YIZETH TATIANA CORREDOR REY

MANUAL DE PROTOCOLOS BASADOS EN BUENAS PRACTICAS GANADERA - LA TURENA

CREACIÓN E IMPLEMENTACIÓN DE UN MANUAL DE PROTOCOLOS PARA

LA PRODUCCIÓN PORCINA EN LA GRANJA LA TURENA FUNDAMENTADO

EN BUENAS PRÁCTICAS PECUARIAS

YIZETH TATIANA CORREDOR REY

UNIVERSIDAD COOPERATIVA DE COLOMBIA

FACULTAD DE MEDICINA VETERINARIA Y ZOOTECNIA

BUCARAMANGA

2021

MANUAL DE PROTOCOLOS BASADOS EN BUENAS PRACTICAS GANADERAS- LA TURENA

CREACIÓN E IMPLEMENTACIÓN DE UN MANUAL DE PROTOCOLOS PARA

LA PRODUCCIÓN PORCINA EN LA GRANJA LA TURENA FUNDAMENTADO

EN BUENAS PRÁCTICAS PECUARIAS

Presentado por

YIZETH TATIANA CORREDOR REY

Práctica empresarial presentada como requisito para optar el título de Médico

Veterinario y Zootecnista.

Director:

LUZ STELLA CORTES MACHADO

MVZ Esp.

UNIVERSIDAD COOPERATIVA DE COLOMBIA

FACULTAD DE MEDICINA VETERINARIA Y ZOOTECNIA

BUCARAMANGA

2021


Nota de aceptación:

__________________________

__________________________

__________________________

__________________________

______________________________

Presidente del jurado

_______________________________

Jurado

_______________________________

Jurado

Bucaramanga, ____de_______________ del 2021


DEDICATORIA

El presente trabajo quiero dedicárselo a mis dos mayores pilares María Amelia Rey

Garzón y Aura Marlene Rey Garzón, por confiar en mí para realizar mi más grande

sueño de ser profesional, por sus consejos, por los valores que me inculcaron, por

ser un apoyo incondicional, por todo su amor, su paciencia y gran esfuerzo que

gracias a eso hoy puedo cumplir una gran meta en mi vida.

Al resto de mi familia quienes siempre confiaron en que podía logarlo, que se

alegraban por cada logró que obtenía durante mi carrera. A ellos que con su amor

y cariño siempre me daban ánimos para no desfallecer, una familia unida que me

enseñó muchos valores y por la cual me siento muy orgullosa.

A una persona muy especial en mi vida, Tomas Jerónimo Ramírez Acuña quien ha

sido una gran motivación en mi vida, quien me inspira cada vez más para poder

lograr todo y llegar a brindarle siempre lo mejor de la vida.


AGRADECIMIENTOS

Agradezco a Dios por ser quien guía mi camino y me da la sabiduría para cumplir

cada una de las metas propuestas durante mi formación profesional.

Agradezco a la Doctora Luz Stella Cortes Machado quien fue mi tutora y mi maestra

en este proceso de formación, brindando un apoyo incondicional durante toda mi

carrera y que con su experiencia me dio las bases para desempeñarme en mi vida

profesional, al doctor Luis Arturo Cárdenas a quien agradezco su apoyo en la parte

administrativa y de más docentes quienes me acompañaron en mi formación como

profesional.

A la Granja la Turena de la Comunidad Hermanas dominicas de la Presentación por

darme la oportunidad y brindarme el apoyo necesario para realizar mi práctica

profesional.

A mis compañeros de estudio y futuros colegas quienes hicieron parte de este

proceso a lo largo de la carrera y que de una u otra manera influyeron en mi

formación como profesional y como persona.

Y por último a todas esas personas que estuvieron conmigo durante estos años,

dándome una voz de aliento y motivándome a seguir adelante para lograr mis metas

y lograr el sueño de ser médico veterinario zootecnista.


RESUMEN

La producción porcina a nivel mundial es una de las más importantes debido a su

alto consumo esta es la segunda proteína de origen animal más consumida en el

mundo solo detrás de la proteína de aves debido a esta importancia a nivel mundial

es indispensable contar con mejores técnicas de producción que garanticen el

abastecimiento continuo de esta proteína. Para garantizar esta producción continua

y constante de carne de cerdo es necesario mejorar las técnicas de producción a

nivel global implementando nuevas tecnologías a cada producción e

indispensablemente la utilización de buenas prácticas pecuarias

Es por esto por lo que la granja porcina la Turena perteneciente a la comunidad de

hermanas dominicas intenta implementar y evaluar la aplicación de buenas

prácticas ganaderas dentro de la producción, esta evaluación se realizó durante dos

fases el análisis inicial de la granja y creación de listas de chequeo en las cuales se

pueda medir el nivel de cumplimiento de estos estándares ya establecidos y la

creación de protocolos que busquen estandarizar los procesos que presentaron

fallas.

Después de realiza la evaluación de la producción se obtuvo que la explotación

presentaba un 76% de cumplimiento en cuanto a lo exigido por las buenas prácticas

pecuarias demostrando, para completar el 100% de satisfacción se realizaron

mejoras a la planta física de la granja como la creación de un manual enfocado en

el manejo del parto y sanidad de cerdos. Como principal conclusión se encontró que

la producción porcina de la granja la Turena cumple con los estándares de sanidad,

bioseguridad, alimentación, bienestar animal, etc., exigidos para ser catalogada

como una granja con buenas practicas ganaderas.

Palabras clave: buenas prácticas pecuarias, cerdos, sanidad, manejo de partos.


SUMMARY

Swine production worldwide is one of the most important due to its high

consumption, this is the second most consumed animal protein in the world, only

behind poultry protein, due to its importance worldwide, it is essential to have better

techniques of production that guarantee the continuous supply of this protein. To

guarantee this continuous and constant production of pork, it is necessary to improve

production techniques at a global level by implementing new technologies in each

production and, indispensable, the use of good livestock practices.

This is why the La Turena pig farm belonging to the community of Dominican sisters

tries to implement and evaluate the application of good livestock practices within

production, this evaluation was carried out during two phases: the initial analysis of

the farm and the creation of lists of check-ups in which the level of compliance with

these established standards can be measured and the creation of protocols that

seek to standardize the processes that presented failures.

After carrying out the evaluation of the production, it was obtained that the farm had

76% compliance in terms of what is required by good livestock practices,

demonstrating, to complete 100% satisfaction, improvements were made to the

physical plant of the farm such as the creation of a manual focused on the

management of farrowing and pig health. As the main conclusion, it was found that

the pig production of the farm La Turena complies with the standards of health,

biosecurity, feeding, animal welfare, etc., required to be classified as a farm with

good livestock practices.

Keywords: good livestock practices, pigs, health, farrowing management.

TABLA DE CONTENIDO


Pág.

1. INTRODUCCIÓN ........................................................................................... 13

2. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA Y JUSTIFICACIÓN ............................. 15

3. OBJETIVOS ................................................................................................... 16

3.1. Objetivo general .................................................................................... 16

3.2. Objetivos específicos ............................................................................ 16

4. MARCO TEÓRICO ........................................................................................ 17

4.1. Buenas prácticas pecuarias .................................................................. 17

4.1.1. Inscripción de granjas ........................................................................ 17

4.1.2. Sanidad animal y bioseguridad .......................................................... 18

4.1.3. Registros y documentación ............................................................... 18

4.1.4. Insumos agropecuarios ..................................................................... 19

4.1.5. Manejo integrado de plagas .............................................................. 19

4.1.6. Suministro y calidad de agua ............................................................. 19

4.1.7. Bienestar animal ................................................................................ 19

4.1.8. Personal ............................................................................................ 20

4.2. Codex Alimentarius ............................................................................... 20

4.3. Medidas fitosanitarias ........................................................................... 20

4.4. Instalaciones ......................................................................................... 21

4.4.1. Diseño ............................................................................................... 21

4.4.2. Ubicación ........................................................................................... 22

4.5. Protección de la finca ............................................................................ 22

4.5.1. Cuarentena o aislamiento .................................................................. 23

4.6. Manejo de alimentos en las granjas porcinas ....................................... 23

4.7. Agua ..................................................................................................... 24

4.8. Control de plagas .................................................................................. 25

4.8.1. Roedores ........................................................................................... 25

4.8.2. Insectos ............................................................................................. 26

4.9. Identificación ......................................................................................... 26

4.10. Manejo de desechos ............................................................................. 29

4.10.1. Manejo de residuos solidos ............................................................... 29


4.10.2. Residuos líquidos .............................................................................. 30

4.11. Sanidad ................................................................................................. 31

4.12. Condiciones de transporte y alojamiento .............................................. 33

5. MARCO LEGAL ............................................................................................. 34

5.1. Ley 272 de 1996 ................................................................................... 34

5.2. Ley 623 de 2000 ................................................................................... 34

5.3. Política nacional de sanidad e inocuidad para la cadena Porcicola

(Conpes 3458) ................................................................................................... 35

