Wydział Nauk o Żywności kierunek: Technologia żywności i

Wydział Nauk o Żywności

kierunek: Technologia żywności i żywienia człowieka

Rok

akademicki: Grupa przedmiotów:

Numer

katalogowy:

Nazwa przedmiotu1): EKONOMIA ECTS 2) 3

Tłumaczenie nazwy na jęz.

angielski3): ECONOMICS

Kierunek studiów4): Technologia Żywności i Żywienie Człowieka

Koordynator przedmiotu5): dr inż. Mariusz Chądrzyński

Prowadzący zajęcia6): dr inż. Mariusz Chądrzyński, dr inż. Kinga Gruziel

Jednostka realizująca7): Wydział Nauk Ekonomicznych, Katedra Ekonomii i Polityki

Gospodarczej

Wydział, dla którego

przedmiot jest

realizowany8): Wydział Nauk o Żywności

Status przedmiotu9): a) przedmiot

podstawowy b) stopień I rok I c) stacjonarne

Cykl dydaktyczny10): semestr zimowy Jęz. wykładowy11): język polski

Założenia i cele

przedmiotu12):

Celem nauczania przedmiotu jest dostarczenie studiującym wiedzy o

kategoriach ekonomicznych, zasadach działania podmiotów

gospodarujących oraz regułach zachowania się na rynku jego

uczestników – producentów, konsumentów, sprzedawców, nabywców.

Jak również zapoznanie studentów z ogólną problematyką dotyczącą

zachodzących w gospodarce procesów w ujęciu makroekonomicznym. Zagadnienia poruszane w ramach tematycznych przedmiotu

umożliwiają pełniejsze zrozumienie mechanizmów ekonomicznych

funkcjonujących w gospodarce.

Formy dydaktyczne, liczba

godzin13):

a) wykład liczba godzin 15

b) ćwiczenia audytoryjne liczba godzin 15

Metody dydaktyczne14): wykład, dyskusja, rozwiązywanie problemu, studium przypadku,

analiza i interpretacja tekstów źródłowych, konsultacje.

Pełny opis przedmiotu15):

Wykłady. Zagadnienia wstępne. Zasada racjonalnego gospodarowania. Czynniki

produkcji. Krzywa transformacji. Podstawowe kategorie rynkowe. Popyt.

Podaż. Równowaga rynkowa. Elastyczność popytu i podaży. Podstawy

teorii wyboru konsumenta. Teoria przedsiębiorstwa. Równowaga

przedsiębiorstwa w różnych modelach rynku. Pieniądz. System

bankowy. Inflacja. Metody pomiaru inflacji. Bezrobocie. Polityka państwa a bezrobocie Rachunek dochodu narodowego. Cykl

koniunkturalny. Handel zagraniczny. Budżet państwa.

Ćwiczenia.

Wyznaczanie indeksów i równowagi rynkowej. Obliczanie i interpretacja

elastyczności popytu i podaży. Wyznaczanie równowagi konsumenta. Obliczanie poszczególnych kategorii produkcji, kosztów, utargów,

zysków oraz wyznaczanie równowagi przedsiębiorstwa w różnych

modelach rynku. Wyznaczanie podaży pieniądza. Wartość przyszła i

bieżąca pieniądza. Zastosowanie różnych mierników inflacji.

Wyznaczanie poziomu bezrobocia. Obliczanie poszczególnych kategorii

dochodu narodowego. Korzyści z handlu zagranicznego.

Wymagania formalne (przedmioty wprowadzające)16):

-

Założenia wstępne17): Wiedza i umiejętności matematyczne w zakresie podstawowym.

Wskaźniki ilościowe charakteryzujące moduł/przedmiot25)

Tabela zgodności kierunkowych efektów kształcenia z efektami przedmiotu26)

Nr

/symbol

efektu

Wymienione w wierszu efekty kształcenia:

Odniesienie do efektów dla

programu kształcenia na

kierunku

01 zna podstawowe kategorie ekonomiczne związane z rynkiem i zależności między nimi

K_W16

02 wyznacza i rozumie znaczenie elastyczności popytu i K_W16, K_U05, K_U14,

Efekty kształcenia18):

01 - zna podstawowe kategorie

ekonomiczne związane z rynkiem i

zależności między nimi;

02 - wyznacza i rozumie znaczenia elastyczności popytu i podaży,

mechanizmów przywracania

równowagi rynkowej;

03 - zna zasady funkcjonowania

gospodarstw domowych i przedsiębiorstw, wyznacza stany

równowagi tych podmiotów;

04 – rozumie zasady i mechanizmy

podziału dochodów w gospodarce

rynkowej;

05 - posiada umiejętności ekonomicznej oceny

funkcjonowania gospodarki,

interpretacji zależności pomiędzy

podstawowymi wielkościami

mikroekonomicznymi i

makroekonomicznymi, oraz potrafi określić ich wpływu na procesy

gospodarcze.

Sposób weryfikacji efektów

kształcenia19):

efekt 02, 03 ocena wynikająca z obserwacji w trakcie zajęć;

efekt 01, 04 obserwacja w trakcie dyskusji zdefiniowanego problemu

(aktywność);

efekt 02, 03, 04, 05 kolokwium na zajęciach ćwiczeniowych; efekt 01, 02, 03, 04, 05 egzamin pisemny.

Forma dokumentacji

osiągniętych efektów

kształcenia 20):

Obserwacja w trakcie zajęć, obserwacja w trakcie dyskusji

zdefiniowanego problemu (aktywność), imienne prace pisemne

(kolokwium) z oceną, imienny egzamin pisemny z oceną.

Elementy i wagi mające

wpływ na ocenę

końcową21):

1. ocena wynikająca z obserwacji w trakcie zajęć – 5%; 2. obserwacja w

trakcie dyskusji zdefiniowanego problemu (aktywność) - 5%; 3. ocena z

kolokwium na zajęciach ćwiczeniowych – 30%; 4. egzamin pisemny –

60%.

Miejsce realizacji zajęć22): sala dydaktyczna

Literatura podstawowa i uzupełniająca23):

Podstawowa:

1. Milewski R., Kwiatkowski E., 2011: Podstawy ekonomii, Wydawnictwo Naukowe PWN,

Warszawa.

2. Milewski R., Kwiatkowski E., 2008: Podstawy ekonomii. Ćwiczenia i zadania, Wydawnictwo Naukowe PWN, Warszawa.

3. Nasiłowski M., 2006: System rynkowy. Podstawy mikro i makroekonomii, Wydawnictwo Key

Text, Warszawa.

Uzupełniająca:

1. Begg D., Fischer S., Dornbusch R., 2007: Mikroekonomia, Makroekonomia, PWE, Warszawa.

2. Kamerchen D.R., McKenzi R.B., Nardinelli C., 1993: Ekonomia, Wydawnictwo FG Solidarność, Gdańsk.

3. Nojszewska E., 2010: Podstawy ekonomii, Wydawnictwa Szkolne i Pedagogiczne, Warszawa.

UWAGI24):-

Szacunkowa sumaryczna liczba godzin pracy studenta (kontaktowych i pracy własnej)

niezbędna dla osiągnięcia zakładanych efektów kształcenia18) - na tej podstawie należy

wypełnić pole ECTS2: 75 h

Łączna liczba punktów ECTS, którą student uzyskuje na zajęciach wymagających

bezpośredniego udziału nauczycieli akademickich: 1,5 ECTS

Łączna liczba punktów ECTS, którą student uzyskuje w ramach zajęć o charakterze praktycznym, takich jak zajęcia laboratoryjne, projektowe, itp.:

0 ECTS

podaży, mechanizmów przywracania równowagi rynkowej K_K05

03

zna zasady funkcjonowania gospodarstw domowych i

przedsiębiorstw, wyznacza stany równowagi tych

podmiotów

K_W16, K_W17, K_U05,

K_U14, K_K05

04 rozumie zasady i mechanizmy podziału dochodów w

gospodarce rynkowej K_W16, K_W17, K_U14

05

posiada umiejętności ekonomicznej oceny funkcjonowania gospodarki, interpretacji zależności pomiędzy

podstawowymi wielkościami mikroekonomicznymi i

makroekonomicznymi, oraz potrafi określić ich wpływ na

procesy gospodarcze

K_W16, K_W17, K_U05,

K_U06, K_U14,

K_U16,K_K02, K_K03, K_K05

Rok akademicki: Grupa przedmiotów: Numer

katalogowy:

Nazwa przedmiotu1): Matematyka ECTS 2) 6


angielski3): Mathematics

Kierunek studiów4): Technologia żywności i żywienie człowieka

Koordynator przedmiotu5): Dr Maria Wesołowska

Prowadzący zajęcia6): Dr Maria Wesołowska, dr Maria Majkowska

Jednostka realizująca7): Wydział Zastosowań Informatyki i Matematyki, Katedra Zastosowań Matematyki

Wydział, dla którego przedmiot jest





Założenia i cele przedmiotu12):

Zapoznanie studentów z podstawowymi pojęciami i metodami

matematyki wyższej. Prezentacja podstaw teoretycznych analizy matematycznej i algebry liniowej oraz wyćwiczenie

podstawowych metod rozwiązywania zadań. Podanie

przykładów prostych zastosowań matematyki w fizyce,

ekonomii, zarządzaniu, ustalaniu diety, modelach wzrostu i

umierania populacji, badaniach statystycznych itp.

zagadnieniach. Wskazanie roli matematyki w rozwoju nauki i cywilizacji, nie tylko technicznej i w zastosowaniach

praktycznych. Nauka prawidłowego formułowania problemów

matematycznych i rozumienia otrzymywanych rozwiązań.

Formy dydaktyczne, liczba godzin13): a) wykład liczba godzin 30


Metody dydaktyczne14):

Wykład z zastosowaniem technik audiowizualnych.

Ćwiczenia w grupach audytoryjnych: prezentacja logicznego

formułowania problemów matematycznych i metod

rozwiązywania zadań rachunkowych + rozwiązywanie

problemów i zadań przez studentów przy tablicy + samodzielna indywidualne i grupowa praca nad zadaniami +

zadania do samodzielnego rozwiązania w domu + omawianie

tych rozwiązań na ćwiczeniach. Konsultacje


Wykłady Elementy algebry liniowej: Macierze: Określenie.

Własności. Przykłady. Zastosowania. Macierz odwrotna.

Wyznaczniki. Określenie. Własności. Przykłady. Zastosowania. Operacje elementarne nie zmieniające wartości wyznacznika.

Rząd macierzy. Definicja. Własności. Przykłady. Zastosowania.

Operacje elementarne nie zmieniające rzędu macierzy. Układy

równań liniowych. Operacje elementarne prowadzące do

równań liniowych równoważnych Twierdzenie Kroneckera-Capelli. Twierdzenie Cramera. Układy nieoznaczone równań

liniowych. Metody rozwiązywania układów równań liniowych

oznaczonych. Układy równań liniowych jednorodnych.

Podstawy analizy matematycznej: Ciąg liczbowy nieskończony.

Ciągi monotoniczne. Ciągi ograniczone. Granica ciągu

liczbowego. Definicja. Własności. Twierdzenia o ciągach zbieżnych. Funkcja rzeczywista. Określenie. Własności.

Przykłady. Zastosowania. Granica i ciągłość funkcji w

punkcie. Własności funkcji ciągłych w przedziałach

domkniętych. Funkcja odwrotna. Funkcje logarytmiczne,

trygonometryczne, funkcje arcsin, arccos, arctg. Twierdzenie o

pochodnej funkcji odwrotnej. Pochodna funkcji. Definicja

pochodnej w punkcie. Ilustracja geometryczna. Funkcje

pochodne. Własności. Przykłady. Zastosowania. Zastosowania pochodnej do obliczania granic nieoznaczonych. Badanie

przebiegu zmienności funkcji rzeczywistych. Funkcja

pierwotna. Całka nieoznaczona. Określenia. Własności.

Przykłady. Zastosowania.

Całka oznaczona. Konstrukcja całki Riemanna. Własności.

Całka jako pole. Twierdzenie o wartości średniej dla całki z dowodem interpretacja geometryczna. Całki niewłaściwe.

Rozwinięcia funkcji okresowych w szeregi Fouriera. Równania

różniczkowe zwyczajne. Równania o zmiennych rozdzielonych.

Równania Pearsona. Równania różniczkowe liniowe. Metoda

uzmienniania stałej. Funkcje wielu zmiennych. Pochodna kierunkowa. Definicja, interpretacja geometryczna.

Twierdzenie o pochodnej kierunkowej. Pochodne cząstkowe.

Ekstrema funkcji dwu zmiennych. Całka podwójna. Całki

iterowane. Zamiana zmiennych w całce podwójnej na

biegunowe. Liczby zespolone. Definicja. Własności.

Rozwiązywanie równań kwadratowych o zmiennej zespolonej. Proces renowacji kapitału. Pochodne jako koszty krańcowe

produkcji.

Ćwiczenia. Zadania rachunkowe ściśle związane z treścią

wykładu. Formułowanie problemów rozwiązywalnych

metodami poznanymi na wykładzie.


Założenia wstępne):

Zakłada się, że osoba rozpoczynająca studia na SGGW na

wydziale WNoŻ zna podstawy matematyki w zakresie

przewidzianym w programie szkoły podstawowej, gimnazjum i liceum (technikum).

Efekty kształcenia):

01 – potrafi zastosować poznane

wzory, reguły matematyczne do

rozwiązania typowych, prostych

zadań matematycznych. 02 – Potrafi zinterpretować

geometrycznie własności funkcji i

macierzy, tam gdzie taka

interpretacja jest możliwa i ułatwia

zrozumienie materiału.

03 – Rozumie, co oznacza wynik liczbowy rachunków w kontekście

rozwiązanego zadania.

04 – Potrafi dokonać oceny

wiarogodności otrzymanego

wyniku i zauważyć ewentualne nonsensy i sprzeczności (np. cosx

=2)

05 – Potrafi wywieść

logiczny wniosek z

twierdzenia lub lematu.

06 – Potrafi przeprowadzić

rozumowanie – dowód prostego twierdzenia.

07 – Zdaje sobie sprawę, że

własności i metody

matematyczne mają swe

logiczne uzasadnienie - że

wynikają z założonych aksjomatów .

08 – potrafi odróżnić

założenie od tezy

twierdzenia.

09 – potrafi pracować zespołowo: wymieniać

myśli z kolegami i wspólnie

rozwiązywać zadania.

Sposób weryfikacji efektów kształcenia):

01, 03, 04, 08 - colloquium – sprawdzian w formie pracy

pisemnej na ćwiczeniach.

01, 03, 04, 08, 09 – ocena prac domowych 01, 03, 04, 08 – odpowiedzi przy tablicy na ćwiczeniach

01, 02, 03, 05, 06, 07 – egzamin pisemny,

01, 02, 05, 06, 07, 08 – egzamin ustny,

Forma dokumentacji osiągniętych

efektów kształcenia 20):

Treści zadań ćwiczeniowych i egzaminacyjnych oraz pytań

egzaminu ustnego wraz z oceną. Prace pisemne egzaminu

końcowego.

Elementy i wagi mające wpływ na

ocenę końcową21):

Do weryfikacji efektów kształcenia służą:

1. ocena 3 colloquiów- 30%,

2. ocena aktywności na ćwiczeniach- 10% 3. ocena z prac domowych- 10%.

ocena z egzaminu – 50% .

Miejsce realizacji zajęć22): Aule i sale ćwiczeniowe SGGW.


1. A.Krysicki K. Wodarski “Analiza matematyczna w zadaniach.” t 1 I 2

M Skwarczyński “Analiza struktury formalnej”

UWAGI24):




wypełnić pole ECTS2:

151 h


bezpośredniego udziału nauczycieli akademickich: 3 ECTS


1,5 ECTS

Tabela zgodności kierunkowych efektów kształcenia efektami przedmiotu 26)

Nr /symbol efektu Wymienione w wierszu efekty kształcenia:

Odniesienie do

efektów dla


kierunku

01

potrafi samodzielnie zastosować poznane wzory, reguły

matematyczne do rozwiązania typowych, prostych zadań

matematycznych.

K_W01, K_W02,

K_U16, K_K05,

K_K06

02

Potrafi zinterpretować geometrycznie własności funkcji i

macierzy, tam gdzie taka interpretacja jest możliwa i ułatwia

zrozumienie materiału.

K_W01

03 Rozumie, co oznacza wynik liczbowy rachunków w kontekście rozwiązanego zadania.

K_W 01, K_U05

04 Potrafi dokonać oceny wiarogodności otrzymanego wyniku i

zauważyć ewentualne nonsensy i sprzeczności (np. cosx =2) K_W01, K_U06

05 Potrafi wywieść logiczny wniosek z twierdzenia lub lematu. K_W01

06 Potrafi przeprowadzić rozumowanie – dowód prostego

twierdzenia. K_W22

07

Zdaje sobie sprawę, że własności i metody matematyczne

mają swe logiczne uzasadnienie - że wynikają

z założonych aksjomatów, rozumie potrzebę ciągłego uczenia

się

K_K03, K_W11

08 potrafi odróżnić założenie od tezy twierdzenia. K_U04

09 potrafi pracować zespołowo: wymieniać myśli z kolegami i

wspólnie rozwiązywać zadania.

K_U03, K_U16,

K_K02

Rok


Numer

katalogowy:

Nazwa przedmiotu1): Chemia ogólna i nieorganiczna ECTS 2) 7


angielski3): General and inorganic chemistry


Koordynator przedmiotu5): Witold Bekas, dr inż.

Prowadzący zajęcia6): Pracownicy Katedry Chemii WNoŻ

Jednostka realizująca7): Wydział Nauk o Żywności, Katedra Chemii, Zakład Chemii Ogólnej


przedmiot jest




Cykl dydaktyczny10): semestr zimowy Jęz. wykładowy: język polski

Założenia i cele

przedmiotu12):

Celem przedmiotu jest przekazanie i usystematyzowanie wiedzy z podstaw chemii ogólnej nieorganicznej w zakresie niezbędnym do

studiowania – zdobywania wiedzy z zakresu takich przedmiotów jak

chemia fizyczna, organiczna, biochemia, analiza żywności oraz

przedmiotów technologicznych. Ważnym założeniem przedmiotu jest

wykazanie ścisłego związku elementów wiedzy zdobywanej z chemii

ogólnej z ich znaczeniem i przyszłym zastosowaniem, zarówno podczas studiów, jak też w pracy zawodowej i życiu codziennym. Istotnym

celem przedmiotu jest również zapoznanie studentów z podstawami

pracy w laboratorium chemicznym.


godzin13):



c) ćwiczenia laboratoryjne liczba godzin 30


wykład z wykorzystaniem nowoczesnych technik audiowizualnych, doświadczenia – eksperymenty (zespołowe oraz indywidualne) w

laboratorium, opracowywanie, interpretacja oraz wnioskowanie

dotyczące wyników przeprowadzonych doświadczeń, wykonywanie

obliczeń chemicznych, wspólne rozwiązywanie problemów związanych

z materiałem ćwiczeń audytoryjnych oraz laboratoryjnych, zajęcia e-learningowe - interaktywne przeglądanie materiałów, konsultacje


Wykłady: Typy reakcji chemicznych. Reakcje związków

nieorganicznych (tlenki, kwasy, zasady, sole). Nazewnictwo związków

nieorganicznych. Różne typy reakcji w roztworach wodnych:

dysocjacja, reakcje strącania, hydroliza. Zapisy cząsteczkowe i jonowe

reakcji w roztworach wodnych. Zadania z zakresu stężeń. Utleniacze i reduktory. Reakcje utlenienia i redukcji. Obliczenia stechiometryczne.

Elementy analizy chemicznej jakościowej i ilościowej. Współczesne

poglądy na budowę atomów. Podstawowe pojęcia chemiczne.

Promieniotwórczość naturalna i sztuczna. Kinetyka rozpadu

promieniotwórczego. Pozajądrowa budowa atomu. Wpływ

rozmieszczenia elektronów w atomie na właściwości chemiczne pierwiastków. Typy wiązań chemicznych. Wpływ wiązań na

właściwości związków chemicznych. Hybrydyzacja orbitali

elektronowych. Zjawisko rezonansu elektronowego. Teorie wiązania

chemicznego (VB i MO). Orbitale molekularne. Teoria oraz znaczenie

związków kompleksowych. Elementy kinetyki chemicznej. Szybkość i

odwracalność procesów w Przyrodzie. Równowaga chemiczna. Prawo działania mas. Wpływ warunków zewnętrznych na stan i stałą

równowagi chemicznej. Zadania z zakresu kinetyki. Roztwory -

podstawowe pojęcia. Koligatywne właściwości roztworów. Elementy

chemii koloidów. Teorie kwasów i zasad (Arrheniusa, Brönsteda,

Lewisa). Elektrolity. Stopnie i stałe dysocjacji i hydrolizy, moc elektrolitów. Prawo rozcieńczeń Ostwalda. Teoria mocnych elektrolitów

Debey”a – Hückela. Pojęcie i sposób obliczania pH dla roztworów

różnych elektrolitów. Kwasowość aktualna i ogólna. Zadania z teorii

elektrolitów. Mieszaniny buforowe. Wskaźniki. Pojęcie iloczynu

rozpuszczalności. Zadania z KIR .Przegląd pierwiastków grup głównych

i pobocznych oraz ich ważniejszych połączeń chemicznych. Ćwiczenia audytoryjne: Zasady pisania równań reakcji chemicznych,

zadania ze stężeń procentowych. Reakcje w roztworach elektrolitów,

zadania ze stężeń molowych. Procesy utlenienia i redukcji. Obliczenia

stechiometryczne.

Ćwiczenia laboratoryjne: Bhp i zasady pracy w laboratorium; obserwacje w laboratorium. Reakcje w roztworach elektrolitów.

Wybrane reakcje związków nieorganicznych. Reakcje utlenienia i

redukcji – reakcje jonowe i cząsteczkowe. Elementy analizy jakościowej

związków nieorganicznych. Wstęp do analizy ilościowej; nauka

posługiwania się szkłem miarowym; obliczenia ilościowe. Notatki w

analizie ilościowej. Nauka ważenia. Wstęp do kompleksometrii. Kompleksometria: przygotowanie mianowanego roztworu EDTA,

oznaczenie ilościowe jonów magnezu. Wstęp do redoksymetrii –

manganometrii: reakcje, obliczenia analityczne; przygotowanie

roztworu KMnO4, przygotowanie mianowanego roztworu kwasu

szczawiowego. Manganometria cd.: mianowanie roztworu KMnO4, oznaczenie ilościowe jonów żelaza II. Wstęp do alkacymetrii: reakcje,

obliczenia analityczne: przygotowanie roztworu HCl . Alkacymetria:

mianowanie roztworu HCl na boraks, oznaczenie ilościowe NaOH.

Zajęcia e-learningowe: Mulitmedialne prezentacje flashowe (z

programu Articulate i Anoto) dotyczące większości zagadnień

omawianych na wykładach, ćwiczeniach audytoryjnych i laboratoryjnych. Prezentacje zawierają m.in. filmy dydaktyczne

nakręcone w Katedrze Chemii oraz quizy (sprawdziany) do

samodzielnego sprawdzenia wiedzy przez studenta. Część prezentacji

zawiera materiały z podstaw przedmiotu – niezbędne do samodzielnego

uzupełniania braków wiedzy z zakresu poprzednich etapów kształcenia.


nie ma

Założenia wstępne17):

Student rozpoczynający I semestr powinien znać materiał z chemii

obowiązujący w gimnazjum oraz liceum ogólnokształcącym w stopniu podstawowym: rozumieć symbolikę chemiczną – znać symbole

pierwiastków chemicznych, wzory i nazewnictwo prostych związków

nieorganicznych, umieć zapisać i uzupełnić równania prostszych

reakcji chemicznych, wiedzieć jak zbudowane są atomy i cząsteczki i

rozumieć jak ta budowa wpływa na właściwości chemiczne oraz fizyczne pierwiastków i związków, umieć wykonać podstawowe

obliczenia chemiczne dotyczące zarówno stężeń, jak też stechiometrii.

Student powinien znać elementarne pojęcia z zakresu podstaw fizyki

(gęstość, ciśnienie, temperatura, energia, prąd elektryczny...) oraz znać

ich jednostki a także powinien znać podstawowe pojęcia i prawa

matematyczne oraz umieć biegle posługiwać się kalkulatorem. Student powinien umieć obsługiwać komputer i wykorzystywać zasoby

internetowe.

Studenci na pierwszych zajęciach piszą sprawdzian wstępny z podstaw

chemii z zakresu poprzednich etapów kształcenia – pozwalający

nauczycielom akademickim zorientować się w poziomie reprezentowanym przez dany rocznik lub grupę. Wynik tego

sprawdzianu nie ma wpływu na ocenę końcową, jednakże stanowi

ważny czynnik motywacyjny do pracy własnej studenta, szczególnie

mającego słabe podstawy wiedzy.


01 – potrafi na bazie wiedzy dotyczącej budowy materii wnioskować o

właściwościach chemicznych oraz fizycznych substancji nieorganicznych oraz zapisać to, stosując symbolikę chemiczną,

02 – potrafi rozwiązywać proste problemy obliczeniowe z zakresu

chemii ogólnej oraz podstaw chemii analitycznej,

03 – potrafi zaplanować i wykonać (zarówno samodzielnie, jak też w

zespole) w laboratorium chemicznym prostą analizę ilościową

substancji nieorganicznych oraz inne proste czynności laboratoryjne, 04 – potrafi opracować sprawozdanie z wykonanej prostej ilościowej

analizy chemicznej, wraz z niezbędnymi obliczeniami i wnioskami,

05 – posiada umiejętność obserwacji, samodzielnej interpretacji i

oceny wiarygodności eksperymentów przeprowadzanych w

laboratorium chemicznym, 06 – posiada umiejętność zarówno samodzielnej, jak też zespołowej

pracy w laboratorium chemicznym i jest odpowiedzialny za

bezpieczeństwo swoje i zespołu.

Sposób weryfikacji efektów kształcenia19):

01, 02 - (KA) kolokwium - sprawdzian testowy z ćwiczeń audytoryjnych

(max. 15 pkt.)

02, 04, 05, 06 - (PL) notatki w dzienniku laboratoryjnym studenta

dotyczące wykonanych i zaliczonych ćwiczeń laboratoryjnych oraz ocena pracy laboratoryjnej studenta (max. 5 pkt.)

02, 03, 04 - (KL) kolokwia - sprawdziany pisemne z ćwiczeń

laboratoryjnych (max. 20 pkt.)

01, 02 - (E) pisemny egzamin końcowy (max. 60 pkt.)

Forma dokumentacji

osiągniętych efektów kształcenia 20):

treści pytań i zadań ze sprawdzianów pisemnych (kolokwiów) i

egzaminu, listy studentów z naniesionymi punktami uzyskanymi podczas weryfikacji wszystkich efektów kształcenia, prace egzaminu

końcowego


wpływ na ocenę końcową21):

KA – 15 %, PL – 5%, KL – 20%, E – 60%

Student, który uzyskał z sumy (KA+PL+KL) mniej niż 21 punktów

(<51%) musi zdać przed przystąpieniem do egzaminu kolokwium

wyjściowe z ćwiczeń obejmujące materiał zarówno audytoryjny, jak też laboratoryjny.

Miejsce realizacji zajęć22):

aule i sale wykładowe SGGW, pracownie - laboratoria Katedry Chemii;

dodatkowo kształcenie e-learningowe (blended learning) w

laboratoriach komputerowych wydziału lub w domu / akademiku /

kawiarence internetowej


1. Jones L., Atkins P.: Chemia ogólna, cząsteczki, materia, reakcje, Wydawnictwo Naukowe PWN,

Warszawa, 2006 i późniejsze 2. Sienko M., Plane R.: Chemia – podstawy i zastosowania, WN-T, Warszawa, 1992 i późniejsze

3. Drapała T.: Chemia ogólna nieorganiczna, Wydawnictwo SGGW, Warszawa, 1993 i późniejsze

4. Bielański A.: Podstawy chemii nieorganicznej, PWN, Warszawa, 2002 i póżniejsze

5. Pr.zbiorowa: Ćwiczenia z chemii nieorganicznej i analitycznej, Wydawnictwo SGGW, Warszawa,

2011 6. Pr.zbiorowa: Zadania z chemii, Wydawnictwo SGGW, Warszawa, 2000

7. Materiały na platformie e-learningowej SGGW: http://e.sggw.waw.pl/course/view.php?id=307 +

inne

UWAGI24):

Skala oceny końcowej: 51-60 pkt – dst, 61-70 pkt. – dst ½, 71-80 pkt. – db, 81-90 pkt. – db½, 91-

100 pkt. – bdb,

http://e.sggw.waw.pl/course/view.php?id=307



Nr

/symbol

efektu

Wymienione w wierszu efekty kształcenia: Odniesienie do efektów dla


kierunku

01 potrafi na bazie wiedzy dotyczącej budowy materii

wnioskować o właściwościach chemicznych oraz fizycznych substancji nieorganicznych oraz zapisać to, stosując

symbolikę chemiczną,

K_W01, K_W04, K_U16,

K_K05

02 potrafi rozwiązywać proste problemy obliczeniowe z zakresu

chemii ogólnej oraz podstaw chemii analitycznej,

K_W01, K_W09

03 potrafi zaplanować i wykonać (zarówno samodzielnie, jak też

w zespole) w laboratorium chemicznym prostą analizę

ilościową substancji nieorganicznych oraz inne proste

czynności laboratoryjne,

K_U04, K_W08, K_K06

04 potrafi opracować sprawozdanie z wykonanej prostej

ilościowej analizy chemicznej, wraz z niezbędnymi

obliczeniami i wnioskami,

K_W09, K_U01,

05 posiada umiejętność obserwacji, samodzielnej interpretacji i

oceny wiarygodności eksperymentów przeprowadzanych w

laboratorium chemicznym

K_W09, K_K05

06 posiada umiejętność zarówno samodzielnej, jak też

zespołowej pracy w laboratorium chemicznym i jest odpowiedzialny za bezpieczeństwo swoje i zespołu.

K_K06






Łączna liczba punktów ECTS, którą student uzyskuje w ramach zajęć o charakterze

praktycznym, takich jak zajęcia laboratoryjne, projektowe, itp.: 2,5 ECTS

Rok


Numer

katalogowy:

Nazwa przedmiotu1): Technologia informacyjna ECTS 2) 4


angielski3): Information technology


Koordynator przedmiotu5): Dr inż. Leszek Sieczko

Prowadzący zajęcia 6): Pracownicy Katedry Doświadczalnictwa i Bioinformatyki

Jednostka realizująca7): Wydział Rolnictwa i Biologii, Katedra Doświadczalnictwa i

Bioinformatyki


przedmiot jest






Zapoznanie studentów z podstawowymi technologiami informatycznymi,

oprogramowania i zasobów sprzętowych. Przekazanie umiejętności

wykorzystania systemów informatycznych ze szczególnym

uwzględnieniem sieci do pozyskiwania informacji. Kształtowanie

umiejętności posługiwania się edytorem tekstów w tworzeniu

rozbudowanych raportów tekstowo graficznych. Wyrobienie umiejętności pozyskiwania i przetwarzania baz danych tabelarycznych,

przedstawienie możliwości wykonywania analiz przy pomocy arkusza

kalkulacyjnego. Tworzenie raportów, tabelarycznych i graficznych

(wykresy), oraz wyrobienie podstawowych umiejętności samodzielnego

wykorzystania arkuszy z użyciem funkcji wbudowanych do innych zastosowań związanych z przetwarzaniem informacji.


godzin13):


b) ćwiczenia laboratoryjne liczba godzin 30

Metody dydaktyczne14): Rozwiązanie problemu, studium przypadku, praca pod kierunkiem prowadzącego


Zakres wykładów: System komputerowy. Budowa komputera.

Organizacja pracy i korzystania z komputera, systemy plików, pamięci

dyskowe. Sieci komputerowe, budowa i wykorzystanie. Systemy

Operacyjne. Użytkowanie komputera, możliwości i zasady użytkowania

programów komputerowych, typy oprogramowania oraz jego licencjonowania. Charakterystyka systemów informacyjnych.

Bezpieczeństwo i zdrowie środowiska pracy. Elementy programowania

komputerowego.

Tematyka ćwiczeń: Ergonomia oraz organizacja pracy w systemie

Windows. Wykorzystywanie możliwości sieciowych komputera do

pozyskiwania danych i informacji. Edytor tekstu MS Word: formatowanie tekstu, wstawianie i formatowanie symboli, tabulatorów,

tabel, wstawianie obiektów graficznych, dokumenty wielostronicowe,

korespondencja seryjna z wykorzystaniem baz danych. Arkusz

kalkulacyjny: wprowadzanie, wypełnianie ciągami wartości, adresacja,

funkcje. Tworzenie i modyfikacja wykresów. Tabelaryczne bazy danych,

tworzenie raportu tabel przestawnych i wykresu przestawnego. Kreator funkcji arkusza, zaawansowane formuły. Wykorzystanie arkusza w

analizach statystycznych danych liczbowych.

Wskaźniki ilościowe charakteryzujące moduł/przedmiot25):



Student posiada podstawową wiedzę z zakresu budowy, działania

systemów komputerowych klasy PC oraz potrafi w podstawowym

zakresie je obsługiwać.


