Embed Size (px)
Citation preview
Home O nama Hall of Fame
SUNDAY, 25 MARCH 2012
Karamel pišinger / Caramel Pischinger
Često me pitaju ljudi, i u komentarima, i u "stvarnom životu", dobro, svi ti recepti i kolači, obeležili su tidetinjstvo, ali šta je od svega toga baš ono što si kao dete najviše volela, čemu si se najviše radovala, na štaprvo pomisliš kad se setiš bakine kuhinje. Dragi moji, evo vam odgovora, mada se bojim da je reč oizvesnom antiklimaksu. Jednostavan kolač s oblandama, ništa posebno. S druge strane, ako malo razmislite,drugačije nije ni moglo da bude -‐ ako se često pravilo, moralo je da bude jednostavno. Ako ga je dete takovolelo, onda je i kolač pravi "dečji" -‐ sladak i blag i uprošćen. Ali upravo smo se sledeći te dve koordinatenajviše približili deLiniciji onog što Englezi zovu comfort food -‐ hrana koja pruža utehu. Pišinger je kolačkoji me grli i ušuškava u toplo ćebence, šapuće mi da će sve biti u redu, dokle god se detinjstvo možeprizvati u svom svom sjaju jednim zalogajem oblande s karamelom.
Ovo nije autentični Pišinger, ili kako se još naziva, Pišinger torta. Štaviše, Pišinger je zaštićen naziv i kolačse dan-‐danas industrijski proizvodi u Austriji, a predstavlja ništa drugo do običan čokoladni krem(čokolada + šećer + puter) u oblandama, eventualno malo obogaćen seckanim lešnikom. Štaviše, tajautentični recept, koji se u većini slučajeva može naći i na internetu, postoji u bakinoj svesci, i to podnazivom Pišinger. Međutim, nije to ono što mi je zasladilo detinjstvo i ostavilo neizbrisiv trag u sećanju. Toje bio ovaj, "lažni" Pišinger, koji je baka svejedno zvala Pišingerom, jer je to za nju verovatno bio naziv kojise mogao primeniti za bilo šta s čokoladom, zapakovano među dva lista oblandi.
maxivida
Ovo su recepti moje bake,iz kuvara starogsedamdesetak godina.Želim da ih sačuvam od
zaborava. // My grandmother's recipesare in jeopardy of falling into oblivion. Ithink they have a future.
View my complete proLile
ABOUT ME
www.maxivida.de
Search
SEARCH THIS BLOG
► 2013 (11)
▼ 2012 (19)► December (3)
► August (1)
► July (5)
► April (1)
▼ March (2)Karamel pišinger / CaramelPischinger
Urmašice
► February (3)
► January (4)
► 2011 (32)
► 2010 (36)
BLOG ARCHIVE
Follow Follow @TortaTorte@TortaTorte 150 followers
Zaboravljene poslastice10.916Sviđa mi seSviđa mi se
FOLLOWERS
Ova web-lokacija upotrebljava kolačiće radi jednostavnijeg pružanja usluga. Upotrebom ove web-lokacije pristajete na upotrebu kolačića. Saznajte više Shvaćam
0 Više Sljedeći blog» Stvori blog Prijava
Sad kad sam napravila čitavu uvertiru o tome koliko je ovo jednostavan i banalan slatkiš, reći ću vam da mupriprema uopšte nije banalna. Štaviše, imaćete priliku da se preznojite kraj šporeta, beskonačno mešajućimleko sa šećerom, sve dok ne dobijete željenu konzistenciju. Ako ste uopšte sigurni šta je to "željenakonzistencija". Ovo je jedan od onih kolača čija priprema i uspeh u potpunosti zavise od subjektivnogosećaja onog koji ga sprema.
Trebaće vam
1 l punomasnog mleka
400 g šećera
pola kašičice soli
50 g čokolade za kuvanje ILI 25 g crne čokolade
70 g putera
3 lista oblandi
Osnovna ideja je da se mleko kuva sa šećerom dok se ne zgusne i pretvori u kremast karamel. Dok je jošvruće, doda mu se lomljena čokolada, i na kraju puter. Pusti se da se malo prohladi, pa se tim kremom Lilujuoblande.
