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wildbret ist wohl das natürlichs-te Fleisch, das wir kennen. Das Wild(Fleisch) nimmt durch seine natürliche Lebensweise und un-
terschiedlichstes Futter einen einmaligen Geschmack an.
Es werden hauptsächlich zwei Arten von Wildfleisch unterschieden. Zum Haarwild ge-hören Tiere wie Rotwild, Rehwild, Kaninchen oder Dammwild. Das Federwild umfasst Tiere wie Rebhuhn, Wildenten, Wachteln & Co. Für alle Wildtiere regelt das Jagdrecht genaue Schon- und Jagdzeiten. Daher sind auch nicht alle Fleischsorten ganzjährig ver-fügbar.
Wildbret ist sehr fettarm und im Aufbau sehr kurzfaserig. Dadurch wird das Fleisch bei der Zubereitung besonders zart. Des wei-teren ist im Fleisch ein hoher Anteil an Vita-min B, verschiedensten Mineralstoffen wie Selen, Eisen und Zink zu finden. Das wenige Fett besteht zum größten Teil aus gesunden ungesättigten- und Omega 3 Fettsäuren.
Die Deutschen essen weit unter einem Kilo
Wildfleisch pro Jahr, was im Vergleich zu Rind- und Schweinefleisch sehr gering ist. Hier liegt der Durchschnitt pro Person bei 60 kg im Jahr. Obwohl das Fleisch durch seine natürliche Art eine leckere Alternative dar-stellt.
Sehr strenge Kontrollen regeln die Gewin-nung und Vermarktung von Wildfleisch. Hohe Auflagen von Hygienevorschriften bei der Verarbeitung von Wildbret sind ein muss. Der Jäger oder ein örtlicher Tierarzt muss das Wild fachgerecht in Augenschein neh-men bevor es in Umlauf kommt. Bei einem Verkauf über einen Händler ist eine amtliche Fleischuntersuchung sogar Pflicht.
Auch importiertes Wildfleisch wird durch verschiedenste Untersuchungsämter konti-nuierlich kontrolliert.
Oft herrscht noch das Bedenken, dass Wild-fleisch radioaktiv belastet ist. Im Normalfall wäre hauptsächlich das Schwarzwild gefähr-det. Da zum Beispiel Wildschweine im Bo-den durch Graben nach Futter suchen. Aber selbst hier liegen die Grenzwerte weit unter
wIlDerGenuSs
~ 01 ~ ~ 02 ~
den festgesetzten Grenzwerten der EU. Sollte doch einmal ein Tier mit erhöhter Strahlenbelastung auftauchen, wird dies unverzüglich aus dem Verkehr genom-men.
Wildfleisch bietet im Großen und Gan-zen eine gute und leckere Alternative zu Fleischsorten wie Rind, Schwein und Ge-flügel und sollte auf keinem ausgewoge-nen Speiseplan fehlen.
Getreu nach unserem Motto „is(s) was gscheits“ sind wir kontinuierlich auf der Suche nach interessanten Produkten, die unser Sortiment erweitern. Hierbei gehen wir bezüglich der Qualität natürlich keine Kompromisse ein.
Gültig bis 30.11.2016Preise von Frischware können sich ändern
Hirsch
Hirschrücken
ohne Knochen, mit Silberhaut, sauber geputzt, Hersteller: Maier-Wild
Artikelnr. 46125 9,5 kg / Karton
Hirschbraten
aus der Schulter geschnitten, bestehend aus den drei Hauptmuskeln, ohne Wade, Hersteller: Maier-Wild
Artikelnr. 46150 1,2 - 3,5 kg / Stück 7 - 10 kg / Karton
Hirschrücken
ohne Knochen, mit Silberhaut, sauber geputzt, aus New Zealand
Artikelnr. 46120 6 Stück / Stück 10 kg / Karton
Deutschland & Ost-EuropaQualität aus
Deutschland & Ost-EuropaQualität aus
rOTwIld
~ 03 ~ ~ 04 ~
EUROPA IST NICHTGLEICH EUROPAGerade im Bereich Wildfleisch ist Ost-Europa ein großer und hochwerti-ger Erzeuger/Zulieferer.
Durch seine zarte Struktur und den intensiven Geschmack ist Wildfleisch aus Ost-Europa eine gute Wahl. Der einzigartige und intensive Wildge-schmack entwickelt sich durch das dort vorherschenden Klima und durch eine abwechslungsreiche so wie natürliche Ernährung .
Hirschkeule
ohne Knochen, sauber geputzt, Hersteller: Maier-Wild
Artikelnr. 46050 1,5 - 7 kg / Stück 15 - 25 kg / Karton
Hirschkeule
mit Knochen, mit Silberhaut, sauber geputzt, fettarmes Fleisch, kräftig und einzigartig im Geschmack, Hersteller: Maier-Wild
Artikelnr. 46030 3 - 7 kg / Stück 20 kg / Karton
Deutschland & Ost-EuropaQualität aus
Deutschland & Ost-EuropaQualität aus
Das Rotwild oder Rothirsch (lat. Cervus elaphus) gehört innerhalb der zoologischen Familie der Hirschartigen zur Unterfamilie der echten Hirsche.