W wyniku przeprowadzonych zajęć

student powinien być w stanie:

01 –definiować potrzeby i zakres stosowania technologii

informatycznych

02 – objaśniać relacje wynikające

pomiędzy danymi a informacją

pozyskaną i przetworzoną

03 –powinien umieć analizować dane tabelaryczne

04 - dobierać właściwą graficzną

formą prezentacji danych,

05- umieć eksplorować dane i na ich podstawie obliczać wskaźniki

06 – umie stosować narzędzia

prezentacji tekstowej i graficznej.

07- będzie świadomy sposobu

licencjonowania i wykorzystania oprogramowania komputerowego


kształcenia19):

01, 02, 07 - test komputerowy

03, 04, 05, 06 – kolokwium na zajęciach ćwiczeniowych

01, 03, 04, 06 – grupowy projekt

Forma dokumentacji


kształcenia 20):

Treść pytań egzaminacyjnych z oceną w formie elektronicznej, pliki

zadań wykonywanych na kolokwiach ćwiczeniowych, raporty projektów

grupowych w formie plików elektronicznych, karta ocen cząstkowych w

formie elektronicznej.


wpływ na ocenę

końcową21):

Egzamin części wykładowej 35%; kolokwium praktyczne ze stosowania

narzędzi do edycji i prezentacji tekstów – 20%; kolokwium praktyczne

ze stosowania narzędzi eksploracji i prezentacji danych oraz

wykonywanie na nich obliczeń – 25%; projekt grupowy - 15%, ocena

aktywności studenta na zajęciach – 5%

Miejsce realizacji zajęć22): Wykłady – sala dydaktyczna plus elementy kształcenia na odległość

(blended learning), ćwiczenia – laboratorium komputerowe

Literatura podstawowa i uzupełniająca23): Książki dostępne w formie eBooków w BG SGGW:

1. Zrób to lepiej! O sztuce komputerowego składania tekstu, Wydawnictwo Naukowe PWN/MIKOM,

83-01-14962-0

2. Funkcje w Excelu, Wydawnictwo Naukowe PWN/MIKOM, 83-01-14726-1

3. Word 2007. Ćwiczenia, Wydawnictwo Naukowe PWN/MIKOM, 978-83-01-15895-8

Inna zalecana literatura.

1. Mendrala D., Szeliga M.- Windows 7 PL. Kurs. Helion 2010. 2. Łuszczyk E., Kopertowska M.,-Word 2003. Ćwiczenia. Mikom.

3. Grela G.- Wyszukiwanie informacji w Internecie. Wydawnictwo Mikom,

4. Karciarz M., Dutko M., Informacja w Internecie. PWN 2010

5. Wróblewski P.- ABC komputera, Helion 2010, wydanie VII.

6. Alexander M, Walkenbach J., Analiza i prezentacja danych w Microsoft Excel. Vademecum Walkenbacha. Helion 2011.

UWAGI24):







praktycznym, takich jak zajęcia laboratoryjne, projektowe, itp.: 2 ECTS


Nr

/symbol efektu



programu kształcenia na kierunku

01

zna i rozróżnia podstawowe rodzaje materiałów

konstrukcyjnych stosowanych w budowie maszyn i

urządzeń dla przemysłu spożywczego

K_W10, K_W12

02 zna podstawowe zasady rzutowania widoków i przekrojów

oraz wymiarowania K_W10

03 zna podstawowe połączenia elementów części maszyn,

łożyska, sprzęgła i napędy K_W10

04 posiada umiejętność czytania rysunku technicznego K_W10, K_U12

05 posiada umiejętność wykonywania szkiców i schematów maszyn i urządzeń

K_W10, K_W14, K_U12, K_K05

06 posiada podstawową umiejętność wykorzystania technik

komputerowych do wspomagania projektowania

K_W14, K_U12, K_K05,

K_K06

Rok


Numer

katalogowy:

Nazwa przedmiotu1): Chemia organiczna ECTS 2) 5,0

Tłumaczenie nazwy na

jęz. angielski3): Organic chemistry


Koordynator przedmiotu5): Prof. dr hab. Zygmunt Kazimierczuk

Prowadzący zajęcia6): Pracownicy Katedry Chemii WNoŻ

Jednostka realizująca7): Katedra Chemii WNoŻ


przedmiot jest




Cykl dydaktyczny10): semestr letni Jęz. wykładowy11): język polski

Założenia i cele

przedmiotu12):

Celem przedmiotu jest opanowanie przez studenta podstawowej wiedzy z

chemii organicznej, umożliwiającej zrozumienie zagadnień z biochemii,

chemii żywności i niezbędnej do studiowania przedmiotów

kierunkowych. Opanowanie podstawowych czynności laboratoryjnych

związanych z syntezą i analizą związków organicznych oraz procesów

jednostkowych wykorzystywanych w chemii organicznej.

Formy dydaktyczne,

liczba godzin13):




Metody dydaktyczne14): Wykład, ćwiczenia audytoryjne, ćwiczenia laboratoryjne


Tematyka wykładu: Historia chemii organicznej. Węglowodory nasycone

i nienasycone ich nomenklatura właściwości chemiczne i fizyczne, podstawowe reakcje. Węglowodory cykliczne, konformacja pierścieni.

Węglowodory aromatyczne właściwości i reakcje. Izomeria geometryczna

i optyczna. Alkohole alifatyczne i aromatyczne. Aldehydy i ketony. Kwasy

karboksylowe. Aminy. Nomenklatura i grupy funkcyjne.

Tematyka ćwiczeń audytoryjnych:

Schematy reakcji chemicznych. Obliczenia chemiczne związane ze stechiometrią, wydajnością i przebiegiem reakcji. Praca z modelami

molekularnymi – izomeria geometryczna i konformacyjna.

Ćwiczenia laboratoryjne: Metody oczyszczania i rozdziału związków

organicznych (krystalizacja, destylacja, ekstrakcja). Wykonanie

preparatów organicznych (aspiryna, mydło, wybrany ester). Wybrane metody analityczne – chromatografia cienkowarstwowa, test

rozpuszczalności, analiza grup funkcyjnych.


Chemia ogólna i nieorganiczna. Chemia organiczna na poziomie liceum o

profilu ogólnym


Powinien znać podstawowe pojęcia z zakresu chemii ogólnej,

nieorganicznej i organicznej w zakresie szkoły średniej. Znać

podstawowe wielkości fizyczne i chemiczne. Posiadać umiejętność

wykonania podstawowych czynności laboratoryjnych.


01 – ma wiedzę na temat

podstawowych grup związków w

chemii organicznej i potrafi

zidentyfikować grupy funkcyjne w

strukturach organicznych.

04 - potrafi przeprowadzić proste

procesy jednostkowe-krystalizacja,

destylacja, ekstrakcja

05– opanował umiejętność

samodzielnego uczenia się



Nr

/symbol

efektu




kierunku

01

ma wiedzę na temat podstawowych grup związków w chemii

organicznej i potrafi zidentyfikować grupy funkcyjne w strukturach organicznych.

K_W01

02 potrafi zapisać proste reakcje dla podstawowych klas

związków organicznych K_W04

03 potrafi zaprojektować syntezy prostych związków

organicznych i przeprowadzić ich analizę K_W09, K_U05

04 potrafi przeprowadzić proste procesy jednostkowe-

krystalizacja, destylacja, ekstrakcja

K_U01, K_U04, K_W03,

K_W07

05 opanował umiejętność samodzielnego uczenia się K_K05

06 posiada umiejętność pracy samodzielnej i zespołowej i jest

odpowiedzialny za bezpieczeństwo własne i innych K_K06, K_K08

02 – potrafi zapisać proste reakcje

dla podstawowych klas związków

organicznych

03 – potrafi zaprojektować syntezy prostych związków

organicznych i przeprowadzić ich

analizę

06 – posiada umiejętność pracy

samodzielnej i zespołowej i jest

odpowiedzialny za bezpieczeństwo

własne i innych

Sposób weryfikacji

efektów kształcenia19):

01, 02, 03, 05 - egzamin pisemny

01, 02, 03, 04, 05 – kolokwia pisemne w czasie ćwiczeń laboratoryjnych

01, 02, 03 - kolokwium z ćwiczeń audytoryjnych

06 - ocena wynikająca z obserwacji w trakcie zajęć laboratoryjnych

Forma dokumentacji osiągniętych efektów

kształcenia 20):

Treść pytań egzaminacyjnych z oceną w formie elektronicznej, treść pytań kolokwialnych (laboratoria i audytoryjne) z oceną w formie

elektronicznej


wpływ na ocenę

końcową21):

1. egzamin pisemny – waga - 50%, 2. Kolokwium z ćwiczeń

audytoryjnych - waga 5 %, 3. Kolokwia z ćwiczeń laboratoryjnych - waga

– 45 %. Aby zaliczyć przedmiot należy uzyskać co najmniej 51 %

możliwych do zdobycia punktów z każdego z elementów.

Miejsce realizacji zajęć22): Laboratoria Katedra Chemii WNoŻ, aula,


1. Podstawy chemii organicznej, E. Białecka-Florjańczyk, Joanna Włostowska, Wyd. SGGW 1999.

2. Ćwiczenia laboratoryjne z chemii organicznej, praca zbiorowa, Wyd. SGGW 2007.

UWAGI24):








Rok


Numer

katalogowy:

Nazwa przedmiotu1): Chemia fizyczna ECTS 2) 3


angielski3): Physical chemistry


Koordynator przedmiotu5): Prof. dr hab. Bolesław Kowalski

Prowadzący zajęcia6): Dr Ewa Więckowska-Bryłka, dr inż. Bożena Parczewska-Plesnar,

Jednostka realizująca7): Wydział Nauk o Żywności, Katedra Chemii, Zakład Chemii Ogólnej,

Zakład Chemii Żywności


przedmiot jest



podstawowy. b) stopień I rok I c) stacjonarne


Założenia i cele

przedmiotu12):

Opanowanie przez studenta podstawowych pojęć i praw z zakresu

chemii fizycznej, poznanie wybranych zjawisk fizykochemicznych,

zaznajomienie się z prostymi metodami badawczymi, nabycie

umiejętności samodzielnego wykonywania pomiarów i interpretacji ich

wyników.


godzin13):




Wykłady z wykorzystaniem rzutnika multimedialnego.

Ćwiczenia laboratoryjne - doświadczenia, obserwacja i pomiar.

Konsultacje.


Tematyka wykładów:

Stan gazowy. Termodynamika procesów fizycznych i chemicznych. Elementy termochemii, odwracalność i nieodwracalność przemian.

Entropia przemian. Równowaga chemiczna układów. Stan ciekły.

Roztwory – właściwości koligatywne. Równowagi fazowe i przemiany

fazowe. Destylacja i rektyfikacja, mieszaniny azeotropowe. Ekstrakcja.

Adsorpcja. Koloidy. Kinetyka reakcji chemicznych, reakcje rodnikowe,

autooksydacja, przeciwutleniacze. Elektrochemia (potencjometria, elektroliza, konduktometria, wyznaczanie stałych równowagi reakcji

chemicznych).

Tematyka ćwiczeń:

Wyznaczanie ciepła rozpuszczania. Wyznaczanie gęstości pary i masy

molowej. Pomiar lepkości cieczy. Refraktometria i jej zastosowanie w chemicznej analizie ilościowej. Ekstrakcja i izoterma podziału.

Adsorpcja kwasu octowego na węglu aktywowanym. Wyznaczanie

stałej szybkości reakcji inwersji sacharozy metodą polarymetryczną.

Miareczkowanie konduktometryczne. Wyznaczanie stałej dysocjacji z

pomiarów przewodnictwa, Miareczkowanie potencjometryczne kwasu

zasadą. Elektroliza. Kolorymetryczne oznaczanie stężenia jonów żelaza(III).


Chemia ogólna, matematyka i fizyka


Podstawowe pojęcia z chemii, podstawowe wielkości fizyczne i ich jednostki, działania matematyczne (rachunek całkowy i różniczkowy),

czynności laboratoryjne: ważenie, pipetowanie, przygotowanie

roztworów i miareczkowanie.



01 – zna podstawowe prawa

rządzące procesami fizycznymi i

reakcjami chemicznymi (termodynamika, termochemia,

kinetyka, elektrochemia)

02 - zna metody opisu przemian

fizykochemicznych i chemicznych

03 – zna podstawowe metody i

techniki instrumentalnej analizy fizykochemicznej i chemicznej

04 – zna podstawowe metody

opracowywania i interpretacji

danych eksperymentalnych

05 - wykorzystuje poznane

zjawiska i równania do opisu

oraz oceny właściwości

substancji 06 – posiada umiejętność

wykonania pomiarów, ich

interpretacji i oceny

wiarygodności

07 - opanował umiejętność

samodzielnego uczenia się 08 – posiada umiejętność pracy

samodzielnej i zespołowej i jest

odpowiedzialny za odpowiednie

warunki i bezpieczeństwo własne

i innych


kształcenia19):

01, 02, 03 – kolokwium końcowe z materiału omawianego na wykładach; 03, 04, 05, 07- kolokwia pisemne w czasie ćwiczeń

laboratoryjnych; 04, 05, 06 – sprawozdania pisemne z wykonanych

ćwiczeń, 06, 08 – ocena wynikająca z obserwacji w trakcie zajęć

laboratoryjnych

Forma dokumentacji


Pytania z końcowego kolokwium z materiału wykładowego z listą ocen

studentów, listy studentów z punktami uzyskanymi za sprawozdania i

kolokwia pisane w trakcie ćwiczeń, protokoły zaliczeń z końcową oceną z przedmiotu



Do weryfikacji efektów kształcenia służy:

1) ocena ze sprawozdań pisemnych z wykonanych ćwiczeń;

2) ocena z kolokwiów pisemnych przeprowadzanych podczas ćwiczeń

laboratoryjnych;

3) kolokwium z materiału obejmującego tematykę wykładów. Dla każdego z tych elementów określona jest maksymalna liczba

punktów do uzyskania, tj. 1) 15 pkt., 2) 35 pkt., 3) 50 pkt., (razem 100

pkt.). Student, który z każdego elementu uzyskał co najmniej 50%

punktów [odpowiednio: 1) 7,5 pkt., 2) 17,5 pkt., 3) 25 pkt.] zalicza

przedmiot otrzymując ocenę zależną od sumy wszystkich punktów:

50,5-60 pkt. – ocena 3,0; 60,5-70 pkt. – ocena 3,5; 70,5-80 pkt. – ocena 4,0; 80,5-90 pkt. – ocena 4,5; 90,5-100 pkt. – ocena 5,0.

Miejsce realizacji zajęć22): Wykład - aula wykładowa, laboratoria dydaktyczne z chemii fizycznej

w Katedrze Chemii WNoŻ


1. Bryłka J., Więckowska-Bryłka E., Stępniak S., Bortnowska-Bareła B., „Eksperymentalna chemia

fizyczna”, (red. E. Więckowska-Bryłka), Wyd. SGGW, Warszawa 2007, wyd. III zmienione

2. L. Sobczyk, A. Kisza, „Chemia fizyczna dla przyrodników”, PWN, Warszawa 1978, 3. Gordon M. Barrow, Chemia fizyczna, PWN 1978

UWAGI24):









Nr

/symbol efektu




01

zna podstawowe prawa rządzące procesami fizycznymi i

reakcjami chemicznymi (termodynamika, termochemia,

kinetyka, elektrochemia)

K_W01, K_W04

02 zna metody opisu przemian fizykochemicznych i

chemicznych K_W02, K_W06

03 zna podstawowe metody i techniki instrumentalnej analizy

fizykochemicznej i chemicznej K_W08, K_W09

04 zna podstawowe metody opracowywania i interpretacji danych eksperymentalnych

K_W20

05 wykorzystuje poznane zjawiska i równania do opisu oraz

oceny właściwości substancji K_U04

06 posiada umiejętność wykonania pomiarów, ich interpretacji i

oceny wiarygodności K_U01, K_U05

07 opanował umiejętność samodzielnego uczenia się K_U16

08

posiada umiejętność pracy samodzielnej i zespołowej i jest

odpowiedzialny za odpowiednie warunki i bezpieczeństwo

własne i innych

K_K05, K_K06, K_K08

Rok


Numer

katalogowy:

Nazwa przedmiotu1): Fizyka ECTS 2) 4


angielski3): Physics

Kierunek studiów4): technologia żywności i żywienie człowieka

Koordynator przedmiotu5): dr hab. Bogdan Nowakowski

Prowadzący zajęcia6): Pracownicy Katedry Fizyki

Jednostka realizująca7): Katedra Fizyki, Wydział Technologii Drewna


przedmiot jest





Założenia i cele

przedmiotu12):

Nauka fizyki w zakresie niezbędnym dla zrozumienia podstawowych zjawisk przyrodniczych oraz koniecznym dla dalszego kształcenia

inżyniera specjalisty w zakresie technologii żywności i żywienia

człowieka w ramach specjalistycznych przedmiotów przyrodniczych i

technicznych.


godzin13):

a) wykład z doświadczeniami pokazowymi liczba godzin 15


Metody dydaktyczne14): Wykład, doświadczenia laboratoryjne i opracowanie wyników pomiarów


Tematyka wykładów: Kinematyka i dynamika punktu materialnego i

bryły sztywnej. Zasada zachowania pędu i momentu pędu. Praca, moc,

energia, zasada zachowania energii. Drgania harmoniczne i fale

mechaniczne. Elementy mechaniki cieczy i gazόw. Ciepło, praca,

energia wewnętrzna, zasady termodynamiki. Pole elektryczne, prąd

elektryczny. Elektromagnetyzm: pole magnetyczne, indukcja elektromagnetyczna, prąd zmienny, fale elektromagnetyczne. Optyka

geometryczna i falowa. Fizyka atomowa, budowa atomów. Podstawowe

własności jąder, promieniotwórczość. Tematyka ćwiczeń: Ćwiczenia laboratoryjne z mechaniki,

termodynamiki, elektryczności i optyki.


Założenia wstępne17): znajomość fizyki w zakresie programu szkoły średniej


01 - student zna ogólne prawa

fizyki, które stanowią podstawę dla zrozumienia zjawisk nauczanych w

ramach innych przedmiotów

przyrodniczych i technicznych.

02 - student zna jednostki

podstawowych wielkości fizycznych i rozumie zapis ich wielokrotności

określanych przez przedrostki

03 - student potrafi rozwiązywać

najprostsze zadania fizyczne,

konieczne dla ilościowego określenia

efektów zjawisk i procesów

04 - student zna i prawidłowo

stosuje główne techniki pomiaru podstawowych wielkości

fizycznych

05 - student potrafi posługiwać

się prostymi przyrządami

mechanicznymi (suwmiarką, wagą, stoperem), elektrycznymi

(woltomierzem, amperomierzem),

optycznymi (refraktometr,

polarymetr)

06 - student potrafi

opracowywać wyniki pomiarów i



Nr

/symbol

efektu




kierunku

01

student zna ogólne prawa fizyki, które stanowią podstawę

dla zrozumienia zjawisk nauczanych w ramach innych

przedmiotów przyrodniczych i technicznych.

K_W01, K_W06

02

student zna jednostki podstawowych wielkości fizycznych i

rozumie zapis ich wielokrotności określanych przez

przedrostki

K_W08, K_W09

03

student potrafi rozwiązywać najprostsze zadania fizyczne,

konieczne dla ilościowego określenia efektów zjawisk i procesów

K_W06, K_U01

04 student zna i prawidłowo stosuje główne techniki pomiaru

podstawowych wielkości fizycznych K_W08, K_U01, K_U04

05

student potrafi posługiwać się prostymi przyrządami

mechanicznymi (suwmiarką, wagą, stoperem), elektrycznymi

(woltomierzem, amperomierzem), optycznymi (refraktometr,

polarymetr)

K_W08, K_U01, K_U04

06 student potrafi opracowywać wyniki pomiarów i oszacować ich niedokładność

K_U04, K_U05

oszacować ich niedokładność


kształcenia19):

01, 02, 03 – egzamin pisemny

02, 04, 05, 06 – łączna ocena ćwiczeń obejmująca: kolokwium na

ćwiczeniach, ocena eksperymentów wykonywanych w trakcie zajęć,

ocena pisemnych sprawozdań z zadań laboratoryjnych

Forma dokumentacji


karta pytań egzaminacyjnych z oceną, imienne karty łącznej oceny z ćwiczeń


wpływ na ocenę końcową21): Wynik egzaminu z wykładu 50%, ocena z ćwiczeń 50%

Miejsce realizacji zajęć22): Aula i sale laboratoryjne


1. Bobrowski Cz., 1998: Fizyka - krόtki kurs. WNT.

2. Hewitt P.G., 2000: Fizyka wokόł nas. PWN 3. Instrukcje do ćwiczeń laboratoryjnych z fizyki na stronie Kat. Fizyki SGGW, kf.sggw.pl

4. E. Nowakowska, E. Gierlik, 2001: Fizyka w zadaniach. Wyd. SGGW.

5. Dołowy K.: Fizyka dla przyrodników t. I, II. Wydawnictwa SGGW, Warszawa 1995

UWAGI24):




Łączna liczba punktów ECTS, którą student uzyskuje na zajęciach wymagających bezpośredniego udziału nauczycieli akademickich:

2 ECTS



Rok


Numer

katalogowy:

Nazwa przedmiotu1): Statystyka ECTS 2) 3

Tłumaczenie nazwy na jęz. angielski3):

Statistics


Koordynator przedmiotu5): Prof. dr hab. Zbigniew Laudański

Prowadzący zajęcia6): Dr Paweł Jankowski, dr Joanna Ukalska, dr Krzysztof Ukalski

Jednostka realizująca7): Wydział Zastosowań Informatyki i Matematyki, Katedra Ekonometrii i

Statystyki, Zakład Biometrii

Wydział, dla którego przedmiot jest





Założenia i cele

przedmiotu12):

Celem wykładu jest zapoznanie słuchaczy z podstawowymi metodami

analizy danych statystycznych pochodzących z obserwacji oraz badań

doświadczalnych. Natomiast celem zajęć laboratoryjnych będzie wykształcenie samodzielnego i swobodnego wykorzystania programów

komputerowych w podstawowym zakresie zastosowania metod

analizowania wszelkiego rodzaju danych statystycznych oraz

właściwego wnioskowania na podstawie uzyskanych wyników.


godzin13):



Metody dydaktyczne14): Wykład, dyskusja, formułowanie i rozwiązywanie problemu



Doświadczenie losowe, zdarzenia losowe i prawdopodobieństwo.

Prawdopodobieństwo zdarzeń niezależnych i zależnych. Reguła Bayesa.

Zmienna losowa. Rozkłady zmiennych losowych skokowych (zerojedynkowy, dwumianowy, Poissona) – funkcja rozkładu

prawdopodobieństwa i funkcja dystrybuanty, parametry rozkładu. Zmienne

losowe ciągłe i ich rozkłady (prostokątny, normalny) – funkcja gęstości i

funkcja dystrybuanty, standaryzacja rozkładu normalnego. Zbiorowość

generalna (populacja), a zbiorowość próbna (próba). Empiryczny rozkład prawdopodobieństwa zmiennej losowej — szeregi rozdzielcze. Graficzna

prezentacja danych statystycznych. Rozkłady: Studenta, Chi-kwadrat

Pearsona oraz F-Fishera. Estymacja punktowa podstawowych parametrów.

Estymacja przedziałowa – szacowanie wartości podstawowych parametrów

dla populacji normalnej. Szacowanie frakcji (prawdopodobieństwa) dla

rozkładu zerojedynkowego (dwumianowego). Estymacja przedziałowa dla różnic wartości średnich i frakcji. Zasady wnioskowania statystycznego.

Hipoteza merytoryczna oraz statystyczna. Weryfikacja (testowanie) hipotezy

statystycznej. Testy istotności. Weryfikacja hipotezy o wartości średniej

populacji (zgodność z normą) – wnioskowanie. Hipotezy i wnioskowanie o

wartości frakcji, o równości średnich dwóch populacji normalnych (pojęcie NIR), o równości wariancji; o równości dwóch frakcji. Analiza statystyczna

danych z doświadczeń czynnikowych – doświadczenie jednoczynnikowe w

układzie całkowicie losowym i losowanych blokach. Metoda analizy

wariancji. Procedury porównań wielokrotnych wartości średnich

(grupowanie obiektów). Test chi-kwadrat zgodności i niezależności. Wybrane

nieparametryczne metody analizowania danych statystycznych. Związki między cechami ilościowymi – analiza korelacji i analiza regresji.

Tematyka ćwiczeń:

Rozkłady zmiennych losowych skokowych (zero-jedynkowy, dwumianowy).

Parametry zmiennych losowych. Rozkłady zmiennej losowej ciągłej –

rozkład normalny, funkcje gęstości i dystrybuanty, standaryzacja zmiennej

normalnej. Zbiorowość generalna (populacja), a zbiorowość próbna (próba). Estymacja punktowa i przedziałowa – szacowanie wartości podstawowych

parametrów dla populacji normalnej. Szacowanie frakcji

(prawdopodobieństwa) dla rozkładu zero-jedynkowego (dwumianowego).

Estymacja przedziałowa dla różnic wartości średnich i frakcji. Hipotezy

statystyczne i ich weryfikacja. Testy istotności. Wnioskowanie o wartości

średniej populacji. Wnioskowanie o frakcji (prawdopodobieństwie). Hipotezy: o równości średnich dwóch populacji normalnych niezależnych i

zależnych, o równości wariancji; o równości dwóch frakcji

prawdopodobieństw. Doświadczenie jednoczynnikowe w układzie całkowicie

losowym. Jednoczynnikowa analiza wariancji. Zagadnienie porównań

wielokrotnych wartości średnich; wybrane procedury grupowania obiektów. Układ losowanych bloków. Test chi-kwadrat jako test zgodności rozkładu

empirycznego z teoretycznym, zgodności wielu rozkładów empirycznych

oraz jako test niezależności zmiennych jakościowych (tablica kontyngencji).

Badanie związku między dwiema cechami ilościowymi w populacji – analiza

korelacji. Analiza regresji dwóch zmiennych wg różnych modeli zależności.


Podstawy matematyki wyższej; technologia informacyjna


Umiejętność obsługi komputera oraz podstaw techniki korzystania z

programów/pakietów komputerowych. Znajomość pojęć i terminów

matematycznych wynikających z realizacji programu przedmiotu matematyka w szkołach średnich oraz na pierwszym roku studiów

wyższych danego kierunku.


01 - Posiada znajomość

podstawowych metod staty-

stycznych w zakresie niezbędnym

do elementarnych zastosowań w zakresie technologii żywności.

02 - Zna podstawowe sposoby

pozyskiwania danych

statystycznych, ze szczególnym

uwzględnieniem techniki

planowania i realizacji doświadczeń 03 - Posiada elementarną

znajomość użytkowania

podstawowych programów

obliczeniowych

04 - Potrafi wykazać się

umiejętnościami analizy statystycznej w odniesieniu do

posiadanej wiedzy zawodowej

05 - Potrafi wykonywać proste

analizy statystyczne i prezentować

wynikające wnioski

06 - Ma świadomość swojego poziomu wiedzy statystycznej i

umiejętności jej wykorzystywania


Efekty: 01, 02, 03 – zadanie domowe(tematyczny projekt obliczeniowy)

/sprawozdania z zadań realizowanych w trakcie ćwiczeń/pisemne sprawdziany na zajęciach ćwiczeniowych; 04, 05, 06 – pisemne

sprawdziany na zajęciach ćwiczeniowych/test zaliczeniowy z treści

realizowanego wykładu.

Forma dokumentacji


kształcenia 20):

Opisy tematycznego projektu obliczeniowego z oceną oraz sprawozdania

z wybranych zadań z oceną, pisemne sprawdziany wraz z oceną, treść

pytań testowych z oceną


wpływ na ocenę

końcową21):

Do weryfikacji efektów kształcenia należy:

1) zadanie domowe (tematyczny projekt obliczeniowy) – (10%); 2) sprawozdania z wybranych zadań realizowanych w trakcie ćwiczeń

laboratoryjnych – (2*10%);

3) pisemne sprawdziany na zajęciach ćwiczeniowych (projekty

tematyczne) – (2*10%);

4) test zaliczeniowy z treści realizowanego wykładu (50%).

Miejsce realizacji zajęć22): Sala wykładowa; laboratorium komputerowe


1. Gawęcki J., Wagner W. – Podstawy metodologii badań doświadczalnych w nauce o żywieniu i

żywności. PWN, Warszawa 1984.

2. Kassyk-Rokicka H. – Statystyka, zbiór zadań PWE, Warszawa 1997. 3. Luszniewicz A. – Statystyka nie jest trudna, metody wnioskowania statystycznego. PWE, 1997.

4. Łomnicki A. – Wprowadzenie do statystyki dla przyrodników. PWN 1995, 1999, 2002, 2003.

5. Olech W., Wieczorek M. – Zastosowanie metod statystyki w doświadczalnictwie zootechnicznym.

Wydawnictwo SGGW, 2002.

6. Platt Cz. – Problemy rachunku prawdopodobieństwa i statystyki. PWN, Warszawa 1981.

7. Sobczak M. – Statystyka. PWN, Warszawa 1997. 8. Wójcik A. R., Laudański Z. – Planowanie i wnioskowanie statystyczne w doświadczalnictwie.

PWN, Warszawa 1989.

9. Wójcik A.R. – Statystyka matematyczna. Wydawnictwo SGGW, Warszawa 1987.

10. Zieliński W. – Tablice statystyczne. Fundacja "Rozwój SGGW", Warszawa 1996.

UWAGI24): Przez weryfikację efektów kształcenia należy rozumieć: pkt.1 – wykonanie w ramach

nauki własnej studenta określonego zadania statystycznego na podstawie danych statystycznych zebranych samodzielnie, pkt.2 – wykonania sprawozdania/opisu zadania realizowanego na

ćwiczeniach, pkt.3 – krótkie sprawdziany/kolokwia okresowe, pkt.4 – test o charakterze otwartym,

tj. student powinien sformułować odpowiedź na zadane pytanie lub zadanie.





87h


bezpośredniego udziału nauczycieli akademickich:

1,5 ECTS


praktycznym, takich jak zajęcia laboratoryjne, itp.:

1 ECTS


Nr

/symbol

efektu


Odniesienie do efektów

dla programu kształcenia

na kierunku

01

Posiada znajomość podstawowych metod statystycznych w

zakresie niezbędnym do elementarnych zastosowań w zakresie bezpieczeństwa żywności

K_W20

02

Zna podstawowe sposoby pozyskiwania danych

statystycznych, ze szczególnym uwzględnieniem techniki

planowania i realizacji doświadczeń

K_W20

03 Posiada elementarną znajomość użytkowania podstawowych

programów obliczeniowych K_W20

04 Potrafi wykazać się umiejętnościami analizy statystycznej w

odniesieniu do posiadanej wiedzy zawodowej K_U04

05 Potrafi wykonywać proste analizy statystyczne i prezentować wynikające wnioski

K_U05

06 Ma świadomość swojego poziomu wiedzy statystycznej i

umiejętności jej wykorzystywania K_K03

Rok


Numer

katalogowy:

Nazwa przedmiotu1): BHP i Ergonomia ECTS 2) 1


angielski3): Safety & Workplace Hygiene and Ergonomics


Koordynator przedmiotu5): Dr inż. Iwona Kowalczuk

Prowadzący zajęcia6): Dr inż. Iwona Kowalczuk

Jednostka realizująca7): Wydział Nauk o Żywieniu Człowieka i Konsumpcji, Katedra Organizacji i Ekonomiki Konsumpcji


przedmiot jest


Status przedmiotu9): a) przedmiot:




Celem przedmiotu jest zapoznanie studentów z obowiązującymi przepisami w zakresie bezpieczeństwa i higieny pracy, podstawowymi

zagadnieniami z zakresu ergonomii, organizacji pracy i prawa pracy.


godzin13): a) wykłady liczba godzin 15

Metody dydaktyczne14): Wykład z wykorzystanie multimediów, analiza materiałów źródłowych


Definicje, cele, zakres i rodzaje ergonomii. Etapy rozwoju zawodowego

człowieka. Fizjologiczne aspekty pracy. Rodzaje i metody pomiaru

obciążenia pracą fizyczną i psychiczną. Rodzaje zmęczenia. Parametry

charakteryzujące sylwetkę człowieka (antropometria). Antropometryczne

zasady kształtowania strefy pracy. Czynniki materialne środowiska pracy. BHP – zakres problemowy. Rodzaje zagrożeń występujących w

procesie pracy. Przyczyny wypadków przy pracy i postępowanie

powypadkowe. Choroby zawodowe - przyczyny i sposoby zapobiegania.

Podstawowe przepisy BHP. Zasady udzielenia pierwszej pomocy.

Psycho-społeczne i organizacyjne aspekty pracy. Prawo pracy.

Wymagania formalne

(przedmioty wprowadzające)16): brak

Założenia wstępne17): brak


01-Student zna etymologię, cele,

rodzaje i zakres pojęcia ergonomia,

potrafi wymienić i

scharakteryzować rodzaje pracy,

przedstawić sposoby ich pomiaru, zna zasady organizacji pracy.

