Wine wisdom part2_slideshare

  • View
    429

  • Download
    1

Embed Size (px)

DESCRIPTION

Wijn proeven een zaak voor onze vijf zintuigen. Horen, zien, ruiken, smaken en voelen. Proefmethode. Hedonistisch en technisch proeven. Genieten van goede wijn.

Text of Wine wisdom part2_slideshare

  • 1. Wijn Wijsheid 2012De Basis Deel 2 Wijn Fysionomie Martin Lebon, WWM

2. Objectieven Sessie 2 Vertrouwen in je eigen reuk & smaak De proefcyclus kennen Element Zicht, Aroma & Smaak kennen Elementaire technische conclusie maken Spreken over wijn Genieten van goede wijn 3. Wijn: even herhalen Waar wordt wijn gemaakt? Waar de druif tot rijpheid kan komen! Waarom daar? Natuurlijke omstandigheden Menselijke mogelijkheden Economische realiteit Vitis Vinifera 4. Wijnbouw: Natuur 5. Wijnbouw: Cultuur7000BC: Vitis Vinifera6000BC: Mesopotami3000BC: Egypte2000BC: Griekse Era600BC: Romeinse Era4de E : Christendom15e E: Renaissance16e E: OntdekkingModerne Wijnbouw 6. Wijn Terroir1. Geografische ligging2. Klimaatomstandigheden3. Geologische structuur van de bodem4. Ampelografie5. Viticultuur 7. Terroir: wijnstokVegetatieve cyclus wijnstokRijpen RustSnoeiOogst November DecemberOktober JanuariSeptember Februari Maart Augustus Kleurzetting BottenAprilJuli Mei JuniVruchtzetting Scheuten Bloei Fruit Groei 8. Wijn proeven: Fun or Job? Hedonistisch proeven: zich volledig laten leiden door persoonlijke smaak en voorkeur. Like or Not like. Technisch proeven: de inherente kwaliteiten en eventuele fouten kwantificeren en evalueren. Good or Bad. 9. De cyclus van wijn proevenCollection DiscussionAnalysisConfrontationSynthesisStatement 10. Methode Technisch Proeven Collectie: Individueel proeven 3 min/wijn Zicht Aroma Smaak Analyse 1: soort, stijl, vinificatie, terroir en variteit = karakter Analyse 2: positieve en negatieve kenmerken = kwaliteit Synthese: resultaten vergelijken met wereldwijnkennis Statement: n volzin + oordeel kwaliteit en prijs Confrontatie: etiket en informatie producent Discussie: (a)typisch, positieve en negatieve kenmerken, SWOT Conclusie: vastgestelde kwaliteit, appellatie karakter en prijs definitief beoordelen 11. Wijn proeven - Invulmodel 12. Proefmethode - Invulmodel Unieke ervaring = persoonlijke schaal IJken naar eigen normen Belangrijk: Cx, zuren, tannine, afdronk Schaal van 6 (+++, ++, +, , -, /) of (1,2,3,4,5,6) of Meer proeven = beter proeven Meer spreken = beter spreken 13. Wijn Fysionomie Visueel - Zicht (spiegel) Olfactorisch - Aroma (neus, boeket) Gustologisch - Smaak en Textuur Marketing - Verpakking & Etiket 14. Wijn Visueelhttp://www.youtube.com/watch?v=LPn0KFlbqX8&ob=av3e 15. Wijn terminologie Zicht Zicht Kleur Intensiteit Helderheid Evolutie: Rand vs midden Tranen 16. Kleurgroep GeelWitGroen Stro GoudAmber Bruin RosRozerood Bleekroze Zalmroze OranjeUienschil Bruinroze RoodPurper KersRobijn Granaat Bruinrood Bruin 17. Intensiteit Binnen eenzelfde kleur Kleur diepte Doorzichtigheid Tranenkleur Waterrand 18. Helderheid Troebelheid of turbiditeit Onopgeloste deeltjes (onzichtbaar blote oog) Absorptie van licht 19. Evolutie - Rand vs midden Rand Midden 20. Tranen van WijnViscositeitSnelheidKleur 21. Wijn Olfactorischhttp://www.youtube.com/watch?v=hTWKbfoikeg&ob=av3e 22. Wijn terminologie Aroma Aroma