Embed Size (px)
DESCRIPTION
Â
Citation preview
14-24 NOVEMBER 2013
LOGBOEK
Deze bijlage valt niet onder de verantw
oordelijkheid van de redactie van De Standaard.
Ontdek alle activiteiten opwww.weekvandesmaak.be
Smaakboot special
dagsuggesties
activiteitenkaart
en veel meer!
Water en Vuur
KobeDorien
Voor het eerst wordt de Week van de Smaak mee aangevuurd door een schrijfster. Haar waarom, dat las u al. Wij vullen graag verder aan. Dit jaar draait de Week van de Smaak helemaal rond Water & Vuur: grillgerechten en barbecues, bier en thee, mosselen en zeewier, roken, stoken, stomen. En tegenstellingen die al dan niet verzoend kunnen worden. Water & Vuur vroeg dus ook om twee boegbeelden. Een schrijfster en een kok, een vrouw en een man. Met culinair blogster Dorien Knockaert en chef Kobe Desramaults kozen we voor de schijnbare tegenstelling, maar vielen we vooral voor de grote gemene deler: allebei gaan ze op zoek naar eerlijk en ‘goed’ eten en springen ze creatief om met wat de natuur te bieden heeft. Kobe en Dorien moedigden de deelnemers mee aan om een activiteit op te zetten die past bij het thema. Een kookworkshop, een demo, een buurtfeest of een wedstrijd: variatie is het codewoord. Een overzicht van de vele honderden activiteiten mét handige zoekfunctie vindt u op www.weekvandesmaak.be. De linker pagina’s van dit ‘logboek’ gidsen u met de hulp van een fictief dagboek doorheen de activiteiten van de deelnemers.
Uiteraard staat het u meer dan vrij om een eigen –afwijkende- selectie te maken op onze website.
Dit jaar is er ook één centrale actie, gekoppeld aan het thema. De Smaakboot is een historisch schip - de Gentse Barge - dat iedere dag van de Week van de Smaak uitvaart voor een culinair traject tussen twee ankersteden. Welke chefs aan boord gaan, hoe witloof dag na dag een hoofdrol speelt en wat bier daarmee te maken heeft, leest u op de rechter pagina’s van dit logboek. Brussel neemt als Stad van de Smaak een bijzondere plaats in deze editie. Onze Brusselse partners en organisatoren stellen een goed gevuld programma voor met als hoogtepunt een grillfeest aan het kanaal. In deze krant leest u er alles over.
Laat u dus meevoeren door deze vurige zevende editie van de Week van de Smaak, met dit logboek én de website als leidraad. Wij kunnen alvast niet wachten...
Hilde, Eef, Annelore
vzw Vol-au-vent
De Week van de Smaak 2013 werd mogelijk gemaakt door De Week van de Smaak is een organisatie van
Douchen in een houtoven. Ik deed het
laatst tijdens een zomervakantie in
Wallonië, in een oud bakhuisje dat
was ingericht als gastenverblijf. ‘De
badkamer, daar werd het brood gebakken’, zei
de eigenaar. ‘En hier, in de leefruimte, werd
het deeg klaargelegd.’ Het hele gehucht had
destijds de houtoven gedeeld, legde hij uit.
In een tijd dat er geen supermarkten waren,
en geen auto’s. ‘s Winters raakten de hoeves,
hoog op een heuvelrug, afgesneden van de
wereld. Hun boomgaarden kermden in de ijzige
wind, hun kippen wilden niet leggen. Maar de
oven bleef trouw dienst doen, op vaste dagen.
Weerzien met de ingesneeuwde buurvrouw.
Geur van rook en broodkorst. Troost voor koude
neuzen. Vuur. Zo beeld ik het me in.
Er woont allang niemand meer in de buurt
van het bakhuisje die me kan tegenspreken,
en niemand die kan doorvertellen hoe het
echt was. De smaak van het brood, de kunst
om de elementen te laten samenwerken op die
koude heuvel. De plaatselijke trucjes met meel
en desem. Het gehucht is een toevluchtsoord
geworden voor rijke mensen die graag oude
boerderijen restaureren. Ze doen hun best, het
resultaat is fraai. Maar het brood moet intussen
van elders komen.
Ik heb geen last van nostalgie. Ik hoef niet elke
week mijn eigen brood te bakken en ik hoef geen
houtoven hier om de hoek in Borgerhout (hier
is geen hout!). Maar als ik brood proef, proef ik
meestal eenheidsworst. Ik proef geen land dat
ooit in duizenden bakhuisjes de broodbakkunst
bedreef. Wat onze voorouders toen leerden,
heeft hun tijd niet overleefd.
Vaak hebben we het zo druk met andere
dingen, dat we vergeten hoe belangrijk eten
is. Vaak valt er zoveel nieuws te beschrijven,
dat de basis - brood, vuur, water – niet onder
woorden komt. Gelukkig is er de Week van de
Smaak. Om bij te benen.
Dorien Knockaert
Colofon Coördinatie Week van de Smaak
vzw Vol-au-vent
Onderwijsstraat 126B | 1070 Brussel
02 527 28 00 | [email protected]
www.volauvent.net Eindredactie
Hilde Brepoels, Eef Rombaut
Redactie
Annelore Smits
Interviews
Elise Sercu
Vormgeving
Yellow Submarine
Druk
Printing Partners Brussels nv, Groot-
Bijgaarden
Verantwoordelijke uitgever:
Hilde Brepoels | vzw Vol-au-vent
Onderwijsstraat 126B, 1070 Brussel
Wettelijk depot: D/2013/12.875/3
Het programma van de Week van de Smaak
in Vlaanderen en Brussel (14-24 november)
werd samengesteld op basis van de
gegevens die door de organisatoren werden
verstrekt. De Week van de Smaak en
Vol-au-vent vzw zijn niet verantwoordelijk
voor eventuele wijzigingen, fouten of
ontbrekende gegevens in het programma.
Wanneer ons na het verschijnen van deze
krant wijzigingen of annuleringen van
activiteiten worden gemeld, passen wij dat
aan op www.weekvandesmaak.be. Op alle
teksten en afbeeldingen berust copyright.
Zij kunnen enkel overgenomen worden mits
schriftelijke toestemming.
Water en Vuur
Week van de SmaakVlaanderen
Boegbeelden Dorien Knockaert en Kobe Desramaults
14 TOT 24 NOVEMBER WATER & VUUR Week van de smaak | 3
Van Zeebrugge zet de boot koers naar Brugge, Deinze en Roeselare, om via Gent en
Dendermonde halt te houden in Brussel, dit jaar de Stad van de Smaak. Daar blijft de
boot 2 dagen. Van Brussel vaart ze naar Mechelen en Leuven om op de laatste dag van
de Week aan te komen in Hasselt. Iedere dag vertrekt de boot op de middag, aankomst
in de volgende ankerstad is een viertal uren later. Daar worden de passagiers feestelijk
verwelkomd en wordt hen een overnachting aangeboden.
Het is de Gentse barge die voor de gelegenheid herdoopt wordt tot Smaakboot. De Barge
is een reconstructie van een historische trekschuit: van de zeventiende tot de negentiende
eeuw trokken enkele paarden het schip van Gent naar Brugge en weer terug. Het charmante
en authentieke interieur én haar link met sociale tewerkstelling - want bij de opbouw van
de huidige Gentse Barge werden kansarmen en langdurig werklozen betrokken - maken
van de boot een stukje drijvende geschiedenis met vertakkingen naar vandaag.
Elf chefs die geen last hebben van zeeziekte ruilen tijdens de Week van de Smaak de vertrouwde keuken van hun restaurant in voor de keuken van de Smaakboot. Die vaart tien dagen lang -de gehele Week van de Smaak- van ankerstad naar ankerstad voor een historisch traject dwars door Vlaanderen.
Schepen ook mee in: telkens veertig passagiers die via een publiekswedstrijd hun plaats aan boord wonnen. Zij genieten van een driegangenlunch waarin witloof en streekbieren de hoofdrol spelen.
Een culinaire vaartocht door Vlaanderen en Brussel
Op de Smaakboot komt elke dag van de Week
van de Smaak een ander menu op tafel. De
chefs lieten zich daarbij inspireren door de
tocht van die dag. Eén constante: het Witte
Goud, ofwel witloof als winterse (en stiekem
ook zomerse) groente bij uitstek, wordt in elke
menu verwerkt. Telkens anders, nu eens in
het voorgerecht, dan weer in hoofd- of zelfs in
nagerecht, geheel volgens de creativiteit en de
stijl van de verschillende chefs.
Op de Smaakboot krijgt het witloof een gezicht.
Een teler scheept mee in en vertelt het verhaal
achter witloof. Het dagelijkse leven van een
teler, het kweekproces, de uitdagingen en
mooie kanten van het beroep: de passagiers
komen er onderweg alles over te weten.
De juiste drank geeft een maaltijd nét dat
tikkeltje meer. Op de Smaakboot wordt
elk gerecht vergezeld door een bier uit de
streek. Welke bieren het beste aansluiten
bij welk gerecht en waar dat precies aan
ligt, dat leggen de biersommeliers die
beurtelings aan boord gaan, uit.
Wie bang is dat al dat lekkers aan hem voorbij gaat: geen paniek, er is nog geen man overboord. Vzw Vol-au-vent geeft de laatste plaatsen weg. Een duoticket geeft recht op een driegangenmenu aan boord en een overnach-ting in de ankerstad. Surf naar www.weekvandesmaak.be en antwoord op deze vraag:
Hoe heet de Belgische website met witloofrecepten uit alle hoeken van de wereld?
LUC DE RAEDEMAEKERBiersommelier Luc De Raedemaeker ging als student aan de slag
in een herberg gespecialiseerd in artisanale bieren. Sindsdien is
zijn liefde voor bier niet te stuiten: een opleiding tot bierkenner
en een lidmaatschap bij onder meer Zythos en het Antwerps
Bier College volgden. Maar nog meer klopt zijn hart voor de
combinatie van artisanale bieren en eten; bier verder promoten
als hoogwaardig én toegankelijk product in de gastronomische
wereld, dat is zijn missie. (www.bierinhuis.be)
SOFIE VANRAFELGHEMBiersommelier en brouwster Sofie Vanrafelghem wil haar passie
voor bier met iedereen delen en de kloof tussen vrouwen en bier
zoveel mogelijk verkleinen. Als reisreporter verdiepte ze zich in de
bierwereld en ging ze op zoek naar de strafste streekbieren van België;
een nieuwe passie was geboren. In de zomer van 2012 brouwde ze
samen met enkele vriendinnen zelf een bier: het EVA-bier is een fris,
blond bier met citrus- en hoppetoets. Onlangs verscheen ook haar
boek ‘Bier? Vrouwen weten waarom!’. (www.vrouwenenbier.be)
1 KOBE DESRAMAULTS & PIETER LONNEVILLE BRUGGE
2 JEROEN VERHOYE DEINZE
3 TIM BOURY ROESELARE
4 MICHAËL VRIJMOED GENT
5 OLIVIER VAN DE MEERSSCHE DENDERMONDE
6 DAVID MARTIN BRUSSEL
7 AXEL COLONNA-CESARI MECHELEN
8 KWINTEN DE PAEPE LEUVEN
9 LUT DE CLERCQ MECHELEN
10 GIOVANI OOSTERS HASSELT
1
1
2 3
4
5 6
7
89
10
De Smaakboot werd mogelijk gemaakt dankzij de ondersteuning van
4 | Week van de smaak WATER & VUUR 14 TOT 24 NOVEMBER
Brussel Stad van de Smaak
Aan de ZenneAls de voorbeelden zo talrijk zijn, blijkt het
eenvoudigste: beginnen bij het begin. En dat
is bij het water. Volgens de legende ontstond
Brussel ten tijde van de Karolingers als het
dorpje Bruocsella, een naam die zoveel betekent
als ‘vestiging in het moeras’. Of dat klopt, is voer
voor discussie. Wel staat vast dat één van de
kernen waarrond Brussel zich ontwikkelde zich
bevond in de vallei van de Zennerivier (de andere
twee kernen liggen op de aanpalende heuvels).
Die breidde zich geleidelijk uit tot een bedrijvige
haven. En langs de waterarmen ontwikkelde
de stad zich verder. In de binnenstad is de
overwelving van de Zenne al enige tijd een feit.
Maar de haven en de kanaalzone zijn vandaag
actiever dan ooit. Met evenementen en projecten
worden de culturele en historische rijkdom van
buurten als Sint-Jans-Molenbeek, Anderlecht en
Laken in de verf gezet. Ze doen het doorsnee
toeristenhart (nog) niet sneller kloppen, maar de
verborgen pareltjes in combinatie met de etnisch-
culturele diversiteit en enthousiastelingen zorgen
er samen voor een bloeiend buurtleven.
Verborgen schattenDat laat de Smaakboot zich geen twee keer
zeggen: het schip meert op dinsdag 19 november
aan bij de Henegouwenkaai, vlakbij het eerste
hotel van Sint-Jans-Molenbeek (het Meininger-
Caracollen. Wafels. Kip Maombe. Half & half. Kaviaar. Langoustines. Stoemp. Tajines. Ettekeis. Wie Brussel zegt, zegt ook: een waslijst aan culinaire iconen en inspiratiebronnen, een mix van nationaliteiten
en culturen, een giga-aanbod van restaurants, lokale en internationale keukenspecialiteiten. Met andere woorden, in de Brusselse keukens is een vleugje Water & Vuur nooit ver weg. En dat geldt ook voor de stad zelf. Want Water & Vuur zijn hier zowel letterlijk als figuurlijk goed vertegenwoordigd. Bijvoorbeeld...
hotel), ook vlakbij de Abattoir en brasserie La
Paix. Het is de chef van La Paix, David Martin,
die het Brusselse Smaakbootmenu verzorgt.
De bieren van brouwerij Lindemans zijn de
finishing touch bij het menu.
Na de vaartocht leren de passagiers de
kanaalzone kennen onder begeleiding van
vzw Tochten van Hoop. Zij willen Brussel
tonen zoals het is, wars van toeristische
clichés maar met aandacht voor de diversiteit
en de werkpunten van de stad. Van de
Nijverheidskaai ontdekken de passagiers de
site van de Abattoir - het slachthuis - , de Oost-
Europese charcuteriewinkels en de Afrikaanse
voedingswinkels.
Brussel BierstadGeen Brussel zonder cafés, geen cafés zonder
bier en geen bier zonder...water natuurlijk.
En of Brussel een bierstad is? Leuvenaars
zullen het niet graag horen, want in de strijd
om de titel kunnen de gemoederen al eens
hoog oplaaien. In 2018 opent het Belgische
Biermuseum haar deuren in het Beursgebouw,
ieder jaar organiseert de stad het Belgian
Beer Weekend op de Grote Markt en Brussel
heeft natuurlijk ook haar eigen brouwerijen en
bierspecialiteiten.
De Zennevallei en het Pajottenland hebben zo
hun oude lambiek, die er artisanaal gebrouwen
wordt en ook beschermd is als streekproduct.
De oudste lambiekbrouwerij (1702) zou
Brouwerij Timmermans uit Itterbeek zijn,
vroeger bekend als dorpsbrouwerij De Mol.
Naast de oude lambiek, die ontstaat dankzij
wilde gisten uit de Zennevallei en één tot drie
jaar rijpt op eiken vaten, is er ook de oude
geuze, waarbij ‘oud’ staat voor ‘puur’ en niet
voor leeftijd, al kan je het bier wel twintig jaar
bewaren. Simpel uitgelegd is de geuze een oude
lambiek die hergistte op de fles. Er zijn ook de
fruitige afgeleiden, zoals de kriekenlambiek
of de frambozenlambiek. Er bestaat zelfs een
perzikenlambiek, gebrouwen door Brouwerij
Lindemans.
Vuur voor BrusselBrussel is niet eenduidig, er zit chaos in,
en leven, versplintering en verbroedering.
En dus heeft onze hoofdstad zo haar vurige
pleitbezorgers. Ze hebben het over de
hartenklop van de stad, de kleurige buurten,
een veelzijdig artistiek landschap, de
verrassing om de hoek. Over de culturen die
elkaar vinden en soms overstemmen, over de
geschiedenis die zich gewillig laat meetronen
richting vernieuwing.
Een mooie samenvatting door de Brusselse
striptekenaar François Schuiten: ‘In Brussel
ben je steeds alert. Mensen zijn verschrikt, op
hun hoede voor de catastrofe. Net zo goed zijn
ze verrukt’. Of ook nog: ‘She’s a lady, a dirty
beauty’ (Arno) en: ‘het kan niet anders of het
gras komt hier gewillig/ steeds terug tussen de
stenen/ alsof het leven hier voor alle zekerheid/
geen vaste vorm heeft aangenomen’ (Miriam
Van Hee).
Brussel is Water & Vuur. Ver en dichtbij en
soms grauw en rusteloos en proper en levend
en niet te vergeten: met een arsenaal aan
geuren en smaken. Tijd om de Week van de
Smaak te laten losbarsten in de Stad van de
Smaak.
50 Smaakactiviteiten
Van 14 tot 24 november maakt de Stad van de Smaak haar naam extra waar: Brusselaars, pen-delaars en toeristen laten zich dan verleiden door de meer dan 50 smaakactiviteiten. Stads-wandelingen en fietstochten, proeverijen in musea, workshops in scholen, speciale menu’s in (sociale) restaurants: u ontdekt ze allemaal verder in dit logboek, of op www.weekvandesmaak.be/Stad-van-de-Smaak
Het programma van de Stad van de Smaak kwam tot stand dankzij de ondersteuning van In samenwerking met
14 TOT 24 NOVEMBER WATER & VUUR Week van de smaak | 5
DagsuggestiesDonderdag 14 november
09.00u: BRUSSELS MUSEUM VAN DE GEUZE I.S.M. BROUWERIJ CANTILLONDe Brouwerij Cantillon, een authentieke, traditi-onele en gezellige brouwerij, voert u terug naar de negentiende eeuw voor een ontdekkingsreis doorheen de wereld van de Brussels brouwers. Een familie van traditionele brouwers vertelt u alles over het brouwen van Geuze-Lambik, een mysterieus bier van spontane gisting. U maakt de verschillende stappen van het brouwerspro-ces in levende lijve mee. Het frisse resultaat mag u over de tong laten rollen. Bezoek aan het Museum van de GeuzeGheudestraat 56, 1070 Anderlecht Doorlopend van 09.00u tot 17.00u. / €6
10.00u: BRUSSELS MUSEUM VAN DE MOLEN EN VOEDINGU treedt in de voetsporen van de onverschrok-ken ontdekkingsreizigers. Na hun grote oversteek over het water beleefden zij tal van spannende avonturen, leerden ze nieuwe volkeren en hun tradities kennen met soms erg vreemde culinaire gebruiken. Of u al hun sensationele verhalen met een flinke korrel zout moet nemen, ontdekt u hier ...Cannibals, tussen feit en fictie Windmolenstraat 21, 1140 Evere 10.00u-17.00u / €3,50
10.00u: BELVUE MUSEUMSamen met de kinderen gaan u op pad voor een smakelijke speurtocht doorheen de tijd. De maal-tijden van fabrieksarbeiders in de vorige eeuw, de koninklijke koekjestrommels van vroeger of de hoe de keuken eruit zag in de jaren 1960: alles wordt tijdens dit spel onthuld op een toffe manier.Smakelijke tocht door de tijd Paleizenplein 7, 1000 Brussel / 10.00u – 15.30u reserveren mag: 02 545 08 00 of [email protected] €1 (voor kinderen van 8 tot 12j | begeleidende volwassenen: €5 | duur: 1 uur | start spel: vrije keuze)
12.00u: CHARLIERMUSEUM Een tentoonstelling over Indiareiziger Jean Robie met hapjes (zie p. 24).
En we zijn vertrokken! Op dag één van de Week van de Smaak staan tal van activiteiten te trappelen om bezocht, beleefd,
geproefd te worden. Ga te rade op onze website, www.weekvandesmaak.be en stel een eigen dagprogramma samen. Of ga af op onze suggesties en start uw veelbelovende Week als volgt...
09.30u KampenhoutTijdens de Week va de Smaak bezoekt u het Witloofmuseum van Kampenhout. Vandaag gaan de deuren open voor scholen uit het basisonderwijs tijdens een inleefdag ‘Boer of boerin voor één dag’. Kinderen leren hoe witloof zich een weg baant naar hun bord. Langen, kuisen, verpakken, wegen en verkopen doen ze vandaag onder begeleiding van ervaren witloofkenners. Einde van de witloofreis: heerlijke hapjes op het bord, om van te smullen.Boer of boerin voor één dag Leuvensesteenweg 22, 1910 Kampenhout 09.30u – 11.30u; ook op 15, 18, 19, 20, 21 en 22 november. reserveren verplicht: 016 22 33 80 of [email protected] enkel voor scholen van het basisonderwijs / €5
11.00u AntwerpenVolgende halte: het Museum Plantin-More-tus/Prentenkabinet, waar u zich verdiept in de geheimen van het destilleren. Mysterie en alchemie troef in dit ambacht, maar niet langer voor u. Nadat u rondgesnuffeld heeft tussen de oude prenten en traktaten, krijgt u er een ‘destilleerdemo’ bovenop. Alcohol stoken, etherische oliën fabriceren worden op slag uw nieuwste expertise. Maar: don’t try this at home.Destilleer-konst Vrijdagmarkt 22, 2000 Antwerpen Doorlopend van 10.00u tot 17.00u; ook op 15, 16, 17, 19, 20, 21, 22, 23 en 24 november.
13.00u Maaseik U gaat vervolgens aan de slag als een culinair historicus: na een smakelijke rondleiding doorheen het Archeologisch museum van Maaseik kent u de historische insteek van kruiden en specerijen op uw duimpje. Dat bewijst u in de daarop volgende workshop. Een prehistorische vissoep of een pittige Romeinese tapenade? U draait er uw hand niet (langer) voor om.
Andere suggesties vandaag
14.00u Genieten van een kruidig kopje thee met Stad Aalst en CC de Werf op een Thee parlant op de oude Vismarkt.
