yourlifeSCHÄR-TIDNINGEN FÖR HÖGRE LIVSKVALITET

Om konsten att skapa söta mästerverk…

SPECIAL: Du bör inte fuska!

FORSKNING & UTVECKLING: Produkterna utvärderas noggrant

XVI årgången - 11/2010 - Schär nr. 40

Vårt reportage handlar om livets söta si-dor. Vi kommer att erbjuda er en inblick i Schär-bakstugan. Vi visar hur vårt stän-digt växande utbud av söta godsaker skapas av mästarnas händer och vilken roll som den ädlaste av alla söta synder, chokladen, spelar berättar vår konditor-mästare.

Apropå choklad: På våra receptsidor hit-tar du denna gång extra chokladhaltiga anvisningar men även under söta nyhe-ter i vårt sortiment hittar du den ädla kakaoprodukten: den nya Ciocko Sticks av fi naste mördeg med särskilt generös glasyr.

Avslutningsvis har vi goda nyheter från vår engelskspråkiga Schär-Club, som har vuxit till över 32 000 medlemmar i 124 länder. I framtiden kommer vi även att presentera YourLife som onlinema-gasin, därmed skonas miljön och du kan läsa intressanta artiklar och få informa-tion om nya produkter innan den tryckta utgåvan kommer ut. Dessutom erbjuder vi

engelskspråkiga ljud- och fi lmbidrag om många artiklar: spännande extrainforma-tion – det räcker med att klicka.

Mycket nöje med vårt nya YourLife önskar

Din Ulrich Ladurner

Ledare

Kära läsare!

14 4

12 13

Innehåll

Mitt i livet:Lina har fl ugit ur boet och äter det hon vill 12Special: Du bör inte fuska! 13Forskning & utveckling: Produkterna utvärderas noggrant 14

Reportage: Om konsten att skapa söta mästerverk… 3@Schär: Nya godsaker från Schär 6 Köket: Festa utan gluten? Inga problem! 8

REDAKTIONSRUTA: Kommunikation & PR Schär | Winkelau 9, I-39014 Postal | www.schaer.com | yourlife@schaer.com

VAR UPPMÄRKSAM PÅ DESSA SYMBOLER! Om detta visas i artikeln fi nns det dessutom online!

Läs upp texten

Spela fi lm/ljud

Rekommendera artikeln

2 yourlife

Reportage

När vinden ligger rätt kan man redan på långt håll lukta sig till vilka söta läckerhe-ter som för stunden bakas här. ”En tränad näsa kan till och med känna vilken pro-

dukt som för dagen bakas”, säger Peter, som är produktionschef för Schär i Drei-hausen (Tyskland). En äkta expert skulle därför kunna lukta sig till att det idag

bakas Pepitas och mörka Taler med ljus mjölkkräm.

SOM HEMMA, FAST STÖRRE

Man börjar tvivla på att sagornas över-fl öd verkligen bara är en saga när man kommer in i bakstugan. Här blir barndo-mens drömmar verklighet. Bunkarna för kexdegen som är så stora att man näs-tan skulle kunna bada i dem, mängder av olika bakformar och som grädde på moset en uppsjö av ljuvliga dofter som får snålvattnet att rinna till. En alldeles speciellt ögonfröjd är chokladkakorna med vilka choklad, kex och glasyr till-verkas. De ser ut som vanliga choklad-kakor, men de väger mellan 15 och 20 kg. ”Här bakar vi på samma sätt som hemma”, förklarar konditorerna, ”men i större skala”. Att det smakar hembakat bekräftas varje gång som våra kondi-torer provsmakar ett nybakat kex. Även efter många års arbete som konditor får får alltid en ”aha-upplevelse” när man provsmakar de ugnsvarma kexen, svärmar Peter, som helst äter de söta synderna med choklad, eftersom den dyra råvaran är ”den mest utsökta till-satsen när man förädlar söta rätter”. I fyra olika ugnslinjer bakar teamet dyg-net runt många olika sorters kex, enkla eller dubbla, kakor och olika sorter med eller utan glasyr, fyllda eller ”rena”. Tea-met tycker också att det är mycket vik-tigt att få till en vacker paketering. Av de olika förpackningarna säger ryktet att så kallade njutningsartiklar är sär-

Om konsten att skapa

söta mästerverk…

Kan sött vara syndigt? Absolut inte! Våra mästarkonditorer och många älskare av sötsaker är övertygade om det. Hur mycket aktsamhet och skicklighet som krävs för att skapa goda läcker-heter utan gluten vet våra ”bakkonstnärer” mycket väl. Men låt oss först titta in i en av våra doftande bakstugor…

Mästaren vid bakugnen!

yourlife 3

skilt omhuldade – de förs omsorgs-fullt in i portionsförpackningar eller på brickor.

KONSTHANTVERK MED DE BÄSTA INGREDIENSERNA

Det är en spännande utmaning att baka utan gluten, eftersom det är den som gör degen så kompakt. ”Det vi sysslar med är konst”, hävdar teamet med överty-gelse, ”det är oerhört svårt att skapa en deg så att den håller ihop.” Det glutenfria konditoriet skiljer sig tekniskt mycket åt jämfört med ett traditionellt och kräver dessutom mycket arbete med att forska fram innovativa ingredienser

och utveckla nya recept. Ansvaret för detta vilar på forsknings- och utveck-lingscentrumet i Area Science Park i Triest. Innan ett recept får godkänt för produktion i bageriet i Dreihausener måste det övervinna ett antal hinder. Dessa är urval och bestämning av råva-rorna och vidare till den idealiska kom-positionen av dem. Därefter följer tester genom utbildad personal – och sist men inte minst provsmakningar i vår Schär Sensorik-Club, vid vilken konsumenter av glutenfria produkter från olika länder får möjlighet att säga vad de anser om den nya sötsaken.

