100
EYLÜL 2008 AYLIK YEMEK KÜLTÜRÜ DERGİSİ Yemek . Nâme hafif ve tatlı

Yemek.Name 0809

Embed Size (px)

DESCRIPTION

Yemek.Name Dergisi Eylül 2008 Sayısı

Citation preview

Page 1: Yemek.Name 0809

EYLÜL 2008AYLIK YEMEK KÜLTÜRÜ DERGİSİYemek.Nâme

hafif vetatlı

Page 2: Yemek.Name 0809

İÇİNDEKİLER EDİTÖRDEN� 4

YENİ�BİR�ŞEYLER� 6

GÜLNAME� 8

hAfİf�vE�TATLı� 10

kEŞkÜL� 14

sAkızLı�MuhALLEBİ� 17

pANNAcoTTA� 19

MEYvEL�kup� 20

fıRıN�sÜTLAç� 24

BADEMLİ�GÜLLAç� 29

YALANcı�EkMEk�kADAYıfı� 30

ARkA�pLAN�2� 34

ıŞıL�ıŞıL�MENÜLER� 38

ERzİNcAN�çoRBAsı� 40

14.sAYı

2

Page 3: Yemek.Name 0809

Yemek.Nâme

TENcEREDE�kuzu�TANDıR� 42

İç�pİLAv� 46

MİNİkLERİN�YEMEk�kEYfİ� 48

koLAY�vE�çABuk�YEMEkLER� 50

NANE� 52

NANELİ�LİMoNATA� 56

sAğLıkLı�YAŞAM� 58

METABoLİzMA�hızLANDıRıcı�ELMA�çAYı� 66

MEYvE�suLARı� 70

DoMATEs�sosLu�sÜs�BİBERİ�TuRŞusu� 76

4�kİTABıN�GÖzÜNDEN�GÖksEL�YEMEkLER.� 80

MEsİhpAŞA’NıN�MİNAREsİ� 86

kARAGÖz�vE�hAcİvAT� 92

BADEM�EzMEs� 96

3

Page 4: Yemek.Name 0809

EDİTÖRDENEylül sayımızdan merhaba;

Yazın sıcak ve kurak geçen günlerini geride bı-raktığımızı ümit ediyorum. Bu sonbahar bera-berinde 11 ayın sultanı ramazanı da getirdi.

Bu sayımızda Işıl sizler için lezzetinden doya-mıyacağınız bir iftar menüsü hazırladı. Bekar erkek köşesinin yazarı Nusret bey, meyve sıka-cağı macerasından bahsedecek. Konuk yaza-rımız Beyhan domates soslu biber turşusu ile sofralarımıza lezzet katacak. Süleyman Sönmez dört kitaptan göksel sofraları anlatmaya devam ediyor. Melike her zamanki romantik üslubuyla çocukluğunun ramazanlarından bahsedecek. Deniz çocukların bayılacağı bir ramazan eğlen-cesini evlerimize getiriyor. Bu ay aramıza katılan Nilüfer sağlıklı beslenme ile ilgili bilgilerini bi-zimle paylaşacak.

Birinci yaşımız nedeniyle gönderdiğiniz tebrik mesajları için çok teşekkür ederiz. Varlığınızı bu kadar yakından hissetmek çok çok keyifliydi.

Sağlık içinde geçecek bir ramazan diliyoruz.

4

Page 5: Yemek.Name 0809

Yemek.Nâme

yazılarBEYHAN AKSOY

DENİZ ÖZMEN olmadibastan.blogspot.com

DEVLETŞAH ÖZCAN devletsah.com

IŞIL IŞIK GÜLSAÇ polilermutfakta.blogspot.com

MELİKE TÜRKAN BAĞLI gorunmezkentler.blogspot.com

NİLÜFER GÜRTEKİN ngasng.blogspot.com

NUSRET KILIÇ

SÜLEYMAN SÖNMEZ gunesintamicinde.com

fotograflarBEYHAN AKSOY

CEM VEDAT IŞIK isik.net

DENİZ ÖZMEN

DEVLETŞAH ÖZCAN

NUSRET KILIÇ

illüstrasyonBENGİ GENÇER bengigencer.com

tasarımBARIŞ ÖZCAN

[email protected] 5

Page 6: Yemek.Name 0809

Mucize meyve olarak tanımlanan antioksidan ve C vitamini deposu nar, serinleten ve susuz-luğu gideren Lipton Ice Tea ile birleşiyor ve doğal enerjiyi açığa çıkartan lezze-ti ile fark yaratan Lipton Ice Tea Nar’ı oluşturuyor.

YENİ BİR ŞEYLER

narlı çay

ıspanak konservesi

6

Page 7: Yemek.Name 0809

ıspanak konservesi

Yemek.Nâme

En taze ve kaliteli ıspanaklar toplan-ması, özenle ayıklanması, tertemiz yıkanması, soğanla zeytinyağında bir güzel pişirilmesi ile üretilen Pen-guen Ispanak konservesi, yemeğe hazır halde sağlıklı 520 gramlık cam kavanozlarda piyasaya sunuluyor.

Probiyotik Dondurmada bir ilk: Max Probiyotik. Max Probiyotik bağışıklık sistemini desteklemeye yardımcı oluyor ve içerdiği yüksek oranda kalsiyumla kemik sağlığını kuruyor. Max Probiyotik, 4’lü ve tekli paketlerde!

probiyotik dondurma

7

Page 8: Yemek.Name 0809

GÜLNAME

8

Page 9: Yemek.Name 0809

Yemek.Nâme 9

Page 10: Yemek.Name 0809

KAPAK hafif ve tatlıYaz günlerinin kendini hissettirdiği bir zamanda oruç tutmak epey zor olacak. Gün boyu tutulan orucun ardından şeker ihtiyacını karşıla-mak, meyveler ve şerbetli tatlılara göre daha hafif olan sütlü tatlılara düşecek.

Bir gün dondurma başka bir gün taze meyvelerle servis edeceğiniz bir muhallebi sofranıza çeşitlilik kat-mak için en kolay yol.

Muhallebi, sütlaç, puding gibi tatlı-ları yaparken herkesin en şikayetçi olduğu konu dibini tutmaması için sürekli karıştırmayı gerektirmesidir. Karıştırma süresini azaltmanın püf noktası, içine malzemeleri katma-dan önce sütü kaynama noktasına getirmektir. Sade sütü karıştırmaya ihityaç yoktur.

Eğer sütlaçlarınızın, muhallebile-rinizin üzerinde kaymak tabakası oluşmasından hoşlanmıyorsanız

hazırlayan: DEVLETŞAH

10

Page 11: Yemek.Name 0809

Yemek.Nâme

Bir gün dondurma başka bir gün taze meyvelerle servis edeceğiniz bir muhallebi sofranıza çeşitlilik katmak için en kolay yol.

ya da çocukları-nız bu tabakaları ayırıyorsa sizin için başka bir püf noktamız daha var. Kaselere ak-tardığınız tatlı-larınızın üzerleri hemen bir parça filmle ya da alü-minyum folyo ile kapatın. Böylece tatlılarınız kay-mak tutmayacak-tır.

11

Page 12: Yemek.Name 0809

12

Page 13: Yemek.Name 0809

Yemek.Nâme 13

Page 14: Yemek.Name 0809

MALZEMELER3/4 su bardağı öğütülmüş badem3,5 su bardağı süt1 su bardağı sıcak su2 yemek kaşığı hindistancevizi4 yemek kaşığı pirinç unu3/4 su bardağı şeker

Hazırlanışı

Sıcak suyun içine hindistan cevizleri 01 atılıp 10 dakika bekletilir.

Süt kaynatılır.02

Hindistan cevizleri süzülüp suyu süte eklenir.03

Bu arada bir kasede pirinç unu ve 4 04 kaşık soğuk su içinde iyice çırpılır.

Pirinç unlu karışım kaynayan 05 süte yavaş yavaş katılır.

Pirinç unlu süt 15 dakika sonra kıvam almaya 06 başlayınca badem tozu ve şeker ilave edilir.

Yaklaşık 20 dakika hep aynı yöne 07 çevrilerek keşkül pişirilir.

Kaseler doldurulan keşküller 08 soğuduktan sonra buzdolabına kaldırılır.