Primair: aromatische moleculen ontstaan tijdens de vruchtzetting, afhankelijk van de variteit, opgelost in water, door enzymatische werking omgezet in effectieve aromas. Secundair: alcoholische gistingsprocessen en malolactische omzetting voegen aromas toe. Tertiair: Tijdens de oudering ontstaan postfermentaire aromas Aanzet Intensiteit Complexiteit Soorten Evolutie 23. Aroma in de Neus 24. Aroma Soorten Een aroma is een scheikundige verbinding Floraal Fruitig (alle fruittypes citrus, wit, rood, zwart, exotisch) - onrijp, knapperig - rijp, sappig Plantaardig (vegetaal + kruiden) Dierlijk (ook producten van dierlijke oorsprong, vb; lactische geuren) Gebrand (geroosterd, gebrand of gerookt) Mineraal (eerder een impressie dan een aroma) Fouten (TCA/kurk, rot ei/putjes, azijn, paardenmest) 25. Aroma Oefening Opdracht 1 Aroma groep? Aroma naam? Opdracht 2 Welk aroma past bij welke wijn? 26. Wijn Gustatiefhttp://www.youtube.com/watch?v=tHB3U9ndh6w 27. Wijn terminologie Smaak Smaken Aanzet Basis smaken Body, Alcohol, Textuur Vinificatie, Hout Retro, Evenwicht, Afdronk 28. Smaken op de Tong1. Zoet2. Zout3. Zuur4. Bitter/Tannine5. Umami 29. Wijn terminologie Conclusie Conclusie Soort en Stijl Klimaat Druif Land & Regio Jaar, bewaarkracht Prijs, Quote 30. Wijn soorten & stijlen Soort (wit, rood, ros): Stil: droog, half zoet, zoet Schuimend: droog, half zoet, zoet Versterkt: droog, half zoet, zoet Stijl Wit: Fris (Fruit, Strak), Vol (Rond, Rijk) Ros: Fruit, Vol Rood: Fruit, Elegant, Rond, Kracht, Rijp, Rijk 31. Proeven Oefening Proef deze twee wijnen Maak een bespreking van deze wijnen met voor elk aspect (Z, A, S) minimum n waarneming. The sound of silence 32. Spreken over wijn Vb Zicht: een diepe, heldere strogele kleur met een lange, fijne mousse Vb Aroma: vrijgevig wit fruit met lichte impressie van brooddeeg Vb Smaak: fijne zuren, zacht en elegant, lange afdronk (6+) Vb Conclusie: droge, schuimende, witte wijn, frisse en fruitige stijl, koel klimaat, Blanc de Blancs (Chardonnay), Frankrijk, Methode Traditionelle, Super Premium 10+, 14/20 33. Etiketten lezenVerplichte Informatie Protected Geographical Status (Table Wine Quality Wineproduced in a specific region (PGI/IGP, PDO/AOP) Gebied - Land van Herkomst Naam van de producent - bottelaar Lotnummer De inhoud (zonder verpakking, vb. 75 cl), Alcoholvolume in % (> 1,2%). Max 0,5 %.Vrije Informatie andere typeaanduidingen vb. Brut, Klassik, Reserva... het wijnjaar, de gebruikte druiven (80% regel) Prijzen en medailles Advies serveertemperatuur, bewaren, gastronomie 34. Etiketten lezen 35. W1 Siglo XX BlancoSoort & stijl: Droge, witte, stille wijn - FrisGeo: Spanje, Castilla La ManchaKlimaat: continentaal (warm)Bodem: arme, rotsige bodemsDruiven: AirnVinificatie: temperatuurcontrole op inoxProducent: Cristo de la VegaPrijs: 5,00Web Appellatie: http://www.lamanchado.es/Web Producent: http://www.cristodelavega.es/ 36. W2 Vouvray, Boutet-SaulnierSoort & stijl: Droge, witte, stille wijn - FrisGeo: Frankrijk, LoireKlimaat: maritiem koelBodem: kiezel, kalkDruiven: 100% Chenin Blanc, BiodynamieVinificatie: lage temperatuur vergisting metbehoud van zurenProducent: Boutet-SaulnierPrijs: 10,00Web Appellatie: http://www.vouvray-aoc.fr/Web Producent: 37. W3 Dornier Chenin Blanc