White BookBLANC DE BLANCS

Der Goût Ruinar t ist maßgeblich von der eleganten, leichten Frische des Chardonnay geprägt.

Diese besondere Weißweinsor te der Champagne ist der feine goldene Faden, der alle Cuvées der Maison Ruinar t miteinander verbindet. Den Weinen dieser Traube verdankensie ihren Glanz, ihre Intensität und ihre unvergleichbare Leichtigkeit.

Nur mit viel Fingerspitzengefühl und langjähriger Erfahrung lässt sich die geheimnisvolle, große Komplexität des Aromas der anspruchsvollen Traube des Chardonnay vollständig ans Licht bringen. Dem Kellermeister des Hauses, Frédéric Panaïotis, gelingt es in unvergleichbarer Weise, die eine, unverwechselbare Facette herauszuarbeiten, die diesen Wein so sehr auszeichnet: ihre aromatische Frische. Trauben aus den besten Hanglagen ver leihen den Chardonnays des Hauses die Reinheit, die für Champagner-Liebhaber einen echten Ruinar t ausmacht.

Die EssenzVON RUINART

BLANC DE BLANCS

DER UNVERKENNBARE GOÛT RUINART

Als die unverkennbare Cuvée des Hauses ist Ruinar t Blanc de Blancs das Sinnbild des Goût Ruinar t.

Der zu 100 % aus der Rebsorte Chardonnay bestehende Blanc de Blancs von Ruinar t ist zu großen Teilen eine Komposition aus Premier Crus der Anbaugebiete Montagne de Reims und Côte des Blancs – vor allem wegen ihrer feinen Aromen –, stammen ansonsten aber ebenfalls von den Hängen des Sézannais – wegen ihres abgerundeten Geschmacks – und aus dem Massiv von Saint-Thierr y – wegen ihrer Leichtigkeit und Frische. Hier findet Ruinar t die Chardonnays mit den ausgeprägtesten, blumigsten Aromen, die gleichermaßen Geschmacksnoten von vollmundigen gelben Früchten entwickeln. Es sind die Trauben dieser Anbaugebiete, die Ruinar t Blanc de Blancs seinen unverwechselbaren Charakter geben und sich im Mund zu einer Mischung aus Frische und einer unerwar teten Rundheit vereinen.

Jede Ernte wird mit größter Sorgfalt von Hand ver lesen. Ruinar t Blanc de Blancs ist die unverkennbare Cuvée. Als solche kommen in ihr die gesamte Komplexität und das meisterhafte Können zum Ausdruck, das benötigt wird, um Jahr für Jahr ein Produkt von unverwechselbarer Handschrift zu erschaffen; und all das aus der eingeschränkten Vielfalt einer einzigen Rebsor te – dem Chardonnay.

Die üppig geformte Flasche, eines der Markenzeichen der Maison Ruinar t, unterstreicht durch ihre Transparenz auf erhabene Weise den blass goldgelben Glanz der Traube mit dem leicht grünen Schimmer.

AROMATISCHE FRISCHE

Die einzigartige aromatische Fülle des Ruinar t Blanc de Blancs überrascht bereits in der ersten Nase mit ihrer großen Intensität und Frische. Hier fallen besonders Aromen von Zitrusfrüchten (Zitrone, Cedrat-Zitrone) und exotischen Früchten (Ananas, Passionsfrucht) auf, neben denen Aromen von frischen und tonischen Kräutern wie Ingwer und Kardamom zu vernehmen sind.

Beim zweiten Eintauchen erschließt sich ein olfaktorisches Universum aus subtilen, blumigen Aromen, in dem sich Anklänge von weißen Blüten (Jasmin, Linde) mit Aromen von weißen vollmundigen Früchten (weißer Pfirsich) vermengen, die auf einer subtilen, sanft-pfefferigen Note von frisch gemahlenen rosa Pfefferbeeren gebettet sind.

Eingebettet in Geschmacksnoten von vollmundigen, saftigen Früchten (Pfirsich, Birne) und exotischen Früchten (Ananas), hinter lässt das intensive Aroma des Ruinar t Blanc de Blancs am Gaumen ein Gefühl von Rundheit und unvorhergesehener Sinnlichkeit. Die Pfirsichnote, mit ihren zar ten, leichten, beinahe an Puderduft erinnernden Anklängen, lässt den fülligen Charakter des Weins besonders gut hervor treten. Die von einer zuckerigen, anregenden Vitalität bestimmten Aromen der Ananas steigern das Prickeln des Champagners und statten ihn mit der Großzügigkeit eines Lächelns aus.