Den bästa smaken från utvalda ingre-dienser prioriteras. ”Här producerar vi inte för en massmarknad, därför är våra

råvaror som vi del-vis framställer

själva kvalitativ särskilt värde-fulla.” Därför utgår vårt kon-

ditorteam från att ”våra produkter

inte bara är bra för den specielle konsumen-

ten, utan för att många in-gredienser tillsammans sörjer för ett balanserat

och hälsosamt in-tag av näringsäm-

nen.” Jämför man

smaken med glutenhaltiga produkter behöver de inte skämmas för sig. ”Vårt kex har vi till exempel lyckats mycket bra med.” Bland teamets favoriter fi nns bland annat den nya Ciocko Sticks som har ett hjärta av lätt mördeg och en speciell glasyr. ”Den speciella upple-velse som detta kex erbjuder beror på blandningen av mörkare choklad och mjölkchoklad.”

MED HJÄRTA OCH HJÄRNA

Peter och hans team är själva stora fans av ”deras” produkter. ”Vi arbetar mycket nära ihop. När det är frågan om glutenfria produkter måste man vara noggrannare och vara försiktig när man använder råvarorna.” Kontinu-erliga och noggranna kontroller är en fast beståndsdel av det dagliga arbetet: Det ställer stora krav på att alla medar-betare är medvetna om hur viktig kvali-tet är, något som teamet tar på största allvar. Därför anmäls alla avvikelser ge-nast. Konsekvens från råvara till slutpro-dukt: ”Det första kexet som kommer ut ur ugnen måste se ut och smaka exakt likadant som det sista.” För att våra kon-ditorer ska hålla sig uppdaterade, deltar de månad efter månad i utbildningar, där de informeras om gluten- och allergen-fritt arbete, men även om det senaste inom områdena kvalitet och hygien. ”Alla är engagerade och känner att de har ett

De senaste nyheterna från vår bakstuga…

4 yourlife

Reportage

personligt ansvar för våra produkters kvali-tet. Säkerheten och att våra kunder är nöjda har högsta prioritet för oss.”

Hos Schär i Dreihausen bakar man dygnet runt från måndag till lördag. Treskiftsdriften handlar inte bara om den stora efterfrågan avseende glutenfria kex och sötsa-ker, det skonar dessut-om miljön. ”En ugn behö-ver 45 minuter innan den når upp till sin arbets-temperatur. Under tiden förbränner den mycket gas, el och lufttryck. Lik-nande förhållanden råder när maskinerna långsamt stannas.”

RÄTT SAK TILL RÄTT PERSON: EN FILOSOFI FÖR MÅNG-FALD

”Sötma är alltid ett viktigt område i vårt segment. Kex är särskilt lämpliga för mellanmål. Just de män-niskor som håller en diet, måste kunna få unna sig en söt belöning som även erbjuder säkerhet”, säger Dr. Schärs VD Ulrich Ladurner som stöd för det söta

”som näring för själen” som naturligtvis ”ska avnjutas i rimliga mängder”. Upp-skattningen av de söta specialiteterna hos konsumenter med celiaki och de-ras ”medbestämmanderätt” när pro-dukterna utvecklas har med åren lett fram till otroligt många olika produkter. Därför har även Schär-bakstugan se-dan fyra år fl yttats till Dreihausen där man idag endast producerar sötsaker och kex. Ulrich Ladurner, visionär från första dagen, kommer ihåg hur det var i början. ”För 25 år sedan inledde vi vår egen produktion.” Startskottet för tillverkningen av de ”söta mästerver-ken” hos Schär för utvecklingen av en egen teknologi gick med Savoiardi-bis-kvierna. På den tiden bestod bagartea-met av tre personer och man tillverkade genom handarbete de första kexen som bestod av ägg, ris- och majsmjöl. ”1990 började vi att producera i industriell skala”, eftersom den italienska mark-naden för vilken Schär vid den tiden producerade de fl esta produkter-na, intresserade sig för vissa typiska sorter som t.ex. Frollini. Med tiden ledde detta till ett produktsor-timent, som innehåller

specialiteter och favoriter som är ty-piska för olika länder. Italienarna älskar sin Frollino, spanjorerna sin Galleta Ma-ria och i det tyskspråkiga området hör smörkex till klassikerna som alla gärna äter av. Dessutom spelar människors speciella förkärlek och behov en stor roll vid produktutvecklingen. Barn äls-kar till exempel sådant som innehåller choklad som exempelvis den generellt uppskattade Gris&Ciok – det är för öv-rigt den första produkten av detta slag som fi nns på marknaden för glutenfria produkter. Människor som drabbats av celiaki och andra allergier försöker Schär hjälpa med produkter som inte bara är fria från vete, utan även laktos. Oavsett om det är frågan om dubbelkex, småkakor eller delikatesser med extra mycket choklad: Det är vårt mål att alla, gammal som ung, ska kunna avnjuta sitt glutenfria favoritkex.

t

-

Baka i storlekar värdiga sagornas överfl öd

Spela upp ljudet i Schär-Club hos www.schaer.com

yourlife 5

För att hedra den framstående kvali-tet som de senaste skapelserna från våra bagarmästare har vi försett dem med det söta mästerverkshjärtat av choklad. Denna uppskattning av dessa konstverk speglas även i våra annonser, som är en bugning för den skaparkraft som de oförglömliga mästarna uppvi-sar. Som Raffael eller Botticelli förde sin konst till de högsta nivåerna, så

har även våra bagarmästare lagt ned hela sin kärlek, hängi-venhet och skicklig-het när de skapade sina utsökta små konstverk. I detta visar sig den äkta mästarens konst. Du kan glädja dig åt oemotståndliga njutningar, älskade kexklassiker och

spännande nya kreationer!Upptäck de skönaste si-

dorna av ett liv utan gluten – med de söta mästerverken

från Schär.

Våra söta mästerverk.

