Upload
jonas-cunningham
View
14
Download
0
Embed Size (px)
DESCRIPTION
Výukový matriál byl zpracován v rámci projektu OPVK 1.5 EU peníze školám registrační číslo projektu:CZ.1.07/1.5.00/34.1026. PŘÍLOHY Z MOUKY - KNEDLÍKY. Knedlíky jsou typickou přílohou v našíkuchyni , určenou především k českým jídlům: - svíčková na smetaně - veprová pečeně se zelím. - PowerPoint PPT Presentation
Citation preview
Autor: Bc. Anna Hana Kučeráková
zpracováno: 05.01.2013
ročník (obor) 1.KP 65-51-E/01 Stravovací a ubytovací služby
tematická oblast Přílohy z mouky - knedlíky
Předmět Technologie
Anotace: Žáci se naučí správný výběr surovin na přípravu knedlíků,základní druhy, jejich výrobní postupy a použití v závodech společného stravování.
Šablona číslo materiálu
III/2-5 III/2-5-8
Výukový matriál byl zpracován v rámci projektu OPVK 1.5EU peníze školámregistrační číslo projektu:CZ.1.07/1.5.00/34.1026
PŘÍLOHY Z MOUKY - KNEDLÍKY
Základní suroviny na výrobu knedlíků jsou:
- hrubá mouka- vejce- sůl- mléko- krájená houska
na kypření:- droždí- kypřící prášek do pečiva- tuhý bílkový sníh
Knedlíky jsou typickou přílohou v našíkuchyni, určenou především k českým jídlům:- svíčková na smetaně- veprová pečeně se zelím
http://www.knedliky-kadavy.cz/cs/
Základní druhy knedlíků
Houskové knedlíky (s pečivovým práškem)
Houskové knedlíky (kynuté)
Karlovarský knedlík (jemný)
http://martina-gastro.cz/images/svatecni-knedlik.jpg
Výrobní postupy
Houskové knedlíky s pečivovým práškem
Příprava surovin- hrubá mouka (prosátá)- prášek do pečiva- vejce - mléko- sůl- houska krájená na kostky
Výrobní (technologický postup)
- mouka+p.prášek+sůl+ vejce rozšlehané v mléce + mléko- vypracujeme vláčné těsto- a přidáme housku- necháme odležet- tvarujeme stejně velké knedlíky - vkládáme do vařící osolené vody- vaříme 20 - 25 minut- uvařené vyjmeme propícháme vidličkou, aby vyšla pára a knedlík se nesrazil- krájíme na plátky
http://www.knedliky-kadavy.cz/cs
Houskové knedlíky kynuté
Příprava surovin a výrobní postup
= kvásek+ + malé množství
Doplňte názvy surovin
.............. .............. ..............
- kvásek necháme na teplém místě vykynout- potom ho vmícháme do mouky- přidáme mléko, vejce, sůl- vypracujeme těsto, přidáme housky- necháme kynout cca 1 hodinu- potom krájíme stejné díly a tvarujeme šišky- necháme ještě 15 minut kynout- vkládáme (doplňte samostatně)....................................................................- vaříme 20 minut (po 10 minutách otáčíme)- po vyjmutí (doplňte).......................................................................................
Karlovarský knedlík (dietní, v ubrousku)
- je to jemný houskový knedlík- kypřený tuhým sněhem z bílků- ochucený zelenou petrželkou- šišky jsou zabaleny do ubrousků (vlhké,tukem vymazané,svázané)- vaříme 20 minut- uvařené vybalíme a krájíme
Na 1 porci zpravidla podáváme 160 g = 4 plátky
http://www.recepty.cz/recepty/prilohy/knedliky/
Otázky a úkoly
1. K jakým pokrmům nejčastěji podáváme knedlíky?2. Uveďte výrobní postup houskových knedlíků: z pečivového prášku, z kynutého těsta.3. Jak knedlíky vaříme?4. Který knedlík patří mezi jemné knedlíky-uveďte výrobní postup.5. Vysvětlete proč musíme knedlíky po uvaření propíchat.
Správně seřaďte názvy pokrmů
smažený
vepřovýřízek
bramborový
salát
svíčková
na smetaně
houskový knedlík
dušený
špenát
vařenévejce
bramborový
knedlík
Zdroje
http://www.knedliky-kadavy.cz/cs/http://martina-gastro.cz/images/svatecni-knedlik.jpghttp://www.recepty.cz/recepty/prilohy/knedliky/ŠINDELKOVÁ, Alena, Ludmila ČERMÁKOVÁ a Ivana VYBÍRALOVÁ. Kuchařské práce:
technologie : učebnice pro odborná učiliště. 3. vyd. Praha: Parta, 2010, 2 sv. (91, 83 s.). ISBN 978-80-7320-156-22.