19.00u Meekoken met Vormingplus regio Mechelen in de workshop Marokkaans koken met vis in Mechelen.
19.00u Leren vegetarisch Indisch koken in de Bib van Leuven.
Vandaag in Brussel
DE HELE DAG: ATELIER GROOT EILANDU wekt uw smaakpapillen met koffies van alle streken. U proeft, vergelijkt en oordeelt. Na de koffie, tijd voor thee. U wordt vergast op een echte Marokkaanse munttheeceremonie, en doet mee aan de rituele bereiding met alles erop en eraan. Het Nabije Oosten in de mond.Proeverij en theeceremonie Henegouwenkaai 29, 1080 Sint-Jans-Molenbeek / 025 11 72 10 €1 (na afloop krijg je een receptenfiche)
DE HELE DAG: SOCIAAL RESTAURANT 'T SNIJBOONTJEi.s.m. WGG De Brug, De rederij, Buurthuis Bonnevie, Dienst Integratie Caritas Internatio-nal, Dienst alfabetisering De Groene PoortU springt binnen in sociaal restaurant ‘t Snijboontje voor een waar festijn! De vaste bezoekers trekken de kookschort aan en bereiden onder toeziend oog van de kokkin een dampende waterzooi, met een knetterende taart toe. Dit alles in een feestelijk decor, eveneens verzorgd door een aantal vaste klanten.Vuur en vlam in de pan - kookworkshop Oostendestraat 2, 1080 Sint-Jans-Molenbeek reserveren verplicht: 02 410 85 27 of [email protected] / prijs vanaf €3,5 tot €5 euro afhankelijk van het inkomen
Maaseik, een kookavontuur doorheen de tijd Musea Maaseik, Mart 45, 3680 Maaseik 10.00u – 12.00u; 13.00u – 16.00u; ook op 19, 20, 21 en 22 november reserveren verplicht: 089 56 68 90 of [email protected] workshop: €1 | tentoonstelling: €1
15.00u LeuvenMoet er nog soep zijn? Het is een vraag die u zich voor alle duidelijkheid niet stelt. Want in het buurtcentrum Sint-Maartensdal doet u zich tegoed aan een variatie aan soepen, met dank aan vrijwilligers en buurtbewoners. De kop waaruit u drinkt, krijgt u er gratis bovenop. Zelf de handen uit de mouwen steken mag, maar moet niet.Soep in het buurtcentrum Buurtcentrum Sint-Maartensdal, Rijdende Artil-lerielaan 6, 3000 Leuven (ook nog in de Groef-straat in Leuven, in Kessel-Lo en in Wilsele) Doorlopend van 13.00u tot 17.00u; ook op 15, 18, 19, 20, 21 en 22 november. / €1,5
19.00u LanakenWie denkt aan de Russische keuken, denkt waarschijnlijk aan wodka, pavlova en borscht...En binnenkort ook aan roken. Vis roken welteverstaan. Tijdens deze multicul-turele en culinaire avond in het Rode Kruis-opvangcentrum van Lanaken maakt u kennis met de kunst van het roken op z’n Russisch. Verschillende rookwijzen, verschillende vissmaken. De smaak te pakken? U gaat naar huis met een plannetje voor het bouwen van uw eigen rookkast.Roken is een kunst Molenbergstraat 101, 3620 Lanaken 19.00u – 21.30u reserveren verplicht: 089 73 97 30 of [email protected] / €5
20.00u Heist-op-den-bergU sluit de dag af met een slaapmutsje. Maar niet zonder achtergrond: dankzij connaisseur en auteur Stefaan Van Laere pakt u voortaan uit met uw kennis over whisky. Tijdens een lezing worden hardnekkige mythes doorprikt en leert u hoe u whisky op de juiste manier moet degusteren. Beloning voor uw aandacht zijn de smaakfinesses van drie uitgelezen whisky’s, voor u om te proeven. De wondere wereld van whisky Bibliotheek Heist-op-den-Berg, Cultuurplein 2, 2220 Heist-op-den-Berg / 20.00u – 22.00u reserveren verplicht: 015 24 57 44 of [email protected] / €5
6 | Week van de smaak WATER & VUUR 14 TOT 24 NOVEMBER
- www.weekvandesmaak.be -
In het ‘Venetië van het Noorden’ is het water nooit ver
weg. De passagiers van de Smaakboot krijgen een
warme welkom in:
Hotel Prinsenhof:
Een statig
herenhuis in een
rustig straatje in de
Brugse binnenstad.
In het Prinsenhof
vinden gasten
een oase aan
rust en sfeervolle
gezelligheid.
Ontvangersstraat
9, 8000 Brugge
ZEEBRUGGE BRUGGE De Smaakboot vaart naar BRUGGE
Brugge is een knooppunt van kanalen en vaarten en staat dankzij haar kronkelende reien bekend als het ‘Venetië van het Noorden’. Water genoeg in het Venetië van het Noorden, maar ook het vuur is nooit ver weg...
Restaurant Patrick Devos: In dit historische pand met art décosalon geniet u tijdens de Week van de Smaak van een speciaal Water & Vuurmenu. Zilverstraat 41, 8000 Brugge
Minnewaterpark: Trekschuiten die goederen vervoerden tussen Brugge en Gent meerden aan in dit park rond de vroegere binnenhaven. Zo ook de Gentse Barge! De geschiedenis herbeleven, vandaag letterlijk.
Bruggemuseum-Gruuthuse: Het luxueuze stadspaleis van de heren Gruuthuse ontsluieren de haardplaten in de collectie. Vurige platen met een boeiende iconografie, u leert er alles over in een lezing tijdens de Week van de Smaak. Dijver 17, 8000 Brugge
Li-o-lait: een gemoedelijk koffiehuis, waar filterkoffie uit grootmoeders tijd geserveerd wordt. Met ambachtelijk gebrande bonen. Dweerstraat 30, 8000 Brugge
WATER & VUUR IN BRUGGE
In het centrum van Brugge bevindt zich nog
één actieve familiebrouwerij. De Halve Maan
bestaat al zes generaties lang, en brouwt
smaakvolle bieren met kleurrijke namen.
Biersommelier Luc De Raedemaeker kiest
drie bieren uit, die het menu van Pieter
Lonneville en Kobe Desramaults net dat
tikkeltje meer geven.
Bij het voorgerecht van ‘warme tête pressée’
kiest biersommelier Luc voor de Brugse Zot,
een goudblond bier met fruitig aroma. De naam van
het bier verwijst trouwens naar de spotnaam die
Maximiliaan van Oostenrijk ooit bedacht voor de
Bruggelingen.
Het krachtige hoofdgerecht vraagt om een
krachtig bier. De Straffe Hendrik Quadrupel
is met z’n rijke toetsen van mout en hoge
alcoholgehalte uitermate geschikt. Dit
donkere bier hergist op de fles en kent
daardoor een smaakevolutie doorheen de
jaren.
De Straffe Hendrik Heritage is ten slotte het
perfecte dessertbier. De naam is een knipoog
naar de brouwersdynastie Maes, waar de zonen
5 generaties lang Henri of Hendrik heetten. De
houtlagering in de Straffe Hendrik Heritage –
nog steeds volgens authentiek recept- matcht
mooi met de karamel van de zwarte thee en de
gekarameliseerde hazelnoten.
Vlaamse Visveiling om 11u, haven van Zeebrugge. De Gentse Barge wacht op wat komen gaat. Twee topchefs, een buitenkeuken, onbekende vissoorten op de grill. Er wordt geklonken en geproefd op het vertrek. De vlag wordt gehesen. De smaakboot vertrekt. Met op deze eerste reis boegbeeld Kobe Desramaults en Brugse chef Pieter Lonneville. Voor een tocht naar Brugge, waar de kronkelende reien het romantische scheepsgevoel nog even vasthouden.
Twee voor de prijs van geen: op de eerste
tocht van de Smaakboot geven Kobe
Desramaults en Pieter Lonneville samen
het beste van zichzelf. Pieter en Kobe
leerden elkaar kennen in restaurant Oud
Sluis van Sergio Herman. En al varen ze
al enige tijd elk hun eigen koers, voor
hun Smaakbootmenu vertrouwden ze
blindelings op elkaar: hun culinaire
drijfveren en keukenfilosofie lopen
immers gelijk.
Kobe Desramaults heeft zijn restaurant
‘In de Wulf’ midden in de natuur in de
Westhoek (in Dranouter) en opende ook
een bistro in Gent. Koken doet hij met
lokale ingrediënten, intussen is hij bijna
beroemd om de kruiden die hij zelf plukt
in de omgeving. “Ik vind het belangrijk
om te koken met wat voorhanden is
in de natuur. Seizoensgroenten en
streekproducten, maar ook bijvoorbeeld:
alles benutten. Neem nu vlees: overal kan
je een filetje kopen, dus vergeten mensen
dat er aan een varken ook een kop en
poten zijn. Daar kan je ook veel mee
doen.”
Pieter Lonneville opende zijn eethuis
Tête Pressée in een oude beenhouwerij.
De dieren die er op het menu komen,
koopt de chef in hun geheel aan: “Uit
respect voor de natuur wil ik zoveel
mogelijk benutten. Het zou toch maar
gek zijn om maar één deel te gebruiken
en de rest weg te gooien?” Maar op
het menu staan evengoed vegetarische
gerechten en vissoorten. Beide chefs
zijn lid van de North Sea Chefs, die zich
ertoe engageren om te koken met soms
onbekende vissen uit de Noordzee.
Ook gaan beide chefs in hun restaurant
voor openheid. De medewerkers van In
de Wulf presenteren hun gerechten zelf
aan tafel. In Tête Pressée is de keuken
open. “Door de transparantie creëer je
vertrouwen. En durven mensen al eens
een gerecht te bestellen waar ze nog
nooit van gehoord hebben,” zegt Pieter.
Kobe Desramaults en Pieter Lonneville
Brouwerij De Halve Maan
WARME TÊTE PRESSÉE VAN DUROC D’OLIVE: HERSENTJES KROKANT
EN DE TONG GEROOSTERD, WANGETJES MET STRAFFE HENDRIK
EN RISOTTO VAN AARDPEER EN WITLOOF
-BRUGSE ZOT-
+FAZANTENFILET, WORSTJE VAN DE BOUTJES,
MET GELE WORTEL EN SUIKERBROOD
-STRAFFE HENDRIK QUADRUPEL-
+RIJSTPAP MET KARAMEL VAN
ZWARTE THEE, MANDARIJNTJES EN GEKARAMELISEERDE HAZELNOTEN
-STRAFFE HENDRIK HERITAGE-
MENU14 november 2013
14 TOT 24 NOVEMBER WATER & VUUR Week van de smaak | 7
Dagsuggesties
Recept
NorthSeaChefs Kobe Desramaults (De Vitrine, In de wulf*) en Pieter Lonneville (Tête Pressée) gaan tijdens de opening van De Week van de Smaak aan de slag met minder
bekende vissoorten en bijvangst uit de Noordzee.
“Hondshaai was in de jaren zestig waanzinnig populair, maar is nu op de achtergrond verdwenen. Onterecht, want hij biedt een zee aan bereidingsmogelijkheden. Tijd voor een revival!” – Kobe D.
Laat 4 el honing, 8 el rode wijnazijn, 2dl kippenbouillon, 2 steranijzen en 1 thl anijszaad inkoken tot stroop • Schroei de honshaaimootjes langs beide zijden dicht en laat zachtjes verder garen • Lak de vis met een borsteltje en strooi er een beetje fleur de sel over • Serveer met boontjes •
NorthSeaChefs bestaat uit een team van enthousiaste ambassa-deurs die chefs, hobbykoks en consumenten aanmoedigen om op een verantwoorde wijze om te gaan met minder bekende vis-soorten en bijvangst uit de Noordzee. Duurzaam en volgens de seizoenen. Wat hen bindt? Vakmanschap, verantwoordelijkheids-gevoel en liefde voor koken met duurzame vis van bij ons. www.northseachefs.com
Vrijdag 15 november
Andere suggesties vandaag
10.00u De tentoonstelling “Op straffe van ...” bezoeken in het Museum Plantin-Moretu Prentenkabinet, te Antwerpen.
19.00u Proeven en gezellig samenzijn op de vrouwen-avond van Rode Kruis Opvangcentrum voor Asielzoekers in Overpelt.
Vandaag in Brussel
DE HELE DAG: ATELIER GROOT EILANDU proeft koffievariëteiten van over de hele wereld. En maakt een Marokkaanse theecere-monie mee (zie p. 6).
09.00U: MUSEUM VAN DE GEUZEU komt alles te weten over dé Brusselse bier-specialiteit (zie p. 6).
10.00u: CHARLIERMUSEUMHot en Spicy. Een tentoonstelling over India-reiziger Jean Robie mét hapjes (zie p. 24).
10.00u: BRUSSELS MUSEUM VAN DE MOLEN EN VOEDING In de tentoonstelling ‘Cannibals’ leert u de culinaire gewoontes ten tijde van de ontdek-kingsreizen kennen (zie p. 6).
10.00u: BELVUE MUSEUM Speel mee met de kinderen en maak een smakelijke tocht door de tijd (zie p. 6).
Optimisme op vrijdag: het wordt een mooie dag. Eentje die bovendien tot de nok gevuld is met activiteiten in
het teken van Water & Vuur. Wij kozen er een handvol uit en stelden volgend parcours op, maar weet dat op onze website, www.weekvandesmaak.be, nog een waaier aan mogelijkheden wacht.
09.00u TemseUw ochtendhumeur verdwijnt als sneeuw voor de zon, met dank aan buurtfeest Babbelonië. De gemeentelijke integratiedienst vertroetelt u en uw buren tijdens een exotisch ontbijt. Op het menu: eten en drinken uit alle hoeken van de wereld en verhalen van verre zeeën en hete landen. U waant zich bijna op vakantieBabbelonië: de wereld op je bord ’t Achterpoortje, Kouterstraat 1, 9140 Temse Doorlopend van 09.00u tot 11.00u. reserveren verplicht: 03 710 12 28 of [email protected] €1 (ter plaatse te betalen)
14.00u BruggeBijna op vakantie bent u ook in Brugge, waar de plaatselijke bieren de show stelen tijdens een ontspannende stadswandeling doorheen
19.30u IeperVlugger dan de wind gaat het richting Da-vidsfonds in Ieper, waar water de plak zwaait. Watersommelier Roland Vanden Abbeele dompelt u onder in een boeiend relaas over water. Soorten, smaken en functies passeren de revue, terwijl uw avond verder gekruid wordt met geroosterde en gegrilde hapjes.Het verhaal van een watersommelier gekruid met vurige hapjesImmaculata Ieper, Goudenpoortstraat 4, 8900 Ieper / 19.30u – 22.30u / reserveren verplicht: 057 46 83 96 of [email protected] €15 (reserveren voor 11 november)
20.00u AalstDe kers op de taart: vandaag demonstreert u uw nieuw verworven kennis tijdens de Bles bierquiz in Ontmoetingshuis De Brug. Bier in film, muziek of kunst, de geschiedenis van bier en de link met flora en fauna, dankzij uw smaakvolle dagindeling hebt u een streepje voor. Nico Pattyn en Eric Moereels van de ploeg Café Den Hemel stellen de vragen. U wint en viert het met...juist ja.Eerste grote bierquizHertshage 11 - 19, 9300 Aalst / 20.00u – 23.30u reserveren verplicht: 05 373 21 95 of [email protected] €20 (inschrijvingsgeld per ploeg van 5 personen)
het charmante stadsdecor en de geschiede-nis. Historische bieren, Brugse brouwerijen en weetjes over bierproductie zorgen ervoor dat de degustatie achteraf des te voller smaakt. En let op, want hier opgedane kennis komt later vandaag nog van pas.Historische bierwandeling in BruggeStartplaats: Belfort op de Grote Markt, 8000 Brugge / 14.00u – 16.00u; ook op 16, 17, 23 en 24 november reserveren verplicht: [email protected] €15 (inbegrepen: gids en twee consumpties reserveren tot 13 november)
19.00u Zele Verandering van spijs doet eten, maar bier blijft smaken. Erfgoedcel Land van Dendermonde neemt u dus op sleeptouw in hun ‘Tournee Volkscafé’. U geniet van een bijna uitgestorven caféras, de bruine kroeg. In Berlare, Moerzeke en Zele laat u zich onder het genot van een lokaal pintje verleiden om uw eer te verdedigen tijdens een cafésport. Uw echte conditie traint u morgen wel. Tournée VolkscaféVertrek: Station Zele, Koningin Astridplein, 9240 Zele / 19.00u – 23.00u; ook op 14 en 16 november (op andere locaties) reserveren verplicht: 052 25 03 40 of [email protected] €6 (inbegrepen: busrit, 1 drankje per café en 1 versnapering)
“ Eet hondshaai, schartong, poon of steenbolk in het seizoen, en je proeft topkwaliteit.”
Insider tip:
Gelakte hondshaai met bleke miso en boterboontjes
powered by VLAM
- www.weekvandesmaak.be -
8 | Week van de smaak WATER & VUUR 14 TOT 24 NOVEMBER
De Leie loopt als een rode draad doorheen Deinze. De
passagiers van de Smaakboot slapen dichtbij het water
in volgende hotels of B&B’s:
Dhulhaege-Kasteel Ten Bosse: In dit statige kasteel
met zijn grote tuin is het genieten geblazen: van rust,
een ontspannen sfeer en een prachtige omgeving.
Karel Picquélaan 140, 9800 Deinze
Aan de Leie: Midden in de natuur biedt deze
charmante B&B rustieke en karaktervolle
overnachtingen.
Wakkense Heirweg 26, 9800 Deinze
Anno 1756: deze gerenoveerde hoeve met
aantrekkelijke gastenkamers staat garant voor een
uitstekende nachtrust.
Ketelstraat 2 9800 Vinkt (Deinze)
Carroesel: Een interbellumwoning met persoonlijk
karakter, pal in het centrum van de stad.
Karel Picquélaan 10, 9800 Deinze
BRUGGE DEINZE De Smaakboot vaart naar DEINZE
In Deinze kronkelt de Leie, werden tijdens een vete met Gent de documenten met stadsprivileges verbrand en wakkeren veel restaurants het kookvuur aan. Met Water & Vuur als leidraad bezoekt u in Deinze:
Kasteel van Ooidonk: In dit zestiende-eeuwse kasteel met prachtige tuinen waant u zich bijna in de Loirestreek Ooidonkdreef 9, 9800 Deinze
Museum van Deinze: Moderne en oude kunstwerken vertellen samen het verhaal van Deinze en de Leiestreek. L. Matthyslaan 3-5, 9800 Deinze
Restaurant De Sterre: In dit gezellige familierestaurant proeft u tijdens de Week van de Smaak van een Water & Vuurmenu vergezeld door heerlijke bieren, ingeleid door bierrecensent Johan Uyterhaegen. Ooidonkdreef 16, 9800 Deinze
WATER & VUUR IN DEINZE
Sinds de 17e eeuw worden er in het Oost-
Vlaamse Melle bieren gebrouwen door Brouwerij
Huyghe. Uit hun brede scala kiest sommelier
Sofie Vanrafelghem er drie uit die het menu van
Jeroen Verhoye mooi aanvullen.
Bij het voorgerecht van kabeljauw past een
Floris Appel, een zoet fruitbier met een
duidelijke appeltoets in de neus dat met
z’n alcoholpercentage van slechts 3.5
procent ideaal is bij een licht gerecht. De
lichte zoetheid van de Floris Appel vult
de zoetheid van de confit mooi aan.
De romige emulsie en de fazant uit het
hoofdgerecht vragen om een volmondig
en karaktervol bier. Sofie gaat hier voor de
Delirium Tremens, dat een enigszins zoete
smaak heeft waardoor geen enkele smaak de
andere kan domineren.
Het dessert wordt vergezeld door La Guillotine
– het bier welteverstaan. La Guillotine is een
stevig bier van 8.5 % dat voldoende zoetheid
bevat om de advocaat, cuberdons en chocolade
aan te kunnen vullen. De licht bittere toetsen
in het bier kunnen zich dan weer spiegelen
aan de bittere toetsen van de chocolade.
De tocht gaat verder doorheen de idyllische Leiestreek, die ook kunstenaars als Constant Permeke en Roger Raveel inspireerde. De passagiers van de Smaakboot leren de streek én haar geschilderde tegenhangers kennen, want bij aankomst in Deinze verkennen zij onder leiding van de burgemeester het Museum van Deinze en de Leiestreek, waar een rijke verzameling aan kunstwerken wacht. Maar
eerst genieten zij van een driegangenlunch door chef Jeroen Verhoye.
Chef Jeroen Verhoye is altijd wel in
voor een grap: nadat hij trots de tuin
van restaurant Dhulhaege getoond
heeft, stelt hij voor om de fotosessie
op te leuken door de pompoenen te
gooien naar de sous-chef. Maar de
Smaakbootpassagiers hoeven niet
ongerust te zijn: respect voor producten
draagt de chef hoog in het vaandel.
“Koken zie ik nog echt als een
ambacht. Met alles leren werken. En
herkenbaarheid: geen petieterige
gerechtjes op het bord.” Daar zit
zijn achtergrond als zoon van een
beenhouwer misschien wel voor iets
tussen: “Mijn vader ging bij de boeren
langs om de dieren te slachten, ik ging
mee. Maar al op jonge leeftijd, ik was
veertien, besefte ik dat ik er iets meer
mee wilde. De producten verder leren
afwerken.”
Dus ging hij in de leer bij verschillende
chef-koks. “Ik heb op alle plaatsen veel
geleerd. Op vlak van koken, maar ook op
vlak van samenwerken. Ik denk dat veel
chefs aan mijn stijl moesten wennen, ik
durf rechtuit zijn,” vertelt de chef. “Ook
tegen stagiairs vroeger. Als het niet
goed is en ze de basis niet kunnen, laat
ik ze niet door. Misschien daarom dat ik
er nu geen meer heb”, lacht hij.
Zelf heeft de chef geen grote ambities.
“Ik ben daar misschien raar in, maar
ik leef van dag tot dag. Al moet ik
toegeven: ik droom ervan om ooit naar
Frankrijk te verhuizen. Misschien als ik
de Lotto win...”
