Upload
arsenio-holt
View
49
Download
5
Embed Size (px)
DESCRIPTION
Výroba č okolády. Vyrába sa zo zrniek tropického kakaového stromu Theobroma cacao 1. fáza- fermentácia - vznikajú prchavé kyseliny - kyselina octová . 2. fáza- sušenie, triedenie, kontrola kvality 3. fáza- praženie- súčasťou pary pri pražení sú aldehydy , ketóny a kyselina uhličitá - PowerPoint PPT Presentation
Citation preview
Výroba čokolády• Vyrába sa zo zrniek tropického
kakaového stromu Theobroma cacao
• 1. fáza- fermentácia - vznikajú prchavé kyseliny - kyselina octová.
• 2. fáza- sušenie, triedenie, kontrola kvality
• 3. fáza- praženie- súčasťou pary pri pražení sú aldehydy, ketóny a kyselina uhličitá
• ďalšie fázy- mletie a pridávanie ďalších prísad, konšovanie, temperovanie a formovanie
Prospešné látky v čokoláde
Antioxidanty
• veľké množstvo• nazývajú sa flavonoidy- -odvodené od 2-fenyl-1,4-benzopyrón• napomáhajú bunkám v ľudskom
organizme odoľávať voľným radikálom• najvýznamnejšie flavonoidy : kamferol,
kvarcetín, hesperitín, rutín, antokyanidíny, katechín, fenylpropanoidy
Minerálne látky
• kakaové bôby sú bohaté na minerály ako horčík, vápnik, železo, zinok, meď, draslík a mangán
Vitamíny
• dôležité organické zlúčeniny• umožňujú správny priebeh fyziologických
dejov, premeny látok a energií• nemajú žiadnu kalorickú či energetickú hodnotu• dôležitá zložka enzýmov• ľudský organizmus si ich nevie sám
syntetizovať, prijíma ich hotové alebo vo forme provitamínov
• kvalitná tmavá čokoláda obsahuje vitamíny A, B1, B2, B3, B5, C, E
Lecitín• prírodná látka
pochádzujúca zo sóje• pozostáva z cholínu,
linolénovej kyseliny a inozitolu. („pečeň - posilňujúce“ látky)
• zlepšuje vlastnosti čokolády
• prírodný emulgátor, pomáha čokoládu stabilizovať.
• Jeho použitím sa skracuje doba spracovania a šetrí sa kakaové maslo
Endorfíny
• ópioidné peptidy- obsahujú 31 aminokyselín
• produkuje ich ľudský mozog
• nazývajú sa aj hormóny šťastia
• obsahujú ich mnohé potraviny (čokoláda a niektoré drogy)
Alkaloidy
Kofeín• pôsobí ako
stimulant• rozpúšťa vo vode-
neusadzuje sa v tele a je počas niekoľkých hodín vylúčený močom
Teobromín• hlavným zdrojom
- kakao• má podobné
povzbudzujúce účinky ako kofeín
• má aj euforizujúce účinky
Škodlivé látky
• vysoké množstvo tukov, sacharidov • mýty, že čokoláda spôsobuje
migrénu, akné, je hlavnou príčinou vzniku zubného kazu, klinický výskum nepotvrdil
Druhy čokolády
Horká• pravá čokoláda -
najtmavšia -obsahuje čisté kakaové maslo, kakaovú hmotu a prísady
• obsah čistého kakaa 35% až 99%
• najmenej kalorická
Mliečna• oproti horkej čokoláde
je pridané mlieko, obsahuje viac vápnika, fosforu a vitamínu A
• má viac vitamínu D a je menej kalorická ako biela čokoláda
Biela čokoláda
• obsahuje cukor, kakaové maslo (18 - 30%) a žiadnu kakaovú sušinu
• kakaový prášok v bielej čokoláde nahradzuje mlieko, sušené mlieko (25%) a vanilka
• v porovnaní s ostatnými druhmi obsahuje viac vápnika, vitamínov B1 a B2 a väčšie množstvo kalórií
Pokus č.1
Čokoládový zábal
Záver: kakaový prášok je bohatý na prírodné látky = vyživujú a omladzujú pokožku, ďalej obsahuje aj vitamíny, aminokyseliny, minerály,koenzýmy, nukleové kyseliny a antioxidanty
Pokus č.2Rozpustnosť čokolády - vo vode - v alkohole
Záver: čokoláda sa rýchlejšie rozpustila v horúcej
vode
AnketaOtázka: Ktorá čokoláda je najmenej
zdravá? A) Horká B) Mliečna C) BielaPočet opýtaných: 12
Horká Mliečna Biela0
1
2
3
4
5
6
7
8
Anketa
Možnosť
Počet
Slovník
• Fermentácia- kvasenie• Konšovanie- premiešanie• Temperovanie- chladnutie
BibliografiaInternet: www.tyzden.sk (20.5.2010) www.sladkakytica.sk (20.5.2010) www.sportujeme.sk (24.4.2010) www.eutrofia.sk (30.4.2010) www.wikipedia.skČasopis: Mikuláš, Robert : Čokoládové pohorie. In:
100+1, 03.08.2007, č.8, s.51 Kniha: Endrýs, Jakub : Čokoláda. Praha : Ottovo
nakladatelství, 2006. ISBN 80-7360-402-7