КГУ «Средняя школа-сад имени Крупской»

Научно - исследовательский проект на тему: «Всё о капусте»

Подготовила: Хасенова Карашаш –

ученица 4 «В» класса

Руководитель: Кошакова Наталья

Юрьевна – преподаватель

начальных классов

С. Урджар

Содержание:

1. Введение. Что мы знаем о капусте.2. Разновидности капусты.3. Капуста в моей жизни.4. Заключение.

Цель: расширить свои знания о капусте, узнать о её полезных свойствах.

Задачи: провести исследования и познакомиться с разновидностью капусты;

узнать какая капуста полезнее, какие имеются в ней витамины и

вещества; какое значение имеет капуста для меня и моей семьи.

Что мы знаем о капусте?

Капуста частый гость на нашем столе и занимает одно из первых мест в каждом доме. А много ли мы знаем о ней? Название этого овоща пошло с латинского слова caput (капут), что в переводе на русский – голова. И вправду капуста походит на голову. Первыми начали выращивать капусту древние египтяне до нашей эры, которые считали ее изысканным блюдом и подавали на десерт. Древние римляне и греки приписывали капусте свойство излечивать почти от всех болезней и продлить молодость. Полагали, что капуста придает крепость организму и устойчивость против различных заболеваний, устраняет бессонницу и успокаивает головные боли. Капустой рекомендовали лечить желчные болезни, свежие раны, нарывы, ожоги, боли в суставах, ожирение, сахарный диабет, язвенную болезнь желудка и кишечника. Сок капусты прекрасно очищает кожу и придает лицу молодость. Великий математик и философ Пифагор увлекался выращиванием капусты, так как утверждал, что очень полезна и поддерживает хорошее настроение духа. В Японии капусту оценили не только как овощ, но и как декоративное растение, которое украшает сады и клумбы.

Капуста на 91 % состоит из воды. Листья  серо- или сизовато-зелёные, плотно прилегая друг к другу, образуют кочан вокруг стебля (кочерыжки). Капуста – уникальный продукт, который имеет в своем составе огромное количество полезных для здоровья веществ и витаминов. По содержанию питательных веществ капуста превосходит многие овощи и фрукты. Ученые давно доказали, что капуста содержит весь набор витаминов и микроэлементов. В составе капусты содержится соль калия, фосфор, сахар, жиры, клетчатка, энзимы, витамины, аминокислоты и минералы. Также в ней много аскорбиновой кислоты, которая обладает противоопухолевым действием. Во многих сортах капусты содержится витамин U, предотвращающий заболевания желудка и кишечника. Согласно последним исследованиям, вещества, содержащие в капусте, замедляют рост раковых опухолей. Капитан Джеймс Кук, открывший Гавайские острова, приписывает кислой капусте успех по спасению моряков от цинги. Капуста – это один из самых ценных продуктов питания. Разнообразная кулинария получается из этого овоща. Кулинары называют капусту «царицей овощей», так как из нее можно приготовить множество блюд. Еще в Древней Руси пекли пироги с капустой, варили щи и ели свежую, кислую капусту. Прошли века, а люди всё так же любят капусту – делают салаты и готовят из нее множество других вкусных и полезных блюд. Китай является месторождением «кислой капусты». Именно здесь придумали данное блюдо. На Руси в православных монастырях хранились секреты приготовления и засолки капусты. Сегодня почти во всех странах заквашивают капусту. Квасят ее для сохранения в ней полезных веществ и приобретения новых. Квашеная капуста очень целебна, она уничтожает гнилостные микроорганизмы за счет молочной и уксусной кислот, образующихся в результате молочнокислого брожения. Лечит заболевания желудочно-кишечного тракта, включая язвенную болезнь желудка и язву двенадцатиперстной кишки. Много в кислой капусте содержится и йода, укрепляет иммунитет. Также служит профилактическим средством от цинги.

Разновидности капусты Кроме привычной белокочанной капусты существует множество других полезных сортов: краснокочанная, савойская, цветная, брюссельская, брокколи, пекинская, кольраби и морская капуста. Различаясь по внешнему виду и вкусовым качествам, все разновидности капусты содержат почти один и тот же комплекс питательных и биологически активных веществ. Все виды капусты характеризуются высоким содержанием белка, которому не хватает несколько аминокислот, чтобы стать равноценным животным белкам.

Белокочанная капустаБелокочанная капуста — двулетнее растение, сельскохозяйственная

культура. Капуста огородная возделывается на огородах по всему свету, за исключением крайних северных районов и пустынь. Как культурное пищевое растение она распространена во всех странах с умеренным климатом.

Белокочанная капуста содержит много витамина В и С, калия и каротина. Она богата клетчаткой и хорошо сказывается на пищеварении. Благодаря низкой калорийности и наличию большого количества клетчатки, белокочанная капуста – это ценный продукт диетического питания. Салат из капусты входит в состав различных низкокалорийных диет. Белокочанную капусту активно используют в народной медицине, капустный сок эффективен при отеках, он отлично помогает при заболеваниях желудка. Квашенная белокочанная капуста — доступный источник витамина С. Также белокочанная капуста полезна людям с болезнями почек и сердца.

