XXVII MUESTRA ESTUDIANTIL EDICION M.C. …€¦ · las instalaciones del Centro de las Artes de nuestra Institución, en ... Trabajo Experimental y Prototipo Didáctico. En ... LABORATORIO

XXVII MUESTRA ESTUDIANTIL EDICION M.C. MARIA ISABEL TAPIA LÓPEZ

DEPARTAMENTO DE CIENCIAS QUÍMICO-BIOLÓGICAS Página 1

DIRECTORIO DR. HERIBERTO GRIJALVA MONTEVERDE

Rector

DRA ARMINDA GUADALUPE GARCÍA DE LEÓN PEÑUÑURI

Vicerrectora Unidad Centro

DR. MARIO ONOFRE CORTEZ ROCHA

Director de la División de Ciencias

Biológicas y de la Salud

DR. RAMON ENRIQUE ROBLES ZEPEDA

Jefe del Departamento de Ciencias

Químico Biológicas

M.C. REYNA ISABEL SÁNCHEZ MARIÑEZ

Coordinador de Programa

ING. GERARDO RUIZ GRIJALVA

Secretario Administrativo

DR JUAN CARLOS RUIZ GALVEZ

Presidente de la Academia

de Química y Bioquímica

M.C. ROSAURA TERESITA PEREZ ARMENDARIZ

Presidenta de la Academia

de Química y Fisicoquímica.

QB JORGE IGNACIO NOVELA MORQUECHO


de Química Analítica

M.C. MARÍA ENGRACIA ARCE CORRALES

Presidenta de la Academia

de Tecnología de Alimentos

M.C. MOISÉS NAVARRO NAVARRO


de Análisis Clínicos



INTRODUCCIÓN

La Muestra Estudiantil del Departamento de Ciencias Químico

Biológicas, busca la formación integral del estudiante a la vez de

fomentar la difusión de su trabajo académico.Para llevar a cabo este

evento se ha desarrollado un plan de asesorías académicas de apoyo y un

plan de publicación de resúmenes y memorias en extenso, las cuales son

consideradas ejes centrales en la realización de este evento, en los que

participan los Maestros del Departamento.

La XXVII Muestra Estudiantil del Departamento de Ciencias

Químico Biológicas se celebró el día jueves 12 de noviembre de 2009 en

las instalaciones del Centro de las Artes de nuestra Institución, en ella se

contó con la participación como ponentes de 424 estudiantes de los

Programas Educativos de Químico Biólogo Clínico, Químico en

Alimentos y Ciencias Nutricionales, quienes presentaron 84 trabajos en

las categorías implementadas por las Academias del Departamento.

Este libro de resúmenes, concentra todos los trabajos presentados

en este evento, distribuidos de la siguiente forma: en la Academia de

Química Orgánica y Bioquímica se registraron 25 trabajos dentro de las

categorías de Revisión Bibliográfica, Trabajo Experimental y Prototipo

Didáctico. En la Academia de Química Analítica se registraron 2 trabajos

dentro de las categorías de Investigación Bibliográfica y Trabajo

Experimental. En la Academia de Análisis Clínicos se registraron 26

trabajos dentro de las categorías de Investigación Teórica e Investigación

Práctica. La Academia de Tecnología de Alimentos registró 19 trabajos

en las categorías: Desarrollo de Nuevos Productos, Técnicas Aplicadas y

Revisión Bibliográfica.



CONTENIDO

INTRODUCCIÓN ............................................................................................................... 2

CONTENIDO ...................................................................................................................... 3

CONDUCTIMETRÍA, ¿CUÁNDO, POR QUÉ Y PARA QUÉ? ......................................11

DETERMINACIÓN POTENCIOMÉTRICA DE ÁCIDO FOSFÓRICO Y FÓSFORO EN BEBIDAS GASEOSAS ......................................................................................................12

IMITANDO A LAS PROTEÍNAS UNIDORAS DE FOSFATO Y SULFATO: SÍNTESIS DE UN RECEPTOR PARA ANIONES Y MOLÉCULAS NEUTRAS. POSIBLE SENSOR ÓPTICO.............................................................................................................................14

QUIMIOLUMINISCENCIA..............................................................................................15

PREPARACIÓN DE LIGANTES SOPORTADOS EN FASE SÓLIDA DERIVADOS DE AMINAS BIDENTADAS Y RESINAS WANG Y MERRIFIELD ......................................16

ALTERNATIVAS PARA EL USO DE PLAGUICIDAS .....................................................17

QUIMTIONARY...............................................................................................................18

UTILIZACIÓN DE EXTRACTO DE NEEM PARA LA ELABORACIÓN DE PERFUME REPELENTE DE INSECTOS .............................................................................................19

SÍNTESIS Y CAPACIDAD REDUCTORA DE COMPLEJOS REDUCTORES DE BOROHIDRUROS DE L ITIO Y SODIO CON AMINAS AROMÁTICAS.......................20

EVALUACIÓN DE LA ACTIVIDAD ANTIOXIDANTE DE SIETE EXTRACTOS METANÓLICOS DE PLANTAS MEDICINALES DE LA REGIÓN DE SONORA...........22



EVALUACIÓN DEL EFECTO ANTIPROLIFERATIVO DE LOS EXTRACTOS METANÓLICOS DE ACALYPHA CALIFORNICA, ASCLEPIAS SUBULATA Y KRAMERIA GRAYI EN LÍNEAS CELULARES M12.AK.C3F6 Y L929..........................23

EVALUACIÓN IN VITRO DE LA ACTIVIDAD ANTIMICROBIANA DEL EXTRACTO ACUOSO Y POLVO DE TEPEZCOHUITE, ZANAHORIA Y JENGIBRE .......................24

GASTRONOMÍA MEXICANA ........................................................................................25

ATOLE ALMENDRADO DE COAHUILA........................................................................26

BEBIDA DE CHOCOLATE ...............................................................................................27

CAMARONES EL COCO..................................................................................................28

CAMARONES EMPANIZADOS .....................................................................................29

CARNE EN SU JUGO AL ESTILO JALISCO ....................................................................30

CEVICHE DE PESCADO...................................................................................................31

COCADA DE COLIMA.....................................................................................................32

GELATINA DE CAJETA DE GUANAJUATO ..................................................................33

PALANQUETA VERACRUZANA ....................................................................................34

POLLO A LA JARDÍN DE SAN MARCOS ......................................................................35

TAMAL ES DE CHIPILÍN ..................................................................................................36

TEPACHE ..........................................................................................................................37

TINGA POBLANA............................................................................................................38



VIVIENDO CON EL ENEMIGO: EL LADO OSCURO DE LA RADIACTIVIDAD..........40

BENEFICIOS DE LA RADIACIÓN ...................................................................................41

FABRICACIÓN DE CELDAS SOLARES BASADAS EN CALCOGENUROS MEDIANTE LA TÉCNICA DE DEPOSICIÓN QUÍMICA.....................................................................42

ELIMINACIÓN DE ARSÉNICO EN AGUA PARA CONSUMO HUMANO .................43

OBTENCIÓN DE 9-ANTRILOXIANILINA A PARTIR DE UN COMPUESTO PRECURSOR N-ACETILADO..........................................................................................44

DEGRADACIÓN Y RECICLAJE DE MATERIALES PLÁSTICOS ....................................45

OBTENCIÓN DE BIOGAS A PARTIR DE DESECHOS ORGÁNICOS..........................46

FOTOSÍNTESIS NATURAL-ARTIFICIAL ........................................................................47

TRANSMISIÓN DE INFLUENZA A-H1N1 ....................................................................48

LA REACCIÓN DE FENTON............................................................................................49

EFECTO DE ADITIVOS SOBRE LAS PROPIEDADES DE UN GEL Y SU APLICACIÓN EN PRODUCTOS DE HIGIENE .......................................................................................50

PINZAS MODIFICADAS PARA LABORATORIO Y CULTURA DE PATENTES ..........51

RELACIÓN DE LA CARGA PARASITARIA Y HÁBITOS ALIMENTICIOS EN ALUMNOS DEL DEPARTAMENTO DE CIENCIAS QUÍMICO BIOLÓGICAS DE LA UNIVERSIDAD DE SONORA..........................................................................................54

RICKETTSIA, UN ENEMIGO AL ALCANCE DE TODOS...............................................55

ACTIVIDAD BIOLÓGICA Y PROPIEDADES MEDICINALES DEL NEEM (AZADIRACHTA INDICA) ...............................................................................................56



AISLAMIENTO DE LEVADURAS DEL GÉNERO CRYPTOCOCCUS NEOFORMANS DE EXCRETAS DE PALOMAS EN EL DEPARTAMENTO DE CIENCIAS QUÍMICO BIOLÓGICAS ....................................................................................................................57

ALFABETIZACIÓN SOBRE DIABETES MELLITUS........................................................58

ANÁLISIS DE LA INDUCCIÓN DEL GEN YFHQ DE BACILLUS SUBTILIS BAJO DIFERENTES CONDICION ES DE ESTRÉS .....................................................................59

AUTOINMUNIDAD Y ENFERMEDADES AUTOINMUNES ........................................60

BANCO DE SANGRE, “IMPULSANDO LA DONACIÓN VOLUNTARIA” ..................61

COMPARACIÓN DE PERFILES ELECTROFORÉTICOS DE PROTEÍNAS DE SUPERFICIE DE AISLADOS CL ÍNICOS DE HELICOBACTER PYLORI .........................62

COMPARACIÓN ENTRE DOS MÉTODOS PARA LA EXTRACCIÓN Y PURIFICACIÓN DE ADN BACTERIANO ...................................................................................................63

DETECCIÓN DE BACTERIAS MULTIRRESISTENTES A LOS ANTIBIÓTICOS ...........64

CAUSAS DE MORBILIAD Y MORTALIDAD MÁS FRECUENTES EN EL ESTADO DE SONORA Y SU ASOCIACIÓN CON EL MHC EN LA POBLACIÓN SONORENSE......65

DISMINUCIÓN EN LOS NIVEL ES DE GL UCOSA SÉRICA EN TUBOS SIN ADITIVO66

EVALUACIÓN DE LA ACTIVIDAD ANTI-PROLIFERATIVA DE LAS PLANTAS STRUTHANTHUS PALMERI, KRAMERIA ERECTA Y STEGNOSPERMA

HALIMIFOLIUM ORIGINARIAS DE SONORA SOBRE LAS LÍNEAS CELULARES C3F6, L929, HELA Y RAW..............................................................................................67

FENOTIPIFICACIÓN DEL HIBRIDOMA DE CÉLULAS T 3F8 ESPECÍFIC PARA LA PROTEÍNA PE_PGRS33 DE MYCOBACTERIUM TUBERCULOSIS MEDIANTE CITOMETRÍA DE FL UJO .................................................................................................68

GAMMAPATÍAS MONOCLONALES (MIELOMA MÚLTIPLE)...................................69



INFLUENZA A H1N1 .......................................................................................................70

LABORATORIO DE ANÁLISIS CLINICOS E INVESTIGACIÓN DE LA UNIVERSIDAD DE SONORA (LACIUS)....................................................................................................71

LA ÉTICA; ACTUAL FORMA DE VIDA DEL QUÍMICO BIÓLOGO CL ÍNICO .............72

LO MARAVILLOSO DE LA LECHE MATERNA”, ¿ES ESTÉRIL?.................................73

MEDICINA TRANSFUSIONAL; OTRA ÁREA DE UN QUÍMICO CLÍNICO. ...............74

MICROBIOTA FÚNGICA NASAL EN SUJETOS ALÉRGICOS Y SANOS DEL DEPARTAMENTO DE CIENCIAS QUÍMICO BIOLÓGICAS.........................................75

RESISTENCIA A CIPROFLOXACINA EN ESCHERICHIA COLI CAUSANTE DE INFECCIONES EN VÍAS URINARIAS ADQUIRIDAS EN LA COMUNIDAD. .............76

COMPARACIÓN DE PERFILES ELECTROFORÉTICOS DE PROTEÍNAS DE

SUPERFICIE DE AISLADOS CL ÍNICOS DE HELICOBACTER PYLORI ................ ERROR! BOOKMARK NOT DEFINED.76

LABORATORIO DE ANÁISIS CLINICOS E INVESTIGACIÓN DE LA UNIVERSIDAD DE SONORA (LACUIS)....................................................................................................77

CARACTERIZACIÓN DE PROTEÍNAS INMUNODOMINANTES DE GIARDIA LAMBLIA COMO BASE PARA EL DESARROLLO DE UNA FUTURA INMUNOTERAPIA..........................................................................................................78

BIOMASA NO CONVENCIONAL PARA LA ELABORACION DE BIOPRODUCTOS”...........................................................................................................................................80

SUSTITUTOS DE GRASA Y SU RELACION CON LA SALUD.......................................81

LA ENFERMEDAD CELIACA EN INFANTES Y SU DIETOTERAPIA............................82



STEVIA UNA DULCE MARAVILLA NATURAL PARA TU CUERPO ...........................83

POR TU SEGURIDAD. ASI ES COMO SE HACE...........................................................84

NEW VIDEO GAME “THE WORLD OF THE LABORATOY” .......................................85

CULTURA DE INSEGURIDAD ........................................................................................86

UN DÍA EN EL LABORATORIO......................................................................................87

ELABORACIÓN DE UNA BARRA SALADA A BASE DE VEGETALES DESHIDRATADOS...........................................................................................................88

ELABORACIÓN Y CARACTERIZACIÓN PARCIAL DE UN DULCE DE MELÓN CON SUCRALOSA COMO SUSTITUTO DE AZÚCAR ...........................................................89

DESARROLLO DE UNA GOLOSINA A BASE DE PULPA DE TAMARINDO (TAMARINDUS INDICA), PASA (VITIS VINIFERA), NOPAL (OPUNTIA FICUS

INDICA) Y AISLADO DE SOYA (GLYCINE MAX) COMO FUENTE DE ANTIOXIDANTES, FIBRA Y PROTEÍNA.......................................................................90

ELABORACIÓN DE UNA EMPANADA PARA CELIACOS CON HARINAS DE MAÍZ (ZEA MAYS) Y SOYA (GLYCYNE MAX) ........................................................................91

DESARROLLO DE UN HELADO DE LECHE INCORPORANDO A LA FORMULACIÓN AVENA (AVENA SATIVA), LINAZA (LINUM USSITATISSIMUN) Y SALVADO DE

TRIGO (TRITICUM VULGARE) COMO FUENTE DE FIBRA Y ALTERNATIVA SALUDABLE .....................................................................................................................92

ELABORACIÓN Y CARACTERIZACIÓN PARCIAL DE UNA BOTANA TIPO PAPA FRITA A BASE DE CARNE DE RES ................................................................................93

DESARROLLO DE DULCE DE NOPAL (OPUNTIA FICUS) CON APIO (APIUM GRAVEOL ENS) PARA DIABÉTICOS Y PERSONAS CON SOBREPESO......................94



ELABORACIÓN DE UNA BEBIDA ALCOHÓLICA A BASE DE PILONCILLO COMO FUENTE DE CARBOHIDRATOS FERMENTABLES.......................................................95

DESARROLLO Y CARACTERIZACIÓN PARCIAL DE UNA GALLETA CON HARINA

DE AMARANTO (AMARANTHUS SPP.), AVENA (AVENA SATIVA), NOPAL (OPUNTIA FICUS-INDICA) Y LINAZA (LINUS USITATISSIMUM) . ...........................96

DESARROLLO Y CARACTERIZACIÓN FISICOQUÍMICA DE UNA PASTA DE GARBANZO (CICER ARIETINUM) ADICIONADA CON TRIGO DURO (TRITICUM DURUM) ..........................................................................................................................97

LABORATORIO DE CASOS DE LA VIDA REAL ............................................................98

TUTORES ACADEMICOS ...............................................................................................99



ACADEMIA DE QUÍMICA ANALÍTICA



CONDUCTIMETRÍA, ¿CUÁNDO, POR QUÉ Y PARA QUÉ?

Bernal Mercado A.T., Federico Pérez R.A., Wicochea Rodríguez

J.D.,

En los métodos volumétricos uno de los puntos más importantes es la detección del punto de equivalencia. El advenimiento de técnicas instrumentales de análisis permitió incorporar nuevas formas de detección del punto equivalente, que son más exactas que las que utilizan sustancias indicadoras. Estas técnicas determinan alguna propiedad fisicoquímica asociada a alguna especie química de interés para la determinación que se está realizando. Las medidas conductimétricas y potenciométricas detectan los cambios experimentados por el sistema siguiendo el curso de las reacciones de neutralización en disoluciones electrolíticas coloreadas, permitiendo detectar con precisión el punto de equivalencia. Por otro lado, los vinos son susceptibles de adulteraciones de distintos tipos, desde una dilución con agua hasta otras más complejas como la adición de ácidos minerales. Las titulaciones conductimétrica y potenciómetricas son muy útiles en la investigación de la adición de ácido mineral a vinos. Este trabajo experimental permitió comparar la aplicabilidad y utilidad de las mediciones conductimétricas y potenciométricas. Para lo cual se analizaron muestras de vino tinto, obteniéndose, por un lado la representación gráfica de la variación de la conductividad de la disolución en función del volumen de la disolución valorante; y por el otro, las representaciones gráficas de la variación del pH en función del volumen de la disolución valorante utilizando el método analítico de la primera derivada. Los resultados obtenidos en las valoraciones visuales, potenciométricas y conductimétricas mostraron promedios de 5,30 ± 0,05 g/L, 5,20 ± 0,01 g/L y 8,12 ± 0,22 g/L de acidez total expresada como ácido tartárico, respectivamente. El método conductimétrico mostró una mayor sensibilidad en la determinación de acidez total en muestras diluidas y coloreadas.



DETERMINACIÓN POTENCIOMÉTRICA DE ÁCIDO

FOSFÓRICO Y FÓSFORO EN BEBIDAS GASEOSAS

Beltrán Castro J.F., González Silva D.P., González Silva C.F., Valdés Rives S.A.

Las bebidas de cola son muy populares, su consumo es muy frecuente sobre todo en la población juvenil. Actualmente se está prestando atención a las posibles consecuencias del consumo excesivo de estas bebidas, ya que pueden afectar a la salud humana. Estas bebidas contienen distintos aditivos entre los que se encuentra el ácido fosfórico. Cantidades elevadas de fósforo en la dieta tienen un efecto desmineralizante del hueso, ya que el fósforo es un mineral que precipita con el calcio. El objetivo de este trabajo fue conocer la aplicabilidad y utilidad de las mediciones potenciométricas para determinar la acidez de disoluciones electrolíticas coloreadas. La concentración de fósforo y ácido fosfórico se cuantificó en bebidas gaseosas de cola previamente desgasificadas por 45 minutos a 50° C y se valoraron potenciométricamente con NaOH 0.02 N. En el análisis de las muestras de coca cola se obtuvo 0,04 ± 0,0014% de ácido fosfórico, e indirectamente 0,014 ± 0,0014 % de fósforo, en tanto que para la muestra de pepsi cola el resultado fue de 0,04 ± 0,0010% de ácido fosfórico e indirectamente el contenido de fosfóro fue de 0,014 ± 0,0010%. Por lo cual, la implementación de esta determinación potenciométrica es importante en este tipo de muestras coloreadas, donde los indicadores ácido-base no son de utilidad. Por otro lado, es importante hacer conciencia entre los jóvenes sobre los riesgos a la salud que puede provocar el abuso en el consumo excesivo de estas bebidas gaseosas.



ACADEMIA DE QUÍMICA ORGÁNICA Y

BIOQUÍMICA



IMITANDO A LAS PROTEÍNAS UNIDORAS DE FOSFATO

Y SULFATO: SÍNTESIS DE UN RECEPTOR PARA

ANIONES Y MOLÉCULAS NEUTRAS. POSIBLE SENSOR

ÓPTICO

González Noriega J. A., Gutiérrez Pacheco M. M., Gutiérrez Pacheco S. L., Pérez Báez A. J.

