VÝROBA WHISKY

Lucie Plincnerová2009/2010KBI/ APBI

WHISKY = je alkoholický nápoj destilovaný z obilnin, zrající v dřevěných sudech (většinou dubových).

Na světě existuje několik základních druhůwhisky:

• Skotská whisky, nejčastěji dvakrát destilovaná z ječmene, který byl vysušen nad rašelinou.

• Irská whisky, třikrát destilovaná a po tři roky skladovaná v dubových sudech.

• Americká whisky je nejčastěji destilovaná z kukuřice.

• Kanadská whisky, většinou jemnější a z více druhů zrn.

Výroba:

• Má 4 etapy – sladování, příprava zápary, kvašení a destilace.

• Sladování: ječmen se prosyje a 2-3 dna se máčí, vlhký ječmen se rozprostře na sladovací plochu a nechá se klíčit. V čas se musí přerušit a to tak, že se naklíčený ječmen usuší v sušárně s děravou podlahou. Děrkami prochází kouř, tradičním palivem je rašelina. Kouř dává whisky charakteristickou kouřovou chuť

Příprava zápary : usušený slad se rozemele na sladový škrob a v zapařovací kádi se smíchá s horkou vodou. Rozpustný škrob se mění na cukrovou kapalinu (zápara), která se stáčí.

Kvašení : horká zápary se ochladí a přečerpá do kvasných nádrží (9000-45000l). Přidají se kvasinky a zápara kvasí. Cca po 48 hodinách se změní na alkoholový roztok podobná pivu, kterému se říká zkvašený rmut.

Destilace : sladová whisky se destiluje dvakrát a to v kotlíkových destilačních zařízeních (připomínají velké měděné kotle

Zrání: Jak sladová, tak obilná whisky musí po destilaci zrát – v dubových sudech. Podle zákona musí zrát minimálně po dobu 3 let.

Ovlivňuje ho – místostáři sudy

Historie: • Slovo „whisky“ je odvozeno od gaelského výrazu uisge beathe (živá voda).

• Výrobu whisky prý do Skotska přinesli irští (konkrétně dalriadští) mniši při své misijní činnosti v 5. století. Dlouhou dobu byl alkohol destilován především v klášterech, a to jako léčebný prostředek

• Nejstarší písemné zmínka o whisky sahá do pozdního středověku. Přesně v roce 1494 v učtech skotského kancléře.

• Domovem whisky je skotská Vysočina (Highlands).

Skotská whisky x Irská whisky• Irská whiskey se liší od skotské whisky

svojí výrobou. • Ječmen používaný pro skotskou whisky je

sušen nad otevřeným rašelinovým ohněm. Naproti tomu slad pro irské whiskey se suší v těsně uzavřených pecích, čímž se zachová pouze čistá sladová chuť bez kouře a rašeliny.

• Poté se irská whiskey destiluje třikrát (na rozdíl od dvojí destilace v případě skotské whisky), což jí dává hladší chuť.

Jak správně vychutnat whisky?• K správnému vychutnání whisky potřebujete určité základní

vybavení: vodu, sklenku, ústa, nos, jeden pár očí (není

nezbytný) – a samozřejmě whisky. – Voda: slouží k zmírnění vlivu alkoholu a k

rozvinutí aroma – Sklenice na whisky by měla mít tulipánovitý tvar s úzkým

ústím – Ústa slouží k nalití whisky za účelem vychutnání. Vedle

jazyku se na ochutnávání whisky podílí i patro, proto je třeba doušek whisky v ústech podržet a dovolit chuti vyplnit celá ústa.

– Nos je zdaleka nejdůležitějším nástrojem při hodnocení sladových whisky

Postup:

• Prohlédněte si tekutinu ve sklenici, očichejte ji, přidejte trochu vody, znovu očichejte a napijte se. Přistupujte ke každému vzorku bez očekávání, soustřeďte se pouze na vaše současné vjemy

sladování

Měděné nádrže

Dubové sudy