In tussentijd is de chef gelukkig in
Deinze. “Ik kom van het platteland, van
Hansbeke, maar ik heb hier mijn draai
echt gevonden.” Op de Smaakboot vaart
hij zijn nieuwe thuisstad tegemoet.
Extra mooi meegenomen: de chef heeft
een boontje voor witloof: “Je kan er alle
kanten mee uit, rauw, glaceren, of puur
natuur. En het past goed bij vis, zelf
combineer ik het vandaag met kabeljauw.
Ik vind het een ‘wijs’ ingrediënt”.
Jeroen Verhoye
Brouwerij Huyghe
RUG VAN KABELJAUW MET CONFIT VAN WITLOOF, STRUCTUUR VAN POMPELMOES &
GEPOCHEERDE OESTER, ESPUMA VAN AARDAPPEL
-FLORIS APPEL-
+TRAAG GEGAARDE FILET VAN FAZANT
UIT DE VLAAMSE VELDEN, ROMIGE EMULSIE MET
OUDE FILLIERS JENEVER & SEIZOENSGARNITUUR
-DELIRIUM TREMENS-
+SAMENSPEL VAN FILLIERS ADVOCAAT
MET CUBERDON & CHOCOLADE
-LA GUILLOTINE-
MENU15 november 2013
14 TOT 24 NOVEMBER WATER & VUUR Week van de smaak | 9
- www.weekvandesmaak.be -
BRENG JE WEEKOP SMAAK METONS UITGEBREID GAMMAONTBIJTGRANEN!
WWW.MULDERNATURALFOODS.COMBeversesteenweg 584 - 8800 Roeselare - 051/70 82 82 - [email protected] Op zoek naar een toffe job? WWW.MULDERNATURALFOODS.COM/JOBS
OP SMAAK METONS UITGEBREID GAMMAONTBIJTGRANEN!
U had het vast al door: de eerste zaterdag van de Week van de Smaak belooft er eentje te worden vol activiteiten. Ziet u
door de bomen het bos niet meer? Met onderstaande suggesties beleeft u een zalige zaterdag. Een alternatieve plan-ning stelt u zelf samen via www.week-vandesmaak.be. Tast toe!
9.00u De HaanEen excuus nodig om de Vlaamse kust te bezoeken? Tot uw dienst: de Openbare Bibliotheek Canticleer zet de barbecue in de voortuin voor een sprotjesfestijn. Van bijver-dienste van de kleine garnaalvisser tot interna-tionaal gegeerde delicatesse. En vandaag te proeven in De Haan. Sprotjesfestijn Grotestraat 10, 8420 De Haan Doorlopend van 09.00u tot 12.00u. Gratis
Gezinsbond, Gildenhuis, Dorpsstraat 42, 9190 Stekene 14.00u – 18.00u reserveren verplicht: 03 789 18 83 of [email protected] voor kinderen (tot 12 jaar) workshop leden: €6 workshop niet-leden: €10 | een drankje inbegrepen proeverij leden: €6 | proeverij niet-leden: €10
16.00U TemseEn nog meer soep: in ’t Clubhuis in Temse leert u een traditionele harira kennen. Stevige kost, want harira is een Marokkaanse maaltijdsoep die gegeten wordt tijdens de ramadan. De versie die u vandaag proeft dankzij Tourikia is afkomstig uit de stad Oujda. Vlammend enthousiast? U krijgt het recept mee naar huis, zodat u zelf aan de slag kan.Hete harira ’t Clubhuis, Gasthuisstraat 78A, 9140 Temse Doorlopend van 16.00u tot 19.00. reserveren verplicht: 0485 50 27 28 €5 (deze activiteit is gericht op vrouwen)
19.00u Kuringen Het Vulcanusbier is normaal voorbehouden voor de brandweermannen van Hasselt, uitgezonderd...vanavond. U rept zich naar de oevers van het Albertkanaal, waar u met zicht op het water en op een prachtige oldtimer brandweerwagen geniet van een bijzonder biertje met bijhorende proevertjes. En over blussen gesproken: water krijgt u er à volonté bovenop.Vurige bierproeverij Watersportcentrum Kuringen, Simpernelstraat 2, 3511 Kuringen 18.00u – 20.00u reserveren verplicht: 011 25 56 99 of [email protected] | €15 (inclusief een tiental exclusieve proevertjes | water à volonté)
19.00u Genk Afsluiten doet u vanavond in een multicul-turele smeltkroes van talent. VZW AIF+ geeft samen met vluchtelingen en mensen met een migratieachtergrond een rist kooksessies en –workshops, aangevuld met muziek, dans, schilderkunst. Beter kon uw dag niet eindigen. Gevlucht talent Zaal Papà Cervi, Vennestraat 98, 3600 Genk Doorlopend van 14.00u tot 22.00u. reserveren niet verplicht Gratis
12.00u VilvoordeAls u dacht dat festivals voor de zomer waren, dan bewijst de stad Vilvoorde u vandaag het tegendeel met een soepfestival. Voor het luttele bedrag van 2 euro koopt u er een proefkop en krijgt u in ruil..soep à volonté, optredens, woekshops en een vuur om u te verwarmen. Dat wordt wél veel soeps. Soepfestival anders en lekker Grote Markt , 1800 Vilvoorde Doorlopend van 10.30u tot 14.00. €2 (soep à volonté)
14.00U StekeneNooit meer pruillipjes bij visgerechten, vanaf nu eten kinderen ervan met de glimlach. Bedankbriefjes stuurt u naar kok Geert, die vandaag samen met de kinderen door de keuken raast om te tonen hoe ze vis op een lekkere manier kunnen klaarmaken. Breng zeker een schort, keukenhanddoek, snijplank en mesje mee. Ouders zijn welkom om mee te genieten vanaf 17u.Jakkie vis? Jammie vis!
wordt zo als een lopend vuurtje verspreid.Veggie kookworkshop: Kook het voort Koopliedenstraat 37, 1000 Brussel 11.00u – 14.00u reserveren verplicht: 09 329 68 51 of [email protected] | Gratis
13.00U BRUSSELS MUSEUM VAN DE MOLEN EN VOEDINGIn de tentoonstelling ‘Cannibals’ leert u de culinaire gewoontes ten tijde van de ontdek-kingsreizen kennen (zie p. 6).
13.00u VTBKULTUUR VZWMet water als uw gids, ontdekt u Brussel op een nieuwe manier. Van de evolutie van drinkwaterfonteinen in de stad tot flessen in de supermarkt en de culinaire veelzijdigheid van water. Tijdens deze wandeltocht loopt het water u gegarandeerd in de mond.Water in de mond Centraal Station (lokettenhal), Europakruis-punt 2, 1000 Brussel | 13.00u – 15.15u reserveren verplicht: 03 224 10 52 of [email protected] | €6 (leden: €5)
14.30u GC KONTAKT I.S.M. HET WILLEMSFONDSIn GC Kontakt staan kinderen aan het fornuis: zij wurmen zich in een schort en gaan aan de slag in de keuken van GC Kontakt. Verse lasagne, soep en desserts: niet langer ‘grote-mensendomein’. Die mogen wel meegenieten, want alle gerechten mogen mee naar huis.Kinderen aan het fornuis Orbanlaan 54, 1150 Sint-Pieters-Woluwe 14.30u – 16.30u reserveren verplicht: 02 762 37 74 of [email protected] | €20 (2 lessen | kinderen van 6 tot 10 | schort en keukenhanddoek meebrengen | lessen zijn zowel in het Frans als het Nederlands)
15.00U LIBERALE VROUWENWaan je op Cuba of in Sex & The City tijdens deze workshop cocktails maken, shaken en vooral...proeven. Onmisbare ingrediënten: ijs, passie en een tikkeltje vuur. Een bijzonder uitbundig Happy Hour. Happy Happy! Open Vld hoofdkwartier, Melsensstraat 34, 1000 Brussel | 15.00u – 17.00u reserveren verplicht: 02 280 37 47 of [email protected] €5 (inschrijven voor 16 november)
DagsuggestiesZaterdag 16 november
Andere suggesties vandaag
10.00u Meewandelen met Vormingplus Limburg naar de viskwekerijen van de gebroeders Vandeput in Zonhoven.
11.00u Uw kans wagen in de bibliotheek van Westerlo met de wedstrijd: ‘Bib zkt bakker’.
14.00u Uw kinderen de liefde voor vis bijbrengen in een kookworkshop op maat in Stekene.
Vandaag in Brussel
10.00u MUSEUM VAN DE GEUZEU komt alles te weten over dé Brusselse bier-specialiteit (zie p. 6).
10.00u BELVUE MUSEUMSpeel mee met de kinderen en maak een smakelijke tocht door de tijd (zie p. 8).
10.00U KLARE LIJNKlare Lijn maakt u wakker en alert met deze caffeïnerijke wandeling. U gaat op zoek naar de beste koffie, cappuccino, caffé latte, leert Mr Havelaar kennen en vraagt zich mee af hoe de Belgen de koffieplant kunnen redden. U ontdekt kortom, een symfonie van zwart. Een symphonie van zwart: koffie Europakruispunt 2, 1000 Brussel 10.00u – 12.30u | Reserveren verplicht: 0493 50 40 60 of [email protected] | €8 (inbegre-pen: proevertje)
11.00u EVA I.S.M. OXFAM WERELDWINKEL BRUSSELVeggie is niet voor softies: u leert nieuwe gerechten kennen en kookt die dan ‘voort’ aan vrienden en familie. Lekker en veggie eten
10 | Week van de smaak WATER & VUUR 14 TOT 24 NOVEMBER
Wie wil overnachten in Roeselare, kan kiezen voor
plekken met een bijzondere geschiedenis. De passagiers
van de Smaakboot overnachten alvast hier:
De Bonte Os: Hotel & Tower: Dit karaktervolle hotel
dateert uit 1903. Vroeger een beenhouwerij en
spijshuis, nu een comfortabel hotel met nostalgische
toets.
Sint-Hubrechtsstraat 14, Roeselare
www.debonteos.be
DEINZE ROESELARE De Smaakboot vaart naar roeselare
Roeselare combineert geschiedenis en vernieuwende initiatieven met een vleugje romantiek. Voor Water & Vuur kunt u er op veel plekken terecht, bijvoorbeeld hier:
Kasteel van Rumbeke: Eén van de oudste renaissancekastelen van België met gigantische tuin en vijver. Weekendtip: een geleid bezoek met natuur- en kruidenwandeling. Moorseelsesteenweg 2, 8800 Roeselare
Bistro Vin 100: Nomen est omen, deze moderne bistro biedt meer dan 100 wijnsoorten aan. Werp een blik op de wijnkelder dankzij de glazen vloer. En werp tijdens de Week van de Smaak een aandachtige blik op de kaart: van 14 tot 24 november proeft u een speciaal Water & Vuurmenu, in samenwerking met Park Rodenbach. Langebrugstraat 5, Roeselare
Crema de la crema: Kunst en koffie, een gesmaakte combinatie. In deze koffiebar annex galerij ontdekt u de juwelen en kunstwerken van Cynthia Jacobs en internationale ontwerpers, terwijl u geniet van de beste koffies in een hip interieur. Speciaal voor de Week van de Smaak organiseren zij bovendien slow coffee tastings, met dank aan de uitgebreide collectie siphon-brewers. H. Consciencestraat 70, 8800 Roeselare
Miummm-Huis van de Voeding: Gevestigd in de oude bottelarij van brouwerij Rodenbach, brengt het Miummm de voedselketen op een interactieve manier in beeld. Spanjestraat 141, 8800 Roeselare
Haven: Het eerste schip voer de Roeselaarse haven binnen op 14 januari 1872. Ontdek de legende van Rolarius samen met de aanlegsteigers en loopbruggen in een begeleide vaartwandeling. Of geniet op eigen houtje van de bedrijvigheid aan de haven.
WATER & VUUR IN ROESELARE
Vanuit West-Vlaanderen trok Leon Huyghe in
1902 naar Melle, waar hij werk vond in de
plaatselijke brouwerij. Meer dan honderd jaar
later is de brouwerij nog altijd in handen van
de familie. De brouwerij draagt duurzaamheid
hoog in het vaandel. Zo beschikt Huyghe
over een hypermoderne brouwzaal die zorgt
voor energiebesparing en een verminderd
waterverbruik.
Bij het voorgerecht van Tim Boury kiest
biersommelier Sofie Vanrafelghem voor
het Guillotinebier, een goudblond bier
dat gewag maakt van een aangename bitterheid.
Het is die nasmaak die de smaak van het lichte
gerecht mooi aanvult.
Bij karaktervol vlees zoals de duif uit het
hoofdgerecht past dan weer het sterke blonde
bier Delirium Tremens. De zoete toetsen bij
de aanzet komen terug in de zoete ui,
terwijl het volle karakter van de Delirium
perfect op kan tegen het spek.
De naam geeft het al weg: de Floris
Appel matcht perfect met de appel in het
dessert. Door dit overwegend zoete bier te
drinken bij een romig, zoet dessert, komt
het verfrissende karakter van de groene
appeltoetsen in het bier veel meer naar
voren.
De tocht gaat vandaag richting het eindpunt van de Leie, in de volksmond ‘de kop van de vaart’. Na een lunch onder begeleiding van chef Tim Boury, wacht daar de stad Roeselare. Een stad diep in West-Vlaanderen met een belangrijke haven, een gezellig centrum en het Miummm-Vlaams Huis van de Voeding. Daar worden de passagiers van de Smaakboot op sleeptouw genomen doorheen de
agro- en voedingssector. Interactief en ludiek, met een Miummm-zintuigenoorlog als toetje.
De stad Roeselare heeft chef Tim Boury in
haar hart gesloten, en omgekeerd. Enkele
jaren geleden opende de jonge chef er
samen met zijn vrouw Inge Restaurant
Boury. Een berekende gok, zo blijkt. Op
de Smaakboot moet hij zijn lichte en
open restaurant achterlaten, maar neemt
hij wel zijn klassiek geïnspireerde maar
vederlichte culinaire stijl mee.
“Ik vind het belangrijk dat de ingrediënten
nog herkenbaar zijn. Maar ik probeer ze
op een nieuwe manier vorm te geven,”
legt Tim Boury uit. De chef verdiende zijn
strepen in Oud-Sluis bij Sergio Herman.
“Ik heb veel respect voor Sergio, als kok
en als mens. Ik werkte er al toen de ploeg
nog niet zo groot was, iedereen kende
iedereen. Je werkt ook zoveel uren samen
dat je als familie wordt voor elkaar. Later
werd de ploeg groter en was er meer
afstand, al werd er wel nog duchtig
samen gefeest.”
Gelukkig valt ook in Roeselare genoeg
te beleven. En de stad waardeert zijn
keuken en stijl, zo bleek nog dit jaar:
Tim Boury mocht de ronkende titel
Roeselaarse persoonlijkheid van het jaar
mee naar huis nemen. Misschien omdat
de chef al heel snel een ster kreeg voor
zijn restaurant: “We hebben de lat direct
hoog gelegd. We merkten ook dat de
mensen hier houden van goed eten. Ze
zijn op de hoogte van wat er speelt op
culinair vlak. En ja, ook best kritisch.”
Was Roeselare eerst nog een nobele
onbekende, dan geniet hij nu des te
meer van de bedrijvigheid in de stad.
Bijvoorbeeld dinsdag op de markt: “Ik
vind het tof om even buiten te komen,
middenin het leven. Kok zijn is een meer
dan full time bezigheid. De tijd die ik vrij
heb, wil ik ook écht ontspannen, liefst
met mijn vrouw en kinderen. Ik ga dan
niet bewust op zoek naar inspiratie voor
nieuwe gerechten. Dat komt wel vanzelf
in een uitgerust hoofd.”
Tim Boury
brouwerij Huyghe
JACOBSNOOT, WITLOOF, POSTELEIN EN PATISSON
-LA GUILLOTINE-
+DUIF UIT STEENVOORDE, WITLOOF,
ZOETE UI EN BACON
-DELIRIUM TREMENS-
+FEUILLETÉ, BOTERMELK
EN COX-APPEL -FLORIS APPEL-
MENU16 november 2013
14 TOT 24 NOVEMBER WATER & VUUR Week van de smaak | 11
DagsuggestiesZondag 17 november
culinaire gewoontes ten tijde van de ontdek-kingsreizen kennen (zie p 6).
10.00U: MUSEUM VAN CACAO & CHOCOLADEU verdiept zich in de geschiedenis van chocolade, maar niet zonder ook uw smaak-papillen te verwennen. U leert Xocoatl kennen, een Azteekse ‘godendrank’ op basis van water en proeft het verschil met onze moderne chocomelk. Beide niet te versmaden, beide op het menu in het Museum van cacao & chocolade. Ontdekking van verschillende chocodrankenGuldenhoofdstraat 9-11 , 1000 Brussel Doorlopend de hele dag | €5.5 euro
10.00u: KONINKLIJKE MUSEA VOOR SCHONE KUNSTEN VAN BELGIËU leert de croissant op een nieuwe manier kennen: in Koek de Coeur ontdekt u de oorsprong van onze gewoontes, te beginnen met...de croissant. Frans, Turks of zelfs Oos-tenrijks? Een bezoek aan het Museum voor Schone Kunsten maakt u wegwijs in de kunst van stillevens doorheen tijd en ruimte, tijdens een ontdekkingstocht in Molenbeek steekt u zelf de handen uit de mouwen. Croissants zullen smaken als nooit tevoren.Koek de CoeurRegentschapsstraat 3 ,1000 Brussel reserveren verplicht, [email protected] €8 | €2: -26 jaar of Museum op Maat-groepen | €6: senioren
10.00u: BELVUEMUSEUMSpeel mee met de kinderen en maak een smakelijke tocht door de tijd (zie p. 6).
De eerste zondag van de Week van de Smaak brengt u door in stijl: ook vandaag kunt u deelnemen aan tal van
activiteiten. Stel uw eigen programma samen via onze website: www.weekvandesmaak.be. Hier vindt u alvast onze suggesties voor ‘a day in the life’.
10.00u BalegemLand van kersenbloesems en keizers. Van manga en Murakami, van grootsteden en geisha’s. En... van de rijzende tofu. Wie nog niet overtuigd is –of juist wel- zakt nu af naar Oosterzele. Japanologe Valerie Boone vertaalt de Japanse cultuur naar vegetarische gerechten. Sushi en dim sum, misosoep en teriyaki vergezeld door verhalen over het Japan van vroeger en nu. Een workshop van EVA voor alle zintuigen. Veggie kookworkshop uit het land van de rijzende tofuWaterrad 1, 9860 Balegem 10.00u-12.30u; 14.00u-16.30u reserveren verplicht: [email protected] €15
12.00u LedeU hebt zin in een dessert en u vindt het fijn om tussendoor het Vlaamse landschap verder te verkennen. En de beloning van uw trein- fiets- of autorit blijkt meer dan de moeite waard. In Lede geniet u van de culinaire interpretaties van Water & Vuur door de plaatselijke verenigingen. U pikt nog snel een workshop mee en geniet van de ambiance die de randanimatie brengt.Lede gesmaaktKerkevijverstraat 19a - 9340 Lede Gratis, doorlopend de hele dag
14.00u Oostkamp Voor de gezelligheid en uit culinaire nieuwsgierigheid trekt u richting Oostkamp. In het kader van de 11.11.11-actie ‘Ik kook van woede’ werd er een grote soepwedstrijd georganiseerd. Van het resultaat proeven Oostkampenaren en anderen tijdens een gezellig buurtfeest. In de soepGemeentehuis Oostkamp, Siemenslaan 1, 8020 Oostkamp Doorlopend van 14.00u tot 17.00u
15.00u GentGrootmoeders & Designers: als Water & Vuur? Het project Grandma’s Design bewijst het tegendeel. Oma’s delen er hun bakrecept, designers gingen ermee aan de slag. Het resultaat bewondert u in een tentoonstelling in het Huis van Alijn. En er is meer vandaag: traditie gaat de
strijd aan met innovatie. U proeft een hapje van een authentieke
wafel van oma Goedele of de nieuwe versie van professio-nele koekjesbakster Brenda. In de tentoonstelling leert u
Andere suggesties vandaag
14.00u Samen met andere vrouwen bier gaan proeven op de Vrouwen & Bierdag in het Poperingse Hopmuseum.
14.00u De Leuvense waterlopen leren kennen door een wandeling van het Centrum voor Agrari-sche Geschiedenis.
14.30u Een gratis tentoonstelling van ‘hemelse en helse’ bieren bezoeken in de kerk van Munte.
Vandaag in Brussel
10.00u: BRUSSELS MUSEUM VAN DE MOLEN EN VOEDINGIn de tentoonstelling ‘Cannibals’ leert u de
bovendien nog meer recepten kennen, van oma’s uit Turkije, Italië, Nederland en Finland. En als het uw geluksdag is, dan wint u vandaag een reis naar één van die landen met Eliza Travels. Zo komt u op plekken waar doorgaans weinig toeristen komen. Uw reis start vandaag, in het Huis van Alijn.Grandma’s Design, Goedele vs BrendaHuis van Alijn, Kraanlei 69, 9000 Gent Tentoonstelling van 10u-18u. Kookdemo om 15u.
16.00u OostduinkerkeHet NAVIGO en Museum Ten Duine slaan de handen in elkaar. Daar wilt u bij zijn: u maakt een demo vis roken op ambachtelijke wijze mee én proeft van het resultaat, verkent daarna onder professionele begeleiding het museum en de tentoonstelling “Zeeziek” en geniet van een glaasje ‘vuurwater’ achteraf. En van een strandwandeling, want het Nationaal Visserijmuseum ligt dichtbij de zee.Vissen uit het zilte zeewater gerookt boven geurig vuurPastoor Schmitzstraat 5, 8670 Oostduinkerke 14.00u tot 18.00u | Gratis
19.00u BerlareU sluit het weekend af met nog wat extra cultuur. Het Berlaarse meer kent u van zomerse zondagen met ijsjes, vandaag kent u het ook dankzij de tentoonstelling ‘Vissen op het Donkmeer’. U leert er alles over de vissen die er ooit gevangen werden en de technieken die daarvoor gebruikt werden.. Geen tijd meer voor een gezellige afsluiter van het weekend? De ten-toonstelling is nog de hele week te bezichtigen.Vernissage: Het Donkmeer vistDonklaan 123, 9290 Berlare | Gratis
het Huis van Alijn verwelkomt Grandma’s Design
ADV
12 | Week van de smaak WATER & VUUR 14 TOT 24 NOVEMBER
- www.weekvandesmaak.be -
DEINZE GENT De Smaakboot vaart naar gent
Al 222 jaar worden bij de Oost-Vlaamse brouwerij
Bosteels bieren gebrouwen, elk met z’n eigen
verhaal en bijzonderheid. Leuk detail: het
brouwerijgebouw werd ontworpen door architect
Minaert, dezelfde als die van –jawel- de Gentse
Minardschouwburg.