La química supramolecular, es la dedicada al estudio de las interacciones no covalentes. Estas interacciones juegan un papel muy importante en la naturaleza ya que están involucradas en procesos como el reconocimiento enzima-sustrato. Debido a que las especies aniónicas (halogenuros, nucleótidos, cofactores y sustratos de enzimas) juegan un papel importante en los procesos bioquímicos y ambientales, el reconocimiento de aniones es la base del desarrollo de sensores y/o transportadores de estas especies con aplicaciones en análisis y separación. En este trabajo se presenta la síntesis de un nuevo receptor tipo bis-urea con unidades de naftaleno, capaz de formar complejos con aniones y moléculas neutras vía puentes de hidrógeno. La síntesis del receptor se realizó en un paso sintético y fue caracterizado por técnicas tales como RMN de

1H, espectrometría de masas y UV/Vis. También se

incluyen los resultados de la evaluación de la interacción del receptor con los aniones de importancia biológica fosfato, sulfato, acetato, floruro y bromuro, en cloroformo, por UV/Vis. Al respecto se encontró una pronunciada selectividad de la bis-urea por el fosfato, con una constante de asociación de 5,200 M

-1. Además, cuando se formó todo el complejo

posible (a partir de concentraciones de fosfato de 6x10-4

M), se observó que el máximo de absorción del receptor fue desplazado en 24 nanómetros y que la absorción en ese punto prácticamente fue duplicada. Lo anterior implica que este compuesto tiene gran potencial como quimiosensor óptico y esto motiva a reportar dichos resultados en una revista arbitrada.



QUIMIOLUMINISCENCIA

Campa Siqueiros P. I, Cárdenas Bustamante X. E, Mendoza Peña K.

J. Domínguez López A.

La luminiscencia es un fenómeno producido por las moléculas de materia, que al ser lo suficientemente excitadas, emiten luz visible. Es posible producir luz por medio de reacciones químicas, que tienen como ventaja la baja producción de calor, esta es la llamada luz fría. La quimioluminiscencia es propia de reacciones donde uno de los reactivos recibe una alta excitación, con la posterior emisión de luz visible. En la naturaleza se encuentran varias proteínas quimioluminiscentes, como las presentes en las luciérnagas, los peces de la región abisal, y algunas bacterias. Creados por el hombre, hay infinidad de compuestos, pero el más usado en la investigación es el luminol (C8H7N3O2. 5-Amino-1,2,3,4-tetrahidro-ftalazin-1,4-dion). El luminol es usado para identificar si hubo presencia de sangre en un objeto. La reacción del luminol precisa de un medio alcalino, el cual sirve para disolver y cargar negativamente la molécula. El oxidante, que suele ser peróxido de hidrógeno, libera y reemplaza dos de los nitrógenos, llevando así a la molécula a un estado de excitación. Al tratar de identificar sangre en un objeto, es el Fierro quien cumple como catalizador. En la reacción del luminol con el Fierro se emitirá una luz de color azul, la cual será la señal de que, en efecto, hubo sangre en dicho objeto alguna vez.



PREPARACIÓN DE LIGANTES SOPORTADOS EN FASE

SÓLIDA DERIVADOS DE AMINAS BIDENTADAS Y

RESINAS WANG Y MERRIFIELD

Félix Ibarra A., Vargas Durazo J. T.

La síntesis de agentes reductores enfocada en mejorar la selectividad, ha obtenido como resultado el empleo de aminas aromáticas bidentadas las cuales favorecen la estabilidad y facilidad en el manejo de los complejos formados evitando, en la síntesis, la necesidad de purificación de los productos finales. Con el propósito de obtener complejos reductores que sean fáciles de preparar, selectivos y que sean amigables con el medio ambiente, al poder ser reutilizados y no involucrar el empleo de reactivos peligrosos, en este trabajo se propone la fijación de complejos reductores derivados de aminas aromáticas bidentadas (1,2-fenilendiamina, 2-(aminometil)piridina y 2,2-dipiridilamina) a resinas (Merrifield y Wang). La formación de estos compuestos es fácilmente observada ya que se da un cambio de aspecto y color al momento de obtener el producto. En el análisis estructural por infrarrojo se observó una señal alrededor de los 3460-3260 cm

-1 correspondiente al estiramiento N-H, así también se

apreciaron las bandas propias de la resinas. Por otro lado, en fluorescencia se observaron cambios tanto de intensidad como de desplazamiento, al comparar los espectros de la resina pura y los ligantes soportados en éstas. Los ligantes obtenidos se emplearan posteriormente para la síntesis de agentes reductores.



ALTERNATIVAS PARA EL USO DE PLAGUICIDAS

Hernández Giottonini K.Y., Peña del Castillo J.G., Palafox Quevedo

D.L.

En general el uso de plaguicidas para controlar o eliminar plagas se emplea tanto a nivel agrícola como urbano, Sin embargo desconocemos que estas sustancias químicas ponen en riesgo nuestra salud, provocando intoxicaciones desde agudas hasta crónicas y en algunos casos provocan hasta la muerte de personas y de una gran variedad de insectos, peces, aves, mamíferos y en general, de toda la cadena alimenticia, de tal forma que es difícil encontrar un sitio de nuestro planeta que se pueda considerar absolutamente a salvo de esta situación, por lo que es importante brindar alternativas para prevenir y/o disminuir los riesgos para la salud y su impacto en el ambiente. El uso de la agroecología en donde las plantas que poseen capacidad insecticida o insectistática para el control de plagas son importantes en el control de insectos, arácnidos, moluscos, nemátodos y hongos, entre otros. Por lo que el uso potencial de plantas puede ser una herramienta valiosa en el manejo integral de plagas, redituable y benéfico para el ecosistema. Las experiencias generadas antes del uso del DDT (Dicloro Difenil Tricloroetano) y las reportadas en la actualidad sobre el uso de algunas plantas, como el epazote Chenopodium ambrosioides, higuerilla Ricinus communis, ajo Allium sativum, neem Azadirachta indica, chile Capsicum sp. y tabaco Nicotiana tabacum, son unas alternativas al uso de plaguicidas.



QUIMTIONARY

Bustamante Córdova L., Cota Coronado J. A., Orozco Sánchez M.F.

y Ramírez Campas U.

Quimtionary es el juego de mesa donde la única comunicación que existe es con dibujos. Consiste en adivinar la figura dibujada, que puede ser de diversas categorías, entre las que se encuentran material de laboratorio, estructuras de compuestos, síntesis orgánica y grupos funcionales, en una carrera contra el reloj. Las mayores dificultades se encuentran en las categorías de síntesis orgánica y grupos funcionales ya que para realizarlas se necesitan conocimientos más profundos de química. El objetivo del juego es crear una forma de aprender Química General y Química Orgánica de diferente manera, ya que no se utiliza ningún otro lenguaje que no sea el pictográfico. Esto ayuda también a desarrollar la forma con la que se expresan ideas, a fomentar el estudio de la química y a memorizar los conceptos y reacciones más importantes. El desarrollo del juego es de la siguiente manera: se forman dos equipos, dos personas como mínimo en cada equipo, se escoge una tarjeta la que contendrá la categoría a desarrollar. Estas tarjetas constan de dos lados y el jugador tiene la opción de elegir el que le parezca más fácil de dibujar, siempre y cuando sea del color de la casilla en la que se encuentra. Un miembro del equipo dibuja y el resto adivina. Para poder avanzar en el tablero se tiene que adivinar esa ronda, por lo que si no la adivina el primer equipo se pasa al otro. Las casillas tienen el color de la categoría a elegir. Gana el primero en llegar a la meta.



UTILIZACIÓN DE EXTRACTO DE NEEM PARA LA

ELABORACIÓN DE PERFUME REPELENTE DE

INSECTOS

Castañeda Palafox J. J., Fraijo Acuña M. C., Ortiz López F. E.

El árbol del Neem (Azadirachta indica) es un árbol tropical siempre verde, originario del sudeste de Asia. Hoy día se cultiva en muchas regiones de Africa, Australia y América Latina. Es una de las plantas medicinales más antiguas y más usadas en el mundo, a pesar de esto, las investigaciones científicas empezaron hasta hace poco tiempo y el auge se dio a partir de la década de los 90. Se utiliza como antiséptico, antifebril, antiinflamatorio, antiviral, antifúngico, etc. Ha sido querido y respetado en la India por más de 4000 años. En este país es donde por primera vez se supo de su utilidad como repelente de insectos ya que cuando aparecían las plagas de cigarras, el neem era el único árbol que quedaba verde. Su acción eficaz contra los insectos se debe principalmente a que contiene ciertos compuestos que lo hacen actuar como si fuera cortisona, alterando el comportamiento o bien los procesos vitales de los insectos. Por todo esto el objetivo de este trabajo es elaborar un perfume repelente de insectos seguro, práctico y no tóxico para el ser humano y el medio ambiente, utilizando el árbol del neem. Para la realización de este perfume, se extrajo el aceite de las hojas y flores del árbol del Neem, utilizando el método de destilación por arrastre con vapor. El destilado obtenido se mezcló con alcohol etílico, glicerina y esencia de jazmín. Se realizaron varias pruebas con hormigas para ver la efectividad del producto terminado, demostrando todas ellas que el producto obtenido es realmente eficiente.



SÍNTESIS Y CAPACIDAD REDUCTORA DE COMPLEJOS

REDUCTORES DE BOROHIDRUROS DE LITIO Y SODIO

CON AMINAS AROMÁTICAS.

Laborín Antúnez J. A., Escobar Picos R. E.

El NaBH4 es considerado un buen agente reductor, sin embargo, su análogo de Litio es mejor ya que es más soluble en disolventes polares, por lo que el LiBH4 se utiliza más en la síntesis de complejos reductores (MBH4·nL). La estructura de estos complejos depende del tipo y número (n) de los ligantes moleculares (L) que interaccionan con el Boro y de la naturaleza del metal (M). Además, el grupo [BH4]- presenta diferentes formas de coordinación (monodentada, bidentada y tridentada). En el presente trabajo se estudiaron complejos del tipo MBH4·nL, utilizando tanto el LiBH4 y NaBH4 así como diferentes aminas aromáticas (1,2-fenilendiamina, 2,2 -́bipiridina, 1,10-fenantrolina). El análisis estructural por infrarrojo indicó que el grupo tetrahidroborato está de forma bidentada en todos los complejos, como se deduce por las bandas que aparecen entre 1600 a 2600 cm-1 (vibración B-H). Por otro lado, el análisis de RMN de los complejos mostró un desplazamiento hacia frecuencias mayores en 13C, 1H, 7Li y 23Na, lo que indicaría que el metal se está coordinando a los átomos de nitrógenos de las aminas. La presencia del grupo [BH4]- se confirma con la señal alrededor de 11B = -40 ppm. Al término de la caracterización se llevó a cabo reacciones de reducción de diferentes aldehídos y cetonas con los complejos reductores formados donde podemos destacar que se mantiene la selectividad hacia aldehídos, el tiempo de reacción aumenta y que el empleo de grupos electroatractores facilitan la reducción de los grupos carbonilos. Con los resultados obtenidos se puede confirmar que se obtuvieron complejos reductores con propiedades reductoras específicas.



UTILIZACIÓN DE EXTRACTO DE NEEM PARA LA

ELABORACIÓN DE UN PERFUME REPELENTE DE

INSECTOS

Castañeda Palafox J. J, Fraijo Acuña M. C, Ortiz López F. E.

El Neem (Azadirachta índica) es un árbol tropical siempre verde, perteneciente a la familia Meliaceae, y originario del sudeste de Asia. Hoy día se cultiva en muchas regiones de África, Australia y América Latina. Una de las más antiguas y más usadas plantas medicinales en el mundo, ha sido querido y respetado en la India por más de 4.000 años. Históricamente ha sido usado para ayudar al cuerpo a combatir enfermedades crónicas o temporales. También muy apreciado como árbol de sombra, reveló pronto sus utilidades para las actividades agro-pecuarias: en la India siempre se supo que cuando aparecían las plagas de cigarras, el Neem era el único árbol que quedaba verde. Todos los demás eran devorados. En Cuba, el Instituto Nacional de Investigaciones Fundamentales de la Agricultura Tropical (INIFAT), conjuntamente con otras instituciones, ha estado ejecutando un programa de investigaciones para conocer su utilidad en la producción agropecuaria. Además los compuestos hallados en la semilla, corteza y hojas del árbol han sido probados como antiséptico, antifebriles, antiinflamatorios, antivirales y fungicida. Pero la ventaja más importante es que cumple con el primer mandato hipocrático de los doctores en medicina que dice: "Primero no hagas daño“, ya que solamente en dosis muy altas podría ser tóxico. El Neem contiene ciertas sustancias que lo hacen actuar como si fuera una cortisona, alterando o bien el comportamiento, o bien los procesos vitales de los insectos. Por ejemplo, uno de los componentes más importantes, la azadirachtina, interfiere en la metamorfosis de la larva de los insectos, evitando que se desarrollen en crisálidas, y por tanto, mueren sin producir una nueva generación.



EVALUACIÓN DE LA ACTIVIDAD ANTIOXIDANTE DE

SIETE EXTRACTOS METANÓLICOS DE PLANTAS

MEDICINALES DE LA REGIÓN DE SONORA

Amaya Villalva M.F., Leyva García D.I., Reyna Ramos D.T.

México se caracteriza por tener una amplia variedad de plantas medicinales. En la región de Sonora hay una gran diversidad de flora silvestre que no se ha investigado a fondo, sin embargo, existe un conocimiento popular entre los habitantes de las zonas rurales sobre los efectos curativos de las plantas. Teniendo en cuenta que actualmente hay un auge por reemplazar los antioxidantes sintéticos por los de origen natural, en el presente trabajo se evaluó la capacidad antioxidante por el método de FRAP (Ferric Reduction Antioxidante Power) y por DPPH (2,2-difenil-1-pricrilhidracilo) a los extractos metanólicos de siete plantas de la región: Baccharis glutinosa (batamote), Krameria grayi (cosahui), Ambrosia ambrosioides (estafiate), Mentzelia multiflora (pega pega), Acalypha californica (hierba del cáncer), Asclepias subulata (asclepia) y Sideroxylon occidentale (Bebelama). Todos los extractos metanólicos evaluados mostraron algún grado de actividad antioxidante por ambos métodos. Por FRAP los que mostraron mayor actividad antioxidante fueron Sideroxylon occidentale (0.88 mg/ml equivalentes de trolox), Krameria grayi (0.87 mg/ml equivalentes de trolox) y Acalypha californica (0.84 mg/ml equivalentes de trolox). Por el método de DPPH los que mostraron mayor actividad antioxidante fueron Acalypha califórnica (78.03% a concentraciones de 100 y 50 mg/mL), Sideroxylon occidentale (77.41% a concentraciones de 100 y 50 mg/mL) y Krameria grayi (73.32% a 100 mg/mL). Los resultados obtenidos son alentadores y actualmente se están realizando las determinaciones de fenoles totales y flavonoides para establecer una posible correlación entre la actividad antioxidante y estas últimas determinaciones.



EVALUACIÓN DEL EFECTO ANTIPROLIFERATIVO DE

LOS EXTRACTOS METANÓLICOS DE ACALYPHA

CALIFORNICA, ASCLEPIAS SUBULATA Y KRAMERIA

GRAYI EN LÍNEAS CELULARES M12.AK.C3F6 Y L929

Rascón Valenzuela L.A.

Recientemente un nuevo interés ha surgido en los investigadores, el cual es extraer los compuestos de las plantas y probar su actividad biológica con la finalidad de buscar nuevas posibilidades de tratamientos para el cáncer. El objetivo principal de este trabajo es evaluar el efecto antiproliferativo de los extractos metanólicos de las plantas Acalypha californica, Asclepias subulata y Krameria grayi en las líneas celulares M12.AkC3F6 y L929. Se utilizó citometría de flujo para evaluar la actividad antiproliferativa de los extractos metanólicos, así como también se realizó la observación microscópica de los cambios inducidos por los extractos sobre las células. El extracto metanólico de la planta Acalypha californica presentó la más fuerte actividad antiproliferativa, seguido en actividad por Krameria grayi y por Asclepias subulata, siendo más susceptible a los efectos la línea celular L929. Los extractos de Acalypha californica y Krameria grayi inducen cambios morfológicos sobre la línea celular M12.Ak.C3F6, haciendo que las células pierdan su adherencia y morfología alargada característicos. Los extractos metanólicos de las plantas sonorenses Acalypha californica, Asclepias subulata y Krameria grayi poseen actividad antiproliferativa sobre las líneas celulares M12. Ak.C3F6 y L929.



EVALUACIÓN IN VITRO DE LA ACTIVIDAD

ANTIMICROBIANA DEL EXTRACTO ACUOSO Y POLVO

DE TEPEZCOHUITE, ZANAHORIA Y JENGIBRE

De la Rosa Jacobo M.S. y Landavazo Domínguez N. L.

El tratamiento contra enfermedades infecciosas es a través de la administración de antibióticos, lo que en ocasiones ocasiona elevados costos, ineficiencia y efectos secundarios indeseables. Por tal motivo, se está en la búsqueda de tratamientos alternativos entre los que se encuentran remedios comunes utilizados desde la antigüedad y que en algunas poblaciones rurales o de indígenas siguen usándose con resultados positivos pero no avalados científicamente. Entre estos remedios se encuentra el uso de algunas plantas con poder antimicrobiano como: El tepezcohuite (Acacia tenuifolia) que debido a la variedad de propiedades, se utiliza para curar lesiones en la piel resultantes de quemaduras o de heridas infectadas. Otra, la zanahoria (Daucus carota) perteneciente a la familia de las Umbelíferas, es rica en caroteno, eficaz antioxidante con propiedades anticancerígenas. Se considera buena para la vista, antiséptica en curación de heridas, venas con várices, quemaduras y abscesos, cicatrizante intestinal, gracias a las pectinas que son buenas para regular el tránsito intestinal (tanto diarreas como estreñimiento), diurética y astringente. Por último, el jengibre (Zingerber officinale) que pertenece a la familia de las Zingiberaceas, utilizado tradicionalmente para tratar afecciones intestinales, como úlceras y diarreas por su poder antibacteriano, favorece la circulación sanguínea disminuyendo niveles de colesterol en la sangre y ayuda a prevenir enfermedades en el sistema respiratorio. Por lo anterior en este trabajo el objetivo fue probar el efecto antibacteriano de Acacia tenuifolia, Daucus carota y Zingerber officinale sobre la viabilidad de Escherichia coli, Staphylococcus aureus y Salmonella sp. Se utilizó el extracto acuoso y material pulverizado de las tres plantas aplicando el método de difusión en agar. Se observó que el tepezcohuite tanto en polvo como la infusión acuosa de la raíz inhibió significativamente el crecimiento de S. aureus. Zanahoria y gengibre no tuvieron efecto en ninguna de las tres bacterias probadas.



GASTRONOMÍA MEXICANA

Lema: “Conseguir la seguridad alimentaria en época de crisis”

La alimentación es un derecho de todos y es un requisito para la supervivencia y el bienestar de la humanidad; es una necesidad humana fundamental. Por ello, los estudiantes de la Licenciatura en Ciencias Nutricionales festejarán el día mundial de la alimentación en el marco de la XXVII Muestra Estudiantil Edición “María Isabel Tapia López” que celebrará el Departamento de Ciencias Químico Biológicas el día 12 de Noviembre de 2009. La gastronomía se hace con el fin de reflexionar que la alimentación debe ser equilibrada, completa y variada a pesar de alta disponibilidad y acceso a porciones de gran tamaño de alimentos industrializados y altamente calóricos de bajo costo que repercuten seriamente en la salud y que actualmente son un factor de riesgo de enfermedades crónicas no transmisibles y de la obesidad actual. Así, celebrando el día mundial de la alimentación cuyo lema 2009 es “conseguir la seguridad alimentaria en época de crisis”, se participará con la degustación de una variedad de platillos típicos de algunos estados de la República Mexicana. Destacando platillos del mar como los camarones al coco tradición de Campeche, machaca de pescado típica de Baja California Sur y camarones empanizados de nuestro vecino estado de Sinaloa. Se incluirá además a platillos preparados con carnes rojas y blancas especialmente carnes en su jugo, comida regional de Jalisco, tinga poblana y pollo a la jardín de san marcos de Aguascalientes. Será un agradable deleite la degustación de postres y bebidas, engalanando la gastronomía en esta sección los chongos zamoranos tradicionales de Michoacán, rollitos de plátano de Chiapas, sin faltar la famosa gelatina de cajeta que se elabora en Guanajuato, las cocadas de Colima, palanquetas de Veracruz y se contará con un sabroso atole almendrado que se elabora en Coahuila, bebidas de chocolate con ron y tepache típicos de Tabasco. Esperamos dar una grata y amena degustación como festejo de la muestra estudiantil y a su vez conmemorando el día mundial de la alimentación.