Du kan se alla konstverk hos www.schaer.com/masterpieces/

ggi-i--i-ikkkklilililig-g-g-ggaaaadededede ssssinininnaaaaoonsnsnssnstvtvtvtvererererk.k.k.kkkk IIII ddddetetetttatatata kkktatatataa mmmmäsäsäsäsästatatataarerereeer nsnsnsnsnn kkkkonononnonststststtt..

iiiig g g g åtåtåtåå oooooememememe ototototo ststststttånånånånåndldldldlddligigigigiggaaaadadadade e ee e e kekekeexkxkxkxkkkxklalalalalasssssssssikikikkkerererrr oooooochchchchcch

spspspspspspspspäääääUpUpUpUpUppUppppppppp

dododododododd rnrnrnnrnrnrnaaaaaa––––––– mememememememememeeeeedddddd

frfrfrfrfrfrånånånånnånånånn SSSSSSSSSSSSchchchchchchchääääää

Du kan shos wwwmasterpie

Pausa ciok:Den nya lilla chokladbakelsenDå slår inte bara barns hjärtan snabbare: Mjuk biskvideg fylld med läcker mjölk-kräm och överdrag av kakaoglasyr – mer frestelse går det inte att uppnå med ett mellanmål. Utan gluten och vete, dessut-om utan färgämnen och med määängder av mjölk i krämfyllningen!

Twin Bar:Chokladmellanmål med bettFörst smälter den krämiga mjölkchokladen bokstavligen på tungan, sen följer det fra-sigt knapriga våffelskiktet: Motsatser attra-heras verkligen av varandra och förenas i den nya Twin Bar till en perfekt helhet.

Ciocko Sticks:Kan choklad vara syndigt?Äntligen har de kommit! Nya glutenfria Ciocko Sticks med extra mycket choklad avslöjar söt längtan. Syndigt utsökt chokladglasyr sveper in ett läckert, fylligt mör-degskex. Ett litet tips: Ciocko Sticks måste gömmas på särskilt svårhittade ställen.

Maria: Goda stunder med familjen!De spröda Mariakexen är verkliga mästerverk. Med den bästa Schärkvaliteten, naturligt fria från gluten och med en helt oemotstånd-lig smak tilltalar de hela familjen. Njut av Mariakex till mellanmålet, som en spröd överraskning i matpaketet eller med ditt favoritpålägg.

Cereal Bar:Energiinjektionen i snacksformat

Gott och robust: Energikakan tillhandahåller inte bara en värdefull kombina-tion av näringsämnen bestående av fi brer, kolhydrater och monosackarider av utsökt honung, men även 12 livsviktiga vitaminer.

k:l

familjen!

Cere

@Schär

Baarr

6 yourlife

@Schär

Vårt produktsortiment hittar du även hos

www.schaer.com/products/

Petit: En klassiker i praktiskt formatPerfekt smak, knaprig att bita i, praktiskt format: detta nya kex har allt som krävs av en klassiker. Perfekt för resan: Kexet med den extra fi na smörsmaken erbjuds i färdiga portioner.

Ciabatta Rustica: Klassikern från Italien, för första gången som fl erkornsvariant med mycket smakDet är den ursprungliga italienska brödnjutningen. För det som älskar den kraftiga smaken är vårt mörka bröd Ciabatta Rustica en fullträff. Det gluten-fria fl erkornsbrödet innehåller många nyttiga tillsatser och fi brer och smakar ljuvligt, vare sig du använder pålägg som skinka och ost, eller smör med sött pålägg som marmelad eller honung. Med de praktiska 50 g-portionerna kan du alltid baka så mycket bröd som du för tillfället vill avnjuta.

Mini-Baguette: En liten Baguette i en praktisk förpackningSöt eller kraftig smak? Vår nya Mini-Ba-guette erbjuder nu tack vare ett nytt re-cept ännu mer njutning. ”Duo” med den fantastiskt praktiska förpackningen med en kammare bakas färdigt på bara fem minuter. Oavsett om det är för frukost eller som mellanmål – vår Mini-Baguette sma-kar som vore den nybakad i timmar. Till exempel som ett härligt mellanmål med skinka, korv eller ost och med skivad gurka eller gul och röd paprika.

Finns det en härligare lukt än doften från färskt bakat bröd? Med den nya ”ugns-färska“ från Schär blir du nu själv en ba-garmästare. Våra glutenfria, i Schärs ba-geri för dig förbakade bröd tillreder du enkelt och snabbt: Värm upp ugnen till 200° C och efter fem minuter doftar de frasiga småfranskorna med en aptitretan-de skorpa som om de just kommit från bagaren. Det fi nns goda nyheter: Schärs omtyckta Ciabatta för färdigbakning har fått prominent sällskap: Ciabatta Rustica med den typiska smaken av fl era olika

Du kan själv bli en bagarmästare!

m älskar denten

Baguette: det franska livet

En god och knaprig del av Frankrike. Vår Baguette utvecklar när den bakas fär-digt en karakteristisk arom och doftar oemotståndligt färskt – och det redan på

fem minuter! Våra baguetter förpackas en och en så att du alltid kan baka det antal som du önskar. Njutning på franska: Med Camembert, Brie och färsk sallad

och skivad tomat känns det som om du vore på semester i Frankrike.

korn, vår nya Mini-Baguette och – helt ef-ter den franska levnadskonsten – vår nya Baguette. Voilà! Med våra nya förbakade bröd har du alltid färskt bröd hemma som håller sig knaprigt och färskt i timmar. Och om du inte kan äta upp allt kan du frysa in brödet – och vid ett senare tillfälle tina upp och njuta av det.

@Schär

yourlife 7

Köket Registrera dig i Schär-Club. Där får du exklusiv åtkomst till

våra 650 recept www.schaer.com/club-benefi ts/

TIPS FÖR DIN LYCKADE GLUTENFRIA FEST:

> Använd en separat koklåga resp. grill med ett område för gluten-fria livsmedel.

> Laga din egen dip och dina egna såser. Då blir de inte bara garante-rat glutenfria, de blir även mer hälso-samma och smakar bättre.

> Marinera sallader med ättika och olivolja eller hemlagade dressingar.

> Om festen är utomhus: färgglada lampor och värmeljus i skålar är alltid trevliga att titta på.

> Överraska gästerna med läcker de-koration: du kan t.ex. på sommaren ställa målade krukor med örter eller krasse på bordet. Dina gäster kan själva knipsa av lite och lägga det på maten.

Om du blir inbjuden:> Berätta för värdarna att du äter glu-

tenfritt och att du därför tar med eget glutenfritt bakverk eller öl.