5.4. Resolución 76509 de 2020 ................................................................... 36

5.5. Resolución 136 del 2020....................................................................... 36

6. MATERIALES Y MÉTODOS .......................................................................... 38

6.1. Ubicación .............................................................................................. 38

6.2. Materiales ............................................................................................. 39

6.3. Métodos ................................................................................................ 39

6.4. Puntos críticos ...................................................................................... 40

6.5. Creación de protocolos ......................................................................... 40

7. RESULTADOS ............................................................................................... 41

7.1. Resultados generales ........................................................................... 41

7.2. Resultados producción porcina. ............................................................ 44

7.3. Parámetros zootécnicos producción porcina ........................................ 50

7.4. Identificación de puntos críticos en la producción ................................. 52

7.5. Implementación de protocolos .............................................................. 53

8. CONCLUSIONES .......................................................................................... 55

9. RECOMENDACIONES .................................................................................. 56

10. ANEXOS ........................................................................................................ 57

11. BIBLIOGRAFÍA .............................................................................................. 60


LISTA DE FIGURAS

Pág.

Figura 1. Identificación de cerdos mediante muescas. ......................................... 28

Figura 2. Geolocalización de la granja la Turena. ................................................ 38

Figura 3. Población porcina distribuida por etapas productivas en la granja la

Turena. .................................................................................................................. 44

Figura 4. Evaluación inicial de parámetros zootécnicos en la granja la Turena. .. 50

Figura 5. Parámetros zootécnicos de lactancia en la granja la Turena. ............... 51

Figura 6. Porcentaje de preñez en hembras de la Turena. .................................. 51

Figura 7. Principales falencias encontradas en la producción porcina de la granja la

Turena (1/2). .......................................................................................................... 52


Turena (2/2). .......................................................................................................... 53


LISTA DE TABLAS

Pág.

Tabla 1. Manejo sanitario sugerido para la producción porcina. ........................... 32

Tabla 2. Inventario camuros granja la Turena. ...................................................... 41

Tabla 3. Inventario piscícola granja la Turena ...................................................... 42

Tabla 4. Inventario cunícola granja la Turena. ...................................................... 42

Tabla 5. Inventario de aves de corral granja la Turena. ........................................ 43

Tabla 6. Inventario general de Bovinos granja la Turena. ..................................... 43

Tabla 7. Formato para evaluación de la sanidad animal y bioseguridad en la granja

la Turena. .............................................................................................................. 45

Tabla 8. Formato para evaluación de la alimentación y suministro de agua en la

granja la Turena. ................................................................................................... 46

Tabla 9. Formato para evaluación del bienestar animal en la granja la Turena. ... 46

Tabla 10. Formato para evaluación de instalaciones en la granja la Turena. ....... 47

Tabla 11. Formato para evaluación de trazabilidad en la granja la Turena. ......... 48

Tabla 12. Formato para evaluación del uso de medicamentos veterinarios en la

granja la Turena. ................................................................................................... 48

Tabla 13. Formato para evaluación del manejo del personal en la granja la Turena.

.............................................................................................................................. 49

Tabla 14. Porcentaje de cumplimiento de parámetros evaluados en la Turena.... 49

Tabla 15. Estado de cumplimiento de las falencias encontradas en la granja la

Turena. .................................................................................................................. 53


LISTA DE ANEXOS

Pág.

Anexo 1. Formato de evaluación del cumplimiento de las BPP............................ 57


1. INTRODUCCIÓN

La producción porcina a nivel mundial es una de las más importantes debido a su

alto consumo de acuerdo a La Organización de las Naciones Unidas para la

Alimentación y la Agricultura (FAO) la carne de cerdo es la segunda proteína de

origen animal más consumida en el mundo solo detrás de la proteína de aves (1)

debido a esta importancia a nivel mundial es indispensable contar con mejores

técnicas de producción que garanticen el abastecimiento continuo de esta proteína.

Para garantizar esta producción continua y constante de carne de cerdo es

necesario mejorar las técnicas de producción a nivel global implementando nuevas

tecnologías a cada producción e indispensablemente la utilización de buenas

prácticas pecuarias que son la base indispensable para el establecimiento y

funcionamiento de una producción porcina que garantice la calidad del producto

obtenido, el bienestar animal y sobre todo que sea inofensivo para el consumidor

final.

A nivel regional el mayor productor de carne de cerdo es Brasil logrando exportar

69.093 toneladas para el año 2010 (2), seguido de México, estos grandes

volúmenes de producción se deben a diversos factores como el bajo costo de la

producción de alimento para los animales y el precio de la infraestructura necesaria

para la implementación de estas producciones.

En cuanto a Colombia para el año 2019 se lograron producir 410. 270 toneladas de

carne de cerdo y llevar el consumo per cápita hasta los 10,3kg, este genera un

índice de crecimiento del sector del año 2012 a 2018 de 7,2% (3). Todas estas cifras

indican un crecimiento constante del sector en el país generando así que esta

producción busque estandarizar los procesos para garantizar la consecución de

productos de calidad basados en los estándares exigidos por el consumidor, de

acuerdo con lo anterior es esencial la implementación de las buenas prácticas

pecuarias dentro de las granjas porcinas.

La aplicación de buenas prácticas pecuarias dentro de un sistema de producción

porcino tiene como objetivo establecer controles que garanticen prevenir o eliminar


un peligro relacionado con la inocuidad de los alimentos o para reducirlo a un nivel

aceptable (4), es por esto por lo que se hace esencial la implementación de estas

prácticas dentro de la granja la Turena.

La granja La Turena perteneciente a la comunidad hermanas dominicas de la

presentación cuenta con diversas producciones dentro de sus instalaciones y una

de las principales es la producción porcina esta producción cuenta con limitaciones,

es por esto por lo que se hace esencial la implementación de las buenas prácticas

pecuarias que garanticen la inocuidad de los productos, seguridad de los procesos

en una producción sostenible.


2. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA Y JUSTIFICACIÓN

La industria porcina se caracteriza por la rapidez para producir individuos para la

comercialización esta rapidez genera que en muchas ocasiones se pasen por alto

problemas dentro un sistema de producción, las principales falencias se centran en

sanidad, manejo de registros y personal capacitado. Estos problemas generan

perdidas graves dentro de la producción y es que no tener claro que es lo que afecta

a una producción imposibilita los planes de acción para la corrección de las

falencias.

Las buenas prácticas pecuarias se centran en la implementación de como su

nombre lo indica practicas diarias dentro de una producción buscando una gestión

de riesgos sanitarios, biológicos y químicos en la producción primaria de carne de

cerdo constituyendo así un sistema de aseguramiento de calidad e inocuidad en la

producción primaria, cuyo propósito es obtener alimentos sanos e inocuos en las

fincas (5).

La granja la Turena cuenta con diversas falencias dentro de sus actividades diarias

y es por esto por lo que se hace esencial la creación y aplicación de un manual que

sirva como base para la implementación de las buenas prácticas pecuarias dentro

de la granja buscando así estandarizar los procesos productivos que conlleven a la

obtención de productos de calidad, pero sobre todo productos que sean inofensivos

para los consumidores que es el objetivo principal de la producción porcina.


3. OBJETIVOS

3.1. Objetivo general

Diseño e implementación de un manual de protocolos para la producción porcina en

la granja la Turena fundamentado en buenas prácticas pecuarias.

3.2. Objetivos específicos

a) Diseñar un formato de evaluación de las actividades realizadas en la

producción porcina con base en buenas prácticas y manejo.

b) Identificar puntos críticos de la producción con base en las deficiencias

encontradas.

c) Diseñar protocolos que permitan minimizar y/o eliminar los puntos críticos

encontrados en la granja la Turena.


4. MARCO TEÓRICO

4.1. Buenas prácticas pecuarias

La producción primaria es una fuente importante de peligros para la carne. La FAO

y la OMS, establecen el principio de análisis de riesgo, el cual utiliza el enfoque

desde la producción de animales hasta el consumo, para ilustrar la importancia de

las actividades de higiene. La globalización y expansión del comercio internacional,

así como el desarrollo de nuevas normas con relación a la sustentabilidad, han

hecho que, en la actualidad, el concepto de Buenas prácticas pecuarias (BPP) no

solo incluya inocuidad, sino que comienza a englobar otros principios como la

protección del ambiente, salud, seguridad, capacitación de trabajadores y bienestar

animal (6).