ATOLE ALMENDRADO DE COAHUILA

Campaña Somellera A. B., Gómez Plata S. A, Montes Barroso C. M.,

Pimienta Ibarra K. R. y Robles Valenzuela E. L.

El atole es una bebida prehispánica que se consume principalmente en México, Guatemala y otros países de Centroamérica. El atole originalmente se preparaba únicamente a base de harina de maíz, actualmente hay variedades infinitas para preparar el atole, como el atole almendrado que es tradicional en el estado de Coahuila. Esta bebida está elaborado con leche, canela, harina de maíz, almendras y azúcar. Contiene en total 450 kilocalorías, de los cuales 47% son carbohidratos, 13% proteínas y 40% de lípidos. Es una bebida con alto contenido energético por los ácidos grasos de la Almendra. Sin embargo proporciona 3 vitaminas del tipo B, vitamina D y E, además calcio, magnesio y fósforo. Se recomienda consumirla moderadamente.



BEBIDA DE CHOCOLATE

Echave Cota R., Garibaldi Jiménez I. L, Durán López M. F. y

Monreal Barraza B. I.

El chocolate es el alimento que se obtiene mezclando azúcar con dos productos derivados de la manipulación de las semillas del cacao: una materia sólida (la pasta de cacao) y una materia grasa (la manteca de cacao). El origen del cacao no se conoce con certeza sin embargo algunas teorías proponen que su diseminación empezó en las tierras tropicales de América del Sur, de la cuenca del río Amazonas, extendiéndose poco a poco hasta llegar al sureste de México. Lo que se tiene por hecho es que las primeras evidencias de su uso humano se encuentran en territorio mexicano, que hace mucho tiempo fue ocupado por culturas pre-hispánicas.Tabasco es el primer productor nacional mexicano de chocolate con el 75 por ciento de producción. Se elabora con chocolate Fondant, leche de vaca entera, café, azúcar glass y ron proporcinando tales ingredientes una exquisita bebida. Por ello se decidió elaborar esta bebida tabasqueña. La bebida además es aportadora de la energía distribuida de acuerdo a las recomendaciones internacionales de carbohidratos (47%) grasas (33%) y lípidos (12%). Conocer la cultura mexicana es muy importante y nosotros como futuros nutriólogos debemos conocer el aporte nutrimental de los platillos tradicionales de nuestro país.



CAMARONES EL COCO

Caraveo Gutiérrez L. A., Eleno Batriz L. P., Vázquez Montes M. de

J., Villareal Córdova F. J.

El estado de Campeche tiene una personalidad gastronómica muy bien definida. La ciudad de Campeche es famosa por su refinada comida y por la alta calidad en sus materias primas. Además de preparar los platillos típicos de la península, sus habitantes cuentan con una gran variedad de productos del mar. De cazón hacen panuchos, empanadas, tamales, tacos y el famoso pan de cazón. Los camarones al coco son deliciosos, al natural, en paté, en coctel y en platillos calientes. Los camarones de Campeche son los mejores y más cotizados del país, los hay de varias clases: el gigante, el grande, el blanco, el de la costa y el pequeño al que llaman siete barbas. Los camarones al coco es un platillo exquisito típico del estado de Campeche, además de llevar una presentación apetecible y de muy buen gusto. Los ingredientes para su preparación incluyen harina, huevos, leche, coco rallado y aceite entre otros que lo hacen un platillo único e inigualable Se considera un platillo rico en proteínas propias del camarón, además aporta vitaminas y minerales esenciales para nuestra salud, como lo es la vitamina A, vitamina C, fosforo, potasio, sodio, entre otros. La relación de aporte en lípidos, carbohidratos y proteínas es adecuada aunque el aporte de lípidos se pasa en un 6%, ya se trata de un alimento rico en colesterol como lo es el camarón, pero se compensa con la buena dotación de proteínas.



CAMARONES EMPANIZADOS

Camacho Ramos A., García López A. C., Tirado Herrera M. G.,

Paredes Pérez J. G.

La gastronomía sinaloense es muy rica en sus sabores, es fruto de un mestizaje cultural, ya que a los ingredientes indígenas como: la calabaza, el maíz, el chile, el fríjol, productos de la caza y la pesca, se le sumaron el sazón y los ingredientes que aportaron los españoles, franceses, chinos, italianos, entre otras razas del mundo que por diferentes razones llegaron y radicaron en nuestras tierras, provocando un sabor infinito en la gastronomía Sinaloense. Los camarones son un platillo típico de los sinaloenses y en especial los camarones empanizados cuya preparación se requiere de camarones, empanizador, huevo, harina, pimienta y consomé. Una porción consta de 6 piezas las cuales aportan únicamente 177 Kcal, además de aportar micronutrimentos como fósforo, sodio y potasio.



CARNE EN SU JUGO AL ESTILO JALISCO

Duarte Patiño G., Galindo Garzón Y., Luna Badachi A. E., Tanori

Encinas D.

La gastronomía de Jalisco es variada llena de sabor, donde el uso de especias y condimentos le dan un toque particular a sus recetas tan famosas. Jalico aporta platillos que han logrado un reconocimiento dentro de la comida nacional e internacional. Se ha denominado la tierra del tequila y del mariachi y es reconocido por platillos como gorditas, sopes borrego al pastor birria de Cocula, birria de chivo de Ciudad Guzmán, charales tortas ahogadas entre otros. Uno de los platillos exquisitos de Jalisco son las carnes en su jugo, es uno de estos platillos cien por ciento tapatío. Los ingredientes para su preparación son especialmente: filete palomilla, tocino, tomatillo y ajo. Se acompaña de una salsa preparada con cilantro, cebolla agua Chiles jalapeños; asimismo de una cama de frijoles de la olla, cebolla cambray, rábanos, limón y Tortillas de maíz. Su aporte energético proviene principalmente de las proteínas (con hasta un 56%), 35% de lípidos y 9% de carbohidratos. Es un platillo rico en proteínas con un exquisito sabor y parte de nuestra gastronomía mexicana.



CEVICHE DE PESCADO

Córdova Armienta D., Leyva Chávez P., Maldonado Esquer A.,

Valenzuela Peñúñuri M. A.

Baja California Sur es un estado estratégicamente ubicado entre las aguas del océano pacífico y el golfo de california. Como cada rincón de nuestro país tiene una gran historia bañada con las culturas indígenas de la región y de diversas partes del mundo. Sus playas ofrecen un esparcimiento sin igual a sus visitantes y su gastronomía a base de productos marinos es única. Es así que el visitante más exigente se va a sorprender al saborear platillos que incluyen almejas, caracoles, marlín, atún, guisos preparados a base de langosta, de camarones o de abulón, y aderezados con las salsas más exquisitas, además de machaca de matarraya y ceviche. El ceviche es un platillo de mar, en el cual el pescado es marinado en limón y clamato (bebida de jugo de tomate y almeja sazonada la cual fue inventada en la capital bajacaliforniana) es un platillo delicioso, nutrimentalmente completo y fácil de preparar. El pescado es mezclado con ingredientes como tomate, chile serrano, cebolla, cilantro y pepino cuya combinación le dan un sabor único, un sabor a Baja California Sur. El aporte nutrimental de este platillo consta de una cantidad de energía de 81.12 Kcal., 20.52g de carbohidratos y 3.35g de proteínas entre otros,



COCADA DE COLIMA

Bayliss Amaya I., Contreras Salcido M. A., García Gámez S.

La cocina de Colima es una de las menos conocidas de la variada gastronomía mexicana, pero eso no le quita la virtud de ser sabrosa y ecléctica. En la zona playera se utilizan mucho los productos marinos para confeccionar platillos que son parte del muestrario culinario de la Costa del Pacífico mexicano. Tierra adentro, los guisos se vuelven más originales ya que hacen uso de la amplia fauna y vida vegetal autóctona. Por ejemplo, uno de los ingredientes más cotizados es la iguana, que se cocina de diversas formas, en salsa de cacahuate, a las brasas, almendrada etc. Como postre famoso se encuentra la cocada, un dulce que sin duda alguna lleva consigo el sabor de México, se distingue por el especial sabor que adquiere al ser horneado y la gente lo disfruta cada vez que viaja o se encuentra en alguna plaza popular de los rincones inimaginables de nuestro hermoso país. Es un dulce tradicional mexicano que se elabora en base a la pulpa o ralladura del coco, se mezcla con azúcar y yemas de huevo, el toque final de su sabor se adquiere cuando se hornea. Su aporte energético es primordialmente en carbohidratos con un porcentaje del 60%, el cual es más de la mitad de la porción total, seguida de las grasas con un 30% aproximadamente, y de proteína una cantidad menor al 10%. Por lo tanto se recomienda que el consumo de este alimento sea en poca cantidad, por su alto aporte de carbohidratos y tomando en cuenta que es un postre.



GELATINA DE CAJETA DE GUANAJUATO

Alvarez Velasco S. A., Bañuelos Velazco C., Tirado Rodríguez I. B.

Guanajuato es uno de los 31 estados que junto con el Distrito Federal conforman las 32 entidades federativas de México. La ciudad de Celaya es productora principal de cajeta. Por lo mismo, la gelatina de cajeta es una tradición Guanajuatense. Se elabora con grenetina, leche evaporada, y condensada, cajeta de Celaya y agua. La Cajeta de Celaya, es un dulce de leche elaborado mediante la combinación de leche de cabra hervida, azúcar morena, y canela; originario de la ciudad de Celaya (Guanajuato), en México. Cabe hacer la diferencia entre la cajeta y el dulce de leche, en cuyo ingrediente principal radica la diferencia de su sabor y textura. La cajeta es a base de leche de cabra y el dulce de leche, de vaca. Adquirió el nombre de "cajeta" debido a las cajas de madera en las que originalmente era almacenado el dulce. Este delicioso postre aporta 40% de carbohidratos, 31% proteínas y 29% lípidos. La gelatina de cajeta no es solo un delicioso postre sino es también benéfico para su salud. Constituyente de proteínas y no rebasa los límites sugeridos de lípidos lo que lo hace un postre atractivo.



PALANQUETA VERACRUZANA

Olvera C., Serrano S., Rodelo M.

La palanqueta en México es un dulce hecho, principalmente, con cacahuate y piloncillo; también se le conoce como “cacarizo” o “cacarañado”, aquí en Sonora se conoce como pepitoria. Existen diferentes formas de prepararla, ya que en algunos estados además de cacahuate y piloncillo le agregan nuez, almendras o pepitas verdes; pero, en el estado de Veracruz se utilizan únicamente cacahuate, piloncillo obscuro y agua. Tal combinación hace de la palaqueta veracruzana un postre rico en macro y micronutrimentos especialmente es aportadora de ácidos grasos mon y polinsaturados, ácido fólico, componentes anticancerígenos como el β-sitoesterol y resveratrol, además de fructosa, glucosa y trazas de minerales y aminoácidos. Su aporte energético proviene principalmente de lípidos con hasta un 49%, 24% de carbohidratos y 26% de proteínas. Por su alto contenido energético una porción de 30 gr. de palanqueta es un postre ideal para evitar sentir hambre por un largo periodo de tiempo con la posibilidad de proveer de una gran cantidad de nutrimentos importantes.



POLLO A LA JARDÍN DE SAN MARCOS

León Griego J. A., Ramos Campoy A., Valencia Silva J. C., Bonillas

Terrazas J. C.

Cada año se celebra la tradicional Feria de San Marcos, considerada la más importante de México, que se lleva a cabo en el estado de Aguascalientes encontramos muchas recetas ricas en sabor y tradición. La primera feria de Aguascalientes tuvo sus inicios en 1828 y desde entonces ha ido plasmando un gran impacto cultural en nuestro país. El pollo a la Jardín de San Marcos es uno de los preferidos puesto que su sabor es muy atractivo para las personas que visitan la feria. Esta feria se lleva a cabo en los Jardines de San Marcos de aquí que este platillo obtiene su nombre. Este platillo mezcla los sabores del pollo, el chorizo, papa y algunos vegetales y una deliciosa mezcla de especies que le dan un sabor inigualable. A pesar de ser un platillo delicioso tiene un alto contenido de lípidos los cuales son aportados principalmente por el chorizo y el pollo. Contiene alrededor de un 42% de lípidos, 21% de carbohidratos y un 37 % de proteínas aportadas principalmente por el pollo. Por lo mismo se recomienda su consumo con moderación y acompañado de ensalada verde para el aporte de micronutrimentos.



TAMALES DE CHIPILÍN

Guerra León S., Atondo Reynaga L. A., Sigala R., López C.

Chiapas es un Estado con grandes riquezas y variedad cultural, ha fincado su fama en el esplendor de la cultura maya, las comunidades indígenas, sus tradiciones, gastronomía, historia y en el incipiente conocimiento de su riqueza natural, ya que lo hasta ahora conocido es apenas una muestra. La gastronomía de Chiapas es muy rica, gracias a su especial combinación de ingredientes prehispánicos con españoles. Dado que el maíz es el elemento básico en la alimentación chiapaneca, no es extraño encontrar que el tamal, en sus variedades, sea el platillo distintivo de la región. Este es el caso del “Tamal de Chipilín”. Para su preparación se requiere manteca de puerco, masa de maíz, Sal al gusto, Ejotes, chile verde, cilantro, 1 manojo de chipilín, Hojas de Plátano. Y para la salsa: tomate picado, cebolla picada, chile morrón picado y sal al gusto. Dos tamales de chipilín proveen aproximadamente 862 Kcal. Se recomienda su consumo con ensalada de verduras.



TEPACHE

Castillo Gil R. A, García Preciado I. C., García Yocupicio J. I.,

López Gutiérrez J. de J.

El tepache es una de las bebidas fermentadas más consumidas y famosas de México. La palabra tepache procede del náhuatl tepiatl, que significa bebida de maíz. Originalmente era elaborada con este cereal aunque hoy en día su versión más conocida es la producida por la mezcla de piña y azúcar. Aunque sea una bebida fermentada con un índice mínimo de alcohol, el beneficio es que es una bebida natural y posee la característica de desintoxicante del organismo. La bebida de tepache, se obtiene por la fermentación de los carbohidratos simples presentes en la mezcla de piña y azúcar. Esta bebida tiene cantidad de alcohol variable, según los días que se tenga fermentando, generalmente cuando se fermenta de 4 a 5 días se obtiene un porcentaje de alcohol de entre 1 y 3%, según las condiciones de la fermentación. El tepache provee 123 Kcal y tan solo 35 kcal de alcohol en 250 ml. El tepache de piña es diurético, refrescante y delicioso.



TINGA POBLANA

Gutiérrez Pineda E., Hugues Ayala Y., Fontes Zepeda A. y

Valenzuela Ibarra R. F.

La gastronomía poblana, producto del mestizaje que surgió con la conquista de México por parte de los españoles, es una de las más representativas de la República Mexicana. Ente los platillo mas destacados de Puebla se encuentran: el mole poblano, los chiles en nogada y la tinga. Para la preparación tradicional de Tinga Poblana se usa como ingrediente principal el pollo y chorizo y como condimentos cebolla blanca, tomate, chile chipotle y ajo. Su aporte energético es primordialmente de grasas con hasta un 59%, seguido de proteínas con el 23% y carbohidratos el 13%. Por lo tanto se sugiere un consumo moderado de este platillo y acompañado de ensalada de verdura que complemente el aporte de micronutrimentos y haga de este, un platillo completo y balanceado.



ACADEMIA DE QUÍMICA Y

FISICOQUÍMICA



VIVIENDO CON EL ENEMIGO: EL LADO OSCURO DE

LA RADIACTIVIDAD

Melgoza González E.A., Montoya García J.M., Quevedo Robles R.V., Vázquez Paz F.M.

La radiactividad es la propiedad de emitir radiación de forma espontánea que presentan los núcleos atómicos de ciertos elementos químicos presentes en la naturaleza. Sin imaginárnoslo, la radiación esta presente en un sin fin de actividades y objetos de uso diario. En este trabajo se muestran aquellos lugares y utensilios que nos facilitan la vida diaria y en los que se encuentra presente la radiación. Las principales fuentes de emisión de radiación son las pruebas y las centrales nucleares, y en menor medida, las aplicaciones médicas. El hombre ha introducido diversas fuentes artificiales de radiación que contribuyen significativamente a la dosis de radiación que recibe la población. Sin embargo, éstas no son las únicas fuentes de emisión de radiaciones que podemos encontrar, también existe la llamada radiación natural, la cual proviene de los rayos cósmicos y de elementos radiactivos naturales presentes en la tierra.. Siempre hemos vivido expuestos a las radiaciones de baja intensidad, del sol, del espacio o de elementos radiactivos naturales, incluso de la radiactividad presente en el cuerpo humano. La cantidad de radiación que recibimos por causas naturales depende de la región donde vivimos, del material del que se construyen nuestras casas y la forma en que se ventilan, e incluso de nuestros hábitos alimenticios. Sin embargo, es importante tomar medidas para controlar en especial, el uso de materiales que contengan fuentes artificiales de radiación que, aunque permiten mejoras en los productos obtenidos, podrían poner en riesgo la salud humana.



BENEFICIOS DE LA RADIACIÓN

Díaz de la Fuente G.I., Hernández Pérez T.C.

La radiación consiste en la propagación de energía en forma de ondas electromagnéticas o partículas subatómicas a través del vacío o de un medio material. Existen dos tipos de radiación: la que se manifiesta de manera natural y la que es provocada por transformaciones nucleares artificiales. La radioactividad ha existido desde la creación del universo, pero su importancia fue reconocida a partir de las investigaciones de Wilhelm Röntgen quien descubrió los rayos X, no obstante los avances tecnológicos y científicos han marcado una nueva forma de vivir en sociedad. La salud humana no podría estar ajena a estos cambios, técnicas de medición y control utilizados mediante materiales radioactivos han permitido prolongar la vida, tal es el caso de la radioterapia en el tratamiento del cáncer. En este trabajo, se presenta una revisión bibliográfica de los beneficios de la radiación, de las cuales destacan: aplicación en las técnicas de radiología y radioterapia para el diagnóstico y tratamiento de enfermedades, el uso de radiaciones ionizantes para destruir microorganismos, el procedimiento de datación utilizado para determinar la edad de los objetos, trazado isotópico que ha permitido estudiar el funcionamiento de la célula viva, la energía nuclear con producción de electricidad, entre muchas otras aplicaciones. El enorme poder destructivo de la energía atómica ha puesto en riesgo al planeta, pero su aplicación pacífica ha dado resultados positivos. Esto demuestra que el ser humano le ha dado un buen uso a los materiales radiactivos y todo encaminado a obtener una buena calidad de vida.

http://dieumsnh.qfb.umich.mx/fisquimica/Roetgen.htm



FABRICACIÓN DE CELDAS SOLARES BASADAS EN

CALCOGENUROS MEDIANTE LA TÉCNICA DE

DEPOSICIÓN QUÍMICA.

Cárdenas Muñoz A. V., Robles Rendón L. F.

Es evidente la problemática que presenta la producción de energía proveniente de recursos naturales no renovables, una de las mejores propuestas es la conversión de energía luminosa en energía eléctrica mediante el fenómeno fotovoltaico, que tiene lugar cuando la luz solar incidente porta la energía y el espectro luminoso necesario para alterar el estado de equilibrio en la juntura de un semiconductor n y uno p, generando un exceso de carga libre, la que puede sostener una corriente eléctrica si se cierra el circuito. Existen dos tipos de celdas solares: de silicio y de películas delgadas. El presente trabajo se centra en demostrar la fabricación de celdas solares, usando como capa ventana una película delgada de sulfuro de cadmio depositada sobre un substrato de vidrio y como capa absorbedora sulfuro de estaño, ambas capas obtenidas mediante deposición de baño químico en condiciones sencillas de laboratorio (presión atmosférica, baja temperatura y poco tiempo de deposición), cabe mencionar la elaboración casera de un dispositivo a base de gas refrigerante y/o baño maría para el control más adecuado de la temperatura deseada en dicho experimento. La versatilidad y costo de este tipo de celdas solares mejora las expectativas de las celdas de silicio y las de láminas delgadas fabricadas por sofisticadas técnicas de deposición física.