02-Student rozumie i potrafi

wyjaśnić zależność pomiędzy

pomiarami antropometrycznymi a

projektowaniem stanowiska pracy, zna zalecenia dotyczące

optymalnych parametrów

środowiska pracy.

03-Student posiada wiedzę w

zakresie zagrożeń występujących w

procesie pracy, podstawowych

przepisów BHP oraz przyczyn

wypadków przy pracy i chorób zawodowych.

04-Student zna podstawowe

zasady udzielania pierwszej

pomocy.

05-Student potrafi wymienić

instytucje odpowiedzialne za tworzenie i realizację prawa pracy

oraz znaleźć niezbędne informacje

w Kodeksie Pracy.


kształcenia19):

01-05 – kolokwium zaliczeniowe (uwzględniające zakres problemowy

przedmiotu)


Tabela zgodności kierunkowych efektów kształcenia z efektami przedmiotu 26)

Forma dokumentacji


kształcenia 20):

treść pytań z kolokwium zaliczeniowego z oceną



kolokwium zaliczeniowe - 100%


Literatura podstawowa:

1. Kodeks Pracy; www.pracuj.pl.

2. Nowakowski J. (1991): Nauka o pracy. PWN, Warszawa.

3. Rosner J. (1982): Podstawy ergonomii. PWN, Warszawa.

UWAGI24):

Szacunkowa sumaryczna liczba godzin pracy studenta (kontaktowych i pracy własnej) niezbędna dla osiągnięcia zakładanych efektów kształcenia18) - na tej podstawie należy






Nr

/symbol

efektu




kierunku

01

Student zna etymologię, cele, rodzaje i zakres pojęcia

ergonomia, potrafi wymienić i scharakteryzować rodzaje

pracy, przedstawić sposoby ich pomiaru, zna zasady organizacji pracy.

K_W16

02

Student rozumie i potrafi wyjaśnić zależność pomiędzy

pomiarami antropometrycznymi a projektowaniem

stanowiska pracy, zna zalecenia dotyczące optymalnych

parametrów środowiska pracy.

K_W03

03

Student posiada wiedzę w zakresie zagrożeń

występujących w procesie pracy, podstawowych przepisów BHP oraz przyczyn wypadków przy pracy i chorób

zawodowych.

K_W16 K_U07

04 Student zna podstawowe zasady udzielania pierwszej

pomocy. K_K08

05

Student potrafi wymienić instytucje odpowiedzialne za

tworzenie i realizację prawa pracy oraz znaleźć niezbędne

informacje w Kodeksie Pracy.

K_W16

K_U06

Rok


Numer

katalogowy:

Nazwa przedmiotu1): Biochemia ECTS 2) 4.0


Biochemistry


Koordynator przedmiotu5): Prof. dr hab. Wiesław Bielawski

Prowadzący zajęcia6): Pracownicy katedry

Jednostka realizująca7): Wydział Rolnictwa i Biologii, Katedra Biochemii


przedmiot jest realizowany8):



podstawowy b) stopień I rok II c) stacjonarne


Założenia i cele

przedmiotu12):

Poznanie podstawowych szlaków metabolicznych oraz mechanizmów

ich regulacji. Poznanie podstawowych metod i technik biochemicznych.

Stworzenie podstaw do lepszego zrozumienia przedmiotów

kierunkowych.


godzin13):



Metody dydaktyczne14): Ćwiczenia w formie eksperymentu o charakterze ilościowym i

jakościowym, wykład w postaci prezentacji multimedialnej, konsultacje.


Tematyka wykładów: Molekularne podstawy procesów życiowych. Energetyka procesów biochemicznych. Enzymy – klasyfikacja, kinetyka,

mechanizmy działania, regulacja ich aktywności. Koenzymy i witaminy,

ich budowa i mechanizmy działania. Fotosynteza – fotosystemy,

fosforylacja cykliczna i niecykliczna. Metabolizm białek, cykl azotowy.

Synteza i rozkład cukrowców. Katabolizm i anabolizm lipidów. Etapy

niespecyficznego utleniania biologicznego. Bilanse energetyczne katabolizmu podstawowych makrocząsteczek. Przekazywanie informacji

genetycznej. Integracja przemian w komórce.

Tematyka ćwiczeń: Właściwości aminokwasów i białek oraz metody ich

oznaczania. Wpływ niektórych czynników na działanie enzymów.

Badanie składników kwasów nukleinowych i ilościowe oznaczanie DNA. Charakterystyka enzymów amylolitycznych. Badanie specyficzności

substratowej enzymów proteolitycznych trawiennych. Badanie

szybkości hydrolizy lipidów mleka przy użyciu lipazy trzustkowej.


Chemia organiczna i fizyka


Student powinien mieć podstawową wiedzę o budowie i właściwościach

cukrowców aminokwasów, kwasów tłuszczowych, kwasów

nukleinowych oraz posiadać umiejętność pracy w laboratorium

chemicznym


01 – ma wiedzę w zakresie

podstawowych procesów

biochemicznych zachodzących w żywych organizmach na poziomie

komórki, tkanki i organu

02 - zna podstawowe procesy

biochemiczne zachodzące w

produkcji żywności i żywieniu

człowieka 03 – zna podstawowe metody i

techniki analizy biochemicznej

05 – posiada umiejętność do

przygotowania dobrze

udokumentowanego opracowania uzyskanych wyników z zakresu

biochemii.

06 – potrafi zarówno indywidualnie

jak i w grupie wykonywać

eksperymenty biochemiczne

przyjmując różne funkcje w

surowców, półproduktów i

produktów żywnościowych

04 – potrafi wykonać proste analizy

badawcze pod kierunkiem

opiekuna naukowego

zespole.


kształcenia19):

Efekt 01, 02, 03 – dwudziesto minutowe sprawdziany na każdym zajęciu ćwiczeniowym.

Efekt 01, 02 – dwugodzinny egzamin pisemny

Efekt 04, 06 – ocena eksperymentów wykonywanych w trakcie zajęć

laboratoryjnych

Efekt 05 – sporządzanie pisemnych sprawozdań w ramach pracy

własnej studenta z eksperymentów realizowanych w trakcie ćwiczeń laboratoryjnych

Forma dokumentacji


kształcenia 20):

- imienne karty oceny studenta, w których zapisywane są wyniki z

pisemnego sprawdzianu, oceny za dokładność i poprawność

wykonanego eksperymentu oraz oceny za przygotowanie sprawozdania

z odbytego ćwiczenia

- prace pisemne ze sprawdzianów przeprowadzonych na każdym ćwiczeniu

- treść pytań egzaminacyjnych oraz prace egzaminacyjne z wystawioną

oceną


wpływ na ocenę

końcową21):

- ocena eksperymentu wykonywanego w trakcie ćwiczeń – 20%

- sporządzanie pisemnych sprawozdań z ćwiczeń – 10%

- kolokwium (sprawdzian) na ćwiczeniach – 20%

- egzamin pisemny z materiału wykładowego – 50%

Miejsce realizacji zajęć22): Wykład w auli, ćwiczenia w laboratorium biochemicznym


1. Biochemia. J.M.Berg, J.L.Tymoczko, L.Stryer. Wyd .PWN 2007-2009 2.Biochemistry. D.Voet, J.G. Voet. 2004

3. Biochemia (krótkie wykłady). B. D. Hames, N. M. Hooper, J. D. Houghton, 2002 (tłumaczenie)

Wyd. PWN

4. Przewodnik do ćwiczeń z biochemii pod Re. W. Bielawskiego i B. Zagdańskiej, Wyd. SGGW, 2011

UWAGI24):


Szacunkowa sumaryczna liczba godzin pracy studenta (kontaktowych i pracy własnej) niezbędna dla osiągnięcia zakładanych efektów kształcenia18) - na tej

podstawie należy wypełnić pole ECTS2: 148 h



Łączna liczba punktów ECTS, którą student uzyskuje w ramach zajęć o

charakterze praktycznym, takich jak zajęcia laboratoryjne, projektowe, itp.: 1,0 ECTS


Nr

/symbol efektu




01 ma wiedzę w zakresie podstawowych procesów biochemicznych zachodzących w żywych organizmach na

poziomie komórki, tkanki i organu

K_W02

02 zna podstawowe procesy biochemiczne zachodzące w

produkcji żywności i żywieniu człowieka K_W06

03 zna podstawowe metody i techniki analizy biochemicznej

surowców, półproduktów i produktów żywnościowych K_W08, K_W09

04 potrafi wykonać proste analizy badawcze pod kierunkiem K_U02, K_U04

opiekuna naukowego

05

posiada umiejętność do przygotowania dobrze

udokumentowanego opracowania uzyskanych wyników z

zakresu biochemii.

K-U05

06

potrafi zarówno indywidualnie jak i w grupie wykonywać

eksperymenty biochemiczne przyjmując różne funkcje w

zespole.

K_KU03, K_K05, K_K06

Rok

akademicki

Grupa

przedmiotów:

Numer

katalogowy:

Nazwa przedmiotu1): Ekologia i ochrona środowiska ECTS 2) 1,0


angielski3): Ecology and environmental protection


Koordynator przedmiotu5): Dr hab. inż. Roman Kowalczyk, prof. SGGW

Prowadzący zajęcia6): Pracownicy Katedry Inżynierii Żywności i Organizacji Produkcji

Jednostka realizująca7): Wydział Nauk o Żywności, Katedra Inżynierii Żywności i Organizacji

Produkcji


przedmiot jest



podstawowy b) stopień I rok III c) stacjonarne


Założenia i cele

przedmiotu12):

Funkcjonowanie ekosystemów, rozpoznawanie zagrożeń i ich wpływ na

środowisko, podejmowania działań na rzecz ochrony środowiska

przyrodniczego w kontekście produkcji żywności.

Formy dydaktyczne, liczba godzin13):


Metody dydaktyczne14): Wykład


Ekosystem i jego struktura. Energia i materia w ekosystemie. Krążenie

materii w przyrodzie /woda, azot węgiel/. Spalanie paliw. Mechanizm powstawania tlenków siarki, dwutlenku i tlenku węgla, tlenków azotu i

ich oddziaływanie na środowisko. Wpływ emisji substancji szkodliwych i

antropogennych na stan środowiska. Metody ograniczania emisji

substancji szkodliwych. Gospodarka ściekowa. Jakość i ilość

powstających ścieków. Metody oczyszczania ścieków. Urządzenia

oczyszczalni oraz ich działanie. Ekologiczne podstawy ochrony zdrowia, Utylizacja odpadów, recykling. Obowiązki zakładów przemysłu

spożywczego w aspekcie korzystanie z poszczególnych elementów i

zasobów środowiska, w świetle obowiązujących przepisów prawa.

Znaczenie i cele stosowania systemów zarządzania środowiskowego

(ISO 14001, EMAS)


Chemia, Biologia, Gospodarka energetyczna

Założenia wstępne17): Przyswojenie wiedzy i umiejętności wymaganych w ramach przedmiotów

Chemia, Biologia, Gospodarka energetyczna


01 – zna podstawowe procesy zachodzące w ekosystemie

02 - umie rozpoznawać zagrożenia

dla środowiska przyrodniczego na

każdym etapie produkcji żywności

03 – wie na czym polegają działania

na rzecz ochrony środowiska przyrodniczego w kontekście

produkcji żywności (ograniczanie

emisji gazów i pyłów, oczyszczanie

ścieków, zagospodarowanie i

utylizacja odpadów)

04 – ma świadomość znaczenia

społecznej, zawodowej i etycznej

odpowiedzialności za stan

środowiska

05 – ma świadomość ryzyka i potrafi ocenić skutki działalności

zakładu przemysłu spożywczego na

środowisko



Nr

/symbol efektu




01 zna podstawowe procesy zachodzące w ekosystemie K_WO2, K_W18, K_W19

02 umie rozpoznawać zagrożenia dla środowiska

przyrodniczego na każdym etapie produkcji żywności K_U15

03

wie na czym polegają działania na rzecz ochrony

środowiska przyrodniczego w kontekście produkcji

żywności (ograniczanie emisji gazów i pyłów, oczyszczanie

ścieków, zagospodarowanie i utylizacja odpadów)

K_WO2, K_W18, K_W19

04 ma świadomość znaczenia społecznej, zawodowej i etycznej odpowiedzialności za stan środowiska

K_KO1

05 ma świadomość ryzyka i potrafi ocenić skutki działalności

zakładu przemysłu spożywczego na środowisko K_KO7


kształcenia19): Efekt 01 – 05: Pisemne kolokwium z materiału wykładowego

Forma dokumentacji


Treść pytań z ocenami z kolokwium wykładowego


wpływ na ocenę

końcową21): Pisemne kolokwium materiału wykładowego – 100%

Miejsce realizacji zajęć22): Sala dydaktyczna


1. MacKenzie, A. S. Ball, S. R. Virdee, 2000: Ekologia – krótkie wykłady”, PWN, Warszawa.

2. H. Zimny, 1997: Wybrane zagadnienia z ekologii. Wyd. SGGW, Warszawa. 3. Praca zb. pod red. A. Kurnatowskiej, 2002. Ekologia. Jej związki z różnymi dziedzinami wiedzy.

PWN, Warszawa-Łódź.

4. Graczyk A. M. Graczyk, 2011: Wprowadzenie mechanizmów rynkowych w ochronie środowiska.

Polskie Wyd. Ekonomiczne, Warszawa.

5. E. Liszowska-Mieszkowska, 2007: Systemy zarządzania środowiskowego - rozwój i funkcjonowanie w Polsce. Ochrona Środowiska i zasobów naturalnych, 30, 5-24.

6. Neryng A.., Wojdalski J., Budny J., Krasowski E., 1990: Energia i Woda w Przemyśle Spożywczym,

WNT, Warszawa.

7. Chełmski W., 2001: Woda, Zasoby, Degradacja, Ochrona. PWN, Warszawa.

UWAGI24):


niezbędna dla osiągnięcia zakładanych efektów kształcenia18) - na tej podstawie należy wypełnić pole ECTS2:

30 h




praktycznym, takich jak zajęcia laboratoryjne, projektowe, itp.: - ECTS

Rok


Numer

katalogowy:

Nazwa przedmiotu1): Ochrona własności intelektualnej ECTS 2) 1,0


Protection of intellectual property


Koordynator przedmiotu5): dr inż. Aneta Cegiełka

Prowadzący zajęcia6): dr inż. Aneta Cegiełka

Jednostka realizująca7): Wydział Nauk o Żywności, Katedra Technologii Żywności

Wydział, dla którego przedmiot jest realizowany8):


Status przedmiotu9): a) przedmiot podstawowy b) stopień I rok III c) stacjonarne


Założenia i cele

przedmiotu12):

Celem przedmiotu jest przekazanie wiedzy dotyczącej istoty i roli własności

intelektualnej oraz regulacji prawnych w tym zakresie, a także przygotowanie

studenta do samodzielnej identyfikacji przedmiotów własności intelektualnej i

poszerzania wiedzy.


godzin13): a) wykład liczba godzin: 15

Metody dydaktyczne14): wykład


Tematyka wykładów: Wprowadzenie do własności intelektualnej - pojęcia: własność intelektualna, własność przemysłowa; geneza własności

intelektualnej; źródła prawa i ochrona własności intelektualnej na świecie i w

Polsce; Wynalazki i patenty - pojęcie wynalazku, warunki uzyskania ochrony i

procedura uzyskania patentu, komercjalizacja wynalazków, dochodzenie

roszczeń z patentu; Znaki towarowe - rodzaje znaków towarowych, warunki uzyskania prawa ochronnego i procedura uzyskania ochrony; Prawo autorskie

- geneza prawa autorskiego, modele prawa autorskiego, przedmiot, podmiot i

treść prawa autorskiego; autorskie prawa osobiste i majątkowe; granice praw

autorskich, obrót prawami autorskimi; naruszenia praw autorskich i

odpowiedzialność za naruszenie; Inne przedmioty własności przemysłowej -

ochrona wzorów przemysłowych: pojęcie wzoru, przesłanki rejestracji wzoru, procedura uzyskania ochrony i korzyści, oznaczenia geograficzne: pojęcie i

rodzaje OG, procedura uzyskania prawa z rejestracji.


--

Założenia wstępne17): --


01 – rozumie istotę i rolę własności intelektualnej w działalności

przedsiębiorstwa

02 – zna przedmioty własności intelektualnej i warunki uzyskania ochrony

03 – wykazuje umiejętność stosowania norm prawnych w korzystaniu z

przedmiotów własności intelektualnej 04 – ma świadomość konieczności stosowania regulacji prawnych w

przypadku korzystania z przedmiotów własności intelektualnej oraz

postępowania zgodnego z zasadami etyki.-


kształcenia19): Efekty: 01, 02, 03, 04- egzamin pisemny


kształcenia 20):

Treść pytań egzaminacyjnych z oceną

Elementy i wagi mające Efekt 01 – 25 %



Nr

/symbol

efektu




kierunku

01 rozumie istotę i rolę własności intelektualnej K_W22

02 zna przedmioty własności intelektualnej i warunki uzyskania

ochrony K_W22

03 wykazuje umiejętność stosowania norm prawnych w

korzystaniu z przedmiotów własności intelektualnej K_U16, K_K03

04

ma świadomość konieczności stosowania regulacji prawnych w

przypadku korzystania z przedmiotów własności intelektualnej

oraz postępowania zgodnego z zasadami etyki

K_K03, K_K04, K_K05

wpływ na ocenę końcową21): Efekt 02 - 25 % Efekt 03 – 25 %

Efekt 04 – 25 %

Miejsce realizacji zajęć22): Sala wykładowa


1.”Ochrona własności intelektualnej – aspekty praktyczne. Materiały dla przedsiębiorców, studentów i

pedagogów”. Fundacja Rozwoju Przedsiębiorczości, Łódź, 2007. (http://www.frp.lodz.pl/antypirat/pobierz/Ochrona_Wlasnosci_Intelektualnej.pdf)

2. Załucki M. „Prawo własności intelektualnej. Repetytorium”. Wyd. Difin, Wyd. II, 2010.

3. Marek D., Kostański P. „Prawo własności intelektualnej. Testy dla studentów”. Wyd. Wolters Kluwer,

2008.

4. Golat R. „Prawo autorskie i prawa pokrewne”. Wyd. C.H. Beck, 2001.

UWAGI24):





1,0 ECTS



Rok


Numer

katalogowy:

Nazwa przedmiotu1): Rysunek techniczny z elementami maszynoznawstwa ECTS 2) 4


angielski3): Technical drawing and introduction to machine design


Koordynator przedmiotu5): Dr hab. inż. Zbigniew Pałacha, prof. SGGW


Jednostka realizująca7): Wydział Nauk o Żywności, Katedra Inżynierii Żywności i Organizacji

Produkcji



Status przedmiotu9): a) przedmiot kierunkowy b) stopień I rok I c) stacjonarne



Wykształcenie u studentów umiejętności czytania rysunku technicznego,

wykonywania szkiców i schematów maszyn i urządzeń wchodzących w

skład linii technologicznych oraz rozróżniania właściwego doboru

materiałów konstrukcyjnych do budowy maszyn i urządzeń dla przemysłu spożywczego. Ponadto, zadaniem przedmiotu jest opanowanie

podstawowych zasad wykonywania rysunku technicznego, a zwłaszcza

rzutów obiektów, przekrojów, wymiarowania, uproszczeń rysunkowych

stosowanych w rysunku maszynowym, metodą tradycyjną i komputerową.


godzin13):



Metody dydaktyczne14): Wykład, eksperyment, rozwiązywanie problemu.


Tematyka wykładów: materiały konstrukcyjne stosowane w budowie

maszyn i urządzeń dla przemysłu spożywczego, zasady ich doboru, zużycie

materiałów konstrukcyjnych, korozja w przemyśle spożywczym, ochrona przeciwkorozyjna, rodzaje rysunków, zasady rzutowania, przekroje, kłady i

ich rodzaje, dokładność elementów maszyn, wymiarowanie, połączenia

elementów części maszyn, części i zespoły maszynowe, zespoły napędowe.

Tematyka ćwiczeń: tworzywa konstrukcyjne i ich zużycie, wytrzymałość

tworzyw konstrukcyjnych, podstawy rysunku technicznego (rzutowanie,

przekroje, kłady), dokładność elementów maszyn, wymiarowanie, połączenia elementów części maszyn, sprzęgła i napędy, rurociągi i

armatura, technika CAD/CAE, rysunki schematyczne, rysunki złożeniowe

Wymagania formalne

(przedmioty wprowadzające)16):


Student rozpoczynający studia na WNoŻ powinien posiadać podstawową

wiedzę z zakresu fizyki, matematyki i chemii obowiązującą w gimnazjum i

liceum (technikum). Powinien umieć obsługiwać komputer i korzystać z danych internetowych.


01 – zna i rozróżnia podstawowe

rodzaje materiałów konstrukcyjnych

stosowanych w budowie maszyn i

urządzeń dla przemysłu spożywczego

02 – zna podstawowe zasady

rzutowania widoków i przekrojów oraz wymiarowania

03 – zna podstawowe połączenia

elementów części maszyn, łożyska,

sprzęgła i napędy

04 – posiada umiejętność czytania

rysunku technicznego

05 – posiada umiejętność

wykonywania szkiców i schematów

maszyn i urządzeń 06 – posiada podstawową

umiejętność wykorzystania technik

komputerowych do wspomagania

projektowania


efekt 01, 02, 03, 04, 05 – kolokwium na zajęciach ćwiczeniowych, kolokwium wykładowe pisemne

efekt 01, 02, 03, 04, 05, 06 – sprawozdanie pisemne z zajęć ćwiczeniowych


Nr /symbol

efektu

Wymienione w wierszu efekty kształcenia: Odniesienie do efektów dla programu kształcenia na

kierunku

01 definiować potrzeby i zakres stosowania technologii

informatycznych

K_W01, K_W10, K_W13,

K_W20, K_U16, K_K03

02 objaśniać relacje wynikające pomiędzy danymi a informacją

pozyskaną i przetworzoną K_U04, K_U06, K_U12

03 powinien umieć analizować dane tabelaryczne K_U04, K_U06, K_U12, K_U14

04 dobierać właściwą graficzną formą prezentacji danych, K_U04, K_U12

05 umieć eksplorować dane i na ich podstawie obliczać wskaźniki K_U04, K_U06, K_U12, K_K05

06 umie stosować narzędzia prezentacji tekstowej i graficznej K_U04, K_U09, K_U12, K_U17,

07 będzie świadomy sposobu licencjonowania i wykorzystania

oprogramowania komputerowego K_W22



kształcenia 20):

Sprawozdania pisemne z zajęć ćwiczeniowych z oceną, treść pytań

kolokwium wykładowego z oceną,

Elementy i wagi mające wpływ

na ocenę końcową21):

1. ocena teoretycznego przygotowania do wykonywania ćwiczenia – 40%

2. wykonanie sprawozdania - 27%

3. kolokwium wykładowe pisemne – 33%

Miejsce realizacji zajęć22): Laboratoria Katedry Inżynierii Żywności i Organizacji Produkcji, Wydziałowe

sale komputerowe

Literatura podstawowa i uzupełniająca23): 1. Dobrzyński T., 2004 (lub nowsze wydanie): Rysunek techniczny maszynowy, WNT, Warszawa

2. Pikoń A., 1998: AutoCAD 14PL. Pierwsze kroki. Helion. Gliwice

3. Awdiejewa A.W., 1975: Korozja w przemyśle chemicznym i jej zapobieganie. WNT, Warszawa

4. Praca zbiorowa, 1985: Mały poradnik mechanika. PWN, Warszawa

5. Giełdowski L., 1999. Rzuty i przekroje. WSiP, Warszawa

6. Giełdowski L., 1999: Wymiarowanie. WSiP, Warszawa 7. Rutkowski A., Orlik Z., 1985: Części maszyn, cz. 1 i 2. WSiP, Warszawa

8. Zbiór Polskich Norm. Rysunek techniczny maszynowy. Wyd. Alfa-wero, Warszawa

UWAGI24):

Maksymalna liczba punktów możliwych do uzyskania przez studenta 150 (100 pkt. za ćwiczenia –

kolokwium i sprawozdanie, 50 pkt. kolokwium wykładowe). Ocena dostateczna 76,5 pkt.



102,0 h





Rok

akademicki: Grupa przedmiotów: Numer katalogowy:

Nazwa przedmiotu1): Propedeutyka przemysłu spożywczego ECTS 2) 3


angielski3): Outlines of food industry


Koordynator przedmiotu5): dr hab. Alicja Ceglińska, prof. SGGW

Prowadzący zajęcia6):

Dr inż. Grażyna Cacak-Pietrzak, dr hab. Alicja Ceglińska, prof. SGGW, dr

inż. Sylwia Bonin, dr hab. Antoni Pluta, dr inż. Stanisław Kalisz, prof. dr hab. Krzysztof Krygier, dr hab. Mirosław Słowiński, prof. SGGW

Jednostka realizująca7):

Wydział Nauk o Żywności, Zakłady: Technologii Zbóż, Technologii Mięsa,

Technologii Owoców i Warzyw, Technologii Tłuszczów i Koncentratów

Spożywczych, Biotechnologii Mleka, Biotechnologii i Mikrobiologii Żywności

Wydział, dla którego przedmiot

jest realizowany8): Wydział Nauk o Żywności



Założenia i cele przedmiotu12): Celem przedmiotu jest zapoznanie Studentów z wybranymi branżami przetwórstwa spożywczego


godzin13):



Metody dydaktyczne14): Wykład, prezentacja, dyskusja



Struktura organizacyjna zakładów wybranych branży przetwórstwa

spożywczego (przemysł młynarski, piekarski, mięsny, mleczarski, owocowo-

warzywny, piwowarsko-winiarski, tłuszczowy), baza surowcowa, działy produkcyjne, asortyment produktów, dystrybucja

Tematyka ćwiczeń: Zapoznawanie się z bazą surowcową, działami produkcyjnymi,

asortymentem produktów, dystrybucją w wybranych zakładach




01 – ma podstawową wiedzę z zakresu

technologii produkcji w wybranych

branżach przetwórstwa spożywczego

02 – potrafi wskazać podstawowe surowce oraz asortyment produktów z

zakładów wybranych branży

przetwórstwa spożywczego

03 – rozumie potrzebę

przekazywania społeczeństwu

wiedzy nt. produkowanych

asortymentów w wybranych zakładach

04 - posiada umiejętności

wyszukiwania, interpretacji i oceny

przydatności danych


kształcenia19):

Efekt: 01, 02, 03 – kolokwium zaliczeniowe – test

04 - ocena wynikająca z aktywności na zajęciach


kształcenia 20):

Treść pytań testowych z kolokwium zaliczeniowego; listy studentów z punktacją za aktywność


na ocenę końcową21): kolokwium zaliczeniowe 90%, aktywność na zajęciach 10%

Miejsce realizacji zajęć22): Sala wykładowa i sala seminaryjna


1. Foldery zakładów,



Nr /symbol efektu


kierunku

01 ma podstawową wiedzę z zakresu technologii produkcji w

wybranych branżach przetwórstwa spożywczego K_W03, K_W06, K_W07, K_W21

02

potrafi wskazać podstawowe surowce oraz asortyment

produktów z zakładów wybranych branży przetwórstwa

spożywczego

K_W04, K_U11

03 rozumie potrzebę przekazywania społeczeństwu wiedzy nt. produkowanych asortymentów w wybranych zakładach

K_W15, K_K01, K_K03

04 posiada umiejętności wyszukiwania, interpretacji i oceny

przydatności danych K_U06, K_U09, K_U12, K_K06

2. Strony WWW zakładów 3. Czasopisma branżowe

4. Filmy poglądowe

UWAGI24): Do zaliczenia przedmiotu wymagane jest uzyskanie minimum 51% liczby punktów niezależnie z

ćwiczeń i z kolokwium zaliczeniowego. Sumaryczną liczbę punktów wylicza się po uwzględnieniu elementów i

wagi. Student, który uzyskał sumaryczną liczbę punktów 51-60% otrzymuje ocenę 3,0; 61-70% - 3,5; 71-

80% - 4,0; 81-90% - 4,5; 91-100% – 5,0.



90 h





Rok akademicki: Grupa przedmiotów: Numer katalogowy:

Nazwa przedmiotu1): Podstawy żywienia człowieka ECTS 2) 4,0


Basic human nutrition


Koordynator

przedmiotu5): Prof. dr hab. Anna Gronowska-Senger

Prowadzący zajęcia6): Pracownicy Zakładu Oceny Żywienia

Jednostka realizująca7): Wydział Nauk o Żywieniu Człowieka i Konsumpcji






Założenia i cele

przedmiotu12):

Rozumienie roli podstawowych składników pokarmowych w organizmie (trawienie,

wchłanianie, zapotrzebowanie, funkcje) i zasad racjonalnego żywienia.

Formy dydaktyczne,

liczba godzin13):

a) wykłady liczba godzin 30


Metody dydaktyczne14): Wykład, studium przypadku, dyskusja


Tematyka wykładów: Charakterystyka ogólna przedmiotu, rys historyczny, podstawowe pojęcia i

definicje. Znaczenie żywienia dla zdrowia. Składniki pokarmowe i składniki

odżywcze. Przemiana materii i energii u człowieka, metody jej pomiaru; wydatek i

bilans energetyczny; niedowaga i otyłość jako konsekwencje niedoborów lub

nadmiarów energii. Makroskładniki: białka, tłuszcze i węglowodany w żywieniu człowieka, ich podział, funkcje w organizmie, trawienie, wchłanianie, normy

żywienia i główne źródła w pożywieniu. Witaminy i składniki mineralne: podział,

rola, objawy niedoborów i nadmiarów, normy żywienia, główne źródła w diecie.

Normy żywieniowe, wzbogacanie żywności i suplementacja diety – wprowadzenie.

Zasady racjonalnego żywienia.

Tematyka ćwiczeń: Określenie całkowitej i podstawowej przemiany materii. Określanie i ocena

wartości energetycznej pożywienia.

Określanie i ocena wartości odżywczej pożywienia. Zasady układania jadłospisów.

Normy żywienia w racjonalizacji żywienia. Ocena indywidualnego sposobu

żywienia. Ocena indywidualnego stanu odżywienia za pomocą wskaźników antropometrycznych.


Chemia organiczna, chemia nieorganiczna

Założenia wstępne17): Znajomość podstawowych reakcji chemicznych i biochemicznych w organizmie żywym,


01 – rozumie rolę i znaczenie składników pokarmowych w funkcjonowaniu

organizmu

02 – potrafi ocenić wartość energetyczną i odżywczą pożywienia

03 – rozumie znaczenie wartości odżywczej żywności dla zdrowia człowieka

04 – potrafi ocenić własny sposób żywienia i stanu odżywienia

05 – potrafi zaplanować prawidłowy jadłospis 06 - umie zastosować i wykorzystać normy żywienia w racjonalizacji żywienia

Sposób weryfikacji


01, 02, 03 - kolokwia na zajęciach ćwiczeniowych,

01-06 - ocena aktywności w trakcie ćwiczeń,

01- 06 - egzamin pisemny

Forma dokumentacji


Treść pytań egzaminacyjnych wraz z listami ocen, treść pytań z kolokwiów

pisemnych z ćwiczeń wraz z listami ocen, lista studentów z ocenami za aktywność



Nr /symbol

efektu Wymienione w wierszu efekty kształcenia:

Odniesienie do efektów dla programu

kształcenia na kierunku

01 rozumie rolę i znaczenie składników pokarmowych

w funkcjonowaniu organizmu K_W01, K_W15

02 potrafi ocenić wartość energetyczną i odżywczą

pożywienia K_U11

03 rozumie znaczenie wartości odżywczej żywności dla zdrowia człowieka

K_W01, K_W15

04 potrafi ocenić własny sposób żywienia i stanu

odżywienia K_U11

05 potrafi zaplanować prawidłowy jadłospis K_U11

06 umie zastosować i wykorzystać normy żywienia w

racjonalizacji żywienia K_K04

kształcenia 20):


wpływ na ocenę

końcową21): Egzamin – 60%, kolokwia –30%, ocena aktywności w trakcie zajęć – 10%

Miejsce realizacji

zajęć22): Sala dydaktyczna i laboratoryjna Katedry Żywienia Człowieka Wydziału Nauk o

Żywieniu Człowieka i Konsumpcji; aula

Literatura podstawowa 23):

1. Roszkowski W. (red.) (2005): Podstawy nauki o żywieniu człowieka. Przewodnik do ćwiczeń. Wyd. SGGW, Warszawa.

2. Kunachowicz H., Nadolna I., Przygoda B., Iwanow K. (2005): Tabele wartości odżywczej żywności. Wyd.

Lekarskie PZWL, Warszawa.

3. Gawęcki J., Hryniewiecki L. (red.) (2010): Żywienie człowieka. Podstawy nauki o żywieniu. Wyd. Naukowe

PWN, Warszawa.

Literatura uzupełniająca: 1. Jarosz M., Bułhak-Jachymczyk B. (red.) (2008): Normy żywienia człowieka. Podstawy prewencji otyłości i

chorób niezakaźnych. Wyd. Lekarskie PZWL, Warszawa.

2. Hasik J., Gawęcki J. (red.) (2004): Żywienie człowieka zdrowego i chorego. Wyd. Naukowe PWN,

Warszawa.