SUBSCRIBE TO
Posts
Comments
There was an error in this gadget
Zvuči jednostavno? Nije. Kada stavite mleko sa šećerom na šporet, i to na najjaču moguću vatru (pazite davam ne iskipi) treba da prođe pola sata kuvanja i neprekidnog mešanja dok ne dođete negde u blizinuželjenog rezultata. Pazite -‐ bićete već sasvim očajni, verujući da se mleko nikada neće pretvoriti u neštogusto, ali od trenutka kada primetite da se nešto ipak dešava do gotovog karamela vas deli samo nekolikominuta. Dakle, prvo će mleko postati svetlobež. Čim se malo zgusne, dodajte čokoladu. Nemojte da sesekirate ako se čokolada ne sjedini s karamelom baš najbolje, to će kasnije da se sredi. Kada je malo ređeod toplog meda, skinite ga sa šporeta i umešajte so i puter. Stalno mešajte (najbolje varjačom). U procesumešanja na hladnom, sve će se lepo sjediniti i pretvoriti u lepljiv, svetlosmeđ karamel krem.
Filujte oblande, svaku sa po (od oka) trećinom karamela, ređajte ih jednu na drugu i ostavite ih da seohlade i osuše. Ne zaboravite da oližete šerpu, taj karamel je, u stvari, najbolji dok je još topao! Secitepišinger reckastim nožem za hleb. U frižideru može da opstane i do nedelju dana, i to bez vidnog pada ukvalitetu -‐ oblande će do kraja ostati hruskave.
Šta sam promenila: To je bio kolač koji je baka pravila veoma često -‐ barem jednom mesečno, ako ne ičešće. Nakon njene smrti, više ga niko nije pravio. Ja lično sam ga napravila i prvi put ponovo probaladvadeset godina kasnije. To je deLinitivno bilo -‐ to, jedino što mi se učinilo da je malo preslatko u odnosu naonaj ukus koji pamtim. Onda se postavilo pitanje da li je zaista bilo slađe ili se meni činilo slađe jer detetuništa nije preslatko. Naposletku, nije bilo važno da napravim kolač identičan njenom, nego da se mojsubjektivni utisak od onda i subjektivni utisak od sada poklope. Zbog toga sam rešila da smanjim količinušećera u receptu na 400 grama.
Možda će vam se učiniti da je i tako smanjena, količina od 400 g šećera nepristojno velika i da je kolač ukome praktično nema nekih drugih bitnih sastojaka koji bi tu slatkoću "upili" (osim zanemarljive količinečokolade) jednostavno samo sladak i to presladak. Nije baš tako. Karamelizacijom tj. sjedinjavanjem mlekai šećera dobija se izvesna kiselkasta nota koju ćete naglasiti ako u krem dodate i pola kašičice soli. Sada suvam ioanko najmodernije one karamele sa morskom solju, puni su ih i Foodgawker i Pinterest.
Presuda: Pošto je ovo priča o subjektivnosti, neću ni pokušavati da budem objektivna. Moja priča sapišingerom je sasvim lična i sentimentalna. Ne mogu da očekujem da će bilo kome ikad ovaj kolač i upolatoliko značiti koliko meni. Ako poruke ima, to je da pravite svojoj deci ono što najviše vole -‐ detinjstvo brzoprođe, mamina i bakina kuhinja ostaju samo lepa sećanja. Dajte im nešto čega će moći da se sećaju, neštošto će praviti svojoj deci.
Na slici: Moj tanjirić iz detinjstva, sa Snežanom i sedam patuljaka.
Caramel Pischinger
Welcome to my childhood! Ever since I started this blog, I have been asked which cake, of everything mygrandmother baked, was the most typical, the most often made, which was the cake of my childhood. Youmay be disappointed, but here is your answer -‐ a simple caramel cream layered in wafer sheets!
Things, however, are rarely as they seem. Making the caramel cream is everything but simple -‐ it is verytime-‐ and muscle-‐consuming. And then again, you have to decide for yourself just when to stop cooking.Mustn't be too thick, mustn't be too runny. But the result is simple, just like all the best comfort foods. It's achild's favourite cake. For my grownup palate, it is too sweet. The dulce de leche kind of caramel tends tocrystalise slightly when it cools down. But it does take me decades back in time, and that's more than anyother sophisticated dessert can do. It's magical. It's wonderful. It's supercalifragilisticexpialidocious!