ELIMINACIÓN DE ARSÉNICO EN AGUA PARA

CONSUMO HUMANO

Gasca Estefanía L. A. Olmos García F. X.

El arsénico es un elemento que causa daño al ser humano en los principales órganos como hígado, riñón y vejiga además de ser un carcinógeno. En algunos países del mundo se han tenido problemas de altos nivel de arsénico en el agua de consumo humano, tal es el caso de Pakistán, USA, Argentina, Bangladesh entre otros. En Bangladesh el arsénico lo eliminaron por un sistema basado en mezclas de fibras membranosas y columnas de carbón activado. En Chihuahua en el Centro de Investigación en Materiales Avanzados (CIMAV) están haciendo experimentos con una planta llamada Eleocharis macrostachya la cual no afecta a los animales que la consumen, con niveles altos de absorción. También existe un método de eliminación de arsénico mediante residuos de cáscara de naranja la cual es muy económica. También existen los métodos de precipitación, utilizando derivados de hierro. En nuestro estado, también hay municipios con este problema como son; Caborca, Magdalena de Kino y Hermosillo. Según la normal oficial mexicana, los valores de arsénico permitidos en el agua de consumo humano son NOM-127-SSA1-1994 de 25μg/L y US-EPS, MCL de 10 μg/L. En Hermosillo, se ha encontrado que algunos tanques de abastecimiento contienen niveles más altos de lo permitido, como por ejemplo, la Victoria con 33.5 μg/L, Bachoco I y II con 37.51 μg/L. Debido a lo anterior, el objetivo de este trabajo es llevar a cabo una revisión de los diferentes métodos de eliminación de arsénico en agua para consumo humano para su posible uso en la ciudad de Hermosillo. Debido a lo anterior, el objetivo de este trabajo es llevar a cabo una revisión de los diferentes métodos de eliminación de arsénico en agua para consumo humano para su posible uso en la ciudad de Hermosillo.



OBTENCIÓN DE 9-ANTRILOXIANILINA A PARTIR DE

UN COMPUESTO PRECURSOR N-ACETILADO.

Vera Pacheco M.

En este trabajo se preparó 9-antriloxianilina, a partir de un compuesto N-acetil protegido, con el propósito de utilizarla como materia prima para la síntesis de un nuevo quimiosensor fluorescente. La desprotección se llevó a cabo en etanol a reflujo, bajo condiciones alcalinas, aprovechando la virtud de estas reacciones de no presentar reacciones secundarias. El reactivo N-acetil protegido se dejó reaccionar por varias semanas y se utilizó cromatografía de capa fina tanto para monitorear el avance de la reacción como para dar seguimiento al posterior proceso de purificación. Se observaron los diferentes RF (distancia recorrida por el soluto / distancia recorrida por el solvente) entre el producto y la materia prima (el compuesto N-acetilado) y esto se tomó como criterio de pureza en cada una de las etapas de la purificación. La finalidad de la síntesis del compuesto 9-antriloxianilina es utilizarlo para obtener una nueva molécula bis-cromofórica derivada de DTPA y evaluar las propiedades de dicha molécula como sensor fluorescente de metales.



DEGRADACIÓN Y RECICLAJE DE MATERIALES

PLÁSTICOS

Rico Soto K. G., Martínez Ballesteros G., Noyola Moreno A. C., Góngora Gómez M.

A lo largo de su historia el hombre ha buscado la comodidad, y para lograrla ha transformado lo que la naturaleza le proporciona directamente, creando nuevos productos que faciliten cada vez más su existencia. Sin embargo no había reparado en las consecuencias que tendría para el planeta su comodidad. No es sino hasta finales del siglo XX que se toma en cuenta la contaminación ambiental y hasta principios del siglo XXI que surge el concepto de reciclaje y se le da seriedad a este problema. Por lo anterior este trabajo tiene como objetivos dar una visión más práctica y de conciencia al reciclaje, así como plantear la opción de la degradación de plásticos, para así lograr aminorar este problema. Además apoyarlo con el desarrollo sostenible y lograr de esta manera una retribución al planeta en compensación de todo lo que se ha hecho en su contra. El reciclaje de plásticos es una solución factible para disminuir el producto como contaminante, pero también el reducir el uso de estos es necesario, el reciclaje se pretende lograr de manera conjunta para lograr que se lleve a gran escala, en unión con escuelas, industrias, ciudadanía, entre otros. La degradación es posible dependiendo del material y como se elabora el plástico, la fotodegradación es la más usual, sin embargo no la más eficiente, es necesario tratar estos residuos de forma específica. Existen diferentes tipos de programas de reciclaje, sin embargo casi no se les utiliza, siendo una parte muy pequeña en comparación a la producción de plásticos.



OBTENCIÓN DE BIOGAS A PARTIR DE DESECHOS

ORGÁNICOS

Acuña Martínez J. A., Huidobro Ríos A. R., Navarro Valencia M. F., Tirado Cantú P. A., Sánchez Haros N.

Dado el marco económico actual en el cual estamos condicionados por el uso de una energía cada día más escasa y cara como es el petróleo o el gas natural, es necesario que todos utilicemos las energías propias y renovables que tenemos a nuestro alcance; energías renovables como la energía Solar, energía Eólica, la energía de la Biomasa o el Biogas que genera el gas metano. Para la producción de éste último (biogás o gas metano) se utilizan residuos orgánicos. Este trabajo tiene como objetivo demostrar de forma sencilla la obtención de biogás de manera económica e inmediata a partir de materiales orgánicos ocasionando con esto una depuración ambiental y ecológica y además obteniendo fertilizante de calidad. Para la elaboración de biogás debe de tomarse en cuenta varios factores para una fermentación óptima como el pH, concentración de sólidos, relación de carbono/nitrógeno y la temperatura. Para la obtención de biogás se lleva a cabo la fermentación anaeróbica del material orgánico a una temperatura de 30 a 40 °C por un tiempo de 22 días. La obtención de energía por el proceso de biodigestión es una solución ventajosa ya que es un recurso renovable, es una fuente importante de energía, ayuda a la conservación de la naturaleza, proporciona nutrientes a los terrenos de siembra y por último, en las áreas rurales pueden producir la energía que demandan.



FOTOSÍNTESIS NATURAL-ARTIFICIAL

Gudiño López S., Coronel Higuera M., Valenzuela Rodríguez I.,

Lugo Elías I., E., Herrera Moreno R.

En la actualidad la contaminación por monóxido de carbono, dióxido de carbono y otros contaminantes igual de nocivos para la salud han estado afectando de manera grave la forma en que vivimos y respiramos. Según los científicos del observatorio Mauna Loa en Hawaii, que han estado midiendo los niveles de este gas desde 1958, aseguran que los niveles de dióxido de carbono en la tierra alcanzan 387 partes por millón (ppm), un 40% más que en la revolución industrial. Por lo anterior el objetivo de este trabajo es investigar los avances tecnológicos del proceso de transformación de gases muertos en base a la fotosíntesis. Hace algunos años el científico Giacomo Ciamician imagino un método para crear oxigeno mediante la energía del sol y la descomposición del agua, con el paso del tiempo algunos investigadores han experimentado sustituyendo la clorofila con compuestos químicos, pero fue hasta 1981 que se creó el primer cloroplasto artificial, años mas tarde fue perfeccionado por Tom Moore. En la actualidad, científicos alemanes han logrado un paso importante en el largo camino para imitar, de forma artificial, la fotosíntesis de los vegetales. Pudieron sintetizar un óxido de metal estable inorgánico, lo que permite la oxidación rápida y efectiva del agua en oxígeno. Estos avances nos indican que pronto la naturaleza tendrá ayuda para sustentar el oxigeno en la tierra y lograr la estabilidad que se a perdido.

http://www.mlo.noaa.gov/home.html

http://es.wikipedia.org/wiki/Fotos%C3%ADntesis



TRANSMISIÓN DE INFLUENZA A-H1N1

Nájera Urías B. R., Córdova Córdova M. A., Patiño Dórame P. M.

La gripe, gripa o influenza es una enfermedad infecciosa de aves y mamíferos causada por un tipo de virus de ARN de la familia de los Orthomyxoviridae, específicamente por los géneros A, B y C. Los virus tipo A son los patógenos más agresivos de los tres géneros que pueden provocar esta enfermedad. Se supone que el huésped natural son las aves, pero puede infectar a varias especies de mamíferos, incluyendo a humanos y porcinos. En los seres humanos afecta las vías respiratorias; inicialmente puede parecerse a un resfriado y frecuentemente acompañarse de síntomas generales como fiebre, dolor de garganta, debilidad, dolores musculares, dolor estomacal, articulares, y de cabeza, con tos, generalmente seca y sin mucosidad, y malestar general. En algunos casos más graves puede complicarse con pulmonía (neumonía), que puede resultar mortal, especialmente en niños pequeños y sobre todo en ancianos. Aunque se puede confundir con el resfriado (catarro) común, la gripe es una enfermedad más grave causada por un tipo diferente de virus. Desde hace siglos el virus ha causado, además de la epidemia anual, numerosas pandemias. Durante el siglo XX se produjeron cinco pandemias de gripe debido a la aparición por mutación de diferentes cepas del virus. Estas nuevas cepas surgen por trasvase de cepas típicas de animales al ser humano, por salto de especie. Una variante mortal del virus es la aparición de la neogripe A-H1N1 en 2009. El objetivo de este trabajo es informar acerca de la gravedad de esta enfermedad.

http://es.wikipedia.org/wiki/Enfermedad_infecciosa

http://es.wikipedia.org/wiki/Aves

http://es.wikipedia.org/wiki/Mam%C3%ADferos

http://es.wikipedia.org/wiki/Virus_ARN

http://es.wikipedia.org/wiki/Orthomyxoviridae

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http://es.wikipedia.org/wiki/Humano

http://es.wikipedia.org/wiki/Porcino

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http://es.wikipedia.org/wiki/Fiebre

http://es.wikipedia.org/wiki/Tos

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http://es.wikipedia.org/wiki/Ser_humano



LA REACCIÓN DE FENTON

Lozano Avilés J.C., Rodríguez García V. H., Lizárraga Esquivel A.,

Vega García G.A., Reyes Cornejo J. I.

La remediación efectiva de aguas residuales se ha convertido en una gran preocupación en las últimas décadas. Las legislaciones han evolucionado para recoger esta inquietud llevando a regulaciones ambientales cada vez más restrictivas. Los efluentes industriales contienen frecuentemente contaminantes tóxicos y resistentes a los tratamientos convencionales de aguas residuales, por lo que existe la necesidad de desarrollar tecnologías eficaces para la eliminación de contaminantes. Algunas sustancias orgánicas constituyen materias primas o productos intermedios en numerosas industrias petroquímicas, químicas y farmacéuticas y son así mismo productos de degradación oxidativa de hidrocarburos aromáticos de alto peso molecular. La oxidación de contaminantes en agua mediante oxidación húmeda y oxidación húmeda catalítica, empleando aire y oxigeno puro es una de las tecnologías más utilizadas para la eliminación de estos contaminantes con alta eficiencia, aunque requiere el uso de presiones y temperaturas elevadas. Una alternativa para reducir la severidad de las condiciones de reacción es la oxidación catalítica con peróxido de hidrógeno denominada reacción de Fenton que constituye un excelente sistema de tratamiento de eliminación de compuestos orgánicos a temperatura ambiente y presión atmosférica. En este proceso el peróxido de hidrogeno se descompone catalíticamente en presencia de iones ferroso produciendo radicales hidroxilo con gran capacidad de oxidación. El objetivo de este trabajo es mostrar la reacción de Fenton a nivel microescala utilizando colorantes y resaltar las ventajas de su aplicación en el tratamiento de aguas residuales en cuanto a costo, baja toxicidad y condiciones de reacción.



EFECTO DE ADITIVOS SOBRE LAS PROPIEDADES DE

UN GEL Y SU APLICACIÓN EN PRODUCTOS DE

HIGIENE

López Martínez S., Aspericueta Angulo R., Marrón Grijalva E.

Un gel puede ser considerado como una estructura coherente en el seno de un fluido. Es un medio bifásico compuesto de un sólido y un fluido. Los geles generalmente se clasifican en particulados y poliméricos. Los primeros se obtienen por desestabilización de partículas coloidales en medio acuosas, y los segundos por polimerización de compuestos metal-orgánicos, cuya reacción produce alcohol. Por esta razón también se denominan, respectivamente, hidrogeles y alcogeles. Otra posible clasificación es inorgánicos/híbrido, siendo los híbridos los geles que incluyen algún tipo de polímero orgánico. Los geles son productos muy versátiles y su uso facilita las diversas actividades de la vida moderna. Al elaborar geles es posible obtener un ahorro hasta del 60% en comparación con los productos comerciales. El objetivo de este trabajo es obtener la formulación para una serie de productos de cuidado personal elaborados en base gel con propiedades relajantes, analgésicas, antibacterial y estimulantes del sistema circulatorio. En la formulación se utilizaron productos naturales como aditivos con diversas funciones determinando la concentración más adecuada para evitar problemas de ruptura o caída de la viscosidad. En el caso de agentes bactericidas se utilizo acido cítrico y soluciones de yodo como una alternativa más segura y menos tóxica en comparación con los agentes utilizados en algunos geles comerciales. Los productos elaborados son: gel estimulante de la circulación, gel analgésico, gel relajante y gel antibacterial con propiedades emolientes.



Pinzas Modificadas para Laboratorio y Cultura de Patentes

Davis Rabanales F., Mízquez Corona L.A. , Rivera Zazueta P., Ávila Avendaño C.H.

En esta actividad que promueve nuestro Departamento de Ciencias Químico Biológicas la XXVII Muestra Estudiantil queremos mostrar dos cosas muy importantes, primera el trabajo de modificación a las tan útiles pinzas para crisol en el laboratorio y en segundo lugar lo importante que es la cultura, el conocimiento y el proceso para patentar. Las pinzas que presentamos son sencillas y aplicamos nuestro entusiasmo, ganas de innovar y trabajo en equipo. El grado de innovación no es tan complejo ya que lo que se hizo fue agregar unos cortes de acero a la pinza que ya existía ya que esta no cumplía su función adecuadamente. Estos cortes fueron adaptados a la pinza existente y eso ayudo a transformarla en otras mucho más útiles, ya que previenen que el material que se transporta en ellas no se mueva tanto o quede flojo, esto garantiza la seguridad y a la vez que no sufra ningún tipo de percance. Lo que hacen estos cortes adaptados a las pinzas es resguardar el material del laboratorio, que actúan como una cubierta que protege el material de que le suceda algún accidente e inclusive, protege al usuario de que le ocurra algo indeseado.



ACADEMIA DE ANALISIS CLINICOS



IDENTIFICACIÓN DE PARÁSITOS EMERGENTES EN

MUESTRAS DE HECES DE NIÑOS DE UNA ESTANCIA EN

GUAYMAS SONORA.

Badilla Meza J.A, Pacheco Gómez E.

El objetivo de la presente investigación fue determinar la prevalencia de parásitos emergentes en niños (10 meses a 5 años) de una estancia infantil de Guaymas Sonora. Se efectuó el análisis de muestras fecales a 45 niños; las muestras fueron analizadas inicialmente mediante las técnicas de preparación directa con lugol, y sometidas posteriormente a métodos de concentración-sedimentación (Ritchie), realizando la prueba de oro para Crystosporidium tinción de Ziehl Neelsen modificada “Kinyoun”. Identificando en el 24% de los infantes la presencia de Crystosporidium mediante la prueba de Kinyoun. Las características físicas de las muestras analizadas no correspondieron a muestras diarreicas, presentándose en su generalidad muestras pastosas.



RELACIÓN DE LA CARGA PARASITARIA Y HÁBITOS

ALIMENTICIOS EN ALUMNOS DEL DEPARTAMENTO

DE CIENCIAS QUÍMICO BIOLÓGICAS DE LA

UNIVERSIDAD DE SONORA

Espino Macfarland B. L. Hugues Ayala A.M., Montes Moreno A.M.

A la infección producida por parásitos, cuyo hábitat natural es el aparato digestivo del hombre, se le conoce como parasitosis intestinal. En México, las enfermedades infecciosas intestinales se encuentran entre las primeras 20 causas de mortalidad, entre algunos factores que intervienen son los “malos” hábitos alimenticios e higiene. En el presente trabajo se determinó el estado de parasitosis de estudiantes del Departamento de Ciencias Químico Biológicas tanto de la carrera de Químico Biólogo Clínico como Químico en Alimentos, de la Universidad de Sonora. Se analizaron también algunos hábitos alimenticios de los estudiantes, mediante la aplicación de una encuesta. El análisis coproparasitoscópico se realizó utilizando el método de Ritchie, resultando que un 65% de las muestras analizadas resultaron positivas a la presencia de parásitos intestinales (Endolimax nana: 67%, Entamoeba histolytica/E. dispar: 17%, Blastocystis hominis: 8%, Entamoeba coli: 8%). El 67% de los estudiantes parasitados presentaban síntomas (dolor abdominal: 38%, diarrea: 13%, estreñimiento: 20%). El 88% de los alumnos parasitados consumen alimentos fuera de casa y el 13% restante aunque habitualmente consume sus alimentos en casa, tienden a consumir alimentos chatarra en los puestos de ambulantes. Estos resultados ponen de manifiesto que el fecalismo (consumir alimentos o agua contaminados con heces) es una práctica que debemos combatir con una mejor cultura en cuanto a las medidas de higiene necesarias tanto en la elaboración como en el consumo de alimentos.



RICKETTSIA, UN ENEMIGO AL ALCANCE DE TODOS

Briceño Quintero K.D., Cejudo Enríquez J.A., Hernández León

S.G., Urrea Quezada A.

Rickettsia es una bacteria intracelular muy agresiva que regularmente ocasiona un deterioro orgánico en el pulmón, cerebro y sistema hematológico; la Fiebre Manchada de las Montañas Rocosas (FMMR) es la más severa de las enfermedades rickettsiales que es transmitida a los humanos por la mordedura de la garrapata (Rhipicefalus sanguineus) infectadas con la bacteria Rickettsia rickettsii que se encuentra principalmente en perros. Uno de los mayores problemas clínicos de las rickettsiosis es que las manifestaciones tempranas son similares a la influenza y dengue, por lo que interfiere en el diagnóstico y el tratamiento se establece tardíamente trayendo como consecuencia la muerte. En Sonora la letalidad causada por FMMR ha ido en aumento, hasta junio del 2009 se han presentado 15.5% de defunciones en adultos, en niños y adolecente es de 75%, un comportamiento inusual a lo reportado en la literatura. Esta situación ha llevado a la necesidad de comunicar las características clínicas de la FMMR y reconocerla como una entidad nosológica reemergente en Sonora. Por lo que el objetivo de esta revisión es concientizar a la comunidad estudiantil y en general de la importancia del conocimiento de la Rickettsiosis y su prevención. Entre los síntomas de esta enfermedad se encuentran síndrome febril agudo con manifestaciones cutáneas que incluyen un exantema maculopapuloso, purpúrico o papulovesiculoso. La evolución puede variar desde una enfermedad febril indiferenciada y autolimitada a manifestaciones hemorrágicas cutáneo mucosas con afectación sistémica de carácter grave. La serología es el método más específico y práctico para el diagnóstico siendo la detección de anticuerpos por inmunofluorescencia indirecta el mejor método. Dentro de la prevención

está el controlar al vector.



ACTIVIDAD BIOLÓGICA Y PROPIEDADES

MEDICINALES DEL NEEM (AZADIRACHTA INDICA)

Villa Vega J. A., Téllez Escobedo D. G., Gerardo Rodríguez J. E., Luna Encinas A. I.

