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A importância e as vantagens do Zebu na cadeia produtiva da carne e do leite.
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ZEBU DEPONTA A PONTAA IMPORTÂNCIA E AS VANTAGENS DO ZEBU
NA CADEIA PRODUTIVA DA CARNE E DO LEITE
ZEBU DEPONTA A PONTAA IMPORTÂNCIA E AS VANTAGENS DO ZEBU
NA CADEIA PRODUTIVA DA CARNE E DO LEITE
O ZEBU DE PONTA A PONTA CONSISTE EM UM
PROJETO DE FOMENTO DAS RAÇAS ZEBUÍNAS,
DESTACANDO SUAS VANTAGENS E IMPORTÂNCIA
NA PECUÁRIA BRASILEIRA E, CONSEQUENTEMENTE,
NO CENÁRIO MUNDIAL. PARA EXPOR DE MANEIRA
SIMPLES E OBJETIVA, RESSALTANDO ALGUNS DESTES
PONTOS DE EXTREMA IMPORTÂNCIA, A CADEIA
FOI DIVIDIDA EM TRÊS GRANDES ELOS: PRODUÇÃO,
INDÚSTRIA E MERCADO.
A PRODUÇÃO VERSÁTIL QUE O
CRIADOR PRECISA
1. ADAPTABILIDADE AOS SISTEMAS DE PRODUÇÃO TROPICALOs zebuínos dissipam muito mais ca-lor, possibilitando a manutenção de sua respiração e a temperatura cor-poral, devido a:• Possuirvasoscapilaressuperficiaisajudando a termorregulação;• Possuirbarbelaepelefarta,soltae bem pigmentada, conferindo re-sistência à radiação solar devido a maior concentração de melanina;
• Possuirglândulas sudoríparasemmaior número, de maior tamanho e melhorfuncionalidade;• Possuirtestículosnãopendulosos,que sobem e descem dentro da bol-sa escrotal, regulando a temperatu-ra ideal para formação do líquidofecundanteegarantindoalongevi-dadefuncionaldoreprodutor;• Possuir aparelhodigestivo (estô-magos e intestinos) de menor vo-lume e tamanho, o que permite se alimentaremcommaisfrequênciae
PRODUÇÃO CONSIDERA-SE DESDE A GENÉTICA E OS SISTEMAS DE
PRODUÇÃO, ATÉ O PONTO DE ENTREGA DO PRODUTO À
INDÚSTRIA, OU SEJA, O ABATE DO GADO OU ENTREGA
DO LEITE AOS LATICÍNIOS.
em menor quantidade, produzindo menores taxas de calor metabólico;• Possuir cascos pretos, duros e al-tamente resistentes, o que permite caminharem sem problemas nas pas-tagens.
2. RESISTÊNCIA A ENDO E ECTOPARASITASProporcionada por algumas caracte-rísticasfuncionais:• Peloscurtos, lisosedensos impe-dem e dificultam a penetração demoscas, bernes e carrapatos;• Glândulas sebáceas produzemsubstância oleosa e amarelada defunçãorepelente;
• A musculatura subcutânea decontração rápida e voluntária (tre-mores musculares), as orelhas lon-gas e móveis, e cauda de terminação flexívelfuncionamcomorepelentesnaturais de ectoparasitas. Zebuínos possuem o hábito de autolimpeza,diminuindo a quantidade de parasi-tas externos;• Diferenças hematológicas quecontribuem para melhor adaptação emcondiçõesdedesafio: aquanti-dade superior de hemoglobina nas células vermelhas, maior número de glóbulos sanguíneos por mm3 de sangue, maior quantidade de lin-fócitos circulante e maior volume
de proteína total no soro propor-cionam uma boa oxigenação dos tecidos, possibilitando uma melhor manutenção do estado fisiológicoreativo e vigoroso.
3. EFICIÊNCIA ALIMENTAR A PASTODiversos autores apontam excelen-tes oportunidades de produção em sistemas intensivos em pastagens tropicais com animais de raças ze-buínas, resultando em novilhos pre-coces para a idade ao abate ou ain-da de alta produção leiteira por ha. Produtividade que abre novas pers-pectivas para fazendas pequenas eque precisam ser exploradas intensi-vamente para remunerar todo o ca-pital investido na atividade, geran-do maiores margens de lucro.
4. FERTILIDADEOs zebuínos apresentam altos índi-ces de desempenho reprodutivo e produtivo, com grande competitivi-dade em climas tropicais, apresen-tando,dessaforma,amplaaceitabi-lidadedevido à elevada fertilidadeeprolificidade.Essesfatoresgaran-tiram sua multiplicação e expansão com uma velocidade espantosa a partir dos pequenos núcleos que se formaramlogodepoisdasimporta-
ções da Índia. Rebanhos detentores deelevadaprecocidadesexualefer-tilidade possuem maior disponibi-lidade de animais, tanto para ven-da como para seleção, permitindo maior intensidade seletiva e, conse-quentemente, progressos genéticos mais elevados e maior lucratividade.