Unter den rund 40 Hirscharten ist diese Art mit Ab-stand die größte. Ein ausgewachsener männlicher Rothirsch erreicht ein Gewicht von bis zu 200 kg, die weiblichen Tiere bis zu 150 kg. Rothirsche können bis zu 20 Jahre alt werden.
Die größten freilebenden Wildtiere in Europa beein-drucken vor allem durch ihr imposantes und weit-verzweigtes Geweih. Doch auch ohne Geweih ist der massive, gedrungene Körper mit mächtiger Brust und kräftigem Hals beeindruckend.
Gourmets schätzen vor allem das zarte, aber gleich-zeitig kernige, dunkelrote Fleisch des Rothirsches. Das magere Fleisch ist reich an wichtigen Spurenele-menten und überzeugt Kenner durch den kräftigen, wildtypischen Eigengeschmack.
Es eignet sich hervorragend zum Braten, Grillen oder Schmoren. Zu den edelsten Teilen zählt der Lachs, die Keule und natürlich das Filet.
Hirschkeule
mit Knochen, mit Silberhaut, sauber geputz, kräftig und einzigartig im Geschmack, aus New Zealand
Artikelnr. 46010 3 - 7 kg / Stück 3 - 5 Stück / Karton
Hirschkeule
4er-Schnitt, Unterschale,Oberschale, Hüfte und Nuss,sauber geputzt, Hersteller: Maier-Wild
Artikelnr. 46090 7 kg / Karton
Deutschland & Ost-EuropaQualität aus
hIrScHKeuLeVom GrIlLDie Hirschkeule von der Silberhaut, überschüssi-
gem Fett und kleineren Fleischresten säubern. Aus den Abschnitten lässt sich eine wunder-bare Sauce ziehen.
Die geputzte Hirschkeule zusammen mit Suppenge-müse, Zwiebeln und passenden Gewürzen in einer großen Schüssel mit Rotwein übergießen und über Nacht ziehen lassen. Die Hirschkeule gelegentlich wenden, damit der Rotwein gleichmäßig in die gesam-te Keule einziehen kann.
Als Suppengemüse eignet sich unsere Gemüsemi-schung "Mirepoix" (Artikel S6805) perfekt. Zur Wür-zung empfehlen wir unsere Gewürzmischung Wild Klassik (Artikel W202105).
Das Fleisch ein bis zwei Stunden vor dem Grillen aus dem Kühlschrank nehmen, den Sud abgießen und für die Sauce auffangen. Die Hirschkeule mit der Gewürz-mischung einreiben.
Den Grill auf 160 °C vorheizen und das Fleisch indirekt für knapp zwei Stunden grillen. Die Grilldauer variiert mit der Keulengröße, das Fleisch sollte eine Kerntem-peratur von 63 °C erreichen.
Die fertig zubereitete Keule etwas ruhen lassen, an-schließend in Scheiben schneiden und mit der Sauce servieren.
Wir wünschen guten Appetit.
4ER SCHNITTHirschfleisch ist eine besondere Delikatesse und ein Hochgenuss. Die Hirschkeule 4er Schnitt besteht nur aus den besten Teilen der Keule. Die Silberhaut ist nahezu komplett enfernt. Sie ist sauber geputzt und zugeschnitten.
DIE HIRSCHKEULE WIRD VOLLSTÄNDIG IN IHRE EDELSTÜCKE ZERLEGT:
- Unterschale- Oberschale- Hüfte- Nuss
~ 05 ~ ~ 06 ~
Hirschkeule
4er-Schnitt, Unterschale,Oberschale, Hüfte und Nuss,sauber geputzt, Kartonabnahme, aus New Zealand
Artikelnr. 46100 ca. 0,4 - 3 kg / Stück ca. 10 kg / Karton
Hirsch
Hirschkeule
mit Knochen, Kartonabnahme, sauber geputzt, mageres, fettarmes Fleisch, kräftig und einzigartig im Geschmack,hervorragend zum Braten und Schmoren, Hersteller: Maier-Wild
Artikelnr. 52010 20 kg / Karton
Hirschkeule
4er-Schnitt, mit Silberhaut, Teilstücke einzeln verpackt,Kartonabnahme, Hersteller: Maier-Wild
Artikelnr. 52050 1,5 kg / Stück 4 Stück / Karton
Hirschschulterbraten
ohne Knochen, Kartonabnahme, mageres, fettarmes Fleisch, überaus saftig, kräftig und typisch im Ge-schmack, Hersteller: Maier-Wild
Artikelnr. 52060 10 kg / Karton
Hirschedelgulasch
aus der Schulter, ohne Wade, handgeschnitten, vakuum-verpackt, Hersteller: Maier-Wild
Artikelnr. 46175 30 - 40 g / Stück 2,5 kg / Beutel 10 kg / Karton
Hirschkeule
ohne Knochen, sauber geputzt, vakuumverpackt, Karton-abnahme, Hersteller: Maier-Wild
Artikelnr. 52020 7 kg / Stück 21 kg / Karton
Hirschrücken
ohne Knochen, Kartonabnahm, sauber geputzt, Hersteller: Maier-Wild
Artikelnr. 52030 8-10 kg / Karton
Deutschland & Ost-EuropaQualität aus
Deutschland & Ost-EuropaQualität aus
Deutschland & Ost-EuropaQualität aus
Deutschland & Ost-EuropaQualität aus
Deutschland & Ost-EuropaQualität aus
Deutschland & Ost-EuropaQualität aus
PREMIUM ZUSCHNITTHirschedelgulasch wird aussschließ-lich aus der Schulter und Wade ge-schnitten.