> När det ska grillas tar du med ditt egna marinerade kött eller din egna korv > Använd dina egna kokkärl

> Ta med glutenfria kex, Grissini eller bröd

> För ”säkra” sallader: Du kan erbjuda dig att laga till salladsdressingarna.

> Ta med dig dina egna kryddor och såser. I Schär-Club hittar du även härliga recept som du kan laga till www.schaer.com

> Ugnsbakad potatis eller ugnsbakade grönsaker kan du laga till hemma och sedan ta med dem. Då penslar du in folien med olivolja och tar med dig nästa färdiga potatisar eller rå-kost, eventuellt kan du förpacka dem med örter.

> Laga din e

Födelsedagskalas el-ler besök av vänner, in-

vigningsfest eller avslut-ningsfest: Det fi nns alltid något att fi ra. När du kän-ner dig på gott humör och har lust att baka ska inget få stå i vägen för den glu-tenfria festen!

DEN SPONTANA FESTEN

Snabba beslut om att ha en fest i huset, på bal-kongen eller i trädgården?

Var inte orolig! Med lite spontanitet och experi-

mentlusta och utrustad med praktiska och enkla tips blir det en härlig dag helt utan stress – och natur-ligtvis utan gluten – med härligt njutbar fulländning. För ett lätt mellanmål och för att kunna njuta av ett vagabondliv både på sommaren och på vintern på stranden eller i skidbacken, är det all-tid en bra idé att ha med sig tillräckligt många Crackers, Grissini, Saltí eller Fette croccanti som praktiskt alternativ till bröd. När det blir en spontan fest ger de fi na brödpinnarna, som kan serveras i ett glas med servett, ett trevligt intryck. Om du dessutom har en färgglad korg eller skål med Crackers har du sett till att det fi nns glutenfria tillbehör. På vägen hem köper du drycker, omarinerat kött som biff el-ler kyklingfi lé som du kan steka upp el-ler grilla snabbt och dessutom glutenfria småkorvar. För att pigga upp bordet med färger, använder du sallad och grönsaker som man inte behöver tillreda – paprika, gurka eller tomater smakar härligt på sommaren, fänkål, blomkål eller morötter

är även under den kalla årsti-den perfekt för dipp eller

för sallader.

EN KVÄLL MED VÄNNER

Om du vill undvika problem när du har en fest rekommenderar jag att du

helt avstår från glutenhaltiga livsmedel så att du utan bekymmer kan njuta av din fest. Överraska dina gäster med gott snacks och tilltugg från våra re-ceptsidor, som exempelvis det goda ”snabbt bröd ur pannan” eller läs mer i Schär-Club på www.schäer.com. Un-der den varma årstiden kan du med ”Pan con ajo” få en smakfull upplevelse av Spanien: Gör sneda snitt i din gluten-fria Baguette eller Mini-Baguette (som för brödskivor) och smöra insidan med vitlökssmör. Det går snabbt och sma-kar härligt när du tillreder dem i ugnen (5 minuter i uppvärmd ugn). Som tilltugg rekommen-deras beroende på hu-vudrätt även ris eller risotto, rosmarinpotatis eller grillad Polenta. När du ska ha större fester eller om

du själv blir inbjuden till en fest, är det en bra idé att organisera ett glutenfritt område i köket eller så ställer du fram en separat grill med ett bord för tilltugg som bara fylls med glutenfria rätter. Re-dan när du bjuder in gästerna ska du berätta för gästerna att du kommer att erbjuda ett separat glutenfritt område. Dip och salladsdressingar kan du laga till själv. Utan ansträngning går det att använda olivolja med hackad vitlök som dip för grönsaker eller sallader, såser av smör eller kvart och yoghurt med örter och salt eller ”snabb liptauer” med pap-

rika, gräslök, lök och vitlök. Om dina gäster frågar vad

de kan ta med sig, kan du föreslå rätter som (gril-lade) grönsaker, sallader utan marinad fruktsallad

för efterrätten eller drycker.

Födeller bes

vigningningsfesnågot atner dig har lustfå stå i vtenfria f

DEN SPO

Snabba en fest kongen

Var inspont

mentlumed praktiska och enhärlig dag helt utan st

Fester ska man fi ra utan att behöva tänka sig för. För att även du ska kunna ha en glutenfri fest utan bekymmer visar jag i denna utgåva hur du kan skämma bort din familj, dina vänner och naturligtvis dig själv efter alla kon-stens regler och utan besvär. Dåså: festen kan börja!

Festa utan gluten? Inga problem!

pfärger, använder du som man inte behövgurka eller tomatersommaren, fänkål, bl

är även unden p

för

ENV

Om du vill undvika phar en f

8 yourlife

SNABBT BRÖD UR PANNAN CHOKLADMARZIPANTÅRTA

CHOKLADKAKOR BAKADE PÅ PLÅT MED APRIKOSERPESTOSNÄCKOR AV PIKANT WIENERDEG

CH

OK

LAD

MA

RZIPA

NTÅ

RTA

Ingred

ienser 170 g

rå marsip

an, 100 g

socker, 1 vanlijstång

, 1 nypa salt, 6 äg

g,

120 g S

chär kakor & kex, 30 g

kakao, 10

0 g hackad

mörk choklad

eller choklad-

drop

par, 20

0 g m

örk glasyr för g

lasyren

För dekorationen: 30 g

marsip

an, 1 m

atsked fl orsocker. 2 d

ropp

ar röd livs-

med

elsfärg, 4 kand

erade körsb

är

A80 m

in

Det är enkelt att g

öra glutenfri

marsip

an. I Schär-C

lub rekom

-m

enderar O

scar att man an-

vänder 50

0 g rivna, skalad

e mand

lar eller m

andelm

jöl, 500 g

pud

ersocker och 50 g

rosenvatten som håller livsm

edelskvalitet.

Det kan inhand

las i ett apotek. B

landa ihop

ing

redienserna och b

earbeta d

em till en

smid

ig, slät m

assa.