El neem es un árbol originario de la India al que se le atribuyen diversas propiedades medicinales. En diferentes países le llaman “la farmacia del pueblo”, “árbol milagroso”, “farmacia viviente”. Estudios han demostrado que los extractos y fracciones purificadas de diferentes partes de la planta poseen actividades antioxidante, hepatoprotectoras, antihiperglucemiante y en la prevención del cáncer. También presentan actividad antimicrobiana frente a bacterias Gram positivas y negativas, virus como el del dengue y antifúngica frente a Aspergillus sp. y Candida sp. Sus extractos presentan actividad antiinflamatoria inhibiendo funciones de los neutrófilos y macrófagos como la migración y el estallido respiratorio. En ratas, los extractos de la corteza inhiben el desarrollo de úlcera gástrica inducida por indometacina. Tiene efectos larvicidas frente a mosquitos del género Aedes y Culex. El aceite del neem incrementa la expresión de moléculas HLA-II por los macrófagos. El principal efecto indeseable reportado en humanos es el riesgo de alergia a los constituyentes de los extractos. En animales, el ingerir dosis de 50-200 mg/Kg de peso induce pérdida de peso, aumenta la frecuencia cardiaca y respiratoria, induce debilidad, diarrea y elevación de colesterol, urea, creatinina y potasio plasmáticos. El análisis físicoquímico de los extractos ha revelado la presencia de azadiractinas, nimocinol, nimbina, isomeldenina, nimolicinol, como principales responsables de su actividad biológica. En este trabajo se hará una revisión de los reportes relacionados a las diversas actividades biológicas de los extractos de diversas partes del árbol del neem.



AISLAMIENTO DE LEVADURAS DEL GÉNERO

CRYPTOCOCCUS NEOFORMANS DE EXCRETAS DE

PALOMAS EN EL DEPARTAMENTO DE CIENCIAS

QUÍMICO BIOLÓGICAS

Martínez Ciapara F., Bañuelos Alegría H., Jaramillo Gómez C., Luna Cebreros J.

La criptococosis es la cuarta enfermedad oportunista que afecta a personas con SIDA, debido a que la inmunosupresión celular es un factor predisponente y su frecuencia ha aumentado conjuntamente con el número de individuos con alteraciones inmunitarias. Es causada por una levadura encapsulada, Cryptococcus neoformans y es frecuente en personas expuestas a excrementos de paloma o aire acondicionado contaminado con este microorganismo. En diferentes áreas del Departamento de Ciencias Químico Biológicas se ha observado que se encuentran frecuentemente "habitados" por palomas, constituyendo una probable fuente de infección para estudiantes que en algún momento pueden estar inmunosuprimidos. El objetivo del presente trabajo ese el aislamiento de levaduras del género Cryptococcus neoformans de excretas de palomas en áreas del Departamento de Ciencias Químico Biológicas. Se colectaran muestras de excretas de palomas tomadas en bancas, mesas y piso. Para el aislamiento primario se usara agar Sabouraud dextrosa con estreptomicina. Las placas sembradas se incubaran 28 y 37º C. Se realizaran lecturas diarias de los cultivos durante 7 días. Para la identificación por especie se usaran pruebas de asimilación de azúcares, urea, termotolerancia y observación de cápsula.



ALFABETIZACIÓN SOBRE DIABETES MELLITUS

Banda Falcón D. M., Figueroa Montes G. R., Miramón Ortiz D. A.

La diabetes mellitus (DM) es una enfermedad crónico degenerativa e incurable, ocasionada por la dificultad del organismo para metabolizar la glucosa. La insulina es una hormona producida por el páncreas para controlar los niveles sanguíneos de glucosa. La diabetes puede ser causada por diversos factores fisiológicos, genéticos y ambientales, por lo que es importante que la información referente a este padecimiento esté al alcance de toda la población. Las campañas de prevención y control, requieren la utilización de un lenguaje adecuado, simple y accesible, que fomente el autocuidado y la prevención, tanto en personas con preparación académica como en la población sin estudios. En el presente trabajo se elaboraron dos trípticos, un cartel y un folleto en donde se detallan, con lenguaje simple y accesible los siguientes puntos: información básica sobre diabetes, relación entre diabetes y obesidad, detección temprana de las complicaciones de la enfermedad, prevención de complicaciones relacionadas con la diabetes, tales como ceguera, insuficiencia renal, cardiopatía y amputación de extremidades, así como educación para el paciente afectado. La utilización de este tipo de material permitirá que la población adquiera conciencia y disponga de información actualizada, redactada en un lenguaje accesible y de fácil comprensión.



ANÁLISIS DE LA INDUCCIÓN DEL GEN YFHQ DE

BACILLUS SUBTILIS BAJO DIFERENTES CONDICIONES

DE ESTRÉS

Ochoa Fierros R. E.

Los radicales de oxígeno (ROS) son un peligro constante para las células, ya que modifican al ADN generando lesiones como la 8-Oxo-guanina lo que provoca mutaciones por transversión GC→TA. Los efectos mutagénicos de la lesión son contrarrestados por las enzimas MutT, MutM y MutY, que en conjunto forman un sistema de reparación/prevención de daño al ADN denominado sistema GO. Bacillus subtilis, cuenta con este sistema, ya que contiene los genes mutM, mutT/ytkD, yfhQ (homólogo a MutY) y cuyos productos protegen el genoma de esta bacteria de los efectos del estrés oxidativo, pero se desconocen los mecanismos que regulan la expresión de algunos de éstos. El objetivo general del presente trabajo consistió en estudiar la posible inducibilidad de la expresión del gen yfhQ de B. subtilis por H2O2, Mitomicina C, Etanol y NaCl, los cuales activan la transcripción de genes involucrados en protección y reparación del ADN. Para ello, se recombinó en el locus yfhQ una fusión transcripcional entre este gen y el gen reportero lacZ, y se investigó si los agentes de estrés mencionados, tienen un efecto en la expresión del gen yfhQ mediante la determinación de β-galactosidasa. Se observó que la expresión del gen yfhQ no se induce bajo ningún tipo de las condiciones de estrés antes mencionadas a excepción del NaCl, en donde al perecer se observó una inducción en la expresión del gen yfhQ. Estos resultados sugieren que este gen podría pertenecer al amplio grupo de genes que forman parte del denominado regulón de estrés σB.



AUTOINMUNIDAD Y ENFERMEDADES AUTOINMUNES

Benavides Rodríguez N., González Díaz M. de J., Jáuregui Vega G.

Y.

La autoinmunidad es una respuesta del sistema inmunitario dirigida contra uno o varios componentes del organismo, debido a la insuficiencia o pérdida de los mecanismos que en condiciones normales son responsables del mantenimiento de la autotolerancia de los linfocitos B y T. Las enfermedades autoinmunes constituyen uno de los problemas de salud más frecuentes en la actualidad y de los que menos se conoce. El fenómeno de la autoinmunidad se produce por múltiples factores, entre los cuales destacan: alteraciones inmunológicas, factores genéticos, agentes infecciosos, factores hormonales, mimetismo molecular y pérdida de las células T reguladoras. Pero los mecanismos de tolerancia no son exhaustivos, y en el organismo existen autoanticuerpos y células autorreactivas sin consecuencias patológicas. La patogénesis de las enfermedades autoinmunes es aún poco conocida. Se considera que transcurre en fases que precisan del desarrollo de un repertorio celular autoinmune, seguido por su activación; y permitido por “descuidos” del sistema inmune para regular la respuesta a los componentes propios. Los órganos afectados con más frecuencia en las enfermedades autoinmunitarias específicas de órgano son la tiroides, glándulas suprarrenales, estómago y el páncreas. Entre las enfermedades que no presentan especificidad de órgano, se encuentran las enfermedades reumáticas, suelen afectar la piel, los riñones, las articulaciones y los músculos. El tratamiento actual de las enfermedades autoinmunitarias pretende reducir las consecuencias perjudiciales de la reacción autoinmunitaria. Un objetivo futuro del tratamiento será inhibir la respuesta de los linfocitos específicos para autoantígenos e inducir la tolerancia de estas células.



BANCO DE SANGRE, “IMPULSANDO LA DONACIÓN

VOLUNTARIA”

Amaya León, L.G.

Este trabajo se realiza con el objetivo de promover la donación de sangre voluntaria entre los jóvenes universitarios y así obtener hemoderivados más seguros con la finalidad de ir creando una cultura de donación en la población de nuestra ALMA MATER. La disponibilidad de la sangre y sus componentes es un asunto de orden público ya que es un bien irremplazable y necesario, la cual la única fuente es el ser humano, y es por ello que la donación de sangre debe promocionarse de manera voluntaria como un valor humano y de responsabilidad social garantizando la disponibilidad. En nuestro país obtener a los donadores voluntarios no es fácil, en la entre mexicanos existen muchos mitos que hacen más difícil el acercamiento a la población. Para ello se informará de la situación que se encuentra nuestra localidad así como la población de donantes voluntarios; y como se ha visto afectado tras la epidemia de la influenza por el virus A(H1N1). Por otro lado se darán algunas estrategias a seguir para impulsar la donación voluntaria para aquellos jóvenes y/o maestros que deseen apoyar la donación, como seria dando un apoyo con créditos Cultures o participando en las campañas del Centro Estatal de la Transfusión Sanguínea que se realizan cada semana. De ante mano, es complicado involucrar a los estudiantes en el acto de donar por falta de cultura y voluntad de los mismos, sin embargo esperamos una respuesta positiva por parte de ellos.



COMPARACIÓN DE PERFILES ELECTROFORÉTICOS

DE PROTEÍNAS DE SUPERFICIE DE AISLADOS

CLÍNICOS DE HELICOBACTER PYLORI

Amaya León L. G., Ibarra Valenzuela J. L., Sandoval Méndez J.

Helicobacter pylori es el agente causal de gastritis, úlceras gastrointestinales y cáncer. Para la búsqueda de alternativas para el diagnóstico, tratamiento y/o prevención, se toman en cuenta la variabilidad genética de aislados de H. pylori lo que ha resultado en un verdadero reto para identificar y tratar infecciones por este patógeno gastrointestinal. Por lo anterior, el presente trabajo pretendió sentar las bases de la comparación de perfiles electroforéticos de extractos proteicos de H. pylori encaminados a la evaluación de nuevos componentes antigénicos para el desarrollo de técnicas específicas de diagnóstico e incluso, para el desarrollo de una vacuna polivalente contra H. pylori. Se analizaron un total de 20 aislados clínicos obtenidos de muestras de biopsias gástricas de pacientes del Hospital General del Estado de Sonora, realizando en primera instancia un extracto total de proteínas, los cuales fueron analizados por electroforesis en gel de poliacrilamida en condiciones desnaturalizantes y reductoras (SDS-PAGE). Como resultado, se observó un patrón diferencial de bandas lo que refleja trabajos previos reportados en estudios realizados en otras comunidades, y sienta las bases para generar nuevos estudios de los perfiles electroforéticos en fracciones compartamentalizadas de proteínas para la identificación de aquellos candidatos para la generación de un ensayo inmunoenzimático para la detección de H. pylori, e incluso, para su evaluación como posibles componentes de una vacuna contra este patógeno gastrointestinal humano.



COMPARACIÓN ENTRE DOS MÉTODOS PARA LA

EXTRACCIÓN Y PURIFICACIÓN DE ADN BACTERIANO

Contreras García J. M., García Grijalva G. A.

Actualmente existen numerosos métodos para la extracción de ADN, desde los más sencillos que involucran la utilización de solventes altamente tóxicos y contaminantes, hasta los más elaborados, que incluyen sistemas automatizados de alto costo. El método de extracción con fenol, cloroformo y alcohol isoamílico, a pesar de la generación de residuos y de lo laborioso que resulta, sigue siendo uno de los procedimientos de extracción de ADN más utilizados. En el presente trabajo se analizaron las concentraciones finales, pureza e integridad del ADN obtenido a partir de 8 cepas bacterianas. Los microorganismos utilizados fueron: Escherichia coli ATCC 25922, Escherichia coli K88, Salmonella typhimurium, Salmonella senftenberg, Listeria ivanovii, Lactobacillus salivarius ATCC 29602, Bifidobacterium breve CECT 4839 y Staphylococcus aureus ATC25923. El ADN bacteriano se aisló y purificó, por triplicado, mediante dos procedimientos: extracción con fenol-cloroformo-alcohol isoamílico y utilización de una resina comercial (Chelex). Los datos obtenidos mostraron diferencias considerables, en cuanto a costo del procedimiento, concentración y pureza de ADN, a favor del procedimiento en el cual se utilizó la resina chelex, respecto al método de extracción con fenol-cloroformo-isoamílico. Adicionalmente, el tiempo de ejecución fue de aproximadamente 2 horas para la extracción con resina y de aproximadamente 4 días para el método con fenol-cloroformo.



DETECCIÓN DE BACTERIAS MULTIRRESISTENTES A

LOS ANTIBIÓTICOS

López Martínez L. M., Pacheco Valencia A., Padilla Quirarte H. O., Salazar L. D.

La resistencia a los antibióticos incrementa la morbimortalidad. Staphylococcus aureus resistente a meticilina (SARM) y Escherichia coli y Klebsiella pneumoniae productoras de β-lactamasas de espectro extendido (BLEE) son multirresistentes a los antibióticos y causantes de infección en pacientes hospitalizados y no hospitalizados. S. aureus, E. coli y K. pneumoniae aislados durante un año en los Hospitales Infantil del Estado de Sonora e Ignacio Chávez fueron evaluados en su resistencia a meticilina y producción de BLEE por el método de difusión en disco con cefoxitina y doble difusión en disco con cefalosporinas de tercera generación con y sin clavulanato de potasio. La identificación y resistencia de los microorganismos se realizó utilizando el sistema VITEK. Se obtuvieron 288 aislados de S. aureus, 1,233 de E. coli y 242 de K. pneumoniae. La prevalencia de SARM fue de 11.1%, y de E. coli y K. pneumoniae productoras de BLEE fue de 14.9 y 17.4 % respectivamente. SARM se aisló con mayor prevalencia de muestras de secreción (25%) y principalmente de la unidad de terapia intensiva (21.9%), mientras que E. coli y K. pneumoniae productoras de BLEE se aislaron de la consulta externa (42.5%) y ginecología (11.5%), en su mayoría a partir de muestras de orina (63.7%). SARM, E. coli y K. pneumoniae productoras de BLEE fueron detectados en ambos hospitales en muestras clínicas de origen comunitario y hospitalario. Estos resultados auxiliarán al médico al aplicar una terapia empírica y a los hospitales para controlar el aumento en la prevalencia de la resistencia.



CAUSAS DE MORBILIAD Y MORTALIDAD MÁS

FRECUENTES EN EL ESTADO DE SONORA Y SU

ASOCIACIÓN CON EL MHC EN LA POBLACIÓN

SONORENSE

Bracamonte Hernández H., Chan Sánchez Y., Torres Moreno H.

Se realizó una investigación retrospectiva de la última década, en base a los reportes publicados por la Secretaria de Salud (Información estadística www.dgepi.salud.gob.mx) referente a las principales causas de morbilidad y mortalidad en el estado de Sonora. A partir de estas causas, analizamos si existen reportes bibliográficos que manifiestan existencia de la asociación a la susceptibilidad o resistencia de los individuos a estos padecimientos en base al polimorfismo en los genes asociados a la respuesta inmune más característicos y la presencia o ausencia de haplotipos de los genes para las moléculas de clase II del MHC (DQB1 y DRB1) en la población general del estado de Sonora. Las enfermedades respiratorias agudas junto con la infecciones intestinales e infecciones en vías urinarias (IVU) han encabezado la lista de los padecimientos con mayor índice de morbilidad en Sonora, siguiéndole las ulceras gástricas y la duodenitis entre otras. Salit en 1996 encontró una asociación del haplotipo HLA*A03 con las IVU. En cuanto a enfermedades respiratorias encontramos en el caso de la tuberculosis pulmonar se han identificado en los pacientes predominantemente estos haplotipos DQA1 * 0101, DQB1 * 0501 y DRB1 * 1501. En personas que poseen los haplotipos HLA-DQB1 * 0601, HLA-DQB1* 0701 se la reportado que tienen 3 veces mas riesgo de presentar amibiasis, del mismo modo se han asociado los haplotipos DRB1*16/DRB1*09 con un Odds Ratio (OR) de 1.7 y 2.3 respectivamente, con colitis ulcerativa.Los haplotipos del MHC serán entonces considerados como un factor de susceptibilidad, más no un factor determinante cuando menos para las patologías investigadas en este trabajo.



DISMINUCIÓN EN LOS NIVELES DE GLUCOSA SÉRICA

EN TUBOS SIN ADITIVO

Alegría Morquecho F. M., Gutiérrez Pacheco J. J.

En la actualidad existen en el mercado tubos para colección de muestras sanguíneas con fluoruro de sodio, cuya función es evitar la glucólisis y prevenir la disminución de glucosa en muestras sanguíneas. En el presente trabajo, se realizaron estudios comparativos entre las concentraciones de glucosa sérica, con el fin de determinar su disminución en tubos sin aditivo. El estudio se realizo con 9 voluntarios divididos en 3 grupos: hiperglucémicos, normoglucémicos e hipoglucémicos. A cada paciente se le extrajeron 3 muestras, cada una de las cuales se mantuvo a diferente temperatura (37°C, 25°C y 4°C). Posteriormente se realizaron mediciones, por triplicado, de glucosa (método GOD-PAP) a los 0, 30, 60, 90, 120 y 180 minutos para cada una de las muestras. Al utilizar pruebas de t pareadas, los resultados no mostraron disminución en la concentración de glucosa a los 90, 120 y 180 minutos de la toma de muestra, a 25°C y a los 90 y 120 minutos cuando las muestra se mantuvieron a 4°C. Por otro lado, se detectó disminución en las muestras mantenidas a 37°C., a partir de los 120 minutos. Adicionalmente, se observó una disminución en los valores de glucosa de todas las muestras a los 60 minutos, lo que podría deberse a errores humanos derivados de la carga de trabajo en ese momento del estudio. Los resultados sugieren que no es necesario utilizar tubos con inhibidores de glucólisis, siempre y cuando la muestra se mantenga a 25°C y se procese en un lapso de 3 horas.



EVALUACIÓN DE LA ACTIVIDAD ANTI-

PROLIFERATIVA DE LAS PLANTAS STRUTHANTHUS

PALMERI, KRAMERIA ERECTA Y STEGNOSPERMA

HALIMIFOLIUM ORIGINARIAS DE SONORA SOBRE LAS

LÍNEAS CELULARES C3F6, L929, HELA Y RAW

Ortiz Sandoval C. G.

Actualmente, el cáncer es la principal causa de mortalidad a nivel mundial. Se le atribuyen 7,9 millones de defunciones ocurridas en 2007. Se prevé que el número de defunciones anuales mundiales por cáncer seguirá aumentando y llegará a unos 12 millones en 2030. Los medicamentos utilizados a la fecha contra el cáncer logran eliminarlo en algunos de los casos, sin embargo, en la gran mayoría no hay éxito. La finalidad de este trabajo es probar diferentes plantas de uso tradicional para esta enfermedad y provenientes de distintas regiones del estado de Sonora: Struthanthus palmeri, Krameria erecta y Stegnosperma halimifolium, con el propósito último de identificar en éstas compuestos bioactivos contra las células cancerosas. Además, se espera que tales compuestos bioactivos anticancerosos, por ser de origen natural, generen menores efectos secundarios en los pacientes. Esto se llevará a cabo mediante un ensayo de proliferación celular llamado reducción de MTT. Este método se basa en la reducción de la sal de tetrazolio amarilla MTT (3-(4, 5-dimethylthiazolyl-2)-2, 5-diphenyltetrazolium bromide) por células metabólicamente activas, en parte por la acción de enzimas deshidrogenasas, para generar cristales de formazan color púrpura, los cuales pueden ser solubilizados; esta solución se leerá en un espectrofotómetro. Las células que se utilizarán en estos ensayos son las líneas celulares de ratón C3F6 (M12.A

K) proveniente de un linfoma de

células B, L929 (fibroblastos normales provenientes de tejido conectivo) y RAW (monocitos/macrófagos provenientes de una leucemia), además de la línea celular de cáncer cervicouterino humano (HeLa).



FENOTIPIFICACIÓN DEL HIBRIDOMA DE CÉLULAS T

3F8 ESPECÍFIC PARA LA PROTEÍNA PE_PGRS33 DE

MYCOBACTERIUM TUBERCULOSIS MEDIANTE

CITOMETRÍA DE FLUJO

Jasso Miranda, M. C.