Bij de zilte smaken uit het voorgerecht van
Michaël Vrijmoed past een bier waarbij
de bitterheid niet de bovenhand haalt.
Biersommelier Luc De Raedemaeker opteert
daarom voor de kruidige Tripel Karmeliet, een
goudkleurig “3 granen”bier met een complex
karakter. De Tripel Karmeliet evolueert van een
milde aanzet naar een fruitige smaak om af te
sluiten met een milde bittere toets.
Bij het sappige vlees van het
hoofdgerecht past een donkerder
bier. Het Kwakbier is hier een goede
keuze: de Kwak –met zijn speciale
glas- wordt gekenmerkt door een
licht gebrande karamelsmaak. Die
wordt veroorzaakt door hetzelfde
procédé (de maillardreactie, waarbij
eiwitten en suikers een verandering
ondergaan) als die van de korst van
het sappige vlees.
Afsluiten gebeurt feestelijk met de DeuS
Brut des Flandres. Dat is een Brut bier, wat
wil zeggen dat de bereiding deels eenzelfde
procédé volgt als champagne, met een zeer
fijne smaak. Dat maakt deze ‘godendrank’
zowel geschikt als aperitief als om een
maaltijd mee af te sluiten. In combinatie
met de subtiele chocoladesmaak en
de kersencoulis, zorgt DeuS voor een
afgewerkt smakenpalet.
Generaties lang lieten schilders en beeldhouwers zich inspireren door de Leiestreek. Vandaag krijgen de artiesten van de Latemse school een culinaire tegenhanger. Vanuit het centrum van Deinze vaart de Smaakboot naar Gent, de thuisstad van chef Michaël Vrijmoed.
Acht jaar lang was Michaël Vrijmoed de
sous-chef van Peter Goossens in ’t Hof van
Cleve. Nu heeft hij zijn eigen restaurant
-eenvoudigweg Vrijmoed gedoopt- dat hij
onder het belangstellende oog van vele
‘foodies’ opende in de Gentse binnenstad.
Vandaag verlaat hij zijn vaste stek om
plaats te nemen op de Smaakboot in
Deinze, richting Gent. Wij zochten de chef
op aan wal, in zijn vertrouwde habitat.
Michaël Vrijmoed lacht even terwijl hij
de laatste hand legt aan zijn voorgerecht,
dat een eerbetoon is aan wat de zee te
bieden heeft in november. “Niets is toeval,”
zal hij een nog een paar keer herhalen.
Bijvoorbeeld wanneer het gaat over de
naam van zijn restaurant. Of over het feit
dat hij dat opende in Gent. Of dat in de
keuken enkele broden klaarliggen om de
oven in te gaan.
In zijn keuken gaat Michaël Vrijmoed op
zoek naar pure smaken en vernieuwende
combinaties: “Als kok ben ik natuurlijk
geïnteresseerd in het ontdekken van
nieuwe smaken en combinaties. Maar ik
wil vooral gaan voor een eerlijke keuken,
eentje met seizoensproducten –zoals
witloof- en ingrediënten van dichtbij.
Koken en werken met zijn handen
interesseerden de chef van kindsbeen.
Al was het niet de restaurantkeuken die
vroeger het meest tot zijn verbeelding
sprak. “Ik wilde eigenlijk bakker
worden. Maar ik heb het advies van
mijn ouders gevolgd, zij vonden het
beter om eerst een bredere opleiding
te volgen. Achteraf bekeken een juiste
keuze voor mij. Al maak ik hier toch
ook mijn eigen brood.”
Noch koos de jonge chef toevallig voor
Gent: “Ik woon hier al dertien jaar. Een
klassiek verhaal denk ik, gevallen voor
de open en losse sfeer die in de stad
hangt. Niet te klein, niet te groot en met
veel water. Daar kom ik het snelst tot
rust. De banken en de Titanic-achtige
brug aan de Visserij zijn misschien wel
mijn favoriete plek in de stad.”
Maar kok word je niet voor de rust,
beaamt hij: “Je moet het met heel je
hart doen, anders hou je het niet vol. Ik
tel mijn uren niet. Ik vind het niet erg
om een uur lang wortels te schillen.
Of om af te wassen. Niet dat het mijn
hobby is, maar het moet gebeuren.”
Voor wie hij ooit nog graag eens zou
willen koken? “Misschien voor een
bekende topchef als Alain Ducasse.
Of voor Brigitte Bardot” (lacht). “Maar
eigenlijk is restaurant Vrijmoed mijn
droom.” Geen beter moment om te
proosten met een champagnebier. Zelf
neemt hij als eerste een hap van het
dessert.
Brouwerij Bosteels
Michael Vrijmoed
RODE POON MET KOKKELS IN EEN JUS VAN KRAB
-TRIPEL KARMELIET-
+VARKENSWANG MET BUIKSPEK,
TIERENTYN-MOSTERD, GESTOOFD WITLOOF, KNOLSELDER, CRÈME VAN AARDPEER.
-KWAK-
+BROWNIE VAN BITTERE CHOCOLADE
MET COULIS VAN KERSEN EN COINTREAU
-DEUS BRUT DES FLANDRES-
MENU17 november 2013
In Gent geen gebrek aan hotels en b&b’s aan het water.
De passagiers van de Smaakboot overnachten in:
Ghent River hotel. Tegelijkertijd historisch en modern.
Dankzij de oude aanlegsteiger is het hotel zelfs per
boot bereikbaar.
www.ghent-river-hotel.be, Waaistraat 5, 9000 Gent
Hotel Harmony, een gezellig hotel in het Patershol,
de oudste wijk van Gent en het culinaire hart van de
stad.
www.hotel-harmony.be; Kraanlei 37, 9000 Gent
OVERNACHTEN AAN 'T WATER
Moeiteloos combineert Gent Water & Vuur: de stad is tegelijkertijd middeleeuws en hip, rustgevend en dé plaats om te feesten (en niet alleen tijdens de Gentse Feesten in juli). De moeite waard om te ontdekken:
Het Gravensteen: Een middeleeuwse burcht in het hart van de stad die –jawel- omgeven is door water. Gruwel hier bij oude marteltechnieken én geniet van een mooi uitzicht over de stad. Sint-Veerleplein 11, 9000 Gent
Het Groot Vleeshuis: Vroeger een slachthuis, vandaag het promotiecentrum voor Oost-Vlaamse specialiteiten. Op de kaart geen coca cola, wel frisdranken uit de streek, bier en de RoomeR met z’n vlierbessen. Op 14/11 geniet u hier ook van een stoofpotje met Water & Vuur. Groentemarkt 7, 9000 Gent
Het Bierhuis aan de Waterkant: (en aan de achterkant: het Waterhuis aan de Bierkant) blinkt uit door z’n enorme selectie aan speciaalbieren. Ideaal om uit te blazen tussen het wandelen door. Groentemarkt 9, 9000 Gent
WATER & VUUR IN GENT
Ycono: Deze gemoedelijke koffiebar is de buurman van één van de vurigste straatjes van Gent. Eten, drinken, expo’s bekijken én interieurartikelen kopen: het kan hier allemaal. Brabantdam 100, 9000 Gent
Jiggers: In het hol van de leeuw zijn de avontuurlijkste cocktails te vinden. Jiggers laat zich inspireren door de ‘prohibition’periode waarin alcoholische dranken verboden waren in de VS. Proberen? Best reserveren. Oudburg 16, 9000 Gent
14 TOT 24 NOVEMBER WATER & VUUR Week van de smaak | 13
Dagsuggesties- www.weekvandesmaak.be -
Maandag 18 november
De traditionele maandagochtendblues kunt u vandaag achterwege laten. Tijd om de week smaakvol te starten,
bijvoorbeeld met volgende suggesties. Een eigen programma kunt u samenstellen via de website: www.weekvandesmaak.be. Dat maandag voor één keer lekker lang mag duren.
11.00u LeuvenIn het archief duiken. Het klinkt niet sexy, maar dat is het wel (of toch vandaag). Tussen dossiers over politiek en notariaat in het archief Coomans de Brachène bevindt zich een verzameling bierviltjes, -flesjes en –glazen. Bier en papier hier!Bier in het archief!Vlamingenstraat 39, 3000 Leuven Doorlopend van 09.00u tot 17.00u; ook op 14, 15, 16, 19, 20, 21, 22 en 23 november. / gratis
12.00u Hasselt
Geen boterhammen gesmeerd? Perfect: u zet er flink de pas in richting Hasselt. Daar zorgen de leerlingen van de Hotelschool voor
20.00u De heilzame werking van kruiden (beter) leren kennen dankzij Markant Overmere.
Vandaag in Brussel
DE HELE DAG: ATELIER GROOT EILANDU proeft koffievariëteiten van over de hele wereld. En maakt een Marokkaanse theecere-monie mee (zie p. 6).
09.00u: MUSEUM VAN DE GEUZEU komt alles te weten over dé Brusselse bier-specialiteit (zie p. 6).
12.00u: GC KONTAKTEen win-winsituatie: u geniet van een driegangen-lunch én leert mensen uit de buurt kennen.Samen eten Orbanlaan 54, 1150 Sint-Pieters-Woluwe 12.00u – 13.30u / reserveren verplicht: 02 762 37 74 of [email protected] €6 (omnio-statuut: €5 | min. 2 dagen op voorhand reserveren | zoutloze, vegetarische en/of suikervrije maaltijd kan op aanvraag)
11.15u: VZW DE WELVAARTKAPOENEen culinaire wereldreis: u proeft van stoof-potjes van over de hele wereld. En om te blussen: exotische drankjes. De wereld ligt
een driegangenmenu met de smakelijkse specialiteiten uit Limburg. Van een perfecte middagpauze gesproken!Limburgse bieren versus Hasseltse jeneverElfde Liniestraat 22, 3500 Hasselt Doorlopend van 12.00u – 15.30u; ook op 19, 20, 21 en 22 november /reserveren verplicht: 01 130 77 72 of [email protected] €37 (inbegrepen: driegangenmenu met aangepaste dranken)
19.30u BruggeVoor wie er maar niet genoeg van krijgt: nog een stoute activiteit er bovenop. Historicus Jean-Luc De Meulemeester neemt u mee naar de baadcul-tuur in de middeleeuwen, toen eten in bad geen rariteit was. Baden en erotiek, met bijpassende hapjes en drankjes dankzij Hotel- en Toerisme-school Spermalie.Tafelen in een bad en nog iets meer... Komvest 34, 8000 Brugge / 19.30u – 00.00u reserveren verplicht: 05 033 52 19 of [email protected] / €8
Andere suggesties vandaag
19.00u Alles te weten komen over de rokende en stomende keuken in een kookworkshop van Vormingplus Oostende-Westhoek in Veurne.
19.30u Op ontdekking gaan in de Oosterse keuken in een kookworkshop te Elversele.
speciale, kruidige smaak en saturatie optimaal te doen uitkomen.
Tijdens de Week van de Smaak proeft u deze drie bijzondere bieren op de Smaakboot. Of tijdens een bezoek aan de brouwerij zelf. Of gewoon thuis; geen betere manier om uit te blazen na een drukke dag vol smaak. Meer info? Surf naar www.bestbelgianspecialbeers.be
Al zeven generaties lang, van vader op zoon, worden bij Brouwerij Bosteels bieren gebrouwen volgens oude tradities en nieuwe technieken. Er is Tripel Karmeliet, het historische “3 granen” bier. Er is Kwak, dat donkerder is en evenveel geworteld in de geschiedenis. En er is DeuS,
een Brut bier dat tot aan de andere kant van de wereld gebruikt wordt voor feestelijke toasts.Wie de brouwerij binnenstapt, ontdekt een statig maar karaktervol brouwerijgebouw uit de achttiende eeuw, met oude koetsen op de binnenplaats. Diversiteit is voor de brouwerij een codewoord. De drie bieren hebben elk hun eigen verhaal en geschiedenis.
vandaag in Sint-Jans-Molenbeek.Water en vuur ... in een reis rond de wereld Schoolstraat 76, 1080 Sint-Jans-Molenbeek 11.15u – 14.00u / €5
12.00u: CHARLIERMUSEUM Hot en Spicy. Een tentoonstelling over Indiarei-ziger Jean Robie mét hapjes (zie p. 24).
13.00U: V.O.E.M. VZW I.S.M. BWRU koppelt het nuttige aan het aangename: info over gezondheid en welzijn in Brussel krijgt u vandaag in een theehuis voor één dag. Marokkaanse muntthee voor iedereen, dankzij het infohuis van V.O.E.M. en BWR. Thee en infohuis Lakensestraat 68, 1000 Brussel 13.00u – 16.00u / gratis
Het verhaal achter het bier
Brouwerij Bosteels
De Tripel Karmeliet bijvoorbeeld, is gebaseerd op een oud recept (uit 1679) van paters van een Karmelietenklooster uit Dendermonde. De gerst, tarwe en haver
die de huidige Karmeliet zijn romige smaak geven, waren ook al aanwezig in het recept van weleer. Overigens is de Tripel Karmeliet ook een prijsbeest: het is tot dusver het enige Belgische bier dat bekroond werd tot de ‘World’s Best Ale’.
Nog bekender is misschien wel de geschiede-nis van Kwak, een amberkleurig bier dat geser-veerd wordt in speciale glazen. Die verwijzen naar de slimme brouwer, Pauwel Kwak, die in de negentiende eeuw een oplossing bedacht voor één van de ‘problemen’ van de koetsiers: het was hen toen verboden
om tijdens rustpauzes van de bok te springen. De Kwakglazen konden eenvoudigweg aan de koets bevestigd worden, zodat de koetsiers toch konden genieten van hun
Kwak. Dezelfde ervaring wacht degene die het moutige bier met fruitige toetsen bestelt. Kwak drink je in stijl, uit een bol glas dat rechtgehou-den wordt door een houten staander.Evenzeer in stijl: de DeuS Brut des Flandres, de goddelijke granenbubbels. Om te toasten op bijzondere gelegenheden als aperitief of als ideaal gezelschap bij een dessert (een voorbeeld daarvan vind je op p13). DeuS is een minutieus gebrouwen bier dat onder meer twee gistingsperiodes doormaakt: een eerste keer bij de meesterbrouwer, daarna nogmaals in de Frankrijk. DeuS drink je zeer koel (tussen 0 en 4 graden) en in fluitglazen, om de
14 | Week van de smaak WATER & VUUR 14 TOT 24 NOVEMBER
Dendermonde is rijk aan pittoreske overnachtingsplekken
aan het water. De passagiers van de Smaakboot worden
verwend in:
Appelsveer: In een prachtig natuurgebied vlakbij de
Scheldearm slaapt u in de nok van het ‘Appelsveer’,
thuis van chef Olivier Van de Meerssche en zijn vrouw.
Hoofdstraat 176, 9200 Appels - www.appelsveer.be
Domus Portus: Een karaktervolle Bed & Breakfast die
zijn roots niet verloochent. Vroeger een hoedenwinkel,
nu hebben alle kamers nog de naam van een hoed.
Dijkstraat 2, 9200 Dendermonde - www.domusportus.be
BB Torenhof: In dit prachtige oude herenhuis met de
allures van een kasteel voelt overnachten koninklijk
aan.
Leopold II-laan 15, 9200 Dendermonde - www.
bbtorenhof.be
Casa Cava: Met kamers genoemd naar wijnsoorten
en onderaan een heuse wijnkelder gelegen in de
authentieke kelders van een oude brouwerij
Rosstraat 124, 9200 Dendermonde - www.casacava.be
Cosy Cottage: heeft zijn naam niet gestolen. Een
prachtig charmeverblijf aan de Scheldeoever.
Eegene 38, 9200 Dendermonde - www.cosycottage.be
GENTDENDERMONDE
De Smaakboot vaart naar dendermonde
Waar de Dender en de Schelde samenkomen, ligt de stad waar om de tien jaar vier heemskinderen het legendarische Ros Beiaardpaard beklimmen. Wie niet wil wachten op de volgende Ommegang, kan in en rond Dendermonde alvast volgende Water & Vuurplekken bezoeken:
Vleeshuismuseum op de Grote Markt: Met een collectie hand- en vuurwapens, maar ook de oudste inwoner van de stad...het gigantische skelet van een mammoet.
Huize Geertrui (Vlassebroek): Een taverne middenin de natuur. Met tijdens de Week van de Smaak een brandnetelmenu: brandnetelsoep, brandnetelbrood, brandnetelpannenkoeken en zelfs...een brandnetelbier met de toepasselijke naam ‘Tingel’.
’t Spaans Hof (Hamme): Een loungy tapasbistro, met een speciaal Agua & Fuego menu ter ere van de Week van de Smaak. Nos gusta!
Begijnhof: Geplunderd en in brand gestoken in de 16e eeuw, later beetje bij beetje gerestaureerd, nu opgenomen door UNESCO als werelderfgoed.
WATER & VUUR IN DENDERMONDE
Dichtbij Dendermonde, in het Oost-Vlaamse
Buggenhout, worden de DeuS, de Kwak en
de Tripel Karmeliet gebrouwen. De band
met de stad komt zelfs expliciet naar voor
bij de Karmeliet, dat gebaseerd is op een
oud recept van paters uit een Dendermonds
Karmelietenklooster.
Olivier Van de Meerssche verwerkte de
Tripel Karmeliet zelf in zijn voorgerecht
met makreel en kingcrab, maar
biersommelier Sofie Vanrafelghem vindt
het een ideale starter om te pairen met
een koelkastfrisse DeuS Brut des Flandres.
De combinatie van vis en wilde tijm is het perfecte
huwelijk met het kruidige Brut bier.
De Kwak, een amberkleurig bier met
noot- en karameltoets wordt geserveerd
bij de fazant, maar werd ook verwerkt in
het hoofdgerecht zelf. De mout die het
aardse aspect van de Kwak naar boven
brengt, rijmt met het witloof. Net zoals
de enigszins bittere toets van de Kwak
die verzacht wordt door de marjolein.
Het dessert met gember, kweepeer
en oranjebloesem en een in DeuS gegaarde
peer wordt gekoppeld aan de Tripel Karmeliet.
De sinaastoets in het bier wordt ondersteund
door het roomijs met oranjebloesem en de
kruidigheid van het bier komt terug in de
peperkoek. De ideale manier om een maaltijd
af te sluiten.
De Smaakboot laat haar Gentse thuishaven achter zich, maar veel tijd voor heimwee is er niet. De kookkunsten van chef Olivier Van de Meerssche en de bieren van Brouwerij Bosteels maken het lekker warm aan boord. Warm genoeg om bij aankomst in Dendermonde te genieten van een feestelijke ontvangst door een jazzband. En om de stad te verkennen, of van de natuur in de
omgeving te genieten. Zo wordt Dendermonde de perfecte ankerstad voor een verlengd weekend.
Sinds november 2011 moet het
oudste veer in het gewest, het
appelsveer, zijn naam delen met het
restaurant van chef Olivier Van de
Meerssche. Oost-Vlaming in hart en
nieren, maar niet gebonden aan de
ene of de andere stad. Al heeft zijn
huidige thuisstad Dendermonde wel
een speciale plek in zijn hart. “Ik ben
geboren in Aalst, de zogenaamde
aartsrivaal van Dendermonde. Ik
noem mijzelf graag een missionaris
in Dendermonde,” grapt hij. “Ik vind
het fijn om verschillende plekken met
elkaar te verbinden. Zoals vandaag,
symbolisch, met de Smaakboot.”
Appelsveer ligt in de natuur, vlakbij
de Schelde. “De omgeving hier is
voor mij inspiratiebron nummer
één. Ik kook mee met de seizoenen.
In de herfst zie je de fazanten hier
lopen op de dijk. En witloof is dan
ook een vaste gast aan tafel.” De
kruiden in zijn gerechten komen uit
Olivier Van de Meerssche
Brouwerij Bosteels
eigen tuin. “Ik hou van variatie in de
keuken. Mijn menu verander ik om
de vier weken en dan kijk ik wat er
op dat moment te vinden is in onze
tuin. Ik probeer om elk product maar
één keer per jaar te gebruiken. Er
is zo veel verkrijgbaar, elk seizoen
opnieuw.”
Een favoriet product heeft Olivier Van
de Meerssche niet, al zegt de passie
waarmee hij over zijn zelfgebakken
desembrood vertelt genoeg; elke
week kneedt hij daarvoor wel veertig
kilogram deeg. Brood bakken vereist
een specifieke concentratie en stijl.
Net zoals koken op een boot: dat
deed hij al eens tijdens de Olympische
Spelen in 1992. “Een goede
voorbereiding: dat is belangrijk als je
kookt aan boord.” Meer dan 20 jaar
later, op 18 november 2013, trekt hij
opnieuw zijn zeemansschoenen aan.
“Ik ben er klaar voor,” besluit de chef
met een knipoog.