Es por esto que las Buenas Prácticas Ganaderas en la Producción Porcícolas son

actividades relacionadas con la gestión de riesgos sanitarios, biológicos y químicos

en la producción primaria de carne de cerdo. Por tanto, constituyen un sistema de

aseguramiento de calidad e inocuidad en la producción primaria, cuyo propósito es

obtener alimentos sanos e inocuos en las fincas (5).

Los siguientes son los aspectos más importantes para llevar a cabo el proceso de

implementación de la normativa sanitaria y de inocuidad, cuyo propósito es la

certificación de granjas en buenas prácticas ganaderas en la producción porcícola.

4.1.1. Inscripción de granjas

Es de carácter obligatorio que todas las granjas dedicadas a la producción primaria

de porcinos estén inscritas en el ICA. Para ser específicos, esta diligencia se realiza

en la oficina local de la jurisdicción.


4.1.2. Sanidad animal y bioseguridad

Se tienen en cuenta todas aquellas medidas de carácter preventivo que procuran

controlar y mitigar los riesgos que puedan existir en medio de la producción

ganadera porcícola. Dichas medidas son las siguientes:

Plan de vacunación contra PPC.

Plan sanitario

Condiciones para el ingreso y salida de animales, personas y vehículos

desde y hacia la finca.

Seguimiento de diagnósticos de enfermedades en granja

Plan de emergencias

Procedimiento para la adquisición de animales.

Cuarentena.

Procedimiento de limpieza y desinfección.

Recomendaciones de manejo ambiental

Disposición de la mortalidad, placentas y residuos orgánicos de prácticas

veterinarias. (5)

4.1.3. Registros y documentación

Los registros y documentación son de suma importancia para cimentar el camino

que conduce a una certificación del predio en Buenas Prácticas Ganaderas en la

Producción Porcícola. Cada registro debe quedar archivado durante un periodo

mínimo de dos años, para así permitir un seguimiento a las actividades sanitarias,

productivas y reproductivas realizadas en la granja.

Control de medicamentos y otros insumos usados en la producción porcícola

Todos los productos, medicamentos e insumos veterinarios deben contar con

registro del ICA, como son las vacunas, los plaguicidas y los alimentos balanceados

dentro de la producción porcícola. En cuanto al almacenamiento de medicamentos


y equipos veterinarios, es necesario contar con áreas cerradas y separadas

físicamente para una realización adecuada.

4.1.4. Insumos agropecuarios

En el caso de los alimentos para porcinos, su almacenamiento debe realizarse sobre

estibas, las cuales deben ir separadas quince centímetros de la pared, lo cual

permite la ventilación que mantendrá las buenas condiciones de temperatura y

humedad. Por otro lado, si los cerdos son alimentados con productos o

subproductos de cosecha o industriales, es necesaria su debida identificación y su

almacenamiento, para que así no constituya un riesgo de inocuidad (5).

4.1.5. Manejo integrado de plagas

El manejo y control integrado de plagas permite la correcta conservación de los

productos agropecuarios, previene las enfermedades tanto en humanos como en

animales, y conserva una producción de calidad evitando así problemas de

inocuidad en la granja.

4.1.6. Suministro y calidad de agua

Es de vital importancia que toda granja tenga legalizada la adquisición de los

recursos hídricos que se emplea en el desarrollo de producción porcícola. Lo cual

debe diligenciarse ante la autoridad legal de turno. De ser un acueducto veredal, es

menester presentar el registro de pago. Por lo cual, se requiere de un análisis

fisicoquímico y microbiológico del agua, por lo menos una vez al año, para no poner

en riesgo el bienestar de los animales ni de los productos que de ellos derivan. Para

ello, es importante que estos procesos estén registrados para el seguimiento de

monitoreo en cuanto a la efectividad de os tratamientos llevado a cabo (5).

4.1.7. Bienestar animal

Es indispensable que los animales dispongan de agua a voluntad y alimentación

necesaria para suplir sus necesidades corporales, esto implica el mejoramiento de


las condiciones higiénicas en tanto alimentación e hidratación para no afectar así la

inocuidad de la carne.

4.1.8. Personal

Se hace necesario el recurso humano para el adecuado desarrollo de productividad

en cualquier empresa porcícola, lo cual requiere de dedicación rigurosa en cada uno

de los procesos de producción. Por esta razón, se deben emplear buenas

condiciones laborales que beneficien al empleado para que este refleje en su

productividad la calidad de los diferentes productos derivados del cerdo. (5)

4.2. Codex Alimentarius

La Comisión del Codex Alimentarius se encarga de ejecutar el Programa Conjunto

FAO/OMS sobre Normas Alimentarias, que tiene por objeto proteger la salud de los

consumidores y asegurar prácticas equitativas en el comercio de alimentos. (7)

El Codex Alimentarius (que en latín significa ley o código de alimentos) es un

compendio de normas alimentarias aceptadas internacionalmente y presentadas de

modo uniforme. Contiene también códigos de prácticas, directrices y otras medidas

recomendadas para ayudar a alcanzar los fines del Codex Alimentarius. La

publicación del Codex Alimentarius tiene por finalidad servir de orientación y

fomentar la elaboración y el establecimiento de definiciones y requisitos aplicables

a los alimentos, para contribuir a su armonización, y de esta forma, facilitar el

comercio internacional (7).

4.3. Medidas fitosanitarias

Las normas internacionales para medidas fitosanitarias son elaboradas por la

Secretaría de la Convención Internacional de Protección Fitosanitaria como parte

del programa mundial de políticas y asistencia técnica en materia de cuarentena


vegetal que lleva a cabo la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura

y la Alimentación. Este programa ofrece tanto a los Miembros de la FAO, como a

otras partes interesadas estas normas, directrices y recomendaciones para

armonizar las medidas fitosanitarias en el ámbito internacional, con el propósito de

facilitar el comercio y evitar el uso de medidas injustificadas como obstáculos al

comercio. (8)

4.4. Instalaciones

4.4.1. Diseño

Debe ir orientado a:

- Evitar la transmisión de enfermedades y diseminación de plagas.

- Tener una apropiada limpieza y desinfección.

- Delimitar las instalaciones del criadero.

- Diferenciar por módulos los diferentes estados productivos de la crianza.

(Reproducción, maternidad, crecimiento y acabado).

- Cubrir las necesidades de espacio vital en los animales de acuerdo a la etapa

de crianza: lo cual orientará en la proyección del tamaño de las instalaciones,

número de equipos a utilizar.

- Adecuada protección de los animales que se encuentren en estos alojamientos

frente a las condiciones climáticas (frescas en el verano y proporcionar suficiente

calor en el invierno) y las contingencias adversas.

- Prevenir intoxicaciones y/o enfermedades en los operarios directos.

- Evitar la contaminación ambiental.

- Facilitar la distribución de los alimentos.


4.4.2. Ubicación

Se recomienda construir las instalaciones en un terreno adecuadamente drenado y

con el abastecimiento necesario del servicio de agua. La orientación de los vientos

es tomada en cuenta para evitar los malos olores y generar ventilación: En climas

cálidos y templados se sugiere ubicar las instalaciones con su eje más largo en

dirección Este – Oeste, para evitar que los rayos solares penetren y se mantenga lo

más fresco posible (9).

En climas fríos el eje más largo se ubicará de Norte a Sur, así los rayos solares

penetrarán en la mañana como en la tarde y regularán la temperatura del interior

4.5. Protección de la finca

La granja debe contar con:

- Una cerca perimetral de alambre o si fuera posible de malla, de tal forma que se

evite el ingreso de personas y animales no deseados. Además, en la o las entradas

a la granja porcina, debe existir un rótulo que indicará (10):

• Nombre de la granja.

• Prohibida la entrada a particulares

- Si existe en la finca la crianza o explotación de otras especies animales, éstas

deberán estar separadas físicamente, para evitar el contagio de enfermedades

entre especies.

- Un portón de ingreso restringido, para el personal que labora en la granja,

visitantes y vehículos de toda clase.

- Arco de fumigación para los vehículos que ingresan y salen; si no es posible,

bombas de fumigación manuales.