Die intensive Länge am Gaumen enthüllt einen herr lich erfrischenden Abgang auf Aromen von Zitrusfrüchten mit einer erstaunlich angenehmen, leicht bitteren Spitze (Cedrat-Zitrone, weiße Pomelo).

Elegant, fein und von großer Reinheit bietet sich dem Gaumen ein harmonisches Spiel von aromatischer und zugleich außerordentlich durstlöschender Frische.

LANG ANHALTENDE LEICHTIGKEIT

Um die natürliche Leichtigkeit des Chardonnay abzurunden, werden für den Ruinar t Blanc de Blancs Weine aus gut zwanzig unterschiedlichen Lagen und verschiedenen Jahrgängen verarbeitet.Die gewünschte Frische wird vor allem durch die Zugabe von jungen Vins de réserve aus zwei oder sogar drei vorhergehenden Ernten erreicht.Die Komposition dieser Chardonnays verleiht Ruinar t Blanc de Blancs am Gaumen eine nachhaltige Finesse.

Die Leichtigkeit des Ruinar t Blanc de Blancs drückt sich auch in den feinen Perlen aus, die dynamisch sprudelnd in dezent for tlaufenden Perlenbändern aufsteigen. Um diesen reinen, ausgefeilten Abgang am Gaumen zu erhalten wird der Wein nur sehr leicht dosier t (zwischen 8 und 9 Gramm Zucker auf einen Liter). Das Schauspiel dieses grazil aufsteigenden Balletts sollte allerdings nicht darüber hinwegtäuschen, dass Ruinar t Blanc de Blancs ein lebhafter, ausdrucksstarker Champagner ist, dessen Direktheit geschätzt wird.

Beschaffenheit & GeschmackRUINART

BLANC DE BLANCS

Ruinart hat die Beschaffenheit und denGeschmack verschiedener Zutaten daraufhin getestet,inwiefern diese die organoleptischen Eigenschaften des

Ruinart Blanc de Blancs unterstreichen,und diese entsprechend geordnet.

ERGÄNZEND

Produkte von sehr feiner Beschaffenheit, wie zar te Fischsor ten (Seeteufel, Barsch, Lachs…) oder Meeresfrüchte (Hummer, Jakobsmuscheln…), Süßwasser-Austern und veredelte Austern (Belon).

Fein knisternde und knusprige Produkte, wie Fischrogen (Lachs, Forelle,Tobiko)…

Sehr zar te Fleischprodukte, wie bestimmte Schinkenar ten oder helles Fleisch (Kalb, Geflügel) und jedes Stück Fleisch, das bei niedrigen Temperaturen gegar t wurde.

Produkte mit luftig leichter Beschaffenheit (Soufflees, Schaumspeisen, Schlagsahne…).

Produkte mit zar tschmelzender Konsistenz, wie Mousseline, sowie Früchte, wie Avocado und bestimmte Birnensor ten.

Frische Gewürze (Ingwer, Kardamom, rote Pfefferbeeren).

Aromatische Kräuter mit besonders delikatem Duft (Zitronenbasilikum, Minze, Kerbel, Eisenkraut…).

Produkte mit feinem Anis-Aroma (Fenchel, Sternanis, Koriandersamen).

Früchte mit einer leicht säuerlichen, milden Frische (Goldkiwi, roter Weinbergpfirsich, Blutorange oder Malteser Orange…).

Geschmacksnoten weißer Blüten (Jasmin, Linde, Orangenblüten oder Neroli).

Grüne milde Aromen, wie Matcha-Tee… Weiße Schokolade

Generell alle feinen, leichten und tonischen Geschmacksrichtungen, sowie alle zar ten und luftigen Beschaffenheiten, mit denen auch knuspriges und zar tschmelzendes vermengt werden kann…

ZU VERMEIDEN

Die Räucheraromen bestimmter Fischar ten (Lachs, Aal, Schellfisch...), bestimmter Fleischwaren (Lomo Iberico, Wurstwaren aus den Abruzzen), und sogar bestimmter Käsesor ten (Caciocavallo).

Produkte mit einem zu stark ausgeprägten Jodgeschmack, wie Seeigel,Bottarga, Hochsee-Austern und bestimmte, nur leicht oxidier te, japanische Grünteesor ten…

Pflanzensor ten mit schwefeligem Geschmack, wie bestimmte Gemüsear ten (Kohl) oder bestimmte andere Pflanzenar ten (Zwiebeln,roher Knoblauch...).

Milchprodukte mit zu stark ausgeprägtem Milchgeschmack (Fassbutter)und mit zu deutlich ausgeprägtem Ziegenmilcharoma (ausgereifterZiegenkäse).