MAKREEL – KING-CRAB EN TIJM SCHORSENEER MET TRIPEL KARMELIET
SALADE VAN ZURKEL EN WILDE PETERSELIE
-DEUS BRUT DES FLANDRES-
+FAZANT IN COCOTTE MET
PAUWEL KWAK – SJALOTTE – WITLOOF HAVERMOUT KROKANT MET MARJOLEIN
-KWAK-
+PEER IN DEUS GEGAARD VERLOREN BROOD VAN
PEPERKOEK EN GEMBER ROOMIJS MET ORANJEBLOESEM
-TRIPEL KARMELIET-
MENU18 november 2013
14 TOT 24 NOVEMBER WATER & VUUR Week van de smaak | 15
DE WEEK VAN DE SMAAK16 | Week van de smaak WATER & VUUR 14 TOT 24 NOVEMBER
Zoek een smaakactiviteit in uw buurt op www.weekvandesmaak.be
DE WEEK VAN DE SMAAKOP DE KAART
Zoek een smaakactiviteit in uw buurt op www.weekvandesmaak.be
14 TOT 24 NOVEMBER WATER & VUUR Week van de smaak | 17
Dagsuggesties
Tip van de dag: grasduin eens door het programma van de Week van de Smaak op www.weekvandesmaak.be. Of vertrouw
op ons en richt uw dag als volgt in:
09.00u GentEén ding is zeker: u hebt geen last van zeeziekte deze ochtend. De tentoonstelling door Lokaal Dienstencentrum De Vlaschaard troont u dus mee op een culinaire Marco Poloroute. Voor stiekeme globetrotters.Vuur wordt geblust door water Jubileumlaan 219, 9000 Gent Doorlopend van 09.00u tot 17.30u; ook op 14, 15, 18, 19, 20, 21 en 22 november / gratis
13.30u DammeEn nog een zekerheid er bovenop: uw stoofpotjes en ovenschotels zullen niet meer mislukken dit jaar, dankzij de workshops van
Dinsdag 19 november
Bar Recyclart, Ursulinnenstraat 25, 1000 Brussel / Reserveren mag (tot 15 pers): 02 502 57 34 / 3,5 tot €12
12.30u: VTBKULTUUR VZW I.S.M. BROODJE BRUSSEL Tijdens deze wandeleing loopt het Water u alvast in de Mond (zie p. 24).
18.45u: KARIKOL CONVIVIUM SLOW FOOD DE BRUXELLES I.S.M. GROOT EILAND Tijdens deze lezing over Mosselen en frieten door historicus Pierre Leclercq begint u alvast te watertanden. En niet tevergeefs: de koks van Groot Eiland zorgen voor een degustatie van mosselen met frieten, met een biertje van de Zennebrouwerij om het feest compleet te maken. Moules, frites & mayonnaise, une histoire belge et Slow Food Groot Eiland, Henegouwenkaai 29, 1080 Sint-Jans-Molenbeek / 18.45u – 21.30u reserveren verplicht: 0477 235 937 of [email protected] €35 (€25: leden Slow Food | voertaal Frans)
wereld. En maakt een Marokkaanse theecere-monie mee (zie p. 6).
09.00u: MUSEUM VAN DE GEUZEU komt alles te weten over dé Brusselse bier-specialiteit (zie p. 6).
10.00u: BELVUE MUSEUM Speciaal voor kinderen: een smakelijke tocht door de tijd (zie p. 6).
11.15u: VZW DE WELVAARTKAPOEN U proeft van Water & Vuur... in een reis rond de wereld (zie p. 14)!
10.00u: CHARLIERMUSEUM Hot en Spicy. Een tentoonstelling over India-reiziger Jean Robie mét hapjes (zie p.24).
12.00u: RECYCLART VZW In Bar Recyclart gaat een Tibetaanse gastkok aan de slag met de vier natuurelementen. U proeft er van heerlijke schotels waarin Water & Vuur centraal staan en dat aan democrati-sche prijzen.Koken met de vier elementen
KVLV. Vanmiddag leert u de kneepjes van het vak in Damme.Stoofpotjes en ovenschotels Burgstraat 16, 8340 Damme (nog op 34 andere locaties) / 13.30u -16.30u reserveren verplicht: 05 037 07 50 of [email protected] €5 à €10 (richtprijs)
19.00u ZoutleeuwBier brouwen en whisky distilleren, een kolfje naar uw hand. En mocht dat niet zo zijn, dan helpen de Hagelandse Bier Genieters u een handje, met behulp van brouwerij Nieuwhuys. U geniet van een rondleiding en mag ook proeven. Vuurwater en gerstenat Ossenwegstraat 91, 3440 Zoutleeuw 19.00u – 22.30u reserveren verplicht: 0473 36 05 24 of [email protected] / €30 (leden van Hagelandse Bier Genieters: €25 broodje inbegrepen)
Vandaag in Brussel
De hele dag: ATELIER GROOT EILAND U proeft koffievariëten van over de hele
ADV. SPAR
www.weekvandesmaak.be
18 | Week van de smaak WATER & VUUR 14 TOT 24 NOVEMBER
WILLEBROEK BRUSSEL De Smaakboot vaart naar brussel
Niet voor niets werd Brussel dit jaar Stad van de Smaak. Wie Water & Vuur wil beleven, moet in Brussel zijn. Bijvoorbeeld (maar uiteraard niet uitsluitend) hier:
Zuidmarkt: Heeft haar naam niet gestolen. Dichtbij het station Brussel-Zuid, met geuren en smaken uit het Middellandse Zeegebied en duizenden koopjes. Boulevard du midi, Brussel
Wiels: De oude Wielemans-Ceuppensbrouwerij in Vorst werd een bruisend centrum voor hedendaagse kunst. En lekker lunchen kan er ook. Avenue Van Volxem 354, 1190 Brussel
Recyclart: Was Recyclart een mens, we noemden haar een ‘manusje van alles’. De plek middenin de Marollen is een horecazaak, maar ook een werkplaats, een culturele hotspot. Met een Water & Vuurmenu tijdens de Week van de Smaak. Ursulinenstraat 25, 1000 Brussel
WATER & VUUR IN BRUSSEL
Van een kleine boerderij met lambiek-
brouwafdeling: Brouwerij Lindemans uit Vlezenbeek
aan de rand van Brussel legde sinds 1822 een
succesvol traject af. Uit het brede arsenaal aan
lambiekbieren (geuze, faro en fruitbieren), kiest
Sofie Vanrafelghem drie bieren die het menu van
chef David Martin mooi aanvullen.
Het voorgerecht wordt vergezeld
door Oude Gueuze Cuvée René. Deze
verfijnde geuze met sherry-achtig
aroma is het resultaat van het
versnijden van 2/3 jonge lambiek
met 1/3 oude lambiek en daarna
dit mengsel te laten vergisten
op fles. Het is een traditionele
geuze met een zeer vineuze, fris
zurige smaak die de geraffineerdheid van dit
lichte gerecht perfect matcht..
Het rundvlees uit het hoofdgerecht vraagt
om een bier met meer body en zoetheid,
een eis waaraan de Lindemans Framboise
perfect tegemoet kan komen. En
een extra pluspunt bij deze match:
de fruitigheid van het bier zal het
volledige smaakpalet van het
gerecht aangenaam verfrissen.
Ten slotte wordt het stevige dessert met
onder meer macaron met pompoen
verfrist dankzij de kriekzuurheid van de
Kriek Cuvée René. Dat echte krieken
rijpten voor dit bier, is alleen al aan de
geur te merken.
Vanuit Willebroek zet de Smaakboot koers richting Brussel, dit jaar de Stad van de Smaak. Daar wachten musea en concertzalen, toeristische trekpleisters en unieke staaltjes architectuur. Maar evengoed verrassende onbekende plekken, die de passagiers ontdekken onder leiding van vzw Tochten van Hoop. Niet met een lege maag natuurlijk, met dank aan chef David Martin en de bieren van brouwerij Lindemans.
Wie weleens naar RTL kijkt, kent David
Martin misschien van ‘Martin Bonheur’,
een tv-programma à la ‘Dagelijkse kost’
waarin hij de kijkers eenvoudige maar
lekkere gerechten leert klaarmaken.
Wie wil proeven, kan daarvoor terecht
in Brussel. Acht jaar al staat de chef aan
het roer in La Paix in Anderlecht. Sinds
drie jaar neemt hij ook de keuken van
het Paleis voor Schone Kunsten voor zijn
rekening. Vandaag en morgen heeft hij de
touwtjes in handen op de Smaakboot.
De luxe van het eigen baas zijn, stond
nochtans niet in de sterren geschreven,
vertelt David Martin. “We waren thuis
met z’n zessen en we hadden het niet
breed -ik heb bijvoorbeeld enkele jaren
in een caravan gewoond. Daarom begon
ik al op jonge leeftijd te werken. Het had
overal kunnen zijn, maar het werd de
keuken. Misschien een beetje naar het
voorbeeld van mijn opa.” Die werkte in
de jaren ’50 in de keuken van Au Pied
de Cochon in Parijs, destijds het eerste
restaurant dat er vierentwintig uur op
vierentwintig open was.
De romantiek van de Franse hoofdstad
noch de zon in zijn geboortestreek in
het zuiden van Frankrijk wegen voor
de chef op tegen wat België te bieden
heeft. Spontaan steekt hij een lofzang
op ons land af. “De bescheidenheid! De
levenskwaliteit! De cultuur, de artiesten,
de technologie! En de keuken, niet te
vergeten. Je vindt hier alles wat je nodig
hebt en er zijn meer mogelijkheden dan
in Parijs vind ik.” Het was nochtans
puur toeval dat hij zich hier vestigde.
“Mijn plan was om na twee jaar verder
te reizen, andere keukens en culinaire
gewoontes te leren kennen. Maar ik
werd verliefd op België. Dus ik ben
gebleven.”
De Brusselse drukte, de mengelmoes
aan culturen en de openhartigheid van
wie komt eten, David Martin is er gek op.
“En toch droom ik er ook soms van om
terug te keren naar de basis. Koken voor
tien personen, niet meer. Of mij terug
te trekken op het platteland, kaasboer
worden of azijn maken. Nu woon ik
tijdens het weekend op het platteland, in
een oude boerderij. Een beetje water &
vuur, zeker?”
Dat het hem niet alleen om de keuken
te doen is, voegt hij er nog graag aan
toe, noch om bekend of rijk te worden.
“Ik wil vooral een voorbeeld zijn voor
jongeren die het moeilijk hebben. Er is
zoveel mogelijk, als je doet wat je graag
doet. Dat wil ik tonen, dat er altijd wel
hoop is op de één of andere manier.”
David Martin
Brouwerij Lindemans
MEININGER Hotel Brussels City Center Quai du Hainaut 33, 1080 Brussels • T (0)2 588 14 74 • F (0)30 666 36 222 [email protected] • www.meininger-hotels.com
OVERNACHTEN AAN 'T WATER
Vlakbij het water, met uitzicht over het kanaal, overnachten de passagiers van de Smaakboot in Meininger Hotel Brussel: De oude Bellevuebrouwerij werd omgetoverd tot het allereerste hotel van Sint-Jans-Molenbeek, dat tegelijkertijd het eerste passiefhotel is in Brussel.
WITLOOF - MAKREEL - JONG KALF
GEROOKTE PALINGMOUSSE
VARIATIE VAN WIJNAZIJN
-OUDE GUEUZE CUVÉE RENÉ-
+WAGYU RUNDVLEES
SELDER UIT DE HOUTOVEN
-LINDEMANS FRAMBOISE-
+MACARON MET POMPOEN
CHOCOLADE & WHISKY
-KRIEK CUVÉE RENÉ-
MENU19 november 2013
14 TOT 24 NOVEMBER WATER & VUUR Week van de smaak | 19
DagsuggestiesWoensdag 20 november
Aangeboden: een rist activiteiten voor jong en oud. En dat zal u geweten hebben. De suggesties voor
vandaag klinken alvast smakelijk in de oren, maar raap gerust zelf wat lekkers bij elkaar via het volledige activiteitenoverzicht op onze website www.weekvandesmaak.be.
12.00u TessenderloCampus Russelberg wordt Campus Smulberg. Leerlingen en leerkrachten bundelen er de krachten om voor u een feestmaal op tafel te zetten. De zee op de tong met vis en zeevruch-ten of een vlammende wokmaaltijd worden opgeluisterd met een vuur- en rookspekta-kel. Om woensdagmiddag spectaculair in te zetten.Campus Smulberg Gerhagenstraat 58, 3980 Tessenderlo Doorlopend van 12.00u – 20.00u. reserveren verplicht: 01 366 14 41 prijs nader te bepalen
13.00u HemiksemU bezoekt de bibliotheek deze keer niet om te lezen. Voor de dapperen: u meet zich met andere culinaire fanaten uit Hemiksem en laat nieuwsgierigen proeven van uw signature dish. Voor wie vooral eetkriebels heeft: u proeft en beslist wie er naar huis gaat met de eer en een boekenbon.Kookwedstrijd in de bib Heuvelstraat 111-117, 2620 Hemiksem Doorlopend van 13.00u tot 16.00u. gratis (inschrijven verplicht: 03 288 27 40 of [email protected]) , niet voor proevers | aantal deelnemers wordt beperkt)
15.00u LeuvenTijd voor culinaire verpozing op het water: u gaat samen met buurtwerk ’t Lampeke aan boord van den Tube, een oud vrachtschip op de Leuvense vaart. De jongeren van den Tube maken er gerechten uit hun kookboekje ‘Den Tube kookt de wereld rond’. En dat de boot
19.30u: Vurige cocktails leren shaken van Jan Van Ongevalle met R.O.E.R. Vzw in Knokke-Heist.
20.00u: Uw Italiaans aanscherpen in een lezing over Pasta e risotto in Sint-Niklaas.
Vandaag in Brussel
De hele dag ATELIER GROOT EILANDU proeft koffievariëteiten van over de hele wereld. En maakt een Marokkaanse theecere-monie mee (zie p. 6).
09.00u MUSEUM VAN DE GEUZEU komt alles te weten over dé Brusselse bier-specialiteit (zie p. 6).
10.00U KONINKLIJKE MUSEA VOOR SCHONE KUNSTENU ontdekt het verhaal achter de croissant dankzij Koek de Coeur (zie p. 12).
10.00u BRUSSELS MUSEUM VAN DE MOLEN EN VOEDINGIn de tentoonstelling ‘Cannibals’ leert u de culinaire gewoontes ten tijde van de ontdek-kingsreizen kennen (zie p. 6).
10.00u BELVUE MUSEUMSpeciaal voor kinderen: een smakelijke tocht door de tijd (zie p. 6).
11.15u VZW DE WELVAARTKAPOENU proeft van Water & Vuur... in een reis rond de wereld (zie p. 14)!
12.00u ABATTOIR - GRILL KANALTijd voor de brochette in al haar acetten! Tien Brusselse verenigingen maken hun versie van de Brusselse brochette, u wikt, weegt, proeft en stemt op uw favoriet. En ook chef David Martin maakt een grillgerecht. Het wordt er gewoon heel gezellig (zie p. 23) .
mee is met haar tijd, bewijst ook de digitale uitdaging door Link in de Kabel.Den Tube kookt de wereld rond Kolonel Begaultlaan (eerste boot na de brug) z/n - 3000 Leuven Doorlopend van 15.00u tot 19.00u, ook op 22 november doorlopend van 17.00u tot 22.00u.reserveren mag: 0483 68 01 80 of [email protected] / €2,5
17.00u AsseTjop en Dop! U baant zich een weg door de gezellige drukte in Asse, waar er ‘gebraaid’ wordt op z’n Zuid-Afrikaans. Iedereen draagt zijn hapje bij, de buurt- en jeugdwerking zorgen voor drankjes en aperitiefhapjes. Tjop en Dop Gasthuisstraat 2, 1730 Asse Doorlopend van 17.00u tot 22.00u / gratis
19.30u LochristiU duikt de zee in met Velt en de gemeente Lochristi. Plenty more fish in the sea? Zo gezond als een vis? Of niet? U verslikt zich niet langer als u zeewier op uw bord krijgt en leert ter afwisse-ling onbekende vissoorten kennen. Proeven van het onbekende en het leren beminnen doet u op deze lezing annex proeverij.Schatten uit de zee Dorp-west 52, 9080 Lochristi 19.30u – 22.00u reserveren verplicht: 09 326 88 24 of [email protected] €3 (inschrijven van 1 tot 15 november, aantal inschrijvingen is beperkt)
Andere suggesties vandaag
13.30u: Meedoen met de andere kinderen in de kook-workshop ‘Kookje Sprookje’ van HaBoBiB in Boortmeerbeek.
12.00u CHARLIERMUSEUMHot en Spicy. Een tentoonstelling over India-reiziger Jean Robie mét hapjes (zie p. 24).
12.00u RECYCLART VZWEen maaltijd door een Tibetaanse kok, geïn-spireerd door de vier elementen (zie p. 18).
13.30u VZW MOCA I.S.M. DC RANDSTADBrusselse kinderen zijn wereldburgers, maar kennen zij ook nog de oorsprong van typische Brusselse smaken? Deze namiddag heront-dekken ze die smaken en de verhalen die er aan vasthangen. Van het belang van de Zenne tot de folklore van het bruisende Brussel.Culinaire wanderling met verrassend eind Hovenierstraat 45, 1080 Sint-Jans-Molenbeek 13.30u – 16.30u / reserveren verplicht: 0486 46 55 64 of [email protected] €1 (voor kinderen tot 12 jaar)
14.30U GC KONTAKT I.S.M. HET WILLEMSFONDSVandaag zwaaien de kinderen de plak aan het fornuis (zie p. 10).
15.00u EUROPALIATer gelegenheid van de opening van het Infopoint van Europalia India geniet u van zalig gekruide drankjes uit India. Massala Chai, koffie met kardemom, frisdrank met kruiden: u proeft het hier.After Work Massala Chai! Ravensteinstraat 79 , 1000 Brussel 15.00u-19.00u / gratis
15.00u OPENBARE BIBLIOTHEKEN STAD BRUSSELNom nom nom...toch voor kinderen van 3 tot 6 jaar. Zij komen vanaf 15u naar de bibliotheek en krijgen beslist lekkers op hun bord: van klassieke keuken met ‘Rupsje nooitgenoeg’ tot dikmakertje ‘Lekkerbek Violet’. Voor de iets grotere honger, is er voor kinderen van 7 tot 10 jaar vanaf 15u45 een reuze eet-en-luis-terfestijn. Proevertjes uit ‘Mijn lievelingsdier is gebraden kip’ en meer om van te smullen.Overheerlijk voorleesuurtje Emile Bockstaellaan 107, 1020 Laken 15.00u – 16.30u Gratis, voor kinderen tot 12 jaar
- www.weekvandesmaak.be -
20 | Week van de smaak WATER & VUUR 14 TOT 24 NOVEMBER
De Smaakboot vaart in brussel
In 1702 ging brouwerij Timmermans nog door
het leven als Brouwerij De Mol. Sinds de eerste
lambiekbrouwsels, is de brouwerij een begrip in
het Pajottenland. Nog altijd brouwt de brouwerij
Lambiekbieren volgens de authentieke
traditie. Bovendien zou Timmermans de oudste
lambiekbrouwerij van het land zijn.
Bij het voorgerecht van David Martin kiest
Luc De Raedemaeker voor de Lambicus
Blanche, een verfrissend en licht zurig
bier dat zeer geschikt is als aperitief. De
Lambicus Blanche wordt vervaardigd
op basis van lambiek en krijgt een
licht fruitige en kruidige smaak
dankzij de toetsen van sinaasappel en
koriander.
De chef maakt in een kookdemo gevogelte
voor de Brusselse grillers. Daarbij wordt
een glaasje Faro aangeboden. Dat bier is
minder zurig doordat er kandijsuiker aan
toegevoegd wordt. De suiker vormt
een mooie ondersteuning bij het
gerookte aspect van het vlees.
Het dessert wordt tenslotte aangevuld
met een Oude Kriek, een lambiek die
hergist op de fles en vervolmaakt wordt
met kersen uit Schaarbeek. De krieken
(traditioneel uit Schaarbeek) verfijnen de
chocoladesmaak, terwijl de houttoetsen
goed passen bij de whisky.
Geen verre bestemming vandaag, De Smaakboot blijft in de Stad van de Smaak en vaart zijn traject door de Brusselse kanaalzone. Met een in de hoofdrol grillgerechten, de enthousiaste Smaakbootchef David Martin en de bieren van Brouwerij Timmermans wordt de Brusselse halte er één vol vuur (en water natuurlijk).
Ze hebben maar één ding gemeen:
ze zijn gespietst, op een stokje of een
metalen pin, maar verder kan alles.
Zij heten spiesje, brochette, spiedino,
sjasliek, shish kebab of saté. Ze zijn
makkelijk om eten, want er is geen
bestek bij nodig. Handig. Maar wie
kwam op het idee?
Fast food van de steppenHéél lang geleden had de mens vuur,
maar nog geen kookpot. Eten koken is
dus jonger dan eten roosteren, zelfs de
oven is ouder dan de pan. Op bepaalde
plekken, zoals in de steppen van Azië,
staan er geen bomen en is er nauwelijks
hout te vinden. De nomaden die daar
leefden, konden ook geen voorraden
Met David Martin maakte u gisteren al
kennis. Vandaag is hij opnieuw onze chef
aan het roer en verwent hij de passagiers
met een voor- en nagerecht. Uitzonderlijk
wordt het hoofdgerecht aan wal gegeten:
de Smaakboot houdt daarvoor halt bij de
Abattoir in Anderlecht. Daar wordt gegrild
en gebarbecued dat het een lieve lust is.
Op Grill Kanal strijden tien ploegen van
Brouwerij Timmermans
David MartinBrusselse verenigingen om de ‘gouden
brochette’: met hun versie van de brochette
dingen zij naar de gunst van het publiek,
dat mag proeven en stemmen. Goed
gezelschap bij het grillen zijn de bieren van
brouwerij Timmermans. En David Martin
zorgt voor een duwtje in de rug: truckjes
om een ware grillspecialist te worden komt
u te weten tijdens een kookdemo.
brandstof aanleggen en dus maakten
zij bescheiden vuurtjes van alles wat ze
vonden. Het vlees van de kudde moest
klein worden gesneden om snel te
garen. Nomaden kenden ook de luxe
niet om vlees te laten versterven. Hun
vers vlees was taai. Hoe kleiner de
stukjes, hoe makkelijker ze te kauwen
en hoe sneller ze gaar waren.
