Patlcan ezme salatas

3 orta boy patlcan, 2 di sarmsak, 4-5 adet taze ceviz, 3 yemek ka zeytinya, 1 yemek ka limon suyu, tuz.

Patlcanlar bir gzel hazrlayn. Sarmsaklar soyun, ince ince kyn. Taze cevizleri zedelemeden krn, ince ak sarzarlarn soyun, elinizle kk taneler haline getirin. Salata tabanda limonda beklemi kzlenmi patlcanlar incekyn, sarmsak, ceviz, zeytinya, limon suyu ve tuzu ekleyip kartrn. Kzlenmi patlcan ezerek sadece sarmsaklyourt veya sadece zeytinya ve limon ile kartrp sofraya getirebilirsiniz. Bu salataya mevsiminde kylm tazefndk da deiik bir tad verir.

Kalamar tava

250 gram kalamar, 1 ay ka kabartma tozu, 1 ay ka sirke, 1 ay ka limon suyu, 1 ay ka toz eker,yarm su barda un, kzartma iin sv ya. Sosu iin 2 tatl ka szme yourt, 1 di sarmsak, 2 tatl kamayonez, 1 kk salatalk turusu, 2 tatl ka limon suyu, yarm demet dereotu.

Balkya temizletip alacanz kalamarlar ykayn. Yarm santim kalnlnda halkalar halinde dorayn. zerlerinekarbonat, sirke, limon suyu ve toz ekeri dkn. Arada bir kartrarak bir gece buzdolabnda bu karmn iindebekletin. Derin bir tavada ya kzdrdktan sonra atein gcn biraz azaltn. Kalamarlar una bulayn, tavaya atarakkzartn. Delikli kepe ile yadan kartn. Kat mutfak havlusunda fazla yan szn. Yannda sosu ile scak servisyapn. Sosu iin sarmsa ezin. Salatalk turusunu kk kpler eklinde dorayn. Dereotunu ince ince kyn.Yourt, mayonez, sarmsak, turu, limon suyu ve dereotunu birlikte kartrn. Bir saat kadar buzdolabnda bekletin.Kalamar tavay yannda sos yerine limon dilimleri ile de servis yapabilirsiniz. Kalamarlarn iyi kzarmas iin pimesresinin uzun olmas bunun iin de atein kuvvetli olmamas gerekir.

Soslu karides salatas

500 gr karides, 1 kk soan, 1 kk havu, 1 ince dal prasa, 1 kerevizin dal ve yapra, 1 ay ka tuz. Sosiin, yarm su barda yourt, 1 yemek ka ketap, 2 di sarmsak, 1 tatl ka sirke, 1 tatl ka limon suyu,madanoz.Karidesleri nce temizleyin. Sosu hazrlamak iin yourt ve ketap kartrn, bunlara sarmsa ezerek katn. Sirke,limon suyu, kylm maydanozu ilave ederek iyice kartrn. Souyan karidesleri nce kafalarn kopartp kabuklarnzedelemeden soyun, tek sra olarak yayvan bir servis tabana dizin. zerine sosu dkerek sofraya getirin.Isterseniz kartrmadan sosu ayr bir kapta s karideslerin yannda servis yapabilirsiniz.

Karides salatas

250 gram kk karides, 1 prasa, 1 kk havu. 2 dal kereviz yapra, yarm demet maydanozun saplar. 1 ortaboy domates. 1 arliston biber. 1 sivri biber, 8 kk kltr mantar. 8 yeil zeytin, 1 yemek ka doranmsalatalk turusu, yarm demet maydanozun yapra, 3 yemek ka zeytinya. 1 limonun suyu, 1 ay ka tuz.

Prasay ykayn, d kabuunu soyun, beyaz ve yeil ksmlarn yarm santim kalnlnda dorayn. Havucu kazyn,ykayn, yarm santim kalnlnda dorayn. Kereviz yapran ykayn. Maydanozu ykayn, saplarn kesin,yapraklarn ince dorayn. Prasa, havu, kereviz yapran ve maydonoz saplarn tuz ile birlikte iinde souk suolan bir zencereye koyun, fokurdamaya baladktan sonra 10 dakika sre ile kaynatn. Srenin sonunda karideslerikaynar suya atn, zedelemeden kevgir ile kartrarak 3-4 dakika halayn, tencereyi szgece boaltn, soumayabrakn. Souyan karideslerin kafalarn atn, kabuklarn ayklayn.

500 SAYFALIK YEMEK KiTABI

Midye pilaki

30-35 adet iri midye eti, 1 orta boy soan, 1 krpe havu, 1 kk boy kereviz, 1 orta boy patates. 1 orta boydomates. 1 dolmalk biber, 1 tatl ka un, 1 ay ka toz eker, yarm demet maydanoz, 3 yemek kazeytinya, tuz, karabiber.

Midyeleri ykayn, szn. Soann kabuunu soyun, di eklinde entin. Havucu kazyn, uzunlamasna ikiye bln, birsantim kalnlnda yarm ay eklinde dorayn. Kereviz ve patatesin kabuunu soyun, bir santimlik kpler eklindedorayn, kararmamalar iin souk suya atn. Domatesin kabuunu soyun, ekirdeklerini atn, kk kpler eklindedorayn. Dolmalk biberin sapn karn, ekirdeklerini boaltn, yarm ay eklinde dorayn. Maydanozu ykayn,kaln dallarn atn, yapraklarn ince kyn. kak zeytinya ile soan pembeleinceye kadar (5-6 dakika) kavurun, havu, kereviz ve patatesi ekleyin, 3-4dakika daha kavurun, gerektii takdirde scak su ekleyin, eker, karabiber ve tuzunu koyun, sebzeler yumuayanakadar piirin. Sonunda domatesi, biberi ve unu katn, arada bir dibinin tutmamas iin kartrarak sebzeleri tamolarak piirin. Sebzeler suyunu ekince midyeleri atn, iki- dakika daha ksk atete birlikte piirmeye devam edin.Atei sndrnce maydanozu serpin, kendi tenceresi iinde soumaya brakn. Ilk veya souk olarak ikram edin.Arzu ederseniz taze domates yerine lk suda eritilmi 1 yemek ka domates salas katabilirsiniz.Domatesi kaynar suda ok ksa bir sre tutun, karp kabuunu soyun, kk kpler eklinde dorayn. arliston vesivri biberin saplarn kesin, tohumlarn boaltp, yarm santim uzunluunda dorayn. Mantarlar limonlu suyun iineatn, ovarak zerlerini temizleyin, saplarnn sararm ksmlarn kesip atn, mantarlarn herbirini drde bln. Birsalata kabnda karides,domates, yeil biber, mantar, zeytin, turu, maydanoz, zeytiya, tuz ve limon suyunukartrn, sofraya getirin.k mevsiminde domates ve yeil biberin lezzetlisini bulamadnz takdirde dier tarif(karides salatas soslu) uygulamanz neririz.

Cevizli mercimek kftesi

1 orta boy havu, yarm su barda mercimek, yarm su barda ceviz ii, 2 yemek ka un, eyrek demetmaydanoz, 1 yemek ka rendelenmi kaar, 1 yumurta, 2 yemek ka galeta unu, tuz, karabiber.

Havular ykayn, kazyn, iki veya e bln, az tuzlu suda yumuayana kadar halayn, kendi suyunda soumayabrakn. Mercimei ayklayn, ykayn, az tuzlu suda halayn. Havu, mercimek ve ceviz iini kyma makinesi veyamutfak robotundan geirin. Un, maydanoz, kaar, tuz ve karabiberi katn ve yourun. Elinizle kfte ekli veripgaleta ununa batrn. Buzdolabnda bir saat tutun. kartp kzgn yada kzartn. Kfteleri tavadan kartnca kathavluda fazla yan szdrn. Scak servis yapn. Arzu ederseniz un yerine galeta unu katabilir ve hibir eyebulamadan dorudan yaa atp kzartabilirsiniz.

Havu kzartmas

2 orta boy havu, 2 yemek ka un, 1/3 ay barda kabartma tozu, 1 ay barda krmz biber, tuz, kzartma iinsv ya.

Havular ykayn ve btn olarak tuzlu suda 10 dakika halayn. Szn ve soumaya brakn. Souduktan sonrakabuklarn syrn. Yarm santim kalnlnda verev dorayn. ukur bir kaba unu, kabartma tozunu, krmz biberi vetuzu koyun. Yava yava su ekleyerek sulu bir hamur kvamna getirin. Tavada ya kzdrn, havu dilimlerini tekerteker bulamaca batrp kzartn. kartp kat peetede fazla yan szn. Scak olarak servis yapn. Kabartma tozuyerine 2 yemek ka maden sodas kullanabilirsiniz. Arzu ederseniz yannda yourtla servis yapabilirsiniz.

Kabak mcveri3 adet orta boy kabak, 4 adet taze soan, 1 di sarmsak, 4 demet dereotu, 2 yumurta, 3 yemek ka un, 50gram ezilmiBeyaz peynir, yarm ay ka karabiber, kzartma iin sv ya.

Kabaklar ykayn, sap ksmn ve altndaki siyah yuvarlak ksm kesin. Kabuklarn syrarak soyun ve iri paralarhalinde rendeleyin. ukur bir kaba koyarak su salmasn bekleyin. Taze soann pskln kesin, d yapraklarnsoyun ve ince halkalar halinde dorayn. Sarmsa ayklayp ince ince entin. Dereotunu ykayp kalnca dallarn atn.

Yapraklarn dorayn. Peyniri bir kap iinde atalla ezin. Suyunu salm rendelenmi kabaklar avucunuzun iindeskarak kalan suyunu da szn. Kaban zerine taze soan, sarmsak, dereotu, un, peynir ve karabiberi ilave edin.Yumurtalar krn. Hepsini iyice kartrn. Karm sulu olmayan yumuak bir hamur haline gelince tavada yakzdrn. Ka doldurup yavaa tavaya brakn. stlerini de kan srt ile hafife dzeltip yakmadan iki taraflarnda kzartn. Kzaran mcverleri kat mutfak peetesinin zerine kartn. Servis tabana alarak soumadan sofrayagetirin. Hem yumurta ierdii hem de yada kzard iin olduka ar olan mcveri dengelemek iin yannda yourtile servis yapmakta yarar vardr. Mcveri kuvvetli atete kzartrsanz d ok abuk pier, hatta yanar. Ii ise i kalr.Bu nedenle atein kuvveti iyi ayarlanmaldr. Karm sulu olduu takdirde biraz un ilave ederek kvam elde edilir.

Patates kftesi

3 orta boy patates, 3 sap taze soan, 1 kk boy domates, 2 sivri biber, 1 ay ka bahar, 1 ay kakarabiber, 1 ay ka tuz, yarm demet maydanoz, 1 yemek ka un, 1 yumurta, sv ya.

Patatesleri ykayn, tuzlu suda halayn ve biraz souyunca ezerek pre haline getirin. Soann kabuunu soyun birkaba ince ince entin, 1 ay ka tuz ile ovun, sudan geirin, avucunuzla skn, patatese ekleyin. Domatesi ikiyebln, rendeleyin. Sivri biberin sap ve tohumlarn atn, ok ince halkalar halinde dorayn. Maydanozu ykayn,saplarn ayklayn, yapraklarn ince ince kyn. Kfte bahar, karabiber ve tuzu katn ve iyice kartrn, yourun, inceuzun kfteler yapn. Sv ya kzdrn, kfteleri nce una sonra yumurtaya batrp kzartn. Domates yerine bir tatlka salay lk suda eritip katabilirsiniz.

Soslu patlcan kzartma

3 adet patlcan, 2 orta boy domates, 2 di sarmsak, 1 tatl ka sirke, 1/3 demet maydanoz, 1 ay ka tozeker, 1 tatl ka biber salas, tuz, karabiber, kzartma iin ya.

Patlcan sapn kesin, kabuunu uzunlamasna eritler halinde soyun. Yarm santim kalnlnda uzun dilimlerhalinde dorayn. Tuzlu suya atn. Domatesleri ikiye bln, rendeleyin. Sarmsaklar ayklayn, biraz tuzla havandadvn. Maydanozu ayklayn, saplarn atn, yapraklarn ince ince kyn. Biber salasn yarm kahve fincan lk sudaeritin. Tuzlu sudan kartacanz patlcan dilimlerini iki avucunuzun arasnda zedelemeden skn. Kzgn yaa atarakiki taraflarn da kzartn. nce kat mutfak peetesinin zerine kartn. Fazla yan szn. Sonra yayvan birtabaa dizin. Bir sahana domates rendesi, sarmsak, sirke, toz eker, biber salas, tuz ve karabiberi koyun.Bunlarn zerine patlcanlarn iinde kzarm olduu yadan iki yemek ka alarak ekleyin. Be dakika piirin.Patlcanlar tam sofraya gtrrken zerlerine scak sosu dkn. Sosunu son anda scak olarak koyacanz iinpatlcanlar daha nceden kzartabilirsiniz. Arzu ederseniz yannda yannda yourt ile servis yapabilirsiniz.

Mantar zgara

350 gram iri kltr mantar, 6 di sarmsak, 2 yemek ka zeytinya, 1 demet maydanoz, tuz, karabiber, 1 ayka krmz pul biber.

Mantarlarn zerindeki amur ve topraklar elinizle ovarak temizleyin. Iyice ykayn, saplarn yuvarlak ksmlarnzedelemeden parmaklarnzla hafife bastrp ve dndrerek kartn. Souk suya atn. Maydanozu ykayn, sap vedallarn ayklayn ve yapraklarn ince ince kyn. Sarmsaklar ayklayn, havan veya el presinde ezin, maydanozakatn. Sarmsaklar maydanoza tuz, karabiber ve zeytinyan ilave edin ve kartrn. Sudaki mantarlar kartn, tersevirip ilerindeki suyu boaltn, bir kk kak yardm ile ilerini sarmsakl maydanozla doldurun. zerlerine krmzpul biber ekin ve frnn stten zgarasnda yumuayncaya kadar piirin. Mantarlarn iine sarmsakl maydanozyerine karides, peynir, dereotu veya kaar peyniri de koyabilirsiniz.

kembe kzartma

Yarm kilo dana ikembesi, 4 bardak su, 1 orta boy soan, 6 di sarmsak, 1 kk havu, 1 karanfil, 1 defneyapra, yarm ay ka kekik, 1 ay ka tuz. Kzartma iin 2 yemek ka zeytinya, 3 di sarmsak, 2 orta boydomates, yarm ay ka kekik, yarm ay ka kimyon, 1 ay ka pul biber, tuz.

Temizlenmi olarak alacanz ikembeyi 1-2 saat sre ile bol tuzlu souk suda brakn. Soann kabuunu soyun.Btn brakn. Sarmsaklar uzunlamasna ikiye bln. Havucu ykayn, kazyn ve yuvarlak bir ekilde dorayn.