1 l (2 pints) whole fat milk
400 g (14 oz) sugar (500 g according to the original recipe, but hey, I worry about your health!)
25 g (0.9 oz) bittersweet OR 50 g (1.8 oz) baker's chocolate
Labels: caramel, childhood, chocolate, karamel, oblande, pischinger, pišinger, wafer sheets, čokolada
1/2 ts salt
70 g / 1/2 stick butter
3 wafer sheets
Mix the milk with sugar and bring it to the boil. Keep it boiling and constantly stirring at high temperature -‐but not too high, you don't want it boiling over all over your stove. Keep doing this for 30 minutes. I know,stirring for such a long time is tiresome and exhausting, but basically, this is all the effort you need to put inthis cake. No baking, no decorating, nothing. Just cooking. And cooking. And cooking.
After a while, your milk will become light beige. And after a while longer, it will begin to thicken. Now becareful when that begins to happen -‐ after half an hour of stirring, you had thought that it never would -‐because it's just minutes separating this moment from the end result. Add the chocolate broken in pieces.It may look like chocolate won't combine with the caramel, that's alright, don't let it bother you. When thecaramel gets gluey and thick, it's time to take your pot off the stove. It should be slightly runnier thanhoney. The moment caramel starts to cool, it will get thicker still. Add salt. Stir in the butter. Keep stirringand watching the butter melt and the chocolate smudges dissolve into the caramel. As soon as everything iswell-‐combined, take your wafer sheets and spread one third of the caramel on one sheet. Press with thesecond sheet on top, but not too hard -‐ you don't want your Lilling to run out. Spread the second layer ofcream on top of the second sheet and repeat the same with the third wafer sheet / third caramel layer.
It is essential that you work quickly. If the caramel is too thick to be evenly spread on top of the last sheet,use a hot knife to melt it down a bit while spreading. Leave the Pischinger to dry and cool off completely.Cut it with a bread knife. Pischinger will keep in fridge for an entire week without getting soggy. There isalmost no moisture in the caramel, and the wafer sheets will remain crispy until the bitter end!
Pictured above is my own plate with Snow White and the seven dwarfs, from 35 years ago.
Recommend this on Google
18 comments:
Gordana 25 March 2012 17:44
Divna prica i odlicna poslastica.
Reply
Tamara 25 March 2012 21:04
Presladak ti tanjurić ;) E da znaš da je ovaj kolač i meni dan danas jedan od najdražih i pravi ga Damirova mama.Ne znam po kojem točno receptu, ali isto ovako s karameliziranjem i dodatkom čokolade. Mi ga još jednostavnijezovemo "oblatne" :) Mogu zamisliti koliko te sjeća na djetinjstvo. Spremit ću si recept, jako mi se sviđa.
Reply
Zoka 26 March 2012 09:19
Baka moje drugarice je pravila ove pišinger kocke svaki put kada smo sa skolom išle na neki izlet. Ne znam čemusam se vise radovala, izletu ili činjenici da će Nataša poneti kocke na izlet. :) Hvala na receptu :)
Reply
tanja 26 March 2012 14:11
Ovakav kolač nisam imala priliku isprobati, ali zvuči kao odlična poslastica!
PS. tanjirić je SUPER!:)
Reply
Κάθαρσις 27 March 2012 10:51
Obožavam okus karamela (recimo, karamele ili karamel praline), a volim i pišingere koje radim (Neprijatelj br. 1),ali ovo je sjajna kombinacija koju moram isprobati. Kako su pišingeri tradicionalno naši novogodišnji sitni kolači,recept spremam do tada. Prekrasno izgledaju!
Reply
Replies
Reply
Petra Kranjica 27 March 2012 14:22
Volim Pišingere. Krasna priča, ja tako pamtim rum kocke i rižin kolač.
Reply
Anonymous 27 March 2012 15:07
Recept je divan. Da li mozete da mi kazete koje oblande su u pitanju, vece ili manje. Hvala na divnom receptu.