De ‘Horden van Centraal-Azië’
bekeerden zich tot de islam en
droegen de leer uit over heel de Oude
Wereld en samen daarmee ook de
kebab. Sindsdien steekt men vlees op
stokjes van Hongarije tot Japan, van
Casablanca tot Makassar.
Is de brochette daarom moslim?
Eigenlijk wel. Ook elders heeft men
wel vlees op een stokje gestoken,
maar nooit werd het er een deel van
de eetcultuur, een manier van vlees
voorzetten aan de gast. Dat hebben
we aan de moslimwereld te danken.
Uiteindelijk ging het via het Ottomaanse
Rijk naar het Westen en vandaar naar
de moderne barbecue in Amerika.
Overal thuisHet vlees op een stokje heeft heel wat
vormen aangenomen. In moderne
churrascerias in Brazilië dragen de
obers zwaarden vol vlees rond en
houden ze recht voor u, met de punt op
uw bord. U geeft zelf aan welk deel en
hoeveel vlees er wordt afgesneden.
In Indonesië is de saté heel populair.
Hier zijn het juist piepkleine spiesjes
met stukjes kip of rund en een saus op
basis van soja of pindakaas.
Tussen beide ligt het rijk van de kebab.
Kebab kan van lappen vlees, maar
ook van gehakt worden gemaakt. Het
woord werd in de Balkan cevap, en het
verkleinwoord daarvan is het bekende
cevapcici. In de Kaukasus en in Rusland
spreekt men van sjasliek. Omwille
van de snelle grillmethode zijn taaiere
stukjes vlees ook bijzonder handig op
ee stokje. Kebab van lamshart is een
aanrader. Heel kort bakken boven hoog
vuur.
In onze streken is het een gebruik
om vlees van verschillende dieren
te mengen op één spies maar
verschillende soorten vlees hebben
verschillende gaartijden. Beter is het
om spiesen met telkens één soort vlees
te bereiden en dan te verdelen onder de
gasten, dat maakt de spies ook minder
individueel, minder egocentrisch. Even
onhandig is het gebruik van ongekookte
groente tussen de vleesstukjes.
Groenten moeten veel langer garen
dan vlees en zijn dus meestal enkel wat
verbrand en voor de rest onsmakelijk
rauw. Of u kunt de ajuin en paprika op
voorhand garen en dan nog die enkele
minuten laten mee grillen.
En dan hadden we het nog niet over
garnalen en vis, spiesjes van rietsuiker
of citroengras, aan een draad, in de
frituurolie of die verpakt in goudfolie.
Alles kan in spiesjesland.
Nick Trachet
Wie de Gouden Brochette wint, dat beslist het publiek (u komt toch ook proeven?) én een professionele jury met David Martin en culinair journalist Nick Trachet. Die laatste toont zich een waardig expert : speciaal voor Grill Kanal ging hij op zoek naar de roots van de brochette.
WATER & VUUR BIS
Spiestechnologie
WITLOOF - MAKREEL - JONG KALF
GEROOKTE PALINGMOUSSE
VARIATIE VAN WIJNAZIJN
-LAMBICUS BLANCHE-
+GRILL KANAL: GRILLGERECHTEN
+ KOOKDDEMO: GEVOGELTE IN HOOI
-FARO-
+MACARON MET POMPOEN
CHOCOLADE & WHISKY
-OUDE KRIEK-
MENU20 november 2013
14 TOT 24 NOVEMBER WATER & VUUR Week van de smaak | 21
Een stukje wild op de barbecue, een braadschotel of zelfs uw kerstmaal… outdoor cooking is gezelligheid troef, in élk seizoen! Wanneer het om “buiten leven, buiten genieten” gaat, is barbecuespecialist.be een begrip: design barbecues met een buitengewoon bakresultaat!
Een absolute vereiste is een diepe en hoge braadbak. De Broil King-ovens houden de warmte goed vast en zorgen voor een optimale warmteverdeling.
Een goed isolerende braadbak1
De gietijzeren braadroosters van Broil King zorgen voor een uitstekende schroeikracht. Zo krijg je de echte ‘steak house’-ruiten.
Perfect ontworpen braadroosters2
Het volledige braadoppervlak van Broil King is bedekt met inox warmteverdelers(Flav-R-Wave™ baksysteem). Resultaat: een optimale warmte-verdeling!
Evenwichtige warmteverdeling3Voor een perfect bakresultaat moet de volledige oppervlakte van uw toestel dezelfde temperatuur hebben. De gepa-tenteerde inox Dual-tube branders van Broil King zijn speciaal ontworpen om een optimale temperatuurverdelingte garanderen.
Roestvrij stalen branders4
Controleer de temperatuur tot in de perfectie. Elke Broil King heeft traploos regelbare gas-kranen. De bedieningsknoppen kan u 180° draaien met 17 verschillende vlamhoogtes.
Doorgedreven temperatuurcontrole5
Outdoor cookingOutdoor cookingdé ultieme beleving, ook in de winter !
Broil King, ook na de zomer uw beste keuze!Canadezen weten wat outdoor cooking is, zoveel is zeker! Een Broil King barbecue is dan ook het meest performante toestel dat u zich kunt dromen, het hele jaar door. Waarom? We zetten u op weg naar het perfecte bakresultaat in vijf stappen:
5
Liever houtskool?Dan bezorgt het Deense Dancook u dé ultieme barbecuebeleving: de houtskoolbak met dubbele wand zorgt voor convectiewarmte waarmee u moeiteloos elk gerecht sappig en lekker op tafel tovert. Deze stijlvolle toestellen in Deens design halen de houtskoolbarbecue uit de banaliteit.
Een barbecue op aardgas?Wilt u uw barbecue inbouwen in uw vaste buitenkeuken? Dan heeft het Australische Beefeater voor u de oplossing. De toestellen uit de Serious Barbecues reeks zijn aansluitbaar op aardgas. Geniet van uw buitenkeuken, het hele jaar rond!
Barbecue on the road?
Deze sympathieke Bugg
neemt u overal mee.
het hele jaar rond!
Barbecue on the road?
Deze sympathieke Bugg
neemt u overal mee.
SJIM OUTDOORCOOKING - 1850 Grimbergen I BEECKMAN & C° TUINMACHINES - 2110 Wijnegem I WALTER VAN GASTEL - 2180 EkerenTUINRAMA - 2235 Houtvenne I WALTER VAN GASTEL - 2250 Olen I HORTA LAURIJSSEN - 2322 Minderhout I WALTER VAN GASTEL - 2490 BalenPAFT - 2530 Boechout I WALTER VAN GASTEL - 2550 Kontich I VB-CENTER - 2820 Rijmenam I WALTER VAN GASTEL - 2860 Sint-Katelijne-WaverSTANDARD AHZ - 3000 Leuven I HORTA MARTENS TUIN EN DECOR N.V. - 3511 Kuringen I LECO - 3650 Dilsen-StokkemWALTER VAN GASTEL - 3665 Staaienhof - 3800 St.-Truiden I DANIELS - 3960 BREE I GARDEN ABEELS - 4300 WaremmeMEUBILI PURE - 8210 Zedelgem I MEUBILI - 8300 Knokke I VANMAERCKE - 8560 Wevelgem I TUINMACHINES DEVOS - 8790 WaregemT’HOOFT - 9031 Drongen I ROELANDT - 9230 Wetteren I WALTER VAN GASTEL - 9406 Ninove I HORTA - 9700 Oudenaarde
Schrijf u in op onze nieuwsbrief voor nog meer
barbecueplezier!barbecuespecialist.be
Adv AHZ_week vd Smaak_WinterBBQ .indd 1 27/09/13 10:06
EEN STUKJE GESCHIEDENISIn de negentiende eeuw zorgden koeien voor
overlast in de Brusselse straten. Het slachthuis
bevond zich toen aan de Ninoofsepoort
en daar was geen station in de buurt. De
exodus van het vee kwam tot stilstand met
de bouw van de Slachthuizen van Anderlecht
eind negentiende eeuw. Daarvoor werd een
moerassig terrein toegankelijk gemaakt en
een kwam er een brug die de verbinding met
het Weststation verzekerde.
In de jaren ’80 werd slachten bijzaak. De
verbindingsbrug was vernietigd tijdens de
Tweede Wereldoorlog, de apparatuur was
verouderd. Na modernisering en vernieuwing
-en de oprichting van NV Abattoir- beschikt
het slachthuis nog over twee slachtlijnen.
Maar er is meer: op de site van de Abattoir
vindt drie keer per week een gigantische
markt plaats. In de Kelders worden feesten
en evenementen georganiseerd, na het werk
wordt ontspannen een glas gedronken tijdens
de Boeremet.
GRILLEN IN DE ABATTOIROp 20 november zwaaien tien Brusselse
verenigingen er de plak tijdens Grill Kanal.
Zij serveren er van 12u tot 15u hun ultieme
versie van de brochette. Multicultureel,
verrassend, gevarieerd...En toch kan er
maar één de lekkerste zijn. Wie de Abattoir
met een bezoekje vereert, proeft en stemt
op zijn favoriete brochette met bijgerechtje
en geniet van een proefbiertje van
Brouwerij Timmermans. Daarnaast velt een
professionele jury onder leiding van David
Martin (La Paix) haar oordeel.
De winnaar gaat naar huis met de
symbolische ‘gouden brochette’, een juweel
ontworpen door de Brusselse ontwerpster
Kimy Gringoire van Kim Mee Hye en
tatoeageartiest Alex Lejeune. En ook het
publiek maakt kans op een fantastische prijs:
de professionele Broil King Imperial waarop
David Martin de grilldemo doet, gaat mee
met een gelukkige winnaar uit het publiek.
ZIJ STAAN AAN DE GRILL! Persian BBQ: Mohamed en Manssoureh
serveren in hun kleine restaurantje op de site van
de Abattoir authentieke Iraanse gerechten in een
sfeer van Perzische gastvrijheid. Op Grill Kanal
maken zij Iraanse geïnspireerde brochettes.
VZW Cultureghem: Eva en Yannick
grillen in naam van Cultureghem, een vzw die
projecten op poten zet in de wijk Kuregem.
Kuregem ligt ‘aan de andere kant van het
kanaal’, grenzend aan Brussel-Stad. De wijk
is nog een echte volksbuurt, rijk aan talen,
culturen en godsdiensten.
Cactus asbl: Ook Cactus is actief in
Kuregem. De organisatie richt zich tot vrouwen
uit de wijk met cursussen en activiteiten. Team
Cactus maakt zijn opwachting tijdens Grill
Kanal met een enthousiaste vrouwengroep.
Le Toucan asbl: Le Toucan verlaat
voor één dag haar vaste stek in het hart van
de oude havenbuurt, waar ze activiteiten
voor de buurtbewoners organiseert. Net zoals
de ‘toekan’ (een tropische klimvogel) wil de
vereniging de weg wijzen, ondersteunen en
mee dromen.
GC De Pianofabriek: In hartje
Sint-Gillis organiseert GC De Pianofabriek
cursussen, activiteiten en evenementen, telkens
met aandacht voor de stedelijke context. Van
een negentiende -eeuws dorp groeide Sint-
Gillis immers uit tot een druk bevolkt stadsdeel
met art-nouveau-architectuur en immigratie.
Een multiculturele vrouwengroep slaat tijdens
Grill Kanal enthousiast aan het grillen.
Camelia vzw: Is een emancipatiehuis
in Brussel-Stad en creëert onder de vleugels van
Link=Brussel een omgeving waar cursussen
gevolgd worden en deelnemers zich thuis
voelen.
Maïzenne: Is de verzamelnaam voor
verschillende sociale horecaprojecten in Brussel,
waar mensen opgeleid worden tot polyvalente
medewerkers. Voor Grill Kanal worden gemixte
ploegen samengesteld, met vertegenwoordigers
van onder andere Recyclart (Brussel-
Kapellekerk), De Welvaartkapoen (Molenbeek),
Eat vzw (Schaarbeek), Cosmos (Anderlecht) en
Atelier Groot Eiland (Molenbeek).
GRILL KANAL, of de strijd om de Gouden Brochette
Abattoir, 20 november 12u-15u
Grill Kanal werd mogelijk gemaakt dankzij de ondersteuning van: In samenwerking met:
GRILL KANAL PRAKTISCH:Woensdag 20 november van 12u tot 15u
Met: tien Brusselse ploegen, David Martin
(La Paix) & live muziek
Abattoir, Ropsy Chaudronstraat 24, 1070 Brussel
Station Brussel-Zuid (10min. te voet)
Metro 2 of Bus 46, halte Clemenceau
14 TOT 24 NOVEMBER WATER & VUUR Week van de smaak | 23
DagsuggestiesDonderdag 21 november
Ook vandaag is kiezen uit het uitgebreide activiteitenaanbod geen sinecure. Maar ook vandaag staan wij tot uw
dienst om u doorheen de dag te loodsen. Bang om te stranden? Het heft in eigen handen nemen en een eigen programma samenstellen kan via onze website: www.weekvandesmaak.be.
Vandaag in Brussel
De hele dag: Atelier Groot EilandU proeft koffievariëteiten van over de hele wereld. En maakt een Marokkaanse theecere-monie mee (zie p. 6).
09.00u: MUSEUM VAN DE GEUZEU komt alles te weten over dé Brusselse bier-specialiteit (zie p. 6).
10.00u: BRUSSELS MUSEUM VAN DE MOLEN EN VOEDINGIn de tentoonstelling ‘Cannibals’ leert u de culinaire gewoontes ten tijde van de ontdek-kingsreizen kennen (zie p. 6).
10.30u: GC KONTAKT I.S.M. LDC ZONIËNZORGEen gezonde(re) levensstijl begint smakelijk: met een verrukkelijk gezonde brunch en een heldere (maar vurige) uitleg door een diëtiste. Brunch: gezonde voeding en goede gewoontenOrbanlaan 54, 1150 Sint-Pieters-Woluwe 10.30u – 14.30u / reserveren verplicht: 0471 79 19 77 / €7 (omnio-statuut: €6)
11.15u: VZW DE WELVAARTKAPOENWater & Vuur... in een reis rond de wereld (zie p. 14)!
12.00u: CHARLIER MUSEUM Hot en Spicy. Een tentoonstelling over Indiareiziger Jean Robie mét hapjes. Extra! Nocturne van 17 tot 22u: laat u verleiden door Bollywooddans.Kunstlaan 16, 1210 Sint-Joost-ten-Node Doorlopend van 12.00u tot 22.00u
12.00u OostkampLunchbreak! Feest- en banketzaal ’t Bolders-hof brengt de Noordzee op uw bord. Verse vis en een Merletje Gerstebier voor wie geen BOB is. En u hoeft er niet eens voor naar zee.Genieten van Noordzeevis met bier van hierSchooldreef 44, 8020 Oostkamp Doorlopend van 12.00u tot 13.30u; ook op 20 en 22 november. reserveren mag: 050 82 24 79 of [email protected] / €16
19.00u Sint-Katharina-LombeekDe ware culinaire avonturier in u wordt wakker. Dineren in het donker, het klinkt even leuk als het is. Een driegangenmenu geser-veerd door blinde vrijwilligers aangevuld met live muziek. ‘Ternat dopt mee...met het BCG’ zorgt voor een vurige ontmoeting.Dineren in het donkerRodestraat 28, 1742 Sint-Katharina- Lombeek 19.00u – 22.00u; ook op 22 november reserveren verplicht: 02 583 04 47 of [email protected] é €40 (inbegrepen: aperitief, voorgerecht, hoofdge-recht, nagerecht met koffie en drank aantal plaatsen is beperkt / inschrijving pas geldig na betaling op rekeningnummer: BE46 0882 4483 2136, inschrijven voor 8/11)
19.30u HalenU bent wel te vinden voor een portie regionale trots, vooral als die zich weerspiegelt in frisse schuimkragen. De cultuurdienst van Halen zet het kruim van de plaatselijke bierwereld in de kijker én op de toog: u proeft, leert bij en hebt maar één antwoord: schol!Halense bierproeverij GC De Rietbron - Sportlaan 4A, 3545 Halen19.30u-22.00ureserveren verplicht: 013 35 08 30 of [email protected]: gratis bierproeven: €5 / 4 bonnen
20.00u MoorsledeU droomt stiekem van vakantie, maar bijt nog even op uw tanden. En knabbelt op pittige proevertjes in Moorslede. Drie Thaise vrouwen nemen u op sleeptouw doorheen Thailand en haar cuisine. Een spectacu-laire showcooking (ook te volgen op groot scherm) brengt Thailand in uw hoofd, maar vooral ook: op uw bord. De wijde wereld, ook in Moorslede. Thais genieten: showcooking en proefavondIepersestraat 52, 8890 Moorslede 20.00u – 22.30u / reserveren verplicht: 051 70 02 85 of [email protected] €5 (abonnees: €4 | max. 100 personen)
Andere suggesties vandaag
13.30u Vissersliederen gaan zingen in het WZC OCMW Puurs. “Laat ons, liefste, samen varen”.
14.30u Een luxueuze coffeebreak houden in het WZC Sint-Bartholomeus in Merksem.
19.00u Met de boot ‘Water en Vuur’ en Filmclub Diksmuide een avondje cinema houden met de culinaire film, ‘Drifting clouds’ in Diksmuide.
20.00u Met de vrouwen mee naar een bierproeverij van de bibliotheek van Oosterzele in Scheldewindeke.
20.00u Luisteren naar originele anekdotes uit de culinaire wereldgeschiedenis tijdens ‘Verhalen in de tapasbar’ van Cultuurdienst Kortenberg.
(Nocturne: 17.00u – 22.00u, danssessies elk half uur) €5 (studenten & gepensioneerden: €4 kinderen en jongeren -18 of ICOM-kaarthouders: gratis | Nocturne: toegang is €3 i.p.v. €5)
12.00u: RECYCLART VZWEen maaltijd door een Tibetaanse kok in het teken van de vier natuurelementen (zie p. 18).
13.00u: VTBKULTUUR VZWVissoorten van vroeger, ecologische visvangst en de geschiedenis van de Brusselse wa-terlopen: ze worden gecombineerd in deze wandeling doorheen de buurt van het Sint-Katelijneplein. Visbereidingen boven!Een vis op het drogeSint-Katelijnekerk (ingang), Sint-Katelijneplein, 1000 Brussel 13.00u – 15.15u / reserveren verplicht: 03 224 10 52 of [email protected] €6 (leden: €5)
- www.weekvandesmaak.be -
24 | Week van de smaak WATER & VUUR 14 TOT 24 NOVEMBER
Vannacht vinden de passagiers van de Smaakboot
een onderkomen op deze bijzondere locatie, op een
boogscheut van de Dijle:
Martin’s Patershof: Een voormalige kerk die statigheid
en elegantie combineert met een ultramoderne
toets. Vroeger maakte dit hotel deel uit van het
Minderbroedersklooster, sinds 1999 werd de kerk
ontwijd en is het in gebruik als hotel. Ontdek het
speciale Water & Vuur-arrangement op
www.martins-hotels.com. Zie ook p. 24.
OVERNACHTEN AAN 'T WATER
BOOM MECHELEN De Smaakboot vaart naar mechelen
De stad overleefde een Spaanse en een Engelse furie, wordt iedere vijfentwintig jaar bevolkt door de reuzen van de Cavalcade (de laatste was dit jaar nog) en huisvest nog vele andere activiteiten, bijvoorbeeld tijdens de Week van de Smaak. Het Water & Vuur vindt u alvast op volgende plekken.
Vismarkt: In de zestiende eeuw een noodoplossing voor de vishandelaars, die van het Ijzerenleen verdreven werden wegens geurhinder, vandaag één van de plekken bij uitstek voor het Mechelse nachtleven. Bruine kroegen en hippe bars en restaurants, zij aan zij met - jawel - nog enkele vishandels.
Mille: Een tapasbar, een leescafé, een brasserie, een kunstcafé, een brasserie...Mille is een duizendpoot. Met lampen waar je briefjes aan kan achterlaten, een muur die door een kunstenaarsgast onder handen genomen wordt, tweedehandsboeken en tijdschriften om te lezen. En tijdens de Week van de Smaak: een speciaal driegangenmenu aangevuld met locatietheater in het thema van Water & Vuur. Nauwstraat 10, Mechelen. €45, reserveren via [email protected] of 0473 34 34 98
Zeeridder: Een gebouw dat zijn naam dankt aan de brouwerij die er oorspronkelijk stond: ‘Chevalier Marin’. Met een mythe die we u niet willen onthouden: de brouwerij kocht twaalf apostelbeelden en een kruis van de kathedraal en gebruikte het hout om de brouwketels te stoken. Hun bier veranderde in bloed.
Dijlepad: Een wandeling langs het water, langs oude huizen, de rustige en groene Botanique, de haverwerf.
Technopolis: Museum voor techniek en wetenschap. Met een reusachtige inktvis die garant staat voor waterpret. www.technopolis.be
Kaffee-ine: Steengoede koffie, naar het schijnt de eerste koffiebar in Mechelen. Met een lounge boven en een arsenaal aan koffie, thee, chocomelk . Een beetje Hollywood in Mechelen. Onze-Lieve-Vrouwestraat, 6. Mechelen
WATER & VUUR IN MECHELEN
Ssst...Hier rijpt den Duvel. Wie al eens richting
Mechelen reed via Puurs, kent het opschrift wel:
een knipoog naar één van de bekendste bieren van
Brouwerij Duvel-Moortgat. Biersommelier Luc De
Raedemaeker kiest drie bieren uit het brede gamma
voor de pairing met het Smaakbootmenu van Axel
Colonna-Cesari.
De zilte, frisse sensatie van de zeevruchten
combineert perfect met de ietwat zure smaak
van de Vedett White, een witbier dat bestaat
uit louter natuurlijke ingrediënten als
tarwe, gerst, hop, koriander en gedroogde
sinaasappelschillen. De kruidigheid van
de White matcht bovendien mooi met de
Oosterse specerijen in het voorgerecht.
Bij het hoofdgerecht opteert Luc De
Raedemaeker voor de Maredsous Tripel, een
diepblond bier dat nog altijd gebrouwen wordt
volgens het oorspronkelijke recept van de
Benedictijnenmonniken uit Maredsous (ten
zuiden van Namen). De volle smaak van de Tripel
- met z’n lichte vanillearoma, wat banaan en
zoethout en een lichte bitterheid door hop - sluit
aan bij de subtiele smaak van de jonge duif.