Um die Qualität gewährleisten zu können erfolgt dieser Zuschnitt aus-schließdlich händisch. Nur so ist zu gewährleisten, dass sich keinerlei Sehnen & Co. am Produkt befinden.
BESONDERS FRISCHDURCH VORBESTELLUNG
Um Ihnen unser Wildfleisch in bestmöglicher Qualität anbieten zu können, sind alle unsere „Frischfleisch“ Produkte Vorbestellartikel. Tiefkühlprodukte sind bei uns größtenteils lagernd. Frischwild wird immer Kartonweise abge-geben.
Bestellvorlauf: Bestellung Freitag bis 12 Uhr - Lieferung ab Mittwoch
Hirsch
~ 07 ~ ~ 08 ~
TOPSELLERNEU TIPP SAISON PREMIUM
Hirschburger
wild, saftig, lecker, 100% gefarmtes Hirschfleisch, jodiertes Speisesalz, Pfeffer, für den außergewöhnlichen Burger, Hersteller: Maier-Wild
Artikelnr. 62283 180 g | 25 Stück / Karton 4,5 kg / Karton
Deutschland & Ost-EuropaQualität aus
TOPSELLERNEU TIPP SAISON PREMIUM
rehwiLD
~ 09 ~
Reh
Rehkeulen
mit Knochen, Kartonabnahme, Hersteller: Maier-Wild
Artikelnr. 52150 7 kg / Karton
Deutschland & Ost-EuropaQualität aus
~ 10 ~
FRISCH-WILD LAGERUNG
Frisches Wildfleisch sollte kühl und höchstens drei bis fünf Tage gelagert werden. Gefrorenes Fleisch im-mer langsam im Kühlschrank auftauen.
Der dabei abtropfende Fleischsaft muss entsorgt werden. Wildfleisch sollte immer gewaschen und unmariniert eingefrohren werden. Hirsch- und Rehwild kann gefrohren bis zu 12 Monate gelagert werden. Verschiedenes Wildgeflügel bis zu 6 Monate.
Auch das Reh (lat. Capreolus capreolus) zählt zur Gattung der Hirsche und ist deren kleins-ter Vertreter. Zahlenmäßig kommt es am häu-figsten in unseren Breiten vor. Als sogenann-
ter Trughirsch ist es näher mit Ren und Elch verwandt als mit dem Rothirsch.
Ausgewachsene Rehböcke und Ricken erreichen im Schnitt ein Gewicht von 30 kg. Rehe leben überwie-gend als Einzelgänger oder in kleinen Gruppen mit drei bis vier Tieren. Aufgrund der Verhaltensmerkma-le spielen sie in der landwirtschaftlichen Wildhaltung keine Rolle.
Das Wildbret vom Reh gehört zum beliebtesten, aber auch zum höherpreisigen Wildfleisch. Das liegt zum einen an der schwierigen Bejagung, zum anderen an der besonderen Fleischqualität. Der angenehme Wildgeschmack ist beim Reh am aus-geprägtesten. Das rötlich-braune Fleisch weißt eine kurzfaserige Struktur auf, ist besonders zart und fet-tarm und überaus aromatisch.
In der Küche lässt sich das schmackhafte Fleisch viel-seitig verwenden, vor allem Rücken und Keule können auf viele unterschiedliche Arten zubereitet werden.
Reh
Rehedelgoulasch
Schulter & Nacken, sehr zartes Fleisch, Hersteller: Maier-Wild
Artikelnr. 48100 20 - 30 g / Stück 2,5 kg / Beutel 10 kg / Karton
Rehrücken
mit Knochen, mit Filet, Kartonabnahme, Hersteller: Maier-Wild
Artikelnr. 52160 8 kg / Karton
Rehrücken
ohne Knochen, sehr zartes Fleisch, Hersteller: Maier-Wild
Artikelnr. 48045 1,5 kg / Stück 6 kg / Karton
Deutschland & Ost-EuropaQualität aus
Deutschland & Ost-EuropaQualität aus
Deutschland & Ost-EuropaQualität aus
BESONDERS ZARTDAS REH
Der einzigartige Wildgeschmack ist beim Reh mit am ausgeprägtesten. Es ist sehr fettarm und besonders zart.
Das Rehfleisch gehört zu den belieb-testen Wildfleischsorten.
Im Vergleich zu anderen Wildarten ist es durch sein besonderes Fleisch auch etwas teurer.