La tuberculosis (TB) es una enfermedad infecto-contagiosa que provoca cerca de tres millones de muertes anuales a nivel mundial. La BCG es la única vacuna utilizada contra esta enfermedad, pero su nivel de protección es muy variable por lo que es necesario generar una nueva vacuna. Existen dos familias de proteínas (PE y PPE) exclusivas del complejo M. tuberculosis, entre las que destaca la PE_PGRS33, la cual tiene un rol importante en la patogénesis de la infección micobacteriana y se ha propuesto como posible candidato para la generación de una nueva vacuna. Los linfocitos T son fundamentales en el control de la TB, pero su empleo en la investigación se ve limitado por la dificultad en su producción y mantenimiento, por lo que se ha optado por el empleo de hibridomas de células T. Debido a la importancia de la proteína PE_PGRS33 como posible candidato vacunal, en una etapa anterior en este proyecto se generaron hibridomas de células T específicos para esta proteína. En el presente trabajo se fenotipificó mediante citometría de flujo uno de los hibridomas generados, el 3F8, evaluando la expresión de las moléculas CD3, CD4 y CD8; se observó que el 94.2% de la población expresó la molécula CD3, el 50% expresó CD4, mientras que la expresión de CD8 fue casi nula. Mas adelante, con el fin de obtener hibridomas conformados solamente por células CD3

+CD4

+CD8

-, se

realizará una subclonación del hibridoma 3F8, además se evaluará su activación celular con diferentes estímulos incluyendo la misma proteína PE_PGRS33 en un ensayo de presentación de antígeno.



GAMMAPATÍAS MONOCLONALES (MIELOMA

MÚLTIPLE)

Aguirre Guzmán Y.E, Reyes Calderón J, Saavedra Hernández C.K

Las gammapatías monoclonales son aquellas enfermedades originadas a partir del linfocito B caracterizadas por la producción de moléculas o fragmentos de inmunoglobulinas idénticos entre sí y son identificados en suero u orina en forma de una banda monoclonal. Este trabajo tiene como objetivo dar a conocer estos padecimientos hematológicos malignos, su frecuencia, el papel del laboratorio clínico en su diagnostico, tratamiento y seguimiento. El padecimiento más representativo es el mieloma múltiple ocupando un 3.7% de los padecimientos hematológicos en México. El mieloma múltiple deriva de la proliferación incontrolable de las células plasmáticas causantes de anemia, leucopenia, granulocitopenia, plaquetopenia, destrucción de huesos, alta susceptibilidad a infecciones, hiperviscosidad en sangre, crioglobulinemia, amiloidosis, interferencia en procesos de coagulación e insuficiencia renal. El estudio inmunofenotípico es de suma utilidad para confirmar el diagnostico en pacientes con gammapatías monoclonales, idealmente cuando la enfermedad se sospecha debe solicitarse al laboratorio: citometría hemática completa, mielograma y biopsia de medula ósea, estudio electroforético de las proteínas del suero y orina, inmunoelectroforesis o inmunofijación en suero, cuantificación de inmunoglobulinas en suero y orina. El examen de frotis de sangre, muestra rouleaux, linfocitos inmaduros y células plasmáticas anormales. La medula ósea muestra células multinucleadas y con grandes nucléolos. Los mielomas no tratados tienen una supervivencia de 7 meses en promedio. La enfermedad puede controlarse en más del 50% de los casos aunque solo del 10 a 15% logran remisión completa. El trasplante de medula ósea es capaz de erradicar completamente la enfermedad pero no puede ofrecerse a todos los pacientes.



INFLUENZA A H1N1

Montaño Figueroa A. G., Ávila Cervantes C., Placencia Fontes E. F.,

Arvizu Santamaría A. G.

Los influenza virus son virus envueltos con ocho segmentos de RNA que pertenecen a la familia Orthomyxoviridae. Su huésped natural son las aves de donde puede infectar al humano o utilizar como intermediario a los cerdos. Es causante de epidemias y pandemias con alta mortalidad. Se clasifican en tipos A, B y C. En su envoltura, los virus expresan las proteínas inmunogénicas hemaglutinina (H) y neuraminidasa (N), de las que se han detectado 15 y 9 subtipos respectivamente. La influenza se presenta con fiebre repentina, cefalea, mialgia, rinitis, traqueobronquitis y tos. La transmisión es por inhalación de aerosoles y fomites. La prevención incluye la vacunación anual, lavarse las manos con frecuencia, ingerir alimentos ricos en vitaminas A y C, no saludar de beso o mano, cubrirse boca y nariz al estornudar o toser, con un pañuelo o con el ángulo interno del codo. Los medicamentos oseltamivir y zanamivir son utilizados en el tratamiento. Recientemente emergió un nuevo virus de origen porcino llamado A H1N1, con mayor transmisibilidad de humano a humano que el virus estacional. Este virus se ha diseminado en casi todo el mundo y la OMS ha incrementado el nivel de alerta de la pandemia a fase 6. Los niños y jóvenes son los más afectados y las complicaciones pueden presentarse en aquellos con enfermedad cardíaca, pulmonar, diabetes o inmunosupresión. Existe la posibilidad de rearreglos genéticos del virus A H1N1 con los causantes de influenza estacional y la aparición de un virus nuevo con mayor transmisibilidad y/o patogenicidad.



LABORATORIO DE ANÁLISIS CLINICOS E

INVESTIGACIÓN DE LA UNIVERSIDAD DE SONORA

(LACIUS)

Coronado Palafox A., Nieves López C., Robles Fimbres P., Romero

Burgos M.

El objetivo de cualquier trabajo analítico en el laboratorio es proporcionar resultados con un alto nivel de precisión y confiabilidad, de tal manera que el médico pueda conocer el estado de salud del paciente, establecer un diagnostico, establecer un pronóstico, decidir en el tratamiento, siguiendo el curso de un padecimiento, evaluar la respuesta y toxicidad de un medicamento, por esta razón la Universidad de Sonora como una institución pública de carácter humanitario y con responsabilidad social, pone a disposición de la comunidad universitaria y público en general el Laboratorio de Análisis Clínicos (LACIUS). El laboratorio proporciona un servicio profesional basándose en los estándares de calidad establecidos a nivel internacional, se cuenta con el apoyo de maestros y doctores especialistas en áreas específicas que brindan apoyo en las determinaciones además de que intervienen en los programas de docencia e investigación realizados en el laboratorio. El laboratorio cuenta con la infraestructura necesaria para realizar las determinaciones, así como equipo automatizado de primera calidad; esto permite ofrecer una amplia gama de análisis clínicos, tales como:Exámenes Hematológicos: Biometría Hemática Completa, Tipo Sanguíneo, Pruebas de Coagulación, Células LE, Velocidad de Sedimentación Globular, Plaquetas.Enzimología: Transaminasas, Fosfatasas, LDH. Inmunología: VDRL, Pruebas Inmunológicas de Embarazo, Factor Reumatoide, Proteína C Reactiva, AEL-O, Reacciones Febriles, Hemoglobina Glicada. Química Sanguínea: Glucosa, Urea, Creatinina, Acido Úrico, Colesterol, Triglicéridos, HDL y LDL colesterol. Examen General de Orina. Exámenes de Heces: Coproparasitoscópicos, Coprocultivos y coprológicos. Exámenes diversos y Exámenes especiales. El servicio no tiene costo solo es una cuota de recuperación.



LA ÉTICA; ACTUAL FORMA DE VIDA DEL QUÍMICO

BIÓLOGO CLÍNICO

Noriega Sagasta M. A., Robles Fimbres P.

La ética, es una ciencia que nace de la filosofía; ya que estudia las causas de los actos humanos voluntarios y de libertad absoluta. Este es un punto relevante, ya que la ética, versa sobre el acto bien o mal realizado. Divulgar la ética, promueve respetar los derechos humanos, procurar siempre la beneficencia y la justicia, respetando la autonomía y dignidad de la persona humana, incluyendo el deber social de disponer y utilizar los recursos con responsabilidad para preservar y cuidar los recursos naturales. La ética de los profesionistas aborda la responsabilidad social realizada en un marco de valores, coherencia y correspondencia social. Un químico Clínico ético es aquel que concientemente relaciona su práctica con disposiciones, deberes y/o obligaciones respecto a las normativas de la ley, los derechos humanos, el medio ambiente, la organización en la que trabaja, la profesión y la universidad de la que egresó. Queremos que nuevos profesionistas de la Química Clínica conozcan que todas las acciones de atención a la salud tienen que ser realizadas en un marco científico y humanista, respetando la dignidad de la persona y su autonomía, atendiendo con profesionalismo y entrega a todas las personas que demanden nuestros servicios con atributos de honradez, capacidad y eficiencia, para mejorar continuamente la calidad de los servicios. Nuestro trabajo es algo que nos forma como personas y nos permite disfrutar de la vida, entonces nuestra obligación es disfrutarlo con honestidad y empeño porque nuestra única verdadera posesión es la vida.



LO MARAVILLOSO DE LA LECHE MATERNA”, ¿ES

ESTÉRIL?

Cortez Zamorano G. S., Meza Espinoza T., Ríos Elizalde I. F., Silva Vera Y.

La lactancia materna es fundamental durante el primer año en la vida de un ser humano y el desarrollo de su sistema inmune, se ha visto que al no recibirla (cada vez más común en la actualidad) aumentan las enfermedades diarreicas. Al nacimiento comienzan a instalarse bacterias en el cuerpo, por lo que la transferencia bacteriana de la madre al hijo a través de la leche materna (hasta hace poco considerada estéril) forma las bases de la microbiota intestinal. El presente trabajo es un estudio preliminar para demostrar que la leche materna no es estéril sino que contiene microbiota capaz de colonizar el intestino de recién nacidos y prevenir así la llegada de bacterias que pueden llegar a ser peligrosas, de ahí la detección de bacterias en leche materna y el tracto gastrointestinal de sus bebes sanos. Las muestras se analizaron microbiológicamente. Se detecto la presencia de Staphylococcus (S) aureus, S. epidermidis, y Streptococcus sp en ambos tipos de muestras, y en heces, además, E.coli y Enterobacter aerogenes , determinando que la leche materna no es estéril y le puede aportar microbiota intestinal importante al bebe. Se diseñaron trípticos, presentación en power point tipo video para su difusión, dada la importancia de concientizar a las madres sobre la lactancia materna. Se recomienda realizar más estudios al respecto, material de difusión y sobre realización de bancos de leche humana.



MEDICINA TRANSFUSIONAL; OTRA ÁREA DE UN

QUÍMICO CLÍNICO.

Sandoval Méndez J.

El objetivo principal planteado en este trabajo es dar a conocer que se hace en un banco de sangre y cuál es la participación del Químico Clínico. Para ello se muestran los procesos de rutina de una Unidad de Medicina Transfusional (UMT) dando a conocer la capacidad multidisciplinaria que el Químico puede desarrollar. El banco de Sangre tiene como objetivo obtener, recolectar, conservar y proveer sangre humana, así como para analizar y suministrar los componentes de la misma bajo rigurosos estándares de calidad en seguridad sanguínea. Las tres fases; pre-analítica, analítica y pos-analítica; se hacen presentes en los procesos de trabajo de un banco de sangre. Desde la recepción de solicitudes, toma de muestra sanguínea de pre-donadores, flebotomía y hasta el cumplimiento con las solicitudes de transfusión sanguínea; el Químico tiene la responsabilidad de proporcionar un producto de calidad como lo exige la norma mexicana. La responsabilidad del Químico no solo recae en cumplir la demanda de los hemocomponentes solicitados si no también en el CONTROL DE CALIDAD en cada fase ya mencionada. Los Químico Clínicos tienes la capacidad para la implementación de nuevas tecnologías y conocimientos dentro de una UMT, mejorando el servicio y la seguridad de cada producto. Mediante esta investigación teórica los alumnos de Químico Biólogo Clínico tendrán una visión más amplia de su desarrollo profesional aplicando sus conocimiento y habilidades dentro la Medicina Transfusional y de la investigación científica para el desarrollo de técnicas mejores y costeables.



MICROBIOTA FÚNGICA NASAL EN SUJETOS

ALÉRGICOS Y SANOS DEL DEPARTAMENTO DE

CIENCIAS QUÍMICO BIOLÓGICAS

Paredes Félix C. M., Gálvez León M. E., Ramos León Z. P.

Los hongos ambientales, mohos y levaduras penetran con el aire en la cavidad nasal y pueden desencadenar alergias respiratorias en sujetos atópicos. La prevalencia de asma, rinosinusitis crónica y alergias respiratorias ha ido en aumento, de ahí la importancia de conocer las especies fúngicas presentes en las vías respiratorias, considerando las fosas nasales como una puerta de entrada fundamental. El conocimiento de cuál es la flora fúngica nasal contribuiría a establecer si existe relación con el desarrollo de un proceso alérgico. No obstante, la flora fúngica de las fosas nasales es muy poco conocida. El objetivo de este estudio ha sido analizar la distribución y la frecuencia de las especies fúngicas aisladas de la mucosa nasal de personas alérgicas, comparándolas con la flora fúngica nasal presente en sujetos sin antecedentes de alergia. Se cultivaron muestras de la mucosa nasal de 30 estudiantes del Departamento de Ciencias Químico Biológicas, de los cuales 14 eran alérgicos y los restantes, sin antecedentes de alergia, se consideraron sanos. Los resultados obtenidos demuestran que el 87.5 % de los estudiantes sanos eran portadores de una o más especies fúngicas, mientras que los alérgicos que presentaron hongos fueron el 71%. El 50 % de los aislados correspondieron al género Aspergillus, 27% Cladosporium, 10% Alternaria y 10% Penicillium, considerados estos como altamente alergénicos . Se aislaron otros géneros como: Dreshelera, Rhizopus y Fusarium. El 13 % de los aislamientos correspondió a levaduras, predominando en sujetos sanos. No se observaron diferencias entre sexos ni entre fumadores y no fumadores. Destaca la menor prevalencia de hongos nasales en sujetos alérgicos, que podría ser debida a la insuficiencia nasal, rinorrea y/o mayor uso de pañuelos.



RESISTENCIA A CIPROFLOXACINA EN ESCHERICHIA

COLI CAUSANTE DE INFECCIONES EN VÍAS

URINARIAS ADQUIRIDAS EN LA COMUNIDAD.

Egurrola Delgado F. E., Córdova Hurtado R. F.

Las infecciones en vías urinarias (IVU) son muy frecuentes en la comunidad y el principal agente causante es Escherichia coli. Los antibióticos fluoroquinolonas como ciprofloxacina son utilizados en el tratamiento empírico de las IVU. Existen informes internacionales de un incremento en la prevalencia de resistencia a ciprofloxacina en aislamientos causantes de IVU en la comunidad, por lo que se realizó un estudio retrospectivo de la prevalencia de E. coli resistente a ciprofloxacina, aislado de muestras comunitarias de orina, de septiembre de 2008 a agosto de 2009 en el Hospital Ignacio Chávez. Se consideró un urocultivo positivo una cuenta ≥100,000 UFC/mL. Se identificó al microorganismo y se evaluó la resistencia a los antibióticos utilizando el sistema VITEK. La producción de β-lactamasas de espectro extendido (BLEE) se realizó utilizando el método de doble disco con cefalosporinas de tercera generación con y sin clavulanato de potasio. Se estudiaron 681 aislamientos. La prevalencia de resistencia a ciprofloxacina fue del 40 %. Un 36 y 58% de estos aislamientos fueron además resistentes a nitrofurantoína y trimetoprim/sulfametoxazol respectivamente y un 10 % fueron productores de β-lactamasas de espectro extendido. La resistencia a ciprofloxacina se observó con mayor prevalencia en pacientes entre 60 y 69 años (19.9%). Se encontró una alta prevalencia de resistencia a ciprofloxacina, asociada a resistencia a otros antibióticos. Se recomienda mantener la vigilancia y evaluar el nivel de resistencia a ciprofloxacina.



LABORATORIO DE ANÁISIS CLINICOS E

INVESTIGACIÓN DE LA UNIVERSIDAD DE SONORA

(LACUIS)

Coronado Palafox A., Nieves López C., Robles Fimbres P., Romero

Burgos M.

El objetivo de cualquier trabajo analítico en el laboratorio es proporcionar resultados con un alto nivel de precisión y confiabilidad, de tal manera que el médico pueda conocer el estado de salud del paciente, establecer un diagnostico, establecer un pronóstico, decidir en el tratamiento, siguiendo el curso de un padecimiento, evaluar la respuesta y toxicidad de un medicamento, por esta razón la Universidad de Sonora como una institución pública de carácter humanitario y con responsabilidad social, pone a disposición de la comunidad universitaria y público en general el Laboratorio de Análisis Clínicos (LACIUS). El laboratorio proporciona un servicio profesional basándose en los estándares de calidad establecidos a nivel internacional, se cuenta con el apoyo de maestros y doctores especialistas en áreas específicas que brindan apoyo en las determinaciones además de que intervienen en los programas de docencia e investigación realizados en el laboratorio. El laboratorio cuenta con la infraestructura necesaria para realizar las determinaciones, así como equipo automatizado de primera calidad; esto permite ofrecer una amplia gama de análisis clínicos, tales como: Exámenes Hematológicos: Biometría Hemática Completa, Tipo Sanguíneo, Pruebas de Coagulación, Células LE, Velocidad de Sedimentación Globular, Plaquetas. Enzimología: Transaminasas, Fosfatasas, LDH. Inmunologia: VDRL, Pruebas Inmunológicas de Embarazo, Factor Reumatoide, Proteína C Reactiva, AEL-O, Reacciones Febriles, Hemoglobina Glicada. Química Sanguínea: Glucosa, Urea, Creatinina, Acido Úrico, Colesterol, Triglicéridos, HDL y LDL colesterol. Examen General de Orina. Exámenes de Heces: Coproparasitoscópicos, Coprocultivos y carpológicos. Exámenes diversos y Exámenes especiales. El servicio no tiene costo solo es una cuota de recuperación.



CARACTERIZACIÓN DE PROTEÍNAS

INMUNODOMINANTES DE GIARDIA LAMBLIA COMO

BASE PARA EL DESARROLLO DE UNA FUTURA

INMUNOTERAPIA.

Cisneros Romero, N.S., Glaus Garzón,J.F.

La giardiasis es causada por un organismo unicelular flagelado llamado Giardia lamblia. Existe una gran prevalencia de giardiasis en el mundo (250 millones de personas afectadas con 2.8 millones de nuevos casos anualmente). Además, nuestro estado de Sonora es el que presenta la mayor prevalencia a nivel nacional (350 casos por cada 100,000 habitantes). Esta parasitosis se caracteriza por cuadros crónicos de diarrea, dolor abdominal y de cabeza, así como una desnutrición severa (en casos desatendidos). A pesar del tratamiento existente, actualmente conocemos que ciertas cepas de G. lamblia ya son resistentes a ciertos antiparasitarios. Por eso es importante combatir la giardiasis de otra manera. La respuesta celular parece jugar un papel importante en el control de la infección por G.lamblia. Para su estudio, se han generado hibridomas de células T que pueden activarse frente a determinadas proteínas de G.lamblia. En estos momentos se está evaluando la proteína 5G8 de G.lamblia GS/M-83-H7, la cual es una molécula de superficie de aproximadamente 70 kDa. Nuestro objetivo es purificar y evaluar la proteína 5G8 como posible molécula inmunogénica, observar la interacción de trofozoitos de G.lamblia GS/M-83-H7 que expresan esta proteína con células HeLa y el anticuerpo 5G8 que reconoce a la misma. Posteriormente se podría caracterizar bioquímicamente a dicho péptido, así como la manera en que la célula presentadora de antígeno (CPA) procesa y presenta dicha molécula inmunogénica y, por último, diseñar la vacuna necesaria que induzca la respuesta inmune celular dirigida a este y otros péptidos inmunodominantes de Giardia lamblia.



ACADEMIA DE TECNOLOGÍA DE

ALIMENTOS



BIOMASA NO CONVENCIONAL PARA LA

ELABORACION DE BIOPRODUCTOS”

Tapia Hernández J. A.

Los recursos naturales son todos los elementos que podemos encontrar en la naturaleza en su forma primaria, dentro de los cuales se encuentran los recursos naturales no renovables, que son los materiales que con su explotación están en extinción como el petróleo, minerales. La utilización de los recursos no renovables como fuente de energía, hoy en día ha sido a la alza y los principales que se usan son los orgánicos como el carbón, petróleo entre otros. Muchos de estos son utilizados en la industria y sobre todo para automóviles. La principal causa de este son el aumento de la población que demanda día con día la utilización de estas fuentes de energía. Una de la problemática actual y que afectan a casi toda la población mundial, es la contaminación, la mayoría causada por los energéticos derivados del petróleo (hidrocarburo) como gasolina y diesel entre otros. Dentro de los productos obtenidos de biomasa no convencional para ser utilizados como fuente de energía está el bioetanol que se deriva de la fermentación alcohólica de sacarosa o azúcares simples, que son producidos a partir de biomasa por el proceso de hidrólisis. Y el biodiesel que es un combustible líquido alternativo que se puede utilizar en cualquier motor diesel sin modificación alguna. Se ha renovado el interés en el uso de aceites vegetales para la fabricación de biodiesel debido a una menor contaminación y su carácter renovable, en contraste con el diesel de petróleo.