- Almohadas o pediluvios para que las personas que ingresen a la granja ya sean

trabajadores o visitantes se desinfecten las botas de hule. Asimismo, a la entrada


de cada galerón debe haber un pediluvio o almohadilla con desinfectante para las

botas

4.5.1. Cuarentena o aislamiento

El mayor riesgo para la introducción de patógenos a la granja es por medio de

cerdos infectados de reciente adquisición, por lo que deberá evitarse el contacto

directo entre animales infectados y susceptibles. El aislamiento de los animales

antes de entrar a la granja permite observar si presentan signos de enfermedad. La

cuarentena permite también vacunar o aclimatar a los nuevos cerdos a las

enfermedades que presenta la granja. Las fallas durante la cuarentena representan

uno de los más grandes riesgos que puede permitir la entrada de nuevos patógenos

a la granja. Para la cuarentena, es necesario contar con un área, o unidad de

aislamiento especial (11).

Las instalaciones de cuarentena y aclimatación son corrales con características

similares a los corrales de engorde, instalaciones bien ventiladas, pendiente del piso

de 5%, de preferencia con charca, equipo para que tengan acceso libre al alimento

y disponibilidad de agua fresca en todo momento. El espacio mínimo requerido para

las cerdas en estos corrales es de 1.5 metros cuadrados por animal, los corrales

con capacidad para 8 a 10 cerdas son los más recomendados. Es recomendable

tener depósitos con capacidad de 200 Litros de agua, esto para eventualmente

medicar el agua de bebida, estos depósitos se deberán conectar a la red general de

distribución de agua con facilidad (12).

4.6. Manejo de alimentos en las granjas porcinas

La composición del alimento, su contenido en nutrientes y el sistema de aplicación

no solo tienen una gran influencia en el rendimiento productivo de los animales, sino

que además son un pilar fundamental dentro de la estrategia medioambiental de

una granja a la hora de prevenir impactos (13).

El suministro de alimentos principalmente es de dos fuentes alimentos concentrados

o alimentos al granel de estos se debe conocer lo siguiente:


Debe mantenerse un registro que detalle las entradas del alimento (10):

Alimento en sacos:

• Debe mantenerse una bodega exclusiva para el almacenamiento de los

sacos de alimentos.

• Dicha bodega debe permanecer limpia y cerrada para evitar el acceso de

animales y sometida a un programa de control de roedores.

• Las ventanas deben estar protegidas con cedazo mosquitero para impedir la

entrada de insectos y garantizar la ventilación.

• Debe tener piso de cemento u otro material que garantice la protección contra

la humedad, y tarimas, preferiblemente que no sean de madera, separadas

de la pared y del suelo.

Alimento a granel (para las granjas que utilicen alimento y/o materias primas a

granel)

• El silo debe mantenerse en buenas condiciones físicas para evitar la

humedad y sobre una base de cemento que permita mantenerla seca y limpia

de insectos y roedores y sin desperdicios de alimento.

• El silo debe mantener su tapa cerrada y libre de goteras.

• Someter esta área al programa de control de roedores e insectos.

• Debe someterse a un programa de limpieza y desinfección.

4.7. Agua

Es indispensable que toda granja, disponga de una cantidad de agua de acuerdo a

sus necesidades, si el agua de la granja no es potable se recomienda contar con un

depósito, que preste las condiciones adecuadas para tratar el agua.

El depósito debe estar protegido. El agua debe ser incolora, inodora e insípida y su

calidad dependerá del contenido mineral y de su situación bacteriológica,

condiciones ambas que dictarán la potabilidad de la misma. El agua no es estéril,

posee una polución microbiana formada por una flora mesófila basal y una flora


fecal, que determinarán su calidad sanitaria, por lo que análisis periódicos del agua

deben ser realizados para garantizar su calidad (14) .

Para el consumo de los animales en una granja, lo ideal es tener un clorinador, para

garantizar la potabilidad del agua y si no, se debe cubicar y clorar el agua de manera

manual y que quede un nivel de cloro en el agua de 1 a 2 ppm, el cual se monitoreara

1 vez al día (10)

4.8. Control de plagas

El control de plagas como insectos, aves y roedores debe contar con un plan integral

de aplicación sistemática. Además de actuar como vectores o portadores de

enfermedades, estos animales producen daños en los galpones y destruyen las

instalaciones eléctricas, aislantes, etcétera, generando la contaminación del

alimento de los cerdos con sus excretas (15).

4.8.1. Roedores

Se debe establecer un programa de control de plagas y roedores, que contemple

como mínimo (10):

• Un croquis de las instalaciones que identifique el lugar donde se pondrán las

trampas, las cuales se deben enumerar y colocar siempre en el mismo lugar

a una distancia recomendada no mayor a 40 metros.

• El cebo, se colocará en ellas sin que las personas lo toquen directamente

con las manos por riesgo a la salud o por pérdida de eficacia.

• No se debe poner trampas para roedores con veneno, dentro de las bodegas

de concentrados, silos, corrales o donde haya productos comestibles para

personas o animales.

• Las trampas se revisarán cada 15 días y si se determina un crecimiento

anormal en la población de roedores, se incrementarán las prácticas de

control y erradicación mediante el aumento tanto las trampas, como de la

frecuencia de monitoreo.

• Los cebos se deben rotar cada 3 meses, para evitar resistencia a los

productos.


4.8.2. Insectos

Se debe establecer un programa de control de insectos que debe estar sustentado

en una hoja de registro, donde se anotará cada vez que se aplique un control. En el

caso de que se utilicen métodos químicos, los productos deben estar aprobados

(10).

Es muy importante, cualquiera que sea el método utilizado, seguir las instrucciones

del fabricante o proveedor para buscar óptimos resultados. Cuando se utilizan

productos químicos se debe cambiar cuando no surta efecto.

4.9. Identificación

Todos los métodos de identificación deberían cumplir los siguientes requisitos para

poder cubrir las necesidades de manejo y control en una granja: ser fáciles de

aplicar por el ganadero, visibles a una distancia razonable para no necesitar la

inmovilización del animal, difíciles de falsificar, permanentes y sin efecto sobre el

animal ni sobre sus producciones. Además, cualquier método debe aplicarse lo más

tempranamente posible, utilizando así un único sistema de identificación para toda

la vida del animal. Por último, resulta indispensable que sea un sistema económico

y que permita la automatización del manejo de los animales (16)

Es importante la identificación de los animales para mantener los registros de salud

y rastreo de los cerdos en la granja. La identificación se debe realizar durante la

primera semana de vida de los cerdos para disminuir el estrés en la camada y riesgo

de infecciones. Esta práctica debe realizarse bajo estrictas normas de higiene (11).

Los métodos de identificación incluyen:

Microchips

Consiste en un microchip codificado revestido con vidrio. Se aplican debajo de la

piel de las manos del animal mediante un sistema parecido a una jeringuilla, son


fáciles de insertar, pero virtualmente imposibles de detectar. Para leerlos se

necesita un lector electrónico.

Muescas de las orejas

Las muescas de las orejas constituyen una forma fácil y la más barata. Utilizando

un par de tijeras limpias se puede dar un corte en forma de V en el borde de una

oreja. Es recomendable dar a la muesca una profundidad de varios centímetros para

que pueda verla desde cierta distancia (11).

Las muescas de la oreja izquierda corresponden a /as unidades y /as de /a derecha

a las decenas.


Fuente: Manual de Buenas Prácticas de Producción en Granjas Porcícolas

Figura 1. Identificación de cerdos mediante muescas.

Tatuajes

Este método se utiliza dentro del pabellón auricular Hay dos tipos básicos de

tatuajes:

• Tatuaje por punción

• Tatuaje eléctrico

Para el primer tipo se utiliza una herramienta parecida a unos alicates con números

de espigas o agujas intercambiables y tinta, este método es recomendable utilizarlo

únicamente en las orejas (11).


El segundo método permite al usuario escribir de forma sencilla el número de

identificación en la piel del animal.

En ambos casos la piel debe rasurarse o depilarse antes de realizar el tatuaje, la

ventaja del tatuaje es que es permanente pero generalmente hay que atrapar al

animal para leerlo (11).

4.10. Manejo de desechos

La gestión ambiental debe contemplarse como una parte importante y obligada de

cualquier industria pecuaria, ya que permite organizar las actividades humanas para

evitar la contaminación ambiental, a través de la aplicación y análisis de actividades

como el manejo de los recursos utilizados para la producción animal, previniendo o

mitigando los posibles problemas ambientales (17).

La contaminación ambiental generada por la industria pecuaria ha sido como

consecuencia de las prácticas intensivas y confinadas de la producción animal,

instalada en espacios con alta densidad porcina, cercanos a ríos o fuentes

hidrológicas, poblaciones humanas o animales sin ser controladas según la

normativa existente en los países (17).