Капуста белокочанная популярна в кулинарии в целом. Она обладает не только тонким вкусом и ароматом, но и способностью быстро насыщать организм и сочетаться со многими другими продуктами. Способов ее приготовления великое множество. Молодую белокочанную капусту предпочтительно употреблять свежей в составе овощных салатов или же в качестве гарнира к рыбе, птице и мясу. А вот более поздние сорта используют для маринования, консервации, квашения.

Так же, из листьев белокочанной капусты готовят свежевыжатый капустный сок и витаминные овощные коктейли, которые эффективно способствую похудению.

Краснокачанная капустаКраснокочанная капуста является близкой родственницей белокочанной

капусты. Отличаются они только по цвету. Краснокочанная капуста богата каротином, клетчаткой, пантеиновой кислотой, железом, йодом, минеральными солями и цианином. Цианин укрепляет стенки кровеносных сосудов, поэтому краснокочанная капуста должна быть в рационе при варикозном расширении вен и заболеваниях сердечнососудистой системы. Краснокочанную капусту употребляют, в основном, в салатах. Краснокочанная капуста относится к холодостойким и жаростойким культурам. Поэтому может выращиваться во всех регионах нашей страны. Регулярное употребление этой капусты снижает риск возникновения онкологический заболеваний и является помощником в борьбе с лишним весом.

Савойская капустаРедкий гость на наших столах и грядках, но в Европе пользуется большой

популярностью. Савойская капуста очень похожа на белокочанную капусту, но

имеет гофрированные листья. Кочан савойской капусты не тугой, листья имеют нежную структуру и приятный вкус. По составу савойская капуста более богата на белок и витамины, чем белокочанная. Обладает отличным вкусом и большим содержанием витаминов. Находит широкое применение в кулинарии. Ее используют для приготовления, как первых, так и вторых блюд. 

Цветная капустаЦветная капуста так называется из-за толстых мясистых цветоносов,

которые по своему виду напоминают очень разросшееся соцветие. Цветная капуста обладает отличным набором витаминов, минеральных веществ, белков. Соцветья цветной капусты имеют довольно нежную структуру. Из нее готовят вкусные диетические блюда. Она, как и белокочанная капуста, богата витаминами С и В. Перед употреблением в пищу, цветную капусту немного отваривают в подсоленной воде или просто обдают кипятком или кипяченным молоком. Многие врачи рекомендуют цветную капусту больным гастритом, язвой желудка, а также для использования в детском питании.  Есть данные о том, что цветная капуста укрепляет стенки сосудов и выводит холестерин из организма.

Брюссельская капустаБрюссельская капуста не похожа ни на один другой вид

капусты. Брюссельская капуста представляет собой длинный стебель, на котором растет множество маленьких кочанчиков. Каждый из них похож на миниатюрную

белокочанную капусту. В диком виде брюссельская капуста не произрастает. Брюссельская капуста относится к тем овощным культурам, которые содержат в себе множество полезных для организма человека веществ. Брюссельская капуста богата белком, содержит фолиевую кислоту, а по содержанию витамина С, она опережает цитрусовые. Кроме того, она содержит фосфор и магний. Брюссельская капуста улучшает иммунитет, улучшает работу мозга и является диетическим продуктом. Из брюссельской капусты готовят гарниры, для этого ее жарят, тушат или просто варят. При варке увеличивается в объеме, тогда как все другие виды капусты уменьшаются.

Брокколи

Брокколи является подвидом цветной капусты, и даже по внешнему виду напоминает ее, однако капуста брокколи намного вкуснее и питательнее, чем цветная.  Вкус брокколи напоминает вкус спаржи. Содержит большое количество витаминов. Брокколи содержит такое же количество витамина С, как и лимон. Брокколи необычайно полезна, ее не только употребляют в пищу, а также широко используют для производства лекарств и в косметологии. Брокколи оказывает антиоксидантный эффект. Она полезна для сердца, помогает справиться со стрессовыми ситуациями и является эффективным профилактическим средством против онкологических заболеваний. Ее можно есть сырой, варить, тушить или обжаривать в кляре или сухарях. Брокколи растет быстро и созревает рано. Достаточно холодоустойчива.

Пекинская капустаПекинская капуста происходит из Китая. Пекинскую капусту часто

называют салатной, и её молодые нежные листья действительно напоминают листья салата. Их можно добавлять в разные блюда и готовить с ними бутерброды, однако самое полезное в капусте – это сок, а он находится в нижней части кочана, так что не следует отрезать эту часть и выбрасывать. Пекинская капуста отличается от других разновидностей капусты отсутствием кочана. По сочности не может сравниться с ней никакая капуста. На вкус она подобна белокочанной капусте, имеет диетические и лечебные свойства, особенно полезна при сердечнососудистых заболеваниях и язве желудка. Пекинскую капусту считают источником долголетия, поскольку в ней содержатся аминокислоты, которые незаменимы для организма человека.

