ZAHARIDELE

Definitie:

Zaharidele sunt o clasa de compusi organici naturali de origine vegetala cu rol de rezerva de hrana,dar si de sustinere mecanica a plantelor.

Zaharidele se impart in:

a.Monozaharide;

b.Oligozaharide (ex.dizaharide);

c.Polizaharide;

MONOZAHARIDELEAcestea sunt compusi organici care contin o grupare carbonil (aldehida sau cetona),una sau mai multe grupe - OH (hidroxil) secundare si una sau doua grupe – OH (hidoxil) primare.

In natura exista un numar foarte mare de monozaharide. Cel mai important este hexona numita glucoza.

Formu la mo lecu la ra a g lucoze i : C6H12O6

Glucoza se gaseste in stare libera sau combinata,in fructe sau legume dulci,in flori,miere de albine;Obtinerea industriala a glucozei se face prin hidroliza acida a amidonului obtinut din cartofi,cereale,etc.

Proprietati:Glucoza este o substanta solida,cristalina,de culoare alba,este usor solubila in apa , datorita prezentei unui numar mare de grupe OH in cadrul moleculei,care duc la formarea legaturilor de hidrogen. Are putere de indulcire dubla fata de cea a zaharului . Se descompune inainte de a se topi.Importanta:• Glucoza joaca un rol important in regnul animal.Ea se

gaseste in sange intr-o concentratie constanta de 0.1% si se depoziteaza la nivelul ficatului,sub forma de rezerva energetica(glicogen-polizaharida)

• Scaderea concentratiei duce la tulburari grave fiind necesara administrarea sa prin perfuzii.

• Datorita unei alimentatii nerationale,stresului,effort fizic indelungat poate avea loc o crestere necontrolata a concentratiei glucozei in sange si in urina.Acestea sunt cauza si respectiv efectul bolii numite diabet zaharat.Utilizarile glucozei:

• Fabricare dulciuri• Alcool etilic

• Medicina-vitamina C• Industria textila,imprimare

tesaturi• Obtinere oglinzi

DIZAHARIDELEZaharoza sau zaharul obisnuit face parte din aceasta categorie.Se gaseste in fructele si legumele dulci,in miere,sfecla de zahar,trestie de zahar etc.FORMULA MOLECULARA A ZAHAROZEI:C12H12O11

Obtinere:La noi in tara zaharoza se obtine din sfecla de zahar prin procesul de difuzie in apa calda.Se obtine zahar brut care este rafinat cu carbune activ.Produsele secundare se folosesc ca adaos in hrana animalelor sau pentru obtinerea etanolului prin fermentatie (de ex. melasa)Proprietati:• Zaharoza este o substanta solida,cristalizata,incolora,cu gust

dulce,solubila in apa,greu solubila in alcool.Se topeste la 185o .• Prin incalzire,zaharoza se transforma intr-un lichid galben-

brun,care se solidifica dupa racire caramelul.Daca se continua incalzirea caramelul se carbonizeaza.

Sfecla de zahar.

Importanta Zaharozei:

• Deoarece are o valorea de zahar nutritiva destul de mare,zaharul este folosit in special ca aliment.

• Consumul exagerat de zahar determina aparitia obezitatii si a tuturor dereglarilor metabolice ale organismului determinate de acesta.

• Medicina naturista numeste zaharul “otrava alba” si recomanda folosirea mierii de albine ca indulcitor.

• Zaharul ca si glucoza este folosit in industria alimentara la obtinerea produselor de cofetarie,dulciurilor,bauturilor dulci etc.

POLIZAHARIDELEA.AMIDONUL Amidonul este o polizaharida naturala, ce indeplineste rol de rezerva de energie a plantelor. Se sintesizeaza in procesul de fotosinteza si se depoziteaza la nivelul radacinii, tulpinei, frunzelor, florilor sau semintelor plantei. Prin hidroliza amidonului se obtine glucoza.Amidonul se afla intr-un procent mare in orez(62-82%), grau(65-75%), porumb(65-72%),cartofi(14-25%) etc. Se poate obtine din oricare aceste plante, prin procedeul difuziei in apa.PROPRIETATI• Amidonul se prezinta sub forma de granule albe, cu

forme si dimensiuni caracteristici plantei din care a fost extras. Amiloza reprezinta miezul granule, iar amilopectina alcatuieste coaja granule de amidon. Pulberea alba, amorfa de amidon este insolubila in apa rece.