Scharfe und sehr kräftige Gewürze, wie Piment, Curry, Kreuzkümmel,Zimt…

Stark aromatische Kräuter, wie Salbei, Thymian…

Die Bitterstoffe in bestimmten Salatsor ten vom Typ Chicorée, Endivien,Löwenzahn, oder auch Bitterschokolade…

Weinessig.

Generell alle zu deutlich ausgeprägten Geschmacksrichtungen– zu sauer, zu bitter, zu salzig, zu fettig… Produkte mit zu faserigerBeschaffenheit, wie kurz abgehangenes rotes Fleisch, oder bestimmteGemüsesor ten, wie Spargel…

Kulinarische AnregungenRUINART

BLANC DE BLANCS

Appetithäppchen & kulinarische Geistesblitze, aufgelistetnach der für die Zubereitung benötigten Zeit.

EIN WENIG INSPIRATION HERZHAFTE APPETITHÄPPCHENFISCHE & MEERESFRÜCHTEFeine, flache Austern (Typ Belon), Garnelen, Lachsrogen,Lachs-Sashimi.

FLEISCHWARENLardo di Colonnata, Mortadella Favola, magerer Pancetta-Bauchspeck, Parmaschinken (24 Monate), Pata-Negra-Schinken, Valdestano Rohschinken (24 Monate), Salumi al Finocchio, Serrano-Schinken (18 Monate), Wachteleier.

GEMÜSEFenchel, Gurke, Lucques-Oliven, grüne Piccolino-Oliven, an Trüffelöl zubereitetes Popcorn, Saubohnen, Staudensellerie,gelbe Tomate, schwarzer Winter-Rettich.

KÄSECastelmagno, alter Gouda, junger Kreuzkümmel-Gouda,Grana Padano, 12 Monate alter Manchego,24 Monate alter Parmesan, Pecorino Fiore Sardo,Pecorino pepato di Siena, Tête de Moine, Freiburger Vacherin

SÜSSE APPETITHÄPPCHENFRISCHES OBSTAprikose, Ananas, Avocado, Blutorange, Clementine, Goldkiwi,grüne Kiwi, Litschi, Mango, Cantaloupe-Melone, Mirabelle,Nashi-Birne, weißer Pfirsich, Pomelo, Chasselas-Traube,Muskattraube.

SÜSS-SALZIGE APPETITHÄPPCHENAnanas + Garnelen, Avocado + Wachtelei,Avocado + Blutorange, Birne + Manchego-Käse,Honigmelone + Parmaschinken,Honigmelone + Bündnerfleisch, Orange + Fenchel.

HERZHAFTE UND SÜSSE LECKERBISSENRosmarin-Grissini, Zitronen-Lokum, Tarallucci.

In 5 Minuten.

APPETITHÄPPCHEN IN WINDESEILEZUBEREITETmit einer Auswahl feinster Produktein ihrer ursprünglichsten Form

WIE ?

Durch Zusammenstellen von SpießenDurch Rollen von KlößchenDurch Zurechtschneiden von Würfeln & TagliatelleDurch Ausstechen von KugelnDurch Aufwickeln von Scheiben

Durch Abwechseln von Farben undvon süßen und herzhaften Geschmacksrichtungen

AnanasBirne

Grüne KiwiNashi-Birne

Pomelo

HonigmeloneKreuzkümmel-GoudaPata-Negra-Schinken

Spargel

Lardo di ColonnataRosmarin-GrissiniGelbe Tomate

GurkeKreuzkümmel-GoudaWachteleier + Safran

Zitronen-Lokum

EIN WENIG INSPIRATION

HERZHAFTE APPETITHÄPPCHEN

FISCHE & MEERESFRÜCHTETatar vom Barsch + frisch geriebener Ingwer + mit Zitrusfrüchtenaromatisiertes OlivenölCeviche vom Barsch (Limonensaft, Koriander)Gegrillte Garnelen + gerösteter IngwerMaki mit Goldbrasse + AvocadoJakobsmuschel Carpaccio + Yuzu-SauceIn der Pfanne geschwenkte Jakobsmuscheln + Fleur de Sel + Tilfda-PfefferKaisergranat + Gurke in Tagliatelle-FormLachs-Carpaccio + Pomelo- & BlutorangenwürfelGegrillte Riesengarnelen + Koriandermarinade

FLEISCHWARENBündnerfleisch + grüner SpargelKalbsnuss-Carpaccio + Parmesan + Olivenöl mit ZitronenaromaWachteleier + Safranspitzen