Tillredning

stid: 40 m

in | Baktid

: 40 min

Tillagning

S

mula m

arsipanen (170 g

) och rör ned d

en i en skål. R

ör ned 2 äg

g, 4 äg

gulor, 50 g

socker och den urskra-

pad

e vaniljstången. R

ör bland

ningen tills d

en blir till

en krämig

massa. V

ispa äg

gvitan m

ed en nyp

a salt tills d

en stelnar, rör ned återståend

e 50 g socker och

vispa lite till. Låt d

en vispad

e ägg

vitan glid

a ned p

å m

assan. Bland

a mjöl m

ed kakao och sikta d

en över tillred

ningen. Vänd

försiktigt ned

den m

ed choklad

-b

itar. Stryk ut d

egen i en sp

ringform

(26 cm) täckt

med

bakp

app

er och baka d

en vid 170

° (varmluftsug

n) i ca. 40 m

inuter. Gör ett g

arningsp

rov. Lossa kakan ur form

en, lösgör b

akpap

pret och låt d

en svalna. S

tryk smält g

lasyr på kakan. För d

ekorationen knådas

marsip

anen med

lite fl orsocker och kavlas ut på

fl orsocker. Stick ut cirklar m

ed en d

iameter p

å 3-4 cm

och halvera d

em. Tryck ihop

dem

till strutar. Stick in

en liten bit kand

erat körsbär i m

itten. Färga eventuellt

den m

arsipan som

återstår med

1 drop

pe röd

livs-m

edelsfärg

, kavla ut den och stick ut sm

å hjärtan.

ca. 65 min

CH

OK

LAD

KA

KO

R B

AK

AD

E PÅ

PLÅT M

ED

AP

RIK

OSE

R

Ingred

ienser 20

0 g S

chär kakor & kex,

2 kakor med

mörk choklad

, 5 äg

g

200 g

smör,

150 g socker,

1 paket vaniljsocker,

1 nypa salt,

3 strukna teskedar vinstenb

akpulver,

1 stor burk ap

rikoser, 80

0 g fl orsocker för p

udring

, b

akpap

per för p

låten

A

Istället för aprikoser kan d

u lika g

ärna använda körsb

är eller de

färska frukter som råkar växa för

tillfället!

Tillagning

S

mält choklad

en i ett vattenbad

och låt den svalna

något.

Visp

a ägg

vitan tills den b

lir stel och ställ den åt

sidan. R

ör om sm

ör, socker och vaniljsocker så de

blir till skum

. Rör efterhand

ned äg

gula tills d

u fått en ljus kräm

ig m

assa. Rör ned

choklad och m

jölet som

bland

ats med

bakp

ulver. Vänd ned

ägg

vitan försiktig

t.

Stryk ut m

assan på en p

låt täckt av bakp

app

er.

Låt aprikoserna d

ropp

a av, och lägg

ut dem

jämnt

på d

egen.

Baka kakan i 175° i ug

nen (varmluftsug

n) i 30-35 m

in. b

acken, lägg

den sed

an på ett g

aller där d

en får svalna. För servering

en pud

ras den m

ed fl orsocker.

Tillredning

stid: 20 m

in | Baktid

: ca. 30 - 35 min

PESTO

SNÄC

KO

R AV

PIK

AN

T WIE

NE

RD

EGA

2 - 3 timm

ar

Fyllning:

1 glas p

esto, 40 g p

injenötter, 1 äg

gula och 1 m

atsked m

jölk för p

åstrykning, g

rovt salt som strös över.

Tillagning

: H

alvera deg

en och kavla ut den p

å ett m

jölat silikonunderläg

g till en rektang

el på

20 x 24 cm. S

tryk på hälften av p

eston. Strö

över hälften av de hackad

e pinjenötterna.

Kavla ut m

ed hjälp

av silikonmattan. Lind

a in d

en i folie och låt den lig

ga i frysen i

1 timm

a. Skär d

en därefter försiktig

t i skivor m

ed en tand

ad kniv. Läg

g d

en på en p

låt m

ed b

akpap

per och p

ensla på en b

land-

ning av äg

gula och m

jölk. Ställ in d

en i ug

nen och baka d

en i 230° cirka

10 - 12 minuter tills d

en får en gyllenb

run färg

Tillredning

stid: 20 - 30 m

in | jäsning: 100 m

in | Baktid

: 10 - 12 min

Ingred

ienser S

mörd

eg: 10

0 g sm

ör, 20 g S

chär bröd

-mix - M

ix B;

Jäsdeg

: 250 g S

chär bröd

-mix - M

ix B, 1 stor nyp

a salt, 5 g

torrjäst, 30 g m

jukt smör, 1/8 l m

jölk, 1 ägg

, 1 ägg

ula, m

jöl för arbetet

Tillagning

För sm

ördeg

en knådas m

jölet och smöret väl och

kavlas ut på två lag

er folie till en rektangel. Låt d

en stå kallt i 30 m

inuter.

Bland

a mjölet m

ed salt och torrjäst. Värm

upp

m

jölken och smöret till cirka 40

°. Tillsätt vätskan med

äg

g och äg

gula till m

jölbland

ningen och knåd

a den

3 - 4 minuter tills d

egen b

lir smid

ig. D

egen ska lossna

från bunken.

Kavla ut d

egen p

å en pud

rad silikonm

atta. Lägg

sm

ördeg

en i mitten. V

ik deg

en över det. Låt d

en stå i 10 m

inuter. Pud

ra deg

en åter med

mjöl och kavla ut

den 3 g

ånger och vik ihop

den.

SNA

BB

T BR

ÖD

UR

PAN

NA

N

Ingred

ienser 250 g

Schär b

rödb

landning

, 1 tesked

salt, ½

tesked socker,

½ p

aket torrjäst, 1 m

atsked olivolja,

100 m

l ljumm

en mjölk,

100 m

l ljumm

et vatten

Aca. 50 m

in

Du kan även b

aka bröd

kakorna i ett våffeljärn. D

e kan frysas in och sed

an färskas upp

i en b

rödrost. O

m d

u vill ha något nytt kan d

u tillsätta torkad

e italienska örter i deg

en eller så p

enslar du b

rödkakan när d

en b

akats med

vitlöksolja.