Reply
maxivida 27 March 2012 15:35
Oblande su 30 x 24 cm.
Ja`i 27 March 2012 15:47
S oblandama nema greške..Kolač za sva vremena :)
Reply
mignonne 27 March 2012 22:08
Eto, nisam do sada probala Pisinger, a bas bih volela... moj kolac detinjstva bio je rolat od keksa i kafe, sa Lilom odkuvanog zumanceta i maslaca (a omiljena solja imala je sliku devojcice na ljuljasci;)), sacuvacu tvoj recept nasigurnom.:))
Reply
Snježa 27 March 2012 22:40
Moje najdraže oblatne su Pišinger ali, nije karamel!!!Ovaj karamel obara s nogu i nije čudo što djeluje tako utješnona tebe!
Reply
lusitania 28 March 2012 21:23
samo da ti kazem da mi je pre pre sladak onaj tanjur sa prve slike!
Reply
Dlaperka 30 March 2012 12:08
nikad nisam bila veliki ljubitelj oblatni,ali ovu "prišinger" varijantu(tako smo je zvali kad smo bili djeca) je mojabaka radila savršeno.Hvala što si me podsjetila.
Reply
Maja 1 April 2012 12:35
Jednostavne stvari su uvijek i najbolje! Predivan kolač!
Reply
Fantastic hobby 3 April 2012 14:31
Pravila sam neki dan ovaj kolač po tvom receptu. Iskreno, stvarno sam bila na rubu očaja miješajući mlijeko sašećerom. Niti nakon pola sata se ništa nije dogodilo. Niti nakon 45 minuta, niti nakon sat vremena. Osim što samdobila žulj na prstu od žlice :-‐) Ipak nakon sat vremena sam rekla da je dosta i nastavila sa dodavanjima svegaostalog. Samo Lilanje oblatni je bilo ok. Malo mi je ispala tanja krema nego na tvojim slikama i ostala je dostamekana. Točnije lagano se razlivala, ali je frižider spasio situaciju.Okus je bez sumnje onaj pravi, karamelast, sladak (malo čak i presladak iako si smanjivala dozu šećera). Moždabih ja samo dodala još jednu oblatnu povrh svega čisto praktičnosti radi -‐ da se ne lijepi za prste :-‐)U svakom slučaju ovaj kolač zaslužuje da se ponovo proba napraviti! I opet....i opet...Pozdrav!
Reply
Anonymous 5 April 2012 19:27
Ubijas me polako sa ovim tvojim receptima, pa ja sad ovo moram da probam.:) Nasla sam jedan mnogo zanimljivrecept, bar je meni interesantan, pa hocu tvoje misljenje, nije slatko, al je poslastica. Hvala.:)Lolahttp://www.laurenslatest.com/hasselback-‐garlic-‐cheesy-‐bread/?utm_source=feedburner&utm_medium=feed&utm_campaign=Feed%3A+laurenslatest%2FyMlk+%28Lauren%27
Newer Post Older PostHome
Subscribe to: Post Comments (Atom)
Replies
Reply
Enter your comment...
Comment as: Google Account
PublishPublish
PreviewPreview
s+Latest%29&utm_content=Google+Reader
Reply
Anonymous 15 February 2013 11:31
Citam pricu o karamel pisingeru i pitam se u jednom momentu jel to prica o meni i mojoj baki?:) U isto vreme nemogu da verujem i presrecna sam sto ima jos neki zivi stvor osim mene koji moze da potvrdi da karamel pisingerzaista postoji a nije plod moje maste..jer kada nekom pokusam da objasnim,svi mi kazu nije ti to pisinger!Tvojaprica je zaista od reci do reci odraz mog detinjstva...nezaboravno!!!Hvala ti puno na divnom prisecanju i nareceptu..Moja baka sada ima 86 godina i nije nam dugo pravila obozavani karamel pisinger!!
Reply
maxivida 15 February 2013 13:23
Drago mi je da nisam jedina kojoj je pišinger ulepšao detinjstvo!
All content by Deana Maksimovic-‐Vidanovic. Copyright reserved 2010 -‐ 2013
. Picture Window template. Template images by enjoynz. Powered by Blogger.