4.10.1. Manejo de residuos solidos

La gestión de residuos sólidos incluye los procesos de reducción, reutilización,

reciclado, acondicionamiento y disposición final. Para poder llevar a cabo estos

procesos se requiere la separación de dichos residuos en la fuente de los mismos,

por lo que, la señalización resulta de suma importancia. La generación de residuos

sólidos puede categorizarse en tres tipos, en función de su procedencia (17):

Residuos sólidos orgánicos. Constituidos por las excretas de los cerdos,

quienes en promedio producen al menos un décimo del peso vivo día animal.

Se estima que desde el destete hasta su sacrificio producen 1.36 Kg de


heces día, y que una hembra y sus cerdos pueden producir 13 toneladas de

excretas por año, con un contenido de materia seca del 10%. Asimismo,

aunque en menor cuantía la mortalidad, el alimento, placentas y restos de

material para la cama de hembras en lactancia (paja, periódico y aserrín).

Residuos sólidos domésticos. La mayor parte de estos son vidrio, plástico,

papel, sacos, y materiales de oficina.

Residuos sólidos peligrosos. Dentro de estos residuos se incluyen todos

aquellos provenientes de productos farmacológicos, y biológicos que son

resultado de su mal manejo (productos vencidos, dañados, jeringas, agujas,

navajas, etc.).

4.10.2. Residuos líquidos

Los desechos líquidos generados en una granja porcina provienen de diferentes

fuentes, dentro de las que se encuentran (17):

• Bebederos

• Limpieza de las instalaciones

• Baño, regadera y cocina utilizada por los empleados de la granja

• Vados de entradas

• Agua de lluvia

• Aspersores para los animales, áreas verdes

• Orines

• Orines mezclados con excremento, tanto de animales como de humanos

• Parte del agua incluida en los alimentos

Uno de los componentes líquidos que se producen en los sistemas porcícolas en

grandes cantidades son los purines, los cuales son una mezcla de diferentes

materiales con un contenido medio de humedad superior al 85%. Dado sus

componentes, orgánicos, los purines se pueden considerar como un abono de gran

valor para la agricultura. Sin embargo, pueden representar un problema ambiental

en zonas con altas concentraciones ganaderas, ocasionando un exceso de

contaminantes hacia el suelo, debido a la acumulación de minerales (Fósforo, Zinc,


Cobre, entre otros), atmósfera (malos olores debido a los compuestos amoniacales

y descomposición orgánica) y al agua (contaminación por Nitrato, ión altamente

soluble).

4.11. Sanidad

En un establecimiento porcino, un plan sanitario se define como una serie de

técnicas que, aplicadas con criterio y habilidad, sin saltearse ningún paso del

proceso productivo, posibilitan lograr un alto rendimiento económico como

consecuencia de la eficiencia sanitaria del plantel en las diferentes categorías de

porcinos que pueblan el establecimiento. Este plan debe ser sistemático, integrado

y práctico (18).

Sistemático: las directivas que se planifican deben ser ejecutadas en forma

continuada y no ser interrumpidas sin ningún justificativo, porque cuando esto

sucede, se transforman en una tarea sanitaria aislada que generalmente es una

erogación económica sin ningún efecto productivo.

Integrado: a los demás pilares de la producción porcina como son alimentación,

manejo, instalaciones etc. No se puede desbalancear ninguno de estos factores ya

que de nada sirve cumplir con todas las normas de sanidad, si por ejemplo se falla

en la alimentación del animal.

Práctico: el plan sanitario deberá ser especialmente práctico para que sea de fácil

ejecución, aspecto que se torna fundamental en los sistemas de producción de

cerdos a campo.

Las principales enfermedades de mayor presentación en este tipo de crianza las

constituyen (9):

- Cólera porcino.

- Erisipela.

- Pasteurelosis.

- Neumonía enzoótica.


- Colibacilosis.

- Salmonelosis.

- Disentería porcina.

- Sarna.

Principales enfermedades zoonóticas: Cisticercosis, Hidatidosis, Leptospirosis.

Tabla 1. Manejo sanitario sugerido para la producción porcina.

Fuente: Guía para la implementación de buenas prácticas pecuarias (BPP) producción de porcinos


4.12. Condiciones de transporte y alojamiento

En cuanto al transporte de ganado vivo, este deberá realizarse de forma tranquila y

suave, de manera que evite las posibles heridas, estrés y/o sufrimiento por

movimientos bruscos. Por lo cual, las autoridades competentes deberán

implementar condiciones concretas para la garantía de un buen transporte de

ganado sin el uso de estímulos eléctricos o tranquilizantes alopáticos.

Por otro lado, las condiciones de alojamiento deberán responder a las necesidades

biológicas y de comportamiento del ganado. Dichas condiciones a tener en cuenta

podrían ser: el fácil acceso a los piensos y al agua, el aislamiento, calefacción,

refrigeración y/o ventilación del sitio donde esté resguardados los animales, para

asegurar la circulación adecuada de aire, el nivel del polvo, la humedad relativa del

espacio, y la concentración de gases, las cuales deben ser mantenidos dentro del

límite en que no sean dañinos para el ganado, por lo tanto es necesario un ambiente

donde entre abundante ventilación y luz natural. (8)

Asimismo, los animales podrán ser confinados temporalmente durante periodos de

climas peligrosos que puedan afectar su salud o bienestar por medio de eventos

climáticos inclementes. De igual manera, todo alojamiento, corrales, equipos y

utensilios deberán limpiarse y desinfectarse correctamente para así evitar el posible

contagio de infecciones y los distintos virus u organismos que puedan transmitir

enfermedades. (8)

Por último, se determina que todos los mamíferos deben contar con acceso

permanente de agua y a los pastos, así como a un espacio para ejercitarse al aire

libre, donde pueda permanecer parcialmente cubierto. Esto con el fin de que utilicen

dichas áreas siempre y cuando la condición fisiológica del animal, el clima y las

condiciones adecuadas del terreno para un desplazamiento libre y seguro. (8)


5. MARCO LEGAL

5.1. Ley 272 de 1996

Por la cual se crea la cuota de fomento porcino y se dictan normas sobre su recaudo

y administración:

Artículo 1°. Del sector porcícola. La porcicultura está constituida por las

actividades de producción de pie de cría (granjas genéticas) y producción comercial

de lechones y cerdos para el abastecimiento del mercado de carne fresca y de la

industria cárnica especializada.

Artículo 2°. De la cuota de fomento porcícola. A partir de la vigencia de la

presente ley, créase la Cuota de Fomento Porcícola, la que estará constituida por

el equivalente al 15% de un salario diario mínimo legal vigente, por cada porcino, al

momento del sacrificio. Esta misma suma se pagará por cada sesenta kilos de carne

de cerdo importada, cualquiera sea su origen (19).

5.2. Ley 623 de 2000

Por medio de la cual se declara de interés social nacional la erradicación de peste

porcina clásica en todo el territorio colombiano y se dictan otras disposiciones (20).

Artículo 1º. De la erradicación de la peste porcina clásica, PPC, como de interés

social nacional. Declárase de interés social nacional la erradicación de la PPC del

territorio nacional. Para cumplir con este objetivo, el Gobierno Nacional a través del

Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural, particularmente el ICA, adoptará las

medidas que considere pertinentes (20).

Artículo 2º. De los principios de concertación y congestión. La operación y

funcionamiento de la estructura física, técnica, tecnológica y organizacional del

programa se orientará por los principios de concertación y cogestión entre los


sectores público y privado y se constituirá en la base operativa para la erradicación

de la enfermedad.

Artículo 3º. De las organizaciones de porcicultores y otras. Las organizaciones de

porcicultores y otras del sector, además de cumplir con sus objetivos deberán

participar en el proyecto de erradicación de la enfermedad de acuerdo con las

normas establecidas.

Artículo 4º. De la vigilancia epidemiológica. El proceso de vigilancia epidemiológica

será de responsabilidad general; por tanto, todos los funcionarios de organismos

públicos o privados, los médicos veterinarios, los zootecnistas, los profesionales y

productores del sector pecuario actuarán como agentes notificadores de cualquier

sospecha que se presente de la enfermedad.

La información generada será consolidada por el ICA en su sistema de información

y vigilancia epidemiológica y servirá de base para el establecimiento de las medidas

sanitarias pertinentes (20).

Artículo 5º. De la vacunación. Declárase la obligatoriedad de la vacunación de los

porcinos contra la PPC en todo el territorio nacional.

Parágrafo. El registro de vacunación ante el ICA estará sujeto a la aplicación del

biológico o a la presentación de la factura de compra de este.