Tillredning

stid: 15 m

in | jäsning: 30 m

in | Baktid

: ca. 6 min

Tillagning

B

landa m

jöl och salt i en bunke. G

ör en fördjup

ning

i mitten. Tillsätt jästen och sockret. Tillsätt cirka 1/3

av vätskan. Vänta i cirka 10 minuter tills jästen b

ildar

bub

blor. Tillsätt återståend

e vätska och olivolja och knåd

a den till en sm

idig

deg

. Deg

en ska precis kunna

lossna från bunken. Täck över b

unken med

en fuktig

duk och låt d

en stå i 10 minuter.

Skär d

egen i fyra d

elar på en m

jölad b

akbräd

a. Form

a kulor med

fuktiga lätt inoljad

e händer. P

latta till kulorna m

ed hand

fl atorna till bröd

kakor. Låt bröd

ka-korna jäsa p

å en varm p

lats i 10 minuter p

å ett mjölat

bakp

app

er.

Värm up

p en b

elagd

panna och p

ensla den tunt m

ed

olivolja. Baka b

rödkakorna cirka 3 m

inuter på varje

sida så d

e får en gyllenb

run färg.

Muffi nsMuffi ns

...och så bakas det

Rör ihop smöret med socker, vaniljsocker och salt så det blir krämigt, därefter tillsätter du äggen och mjölken och blandar ihop det ordentligt.

Blanda ihop mjölet med bakpulvret och tillsätt det till degen.

Slutligen vänds frukterna ned.

Lägg pappersformar i muffi nsformen och fyll dem till 3/4 med deg. Baka dem 20 - 25 minuter i en förvärmd ugn och 180 °C.

0101

020203030404

Det här behöver du:300 g Schär blandning C ”kakor & kex”, 125 g socker, 3 ägg, 125 ml smör, 100 ml mjölk, 2 strukna teskedar bakpulver, 1 paket vaniljsocker, 1 nypa salt, 150 g blåbär (eller andra bär)

Mersmak?Roliga vykort, knepiga gissningslekar

och härliga recept hittar du även i min värld på Internet: klicka på

så sätter vi igång.

Jag ser fram emot ditt besök och

meddelanden från dig!

Millys kökstips

40 min enkelt

Mitt i livet

Som för de fl esta unga människor, är det mycket som drar i Lina åt olika håll och matlagningen hamnar ganska långt ner i prioriteringslistan.– Det är svårt att få ordentliga matvanor när man är ung och precis fl yttat hemifrån. Jag har en del glutenfria produkter hem-ma och mormor kommer med glutenfritt bröd, men jag känner inte att det är något problem. Jag anpassar mig lätt som män-niska, säger Lina.Signalerna om att något inte riktigt var som det skulle kom tidigt. Lina hade inte ens fyllt två år när hon började kräkas upp maten hon åt och familjen besökte olika läkare fl era gånger innan de kunde kon-statera att det handlade om gluten, eller celiaki. Så för Lina har det aldrig funnits något alternativ, för henne är det naturligt att äta specialmat.– Jag kan få höra att det är synd om mig för att jag är glutenintolerant, men jag har inte förlorat något, jag märker knappt av det. Jag äter det jag vill och det jag inte vill äter jag inte, precis som andra.

MODERLIG ORO

Linas mamma, Mia Hall, hade också haft problem med magen och när även hon bör-jade äta glutenfritt blev den bättre. Mia sköt-te vanligtvis matlagningen hemma och när Lina var liten och skulle på kalas ringde hon och frågade vad det bjöds på eller skickade

Lina har fl ugit ur boet och äter det hon villLina Berg, 18, har nyss fl yttat hemifrån. Hon ska stå på egna ben och världen väntar på henne. Att hon råkar vara glutenintolerant är ingen större grej. Det ordnar sig, tycker hon.

med något extra. Hon har dubbla känslor till att Lina nu har fl yttat till en egen lägenhet.– Det är roligt att hon klarar sig själv och samtidigt vill jag ju ha henne hemma så länge som möjligt. Många tonåringar slar-var ju med maten. Jag har alltid varit väl-digt noga med det och jag vet inte om hon själv är lika noga nu. Jag hoppas att hon håller sin diet, säger Mia.För Lina är det roligast att ha ett eget kök, fast det beror inte på hennes gluteninto-lerans utan helt enkelt för att hon får be-stämma själv var sakerna ska stå och vad hon ska äta. När kompisar kommer på be-sök fi ck de i början äta samma mat som hon om de blev hungriga, men eftersom det är ganska kostsamt med specialmat så har hon skaffat hem, som hon säger, ”mat som ni vanliga äter”.– Jag vill gärna lära mig att laga mat, det är roligt, men samtidigt är det så mycket annat som lockar när man är ung. Fast jag brukar planera vad jag ska äta under veckan. Jag har en anslagstavla i köket även om det kan vara svårt att hålla sig till den. Ett tips är att försöka baka bröd själv. Eller att ha en mormor som bakar bröd, som jag har. Det blir väldigt dyrt att alltid köpa glutenfritt.

SPECIALMAT HINDRAR INTE DRÖMMAR OM RESOR

Lina går fortfarande i gymnasiet i Linkö-ping. På fritiden umgås hon med vänner

och jobbar extra på COOP Extra för att dry-ga ut hushållskassan. Efter skolan drömmer hon om att resa ut i världen, kanske jobba som au-pair för att lära sig bättre engel-ska, kanske som reselederare och ta hand om Bamse-klubbarna och bara ta dagarna som de kommer. Hon är klok nog att förstå att man sällan kan välja väg i livet redan som tonåring. Men att hon har särskilda matbehov är inget bekymmer för planerna.– Det är sällan vanligt mjöl i maten utom-lands. Jag var i Grekland i somras och där äter de mycket sallad och kyckling. Jag älskar kyckling. Om jag ser något som verkar innehålla mjöl så försöker jag hitta något alternativ istället för att börja krångla med servitören om jag är på restaurang. Jag känner verkligen att det inte är något problem.