Wildknochen
zur Herstellung von Soßen und Fonds
Artikelnr. 46900 5 kg / Karton
Deutschland & Ost-EuropaQualität aus
~ 11 ~ ~ 12 ~
Reh
EINE RUNDEGESCHMACKSSACHE
Gerade zu Beginn der Herbstzeit hal-ten wieder schwerere, geschmorte Gerichte Einzug. Kräftige Kräuter und Gewürze wie Rosmarin, Thymian, Knob-lauch, Lorbeer und Wacholder, Piement, Sternanis und Zimt sind ideale Begleiter, die den typischen Wildgeschmack unter-streichen. Eine große Auswahl an Pre-mium-Gewürzen sowie Essig und Ölen finden Sie in unserem Sortiment und Webshop unter www.moessle.de
Rehkeule
mit Knochen, Hersteller: Maier-Wild
Artikelnr. 48010 7 kg / Karton
Deutschland & Ost-EuropaQualität aus
Rehkeulen
ohne Knochen, Kartonabnahme, Hersteller: Maier-Wild
Artikelnr. 52155 7-10 kg / Karton
Deutschland & Ost-EuropaQualität aus
Rehrücken
mit Knochen bis 11 Rippen, mit Filet, Hersteller: Maier-Wild
Artikelnr. 48040 1,3 - 2,5 kg / Stück 4 Stück / Karton 6,5 kg / Karton
Deutschland & Ost-EuropaQualität aus
wIldsCHweinWildschwein
Wildschweinnacken
ohne Knochen, zum Braten getrimmt, sauber geputzt, vakuumiert, aromatisches Fleisch, Hersteller: Maier-Wild
Artikelnr. 50060 2 kg / Stück 10 kg / Karton
Wildschweinegoulasch
Edelgoulasch, aus Deutschland/Osteuropa, handge-schnitten, feines Wildaroma, Hersteller: Maier-Wild
Artikelnr. 50100 10 kg / Karton
Deutschland & Ost-EuropaQualität aus
Wildschweinrücken
ohne Knochen, sauber geputzt, mit Silberhaut,Hersteller: Maier-Wild
Artikelnr. 50080 8 kg / Karton
Deutschland & Ost-EuropaQualität aus
Deutschland & Ost-EuropaQualität aus
Wildschweinkeule
mit Knochen, mit Silberhaut, sauber geputzt, Hersteller: Maier-Wild
Artikelnr. 50010 15 kg / Karton
Wildschweinkeule
mit Knochen, mit Silberhaut, sauber geputzt, Kartonab-nahme, Hersteller: Maier-Wild
Artikelnr. 52250 15 kg / Karton
Wildschweinkeule
ohne Knochen, mit Silberhaut, sauber geputzt, Hersteller: Maier-Wild
Artikelnr. 50030 15 kg / Karton
Deutschland & Ost-EuropaQualität aus
Deutschland & Ost-EuropaQualität aus
Deutschland & Ost-EuropaQualität aus
Wildschweinkeule
ohne Knochen, mit Silberhaut, sauber geputzt, vakuu-miert, dunkles, saftig und würzig-kernig im Geschmack, Kartonabnahme, Hersteller: Maier-Wild
Artikelnr. 52255 15 kg / Karton
Wildschweinrücken
ohne Kette, mit Silberhaut, sauber geputzt, einzeln vaku-umiert, Kartonabnahme, Hersteller: Maier-Wild
Artikelnr. 52265 2,5 kg / Stück 10 kg / Karton
Wildschweinfilet
mit Kopf, mit Silberhaut, sauber geputzt, besonders zart und fettarm, Kartonabnahme, Hersteller: Maier-Wild
Artikelnr. 52270 150 - 350 g / Stück 7 - 10 kg / Karton
Deutschland & Ost-EuropaQualität aus
Deutschland & Ost-EuropaQualität aus
Deutschland & Ost-EuropaQualität aus
~ 13 ~ ~ 14 ~
wildschweine (lat. Sus scrofa) gehören zur Familie der Echten Schweine und sind die direkten, wilden Vorfahren des Haus-schweins. In der Fachsprache zählt das
Wildschwein zum Schwarzwild - in der Jägersprache wird es auch Schwarzkittel genannt.
Die überaus anpassungsfähigen Allesfresser sind heute weltweit verbreitet. Gewicht und Größe sind je nach geographischer Verbreitung sehr unterschied-lich. Allgemein erreichen ausgewachsene weibliche Wildschweine, die sogenannten Bachen, ein Gewicht von rund 150 kg - die männlichen Keiler bis zu 200 kg.
Das Fleisch der Schwarzkittel wird in den heimischen Küchen immer beliebter. Und das völlig zu Recht! Dunkelrot, saftig und überaus aromatisch kommt das Fleisch daher und ist im Vergleich zum Hausschwein magerer und fester.
Die Wahl der Zubereitung des Schwarzwilds hängt na-türlich vom Fleischstück ab und reicht vom Kurzbra-ten, Grillen oder Schmoren bis hin zum Pochieren oder Dämpfen.