Ddkl tencereye 4 bardak su ile ikembeyi, soan, sarmsaklar, havucu, karanfili, defne yapran, kekii ve tuzukoyup bir saat kaynatn. Souduktan sonra ikembeyi rulo haline getirin. 1 santim kalnlnda halkalar halindedorayn. Bir tavada zeytinyan kzdrn, ikembelerin iki tarafn da kzartn. Ikembeleri piirdikten sonra tavayaayklanm sarmsaklar, rendelenmi domatesi, kekik, kimyon, pul biber ve tuzu katn. 2-3 dakika kaynatn. Sofrayagetirirken ikembe kzartmalarn stne dkn. Piirdiiniz ikembeyi iyice soutursanz daha kolaydilimleyebilirsiniz. Piirdiiniz ikembe miktar fazla gelirse rulo yapp buzlukta saklayabilirsiniz. Gerektiindedilimleyip kullanabilirsiniz

Beyin tava

1 adet koyun beyni, 1 ay ka sirke, 1 ay ka tuz, 1 yemek ka un, 1 yumurta, kzartma iin sv ya.

Beynin zerindeki zar akar souk suyun altnda, beynin kvrmlarn zedelemeden ayklayp kartn. ukur bir kaba2-3 bardak su ile sirke ve tuzu koyarak kaynatn. Su kaynaynca temizlenmi beyni yavaa iine atn, atei ksarak5 dakika halayn. Halama suyunu atn, yerine souk su koyup beyinleri soumaya brakn. Souyan halanmbeyni sudan kartn. Suyunun szlmesini iin birka dakika bekleyin. Dorama tahtas zerine koyarak keskin birbakla 4 paraya ayrn. Bir kaba yumurtay krn, unu koyun, azar azar su ekleyerek ptrsz bir hamur elde edenekadar rpn. Bir tavada sv ya kzdrn. Beyin paralarn bulamaa batrdktan sonra atp iki taraflarn da kzartn.Yannda limon dilimleri ile scak servis yapn. Koyun beyni yerine dana beyni de kullanabilirsiniz. Ancak lezzeti dahaaz, miktar ise daha ok olacaktr.

Tavuk kokore

2 adet i tavuk budu, 2 yemek ka zeytinya, 1 ay ka krmz toz biber, yarm ay ka krmz pul biber, 1,5ay ka kekik, tuz, karabiber.

Tavuk butlarnn derilerini soyun. Kemiklerini kartn. Kk paralar halinde dorayn.zerlerine tuz ve karabiberserpip harmanlayn. Yapmaz bir tavaya ya koyun. Kznca tavuklar atn ve tahta bir kakla evirerek 10 dakikakavurun. Toz ve pul krmz biberler ile kekii katn. Kartrp ocaktan aln. Arzu ederseniz domates ve yeil biber ilebiraz scak su ekleyerek sulu bir yemek de yapabilirsiniz.

Soya fasulyesi salatas

Hem salkl hem de lezzetli bir salata.

Malzemeler250 gram soya fasulyesi 5-6 adetyeil biber 5-6 adet taze soan 1/2demet taze nane 1/2 demetmaydanoz 1 adet limon zeytinya

Hazrlan

Soya fasulyesi 1 gece nceden slatlr.Islatlan soya fasulyeleri yumuayana kadar piirilir.Fasulyeler souduktan sonra doranan yeillikler ile kartrlp zerine zeytinya ve limon suyu gezdirilir.NotSumak ve krmz biber serperseniz ok lezzetli olur.Soya fasulyesi yaklak 1,5 saatte haland.

Mutfakda lazm olan faydal bilgilerYemein miktarn artrmak gerekiyorsa, tuz ve baharat dnda kalan hereyi ayn lde artrmak gerekir. Yemegin tuzuve karabiberi tadna baktkdan sonra konulur.Yemek ateten alndktan sonra, kapan hemen almas gerekir. Yoksa, yemek fazla yumuar. Kapan yemeksoudukdan sonra kapanmas gerekir.Yemein abuk sogumas iin, buzdolabna konulmamas gerekir. Kabyla birlikde iine iki tatl ka tuz atlm souksuya oturtmak yeterlidir.Yemein tuzu fazla kamsa, iine 1 tane byk patates konur.orba fazla sulu olduysa, ateden indirmenden nce 1 tane rendelenmi i patates konup biraz daha kaynatmakyeterlidir.Sebzeler kk kk dotanmaldr. Bylece hem vitamin kayb nlenir hemde abuk pimesi saglanr.Patateslerin kararmadan piirlmesi iin, pime suyuna 1 orba ka sirke konulmas yeterlidir. Bylece daha lezzetliolurlarKzartma tavasndan ya sryorsa, kapakla kapatmak gerekir.Artan ya tekrar kullanmadan nce, ince bir szgeten veya tlbentten szmek gerekir. En iyisi artan ya bir dahakullanmamaktr.Patlcan kzartrken, kararmamas ve fazla ya ekmemesi isteniyorsa, kzartmadan nce 10 dakika tuzlu sudabekletilmesi yeterlidir.Tavuun "nar" gibi kzarmas isteniyorsa, pimesine yakn zerine tuzlu su szmek gerekir.Ufak balklarn daha iyi kzarmas iin, una bulamadan nce ste batrlp karlmas iyi olur.Lahana yada karbabaharlar pierken kardg kokuyu nlemek iin bir para tlbentten birka dilim ekmek sarlptencereye koymak yeterlidir.

Kvrck salatay canlandrmak istiyorsanz bir kaba limon dorayp su doldurmanz ve salatalar doradkdan sonra iinekoyup bir gece bekletmeniz gerekir.Cierin daha lezzetli olmas iin stn iinde yarm saat bekletildikden sonra piirilmesi yeterlidir.Sucugu kolay soymak iin boydan boya izmek sonrada su altnda soymak gerekir.Salann bozulmamas iin hava almamas arttr. Bunu salamak iin azn kapamadannce kapan zeytinyalayagladkdan sonra sk ekilde kapatmak yeterlidir.Yemeklerde salann fazla kullanlmamas salk asndan faydaldr.Domateslerin uzun srek saklanmas iin serin karanlk ve rurutubetsiz bir yere konulmas gerekir.Domatesleri kolay soymak iin kaynar suya karmak yeterlidir.Limonun kurumasn nlemek iin kk bir tabapa 1 tatl ka sirke konur. Sonra limon kesik taraf tabapa gelecekekilde yerletirilir.Limonun suyunu artrmak iin kesmeden nce 2 dakika kadar suda tutmak yeterlidir. Limon kullanlacag zaman eninedegil de boyuna kesilmelidir.Soan soyarken gzlerin yaarmamas iin bir kaba konulmu suyun iinde soymak yadastne "sirke" serpmekyeterlidir.Yumurtalar tek tek krlmaldr. Bylelikle bozuk olan ayrmak kolay olur.Yumurtalar porselen kapta rplrsa hem daha iyi kabarr hemde kararmaz.Yumurtann sarsn akndan kolayca ayrmak iin kk bir kapta krlan yumurta baka bir kabn iine oturtulmu incedelikli bir szgece boaltlr. Bylelikle yumurtann ak szgecen deliinden altndaki kaba szlerek akar . Sars iseszgein alnta kalr.Izgara yaparken zgaran iyice snmasn beklemek gerekir.Sert etleri abuk piirmek iin tencereye bir para "ekmek ii" atmak yeterlidir.Kebaplk etlerin daha lezzetli olmas iin 1 fincan soan suyu 1 fincan zeytinya yeterlidir (tavsiye ederim mutlakayapn)Koyun veya kuzu eti stlerine biraz "biberiye" serpilir kemik ularna biraz sarmsak srlr ve az rafine yagla frndakzartlrsa daha lezzetli olur.Halanan et sertlemise eski haline getirmek iin u ilem yaplr: tencereye yarm orba ka tereyag ve 2 bardak sukondukdan sonra atee oturtulur. Kaynaynca etler kuba doranp ilave edilir. 15 dakika kadar piirilir. Sonra arzuedilirse "s" olarak yenilebililr. Sala ilave edilerek yemekde yaplabilir.

Et piirirken limon suyu (1 kilo ete 1 orba kag limon suyu) ilave edilirse, hem abuk pier hemde yumuak olur

Galeta tozu yerine frnlanm bayat ekmek tozu kullanmak daha iyidir.Unla yaplan tatllara biraz "tuz" konursa tad artar.Sosisleri atlamadan piirmek iin iine ok az st konulmu souk suda ve orta hararetli atede pirmek faydaldr.Yemeklerin pime sresi kaynamaya baladkdan sonra balar.Yemeklerin yanmamas iin tencerenin arar sra oynatlmas faydaldr.En iyi yemek dibi kaln ve dz olan tencerede piirilirKahvalt ya da ay saati iin hazrladnz hamur kzartmalarnn daha lezzetli olmasn istiyorsanz, hamuraeklediiniz kabartmaTozuna biraz toz eker katn. Evde pasta yaparken kullandnz meyve ve ekerlemelerin dibe kmesiniistemiyorsanz pastanza bir miktarMsr unu ilave edin. Meyveler pierken sular younlar ve dibe kmezler. Hamur ii ile uratnz zamanmutfanzn tezgah kirlenir.iniz bitince tezgah kolayca temizlemek iin bir miktar tuz serpinVe nemli bir bezle silin. Bylece tezgahnz kolayca temizlenecektir.Etin yumuak olmas iin halama suyuna limon suyu yada sirke katn. Ancak kzartacaksanz bir gece sirkeli vesvyal sosuninde bekletin. Sosun iine taze bitkilerden ince ince kyarak lezzet katabilirsiniz. Ardndan eti hi ya koymadankzartnKzartma kokularnn btn eve yaylmamas iin yan iine bir iki dal maydanoz atnKuru fasulyeleri dalmadan piirmek istiyorsanz tuzu ve salay ya da domatesleri fasulyeler yar pitikten sonrakoyun.Pilavn tane tane ve beyaz olmasn istiyorsanz iine 3-4 damla limon suyu koyunYemeinizin tuzunu fazla karnca tencereye birka para i patates atn. Fazla tuzu ekecektir.Patates piirirken, piirme suyuna bir kak sirke koyun. Hem rengi sapsar kalr, hem daha lezzetli olur.Domatesin kabuunu kolay soymak iin, kaynar suya daldrp, ban tersini domatesin yznde ar ar gezdirin.Soan soyarken gzlerinizin yaarmamas iin soan ii su dolu bir tasn iinde soyun.Mayonez hazrlarken eer sos kesilirse, bir yumurta sarsn 2-3 damla sirke ile rpn ve yeterli miktarda zeytinya ileKoyulatrn. Bu karm kesilen sosa rparak yedirin.Tuz bazen st keser. Bu nedenle, beamele ve dier stl soslara, kvam bulduktan sonra tuz koyunuz.Pilavnz tekrar strken, bir kabn iinde atee su koyup kaynaynca tencerenizi iine oturtursanz pilavnz taneli kalrveTazeliini muhafaza eder.atlam bir yumurtay halamak iin, atlak yerine bir dilim limon srnz, yumurtay bir kan iine koyarakscak suya (Kaynar deil ) batrnz. Su kaynamaya baladktan 10 dakika sonra olacaktr.Ayva reeli yaparken eer ayvann yumuak ve suyunun pelte gibi olmasn isterseniz, kaynayan eker, suyunu iyiceekmedenAyvalar iine atlmaldr. Yahut ayvalar evvelce piirip yumuadktan sonra ekerini katmal, hafif atete iki saatpiirmelidir. OZaman rengi de gzel olacaktr.Benmari usul bir yemek piirirken en nemlisi bu ie uygun bir tencere kullanmanz. Aksi halde piim ok uzunsrer. DerinTencerelerden kanmalsnz. Su dolu kabn dibine kk bir tabak koymay deneyin. Bylece hararetli bir piimeengelOlabilirsiniz.Hazrlanacak etleri piirmeden bir saat nce buzdolabndan karn. Bylece daha yumuak ve leziz olacaklardr.Tavada piireceiniz cierin yumuak olmas iin, kzartma ununa bir tatl ka kadar karbonat ilave edebilirsinizHaladnz spanan suyuyla mayonezinizi kolaylkla boyayabilirsiniz, deiik bir garnitr olur.Sosisleri atlamadan kzartmak iin daha evvel bir ka yerinden bir ine ile deliniz.Salatanzn lezzetli olmasn isterseniz, evvela sirkeyi veya limonu tuzla kartrp dkmeli sonra zeytinyan ilaveetmelisiniz.Gravyer veya kaar peynirinizin frnda lif lif uzamasn salamak iin, byk delikli rende kullannz.Et suyu pierken atein durumu ok nemlidir. Suyunu alacanz eti nce ok kuvvetli atete iki tam kaynatpkpn aln,Sonra hafif atete kaynamaya brakn. Bu sre iinde etin tadnn ve lezzetinin tencerenin iinde kalp sinmesi iin,mmknseKapan kenarn hamurla kapatn.orbann tuzunu fazla koyduysanz hemen iine irice dilimlenmi bir ka patates atn. Bir miktar piirdikten sonrapatateslerikarn. Fazla tuzun gittiini farkedeceksiniz. Bu yntem her sulu yemek iin geerlidir.Kzartma yaparken tavadaki yan atlayp patlamas hakl olarak rktr. Ama iine bir tutam kadar tuz atarsanz,yan patlamasn nlemi olursunuz.