5.3. Política nacional de sanidad e inocuidad para la cadena Porcicola (Conpes

3458)

Contiene los lineamientos de política que permitirán mejorar las condiciones de

sanidad e inocuidad de la porcícolas con el fin de proteger la salud y vida de las

personas y los animales, aumentar la competitividad y fortalecer la capacidad para

obtener la admisibilidad de sus productos en los mercados internacionales. (21)

Para su cumplimiento se implementarán estrategias y líneas de acción para el

mejoramiento del estatus sanitario, el fortalecimiento de la capacidad científica y


tecnológica, la institucionalidad y la mejora de los procesos de admisibilidad para

los productos cárnicos porcícolas en los principales mercados internacionales (21).

Asimismo, es menester invertir en el desarrollo de infraestructura de sacrificio, el

frío y el procesamiento de la carne de cerdo. Esto exige una necesidad en tanto

adquisición de equipos, la capacidad del frío empleado y de transformación, que

permitan el debido cumplimiento sanitario, ambiental y de inocuidad. De igual

manera, es necesario el control de inspección y vigilancia en los expendios

minoristas y mayoristas.

5.4. Resolución 76509 de 2020

Establecer los requisitos que deben cumplir los predios dedicados a la producción

primaria de porcinos para obtener la Certificación en Buenas Prácticas Ganaderas

en la producción Porcina a fin de disminuir riesgos físicos, químicos y biológicos en

la producción primaria de la especie. (22)

Implementar prácticas recomendadas con el propósito de disminuir riesgos físicos,

químicos y biológicos en la producción primaria de alimentos de origen animal que

puedan generar riesgo a las personas promoviendo la sanidad, el bienestar animal

y la protección del medio ambiente (22) En este sentido, se debe cumplir con los

requisitos establecidos para las enfermedades de control oficial de conformidad con

la normatividad vigente por el ICA, para este efecto se debe contar con el respectivo

soporte que permita verificar su cumplimiento.

5.5. Resolución 136 del 2020

Por la cual se adopta el manual de condiciones de bienestar animal apropiadas de

cada una de las especies de producción en el sector agropecuario para las especies

équidas, porcinas, caprinas y ovinas. (23)

El Estatuto Nacional de Protección de Animales adoptó la ley 84 de 1987, la cual

expresa en su artículo 1° que “lo animales tendrán en todo el territorio nacional


especial protección contra el sufrimiento y el dolor causados directa o

indirectamente por el hombre. (23)

Lo principal que se exige en el uso de medicamentos para ganadería es que esté

certificado por el ICA, para tener garantía del producto y efectividad del mismo. De

esta manera, todo agricultor poseedor de un predio debe contar con el apoyo de un

veterinario profesional. Este debe dejar por escrito una fórmula médica, la cual debe

conservarse por un mínimo de dos años. Asimismo, el médico veterinario debe

supervisar la administración adecuada de los medicamentos empleados según el

tipo de animal involucrado; para esto es necesario llevar un registro de cada

medicamento y su aplicación frecuente (23).

De igual forma, se debe mantener un inventario de los medicamentos almacenados,

los cuales deben estar separados de los insumos, plaguicidas o fertilizantes. En

cuanto a la aplicación de medicamentos por inyección, se recomiendo el uso de

jeringas y agujas desechables; al igual que los equipos para la administración de

medicamentos orales deben estar limpios y calibrados. Por otro lado, es de suma

importancia conservar bajo refrigeración las vacunas y aquellos medicamentos que

lo requieran, según las instrucciones del rotulado del medicamento (23).

En cuanto a las buenas prácticas en la alimentación, se exige primordialmente que

esté registrado en el ICA; también se aclara que en los alimentos no se debe

emplear suplementos que contengan harinas de carne, sangre, huesos o despojos

de mamíferos. De igual manera, se especifica que no se pueden suministrar

subproductos de cosechas que puedan estar contaminadas con plaguicidas. En el

caso de usar plaguicidas, es menester respetar el periodo correspondiente de

carencia consignado en el rótulo del producto. Por otro lado, para implementar el

suplemento alimenticio el elemento transgénico, se deberá contar con la

autorización expresa del ICA (23).


6. MATERIALES Y MÉTODOS

6.1. Ubicación

La granja la Turena perteneciente a la comunidad de hermanas dominicas de la

presentación se encuentra ubicada en el municipio de Floridablanca en la vereda

Casiano a la altura del kilómetro 1 N° 2-10 vía Piedecuesta sentido sur- norte.

Fuente: GoogleEarth.

Figura 2. Geolocalización de la granja la Turena.

Cuenta con 30,7 hectáreas totales dentro de las cuales se distribuyen distintas

producciones pecuarias como la porcicultura, piscicultura, avicultura con la

disposición de galpones para gallina tanto comercial como criolla y pollo de engorde,

hato lechero, área cunícola y aprisco.


6.2. Materiales

Para la realización de esta práctica fue necesario la utilización de los siguientes

elementos:

Computador (Lenovo ® ideapad)

Programas de ofimática (Microsoft Word, Excel, PowerPoint)

Formatos de evaluación creados

Libreta de anotación manual

Bolígrafo

Celular (Samsung® Galaxy A20)

6.3. Métodos

Según lo establecido en el cronograma de actividades para la realización de esta

práctica en primer lugar se realizó un análisis inicial de la granja evaluando las

falencias que tenían en todas las producciones existentes dentro del predio para

posteriormente identificar las oportunidades de mejora que se podrían mejorar,

fijando objetivos tangibles y de sencilla consecución.

Después de definir el área de acción que en este caso fue la producción porcina se

realizó la revisión bibliográfica de buenas prácticas pecuarias y lo necesario para la

implementación de estas dentro de la granja.

Después de realizar la revisión de bibliografía se procedió a realizar listas de

chuqueo para evaluar el cumplimiento de lo exigido por las buenas prácticas

pecuarias para así determinar de manera concreta el estado de la granja en este

sentido, después de realizar esta evaluación se tabularon los resultados y

apreciaron las falencias.

Posteriormente se procede a la creación del manual de buenas prácticas pecuarias

buscando así que la granja la Turena cumpla con los lineamientos básicos exigidos

por esto y así mejorar sus métodos de producción.


6.4. Puntos críticos

Para obtener el diagnostico de los puntos críticos dentro de la granja la Turena se

realizó una evaluación profunda de la producción porcina identificando así los

programas inexistentes y los que presentaban fallas para realizar mejoras o

creación de estos en aras de buscar una mejora de los procesos realizados dentro

de la granja.

6.5. Creación de protocolos

Después de realizar un diagnóstico de los puntos críticos y las falencias presentes

en la producción se realiza la creación de protocolos o procedimientos faltantes para

cada uno de los procesos realizados dentro de la granja buscando estandarizar los

procesos de producción, generando espacios de socialización con los trabajadores

de la granja para crear nuevos conocimientos y formas de trabajo que garanticen la

inocuidad, sanidad y bienestar de los animales producidos.


7. RESULTADOS

7.1. Resultados generales

Dentro de la evaluación inicial de la granja la Turena se realizó un inventario de

cada una de las producciones existentes dentro del complejo para identificar la

cantidad de animales e instalaciones sobre los cuales se realizará la

implementación de las buenas prácticas agropecuarias, el resultado de este

inventario se observa en las Tabla 2 a Tabla 6.

Tabla 2. Inventario camuros granja la Turena.

INVENTARIO APRISCO – CAMUROS LA TURENA

COMUNIDAD HERMANAS DE LA

RESENTACIÓN

PRACTICANTE:

YIZETH TATIANA

CORREDOR REY

PRODUCCION DE CAMUROS

ETAPA

PRODUCTIVA

PRODUCCION DESTETOS PREÑADAS CRIAS

SEXO HEMBRAS 1 HEMBRAS 7 HEMBRAS 21 HEMBRAS 1

MACHOS 1 MACHOS 1 MACHOS

TOTAL: 2 8 21 1

Fuente: Autor


Tabla 3. Inventario piscícola granja la Turena

INVENTARIO PECES

COMUNIDAD HERMANAS DE LA RESENTACIÓN PRACTICANTE: YIZETH TATIANA CORREDOR REY

PISCICULTURA

LAGOS LAGO DE LA CURVA

LAGO DE RODRIGO

LAGO DE MARIE POUSSEPIN

LAGO DE LA VIRGEN

LAGO DE SAN JOSE

TANQUE AUXILIAR

CANTIDAD 0 0 0 0 9000

250

CLASE DE PEZ Niotica, cachama y mojarra negra

Mojarra roja, Cachama

Fuente: Autor.

Tabla 4. Inventario cunícola granja la Turena.

INVENTARIO CONEJOS - LA TURENA

COMUNIDAD HERMANAS DE LA RESENTACIÓN PRACTICANTE: YIZETH TATIANA

CORREDOR REY

CUNICULTURA

ETAPA

PRODUCTIVA LEVANTE LACTANCIA GESTACION VACIA GAZAPOS MACHOS

CANTIDAD 71 2 1 4 15 1

Fuente: Autor.