3. Gertig H., Gawęcki J. (2001): Słownik terminów żywieniowych. Wyd. Naukowe PWN, Warszawa. 4. Gawęcki J., Roszkowski W. (red.) (2009): Żywienie człowieka a zdrowie publiczne. Wyd. Naukowe PWN,

Warszawa.

UWAGI24):


niezbędna dla osiągnięcia zakładanych efektów kształcenia18) - na tej podstawie należy wypełnić

pole ECTS2:

100 h




praktycznym, takich jak zajęcia laboratoryjne, projektowe, itp. 1,0 ECTS


Nazwa przedmiotu1): Rachunkowość ECTS 2) 3,0

Tłumaczenie nazwy na

jęz. angielski3): Accountancy


Koordynator przedmiotu5):

Dr inż. Joanna Bereżnicka

Prowadzący zajęcia6): Pracownicy Zakładu rachunkowości, finansów przedsiębiorstw i bankowości

(KEiOP)

Jednostka realizująca7): WNE, Katedra Ekonomiki i Organizacji Przedsiębiorstw


przedmiot jest




Założenia i cele

przedmiotu12):

Rachunkowość stanowi uniwersalny i elastyczny system informacyjno-kontrolny

odzwierciedlający dokonania i potencjał gospodarczy jednostek, który umożliwia

gromadzenie i przetwarzanie danych liczbowych. Zebrane dane pomagają w

prowadzeniu działalności poprzez dostarczanie odpowiednich informacji

niezbędnych do racjonalnego podejmowania decyzji. Celem przedmiotu jest

przybliżenie zasad, jakie obowiązują w rachunkowości, przedstawienie sposobu zorganizowania systemu w jednostce gospodarczej oraz ewidencji podstawowych

operacji gospodarczych. Ponadto wskazanie problemów, które wynikają z ustalania

kosztów z wykorzystaniem różnych kryteriów ich klasyfikowania oraz

konsekwencjami tego podziału.

Formy dydaktyczne,

liczba godzin13):



Metody dydaktyczne14): Dyskusja, studium przypadku, analiza materiałów źródłowych, prezentacja


Wykład:

Rachunkowość jako system informacyjny przedsiębiorstwa. Zasady prowadzenia

rachunkowości w Polsce i na świecie. Podstawy prawne dotyczące zasad

prowadzenia rachunkowości finansowej w Polsce. Aktywa jednostki i ich

klasyfikacja. Aktywa trwałe – podstawowe grupy. Aktywa obrotowe – klasyfikacja i

funkcje w prowadzeniu działalności przedsiębiorstwa. Źródła finansowania majątku jednostki gospodarującej. Kapitały i fundusze własne (kapitał powierzony,

kapitał samofinansowania). Rezerwy. Kapitały obce. Ogólne zasady bilansowania

majątku i kapitałów. Bilans majątkowy – istota, układ i ważniejsze rodzaje

bilansów księgowych. Inwentarz i inwentaryzacja składników majątkowych i

zobowiązań. Ustalanie wartości aktywów i pasywów. Kategorie cen i kosztów stosowane w wycenie bilansowej. Operacje gospodarcze i ich klasyfikacja i

dokumentacja księgowa. Księgowe urządzenia do ewidencji operacji

gospodarczych. Pojęcie konta księgowego. Klasyfikacja kont księgowych, zasady

funkcjonowania. Pojęcie i podstawowa klasyfikacja kosztów na potrzeby

rachunkowości finansowej. Układ rodzajowy i układ kalkulacyjny kosztów, zasady

ewidencji kosztów. Rachunek przychodów w jednostkach prowadzących rachunkowość. Przychody ze sprzedaży i koszty własne poniesione na ich

uzyskanie. Przychody i koszty finansowe. Zyski nadzwyczajne i skutki zdarzeń

losowych jednostki gospodarczej. Rachunek zysków i strat w jednostce

prowadzącej działalność gospodarczą. Księgowe ustalenie wyniku na różnych

poziomach działalności przedsiębiorstwa. Rachunek przepływów pieniężnych – sporządzanie w wersji pośredniej i bezpośredniej.

Ćwiczenia:

Dokumentacja procesów gospodarczych. Dokumenty księgowe - zasady

sporządzania i kontroli (na przykładzie faktury). Klasyfikacja majątku na potrzeby

zestawienia bilansowego. Operacje gospodarcze i ich wpływy na bilans majątkowy.

Ewidencja operacji gospodarczych - urządzenia ewidencyjne. Ewidencja środków pieniężnych. Ewidencja obrotu magazynowego. Wycena zapasów. Ewidencja

obrotu towarowego. Ewidencja środków trwałych. Ustalanie wartości początkowej i

zużycia aktywów trwałych. Podstawowe kategorie przychodów i kosztów. Ustalanie



Nr

/symbol

efektu




kierunku

01 zna podstawowe zasady rachunkowości K_W 16, K_U16

02 potrafi zdefiniować i rozróżnia pojęcia aktywa i pasywa K_W17, K_U14, K_K05

03

rozróżnia operacje bilansowe i wynikowe oraz potrafi je

właściwie wykorzystać do konstrukcji bilansu i rachunku

wyników

K_U14, K_K03

04 potrafi samodzielnie sporządzić rachunek przepływów pieniężnych

K_W17, K_U16, K_K05

wyniku finansowego. Rachunek przepływów pieniężnych - obliczanie salda środków pieniężnych jednostki.


matematyka, ekonomia

Założenia wstępne17): Nie występują


01 – zna podstawowe zasady rachunkowości

02 – potrafi zdefiniować i rozróżnia

pojęcia aktywa i pasywa

03 – rozróżnia operacje bilansowe i wynikowe oraz potrafi je właściwie wykorzystać do

konstrukcji

bilansu i rachunku wyników

04 – potrafi samodzielnie sporządzić

rachunek przepływów pieniężnych


02, 03, 04 – ocena aktywności studenta na ćwiczeniach

03, 04- kolokwium sprawdzające na ćwiczeniach audytoryjnych 01,02,03 - test zaliczeniowy z materiału wykładowego

Forma dokumentacji


kształcenia 20):

treść pytań kolokwialnych z ćwiczeń oraz testu zaliczeniowego z materiału

wykładowego; listy studentów z punktami za aktywność, z kolokwium

ćwiczeniowego i testu zaliczeniowego



1. kolokwium sprawdzające na ćwiczeniach audytoryjnych – waga 45 %

2. aktywność na ćwiczeniach - waga 5 %

3. test zaliczeniowy z materiału wykładowego - waga 50 % Aby zaliczyć przedmiot należy uzyskać co najmniej 51 % możliwych do zdobycia

punktów z każdego z elementów.



1. Bereżnicka J., Franc-Dabrowska J. (2006): „Podstawy rachunkowości”, Wydawnictwo SGGW, Warszawa

2. Sawicki K. red. (2009): „Podstawy rachunkowości.” PWE, Warszawa. 3. Ustawa o rachunkowości Dz. U. nr 121 poz. 591 z 1994 r., z późniejszymi zmianami. Tekst jednolity; DzU

z dnia 24.10.2011 nr 199 poz. 1175

UWAGI24):








Rok akademicki:

Grupa przedmiotów: Podstawowe Numer katalogowy:

Nazwa przedmiotu1): Chemia żywności ECTS 2) 4


Food chemistry


Koordynator przedmiotu5): Dr hab. Piotr Koczoń

Prowadzący zajęcia6): Pracownicy Zakładu Chemii Żywności

Jednostka realizująca7): Wydział Nauk o Żywności, Katedra Chemii, Zakład Chemii Żywności



Status przedmiotu9): a) przedmiot kierunkowy b) stopień I rok II c) stacjonarne



Rozszerzenie wiadomości uzyskanych podczas kursu chemii organicznej

dotyczących makrocząsteczek (białka, cukry, tłuszcze). Zapoznanie studentów

z podstawowymi i szczegółowymi składnikami chemicznymi tworzącymi

żywność na wybranych przykładach produktów spożywczych. Właściwości,

przemiany i modyfikacje chemiczne i enzymatyczne składników. Rozszerzenie i uzupełnienie wiadomości z kursu chemii ogólnej na temat wody, pH, i

związków nieorganicznych występujących w żywności. Zapoznanie z

wzajemnym oddziaływaniem poszczególnych składników podczas

przetwarzania i przechowywani produktów spożywczych.


godzin13):

a) ćwiczenia laboratoryjne liczba godzin 30

b) wykłady liczba godzin 30


Przekaz słowny (wykład, dyskusja dydaktyczna, rozmowa, opis, prelekcja,

objaśnianie), przekaz wizualny (wykład multimedialny, pokazy, demonstracje,

ilustracje, wykresy tabele)


Wykłady: Woda w żywności – właściwości fizykochemiczne i oddziaływanie na żywność. Mikroelementy, makroelementy. Lipidy w żywności. Chemiczne i

enzymatyczne modyfikacje lipidów, przemiany zachodzące podczas

przechowywania, przeciwutleniacze. Aminokwasy i białka – właściwości i

przemiany. Węglowodany w żywności. Związki heterocykliczne. Witaminy.

Reakcje enzymatycznego i nieenzymatycznego brunatnienia. Chemia smaku i zapachu. ph żywności i bufory. Substancje spulchniające. Metody

instrumentalne.

Ćwiczenia: Składniki żywności i ich reakcje charakterystyczne. Zmiany

chemiczne zachodzące w tłuszczach poddanych obróbce termicznej. Hydroliza

enzymatyczna tłuszczów. Właściwości fizykochemiczne białek mleka.

Właściwości fizykochemiczne węglowodanów na przykładzie miodów pszczelich. Izolacja i charakterystyka olejków eterycznych z surowców

roślinnych. Obliczenia z zakresu chemii żywności.


Chemia ogólna, chemia organiczna

Założenia wstępne17): Posługiwanie się podstawowym sprzętem używanym w laboratorium

chemicznym, wiadomości z zakresu chemii ogólnej i organicznej.


01 - student zna rolę i budowę

podstawowych składników żywności

02 - Student potrafi przeprowadzić

podstawowe reakcje chemiczne charakterystyczne dla głównych

składników produktów żywnościowych

03 - Student rozumie zmiany

chemiczne i fizyczne zachodzące w

żywności podczas jej przechowywania i

przetwarzania

04- student potrafi zdefiniować

pojęcia: mikroelementy,

makroelementy, witaminy

05- student zna reakcje enzymatycznego i nieenzymatycznego

brunatnienia w żywności

06 – student potrafi zna pojęcie pH

żywności i potrafi policzyć pH

dowolnego buforu

07- Student rozumie procesy



Nr

/symbol

efektu




kierunku

01 Student zna rolę i budowę podstawowych składników żywności

podczas jej przechowywania i przetwarzania K_W04,

02

Student potrafi przeprowadzić podstawowe reakcje chemiczne

charakterystyczne dla głównych składników produktów żywnościowych

K_U01, K_K05

03 Student rozumie zmiany chemiczne i fizyczne zachodzące w

żywności K_W06,

04 Student potrafi zdefiniować pojęcia: mikroelementy,

makroelementy, witaminy K_W04,

05 Student wykorzystuje reakcje enzymatycznego i

nieenzymatycznego brunatnienia do oceny jakości żywności K_U02,

06 Student potrafi ocenić zmiany pH produktu spożywczego

podczas przechowywania K_U13,

07 Student zna procesy chemiczne towarzyszące odbieraniu smaku i zapachu.

K_W09,

08 Analiza danych literaturowych K_U16

chemiczne towarzyszące odbieraniu smaku i zapachu.

08 – analiza danych literaturowych


Kolokwium cząstkowe (efekty: 01, 02, 04), dyskusja podczas wykonywania ćwiczeń laboratoryjnych (efekty:01, 04, 08), Egzamin (efekty: 03, 04, 05, 06,

07)

Forma dokumentacji


kształcenia 20):

Tabelaryczne zestawienie oceny studentów, pytania egzaminacyjne, pytania

kolokwialne, wyniki kolokwiów i egzaminu



Weryfikacja efektów kształcenia odbywa się w oparciu o:

1. ocenę pisemnych kolokwiów cząstkowych wraz z oceną doświadczeń

wykonywanych w trakcie zajęć laboratoryjnych (max 50 punktów, po uzyskaniu minimum ten element wpływa w 50% na ocenę końcową)

2. ocenę uzyskana z końcowego egzaminu pisemnego (max 50 punktów, po

uzyskaniu minimum ten element wpływa w 50% na ocenę końcową)

Warunkiem koniecznym zaliczenia przedmiotu i uzyskania 5 punktów ECTS

jest uzyskanie połowy maksymalnej liczby punktów z ćwiczeń oraz oddzielnie

połowy maksymalnej liczby punktów z egzaminu. Po uzyskaniu połowy punktów z ćwiczeń (25 punktów) oraz połowy maksymalnej liczby punktów z

egzaminu (25 punktów) punkty są sumowane.

Miejsce realizacji zajęć22): Ćwiczenia laboratoryjne - Katedra Chemii, wykłady - Aula


1. Chemia żywności. Praca zbiorowa pod redakcją Z. E. Sikorskiego. Wydawnictwo WNT, Warszawa 2007

(tom I, II, III). 2. Ćwiczenia laboratoryjne z chemii żywności. Praca zbiorowa. Wydawnictwo SGGW, Warszawa 2008.

3. Chemia organiczna, T. 1, T. 2. Wydawnictwo PWN, Warszawa 1985.

4. Handbook of food analysis. Vol. 1, 2, 3. Nollet L. M. L. Marcel Dekker Inc, 2004.

UWAGI24):








Rok


Numer

katalogowy:

Nazwa przedmiotu1): Mikrobiologia żywności ECTS 6,0


angielski3): Food microbiology


Koordynator przedmiotu5): dr hab. Stanisław Błażejak, prof. SGGW

Prowadzący zajęcia6): Pracownicy Zakładu Biotechnologii i Mikrobiologii Żywności

Jednostka realizująca7): Wydział Nauk o Żywności, Katedra Biotechnologii, Mikrobiologii i Oceny

Żywności, Zakład Biotechnologii i Mikrobiologii Żywności




Cykl dydaktyczny10): semestr zimowy Jęz. wykładowy11) język polski

Założenia i cele

przedmiotu12):

Zrozumienie roli drobnoustrojów w kształtowaniu jakości mikrobiologicznej i

bezpieczeństwa zdrowotnego surowców oraz wyrobów rolno-spożywczych

podczas produkcji, dystrybucji i przechowywania.


godzin13):



Metody dydaktyczne14): Wykład, doświadczenie, dyskusja, praca indywidualna i praca w zespołach


Tematyka wykładów: Mikrobiologia jako nauka. Miejsce drobnoustrojów w świecie organizmów

żywych. Szczególne cechy drobnoustrojów. Charakterystyka systematyczna,

morfologiczna i fizjologiczna prokariotów i eukariotów ważnych w

mikrobiologii żywności. Wpływ czynników środowiska zewnętrznego na wzrost

drobnoustrojów oraz wpływ drobnoustrojów na to środowisko. Wzajemne relacje między drobnoustrojami. Drobnoustroje jako wskaźnik psucia się

żywności i jej bezpieczeństwa zdrowotnego. Metody niszczenia

drobnoustrojów. Zatrucia pokarmowe – przyczyny i zapobieganie.

Biotechnologiczne wykorzystanie drobnoustrojów w produkcji i utrwalaniu

żywności.

Tematyka ćwiczeń: Pożywki, technika posiewów i metody hodowli drobnoustrojów. Morfologia i

fizjologia bakterii, drożdży oraz pleśni ważnych w ocenie jakości

mikrobiologicznej żywności pochodzenia roślinnego i zwierzęcego.

Wykorzystanie metod barwienia w diagnostyce drobnoustrojów. Metody

liczenia drobnoustrojów. Mikroflora wody, powietrza, gleby i opakowań. Mikroflora surowców i żywności pochodzenia roślinnego i zwierzęcego.

Wykorzystanie metod wskaźnikowych i hodowlanych liczenia drobnoustrojów

w ocenie stanu sanitarno-higienicznego żywności. Wpływ środków

konserwujących na wzrost grzybów i bakterii w żywności. Biologiczne metody

utrwalania żywności – fermentacje beztlenowe i utleniające.


biochemia

Założenia wstępne17): Podstawowa wiedza z zakresu przemian białek, tłuszczów i węglowodanów

oraz udziału enzymów w tych procesach


01 – zna kryteria taksonomiczne,

morfologiczne i fizjologiczne diagnostyki prokariotów i eukariotów

02 – zna wpływ czynników

zewnętrznych na wzrost

drobnoustrojów w środowisku

żywności

05 – potrafi ocenić jakość

mikrobiologiczną środowiska żywności na podstawie interpretacji wyników

badań

06 – jest świadomy korzyści i zagrożeń

związanych

z obecnością drobnoustrojów w



Nr /symbol

efektu


kierunku

01 zna kryteria taksonomiczne, morfologiczne i fizjologiczne

diagnostyki prokariotów i eukariotów K_W01, K_W02,

02 zna wpływ czynników zewnętrznych na wzrost drobnoustrojów

w środowisku żywności K_W02, K_W04, K_W06

03

rozumie wzajemne relacje między drobnoustrojami w

środowisku żywności i potrafi je kształtować w procesie produkcji żywności.

K_W03, K_W06, K_W09

04 umie identyfikować podstawowe grupy drobnoustrojów

patogennych i saprofitycznych w surowcach i żywności K_U01, K_U02, K_U07

05 potrafi ocenić jakość mikrobiologiczną środowiska żywności na

podstawie interpretacji wyników badań K_U03, K_U05, K_U11,

06 jest świadomy korzyści i zagrożeń związanych z obecnością

drobnoustrojów w żywności K_K01, K_K02, K_K05, K_K06

03 – rozumie wzajemne relacje między drobnoustrojami w środowisku

żywności i potrafi je kształtować w

procesie produkcji żywności

04 – umie identyfikować podstawowe

grupy drobnoustrojów patogennych i saprofitycznych

w surowcach i żywności

żywności


kształcenia19):

01, 04, 05 – kolokwia na zajęciach laboratoryjnych

04 – praktyczna identyfikacja ważniejszych bakterii i grzybów

01, 02, 03, 06 – egzamin ustny lub pisemny (pytania otwarte)

Forma dokumentacji


kształcenia 20):

Imienne wykazy cząstkowych ocen z kolokwiów wraz z tymi kolokwiami, treści

pytań egzaminacyjnych lub egzaminu pisemnego wraz z ocenami



Kolokwia na zajęciach laboratoryjnych – 25% Praktyczna identyfikacja ważniejszych bakterii i grzybów – 25%

Ocena z egzaminu – 50%

Miejsce realizacji zajęć22): Pracownia mikrobiologiczna w Zakładzie Biotechnologii i Mikrobiologii

Żywności


1. Schlegel H., 2002. Mikrobiologia ogólna, PWN

2. Duszkiewicz-Reinhard W., Grzybowiski R., Sobczak E., 2003. Teoria i ćwiczenia z mikrobiologii ogólnej i technicznej, Wyd. SGGW.

3. Błażejak St., Gientka I., 2010. Wybrane zagadnienia z mikrobiologii żywności, Wyd. SGGW.

4. Singleton P.,2000. Bakterie w biologii, biotechnologii i medycynie, PWN.

5. Bednarski W., Reps A., 2000. Biotechnologia żywności, WNT.

6. Burbianka M,. Pliszka A., 1983. Mikrobiologia żywności. PZWL.

UWAGI24):



160 h





Rok


Numer

katalogowy:

Nazwa przedmiotu1): Ogólna Technologia żywności ECTS 2) 7


angielski3): General food technology


Koordynator przedmiotu5): dr hab. Mirosław Słowiński, prof. SGGW

Prowadzący zajęcia6): Wykład: dr hab. Alicja Ceglińska, prof. SGGW, dr hab. Mirosław Słowiński,

prof. SGGW; ćwiczenia: Pracownicy Katedry Technologii Żywności






Założenia i cele

przedmiotu12):

Celem przedmiotu jest zapoznanie studentów z podstawowymi zagadnieniami

teoretycznymi i praktycznymi, dotyczącymi surowców, prowadzenia procesów

technologicznych w przemyśle spożywczym oraz metodami utrwalania i

przetwarzania żywności


godzin13):


b) ćwiczenia liczba godzin 45

Metody dydaktyczne14): Wykład, doświadczenie, rozwiązywanie problemu, interpretacja wyników

doświadczenia, konsultacje


Tematyka wykładów: podstawowe definicje w technologii żywności; bilans żywności; główne zadania przemysłu spożywczego; charakterystyka surowców

uwzględniająca wymagania dla przetwórstwa spożywczego; zanieczyszczenia

surowca i jego czyszczenie, stosowane operacje i procesy w technologii

żywności: mechaniczne, termiczne, typu dyfuzyjnego, fizykochemiczne,

chemiczne, biotechnologiczne; metody utrwalania żywności: zamrażanie i chłodzenie, ogrzewanie, dodatek substancji osmoaktywnych, suszenie,

niekonwencjonalne; materiały i techniki pomocnicze: dodatki do żywności,

mycie urządzeń i opakowań, pakowanie, przechowywanie, kontrola procesu

produkcyjnego

Tematyka ćwiczeń: pasteryzacja, sterylizacja, zamrażanie, obróbka termiczna

surowców, czyszczenie, rozdrabnianie, wirowanie i homogenizacja, suszenie, emulgowanie, ekstrakcja, koagulacja i żelifikacja procesy membranowe,

hydroliza enzymatyczna, procesy fermentacyjne




01 – potrafi ogólnie scharakteryzować

wymagania jakościowe surowców

przetwarzanych w przemyśle

spożywczym

02 – zna zasady stosowanych w technologii żywności operacji i

procesów oraz ich wpływ na jakość

produktu

03 – potrafi zastosować podstawowe

operacje i procesy, takie jak: pasteryzacja, sterylizacja, zamrażanie,

obróbka termiczna surowców,

czyszczenie, rozdrabnianie, wirowanie

i homogenizacja, suszenie,

04 – zna podstawowe zasady

racjonalnego żywienia 05 – potrafi dobrać odpowiednią

metodę utrwalania żywności w

zależności od specyfiki surowca

06 – jest odpowiedzialny za rzetelność

prowadzonych doświadczeń,

uzyskanych wyników i ich interpretację



Nr

/symbol

efektu




kierunku

01 potrafi ogólnie scharakteryzować wymagania jakościowe

surowców przetwarzanych w przemyśle spożywczym K_W01, K_W04,

02 zna zasady stosowanych w technologii żywności operacji i procesów oraz ich wpływ na jakość produktu

K_W02, K_W05, K_W06, K_W07

03

potrafi zastosować podstawowe operacje i procesy, takie jak:

pasteryzacja, sterylizacja, zamrażanie, obróbka termiczna

surowców, czyszczenie, rozdrabnianie, wirowanie i

homogenizacja, suszenie, emulgowanie, ekstrakcja, koagulacja

i żelifikacja, procesy membranowe, hydroliza enzymatyczna,

procesy fermentacyjne

K_W05, K_W07, K_W11, K_U02,

K_U13

04 zna podstawowe zasady racjonalnego żywienia K_W15, K_U11

05 potrafi dobrać odpowiednią metodę utrwalania żywności w

zależności od specyfiki surowca K_W06, K_U03, K_U10

06 jest odpowiedzialny za rzetelność prowadzonych doświadczeń,

uzyskanych wyników i ich interpretację K_U01, K_U05, K_K06

emulgowanie, ekstrakcja, koagulacja i żelifikacja, procesy membranowe,

hydroliza enzymatyczna, procesy

fermentacyjne


kształcenia19):

Efekt: 01, 02, 04 – egzamin pisemny

Efekt: 03, 05 – kolokwium na zajęciach ćwiczeniowych oraz ocena

przeprowadzonego doświadczenia


kształcenia 20):

Kolokwia z zajęć ćwiczeniowych i prace egzaminacyjne


wpływ na ocenę końcową21): ćwiczenia 40%; egzamin 60%

Miejsce realizacji zajęć22): Laboratorium, sala wykładowa


1. Pijanowski E., Dłużewski M., Dłużewska A., Jarczyk A. – Ogólna Technologia Żywności

2. Bednarski W. (red.) – Ogólna Technologia Żywności 3. Bijok B., Bijok F. – Surowce i technologia żywności cz.1

4. Bijok B., Bijok F., Dąbek A. – Surowce i technologia żywności cz.2

5. Jarczyk A., Dłużewska E. (red.) – Wybrane zagadnienia z ogólnej technologii żywności

UWAGI24):

Do zaliczenia przedmiotu wymagane jest uzyskanie minimum 51% sumarycznej liczby punktów niezależnie z

ćwiczeń i z egzaminu. Sumaryczną liczbę punktów wylicza się po uwzględnieniu elementów i wagi. Student, który uzyskał sumaryczną liczbę punktów 51-60% otrzymuje ocenę 3,0; 61-70% - 3,5; 71-80% - 4,0; 81-90%

- 4,5; 91-100 – 5,0.








Rok


Numer

katalogowy:

Nazwa przedmiotu1): Maszynoznawstwo przemysłu spożywczego ECTS 2) 5


angielski3):


Koordynator przedmiotu5): dr hab. Ewa Domian

Prowadzący zajęcia6): wykład: prof. dr hab. Andrzej Lenart, ćwiczenia: pracownicy Katedry Inżynierii

Żywności i Organizacji Produkcji

Jednostka realizująca7): Wydział Nauk o Żywności, Katedra Inżynierii Żywności i Organizacji Produkcji


przedmiot jest realizowany8): Wydział Nauk o Żywności



Założenia i cele

przedmiotu12):

Celem przedmiotu jest przedstawienie studentom zagadnień dotyczących

metrologii przemysłowej; budowy, zasady działania i warunków eksploatacji

wybranych maszyn i urządzeń ze szczególnym uwzględnieniem ich zadań w produkcji i przetwarzaniu żywności oraz podstaw termodynamiki


godzin13):




Metody dydaktyczne14): rozwiązywanie problemu, doświadczenie/eksperyment, analiza i interpretacja

wyników, dyskusja, konsultacje


Tematyka wykładów: Podstawy metrologii przemysłowej. Pomiar strumienia

objętości i masy. Pomiar gęstości i poziomu cieczy. Pomiar ciśnienia. Pomiar

temperatury. Budowa i zasada działania pomp stosowanych w przemyśle

spożywczym. Budowa i zasada działania sprężarek i wentylatorów. Transport wewnątrzzakładowy. Przenośniki. Maszyny i urządzenia do utrzymania higieny

produkcji. Maszyny i urządzenia do napełniania i zamykania. Urządzenia

magazynowe i wyposażenie magazynów. Termodynamika pary wodnej.

Termodynamika powietrza. Termodynamika obiegów chłodniczych.

Tematyka ćwiczeń: Opracowanie wyników pomiarów. Pomiar gęstości. Pomiar temperatury. Pomiar wilgotności powietrza. Pomiar ciśnienia. Pomiar

strumienia płynu. Badanie wentylatorów. Badanie pomp. Badanie urządzenia

chłodniczego. Termodynamika powietrza wilgotnego. Termodynamika pary

wodnej; Para wodna jako czynnik termodynamiczny. Termodynamika pary

wodnej; Przemiany termodynamiczne pary wodnej. Termodynamika obiegów

chłodniczych. Bilanse masowe i energetyczne.


matematyka, fizyka, maszynoznawstwo ogólne



01 - zna podstawowe metody i urządzenia do pomiaru przepływu strumienia objętości i masy, temperatury, ciśnienia, gęstości, poziomu cieczy i wilgotności

powietrza

02 - zna i rozumie podstawowe zagadnienia z termodynamiki pary wodnej,

powietrza wilgotnego i obiegów chłodniczych

03 - rozumie zasadę działania i zna rozwiązania konstrukcyjne pomp,

wentylatorów, przenośników, urządzeń do utrzymania higieny produkcji, maszyn do napełniania i zamykania

04 - potrafi ocenić przydatność i warunki eksploatacji przyrządów oraz pomp,

wentylatorów i przenośników stosowanych w przemyśle spożywczym oraz

wybrać ich higieniczne rozwiązania



Nr /symbol

efektu


kierunku

01

zna podstawowe metody i urządzenia do pomiaru przepływu

strumienia objętości i masy, temperatury, ciśnienia, gęstości,

poziomu cieczy i wilgotności powietrza

K_W07, K_W09, K_W11,

K_W12

02 zna i rozumie podstawowe zagadnienia z termodynamiki pary wodnej,

powietrza wilgotnego i obiegów chłodniczych

K_W07, K_W09, K_W11,

K_W12

03 rozumie zasadę działania i zna rozwiązania konstrukcyjne pomp, K_W07, K_W09, K_W11,

05 - potrafi wykorzystać metody analityczne do rozwiązywania zadań z termodynamiki pary wodnej, powietrza wilgotnego i obiegów chłodniczych oraz

wykonania prostych bilansów masowych i energetycznych

06 - potrafi przeprowadzać pomiary podstawowych parametrów procesowych,

interpretować wyniki i wyciągać wnioski

07 - potrafi współdziałać i pracować w zespole przyjmując w nim różne funkcje 08 - ma świadomość ważności i rozumie pozatechniczne aspekty i skutki

działalności związanej z metrologią przemysłową i eksploatacją wybranych

maszyn i urządzeń


kształcenia19):

efekt 01, 03, 04, 06, 07, 08 – kolokwium wstępne na zajęciach obejmujące

zagadnienia na zdefiniowany temat ćwiczenia laboratoryjnego / ocena

indywidualnej i/lub zespołowej pracy studentów podczas wykonywania

eksperymentów w trakcie zajęć / przygotowanie zespołowego pisemnego sprawozdania obejmującego opracowanie i interpretację wyników pomiarów

oraz wnioski / egzamin pisemny

efekt 02, 05, 07, 08 - kolokwium wstępne na zajęciach obejmujące

zagadnienia na zdefiniowany temat ćwiczenia obliczeniowego / ocena

wynikająca z obserwacji w trakcie zajęć (aktywność) / ocena sprawdzianu obejmującego samodzielne rozwiązanie zadań / egzamin pisemny

Forma dokumentacji


kształcenia 20):

pisemne kolokwia wstępne z ćwiczeń, złożone sprawozdania z ćwiczeń

laboratoryjnych, pisemne sprawdziany obejmujące samodzielne rozwiązanie

zadań, pisemny egzamin



Weryfikacja efektów kształcenia odbywa się poprzez: 1. kolokwia wstępne na

ćwiczeniach, 2. ocena sprawozdania z ćwiczeń laboratoryjnych, 3. pisemne

sprawdziany obejmujące samodzielne rozwiązanie zadań; dla elementów 1, 2 i

3 określona jest maksymalna sumaryczna liczba punktów do uzyskania, stanowiąca 50% wagi oceny końcowej. Po zakończeniu cyklu ćwiczeń odbywa

się egzamin pisemny – problemowy, stanowiący 50% wagi oceny końcowej.

Miejsce realizacji zajęć22): Sala dydaktyczna i laboratorium


1. Maszynoznawstwo Przemysłu Spożywczego. red. A. Lenart, Wydawnictwo SGGW, 2003;

2. Staniszewska B.: Termodynamika, PWN, Warszawa, 1982 3. Romer E.: Miernictwo przemysłowe. PWN, Warszawa, 1992

4. Błasiński H., Pyć K.W., Przyski E.: Maszyny i aparatura technologiczna przemysłu spożywczego. Cz. I.

Wydawnictwa Politechniki Łódzkiej, Łódź, 1994

5. Domagała A.: Metodyka pomiarów w inżynierii przemysłu spożywczego. Państwowe Wydawnictwo

Rolnicze i Leśne, Poznań 1996

UWAGI24):







3 ECTS

wentylatorów, przenośników, urządzeń do utrzymania higieny produkcji, maszyn do napełniania i zamykania

K_W12

04

potrafi ocenić przydatność i warunki eksploatacji przyrządów oraz

pomp, wentylatorów i przenośników stosowanych w przemyśle

spożywczym oraz wybrać ich higieniczne rozwiązania

K_U01, K_U03, K_U07

05

potrafi wykorzystać metody analityczne do rozwiązywania zadań z

termodynamiki pary wodnej, powietrza wilgotnego i obiegów

chłodniczych oraz wykonania prostych bilansów masowych i energetycznych

K_U04, K_U06

06 potrafi przeprowadzać pomiary podstawowych parametrów

procesowych, interpretować wyniki i wyciągać wnioski K_U01, K_U04, K_U05

07 potrafi współdziałać i pracować w zespole przyjmując w nim różne

funkcje K_K06

08

ma świadomość ważności i rozumie pozatechniczne aspekty i skutki

działalności związanej z metrologią przemysłową i eksploatacją

wybranych maszyn i urządzeń

K_K01, K_K02

Rok


Numer

katalogowy:

Nazwa przedmiotu1): Analiza i ocena jakości żywności ECTS 8,0


angielski3): Food analysis and quality evaluation


Koordynator przedmiotu5): Prof. dr hab. inż. Mieczysław Obiedziński

Prowadzący zajęcia6): Pracownicy Zakładu Oceny Jakości Żywności


Żywności, Zakład Oceny Jakości Żywności




Cykl dydaktyczny10): semestr letni Jęz. wykładowy11) język polski

Założenia i cele

przedmiotu12):

Zrozumienie i przyswojenie roli metod i systemów badań, kontroli i oceny

surowców, półproduktów oraz produktów żywnościowych w kształtowaniu

jakości i bezpieczeństwa zdrowotnego i ekonomicznego w łańcuchu

żywnościowym (produkcji, dystrybucji i przechowywania) oraz zapewnienia i weryfikacji autentyczności produktów.


godzin13):



Metody dydaktyczne14): Wykład, doświadczenie, dyskusja, praca indywidualna i praca w zespołach



Miejsce i znaczenie analizy i oceny żywności w łańcuchu żywnościowym.