Dolmanza yeni bir tat katmak iin, iine kzarm ya da ufalanm kestane katmay deneyebilirsiniz.Bazen frnda piirdikleriniz kurur, kavrulur, sertleir. Bunu nlemek iin, frnn iine, bir bardak kadar su koyun.Greceksiniz,piirdikleriniz abucak kavrulup kurumayacaktr.Atnz hamurun hafif olmas iin bir miktar maden suyu katabilirsinizIzgarada et piirirken, etin bir yz biraz sararp da su salverdii zaman fazla bekletmeden evirin. kinci yzbildiiniz gibi piirin, sonra yine evirin. Yani bir yz iki, teki yz bir kez piirin. Etiniz daha yumuak olacaktr.Baln tr tr kzarmas iin, nce biraz stn iine batrn. Sonra unlayn tavaya atn.Evde yaplan marmelatlarn iine birka tane ekirdeksiz kuru zm atlrsa, daha canl bir renk kazanr.Piireceiniz pilavn tane tane ve beyaz olmas iin tencereye incecik bir dilim limon koyun.Pizzanzn daha yumuak olmas iin hamura sade unun yan sra, patates niastas da katmay deneyin.Reel yaparken kaynarken kartrmak gerekirse, muhakkak tahta kakla kartrlmaldr.Evde sala yapyorsunuz ama ok sulu oldu. ine bir miktar rendelenmi ekmek ilave ederek bir dakika kadar dahapiirin.istenen kvama geldiini greceksiniz.Etin yumuak olmas iin piirmeden nce zeytinyanda bir sre bekletin.Yumurta halarken atlamamas iin yumurtay bir kepe yada kak iinde su dolu bir kabn iine koyun.Soan kavururken renginin canl olmas iin biraz tuz serpin.Pasta yaparken kullanacanz meyveleri, uzun sre dayanmalar iin toz ekere bulamay unutmayn.Pieceiniz mantarlarn daha lezzetli olmas iin piirmeden nce zerlerine biraz tuz ve limon suyu serpin ve 5dakika bekletin.Msr halarken daha lezzetli olmas iin iine bir tatl ka eker atn.Ispanak piirirken ok az miktarda su koyun. Ar atete kendi brakt suyla pierse daha leziz olur.orba kaynatrken her an tama tehlikesi vardr. Birka tane buz paras atarsanz tamay engellemi olursunuz.Kfte yourmadan nce ellerinizi slatrsanz, ellerinizin temizlenmesi daha kolay olur.Kalamar kzartrken nceden ste batrlrsa daha yumuak olur.Tavuk halarken veya et suyu hazrlarken suya bir para havu, soan ve kereviz sap (veya maydanoz) konursahalama suyu ok lezzetli olur.Patates presi yaparken kullandnz tuz kadar eker de katarsanz daha iyi koyular ve daha lezzetli olur.Frnda tavuk piirirken stne srdnz yaa eker ilave ederseniz nar gibi kzaracaktr.Buzluktan kan etin abuk zlmesi iin bir kaba souk su ve tuz koyduktan sonra iine eti koyun.Tereyan kzartrken iine bir damla zeytinya koyarsanz tereyann yanmasn nlemi olurunuz.Kek kalbnzn iine hamurunuzu dkmeden nce ortasna bir erit alminyum folyo koyun. Bylece kekinizipiirdikten sonra kolayca karabilirsinz.Bayatlam ekmeklerin zerine su serpin ve folyo kada sarp 5-10 dakika frnlayn. Bylece taptaze olacaktr.Frnda patates yapmadan nce 10-15 dakika halayn ve atalla delin. Bylece daha kolay piecektir.Patlcanlar piirmeden nce tuzlayn ve bir sre bekletin. Daha sonra souk stten geirin ve kurulayn. Patlcanlardaha lezzetli olacaktr.Kk ve yapraklar beraber yenilen sebzeler piirilirken nce kkleri ince doranp tencereye konmal. Yapraklar isedaha sonra ilave edilmeli. Bylece besin deerleri kaybolmayacaktr.Evde pasta yaparken kullandnz meyve ve ekerlemelerin dibe kmesini istemiyorsanz pastanza bir miktar msrunu ilave edin. Meyveler pierken sular younlar ve dibe kmezler.Patates prenize deiik bir koku vermek istiyorsanz iine bir miktar hindistan cevizi atn. Tadnn ok deitiinigreceksiniz.Yaptnz brein daha lezzetli olmasn ve kvamnda pimesini istiyorsanz frna koymadan nce birka saatbuzdolabnda bekletin. Bylece ok daha lezzetli olacaktr.Kahvalt ya da ay saati iin hazrladnz hamur kzartmalarnn daha lezzetli olmasn istiyorsanz, hamuraeklediiniz kabartma tozuna biraz toz eker katn.Pamuklu giysilerinizin ekmemesi iin ilk ykamada bir gece souk suda bekletin, sonra ykayn, ekmeyeceklerdirHamur ii ile uratnz zaman mutfanzn tezgah kirlenir. iniz bitince tezgah kolayca temizlemek iin bir miktartuz serpin ve nemli bir bezle silin. Bylece tezgahnz kolayca temizlenecektir.Hazrladnz pudingi souturken zerinin kaymak balamasn istemiyorsanz, puding scakken zerine toz ekerserpin ya da devaml kartrarak soutun.Satn aldnz kahveyi taze saklamak istiyorsanz cam kavanoza boaltp iine iki adet kesme eker atn. Azn skcakapatn. Kahvenizin taze kaldn greceksiniz.Limondan daha fazla su elde etmek istiyorsanz, limonu ykayp kuruladktan sonra atalla bir kez delin, sonra suyunuskn. Satn aldnz kiviler ok sert ve ham ise bir gece boyunca plastik bir torbada elma veya armutla saklayn.Yemeinizin tuzunu fazla karnca tencereye birka para i patates atn. Fazla tuzu ekecektir.Patates piirirken, piirme suyuna bir kak sirke koyun. Hem rengi sapsar kalr, hem daha lezzetli olur.Domatesin kabuunu kolay soymak iin, kaynar suya daldrp, ban tersini domatesin yznde ar ar gezdirin.Soan soyarken gzlerinizin yaarmamas iin soan ii su dolu bir tasn iinde soyun.Mayonez hazrlarken eer sos kesilirse, bir yumurta sarsn 2-3 damla sirke ile rpn ve yeterli miktarda zeytinya ilekoyulatrn. Bu karm kesilen sosa rparak yedirin.Kuru bakliyatlar bir gece nceden lk suya koyun ve halarken iine biraz karbonat ilave edin.

Tuz bazen st keser. Bu nedenle, beamele ve dier stl soslara, kvam bulduktan sonra tuz koyunuz.

Pilavnz tekrar strken, bir kabn iinde atee su koyup kaynaynca tencerenizi iine oturtursanz pilavnz taneli kalrve tazeliini muhafaza eder.

Mutfak iin pratik bilgiler..

Mutfak eyalarnn zerindeki etiket izlerini yok etmek iin, zerlerine mobilya cilas serpip yumuak bir bezle silinFrnnza sinmi kt yemek kokular iin; yemek yapmadan nce frnnzn ortasna yars sirke yars su iledoldurulmu bir tava koyun. Frnnz birka dakika iin stn daha sonra soumaya brakn.Masanzn zerine damlayan mumlar karmak iin lekenin zerine neft dkp 5 dakika bekleyin sonra nemli birbezle silin.Ellerdeki soan ve sarmsak kokularn giderebilmek iin yaplacak en iyi ey, halanm patatesle ovmaktr.Kuru bakliyatlar bir gece nceden lk suya koyun ve halarken iine biraz karbonat ilave edinSrahinizin dibi kir tutmu ise, iine bir avu tuz ile sirke koyup alkalaynz tertemiz olacaktr.Buzdolabndaki nemi almak iin, dolaba ii tuz dolu bir kap konur.Piirdiiniz kek kalbndan kmyor ise, kabn altna slak bir bez yayarak biraz bekletinKonserve aldktan sonra cam kavanozda saklanrsa daha dayankl olur.Kristallerin l l parlamas iin, ykadktan sonra durulama srasnda sirkeli suya batrn. Bu ilem kristalleriparlatacaktr.Sararan teflon tava ve tencerelerin ierisine bir miktar su ve birazda amar suyu koyduktan sonra atein zerindekaynatn.ndirincede nce scak suyla daha sonra souk su ile iyice durulaynParlakln yitirmi bir srahiye eski grnmn kazandrmak iin yarsna kadar yrtlm gazete kad doldurun,te birine de scak suy doldurup sk sk sallaynDibi tutan tencereleri bir gece suda bekletin, tencere daha kolay temizlenecektir.Musluklarnz temizlemek iin bez yerine eski bir naylon orab tercih edin sonu daha mkemmel olacaktr.Evinizde mayonez yaparken zeytinya yerine susam ya kullann. Mayonezinizin daha uzun zaman bozulmadngreceksiniz.Yeil salatalk malzemelerinizi elinizle koparrsanz vitaminlerini ldrmezsiniz.Balk orbas yaparken:s uyunun daha lezzetli olmas iin balklar en az 45*60 dakika kaynatn. Ba ve kuyrukksmlarnn en lezzetli yerleri olduunu unutmayn.Karnabahar piirirken eve yaylan kokudan kurtulmak iin piirme suyuna bir para tuz ve iki kak sirke ilave edip,suyun zerinde kpk oluumunu bekledikten sonra, iine sebzeleri atmay deneyin. Evi saran kt kokudan eserkalmadn greceksiniz.Mutfanza sinmi kzartma kokusunu yok etmek iin zgarann zerine defne yapra, ada ay yapra ve kekikyapra koyun.Sosislerin patlamasn nlemek iin frn ya da zgaraya koymadan nce souk ste batrmanz yeterli olacaktr.Karn baharn halama suyuna bir miktar st katarsanz kar gibi beyaz olduunu, hem de kt kokmad farkederisiniz.Kullandnz salalarn bozulmamasn istiyorsanz zerini dzleyerek biraz zeytin ya ilave ederek uzun sresaklayabilirsiniz.,Yumurta lekesini karmak iin nce souk suda bekletmeli sonra lk sabunlu suda ykamalsnz.Pirin ve bakliyatlarn saklanmas iin cam kavanozlar tercih edin.Balk kokusunu karmak iin ykama suyunun iine bolca kahve telvesi atn.sonra bolca durulayn.Rafadan piireceiniz yumurtalarn atlamamas iin kabn iine fincan taba koyarsanz,atlamasn nlersiniz.Domatesi kolay soymak iin, ban srtyla kabuklar, soyulacak ynn tersine srtlr, veya kaynar suda birdakika bekletilir.Patlcanlarn acsn almak iin, soyunca tuzlu suda bekletilir.Buzdolabndan kardnz yumurtann ak ve sarsnn birbirine karmamas iin hemen krn.Sebzeleri tuzlu suda ykamay alkanlk haline getirin. Tuzlu su sebzeleri daha etkili ve abuk temizler.aydanlnzn iinde biriken kire tortusunu temizlemek iin, 15 dakika kadar iinde sirke kaynatnTaze ceviz lekesini elden karmak ii, eller nce bir - iki dakika sirkeye batrlm bir pamukla ovulur, sonra souksuyla ovulur ve ykanr.ikolata sosu hazrlanrken iine biraz kahve konursa tad ok daha deiik olur.Ku zmlerini ayklamak iin, onlar bir avu unla ovuturunuz ve kaln delikli bir szgece atnz. Unla beraberplerde der.Zeytin ya lekesini karrken bir lokma ekmek ii yuvarlanp lekenin zerine gezdirilmelidir.Soanlarn zerine biraz un serpilirse kavururken kararmaz.Yemeinizin tuzunu fazla karnca tencereye birka para i patates atn, fazla tuzu ekecektir.Soan soymaya balamadan nce parmaklarnz sirkeye batrrsanz, soan kokusunun elinize sinmediinigreceksiniz.Yumurtalar kolayca soymak iin, kaynar sudan kardktan sonra hemen souk suya tutulup biraz bekletilir.

Sklmadan nce bir sre souk suda bekletilen portakallarn daha fazla verdiklerini biliyor muydunuz?Tavuk etinizin daha yumuak, daha gzel kokulu ve daha lezzetli olmas iin piirmeden nce tavuu yarm limon ile

iyiceOvalayn ve sonra tavuun zerine ve iine rendelenmi limon kabuu koyun.Portakallar skmadan nce yarm saat souk suda bekletirseniz sktnzda daha ok portakal suyu elde edersiniz.Sarmsaklarn daha abuk ezilmesi iin cam bir kavanozda ve buzdolabnda saklamanz yeterli olacaktr.Patlcan kabuklarn soyduktan sonra iine sirke ve ok az zeytinya konmu suda bir sre halayn. Daha sonraistediinizKklkte dilimleyin ve pilav yaparken iine kartrn.greceksiniz pilavnz ok leziz olacak.Taze sebzeleri dorarken

Yourt yaparken

Daha lezzetli yourt iin.Yourt yapacanz st kartrarark kaynatn. Bu ekilde havalandrlarak kaynatlm stten yaplan yaourt ok dahalezzetliOlur.

Msr patlatrken

Patlam msr hazrlarken mutlaka patlamadan kalanlar oluyor deil mi?

Mutfanz karncalar istila ettiyse...

Tezgahnza sklm limon kabuklarn koyarak kamalarn salayabilirsiniz

Taze nane, maydanoz, marul gibi sebzeleri tahta zerinde doruyorsanz...MarulSebzeleri ykarken dorama tahtanz da ykayn. Bylece tahta sebzelerin suyunu daha azekeceinden vitamin kayb daha azOlacaktr.

Patlamadan kalan bu msrlar suya tuttuktan sonra tekrar patlatrsanz patlayacaktr.

ok tuzlu ise...

Yaptnz makarna sosunun ya da et sosunun iine fazlaca tuz kardysanz.. Sosun iine 1 tatl ka pudra ekeriilave edip iyice kartrn.

Kzarm sosis

Nar gibi kzarm sosisler iin.nce sosisleri scak suda ksa sre halayn. Sonra da una bulayp kzartn.

Kpkl ayran

Susurluk ayran gibi kpkl ayran istiyorsanz.. Yourdu su yerine soda ile rpmanz yeterli olacaktr

Bir kavanoz hardal kuruduu iin atmak zorunda m kaldnz?lk kullanmdan itibaren hardal kavanozuna halka eklinde kesilmi bir dilim limon koyarsanzkurumayacaktr.

A dan z ye lekelere kar pratik zmler

Al lekesIlk sirkeye batrlm bir bezle silin.

Alkol lekesi

Cilal ahap zerinde: lekeli yerleri bir mantar t pasyla silin veya terebentinle slatn, sonra parlatn.Masif ahap zerinde: eter veya benzinle temizleyebilirsiniz. Leke ok inatysa, akmak benzininideneyiniz.

Altn temizligi

Bir litre suya 15 gr. Sabun rendesi ve 100 gr. Amonyak ilave edin. Temizlemek istediiniz altneyalarnz bu karmn iinde 1/2 saat kadar brakn. Sonra, souk suyla alkalayn ve bir deri

parasyla temizleyin.

Almnyum temizlii

Kimi zaman alminyum kaplarmz kirlenir ve lekelenir (zellikle bulak makinasnda ykadktan sonrakararrlar). Bunlarn temizlii de kolaydr. inde kuzu kula piirin veya st kaynatn. Bozulan rengieski haline dnecektir. Biraz zeytinya ile birka damla alkol kartrn ve yumuak bir bezlealminyum kaplarnza srn. Prl prl olacaklardr.

Ampullern temzl

En iyi temizleyici alkoldr. Ancak ampuln yzeyi ptrlyse bir kesilmi soan parasyla silin, sonranemli bir bezle temizleyin. Ampul temizledikten sonra yakmadan, zerine bir iki damla parfmsrn. Eviniz mis gibi kokacaktr.

At kestanesElleriniz iin:at kestanesi tozu ile ellerinizi ykarsanz beyaz ve yumuak olmalarn salarsnz.amarlar iin: zellikle beyaz amarlar at kestanesi suyuyla ykarsanz kar gibi beyaz olurlar. Ayrca,at kestanesiyle ykanan amarlar nemliyken tlenirse kolal gibi olur.