LINA VET VAD HON VILL

Lina är envis och självständig och på sam-ma gång lättsam och positiv. Mia har tidigt lärt henne att ta ansvar för sig och det får hon tillbaka nu.– Många kan ju se problem i att fl ytta he-mifrån när man är så ung, men Lina ser inga problem alls. Hon känner att det är som vanligt och tycker att det är andra som är lustiga som ska äta annat bröd. Det behöver inte vara så besvärligt att klara sig själv, jag tror att hon lyckas bra.

Hans P.A. Karlsson

18 år, ser fram emot att börja laga mat i sitt eget kök i sin egen lägenhet.

18 år, ser fram emot att börja laga mat i sitt eget kök i sin egen lägenhet

Mia

Hal

l

Mia Hall litar på att dottern Lina Berg kommer att sköta sin

diet. Men Mia kommer gärna med lite mat någon gång.Mia Hall litar på att dottern Lina Berg kommer att sköta sin

d lite mat någon gång.H

anne

Pet

erse

n

12 yourlife

Special

Följa rekommendationer: Det är mycket viktigt för människor som har celiaki att maten är gluten-fri. Det fi nns även många forskningsrapporter som behandlar denna fråga. Schär har som mål att genom högkvalitativa och säkra produkter och god service förbättra människors livskvalitet.

Du bör inte fuska!

Om man gör misstag när det är frågan om glutenfria livsmedel får det ofta obehagliga följdeffekter. Därför är det mycket viktigt för många att följa rekom-mendationerna. Å andra sidan utlöser de dagliga besvär som man måste hantera om man har celiaki oönskade känslor. Enligt aktuella studier leder de oftare än man skulle tro till medvetna ”dietsynder”. Det är inte alla som ”straffas” genom smärta, men de potentiella hälsomäs-siga riskerna är alltid identiska.

CELIAKI I FOKUS

Det har gjorts många undersökningar av-seende glutenintolerans och dess effek-ter på olika livsområden och hur viktigt det därför att följa en diet. Särskilt vid omställningar känner man av hur gluten-fri näring påverkar vardagen. Analyser som gjorts av hur viktigt det är att följa rekommendationerna har givit intres-santa resultat: Bland annat har under-sökningar utförts avseende effekterna av en sträng diet. Å ena sidan begränsar en strikt diet många livsområden. Omvänt löser de känslor som då uppkommer en önskan att fuska lite med dieten. Det är en knipa som dock efterhand minskar i betydelse eftersom produktutbudet ökar och många andra områden, som syftar till att återge människor deras livskvalitet.

LIVSKVALITETENS BETYDELSE

En glutenfri diet påverkar alla livets om-råden. Otillräcklig märkning av livsmedel, gluten tycks fi nnas ”överallt” osv. leder till att den drabbade frestas att fuska med dieten. Med hjälp av denna kunskap ska-par våra bagare, kockar och konditorer inte bara ett allt bredare sortiment av livsmedel, som erbjuder absolut säker-het och därmed kommer till rätta med känslan av att inte få njuta av livets goda. Med Schärs projekt ”matservice” vill vi nu även öka medvetenheten och kompeten-sen hos människor som är verksamma inom olika områden. Syftet är att möjlig-göra att man under resor med fl yg, fartyg

eller tåg, i skolor och offentliga institu-tioner och naturligtvis inom restaurang-näringen uppnår ett ”naturligt umgänge“ med celiaki utan att det leder till stora diskussioner.

100 PROCENT GLUTENFRITT

Hur noga är vi i verkligheten med våra glutenfria livsmedel? De subjektiva och objektiva värderingarna skiljer sig ofta åt. När frågan ställdes till båda könen i en undersökning i USA (Lee) angav 98 procent att de följde sin diet. När man undersökte olika aspekter av livsföringen lite närmare, fi ck man fram ett resultat som såg mycket annorlunda ut. Var fi nns då ”svagheterna” mer exakt? Sociala an-ledningar (män 81, kvinnor i 88 procent av fallen), restaurangbesök (män 82, kvinnor 88 procent) och måltider med vänner (män 58, kvinnor 67 procent) får män-niskor med glutenintolerans att strunta i alla föresatser. Orsakerna är som re-dan nämnts känslan av att begränsas (73 procent), men även obehag inför säll-skapet man befi nner sig i (69 procent), svårigheten att följa dieten (68 procent)

ANNE ROLAND LEE

Utbildad pedagog, registrerad die-tassistent, framstående diet- och nä-ringsrådgivare, Schär, USA

och en önskan att få äta något annat (45 procent). 33 procent av responden-terna bekymrade sig över hur dyra glu-tenfria livsmedel är.

yourlife 13

Forskning & utveckling

Produkterna utvärderas noggrant

Ett härligt sprött kex, angenämt knaprigt när du biter i det och insvept av vackert glänsande, mjukt smältande och spe-ciellt smakrik mjölkchoklad. Det är den stränga ”kravprofi len” för våra nya Ciocko Sticks. Innan en ny glutenfri kexspeciali-tet får göra sitt intåg i vårt söta sortiment är dock vägen lång.

I UPPDRAG AV DEN PERFEKTA SMAKEN

i den egna bakstugan, vet man att det är så enkelt att baka – och att det är särskilt svårt utan gluten. I uppdrag av den goda smaken arbetar vår forsk-

nings- och utvecklingsav-delning i Science Park Triest oavbrutet med att utveckla nya recept eller att förbättra produkter som redan ingår i vårt sortiment. Med hjälp av beprövade och innovativa glu-tenfria råvaror provas hela tiden nya kombinationer som fortlöpande testas. Det är mycket viktigt att bestämma vil-ken typ av produkt som ska utvecklas. För att uppfylla önskemålen från våra kunder med celiaki, tar vi produkter som uppskattas mycket som förebild för att skapa motsvarande glutenfria produkt, som uppfyller eller överträffar alla smak-liga och visuella krav. I vilken utsträck-

ning som en ny skapelse från Schär

uppfyller de objektiva kra-ven avseende den ”typiska smaken” (det vill säga hur mycket den påminner om den glutenhaltiga förebilden), avgörs av våra egna provsmakargrupper som an-vänder sig av sensoriktester.

