Upload
ardith
View
24
Download
0
Embed Size (px)
DESCRIPTION
VY_32_INOVACE_10_GAS_549_Sob. Výukový materiál zpracován v rámci oblasti podpory 1.5 „EU peníze středním školám“. Lihoviny. Lihoviny jsou:. alkoholické nápoje, obsahují nejmén ě 20 % alkoholu. DRUHY - TŘÍDĚNÍ Konzumní Zna č kové D estiláty p ravé D estiláty ř ezané. - PowerPoint PPT Presentation
Citation preview
Název školy Obchodní akademie a Hotelová škola Havlíčkův Brod
Název OP OP Vzdělávání pro konkurenceschopnost
Registrační číslo projektu CZ.1.07/1.5.00/34.0258 Název projektu Inovace a individualizace výuky na OA a HŠ
Šablona III/2 Inovace a zkvalitnění výuky prostřednictvím ICT
Označení vzdělávacího materiálu
VY_32_INOVACE_10_GAS_549_Sob
Druh učebního materiálu Prezentace
Autor Mgr. Věra Sobotová
Výukový materiál zpracován v rámci oblasti podpory 1.5„EU peníze středním školám“
VY_32_INOVACE_10_GAS_549_Sob
Vzdělávací obor, pro který je materiál určen
Kuchař - číšník
Předmět Stolničení
Ročník 2. ročník
Název tematické oblasti (sady) Nápojová gastronomie
Název vzdělávacího materiálu Lihoviny – rozdělení
Anotace Prezentace je určena pro výuku předmětu STO ve 2. ročníku oboru Kuchař – číšník, tematický celek Nápoje, jejich servis, ošetřování. Jejím cílem je přiblížit žákům rozdělení a stručnou charakteristiku lihovin včetně jejich správného ošetřování. Učivo bude procvičeno pracovními listy.
Zhotoveno, (datum/období) 11. 11. 2013
Ověřeno 16. 12. 2013
LihovinyLihoviny
LihovinyLihoviny jsou: jsou:alkoholické nápoje, obsahují
nejméně 20 % alkoholu.
DRUHY - TŘÍDĚNÍ Konzumní Značkové Destiláty pravé Destiláty řezané
Třídění Třídění – – dle obsahu cukrudle obsahu cukru NESLAZENÉ - obsah cukru je nižší než 90 g/l SLAZENÉ, tzv. likéry - obsah cukru je od 90 do 480g/l KRÉMY, tzv. emulzní likéry obsah cukru je vyšší než 480 g/l
LihovinLihovinyy konzumní konzumní Jsou vyráběny míšením
rafinovaného, jemného lihu, upravené pitné vody
a ostatními přísadami (cukr, tresti...)ZNAČKY:tuzemský rum, konzumní vodka a gin
LihovinLihovinyy zna značčkovékové Jsou vyráběny převážně za tepla
speciálními technologickými postupy z rafinovaného jemného lihu, macerátu z bylin, drog, koření, ovoce, z destilované vody a dalších přísad (cukr, včelí med, révové víno, ovocné šťávy, ...)
Praděd, Becherovka, Fernet
DestilátDestilátyy ppravéravé Jsou ušlechtilé lihoviny získané
destilací z alkoholicky zkvašených surovin - ovoce, obilí nebo révového vína a upravené destilovanou vodou.
Slivovice, Calvados, Cognac, Brandy, Whisky, Bourbon, Kubánský rum, …
DestilátDestilátyy řezanéřezané Jsou poloušlechtilé lihoviny vyráběné
míšením destilátů s rafinovaným jemným lihem, destilovanou vodou a ostatními přísadami.
DRUHY: vínovice, borovička
VADY LIHOVINVADY LIHOVIN U lihovin hodnotíme čirost, barvu,
vůni a chuť. Všechny lihoviny mimo emulzních
musí být čiré bez zákalů a sedlin. U emulzních hodnotíme
homogennost. Vady lihovin vznikají ve výrobě,
méně často skladováním. Nejčastější vadou u čirých lihovin
je zákal. U emulzních likérů oddělení složek nápoje.
OŠETŘOVÁNÍ LIHOVINOŠETŘOVÁNÍ LIHOVIN Lihoviny jsou nápoje poměrně
stálé, postačí jim základní skladovací podmínky – přiměřená teplota, čistota a sucho.
V příručních skladech se snažíme respektovat požadavky na teplotu při servisu.
Dbáme na dobré větrání místnosti, vlhkost může poničit originální nálepky.
Chráníme pře přímým světlem, může ovlivnit barvu lihovin.
SALAČ, Gustav, PRIBULA, Milan, SEDLÁČKOVÁ, Hana. Technika obsluhy a služeb pro 2. ročník středních hotelových škol. Vyd. 4. Praha: SPN, 1996, 150 s. ISBN 80-85937-10-7.
SALAČ, Gustav, PRIBULA, Milan, SEDLÁČKOVÁ, Hana. Technika obsluhy a služeb pro 1. ročník středních hotelových škol. Vyd. 3. Praha: SPN, 1995, 118 s. ISBN 80-85937-09-3.
Materiály jsou určeny pro bezplatné používání pro potřeby výuky a vzdělávání na všechtypech škol a školských zařízení. Jakékoliv další využití podléhá autorskému zákonu.