Ayakkabdak lekeler su lekesboyamadan nce vazelinsrn.

Kf lekeler

Bir beze gliserin srerek lekeleri silin.Spor ayakkabilar:

Benzine batrlm, eski di frasyla temizleyin.Aik renk ayakkabilar:zerindeki lekeler benzine batrlm bir bezle silinirse yok olurlar.Koyu renk ayakkabilar:zerlerindeki lekeleri alkole batrlm bezle temizleyin. Lekeler yok olaca gibi ayakkablarnz prl prlgzkecektir.Vernikli ayakkabilar:St ve limon suyu en tesirli temizlik maddesidir.Set ayakkabilar:Set ayakkablarn dklen tylerini kabartmak iin onlar, su buharna tutun. Sakn slakkenfralamayn. yice kuruyunca telFrayla fralayn.Rugan ayakkabilar:atlamalarn nlemek iin zeytinya veya vazelin srn. Scaklk atlamalarna sebep olaca iin serinyerde saklayn.Kahverengi ayakkabilar:Rengini deitirip siyaha boyamak isterseniz nce i patatesle ovalayn sonra siyah cila srn.

Ayna temzl

Aynanz temizlemenin iki basit yolunu sralayalm.- top haline getirdiiniz gazete kadn, 2 l su ve 1,5 l sirke karmna batrarak bununlaaynanz silin, sonra kuru birBezle kurulayn.-yarya kesilmi i patatesle aynay ovalayn. Sonra iine az miktarda alkol katlm suyla durulayn.Sinekler kar: aynay temizlediiniz son suya alkol katarsanz sineklerin konmasn engellersiniz.

Balmumu lekesLekeli yere bir kurutma kad yerletirip, balmumunu emmesi iin stnde scak ty gezdirin.Blucnlern reng

Rengini devaml olarak almasn istemiyorsanz, yeniyken iine bol miktarda tuz atlm souk suda12 saat kadar brakn. Renginin belirgin bir sabitlik kazandn greceksiniz.

Boya temzlg

Kokusundan rahatsz olursanz, taze boya kokusunu yok etmek iin iki aredenyararlanabilirsiniz. -boya kutusuna, litre bana 2 orba ka vanilya kartrn.-veya boyadnz odaya, iinde kesik bir soan bulunan souk su dolubir kap yerletirin. Ekmek iiyle doldurulmu bir tabak da ayn iigrecektir.

Duvar temzl

Oda duvarlarn temizlemek daima can skc iler arasnda yer alr. stelik bu iin pf noktalarbilinmiyorsa?- Odann ortasna, kaynar su dolu bir kap brakn. Kap ve pencereleri iyice kapatn. Meydanagelecek buhar duvarlar nemlendireceinden temizlik iiniz olduka kolaylaacaktr.- Mutfak duvarlarnn temizlii iin kullanacanz sabunlu suya bolca tuz ilave edin. Byleceduvarlardaki ya ve is lekelerini kolaylkla kartabilirsiniz.- Boyal duvarlarnz, iyice ykayp kuruttuktan sonra, niastal suya batrdz sngerle silin.Bylelikle bir sonraki temizlik ilemini kolaylatrm olursunuz.

Parmak zler

- Duvarn boyasna zarar vermeden bu sevimsiz parmak izlerinden kurtulabilirsiniz.- zleri kesilmi patates parasyla ovuturun.- Parafine buladnz bir bezle silerseniz parmak izlerinin ktklarn grrsnz.

Cam zerndek boya lekeler

- Eer lekeler kkse, bunlar jiletle kazyarak kartabilirsiniz.- Daha inat ve byk boya lekelerini nce alkolle slatn, sonra jiletle kazyn.

Kuma zerndek boya lekeler

- Leke henz olumusa, yani tazeyse en etkili temizleyici madde terebentindir.- Leke kurumusa, sabunlu suyla ykayn ve birka saat bu suda brakn. Boya iyice yumuaynca birbakla kazyn, sonra terebentinle silin.

Bcek ller leke yapmsa

- Beyaz amarlar: amar suyuyla ykayn.- Renkli kumalar: lekeyi lk suyla slatn, sonra amonyakl suyla fralayn.

Cevz lekes

Taze ceviz lekesinin ellerde brakt sevimsiz lekeyi karmak iin pamuklu bir bez parasn sirkeyebatrp lekelere srtn. Sonra ellerinizi souk suyla ykayn.

Cezvedek lekelerCezvenizdeki kahve lekelerini tuzla ovarsanz hemen karlar.amarlar

Yeni amarlar: yeni amarlarnzn apresini bozmak iin, bunlar sodal veya tuzlu lk suya batrn.Kaynatrken: amar kaynatrken oluan buhar nlemek iin, tlbent iine koyduunuz defneyapraklarn kaynama suyunaAtnz.Beyazlk: beyaz amarlarnz kaynattnz suya birka yumurta kabuu atarsanz kar gibi beyazolmalarn salarsnz.Sararmsa: amarlarnzn kat yerlerinde oluan sar izgileri yok etmek iin, bunlar i stle slatn.Gnete kuruttuktanSonra ykayn.Renk: keten amarlarnzn, nazik trikolarnzn, bluzlarnzn ilk gnk parlaklklarn ve gzel renklerinidevam ettirmekstiyorsanz, son durulama suyuna beyaz sirke ilave edin.

amur lekes

Hibir zaman elbiseyi hemen fralamayn. nk amur lekesi genellikle kuruyunca hafif birfralamayla karlar. Eer leke kmamakta srar ederse, eit miktardaki su ve sirke karmylasilin.

antalar

Deri antalar:- antalarnz cilalayarak yamur lekelerine kar koruyun.- Eer, bu kurala uymadnzsa ve yamur antanzda sevimsiz lekeler oluturduysa, antanz ksa birmddet kaynar su buharna tutun. Kurur kurumaz da, ihmal etmeden hemen cilalayn.Gderi antalar:Rutubet, gderi anta ve eldivenlerinizde kf izleri oluturabilir. Fakat gliserinle fralarsanz bukusuru yok edebilirsiniz.

ay

Kuma zerindeki lekeler- Beyaz kumata: limon suyuyla silin. Sonra souk suyla durulayn.- Renkli kumata : taze lekeyi yumurta sarsn suyla kartrarak ovuturun. Leke eskiyse, gliserinlisuyla silmeniz gerekir. Hal zerindeki lekeler: eit lekteki alkol ve sirke karmyla lekeli yerlerisiliniz.

mento lekesYerdeki imento lekelerinin zerilerine scak alkol sirkesi dkn. Kuvvetli fraladnzda yok olduklarngreceksiniz.klet yaptysa

Kendimiz inemesek de elbisemize her an bir iklet yapmas olaandr. ikletin yapt yerin tam

altna isabet eden yerine naylona sarlm bir miktar buz koyun. Biraz bekleyin buzun soutucuetkisiyle iklet donar. Sonra bir frayla bu donan ikleti fralarsanz, hepsi yapt yerden kar.

kolata lekes

Kuma zerindeki leke- ikolata lekesini temizlemenin en iyi yolu gliserinle ovuturup ya emici iki kat arasnda birmddet brakarak yann iyice emilmesini salamaktr.- Eer bu yeterli olmazsa ve lekelenen kuma rengi bozulmayan cinsten ise lekeli ksm suylakartrdnz 90 derecelik alkolle silin.Hal zerindeki lekeSabunlu suyla lekenin d ksmndan balayarak ie doru silin. zerine talk pudras dkp bir mddetbekleyin. SprdktenSonra eit miktarlardaki su ve alkol karmyla silin.Etek ve pantolondaki parlaklklarn giderilmesiKabuu soyulmu patatesi iyice ykadktan sonra ikiye bln. Bu kestiiniz taraf kuman parlak yerinesrmeye balayn. BirkaKez tekrarladnz bu ilemden sonra eteinizi kurumaya brakn. yice kuruduktan sonra da bir fraylafralayn. KumatakiParlaklktan eser kalmadn greceksiniz.Fondten lekesi:Elbisenize bulaan fondten leke brakmsa, bunu etere batrlm bir bezle silin. Oluan hare sabunlusuyla ykannca yokOlacaktr.Kan lekesi:Hi denememeniz gereken usul kan lekesini kartmak iin scak su kullanmaktr. Lekenin pierek dahafazla yerlemesine yolAar scak su. Oysa baz zel yollarla kan lekelerini kolaylkla kartabilirsiniz.-beyaz kumalarda: lekeyi oksijenli suyla slatn. Sonra sabunlu lk suda ykayn.-renkli kumalarda: niastay suyla kartrarak bir hamur yapn. Bunu lekeli yere srerek kurumasnbekleyin. SonraFralayarak temizleyin. Bir baka usul de aspirin tabletini azck suyla eritip lekeli yeri bununlartmektir. yice kuruyuncaFralayarak temizlersiniz.-halda kan lekesi: lekeli yerleri beyaz sirkeyle ovuturun.

Kahve lekes

Leke henz olumusa zerine biraz tuz dkn.Beyaz pamuklu kumata:lekeyi sabunlu su ile karamazsanz, oksijenli su ile silin. Bu da yeterliolmazsa amar suyuKullanmaktan baka areniz yok demektir.Renkli kumata: lekeyi kartmak iin birka yol deneyebilirsiniz. -lekeli ksma biraz gliserin srn ve lksuyla durulayn.Nazik kumalar iin: u karm deneyebilirsiniz. Scak suya bir yumurta sars ve birka damla gliserinkatn. Bununla lekeli ksmSilin ve lk suyla durulayn.Hal zerinde: lekeli yeri, eit miktarlardaki alkol ve beyaz sirke karmyla silin.Cilal ahap zerinde: oksijenli suyla silin. Sonra lekeli yeri cilalayn .

Mermer zerndek lekeler

Boyal lekeler:Meyva, kahve, iki ve nikotin lekeleri iine birka damla amonyak katlm amar suyuylaovuturulunca yok olurlar. Sonra duruSuyla silmeyi ihmal etmeyin.Mrekkep lekesi:Birka damla amonyak ve %20 orannda oksijenli su karmyla lekeleri ovun. Kuruyuncamermerlerinizi yumuak bir bezleParlatn.Ya lekeleri:Mermer zerindeki ya lekelerini kartmak iin benzin kullann. Ancak bu ii ateten uzakta yapmaysakn ihmal etmeyin.

Sararan mermerler:Sabunlu suyla silin. Sonra tuz katlm limon suyuyla ovuturun. Durulatp kurutunpas lekeler

Oksalit asit pas lekeleri iin birebirdir. Bir kak oksalit asidi az miktardaki scak su iinde eritin. Bunabatrdnz bir bezle lekeliYerleri ovun.Beyaz mermerler:Bol tuz ilave edilmi limon suyuyla ovun. Bir fanila parasyla parlatn.

Meyva lekeler

Beyaz kuma zerindeki leke:Lekeyi amonyakl suyla ykayn. kmazsa, amar suyu ilave ettiiniz sabunlu suya batrp lekeli ksmovuturun.Renkli kuma zerindeki leke-90 derecelik alkol,-amonyak ilave edilmi oksijenli su,-ekimi st: iki- saat leke zerinde brakacanz ekimi st, meyva lekesini kartacaktr.Renkli kuma zerindeki meyva lekelerini bu sraladmz malzemelerden elinizin altnda bulunan veyakolaynza geleni ileTemizleyebilirsiniz.Sentetik kumataki leke:-limon suyu-beyaz sirke-hafif amonyakl suBu malzemelerden herhangi birisine batrdnz bir pamuk parasyla lekeyi silin. Ancak bu ii yapmadannce lekeli ksmn altnaBir kuma paras koymay unutmayn.Ynl ve ipekli kumataki leke:Lekeli ksmn altna su emen bir kuma paras yerletirin ve lekeyi beyaz sirkeyle silin.Eldeki lekeler:Ellerinizdeki meyva lekelerini sirkeyle ykar veya silerseniz kolayca karabilirsiniz.

Moblyalardak lekeler

Boyal mobilyalarda;Su lekeleri:mantar tpayla ovun.Sinek pislii: kahve telvesiyle lekeleri silin veya sirkeyle ovun.eker lekesi: lk suyla hafife sulndrlm kahve telveleri kolayca temizler.Cilal mobilyalarda;Su lekeleri: eit miktardaki zeytinya ve 90 derecelik alkol kartrp buna batracanz bezleovuturursanz lekeleri yok edebilirsiniz. Eer mobilyanzn cilas hafif bozulduysa zeytinya ve sigarakl karmna batrdnz bir bezle daireler izerek yenileyin cilasn.Scak tabak izi: zerine terebentin srn ve kaynamam ketenyayla ovun. Sonra temiz ve yumuakbir bezle parlatn.Mum lekeleri:Cilal ahapta: bir karton parasyla kazyarak mmkn olduu kadarn karn. Sonra scak suyla ovun.Eit oranlardakiTerebentin ve ketenya karmna batrdnz bezle lekeyi slatn. Kuruduktan sonra parlatn.Vernikli mobilyada: kartonla kazdktan sonra petrole batrdnz bir bezle silin.rtde: mumun koparabildiiniz kadarn kaldrn rty ykayn. Kuruduktan sonra tlerken mumlekesinin bulunduu yeri ikiKurutma kad arasna koyun.

Mrekkep lekes

Deri eya zerinde: biraz limon suyuyla lekeyi fralayn. Kat zerinde: lekeli kadn altna kurutmakad koyun. Lekeninzerine birka damla oksijenli su skn. Sonra kuru bir pamuk parasyla kurutun.Kuma zerinde:-dayankl bir kumasa: biraz limon suyu ve lk stle silin. Durulannca leke yok olacaktr.-nazik bir kumasa: leke kuruyunca, zerine talk pudras dkn. Kaybolana kadar fralayn.

-beyaz amarda: hemen lekenin zerine sulandrlm hardal yayn. Yarm saat kadar bekleyip,sngerle lekeli yeri ykayn.Mobilya zerinde:-eer leke tazeyse iine i st veya limon suyu ilave ettiiniz scak su yeterli olacaktr.-leke eskiyse zmpara kad ile kazyn. Muntazam daireler izerek mantar tpayla parlatn.

Parmaktak lekeler

En etkilisi domates suyuyla ovmaktr.Krmz mrekkep lekesi:zerine hardal srp birka saat ylece brakn. Krmz mrekkep lekesindensizi kurtaracak en iyiMalzeme budur.NikotinEldeki nikotin lekeleri-leke belirsizse biraz limon suyu ile ovuturmak size yeterli olacaktr.-leke daha ciddiyse amar suyuna bavurmanz gerekir.-leke olduka koyuysa u hamurdan yararlann: bir orba ka bikoarbonat d sud, bir orba kaponza ta pudras veBirka damla limon suyunu kartrn. Bununla elinizi iyice ovuturun.Kumataki nikotin lekesi:Leke yok olana kadar 90 derecelik alkole batrdnz bir bezle ovun.Kllk zerindeki lekelerYkadnz halde kllkteki lekeler kmadlarsa, bunlar ince tuza batrdnz bir mantar tpayla ovun.