TARİF keşkül

14

Page 15: Yemek.Name 0809

Yemek.Nâme 15

Page 16: Yemek.Name 0809

TARİF

16

Page 17: Yemek.Name 0809

Yemek.Nâme

MALZEMELER1 litre süt1 su bardağı un1 su bardağı şeker2 adet damla sakızı vişne hindistan cevizi

Hazırlanışı

Bütün malzemeler bir 01 tencerede karıştırılarak pişirilir.

Servis kaplarına aktarılıp 02 soğuyunca buzdolabına koyup, iyice soğuyunca servis yapın.

notLARMuhallebiyi pişirirken mikserle çırparsanız çok daha lezzetli olur.Damla sakızı yerine damla sakızlı sakızlardan ya da sakız reçeli - mastika kullanabilirsiniz.İsterseniz fıstık, fındık, ceviz ya da başka meyvelerle de süsleyebilirsiniz.

sakızlı muhallebi

17

Page 18: Yemek.Name 0809

TARİF

Pannacottalar genelde mey-ve sosu ile servis ediliyor.

18

Page 19: Yemek.Name 0809

pannacotta

Yemek.Nâme

MalzEMElEr (4 kişilik)500 ml krema50 gr (3 yemek kaşığı) şeker1 poşet agar agar1 paket vanilya1 tatlı kaşığı nişasta meyve

Hazırlanışı

Meyve dışındaki bütün malzemeler 01 karıştırılıp kaynayıncaya kadar pişirilir.

Karışım önceden sudan geçirilmiş 02 servis kaplarına aktarılır.

Ilıklaşınca dolapta 2-3 saat 03 kadar soğutulur.

Servis sırasında kenarlarından 04 bıçakla dikkatlice kaptan ayrılıp, tabağa ters çıkartılır.

Üzerinde meyvelerle servis edilir.05

19

Page 20: Yemek.Name 0809

TARİF meyveli kup

MALZEMELER

Tabanı için1 paket kakaolu bisküvi

MuHallEbisi için125 gram margarin1 litre süt4 Türk kahvesi fincanı un1,5 su bardağı şeker1 paket vanilya

PElTEsi için3 su bardağı vişne suyu1 su bardağı su3,5 yemek kaşığı mısır nişastası1 su bardağı şeker

20

Page 21: Yemek.Name 0809

Yemek.Nâme 21

Page 22: Yemek.Name 0809

22

Page 23: Yemek.Name 0809

Yemek.Nâme

Hazırlanışı

Bisküvileri ufalayıp kupların 01 dibine paylaştırın.

Margarin ve un hafifçe kavrulur.02

Yavaş yavaş süt ilave edip karıştırılır.03

Kaynamaya başlayıp koyulaştığı 04 zaman altı kapatılır.

Şeker ve vanilya ilave edilip 05 mikserle çırpılmaya devam edilir.

Soğuyuncaya kadar yaklaşık 06 15 dakika çırpılır.

Bisküvilerin üzerine pelteye de yer 07 kalacak şekilde muhallebi konulur.

Muhallebi soğumaya başladığında pelte 08 malzemelerinin tamamını bir tencereye koyup koyulaşıncaya kadar pişirin.

Muhallebilerin üzerine boşaltıp, 09 soğuyunca dolaba kaldırın.

Servis yaparken üzerini 10 meyve ile süsleyin.

23

Page 24: Yemek.Name 0809

MalzEMElEr (6 kişilik)40 gram (3 yemek kaşığı) pirinç400 ml (2 su bardağı) su1/2 çay kaşığı damla sakızı100 gram (1/2 su bardağı) şeker20 gram (3 yemek kaşığı) buğday nişastası2 adet yumurta sarısı1 litre (5 su bardağı) süt1 tutam tuz

Hazırlanışı

Pirinçler ayıklanıp yıkandıktan sonra 2 su 01 bardağı suda tamamını çekene kadar haşlanır.

Pirinçlerin üzerine süt ilave edilip orta 02 ateşte kaynayıncaya kadar beklenir.

Bu arada damla sakızı 1 tatlı kaşığı 03 şeker ile havanda dövülür.

Kaynayan süte dövülen damla sakızı, toz şeker 04 ve tuz ilave edilip 10 dakika kadar daha pişirilir.

1/4 su bardağı su ile açılan nişasta 05 süte karıştırılarak eklenir.

Bir taşım kaynatıldıktan sonra ocaktan alınır.06

TARİF fırın sütlaç

24

Page 25: Yemek.Name 0809

Yemek.Nâme 25

Page 26: Yemek.Name 0809

Çırpılan yumurta 07 sarılarının kabına 2 kepçe sütlaç alınıp iyice karıştırılır.

Yumurtalı karışım 08 sütlaca eklenip iyice karıştırılır.

Tek kişilik 09 servis kaplarına bölüştürülür.

Servis kapları 10 çukur bir tepsiye dizilir.

Kapların yarısına 11 gelecek kadar sıcak su tepsiye konulduktan sonra önceden 200 dereceye ısıtılmış fırında üzeri kızarana kadar pişirilir.

Soğuk servis 12 yapılır.

26

Page 27: Yemek.Name 0809

Yemek.Nâme 27

Page 28: Yemek.Name 0809

Süt mutlaka ılık olmalı. Sıcak olursa yapraklar erir. Soğuk olursa hem şeker erimez, hem de yap-raklar zor yumuşar, bekleme süresi uzar. Eğer daha hızlı yapmak istiyorsanız. Sütün ya-rısını şeker ile karıştırıp kaynatın. Geri kalan sütü eklediğinizde şekerli

sütü hızlıca ılıklaştırmış olursu-nuz.

28

Page 29: Yemek.Name 0809

Yemek.Nâme

MALZEMELER1 litre süt10 adet güllaç yaprağı500 gram şeker100 gram file badem

ÜsTÜ için1/2 adet Nar25 gram Toz fıstık

Hazırlanışı

Şeker sütte tamamen 01 çözülünceye kadar kaynatılır.

Süt ılıklaşınca yapraklar ortadan 02 kırılarak tek tek servis kabına konulup sütle ıslatılır.

Her katın arasına file badem serpilir.03

Kalan şekerli süt güllacın 04 üzerine dökülür.

En az dört saat bekletildikten 05 sonra üzeri nar ve fıstıkla süslenip servis edilir.

TARİF

bademli güllaç

29

Page 30: Yemek.Name 0809

TARİF

yalancı ekmek kadayıfı

30

Page 31: Yemek.Name 0809

Yemek.Nâme 31

Page 32: Yemek.Name 0809

MALZEMELER

Tabanı için10 adet tuzsuz etimek2 su bardağı su15 yemek kaşığı şeker

MuHallEbisi için1 litre süt7 yemek kaşığı irmik1 paket vanilya

ÜsTÜ için2 su bardağı süt2 paket krem şanti hindistan cevizi

32

Page 33: Yemek.Name 0809

Yemek.Nâme

Hazırlanışı

Etimekler kare veya dikdörten 01 bir tepsiye dizilir.

Şeker ve su koyu kıvam alana kadar kaynatılır.02

Şerbet etimeklerin üzerine dökülüp ağzı bir 03 kapakla kapatılıp şerbeti çekmesi sağlanır.

Bu sırada bir tencerede süt, vanilya 04 ve irmik sürekli karıştırılarak muhallebi pişirilip soğutulur.

Pişirilen krema etimeklerin 05 üzerine dökülüp düzelitilir.

Soğuk süt ile krem şantiler çırpılır.06

Muhallebinin üzerine kremşanti yayılır.07

Servis yapılmadan önce 08 bzdolabında iyice soğutulur.

Üzerine hindistan cevizi 09 serpilerek servis edilir.

not

Şerbet kaynatılarak yapılırsa rengi daha açık olu-yor. Şekeri karamelize ederek de tatlıyı yapmak mümkün. Şeker yapışmaz tavada yakıp üzerine su ilave edip karıştırıldığında yanık şekerin koyu rengi etimekleri daha çok ekmek kadayıfına benzer gös-teriyor.

33

Page 34: Yemek.Name 0809

yazı ve fotoğraf DEVLETŞAH

YEMEK FOTOĞRAFÇILIĞI Arka Plan 2Geçen sayımızda tabaklarımızın gerisinden, ör-tülerden, dokulardan bahsetmiştik. Bu defa ko-numuz tabaklar. Günümüzde karesinden çiçek desenlisine, üçgeninden geometrik desenlisine çeşit çeşit tabak bulmak mümkün. Sofralar bu tabaklarla daha renkli daha şık. Peki fotoğraf-lar?