Analiza żywności a systemy zarządzania jakością i bezpieczeństwem żywności. Urzędowa kontrola żywności w Polsce i Unii Europejskiej. Standardy

bezpieczeństwa i jakości w Unii Europejskiej. Ocena i certyfikacja artykułów

spożywczych, bezpieczeństwa i jakości żywności – wymogi prawa

żywnościowego. Jakość metod analitycznych, zasady walidacji metod, ocena

biegłości laboratoriów badawczych, GLP i akredytacja laboratoriów (ISO-

17025). Zasady i techniki pobierania oraz przygotowania próbek. Chemiczne, fizyczne i fizyko-chemiczne metody analizy żywności. Określanie składu

podstawowego, metody badań tłuszczów, sacharydów, białek i substancji

mineralnych. Weryfikacja deklaracji składu, znakowanie. Techniki

analityczne: spektroskopia emisyjna, podczerwieni, magnetycznego rezonansu

jądrowego, spektrometria mas. Techniki separacyjne: - chromatografia gazowa, chromatografia cieczowa w tym z fluidalna, elektroforeza kapilarna.

Wielkowymiarowość i sprzężenia technik separacyjnych oraz

identyfikacyjnych. Autentyczność żywności – metody badań, podążanie śladem

– identyfikowalność w łańcuchu żywnościowym. Mineralizacja. Nieorganiczne i

organiczne substancje śladowe. Miniaturyzacja, robotyzacja analizy żywności.

Tematyka ćwiczeń: Przeprowadzenie oznaczeń zawartości i charakterystyki składników żywności

tj. białek, tłuszczów, węglowodanów, wody, witamin, kwasów organicznych

oraz interpretacja uzyskanych wyników. Przygotowanie próbek do oznaczania

popiołu, jego charakterystyka, związków mineralnych. Praktyczne

wykorzystanie metod densymetrycznych, spektrofotometrycznych i optycznych w analizie żywności. Metody analizy sensorycznej stosowane w ocenie jakości

żywności. Metody instrumentalne, separacyjne, identyfikacyjne – konfirmacji

w analizie substancji bioaktywnych w żywności.


Chemia, chemia fizyczna, chemia żywności, biochemia.



Nr Wymienione w wierszu efekty kształcenia: Odniesienie do efektów dla

Założenia wstępne17): Podstawowa wiedza z zakresu wzajemnych relacji składu makro i mikro składników matryc żywnościowych i ich zmienności i przemian w łańcuchu

żywnościowym oraz sposobów ich kontroli i i oceny.


01 – zna podstawowe wymagania jakości żywności, oceny jej składu i

deklaracji producenta, identyfikowalności - autentyczności.

02 – rozumie wzajemne relacje między składnikami mikro- i makro- w

środowisku żywności i potrafi oceniać i kontrolować w procesach i operacjach technologicznych produkcji żywności.

03 - zna i potrafi przeprowadzić postępowanie analityczne jakościowe i

ilościowe makro- składników żywności.

04 - zna aktualne zagadnienia prawa żywnościowego z zakresu jakości i

bezpieczeństwa żywności oraz wie, gdzie szukać aktów prawnych

05 – wie jaka jest organizacja urzędowej kontroli żywności w Polsce i Unii Europejskiej, systemów certyfikacji żywności.

06 – potrafi ocenić jakość, bezpieczeństwo, i autentyczność żywności na

podstawie interpretacji i oceny wyników badań

07 – jest świadomy istotności jakości wyników badań dla oceny jakości w

łańcuchu żywnościowym.


kształcenia19):

Efekty: 01, 02, 03, 04, 05, 06, 07 – kolokwium wstępne na zajęciach obejmujące zagadnienia na zdefiniowany temat ćwiczenia laboratoryjnego,

pisemne sprawozdanie obejmujące opracowanie i interpretację wyników

pomiarów oraz wnioski, egzamin pisemny

Forma dokumentacji


kształcenia 20):

Treść pytań z kolokwiów oraz z egzaminu z ocenami oraz sprawozdania z

ocenami

Elementy i wagi mające wpływ na ocenę końcową21):

Weryfikacja efektów kształcenia odbywa się poprzez:

1. kolokwia wstępne na ćwiczeniach (35%) 2. ocena sprawozdania: poprawność obliczeń i interpretacji wyników (15%)

3. egzamin pisemny (50%)

Miejsce realizacji zajęć22): Sala wykładowa, Pracownie - laboratoria Zakładu Oceny Jakości Żywności


Literatura podstawowa

1. Praca zbiorowa - Obiedziński M. (red): Wybrane zagadnienia z analizy żywności, Wyd. SGGW, Warszawa, 2009;

2. Lees M. Food traceability and authenticity., Woodhead Publishing in Food Science and Technology, 2003;

3. Praca zbiorowa (red. M. Jankiewicz, Z. Kędziora): Metody pomiarów i kontroli jakości w przemyśle

spożywczym i biotechnologii. Wyd. AR, Poznań 2003;

4. Praca zbiorowa (ed. M. L. Nollet Leo),: Handbook of Food Analysis. Vol 1 i 2, Marcel Dekker, New York,

2006; 5. Johnstone R.W. Rose M.E.; Spektrometria mas. Wydawnictwo Naukowe PWN, Warszawa 2001;

6. Luning P.A. i inni: Zarządzanie jakością żywności – ujęcie technologiczno menadżerskie. WNT, Warszawa,

2005;

Literatura dodatkowa:

1. Zuba D. Chemometria w analityce. Wyd. IES, Kraków, 2008; 2. Luning P.A. i inni: Safety in agri-food chain. Wageningen Academic Publishers, 2006; ;

3. Kowalska J., Majewska E., Obiedziński M., Zadernowski M., Nowe prawo żywnościowe Unii Europejskiej

a systemy GMP, GHP, HACCP. Wyd. ODDK Gdańsk, Gdańsk 2006.

UWAGI24):




202h


4,0 ECTS



/symbol efektu


01

zna podstawowe wymagania dotyczące oceny jakości żywności w

operacjach i procesach technologii żywności, oceny jej składu i

deklaracji producenta, identyfikowalności - autentyczności

K_W03. K_W06, K_W08.

K_W09, K_W11,

K_U01, K_U02

K_K01, K_K03, K_K05,

02

rozumie wzajemne relacje między składnikami mikro- i makro-

żywności i potrafi oceniać i kontrolować oraz dokonywać ocen jakości w procesie produkcji żywności, łańcuchu agro-

żywnościowym

K_W03, K_W04, K_W09,

K_U02, K_U05 K_K02

03 zna i potrafi przeprowadzić postępowanie analityczne jakościowe

i ilościowe makro- składników żywności.

K_W09, K_W011, K_W20

K_U03, K_U05

K_K03, K_K07

04

zna aktualne zagadnienia prawa żywnościowego z zakresu

jakości i bezpieczeństwa żywności oraz wie, gdzie szukać aktów

prawnych

K_W16,K_W23

K_U01

K_K03,

05 wie jaka jest organizacja i zakresy działania urzędowej kontroli żywności w Polsce i Unii Europejskiej, systemów certyfikacji

żywności, kontrolo jakości wewnątrzzakładowej

K_W12, K_W13, K-W16 K_U03,

K_K02, K_K07

06 potraf dokonywać ocen jakości i składu żywności na podstawie

interpretacji i krytycznej oceny wyników badań

K_W09, K_W20

K_U01, K_U05

K_K07

Rok akademicki:

Grupa przedmiotów: K Numer katalogowy:

Nazwa przedmiotu1): Inżynieria procesowa ECTS 2) 9


Process engineering


Koordynator przedmiotu5): prof. dr hab. Dorota Witrowa-Rajchert







Założenia i cele

przedmiotu12):

Przekazanie wiedzy o podstawowych procesach jednostkowych występujących

w czasie przebiegu procesów technologicznych produkcji żywności, wskazanie

możliwości świadomego projektowania warunków procesu, uwzględniających

zarówno zagadnienia inżynierii procesowej, jak i specyfikę surowca (w

większości materiału biologicznego) oraz wyjaśnienie wzajemnych interakcji proces - materiał


godzin13):


b) ćwiczenia laboratoryjno-audytoryjne liczba godzin 75

Metody dydaktyczne14): wykład, wykład konwersacyjny, eksperyment, rozwiązywanie problemów

obliczeniowych, dyskusja


Wykłady obejmują następujące treści:

Ogólna charakterystyka procesu technologicznego i właściwości fizycznych

surowców i produktów Podstawy przenoszenia pędu, ciepła i masy jako procesów podstawowych

warunkujących przebieg procesu technologicznego;

Charakterystyka procesów mechanicznych (przepływy, rozdrabnianie,

wirowanie, mieszanie, fluidyzacja i transport pneumatyczny);

Charakterystyka procesów przenoszenia ciepła – przewodzenie, konwekcja,

promieniowanie. Opory ruchu ciepła. Wymiana ciepła z przemianą fazową – wrzenie, skraplanie, zamrażanie;

Charakterystyka procesów przenoszenia masy – molekularne i konwekcyjne.

Opory ruchu masy. Suszenie, ekstrakcja, krystalizacja, destylacja i

rektyfikacja. Procesy membranowe.

Ćwiczenia obejmują zagadnienia (realizowane w formie doświadczenia i rozwiązywania zadań):

zjawiska towarzyszące przepływom;

przebiegu i efektywności procesu mieszania;

przebiegu i efektywności procesu filtracji;

przebiegu i efektywności procesu fluidyzacji;

podstaw wymiany ciepła;

zasad funkcjonowania wymienników ciepła;

przebiegu i efektywności procesu zamrażania;

przebiegu i efektywności procesu odparowania;

przebiegu i efektywności procesu suszenia;

przebiegu i efektywności procesu destylacji;

przebiegu i efektywności procesu ekstrakcji;

przebiegu i efektywności procesu krystalizacji


matematyka, fizyka, chemia fizyczna, maszynoznawstwo



student posiada umiejętności obliczeń obejmujących całkowanie, różniczkowanie, posługiwanie się arkuszem kalkulacyjnym w obszarze

obliczeń oraz graficznego przedstawiania wyników; zna podstawy zjawisk

fizycznych


01 - umie przeprowadzić eksperyment zgodnie z instrukcją i opracować

zebrane wyniki

02 - rozumie podstawowe procesy mechaniczne, zachodzące podczas procesu technologicznego

03 - rozumie podstawowe procesy wymiany ciepła, zachodzące podczas

procesu technologicznego

04 - rozumie podstawowe procesy wymiany masy, zachodzące podczas


05 - rozumie wpływ warunków procesu na właściwości i jakość produktu oraz wpływ właściwości surowca na przebieg procesu jednostkowego

06 – potrafi zastosować wiedzę podstawową do rozwiązywania zadań z

określonego zakresu

07 - umie pracować w zespole, pełniąc w nim różne funkcje

08 - ma świadomość ważności i rozumie pozatechniczne aspekty i skutki działalności związanej z realizacją procesów jednostkowych


kształcenia19):

efekt 01, 06 – ocena opracowania i dyskusji wyników zebranych podczas

prowadzenia eksperymentów (sprawozdanie)

efekt 02, 03, 04 – ocena prac pisemnych sprawdzających przygotowanie

teoretyczne do przeprowadzenia eksperymentów oraz umiejętność

rozwiązywania zadań podczas sprawdzianów blokowych

efekt 02, 03, 04, 05, 07 – pisemne i ustne sprawdzenie umiejętności podczas egzaminu

Forma dokumentacji


kształcenia 20):

złożone sprawozdania, imienne karty oceny studenta; treść zadań

egzaminacyjnych z oceną; treść pytań egzaminacyjnych z oceną



Na ocenę efektów kształcenia składa się:

1. ocena prac pisemnych sprawdzających przygotowanie teoretyczne do

przeprowadzenia eksperymentów (10% oceny końcowej z ćwiczeń) 2. ocena sprawdzianów blokowych sprawdzających umiejętność

rozwiązywania zadań (30% oceny końcowej z ćwiczeń)

3. ocena opracowania i dyskusji wyników zebranych podczas prowadzenia

eksperymentów (10% oceny końcowej z ćwiczeń)

4. prezentacja i analiza spostrzeżeń wniosków sformułowanych w

sprawozdaniach 5. ustne (25% oceny z egzaminu) i pisemne (25% oceny z egzaminu)

sprawdzenie wiedzy i umiejętności podczas egzaminu

Miejsce realizacji zajęć22): Sala dydaktyczna i laboratorium


1. Praca zbiorowa: Inżynieria procesowa i aparatura przemysłu spożywczego (red. P. P. Lewicki), WNT,

1999. 2. Praca zbiorowa: Inżynieria i aparatura przemysłu spożywczego. cz. I. Ćwiczenia laboratoryjne (red. P. P.

Lewicki i D. Witrowa-Rajchert), Wydawnictwo SGGW, 2002.

3. Praca zbiorowa: Inżynieria i aparatura przemysłu spożywczego. cz. II. Ćwiczenia obliczeniowe (red. P. P.

Lewicki i D. Witrowa-Rajchert), Wydawnictwo SGGW, 2002.

4. Pawłow K. F., Romankow P. G., Noskow A. A.: Przykłady i zadania z zakresu aparatury i inżynierii

chemicznej, WNT, 1988. 5. Koch R., Noworyta A.: Procesy mechaniczne w inżynierii chemicznej. WNT, Warszawa 1998

6. Gruda Z., Postolski J., Zamrażanie żywności, WNT, 1999

UWAGI24):






Nr

/symbol

efektu




kierunku

01 umie przeprowadzić eksperyment zgodnie z instrukcją i opracować zebrane wyniki

K_U01, K_U04, K_U05, K_U06

02 rozumie podstawowe procesy mechaniczne, zachodzące podczas


K_W03, K_W05, K_W06,

K_W07

03 rozumie podstawowe procesy wymiany ciepła, zachodzące podczas


K_W03, K_W05, K_W06,

K_W07

04 rozumie podstawowe procesy wymiany masy, zachodzące podczas


K_W03, K_W05, K_W06,

K_W07

05 rozumie wpływ warunków procesu na właściwości i jakość produktu

oraz wpływ właściwości surowca na przebieg procesu jednostkowego

K_W04, K_W05, K_W06,

K_W07

06 potrafi zastosować wiedzę podstawową do rozwiązywania zadań z określonego zakresu

K_U04, K_U06

07 umie pracować w zespole, pełniąc w nim różne funkcje K_K06

08 ma świadomość ważności i rozumie pozatechniczne aspekty i skutki

działalności związanej z realizacją procesów jednostkowych K_K01, K_K02


3 ECTS

Rok akademicki:

Grupa przedmiotów: Numer katalogowy:

Nazwa przedmiotu1): Ekonomika i organizacja przedsiębiorstwa ECTS 2) 5,0


Economics and Organizations of Enterprice


Koordynator przedmiotu5): dr inż. Agnieszka Tyburcy

Prowadzący zajęcia6): ---

Jednostka realizująca7): Wydział Nauk o Żywności, Katedra Technologii Żywności, Zakład Technologii

Mięsa

Wydział, dla którego przedmiot

jest realizowany8): Wydział Nauk o Żywności




Celem przedmiotu jest zapoznanie studentów z podstawowymi pojęciami

dotyczącymi ekonomiki oraz wybranymi zagadnieniami analizy ekonomicznej

przedsiębiorstwa


godzin13):



Metody dydaktyczne14): wykład, dyskusja, projekt, analiza przypadku, rozwiązywanie zadań,

konsultacje



Charakterystyka przedsiębiorstw, proces produkcyjny, planowanie operacyjne, elementy logistyki, kalkulacje kosztów, sprawozdanie finansowe,

metody oceny inwestycji, elementy gospodarowania majątkiem trwałym i

obrotowym, elementy marketingu, gospodarowanie zasobami pracy.

Tematyka ćwiczeń:

Klasyfikacje kosztów, zdolność produkcyjna, planowanie rzeczowe, analiza ekonomiczna produkcji, wprowadzanie nowego produktu, ekonomika

zasobów ludzkich, próg rentowności dla produkcji jedno- i

wieloasortymentowej, analiza bilansu, wartościowanie pracy, proste metody

oceny inwestycji, analiza ryzyka

Wymagania formalne

(przedmioty wprowadzające)16): Ekonomia

Założenia wstępne17): Student powinien znać podstawowe pojęcia ekonomiczne


01 – Student zna podstawowe klasyfikacje kosztów

02 - Student potrafi obliczać próg

rentowności

03 – Student potrafi dokonać analizy

bilansu przedsiębiorstwa. 04 – Student zna metody oceny

inwestycji

05 – Student potrafi wartościować pracę na różnych stanowiskach

06 – Student zna klasyfikacje

przedsiębiorstw

07 – Student wie, na czym polega

opracowywanie nowego produktu 08– Student potrafi przeprowadzić

analizę ryzyka


kształcenia19):

01, 02, 03, 04, 05, 09 – kolokwium; 03, 05, 07 –projekt; 04, 06 – egzamin

pisemny

Forma dokumentacji


kształcenia 20):

Treść pytań z kolokwium oraz z egzaminu z ocenami oraz projekty z ocenami


Egzamin – 43%, kolokwium – 43%, zadania projektowe – 8%, analiza bilansu – 6%

Miejsce realizacji zajęć22): Sala seminaryjna



Nr /symbol

efektu


kierunku

01 Student zna podstawowe klasyfikacje kosztów K_W16, K_W17, K_U16

02 Student potrafi obliczać próg rentowności K_U14, K_U16

03 Student potrafi dokonać analizy bilansu przedsiębiorstwa K_W16, K_K06, K_U16

04 Student zna metody oceny inwestycji K_U14, K_U16

05 Student potrafi wartościować pracę na różnych stanowiskach K_K06, K_W16, K_U16

06 Student zna klasyfikacje przedsiębiorstw K_W16, K_W17, K_U16

07 Student wie, na czym polega opracowanie nowego produktu K_U14, K_K06, K_U16

08 Student potrafi przeprowadzić analizę ryzyka K_U08, K_U16

Literatura podstawowa i uzupełniająca23): 1. Rybicki P. (2005) „Sprawozdanie źródłem informacji o firmie”, Wyd. Poltext, Warszawa

2. Sierpińska M., Jachna T. (2005) „Ocena przedsiębiorstwa według standardów światowych”, PWN,

Warszawa

3. Bednarski L. i inni (1996) „Analiza ekonomiczna przedsiębiorstw”, Wyd. Akademii Ekonomicznej we

Wrocławiu 4. Szymanowski W., Szczawiński M. (2005) „Elementy nauki o przedsiębiorstwie”, Wyd. SGGW, Warszawa

5. Kotler P. i in. (2002) „Marketing. Podręcznik europejski”, PWE, Warszawa

6. Praca zbiorowa pod redakcją H. Króla i A. Ludwiczyńskiego (2006) „Zarządzanie zasobami ludzkimi”,

PWN, Warszawa

UWAGI24): Do zaliczenia przedmiotu wymagane jest uzyskanie minimum 51% punktów, które można uzyskać

za egzamin, kolokwium, zadania projektowe i analizę bilansu. Oceny końcowe wystawiane są w następujący

sposób: 0-50% maksymalnej liczby punktów, które można uzyskać – 2,0; 51%-60,0% - 3,0; 61%-70% - 3,5; 71%-80 - 4,0; 81%-90% - 4,5; 91%-100% - 5,0



120 h






Nazwa przedmiotu1): Opakowania żywności ECTS 2) 3,0



Koordynator

przedmiotu5): dr inż. Krzysztof Leszczyński

Prowadzący zajęcia6): dr inż. Katarzyna Ratusz, dr inż. Małgorzata Wroniak, dr inż. Anna Żbikowska


Tłuszczów i Koncentratów Spożywczych






Założenia i cele

przedmiotu12):

Celem przedmiotu jest zapoznanie Studentów z zagadnieniami związanymi z

charakterystyką opakowań oraz doborem opakowań do produktu żywnościowego, w

aspekcie technologicznym oraz z innymi uwarunkowaniami obowiązującymi w tym zakresie

Formy dydaktyczne,

liczba godzin13):



Metody dydaktyczne14): Wykład, dyskusja, doświadczenie, studium przypadku, konsultacje

Pełny opis

przedmiotu15):

Tematyka wykładów: Definicje i funkcje opakowań do żywności. Kryteria

klasyfikacji. Charakterystyka funkcjonalna, kontrola jakości. Kryteria doboru

opakowań. Technika i technologia pakowania żywności. Specyficzne sposoby pakowania. Opakowania tzw. aktywne. Znakowanie. Grafika, formy i wygląd.

Opakowania zbiorcze. Opakowania i jednostki transportowe. Opakowania w

strategii nowego produktu. Opakowania a ochrona środowiska. Przegląd opakowań

do podstawowych grup artykułów spożywczych. Tendencje rozwojowe i perspektywy

w zakresie opakowań do żywności Tematyka ćwiczeń: Funkcje opakowań żywności: analiza funkcji handlowych

opakowań i zgodności ich znakowania z przepisami. Opakowania metalowe,

szklane, z wytworów papierniczych i tworzyw sztucznych. Wykonanie zamknięcia

na podwójną zakładkę i kontrola szczelności puszki metalowej, badania odporności

powłok lakierniczych. Analiza jakości opakowań papierowych i szklanych. Analiza

jakości i funkcji opakowań zbiorczych i ich znakowania.

Wymagania formalne (przedmioty

wprowadzające)16): Ogólna Technologia Żywności

Założenia wstępne17): Student powinien znać podstawowe procesy i technologie stosowane w produkcji

żywności


01 - student zna rodzaje i

właściwości materiałów opakowaniowych

02 – zna zasady wytwarzania i

doboru opakowań

(jednostkowych, transportowych,

magazynowych) produktów

spożywczych 03– posiada wiedzę dotyczącą

wpływu opakowań i warunków

pakowania na jakość i

bezpieczeństwo żywności

04 - student umie zaproponować materiał i rodzaj opakowania dla

05 - posiada umiejętności praktycznego

wykorzystywania wiedzy w zakresie oceny istniejącej i zaprojektowania funkcji

informacyjnej, ochronnej, i promocyjnej

opakowania

06 - potrafi ocenić skutki wpływu procesu

produkcji materiałów opakowaniowych i

opakowań na środowisko naturalne 07 - student ma świadomość społecznej,

zawodowej i etycznej odpowiedzialności za

produkcję bezpiecznej i stabilnej jakościowo

żywności

08 - rozumie potrzebę ciągłego uczenia się i podnoszenia umiejętności zawodowych oraz



Nr

/symbol

efektu




kierunku

01 student zna rodzaje i właściwości materiałów opakowaniowych K_W02

02 zna zasady wytwarzania i doboru opakowań (jednostkowych,

transportowych, magazynowych) produktów spożywczych K_W12

03 posiada wiedzę dotyczącą wpływu opakowań i warunków

pakowania na jakość i bezpieczeństwo żywności K_W11

04 umie zaproponować materiał i rodzaj opakowania dla produktu spożywczego

K_U01, K_K05

05

posiada umiejętności praktycznego wykorzystywania wiedzy w

zakresie oceny istniejącej i zaprojektowania funkcji informacyjnej,

ochronnej, i promocyjnej opakowania

K_K06, K_K07

06 potrafi ocenić skutki wpływu procesu produkcji materiałów

opakowaniowych i opakowań na środowisko naturalne K_W14

07

student ma świadomość społecznej, zawodowej i etycznej

odpowiedzialności za produkcję bezpiecznej i stabilnej jakościowo żywności

K_K01

08 rozumie potrzebę ciągłego uczenia się i podnoszenia umiejętności

zawodowych oraz osobistych K_K03

produktu spożywczego osobistych,

Sposób weryfikacji


Efekt 01, 02, 04, 05 – pisemne kolokwium na zajęciach ćwiczeniowych,

Efekty 01-08 - egzamin pisemny

Forma dokumentacji


kształcenia 20):

treść pytań z kolokwiów i egzaminacyjnych z oceną


wpływ na ocenę

końcową21): Ocena pisemnych kolokwiów ćwiczeniowych 50%, Egzamin pisemny -50%

Miejsce realizacji zajęć22):

Sala dydaktyczna, laboratorium


1. Praca zbiorowa (pod red. Czerniawski B., Michniewicz J.), 1998: Opakowania żywności. Wyd. Agrofood

Technology, Czeladź.

2. Cichoń Z., 1996: Nowoczesne opakowalnictwo żywności. Wyd. Ossolineum.

3. Opakowanie. Miesięcznik Techniczno-Ekonomiczny. Wyd. Sigma NOT.

UWAGI24):

Szacunkowa sumaryczna liczba godzin pracy studenta (kontaktowych i pracy własnej) niezbędna

dla osiągnięcia zakładanych efektów kształcenia18) - na tej podstawie należy wypełnić pole ECTS2: 90 h

Łączna liczba punktów ECTS, którą student uzyskuje na zajęciach wymagających bezpośredniego

udziału nauczycieli akademickich: 2 ECTS

Łączna liczba punktów ECTS, którą student uzyskuje w ramach zajęć o charakterze praktycznym,

takich jak zajęcia laboratoryjne, projektowe, itp.: 1 ECTS

Rok akademicki:


Nazwa przedmiotu1): Gospodarka energetyczna ECTS 2) 2


Energy conservation


Koordynator przedmiotu5): Dr hab. inż. Roman Kowalczyk, prof. SGGW








Zapoznanie z gospodarką energetyczną w zakładach przemysłu spożywczego:

Racjonalne wykorzystanie zasobów, wytwarzanie, przetwarzanie, przesyłanie,

rozdzielanie nośników energii, użytkowanie nośników energii, eksploatacja

urządzeń energetycznych



b) ćwiczenia laboratoryjne liczba godzin 6 c) ćwiczenia terenowe liczba godzin 9

Metody dydaktyczne14): Wykład, dyskusja, doświadczenie


W ramach wykładów: Czynniki wpływające na zużycie energii w zakładzie

przemysłu spożywczego; Gospodarka paliwami; Spalanie paliw; Budowa kotłów

parowych.; Straty cieplne w kotłowni i możliwości ich ograniczani;. Gospodarka

cieplna; Gospodarka energią elektryczną; Gospodarka chłodnicza. Zaopatrzenie zakładów przemysłu spożywczego w wodę; Uzdatnianie wody. W ramach ćwiczeń:

Gospodarka paliwowo-energetyczna kotłowni; Gospodarka energia cieplną –

regeneracja ciepła; Gospodarka energią cieplną – kontrola pracy odwadniaczy;

Gospodarka energią elektryczną – współczynnik mocy i sposoby poprawy jego

wartości; Gospodarka chłodnicza - przemysłowe obiegi chłodnicze


Maszynoznawstwo przemysłu spożywczego, Inżynieria procesowa i aparatura

przemysłu spożywczego

Założenia wstępne17): Przyswojenie wiedzy i umiejętności wymaganych w ramach przedmiotów Maszynoznawstwa przemysłu spożywczego oraz Inżynierii procesowej i

aparatury przemysłu spożywczego


01 – zna podstawowe czynniki

wpływające na zużycie energii w

zakładzie przemysłu spożywczego

02 - wie jak przebiega prawidłowe spalanie paliw w kotłach parowych

03 – ma podstawową wiedzę na temat

budowy i charakterystyki kotłów

parowych

04 - wie na czym polega prawidłowa

gospodarka energią cieplną i ograniczanie jej strat

05 - wie na czym polega prawidłowa

gospodarka energią elektryczną

06 - zna podstawowe układy

chłodnicze, wie od czego zależy

zużycie energii w procesach chłodzenia

07 - wie jak wygląda zaopatrzenie

zakładów w wodę, zna metody jej

uzdatniania celem dostosowania do

określonych wymagań

08 – potrafi wykonać proste obliczenia związane z gospodarką

energetyczną w zakładzie


kształcenia19):

Efekt 01 – 09: Pisemne kolokwium po zajęciach ćwiczeniowych, ocena

sprawozdań z ćwiczeń, pisemne kolokwium z materiału wykładowego


kształcenia 20):

Treść pytań z kolokwium i sprawozdanie z ćwiczeń z ocenami oraz treść pytań z ocenami z kolokwium wykładowego



Nr /symbol

efektu


kierunku

01 zna podstawowe czynniki wpływające na zużycie energii w

zakładzie przemysłu spożywczego K_WO7, K_W10, K_W11

02 wie jak przebiega prawidłowe spalanie paliw w kotłach parowych K_W11

03 ma podstawową wiedzę na temat budowy i charakterystyki

kotłów parowych K_W10

04 wie na czym polega prawidłowa gospodarka energią cieplną i

ograniczanie jej strat K_WO7, K_W10

05 wie na czym polega prawidłowa gospodarka energią elektryczną K_WO7, K_W10

06 zna podstawowe układy chłodnicze, wie od czego zależy zużycie energii w procesach chłodzenia

K_WO7, K_W10

07 wie jak wygląda zaopatrzenie zakładów w wodę, zna metody jej

uzdatniania celem dostosowania do określonych wymagań K_W09

08 potrafi wykonać proste obliczenia związane z gospodarką

energetyczną w zakładzie K_U03, K_U04


Pisemne kolokwium z zajęć ćwiczeniowych i ocena sprawozdań – 50% Pisemne kolokwium materiału wykładowego – 50%

Miejsce realizacji zajęć22): Sala dydaktyczna, laboratorium Katedry, zakład przemysłowy


1. Neryng A, Wojdalski J., Budny J., Krasowski E. (1990): Energia i Woda w Przemyśle Spożywczym, WNT,

Warszawa.

2. Praca zbiorowa (2005): Inżynieria Procesowa i Aparatura Przemysłu Spożywczego (red. P.P. Lewicki). WNT, Warszawa..

3. Kowal A.L., Świderska-Broż M. (2000): Oczyszczanie wody, PWN, Warszawa - Wrocław.

4. Wojalski J., Domagała A., Kaleta A., Janus P. (1998) Energia i jej użytkowanie w przemyśle rolno-spożywczym.

Wyd. SGGW.

5. Granops M., Kaleta J. (2005): Woda – Uzdatnianie i odnowa, Wyd. SGGW.

6. Praca zbiorowa (2007): Poradnik montera elektryka. Wydanie czwarte zmienione. WNT.

UWAGI24):

Szacunkowa sumaryczna liczba godzin pracy studenta (kontaktowych i pracy własnej) niezbędna dla osiągnięcia zakładanych efektów kształcenia18) - na tej podstawie należy wypełnić pole

ECTS2:

57 h





Rok

akademicki: Grupa przedmiotów: Numer katalogowy:

Nazwa przedmiotu1): Toksykologia żywności ECTS 2) 3,0


angielski3): Food Toxicology


Koordynator przedmiotu5): Dr Katarzyna Kozłowska

Prowadzący zajęcia6): pracownicy Zakładu Podstaw Żywienia, Katedry Żywienia Człowieka

Jednostka realizująca7): Wydział Nauk o Żywieniu Człowieka i Konsumpcji, Katedra Żywienia

Człowieka, Zakład Podstaw Żywienia




Cykl dydaktyczny10): semestr letni Jęz. wykładowy11): i język polski


Dostarczenie wiedzy o zasadach oceny toksykologicznej substancji

chemicznych, uwarunkowań toksykologicznych stosowania substancji

dodatkowych, źródłach zanieczyszczeń żywności substancjami szkodliwymi

oraz kształtowanie umiejętności oceny ryzyka. Łącznie z przedmiotami dotyczącymi higieny produkcji i zarządzania jakością żywności dostarczenie

wiedzy i umiejętności odnośnie produkcji żywności o odpowiedniej jakości

zdrowotnej i ochronie konsumenta w tym zakresie.


godzin13):




Wykład, doświadczenia laboratoryjne, indywidualne i zespołowe opracowanie

wybranego zagadnienia na podstawie literatury i prezentacja multimedialna, zadania problemowo-obliczeniowe z elementami eLerningu (Platforma Moodle

http://e.sggw.waw.pl)


Tematyka wykładów: Zagadnienia wykładowe omawiane są w kilku blokach

tematycznych.

W pierwszym z nich przedstawiana jest definicja ‘toksykologii żywności” oraz

cele i zadania toksykologii jako nauki. Na tym tle omawiane jest znaczenie,

jakie dla konsumenta ma bezpieczna żywność, podkreślając fakt występowania w środkach spożywczych związków pochodzenia naturalnego,

zanieczyszczeń oraz substancji dodawanych celowo, które w określonych

warunkach mogą stanowić zagrożenie dla zdrowia konsumentów. W tym

kontekście omawiany jest proces analizy ryzyka (ocena ryzyka związanego z

narażeniem na substancje obce poprzez żywność, zarządzanie ryzykiem, informowanie o ryzyku), z uwzględnieniem roli instytucji i systemów

krajowych i zagranicznych, uczestniczących w procesie (Główny Inspektorat

Sanitarny, Ministerstwo Zdrowia, Narodowy Instytut Zdrowia Publicznego –

Państwowy Zakład Higieny, sanepid, EFSA: Europejski Urząd ds.