Oje lekes

-aseton ile-veya eit llerdeki alkol ve eter karm ile kartabilirsiniz. Her iki halde de lekenin altna 4-5 katkatlanm beyaz bir bez koyun. Lekeyi silerken bu bez kirleneceinden, kirin elbiseye gememesi iin,kontrol edin ve lekenin altna bezin temiz ksmlarnn kaydrn. Leke hemen kmazsa bu ilemi bir dahatekrarlayn. Sonra asetonu uurarak leke brakmasn nleyin.

Ot lekesLekeyi slattktan sonra zerine eit miktarda sofra tuzu ve krmtartar serpin. Gnete kurusun.Pas lekesSentetik olmayan kumalardaki lekeler:-tuzlu limon suyuyla ovuturun. Sonra iine biraz amonyak katlm suyla silin ve durulayn.-lekeli ksm suyla slatn ve kaynar su buharna tutun. Kuzu kula ile ovun, scak su ile durulayn.Sentetik kumalardaki pas lekeleri:Dier kumalardan daha ok dikkat gerekir, en etkili zm lekeli ksm biraz limonla ovmaktr.

Ruj lekes

-ruj lekeli kuma etere batrlm bir pamukla silmek ve bu ilemi birka kez tekrarlamak gerekir. Ancakbu ilemi yaparken ateten uzakta durmakta fayda vardr. Eter ok yanc bir maddedir. -lekeninzerine sabun srn ve bir saat yle brakn. Sonra ykayn. -zerine pamukla oksijenli su damlatn.Sonra suyla durulayn.

Sebze ayklarken ellerdek lekeler

Sebzeleri ayklarken ellerde oluan lekeler, ellerimizi ykadktan sonra bile temizlenmezler. Fakat portakalkabuuyla ovarsak hemen kurtuluruz bu sevimsiz lekelerden.

St lekes

-ykanabilen kumataysa sabunlu bezle silin.

-ykanmaz kumataysa benzine batrlm bir bezle bastrmadan silin. Elin hafif temasyla benzini uurun.Sonra lk suda durulayn ve nemli bezle tersinden tleyin.

Su lekes

Bilirsiniz, su da leke yapar. pekli ya da pamuklu kumalardaki su lekesini kartmak iin lekeli yerleri

bir bardak ya da ienin dibiyle ovun. Fanilalarla ynlleri tlemek yeterlidir.

arap lekes

Beyaz kumata arap lekesi:-kuma bir sre kaynamakta olan ste batrn sonra ykayn.-rtnn zerine dklr dklmez hemen tuz serpin. lk ykamada kacaktr. natlk ederse, ykamasuyuna biraz amarSuyu katnz.Renkli kumata arap lekesi:Lekeli ksm amonyakl souk suya batrn. Beyaz pamuklu rtde: hemen lekeli ksm beyaz araplaslatn.

Tentrdyot lekesLeke yeni ise, alkol yararldr. Eer eski ise, benzin vb. eyler ya da oksijenli su kullanlr.Tereya lekes-sentetik kumata: sabunlu su yeterli olacaktr.Pamuklu ve beyaz kumata: ykamadan nce kuru sabun srtn.Ynl veya ipeklide: talk pudras ve tebeir tozundan yararlann.

Terleme lekes

-beyaz renkli elbiselerde: asitoksalitle silin. Durulayn,Sonra oksijenli su ile silin.-nazik kumalarda: hafif amonyakl veya limonlu su yeterli olabilir.-ynl kumata: kuma birka saat sirkeli souk suda brakarak lekeleri temizleyebilirsiniz.

tde sararan amar

Sararan ksm nemlendirin. stne msr niastas serpin. Sonra yine bir bez araclyla tnzlekurutun. Leke yok olacaktr. Bir baka yol da sararan ksm oksijenli su ile slatp, yine tylekurutmaktr ya lekes

Srayan yalar:Kzartma yaparken ne kadar dikkat etsek de tamamen engelleyemeyiz. Bunlar temizlemek iin enetkili temizleyici ispirtodur. Zeytinyag lekesi ni elbiseden kartmak iin sakn su ya da kolonyakullanmayn. Hemen bir lokma ekmek iini yuvarlayp lekenin stnde gezdirin. kacaktr.

Yumurta lekes

-yumurta lekelerini kartmak iin suyu souk olarak kullanmanz arttr.-genellikle sabunlu su yeterli oluyorsa da beyaz kumalarnz iin biraz amar suyu ilave edebilirsiniz.-kesik limonla lekeli yerleri ovun.-suda halayarak ezdiiniz bir para patatesle ovuturun.-iinde akl bulunmayan nemli toprakla yumurta lekelerini silin.

Zamk lekes

kartmak istediiniz lekenin altna su emici bir kuma paras koyun ve lekeli ksm beyaz sirkeyebatrlm bir bezle silin sonra durulayn.

Zft lekes

stne vazelin srp bir saat bekletmek sonra da lekeyi her eczaneden rahatlkla bulabileceiniz eterlesilmeniz gerekmektedir lekelerden kurtulun...

Pratik bilgiler

tnn sarartt amarn sararan ksmn nemlendirin. stne msr niastas serpin. Sonra, bir bezaraclyla, nemli ksm t le kurutun. Leke yok olur.Deri kapl mobilyalar portakal ve ya limon kabuuyla ovulursa yeni grnl olur.

Ykanabilir kumalarda kahve lekesini karmann en kolay yolu saf gliserin ile ovmaktr. Yarm saatbekledikten sonra her Zamanki gibi ykayn.Kaplardaki kireci temizlemek iin kabn iine yumurta kabuklarn brakp kaynatn.veya bir miktar sirkedkp kaynatn. Kire'in Yok olduunu greceksiniz.Kadife kapl koltuklarn kadifeleri sirkeli suyla silinirse parlar.Lavabonuzdan gelen kt kokuyu gidermek iin iine bir avu kaya tuzu atn. Koku yok olacaktr.Kurumam kan lekesinin zerine biraz niasta serpmek ve niasta kuruduktan sonra fralamanzyeterlidir. Kurumu lekeler iin De bir litre suya katacanz iki yemek ka amonyak iinizi grecektir.Leke bu karm ile fazla bastrlmadan silinirse yok Olacaktr.inde ya beklemi ieleri temizlemek iin ienin ierisine sirke ile para halinde kaya tuzu atmal veiyice sallamal. Bol su ile alkaladktan sonra ieler ilk hali gibi olur.Meyve sular rtnn stne dklr dklmez tuz serpin .ykadnz zaman tertemiz olacaktr.Limon kolonyas kullanarak oluan ay lekesini karabilirsiniz.Halnz ya lekesi olmusa karbonatla bunu temizleyebilirsiniz.yan stne bol karbonat dkp, birazovmak yeter, kuruduktan Sonra iyice fralayn. Lekenin yok olduunu greceksiniz.Muamba ve marleylerdeki ayakkab izleri ile dier lekeleri karmak iin tiner kullanlr. Tinerbulunmad zamanlarda ise sirke Ayn ii yapacak gtedir.inde yumurta kaynattnz su mineral bakmndan olduka zengin olduu iin souduktan sonrabitkilerinizi sulayabilirsiniz.Tkanan lavabolarnz kaynar sodal su ile aabiliriniz. Tkal yere dkp bir mddet bekleyin.Donmu camlarnz tuza batrlm nemli bezle silerseniz buzu rahat zersiniz.Kumalardaki tkenmez kalem lekelerini ispirtoyla silerek veya kuman o ksmn ispirtoya yatrarakkarabilirsiniz.Bir bezi gliserine batrarak camlar bu bezle silerseniz, gliserin camlarn terlemesine ve suyun szlerekyerleri kirletmesine engel Olur.Eer ykanmayacak kumanz ruj lekesi olduysa alkolle silerek kolayca karabilirsiniz.Paslanm demir malzemenizin zerine bir miktar inko paras ekledikten sonra az miktarda slfrikasit koyulmu su ierisinde Bekletirseniz pastan tamamen kurtulabilirsiniz.Yal boya lekelerinden kurtulmak iin lekeyi eter veya asetonlu bezle silmeniz yeterli olacaktr.Giysilerinizde oluan ter lekelerini amonyak iesinin azna tutarak temizleyebilirisiniz. Kokuyu iseyarm ay ka sirke Kartrlm suya batrlan sngerle silerek yok edebilirsiniz.arap lekesi taze ise lekeye tuz dklr .eer leke beklemi ise oksalik asit veya amonyak zeltisi ilaleke yok edilebilir Eer lekeleri temizledikten sonra o blgede renk almas var ise o blge seyreltikasetik asit zeltisine batrlm snger ile Silinirse rengin eski halini almas salanr.Gmlerinizi 20 ml su ierisinde 10 g tebeir tozu ve 10 g amonyak zndrlerek hazrladnzkarm ile ovabilirsiniz.pekli, ynl kumalarnz baz zeltilerinden, pamuklu, keten ve kenevir elyaf ise asit zeltilerindezarar grmektedir.Organik leke karclar (aseton, alkol, benzin, karbon tetraklorr, kloroform, eter) kullanldktan sonrablge kuru bezle iyice Kurutulmaldr.Elbisenizdeki fondten lekesini, etere batrlm bir bezle sildikten sonra sabunlu suyla ykayn. Lekeyok olacaktr.Sala ve keap lekesini yok etmek iin scak su ile gliserini eit miktarlarda kartrn. Kuma bir saatboyunca bu karmda Beklettikten sonra her zaman kullandnz deterjan ile ykayn.Terleme lekesi beyaz kumata ise oksalik asitle silin, durulayn, sonra oksijenli su ile silin. Nazikkumata ise hafif amonyakl Veya limonlu su ile silin.ynl kumata kuma birka saat sirkeli souksuda beklettikten sonra lekeyi temizleyebilirsiniz.

AdaayBallbabagillerden kokulu bir bitkidir. Btn avrupa lkelerinde olduu gibi lkemizde de okayetiir. Tyl ve beyazms bir renkte olan yapraklarnn kurusu ay gibi halanarak iildii gibi,et yemeklerine koku ve lezzet vermek iin de kullanlr. zellikle karacier, rdek, kaz, tavukve av hayvanlannn kzartmalannda ok ho bir koku ve tat verdii iin kullanlir. Avrupalkelerinin mutfaklannda kzarm patateslerin, hamurlara koyulan yalarnkokulandnlmasnda, salamuralarda, etlerin dinlendirilmesinde ok kullanlr.

AnasonMaydanozgillerden bir yllk bir bitkinin tohumudur. Yurdumuzda ekimi ok yaplan anasonunanayurdu msr'dr.Anasonun tohumlan ok kk, yeilimsi, tatl ve bahafl olur. lkemizde hamur ilerinde, rakclkta,gevreklerde,reklerde kullanlr. Avrupa'da anasonlu likr ve merubat da yaplmaktadr. in'de ve vietnam'dayetien "Yldzanasonu " ise manolyagillerden yapraklarn dkmeyen bir aatr. Tad ve kokusu anasona

benzediinden bu ad Verilmitir.

ArdKozalakllardan, yaz, k yapraklarn dkmeyen, gzel kokulu, siyahms kahverengi, yuvarlakyemileri bulunan bir aaktr. Yemilerinden hekimlikte kullamlan bir cins esans dakarlmaktadr. Genellikle av ve kmes hayvanlan etlerinin piirilmesinde, dinlendirilen etlerdekullanlmaktadr. Ard bata cin olmak zere eitli alkoll ikilere koku ve tat vermek iinkullanlr. lkemizde de " tkenmez " adyla anlan ve eitli meyvelerden yaplan iecein demayalanmas ve ho bir koku kazanmas iin ard konur.

Benmarii scak su dolu baka bir kabn iine oturtarak piirmek

BiberPatlcangillerden, lkemizde bol yetien, ayn adla anlp tazeyken yeil ve ou zaman ac meyveleriolan bir bitkidir.lkemizde balca u cinsleri yetiir:Sivri biber, sulak yerde yetiirse tatl olursa da, genellikle acdr. Tazeyken yeildir. Fazla olgunlarsaveya gneteKurutulursa kzarr.arleston biber, sivri biberden daha kaln, daha etlidir genellikle tatldr.Domates biberi, domatese benzer, yayvan yapldr. Rengi krmzdr, ama ac deildir.Dolmalk biber, yeil ve sar cinsleri vardr. Dolmalk biber de fazla olgunlanca veya gnetekurutulunca kzarr.

Paprika, lkemizde krmzbiber, avrupa'da paprika diye amlan bu cins biber tazeyken bile krmzdrve genellikle ok acdr. Macarlann nl gula ve benzeri yemeklerinde kullandklan biber budur.Btn biberler kurutulup krmz bir renk aldktan sonra tuz durumuna getirilir, buna " krmzbiber "ad verilir ve " ok ac ", " ac ", " az ac " ve " tatl " olarak ayr ayr satlr. Krmz renkli domatesbiberinden " biber salas " yaplr. Biber salas gney anadolu'da ok kullanlmaktadr. Bazblgelerde gnete kzarm tatl biberlerden de biber salas yaplmaktadr.

BiberiyeBallbabagillerden, akdeniz evresinde bol yetien bir bitkidir. lkemizdeki dalarda da yaygn olarakgrlen bu bitki yaz, k yeildir. Daha ok scak blgelerde yetiir. Souk yerlerdeyse, kn stnnrtlmesi gerekir. En iyisi evlerde bir saks iinde yetitirmektir. Bylece her zaman el altndabulundurmak mmkn olur. Kk, kalnca, ensiz ve kokulu olan yapraklar av ve kmeshayvanlarnn etlerinden yaplan yemeklerde dier et yemeklerinde ve soslarda ho bir koku vermesiiin kullanlr.

Cevz-i bevvalkemizde baz baharatlar buna " kk hindistancevizi " demektelerse de bildiimizhindistanceviziyle bir ilgisi yoktur. Hindistancevizi hurma cinsinden, bir tropikal blge yemiidir. Cevz-ibevvaysa, scak blgelerde yetien ikieneklilerden bir aacn fndk ve ceviz arasnda bir byklktekiyemiidir. Rendelenerek toz haline getirilir ve genellikle tavalarda, beamel soslarda, et, dolma vesarmalarda kullanlr. Fazlas zararl olduundan, zellikle de beyni ve sinir sistenini etkilediindencevz-i bevvay yemeklerde ok az (sivri ulu bir ban ucunda duracak kadar) kullannak gerekir.

