Upload
others
View
0
Download
0
Embed Size (px)
Citation preview
Kuusenkerkillä ansiota
Yrittäjyyttä ja lisätuloa
luonnontuotteista
5.3.2020.
Juhani Piekkala
Juhani Piekkala
Valmistunut metsänhoitajaksi Viikistä 2019
Metsäasiantuntijana TTS Työtehoseuran tutkimus ja kehitys -yksikössä
Yrittäjäkokemusta vuodesta 2012-> (Metsäylioppilaiden kuusikauppa, Uniforst, Kuplajengi)
Maisterintutkielma: Kuusenkerkän käyttö helsinkiläisissä ravintoloissa ja keruuseen kuluva aika
Miksi kuusenkerkkiä?
1. Luonnontuote, jota esiintyy runsaasti
2. Kerääminen helppoa moniin muihin ”villiyrtteihin” verrattuna
3. Kuusenkerkälle löytyy kysyntää
Taustaa lyhyesti
• Kiinnostus heräsi kesätöissä joulukuusifarmilla. Myöhemmin yliopiston tuotekehityskurssilla ideoitiin kuusenkerkkäpastillia ja tehtiin liiketoimintasuunnitelma.
• Kiinnostus johti maisterintutkielmaan aiheesta ->
Kuusenkerkän (Picea abies (L.) Karst.) käyttö helsinkiläisissä ravintoloissa ja kuusenkerkän keräämiseen kuluva aika
• Johti myös osa-aikatöihin 4H:n Ruokaa luonnosta -hankkeeseen.
Gradu
• Kuusenkerkän käyttö yleistä Helsingin ”finedining” ravintoloissa.
• Kyselyyn osallistuneista ravintoloista 16/18 käytti kuusenkerkkää.
• Suositaan pientä (1,5 - 3cm) tuoretta kuusenkerkkää toimitettuna suoraan ravintoloihin.Käyttömäärät muutamia kiloja/ v
Gradu
• Suurelle osalle ravintoloista ei oltu tarjottu kerkkää kerääjien toimesta! Osa kerää itse.
• Kaikki kyselyyn osallistuneet olivat kiinnostuneita käyttämään kerkkää tulevaisuudessa.
• Sopii monipuolisesti erilaisiin ruokiin ja juomiin
Kuusenkerkän käyttökohteita helsinkiläisissä ravintoloissa
• Öljy• Tahnat• Pikkelssi• Uunijuureksien ja kalan maustamiseen• Salaatinkastike• Riistakastike• Annosten koristelu
• Siirappi• Kuusenkerkkäsokeri• Jäätelö• Sorbetti• Drinkki- & glögimauste
Kuusenkerkkien kerääminen
• Keruuaika kasvukaudella noin kaksi viikkoa (touko-kesäkuu).
Huomioita
• Hyviä kohteita mm. helppokulkuiset viljavat taimikot, joissa puusto on tuuheaa ja pituus on yli 3m. Myös metsäteiden vierustat & kuusiaidat.
• Yksittäisellä keruulla ei merkittävää pitkäaikaista vaikutusta puun terveyteen ja kasvuun, kunhan ei kosketa ylimpään latvukseen. (Luke)
• Taimikossa on hyvä kerätä myös poistettavista puista useampana vuotena peräkkäin
0
500
1000
1500
2000
2500
0 10 20 30 40 50 60 70 80
ker
uu
mää
rä,
g/h
Kuusenkerkän pituus, mm
Koepuut
Lin. (Koepuut)
Isommassa kerkässä pääsen nyt tähän
Kuva: Keräämiseen kuluva aika
Yritystoiminnan pilotointi
• Keruut jatkuivat, koska sain useampia yhteydenottoja puskaradion kautta, että voisitko kerätä.
• Aloin kehittämään liiketoimintamallia ja pyysin mukaan muutaman kaverin
• Kokeilimme keruulogistiikkaa metsästä-> asiakkaalle sekä tuotteiden pakkausta ja säilytystä
Kokemuksia kuusenkerkän keruusta ja
myynnistä
• Keruukausi muutamia viikkoja touko-kesäkuussa ja alueellisia/puukohtaisia eroja on.
• Kerääminen nyppimällä riittävän nopeaa
• Asiakkaina ravintolat ja juomateollisuus
Tärkeää huomioida
• Asiakkaiden tarpeet: Kerkän koko ja toimitustapa
• Säilyvyys: Tuore kuusenkerkkä pilaantuu nopeasti, joten kylmäketju pitää olla kunnossa. Ämpärit/ ilmavat korit parempi kuin muovipussi.
• Hinnoittelu!
https://yle.fi/uutiset/3-10236902 2018
”Kuusenkerkille riittäisi kysyntää, mutta poimijoita ei löydy”
https://yle.fi/uutiset/3-10236902
Mitä tekee”Kerkkämaisteri”
• Perustetaan 2020 kaudelle yritys, joka toimittaa kuusenkerkkää mm. ruoka- ja juomateollisuuden ”mausteeksi”
• Lisätään tietoisuutta kuusenkerkän käyttömahdollisuuksista
Skaalautuvuuden ehdot
• Toimivan keruulogistiikan järjestäminen
• Säilyvyyden haasteiden ratkaiseminen
• Tuore, pakastevakumoitu & pakastekuivattu
• Raaka-aineen järkevä hinnoittelu
Kiitos
Lisätietoja: [email protected]