Bezpieczeństwa Żywności, Komisja Europejska, Rapid Alert System for Food

and Feed itp.). Na konkretnych przykładach (case study) analizowane są opinie naukowe EFSA oraz ich wykorzystywanie w procesie tworzenia prawa

unijnego w zakresie bezpieczeństwa żywności i żywienia. W ramach ‘analizy

ryzyka’ podawane są ogólne wiadomości o truciznach i zatruciach, omawiane

są losy substancji obcych w organizmie (drogi wchłaniania i wydalania,

bariery błonowe i niebłonowe, metabolizm – w tym detoksykacja i aktywacja metaboliczna, narządy krytyczne), czynniki warunkujące powstawanie i

przebieg zatruć związane z substancją, organizmem, ekspozycją i

środowiskiem. Studenci poznają najnowsze metody oceny toksyczności

ksenobiotyków, zarówno z wykorzystaniem zwierząt doświadczalnych (dobór

zwierząt do badań, metodologia badań toksyczności ostrej, podprzewlekłej, przewlekłej, działania mutagennego, rakotwórczego, teratogennego, wpływu

na płodność i rozrodczość, układ nerwowy i odpornościowy), jak i metody

alternatywne. Wyjaśniane są zasady wyznaczania dawek bezpiecznych (ADI,

PMTDI, PTWI) oraz dopuszczalnej zawartości substancji obcych w środkach

spożywczych. Omawiana jest także aktualna sytuacja prawna i toksykologiczna w zakresie GMO. Kolejne bloki dotyczą konkretnych

substancji obcych, występujących w surowcach/produktach roślinnych i

zwierzęcych; blok drugi koncentruje się na charakterystyce, okolicznościach

zatruć, narażeniu i epidemiologii zatruć wybranymi substancjami

szkodliwymi, naturalnie występującymi w roślinach i grzybach

kapeluszowych (np. alkaloidy, glikozydy, związki cytotropowe itp.). Blok trzeci mówi o substancjach celowo dodawanych do żywności (dodatki do

żywności, aromaty): omawiane są definicje, podział, legislacja w UE i Polsce,

ocena i zastrzeżenia toksykologiczne, warunki i ograniczenia stosowania,

korzyści i zagrożenia dla zdrowia związane z ich stosowaniem w żywności. W

bloku czwartym omawiane są wybrane zanieczyszczenia chemiczne żywności (pierwiastki szkodliwe, WWA, akryloamid, dioksyny i PCB, nitrozoaminy,

pestycydy, heterocykliczne aminy, substancje migrujące z tworzyw

sztucznych): charakteryzowane są źródła zanieczyszczeń żywności (ze

szczególnym uwzględnieniem różnych technologii obróbki żywności),

działanie szkodliwe na organizm człowieka, wskaźniki narażenia,

dopuszczalne pobranie, legislacja, limity pozostałości w produktach spożywczych, sposoby zapobiegania zanieczyszczeniom żywności,

monitoring. W toku wykładów konsekwentnie podkreślane jest znaczenie

wytwarzania żywności bezpiecznej dla konsumentów, z podkreśleniem

odpowiedzialności wszystkich osób uczestniczących w poszczególnych

etapach łańcucha żywnościowego oraz konsekwencji, jakie niosą

zaniedbania w tym obszarze. Ćwiczenia stanowią uzupełnienie i pogłębienie materiału wykładowego;

składają się z zajęć laboratoryjnych (oznaczanie szczawianów

rozpuszczalnych w używkach; oznaczanie chemicznych substancji

konserwujących w przetworach owocowo-warzywnych, wykrywanie i

identyfikacja syntetycznych przeciwutleniaczy w tłuszczach; oznaczanie zawartości rtęci w przetworach rybnych; oznaczanie migracji formaldehydu z

papieru opakowaniowego) oraz problemowych (wyznaczanie dawki LD50 na

podstawie danych eksperymentalnych; oszacowanie pobrania z dietą metali

ciężkich i węglowodorów polichlorowych; charakterystyka właściwości

użytkowych i toksykologicznych pestycydów; wyznaczanie teoretycznej

maksymalnej granicy pozostałości środków ochrony roślin w żywności), w czasie których studenci pracują indywidualnie lub zespołowo.

Wymagania formalne

(przedmioty wprowadzające)16):

Chemia organiczna, chemia nieorganiczna, chemia żywności, biochemia

ogólna, podstawy żywienia człowieka

Założenia wstępne17): Znajomość przemian związków chemicznych oraz zasad i roli prawidłowego

żywienia


01 Zna podstawowe pojęcia i definicje z

zakresu toksykologii żywności. 02 Potrafi przeprowadzić „analizę

ryzyka” w kontekście bezpieczeństwa

żywności i żywienia.

03 Wskazuje i charakteryzuje działania

organizacji polskich i unijnych oraz systemy, zapewniając bezpieczeństwo

żywności i żywienia

04 Klasyfikuje ksenobiotyki pod

względem przyczyn ich obecności w

żywności.

05 Opisuje szkodliwe działanie

ksenobiotyków obecnych w

żywności na organizm konsumenta.

06 Rozumie i wyjaśnia znaczenie

badań toksykologicznych w

procesie zapewnienia

bezpieczeństwa zdrowotnego konsumenta.

07 Umie oszacować narażenie

konsumenta na zanieczyszczenia

chemiczne pobierane z żywnością

08 Umie zinterpretować przepisy

prawa żywnościowego


kształcenia19):

01, 04, 05, 08 - zaliczenie materiału wykładowego i kolokwia 02, 03, 06– zaliczenie materiału wykładowego

07, 08 – sprawozdania z ćwiczeń



Nr

/symbol

efektu


Odniesienie do efektów

dla programu

kształcenia na kierunku

01 Zna podstawowe pojęcia i definicje z zakresu toksykologii żywności i

bezpieczeństwa żywności i żywienia. KW_06, KW_13, KW_23

02 Potrafi przeprowadzić „analizę ryzyka” w kontekście bezpieczeństwa

żywności i żywienia. KW_12, KW_16

03 Wskazuje i charakteryzuje działania organizacji polskich i unijnych oraz systemy, zapewniające bezpieczeństwo żywności i żywienia.

KW_12, KW_13

04 Klasyfikuje ksenobiotyki pod względem przyczyn ich obecności w

żywności.

KW_03, KW_05, KW_07,

KW_12, KW_19, KW_21

05 Opisuje szkodliwe działanie ksenobiotyków obecnych w żywności na

organizm konsumenta. KW_06, KW_07

06 Rozumie i wyjaśnia znaczenie badań toksykologicznych w procesie

zapewnienia bezpieczeństwa zdrowotnego konsumenta. KW_12, KW_13, KW_16

07 Umie oszacować narażenie konsumenta na zanieczyszczenia chemiczne

pobierane z żywnością. KU_05, KU_07, KU_10

08 Umie zinterpretować przepisy prawa żywnościowego. KU_09, KU_16


kształcenia 20):

Egzamin pisemny z części wykładowej oraz okresowe prace pisemne z części

ćwiczeniowej (kolokwia) i indywidualne sprawozdania ćwiczeń


na ocenę końcową21):

Kolokwia z materiału ćwiczeniowego - 30%

Sprawozdanie z ćwiczeń – 15%

Aktywność na ćwiczeniach, zaliczenie części praktycznej – 5%

Zaliczenie materiału wykładowego - 50%

Miejsce realizacji zajęć22): Sale wykładowe Wydziału Nauk o Żywności i Wydziału Nauk o Żywieniu Człowieka i Konsumpcji oraz laboratorium Zakładu Podstaw Żywienia

Literatura podstawowa23):

1. Seńczuk W. (red.) (2006): Toksykologia współczesna. Wyd. Lekarskie PZWL, Warszawa.

2. Starek A. (2006): Toksykologia narządowa, Wydawnictwo Lekarskie PZWL, Warszawa.

3. Piotrowski J. (2006): Podstawy toksykologii, Wyd. Naukowo-Techniczne, Warszawa.

4. Obowiązujące akty prawne krajowe i UE z zakresu bezpieczeństwa żywności i żywienia.

5. Brzozowska A. (red.) (2010): Toksykologia żywności – przewodnik do ćwiczeń. Wyd. SGGW, Warszawa. Literatura uzupełniająca:

1. Gertig H., Duda G. (2004): Żywność a zdrowie i prawo, Wyd. Lekarskie PZWL, Warszawa.

2. Sadowska A. (red.) (2004): Rakotwórcze i trujące substancje roślinne, Wyd. SGGW, Warszawa.

3. Makles Z., Świątkowski A., Grybowska S. (2001): Niebezpieczne dioksyny, Arkady, Warszawa.

4. Król M.K., Panasiuk L., Szponar E., Szponar J. (2009): „Ostre zatrucia”, PZWL, Warszawa. 5. Szajewski J., Feldman R., Glińska-Serwin M. (2000): Leksykon ostrych zatruć, Wydawnictwo Lekarskie

PZWL, Warszawa.

6. Burda P.R. (1998): Zatrucia ostre grzybami i roślinami wyższymi, Wydawnictwo Naukowe PWN,

Warszawa.

7. Taczanowski M. (2009): Prawo żywnościowe w warunkach członkostwa Polski w Unii Europejskiej,

Wolters Kluwer Polska. 8. Kozak S. (2009): Bezpieczeństwo żywności w erze globalizacji, Wyd. SGH, Warszawa.

Jakubowski M. i wsp. (1994): Słownik terminów stosowanych w toksykologii, Wydawnictwo „Secesja”,

Kraków.

9. Ludwicki J.K. (red.) (2008): Bezpieczeństwo chemiczne. Bezpieczeństwo żywności. Leksykon terminów.

Narodowy Instytut Zdrowia Publicznego - Państwowy Zakład Higieny, Warszawa.

UWAGI24):

Szacunkowa sumaryczna liczba godzin pracy studenta (kontaktowych i pracy własnej) niezbędna dla osiągnięcia zakładanych efektów kształcenia18)

60 h


bezpośredniego udziału nauczycieli akademickich:

RAZEM

1,5 ECTS

Łączna liczba punktów ECTS, którą student uzyskuje w ramach zajęć laboratoryjnych 1 ECTS

http://www.wydawnictwopzwl.pl/szukaj/prd,ostre-zatrucia,rid,9653.html

http://www.profinfo.pl/prawo/unii-europejskiej/produkt,prawo-zywnosciowe-w-warunkach-czlonkostwa-polski-w-unii-europejskiej,40146171,1.html

http://wydawnictwo.sgh.waw.pl/produkty/profilProduktu/id/45/BEZPIECZENSTWO_ZYWNOSCI_W_ERZE_GLOBALIZACJI_red._Stanislaw_Kowalczyk/

http://wydawnictwosggw.pl/?s__karta.id__406

Rok


Numer

katalogowy:

Nazwa przedmiotu1): Technologia zbóż ECTS 2) 4,0


angielski3): Cereal technology


Koordynator przedmiotu5): dr hab. Alicja Ceglińska, prof. SGGW

Prowadzący zajęcia6): dr hab. Alicja Ceglińska, prof. SGGW, dr hab. Grażyna Cacak-Pietrzak, dr inż.

Danuta Dojczew, dr inż. Małgorzata Sobczyk

Jednostka realizująca7): Wydział Nauk o Żywności, Katedra Technologii Żywności, Zakład Technologii Zbóż



Status przedmiotu9): a) przedmiot kierunkowy b) stopień I rok III c) stacjonarne


Założenia i cele

przedmiotu12):

Celem przedmiotu jest zapoznanie Studentów z teoretycznymi podstawami

przetwórstwa zbóż na kasze, mąki, pieczywo, wyroby ciastkarskie i makarony


a) wykład liczba godzin 28 b) ćwiczenia liczba godzin 21





Krajowa i światowa produkcja zbóż, światowy obrót zbożem, towaroznawcza

ocena ziarna zbóż, systemy klasyfikacji zbóż, skład chemiczny ziarna, cechy

fizyczne ziarna i masy zbożowej, podstawy technologii młynarstwa, kaszarstwa, piekarstwa i ciastkarstwa oraz makaronów, skład chemiczny

mąki i pieczywa, maszyny i urządzenia stosowane w młynarstwie, kaszarstwie,

piekarstwie i ciastkarstwie oraz produkcji makaronów

Tematyka ćwiczeń:

Analiza towaroznawcza ziarna różnych gatunków zbóż, analiza towaroznawcza

różnych typów mąki pszennej, analiza towaroznawcza różnych rodzajów kasz, analiza międzyproduktów piekarskich pszennych i żytnich, analiza różnych

rodzajów i asortymentów pieczywa, wypiek ciasta biszkoptowo-tłuszczowego,

wytwarzanie makaronu.


Ogólna technologia żywności, Propedeutyka przemysłu spożywczego, Analiza

żywności

Założenia wstępne17): ma podstawową wiedzę dotyczącą surowców i produktów zbożowych, zna

podstawowe metody analityczne jakości żywności


01 – ma poszerzoną wiedzę z zakresu produkcji, obrotu i klasyfikacji

jakościowej zbóż i ich przetworów

02 – zna podstawy technologii

młynarstwa, kaszarstwa, piekarstwa i

ciastkarstwa oraz makaronów

03 – zna podstawowe maszyny i urządzenia stosowane w technologii

zbóż

04 – potrafi ocenić jakość ziarna

pszenicy, kasz, mąki pszennej,

pieczywa, makaronu

05 – potrafi rozpoznać międzyprodukty

piekarskie z mąk chlebowych

06 – potrafi ocenić wpływ jakości

surowców w wypieku ciasta

biszkoptowo-tłuszczowego 07 – jest odpowiedzialny za rzetelność

w prowadzeniu analizy towaroznawczej

i interpretację uzyskanych wyników


Efekt: 01, 02, 03 – egzamin pisemny Efekt: 04, 05, 06, 07 – kolokwium ćwiczeniowe

Forma dokumentacji

osiągniętych efektów kolokwia pisemne, prace egzaminacyjne



Nr

/symbol

efektu




kierunku

01 ma poszerzoną wiedzę z zakresu produkcji, obrotu i klasyfikacji

jakościowej zbóż i ich przetworów K_W08, K_W09

02 zna podstawy technologii młynarstwa kaszarstwa, piekarstwa i ciastkarstwa oraz makaronów

K_W05, K_W07

03 zna podstawowe maszyny i urządzenia stosowane w technologii

zbóż K_W10,

04 potrafi ocenić jakość ziarna pszenicy, kasz, mąki pszennej,

pieczywa, makaronu K_W11, K_U01, K_U02, K_U13

05 potrafi rozpoznać międzyprodukty piekarskie z mąk chlebowych K_W06, K_U01

06 potrafi ocenić wpływ jakości surowców w wypieku ciasta

biszkoptowo-tłuszczowego K_U01, K_U02, K_U03, K_U10

07 jest odpowiedzialny za rzetelność w prowadzeniu analizy

towaroznawczej i interpretację uzyskanych wyników

K_U04, K_U05, K_U09, K_U16,

K_K05, K_K06

kształcenia 20):


wpływ na ocenę końcową21): kolokwia 40%; egzamin 60%

Miejsce realizacji zajęć22): laboratorium, sala wykładowa


1. Literatura podstawowa:

Mitek M., Słowiński M. (red). 2006. Wybrane zagadnienia z technologii żywności. Wyd. SGGW Warszawa

Ambroziak Z., 1998. Produkcja piekarsko-ciastkarska, cz.I. i II. WSiP, Warszawa. 2. Literatura uzupełniająca:

Gąsiorowski H. (red.), 2004. Pszenica – chemia i technologia. PWRiL, Poznań.

Grzesiuk S., Kulka K., 1988. Biologia ziarniaków zbóż. PWN, Warszawa.

Jurga R., 1994. Przetwórstwo zbóż, cz. I. WSiP, Warszawa.

UWAGI24): Do zaliczenia przedmiotu wymagane jest uzyskanie minimum 51% sumarycznej liczby punktów

niezależnie z ćwiczeń i z egzaminu. Sumaryczną liczbę punktów wylicza się po uwzględnieniu elementów i wagi. Student, który uzyskał sumaryczną liczbę punktów 51-60% otrzymuje ocenę 3,0; 61-70% - 3,5; 71-

80% - 4,0; 81-90% - 4,5; 91-100 – 5,0.








Rok


Numer

katalogowy:

Nazwa przedmiotu1): Technologia Owoców i Warzyw ECTS 2) 4,0


angielski3): Fruit and Vegetable Technology

Kierunek studiów4): Technologia Żywności i Żywienia Człowieka

Koordynator przedmiotu5): dr hab. Marta Mitek, prof. SGGW

Prowadzący zajęcia6): Pracownicy Zakładu Technologii Owoców i Warzyw


Owoców i Warzyw





Założenia i cele

przedmiotu12):

Zapoznanie Studentów z charakterystyką surowców owocowych, warzywnych i

grzybowych, sposobami ich utrwalania w postaci półproduktów i

przetwarzania


godzin13):



Metody dydaktyczne14): Wykład, dyskusja, eksperyment, interpretacja wyników doświadczenia


Tematyka wykładów: Charakterystyka surowców owocowych, warzywnych i grzybowych – ich skład

chemiczny i cechy przydatności technologicznej; obróbka wstępna surowców;

technologia półproduktów owocowych i warzywnych, w tym technologia

zagęszczonych soków owocowych), soki, nektary i napoje; mrożonki i susze z

owoców i warzyw, kiszonki; konserwy; produkty pomidorowe, produkty

owocowe z dodatkiem cukru (dżemy, marmolady, konfitury itd.), produkty o minimalnym stopniu przetworzenia.

Tematyka ćwiczeń:

Technologia półproduktów owocowych i warzywnych; Technologia przetworów

słodzonych; Technologia soków i nektarów; Technologia apertyzowanych

konserw owocowych i warzywnych; Ocena jakości surowców i produktów owocowo-warzywnych.


Ogólna technologii żywności, Analiza żywności

Założenia wstępne17): Wiedza z zakresu przedmiotów podstawowych (matematyka, chemia, fizyka), umiejętność pracy w laboratorium chemicznym i biochemicznym


01 – ogólna wiedza na temat

chemicznych, biologicznych i

fizycznych właściwości surowców,

półproduktów i produktów owocowych

i warzywnych

02 – zna typowe technologie produkcji żywności z owoców, warzyw i grzybów

03 – zna podstawowe procesy

biochemiczne, chemiczne i fizyczne

zachodzące w produkcji żywności z

owoców, warzyw i grzybów 04 – zna podstawowe operacje i

procesy jednostkowe stosowane w

produkcji owocowo-warzywnej

05 – zna podstawowe metody i

techniki analizy surowców,

półproduktów i produktów z owoców i

warzyw

06 – zna budowę i zasady funkcjonowania maszyn, urządzeń i

aparatów wchodzących w skład linii

produkcyjnych produkcji przetworów z

owoców i warzyw

07 – zna podstawy kontroli

parametrów materiałów i procesów stosowanych w produkcji produktów z

owoców i warzyw


kształcenia19): Efekt: O1-07 – kolokwium ćwiczeniowe, egzamin pisemny



Nr

/symbol

efektu




kierunku

01

ma ogólną wiedzę na temat chemicznych, biologicznych i

fizycznych właściwości surowców, półproduktów i produktów

owocowych i warzywnych

01 K_WO4

02 zna typowe technologie produkcji żywności z owoców, warzyw i

grzybów 02 K_WO5

03 zna podstawowe procesy biochemiczne, chemiczne i fizyczne

zachodzące w produkcji żywności z owoców, warzyw i grzybów 03 K_WO6

04 zna podstawowe operacje i procesy jednostkowe stosowane w

produkcji owocowo-warzywnej 04 K_WO7

05 zna podstawowe metody i techniki analizy surowców,

półproduktów i produktów z owoców i warzyw 05 K_WO9

06

zna budowę i zasady funkcjonowania maszyn, urządzeń i

aparatów wchodzących w skład linii produkcyjnych produkcji

przetworów z owoców i warzyw

06 K_W10

07 zna podstawy kontroli parametrów materiałów i procesów stosowanych w produkcji produktów z owoców i warzyw

07 K_W11


kształcenia 20):

kolokwia pisemne, prace egzaminacyjne


wpływ na ocenę końcową21): kolokwia 40%, egzamin 60%

Miejsce realizacji zajęć22): laboratorium i sala wykładowa


Podstawowa: 1. Praca zbiorowa pod red. Mitek M. Słowiński M.2006: Wybrane zagadnienia z technologii żywności. Wyd.

SGGW, Warszawa;

2. Jarczyk A., Płocharski W.,2010: Technologia produktów owocowych i warzywnych t. I i II, Wyd. Wyższa

Szkoła Ekonomiczno-Humanistyczna im. prof. Szczepana A. Pieniążka w Skierniewicach, Wyd. I,

Skierniewice.

Uzupełniająca: 1. Pijanowski E. Mrożewski S. Horubała A., Jarczyk A., 1973: Technologia produktów owocowych i

warzywnych., t. 1 WPLiS, Warszawa;

2. Pijanowski E., Mrożewski S., Jarczyk A., Drzazga B., 1976: Technologia produktów owocowych i

warzywnych. t. 2 WPLiS, Warszawa;

3. Jarczyk A., Berdowski J., 1999: Przetwórstwo owoców i warzyw cz. 1 i 2, WSiP, Warszawa.

UWAGI24): Maksymalna liczba punktów z egzaminu 100: ocena 3: 51-60 pkt.; 3,5: 61-70 pkt.; 4,0: 71- 80 pkt.; 4,5: 81-90 pkt.; 5,0: 91-100 pkt.







Rok


Numer

katalogowy:

Nazwa przedmiotu1): Technologia mleka ECTS 2) 4,0


angielski3): Milk technology


Koordynator przedmiotu5): dr hab. inż. Antoni Pluta

Prowadzący zajęcia6): dr hab. inż. Antoni Pluta, dr inż. Katarzyna Kycia, dr inż. Anna Berthold-Pluta


Żywności, Zakład Biotechnologii Mleka





Założenia i cele

przedmiotu12):

Celem przedmiotu jest zapoznanie studentów z wiedzą z zakresu chemii,

technologii, mikrobiologii i analizy mleka i przetworów mlecznych.


godzin13):



Metody dydaktyczne14): Wykład, doświadczenie, rozwiązywanie problemu, interpretacja wyników doświadczenia, konsultacje



Powstawanie, pozyskiwanie i skup mleka, skład chemiczny i cechy fizyczne

mleka, wymagania jakościowe dla mleka jako surowca dla przemysłu

mleczarskiego, Chemia i mikrobiologia mleka, Wartość odżywcza mleka i jego

produktów i ich znaczenie w żywieniu człowieka, Produkcja: mleka

spożywczego, mlecznych napojów fermentowanych, koncentratów mlecznych, serów podpuszczkowych, twarogów, kazeinianów, masła i bezwodnego

tłuszczu mlecznego, Procesy membranowe w mleczarstwie.

Tematyka ćwiczeń:

Analiza fizyko-chemiczna i higieniczna mleka surowego, Otrzymywania i

badanie mleka fermentowanego, Otrzymywanie i charakterystyka skrzepów podpuszczkowego i kwasowego, Otrzymywanie i badanie serów, masła i mleka

proszku

Wymagania formalne

(przedmioty

wprowadzające)16):

Ogólna technologia żywności, Mikrobiologia żywności, Chemia żywności,

Maszynoznawstwo przemysłu spożywczego


ma podstawową wiedzę dotyczącą surowców i produktów mleczarskich oraz

podstawowych procesów jednostkowych w technologii żywności, zna

podstawowe metody analityczne oceny jakości żywności


01 - zna skład chemiczny i cechy

fizyczne mleka,

02- potrafi wymienić wymagania

jakościowe dla mleka surowego,

03 - posiada podstawową wiedzę na temat chemii składników mleka i

mikrobiologii mleka

04 - zna wartość odżywczą mleka i jego produktów i ich znaczenie w

żywieniu człowieka,

05 - zna podstawy procesów

technologicznych produkcji mleka

spożywczego, mlecznych napojów fermentowanych, koncentratów

mlecznych, serów, masła i bezwodnego

tłuszczu mlecznego


kształcenia19):

Efekt: 01, 02, 03, 05 – kolokwium ćwiczeniowe

Efekt: 01, 02, 03, 04, 05 – egzamin pisemny

Forma dokumentacji





Nr

/symbol

efektu




kierunku

01 zna skład chemiczny i cechy fizyczne mleka K_W01

02 potrafi wymienić wymagania jakościowe dla mleka surowego K_W04, K_W09

03 posiada podstawową wiedzę na temat chemii składników mleka

i mikrobiologii mleka K_W01, K_W09,

04 zna wartość odżywczą mleka i jego produktów i ich znaczenie w

żywieniu człowieka, K_W15

05

zna podstawy procesów technologicznych produkcji mleka

spożywczego, mlecznych napojów fermentowanych,

koncentratów mlecznych, serów, masła i bezwodnego tłuszczu

mlecznego

K_W02, K_W03, K_W05, K_W06, K_W07, K_W08,

K_W12,

K_U03, K_U04, K_U07, K_U10

K_K02


kolokwia 40%, egzamin 60%



Mitek M., Słowiński M. (red.): Wybrane Zagadnienia z Technologii Żywności, Wyd. SGGW Warszawa, s. 346-

419

Ziajka S. (red.): 1997: Mleczarstwo. Zagadnienia wybrane. Wyd. ART, Olsztyn, tom 1 i 2. Molska I. (1988): Zarys Mikrobiologii Mleczarskiej, PWRiL Warszawa

UWAGI24):




90 h





Rok


Numer

katalogowy:

Nazwa przedmiotu1): Technologia mięsa ECTS 2) 6,0


angielski3): Meat technology


Koordynator przedmiotu5): dr hab. Mirosław Słowiński, prof. SGGW


prof. dr hab. Jan Mroczek, dr hab. Mirosław Słowiński, prof. SGGW, dr hab.

Andrzej Tyburcy, dr inż. Dorota Pietrzak, dr inż. Aneta Cegiełka, dr inż. Lech

Adamczak, dr inż. Krzysztof Dasiewicz, dr inż. Tomasz Florowski

Jednostka realizująca7): Wydział Nauk o Żywności, Katedra Technologii Żywności, Zakład Technologii Mięsa





Założenia i cele

przedmiotu12):

Celem realizowanego przedmiotu jest zapoznanie Studentów z podstawowymi

zagadnieniami technologii uboju ssaków rzeźnych i drobiu, przetwórstwa mięsa oraz technologii przerobu i oceny jaj







Przemysł mięsny w Polsce. Ocena wartości rzeźnej zwierząt. Technologia

produkcji rzeźnianej. Uboczne artykuły uboju. Budowa histologiczna i skład

chemiczny mięsa. Zmiany poubojowe w mięsie. Metody utrwalania mięsa.

Technologia przetwórstwa mięsnego. Kontrola jakości mięsa i przetworów mięsnych. Czynniki warunkujące rozwój produkcji drobiarskiej. Technologia

uboju i obróbki poubojowej drobiu. Skład oraz właściwości mięsa i tłuszczu

drobiowego. Technologia jaj.

Tematyka ćwiczeń:

Charakterystyka i właściwości technologiczne mięsa. Wpływ wielkości dodatku soli kuchennej na jakość farszów mięsnych. Wpływ wybranych dodatków

funkcjonalnych na efektywność peklowania mięsa. Wpływ dodatku

preparatów białkowych na jakość farszów mięsnych. Wykorzystanie

fosforanów w technologii mięsa. Wpływ warunków ogrzewania na jakość

farszów mięsnych. Proces produkcji kiełbas homogenizowanych. Proces

produkcji konserw mięsnych. Ocena jakości wędlin. Ocena i technologia przerobu jaj.


Ogólna technologia żywności, Analiza żywności

Założenia wstępne17): ma podstawową wiedzę dotyczącą surowców pochodzenia roślinnego i zwierzęcego oraz podstawowych procesów jednostkowych w technologii

żywności, zna podstawowe metody analityczne jakości żywności



technologii uboju i obróbki poubojowej

zwierząt rzeźnych i drobiu oraz oceny i

klasyfikacji poubojowej tusz,

02 – zna zasady oceny i klasyfikacji oraz kierunki wykorzystania mięsa


przemian poubojowych mięsa oraz zna

jego wady jakościowe

04 – zna metody zbiórki i konserwacji

09 – potrafi ocenić właściwości

funkcjonalne i podstawowy skład

chemiczny mięsa

10 – umie opracować recepturę na

wybrane przetwory mięsne 11 – umie zaprojektować proces

technologiczny wytwarzania

przetworów mięsnych

12 – potrafi ocenić jakość przetworów

mięsnych



Nr

/symbol efektu




01

ma podstawową wiedzę z zakresu technologii uboju i obróbki

poubojowej zwierząt rzeźnych i drobiu oraz oceny i klasyfikacji

poubojowej tusz i mięsa,

K_W04, K_W05, K_W10

02 ma podstawową wiedzę z zakresu przemian poubojowych, wad

jakościowych oraz metod utrwalania mięsa K_W04, K_W06

03 zna metody zbiórki i konserwacji ubocznych artykułów uboju K_W04, K_W07

04 ma podstawową wiedzę z zakresu technologii wytwarzania,

utrwalania i oceny jakości przetworów mięsnych K_W05, K_W07, K_W10

05 zna charakterystykę jaj konsumpcyjnych i metody ich K_W04

ubocznych artykułów uboju 05 – a podstawowe metody utrwalania

mięsa i przetworów mięsnych


technologii wytwarzania i oceny

jakości przetworów mięsnych 07 – zna charakterystykę jaj

konsumpcyjnych i metody ich

utrwalania

08 – potrafi ocenić i sklasyfikować

mięsa drobne uzyskiwane z rozbioru

tusz

13 – potrafi dokonać oceny jakościowej jaj

14 – jest odpowiedzialny za rzetelność

uzyskanych wyników swoich prac i ich

interpretację

15 – rozumie potrzebę przekazywania społeczeństwu wiedzy nt. jakości

produktów mięsnych


kształcenia19):

Efekt: 01, 02, 03, 04, 05, 06, 07, 11 – egzamin pisemny

Efekt: 02, 06, 07, 08, 09, 10, 12, 13, 14 – kolokwium ćwiczeniowe

Forma dokumentacji


kształcenia 20):



wpływ na ocenę końcową21): kolokwia 40%; egzamin 60%


Literatura podstawowa i uzupełniająca23): Literatura podstawowa:

1. Praca zbiorowa (pod red. M. Mitek, M. Słowiński) 2006: Wybrane zagadnienia z technologii żywności.

Wydawnictwo SGGW Warszawa,

2. Praca zbiorowa (pod red. A. Pisula, E. Pospiech) 2011: Mięso - podstawy nauki o mięsie i technologii,

Wydawnictwo SGGW Warszawa, 3. Praca zbiorowa (pod red. T. Grabowski i J. Kijowski) 2004: Mięso i przetwory drobiowe, WNT, Warszawa

Literatura uzupełniająca:

1. Jankiewicz L., Słowiński M. 2004: Technologia produkcji wędlin. Część 1. Kiełbasy parzone kutrowane.

Polskie Wydawnictwo Fachowe, Warszawa.