Кольраби

 По внешнему виду капуста кольраби очень напоминает репу или редьку, а её вкус можно сравнить с кочерыжкой обычной капусты, но она более нежная и сладкая. В пищу употребляется так называемый стеблеплод кольраби – утолщённый стебель, имеющий шаровидную форму. Кольраби отличается очень богатым составом – она буквально насыщена витаминами и минералами. Она содержит не только много белка и витамина С, но и богата на глюкозу и кальций. Кольраби можно употреблять в сыром виде просто порезав на кусочки, или сделать салат. Клетчатка выводит из организма лишний холестерин. В народной медицине отваром из ботвы и плода кольраби лечится астма и туберкулез легких. Этот овощ является замечательным продуктом для диетического и детского питания. Капуста кольраби – просто находка для людей, больных ожирением, а также для тех, кто хочет избавиться от лишнего веса и поддерживать стройность фигуры. Кольраби не боится холода, поэтому её можно выращивать в любом регионе нашей стране.

Морская капустаЛечебные свойства морской капусты ценятся во многих уголках земного

шара. О ее полезном воздействии на организм человека знали еще в Древнем Китае и Японии. Сегодня этот экзотический продукт есть в меню у каждого, кто хочет быть здоровым. Эту водоросль называют морским женьшенем, в его химическом составе содержится уникальный и жизненно необходимый микроэлемент – йод. Она превосходна и незаменима в лечении и профилактике заболеваний щитовидной железы, проявляет полезные свойства при ишемической болезни сердца, рекомендована медиками и народными целителями при повышенном давлении и атеросклерозе сосудов. Известно, что японские женщины практически не болеют раком молочной железы. Кроме того, в морской капусте имеется богатый набор калия, магния, брома, железа и других микро- и макроэлементов.

Кроме прочих достоинств морской капусты, человеческий организм очищается от токсинов и шлаков, снижается уровень холестерина.

Славится морская капуста бактерицидными свойствами, ее состав подобен составу лечебных грязей, и поэтому она подходит для лечения воспалительных процессов женских органов. В косметологии популярны маски и обертывания, оказывающие омолаживающее действие на кожу.

Капуста в моей жизни

В нашей семье тоже очень любят капусту. Ее используют в приготовлении различных блюд, салатов, пирогов. Из пекинской и краснокочанной капусты готовим разнообразные салаты и бутерброды. Каждый год моя бабушка квасит капусту, на зиму спускает в погреб свежую капусту на хранение.

Я часто болею простудными заболеваниями, особенно осенью и весной, когда на улице сырая погода. Бабушка старается приготовить блюда, богатые витаминами. Из-за высокого содержания в капусте витамина С в нашей семье стараются включать в рацион этот овощ. А последние исследования ученых говорят, что свежий сок капусты обладает противокашлевым и отхаркивающим свойствами. Свежеприготовленный капустный сок с сахаром хорошо действует при кашле, выводит мокроту, обладает антисептическим и противовоспалительным свойствами.

Что наша семья готовит из капусты

Салаты из капусты

Горячие блюда из капусты

Заключение

Про капусту и о его свойствах знает каждый человек. Поэтому я считаю, что капусту должны потреблять все, независимо от возраста, чтобы поддерживать свое здоровье. Особенно рекомендуется больным, престарелым и детям. Мне нравится этот овощ тем, что он хорошо усвояем, улучшает процесс пищеварения, выводит холестерин из организма и пополняет нехватку витаминов и минералов. Также из капусты можно готовить различные блюда.

Сырая, квашенная или капуста, прошедшая тепловую обработку, в полной мере способна возместить нехватку витамина С и вернуть Вам бодрость и силы, поэтому старайтесь чаще включать в свой рацион капусту.

С. Прохоров

Про капусту в огороде Я хочу вам рассказать,

Как известно всем в народе, Ее просто собирать.

Но растить её труднее, Много надо поливать, Сорняки надо смелее

Без пощады выдирать. Это ж наш продукт любимый!

Её варят и солят. Компонент незаменимый

Для девчонок и ребят. Пирожки, скажу, с капустой

Очень даже хороши! Из капусты щи густые

Всем приятны для души. Есть в капусте витамины

А, В, С и даже Е! Они умные картины

Пробуждают в голове.

Литература:

1. Всё о лекарственных растениях на ваших грядках / Под ред. С. Ю. Раделова.2. Синская Е.Н.  Капуста — Brassica /Ботанич. ин-т Акад. наук СССР; Гл. ред.

акад. В. Л. Комаров; Ред. VIII тома Н. А. Буш. 3. Л.А. Трушкина “ Хрен да редька, лук да капуста”.