SUSTITUTOS DE GRASA Y SU RELACION CON LA

SALUD

Monge Rodríguez, E.

Las grasas son nutrientes que aportan energía, regulan el metabolismo del colesterol,

favorecen la absorción intestinal de vitaminas liposolubles y aportan características

culinarias a los alimentos. No obstante un alto consumo de grasas se asocia con la ganancia de peso, algunos tipos de cáncer, aumento en los niveles de colesterol en la

sangre y enfermedades del corazón. Por esto, existe una demanda creciente en el

consumo de productos bajos en calorías o bajos en grasas; de aquí nacen los llamados

sustitutos de grasa los cuales imitan las propiedades físicas y organolépticas de las

mismas. Los sustitutos de la grasa existen desde hace más de 10 años y se han formulado más de 100. Según la F.D.A. (Food and Drug Administration), hay dos categorías de

sustitutos de la grasa: aditivos y sustancias "generalmente reconocidas como seguras"

(GRAS - Generally Recognized As Safe). Los aditivos, deben ser evaluados y luego

aprobados antes de poder utilizarse. Ejemplos de aditivos son: Olestra™ y polidextrosa.

La mayoría de los sustitutos aprobados por la F.D.A. fueron substancias GRAS, que estaban formadas por componentes que encontramos normalmente en las comidas

(hidratos de carbono o proteínas), por lo que fueron necesarios ensayos mínimos de

seguridad. Ejemplos de substancias GRAS son: goma guar, goma arábiga, gel de celulosa

y las dextrinas. Estos aditivos pueden o no sustituir total o parcialmente a la grasa del

alimento en base uno-a-uno, gramo-por-gramo, con lo cual logran reducir el aporte energético de la grasa hasta 5 - 0 Kcal/g, algunos de ellos son estables a temperaturas de

cocimiento y freído por lo que son utilizados actualmente en la industria en productos

como papas fritas, panificación, etc. Su uso aporta propiedades tanto benéficas como

dañinas para la salud dependiendo del tipo de sustituto y la concentración de este en el

alimento. Sin embargo, los sustitutos de las grasas podrían jugar un papel importante en la dieta, reduciendo el consumo de grasas totales y principalmente de las saturadas, que

están relacionadas con el desarrollo de enfermedades cardiovasculares; aunque no el

consumo total de calorías diarias. Los expertos recomiendan un consumo variado y

moderado, al igual que con cualquier dieta o alimento.



LA ENFERMEDAD CELIACA EN INFANTES Y SU

DIETOTERAPIA

Heredia Sandoval N. G.

La enfermedad celiaca (EC) es una enteropatía crónica de origen autoinmune desencadenada por una intolerancia permanente a las prolaminas de algunos cereales pertenecientes a las tribus Triticeae y Aveneae, que ocasionan una atrofia severa de la mucosa del intestino delgado superior. La media mundial de la enfermedad es de uno de cada 150 nacidos; se estima que tan sólo el 9% está diagnosticado, con un volumen aproximado de 2.6 millones de celiacos en México. La ausencia de lactancia materna, la ingestión de dosis elevadas de gluten, así como la introducción temprana de estos cereales en la dieta de personas susceptibles, son factores de riesgo para el desarrollo de la enfermedad. Los síntomas más frecuentes en niños diagnosticados en los primeros años de su vida incluyen: diarrea, vómitos, falta de apetito, estacionamiento de peso y crecimiento, por mencionar algunos. El único tratamiento disponible hasta hoy es la dieta, que puede incluir alimentos como carnes frescas, productos lácteos, frutas, vegetales y productos comerciales libres de gluten, debiendo excluirse todos los productos que contengan trigo, cebada, centeno, entre otros. En conclusión, una dieta estricta sin gluten constituye la piedra angular en el tratamiento de la enfermedad celiaca y debe ser recomendada durante toda la vida.



STEVIA UNA DULCE MARAVILLA NATURAL PARA TU

CUERPO

Bustamante Varela B.

Stevia es un género de plantas fanerógamas perteneciente a la familia de las asterácea, consta de aproximadamente 407 especies. Nativa de regiones subtropicales y tropicales de América del Sur y América Central. Las altas propiedades edulcorantes de la stevia y su seguridad para el consumo humano es conocida desde hace tiempo, ya que es de origen natural, no tóxica, pero fue hasta 1970 que Japón comenzó a prohibir el uso de edulcorantes químicos como la sacarina y el aspartame, porque hacían daño a la salud y se intensificaron los estudios japoneses hacia el stevioside para producir en aquel país y fue en 1977 que Maruzen Kasel Co. Ltd. comenzó a extraer stevioside en forma industrial. A partir de ahí el stevioside se ha aprobado y utilizado extensamente en Japón y hasta la fecha se utiliza en Brasil, Paraguay, Corea, Tailandia, China y Estados Unidos. La stevia tiene ya en Japón un 50% del mercado debido a que puede ser utilizada sin ningún problema en productos industrializados como dulcificante en bebidas, productos horneados, salmueras, zumos de frutas, jaleas, caramelos, yogurt, pasteles, chicles, entre otros productos. En Estados Unidos está aprobado por la FDA como un suplemento de dieta y para su uso en diabéticos, personas con hipoglucemia, tensión arterial y con alto colesterol en la sangre. Además Reviana es el nombre comercial de un edulcorante de cero calorías que contiene principalmente el steviol glicósido rebaudioside A (reb-A), que se extrae de stevia. Truvia es la marca para los consumidores de Rebiana comercializados por Cargilly desarrollado conjuntamente con The Coca cola Company. En diciembre de 2008, la United States Food and Drug Administration han permitido a la Rebiana como base de edulcorantes para aditivos alimentarios. Su uso se está extendiendo por todo el mundo y ahora llega a México, con lo cual lo hace posible considerar que nuestro país se convierta en un productor de la planta, ya que cuanta con las características climáticas y agropecuarias que se requieren.



POR TU SEGURIDAD. ASI ES COMO SE HACE

Acosta González J.A., Acosta Graciano J.D.O., Almada Ibarra

M.F., Armenta López, P.C, Badilla Núñez, A.A, Burrola Rivas, J.A.,

Camacho Hernández, C.V., Castillo Badachi, D.A., Cazares

Ledesma, L.A., Davis Rabanales F., Del Toro Ortiz V.E., Domínguez

Duarte M.A., Enríquez Portela B.S., Fimbres García D., Fuentes Ríos J.L., Ibarra López J.A., Ibarra Quihuis L.K., Islas Valenzuela

J.G., Landavazo Santos M.A., León Nieblas J.P., López Plasencia

M., López Ponce B.L., Mariscal Flores V.A., Maytorena Velarde G.,

Mendoza Méndez C.A., Mendoza Moroyoqui R.E., Mendoza

Ramírez A.G., Pacheco Salazar R. Pacheco Vega E.V., Palafox Félix

M., Pasillas Grijalva J.A., Quintana Loya M.P., Ramírez Navarro

H.R., Rascón Samaniego R. I., Rivera Zazueta L.P., Romero Murillo A.J., Trujillo Rivera O.A., Urbalejo Coronado S., Valencia Flores

J.A., Victoria Buitimea Ch.D., Villa Meza R.A., Villela García B.E.

El laboratorio es un lugar de trabajo equipado con diversos instrumentos de medida y/o equipos donde se realizan experimentos o investigaciones diversas y se manipulan sustancias con propiedades tóxicas, corrosivas, inflamables, reactivas y explosivas. Por lo tanto, es necesario seguir medidas de seguridad al momento de realizar alguna práctica, conocer el funcionamiento del equipo, materiales, y contar con los controles de ingeniería y el equipo de protección personal adecuado para trabajar con estas sustancias (bata, lentes, guantes, etc.). En la materia de Seguridad y Cuidado del Medio Ambiente hemos aprendido a conocer y reconocer las propiedades de las sustancias peligrosas. Así también hemos aprendido las medidas de seguridad para proteger nuestra salud, la de nuestros compañeros, evitar daños a la propiedad y al medio ambiente. En este video se apreciarán algunos riesgos a los que podemos estar expuestos si no contamos con el conocimiento, capacitación y supervisión requeridos al momento de realizar una práctica de laboratorio. Por último se mencionan indicaciones generales de seguridad.



NEW VIDEO GAME “THE WORLD OF THE

LABORATOY”

Aguirre Lizárraga A., Aguirre Morales A. M., Alcaraz Domínguez

C.A., Arias García E.J., Beltrán Manríquez M., Carrillo Plata F.A.,

Corrales Navarro L.F., García Ruiz L.V., González Ruiz C.R., Hernández Vázquez R.M., Jiménez Arvayo A., López Félix M.G.,

Marmolejo Sauza G.E., Meza Martínez M.J., Muñoz Gutiérrez D.,

Navarro Rodríguez A., Ochoa Santa C.C., Ortega Ruiz A.L., Pasos

Razcon U.E.A.,Patrón Cortez J., Ramírez Díaz M.C., Rodríguez

Escalante C.H., Ruiz López D.G., Sánchez Acosta D.L., Siqueiros

Lara S.M., Téllez Arellano L.H., Valenzuela Cruz K.E., Vidal López

R.A.

Este video incluye una historia fantasiosa parodiado de varios videojuegos muy famosos los cuales son: “Zelda”, “Mario Bros”, “Star Wars”, etc. La historia inicia cuando un joven (Mario) es elegido por el sabio de ese mundo para una misión muy especial. La misión es enfrentarse al Malvado Prendido de las Tinieblas quien ha secuestrado a la princesa (o sea a su adorada hija) y tiene planes para destruir el mundo. El sabio le proporciona al joven equipo de seguridad y de protección personal porque sabe que durante su camino rumbo a su importante misión, se encontrará con algunos de los riesgos presentes en un laboratorio, de allí el título del Mundo del Laboratoy. Sin embargo, Mario desconoce que para poder elegir el equipo que le protegerá de estos riesgos debe conocer primeramente los riesgos a los que va a enfrentarse y comete varios errores por desconocimiento. Finalmente, después de varios intentos Mario sale victorioso de su peligrosa misión.



CULTURA DE INSEGURIDAD

Amaya Gastelum M. A., Ávila Cervantes C., Cano Villaseñor Y. J.,

Castellón Caudillo R. E., Castillo Uzeta D. M., Castro Beltrán P. G.,

Conde Leiva M., Contreras Zavala C. M., Coronado Rubiano O. F.,

De La Rosa Pérez M. F., Domínguez Dórame M. F., Domínguez

López C., Duarte Alcantar D. I., Estrada Denogean M. De J., Estrada Vázquez C., Gallegos Santillanes F. J., Gámez Ruiz C. P.,

González Ontiveros I. F., Gutiérrez Treviño H. P., Haros Castañeda

Ch. R., Jayassi Moreno A. C., Juárez Rongel H. S., López López A.,

Martínez Sierra R., Mora Díaz K. L., Navarro Cota P., Ortega

Tirado D., Osuna Maldonado A. D., Patrón Cortez J. E., Ríos

Morales C.Robles Hernández R. F., Salomón López J. E., Valenzuela

Armenta E., Vázquez Barrera J. G., Zavala Camacho A.

Los alumnos no estamos exentos de ningún accidente, todo nos puede ocurrir si no tomamos las debidas precauciones. Intentamos una manera de ver posibles accidentes y aprender con ejemplos sencillos a aplicar la nueva cultura de seguridad. En este video se muestra a un grupo de jóvenes estudiantes que trabajan en un laboratorio en el que se desarrolla la historia, se presentan una serie de incidentes que le podrían ocurrir a cualquier estudiante pero presentados de una manera chusca y obviando muy claramente los errores en las actividades y la presentación de los mismos. El Objetivo del presente trabajo es Inculcar al estudiante de una manera sencilla y amena la forma correcta de trabajar en el laboratorio.



UN DÍA EN EL LABORATORIO

Algarra Agraz A. L., Acuña Larios T. F., Angulo Medina J. R.,

Arguelles López A., Brau Gurrola D. E., Burgos Borbón D. H.,

Cajigas Heredia M., Carvajal Acuña M.,Chávez Ortiz B., Conde

Covarrubias J. D., Dennis Pacheco M., Duarte Acuña A. J., Duarte

Scarone R., Durazo Lerma M. A., Félix Ortega H. A., Fernández Angulo D., Fierros Valenzuela J. A., Flores Ochoa D. A., Flores

Valenzuela E. J.,García Borquez G., García Casillas Hely A. L.,

García Sandez A. L., González Aguirre M. C., González Alcocer V.,

González Nungaray L. M., Haros Méndez C., Izaguirre Borbón A.

De J., Larios Coronado A., López Siqueiros K., Mendoza Morimoto

I. I., Mladosich Muñoz D., Navarro Rojas G. J.,Ramos Cons Ch. P.,

Reyes Duarte I., Salazar Parra M. A. G., Salazar Villa Y. A., Segundo Wrtiz S. B., Sobarzo Rosas A., Tapia Pacheco G.

I.,Valencia Mendoza L. J.

¿Qué pasaría si la maestra no fuera maestra y los alumnos unos rebelde? El video tiene por objetivo demostrar las distintas situaciones que se pueden presentar en el laboratorio y crear conciencia de la seguridad en el mismo. La trama consiste en simular que: Había una vez, en una universidad, dos grupos de jóvenes se encontraban realizando prácticas en el laboratorio. El primer grupo era un grupo descuidado y tenía una maestra que tampoco tomaba muy en cuenta las normas de seguridad, y daba un mal ejemplo. El segundo todo lo contrario, seguían al pie de la letra las reglas y la seguridad.



ELABORACIÓN DE UNA BARRA SALADA A BASE DE

VEGETALES DESHIDRATADOS

García Ibáñez A., Jiménez Núñez K.C, Quintero Durón M.C., Quiroz Moreno A.L.

Las barras de granola, salvado o galletas crujientes rellenas de fruta, han cobrado auge dentro de los “snacks” considerados sanos. Pero, las barras son dulces y los snacks salados por lo general aportan demasiada grasa y/o poca fibra. Por eso, se diseñó una barra salada a base de vegetales, que aporta fibra, proteína y pocas calorías a la dieta. La formulación establecida fue: zanahoria (39.2%); brócoli (17.9%); pimiento morrón rojo (3.6%); elote blanco (17.9%); consomé de pollo (2.9%), queso parmesano en polvo (2.4%); sal de ajo (0.4%); clara de huevo como adherente (15.7%). Se lavaron los vegetales y se les dieron condiciones de pretratamiento: Zanahoria, rayada; brócoli, picado finamente; pimiento, pelado con calor, descarte de semillas, picado; elote, cocido y desgranado. Los tres primeros ingredientes se deshidrataron en estufa de convección de aire a 80° C por 60 minutos. Los granos de elote se molieron, se secaron por 15 minutos a 180° C. La mezcla para las barras se elaboró manualmente, combinando los vegetales con clara de huevo, sazonando con consomé de pollo y sal de ajo. Se formaron barras de 12 cm de largo por 3 de ancho y 4.5 de altura; se hornearon por 25 minutos a 180° C. Se realizó un análisis químico por los métodos oficiales obteniendo 12.74% de proteína; 5.06% cenizas; 12.06% humedad; 2.69 % grasa cruda; 6.33% de fibra cruda, 61.12% de carbohidratos totales. Se evaluó el grado de aceptación en los atributos de sabor, color, olor y textura con una escala hedónica de cinco puntos con 72 jueces no entrenados. La barra obtuvo un nivel de aceptación de 76-78% entre gusta y gusta mucho. En base a los resultados obtenidos, la barra resulta una alternativa saludable por su bajo contenido de grasa, así como una oportunidad de consumir vegetales e incluir fibra a la dieta.



ELABORACIÓN Y CARACTERIZACIÓN PARCIAL DE UN

DULCE DE MELÓN CON SUCRALOSA COMO

SUSTITUTO DE AZÚCAR

Díaz de la Fuente G. I. y Ríos Baro D.I

El melón (Cucumis melo) es una planta herbácea monoica de tallos rastreros con un sabor propio y característico. Se cultiva en México, Sonora ocupa el tercer lugar en producción en el país. Este fruto representa una fuerte derrama económica, porque la mayoría se exporta hacia Estados Unidos, pero su comercialización está limitada a estrictas medidas de calidad. Por otra parte en México se ha incrementado la población con diabetes y obesidad, quienes demandan alimentos especiales. Como una alternativa para los productores de melón y especialmente para personas con problemas de salud se desarrolló un dulce como mermelada con sucralosa como sustituto de azúcar. Para la elaboración de la mermelada el melón se lavó y troceó. Se tomó el 25%, se trituró en cubitos y el resto se licuó para hacer una mezcla de jugo y trozos de fruta. Se concentró añadiéndole la sucralosa (0.5%), ácido cítrico (0.0044%) y pectina (1%) para formar un gel. El proceso de concentración se detuvo hasta que adquiriera una apariencia y textura para untar. Se envasó en caliente y se almacenó. El producto terminado dio como resultado de los análisis: Humedad de 31.06%, cenizas 12%, 23.43 ºBrix y un pH de 4.44. Se hizo evaluación sensorial de 5 puntos a un grupo de 40 jueces no entrenados en donde se evaluó; color, sabor textura, olor y apariencia así como la aceptación en una escala de rechazo, malo, regular, bueno, y muy bueno. Además se les cuestionó si comprarían este innovador producto. Obteniendo que el 65 % exclamó que estaba bueno, el 25 % regular mientras que el 10% opinó que estaba muy bien. En cuanto el color, textura, olor y apariencia tuvieron un 82.5%, 95%, 52.5%, 67.5% respectivamente. Además el 95% del grupo en estudio mostró un gran entusiasmo en comprarlo. Por lo tanto es una opción para consumo como diabéticos y para los productores presenta como una alternativa de aprovechamiento de la rezaga de su cosecha.



DESARROLLO DE UNA GOLOSINA A BASE DE PULPA

DE TAMARINDO (TAMARINDUS INDICA), PASA (VITIS

VINIFERA), NOPAL (OPUNTIA FICUS INDICA) Y

AISLADO DE SOYA (GLYCINE MAX) COMO FUENTE DE

ANTIOXIDANTES, FIBRA Y PROTEÍNA

Gutiérrez Contreras D.A., Montoya Camacho N., Mosqueda

Mendoza J.A.

Estudios recientes realizados por el Instituto Mexicano del Seguro Social (IMSS) ubican a México en el primer lugar a nivel mundial en infantes con obesidad. Con base en lo anterior se elaboró un dulce consistente en una pulpa de tamarindo con chile, adicionada con fibra de nopal, salvado de soya y pasas como fuente de proteína y antioxidantes, incluyendo un empaque práctico, y conveniente. Para la obtención de la pulpa de tamarindo (19.66%) se retira la cáscara y se realiza un lavado con agua a temperatura ambiente, se escurre y luego se le aplica un tratamiento térmico con agua (58.74%) por 10 minutos para la cocción del tamarindo, después se filtra, y se agrega el azúcar estándar (9.83%), el chile en polvo (1.12%), el aislado de soya (0.33%), la fibra de nopal (0.39%), sal (0.06%) y las pasas (9.83%) trituradas para ser incorporadas a la mezcla, luego se deja enfriar y se forman las esferas de 2 cm de diámetro. El dulce de tamarindo presentó un contenido de humedad de (52.81%), cenizas (2.35%), grasa (0.14%), proteína (11.89%), fibra cruda (2.20%) y un pH de 3.28. Para todos los análisis se siguió la metodología de la AOAC. Se evaluaron el nivel de aceptación de los los atributos de sabor, textura, aspecto con una escala hedónica de cinco puntos con 100 niños no entrenados. La evaluación sensorial del producto mostró una aceptación en sabor de 76%. En base a estos resultados, el dulce desarrollado representa un alternativa diferente a los productos similares por su contenido de fibra, proteína y antioxidantes.