KleineSJägerLateIn
Elch.Die größte Hirschart. Sie sind in den Wäldern Nord-amerikas, Nordeuropa und teilen von Asien zu finden. In Europa findet man sie meistens in Norwegen, Finn-land und Schweden. Sein Fleisch ist sehr fettarm und es besitzt einen milden typischen Wildgeschmack. Elchfleisch besitzt weniger Cholesterin als Hühnchen oder Rind. Er wird bis zu 700 kg schwer und 6 - 7 Jahre alt.
Rentier.Das Rentier zählt zur Familie der Hirsche. Sie sind sehr verbreitet in Grönland. Des weiteren sind sie im Win-ter in Nordamerika anzutreffen. Das Fleisch ist sehr zart, dunkel und mager. Es weist einen hohen Gehalt an Eiweiß, Proteinen und teilweise Selen auf. Um das zarte Fleisch und seine Struktur nicht zu zerstören, sollte bei der Zubereitung auf eine kurze Brat- oder Kochzeit geachtet werden. Ein Rentier wird ca. 300 kg schwer und 5 Jahre alt.
Damwild.Ist der kleine Bruder des Rothirsch und ein gutes Ein-steigerfleisch, da der Wildgeschmack nicht so stark ausgeprägt ist. In vielen Regionen Europas ist er heu-te beheimatet. Es hat einen rötlich, braunes Fleisch. Es ist saftig, mager und sehr zartfaserig. Das Dam-wild wird 70 kg schwer und 1 - 1,5 Jahre alt. Sein Ge-weih ist schaufelähnlich und weniger verzweigt. Der Paarhufer besitzt kürzere Beine wie der Rothirsch. Das Sommerhaarkleid ist hell/rostbraun mit auffal-lend weißen Flecken.
~ 16 ~
Wildschweinkrone
Lenden- und Federknochen entfernt, mit Silberhaut,sauber pariert, küchenfertig
Artikelnr. 50011 ca. 0,6 - 1,8 kg / Stück 3-6 kg / Karton
Deutschland & Ost-EuropaQualität aus
WILDSCHWEIN RACK´SAus dem Rücken mit 8-10 Rippen wird die Wildschweinkrone „Franch Rack“ geschnitten. Ihr Fleisch ist arttypisch hellrot und besitzt den typischen Wildschweingeschmack.
Franch Rack´s eignen sich hervorragend zum Kurzbraten, sie sind sauber pariert und küchenfertig. Der Lenden- und Federknochen wurde entfernt.
~ 15 ~
Wildschwein
Der Fasan wird als delikates Wild-geflügel geschätzt. Das helle und magere Fleisch frischer Fasane äh-nelt geschmacklich Hühnerfleisch.
Erst wenn es einige Zeit abgehangen hat, ent-wickelt sich der typische Wildgeschmack. Der Abhängzeitraum variiert je nach gewünsch-tem Geschmack und liegt zwischen 3 - 7 Tagen.
FasanGänse, Tauben, Wachteln, Fasan
Poln. Gänsebrust
Hafermast, mit Knochen, saftiges Fleisch, Hersteller: Jörg M.Heimer
Artikelnr. 20190 950 g / Stück 16 Stück / Karton
Poln. Gänsekeulen
Hafermast, mit Knochen, einzeln entnehmbar, Hersteller: Jörg M.Heimer
Artikelnr. 20170 950 g / Stück 16 Stück / Karton
Wachtelbrust-Supreme
aus Frankreich, Wachtelbrust Supreme mit Haut und Flügelknochen, Hersteller: Jörg M.Heimer
Artikelnr. 11372 16 Stück / Beutel 5 Beutel / Karton
Taubenbrust-Supreme
aus Frankreich, Taubenbrust Supreme mit Haut und Flügelknochen, Hersteller: Jörg M.Heimer
Artikelnr. 11371 60 g / Stück 4 Stück / Beutel 6 Beutel / Karton
Fasanenbrustfilet
aus Grossbritannien, ohne Haut, ohne Knochen
Artikelnr. 54750 80 - 120 g 1 kg / Beutel 10 kg / Karton
Poln. Hafermastgänse
Hafermast, mit Knochen, saftig und vollfleischig, mild im Geschmack, Hersteller: Jörg M.Heimer
Artikelnr. 20088 4 kg | 4 Stück / KartonArtikelnr. 20096 4,4 kg | 3 Stück / KartonArtikelnr. 20100 4,8 kg | 3 Stück / Karton
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Schwarzfederhuhn
Schwarzfiedriges Freilandhähnchen aus Frankreich, Label Rouge
Artikelnr. 11391 1,3 kg / Stück 10,4 kg / Karton
Maishähnchenbrust
frische Maishähnchenbrüstchen aus Frankreich, Label Rouge, vakuumverpackt
Artikelnr. 11393 200g / Stück 20 Stück / Karton 4 kg / Karton
Maishähnchenkeule
frische Maishähnchen, aus Frankreich, vakuumverpackt
Artikelnr. 11394 230g / Stück 20 Stück / Karton 4,6 kg / Karton
Vorbestell Vorbestell
Vorbestell
Ente
Grillenten Peking