DefneYapraklarn dkmeyen bir aa olan defne aacnn kurutulmu yapraklar baharat olarak kullanlr.Akdeniz lkelerinde ok rastlanan defne aac gneli ve kuytu yerlere dikilmesi artyla dou anadolublgesi' nde de yetitirilebilmektedir. Yapraklan ok gzel kokulu olduundan trk mutfanda vedier lke mutfaklarnda ok nemli bir yer tutmaktadr. Defne yapraklar eitli balk, et, kmes ve avhayvanlannn etlerinden yaplan yemeklerde, soslarda kullanld gibi baz turulann ve konservelerinde nemli malzemesidir. Avrupa' da zeytinyanda konserve edilen mantarlarnn iine mutlaka birkadefneyapra konulur.

Dereotu

Maydanozgillerden, iplik biiminde yapraklan olan bir bitkidir. Gzel kokusu nedeniyle cack, irozsalatas gibi baz salatalarda ve zeytinyal birok yemekte, breklerde i ve pimi olarak kullanlr.Sindirimi kolaylatrc bir bitkidir. Trkiye' de ve akdeniz lkelerinde ok yetiir.

FesleenBallbabagillerden yapraklan ok keskin ve gzel kokulu olan yllk bir bitkidir. Anayurdu hindistan'dr.Akdeniz lkelerinde ve lkemizde ss bitkisi olarak bahelerde, zellikle de sakslardayetitirilmektedir. Fesleen trk mutfa' nda pek fazla kullanlmaz. Ama avrupa lkelerinde domatessalasnda, trl soslarda, orba ve salatalarda ok kullanlmaktadr. Pek ok tr bulunan bu bitkininyapraklan ykandktan sonra maydanoz gibi kullanlr.

Frenk maydanozuMaydanozgillerden krlarda kendiliinden yetien bir yllk bitkidir. Boyu 40 cm' ye kadar ulaan frenkmaydanozunun anayurdu avrupa'dr. Maydanoz gibi kokulu yapraklarndan yararlanlr. Kzartmalara,soslara ve salatalara ho bir tat verir. Kvrck olan yapraklarndan servis tabaklannn sslenmesindede yararlanlr.

HardalTurpgillerden bir bitkidir. Bu bitkinin sert ve yakc bir madde tayan tohumu un durumunagetirilir ve sirkeyle kartrlarak macun kvamnda bir karm yaplr. Bu karm zellikle zgaraetlerin yannda ve baz soslarda kullanlr. Hardal toz halinde baz yemeklerde de kullanlr.

KakuleZencefilgillerden, scak iklimlerde yetien kokulu bir bitkidir. Kakulenin baharat olarak kullanlantohumlarMercimekten kk ve beyazms bir renktedir. tah ac, mide bozukluklarn giderici ve gazsktrc zelliiVardr. Bu nedenle hem baharat, hem de ila olarak kullanlr. Abd'de gzel koku vermesi iinikletlere de kakuleKatlmaktadr.

KarabiberKarabibergillerden, zeytinsi meyvelerinin taneleri yuvarlak, yapraklan yrek biiminde trmanc birtropikal blgeBitkisidir. En ok gney asya'da ve endonezya'da yetiir. Kuru ve siyah tanelerinin baharl ve ac birtad vardr.Hemen hemen her trl yemee btn olarak veya dvlm toz durumunda koymak mmkndr.Ancak mideyeZarar olduundan, midesi rahatsz olanlar karabiber kullanmaktan kanmaldrlar.Karabiber tane veya toz halinde satlr. Tane karabiber alp, kullanlaca zaman ekip toz halinegetirmek ve taze taze kullanmak daha dorudur. Bylece karabiberin keskinlii kaybolmaz. lkemizdepek bilinmemesine karn avrupa'da karabiberin beyaz, yani " beyaz biber " de ok kullannlr.Karabiber, bu trmanc bitkinin iyice olgunlamam meyvelerinin, gnete veya ok hafif bir atetekurutulmasyla elde edilir.Beyaz biber ise, ayn bitkinin iyice olgunlam meyveleridir. Bu taneler bir sre deniz suyunda veyakireli sudaBekletilir. Sonra kabuklan soyulup ii kurutulur. Beyaz biber, karabiberden daha keskin kokuludur.

KaranfilYaz, k yeil bir bitki olan karanfil mersingillerdendir. Hindistan, filipinler ve afrika'da yetiirKk ivi biimindeki tomurcuklan kurutulur ve tlerek toz haline getirildikten sonra veyadvlmeden tane olarak kullanlr. Genellikle kompostolarda, baz tatllarda, erbetlerde, keklerde,dondurmalarda, baz sos ve yemeklerde kullanlr. 2-3 tane dvlmemi karanfil 3-4 litre et suyunaho bir koku vermeye yeter. Karanfilin pastaclk ve ekerlemecilikte de nemli bir yeri vardr. Bazanadolu kylerinde, aya da bir karanfil tanesi atarak bambaka bir tat ve koku verilir. Karanfilbitkisinin tohumlarndan ila yapmnda kullanlan karanfila da karlr.KekikBallbabagillerden, yapraklar kk ve karlkl, iekleri beyaz, pembe veya krmz ve baakdurumunda olan kokulu bir bitkidir. Genellikle scak, kuru ve talk topraklan sever, lkemizde okyetitirilir. Etlerin, zgaralann, sebzelerin, halanm balklann ve salalarn kokulandnlmasndakullanlr. lkemizin baz blgelerinde, zellikle orbalarda nane gibi kekik de bol bol kullanlr.KerevizMaydanozgillerden, kkleri ve yapraklan sebze olarak kullanlan kokulu, baharl bir bitkidir. Yaprakl vekk olarak iki eidi vardr. Kk kerevizinin kkleri iri olur. Yaprak kerevizinin kkleriyse, yok denecekkadar kktr. Hem lkemizde hem de avrupa'da bu bitkinin kklerinden ve yapraklarndan ok

yararlanlmaktadr. Genel olarak piirilerek yenir. Baz avrupa lkelerinde yapraklan i olarak dakullanlmaktadr. lkemizde yetitirilen kk kerevizler iki cinstir: " san kereviz " ve " odesa kerevizi ".Bunlardan makbul olan " odesa kerevizi " dir.KimyonMaydanozgillerden kokulu bir bitkidir. Anayurdu akdeniz blgesi olan bu bitkinin tohumlar yarmsantimetre uzunluunda ve esmer-san rektedir. Keskin kokusu ve tadyla ok bilinen ve kullanlan birbaharattr. Genel olarak toz halinde kullanlmaktadr. lkemizde kfte yaparken iine kimyon katlr.Sucuk yapmnda da kimyonun nemli bir yeri vardr. talyanlar aperitifler ve ikram ettikleri baz tuzlubiskvilerin hamuruna kimyon katarlar. Hollandallar ise kendilerine has bir peyniri kimyonlakokulandnrlar. ine kimyon katlarak yaplan alsace sosisi de tpk trk sucuu gibi nldr.Almanya'nn baz blgelerinde yaplan kimyonlu ekmekler de btn dnyada bilinmektedir. Avrupa'daok beenilen kmmel likr de kimyonludur. Kimyon tek bana kullanld gibi baharatkanmlarnn (mesela kri) iine de girer.KiniMaydanozgillerden, yapraklar maydanozu andran ve kurutulmu meyvesi baharat olarak kullanlanbir bitkidir. Minik, sarms kahverengi meyvelerinin kokusu tazeyken pek ho deildir. Amakurutulunca bu kokunun yerini insana ferahlk veren ho bir koku alr. Kini genellikle uruplarda,likrlerde, ekerlemelerde kullanlmaktadr. Bu tohumlann ekere bulanmasyla yaplan " kini ekeri" lkemizde olduu gibi baka lkelerde de ok nldr. Kini ekeri pastaclkta ok kullanlmaktadr.Trk mutfanda kini baz yemeklerde de kullanlr. Bitkinin krpe yaprak ve filizleri de orba vesalatalara doranarak yenir.LassiYourt, su, eker ile yaplan ayran benzeri bir iecektir.MaydanozKk, ince dilimli ve gzel kokulu yapraklar olan bir bitkidir. Maydanozun iki eidi vardr. Biri "yaprak maydanoz ",Dieri " kk maydanoz " dur. lkemizde her iki eidi de yetitirilir. Trk mutfanda olduu gibi dierlkelerinMutfaklannda da maydanoz pek ok yemekte ska kullanlmaktadr. Tava yemeklerinde servistabaklannnSslenmesinde de maydanozdan faydalanlr.Maydanozlann saplan da kokulu ve lezzetli olduundan, saplarn da yapraklanyla birlikte doramakgerekir.Kk maydanozda trl bir ya bulunduundan baz soslarda ve yemek sulannda bu kklerdenyararlanlmaktadr.MercankkBallbabagillerden, yapraklan kk ve trl bir saks bitkisi olan mercankk baz blgelerde "merzengg " olarak daAdlandnlr. Anadolu'nun baz blgelerinde yaban mercankke de rastlanmaktadr. Yabanmercankke " farekula "Da denilir. Ancak "farekula " denilen ve cuhagillerden, tohumu kuyemi olarak kullanlan bir bakabitkiyleKantrmamak gerekir.Mercankk, trk mutfa'nda, olduu kadar avrupa lkelerinin mutfaklarnda da ok kullanlan birbitkidir. SindirimiKolaylatnc bir etkisi olduundan, av etleri gibi sindirimi zor yemeklerde mutlaka kullanlr.NaneBallbabagillerden, yapraklar sapsz, iekleri beyaz veya meneke renginde, trl, kk bir bitkidir. "yaban nane ", " su nanesi ", yeil nane " gibi eitli cinsleri vardr. Yemeklerde kullanlan nane " yeilnane " dir. Yetitirilmesi kolay bir bitki olan nane lkemizde olduu gibi btn akdeniz lkelerindeoka yetiir. Trk mutfanda nane olduka sk kullanlmaktadr. orbalardan, dolmalara kadar pekok yemekte nane kullanlr. Avrupa lkelerindeyse nane, daha ok fnnda ve tencerede piirilen etleriin hazrlanan soslara konulmaktadr. Bununla birlikte baz halanm sebze yemeklerinin de stneserpilir.RezeneYakn zamana kadar " raziyane " adyla tannan rezene maydanozgillerdendir. Yapraklar dereotunabenzeyen, kk de smbl soann andran bu bitkinin yemei ve salatas yaplr. " denizrezenesi "ad verilen tryse, deniz kayalklannda yetiir. Kokulu bir bitki olan denizrezenesi de kararezenesigibi maydanozgillerdendir.

RokaTurpgillerden yapraklan turp yaprana ok benzeyen bir bitkidir. Gerek lkemizde, gerek avrupa'dayaygn olarak yetitirilmektedir. i veya salata olarak, tava ve zgarada piirilmi balk yemekleriylebirlikte yenir. Baz avrupa lkelerinin mutfaklannda salatalara kantrld gibi servis tabaklannnsslenmesinde de kullamlr.

SafranSsengillerden, akdeniz lkele~inde yetien, baharda iek aan kk bir bitkidir. Bu bitkininiekleri toplanr ve tepecikleri kurutularak kullanlr. Yemeklere san bir renk veren bu toz,zeytinyanda hi erimez. Bylece kank veya hileli olup olmadn kontrol etmek mmkndr.Akdeniz ve dou lkelerine tszg pirin ve balk yemekle~inde kullanlan safran,baz balkanlkelerinde ekmee katlr. Baz yemeklere renk ve koku vermek iin kullanlan safrandan zerde adverilen tatl yaplr.Sumaklkemizin baz yerlerinde " somak " diye bilinen baharatn aac scak bislgelerde yetiir.Sakzaacgiller familyasndan kk bir aa olan suman kabuu hekimlikte, yapraklar dericiliktekullamlr. Mercimee benzeyen ve mayho bir tad olan taneleriyse dvlerek baharat olarak kullanlr.Baz trleri zehirlidir. Kebaplara ve baz salatalara ekilik vermek iin kullanlan suman dvlmtaneleri, ince kylm krmzbiberi andn:TarnDefnegillerden olan tarn aacnn kabuundan elde edilir. Gney asya, orta amerika ve brezilya'dayetien bu aacn kabuu, iindeki kokulu ve uucu bir yadan tr baharat olarak kullanlmaktadr.Kabuklar dvlp toz haline getirildiinde, yamn umas sonucu kokusunu abuk kaybettiindengenellikle kabuk paralar durumunda ve cam kavanozlarda saklanr. Tarn, lkemizde genelliklestl tatllarda ve hamur tatllarnda, ekerlemelerde, pastalarda ve baz yemeklerde, boza, salep gibiieceklerde, hatta kaynatlarak ay yerine kullanlmaktadr. Avrupa lkelerinin mutfaklarndaysasoslara, baz araplara, kremalara da konulmaktadr.TarhunDou avrupa lkelerinde yetien bileikgillerden kokulu bir bitkidir. Yaprann ok baharatlolmasndan tr salal et yemeklerinde, soslarda, yumurtalarda ve salatalarda ok kullanlr. Tarhunkantnlm sirkeyle yaplan mayonezlerin kendine has bir lezzeti ve kokusu olur. Tarhunlu sirke yleyaplr: iki avu dolusu tarhun iyice ykandktan sonra bir ieye konur. zerine yarm litre sirkeboaltlr ve 2-3 ay beklettikten sonra szlerek baka bir ieye aktarlr. Gerektike kullanlr.TereTurpgillerden, yapraklar uzunca bir bitkidir. Bu bitkinin yapraklan genellikle i ve salata olarak yenir.ServisTabaklannda garnitr olarak da kullanlr.TurpTurpgillerden, yapraklar karlkl, iekleri salkm durumunda, meyvesi acms bir bitkidir. Etli olankkleri yenir. Trbun " karaturp ", " beyaz turp ", " yaban turp ", " knmz turp ", " bayr turbu " gibibirok eidi vardr. Nemli topraklar sever. Beyaz turbun etli ve sulu bir yumru durumunda olan kk,kabuu soyulup rendelendikten sonra tuz, sirke ve zeytinyayla kartrlarak salata olarak yenir.Ancak rendelendikten sonra suyunun szlmesi gerekir. Baz avrupa mutfaklarnda beyaz turbun kkeitli soslarda da kullanlr. Karaturp da beyaz turp gibi salata olarak yenir. ri bir fndkbyklnde veya krpe kk havu gibi uzun biimde olan krmz turp rendelenmez. st haffekaznp, iyice ykandktan sonra btn olarak veya ikiye blnerek salatalara konur ve yle yenir.Krmz turp ayn zamanda servis tabaklarnn sslenmesinde de kullanlr. Turbun her trls iyenir.VanilyaSalepgillerden, iekleri beyaz ve kokulu, trmanc kk bir bitkidir. Genellikle orta ve gney amerikave madasgaskar'da yetien bu kaln ve etli bitkinin meyvesi iyice olgunlamadan toplanr ve glgedekurutulur. Baharat olarak kullanlan bu meyve kuruduunda buruur, esmer bir renk alir ve kokusuartar. Kurutulduktan sonra dvlerek toz haline getirilen vanilya, genellikle stl tatllarda,dondurmalarda, pasta ve ekerlemelerde kullanlr. Meksika'da ve baz avrupa lkelerinde eitlilikrlere de konulur.YenibaharMersingillerden abd'nin scak blgelerinde yetien bir bitkinin tohum eklindeki kk meyvesidir. BumeyvelerKurutulduktan sonra tlr ve eitli yemeklerde baharat olarak kullanlr.ZencefilZenceflgillerden scak blgelerde yetien, gzel kokulu bir bitkidir. Genellikle gney asya, ortaamerika ve brezilya'da yetimektedir. Bitkinin kokulu kksaplar kurutularak toz durumunagetirilmesiyle baharat elde edilir. Kksaplardan hekinlikte kullamlan bir tr ya da kanlmaktadr.Aynca taze kksaplar piirilerek yenir. Daha ok erbet, merubat ve likr yapmnda kullanlmaktadr.Uzakdou lkelerinde ay, kahve, hlamur gibi ieceklere de zencefl katlr. Zencefl " beyaz " ve "esmer " olarak iki trldr. Kksaplar kurutulurken kabuklanndan aynlmazsa elde edilen zenceflesmer, kabuu ayklanan ktsksaplardan elde edilen zencefl ise beyaz olur.ZerdealZenceflgillerden, yapraklan sivri ulu, iekleri san renkte bir bitkidir. Bu bitkinin saplarndan safranandran boyal bir madde kanld iin buna " hint safram " da denir. Safran pahal olduundangenellikle zerde yapmnda safran yerine zerdeal kullanlr. Et, balk ve yumurtal yemeklere katlan

