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● Carrera Ingeniería Agronómica
● Departamento de Desarrollo Rural
● Curso de Administración Agraria
Trabajo de Aplicación de Administración Agraria
IntroducciónEl trabajo aborda la administración de un establecimiento tambero, con el propósito de
analizar la gestión actual y realizar una planificación a futuro. Para la realización del mismo
se llevó a cabo una entrevista con el productor y el tambero. Se trata del último tambo en la
zona, siendo el productor la tercera generación que lleva adelante dicho establecimiento.
Además de la producción láctea, se engordan los terneros machos hasta un peso de 180 kg.
Descripción del sistema regional y del establecimiento
Ubicación del establecimiento
El establecimiento se encuentra ubicado en la provincia de Buenos Aires, Partido de La
Plata (Figura 1), límite con el Partido de Brandsen, en la localidad El Peligro (Figura 2),
sobre la ruta provincial número 2 km 46.
Figura 1. Ubicación del Partido
de La Plata.Figura 2. Ubicación de la localidad El Peligro.
Descripción de la región
Condiciones climáticas
La precipitación media anual es de 946 mm, mientras que la temperatura media anual es de
16,3°C (Figura 3).
La fecha media de primera helada es entre el 1 y el 15 de junio y la fecha media de última
helada es entre el 1 y el 15 de septiembre.
Figura 3. Datos de temperatura mínima, máxima y media mensual y precipitaciones medias
mensuales. Fuente: Servicio Meteorológico Nacional.
Balance Hidrológico Climático
El balance hidrológico climático para el Partido de La Plata (Tabla 1) indica que durante
los meses estivales se genera un leve déficit hidrológico mientras que en los meses
invernales el balance es positivo, lo que significa un exceso de agua que se extiende hasta
el mes de octubre. La diferencia entre precipitaciones y la evapotranspiración da un
resultado negativo en el balance anual (Figura 4).
Figura 4. Balance hidrológico climático para el Partido de La Plata.
Fuente: Ing. Agr. H. Martín Pardi.
Suelos
Son suelos muy oscuros y profundos, de aptitud agrícolo-ganadero, en posición de loma, en
la "Subregión Pampa Ondulada baja", algo pobremente drenado. Se han formado en
sedimentos loéssicos franco limosos, no alcalinos, con pendientes de 0,5-1%, y presencia
de grandes superficies de bajos dulces.
Las limitaciones de uso son el drenaje, el horizonte Bt fuertemente textural, erosión hídrica
ligera.
Flora y Fauna
En la región Pampa Ondulada Baja se presentan pastizales naturales con las unidades de
vegetación potencial pradera húmeda de mesófitas y pradera de hidrófitas.
La pradera húmeda de mesófitas corresponde a áreas planas o extendidas o las depresiones
ligeras. Las especies más características de estas comunidades son Danthonia
montevidensis, Mentha pulegium “Poleo”, Chaetotropis elongata, Sporobolus indicus,
Eclipta bellidioides, Leontodon taraxicoides, Ambrosia tenuifolia “Altamisa” y
Alternathera philoxeroides “Lagunilla”.
La pradera de hidrófitas ocupa los suelos con mayores problemas de drenaje, pero sin
rasgos de sodicidad. Presentan agua en superficie por largos períodos. Es una comunidad
muy atomizada en el paisaje y de no muy amplia distribución. Las especies presentes son
Glyceria multiflora “Brezo de invierno”, Polygonum punctatum “Chilillo”, Gratiola
peruviana, Echinochloa helodes y Marsilea concinna.
En referencia a los recursos forrajeros implantados de la zona, están presentes Avena sativa
Avena (3000-5000 Kg MS/ha/año), Sorghum sp. Sorgo (6000-15000 Kg MS/ha/año),
Lolium multiflorum Raigrás (3000-6000 Kg MS/ha/año), Festuca arundinacea Festuca
(8000-11000 Kg MS/ha/año), Trifolium repens Trébol blanco (3000-4000 Kg MS/ha/año),
entre otros.
Actividades productivas regionales
Inicialmente se trató de una zona ganadera, predominando la actividad de cría vacuna. Con
el pasar del tiempo fue avanzando la urbanización y la actividad fue desplazada hacia otras
áreas. Hoy en día prevalecen los establecimientos hortícolas, florícolas y avícolas.