2. Jankiewicz L., Słowiński M. 2008: Technologia produkcji wędlin. Część 2. Wędzonki parzone. Polskie

Wydawnictwo Fachowe, Warszawa; 3. Praca zbiorowa (pod red. A. Płotka) 1991: Technologia jaj, WNT, Warszawa

UWAGI24): Warunkiem zaliczenia przedmiotu jest uzyskanie minimum 51% ogólnej liczby punktów

niezależnie z ćwiczeń i materiału wykładowego. Sumaryczną liczbę punktów wylicza się po uwzględnieniu

elementów i wagi. Student, który uzyskał 51-60% sumarycznej liczby punktów otrzymuje ocenę 3,0, 61-70%

- 3,5, 71-80% - 4,0, 81-90% - 4,5 a 91 – 100% - 5,0





3 ECTS



utrwalania

06 potrafi ocenić i sklasyfikować mięsa drobne uzyskiwane z rozbioru tusz

K_U02, K_U10, K_U11

07 umie zaprojektować proces technologiczny wytwarzania

przetworów mięsnych K_U02, K_U10, K_U11, K_U13

08 potrafi ocenić jakość przetworów mięsnych i jaj

konsumpcyjnych K_U10, K_U11, K_U13

09 jest odpowiedzialny za rzetelność uzyskanych wyników swoich

prac i ich interpretację K_K01

10 rozumie potrzebę przekazywania społeczeństwu wiedzy nt.

jakości produktów mięsnych K_K01

Rok akademicki:


Nazwa przedmiotu1): Technologia przemysłu fermentacyjnego ECTS 2) 3,0


Fermentation technology


Koordynator przedmiotu5): dr inż. Edyta Lipińska, dr inż. Anna Chlebowska-Śmigiel

Prowadzący zajęcia6): Wykłady: prof. dr hab. Wiesław Wzorek i dr inż. Edyta Lipińska; ćwiczenia:

Pracownicy Zakładu Biotechnologii i Mikrobiologii Żywności


Żywności, Zakład Biotechnologii i Mikrobiologii Żywności





Założenia i cele

przedmiotu12):

Celem przedmiotu jest zapoznanie Studentów z surowcami stosowanymi w

przemyśle fermentacyjnym, technologią produkcji piwa, wina i

fermentowanych napojów, wyrobów spirytusowych i drożdży piekarskich oraz

metodami oceny produktów gotowych







Winiarstwo - wiadomości o wyrobach winiarskich zgodnie z obowiązującym

ustawodawstwem, przygotowanie nastawu do fermentacji, fermentacja,

leżakowanie win, klarowanie i stabilizacja, choroby win, rozlew win, inne wybrane typy win; Browarnictwo - wiadomości ogólne o piwie,

charakterystyka surowców piwowarskich, produkcja słodu, śrutowanie;

zacieranie, filtracja zacieru, gotowanie brzeczki z chmielem; chłodzenie

brzeczki, drożdże nastawne, fermentacja i leżakowanie, rozlew piwa, metoda

ciśnieniowa produkcji piwa Gorzelnictwo rolnicze - wiadomości ogólne; surowce gorzelnicze;

przechowywanie i transport surowców gorzelniczych; parowanie surowców;

zacieranie; metoda BUS; proces fermentacji; destylacja spirytusu; rektyfikacja

spirytusu; Technologia drożdżownictwa - ogólne wiadomości o produkcji

drożdży piekarskich; surowce i ich przygotowanie; przygotowanie brzeczki

melasowej i rozmnażanie drożdży; technologia namnażania drożdży piekarskich, wydzielanie biomasy komórkowej drożdży piekarskich,

prasowanie drożdży piekarskich na filtrach próżniowych; pakowanie drożdży,

przechowywanie i ich transport; kontrola jakości.

Tematyka ćwiczeń:

Ocena towaroznawcza ziemniaków i ich przetworów; technologia produkcji

spirytusu i ocena jakości spirytusu; technologia produkcji piwa i ocena jego jakości; zadania rachunkowe z technologii fermentacyjnych i drożdżownictwa.


Biochemia, Mikrobiologia żywności, Ogólna technologia żywności


podstawowa wiedza z zakresu przemian białek, tłuszczów i węglowodanów oraz udziału enzymów w tych procesach, całokształt wiedzy, umiejętności i

kompetencji zdobytych w ramach takich przedmiotów jak Mikrobiologia

żywności oraz Ogólna technologia żywności



Nr

/symbol

efektu




kierunku

01 ma poszerzoną wiedzę z zakresu produkcji, obrotu i klasyfikacji

jakościowej zbóż i ich przetworów K_W08, K_W09

02 zna podstawy technologii młynarstwa kaszarstwa, piekarstwa i ciastkarstwa oraz makaronów

K_W05, K_W07

03 zna podstawowe maszyny i urządzenia stosowane w technologii

zbóż K_W10,

04 potrafi ocenić jakość ziarna pszenicy, kasz, mąki pszennej,

pieczywa, makaronu K_W11, K_U01, K_U02, K_U13

05 potrafi rozpoznać międzyprodukty piekarskie z mąk chlebowych K_W06, K_U01

06 potrafi ocenić wpływ jakości surowców w wypieku ciasta K_U01, K_U02, K_U03, K_U10


01 – ma wiedzę z zakresu technologii

winiarskiej, zna wyroby winiarskie

zgodnie z obowiązującym

ustawodawstwem

02 – ma wiedzę dotyczącą procesu produkcji słodu i piwa

03 - zna proces produkcji drożdży

piekarskich, spirytusu surowego i

rektyfikowanego w zakresie surowców,

metod produkcji i charakterystyki

wyrobów gotowych

04 - umie wykonać podstawową analizę jakości piwa, spirytusu i

ziemniaków

05 - potrafi ocenić jakość surowców i

produktów przemysłu fermentacyjnego

na podstawie interpretacji wyników badań

06 - umie rozwiązywać zadania z

technologii fermentacyjnych i

produkcji drożdży

07 – posiada umiejętność pracy

indywidualnej i samodzielnego rozwiązywania problemów


kształcenia19):

Efekt: 01-06 – kolokwium ćwiczeniowe

Efekt: 05, 07 – ocena eksperymentów wykonywanych w trakcie zajęć

Efekt: 01-03 – egzamin pisemny

Forma dokumentacji




wpływ na ocenę końcową21): kolokwia 40%; sprawozdania 10%, egzamin 50%



1. Literatura podstawowa:

Mitek M., Słowiński M. (red). 2006. Wybrane zagadnienia z technologii żywności. Wyd. SGGW Warszawa Ambroziak Z., 1998. Produkcja piekarsko-ciastkarska, cz. I i II WSiP, Warszawa.

2. Literatura uzupełniająca:

Gąsiorowski H. (red.), 2004. Pszenica – chemia i technologia. PWRiL, Poznań.

Grzesiuk S., Kulka K., 1988. Biologia ziarniaków zbóż. PWN, Warszawa.

Jurga R., 1994. Przetwórstwo zbóż, cz. I. WSiP, Warszawa.

UWAGI24): Do zaliczenia przedmiotu wymagane jest uzyskanie minimum 51% sumarycznej liczby punktów

niezależnie z ćwiczeń i z egzaminu. Sumaryczną liczbę punktów wylicza się po uwzględnieniu elementów i wagi. Student, który uzyskał sumaryczną liczbę punktów 51-60% otrzymuje ocenę 3,0; 61-70% - 3,5; 71-

80% - 4,0; 81-90% - 4,5; 91-100 – 5,0.







1 ECTS

biszkoptowo-tłuszczowego

07 jest odpowiedzialny za rzetelność w prowadzeniu analizy towaroznawczej i interpretację uzyskanych wyników

K_U04, K_U05, K_U09, K_U16, K_K05, K_K06

Rok


Numer

katalogowy:

Nazwa przedmiotu1): Właściwości fizyczne produktów spożywczych ECTS 2) 4,0


angielski3): Physical Properties of Food


Koordynator przedmiotu5): dr inż. Iwona Sitkiewicz


prof. dr hab. Andrzej Lenart, dr hab. inż. Zbigniew Pałacha, dr inż. Iwona

Sitkiewicz, dr inż. Agata Marzec, dr inż. Ewa Jakubczyk, pracownicy i

doktoranci Katedry







zapoznanie Studentów z właściwościami fizycznymi produktów spożywczych

mającymi wpływ na przebieg procesów w technologii żywności, metodami ich

wyznaczania lub pomiarów, czynnikami wpływającymi na ich zmiany w trakcie procesów technologicznych oraz z ich wykorzystaniem przy

projektowaniu produktu lub procesu technologicznego


godzin13):

a) wykład: liczba godzin 15

b) ćwiczenia: liczba godzin 35

Metody dydaktyczne14): Wykład, ćwiczenia w laboratoriach Katedry z wykorzystaniem stanowisk badawczo-dydaktycznych zakończone sprawozdaniem z opracowaniem

wyników, ich interpretacją i wnioskami



podstawowe własności fizyczne żywności; właściwości powierzchniowe i

optyczne; właściwości cieplne, właściwości elektryczne i aerodynamiczne;

właściwości akustyczne; właściwości dyfuzyjne; właściwości reologiczne właściwości proszków.

Tematyka ćwiczeń:

pomiar gęstości i porowatości materiałów, badanie właściwości adsorpcyjnych

produktów spożywczych, ciepło właściwe i przewodność cieplna właściwa,

wyznaczanie współczynnika dyfuzji; pomiar właściwości akustycznych; pomiar

barwy produktów spożywczych, właściwości reologiczne produktów spożywczych; badanie właściwości fizycznych proszków


Fizyka, Matematyka, Chemia fizyczna, Chemia żywności, Inżynieria procesowa

Założenia wstępne17): podstawowa znajomość praw fizyki, fizykochemii, umiejętność opisywania wyników badań za pomocą modeli matematycznych


01 – zna metody i aparaturę do

pomiaru właściwości fizycznych

żywności

02 – zna metody obliczania

podstawowych wielkości fizycznych opisujące właściwości fizyczne

żywności

03 – zna podstawowe narzędzia

informatyczne pozwalające obliczyć i

interpretować otrzymane wyniki

pomiarów właściwości fizycznych żywności

04 – posiada umiejętność samodzielnej

interpretacji uzyskanych wyników

badań i obliczeń 06 – ma świadomość znaczenia

właściwości fizycznych w

projektowaniu, przetwarzaniu i

przechowywaniu żywności


kształcenia19):

Efekt: 01, 02, 04, 05 – kolokwium ćwiczeniowe, egzamin pisemny

Efekt: 03 – sprawozdanie pisemne z zajęć ćwiczeniowych



Nr

/symbol efektu




01 zna metody i aparaturę do pomiaru właściwości fizycznych

żywności K_W04, K_W08, K_W09

02 zna metody obliczania podstawowych wielkości fizycznych

opisujące właściwości fizyczne żywności K_U01

03

zna podstawowe narzędzia informatyczne pozwalające obliczyć i

interpretować otrzymane wyniki pomiarów właściwości

fizycznych żywności

K_W20

04 posiada umiejętność samodzielnej interpretacji uzyskanych wyników badań i obliczeń

K_U03

05 ma świadomość znaczenia właściwości fizycznych w

projektowaniu, przetwarzaniu i przechowywaniu żywności K_K01


kształcenia 20):

kolokwia pisemne, sprawozdania pisemne z zajęć ćwiczeniowych, prace

egzaminacyjne


wpływ na ocenę końcową21): kolokwia 25%, sprawozdanie 25%, egzamin 50%



1. Właściwości fizyczne żywności – praca zbiorowa pod redakcją Z. Pałachy i I. Sitkiewicz, WNT warszawa 2010.

2. Food Properties Handbook, ed. Rahman M.S., CRC Press 2009.

3. Figura L.O., Teixeira A.A.: Food Physics. Physical Properties - Measurement and Applications. Springer

Berlin Heidelberg 2007.

UWAGI24):





2 ECTS



Rok akademicki:


Nazwa przedmiotu1): Prawo żywnościowe ECTS 2) 2,0


Food law


Koordynator przedmiotu5): Dr inż. Ewa Majewska

Prowadzący zajęcia6): Pracownicy zakładu


Żywności, Zakład Oceny Jakości Żywności




Cykl dydaktyczny10): semestr letni Jęz. wykładowy11): Język polski

Założenia i cele

przedmiotu12):

Celem przedmiotu jest zaznajomienie studentów z zagadnieniami prawa

żywnościowego w aspekcie członkostwa Polski w Unii Europejskiej,

problematyką interpretacji prawa w praktyce technologa żywności.


godzin13):



Metody dydaktyczne14): Pokazy multimedialne, analiza i interpretacja tekstów źródłowych, praca w grupie, dyskusja, konsultacje


Tematyka wykładów: Historia prawa żywnościowego, podstawowe akty prawne

regulujące produkcję żywności. Prawo żywnościowe Unii Europejskiej,

podstawowe akty prawne, prawo wtórne - zasady. Stanowienie prawa w Unii

Europejskiej. Zagadnienia bezpieczeństwa i jakości w prawie żywnościowym

UE i Polski. Geneza i istota normalizacji, cel, system normalizacyjny, krajowe i międzynarodowe organizacje normalizacyjne (PKN, CEN, CENELEC, ISO),

Kodeks Żywnościowy - struktura, zawartość. Kierunki doskonalenia prawa

żywnościowego oraz problematyka GMO, „nowej” żywności i żywności o

cechach prozdrowotnych.

Tematyka ćwiczeń: Zapoznanie z podstawowymi aktami prawnymi

dotyczącymi żywności (m.in. Ustawa o bezpieczeństwie żywności i żywienia, Rozporządzenia 852/2004, 853/2004). Wymagania prawne dotyczące

znakowania produktów żywnościowych. Wymagania prawne dotyczące

żywności genetycznie modyfikowanej. Urzędowa kontrola jakości – wymagania

prawne. Instytucje UKŻ.


brak

Założenia wstępne17): brak


01- Zna podstawowe akty prawne krajowe i europejskie dotyczące żywności

02- Potrafi odnaleźć interesujący go dokument prawny i umie go odpowiednio

zinterpretować 03- Potrafi wykorzystać wymagania aktów prawnych w praktyce

04- Potrafi pracować indywidualnie i w grupie


kształcenia19):

01,02 - kolokwium na zajęciach ćwiczeniowych / egzamin pisemny

03,04 - ocena wystąpień i prezentacji w trakcie zajęć / egzamin pisemny

Forma dokumentacji


Pytania egzaminacyjne wraz z oceną, kolokwia na ćwiczeniach, prezentacja,

lista obecności na zajęciach



Kolokwia na ćwiczeniach – 20%

Prezentacja – 20%

Lista obecności na zajęciach – 10%

Egzamin pisemny – 50%



Nr

/symbol

efektu




kierunku

01 Zna podstawowe akty prawne krajowe i europejskie dotyczące

żywności

K_W12, K_W13, K_W16, K_W19,

K_K01, K_K07, K_K08

02 Potrafi odnaleźć interesujący go dokument prawny i umie go

odpowiednio zinterpretować K_U06, K_U08, K_U09, K_U10

03 Potrafi wykorzystać wymagania aktów prawnych w praktyce K_U10, K_U16

04 Potrafi pracować indywidualnie i w grupie K_K05, K_K06

Miejsce realizacji zajęć22): Sale dydaktyczne


1. Aktualne akty prawne krajowe i europejskie dotyczące prawa żywnościowego.

2. Schmidt R.H., Rodrick G.E., 2003: Food Safety. Handbook, Wyd. John Wiley & Sons. Ins.

3. Praca zbiorowa (red. J. Kijowski, T. Sikora), 2003: Zarządzanie jakością i bezpieczeństwem żywności.

WNT, Warszawa.

4. Kowalska J., Majewska E., Obiedziński M., Zadernowski M.: „Nowe prawo żywnościowe Unii Europejskiej a systemy GMP, GHP, HACCP” Ośrodek Doradztwa i Doskonalenia Kadr Sp. z o.o. Gdańsk

2006

UWAGI24):







1,5 ECTS

Rok


Numer

katalogowy:

Nazwa przedmiotu1): Technologia tłuszczów i koncentratów spożywczych ECTS 2) 5,0


angielski3): Technology of fats and food concentrates


Koordynator przedmiotu5): dr hab. Elżbieta Dłużewska


dr hab. Elżbieta Dłużewska, dr inż. Anna Florowska, dr inż. Krzysztof

Leszczyński, dr inż. Katarzyna Marciniak-Łukasiak, dr inż. Magdalena Maszewska, dr inż. Katarzyna Ratusz, dr inż. Małgorzata Wroniak, dr inż.

Anna Żbikowska





Cykl dydaktyczny10): semestr letni i zimowy Jęz. wykładowy11): język polski

Założenia i cele

przedmiotu12):

Celem przedmiotu jest zapoznanie studentów z technologią produkcji tłuszczów jadalnych oraz koncentratów spożywczych, ich charakterystyką,

zastosowaniem i przemianami w trakcie produkcji i przechowywania.


godzin13):

a) ćwiczenia laboratoryjne liczba godzin 90

b) wykład liczba godzin 30

Metody dydaktyczne14): wykład, ćwiczenia laboratoryjne, dyskusja, doświadczenie



Światowa produkcja tłuszczów, tendencje. Przemysł tłuszczowy. Surowce.

Technologia tłuszczów. Wartość żywieniowa/zdrowotna tłuszczów i ich

składników. Zmiany zachodzące w tłuszczach: autooksydacja, hydroliza, zmiany termiczne. Przemysł koncentratów spożywczych. Technologie

otrzymywania koncentratów śniadaniowych, zup, przypraw, makaronów

instant, koncentratów specjalnego przeznaczenia, sosów i majonezów. Zalety,

trwałość, opakowania i pakowanie koncentratów spożywczych.

Tematyka ćwiczeń:

Charakterystyka surowców oleistych. Charakterystyka roślinnych olejów jadalnych. Otrzymywanie margaryny w warunkach laboratoryjnych. Analiza

składu kwasów tłuszczowych. Badanie stabilności tłuszczów metodami

przyspieszonymi. Analiza podstawowych parametrów tłuszczów na

poszczególnych etapach wydobycia, rafinacji, uwodornienia (próby

przemysłowe). Otrzymywanie w warunkach laboratoryjnych koncentratów: barwników (karoten), ekstraktu słodu, napojów, pieczywa bezglutenowego.

Charakterystyka wybranych hydrokoloidów polisacharydowych. Otrzymywanie

w warunkach półtechnicznych emulsji majonezowych i emulsji napojowych.

Otrzymywanie koncentratów przypraw metodą kwasowej hydrolizy

ciśnieniowej.


Ogólna technologia żywności, Kierunkowa technologia żywności


zna typowe technologie produkcji żywności, ma ogólna wiedze na temat

właściwości surowców dla przemysłu spożywczego, wiadomości z zakresu

technologii tłuszczów i koncentratów spożywczych


01 – student potrafi zastosować różne metody analityczne do oceny jakości

surowców i produktów -tłuszczowych i

koncentratów spożywczych

02 – student potrafi określić zmiany

fizyczne i chemiczne zachodzące w tłuszczach podczas ich przetwarzania i

przechowywania

05 – student potrafi zastosować hydrokoloidy w produkcji

koncentratów spożywczych.

06 – student potrafi otrzymać w

warunkach laboratoryjnych wybrane

barwniki i ocenić ich jakość. 07 – student potrafi ocenić

właściwości technologiczne

03 – student zna budowę i rolę tłuszczów w żywności

04 – student zna technologię produkcji

produktów tłuszczowych i


składników recepturowych otrzymywanych wyrobów z grupy

tłuszczów i koncentratów

spożywczych.

08 – student zna zasady analizy

sensorycznej, które potrafi zastosować w przypadku surowców i produktów

tłuszczowych i koncentratów

spożywczych.


kształcenia19):

Efekt 02, 04, 05, 06, 08 Pisemne kolokwium ćwiczeniowe

Efekt 01-08 Egzamin pisemny

Forma dokumentacji


Treść pytań z kolokwiów i pytań egzaminacyjnych z oceną



Weryfikacje efektów kształcenia odbywa się w oparciu o:

1. Ocenę pisemnych kolokwiów cząstkowych wraz z oceną doświadczeń

wykonywanych w trakcie zajęć laboratoryjnych.

2. Ocenę uzyskaną z egzaminu pisemnego.

Miejsce realizacji zajęć22): Ćwiczenia laboratoryjne – laboratoria Zakładu Technologii Tłuszczów i

Koncentratów Spożywczych. Wykłady - sala dydaktyczna.


1. Czasopisma; Przemysł Spożywczy, Food Technology: roczniki od 2000 roku.

2. Chemia żywności. Praca zbiorowa pod redakcją Z. E. Sikorskiego WNT, Warszawa 2007

3. Surowce oleiste. H. Niewiadomski. WNT, Warszawa 1984

4. Technologia tłuszczów jadalnych. H. Niewiadomski. WNT, Warszawa 1993

5. Bailey’s industrial oil and FAT products: Edible oil and FAT products. Y. H. Hui (ed). A. Wiley – Interscience Publication, 2005.

UWAGI24):



Nr /symbol




kierunku

01

student potrafi zastosować różne metody analityczne do oceny

jakości surowców i produktów -tłuszczowych i koncentratów spożywczych

K_W09

02

student potrafi określić zmiany fizyczne i chemiczne

zachodzące w tłuszczach podczas ich przetwarzania i

przechowywania

K_W06 K_U02

03 student zna budowę i rolę tłuszczów w żywności K_W04 K_U03 K_U11

04 student zna technologię produkcji wyrobów tłuszczowych i

koncentratów spożywczych K_W05, K_W07 K_K01

05 student potrafi zastosować hydrokoloidy w produkcji

koncentratów spożywczych K_W04

06 student potrafi otrzymać w warunkach laboratoryjnych wybrane barwniki i ocenić ich jakość

K_W05, K_W08, K_K01 K_U13

07 student potrafi ocenić właściwości technologiczne składników

recepturowych otrzymywanych wyrobów z grupy tłuszczów i K_W04, K_U13, K_K01









08 student zna zasady analizy sensorycznej, które potrafi zastosować w przypadku surowców i produktów

K_W09

Rok


Numer

katalogowy:

Nazwa przedmiotu1): Podstawy Technologii gastronomicznej ECTS 2) 3,0


angielski3): Gastronomy technology


Koordynator przedmiotu5): dr inż. Lech Adamczak

Prowadzący zajęcia6): Pracownicy katedry

Jednostka realizująca7): Wydział Nauk o Żywności Katedra Technologii Żywności, Zakład Technologii

Mięsa





Założenia i cele

przedmiotu12):

Celem przedmiotu jest zapoznanie studentów z teoretycznymi podstawami

oceny jakościowej i kulinarnej surowców, półproduktów i gotowych potraw;

przedstawienie zagadnień związanych z obróbka wstępną i cieplną surowców

oraz zmianami zachodzącymi podczas tych procesów; przedstawienie podstawowego wyposażenia zakładów gastronomicznych; aktualne wymogi

prawne oraz zasady GMP i GHP w zakładach gastronomicznych.


godzin13):



Metody dydaktyczne14): wykład, dyskusja, prezentacja, eksperyment


Tematyka wykładów: charakterystyka i wykorzystanie surowców roślinnych i

zwierzęcych oraz techniki i organizacja pracy przy wykonywaniu

podstawowego asortymentu potraw w technologii gastronomicznej; metody obróbki mechanicznej i cieplnej oraz maszyny i urządzenia wykorzystywane w

tych procesach; podstawy obsługi konsumenta w zakładach

gastronomicznych; obowiązujące przepisy prawne z zakresu prowadzenia

działalności gastronomicznej.

Tematyka ćwiczeń: procesy cieplne w technologii gastronomicznej; przyprawy i

ich zastosowanie w technologii gastronomicznej; wykorzystanie ryb w technologii gastronomicznej; ocena tłuszczów i olejów wykorzystywanych do

smażenia potraw; metody wytwarzania i ocena ciast cukierniczych

drożdżowych




01 - zna podstawy oceny jakościowej i

kulinarnej surowców, półproduktów

oraz sposoby ich przetwarzania w gotowe potrawy

02 - rozumie procesy zachodzące

podczas obróbki wstępnej i cieplnej

surowców

03 - potrafi dokonać wyboru podstawowego wyposażenia zakładu

gastronomicznego

04 - zna aktualne wymogi prawne oraz

zasady GMP i GHP w zakładach

gastronomicznych

05 - potrafi zastosować podstawowe

procesy cieplne w technologii

gastronomicznej 06 – potrafi zastosować przyprawy i

określić ich wykorzystanie w

technologii gastronomicznej

07 – potrafi wykorzystać podstawowe

gatunki ryb w technologii

gastronomicznej 08 – potrafi dokonać oceny tłuszczów i

olejów wykorzystywanych do smażenia

potraw

09 – potrafi dobrać metodę

wytwarzania i ocenić ciasta

cukiernicze drożdżowe



Nr /symbol




kierunku

01 ma ogólną wiedzę na temat chemicznych, biologicznych i fizycznych właściwości surowców, półproduktów i produktów

roślinnych i zwierzęcych

K_W04

02 zna typowe technologie produkcji żywności i żywienia człowieka K_W05

03 zna podstawowe operacje i procesy jednostkowe stosowane w

produkcji żywności R1A_W05

04 zna zasady identyfikowania zagrożeń jakości i bezpieczeństwa w

łańcuchu żywnościowym i żywieniu człowieka K_W07

05

zna podstawy fizjologii człowieka, rolę żywienia w zachowaniu

zdrowia i profilaktyce oraz zasady projektowania technologii

racjonalnego żywienia

K_W15

06

posiada umiejętności praktycznego wykorzystywania wiedzy w

zakresie przetwarzania, utrwalania, przechowywania i przygotowania do spożycia żywności

K_U10

07

potrafi określić i ocenić wartość odżywczą, energetyczną i

prozdrowotną surowców i produktów spożywczych, a także

odpowiednio bilansować dietę

K_U11

08

rozumie wagę zapewniania odpowiednich warunków pracy w

przetwarzaniu i obrocie żywnością oraz przestrzegania zasad

higieny pracy

K_K08


kształcenia19):

Efekt 01, 02, 03, 04 – egzamin pisemny

Efekt 05, 06, 07, 08, 09 – kolokwium na zajęciach ćwiczeniowych

Forma dokumentacji


Kolokwium pisemne, prace egzaminacyjne


wpływ na ocenę końcową21): Ćwiczenia 40%, egzamin 60%

Miejsce realizacji zajęć22): Laboratorium i sala wykładowa


1. Praca zb. pod red. M. Mitek i M. Słowińskiego – Wybrane zagadnienia z technologii żywności, Wyd.

SGGW, Warszawa 2006.

2. Praca zb. pod red. S. Zalewskiego – Podstawy technologii gastronomicznej, WNT, Warszawa 2003. 3. Praca zb. – Kucharz & gastronom vademecum, Wyd. Rea, Warszawa 2001.

4. F. Koj. – Podstawy technologii potraw, WNT, Warszawa 1980.

5. M. Konarzewska, B. Zielonka, M. Konarzewska-Sokołowska – Technologia gastronomiczna z

towaroznawstwem, Część I i II, Wyd. Rea, Warszawa 2004.

6. W. Jastrzębski – Wyposażenie techniczne zakładów gastronomicznych, WSiP, Warszawa 1982.

UWAGI24): Warunkiem zaliczenia przedmiotu jest uzyskanie minimum 51% ogólnej liczby punktów niezależnie z

ćwiczeń i materiału wykładowego. Sumaryczną liczbę punktów wylicza się po uwzględnieniu elementów i

wagi. Student który uzyskał 51-60% sumarycznej liczby punktów otrzymuje ocenę 3,0; 61-70% - 3,5; 71-

80% - 4,0;81-90% - 4,5 a 91-100% - 5,0





2 ECTS



Rok


Numer

katalogowy:

Nazwa przedmiotu1): Drobnoustroje chorobotwórcze przenoszone przez żywność

i wodę ECTS 2) 2,0


angielski3): Pathogens Moved by Food and Water

Kierunek studiów4): Technologia żywności i żywienia

Koordynator przedmiotu5): Prof. dr hab. Małgorzata Gniewosz

Prowadzący zajęcia6): Pracownicy Zakładu Biotechnologii i Mikrobiologii i Żywności

Jednostka realizująca7): Wydział Nauk o Żywności, Katedra Biotechnologii, Mikrobiologii i Oceny Żywności, Zakład Biotechnologii i Mikrobiologii Żywności



Status przedmiotu9): a) przedmiot kierunkowy b) stopień 1 rok 4 c) stacjonarne


Założenia i cele

przedmiotu12):

Student zna patogenne bakterie i wirusy przenoszone przez żywność i wodę,

czynniki warunkujące ich patogenność oraz podstawowe metody ich eliminacji

z żywności.


godzin13):



Metody dydaktyczne14): Wykład, doświadczenia, dyskusja, praca indywidualna i zespołowa.


Tematyka wykładów: Flora fizjologiczna przewodu pokarmowego człowieka,

klasyfikacja szkodliwych czynników biologicznych, podział zatruć

pokarmowych, inwazyjność i toksyczność patogenów, charakterystyka toksyn

bakteryjnych, bakterie i wirusy chorobotwórcze, metody eliminacji patogenów z żywności.

Tematyka ćwiczeń: Charakterystyka i identyfikacja pałeczek gramujemnych i

gramdodatnich, Charakterystyka gramdodatnich ziarniaków i

przetrwalnikujących tlenowców i beztlenowców.


Mikrobiologia ogólna i żywności, biochemia.


Znajomość roli drobnoustrojów występujących w środowiskach naturalnych

oraz surowcach i produktach żywnościowych, przemian żywności z udziałem

drobnoustrojów.


01 – charakteryzuje bakterie i wirusy

chorobotwórcze przenoszone przez żywność i wodę

02 –charakteryzuje czynniki

warunkujące ich rozwój w żywności

03 –stosuje odpowiednie metody

identyfikacji patogenów w żywności i wodzie

04 –określa zanieczyszczenie żywności

i wody

05- ocenia skutki rozwoju patogenów

w żywności i wodzie

06–stosuje odpowiednie metody

eliminacji patogenów z żywności i

wody.


kształcenia19):

01, 02, 03, – kolokwia na ćwiczeniach laboratoryjnych,

01, 04, 05 – egzamin pisemny (pytania otwarte).

Forma dokumentacji


Imienne wykazy cząstkowych ocen (punktów) z kolokwiów wraz z tymi

kolokwiami na ćwiczeniach laboratoryjnych, treść pytań egzaminacyjnych wraz z oceną.


wpływ na ocenę końcową21): Kolokwia na ćwiczeniach laboratoryjnych – 50%

Ocena z egzaminu – 50%



Nr

/symbol

efektu




kierunku

01 charakteryzuje bakterie i wirusy chorobotwórcze przenoszone

przez żywność i wodę K_W04,

02 charakteryzuje czynniki warunkujące ich rozwój w żywności K_W09, K_W13

03 stosuje odpowiednie metody identyfikacji patogenów w żywności

i wodzie K_U05, K_U07

04 określa zanieczyszczenie żywności i wody K_U08, K_U09, K_K06,

05 ocenia skutki rozwoju patogenów w żywności i wodzie K_K02, K_K03, K_U08

06 stosuje odpowiednie metody eliminacji patogenów z żywności i wody

K_K04, K_K08,

Miejsce realizacji zajęć22): Pracownia mikrobiologiczna w Zakładzie Biotechnologii i Mikrobiologii Żywności


1.Błażejak S., Gientka (red.) 2010: Wybrane zagadnienia z mikrobiologii żywności. Wyd. SGGW, Warszawa

2.Żakowska Z., Stobińska H. 2004: Mikrobiologia i higiena w przemyśle spożywczym. Wyd. Politechn.

Łódzkiej, Łódź

3. Grzybowski J. i Reiss J. (red). 2001: Praktyczna bakteriologia lekarska i sanitarna. Dom Wydawniczy Bellona.

UWAGI24):








Rok


Numer

katalogowy:

Nazwa przedmiotu1): Zarządzanie przedsiębiorstwem żywnościowym ECTS 2) 2,0


angielski3): Management of Food Enterprice


Koordynator przedmiotu5): dr inż. Agnieszka Tyburcy

Prowadzący zajęcia6): dr inż. Agnieszka Tyburcy

Jednostka realizująca7): Wydział Nauk o Żywności, Katedra Technologii Żywności, Zakład

Technologii Mięsa


przedmiot jest



kierunkowy b) stopień I rok IV c) stacjonarne


Założenia i cele

przedmiotu12):

Celem przedmiotu jest zapoznanie studentów z podstawowymi

funkcjami zarządzania oraz technikami stosowanymi w zarządzaniu


a) wykład liczba godzin 15 b) ćwiczenia audytoryjne liczba godzin 15

Metody dydaktyczne14): Wykład, dyskusja, rozwiązywanie problemu, referat, studium

przypadku


Tematyka wykładów: Przegląd głównych teorii zarządzania, planowanie i podejmowanie

decyzji, elementy organizowania, rodzaje struktur organizacyjnych,

przewodzenie (style kierowania i techniki motywacyjne), kontrolowanie,

TQM

Tematyka ćwiczeń:

Techniki stosowane w zarządzaniu oraz sposoby rozwiązywania problemów w zakładzie, pułapki decyzyjne, wykresy sieciowe, proces

rekrutacji pracowników, współczesne struktury organizacyjne,

zarządzanie strategiczne


Ekonomika

Założenia wstępne17): Student powinien znać podstawowe pojęcia związane z

funkcjonowaniem przedsiębiorstwa


01 – Student zna podstawowe teorie związane z zarządzaniem

02 – Student potrafi rozwiązać

problem wykorzystując

odpowiednie techniki

03 – Student zna rodzaje struktur organizacyjnych konsekwencje źle

opracowanej struktury

04 – Student umie motywować

podwładnych stosując

odpowiednie techniki 05 – Student zna założenia TQM

06 – Student zna takie techniki

zarządzania jak zarządzanie przez

cele, zarządzanie przez wyniki,

controlling

07 – Student zna podstawowe na narzędzia stosowane w analizie

strategicznej

08 – Student potrafi pracować w

zespole



Nr

/symbol

efektu




kierunku

01 Student zna podstawowe teorie związane z zarządzaniem K_W17, K_U16

02 Student potrafi rozwiązać problem wykorzystując

odpowiednie techniki K_K04, K_U16

03 Student zna rodzaje struktur organizacyjnych i

konsekwencje źle opracowanej struktury K_W17, K_U16

04 Student umie motywować podwładnych stosując

odpowiednie techniki K_W17, K_K06, K_U16

05 Student zna założenia TQM K_W13, K_W17, K_U16

06 Student zna takie techniki zarządzania jak zarządzanie

przez cele, zarządzanie przez wyniki, controlling K_W17, K_U16

07 Student zna podstawowe na narzędzia stosowane w

analizie strategicznej K_W17, K_U16


kształcenia19):

01, 02, 03, 04, 05, 06, 07 - kolokwium, 03, 07 – referat, 02 – praca

zespołowa

Forma dokumentacji


Oceny cząstkowe i końcowe dla poszczególnych studentów


wpływ na ocenę

końcową21):

Kolokwium z części wykładowej – 60%, kolokwium z części ćwiczeniowej

– 25%, referat lub praca zespołowa – 15%

Miejsce realizacji zajęć22): Sala seminaryjna


1. R.W. Griffin (2004) “Podstawy zarządzania organizacjami”, Wyd. PWN, Warszawa

2. Praca zbiorowa pod red. H. Bienioka (1997) „Metody sprawnego zarządzania”, Agencja Wydawnicza „Placet”, Warszawa

3. K. Obłój „Mikroszkółka zarządzania”, PWE, Warszawa

4. Góralczyk A. (1999) „Myślenie strategiczne w zarządzaniu”, Wyd. Prawno-Ekonomiczne „Infor”,

Warszawa

5. „Zarządzanie XXI wieku”, dodatek do „Personel i Zarządzanie”, nr 20/2000

UWAGI24): Do zaliczenia przedmiotu wymagane jest uzyskanie minimum 51% punktów, które można uzyskać za kolokwium z części wykładowej, ćwiczeniowej i referat lub pracę zespołową.

