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Valeria De Rossi ZeroZero ... la farina di www.paneperituoidenti.it

ZeroZero

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...la farina di "paneperituoidenti.it"

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  • Valeria De RossiZeroZero

    ... la farina di www.paneperituoidenti.it

  • Valeria De Rossi

    ZeroZero...la farina di www.paneperituoidenti.it

    Molte delle ricette proposte sono testate con il Bimby, ma nulla vieta di metterle in pratica con altri tipi di robot.

  • Copyright

    Tutte le immagini e i contenuti sono copyright di "Pane per i tuoi denti" e non potranno essere utilizzati senza permesso. Se desideri usare qualche mia immagine o testo nel tuo blog o in un tuo sito web, oppure per uso commerciale e per pubblicazioni, ti prego di contattarmi prima all'indirizzo [email protected].

  • Ho sempre desiderato essere una blogger.Anche prima di sapere che cosa fosse un blog.

    Cos, quando, il 9 ottobre 2011, ho pubblicato il mio primo post, mi sono sentita un mito.Era la ricetta del pane fatto in casa, alla quale avevo associato unimprobabile immagine eseguita con una compatta Canon e senza la minima preparazione in campo fotografico.Attualmente, la mia iconografia ancora ben lontana da come la vorrei, ma qualche passo, dai!, lho fatto.E, a dire il vero, anche grafica e contenuti hanno subito una discreta evoluzione.

    Qualche tempo fa, ho deciso di raccogliere le proposte pi significative di "Paneperituoidenti.it" in un PDF da regalare agli amici del mio blog.Ho cercato un titolo che non fosse scontato.In mio aiuto venuto Roberto Saviano, con il suo ZeroZeroZero: uno Zero in pi rispetto alla farina.

    Tuttaltro argomento, stessa assuefazione. Chiss... forse esiste una dipendenza anche dallo scrivere sul cibo.

  • PANE PER I TUOI DENTI

  • LA MIA TORTA RUSSA

    QUALI SONO GLI INGREDIENTI?150 gr. di farina 001 pasta sfoglia fresca (rotonda)240 gr. di zucchero50 gr. di burro + 90 gr. di margarina 4 rossi duovo + 4 bianchi montati a neve100 gr. di amaretti tritati100 gr. di mandorle tritate10 gr. di lievito per dolciun poco di rum1 cucchiaio dacqua1 pizzico di sale

    COME SI PREPARA?Preriscalda il forno (ventilato) a 170C.Nel frattempo, prepara gli ingredienti:

    Fai ammorbidire burro e margarina.

    Frulla gli amaretti insieme alle mandorle.

    Stendi la sfoglia allinterno di una tortiera del diametro di circa 24 cm (foderata con carta da forno).

    Monta a neve ben soda gli albumi.

    Setaccia la farina e il lievito.A questo punto, sbatti il burro e la margarina con i tuorli e lo zucchero, unisci il sale, il rum, lacqua, le mandorle e gli amaretti tritati, la farina e, da ultimo, il lievito. Continua a frullare fino a che limpasto non risulter omogeneo. Solo ora, unisci delicatamente gli albumi montati a neve.Versa questo ripieno allinterno della sfoglia. Rigira i bordi verso il centro della torta.Inforna e cuoci per unora circa. Trascorso questo tempo, spegni il forno e lasciaci il dolce per altri 20 minuti.

  • PANE PER I TUOI DENTI

  • I SANVIGILINI

    QUALI SONO GLI INGREDIENTI?250 gr. di farina 00100 gr. di zucchero100 gr. di burro8 gr. (1/2 bustina) di lievito vanigliatoun pizzico di salela buccia grattugiata di un limone150 gr. di uvetta sultanina ammollata e asciugata1 uovo intero1 tuorlozucchero a velo, a piacere

    COME SI PREPARANO?(ricetta Bimby)Preriscalda il forno a 180C (ventilato).Frulla insieme per 30 secondi, a velocit 4: farina, burro, zucchero, sale, lievito, buccia di limone grattugiata.Aggiungi le uova leggermente sbattute e luvetta sgocciolata e asciugata con un tovagliolo.Impasta per 10 -15 secondi, antiorario, spiga.Aiutandoti con due cucchiaini, dividi limpasto in palline, che disporrai (distanziate!) su una placca coperta da carta forno.Cuoci per 20 minuti circa.Io li trovo perfetti cos, ma, se preferisci, una volta che si saranno raffreddati, potrai cospargerli con zucchero a velo.