En la tabla 2 se destacan algunas características relevantes en relación a la producción
lechera en la zona del Abasto Sur.
Tabla 2. Valores medios de algunas características generales de los tambos del Abasto Sur,
para un nivel de Tambo B.
Valores medios Abasto Sur
Superficie (has) 150
Superficie con verdeos de invierno (ha) 27
Superficie con verdeos de verano (ha) 25,5
Pastizal natural (ha) 77,3
Suplementación (kg/vaca/día) 3
Vacas en ordeñe 100
Vacas secas 31
Vacas totales 131
Relación VO/VT (%) 72
Relación VT/Superficie tambo 0,64
Litros/dia 1569
Litros/VO/día 16
Kg GB/ha/año 126
% de GB 3,3
Características económicas financieras
Los productores tienen nula o muy baja posibilidad de elegir el mercado de destino de sus
producciones. Entregan su leche en usinas de la zona, lo que los imposibilita para
direccionar sus productos y así obtener mejores precios.
El productor tambero no puede cambiar de usinas con facilidad; es un sector inelástico y el
tambero queda sujeto generalmente a la suerte de un mercado de destino fijo. Tienen poca
posibilidad de negociar el precio de su producto. Los productores son tomadores de precios
y en consecuencia están supeditados a los establecidos por las usinas.
La demanda se encuentra concentrada en 4 firmas que comprenden más del 50% de la
misma y alrededor de un 86% del volumen de ventas.
Como políticas de financiamiento, se destacan los Créditos CFI, la Línea Carlos Pellegrini
del Banco Nación y Líneas de Crédito y tarjeta Procampo - BAPRO.
Características socio-culturales
El Peligro tiene una población de 1.862 habitantes. El acceso al mismo es a través de la
autovía 2. Cuenta con servicio eléctrico, telefónico, de gas e internet, siendo inexistente el
de agua corriente. La salud está a cargo del Centro Municipal N° 24, contando además con
escuelas de nivel inicial, primaria y secundaria, un destacamento policial y una sociedad de
fomento. Por último, se destaca la existencia de transporte público que conecta con la
ciudad de La Pata.
Características político-institucionales
En relación a las políticas institucionales, se realizan talleres de capacitación por parte del
Ministerio de Agroindustrias de la Provincia de Buenos Aires, además de cursos de
manipulación de alimentos.
Descripción del establecimiento
El establecimiento visitado se denomina “El Tiempo”, su propietario es Jorge B.. Se ubica
en el Partido de La Plata, en la localidad de El Peligro, sobre la ruta provincial N°2, km 46.
El establecimiento cuenta con una superficie de 207 ha, dividida en tres campos (Figura 5).
Uno de estos es de 100 ha (Figura 8) y es alquilado, mientras que los otros dos son propios
(Figuras 6 y 7). Se trata de un tambo, cuyo propietario Jorge es la tercera generación que lo
administra.
Figura 5. Croquis del tambo “El tiempo”.
Figura 6. Campo A: superficie y recursos forrajeros.
Figura 7. Campo B: superficie y recursos forrajeros.
Figura 8. Campo C: superficie y recursos forrajeros
En el establecimiento trabaja un tambero quien, junto a su mujer, se encargan del ordeñe y
el manejo de los rodeos. Ellos residen en una casa en el campo, al igual que Jorge y su
esposa. Dentro de las instalaciones se encuentran la máquina ordeñadora (Figura 9), el
tanque de refrigeración de leche, la manga, el corral, un silo (Figura 10), dos aguadas. En
relación a la maquinaria, cuenta con dos tractores, una rastra de discos con cajón sembrador
y una rastra de dientes.
Una de las aguadas se encuentra en el campo A, donde se ubica también la sala de ordeñe,
manga y el corral de espera, en estado regular. Este campo está dividido en 10 potreros, con
alambrados fijos de 5 hilos y eléctricos. La otra aguada se ubica en el campo C, que solo
cuenta con un alambrado perimetral en buen estado. El campo B tiene un alambrado
perimetral en estado regular y se encuentra apotrerado con un alambrado eléctrico; además
subdivide los potreros en parcelas diarias con eléctrico de hilo.
La sala de ordeñe cuenta con una máquina ordeñadora en espina de pescado, de 10 bajadas.