Soort & stijl: Droge, witte, stille wijn - Fris Geo: Zuid-Afrika, Swartland Klimaat: zeer droog, warm Bodem: arme bush bodem, ondergrond rots & schalie Druiven: 100% Chenin Blanc Vinificatie: op inox, 5 maanden op droesem met batonnage Producent: Dornier Prijs: 8,70 Web Appellatie: http://www.wosa.co.za/ Web Producent: http://www.dornier.co.za/ 38. W4 Deux VallesSoort & stijl: Halfzoet, witte, stille wijn Vol & RijkGeo: Frankrijk, Loire, Coteaux du Layon St AubinKlimaat: maritiem koelBodem: schiste (hard gelaagd gesteente), gres(harde zandsteen), vulkanisch verledenDruiven: 100% Chenin Blanc, handpluk tijdens 3 6 passages, BotrytisVinificatie: trage koude fermentatieProducent: Domaine Deux VallesPrijs: 12,10Web Appellatie: http://www.vinsdeloire.fr/Web toerisme: http://www.layon.org/Web Producent: http://www.domaine2vallees.com/ 39. R1 Chateau Haut-NadeauSoort & stijl: Droge, rode, stille wijn - FruitigGeo: Frankrijk, Bordeaux E-2-MKlimaat: maritiem gematigd warmBodem: kiezel, klei, zandsteenDruiven: 75% Merlot, 25% Cabernet SauvignonVinificatie: klassiek op inoxProducent: Chateau Haut-NadeauPrijs: 9,00Web Appellatie: http://www.planete-bordeaux.fr/cave_produit.php?produit=2636Web: http://www.wine-searcher.com/wine-46704-0001-chateau-haut-nadeau-reserve-du-proprietaire-bordeaux-superieur-france 40. R2 La ManoSoort&stijl: Droge, rode stille wijnFruitig, VolGeo: Spanje, BierzoKlimaat: continentaal met maritieme invloedBodem: leem, kalkDruiven: 100% MenciaVinificatie: Vier maanden Franse eikProducent: Vinos de ArganzaPrijs: 6,00Web Appellatie: http://www.crdobierzo.esWeb Producent:http://www.vinosdearganza.com/eng/index.htm 41. R3 Rayuelo de AltolandonSoort & stijl: Droge, rode, stille wijn Krachtig &ElegantGeo: Spanje, ManchuelaKlimaat: continentaal met mediterrane invloedBodem: zandbodemDruiven: 50% Bobal, 40% Melbec, 10% MonastrellVinificatie: maceratie met gecontroleerdetemperatuur, malolactische omzetting op Franseeik, 8 maand vatlageringProducent: Bodegas AltolandonPrijs: 14,00Web Appellatie: http://www.do-manchuela.com/Web Producent: http://www.altolandon.com/ 42. R4 Lacryma Christi del Vesuvio RossoSoort & stijl: Droge, rode stille wijn - KrachtigGeo: Itali, CampaniaKlimaat: warm mediterraanBodem: vulkanischDruiven: 100 % PiedirossoVinificatie: 8 mnd Franse eikProducent:TerredoraPrijs: 12,10Web Appellatie: http://italianmade.com/Web Producent: http://www.terredora.com/90 points, Robert Parker, 2009 43. Besluit Onze eigen tong weet wat goed is! Proeven is de boodschap Meer weten is betere wijn kopen Spreek vrijuit, jij weet wat je smaakt, zeg niet wat je denkt te moeten smaken! Er is veel goede wijn, waarom zouden we slechte drinken? 44. Contact LEBONVIN Comm. V. - WINE KNOWLEDGE TO ENJOY Ondernemingsnummer 0836.145.641 Martin LEBON, Wereldwijnmeester, Wijnconsulent Kaasschaalstraat 15, B-8600 DIKSMUIDE, BELGIUM Telefoon +32 51 50 54 33 Mobiel +32 478 629 628 E-Mail martin@lebonvin.be Webwww.lebonvin.be LinkedIn http://www.linkedin.com/pub/martin-lebon/33/639/124 Facebook http://facebook.com/lebonvin => Martin Lebon Facebook http://facebook.com/vinosofie => Vinosofie by LebonVin Twitterhttp://twitter.com/#!/lebonvin_be Google+https://sites.google.com/site/vinosofie/ KMOnet http://www.kmonet.be/lebonvin