5. FACILIDADE DE PARTONas raças zebuínas, a ocorrência de partos distócicos é rara devido a dois fatoresprincipais:• Os bezerros nascem com pesoadequado, o que possibilita um par-to sem grandes problemas;• Demaneirageral,possuemaga-rupa levemente inclinada, aumen-tando a abertura da bacia e facili-tando o parto.
6. HABILIDADE MATERNADiversos autores observaram boa habilidadematerna em fêmeas ze-buínas. Um trabalho específico ob-servouefeitoaditivomaternopositi-vo sobre o desempenho de bezerros cruzados, criados a pasto, quanto maior era a proporção de genes da raça Nelore de suas mães. Além dis-so, ressalta a facilidade do recém--nascido em mamar com agilidade
ZEBU DEPONTA A PONTA
devidoaosistemamamáriocompos-to de tetas pequenas.
7. LONGEVIDADE (RENTABILIDADE)As vacas zebuínas são longevas, pois, mediante monta natural, po-dem conceber mais de 10 bezerros em sua vida produtiva. Elas possuem peso adulto moderado, o que lhes atribui baixo custo de mantença e maior eficiência produtiva em con-dições de restrição alimentar em comparação a vacas de maior porte.
8. CUSTO DE PRODUÇÃO BAIXO (PASTO)As raças zebuínas são extremamen-te adaptadas a ambientes desafia-
dores, caracterizados por longos pe-ríodos de seca e restrição alimentar, muitas vezes compostos por pas-tagens de baixo valor nutritivo. O baixo custo de produção e elevada produtividade no ambiente tropical abrem novas perspectivas para pro-dutores recuperarem o capital inves-tido.
9. NÃO UTILIZAÇÃO DE HORMÔNIOSDevido à elevada rusticidade zebuí-na e a sua excelente adaptabilidade às condições ambientais tropicais, é possível alcançar bons desem-penhos no rebanho sem o uso de hormôniosesuplementosquecor-
rijamdeficiências, acelerem o cres-
cimento e a engorda dos animais.
ZEBU DEPONTA A PONTA
AS CARACTERÍSTICAS QUE A INDÚSTRIA
BUSCA.
1. RENDIMENTO DE CARCAÇAOs zebuínos merecem destaque no rendimento de carcaça, 1,5 a 2% maior quando comparados aos ani-mais cruzados. Seus índices de ren-dimento na indústria são pontos a considerar na análise de renta-bilidade em carcaça, como pode ser observado em diversos abates técnicos das raças Nelore, Nelore Mocho, Guzerá, Brahman, Sindi eTabapuã.
2. HOMOGENEIDADE DAS CARCAÇAS (AMBIENTES, MANEJOS E INSUMOS DIFERENTES)Mesmo em sistemas de produção diferentes,comdiversastécnicasdemanejo, bem como a utilização de diferentes dietas (pasto, semiconfi-namentoeconfinamento),ozebuí-no, através de sua prepotência gené-tica, consegue atender às exigências dos mercados e produzir carcaças de
INDÚSTRIA CONSIDERA-SE DESDE O RECEBIMENTO DA MATÉRIA
PRIMA, PASSANDO PELO PONTO DE INDUSTRIALIZAÇÃO,
ATÉ A SAÍDA PARA COMERCIALIZAÇÃO.
excelente qualidade e homogêneas dentro de seus grupos de contempo-râneo.
3. COBERTURA DE GORDURA SUBCUTÂNEAOs zebuínos, com atenção especial para o Nelore, apresentam boa depo-siçãodegordurasubcutânea,aliadaaobom desenvolvimento muscular, pro-porcionando uma boa produção de carne, tornando-a macia, sem perder suas características saudáveis. Estas
características são mantidas, pois, em sua maioria, as carcaças dos zebuínos são desprovidas de gordura entreme-ada (marmoreio), possibilitando as-sim a oportunidade de retirar a gor-dura no momento da alimentação. Esta cobertura de gordura também é extremamente importante devi-doaosmanejosde frioadotadosna indústria brasileira, evitando o escurecimento da carne e a alte-ração da maciez devido ao encur-tamento do sistema muscular pelo frio(coldshortening).
4. PERCENTUAL DE CARNE MAGRAOs rendimentos de carcaça e de maior percentual de carne/osso das raças zebuínas, bem como a elevada proporção Proteína x
Gordura na composição de seus cortes, aumentam seu aproveita-mento, versatilidade e facilidadedeutilizaçãonasdiversasformula-ções dos produtos industrializados
e mercados.