ELABORACIÓN DE UNA EMPANADA PARA CELIACOS

CON HARINAS DE MAÍZ (ZEA MAYS) Y SOYA (GLYCYNE

MAX)

Blanco Bueno R., Delgadillo Méndez V.C., García Lares E.,

Lizárraga Carrillo N.A., Torúa Núñez L.

En México el Instituto Nacional de la Ciencias Médicas y Nutrición Salvador Zubirán (INCMNSZ) reveló que el potencial de mexicanos con enfermedad celíaca puede alcanzar hasta el 2.6 por ciento de la población nacional, una de las más altas a nivel mundial. Una persona con enfermedad celiaca no debe comer alimentos que contienen trigo, centeno y cebada, o productos que los contienen. Pueden utilizar la papa, arroz, soya, amaranto, quinua, trigo sarraceno, o harina de frijol. Buscando una alternativa de alimento para celiacos se elaboró una empanada con harina de maíz y soya por ser un producto práctico, sencillo, ampliamente aceptado en México por su afinidad con todo tipo de recetas y productos regionales. La materia prima se obtuvo comercialmente, se prepararon mezclas de harina (maíz:soya), se homogenizaron, estableciéndose la formulación siguiente: Maíz 14.35%, soya 33.49%, queso crema 8.61%, mermelada 16.26%, mantequilla 17.22%, azúcar 9.57% y canela 0.5 %. Se realizó una emulsión con la mantequilla y el queso crema, a esta pasta se le adicionó la mezcla de las harinas, se formó la masa, se moldeó para formar las empanadas con una cucharadita de relleno de mermelada de fresa. Se horneó a 100° C/15 min. Se analizó humedad, proteína, cenizas, grasa y se evaluó el nivel de aceptación de los atributos de sabor con una escala hedónica de puntos con 50 jueces no entrenados. Obteniéndose de humedad 19.63%, proteína 17%, cenizas 3%, grasa 38% y 70% de aceptación. Por lo que se considera la empanada como un alimento alternativo para este grupo poblacional ya que su variedad de alimentos y postres es muy poca.



DESARROLLO DE UN HELADO DE LECHE

INCORPORANDO A LA FORMULACIÓN AVENA

(AVENA SATIVA), LINAZA (LINUM USSITATISSIMUN) Y

SALVADO DE TRIGO (TRITICUM VULGARE) COMO

FUENTE DE FIBRA Y ALTERNATIVA SALUDABLE

Corona Barragán, A.L., Cruz Ramírez, S.G., Gastelúm Miranda,

D.M. Lamadrid Villalobos, R.A., Moreno Vásquez, M.J.

Los helados o nieves son productos pasteurizados elaborados con leche,

mantequilla, azúcares, frutas o saborizantes naturales o sintéticos y otros

aditivos alimentarios. Es un postre por excelencia reconocido por amplios

sectores de la población. Hoy en día existe una preocupación constante

relacionada con problemas de salud derivados de situaciones como el estrés y de

la falta de alimentos con características funcionales que no solo cubran los

requerimientos básicos como la ingesta de fibra, sino que además sean del

agrado de los consumidores y aporten beneficios. Con el propósito de mejorar

las características nutricionales de este producto, se formuló una base para

helado adicionada con una mezcla de cereales (linaza, salvado de trigo y avena)

buscando incrementar los beneficios en la salud de los consumidores. La base

del helado se preparó calentando agua (39.57%) y una mezcla de cereales

previamente homogenizada compuesta por avena (33.3%), linaza (44.4%) y

salvado de trigo (22.2%).Después, se adicionó Splenda ® (3.16%), sólidos de

leche (2.21%), grenetina 0.79%, sal (0.03%), leche (39.57%) hervida

previamente (80°C) y claras llevadas a espuma (8.94%). A continuación, la

mezcla se vació en una nevera y se homogenizó por 60 minutos para después ser

congelada por dos horas. Posteriormente se determinó la composición química

de la base del helado aplicando la metodología establecida por la AOAC (2005)

obteniendo 17.73% de sólidos totales, del cual 3.99% son sólidos grasos, y

13.74% sólidos no grasos que incluyen 0.736% de cenizas, 3.88% son proteína,

y 9.13% de carbohidratos, de los cuales 5.99% es fibra cruda (1.62% es fibra

soluble y 4.36% es fibra insoluble) y el 3.14% son azúcares. Se realizó la

evaluación sensorial con un panel no entrenado de 70 estudiantes con edades

entre los 18 y 23 años, utilizando una escala hedónica estructurada de

aceptación/rechazo que incluía cuatro opciones a escoger según el nivel de

agrado; los resultados mostraron un nivel de aceptación según la escala aplicada del 90%.



ELABORACIÓN Y CARACTERIZACIÓN PARCIAL DE

UNA BOTANA TIPO PAPA FRITA A BASE DE CARNE DE

RES

Chan Higuera, J.E., García Dávila, J., Méndez Encinas, M.A.,

Moreno Rivas, S.C., Reyna Ramos, D.T., Torres Piña, F.A.

El consumo de botanas en el mundo se ha incrementado considerablemente en los últimos años a causa de la gran variedad de productos existentes en el mercado que son de bajo valor nutricional, los cuales aportan en su mayoría carbohidratos. Debido a que el estado de Sonora es uno de los principales productores de carne de res, el objetivo general de este trabajo fue la elaboración de una botana crujiente a base de carne de res, aportando un mayor valor nutricional. Para su elaboración se utilizó carne de res recorte 80/20 (59%), agua (34.2%), fécula de almidón (4.8%), especias y condimentos (0.96%), sal (0.50%), fosfatos (0.12%), glutamato monosódico (0.1%) y BHA como antioxidante (0.012%). La carne se limpió, pesó, molió, y mezcló con los ingredientes en una cutter, se embutió en funda de plástico de 4 cm de diámetro, se congeló a -18°C/24h; posteriormente se rebanó en rodajas de aproximadamente 0.3 cm de grosor, separándolas en dos lotes, añadiendo saborizante de queso y chipotle respectivamente; se deshidrataron a 90°C/4h y empacaron 25 g en bolsas laminadas con atmósfera modificada N2/O2. Se evaluó el nivel de aceptación de la botana sabor chipotle y queso, con un panel no entrenado de 100 personas, usando una escala hedónica de cinco puntos. La botana de mayor aceptación fue la de sabor chipotle (68%) contra un 32% la de sabor a queso. El análisis químico proximal de la botana sabor chipotle mostró un contenido de 18.44% humedad, 29.42% proteína, 16.4% de carbohidratos, 21.01% de grasa, 5.78% cenizas y 8.95% de sal. También se evaluó color por el método de CIE L*a*b* cuyos resultados fueron L* 48.16 ± 0.76, a* 10.68 ± 0.11 y b* 15.36 ± 0.36, así como aw obteniendo un valor de 0.4. El producto obtenido representa una botana innovadora de mayor valor nutricional comparado con las botanas tradicionales.



DESARROLLO DE DULCE DE NOPAL (OPUNTIA FICUS)

CON APIO (APIUM GRAVEOLENS) PARA DIABÉTICOS Y

PERSONAS CON SOBREPESO

Cruz Montaño A.C., Velázquez Dávila H. L.

El nopal es una planta considerada de origen mexicano y se distribuye de manera natural en las zonas áridas y semi-áridas de la República, siendo importante en la dieta de muchos mexicanos. En la actualidad, uno de sus usos potenciales se da en la industria de la confitería para la elaboración de mermeladas, jugos y dulces. Esto hace al nopal una materia prima potencial para la elaboración de productos que demanda el mercado para diabéticos. Por su alto contenido de agua, fibra y calcio se desarrolló un dulce de nopal con apio con bajo contenido en calorías utilizando sucralosa como edulcorante. Se agregó apio por su bajo contenido en azúcares y minerales como el zinc que ayudan a la producción de insulina, es un antioxidante natural y por su absorción de vitamina A, ya que el nopal tiene un alto contenido de esta vitamina. Para la elaboración del dulce de nopal con apio se utilizó nopal crudo (86.0%), apio (10.0%) sucralosa (3.0%), cloruro de calcio (1.0%) y ácido cítrico (0.1%). Se lavó, apio y nopal, se licuaron con agua y cloruro de calcio, se calentó la mezcla a ebullición por 10 min, se adicionó, sucralosa y ácido cítrico. El dulce de nopal con apio mostró una humedad de 80.19%, cenizas 4.4%, pH 4.00, 14°Brix, proteína 0.03% y fibra. Se realizó una evaluación sensorial con una escala hedónica de cinco puntos con 50 jueces no entrenados en un rango de edad de 18 – 70 años obteniendo una aceptación del 100% (muy bueno 20%, bueno 68% y regular 12%). Con base en sus atributos sensoriales, contenido de nutrientes y bajo contenido de azúcar el dulce de nopal y apio desarrollado, puede ser incorporado al nuevo nicho de mercado de productos alimenticios dirigidos a persona con diabetes o sobrepeso.



ELABORACIÓN DE UNA BEBIDA ALCOHÓLICA A BASE

DE PILONCILLO COMO FUENTE DE CARBOHIDRATOS

FERMENTABLES

Iturralde García R. D., Medina López C. F., Reprieto Rodríguez F.

X., Rodríguez Martínez N. A.

La producción y el consumo de bebidas alcohólicas es una de las actividades más antiguas desarrolladas por el hombre. Por lo que se planteó el uso del piloncillo para la elaboración de una bebida alcohólica, para diversificar el uso de este dulce que tradicionalmente se usa como base para la elaboración de diferentes postres regionales. Para la elaboración de esta bebida se usaron malta (58.7%), piloncillo (39.2%), levadura Saccharomyces cerevisiae (1.16%) y lúpulo (0.84%). Se preparó el mosto (malta:agua) en una proporción de 200g de malta por litro de agua a una temperatura de 60°C/90min, el mosto se filtró con una manta cielo y se añadió la solución de piloncillo calentada previamente a 60°C/30min, se adicionó el lúpulo y se enfrió a 25° C para añadir la levadura. Se dejó fermentando por 5 días a 25° C, se pasteurizó a 80° C/15min, se envasó y enfrió a 4°C. Se realizó un análisis químico al líquido fermentado con base en las normas mexicanas NMX-V-16-S-1980 y NMX-V-13-1996-NORMEX. La bebida alcohólica presentó un pH de 4.51, alcohol 4% y acidez titulable de 0.027g de ácido/100 ml. Se evaluaron los atributos de sabor, color, aroma con una escala hedónica de cinco puntos con un grupo de 60 jueces no entrenados, con un rango de edad de 19-23 años, con una aceptación del 80 % (50 % bueno y 30% regular). Con base a estos resultados, la elaboración de esta bebida alcohólica representa una alternativa de uso para el piloncillo y le da un valor agregado.



DESARROLLO Y CARACTERIZACIÓN PARCIAL DE

UNA GALLETA CON HARINA DE AMARANTO

(AMARANTHUS SPP.), AVENA (AVENA SATIVA), NOPAL

(OPUNTIA FICUS-INDICA) Y LINAZA (LINUS

USITATISSIMUM).

Fontes Gaxiola R., Herrera Torúa R. L., Jara Silva E., Leyva García

D. y Montes Virgilio G. I.

Ante el alarmante incremento en México, de problemas como obesidad, hipertensión, diabetes y enfermedades gastrointestinales, se planteó como objetivo, desarrollar un producto alimenticio a base de amaranto, avena, nopal, y linaza, que aporte beneficios a la salud, además de atributos sensoriales aceptados por los consumidores. Se estableció la formulación de dos tipos de galleta con los siguientes ingredientes: jugo de arándano o uva (19.50%), amaranto (16.71%), avena (16.71%), margarina “light” (13.93%), nopal (8.36%), linaza (8.36%), arándanos deshidratados o pasas (5.57%), semillas de girasol (4.18%), sucralosa (2.78%) y bicarbonato de sodio (2.23%). El nopal se escaldó (85°C/3min) y se deshidrató (70°C/6h). Se molieron amaranto, avena, nopal y linaza en molino Wiley para obtener una harina con malla #40. Se homogeneizo la margarina con sucralosa y vainilla y se mezcló con la harina, bicarbonato de sodio y jugo de arándano, para formar una masa, incorporando a ésta, los arándanos deshidratados y las semillas de girasol. Se moldearon las galletas, se hornearon (150°C/20min) y finalmente se secaron (100°C/2h). Se evaluó la preferencia y el nivel de aceptación de ambas galletas utilizando una escala hedónica de nueve puntos, con 100 jueces no entrenados. De acuerdo a los resultados obtenidos el 67% prefirió las galletas de arándano, con un nivel de aceptación de 74.63% entre mucho y muchísimo. Se realizaron análisis de humedad (0.88%), cenizas (6.00%), proteína (12.05%), grasa (18.00%). Con base en los porcentajes de aceptación del producto terminado, se considera que éste tiene un gran potencial comercial.



DESARROLLO Y CARACTERIZACIÓN FISICOQUÍMICA

DE UNA PASTA DE GARBANZO (CICER ARIETINUM)

ADICIONADA CON TRIGO DURO (TRITICUM DURUM)

Andrade Valencia M., Bedoy Vázquez R., Burgoin Cota M., Paz

Salcido D., Rodríguez Chaires E.

El garbanzo y el trigo se encuentran entre los productos principales de la agricultura en Sonora. Las leguminosas son ricas en proteínas como las carnes y casi tan ricas en glúcidos como los cereales. Son ricas en fibra, por lo cual constituyen un elemento importante en la alimentación humana. El objetivo es mejorar el perfil nutricional de una pasta con la utilización de harina de garbanzo, mejorando las deficiencias de los aminoácidos lisina y treonina del trigo, en la dieta de la población, integrando sémola de trigo para mejorar las propiedades reológicas de la harina de garbanzo. Se espera que las características nutricionales de la mezcla que por su contenido de fibra, proteínas además de ácidos grasos esenciales beneficie a las personas con deficiencias en estos nutrientes. Se estableció la formulación de la pasta con los siguientes ingredientes: Harina de garbanzo (55%), agua (20.22%), harina de trigo (18.37%), huevo (5.98%), sal (0.29%). Las harinas de garbanzo-trigo (en proporción 75-25%) y la sal se homogenizaron, se agregó el huevo junto con el agua hasta formar una masa uniforme, se dejó reposar 30 minutos en un recipiente seco hermético a temperatura ambiente (35° C), para un procesado posterior en dos formas, tallarín y espagueti. La pasta obtenida mostró la siguiente composición química 40.03% carbohidratos, 36.70% humedad, 17.84% proteína, 3.86% cenizas y 1.57% de grasa Los atributos sensoriales fueron evaluados por medio de una prueba afectiva de aceptación con 100 jueces no entrenados, resultando en una aceptación de 83.6% y un rechazo de 16.4%. Por los resultados obtenidos en el análisis proximal y en la evaluación sensorial, nuestro producto representa una alternativa saludable para el consumo de pasta en la región



LABORATORIO DE CASOS DE LA VIDA REAL Arredondo Leana E. 0., Balderrama Pérez P. I., Barragán Ríos J. A., Becerra Márquez A. M.,

Calderón Ruiz J. R. Camarago Galván J. C. A., Candía Galván L.A., Castro Peralta J. A., Curiel Gutiérrez P. C., Escobedo Acosta F. J.Esquer Herrera C. H., Félix García T., Félix Sitten J. C., Gálvez Iriqui A.C., García Flores N. N., Henry Gutiérrez E.L., Lohr Valenzuela A.

J., López Robles B. L., López Vásquez A. A., Magaña Barrales Ch. Y., Medina Alcantar I. I., Mendoza Torres M., Moreno Chaires M. F., Moyers Sau M. L., Núñez Hernández M. A., O choa López A. A., Payanez Duarte K.B., Rivera López A. S.,Rosales Duron A.D., Salazar García A. R., Sierra Castillón A. Z., Silva Fragoso C. A., Tavares Valdez R. F.,Terán Arreola

C. I. Torres Picos E., Trigueras Borbón A., Valencia Lerma J. I.Vidal Gutiérrez M., Villa Córdova C. G.

El objetivo de este video fue presentar eventos dramáticos mostrando diferentes

riesgos a los que pueden verse expuestos los usuarios de laboratorio debido a la

falta de conocimiento, capacitación, medidas de seguridad y supervisión de las

normas de seguridad en laboratorios. Los riesgos en el laboratorio son diversos y

provienen de las siguientes fuentes: material de vidrio, equipo, sustancias o

materiales químicos o biológicos, de la actitud personal de los usuarios, etc. De

estos riesgos el más difícil de controlar será siempre la actitud personal, ya que

la seguridad en el laboratorio requiere de la atención continua y del esfuerzo

común de todos aquellos que realizan actividades en ese lugar. En este video se

presentaron varios escenarios en los cuales representamos que la

irresponsabilidad de los estudiantes, el desconocimiento, la supervisión

inadecuada y la falta de medidas de seguridad durante el trabajo de laboratorio,

ocasionaron que los usuarios y miembros de la comunidad sufrieran daños,

lesiones y pusieran en juego su vida. La cultura de seguridad en el laboratorio

depende en gran medida de los hábitos de trabajo de los usuarios y de su sentido

de responsabilidad hacia la protección de nosotros mismos, de nuestros

compañeros, de la comunidad entera y el medio ambiente. En ninguna parte es

más importante el trabajo en equipo que cuando se manejan peligrosos.

Una persona descuidada puede exponer a muchas otras a situaciones de riesgo. Nunca debe asumirse que se cuenta con el suficiente conocimiento sobre la seguridad, puesto que la constante generación de información dificulta el mantenerse actualizado sobre las posibles consecuencias de la exposición a productos peligrosos y las precauciones necesarias para controlar los peligros en las operaciones de laboratorio. Un componente crucial de la educación es el inculcar actitudes básicas y hábitos de comportamiento prudente en el laboratorio, de tal manera que la seguridad sea una parte valorada e inseparable de toda la actividad que allí se realiza.



TUTORES ACADEMICOS

ACADEMIA DE QUIMICA ANALITICA

Eduardo Cázares Pérez

María Guadalupe Cañez Carrasco

Alejandro Monserrat García Alegría

ACADEMIA DE QUIMICA Y FISICOQUIMICA

Rosaura Teresita Pérez Armendáriz

Oralia Orduño Fragoza

Francisca Delia Sandoval Moreno

Mérida Sotelo Lerma

Iliana Celina Muñoz Palma

Gilberto Alcantar Monroy

Francisca Ofelia Muñoz Osuna

Lorena Machi Lara

María Refugio Ortega Ramírez

ACADEMIA DE QUIMICA ORGANICA Y BIOQUIMICA

Juan Carlos Gálvez Ruiz

Ramón Enrique Robles Zepeda

Olga Lydia Sotelo Valenzuela

Antonio Romo Paz


Rosa Estela Lerma Maldonado

Eva Irma Vejar Rivera

Griselda Macrina Moreno Ibarra



ACADEMIA DE ANALISIS CLINICOS

Moisés Navarro Navarro

Lucía Guadalupe Castillón Campaña

Esther Margarita Gutiérrez Verduzco

Aida Chaparro Peña

Griselda Macrina Moreno Ibarra

Adriana Garibay Escobar

Eduardo Ruiz Bustos

Carlos Velázquez Contreras

Enrique Bolado Martínez

Rosalba Pérez Morales

Olivia Valenzuela Antelo

Alejandro Monserrat García Alegría

Ana Gloria Andrade Arteaga

José Rogelio Ramos Enríquez

Antonio Rascón Careaga


Edna Molina



ACADEMIA DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS

María Virginia Fernández Ramírez

Rosalina Ramírez Olivas

María Esther Orozco García

Ana Lourdes Romero Baranzini

María Guadalupe Salazar García

Abril Zorayda Graciano Verduzco

Cesar Benjamín Otero León

Aarón Fernando González Córdova

Alma Guadalupe Cota Gastelum

María del Refugio Falcón Villa

Susana Marlene Barrales Heredia

Socorro Herrera Carbajal

Francisco Javier Parra Vergara

Reyna Isabel Sánchez Mariñez

María Engracia Arce Corrales

Luis Germán Cumplido Barbeitia

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XXVII MUESTRA ESTUDIANTIL EDICION M.C. …€¦ · las instalaciones del Centro de las Artes de nuestra Institución, en ... Trabajo Experimental y Prototipo Didáctico. En ... LABORATORIO