MÄNNISKAN SOM MÄTINSTRUMENT Vissa vill ha så mycket choklad som möjligt, andra vill ha ett rent kex och de får inte saknas på frukostbordet. Även om ”älskare av det söta” har personli-ga preferenser så måste man i största möjliga utsträckning bedöma en smaks kvalitet så objektivt som möjligt. För denna uppgift levererar våra egna pro-fessionella provsmakare de mest tillför-litliga uppgifterna: Sensorik är en egen vetenskap enligt vilken en produkt mäts och analyseras efter olika kriterier. Det viktigaste mätinstrument är människan och dess sinnen. Sensoriktester under-ligger exakt defi nierade krav. Oavsett hur opartisk och neutral en testperson vill vara vid en bedömning, kan perso-nens observationer ändå vara utsatt för variationer. Även de psykologiska kom-ponenterna spelar en viktig roll när en produkt bedöms.

En objektiv bedömning börjar med att lämpliga personer väljs. En testgrupp består vanligtvis av åtta till 12 personer. I bästa fall för de med sig en fi nsmaka-res känslighet och har en känsla för att identifi era och namnge sinnesintryck. Genom en speciell träning lär sig ”pa-

En produkt som ska bli glutenfri och smaklig genomgår många steg hos Schär. Ett av stegen är en ingående provning genom utbildade provsmakare: Deras bedömning av smak, utseende doft, kvalitet och ytterligare kriterier tillhör det underlag som avgör om du som kund får möjlighet att avnjuta den i hemmet.

14 yourlife

Forskning & utveckling

nelens” medlemmar metoderna inom sensorik, de förfi nar genom övningar sin-nets minne och känslighet, tränar upp förmågan att känna igen, beskriva och bedöma olika sensorikparametrar och mycket annat.

Naturligtvis vidtas åtgärder för att uppnå största möjliga objektivitet vid bedömningarna. Panelmedlemmar får t.ex. inte äta några sötsaker eller rät-ter med intensiv smak 30 minuter före provsmakningen, inte heller kaffe eller cigaretter får konsumeras under denna tid. När det är en provsmakningsdag ska även parfymer eller parfymerad kosmetika undvikas och deltagarna ska vare sig vara för hungriga eller för mätta när provsmakningen börjar. Den som är snuvig eller som inte mår bra – sådant kan påverka sinnena negativt – ska inte delta i testet. I själva prov-smakningsrummet ska inte samtal föras och inte heller ska det fi nnas föremål i rummet som kan avleda eller påverka panelmedlemmarna.

VARJE PRODUKT UTSÄTTS FÖR NOGGRANNA TESTER

Varje gång som en ny produkt utveck-las eller recept ändras, eller när man vill kontrollera om ett livsmedel fort-farande motsvarar de kvalitativa kra-ven, sammankallar ”panelledaren” sin provsmakargrupp. Hos Schär fi nns det tre fasta provsmakargrupper med 10 till 15 medlemmar: En fi nns i Italien, en i Tyskland och en i Frankrike och vart-annat år sätts grupperna samman på

nytt och får skolning. Sensoriktester-na hos Schär följer DIN-normer för att man även vid provsmakning av pro-dukter ska kunna garantera en globalt erkänd standard. Vid de olika testerna beskriver panelmedlemmarna produkt-kvalitet, rangordnar eller gör jämförel-ser. Ett exempel: För Mini Sorrisi med nytt recept gjordes en så kallad beskri-vande provning vid vilken den nya Mini Sorrisi jämfördes med föregångaren och en jämförbar konkurrerande pro-dukt. Tanken är att kexets egenskaper ska beskrivas. Provsmakningsformulä-ret innehöll som viktigaste parameter kexets beskaffenhet – dess bräcklig-

het – samt dess utseende och fyllning-ens konsistens, som skulle uppfylla parametern ”krämig”.

DU ÄR MED OCH BESTÄMMER!

Förutom det professionella sensorik-testet frågar Schär även slutkonsumen-terna om de anser att den nya glutenfria godbiten verkligen smakar bra. Dessa ”kvantitativa bedömningar” berör för-visso inte några skolade provsmakare, men även de tillhandahåller värdefull in-formation om hur en produkt tas emot och om den, ur en subjektiv synvikel, är bättre eller sämre än en jämförbar produkt. I vår Sensorik-Club, som ge-nomför dessa tester, ingår fl er än 1 300 medlemmar i Frankrike, Tyskland och Italien. Våra produktprover går till 100 Sensorik-Club-medlemmar per land, som i hemmet genomför en provsmak-ning och sedan via Internet kan bedöma, jämföra eller beskriva produkten med egna ord.

GODKÄND!

Inte förrän en produkt har uppfyllt alla dessa moment, det vill säga när den har provats och godkänts av skolade provsmakare och våra konsumenter tas den in i sortimentet och bakas och förpackas omsorgsfullt i våra bagerier. Kraven är ännu hårdare när det gäller produkter för vilka vårt forskningsteam har arbetat fram förbättrade recept: För dessa utförs till och med en extern kontroll – ISO-certifi ering – enligt vil-ken den nya produkten kvalitativt måste överträffa sin föregångare med ett visst antal poäng.

RESULTAT FRÅN ETT SMAKTEST

Knaprighet5

4

3

2

1

0

Fyllningens utseende

BräcklighetKrämens mjukhet

GrynighetKrämig kräm

Gyllenbrun färg

Rund smak

Här jämfördes en ny produkt med sin föregångare och en konkurrents glutenhaltiga produkt.

yourlife 15

Goda stunder med familjen!

De spröda Mariakexen är verkligen ett mästerverk.De håller den bästa Schärkvaliteten, är naturligt fria från gluten och har en helt oemotståndlig smak som uppskattas av hela familjen. Njut av Mariakex till eftermiddagsfi kat, som en spröd

överraskning i matlådan eller med ditt favoritpålägg.

Söta ögoblick på Internet med www.schaer.com

Schär är ledande i Europa inom ett glutenfritt liv: • naturligt glutenfritt < 20 ppm • störst urval• ledande inom forskning • högsta möjliga njutbara kvalitet• mer än 25 års erfarenhet • tillgängligt i hela Europa

SSE

0340