De exotische toetsen van de Duvel Tripel
Hop combineren mooi met de citrustoetsen
in het dessert. Duvel wordt traditioneel
met twee hopsoorten gebrouwen, voor de
Tripel Hop wordt telkens nog een derde
interessante hopsoort geselecteerd;
dit jaar de Sorachi Ace uit Japan. Het
krachtige bier biedt goed weerwerk aan de
chocoladeopbouw van het gerecht.
Vanuit Boom vaart de Smaakboot onder begeleiding van chef Axel Colonna richting Mechelen, waar bij aankomst de zoete tonen van een heus glasconcert weerklinken. In het Mechels Instituut voor Kunsten en Ambachten maken de passagiers van de Smaakboot kennis met het werk van gerenommeerde glaskunstenaars. Om daarna nog meer glas te bewonderen in een rondleiding langs de boeiendste glasraamverhalen van historische kerken.
Koken met de wind in de zeilen, maar
met evenveel passie bij tegenwind. Axel
Colonna-Cesari van Cent pour Cent
in Mechelen heeft er ervaring mee.
Letterlijk, want hij is vertrouwd met
de keuken van de Smaakboot. “Het zal
een blij weerzien zijn, want ik kookte
al vaak aan boord van de Barge. En
koken op locatie is toch altijd een tikje
spannender.”
En figuurlijk, want de chef laat zich niet
het minst afschrikken door tegenwind.
Geboren aan zee, opgegroeid tussen
de kookpotten: zijn ouders baatten een
restaurant uit. Toch wilden zij liever niet
dat hun zoon in de horeca terechtkwam.
“Mijn ouders dachten dat ze mij zouden
demotiveren door mij als veertienjarige
te laten helpen in een restaurant. Maar
dat had juist het tegengesteld effect:
ik raakte er alleen maar meer van
overtuigd dat ik wilde koken.”
Na een traject langs restaurants op
verschillende plekken, heeft hij met
zijn eigen restaurant Cent pour cent
in Mechelen zijn droombestemming
bereikt. Het Smaakbootmenu van
Axel Colonna-Cesari getuigt van een
voorliefde voor citrusvruchten. “Ik hou
van het lichte en het frisse van citrus.
Het heeft denk ik ook te maken met mijn
appreciatie van de Japanse keuken.
Ik werkte al vaak samen met Japanse
chefs. Ik vind hun manier van werken
aangenaam: rechttoe rechtaan.”
Of misschien komt die liefde voor de
Aziatische keuken al van vroeger, uit
zijn kindertijd, waarin lekker eten en
restaurants een constante waren. “Ik
vind het belangrijk om jonge mensen te
betrekken bij gastronomie. Zelf dragen
we ons steentje bij met Mardi Gras, een
voordeelmenu voor jongeren onder de
dertig.” De chef beschouwt de hype rond
gastronomie als een zegen. “Ik merk
dat jonge mensen daardoor opnieuw
gemotiveerd zijn om in de keuken te
staan. Wie graag kookt, krijgt nu kansen.
En zo ontstaat een liefde voor het leven.
Of zo was het toch bij mij,” lacht hij.
Axel Colonna Cesari
Duvel Moortgat
BOUCHOT MOSSELEN & MATCHA THEE KORT GEBAKKEN MOSSELEN
MET VENUSSCHELPEN EN GILLARDEAU OESTER, EMULSIE VAN MATCHA THEE,
GEL VAN GENTIAAN EN VERSNIPPERDE WITLOOF
-VEDETT WHITE-
+DUIF & HOUTSKOOL
JONGE DUIF GEGRILD OP HOUTSKOOL MET AARDAPPEL, WITTE KOOL EN PETERSELIE
-MAREDSOUS TRIPEL-
+CITRUS & CHOCOLADE
MET MASCARPONE, OLIJFOLIE EN CRUNCH VAN SINAASAPPEL
-DUVEL TRIPEL HOP-
MENU21 november 2013
14 TOT 24 NOVEMBER WATER & VUUR Week van de smaak | 25
Dagsuggesties
Muntthee
Vrijdag 22 november
In de Stad van de Smaak is het programma niet te versmaden vandaag. Voor de activiteiten elders in Vlaanderen, kunt u nog altijd
terecht op www.weekvandesmaak.be.
Vandaag in Brussel
De hele dag: ATELIER GROOT EILANDU proeft koffievariëteiten van over de hele wereld. En maakt een Marokkaanse theecere-monie mee (zie p. 6).
09.00u: MUSEUM VAN DE GEUZEU komt alles te weten over dé Brusselse bier-specialiteit (zie p. 6).
12.00u: CHARLIERMUSEUMHot en Spicy. Een tentoonstelling over India-reiziger Jean Robie mét hapjes (zie p. 24).
10.00u: BRUSSELS MUSEUM VAN DE MOLEN EN VOEDINGIn de tentoonstelling ‘Cannibals’ leert u de
culinaire gewoontes ten tijde van de ontdek-kingsreizen kennen (zie p. 6).
10.00u: BELVUE MUSEUMSpeciaal voor kinderen: een smakelijke tocht door de tijd (zie p. 6).
11.15u: VZW DE WELVAARTKAPOENU proeft van Water & Vuur... in een reis rond de wereld (zie p. 14)!
12.00u: RECYCLART VZWEen maaltijd door een Tibetaanse kok, geïnspireerd door de vier elementen (zie p. 18).
18.00u: V.O.E.M. VZW I.S.M. KERN BEGELEIDING JONGVOLWASSENENU waant zich in de sprookjes van 1001 nacht tijdens deze Marokkaanse munttheecere-monie. De muntthee wordt bereid volgens de aloude traditie en zeer heet en zoet gedronken uit kleurrijke, smalle glazen. TheeceremonieLakensestraat 68, 1000 Brussel 18.00u – 20.00u / Gratis
19.00u: FOAMU voedt lichaam én geest tijdens dit degusta-tiediner, dat is opgedragen aan Water & Vuur in hun etherische vorm. Smoke & Vapour is een artistiek experiment, een verstild moment waarop de grenzen tussen eten en ademen vervagen. Oude en nieuwe rook- en stoomtech-nieken worden gebruikt om een smeltkroes van nevelige smaken en geuren te creëren die zowel de zinnen als de verbeelding zacht strelen. Smoke & VapourKoolmijnenkaai 30-34, 1080 Sint-Jans-Mo-lenbeek / 19.00u – 22.00u
reserveren verplicht: [email protected] €55 (inbegrepen: FoAM’s Open Sauces kookboek)
19.00u: UTV BRUSSEL I.S.M. LIFE SYSTEM VZWTijdens deze ecologisch verantwoorde kook-workshop ontdekt u hoe hot Turkije wel kan zijn. Duurzame vis, klaargemaakt zoals aan de Zwarte Zeekust, aangevuld met vegetarische hapjes met pit! Hot TurkeyGC Ten Noey, Gemeentestraat 25, 1210 Sint-Joost-ten-Node / 19.00u – 22.00u inkom: vrije bijdrage
20.00u: BIBLIOTHEEK HERMAN TEIRLINCKU laat zich verleiden door de pikante verhalen uit ‘De Decamerone’, ‘1001 Nacht’ en andere verzamelwerken, afgewisseld met muzikale intermezzo’s. Hete hapjes en scherpe drankjes zorgen voor extra pit. Vurige sprookjes en pikante hapjes: de bib in vuur en vlamServaes Hoedemaekerssquare 10, 1140 Evere 20.00u – 22.00u / reserveren verplicht: 02 247 63 89 of [email protected] / gratis
- www.weekvandesmaak.be -
26 | Week van de smaak WATER & VUUR 14 TOT 24 NOVEMBER
Aan de oevers van de Dijle biedt Leuven tal van
overnachtingsmogelijkheden. De passagiers van de
Smaakboot overnachten alvast in:
Mercure Leuven: in het hartje van de binnenstad biedt
het Mercure hotel comfortabele kamers.
Alfons Smetsplein 7 3000 Leuven
Novotel hotel: op een boogscheut van het water is het
aangenaam toeven in het Novotel.
Vuurkruisenlaan 4 3000 Leuven
MECHELEN LEUVEN De Smaakboot vaart naar LEUVEN
In Leuven vindt u gezelligheid en avontuur, of Water & Vuur, onder meer hier:
Koerier van Navarra: een gezellig Spaans restaurant. Tijdens de Week van de Smaak proeft u er de Soep van Yuste, een gerecht dat Keizer Karel nog wist te smaken en hier onterecht in de vergetelheid geraakte. Tervuursevest 130, 3000 Leuven
Museum M: De spannendste combinaties van oude en actuele kunst. Belgische grootmeesters, gevestigde waarden en experimenteel werk van jong talent. Leopold Vanderkelenstraat 28, 3000 Leuven
Koffie Onan: Een loungy koffiebar waar ze zelf hun koffie branden. Een proces dat u zelf kan meemaken tijdens demonstraties en proeverijen in de Week van de Smaak. Parijsstraat 28, 3000 Leuven
Fiere Margriet: Is de naam van een standbeeld, maar ook van een café met een gigantisch aanbod aan bieren. Ontdek de
legende bij het standbeeld, spoel door met een ‘Broeder’, of een ‘Wolf’. Margarethaplein 11, 3000 Leuven
De Dry Coppen: Boekenwinkel en koffiehuis in één, in dit gezellige ‘appartement’ leest u de krant of één van de (nieuwe) boeken terwijl u geniet van koffie of thee. Schrijnmakersstraat 11, 3000 Leuven
Kruidtuin: Dat Leuven een universiteitsstad is, uit zich op verschillende manieren. Voor studenten geneeskunde werd in 1738 een botanische tuin aangelegd, meteen de oudste van België. Kapucijnenvoer 30, 3000 Leuven
WATER & VUUR IN LEUVEN
Een vleugje avontuur is Alken-Maes niet vreemd:
innovaties en toffe extra’s (zie: Grimberenthrillers)
zorgen er voor het spreekwoordelijke leven in de
brouwerij. De bieren die geserveerd worden op
de Smaakboot, maken allebei gewag van deze
dynamiek van traditie en vernieuwing. Affligem
en Grimbergen gaan allebei terug op de oude
brouwtradities in de abdij en behouden de oude
receptuur, maar maken daarbij wel gebruik van
hedendaagse technologie.
Biersommelier Luc De Raedemaeker wijst bij
het voorgerecht van Kwinten De Paepe
zonder aarzelen de Affligem Blond
aan. Dat frisse bier wordt gekenmerkt
door een hoppige en fruitige geur en
vormt een mooie aanvulling bij de Sint
Jacobsvrucht.
Het hoofdgerecht wordt vergezeld
door een krachtiger bier uit
dezelfde familie. De stevige body
van de Affligem Tripel past goed
bij de boschampignons, terwijl
de kruidigheid van het bier de
pistache en de curry nog beter tot
hun recht laten komen.
Bij het nagerecht maken de passagiers kennis
met de Grimbergen Winter. Een
buitenkansje, want dit bier is
telkens slechts een beperkte
periode te verkrijgen in de
winkel. En de volle, zoet-
bittere smaak met toetsen
van karamel sluit aan bij de
karamelsmaken in het nagerecht.
De boottocht naar Leuven gaat over het kanaal Leuven-Dijle, dat dankzij de vele brouwerijen en mouterijen aan wal de bijnaam ‘bierkanaal’ meekreeg. Na een tussenstop in het witloofmuseum in Kampenhout, waar het verhaal achter het witloof uit de doeken wordt gedaan, en een lunch verzorgd door Kwinten De Paepe, ontdekken de passagiers de bierverhalen uit de stad Leuven. En wie zijn culinaire horizonten nog verder wil verbreden, schrijft zich in voor een workshop ‘koken met algen’.
Een eigen restaurant voor hij dertig
werd, dat was het plan van Kwinten De
Paepe. Het werd toepasselijk “Trente”,
op z’n Frans. Zijn menu bokst hij in
elkaar met een schriftje (voor ideeën),
een fornuis en een keukenrobot. Geen
poespas in de keuken, ideaal voor een
schippersmaal dat eruit ziet om door
een ringetje te halen.
Dat schrift met ideeën is belangrijk.
“Ik noem het virtueel koken,” vertelt de
chef. “Ik vind het fijn om mijn menu op
papier voor te bereiden, te bedenken
wat ik met wat wil combineren en
mij te laten inspireren. Vooral door
mensen die enthousiast met iets bezig
zijn, een sporter, een kunstenaar, een
academicus.” Er was bijvoorbeeld een
dessert getiteld ‘achroom wit’, waarvoor
hij zich liet inspireren door een project
van de Franse kunstenares Sophie Calle.
Zeven dagen lang verplaatste ze zich in
een fictief personage, dat gerechten at
in telkens één kleur. “Mensen eten toch
ook voor een groot stuk met hun ogen.
Goed dresseren is half gewonnen.”
Maar evengoed is de chef gefascineerd
door wetenschap: “Al in de hotelschool
was ik geïnteresseerd in de psychologie
van het eten en in de chemie. Koken
is immers pure scheikunde. Die
interesse leidde mij naar een opleiding
voedings- en dieetkunde. Ik heb een
tijdje als diëtist gewerkt, maar dat was
mij te exact. Ik kon er mijn
creativiteit niet in kwijt.”
Maar het koken bleef. In
de Oesterbar werd hij nog
viskok van het jaar. Toen
dat restaurant zijn deuren
sloot, waagde Kwinten
De Paepe de sprong. En
de rest van het team ging
mee. “We kennen elkaar
dus al heel lang. Dat is
tof, ik vind het belangrijk
dat er een goede sfeer in
de keuken hangt. Het zijn
tenslotte lange dagen.”
En of het harde werken
gewaardeerd wordt?
Ronkende titels haalde
de chef al binnen. Naast
viskok van het jaar, mocht
hij zich ook al eens Jonge
Topchef van het Jaar
noemen en werd hij culinair
ambassadeur van het Hageland. Al
is het hem niet om de titels te doen.
“Ik wil gewoon lekker koken en dat
doorgeven. Mijn moeder was een
goede kok. En ik hoop dat mijn dochter
later hetzelfde kan zeggen over mij.“
Kwinten De Paepe
Brouwerij Alken-Maes
SINT-JACOBSNOOT MET RISOTTO VAN TARWE, WITLOOF, GECONFIJTE CITROEN EN KORIANDER
-AFFLIGEM BLOND-
+KABELJAUW, POMPOEN, BOSCHAMPIGNONS
EN PISTACHE EN CURRY
-AFFLIGEM TRIPEL-
+CHOCOLADE, CARAMEL EN PINDA
-GRIMBERGEN WINTER-
MENU22 november 2013
14 TOT 24 NOVEMBER WATER & VUUR Week van de smaak | 27
Dagsuggesties- www.weekvandesmaak.be -
Zaterdag 23 november
Zin in een zoute, zoete, zure of zilte zaterdag? Al deze smaken tekenen op de één of andere manier present in
het activiteitenaabod van de Week van de Smaak. Kies uw favoriet op www.weekvandesmaak.be. Of proef van volgende suggesties:
10.00u HobokenCulinaire erfenis ontdekt u in de letterlijkste betekenis van het woord op het Schoonselhof. De studenten van de Academie Muziek-Woord brengen poëzie terwijl u na de wandeling proeft van de verwezenlijkingen van onder meer F.X. De Beuckelaer (Elixir d’Anvers) en Modest Van den Bogaert (De Koninck).Smaakwandeling in het Schoonselhof hoofdingang aan de Krijgsbaan, 2660 Hoboken / 10.00u – 13.00u en 14.00u – 17.00u; ook op 24 november reserveren verplicht: 03 292 65 30 of [email protected] / €4
16.00u MechelenU gaat voor een vurige primeur: ambiance, live muziek en vooral...whisky! Pas in december in de winkelrekken, maar nu al te proeven: de Gouden Carolus SingleMalt van Brouwerij Het Anker, gedistilleerd in authen-tieke ‘pot stills’ (handgeslagen, koperen distilleerketels).Whisky wandeling door de brouwerij en rijpingsmagazijnen Hoofdingang: Guido Gezellelaan 49, 2800 Mechelen / 16u – 23u doorlopend; gratis toegang, betalende proevertjes www.stokerijdemolenberg.be
18.00u Gent
U spreekt vloeiend Koreaans. Of toch één woord: Mokja! Ofwel: Let’s Eat! En of er gegeten wordt: u schuift aan bij een barbecue op z’n Koreaans en grillt en deelt vlees, vis en groenten met uw tafelgenoten. Nog net iets
inzet van de grote buurtwedstrijd ‘Wijk van de Smaak’. De winnaar van deze grote kookwed-strijd wordt samen met 100 buren getrakteerd op een feest in de Kelders van Kuregem.Wijk van de Smaak Dapperheidsplein 7, 1070 Anderlecht / gratis
09.00u: MUSEUM VAN DE GEUZEU komt alles te weten over dé Brusselse bier-specialiteit (zie p. 6).
10.00u: BELVUE MUSEUMSpeciaal voor kinderen: een smakelijke tocht doorheen de tijd (zie p. 6).
13.00u: VTBKULTUUR VZWTijdens deze wandeling ontdek u vis in al zijn facetten (zie p. 24).
13.00u: BRUSSELS MUSEUM VAN DE MOLEN EN VOEDIINGIn de tentoonstelling ‘Cannibals’ leert u de culinaire gewoontes ten tijde van de ontdek-kingsreizen kennen (zie p 6).
14.00u: DAVIDSFONDS SINT-JANS-MOLENBEEKBier brouwen zit de Belgen in het bloed. Maar hoe gaat het brouwproces eigenlijk in zijn werk? U ontdekt het deze middag tijdens een onthullend bezoek aan de Zennebrou-werij. Hun bieren met ronkende namen
wilder dan een traditionele barbecue.Koreaans barbecueën Ekkergemstraat 18, 9000 Gent 18.00u – 22.00u; ook op 15, 16, 17, 22 en 24 november / reserveren verplicht: 0485 70 03 31 of [email protected] / €25
21.00u EekloThaise koekjes met pikante dipsaus en muziek, meer hebt u niet nodig om uw zaterdag af te sluiten. New Country Rehab komt helemaal uit Canada om country met een twist te brengen, daar durft u wel een verplaatsing naar Eeklo tegenover te stellen. Uw vrienden trekt u over de streep met het volgende argument: gratis vegetarische Thaise koekjes en pikante dipsaus. En aangenaam gezelschap natuurlijk.Concert met hapje: New Country Rehab N9 villa, Molenstraat 165, 9900 Eeklo 21.00u – 00.00u / reserveren mag: 09 377 93 94 of [email protected] / €9 VVK | €12 ADD| jongeren krijgen €3 korting
Andere suggesties vandaag
13.00u Een natuurwandeling en Water & Vuurquiz meemaken met de Gezinsbond van Hekelgem
13.30u Een kinderworkshop pizza door de KVLV in Aalter.
15.00u Alles te weten komen over lambiekbieren op de Dag van de oude geuze in Halle.
19.00u In Sint-Andries de documentaire ‘Sea the truth’ bekijken met veggiemaaltijd achteraf, door Eva vzw en Jeugdherberg Europa.
20.00u Een lezing en proeverij bijwonen met de vervolgfilm: ‘Fish and Run (2)’ in Herzele bij vzw ‘t Uilekot.
Vandaag in Brussel
De hele dag: GEMEENSCHAPSCENTRUM DE RINCK i.s.m. Elishout CVO en Secundair Onderwijs, Abattoir nv, wijk- en buurtverenigingen en cultuurdienst Anderlecht
De titel van de ‘beste waterzooi’ is vandaag de
als ‘ZinneBir’, ‘Taras Boulba’, ‘Stouterik’, ‘Zwarte Piet’ of ‘Jambe de Bois’, veroveren in sneltempo de wereld en na vanmiddag ook uw hart. Bezoek aan de Zennebrouwerij Brasserie de la Senne Zennebrouwerij - Brasserie de la Senne, Gentsesteenweg 565, 1080 Sint-Jans-Molen-beek / 14.00u – 16.30u / reserveren verplicht: 02 450 99 26 of [email protected] €12 (4 degustaties inbegrepen | Davids-fondsleden (cultuurkaart): €9)
14.30u: BIBLIOTHEEK ROZENBERG i.s.m. Gemeenschapscentrum WABO en de VermeylenkringEen op en top Engelse namiddag: ‘De Trouwe vriend van Oscar Wilde’ is een mix van theater en live muziek. Het feest is compleet met Engelse hapjes: schones, muffins en verwen-thee. Cheers! De trouwe vriend van Oscar Wilde Delleurlaan 39-43, 1170 Watermaal-Bos-voorde / reserveren mag: 02 675 33 79 of [email protected] / €8
15.00u: LIBERALE VROUWENAls een volleerd Sex-and-the-Citypersonage stort u zich in de wereld van de cocktail. In deze workshop leert u alles over shaken, crushen en mixen. Met ijs en een tikkeltje vuur en passie, waant u zich zo op Cuba. Happy Happy! Open Vld hoofdkwartier, Melsensstraat 34, 1000 Brussel / 15.00u – 17.00u reserveren verplicht: 02 280 37 47 of [email protected] €5 (inschrijven voor 16 november)
28 | Week van de smaak WATER & VUUR 14 TOT 24 NOVEMBER
In Mechelen overnacht je in stijl aan de Dijle. Vannacht
vinden de passagiers van de Smaakboot hier onderkomen
Het Anker: In het authentieke gebouw huist niet alleen een
brouwerij, maar ook een gezellig ingericht hotel met wel 22
kamers. ‘Bij de brouwer onder de wol’ is een unieke ervaring
waar ontdekken en genieten centraal staan.
LEUVEN MECHELEN De Smaakboot vaart naar mechelen
Men drinkt het in Schotland en Ierland, in populaire televisieseries (denk: Mad Men) en tijdens feesten met klasse. Whisky is niet te stuiten. Vandaag wordt de eerste Mechelse versie van het ‘levenswater’ dat de elementen Water & Vuur als geen ander combineert gepresenteerd.