Her tür tabağı fotoğraflarda kullanmak müm-kün. Tabi yemek ile uyumu gözönüne alındık-tan sonra. Kahverengi tonlarındaki salçalı bir eti,

34

Page 35: Yemek.Name 0809

Yemek.Nâme

siyah tabakta ya da etli bezelye yemeğini, çiçek bahçesi gibi bir tabakta çekmek çok kötü snuçlar verecektir. Her iki yemek de ta-bakların içinde kaybolup gidecektir.

Yemekleri fotoğraflarken, onları ön plana çıkartacak renkleri tercih etmek gerekir. Siyah zeytini siyah ya da kahverengi tabakta çek-mek onun tanelerini ön plana çıkartmaya engel olur. Aynı şekilde desenli bir tabak içinde taneli yapısıyla zeytinler kalabalığa karışıp, yok olurlar.

Elbette koyu renkli tabaklar, desenli tabaklar da fotoğrafiktir. Tabi

35

Page 36: Yemek.Name 0809

ki uygun eşlikçi bulun-duğunda. Zeytinleri gös-termeyen, kahverengi ve desenli tabaklar, yoğurt için ideal çekim ortamını oluşturuyor. Yoğurdu-muzun pürüzsüz yüzeyi, çiçek desenleri ile daha da ortaya çıkıyor.

Bu defa içinde herşeyi çekebileceğimiz beyaz tabak, çekimi güçleştirir pozisyona giriyor. Uygun ışık olmazsa beyaz içindeki beyaz birbirinden ayrılamaycak, fotoğraf estetiğini yitirecektir. Bu gibi durumlarda tabağa başka

36

Page 37: Yemek.Name 0809

Yemek.Nâme

bir renk katmak fotoğra-fı hareketlendirecektir.

Bazı tabakların dokusu nedeniyle ışık yansıma yapar. Bu tip tabaklar kullanılırken ışık kayna-ğının önüne onu filtrele-yecek bir doku yerleştir-mek faydalı olabilir.

İyi renk seçimi ve doğru yerleşimle her tabakta güzel fotoğraf çe-kilebilir. Ancak beyaz tabak her zaman daha kolaydır ve garantili sonuçlar verir.

37

Page 38: Yemek.Name 0809

IŞIL IŞIL MENÜLER

İftar sofralarınızda içinizi ısıtacak lez-zetli bir çorba.

01

yazı IŞIL IŞIK GÜLSAÇ

fotoğraf CEM VEDAT IŞIK

02

38

Page 39: Yemek.Name 0809

Yemek.Nâme

hızLıcA�hAzıRLAYABİLEcEğİNİz�İfTAR�sofRALARı�İçİN��

NEfİs�TARİfLER

Hem tadı hem de görüntüsü nefis bir et yemeği.

02Et ile birlikte servis edebileceğiniz iç pilav.

03

39

Page 40: Yemek.Name 0809

01 ERzİNcAN�çoRBAsıMALZEMELER 250 gram yağsız kıyma2 orta boy soğan3 su bardağı yoğurt6 su bardağı sıcak su1.5 su bardağı erişte1 yemek kaşığı domates salçası1 tatlı kaşığı biber salçası3 diş sarımsak3 yemek kaşığı zeytinyağı4-5 dal maydanoz Nane, tuz, karabiber

Hazırlanışı

Kıymayı, 1 soğan rendesi, kıyılmış maydanoz, tuz 01 ve karabiber ile yoğurarak fındık büyüklüğünde köfteler hazırlayın. Köftelerin üzerine un serpiştirin.

Diğer soğanı yağda kavurun, üzerine 02 domates ve biber salçalarını ekleyin. 6 su bardağı sıcak su ilave ederek kaynatın.

Bu karışıma köfteleri ilave edin ve kaynatın.03

Yoğurdu dövülmüş sarımsaklarla karıştırın.04

Pişmiş olan köfteli çorbanın üzerine yoğurdu 05 yavaş yavaş ilave ederek kaynatın.

Kırılmış erişteleri ekleyin.06

Erişteler pişince çorbanın üzerine nane 07 ile kızdırılmış tereyağı dökün.

40 dakika / 5 kişilik40

Page 41: Yemek.Name 0809

Yemek.Nâme 41

Page 42: Yemek.Name 0809

02TENcEREDE�kuzu�TANDıRMALZEMELER 4 parça kuzu kapamalık et2 baş sarımsak½ su bardağı sıcak su1 tatlı kaşığı tane karabiber2 yemek kaşığı kekik2 yemek kaşığı sıvıyağ Tuz

Hazırlanışı

Kuzu etlerinin fazla yağlarını ayıklayın, 01 yıkayıp iyice kurulayın.

Etlerin üzerine tuz ve un serpiştirin.02

Düdüklü tencereye sıvı yağ koyarak iyice ısıtın. 03 Etin her iki tarafını kızgın tencerede kızartın.

Sarımsakları, tane karabiberleri 04 ve kekiği ile ekleyin.

½ su bardağı sıcak su ekleyerek 45 dak. pişirin.05

50 dakika / 4 kişilik42

Page 43: Yemek.Name 0809

Yemek.Nâme 43

Page 44: Yemek.Name 0809

02

44

Page 45: Yemek.Name 0809

Yemek.Nâme 45

Page 46: Yemek.Name 0809

03 İç�pİLAvMALZEMELER 2 su bardağı pirinç1 orta boy soğan4 parça tavuk ciğeri1 yemek kaşığı tereyağı2.5 su bardağı sıcak su1 çay kaşığı tarçın1 yemek kaşığı kuş üzümü1 yemek kaşığı çam fıstığı1 çay kaşığı karabiber1 çay kaşığı tuz

Hazırlanışı

Pirinci ayıklayıp, sıcak tuzlu suda 01 yarım saat bekletin.

Rendelenmiş soğanı bir tencerede kavurun, 02 üzerine küçük küçük doğranmış tavuk ciğerlerini, çam fıstığını ve kuş üzümünü ekleyerek fıstıklar pembeleleşinceye kadar pişirin.

Pirinçleri iyice yıkayıp süzün, tencereye 03 ilave ederek kavurun. Tuz, tarçın ve karabiberi ilave edin.

Kısık ateşte 10 dakika pişirin, 04 demlendirerek servis yapın.

20 dakika / 5 kişilik46

Page 47: Yemek.Name 0809

Yemek.Nâme 47

Page 48: Yemek.Name 0809

KİTAP TANITIMI

miniklerin yemek keyfiBebek ve çocuk beslenmesi dün-yadaki en hassas konulardan biri-si. Kendisini savunamayacak kadar küçük yavrular anne sütünü taki-ben, annelerinin ellerinden çıkan lezzetlerle tanışıyorlar.

Malesef zamanımız çocukları aan-nelerin çalışıyor olmasından ve kul-lanım kolaylığı nedeniyle çoğun-lukla hazır mamalarla besleniyorlar. Ve bunlar malesef anne eli değmiş gibi değiller.

Peki bebeklerimizin ve çocukları-mızın sağlıklı beslenmesi için ne yapacağız? Nathalie Tunçer ve Dr. Ozan Tunçer’in hazırladığı ‘Yaşamın İlk Yıllarında Miniklerin Yemek Key-fi’ kitabı çok yardımcı olabilir.

Bebeklerin de yeni oluşmaya baş-lasa bile bir damak zevki vardır. Korunmaya ihtiyaçları olması, her-şeyi kabul edecekleri anlamına gel-mez. Hazır mama seçeneklerinin

hazırlayan DEVLETŞAH

48

Page 49: Yemek.Name 0809

Yemek.Nâme

kısıtlılığı, dönüp dolaşıp aynı şeylerin yedirilece-ği anlamına gelir ki, bu tatlardan hoşlanmayan birçokları için yemek sa-ati gerçekten eziyet anla-mına gelebilir.

‘Bebeğinizin mutfakta saatler geçiren değil, ona vakit ayıran bir anneye ih-tiyacı var’ sloganıyla yola çıkan kitapta birbirinden pratik 200 tarif mevcut. Bütün bu lezzetler Tun-çerlerin oğulu Güney ve 13 kuzeninin testinden geçtikten sonra kitaba girmeye hak kazanmış. kitap adı:

MİNİKLERİN YEMEK KEYFİ

yazarı: NATALIE TUNÇER

DR.oZAN TUNÇER

yayınevi: oNG YAYINLARI

tarih: 2006

49

Page 50: Yemek.Name 0809

KİTAPTAN ALINTI

Kolay ve Çabuk Yemekler2. yaşındaki çocuğunuz çok önemli duygusal değişik-likler yaşamaktadır.