  • PANE PER I TUOI DENTI

  • IL BUNDT ALLO SCIROPPO DACERO

    QUALI SONO GLI INGREDIENTI?Per il Bundt:- 55 gr di burro ammorbidito - 240 gr di farina 00 - mezza bustina di lievito in polvere per dolci- 4 gr. di bicarbonato di sodio- 4 gr. di sale- 105 gr di zucchero di canna- 2 uova- 2 tuorli - 160 gr di sciroppo dacero- i semi di met baccello di vaniglia- 250 ml di panna acidaPer la decorazione:- 125 ml di panna fresca- 1 cucchiaio di sciroppo di acero- 1 cucchiaio di zucchero a velo

    COME SI PREPARA?(ricetta di Martha Steward)Preriscalda il forno a 180 (ventilato).Ungi con un poco di burro uno stampo per Bundt da 22/23 cm di diametro (in realt, il mio da budino), e poi spolverizzalo con un po di farina.In una bastardella, unisci gli ingredienti secchi: la farina setacciata, il lievito, il sale e il bicarbonato.Monta a crema il burro con lo zucchero.Aggiungi le uova e i tuorli, una ad uno, sbattendo bene ogni volta.Unisci lo sciroppo dacero e la vaniglia e mescola bene. Alternandoli, e sempre mescolando, aggiungi gli ingredienti secchi e la panna acida (per ultimi, unisci gli ingredienti secchi).Versa il composto nella tortiera. Inforna e lascia cuocere per circa 70 minuti (fino a quando, inserendo uno stecchino, questo non uscir pulito e asciutto).Metti il dolce (ancora nella teglia) sopra una griglia e fallo raffreddare per 15/20 minuti. Poi toglilo dallo stampo e lascialo sulla griglia fino a completo raffreddamento.Immediatamente prima di servire, monta (non completamente) la panna, aggiungi un cucchiaio di sciroppo dacero e uno di zucchero a velo, frulla ancora per rassodarla.Servi il Bundt con la panna aromatizzata e qualche goccia di sciroppo dacero.

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  • LO SCUGNIZZO

    QUALI SONO GLI INGREDIENTI?Per l'impasto:250 gr. di mozzarella40 gr. di olio60 gr. di acqua250 gr. di farina tipo 01 bustina di lievito di birra disidratato2 cucchiaini di zucchero2 cucchiaini rasi di salePer farcire:2 wurstel piccoliqualche oliva verdepomodorini sottoliocipolline piccole in agrodolce

    COME SI PREPARA?(ricetta Bimby)Metti nel boccale la mozzarella: 10 secondi, velocit 6. Riunisci sul fondo con la spatola.Aggiungi olio e acqua: 8 secondi, velocit 6.Unisci lievito, zucchero, farina e sale: 2 minuti, velocit spiga.Con limpasto, forma dei serpentelli del diametro di circa 2 cm, tagliali a rondelle dello stesso spessore, forma delle palline, e mettile (distanziate!) su una teglia foderata con carta da forno. Con il pollice, forma un incavo al centro di ogni pallina e appoggiaci sopra un pomodorino secco (per me, danno il risultato migliore!), o un pezzetto di wurstel, o una cipollina...Metti a lievitare in forno (massimo 50C) per circa 20 minuti.Trascorso questo tempo, scalda il forno a 180C e fai cuocere per 15-20 minuti.