ZEBU DEPONTA A PONTA
5. VERSATILIDADEO zebu oferece ampla versatilida-de, pois se adapta a diversos tipos de sistemas de produção, resul-tando numa carcaça “sob enco-menda”. Estas carcaças prove-nientes de lotes homogêneos, ao chegarem a desossa pode-rão seguirdiversosdestinos, jáque existe uma grande facili-dade na utilização e opções de processamento (toilete) destes“insumos” pela indústria. Des-ta maneira, espera-se aumen-tar a valorização da carne e, possivelmente, do leite oriun-dos do zebu, visto que podem atingir diversos mercados e nichos, proporcionando maiores margens.
6. RENDIMENTO NA PRODUÇÃO DO LEITE E DERIVADOSO leite de animais de raças zebuí-nas possui elevada quantidade de sólidos, sobretudo gordura. Desta forma,sãoeficienteseapropriadospara serem empregados em siste-mas de produção que valorizem os sólidosnoleite,oquerefleteaten-dência da indústria no Brasil. O zebu também apresenta grande percen-tual do marcador kappa-caseína, também muito importante, pois estáassociadoaomaiorrendimentoindustrial na produção de derivados do leite.
ZEBU DEPONTA A PONTA
1. PADRÃO – UNIFORMIDADEA melhoria contínua da qualidade da carne zebuína oferecida parao abate atende ao que o mercado tem buscado, ou seja, à necessida-de de produtos de boa qualidade e com características uniformes,como também cortes de sabor constantes. Além de proporcionar segurança alimentar, tanto em sa-nidade quanto em volume de gor-dura.
2. LEITE E CARNE DE PASTO – APELO SAUDÁVEL E SABOR CARACTERÍSTICOLeite:O zebuínopossui eficiênciaalimentar a pasto, sendo possível a produção de leite com qualida-de e ainda exploração dos nichos de mercado que exigem este sabor característico dos derivados de lei-te produzidos a partir destas raças. Ofatodeozebusermaisrústico– consequentemente, com uma
A CARNE E O LEITE QUE O MERCADO
VALORIZA
MERCADOCONSIDERA-SE DESDE O PONTO DE RECEBIMENTO PARA
COMERCIALIZAÇÃO – PODENDO SER ATACADO, VAREJO
OU EXPORTAÇÃO – ATÉ O CONSUMO DO PRODUTO FINAL
NA MESA DO CONSUMIDOR.
menor demanda de utilização de carrapaticidas, vermicidas e antibi-óticos–,tambémconfereaoleiteumacaracterísticamaissaudávelecom maior segurança alimentar.
Carne: A carne zebuína tem adqui-rido maciez sem perder sua gran-de vantagem de carne magra e saudável.Váriaspesquisasconclu-íram que o produto contém con-centrações elevadas de betacaro-teno e α-tocoferol,níveismaioresde ácidos graxos Omega 3, pro-porçãomaioremaisdesejáveldeOmega-3: Omega-6, e níveis altos de ácido linoleico conjugado. To-
dasestassubstânciassabidamentedeefeitos favoráveis à saúdehu-mana. Assim, o zebu, com essas características, é indicado para todos os pratos à base de carne, configurando a junção de saborcaracterístico, qualidade, saúde e a praticidade de separar a gordura no prato.
3. VOLUME DE CORTE E LEITE (EXPORTAÇÃO E MERCADO INTERNO)O Brasil é detentor do principal elemento de concorrência inter-nacional: baixo custo de produção devido ao zebu e às nossas apre-
ciáveis condições ambientais. Por-tanto, é das raças zebuínas o maior papelnoquadroeconômicoexternoeinterno,tendoafunçãodegaran-tir leite e carne de qualidade e nos maiores volumes comerciais do mun-do, produzidos basicamente a pasto.
4. PROTEÍNA DE QUALIDADE BETA CASEÍNA A2 (QUALIDADE FUNCIONAL) Asraçaszebuínasoferecem,predo-minantemente, leite A2, não sen-doafetadaspelamutaçãogenética(leite A1). Segundo vários autores,as Beta Caseinas A1 e seu peptídeo, principalmente um denominado Beta Caso Morfina 7, estariam im-plicadas em uma série de reações alérgicas.Dessaforma,ozebuapre-senta mais uma vantagem por não ser alergênico, além das característi-casjáconhecidas,comorusticidade,adaptabilidade e resistência parasi-tária.
ZEBU DEPONTA A PONTA
ZEBU DEPONTA A PONTA
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www.pmgz.org.br