Birçokları haklı olarak, bu yaşı “dehşet bir yaş” olarak ad-landırır. Çocuğun kişiliğinin oluşması dönemi sorunsuz geçmez. Bu dönemde çocuk, hiç durmadan evet ile ha-yır arasında gidip gelir; kendini güvende hissetme ihti-yacı, bağımsızlık ve büyüme isteğiyle çelişir.

ÇOĞu zAMAN KENDİsİNE TEKLİF EDİLEN ŞEYLERE ÖNcE hAYIR DER, ÖzELLİKLE DE YEMEKLER İÇİN Bu sÖz KONusuDuR; hER zAMAN Bu RET GERÇEK BR hAYIR ANLAMINA GELMEz.

Bazen kaşığı ona uzattığınızda hayır der, ancak ağzını da açar. Bu dönem anne baba için oldukça güç olabilir. Çocuk sıklıkla, şiddetli öfkeler ve saldırgan davranışlar gösterebilir. Kendi çelişkileri içinde yolunu bulmaya ça-lışırken, kendini kanıtlamak için size karşı durabilir.

Çocuğa seçimler yapma hakkı tanımalı, hatalarından tecrübeler çıkarmasına ve hareketlerinin sonuçlarını görmesine olanak sağlamalı, “ayrılık süreci” olarak ad-landırılan dönemi yaşamasına, elimizden geldiğince

50

Page 51: Yemek.Name 0809

Yemek.Nâme

müsade etmeliyiz.

Bu dönemde çocuğunuzun gelişimine yardım için, bir strateji tespit etmenizde yarar vardır. Çocuğunu-zun sizin şefkatinize, dengeli bir yaşam ritmine ol-duğu kadar ona güven verecek mantıklı sınırlara da gereksinimi vardır.

Bazı sınırların varlığı ona çelişkilerini çözümleyip, gerçekleri öğrenme arayışında yardımcı olacaktır.

Başkaldırma Dönemi2 yaşındaki çocukların %75’inde, uzmanların neofo-bi olarak adlandırdıkları, bedenine bilmediği ürün-leri kabul etmemeyle seyreden tablo ortaya çıkar. Çocuk, iyi bildiği, alışık olduğu, kolayca tanıdığı ve sık yediği besinler dışındakilere karşı bir tür çekin-genlik ve ret eğilimindedir. Bazen bu ret çok belirgin ve ilginçtir.

Tabağında bilip tanıdığı resimleri seçerek yerken, bilmediklerini ayırır, yeni tatları reddeder, kazayla yerse de tükürür.

İştahı açık, karakteri yumuşak ve neofobi belirtileri göstermeyen çocuklar bile bu dönemde zaman za-man besin reddine başlayacaktır.

51

Page 52: Yemek.Name 0809

yazı ve fotoğraf DEVLETŞAH

MuTFAKLOPEDİ naneNane ile maydanozun aynı aileden geldiğini biliyor muydunuz? Bu akrabalığı bizlere hisset-tirecek cinsten ‘her işe mayda-noz olmak’, ‘her çorbaya nane ol-mak’ gibi atasözle-rimiz var.

Ilıman iklimde, güneşli yerlerde nane yetiştir-mek mümkündür. Geniş alanlarda yetiştiği gibi bal-konlarda da yetiştirilebilir. Tek isteği bol sudur. Sağlam yapılı bir bitkidir ve bir defa dikmeniz uzun seneler boyunca yetiştirmeniz için yeterlidir. Yaz aylarında mor, pembe, beyaz renklerde kü-çük çiçekler açar. Bu çiçeklerde oluşan

52

Page 53: Yemek.Name 0809

Yemek.Nâme

Nane ile mayda-nozun aynı aile-den geldiğini bi-liyor muydunuz? Bu akrabalığı bizlere hisset-tirecek cinsten ‘her işe mayda-noz olmak’, ‘her çorbaya nane olmak’ gibi ata-sözlerimiz var.

53

Page 54: Yemek.Name 0809

yazı ve fotoğraf DEVLETŞAH

minik tohumların dökülmesi ile ye-nilenir.

Mutfaktaki kullanımının dışında, ilaç, besin ve parfümeride de kulla-nılır.

100 gram kuru nane 245 kaloridir ve protein, karbon-hidrat, y a ğ , kal-s i -y u m , demir, A vitamini ve B vitaminlerini içerir.

Sindirim salgılarını artırarak mide ve bağırsaklardaki sindirim işlemi-ni kolaylaştırır. Mide ve bağırsak-lardaki gazı söker. Bulantıları kesip, kusma reflekslerini engeller.

Antiseptik özelliği ile ağız içindeki ve bağırsaklardaki yaraların iyileş-mesini sağlar.

Astım, grip, bronşit ve öksürükte faydalıdır. Kaynatılması sırasında oluşan buhar ile tıkanıklıklarının

Nane, içerisinde-ki B vitaminleri sayesinde sinir rahatsızlıklarına iyi gelir. Sükunet verir.

54

Page 55: Yemek.Name 0809

Yemek.Nâme

açılması sağlana-bilir.

İçerisindeki B vi-taminleri sayesin-de sinir rahatsız-lıklarına iyi gelir. Sükunet verir.

Süleyman Demi-rel Üniversitesi Endokrinoloji bö-lümünde yapılan bir araştırmaya göre günde iki bardak nane çayı içmek, kadınlar-da hormon sevi-yesini düşürerek istenmeyen tüy-lerle mücadeleye yardımcı oluyor.

Mide ülseri ve gastriti olanların fazla kullanması tavsiye edilmez.

55

Page 56: Yemek.Name 0809

MALZEMELER10 adet limon2 fincan şeker1/2 demet nane2 bardak su

Hazırlanışı

Limonların kabuğu rendelenir.01

Rendelenen kabuklar, şeker ve su bir 02 tencerede orta ateşte kaynatılır.

Bu arada limonların suyu sıkılıp 03 ağzı kapaklı bir kaba alınır.

Naneler iyice yıkandıktan sonra doğranır. 04 Limon suyunun bulunduğu kaba konulur.

Heri iki karışım da en az 1 saat 05 bekletildikten sonra bir şişeye süzülür.

Soğuk su ile karıştırılarak servis edilir.06

notLARKarışımlar bir gece beklerse kokular ve tatlar daha çok nüfuz eder.Bir yaprak nane, bir dilim limon ve bol buz koyarak iştah kabartan bir bardak hazırlayabilirsiniz.

TARİF naneli limonata

56

Page 57: Yemek.Name 0809

Yemek.Nâme

YEMEk.NâME� DERGİsİNE� ÜcRETsİz�ABoNE� oLuN,� YENİ� sAYıYı� İLk� sİz�İNDİRİN!�sADEcE�AŞAğıDAkİ�DuYuRu�GRuBuNA�ÜYE�oLMANız�YETERLİ.�ÜYE�oLARAk� DİğER� sÜRpRİzLERDEN� DE�İLk�sİz�hABERDAR�oLAcAksıNız!

ÜCRETSİZ ABONE OLMAK İÇİN HEMEN TIKLAYIN! http://groups.google.com/group/yemek-name

Abon

eler

e Ö

zel

YEN

İ SAY

I YAY

INLA

ND

I. H

ABER

İNİZ

OLS

UN

!

57

Page 58: Yemek.Name 0809

yazı NİLÜFER GÜRTEKİN

DİYET sağlıklı yaşam

Kalorili yiyeceklere ilgi duymamızın temeli gen-lerimize dayanıyormuş, yani atalarımıza. Eskiden insanlar doğa ile savaşmak zorunda oldukları için ve çok enerji kaybettiklerinden kalorili yiye-cekleri tercih ederek hayatta kalma savaşı veri-yorlarmış. Bu da doğal olarak onların enerji dolu yiyecekleri tercih etmelerini sağlıyormuş. Günü-müzde kalorili yiyeceklere yaşamak için ihtiyacı-

Sağlıklı beslenememe konu-sunda mutlaka birilerini suçlarız yada bir şeyleri. Fakat genlerimizi ya da atalarımızı bu konuda suç-lamak yerine bu konuyu bilerek mantığımızla sağlıklı beslenme konusunda kendimizi disipline edebiliriz.