Tabla 5. Inventario de aves de corral granja la Turena.

INVENTARIO AVES - LA TURENA

COMUNIDAD HERMANAS DE LA

RESENTACIÓN PRACTICANTE: YIZETH TATIANA

CORREDOR REY

ETAPA PRODUCTIVA

POLLOS DE ENGORDE

LOTE 1 LOTE 2 LOTE 3 LOTE

4 LOTE 4 LOTE 5

100 100 100 100 0 0

GALLINAS PONEDORAS GALLINAS CRIOLLAS

LOTE 1 LOTE 2 ETAPA

PRODUCTIVA LEVANTE PRODUCCION

CANTIDAD RAZA CANTIDAD RAZA CANTIDAD 4 77

184 Lohman 266 Isa

brown EDAD 88 SEMANAS

Fuente: Autor.

Tabla 6. Inventario general de Bovinos granja la Turena.

INVENTARIO GENERAL - GANADERIA LA TURENA (SEPTIEMBRE 2020)

COMUNIDAD HERMANAS DE LA RESENTACIÓN PRACTICANTE: YIZETH TATIANA

CORREDOR REY

ETAPA PRODUCTIVA

EDAD PRODUCCION MATERNIDAD HORRAS EDAD LEVANTE TERNERAS MACHOS 2-3 AÑOS 1 8 0-1 AÑO 10 2 3-4 AÑOS 5 1 1

1-2 AÑOS 27 1

4-5 AÑOS 5 1

1-3 AÑOS 1

5-6 AÑOS 6 3

3- 4 AÑOS

6-7 AÑOS 4 3 7-9 AÑOS 4 1 4 > 10 AÑOS 3 1

TOTAL 28 3 20 27 10 4


TOTAL, BOVINOS: 92 TOROS: 2 Fuente: Autor.

7.2. Resultados producción porcina.

La finca la Turena cuenta con una población porcina con características genéticas

especiales para buena ganancia de peso y reproducción, dentro de las razas que

manejan en la producción se encuentran las razas landrace y macho 410 la

distribución de animales por etapa productiva para el mes de septiembre del año

2020 al inicio de la práctica social, empresarial y solidaria era la siguiente manera:

Fuente: Autor.

Figura 3. Población porcina distribuida por etapas productivas en la granja la

Turena.

Las instalaciones de la Turena están adecuadas para la producción animal, dentro

del área para los porcinos se distribuye en dos partes:

1. La parte superior donde se maneja las etapas de pre-cebo, levante, engorde y

finalización.

2. La parte de inferior donde se encuentra la fase gestación y parideras.


Cada parte de la zona de porcinos cuenta con un corral de cuarentena. Tanto en la

parte superior como inferior se tiene dispuesta una bodega de alimentaos.

De acuerdo con lo encontrado en la evaluación de las buenas prácticas

agropecuarias se evidencian algunas falencias dentro de la granja y es por esto por

lo que se realiza una revisión sobre los requisitos necesarios para garantizar las

buenas prácticas pecuarias y con base en esto se diseñó un formato de evaluación

en el cual se identifican los puntos críticos.

Tabla 7. Formato para evaluación de la sanidad animal y bioseguridad en la granja

la Turena.

FORMATO DE EVALUACIÓN DE LAS ACTIVIDADES REALIZADAS EN LA PRODUCCIÓN PORCINA

Categoría Aspecto Cumple No cumple Observaciones

Sanidad animal y

bioseguridad

Registro de ingreso y salida de personas, vehículos y animales x Tener un área específica de estacionamiento, cargué y descargue. x Asistencia técnica de un médico veterinario para orientación de un plan de manejo y sanidad. x Identificar, aislar y tratar inmediatamente los animales enfermos x

Programa de bioseguridad visible x Las condiciones de almacenamiento evitan la contaminación cruzada de la comida. x El almacenamiento y disposición de residuos no genera un impacto ambiental negativo. x Lugar de cuarentena para animales nuevos que lleguen a la producción x

Fuente: Autor.


Tabla 8. Formato para evaluación de la alimentación y suministro de agua en la

granja la Turena.



Alimentación y suministro

de agua

El alimento y bebida cumple con el requerimiento del animal. x

Se suministra comida y agua de buena calidad. x

Se emplean únicamente productos autorizados para el consumo de animales. x

Se separan los alimentos por etapa de producción en el área de almacenamiento. x

Las condiciones de almacenamiento evitan la contaminación cruzada de la comida. x

Alimento vencido o enmohecido no se utiliza. x

Conservan facturas del alimento comprado. x Los proveedores del alimento poseen un programa de aseguramiento de calidad aprobado. x

Fuente: Autor.

Tabla 9. Formato para evaluación del bienestar animal en la granja la Turena.



Bienestar animal

Los animales no están expuestos al consumo de plantas toxicas o sustancias nocivas. x

El espacio de distribución protege a los animales de la adversidad del clima. x

El suelo se caracteriza por ser antideslizante. x Para la sujeción y practica de algún procedimiento médico veterinario o de manejo, se utilizan implementos adecuados y el personal está capacitado para dar el mejor manejo sin generar molestias x

Se observan regularmente los animales y se identifican los enfermos o lesionados. x

No ponen en práctica técnicas médicas o de manejo que causen dolor no justificado a los animales. x

Se realizan destetes seguros. x


Se evitan los dolores innecesarios al momento de sacrificar los animales. x Manejo de los porcinos evitando cambios bruscos y ruidos excesivos x

La granja emplea personal capacitado para el manejo óptimo de los animales x

El manejo de los animales no causa cambios en su actividad social habitual. x

Fuente: Autor.

Tabla 10. Formato para evaluación de instalaciones en la granja la Turena.



Áreas e instalaciones

Cuenta con la identificación de cada área según el sistema y la etapa de producción x

NO mantienen cerdos al aire libre x

proveer adecuada ventilación y temperatura x

Cuentan con jaulas y corrales seguros, antideslizantes x

Mantienen monitoreo de la calidad del agua x

Poseen un programa de control de plagas y roedores x

Emplean únicamente equipos limpios y de origen conocido. x

Brindan suficiente espacio para una correcta densidad poblacional, teniendo en cuenta la etapa, peso, la edad. x

Limpieza constante de todas las áreas e instalaciones x

Fuente: Autor.


Tabla 11. Formato para evaluación de trazabilidad en la granja la Turena.



Trazabilidad

Identificación de todos los animales de manera individual en toda la producción x

No tienen chapetas para esta producción, ni a las cerdas que están ya en gestación.

Registros individuales, donde estén las novedades sanitarias, productivas y el uso de medicamentos veterinarios y alimentos en la finca x

Manejan registro solo para lo que es la alimentación y cerdas gestantes

Fuente: Autor.

Tabla 12. Formato para evaluación del uso de medicamentos veterinarios en la

granja la Turena.



Uso de medicamentos

veterinarios

Productos de registro ICA x

Respetar tiempos de retiro según el rotulado de cada producto x

Formulas medicas por MV, MVZ. x

Todo medicamento es aplicado por guía del mayordomo.

Supervisión por parte de un profesional al momento de la administración de los medicamentos x

solo de los practicantes y/o pasantes

Registro al usar cada medicamento x Clasificación de medicamentos según su uso farmacológico y almacenamiento adecuado según el rotulado x

todos son almacenados en un mismo lugar

Designar a una persona como responsable del control y manejo de los medicamentos x

Desecho de medicamentos vencidos x

aún los conservan, pero no aplican de estos

Inventario de medicamentos x


Equipos desinfectados para cualquier procedimiento x

Refrigeración de medicamentos y vacunas que lo requieran x

Fuente: Autor

Tabla 13. Formato para evaluación del manejo del personal en la granja la Turena.



Personal

Capacitar los trabajadores en temas como higiene, seguridad y riesgos ocupacionales x

No hay capacitaciones para los trabajadores

Dotar los trabajadores con lo necesario para el cumplimiento de sus labores x Botiquín de primero auxilios y contar con un trabajador capacitado x Botiquines vacíos

Fuente: Autor.

Del total de los programas e ítems evaluados se logró evidenciar que la granja la

Turena presenta un porcentaje de cumplimiento de 76% en cuanto a los requisitos

necesarios para ser considerada una granja que aplica las buenas prácticas

ganaderas.

Tabla 14. Porcentaje de cumplimiento de parámetros evaluados en la Turena.

Buenas prácticas ganaderas

Ítems evaluados 52

Cumple 40

No cumple 12

% Cumplimiento 76

Fuente: Autor.