junge Ente, mit Hals ohne Innereien, Hersteller: WiesenhofArtikelnr. 17203 1,8 kg | 6 Stück / KartonArtikelnr. 17205 1,9 kg | 6 Stück / KartonArtikelnr. 17207 2 kg | 6 Stück / KartonArtikelnr. 17211 2,2 kg | 6 Stück / KartonArtikelnr. 17215 2,4 kg | 4 Stück / Karton
Barbarieente
aus Frankreich, Kartonabnahme, relativ mager, zartes Fleisch
weiblichArtikelnr. 16040 1,3 - 1,9 kg 6 Stück / Karton
männlichArtikelnr. 16050 2 - 3 kg 4 Stück / Karton
Barbarie Entenbrust
aus Frankreich, von weiblichen jungen Enten, Handelsklasse A, mit Haut, ohne Knochen, wachsgerupft, paarweise vakuumiert, dunkles und festes Fleisch, relativ mager
weiblich männlich180 - 220g 300 - 400 g5 kg / Karton 5 kg / KartonArtikelnr. 17420 Artikelnr. 17410
Barbarie Entenkeulen
aus Frankreich, Handelsklasse A, mit Haut, mit Knochen, wachsgerupft, paarweise vakuumiert, dunkles und festes Fleisch, hervorragend zum Braten, Grillen und Schmoren
Artikelnr. 17440 300 - 400 g | 5 kg / Karton ca. 14 Stück / Karton
Ente
Barbarie Entenbrust
aus Frakreich, einzeln entnehmbar, mit Haut, dunkles und festes Fleisch, relativ mager, hervorragend zum Braten und Grillen, Kartonabnahme
weiblichArtikelnr. 16060 180 - 200g 6,4 kg / Karton
männlichArtikelnr. 16070 300 - 400 g 6,4 kg / Karton
Barbarie Entenkeulen
aus Frankreich, paarweise, einzeln entnehmbar, Karton-abnahme
Artikelnr. 16080 8 Packungen / Karton
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BARBARIEENTEWEIBLICH & MÄNNLICH
BARBARIEENTENBRUSTWEIBLICH & MÄNNLICH
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Neben den bekanntesten Wildarten be-sitzen auch Bison, Rentier, Elch, Strauß und Gams sehr hochwertiges Wild-fleisch. Diese teilweise nur schwer
erhältlichen Arten sind wahre Delikatessen. Die Gams ist zum Beispiel eine Ziegenart. Sie sind oft an Waldgrenzen oder im Gebirge in Euro-pa zu finden. Eine Gams wird bis zu 1,2 Meter lang und kann ein Gewicht von 30 - 50 kg erreichen. Ihr Fleisch ist dunkel und besitzt ein starkes Wildaroma. Das Fleisch von Jungtieren ist im Geschmack weniger stark ausgeprägt und im Vergleich zum Rindfleisch deutlich zarter.
Die Bisons sind eine Gattung auf der Nordhalbkugel verbreiteter Wildrinder. Heute gibt es zwei Vertreter dieser Art. Zum einen das Amerikanische Bison und den in Europa vorkommenden Wisent.
Das spätlateinische Wort Bison ist vermutlich eine Entlehnung des germanischen Wortes Wisund. Ein Bison wird ca. 3,8 Meter lang und kann bis zu 900 kg wiegen.
GemSeExoten
Strauß Smallfilet
feines Filet, ohne Knochen, fettfrei und cholesterinarm, aus Australien
Artikelnr. 54224 2,5 kg | 10 kg / Karton
Gamskeule
mit Knochen, sauber pariert, auch zum Kurzbraten geeignet, Hersteller: Maier-Wild
Artikelnr. 54310 1,5 - 3 kg / Stück | 20 kg / Karton
Deutschland & Ost-EuropaQualität aus
Känguru Strip Loin Filet
der Kängururücken wird entlang der natürlichen Muskelverläufe ausgelöst, ohne Silberhaut, aus Australien
Artikelnr. 54610 10 kg / Karton
Kaninchen, Gams & Co.
Wild-Hasenrückenfilet
ohne Silberhaut, aus Argentinien, sauber pariert,
Artikelnr. 54530 100 g / Stück 1 kg / Packung 15 kg / Karton
Kaninchenkeulen
aus kontrollierter Bodenhaltung, sauber zugeschnitten, feines Fleisch mit Silberhaut, aus Ungarn
Artikelnr. 54565 275 - 325 g / Stück 5 kg / Karton
Kaninchenrückenfilet
typisches feines Wildaroma , aus kontrollierter Bodenhaltung, sehr hohe Qualität, aus Ungarn
Artikelnr. 54575 60 - 100 g | 1 kg / Beutel 6 kg / Karton
Kaninchen
mit Kopf, mit Knochen, Kartonabnahme, aus Frankreich
Artikelnr. 11396 1,4 kg | 6 Stück / Karton
Kaninchenrücken
mit Knochen, Kartonabnahme, aus Frankreich
Artikelnr. 11397 350 g 16 Stück / Karton
WILDHASE
Ein Wildhase wird ausgewachsen etwa 3 - 5 kg schwer. Kleinere Tie-re werden oft im ganzen zubereitet. Größere Tiere werden meistens in Kopf mit Hals, Rücken, Schulter mit Vorderläufen und Keulen zerlegt. Das Fleisch ist dunkel und rotbraun mit einem typischen Wildaroma.