58

Page 59: Yemek.Name 0809

mız yok. Peki nedir bizi kızarmış patateslere, hamburgerlere, yağına oturuk patlıcan yeme-ğine iten? Genlerimiz!

Atalarımızın yaşam şeklinden günümüze kadar taşınmış olan bu alışkanlık genlerimizde yer alıyor. Bu nedenle vucudumuzun ihtiyacı olmasada kalorili yiye-ceklere yöneliyoruz.

YAZAR HAKKINDA

Bir mühendislik harikası.. Sürekli denklemlerin içinde yaşar, 2x2 = 4’tür her zaman. 4’ü tutmayan du-rumlarda 4’ü tutan mantıklı denklemlere geçer. “Ne yapalımdan” çok “nasıl yapalımı” bilir. Teknolojiyle arası çok iyidir. Her eve lazım, iyi bir teknoloji danış-manıdır.Hiçbir zaman hayalle kalmaz, her hayalinin somut bir anlatımı olduğu gibi, ortaya koyuş şekli de kendisine hastır. Bunun en büyük göstergesi “Azim” kelimesinin Nilüfer için yaratılmış olmasıdır. olurdan çok oldurandır. İnsandır, insancıldır. Her zaman güler yüzlüyken, ağlayanın da yanındadır. Dost bilir, dost söyler. Şen şakrak sohbetlerin en çok konuşanıdır. Sohbetler bazen o öyle bir hal alır ki tek şakıyanı Nilüfer oluverir. Dikkatleri çekmeyi sever, sevdiği kadar toplar da. Konuşma stilinin en önemli özelliği deyimlerdir. Hayatınızda duymadığınız deyimleri, çok doğal bir edayla cümlesi içinde kullanıverir.

Kilolarıyla hep başı dertte olmuştur taki kendisine polikistik over sendromu teşhisi konana dek. Yaklaşık üç senedir bu hastalıkla yaşamayı ve bu hastalığa göre beslenmeyi öğrenmeye çalışmak-tadır. Bir çok diyetisyen deneyimi olduğu için ve bu konuda çok okuduğu için sağlıklı kilo verme ve sağlıklı beslenme konusunda bilgi birikimi sahibi olmuştur. Hastalık kiloyu kilo hastalığı tetiklediği için kilo verme süreci uzun olmaktadır. Bu süreçte öğrendiklerini çevresiyle paylaşmaktan mutlu olur.

o bir bilgisayar mühendisidir. Pazarlama alanında kariyer yapmaktadır. İki sene önce The Coaching Instutude dan Kapsamlı Yaşam Koçluğu eğitimi alarak kariyerine farklı bir açılım sağlamıştır. Kaliteli yaşamak konusunda yaşam koçluğu da yapmaktadır. İnsanlarla iletişim ve etkileşim içinde olmak en büyük hobilerinden biridir.

59

Page 60: Yemek.Name 0809

Sağlıklı beslenememe konusunda mutlaka birilerini suçlarız yada bir şeyleri. Fakat gen-lerimizi ya da atalarımızı bu konuda suçla-mak yerine bu konuyu bilerek mantığımızla sağlıklı beslenme konusunda kendimizi di-sipline edebiliriz.

En sık rastladığım bahaneler -ki baş-ta ben bu bahaneleri ardı ardına bazen sıralayabiliyorum-yalnız yaşasaydım evde yaşayanların yediklerinden etkilenmezdim.

60

Page 61: Yemek.Name 0809

Yemek.Nâme

Tatildeyim dikkat ede-miyorum ki! Çok yoğun çalışıyorum işim sağlık-lı beslenmeme engel. Spor yapacak zamanım yok! Bu liste uzayıp gi-der.

Ben de sürekli kilo prob-lemi yaşayan biri olarak bu bahanelerin arkasına çoğu zaman saklanabili-yorum. Şu bir gerçek ki karar verdiğim anda da

bu bahanelerin hepsi birden yok oluveriyor. Evet ka-rar vermek. Hayatımızın her noktasında olduğu gibi sağlıklı beslenme konusunda da karar vermemiz ge-rekiyor.

Devletşah bana Yemek.Name dergisinde bu köşede yazı yazmayı teklif ettiğinde çok heyecanladım. Bu-güne kadar sağlıklı yaşam konusunda edindiğim bil-gileri ve tecrübeleri paylaşacak olmanın heyecanıydı bu. Yıllardır kilo problemi yaşayıp bir çok diyetisyen tecrübesi geçiren ben, hala bahaneler üretebilirken bu köşe sayesinde yeni bir karar aldım. Sağlıklı bes-lenmeye ara vermekten vazgeçme kararı.

Bundan bir yıl önce sağlıklı beslenmeye karar verip, sağlıklı yaşam koçuyla çalışmaya başladım. Yasemin le yaklaşık bir seneye yakın çalıştık ve 12 kilo verdim.

Hayatımızın her nok-tasında olduğu gibi sağlıklı beslenme konusunda da karar vermemiz gerekiyor.

61

Page 62: Yemek.Name 0809

Gece sahura kal-kıp sahurda hafif yiyecekler yiyerek yaklaşık bir saat sonra yatmanız yiyeceklerin sindi-rilmesi için zaman tanımanızı sağla-yacaktır.

Yaseminle çalışmaya tekrar başlayıp bu süreçte başımdan geçenleri de ilerleyen yazılarda sizlerle paylaşacağım.

Ramazan’ın yaklaştığı şu gün-lerde oruç tutacak okuyuculara ufak tavsiyelerde bulunmak is-tiyorum. Daha önce gittiğim di-yetisyenlerin bana verdiği uzun listelerden Ramazan ayında na-sıl beslenmek gerektiğine dair ufak notlar çıkarmak istedim sizlere. Öncelikle sahur yemek-lerinizi yatmadan önce yeme-menizi öneririm. Gece sahura kalkıp sahurda hafif yiyecekler yiyerek yaklaşık bir saat sonra yatmanız yiyeceklerin sindi-rilmesi için zaman tanımanızı sağlayacaktır. Bu süre 2,5 saat olabiliyorsa daha da iyi olur. Ben bunu oruç tutabildiğim dönemlerde denemiştim çok faydalı olduğunu söyleyebili-rim.

Tabi orucunuzu açarken de dikkat edilmesi gerekenler var. Öncelikle her iftar sofrasının vazgeçilmezleri olan iftariyelik-lere dikkat etmenizi tavsiye edi-yorum. Hurma, sucuk, pastırma

62

Page 63: Yemek.Name 0809

Yemek.Nâme 63

Page 64: Yemek.Name 0809

dikkat edilecekler listesinin başında yer almakta. Bunları yememe-nin tek yolu sofranızda bulundurmamak. Yerine bolca roka, nane, maydonoz, yeşil biber, dereotu, salatalık, domates, göbek marul bulundurmanız hem gözünüzü doyuracaktır hem de neredeyse 0 kalori olan sağlıklı yiyeceklerle orucunuzu açmanızı sağla-yacaktır. Elbette lezzet olarak yerlerini tutmayacak-tır ama sağlık önce gelir. Bu yiyeceklerle oru-cunuzu açıp gözünüzü doyurduktan sonra mutlaka çorba içmelisiniz. Çorba benim vazgeçilmezimdir ve her zaman daha az yemek yememe sebep olmuştur. Bu şekilde hem kilo almayacak-sınız hem de sağlıklı beslenmiş olacaksınız. Dönem dönem in-sanın zorlandığı olabiliyor, ki bunları denerken ben de bir hayli zorlanmıştım. Fakat so-nuçları bütün bu zorluklara değecek. Yazımın başında da belirttiğim gibi karar vermek ve uygulamak çok önemli. Karar verdiğiniz zaman zor ol-madığını görebiliyorsunuz.

Sizlerle daha önceki diyetlerimin arasından seçtiğim Ramazan Ayı’na özel menüler paylaşmak istiyorum;

Örnek Sahur Menüsü;

64

Page 65: Yemek.Name 0809

Yemek.Nâme

1 Kase Çorba

1 Dilim Esmer Ekmek

1 Parça Light Dil Peyniri veya 1 tane katı yumurta

4 tane yeşil zeytin

Sınırsız Domates Salatalık

Örnek İftar Menüsü

1 kase çorba

1 porsiyon et yemeği veya etli sebze yemeği

Salata (az yağlı)

2 dilim esmer ekmek veya 1 yemek kaşığı bulgur pilavı veya 1 yemek ka-şığı makarna (domates soslu yağsız) ya da 1 dilim börek

Not: Normal günlük beslenme öğü-nümüzde pilav yada makarnayı et

veya sebze ile beraber yemememiz gerekirken ramazan da bu durum biraz

değişiklik göstermektedir.