zerdeal hardal hazrlamakta da kullanlr.Baharatlar

Ac krmz toz biber : ac ve tatl taze biberlerin kurutulup, dvlmesinden elde edilmitir.scak yreyemeklerinin ounda kullanlr.Adaay : ballbabagillerden kokulu bir bitkidir. Ege blgesinde, ay yaplan bir aromal ot. Avrupalkelerinin mutfaklarnda kzarm patateslerin, hamurlara koyulan yalarn kokulandrmasnda,salamuralarda, etlerin dinlendirmesinde kullanlr.Anason : anayurdu msr olan anason, maydanozgillerden bir bitkinin kk, yeilimsi, tayl ve baharlbir tohumudur. Hamur ilerinde, rakclkta, gevreklerde, reklerde kullanlr.Ard : kozalakllardan, yaz, k yapraklarn dkmeyen, gzel kokulu, siyahms, yuvarlak yemileribulunan bir aaktr. Kmes hayvanlarnn etlerinin piirilmesinde ve dinlendirilen etlerdekullanlmaktadr.Beyaz toz biber : karabiberin d kabuu alnm ve tlm olandr. Karabiberden daha keskinkokuludur ama tad karabibere gre daha hafiftir.Biberiye : kk, kalnca, ensiz ve kokulu olan yapraklar av ve kmes hayvanlarnn etlerindenyaplan yemeklerde, et yemeklerinde ve soslarda kullanlr. Tazesinin kullanld her yerde kullanlr.emenotu : sert, kahverengimsi sar renkli bir tohumdur. tlm olarak turularda, orbalarda,soslarda, gvelerde ve et yemeklerinde kullanlr.Cevz-i bevva : scak blgelerde yetien bir aacn bir yemiidir. Rendelenerek toz haline getirilir vetavalarda, beamel soslarda, et, dolma ve sarmalarda kullanlr.rekotu : reklerde ve ekmeklerin zerine piirilirken serpilir. Salatalarda da rekotu kullanlabilir.Defne : eitli balk, et, kmes ve av hayvanlarnn etlerinden yaplan yemeklerde, soslarda ayrca bazturu ve konservelerde kullanlr.Dereotu : maydonozdan sonra en ok kullanlan taze ot. Sindirimi kolaylatrc bir bitkidir. Biroksalata ve zeytinyal yemeklerde kullanlr.

Dolmalk fstk : zellikle dolma ilerinde kullanlr.Fasulye otu : zellikle kurufasulye ya da dier baklagiller piirilirken katlrsa lezzet veren bir ottur.Frenk fesleeni : nanegillerden tropik kkenli bir ot. Domatesle mkemmel bir uyumu vardr. Patlcan

ve biberli yemeklerle de nerilir. Sarmsakla birletiinde biberli bir tat kazanr.Frenk maydanozu : yerli maydanozun kvrck yaprakls. Kokusu daha hafiftir. Sslemeye okuygundur.Hardal : bu bitkinin tohumu un durumuna getirilir ve sirkeyle kartrlarak macun kvamnda birkarm yaplr. Izgara etlerin yannda ve baz soslarda kullanlr.Haha tohumu : haha bitkisinin tohumudur. Mavi-siyah veya beyaz renkte olur. Ekmek, rek,brek gibi frn rnlerinde kullanlr.ayrca kavrularak salata, kanape, meze ve sebze yemeklerine dekatlr.Hintcevizi : bir dier ad mskat'tr. Beamel sos ve benzerleri ile peynirli yemeklerde kullanlr. Enince rendeden ekilir. Acms tadndan tr ok kk miktarlarda kullanlmaldr.Karabiber : kuru ve siyah tanelerinin baharl ve ac bir tad vardr. Hemen hemen her trl yemektebtn veya toz durumda kullanmak mmkndr.Kakule : scak iklimlerde yetien kakulenin tohumlar kk ve beyazms renktedir. tah ac ve midebozukluklarn giderici zellii vardr. Bu nedenle hem baharat, hem de ila olarak kullanlr.Karanfil : bu bitkinin koyu renkli, kk ivi biimindeki tomurcuklar kurutulur ve tlerek tozhaline getirildikten sonra veya dvlmeden tane olarak kullanlr. Kompostolarda, baz tatllarda,erbetlerde, keklerde, dondurmalarda, soanla birlikte baz yahnilerde kullanlr. Elma ile ilgin biruyumu vardr.Kerbel : bir maydanoz trdr. Salatalarda kullanlr.Kereviz : kkleri ve yapraklar sebze olarak kullanlan bir bitkidir. Genel olarak piirilerek yenir. Bazyerlerde yapraklar i olarak da kullanlmaktadr.Kekik : etlerde, zgaralarda, sebzelerde ve balklarda kullanlr. zellikle orbalarda nane gibi kekik debol kullanlr.[b]kimyon : genel olarak toz halinde kullanlmaktadr. Trk mutfanda, kftelerde, baz etyemeklerinde ve sucuk yapmnda kullanlr.Kini : kini genellikle uruplarda ve likrlerde kullanlmaktadr. Kini ekeri pastaclkta ve baz etyemeklerinde de kullanlmaktadr. Bitkinin yaprak ve filizleri de orba ve salatalara doranarak yenir.Kftebahar : kftelerde kullanlr.Kri : kimyon, biber, zerdeal, kini, karanfil, kakule, zencefil, hintcevizi, demirhindi ve ac krmzbiberden oluan bir baharat karmdr.Kuru tarhun : tazesinin kullanld her yerde kullanlr.

Kuzm : pilav, dolma ileri ve baz tatllarda kullanlr.Maydanoz : her trl salata ve yemekte kullanlr. Kk maydanozda trl bir ya bulunduundan bazsoslarda ve yemek sularnda bu kklerden yararlanlmaktadr.Melisotu : salata veya taze meyveler ile kullanlr.Mercankk : kekie ok yakn bir ottur. Salatalardan baka et yemeklerinde, sebzelerle de kullanlr.Genellikle yemee pimesine yakn konur. Sindirimi kolaylatrc bir etkisi olduundan, av etleri gibisindirimi zor yemeklerde mutlaka kullanlr.Miskotu : kaz, rdek, ylanbal gibi yal yiyeceklerde ve yahnilerde kullanlr. Vermut tipi bazaraplarn yapmnda vazgeilmez bir ottur.Muskat : (kk hindistan cevizi) kullanlan ksm tohumudur. Itrl bir tada ve kokuya sahip olanmuskat ok sert olduundan rendelenmi olarak da satlr. Antiseptik, itah ac, mide ve kalbikuvvetlendirici ve safra talarnn erimesine yardmc zellikleri vardr.Nane : orbalardan sebzelere kadar birok yemekte kullanlr. Etlerden koyun ve kuzuyakonulur.ayrca genellikle salatalarda da kullanlr.Pembebiber : zellikle soslarda, et ve balk yemeklerinde kullanlr.Pimpinel : bir anason trdr. Genellikle orba, sebze ve balk yemeklerinde kullanlr.Pul krmz biber : ac taze biberlerin kurutulup pul haline getirilmesi ile yaplr.Rezene : anason kokulu bir ot. Yapraklar dereotuna benzeyen, kk de smbl soann andran bubitkinin yemei ve salatas yaplr.Roka : yapraklar turp yaprana benzeyen bir bitkidir. Salata olarak veya tava ve zgarada piirilmibalk yemekleriyle birlikte yenir. Ayrca, servis tabaklarnn sslemesinde de kullanlr.Safran : safran, kullanld yemee sapsar bir renk verir. Keskin ve hafif acms bir tad vardr. Bazbalk ve deniz mahsulleri yahnilerinde, pilavlarda ve stl, pirinli tatllarda kullanlr. Zeytinyanda isehi erimez. Ayrca safrandan zerde ad verilen bir tatl da yaplr.Sumak : toz haline getirilerek kullanlmaktadr. Ekimsi bir tad vardr. Kebaplara ve baz salatalaraekilik vermek iin kullanlr.Susam : simit ve benzer eitli hamurlu yiyeceklerde ya da tahin yapmnda kullanlr.Tarn (ubuk) : baz pasta, kek, biskviler ve stl tatllarda ayrca boza, salep gibi ieceklerde

kullanlmaktadr.Tarhun : baz soslarda, salal et yemeklerde, soslarda, yumurtalarda ve salatalarda kullanlr.Tatl krmz toz biber : tatl krmz biberlerin kurutulup toz haline getirilmesiyle elde edilir. Pek okyemekte kullanlr.Tere : bu bitkinin yapraklar genellikle salata olarak yenir. Servis tabaklarn sslenmelerinde dekullanlr.Toz tarn : ubuk tarnn kullanld her yerde kullanlr.Vanilya : meksika kkenli bir baharat. Pastaclk ve ekercilikte krema, kek, dondurma, komposto,poe meyveler ve stl tatllar lezzetlendirmek iin kullanlr.Yenibahar : kullanlan ksm meyvesidir. tah ac, gaz sktrc ve kabza kar etkilidir. Mutfaktaise etli yemeklerde, kfte, sosis, eitli tatl ve dolmalarda kullanlr.Zencefil : bir bitkinin toprak altnda kalan gvdesinin kurutulmasyla elde edilir. Genellikle erbet,merubat ve likr yapmnda kullanlmaktadr.Zerdeal : yapraklar sivri ulu, iekleri sar renkte bir bitkidir. Et, balk, yumurtal yemeklere katlr.Ayrca kimi zaman safrann yerine de kullanlmaktadr.orbalarEt suyu nasl karlr?Malzemeler:-dana kemii-1 soan-havu-kereviz veya maydanoz saplar-1 kahve ka tane karabiber-2 defne yapraYapl:1- kemikler ykanp bol su ile kaynatlr. zerinde biriken kpkler alnr.2- soyulup drde blnm soan, havu, kereviz defne yapra ve maydanoz saplar konur. yicekaynatlr. Tel szgeten szlr.3- souyunca zerinde biriken yalar alnarak atlr.Ksa bilgi:Et suyu karrken; ok az sirke ilave edilirse et suyu kalsiyum bakmndan zengin olur.Soanl ehriye orbasMalzemeler:-2 soan-3 orba ka sv ya-1 orba ka un-4 orba ka ehriye-1 su barda st-yarm demet maydanoz-6 su barda et suyu veya su-tuz-karabiberYapl: 1- ya ile ince doranm soan hafif sararncaya kadar kavrulur.Un ilave edilir. 1- 2 defa kartrlr. Et suyu veya su konur, tuz atlr.Kaynaynca ehriye ilave edilir.ehriyeler piince doranm maydanoz ve daha sonra da st ilave edilir. stenirse karabiber serpilir.Mercimek orbasMalzemeler:-10 bardak et suyu-1,5 bardak krmz mercimek-1 adet patates-2 ba soan-1 orba ka un-2 orba ka ya-1 yumurta sars -tuz, krmz biber -1 bardak st yapl:Mercimek ayklanr, ykanr, patates soyulup rendelenir.Soan orba tenceresine rendelenir. Ya ile pembeletirilir. Un katlp biraz daha kavrulur.Et suyu ve hazrlanan mercimek, rendelenmi patates katlp, iyice piinceye kadar kaynatlr. Tel szgeten kak yardm ile geirilir.Yumurta sars ile st atalla arplr; orba sofraya alnmadan 10 dakika nce orbaya ilave edilipkartrlr. Tuz atlr, ate kapatlr.5- zerine krmz biberli ya gezdirilir.Not: orbalara terbiye ekilde katlr.Yumurta sars-st karmYumurta sars-limon suyu karmYumurta sars-limon suyu-un karm ehriyeli yeil mercimek orbas malzemeler:

-8 su barda et suyu-1 su barda yeil mercimek-1 kahve fincan arpa ehriye-2 adet soan-2 orba ka sv ya-2 orba ka un-yarm su barda st-1 ay ka kuru naneYapl:Mercimek ayklanr, ykanr ve yarm halanr. Halama suyu dklr.Kk doranm soan yada hafife sarartlr. Un konur, bir ka kez kartrlr.3- et suyu, yar halanm mercimek ilave edilir. Mercimek piince ehriye konur. 10- 15 dakika yavaatete kaynatlr. Sofraya alnaca zaman st katlr. zerine kuru nane serpilir.afak orbasMalzemeler:-8 bardak et suyu-2 orba ka un-2 kak ya-4- 5 adet olgun domates veya 2 kak konserve domates salas-1 bardak st-1 yumurta sars-tuz yapl:Ya ile un hafif pembe kavrulur.Sulandrlm konserve sala veya rendelenmi domates ve et suyu katlr.Kartrlarak 1- 2 tam kaynatlr. Ptr kalmsa szgeten geirilir.Yumurta sars ve st ile yaplm terbiye yemek saatinden 10 dakika evvel katlr. Tuz atlr. Atekapatlr.Not: et suyu yerine hazr paket et veya tavuk suyu da katlabilir.Ksa bilgi:Sofray hazrlarken; ka kiinin yemek yiyeceini, yemek listesinde neler olduunu dnnz, sofratakmlarnn temiz olmasna zen gsteriniz.Balk orbasMalzemeler:-10 bardak halama balk suyu (halanm balk eti ile mayonezli balk yaplr)-2 soan, 1 havu-5- 6 dal kereviz veya maydanoz-1 ay ka tane karabiber-2 di sarmsak, 2 kak ya-yarm su barda pirin-1- 2 limon suyu-2 yumurta sars-defne yapra-tuz-krmz biberYapl:Balk suyunun karlmas:Balk temizlenir, ykanr. Scak su ile atee konur, kaynaynca kp alnr. Drde blnm soantane karabiber, maydanoz saplar, defne yapra konup, iyice kaynatlr. Szlr. Balk eti mayonezlibalk hazrlanmasnda, suyu da balk orbasnda kullanlr.1- havu, maydanoz, sarmsak ince ince doranr. Yala pembeletirilir. 1 kak un katlr. Biraz dahakavrulur. Balk suyu, ykanm pirin ilave edilir. yice piirilir.2- yemek saatinden 10 dakika evvel yumurta sars ve limon suyu ile hazrlanm terbiye katlr. Tuzatlr.Ksa bilgi:Sofraya daima gerek iek koyunuz. ieinizi az kokulu seip, ksa sapl olarak tanzim ediniz.BorMalzemeler:-10 bardak et suyu-2 kak ya-2 soan-2 patates-1 kk kereviz-2 kk pancar-1 kk havu-5- 6 yaprak lahana-2 kak konserve domates salas