Hasenfleisch eignet sich besonders gut zum Braten oder Schmoren. Oft ist das Fleich auch in Pasteten oder Terrinen zu finden.
HauT GoÛtIn der Küchensprache bezeichnet der sogenannte Hohe Geschmack den süßlich, strengen und intensi-ven Geruch und Geschmack von überlang abgehange-nem Fleisch wie Rind, Lamm oder Wildbret.
Früher entstand der Hautgout zwangsläufig aufgrund fehlender Kühlmöglichkeiten und wurde durch das Beizen abgemildert oder überdeckt. Noch heute wird dieses Aroma fälschlicherweise mit Wildbret und dem typischen Wildgeschmack in Ver-bindung gebracht.
Dank moderner Kühltechnik gehört der Hautgout je-doch der Vergangenheit an und das Wildbret kann sei-nen eigenen, einzigartigen Geschmack entfalten.
Kaninchen, Gams & Co.
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Wild-Hasenkeule
paarweise auf Tray, beste Qualität, im Vergleich zu Kaninchen deutlich dunkleres und kräftigeres Fleisch, ungespickt, aus Argentinien
Artikelnr. 54510 700-800 g | 10 kg / Karton
pASTEteN &teRrInen
Seit mehr als 75 Jahren entstehen in der Wiener Manufaktur Hink feinste Pasteten und Terrinen mit viel Liebe zum Detail.
Kreativität, Leidenschaft und ein ausgeprägter Sinn für Esskultur beeinflussen das Sortiment. Tradition und Innovation werden im 21. Wiener Gemeindebezirk gekonnt miteinander verbunden und lassen Köstlich-keiten auf höchstem Niveau entstehen.
Verwendet werden ausschließlich sorgfältig ausge-suchte, saisonale und frische Zutaten von überwie-gend regionalen, österreichischen Lieferanten. Die Verarbeitung und Veredelung erfolgt fast gänzlich in Handarbeit - eben eine echte Manufaktur.
Mit prominenten Kooperationen werden eigene Re-zepturen verfeinert und vollendet - wie mit Jahrhun-dertkoch Eckart Witzigmann, Adi Bittermann, Rein-hard Gerer, Johann Lafer und Alexander Quester.
Entdecken Sie die verführerischen Spezialitäten und erleben Sie unvergessliche Geschmackserlebnisse.
Rotwild Pastete im Teigmantel
Wildfleisch, Putenfleisch, Sahne, Teigkruste, zarte Rotwildfarce mit Wildfleischstückchen, in der Teigkruste gebacken, wir empfehlen pro Portion 30 g, ausreichend für 23 Portionen
Artikelnr. 55101 ca. 700 g / Stück
Hirsch-Kaninchen-Terrine
Wildfleisch, Hirschrücken, Sahne, Kaninchenfilet, Rot-wein, duett vom Hirsch und Kaninchen, in einer feinen Farce aus Kräutern.
Artikelnr. 55107 ca. 500 g / Stück
Wild-Pasteten
~ 25 ~ ~ 26 ~
Wild-Pralinen mit Preiselbeeren
Schweinefleisch, Hirschfleisch, Preiselbeeren, Mohn, fein-cremige Wildfleischfarce, mit einem Kern aus fruchtigen Preiselbeeren, umhüllt von geriebenem Mohn und Nüssen, wir empfehlen pro Portion 20 g, ausreichend für 10 Porti-onen, Ø 3 cm
Artikelnr. 55111 ca. 20 g | 10 Stück / Packung
Wildschwein-Pastete
zarte Wildfarce mit Wildschweinstücken, Zwetschken und Walnüssen
Artikelnr. 55112 ca. 850 g / Stück
Hirsch-Galantine mit Steinpilzen
Hirschrücken, Wildfleisch, Putenfleisch, Sahne, Steinpilze, Rotwein, zarter Hirschrücken in 2-Farben-Farce, mit Steinpil-zen und Schinkenspeck
Artikelnr. 55113 ca. 500 g / Stück
Wildschweinschinken
typischer Wildschweingeschmack, luftgetrocknet
Artikelnr. 50140 ca. 0,9 - 1,3 kg / Stück
Vorbestell Vorbestell
Vorbestell Vorbestell
Vorbestell Vorbestell
Geräucherte Entenbrust
mild geräucherte Entenbrust
Artikelnr. 16100 ca. 400g / Stück
Vorbestell
VolLeNdUnG
unser köstliches Wildbret ist schon für sich alleine ein herrlicher Genuss. Mit bestens darauf abgestimmten Begleitern wird dar-aus eine wahre Gaumenfreude.
Zur Vollendung köstlicher Wildgerichte finden Sie in unserem Sortiment ein reichhaltiges Angebot an schmackhaften Beilagen. Selbstverständlich bieten wir Ihnen auch die dazu passenden Saucen und Ge-würze.
Lassen Sie sich von den in diesem Heft ausgewählten Artikeln inspirieren und sprechen Sie uns einfach an, wenn Sie ein gewünschtes Produkte nicht finden oder eine besondere Spezialität benötigen.