İftardan 2 saat sonra bir dilim güllaç, 1 porsiyon sütlaç veya bir porsiyon dondurma yiyebilirsiniz.

Bu tatlılar yerine daha sağlıklı olan kuru incir (2 adet) veya kuru erik (4 adet) veya kuru kayısı (5 adet) veya bir bardak komposto içerek tatlı ihtiyacınızı karşılayabilirsiniz.

65

Page 66: Yemek.Name 0809

Benim hayatima yaklaşik Bir sene önce gi-ren ve 12 kilo vermemde Bana yardimci olan kadim dostumun tarifini sizlerle de paylaş-mak istiyorum.

metabolizma hızlandırıcı elma çayı

MALZEMELER3 Litre Su2 Tane Yeşil Elma1 Tane Limon2 Tane Çubuk Tarçın1 Tatlı Kaşığı Karanfil1 Tatlı Kaşığı Tane Karabiber

Tarif

Bir tencereye 3 Litre suyun içine 01 elmaları 4’e bölüp atıyorsunuz.

Limonu da 4-5 parçaya bölüp 02 suyun içine attıktan sonra suya tarçn, karanfil, karabiberide ekleyip kaynamaya bırakıyorsunuz.

Çay kaynadıktan 5 dakika sonra altını 03 kapatıp tencerinin kapağını kapatıyorsunuz.

Çayı yarım saat bu şekilde beklettikten 04 sonra süzerek şişelere doldurup buzdolabında saklıyorsunuz.

Elma Çayının KullanımıÇayı her öğün-den hemen sonra bir bardak içiyorsunuz. Do-lapta bekletece-ğiniz için soğuk içebilirsiniz ya da soğuk içmek istemezseniz içmeden önce oda sıcaklığına gelmesini bek-leyebilirsiniz. Bir tencereden yak-laşık 2,5 Litre çay yapılmaktadır.

Benim kullanımı-ma göre 2,5 Litre 2 günde tükeni-yor.

Sağlıklı Bir Yaşam için Karar Verme Zamanınız Gel-medi mi?

66

Page 67: Yemek.Name 0809

Yemek.Nâme 67

Page 68: Yemek.Name 0809

PÜF NOKTALARI

BuzDOLABINIzDAKİ KOKuLARI ÇEKMEK İÇİN BİR BARDAK sÜTÜ AĞzI AÇIK ŞE-KİLDE BİR GEcE DOLABINIzDA TuTuN. DAhA FAzLA sÜREYLE TuTARsANIz Bu DEFA DOLABINIz EKİŞİ sÜT KOKAR DİK-KATLİ OLuN.

68

Page 69: Yemek.Name 0809

Yemek.Nâme

sÜTÜN GAz YAPMAMAsI İÇİN hAFİF ILIK vE ŞEKERLİ OLMAsI YETERLİDİR.

69

Page 70: Yemek.Name 0809

BEKAR ERKEK

meyve suları

yazı ve fotoğraf NUSRET KILIÇ

Kişisel ge-lişim kitabı okur musunuz bilmem ama ben arada okumaktan zevk alıyo-rum. Evet belki her de-nileni uygula-mak mümkün olmuyor, ama bazı durum-larda kafam-da bir şimşek çakmasına sebep oldu-ğu kesin.

70

Page 71: Yemek.Name 0809

Yemek.Nâme 71

Page 72: Yemek.Name 0809

72

Page 73: Yemek.Name 0809

Yemek.Nâme

Kişisel gelişim kitabı okur musunuz bilmem ama ben arada okumaktan zevk alıyorum. Evet belki her denileni uygulamak mümkün olmuyor, ama bazı durumlarda kafamda bir şimşek çakmasına sebep olduğu kesin.Anthony Robbins’in Sınırsız Güç kitabını okurken ilk sayfalarda aklımda kaldığı kadarıyla şöyle bir cümle vardı: ‘Bugün, hemen kendinize bir meyve sıkacağı alın. Gerekirse arabanızı satın ama bir meyve sıkacağı alın. Kişisel başarıya giden yol sağlıklı bir hayattan geçer.’Satacak bir arabam olmadığı gibi, param da olmadığı için hemen o gün değil ama ilk fırsatta en uygun fiyatlısından bir meyve sıkacağı aldım. İlk günlerde ne yapacağımı bilemeden o bana, ben ona baktım.Klasik olarak ilk önce havuç ve elma suyu ile işe başladım. Sonra bu karışıma evde kalan bozulmaya yüz tutan salatalıkları, tek başına bekleyen domatesi, kimse yemediği için buruşan büyük erikleri katmaya başladım.Dolapta kalanları değerlendirme seanslarımdan birisinde şimdi sizinle paylaşacağım nefis tadı keşfettim. Neredeyse bütün yaz bu içecekle serinleyip, zinde kaldım.Dediğim gibi dolapta kalanları değerlendirirken çıktı bu karışım. Karışım dediğime bakmayın yalnızca 2 malzeme var içinde. Antioksidan özelliği nedeniyle alıp, çekirdekleri yüzünden yiyemediğim 1/2 kg siyah üzüm ve bir oturuşta bitiremediğim kavundan kalan 3 dilim. Hepsini

73

Page 74: Yemek.Name 0809

katı meve sıkacağından geçiriyorsunuz. İşte bu kadar.İçine 1-2 tane nane yaprağı atarsanız bambaşka bir lezzet sizi bekliyor. Geceleri içine 1 top dondurmayla serinlemek çok daha lezzetli...Meyve sıkacağının başarı getirip getirmeyeceğini iş hayatında göreceğim. Ama kesinlikle mutluluk getiriyor. Bu konuda yazmaya devam edeceğim...

74

Page 75: Yemek.Name 0809

Yemek.Nâme 75

Page 76: Yemek.Name 0809

siz de yemek.name sayfalarında tarifini-zin ya da yazınızın yayınlanmasını istiyorsanız [email protected] adresine e-posta gönderebilirsiniz.

MALZEMELER 1 litrelik kavanoz800 gram Bursa domatesi300 gram süs biberi1 silme tatlı kaşığı limon tuzu3 yemek kaşığı sirke6–7 iri diş sarımsak1 yemek kaşığı zeytinyağı3 yemek kaşığı tuz

domates soslu süs biberi turşusuKONuK YAzAR

tarif ve fotoğraf BEYHAN AKSOY

Bu ayın konuk yazarı olarak acı sever oku-yucuların çok beğeneceklerine inandığım bir tarifi paylaşmak istiyorum: domates soslu süs biberi turşusu. Eğer “Acı severim, ama fazla acı olursa yiyemem.” diyenler-denseniz, süs biberlerinin fazla iri olmayan-larından almaya özen gösterin, çünkü süs biberi dalında bekledikçe daha da acılaşı-yor. Ayrıca daha orta karar bir acıyı tercih ediyorsanız tarifte verilen süs biberi mik-tarını azaltabilirsiniz. Sonuçta bu turşuyu özel yapan süs biberinden ziyade içindeki domates sosu. İsterseniz bu sosu salatala-rınızda da kullanabilirsiniz.

76

Page 77: Yemek.Name 0809

Yemek.Nâme

Hazırlanışı

Ön hazırlık olarak domatesleri robottan 01 geçirin, bir saklama poşetine doldurun.

Poşeti süzme yoğurt yapar gibi bir yere asın ve 02 2-3 saat bekletin. Bu sürenin ardından domatesin duru suyu alta çökelecektir. İğne veya bıçak ucu yardımıyla poşetin altında küçük delikler açarak bu suyun süzülmesini sağlayın.

77

Page 78: Yemek.Name 0809

Limon tuzunu sirkeyle 03 karıştırarak eritin.

Süs biberlerinin uç 04 kısımlarına bıçakla küçük birer çizik atın ya da biberlerin saplarını şapkasıyla birlikte çıkarın. İkincisini tercih ederseniz çizik atmanıza gerek kalmaz. Hazırladığınız biberleri kavanoza doldurun.