Además posee un silo, del cual se descarga en los comederos la ración al momento de
ordeñe, al accionar el tambero una palanca.
Figura 9. Instalaciones de ordeñe.
Figura 10. Silo.
El productor es el encargado de la toma de decisiones y planifica la producción. Se dedica
únicamente a esta actividad y recibe ingresos del alquiler de quintas a horticultores de la
zona. Se encuentra asociado a la Sociedad Rural de La Plata. Reside en el campo. El
tambero es quien se encarga de la ejecución de las tareas diarias.
Con respecto a la gestión de la producción, quien lleva los principales registros del manejo
de los animales es el tambero, mientras que Jorge se encarga de los registros de ingreso y
egreso de capital y de la estructura productiva. A la hora de tomar las decisiones, el
principal factor que incide son los costos. El tambero es quien realiza el ordeñe, registra
cuáles vacas están en ordeñe, cuáles están en celo, si alguna vaca aborta, el ternero que
corresponde a cada vaca y su sexo y, a partir de cintas de distintos colores, vacas tratadas
por mastitis, en preparto y vacías. También se encarga del movimiento de los animales
entre potreros a pastorear.
La estructura forrajera está compuesta por pastizal natural, verdeos de invierno y de verano.
A continuación se detallan los recursos forrajeros correspondientes a cada potrero y la
rotación y labores de los mismos (Tabla 3).
Tabla 3. Potreros, superficie (ha), recursos forrajeros, especies, cobertura, cultivo antecesor
y posterior, labores.
Invierno 2018 Verano 2018/2019 Invierno 2019
● Campo A (87 ha)
Potrero 1
1 haRaigrás anual Pastizal natural Raigrás anual
Potrero 2
4 haPastizal natural Pastizal natural Pastizal natural
Potrero 3
16,5 haPastizal natural Pastizal natural Pastizal natural
Potrero 4
9 haPastizal natural Pastizal natural Pastizal natural
Potrero 5
10 haAvena y Raigrás Sorgo Avena
Potrero 6
8,5 haPastizal natural Pastizal natural Pastizal natural
Potrero 7
13,5 haAvena Sorgo Avena
Potrero 8
13,5 haAvena Sorgo Avena
Potrero 9 Pastizal natural Pastizal natural Pastizal
8 ha
Potrero 10
3 haPastizal natural Pastizal natural Pastizal natural
● Campo B (20 ha)
Potrero 1
9,5 haAvena Sorgo Avena
Potrero 2
10,5 ha
● Campo C (100 ha)
Potrero 1
100 haPastizal natural Pastizal natural Pastizal natural
En la preparación de la cama de siembra se pasará al mismo tiempo la rastra de disco y la
de dientes. Los verdeos se siembran con una rastra de discos con cajón sembrador. En el
caso de la avena, a una densidad de 110 kg/ha y los verdeos de sorgo en una densidad de
20 kg/ha, fertilizando con 50 kg/ha de Fosfato diamónico en ambos casos.
En cuanto a los animales, la raza del rodeo es Holando Argentina. A continuación se
describe el número de animales por categoría (Tabla 4):
Tabla 4. Categorías.
Categoría 2018 2019
Vacas en ordeñe 80 100
Vacas secas 30 30
Recría 1 14 30
Recría 2, vaquillonas 30 30
Terneros 14 20
Toros 4 3
Análisis y diagnóstico de la situación actual del
establecimiento
Indicadores de la actividad
Tabla 5. Indicadores de la actividad
Descripción del capital invertido
Tabla 6. Inventario de tierras y mejoras
Tabla 7. Inventario de maquinarias
Tabla 8. Inventario de hacienda
Tabla 9. Inventario de depósito
Descripción del trabajo
El productor no participa directamente de las actividades productivas, solo se encarga de la
gestión del establecimiento. Realiza recorridas ocasionales.
Las labores son realizadas por el tambero y su esposa. Además para ciertas tareas contrata
mano de obra externa, siendo estos un contratista y un veterinario.
Además, para hacer las tareas de siembra, el productor contrata a una persona a quien le
paga por día trabajado. Durante este periodo trabajó 8 horas/día por 40 días, considerando
una siembra de avena en invierno y sorgo en verano, requiriendo 20 días la realización de
cada una.