Oceny końcowe wystawiane są w następujący sposób: 0-50% maksymalnej liczby punktów, które

można uzyskać – 2,0; 51%-60,0% - 3,0; 61%-70% - 3,5; 71%-80 - 4,0; 81%-90% - 4,5; 91%-100% -

5,0




75 h


1,5 ECTS



Przedmioty do wyboru

1.Wychowanie fizyczne

2. Język obcy

3.Technologiczne projektowanie zakładów przemysłu spożywczego

4. Praktyka specjalizacyjna

5. Seminarium dyplomowe

6. Praca dyplomowa

Rok


Numer

katalogowy:

Nazwa przedmiotu1): Język angielski ECTS 2) 3


angielski3): English as a foreign language


Koordynator przedmiotu5): mgr Elżbieta Smol

Prowadzący zajęcia6): mgr Małgorzata Brenner, mgr Joanna Czarnecka, mgr Urszula

Guzowska, mgr Kamila Giergoń, mgr Małgorzata Kępczyńska

Jednostka realizująca7): Studium Praktycznej Nauki Języków Obcych SGGW


przedmiot jest


Status przedmiotu9): a) przedmiot: do wyboru

b) stopień I rok I c) stacjonarne

Cykl dydaktyczny10): semestr letni Jęz. wykładowy11): język angielski

Założenia i cele

przedmiotu12):

Osiągnięcie znajomości językowej umożliwiającej efektywne

posługiwanie się językiem angielskim w zakresie czterech sprawności

(słuchanie, mówienie, pisanie i czytanie) w komunikacji zawodowej i

naukowej z uwzględnieniem języka specjalistycznego (ESP) dla kierunku

Technologia Żywności i Żywienie Człowieka.


a) ćwiczenia audytoryjne 60 godzin

Metody dydaktyczne14): ćwiczenia językowe wykonywane w parach i grupach, dyskusja,

symulacja, rozwiązywanie problemu, studium przypadku


Gramatyka: prawidłowe użycie form czasownikowych, zdań złożonych,

form określonych i nieokreślonych, konstrukcji wyrazowych,

słowotwórstwo. Ćwiczenie komunikacji, wymowy i pisowni. Słownictwo

związane z kształceniem, pracą, nauką, techniką, technologią, wymianą informacji, środowiskiem oraz z zakresu ESP (żywność, żywienie,

produkty rolno-spożywcze). Funkcje językowe: opisywanie zjawisk,

procesów, procedur, prowadzenie korespondencji i dyskusji,

sporządzanie notatek, przygotowanie i wygłaszanie prezentacji.


Egzamin maturalny z języka angielskiego na poziomie podstawowym

lub rozszerzonym.

Założenia wstępne17): Znajomość języka angielskiego na poziomie B1 lub wyższym Europejskiego Systemu Opisu Kształcenia Językowego.


01 – rozumie ustne wypowiedzi

angielskojęzyczne

na tematy ogólne i wybrane

zawodowe

02 – potrafi wypowiadać się na

tematy ogólne i wybrane zawodowe

03 – rozumie sens opracowań,

artykułów, dokumentów i

korespondencji

04 – potrafi prowadzić

korespondencję

i przygotowywać wybrane rodzaje

dokumentów 05 – zna słownictwo i struktury

potrzebne do osiągnięcia

powyższych efektów


efekt 01 – ocena bieżąca (coursework), kolokwium na zajęciach

ćwiczeniowych efekt 02 – ocena bieżąca (coursework), kolokwium na zajęciach

ćwiczeniowych



Nr

/symbol

efektu




kierunku

01 rozumie ustne wypowiedzi angielskojęzyczne na tematy

ogólne i wybrane zawodowe K_W23

02 potrafi wypowiadać się na tematy ogólne i wybrane zawodowe

K_W23

03 rozumie sens opracowań, artykułów, dokumentów i

korespondencji K_W23, K_U17

04 potrafi prowadzić korespondencję i przygotowywać

wybrane rodzaje dokumentów K_W23, K_U09

05 zna słownictwo i struktury potrzebne do osiągnięcia

powyższych efektów (01-04) K_W23, K_K03


ćwiczeniowych


ćwiczeniowych efekt 05 – ocena bieżąca (coursework), kolokwium na zajęciach

ćwiczeniowych

Forma dokumentacji


kształcenia 20):

treść pytań zaliczających z oceną, okresowe kolokwia, karta ocen



zaliczenia semestralne: kolokwia na zajęciach 70 %, ocena bieżąca

pracy, w tym prezentacje i prace pisemne w trakcie zajęć 30%. Do

zaliczenia całości wymagane jest uzyskanie min. 50 % z wymienionych elementów.



1. David Cotton, David Falvey, Simon Kent, John Hughes, Upper Intermediate Language Leader

Coursebook

2. Grant Kempton, Upper Intermediate Language Leader Workbook 3. Longman Słownik współczesny angielsko-polski i polsko-angielski

4. Gareth Rees, Ian Lebeau, John Hughes, Advanced Language Leader Coursebook

5. Gareth Rees, Ian Lebeau, John Hughes, Advanced Language Leader Workbook

6. Longman Dictionary of Contemporary English for Advanced Learners

7. Raymond Murphy, English Grammar in Use

8. Michael McCarthy, Felicity O’Dell, English Vocabulary in Use Upper Intermediate and Advanced 9. Inne materiały i artykuły z prasy ogólnej i branżowej

UWAGI24):





bezpośredniego udziału nauczycieli akademickich: 2 ETCS


praktycznym, takich jak zajęcia laboratoryjne, projektowe, itp.: 1 ETCS

Rok

akademicki: 2011/2012 Grupa przedmiotów:

Numer

katalogowy:

Nazwa przedmiotu1): Język angielski ECTS 2) 4


angielski3): English as a foreign language


Koordynator przedmiotu5): mgr Elżbieta Smol

Prowadzący zajęcia6): mgr Małgorzata Brenner, mgr Joanna Czarnecka, mgr Urszula Guzowska, mgr Kamila Giergoń, mgr Małgorzata Kępczyńska

Jednostka realizująca7): Studium Praktycznej Nauki Języków Obcych SGGW


przedmiot jest


Status przedmiotu9): a) przedmiot do wyboru b) stopień I rok II c) stacjonarne

Cykl dydaktyczny10): semestr letni + semestr zimowy

Jęz. wykładowy11): język angielski

Założenia i cele

przedmiotu12):

Opanowanie języka angielskiego na poziomie B2 Europejskiego

Systemu Opisu Kształcenia Językowego, osiągnięcie niezależności

językowej umożliwiającej efektywne posługiwanie się językiem

angielskim w zakresie czterech sprawności (słuchanie, mówienie,

pisanie i czytanie) w komunikacji zawodowej i naukowej z uwzględnieniem języka specjalistycznego (ESP) dla kierunku

Technologia Żywności i Żywienie Człowieka.


godzin13): a) ćwiczenia audytoryjne -60 godzin

Metody dydaktyczne14): ćwiczenia językowe wykonywane w parach i grupach, dyskusja,

symulacja, rozwiązywanie problemu, studium przypadku


Słownictwo związane z kształceniem, pracą, nauką, techniką,

technologią, wymianą informacji, środowiskiem oraz z zakresu ESP (żywność, żywienie, produkty rolno-spożywcze). Funkcje językowe:

opisywanie zjawisk, procesów, procedur, prowadzenie korespondencji i

dyskusji, sporządzanie notatek, przygotowanie i wygłaszanie

prezentacji. Ćwiczenie komunikacji, wymowy i pisowni.


Egzamin maturalny z języka angielskiego na poziomie podstawowym

lub rozszerzonym.

Założenia wstępne17): Znajomość języka angielskiego na poziomie B1 lub wyższym Europejskiego Systemu Opisu Kształcenia Językowego.


01 – rozumie wypowiedzi

angielskojęzyczne

na poziomie B2 związane z

kierunkiem studiów

02 – potrafi precyzyjnie wypowiadać się i wygłaszać

prezentacje na tematy związane z

kierunkiem studiów

na poziomie B2

03 – rozumie opracowania,

artykuły, dokumenty i korespondencję związaną z

kierunkiem studiów

na poziomie B2

04 – potrafi przygotowywać

korespondencję, dokumenty i

opracowania dotyczące zagadnień szczegółowych związanych z

kierunkiem studiów na poziomie

B2

05 – zna słownictwo i struktury

potrzebne

do osiągnięcia powyższych efektów



Nr /symbol

efektu


kierunku

01 rozumie wypowiedzi angielskojęzyczne na poziomie B2

związane z kierunkiem studiów K_U17

02 potrafi precyzyjnie wypowiadać się i wygłaszać prezentacje

na tematy związane kierunkiem studiów na poziomie B2 K_U17

03

rozumie opracowania, artykuły, dokumenty i

korespondencję związaną z kierunkiem studiów na poziomie B2

K_U06, K_U17

04

potrafi przygotowywać korespondencję, dokumenty i

opracowania dotyczące zagadnień szczegółowych

związanych z kierunkiem studiów na poziomie B2

K_U17

05 zna słownictwo i struktury potrzebne do osiągnięcia

powyższych efektów (06-09) K_W23


kształcenia19):


ćwiczeniowych, egzamin końcowy


ćwiczeniowych, egzamin końcowy efekt 03 – ocena bieżąca (coursework), kolokwium na zajęciach







kształcenia 20):

treść pytań zaliczających z oceną, okresowe kolokwia, karta ocen


wpływ na ocenę

końcową21):

zaliczenia semestralne: kolokwia na zajęciach 35%, ocena bieżąca

pracy, w tym prezentacje i prace pisemne w trakcie zajęć 15%; egzamin

końcowy: 50%.


Literatura podstawowa i uzupełniająca23): 1. David Cotton, David Falvey, Simon Kent, John Hughes, Upper Intermediate Language Leader

Coursebook

2. Grant Kempton, Upper Intermediate Language Leader Workbook

3. Longman Słownik współczesny angielsko-polski i polsko-angielski

4. Gareth Rees, Ian Lebeau, John Hughes, Advanced Language Leader Coursebook

5. Gareth Rees, Ian Lebeau, John Hughes, Advanced Language Leader Workbook 6. Longman Dictionary of Contemporary English for Advanced Learners

7. Raymond Murphy, English Grammar in Use

8. Michael McCarthy, Felicity O’Dell, English Vocabulary in Use Upper Intermediate and Advanced

9. Inne materiały i artykuły z prasy ogólnej i branżowej

UWAGI24):



119 h


bezpośredniego udziału nauczycieli akademickich: 2 ETCS



Rok


Numer

katalogowy:

Nazwa przedmiotu1): Technologiczne projektowanie zakładów przemysłu

spożywczego ECTS 2) 4,0


angielski3): Technological design of food industry plants


Koordynator przedmiotu5): dr inż. Krzysztof Leszczyński

Prowadzący zajęcia6): pracownicy wydziału poszczególnych zakładów

Jednostka realizująca7): Wydział Nauk o Żywności, Katedra Technologii Żywności, Zakład

Technologii Tłuszczów i Koncentratów Spożywczych


przedmiot jest


Status przedmiotu9): a) przedmiot do wyboru b) stopień I rok III c) stacjonarne


Założenia i cele

przedmiotu12):

Celem przedmiotu jest zapoznanie Studentów z zasadami projektowania

technologicznego zakładów przemysłu spożywczego. Na ćwiczeniach

studenci wykonują projekt założeń techniczno-ekonomicznych nowej

inwestycji lub modernizacji w wybranej branży.


godzin13):


b) ćwiczenia projektowe liczba godzin 30

Metody dydaktyczne14): Wykład, dyskusja, indywidualne projekty studenckie, prezentacje

multimedialne, konsultacje


Tematyka wykładów: Przemysł spożywczy jako przedmiot inwestowania. Uczestnicy procesu inwestycyjnego Zasady lokalizacji

ogólnej i szczegółowej zakładów przemysłu spożywczego. Założenia

techniczno-ekonomiczne inwestycji. Projektowanie procesu

technologicznego i produkcyjnego. Część technologiczna i ogólna

założeń techniczno-ekonomicznych. Kryteria wyboru wyposażenia technologicznego i produkcyjnego dla projektowanego zakładu.

Zestawienie maszyn i urządzeń. Zasady rozmieszczenia maszyn. Plan

przestrzenny zakładu. Wytyczne technologiczne dla branż

pomocniczych. Procesy magazynowania, wytyczne projektowania.

Procesu transportowe, wytyczne projektowania. Zagadnienia

energetyczne. Zagadnienia optymalizacji zagospodarowania działki zakładu oraz budynków i budowli. Ochrona środowiska, ochrona

przeciwpożarowa i zagadnienia bhp w projektowaniu. Ocena

efektywności ekonomicznej i wskaźniki techniczno-ekonomiczne.

Tematyka ćwiczeń: Projekt założeń techniczno-ekonomicznych zakładu

przemysłu spożywczego lub części zakładu (np. linii produkcyjnej, laboratorium zakładowego). Charakterystyka inwestycji, program

produkcji. Zaopatrzenie surowcowe. Projektowanie procesu

technologicznego. Bilans materiałowy. Dobór maszyn i urządzeń.

Zestawienie i rozmieszczenie maszyn i urządzeń. Rozmieszczenie i

wytyczne do projektowania magazynów. Harmonogram pracy maszyn i

urządzeń. Harmonogram zapotrzebowania na czynniki energetyczne. Wytyczne dla projektów branżowych. Koncepcje zagospodarowania

terenu. Zatrudnienie bezpośrednio-produkcyjne.


Ogólna Technologia Żywności; Kierunkowe Technologie Żywności



Nr

/symbol

efektu




kierunku

01 student potrafi opisać strukturę zakładu i organizację

procesu produkcji K_W16, K_W17

02

student zna podstawowe procesy technologiczne

stosowane w produkcji głównych asortymentów oraz metody kontroli jakości i surowców i produktów

K_W04, K_W05, K_W06, K_W11, K_W12

03 student zna wyposażenie maszynowe linii produkcyjnych:

budowę i zasady funkcjonowania maszyn i urządzeń K_W06

04 student zna zasady funkcjonowania laboratorium K_W08, K_W09, K_W10,

Założenia wstępne17): Student powinien znać podstawowe procesy i technologie stosowane w

produkcji żywności


01 - student zna najważniejsze zasady prawidłowej lokalizacji i realizacji

inwestycji przemysłu spożywczego

02 – posiada wiedzę dotyczącą zasady BAT w projektowaniu przedsięwzięć przemysłu spożywczego

03 - student umie wskazać warunki, które muszą być spełnione dla

realizacji projektu modernizacji lub budowy/rozbudowy całości lub

części zakładu

04 – potrafi wykonać prosty projekt technologiczny wraz z podaniem

wytycznych branżowych. 05 – umie przeprowadzić wstępną ocenę ekonomiczną przyjętych

rozwiązań techniczno-technologicznych oraz ocenić ich wpływ na

środowisko naturalne

06 - student rozumie i ma świadomość potrzeby humanizacji pracy

07 - rozumie potrzebę ciągłego uczenia się i podnoszenia umiejętności zawodowych oraz osobistych,


kształcenia19):

Efekt 01 -05 – ocena projektu przygotowanego przez studenta

Efekt 01-07 – egzamin pisemny

Forma dokumentacji


kształcenia 20):

Oceniony projekt wykonany przez studenta, treść pytań

egzaminacyjnych z oceną



Ocena projektu 50%, Egzamin pisemny - 50%



1. Dłużewski M. (red.), 1987: Zarys projektowania zakładów przemysłu spożywczego. WNT,

Warszawa

2. Katalogi maszyn i urządzeń 3. Normy i przepisy prawa (ustawy i rozporządzenia). Literatura podstawowa i uzupełniająca23

UWAGI24):








zakładowego oraz potrafi opisać stosowane w nim metody

analityczne

K_W13

05 student potrafi opisać działy pomocnicze i usługowe

zakładu przemysłowego i wymienić ich zadania K_K06, K_K07

06 student potrafi zidentyfikować potencjalne zagrożenia w

miejscu pracy: w zakładzie przemysłowym i laboratorium K_K07, K_K10

07 student rozumie wagę zapewnienia odpowiednich warunków pracy w zakładzie przemysłu spożywczego i

laboratorium oraz przestrzegania zasad BHP

K_K01, K_K02, K_K03,

K_K04, K_K06, K_K08

Rok


Numer

katalogowy:

Nazwa przedmiotu1): Praktyka specjalizacyjna ECTS 2) 4,0


angielski3): Specialization practice


Koordynator przedmiotu5): Prodziekan ds. Dydaktyki Wydziału Nauk o Żywności

Prowadzący zajęcia6): pracownicy Wydziału Nauk o Żywności

Jednostka realizująca7): Wydział Nauk o Żywności


przedmiot jest


Status przedmiotu9): a) przedmiot do wyboru b) stopień I rok III c) stacjonarne


Założenia i cele

przedmiotu12):

Celem przedmiotu jest: pogłębienie wiedzy teoretycznej zdobytej w toku studiów przez praktyczne przeszkolenie w ramach wybranej

specjalizacji z zakresu technologii żywności, zapoznanie studenta z

organizacją pracy w zakładzie przemysłu spożywczego, szczegółowe

poznanie procesów technologicznych w poszczególnych działach

produkcyjnych, poznanie pracy działów pomocniczych i usługowych

wraz z transportem, zebranie informacji o administrowaniu zakładem przetwórstwa żywności, planowaniu i organizacji produkcji, a także

zapoznanie z pracą na różnych stanowiskach obsługi linii

technologicznych oraz laboratorium zakładowego.


godzin13):

brak;

praktyka jest realizowana w zakładzie przemysłowym lub laboratorium naukowo-badawczym w wymiarze 160 h



W rezultacie odbytej praktyki specjalizacyjnej student powinien poznać

warunki pracy w zakładzie przetwórstwa żywności lub w laboratorium

naukowo-badawczym. Poznanie procesów technologicznych w

poszczególnych działach produkcyjnych powinno polegać na zapoznaniu się z: bazą surowcową, charakterystyką surowca i

metodami oceny jakości surowca, szczegółową technologią produkcji

głównych asortymentów z podaniem parametrów technologicznych

stosowanych operacji, układem linii produkcyjnych, wyposażeniem

maszynowym, metodami kontroli procesu produkcji i bezpieczeństwa produkcji oraz z gospodarką magazynową zakładu. Student powinien

ponadto poznać funkcjonowanie działów pomocniczych i usługowych

zakładu, m.in.: gospodarkę wodno-ściekową, kotłownię, urządzenia

chłodnicze, transport wewnętrzny w zakładzie. Student powinien

posiadać wiedzę w zakresie zasad planowania produkcji, analizy

kosztów produkcji, struktury zatrudnienia, analizy zdolności produkcyjnych oraz inwestycji. Student powinien znać zakres analiz

wykonywanych w laboratorium zakładowym oraz stosowane metody

analityczne.


Ogólna technologia żywności, technologia kierunkowa, inżynieria

żywności


Student posiada wiedzę w zakresie ogólnej technologii żywności i

kierunkowej technologii żywności, mikrobiologii żywności, analizy żywności, podstaw marketingu żywności oraz projektowania zakładów



Nr /symbol

efektu


kierunku

01 student potrafi opisać strukturę zakładu i organizację

procesu produkcji K_W16, K_W17

02 student zna podstawowe procesy technologiczne

stosowane w produkcji głównych asortymentów oraz

K_W04, K_W05, K_W06,

K_W11, K_W12

przemysłu spożywczego


01 – student potrafi opisać strukturę zakładu i organizację procesu

produkcji

02 – student zna podstawowe procesy technologiczne stosowane w produkcji głównych asortymentów oraz metody kontroli jakości i

surowców i produktów,

03 – student zna wyposażenie maszynowe linii produkcyjnych: budowę

i zasady funkcjonowania maszyn i urządzeń

04 – student zna zasady funkcjonowania laboratorium zakładowego

oraz potrafi opisać stosowane w nim metody analityczne 05 - student potrafi opisać działy pomocnicze i usługowe zakładu

przemysłowego i wymienić ich zadania

06 – student potrafi zidentyfikować potencjalne zagrożenia w miejscu

pracy: w zakładzie przemysłowym i laboratorium

07 – student rozumie wagę zapewnienia odpowiednich warunków pracy w zakładzie przemysłu spożywczego i laboratorium oraz przestrzegania

zasad BHP


kształcenia19):

1. sprawozdanie z przebiegu praktyki specjalizacyjnej (praca pisemna

przygotowana w ramach własnej pracy studenta)

2. egzamin ustny u opiekuna praktyk (pracownik Wydziału Nauk o

Żywności)

Forma dokumentacji


Sprawozdanie pisemne z praktyki specjalizacyjnej wraz z oceną

uzyskaną na podstawie egzaminu ustnego u opiekuna praktyk (pracownik Wydziału Nauk o Żywności)


wpływ na ocenę

końcową21):

Efekty: 01 - 08:

1. sprawozdanie z przebiegu praktyki specjalizacyjnej (praca pisemna

przygotowana w ramach własnej pracy studenta) 50%

2. egzamin ustny u opiekuna praktyk (pracownik Wydziału Nauk o

Żywności) 50%

Miejsce realizacji zajęć22): Zakład przemysłu spożywczego lub laboratorium naukowo-badawcze


1. Wybrane instrukcje technologiczne

2. Schematy organizacyjne i zarządzenia w zakładzie przemysłu spożywczego lub laboratorium

3. Normy i przepisy laboratoryjne

4. Wybrane instrukcje i dokumentacje aparatów i urządzeń

5. Instrukcje BHP

UWAGI24):



160 h





metody kontroli jakości i surowców i produktów

03 student zna wyposażenie maszynowe linii produkcyjnych:

budowę i zasady funkcjonowania maszyn i urządzeń K_W06

04

student zna zasady funkcjonowania laboratorium

zakładowego oraz potrafi opisać stosowane w nim metody

analityczne

K_W08, K_W09, K_W10,

K_W13

05 student potrafi opisać działy pomocnicze i usługowe zakładu przemysłowego i wymienić ich zadania

K_K06, K_K07

06 student potrafi zidentyfikować potencjalne zagrożenia w

miejscu pracy: w zakładzie przemysłowym i laboratorium K_K07, K_K10

07

student rozumie wagę zapewnienia odpowiednich

warunków pracy w zakładzie przemysłu spożywczego i

laboratorium oraz przestrzegania zasad BHP

K_K01, K_K02, K_K03,

K_K04, K_K06, K_K08

Rok


Numer

katalogowy:

Nazwa przedmiotu1): Seminarium dyplomowe ECTS 2 4,0


angielski3):



Prowadzący zajęcia6): Samodzielni pracownicy naukowo-dydaktyczni poszczególnych

specjalizacji

Jednostka realizująca7): Zakłady działające w ramach Katedr na Wydziale Nauk o Żywności


przedmiot jest

realizowany8):

Status przedmiotu9): a) przedmiot do wyboru b) stopień I rok IV c) stacjonarne

Cykl dydaktyczny10): semestr zimowy Jęz. wykładowy11) język polski

Założenia i cele

przedmiotu12):

Poszerzenie zasobu wiedzy z zakresu technologii żywności. Przygotowanie do wykonania pracy dyplomowej (inżynierskiej).

Umiejętność korzystania z zasobów bibliotecznych i internetowych w

celu zgromadzenia literatury dotyczącej realizacji określonego tematu

badawczego. Przygotowanie konspektu pracy inżynierskiej i jej

realizacja pod kierunkiem promotora. Przygotowanie do egzaminu

dyplomowego m. in. poprzez dodatkowe opracowania, referaty i dyskusje nad współczesnymi zagadnieniami związanymi z szeroko

rozumianą technologią żywności.


godzin13): a) ćwiczenia seminaryjne liczba godzin 45

Metody dydaktyczne14): Praca indywidualna, praca w zespołach, dyskusja, wykład, referat,

prezentacja multimedialna

Pełny opis przedmiotu15)

Tematyka ćwiczeń:

Tematyka prac badawczych realizowanych na określonej specjalizacji.

Cele i zakresy realizowanych prac dyplomowych, literatura krajowa i

zagraniczna związana z tematyką prac dyplomowych. Przygotowanie konspektu pracy inżynierskiej. Przedstawienie prezentacji, w których

sformułowano cel, założenia i zakres pracy oraz omówiono i

przedyskutowano zebrane dane literaturowe związane z problematyką

pracy dyplomowej.


Całokształt wiedzy, umiejętności i kompetencji zdobytych w ramach

przedmiotów podstawowych i kierunkowych realizowanych na pierwszym stopniu studiów na kierunku technologia żywności i

żywienie człowieka

Założenia wstępne17


01 – ma wiedzę z zakresu

współczesnej technologii żywności

ze szczególnym uwzględnieniem tematyki pracy dyplomowej

02 – umie pozyskiwać informacje

literaturowe niezbędne do

przygotowania pracy dyplomowej

03 – potrafi dyskutować, stosując właściwą argumentację oraz

dokonać oceny wypowiedzi innych

04 – jest świadomy konieczności

stałego pogłębiania zdobytej wiedzy

i umiejętności w dobie postępu

naukowego i technologicznego



Nr

/symbol

efektu




kierunku

01 ma wiedzę z zakresu współczesnej technologii żywności ze szczególnym uwzględnieniem tematyki pracy dyplomowej

K_W01, K_W02, K_W03, K_W04, K_W06, K_W12,

K_W20

02 umie pozyskiwać informacje literaturowe niezbędne do

przygotowania pracy dyplomowej

K_U03, K_U06, K_U09,

K_U12, K_U16

03

potrafi dyskutować, stosując właściwą argumentację oraz

dokonać oceny wypowiedzi innych uczestników

seminarium dyplomowego

K_U03, K_U08, K_U17

04

jest świadomy konieczności stałego pogłębiania zdobytej

wiedzy i umiejętności w dobie postępu naukowego i technologicznego

K_K01, K_K02, K_K03,K_K06

uczestników seminarium

dyplomowego


kształcenia19):

01, 02, 03, 04 - Ustna prezentacja przeglądu literaturowego zgodnego z

tematem realizowanej pracy dyplomowej wraz z dyskusją

01 – Pisemne lub ustne zaliczenie (pytania otwarte) z problematyki

prezentowanej przez uczestników seminarium dyplomowego

Forma dokumentacji


Prezentacje uczestników seminarium w formie elektronicznej, treści pytań zaliczeniowych lub zaliczenia pisemnego wraz z ocenami


wpływ na ocenę

końcową21):

Prezentacja przeglądu literaturowego – 70%

Pisemne zaliczenie z problematyki technologii żywności prezentowanej

przez uczestników seminarium dyplomowego – 30%

Miejsce realizacji zajęć22): Sale seminaryjne Zakładów na Wydziale Nauk o Żywności


Specjalistyczne piśmiennictwo zależne od tematyki realizowanych prac dyplomowych (podręczniki oraz publikacje z czasopism naukowych krajowych i zagranicznych związanych z tematyką prac

dyplomowych)

UWAGI24):







1,5 ECTS

Rok


Numer

katalogowy:

Nazwa przedmiotu1): Praca dyplomowa ECTS 2) 15


angielski3):



Prowadzący zajęcia6): pracownicy Wydziału Nauk o Żywności

Jednostka realizująca7): Wydział Nauk o Żywności: Katedra Biotechnologii, Mikrobiologii i Oceny Żywności, Katedra Inżynierii Żywności i Organizacji Produkcji, Katedra

Chemii, Katedra Technologii Żywności


przedmiot jest


Status przedmiotu9): a) przedmiot do wyboru b) stopień I rok IV c) stacjonarne


Założenia i cele

przedmiotu12):

Przygotowanie studenta do przyswojenia podstawowej wiedzy,

umiejętności analitycznych i inżynierskich w ramach całego programu

studiów oraz przygotowania inżynierskiej rozprawy naukowej opisującej

samodzielnie, typowe lub proste zagadnienia inżynierskie


godzin13): brak


dyskusja, rozwiązywanie problemu, doświadczenie/eksperyment,

analiza i interpretacja literatury źródłowej, analiza i interpretacja

wyników, konsultacje


Każdy dyplomant wykonuje zadania technologiczne, analizy i pomiary

według indywidualnego harmonogramu badań ustalonych zgodnie z

tematyką pracy dyplomowej

Wymagania formalne

(przedmioty wprowadzające)16): Wszystkie przedmioty przewidziane programem studiów



01 - student przedstawia, w sposób zrozumiały zagadnienia teoretyczne,

będące podstawą do określenia rozwiązania zadanego prostego

problemu technologicznego i inżynierskiego

02 - student definiuje problem badawczy i jego poszczególne elementy

praktyczne, w dostosowaniu do potrzeb merytorycznych i cywilizacyjnych

03 – student przeprowadza eksperymenty obejmujące zagadnienia

niezbędne do kompleksowego rozwiązania prostego problemu

technologicznego i inżynierskiego

04 - student wykorzystuje do rozwiązywania zadania inżynierskiego

metody analityczne, symulacyjne i eksperymentalne 05 - student przeprowadza statystyczną ocenę wyników analiz i

pomiarów oraz interpretuje jej wyniki

06 - student formułuje prawidłowe i konstruktywne wnioski oraz sądy

w oparciu o wyniki wykonanych badań i obliczeń

07 - student prezentuje wyniki badań wykonanych w czasie realizacji typowego zadania technologicznego, inżynierskiego



Nr /symbol

efektu


kierunku

01

01 - student przedstawia, w sposób zrozumiały

zagadnienia teoretyczne, będące podstawą do określenia

rozwiązania zadanego prostego problemu technologicznego i inżynierskiego

KW_01, KW_03, KW_04,

KW_05, KW_06, KW_07,

KW_08, KW_10, KW_23

KU_06, KU_09, KU_14, KU_16,

KK_01, KK_02, KK_03

02

02 - student definiuje problem badawczy i jego

poszczególne elementy praktyczne, w dostosowaniu do

potrzeb merytorycznych i cywilizacyjnych

KW_03, KW_04, KW_05,

KW_06

KU_04, KU_06, KU_10,

KU_16

KK_01, KK_07

03

03 – student przeprowadza eksperymenty obejmujące

zagadnienia niezbędne do kompleksowego rozwiązania

prostego problemu technologicznego i inżynierskiego

KW_03, KW_05, KW_07, KW_08, KW_09, KW_11,

KW_14

KU_02, KU_04, KU_13

KK_05, KK_06

04

04 - student wykorzystuje do rozwiązywania zadania

inżynierskiego metody analityczne, symulacyjne i eksperymentalne

KW_08, KW_09, KW_1,

KW_15, KU_01 KK_05

05 05 - student przeprowadza statystyczną ocenę wyników

analiz i pomiarów oraz interpretuje jej wyniki

KW_20

KU_01, KU_02, KU_4,

KU_12

KK_05

06

06 - student formułuje prawidłowe i konstruktywne

wnioski oraz sądy w oparciu o wyniki wykonanych badań i obliczeń

KW_22,

KU_05, KU_05, KU_06,

KU_07, KU_08 KK_05, KK_07, KK_08

07 07 - student prezentuje wyniki badań wykonanych w KU_04, KU_09, KU_17


kształcenia19):

Efekty: 01 - 07

1. praca dyplomowa na poziomie inżynierskim

2. ustny egzamin dyplomowy

Forma dokumentacji


Pisemna praca dyplomowa na poziomie inżynierskim


wpływ na ocenę

końcową21):

Student musi mieć zaliczone seminarium dyplomowe i przyjętą przez

opiekuna pracę dyplomową

Miejsce realizacji zajęć22): brak

Literatura podstawowa i uzupełniająca23): Literatura dotycząca tematu pracy dyplomowej

UWAGI24):



375





czasie realizacji typowego zadania technologicznego,

inżynierskiego

KK_03

Documents

Wydział Nauk o Żywności kierunek: Technologia żywności i