Sarımsakları dövün.05

Biber hariç tüm 06 malzemeyi karıştırın.

Elde ettiğiniz bu sosu kavanoz dolacak 07 şekilde biberlerin üstüne dökün.

Kavanozun her yanına sosun ulaşması 08 için kavanozu kapağı kapalıyken yavaş ve dikkatlice sallayın.

Kapak ne kadar sıkı kapanmış olsa 09 da turşu beklerken biraz sızma yapabilir, o yüzden kavanozun altına küçük bir tabak koyun.

78

Page 79: Yemek.Name 0809

Yemek.Nâme

Turşu bir hafta kadar dışarıda bekleyince biberler hafifçe 10 sararacaktır. Bu sürenin sonunda turşunuzu açıp tadını

kontrol edebilirsiniz. Ancak kavanozun içinde basınç oluşacağı için ilk açışta dikkatli olun ve kenarından

bıçak yardımıyla havasını aldıktan sonra kapağı açın.

Kullanıma hazır turşunuzu serin bir yerde 11 ya da buzdolabında muhafaza edebilirsiniz.

79

Page 80: Yemek.Name 0809

GÖKSEL YEMEKLER 3

4 kita-bın gö-zünden göksel yemek-ler.

hazırlayan SÜLEYMAN SÖNMEZ

gunesintamicinde.com

Dİzİ YAzI

80

Page 81: Yemek.Name 0809

Yemek.Nâme 81

Page 82: Yemek.Name 0809

İsa peygambe-re inen göksel sofra ve çoğalan yemeklerKuran’da (Maide Suresi) göksel sofranın indirilişi şöyle anlatılır:

112. Havariler demişlerdi ki: “Ey Meryem’in oğlu İsa! Rabbin bize gökten bir sofra indirebilir mi?” İsa dedi ki: “Eğer mümin -lerseniz Allah’tan sakının!”

113. Dediler: “İstiyoruz ki ondan yiyelim, gönüllerimiz tatmin bulsun, senin bize doğ -ruyu söylediğini bilelim ve buna tanıklık edenlerden olalım!”

114. Meryem oğlu İsa şöyle yakar -dı: “Allahım, ey Rabbimiz! Üzerimi -ze gökten bir sofra indir de bizim hem öncekilerimize hem sonrakile -rimize bir bayram olsun, senden bir mucize olsun. Rızıklandır bizi! Rızık verenlerin en hayırlısı sensin!”

115. Allah dedi ki: “Ben onu üzerinize indireceğim. Ama bundan sonra küfre sapanınıza öyle bir azapla azap edeceğim ki, âlemlerden hiç kimseye böy -le bir azap yapmamışım.”

Markos İncili’nde ise yemeğin çoğalması mucizesi şöyle anla-tılır.

1. o günlerde yine büyük bir kalabalık toplanmıştı. Yiyecek bir şeyleri olmadığı için İsa öğrencileri -ni yanına çağırıp, “Halka acıyorum” dedi. “Üç gündür yanımdalar, yiyecek hiçbir şeyleri yok.

3.onları aç aç evlerine gönde -rirsem, yolda bayılırlar. Hem bazıları uzak yoldan geliyor.”

4. Öğrencileri buna karşılık, “Böyle ıssız bir yerde bu kadar kişiyi doyuracak ekmeği insan nereden bulabilir?” dediler.

5. İsa, “Kaç ekmeğiniz var?” diye sordu. “Yedi tane” dediler.

6. Bunun üzerine İsa, halka yere oturmalarını buyurdu. Sonra yedi ekmeği aldı, şükredip bunları böldü, dağıtmaları için öğrencilerine verdi. onlar da halka dağıttılar.

7. Birkaç küçük balıkları da vardı. İsa şükredip bunları da dağıtmalarını söyledi.

8. Herkes yiyip doydu. Ar -takalan parçalardan yedi küfe dolusu topladılar.

Her iki olayda mucizevi ve cö-

82

Page 83: Yemek.Name 0809

Yemek.Nâme

mert olan İsa Peygamber insan-ları için dua ediyor ve bir muci-ze gerçekleşiyor. Yemeğin artışı olayı daha sonra Hz. Muham-med döneminde de pek çok görgü şahidiyle tekrarlanıyor. Özellikle Hindistan yöresinde günümüzde dahi sık sık yapıl-dığı idda edilen ve “APOR / Ma-teryalizasyon” denilen bu olayla sanki serbest haldeki atom altı parçacıklar asıl dizilimi taklit ederek olayı gerçekleştiren ki-şinin ellerinden dökülüyor veya ellerinde çoğalıyorlar. Bilimsel olarak bakıldığında şu an için anlaşılması hiç kolay değil. An-cak fotonların eşlenik hale ge-tirilip ikizlenmesi başarıldığına göre bir gün moleküller için de belki bu başarılabilir. Fakat asıl soru havada duruyor. Bir insan yani peygamber bu mucizede nasıl yer alıyor ve en çok me-rak ettiğimiz böyle bir yemeğin tadı bildiğimiz hiçbir şeye ben-zemeyeceğine göre aslında na-sıldır? İşin bu kısmını anlatan bir gözlemci bulunmuyor. Olayın şaşkınlığı tat unsurlarının anla-tılmasını unutturuyor.

Hz. İsa ve Ha-varilerin Son YemeğiDa Vinci’nin şifresi kitabından beridir insanların deliller aradığı Son Yemek tablosunu görmüş-sünüzdür. Yüzyıllar boyunca pek çok şekilde son yemek tab-losu çizilmiştir. Hz. İsa ve hava-rilerinin son yemekleri. Aslında bu gökten indirilmiş bir yemek değildir. Ancak yemekte olanlar göksel olduğu ve sıradan ye-mek Hz. İsa’nın sözleri ile gök-selleştirildiği, kutsandığı için bu makalede yer almalıdır.

Markos İncil’i 14. Bölüm

18 Sofraya oturmuş yemek yerlerken İsa, “Size doğrusu -nu söyleyeyim” dedi, “Sizden biri, benimle yemek yiyen biri bana ihanet edecek.”

19 Onlar da kederlenerek birer bi-rer kendisine, “Beni demek isteme -din ya?” diye sormaya başladılar.

20 İsa onlara, “onikiler’den biridir, ekmeğini benimle birlik -te sahana batırandır” dedi.

83

Page 84: Yemek.Name 0809

21 “Evet, İnsanoğlu kendisi için yazılmış olduğu gibi gidiyor, ama İnsanoğlu’na ihanet edenin vay haline! o adam hiç doğmamış ol -saydı, kendisi için daha iyi olurdu.”

22 İsa yemek sırasında eline ekmek aldı, şükredip ekmeği böldü ve, “Alın, bu benim bedenimdir” diyerek öğrencilerine verdi.

23 Sonra bir kâse alıp şük -retti ve bunu öğrencilerine verdi. Hepsi bundan içti.

24 “Bu benim kanım” dedi İsa, “Birçokları uğruna akı -tılan antlaşma kanıdır.

25 Size doğrusunu söyleyeyim, Tanrı’nın Egemenliği’nde tazesini içeceğim o güne dek, asmanın ürününden bir daha içmeyeceğim.”

26 İlahi söyledikten sonra dışarı çıkıp Zeytin Dağı’na doğru gittiler.

Hz. Meryem’in YemeğiHz. Meryem’in öyküsünde bir-kaç yerde göksel yemekle bes-lendiği, korunup gözetildiği an-latılır. Sadece Hz. İsa’nın annesi olduğu için değil, kendi vasıfla-

rının üstünlüğüyle de övülür.

Kuran- Kerim - Al-i İmran Suresi

35. Hani, İmran’ın karısı şöyle demişti: “Rabbim, karnımdakini özgür bir biçimde sana adadım; onu benden kabul et! Kuşku -suz, sen, evet sen, her şeyi duyan, her şeyi bilensin!”

36. onu doğurunca -Allah onun ne doğurduğunu daha iyi bildiği halde- şöyle dedi: “Rabbim, onu kız olarak doğurdum ve erkek, kız gibi değildir. Adını Meryem koydum onun. onu ve soyunu, kovulmuş şeytandan sana sığındırıyorum!”