• Amidonul se recunoaste folosind o solutie de iod in iodura de potasiu.

Importanta:• In apa calda(peste 90 C)granulele de amidon se imbiba cu

apa,se umfla si crapa.Se obtine o masa amorfa,lipicioasa si vascoasa numita coca.Aceasta se coace,prajeste sau fierbe si se obtin produse de baza in alimentatia oamenilor si animalelor.

• Amidonul hidrolizeaza partial si se transforma intr-un amestec de componente ci caracter adeziv numite dextrine.

• Prin hidroliza totala se obtine glucoza,care prin fermentatie formeaza alcool etilic.

Utilizarile amidonului:• Industria alimentara;• Glucoza;• Alcool etilic;• Bauturi dulci;• Indicator;• Apret;• Medicina;• In industria textila (apretarea tesaturilor);• In industria farmaceutica (excipient);

B.CELULOZA• Celuloza este cea mai răspândită polizaharidă din natură. Se

găseşte in special in pereţii tulpinelor plantelor si are rol de susţinere mecanică a acestora.

• Celuloza aproape pura (peste 90 %) se găseşte in bumbac,dar şi in alte plante industriale( in,cânepa,iută etc.).o celuloza mai putin pură se obţine din lemn care are circa 45 % celuloză.

Structură: Formula moleculară a celulozei: (C 6H10O5)n ,unde n=300+3000. Macromoleculele de celuloza sunt filiforme si sunt alcătuite din resturi de celuloză. Între lanturile macromoleculare se formează legături de hidrogen care le ordonează şi conferă celulozei aspectul macromolecular de fir.Rezistenţa mecanică mare la rupere este determinată de lungimea macromoleculelor si de orientarea lor paralelă.

Proprietaţi:  Celuloz este o substanţă solida ,amorfă,alb-gălbuie,inodoră si insipidă.Nu are punct de topire fix ,iar la încalzire se carbonizează. Celuloza este insolubilă in ori ce fel de solvent ,iar apa determină o îmbibare a celulozei si nu o dizolvare a sa . Singurul solvent al celulozei este reactivul Schweiyer-hidroxidul tetraminocupric [Cu(NH3) 4] (OH) 2.

Importanta:• Cea mai inportantă utilizare a

celulozei este obţinerea hârtiei.Buştenii sunt tocaţi mărunt ,iar pipitura este amestecată cu apa si alte materiale,obţinând astfel pasta de celuloză. La acesta se adauga clei, vopsele ,coloranţi, talc etc.Pasta de celuloză obţinută in acest mod este folosită pentru obtinerea hârtiei de ziar de utilizare nepretenţioasă.• Hartia de calitate suprioară se obţine din pastă de celuloză, dupa ce aschile de lemn au fost fierte sub presiune ,in preyenţa unor agenţi chimici .Fibrele de celuloză sunt spălate ,filtrate si apoi albite .pasta de celuloză este trecută prin masina de hartie Colile de hartie sunt uscate apoi pe cilindrii calzi dupa care sunt trecute prin valţuri (role) pentru finisare.

• Nitraţii de celuloză(nitroceluloza) se folosesc pentru obţinerea maselor plastice ,a lacurilor si vopselelor cu luciu puternic , a pulberii fara fum.

• Acetaţii de celuloză, ca si alcaliceluloza sunt materii prime in fabricarea fibrelor sintetice de tip mătase artificială;

PROIECT REALIZAT DE:VINGARZAN DAN.BARNA CAPCIAN.BUDIU PAUL.POPA CALIN.

Clasa a X-a M.I.