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Il pesce è un'importante alimento da inserire nella dieta, da consumare almeno due o tre volte alla settimana, perché ricco di sali minerali, vitamine e acidi grassi insaturi, che combattono il colesterolo e fanno bene alla salute delle arterie e quindi alla circolazione. Una maggiore potenza sanguigna favorisce anche una buona attività sessuale. Lo iodio, il fluoro e il selenio sono invece dei toccasana per le cellule del cervello e per la memoria. Ma vediamo più nel dettaglio il pesce, le sue qualità e come va preparato per conservare al meglio le preziose qualità nutritive che racchiude in sé.

Dal punto di vista nutrizionale, i pesci si distinguono in:

• MagrI, come la sogliola, l'orata, il merluzzo o il nasello, che contengono meno del 3 per cento di grassi;

• seMIgrassI, come la trota, la sardina ed il pesce azzurro, il cui contenuto è tra il 3 e l'8 per cento;

• grassI, come lo sgombro, il salmone, l'anguilla, il tonno o l'aringa, con più dell'8 per cento del loro peso composto da vari grassi.

Il pesce è ricco di sali minerali come selenio, fosforo, iodio e fluoro,che sono importanti nella regolazione del sistema circolatorio, nervoso e muscolare. anche la quantità di vitamine è interessante: in particolare la vitamina a e le vitamine del gruppo B. Molluschi e crostacei infine, meno ricchi di proteine rispetto al pesce, hanno un discreto contenuto di zinco, magnesio e ferro: quest’ultimo soprattutto presente in cozze, vongole e ostriche. Il pesce, per dare il meglio di sé, deve essere cucinato presto fresco o appena scongelato, perché l'ossigeno e la luce alterano facilmente gli acidi grassi presenti in essi, producendo odori e sapori sgradevoli.

Principi nutritivi del Pesce

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• 400g di fave fresche • Olio extravergine di oliva, sale e pepe q.b. • 1 piccolo scalogno • 1 mazzetto di asparagi • 12 code di gamberi sgusciate • 350g di mezze maniche • Menta e peperoncino freschi a piacere

PREPARAZIONE1. Sgusciare le fave e lessarle in poca acqua leggermente salata. Frullare per preparare una purea non troppo densa.2. Pulire gli asparagi e tagliarli a tocchetti, farli saltare in una padella con olio in cui si è fatto appassire lo scalogno tagliato a metà e tolto prima di aggiungere gli asparagi. aggiungere, se serve, poca acqua tiepida e far cuocere 5 minuti, mettere in padella anche le code dei gamberi, salare e pepare e portare a cottura per altri 5 minuti.3. Nel frattempo, far cuocere le mezze maniche al dente, scolarle e saltarle con asparagi e gamberi.4. Al momento di servire, versare qualche cucchiaiata di purea di fave sul fondo dei piatti e disporvi sopra la pasta. se piace, unire un trito di foglie di menta e peperoncino rosso freschi e un filo di olio.

Consigli per questa ricetta uso solo la parte verde degli asparagi. per ottenerla, piegate i turioni uno ad uno: se sono freschi, si spezzeranno proprio nel punto in cui comincia la parte più dura, che servirà per un risotto o una vellutata o una gustosa frittata.pulire e cucinare gli asparagi scopri tutti i segreti per cucinare gli asparagi e i nostri consigli per pulirli e conservarlal meglio nell'articolo della scuola di cucina.

Mezze maniche con Fave, Asparagi e Gamberi

40

Gamberi con AsparagiPREPARAZIONE• 500g di asparagi freschi • 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva • 500g di gamberi sgusciati • 2 spicchi d’aglio tritato • 2 cucchiai di pesto • sale e pepe q.b.

Preparazione1.Tagliare gli asparagi in modo da ricavarne 3 lunghi tocchetti per ogni asparago.2.Riscaldare l’olio in una padella e rosolare gli asparagi per 5 minuti, mescolando costantemen-te.3.aggiungere i gamberi e continuare a cuocere a fiamma media per altri 3 minuti.4.Aggiungere l’aglio ed il pesto, amalgamare bene e continuare a cuocere altri 2 minuti.5.Aggiustare di sale e pepe prima di servire.Pulire e cucinare gli asparagi

Consigli: Un delizioso abbinamento primaverile di gamberi, asparagi e il mio immancabile pesto che se potessi lo infilerei anche nel caffè.

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PreparazionePreparazione: 5minuti › Cottura: 20minuti › Pronta in:25minuti 1.Lavare e asciugare il petto di pollo. Tagliarlo a fettine della stessa lunghezza e spessore, servendosi anche del batticarne.2.Disporre una fetta di prosciutto della stessa grandezza su ogni fetta di pollo e aggiungere una foglia di salvia sul prosciutto.3.arrotolare le fettine di pollo e fermarle con uno stecchino.4.Sciogliere il burro in una padella e rosolare i saltimbocca un paio di minuti da ambo i lati.5.Quando i rotolini si sono dorati, sfumare con del vino bianco per qualche minuto.6.salare e pepare in padella, a piacere.7.servire il piatto subito, condito con il fondo di cottura.

IngredientiPorzioni: 4 • 4 fette di petti di pollo • 4 fette di prosciutto cotto • 4 foglie di salvia • 15g di burro • 1/2 bicchiere di vino bianco secco • sale e pepe q.b.

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