-2 di sarmsak-1 ay ka limon tuzu-1 ay ka eker-tuzYapl:L-sebzeler ykanr, soyulur. Bir kaba rendelenir ve doranr.orba tenceresinde rendelenmi soan ya ile pembeletirilir. Un katlr, biraz da un ile kavrulur.Hazrlanan sebzelerin hepsi konur. Biraz kartrlr.Domates salas ve et suyu konup piirilir. Tuz limon tuzu, eker atlp 10 dakika sonra ate kapatlr.Ksa bilgi:Ekmek: su, salata orbadan sonraki yemekle servis yaplr.Dn orbasMalzemeler:-10 bardak et suyu-3 orba ka un-2 yumurta-2 limon-2 para et (halanm)-2 kak ya-1 kahve ka krmz biberYapl:Et suyu tencerede kaynatlr. Bir kasede yumurta, limon suyu ve un, et suyundan azar azar alarak,ezilir.Kaynamakta olan et suyuna katlp kartrarak piirilir. Tuz atlr.Ya stlr. Kk doranm et ile 1- 2 defa evrilir. Krmz biber katlp orbaya dklr.Ksa bilgi:1- yemeklerin tuzunu ateten almadan 5 dakika kadar nce atnz (tuzun yemein tad ile iyiayarlanmas ve pimeyi geciktirmemesi iin).2- fazla tuzlu yemek, vcut dokularnn su tutmasna yani deme sebep olur. Vcutta bilhassaayaklarda i olur.3- yemekleri tuzsuz piirip, yerken tuz serpseniz, vcut bu tuzu daha abuk dar atar.Sebze orbasMalzemeler:-10 bardak et suyu-2 soan-1 kahve fincan pirin-1,5 orba ka un-1,5 orba ka ya-1 patates-1 havu-6- 7 dal kereviz-6- 7 kk spanak-6- 7 dal maydanoz-1 bardak st-1 yumurta sars-tuzYapl:Sebzeler ykanr; havu, patates rendelenir; kereviz, spanak, maydanoz doranr.Rendelenmi soanla ya tencerede pembe olarak kavrulur. Un konur. Biraz daha kartrlr.Hazrlanm sebzeler, et suyu ve ayklanp ykanm pirin konup iyice piirilir.Tel szgeten kakla bastrlarak geirilir. Tuz atlr.5- yumurta sars st ile arplp kaynayan orbaya katlr; kartrlp hemen ateten alnr.Not: mevsime gre taze fasulye, bezelye, kabak gibi sebzeler de kullanlr.Patates orbasMalzemeler:-10 bardak et suyu-1,5 orba ka ya-1,5 orba ka un-1- 2 soan-3 patates-1 bardak st-1 yumurta sars-tuzYapl:Rendelenmi soan ya ile pembe kavrulur. Un katlr. Biraz daha evrilir.

Rendelenmi patates et suyu konup iyice piirilir.Tel szgeten geirilir. Tuz atlr.Yumurta sars ve st karm katlp ateten alnr.zerine krmz biberli ya gezdirilir.Not:stenirse zerine kuru nane serpilir.Bayat ekmekler kk kk doranp yada kzartlp orba ile servis yaplabilir.Ksa bilgi:Patateste c vitamini kabua en yakn yerdedir. Bu bakmdan ince soyulmal, ucuz ve kabuk yzeyininfazla oluu dolaysyla kk patates satn alnmaldr.Mantar orbasMalzemeler:-1 su barda kk doranm kltr mantar-6 su barda et suyu-1 adet soan-2 orba ka sv ya-2 orba ka un-1 su barda stYapl:Kk doranm soan yada hafife sarartlr. Un konur, birka kez kartrlr.Ykanp kk doranm mantar ve et suyu ilavesiyle piirilir.Sofraya alnmadan st ilave edilir.Not: mantar, faydal bir besindir. Ancak tabiatta bulunan mantarlarn zehirsiz olann ayrdetmek okzordur. Bu bakmdan mutlaka kltr mantar kullanmaldr.Soan orbasMalzemeler:-10 bardak et suyu-3 orba ka un-2 orba ka ya-4- 5 soan-1 bardak st-1 yumurta sars-1- 2 orba ka rendelenmi kaar peyniri,-tuzYapl:Soan rendelenir, ya ile tencerede pembe kavrulur.Un konur, biraz daha kartrlr.Et suyu ilavesi ile piirilir.Kak yardm ile tel szgeten geirilir.Yumurta sars st ile arplr. Kaynayan orbaya katlp kartrlr. Ateten alnr. Tuz atlr.zerine rendelenmi kaar peyniri serpilir. Ksa bilgi:Soan idrar oaltc bir sebzedir. Ayrca soann mhim bir antibiyotik etkisi vardr.Yayla orbasMalzemeler:-10 bardak et suyu-yarm bardak pirin-1,5 orba ka un-1 yumurta-2 bardak yourt-2 orba ka ya-2 kahve ka kuru nane-1 kahve ka krmz biber-tuzYapl:Pirin ayklanp ykanr. Et suyunda iyice halanr.Yourt, un ve yumurta arplp, et suyu ile sulandrlr.Kaynamakta olan pirince katlp ate hafifletilir.Kuru nane serpilip, krmz biberli ya gezdirilerek dklr. Ksa bilgi:

Pirin, karbonhidrat deeri en yksek bir hububattr.Tansiyonu yksek olanlar ekmek yerine her n 2 orba ka halanm pirin yemelidir (yasz vetuzsuz olarak).Halanm pirin reyi drr, ishallerde abuk iyileme salar. Erzincan orbasMalzemeler:-10 bardak et suyu-250 gr. Kyma

-1 avu maydanoz yapra-3 di sarmsak-2 soan-2- 3 bardak yourt-2 kak ya-1/4 paket hazr erite makarna-1 kak sala-2 kahve ka kuru nane-1 kahve ka krmz biber-tuz, karabiberYapl:Kyma, tuz, karabiber, kylm maydanoz yorulup, fndk byklnde yuvarlanp, unlanr.nce doranm soan 1 kak ya ile kavrulur. Sala, su ve tuz konup kaynatlr.Kk kk krlm erite ve kfteler ilave edilir.Erite piince sarmsakl yourt konur ve ateten alnr.zerine kuru nane ve krmz biberli ya gezdirilir.Not: orbaya, erite yerine halanm 1 su barda nohut konarak deiik lezzette bir orba yaplmolur.Ksa bilgi:Sarmsak mide ve barsak faaliyetlerini artrdndan kabzlk ekenler iin yararldr.Yuvarlama (aydn'dan)Malzemeler:-350 gr. Yasz dana kyma-1 yumurta-2 orba ka un-tuz, karabiber-yarm su barda kzartmak iin sv ya-yarm su barda nohut-1- 5 su barda yourt-yarm kahve fincan erimi tereya-yarm ay ka krmz pul biberYapl:Nohut akamdan ayklanp ykanr ve suda braklr. Ertesi gn 8 bardak et suyu veya su ile halanr.Kyma, un, tuz, karabiber ve yumurta iyice yorulur. Nohut byklnde paralara ayrlp slak avuiinde yuvarlanr.Kzdrlm sv yaa braklr ve hafif sallanarak kzartlr.Kzarm kfteler, halanm nohut ve suyuna ilave edilerek 10- 15 dakika yava yava kaynatlr.Tabaklara servis yapldktan sonra zerlerine arplm 12 kak yourt konur ve krmz biberli tereyagezdirilir. Not: yourt sarmsakl olarak da servis yaplabilir.kembe orbasMalzemeler:-1 kg. Dana ikembesi-2 kak un-2 orba ka ya-3- 4 di sarmsak-2 kahve fincan sirke-yarm kahve ka krmz biber-tuzYapl:kembe ykanr. Bir avu tuzla tuzlanp, i ie geirilip, birka saat braklr. Sonra bakla iyice kaznpbol su ile ykanr.8- 10 bardak su ile ddklde iyice halanr. Souyunca ince ince kylr.Ya ile un hafif pembe kavrulur. Kylm ikembe ve halama suyu konup 2- 3 tam kaynatlr.zerine krmz biberli ya gezdirilerek dklr. Sarmsakl sirke ile servis yaplr. Not: halamasuyunun yalarn kullanmaynz.Ksa bilgi:Sakatatlar ok besleyici ve ekonomiktir. Ancak dalak, vcutta atlmas gereken maddelere dnecekal ve akyuvarlarla dolu olduundan yemee elverili deildir.Tarhana(klk)Malzemeler:-yarm kg. Yourt-3 olgun domates-3 salalk biber-3 soan

-7- 8 sivri biber-tuz-ald kadar unYapl:Domates, biber ykanr, soan soyulur ve doranr. Buna tuz ve yourt konup kartrlr.Elenmi un ile kat hamur yaplr. Emaye, cam veya elik bir kaba alnp zeri rtlr.Her gn yorulur. Sulanrsa un konur.10- 12 gn bekletilir. Sonra temiz bir rt zerine kk paralar halinde dklr.Biraz kuruyunca paralar daha kltlr.En son olarak kevgirden geirilip glgede iyice kurutulur. Bez bir torbaya konup saklanr.Tarhana piirilirken:A-drt kii iin 4 orba ka tarhana lk su ile slatlr.B-iki orba ka sv ya ile bir kak kyma kavrulur.stenirse kan ucu ile sala konur.C-5 su barda su ile birlikte slatlm tarhana ilave edilir. Kartrarak kaynatlr. Tuz atlr. Atekapatlp tencere kapa rtlr.Not: tarhana hamuruna ayva kabuklar da konursa ho kokulu ve mayho olur.

Etli dolmalar(biber, kabak, domates, yaprak, lahana)Malzemeler:-400 gr. Kyma-yarm su barda pirin-2- 3 soan-yarm demet maydanoz, dereotu-1 avu taze nane veya 2 tutam kuru nane-2 domates veya 1 orba ka sala-2 orba ka ya-tuz-karabiberYapl:Hangi dolma yaplacaksa sebzesi hazrlanr. Biberin ii karlr, kabak kazlp oyulur. Domateslerinzerinden kapak kaldrlr, ii kakla alnr. Asma ve lahana yapra scak tuzlu suda yumuatlr(kaynatlmaz).Soan, maydanoz, dereotu, nane, domates kk doranr. Tuz, karabiber, kyma ve 1 kak yakonup yorulur.En son ayklanp ykanm pirin ilave edilir. Kartrlp hazrlanan sebzelere doldurulur.4- tencereye dizilip 1 kak ya, 1 bardak salal sukonur. Orta atete piirilir.(gerekirse pierken azar azar su ilave edilir.)Not:arzu edilirse zerine sarmsakl limon suyu dklr.Zeytinyal dolmalar(asma yapra, lahana, patlcan, biber ve midye)Malzemeler:-2 su barda pirin (her biber iin 1 orba ka pirin hesaplaynz.)-1 su barda zeytinya-7- 8 adet soan-1 orba ka am fst-2 orba ka ku zm-yarm demet maydanoz, dereotu-2 ay ka kuru nane-2 ay ka tuz-limon-1 ay ka tarn, yenibahar, eker-yarm kg. Yaprak (750 gr. Biber veya patlcan veya 1 orta lahana)Yapl:Soan rendelenir, maydanoz, dereotu saplar ince doranr. Fstkla beraber zeytinya ile hafif pembekavrulur.Ayklanp ykanm pirin katlp birka kere evrilir.3- iki bardak scak su konup orta atete suyunu ekinceyeKadar piirilir. 10- 15 dakika kapak kapal olarak buhar ile demlendirilir.nce kylm maydanoz, dereotu, nane, temizlenmi zm, tarn, yenibahar, karabiber, tuz, eker,limon suyu konup kartrlr.Hazrlanan sebzelere doldurulur veya sarlr. Tencereye dizilip 2 bardak scak su konur. Orta atetesuyunu ekinceye kadar piirilir. zerine yarm kahve fincan zeytinya gezdirilir.Souyuncaya kadar kapak aralk tutulur (kurumamas ve parlak olmas iin).

Tabaa dizilip, limon dilimleri ve maydanoz yapraklar ile sslenir. Midye dolmas iin midyelerinhazrlanmasZeytinyal dolma ii aynen hazrlanr.30- 35 tane byk ve siyah midyeye bir avu tuz atlp 1- 2 saat braklr. Sonra bakla kaznarakykanr.Midyelerin dz taraflarna bak sokularak kitap gibi ikiye alr. indeki tyler kesilip iyice ykanr.Hazrlanan zeytinyal dolma ii midyelere skca doldurulup tekrar kapatlr.5- tencereye yerletirilip ll suyu konur (2 su barda). zerine madeni bir tabak kapatlr. Sonrada tencerenin kapa rtlerek orta atete piirilir.Suyunu tamamen ekince yarm bardak arap ilave edilir. Tencerenin kapa tekrar kapatlp 5- 10dakika daha atete tutulur.Kapak aralanarak soutulur. Midyeler birer birer silinip parlak olmas iin zeytinya srlr.8- kvrck yapraklar ve limon dilimleri ile tabaa yerletirilir.Not: i hazrlarken; her midye iin 1 tatl ka pirin hesaplaynz.Etli taze sebzeler(fasulye, bezelye, barbunya, trl)Malzemeler:-1 kg sebze (trl iin 250'er gr. Fasulye, bamya, kabak, patlcan)-250 gr. Kuba et (koyun ve st danas)-1,5 orba ka ya-2 soan-2 domates veya bir kak sala-1- 2 sivri biber-tuzYapl:nce doranm soan ve et, ya ile kavrulur.Kabuu soyulup doranm domates veya sala konup kartrlr.Su (2 -