Lunette al tartufomit Trüffel, Füllung: 60%, Einzelstück Gewicht g: 8,3, Ertrag nach dem Kochen %: +20%,
Empfohlen je Portion: 120 g
3 kg / Karton
Artikel P1370
Grantortellone con funghi porcinimit Steinpilzen, Füllung: 56%, Einzelstück Gewicht g: 15, Ertrag nach dem Kochen %: +25%
Empfohlen je Portion: 135 g
3 kg / Karton
Artikel P1390
Panzerotti con funghi porcinimit Steinpilzen, Füllung: 60%, Einzelstück Gewicht g: 22, Ertrag nach dem Kochen %: +15%
Empfohlen je Portion: 115 g
3 kg / Karton
Artikel P1325
TOPSELLERNEU TIPP SAISON
Fiocchi mit Käse und Birnen Füllung: 38%, Einzelstück Gewicht g: 11, Ertrag nach dem Kochen %: +15%
Empfohlen je Portion: 100 g
3 kg / Karton
Artikel P1345
Giganti con funghi porcinimit Steinpilzen, Füllung: 47%, Einzelstück Gewicht g: 26, Ertrag nach dem Kochen %: +40%
Empfohlen je Portion: 130 g
3 kg / Karton
Artikel P1440
Vorbestell
~ 27 ~ ~ 28 ~
Wild-Pasta
Lorbeerblätterganze Blätter, handverlesen und luftgetrocknet, wür-zen intensiv, ideal für Schmorgerichte und Ragouts
60 g / Aroma-Tresor
Artikel W108768
Wacholderbeerenganz, extragroße, handgeerntete Beeren, würzen in-tensiv, ideal zum Mitkochen, Ansetzen und Marinieren
400 g / Aroma-Tresor
Artikel W108813
Gänse & Enten KnuspriGewürzsalz, schmeckt intensiv nach Beifuß und Majoran, mit angenehmer Pfeffernote
950 g / Aroma-Tresor
Artikel W108912
Wild KlassikGewürzsalz, schmeckt kräftig nach Majoran und Thymian, mit feiner Wacholdernote,
520 g / Aroma-Tresor
Artikel W202105
SpitzmorchelnIntensiv im Geschmack, handverlesene Auswahl ohne Stängel
65 g / Aroma-Tresor
Artikel W108930
Tortelli mit WildschweinFüllung: 49%, Einzelstück Gewicht g: 14, Ertrag nach dem Kochen %: +25%
Empfohlen je Portion: 125 g
3 kg / Karton
Artikel P1240
Gewürze haben seit jeher eine kulturelle Bedeutung und übten schon immer eine starke Faszination aus. In früheren Zeiten hatten Gewürze den Stellenwert von Gold. Ihre Kostbarkeit hat sich zwar gewandelt, aber noch immer umgibt sie eine reiche Aura von Geschichten, Kulturen und Wissen. Die Römer und Griechen importierten langen Pfeffer und verwendeten ihn als Heilmittel und Gewürz.
In unserem Sortiment finden Sie zahlreiche klassische Gewürze wie Lorbeerblät-ter oder Wacholderbeeren aber auch spezielle Gewürzmischungen wie „Wild Klassik“ das Ihnen die Arbeit deutlich erleichtert.
GEWÜRZE VON WIBERGEINE RUNDE SACHE
Mehr Auswahl.Wir wissen - Kreativität lebt von Vielfalt! Mit unserem reichhaltigen Sortiment bieten wir Ihnen daher eine breite Auswahl an hochwerti-gen und frischen Lebensmitteln für Ihre Küche. Besuchen Sie unseren Onlineshop und entde-cken Sie unser gesamtes köstliches Sortiment.
Gerne beraten wir Sie auch persönlich und telefonisch zu unseren Produkten. Rufen Sie uns einfach unter der 0 8221-2785-0 für Ihre Fragen oder einen persönlichen Termin an. www.moessle.de
Wild-Gewürze
Tortelli rustici al capriolomit Rehfleisch, Füllung: 48%, Einzelstück Gewicht g: 14, Ertrag nach dem Kochen %: +35%
Empfohlen je Portion: 125 g
3 kg / Karton
Artikel P1235
TORTELLI RUSTICIMIT REHFLEISCH
Tortelli mit Rehfleisch sind gefüllt mit geschmortem Rehfleisch, Toma-ten, Sellerie, Karotten und klassischen Gewürzen wie Lorbeer, Rosmarin und Wacholder verfeinert.
Wild-Pasta
~ 29 ~ ~ 30 ~
TORTELLIMIT WILDSCHWEIN
Diese besondere Wildpasta ist gefüllt mit 60% geschmortem Wildschwein-fleisch, Tomaten, Zwiebeln und Karot-ten.
Knoblauch, Salbei, Wein, Loorbeer, Rosmarin und Parmigiano Reggiano Gu runden dieses Geschmackserleb-nis ab.
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Themefolder: WildVersion 2Stand: 09/2016
Mössle
WILD
FRISC
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ersetzt die vorherige Version
Gültig bis 30.11.2016Preise von Frischware können sich ändern