BISTRO

NOVIEMBRE

Tradición y producto, pilares sobre los que se sustenta la cocina del Hotel Silken Indautxu. La estación del año determina el color de la cesta de la compra.

El equipo de cocina y sala del Restaurante Etxaniz le da la bienvenida…

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H O T E L S I L K E N I N D A U T X U

P l z a B o m b e r o E t x a n i z s / n T e l : 9 4 . 4 4 4 . 0 0 . 0 4

w w w . h o t e l e s - s i l k e n . c o m

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ETXANIZ

BISTRO

NOVIEMBRE

2015

Entrantes:

Roll de ensalada “César” con mahonesa de antxoas

Untuoso de vainas, micromezclum de hojas triscantes y polvo de jamón

Crema de calabaza y zanahoria aromatizada con haba tonka

Pasta china salteada con gambas en salsa de sésamo y jengibre

Garbanzos con callos y shiitakes estofados suavemente

Tallarines de potera con huevo a baja temperatura y

espuma de ajo a las tres cocciones

Cremoso de zurrukutuna con buñuelos de bacalao

Sopa de pescados y mariscos al estilo de las “amamas”

Principales de 19 €:

Bocadillo de dorada, tapenade, tomatitos y alcaparras

Pez espada asado en plancha con puré de boniato y wanton crujiente

Pescado del día con pimientos asados al aceite de carbón

Costillar de ibérico confitado y deshuesado con salsa barbacoa

Confit de pato asado sobre arroz de verduritas y especias

Principales de 24€:

Bacalao confitado en aceite de ajos con guiso de alubias blancas y mejillones

Corvina marcada por la piel con brotes de soja y vinagreta de cítricos

Pierna de cordero confitada y asada con ragout de setas y pasas

Tataki de presa marinada en soja, frutas asadas y teriyaki

Pieza de cochinillo confitado y asado con plátano, melón y miel

BISTRO

NOVIEMBRE

2015

Postres de nuestro artesano obrador:

Pan de plátano y frosting de aguacate con pepitas de chocolate blanco

Tartita de queso “Japan Style”

Bizcocho de pistacho con mousse de chocolate blanco y granizado de licor

Profiteroles rellenos de fruta de la pasión y toffee

Torrija casera de pan brioche caramelizada sobre crema de vainilla

Tarta de tiramisú con crema de cacao amargo

Degustación de helados con teja de almendra caramelizada (Vainilla-Pecan, Búlgaro-Grosella, American-Cookies)

½ Gin-Tonic a modo digestivo

Sorbete de mandarina al cava

Precios iva incluido

Vino tinto Vizar (Tierra de Castilla y León) o Blanco X Siglos (D.O. Rueda)

POR MOTIVO DE UN SERVICIO OPTIMO, PARA MESAS DE 10 PERSONAS O MÁS, PREGUNTE POR NUESTROS MENUS

Platos aptos para celíacos Platos con Label Vasco

“Los platos indicados en la carta pueden contener trazas de alérgenos. Para las personas que padezcan

alergias o intolerancias alimentarias, se ruega lo comuniquen a nuestro personal de servicio”

BISTRO

NOVIEMBRE

2015

Por si quiere picar algo antes de empezar a comer…

Jamón Ibérico cortado a cuchillo Con tostas de pan artesano y pulpa de tomate al ajo 15 €

Cuñas de quesos del país (Irati-Idiazábal ahumado-roncal) Con tostas de pan artesano y pulpa de tomate al ajo 14 €

Ensalada mixta del “Etxaniz”, con tomate de caserío, cebolleta, aceitunas 14 €

Langostinos a la plancha (6 unds) 12 €

Gambas a la plancha (12 unds) 10 €

Lomitos de anchoa en salazón (8 unds) Con tostas de pan artesano y pulpa de tomate al ajo 10 €

Degustación de croquetas caseras Jamón, hongos y chipirón 9 €

Platos fuera de Menú…

Entrantes del Menú Bistró 12 € (incluye agua y copa de vino de la casa) Platos Principales del Menú Bistró 19 € 12 € (incluye agua y copa de vino de la casa) Platos Principales del Menú Bistró 24 € 17 € (incluye agua y copa de vino de la casa) Postres del Menú Bistró 5 €

BISTRO

NOVIEMBRE

2015

Menú Degustación

Cremoso de zurrukutuna con buñuelos de bacalao

Tallarines de potera con huevo a baja temperatura y

espuma de ajo a las tres cocciones

Pescado del día con pimientos asados al aceite de carbón

Tataki de presa marinada en soja, frutas asadas y teriyaki

Sorberte de mandarina al cava + Torrija casera de pan brioche caramelizada sobre crema de vainilla

Café y Petit Fours

Vino Tinto Solar Viejo Crianza (D.O.Ca. Rioja) o Blanco X Siglos (D.O. Rueda)

32 € (I.V.A INCLUIDO)

(servicio para mesa completa)