GEMÜSEArtischocken + Olivenöl + ZitronensaftFenchel + Orangen-VinaigretteGelbe Paprika + Blutorangen-MarinadeZucchini + Limonen-Marinade

KÄSEBurrata + Kirschtomate + BasilikumAlter Gouda + Nashi-BirneManchego + Paste aus kandierter QuitteParmesan + Lucques-Oliven

SÜSSE APPETITHÄPPCHENGoldkiwi-Carpaccio + Birne + ZitronenminzeLitschi + Ananas + Salbei-AnanasMangosuppe mit LimonenschalePfirsich & Aprikosenkompott + Mascarpone-Mousse + Bergamotte-Minze

SÜSS-SALZIGE APPETITHÄPPCHENAnanas-Carpaccio + geriebener IngwerAnanas Kompott + Basilikum + OlivenölKandierte grüne Tomaten + Rosmarin-GrissiniGuacamole + Yuzu-Sauce

In 20 Minuten.

ZUM BEEINDRUCKEN DER GOURMETSmit einfach zubereiteten und ausgefeiltenAppetithäppchen.

WIE ?

Durch das Verfeinern ausgewählter Produkte mithilfe von…

…Würzstoffen, Gewürzen, Kräutern, Schalen zuCarpaccio,Ceviche,Gaspacho,Marinade,Sashimi,Tatar…

… oder schnell gekocht zuChutney,Kompott,Crostini…

… oder einfach angerichtet zuDips,Tapas,Kanapees…

kalte Mangosuppe mit LimonenschaleJakobsmuschel-Carpaccio + Zucchini

in einer Marinade aus frischem Koriander

EIN WENIG INSPIRATION

HERZHAFTE APPETITHÄPPCHENFISCHE & MEERESFRÜCHTEFiletsteak vom Barsch + FenchelkompottHecht-MousseHummerbraten und Pampelmusen-EssenzHummer + Wasabi-Avocado-EmulsionMarinierte Jakobsmuscheln, Kaviar, ZitronenmeerschaumJakobsmuscheln mit Ponzu-Sauce (Yuzu + Sojasauce)Kaisergranat mit Rosmarin am Spieß, ein Tropfen eingekochter PfirsichKnuspriger Kaisergranat, Emulsion aus Zitrusfrüchten und OlivenölGelee von Taschenkrebs oder Teufelskrabbe

FLEISCHWARENDampfgegartes Hähnchen mit Yuzu-Sauce, Fenchel-RisottoPaniertes Kalbsschnitzel mit ZitroneKalbskeule + Sellerie-Soufflee + Cedrat-Zitronen-MousselinePerlhuhn mit Pinienkernen, Pastinakenpüree mit roten Pfefferbeeren,brauner Jus mit Tee

GEMÜSEKnollensellerie-Soufflee, Cedrat-Zitronen-PüreeGranita aus roter Paprika + SafranspitzenPatisson-Velouté + Tête de Moine WindbeutelSteckrüben-Mousseline + junge KartoffelnGrüne Tomaten in Gurkenmilch-Gelee

SÜSSE APPETITHÄPPCHENAnanas-Carpaccio + Espuma aus roten PfefferbeerenBlutorangen-MakronenClementine, Kardamom-Sahne, Ananaskompott mit Jasmin und Ingwer-SorbetHonigmelonen-Ravioli mit Mousse aus grünen Zitronen undkandiertem IngwerMango-Panna Cotta + Blutorangen-PüreePampelmusen-Granita + Jasmin-GranitaGranita aus weißem Pfirsich + Goldkiwi-GranitaSorbet aus weißem Pfirsich + Ananas-EspumaSesam-EisMakronen aus weißem Jasmin-TeeLöffelbiskuit aus Matcha- und Jasmin-Tee

SÜSS-SALZIGE APPETITHÄPPCHENKlare Suppe aus grünen Tomaten + Basilikum-Sorbet + Ananas-SorbetRisotto mit kandierter Zitrone + Parmesanziegel

In 30 Minuten und mehr.

FÜR RAFFINIERTE GERICHTEBIS HIN ZU AUFWENDIGEN APPETITHÄPPCHEN

WIE ?

süß oder salzig Eingelegtes (Confit)GeleeSchaumspeisen + MousselineSouffleeklare + gebundene Suppen

Emulsion + EspumaGranita + SorbetSchlagsahne

Cheese CakeMakronePanna CottaZabaglione…

Ananas-CarpaccioBlutorangen-GranitaMango und Jasmin-Makrone

Knuspriger KaisergranatEmulsion aus Zitrusfrüchten

Parmesan Windbeutel

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