De acuerdo con esto se procede a implementar las acciones necesarias para llegar

a un porcentaje de cumplimiento más alto y de acuerdo con estas necesidades se

crean los protocolos en la granja la Turena.


7.3. Parámetros zootécnicos producción porcina

Dentro de las evaluaciones iniciales que se realizaron dentro de la granja determinar

el porcentaje de mortalidad en parideras, promedio de lechones nacidos por parto y

peso promedio al nacer en la granja la Turena se encontraron los siguientes

parámetros:

Fuente: Autor.

Figura 4. Evaluación inicial de parámetros zootécnicos en la granja la Turena.

*Lechones eliminados se tienen en cuenta animales muertos, animales momificados

o animales eliminados.

La etapa de lactancia es una etapa crítica en la producción porcina debido a los

altos porcentajes de muertes que se producen, esto es en su gran mayoría a

muertes por aplastamiento, además de esto se determinó el peso promedio del

destete y la edad promedio de destete.


Fuente: Autor.

Figura 5. Parámetros zootécnicos de lactancia en la granja la Turena.

La eficiencia de la reproducción es un punto importante dentro de las producciones

porcinas debido a que periodos con hembras vacías generan pérdidas económicas

en animales que no generan un beneficio para la granja es por esto por lo que se

hace esencial conocer el estado del programa reproductivo de la granja

Fuente: Autor.

Figura 6. Porcentaje de preñez en hembras de la Turena.


7.4. Identificación de puntos críticos en la producción

Después de realizar la aplicación de las listas de chequeo anteriormente

mencionadas se encontraron falencias en algunos programas de la granja, a partir

de estas falencias se inició el seguimiento y mejoramiento de cada uno de estos

ítems con el fin de cumplir en todos los aspectos de las buenas prácticas pecuarias.

Los puntos más notorios en los que se debió empezar a trabajar fueron los

siguientes:

Fuente: Autor.


Turena (1/2).


Fuente: Autor.


Turena (2/2).

7.5. Implementación de protocolos

Para la mejoría de las falencias encontradas durante la evaluación fue necesario la

implementación de diversos protocolos para dar por terminadas estas falencias,

algunas falencias no pudieron ser mejoradas debido a falta de recursos por parte

de la granja la Turena.

Con esta implementación de protocolos la granja la Turena quedo más cerca de ser

considerada una granja que aplique en su totalidad las buenas prácticas pecuarias.

Tabla 15. Estado de cumplimiento de las falencias encontradas en la granja la

Turena.

Implementación de manual de protocolos en la granja la Turena

Protocolo Aplicado No aplicado Observaciones

Sanidad y bioseguridad X Las visitas técnicas no fueron concretadas con ningún mv, mvz o zootecnista


Suministro de agua X No llegaron los materiales necesarios para realizarlo.

Trazabilidad X

Se aplico la identificación de todos los animales en la producción Se implementaron registrosnecesarios en cada fase y se actualizaron constantemente

Uso de medicamentos X A excepción de las fórmulas médicas y supervisión de un profesional

Personal X No se logró obtener un botiquín de primeros auxilios

Fuente: Autor.

.


8. CONCLUSIONES

a) A partir de la revisión bibliográfica de literatura fundamentada en buenas

prácticas pecuarias se creó un formato para la evaluación del cumplimiento de

las BPP con énfasis en sanidad, bioseguridad, alimentación, suministro de agua,

bienestar animal, área e instalaciones, uso de medicamentos, trazabilidad y

manejo de personal buscando así identificar de una forma sencilla los puntos

que se deben mejorar en cada uno de los programas anteriormente

mencionados.

b) Las buenas prácticas en la producción porcina responden a la necesidad de

mejorar la eficiencia de los sistemas productivos y aumentar la competitividad

de las empresas mientras se respalda la inocuidad y calidad de los productos

pecuarios, bienestar animal y sostenibilidad de los sistemas medio ambientales,

su aplicación en porcícolas con el recorte en gastos de tratamientos curativos y

honorarios veterinarios, perdidas de animales y el aumento de la ganancia de

peso de los cerdos al finalizar su ciclo, propicia una mejor rentabilidad de la

empresa pecuaria que se rijan por sus normas.


9. RECOMENDACIONES

a) Con relación a la sanidad y bioseguridad se recomienda la visita de un

profesional al menos una vez al mes, que verifique todos los procesos que se

realicen dentro de la producción sean los adecuados en términos de bienestar

animal, uso y aplicación de medicamentos veterinarios

b) Es necesario que la granja la Turena continúe con la implementación de los

formatos creados durante la realización de esta práctica para que la producción

tenga bases sólidas para ser considerada una granja que aplique las buenas

prácticas pecuarias

c) Es necesario que se tenga un MV o MVZ de tiempo completo en la granja para

que supervise de forma constante cada una de las producciones y además de

esto implemente y verifique los planes sanitarios, planes alimenticios y la

aplicación de medicamentos.

d) Se recomienda seguir con la actualización constante de los registros

implementados durante la práctica para poder llevar un mejor control de toda la

producción.


10. ANEXOS

Anexo 1. Formato de evaluación del cumplimiento de las BPP.


Categoría Aspecto Cumple No

cumple Observaciones

Alimentación y suministro de

agua

El alimento y bebida cumple con el requerimiento del animal.

Se suministra comida y agua de buena calidad.

Se emplean únicamente productos autorizados para el consumo de animales.

Se separan los alimentos por etapa de producción en el área de almacenamiento.

Las condiciones de almacenamiento evitan la contaminación cruzada de la comida.

Alimento vencido o enmohecido no se utiliza.

Conservan facturas del alimento comprado.

Los proveedores del alimento poseen un programa de aseguramiento de calidad aprobado.

Sanidad animal y bioseguridad

Registro de ingreso y salida de personas, vehículos y animales

Tener un área específica de estacionamiento, cargué y descargue.

Asistencia técnica de un médico veterinario para orientación de un plan de manejo y sanidad.

Identificar, aislar y tratar inmediatamente los animales enfermos

Programa de bioseguridad visible Las condiciones de almacenamiento evitan la contaminación cruzada de la comida.

El almacenamiento y disposición de residuos no genera un impacto ambiental negativo.


Lugar de cuarentena para animales nuevos que lleguen a la producción

Bienestar animal

Los animales no están expuestos al consumo de plantas toxicas o sustancias nocivas.

El espacio de distribución protege a los animales de la adversidad del clima.

El suelo se caracteriza por ser antideslizante.

Para la sujeción y practica de algún procedimiento médico veterinario o de manejo, se utilizan implementos adecuados y el personal está capacitado para dar el mejor manejo sin generar molestias

Se observan regularmente los animales y se identifican los enfermos o lesionados.

No ponen en práctica técnicas médicas o de manejo que causen dolor no justificado a los animales.

Se realizan destetes seguros. Se evitan los dolores innecesarios al momento de sacrificar los animales.

Manejo de los porcinos evitando cambios bruscos y ruidos excesivos

La granja emplea personal capacitado para el manejo óptimo de los animales

El manejo de los animales no causa cambios en su actividad social habitual.

Áreas e instalaciones

Cuenta con la identificación de cada área según el sistema y la etapa de producción

NO mantienen cerdos al aire libre proveer adecuada ventilación y temperatura

Cuentan con jaulas y corrales seguros, antideslizantes

Mantienen monitoreo de la calidad del agua

Poseen un programa de control de plagas y roedores


Emplean únicamente equipos limpios y de origen conocido.

Brindan suficiente espacio para una correcta densidad poblacional, teniendo en cuenta la etapa, peso, la edad.

Limpieza constante de todas las áreas e instalaciones

Trazabilidad

Identificación de todos los animales de manera individual en toda la producción

Registros individuales, donde estén las novedades sanitarias, productivas y el uso de medicamentos veterinarios y alimentos en la finca

Uso de medicamentos

veterinarios

Productos de registro ICA Respetar tiempos de retiro según el rotulado de cada producto

Formulas medicas por MV, MVZ.

Supervisión por parte de un profesional al momento de la administración de los medicamentos

Registro al usar cada medicamento

Clasificación de medicamentos según su uso farmacológico y almacenamiento adecuado según el rotulado

Designar a una persona como responsable del control y manejo de los medicamentos

Desecho de medicamentos vencidos

Inventario de medicamentos Equipos desinfectados para cualquier procedimiento

Refrigeración de medicamentos y vacunas que lo requieran

Personal

Capacitar los trabajadores en temas como higiene, seguridad y riesgos ocupacionales

Dotar los trabajadores con lo necesario para el cumplimiento de sus labores

Botiquín de primero auxilios y contar con un trabajador capacitado


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