37. Allah, onu güzel bir kabulle kabul etti ve onu güzel bir bit-ki gibi besleyip büyüttü. onu, Zekeriyya’nın korumasına verdi. Zekeriyya, mihrapta onun yanına her girdiğinde, orada bir rızık bulur ve sorardı: “Meryem, bu sana nereden?” Meryem de “Bu, Allah katındandır; çünkü Allah dilediğini hesapsızca rızıklandırır.” derdi.

Hz. Meryem mihrapta bulduğu göksel yemekle yaşar. Ancak yine bu besinin niteliği anlatıl-mamıştır.

Kuran- Kerim - Meryem Suresi

84

Page 85: Yemek.Name 0809

Yemek.Nâme

23. Nihayet doğum sancısı onu, bir hurma ağacının kütüğüne götürdü. “Ah dedi, keşke daha önce ölsey -dim, keşke unutulup gitseydim.”

24. Altından ona şöyle seslendi: “Tasalanma, Rabbin senin alt yanında bir su arkı vücuda getirdi.”

25. “Hurma ağacının kütüğünü kendine doğru salla, üzerine ol -gun, taze hurma dökülecektir.”

26. “Artık ye, iç. Gözün aydın olsun. Eğer insanlardan birini görürsen şöyle söyle: ‘Ben Rahman için oruç ada -dım. onun için bugün, insan cinsin -den hiç kimseyle konuşmayacağım.”

Burada hurma kütüğünden ol-gun ve taze meyvelerin dökülme-si ve su arkı gök kaynaklı olması-na karşın yer araçlarıyla sunulan ikramı anlatmaktadır. Anne olan Hz. Meryem yine yalnız bırakıl-mamıştır.

Hz. MeryeM’in öyküsün-de birkaç

yerde gök-sel ye-

mekle bes-lendiği,

korunup gözetildi-ği anlatı-

lır. sadece Hz. isa’nın

annesi olduğu

için değil, kendi va-

sıflarının üstünlü-ğüyle de övülür.

85

Page 86: Yemek.Name 0809

yazı MELİKE TÜRKAN BAĞLI

DENEME

Mesihpaşa’nın Minaresi

Fatih’te yaz sıcak geçiyordu. Günler-dir İstanbul’daydık. Bir çocuk için say-ması zor gelecek kadar başsız ve son-suzdu İstanbul’daki günlerimiz...

86

Page 87: Yemek.Name 0809

Yemek.Nâme 87

Page 88: Yemek.Name 0809

Fatih’te yaz sıcak geçiyordu. Gün-lerdir İstanbul’daydık. Bir çocuk için sayması zor gelecek kadar başsız ve sonsuzdu İstanbul’daki günlerimiz. Dayımların, ortasın-da mutfak ve banyo olan dai-remsi evlerinde üç çocuktuk. Evin altında banka vardı; yani istediğimiz kadar zıplasak, hoplasak da mesele değildi. Apartman dairesinde yaşa-yan çocukların en şanslıları-nın, altlarında, bir ev yerine bir işyeri olanlar olduğunu biliyorduk. Uzun ve dolam-baçlı koridorlar, etrafında dolanmak ve koşturmak için çok elverişliydi ve biz hiç yorulmadan geçiriyor-duk günlerimizi. Yorgunluk kelimesinin anlamını bilmi-yorduk.

Oturma odasının pence-resinden Mesihpaşa’nın minaresi görünürdü. Ca-miin kubbesinin görüntüsü ise apar tmanlar-ca kapatılmış-tı. Bu yüzden, M e s i h p a ş a demek bir ba-

Pidelerle eve yü-rürken bazen Mesihpaşa’nın eza-nı aceleyle okunur ve biz adımlarımızı hızlandırırdık. Eve, mutfağın apart-manın içine açılan kapısından girer ve oturma odasında hazırlanmış sofraya koştururduk.

88

Page 89: Yemek.Name 0809

Yemek.Nâme

kıma sadece bir minare demekti. Eğer evden çıkıp sağa dönerek sokağa girer ve aşağı doğru yürür-seniz, avlu duvarlarının ve avlusunun içinde tam teşekküllü Mesihpaşa’yla da karşılaşırdınız. Ama evin içinden Mesihpaşa, yalnızca bir minareden ibâretti.

O başı sonu belirsiz günlerin ortasında Ramazan başladı; Mesihpaşa’dan okunan akşam ezanı günün mihveri haline geldi. Her akşam, ezan vaktine yakın Emir’le beraber Mesihpaşa’nın yanından geçerek fırına gider, sıraya girer ve ellerimizi yakan pideden alıp eve dönerdik. Çocuklar için zor olduğu düşünülen birçok iş gibi, elleri yakan pideyle eve kadar yürümek de zordu. Ancak çocuklar için zor olduğu dü-

şünülen birçok iş, çocuklara hayatlarında başka zaman duymayacakları bir gurur ve haz verir ve yetişkinler bu durumun farkındaymış gibi görünseler de bu farkındalık, genellikle söz-de kalırdı. Bu durumdan hakkıyla haberdar olanlar, çocukların ellerine o yakıcı pideleri onlara tam bir güven duyduklarını belli ede-rek teslim eden fırıncılardı.

Pidelerle eve yürürken bazen Mesihpaşa’nın ezanı aceleyle okunur ve biz adımlarımızı hızlandırırdık. Eve, mutfağın apartmanın içine açılan ka-pısından girer ve oturma odasında hazırlanmış sofraya koştururduk. Oda, biz pide almaya gitmeden he-men önceki gibi yarı karanlık değil,

89

Page 90: Yemek.Name 0809

90

Page 91: Yemek.Name 0809

Yemek.Nâme

avizeden yayılan ışıkla aydınlan-mış olurdu. Sofraya oturunca ça-tıların arasından Mesihpaşa’nın şerefelerinin parlamakta olduğu-nu görünce dualarımızın kabul edileceğine inanarak pideden bir parça alırdık. Dişlerimiz, ilk olarak pidenin hâlâ ılık kabuğuna de-ğerdi. Kabuğun üzerindeki çöre-kotlarının bir çocuk için hiç de ca-zip olamayan ama tılsım taşıyan tadını fırıncı tezgâhından kalan ekmek tozlarının tadıyla birlikte alırken bu anı hiçbir zaman unut-mayacağımızı bilirdik. Ve o sırada televizyondan tok bir sesle oku-nan dua, “Senin her şeye gücün yeter” cümlesiyle tamamlanırdı.

Eğer Mesihpaşa’nın minaresi de bizi seyrediyorsa, eminim tam o anda “âmin” derdi…

91

Page 92: Yemek.Name 0809

Karagöz ve HacivatEL İŞİ

yazı ve tasarım DENİZ ÖZMEN

92

Page 93: Yemek.Name 0809

Yemek.Nâme 93

Page 94: Yemek.Name 0809

94

Page 95: Yemek.Name 0809

95

Page 96: Yemek.Name 0809

BAYRAM ŞEKERİ badem ezmesi1 s u b a r d a ğ ı i ç b a d e m

1 , 5 s u b a r d a ğ ı ş e k e r

1 s u b a r d a ğ ı s u

1 / 2 ç a y k a ş ı ğ ı l i m o n s u y u

96

Page 97: Yemek.Name 0809

Yemek.Nâme 97

Page 98: Yemek.Name 0809

h a z ı r l a n ı ş ı

Bademler kaynar suda 5 - 01 10 dakika kaynatılır.

Kabukları yumuşayan bademler 02 kolayca soyulur.

Soyulan bademler kurulanıp mutfak 03 robotundan geçirilerek un haline getirilir.

Diğer tarafta şeker ve su orta ateşte ara sıra 04 karıştırılarak koyulaşıncaya kadar kaynatılır.

Koyulaşmaya başlayınca 05 limon suyu eklenir.

Su dolu bardağa 1 - 2 damla 06 şerbet damlatılır.

Şeker suyun içerisinde dağılmıyorsa 07 şerbet kıvama gelmiş demektir. Altı kapatılıp ocaktan alınır.

98

Page 99: Yemek.Name 0809

Yemek.Nâme

Üzerine bir kaç damla 08 soğuk su serpilip, ılınması beklenir.

Ilınan şerbet, mikser ya da 09 el blendırı ile beyazlatılır.

Beyazlatılan şerbetin 10 üzerine badem unueklenip, kıvamlı bir hamur eldedilir.

Hamur mermer bir 11 tezgahta 1cm panda bir rulohaline getirilip bıçakla kesilir.

n o t

Aynı şekilde fıstık ve ceviz ez-meleri de yapabilirsiniz.

99