De ‘Gouden Carolus Single Malt’ is een initiatief van Brouwerij Het Anker. De whisky wordt gedistilleerd uit het moutbeslag van één van de bieren van de brouwerij, Gouden Carolus Tripel. Dat gebeurt volgens de regels van de kunst in twee handgeslagen stookketels voor whisky, die het hart vormen van de nieuwe whiskystokerij ‘De Molenberg’, gevestigd in Blaasveld net buiten Mechelen.
Stokerij De Molenberg gaat net als brouwerij Het Anker terug op een lange traditie. Eeuwenlang bewerkte molenaarsfamilie Van Breedam er graan om jenever te distilleren. Vandaag vormen de koperen stookketels (zogenaamde ‘pot stills’) er de eerste authentieke whiskystokerij in België. Meer informatie vindt u op www.stokerijdemolenberg.be
In oktober 2010 vloeide de eerste, zuivere spirit uit de ketels. Dit heldere distillaat rijpte op eikenhouten vaten en ontwikkelde
WATER & VUUR IN MECHELEN, BIS
Het moeten niet altijd paters zijn: de wortels
van de Mechelse Brouwerij Het Anker liggen
bij de begijnen. Drie eeuwen lang werd in deze
onafhankelijke gemeenschap naast gebakken,
gezorgd (voor zieken) en groenten gekweekt
ook gebrouwen. Niet minder dan 900 begijnen
verwelkomden trouwens Keizer Karel bij zijn
bezoek aan Mechelen. En die was verlekkerd op
het Mechelse bier: regelmatig liet hij het Grote
Keizersbier overbrengen tot in Spanje. Vandaag is
de tocht minder ver, maar het bier smaakt nog
steeds.
Bij het voorgerecht opteert biersommelier Luc
De Raedemaeker voor een Gouden Carolus
Hopsinjoor. De naam van het blonde bier
is een knipoog naar een volksfiguur uit de
Mechelse geschiedenis, de ‘Opsinjoor’.
De venkel en de citrus komen dankzij de
prominente smaak van de hop nog beter tot
hun recht.
Het hoofdgerecht wordt dan weer vergezeld
door een Gouden Carolus Classic, op de World
Beer Awards vorig jaar nog uitgeroepen tot
beste donkere bier ter wereld. Het bier dankt
zijn naam aan de gouden munten van Keizer
Karel. De Classic is een donker bier met
een lang nazinderende afdronk. Een
heerlijke combinatie met de eend en
de linzen uit het hoofdgerecht.
De zijdezachte Gouden Carolus Tripel is
eveneens een prijsbeest in haar categorie,
die van de Tripels. Deze Mechelse
klassieker past dan weer uitstekend bij de
kaas met witloof. De fruitige tonen in dit
iets zwaardere maar toch verfrissende bier
vormen een mooi akkoord met de peer uit
het nagerecht.
Wereldprimeur: Gouden Carolus Single Malt.
In de winkelrekken vanaf december 2013, maar
vandaag al exclusief te proeven door de passagiers
van de Smaakboot. Ook het publiek mag proeven,
want bij aankomst van de boot in thuisbasis
Mechelen wordt deze jonge Belgische whisky
officieel voorgesteld.
Water & Vuur staan centraal in de spotnaam van de Mechelaars. De stad van de Maneblussers blijkt dan ook de ideale ankerstad om de Smaakboot nogmaals te ontvangen. Uitzwaaien kan vandaag in Leuven. Op het menu is het witloof geen verrassing meer, de verdere –biologische- invulling ervan door chef Lut De Clercq is dat des te meer. Ook de bieren zijn weer van de partij,
met dank aan Brouwerij Het Anker die daar bovenop nog een whiskyprimeur voorziet. Tijd voor een zaterdag in Mechelen zonder dorst.
Wie vandaag luncht op de Smaakboot,
proeft een biologisch menu op maat
van menig muzikant. Als voormalig
cateringchef van de Brusselse Ancienne
Belgique mocht chef Lut De Clercq
immers al koken voor heel wat bekende
artiesten. Nu ze met ‘Backstage Kitchen’
de catering verzorgt van festivals en
projecten, kan ze haar geluk niet op. “De
vrijheid om te koken waar je zin in hebt
en dat op de prachtigste locaties, dat is
wat ik echt wil”. Op de Barge gaat ze
voluit voor de volle smaak van biologisch
en lokaal.*
“Ik hou van biologisch om de eenvoudige
reden dat zich dat onmiddellijk vertaalt
in de smaak. Bioproducten worden
met de grootste zorg geteeld. Dat levert
gezonde producten op én een schone
omgeving. Ik vind het belangrijk dat
ik weet dat de producten waar ik mee
kook goed behandeld werden. Of dat
nu gaat over groenten, vlees of vis.” Het
is iets wat haar keuken typeert, bewust
omgaan met ingrediënten. Maar ook het
sociale aspect vindt ze belangrijk: “Goed
eten hoeft niet exclusief te zijn. Ik wil
zo veel mogelijk mensen betrekken bij
eetcultuur.”
En daarvoor reist ze de wereld
rond. Zo is Fribourg, het sublieme
decor van onder andere het Belluard
kunstenfestival, zowat haar tweede thuis
geworden. Ook Japan heeft haar hart
gestolen. “Japanse kookboeken vind ik
altijd zo mooi vormgegeven. Ik begrijp
niet wat er staat, maar ik wil vaak een
lepeltje nemen als ik naar de foto’s kijk”,
lacht ze. Een bijkomend voordeel van
haar fascinatie voor koken op locatie is
dat het haar de kans geeft om te koken
met lokale producten. “Afgelopen zomer
kookte ik in Zwitserland met de double
crème van de Gruyèrekaas. Bij het lezen
van het vetpercentage, slibben de aders
van veel mensen wellicht al dicht. Maar
het is o zo lekker.”
Lut De Clercq laat zich inspireren door
speciale locaties, maar ook schilders en
muziek kunnen de structuur van haar
gerechten mee beïnvloeden. “Maar noem
mij alsjeblieft geen rock ‘n’ rollchef,”
voegt ze er haastig aan toe. “Koken
is voor mij net creatief gestimuleerd
worden en tegelijkertijd kalm kunnen
zijn.” Al is kalmte nog niet echt aan de
orde. Verschillende projecten zijn nu
aan het borrelen: binnen onbepaalde
tijd wordt haar eigen gin gestookt en er
is ook een nieuw boek in de maak.
Daarnaast wil Lut vooral blijven koken
voor mensen die met liefde eten, waar
ze ook wonen. “Want als ik aan het
koken ben, klopt de wereld even”.
Lut De Clercq
Brouwerij Het Anker
zo zijn evenwichtige en volle smaak met zachte afdronk. De subtiel aanwezige fruitaroma’s worden mooi aangevuld met toetsen van hout en vanille.
De whisky ligt pas in december in de rekken, maar u kunt voorproeven: de nieuwe whisky wordt gelanceerd in Mechelen op zaterdag 23 november (zie p. 28).
* De ingrediënten van deze biologische
maaltijd werden geleverd door Bio-Planet.
WWW.BIOMIJNNATUUR.BE
is de startpagina voor Vlaamse consumenten
geïnteresseerd in bio.
VENKEL EN CITRUS RISOTTO MET WATERKERS, HERFSTSPINAZIE EN EEKHOORNTJESBROOD
-HOPSINJOOR-
+EEND, CRÈME VAN BLOEMKOOL, IN DONKERE CAROLUS
GEBRAISEERDE LE PUY LINZEN, GEPEKELDE RODE BIET EN PASTINAAK
-GOUDEN CAROLUS CLASSIC-
+BRIE MET PEER EN WITLOOF, MANDARIJN
EN GOUDEN CAROLUS REDUCTIE
-GOUDEN CAROLUS TRIPEL-
+POMPOEN, WHISKY, HAZELNOOT EN HONING
MENU23 november 2013
14 TOT 24 NOVEMBER WATER & VUUR Week van de smaak | 29
DagsuggestiesZondag 24 november
Het concept behoeft geen uitleg meer. Nog één keer kunt u uw dag invullen volgens onze smaak. Maar evengoed bent u
vrij als een vogel om te grasduinen in het programma van de laatste dag via www.weekvandesmaak.be. Sluit de Week van de Smaak dus af in stijl, en wel als volgt:
10.00u KnesselareNostalgie naar de tijd van de molenaar: op de Drongengoedhoeve vergaapt u zich aan de wentelende wieken van een traditionele molen. De evolutie van graan tot meel vindt zijn smakelijke hoogtepunt in...een artisanaal brood, vers van de houtoven.Water, vuur en …meel Pietendries 3, 9910 Knesselare Doorlopend van 10.00u tot 17.00u. / gratis
12.00u GentIn het kielzog van Stadsbrouwerij Gruut en Gandante vaart u van de ene verrassing in de andere. Letterlijk: want een wandeltocht wordt een boottocht. De Zatte Facteurs bezorgen u een pretpakket vol animatie en blijven samen met u nog wat hangen in de stadsbrouwerij, waar u nageniet van een Gruutbier met een hapje.Brouwerijwandeling Gent Grote Huidevettershoek 10, 9000 Gent alle dagen, op aanvraag reserveren verplicht: 09 269 02 69 prijs nader te bepalen enkel voor groepen van min. 15 personen
13.00u Antwerpen In Antwerpen wacht nog meer vertier. Een warme winterbarbecue in de schaduw van de MAS+ voorstelling. En dat is nog niet alles: acteur Robbert Vervloet kruipt tijdens de barbecue in de huid van één van de hoofdfiguren van de gloednieuwe wandelbrochure, getiteld ‘Van Goest en Zonen, handelaars en wandelaars in smaak’. Winterse BBQ aan het water Napoleonkaai, 2000 Antwerpen 13.00u – 16.00u / reserveren verplicht: 03 221 13 33 of [email protected] / €5
15.30u HasseltClosing time voor het Nationaal Jenevermu-seum ... voor enkele maanden althans. Stad Hasselt serveert een dag vol activiteiten, maar deze namiddag begeeft u zich naar het Smaaksalon. Op het menu: duivels geflam-beerde pannenkoeken, voor de gelegenheid met
11.00u Met de hele familie genieten van allerlei culinaire activiteiten door het Aalsters smaakteam.
13.30u Op de thee gaan in het pianoatelier van Nicolas Callot in Mersele.
18.00u Aanschuiven aan een Indonesische rijsttafel met Doppahuis vzw in Hasselt.
Vandaag in Brussel
10.00u: MUSEUM VAN CACAO EN CHOCOLADEU gaat op ontdekking in de wereld van de chocodranken (zie p. 12).
10.00u: KONINKLIJKE MUSEA VOOR SCHONE KUNSTENU ontdekt het verhaal achter de croissant dankzij Koek de Coeur (zie p. 12).
10.00u: BELVUE MUSEUMTentoonstelling / Spel of quiz: Smakelijke tocht door de tijd (zie p. 6).
10.30u: VUURSTEEN VZW I.S.M. DE VAARTKAPOEN, MUSEUM OP MAAT, MUSEUM VAN MOLENBEEKZondag is de dag van het uitgebreide ontbijt. Samen met iedereen die zin en honger heeft, dekt u de ontbijttafel in de grote zaal van de Vaartkapoen in Molenbeek. Het principe: iedereen neemt zijn favoriete ontbijt mee, dat wordt gedeeld en aangevuld met verrassingen ter plaatse, in het kader van Koek de Coeur.Koek de Coeur/Ontbijt De Vaartkapoen, Schoolstraat 76, 1080 Sint-Jans-Molenbeek / 10.30u – 14.00u / gratis
zelfgestookt oranjebitter. Spektakel verzekerd! Flamboyante pannekoeken Smaaksalon, Maastrichterstraat 61, 3500 Hasselt / Doorlopend van 14.00u tot 17.00u / gratis activiteit bij bestelling van koffie of thee
16.00u KoksijdeAlle gekheid op een stokje, van Hasselt reist u als smaakavonturier helemaal naar zee. Daar gaat u voor eten en etiquette op z’n middeleeuws. Jonkvrouwen Hadewij en Machteld serveren u authentieke middel-eeuwse gerechten mét achtergrond.Koninklijke Prinslaan 6-8, 8670 Koksijde Doorlopend van 14.00u tot 18.00u. / gratis
18.00u Kortrijk
Uw week in schoonheid afsluiten, doet u in het gezelschap van anderen, en wel in Kortrijk. Vanavond schuift u aan bij nieuwe Kortrijk-zanen met een andere achtergrond. Water & Vuur in een heerlijke harmonie. Tables d’hôtesGrote Markt 54, 8500 Kortrijk 18.00u – 21.00u; alle dagen reserveren verplicht: 05 627 72 75 of [email protected] / €10
Andere suggesties vandaag
10.00u Allerhande jenevergetinte workshops, tentoon-stellingen en proeverijen naar aanleiding van het tijdelijk sluiten van het Nationale jenevermu-seum te Hasselt.
- www.weekvandesmaak.be -
13.00u: BRUSSELS MUSEUM VAN DE MOLEN EN VOEDINGIn de tentoonstelling ‘Cannibals’ leert u de culinaire gewoontes ten tijde van de ontdek-kingsreizen kennen (zie p 6).
14.00u: GC KONTAKT I.S.M. FRET EN VERZET VZW Dankzij de workshop ‘Dessertglaasjes ma-ken’ steelt u de show tijdens de aankomen-de eindejaarsfeesten. Frisse inspiratie voor spectaculaire, zelfgemaakte lekkernijen. Feestelijke dessertglaasjes Orbanlaan 54, 1150 Sint-Pieters-Woluwe 14.00u – 16.30u reserveren verplicht: 02 762 37 74 of [email protected] / €15
14.00u: BRUSSELS MUSEUM VAN DE MOLEN EN VOEDING I.S.M. CHEF-KOK ANGELO RUSSOU kruipt in de huid van de avonturiers van weleer. Columbus, Cortes en co. waren voor hun tochten maandenlang onderweg op zee. Onder begeleiding van chef Angelo Russo tovert u de echte scheepskeuken op tafel: Caldereta, een tajine van visjes, aardappelen en ajuin.De scheepskeuken van de ontdekkingsreizigers Windmolenstraat 21, 1140 Evere14.00u – 17.00u reserveren verplicht: 02 245 37 79 of [email protected] €8 (€7: studenten, senioren, kinderen -12 jaar)
15.00u: BRUKSELBINNENSTEBUITENU wandelt met Brukselbinnenstebuiten langs de lekkerste plekjes uit de buurt van de Vlaamsesteenweg.De buik van Brussel Oude graanmarkt (tussen Dansaertstraat en Moutstraat), 1000 Brussel 15.00u-18.30u reserveren verplicht: 022 18 38 78 of [email protected] / €10
30 | Week van de smaak WATER & VUUR 14 TOT 24 NOVEMBER
HERENTALS HASSELT De Smaakboot vaart naar HASSELT
Hasselt gaat voluit voor smaak: de hoofdstad van Limburg is tuk op jenever, op lekkere koffie ‘uit het land van Loon’, op hippe winkels en een havenkwartier dat binnenkort in een nieuw kleedje wordt gestopt. Voor Water & Vuur moet u alvast hier zijn:
Nationaal Jenevermuseum: Jenever stoken is van alle tijden. Het Jenevermuseum doet de geschiedenis en verhalen van jenever uit de doeken, en dat voor het laatst in ‘oude stijl’ tijdens de Week van de Smaak. Ontdek de vele activiteiten vandaag op www.weekvandesmaak.be.Witte Nonnenstraat 19, 3500 Hasselt
King Kong Coffee: Ongedwongen koffiezaak met interieur van gerecycleerde materialen. En heerlijke koffie met bonen van caffènation. Maastrichterstraat 58, 3500 Hasselt
z33: Huis voor actuele kunst. Tijdens de Week van de Smaak ontdekt je er dankzij Zebracinema de film L’Amour des Moules. Met mosseldegustatie vooraf.Zuivelmarkt 33, 3500 Hasselt
Parfum-O-Theek: Een museum met een reukje dat u meeneemt op een geurige trip doorheen de geschiedenis van het parfum. Open elke eerste zondag van de maand van 14u tot 17u. Hefveldstraat 26, 3500 Hasselt
Tasty Bowl: Zet u letterlijk in vuur en vlam met hun combinatie van Thaise en Japanse keuken. De moeite voor een lekkere, goedkope en vurige hap.Fruitmarkt 34, 3500 Hasselt
Slapen met uitzicht over het water, ook in Hasselt een
fluitje van een cent. Vannacht slapen de passagiers van
de boot hier:
Holiday Inn Express Hasselt: In het hart van de stad
kijken gasten vanuit hun kamer of van op het terras
van het hotel naar de kleurige voorbijvarende boten.
WATER & VUUR IN HASSELT
De laatste tocht van de Smaakboot wordt begeleid
door bieren uit Limburg. Streekbieren in de
letterlijkste zin van het woord: de Ops-Ale van
Sint-Jozef was zelfs het eerste bier dat in Limburg
erkend werd als streekproduct.
En het is ook de Ops-Ale die biersommelier Sofie
Vanrafelghem aanduidt als aanvulling bij het
voorgerecht van Giovani Oosters. De zachte
smaken van de pompoen, de yoghurt en de
boekweit vormen samen een ideale starter in
combinatie met de lichte en dorstlessende
Ops-Ale. Een gouden combinatie om de
smaakpapillen te prikkelen.
De fruitige toets van de Herkenrode Tripel
verfrist het gebraiseerde witloof, de gekonfijte
knolselder en de Kempische mosterd met
Limburgs Livar kloostervarken. De subtiele
toevoeging van witte chocolade in het
hoofdgerecht vindt een antwoord in de
zoete aanzet van het bier. Het bier van
7% heeft voldoende body om de
smaken van dit stevige gerecht aan
te kunnen.
Ten slotte leiden de karameltoetsen
en de lichte chocoladetinten in
het Herkenrode Bruin u door de
verschillende texturen van de Fair
Tradechocolade. In combinatie met
het suikervrije vanilleijs vormt die een
frisse afsluiter.
Nog één keer vaart de Smaakboot uit, nog één keer worden de smaakpapillen van veertig passagiers verwend, nog één keer staat een avontuurlijke chef klaar om witloof in een nieuw jasje te steken. Niet alleen de Smaakboot kent vandaag haar eindbestemming, ook het Hasseltse Jenevermuseum opent voor de laatste keer zijn deuren in oude stijl. Daarom worden overal in de stad activiteiten
georganiseerd rond jenever. Maar first things first: de veertig Smaakbootpassagiers leren de bieren van brouwerij Sint-Jozef kennen in combinatie met een heerlijk menu door chef Giovani Oosters.
De Smaakboot lijkt godzijdank in de verste verte niet
op een cruiseschip. Geen zwembaden aan boord, geen
gastenkamers, wel een gemoedelijk binnendek en een
kleine keuken. Maar chef Giovani Oosters van Vous Lé
Vous stond al voor hetere vuren: voor het tv-programma
Expeditie Robinson kookte hij twee maanden lang op
een houtvuur. Niettemin: het waren de cruiseschepen
die hem vandaag aan boord brachten. Of toch in de
richting van het koksleven voerden.
“Stiekem is het nog altijd mijn droom om naar het
buitenland te trekken. Buiten Europa zelfs, als het kan.”
Tot die tijd brengt hij het grootste deel van zijn tijd door
in zijn restaurant annex kookatelier annex hotel ‘Vous
Lé Vous’. Korte omschrijving in het Frans: “Dat staat
voor Voulez-vous cuisiner/dîner/coucher chez moi.”
Het kookgen werd hem alvast niet met de paplepel
ingegoten: “Mijn oma kookte wel heel lekker, bij
haar gaan eten was feest. Thuis aten wij namelijk
macrobiotisch, niet evident voor een kind”, vertelt de
chef. “En mijn eerste baksel was ook niet echt een succes.
Rozijnenbroodjes waren het, ze zagen er geweldig uit.
Tot bleek dat ik de suiker omgeruild had met het zout.
Weg trots.”
Hoe het dan goed gekomen is? Dankzij een listig trucje
van vader Oosters. “Die was psycholoog. Hij zag dat het
niet goed ging op school en kende mijn reiskriebels.
Dus liet hij op een dag een brochure van cruiseschepen
rondslingeren in de auto. Ik was verkocht: een
Giovani Oosters
Brouwerij Sint-Jozef
cruiseschip, de wereld zien. Eureka, ik word kok.”
Wie de logica ontgaat, hoeft niet te vrezen: het Smaakbootmenu
van Giovani Oosters is wel geheel opgesteld volgens de regels
van het spel. Streekproducten, witloof, bier. Nog een laatste keer
zeggen wij: smakelijk.
Restaurant ‘Aan het water’: In een historisch pand aan de Demer geniet u tijdens de Week van de Smaak van een speciaal Water & Vuurmenu. Nagenieten kan aan de open haard.
Overdemerstraat 20, 3511 Kuringen
LANDSCHAPJE VAN POMPOEN –HANGOP VAN YOGHURT EN PANISSE VAN BOEKWEIT
-OPS ALE-
+GEBRAISEERD WITLOOF, GEKONFIJTE
KNOLSELDER EN KEMPISCHE MOSTERD MET LIMBURGS LIVAR KLOOSTERVARKEN
-HERKENRODE TRIPEL-
+SMAKEN VAN FAIR TRADECHOCOLADE
MET SUIKERVRIJ VANILLEIJS
-HERKENRODE BRUIN-
MENU24 november 2013
14 TOT 24 NOVEMBER WATER & VUUR Week van de smaak | 31
![Voorbeeld logboek SEO SPSNN.ppt [Compatibiliteitsmodus] beeldopslag SEO logboek SPSNN.pdf · Thorax Vorm, echogeniciteit longen, grootte en positie hart Doorsnede ter beoordeling](https://img.pdfslide.tips/doc/110x75/5e4067447449e4794a5dcaa9/voorbeeld-logboek-seo-spsnnppt-compatibiliteitsmodus-beeldopslag-seo-logboek.jpg)