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  • LE CROSTATINE DI FRUTTA

    QUALI SONO GLI INGREDIENTI?(per 6-7 crostatine fatte con il Bimby)Per la pasta frolla:300 gr. di farina 00150 gr. di burro (o margarina)150 gr. di zucchero semolato1 pizzico di sale1 cucchiaino di lievito vanigliatoPer la crema Bimby:100 gr. di zucchero semolato500 gr. di latte intero2 uova40 gr. di farinascorza di limone (in alternativa, un po' di vaniglia)Per guarnire:fragole o altra frutta q.b. 1 bustina di Tortagel Cameo40 gr. circa di zucchero semolato250 ml. di acqua

    COME SI PREPARANO?Prepara le basi: metti nel mixer tutti gli ingredienti per la pasta frolla, impasta per 3 minuti, velocit spiga; stendi l'impasto nelle pirofiline imburrate e infarinate, alzandolo leggermente lungo i bordi; copri con pellicola trasparente, metti tutto in frigo per circa mezz'ora. Nel frattempo, preriscalda il forno (ventilato) a 180C. Togli la pellicola, sostituiscila con carta forno, riempi la concavit centrale con i fagioli da forno, cuoci le "pastafrolline" per circa 30 minuti. Una ventina di minuti dopo aver infornato le basi, incomincia a preparare la crema Bimby: metti nel boccale la scorza del limone e lo zucchero: frulla 20 secondi a velocit 7 per polverizzarli; aggiungi il latte, le uova, la farina e cuoci per 7 minuti, a 90C, velocit 4; versa la crema nell'incavo delle "pastafrolline"; lasciala raffreddare. Lava, asciuga e pulisci tutta la frutta che userai per guarnire. Appena le crostatine si saranno raffreddate, decorale. Infine prepara la gelatina: metti in un pentolino il contenuto di una busta di Tortagel Cameo e circa 40 gr. di zucchero, aggiungi gradatamente, mescolando, 250 ml. di acqua; porta a ebollizione, poi fai bollire a fiamma bassa, continuando a mescolare, per circa un minuto; lascia raffreddare per circa 2 minuti, mescolando di tanto in tanto; distribuisci uniformemente la gelatina sulle crostatine alla frutta. Fai raffreddare in frigorifero prima di servire.

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  • LA TORTA MANTOVANA

    QUALI SONO GLI INGREDIENTI?1 uovo intero4 tuorli170 gr. di farina 00170 gr. di burro170 gr. di zucchero1/2 bustina di lievito per dolcila buccia grattugiata di un limonesale150 gr. di pinoli

    COME SI PREPARA?Preriscalda il forno (ventilato) a 160C.Frulla le uova con lo zucchero e il burro.Aggiungi la farina, il sale, la buccia di limone grattugiata e, per ultimo, il lievito.Versa l'impasto in una tortiera del diametro di circa 26 cm., rivestita con carta forno.Guarnisci con i pinoli.Inforna e cuoci per circa 30 minuti.

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  • LA FOCACCIA PUGLIESE

    QUALI SONO GLI INGREDIENTI?Per limpasto:500 gr. di farina 0035 gr. circa di pur di patate in fiocchi 20 gr. di sale15 gr. di zucchero semolato1 e 1/2 busta di lievito di birra disidratato60 cc di olio extra vergine di oliva250 cc circa di latte150 cc circa di acqua Per guarnire:circa 25 pomodorini cilieginoorigano q.b.sale grosso q.b.aglio (a piacere)olio extravergine di oliva q.b.

    COME SI PREPARA? (ricetta Bimby)Inserisci nel boccale la farina, i fiocchi di patate, il sale, lo zucchero, il lievito. Attiva il robot per qualche istante per amalgamare gli ingredienti secchi. Aggiungi lolio, lacqua e il latte (versandoli dal foro a poco a poco e controllando che limpasto non risulti troppo molle), mentre impasti per 3 4 minuti a velocit spiga. Ungi con un filo dolio una teglia antiaderente di cm. 30 x cm. 40. Stendi limpasto nella teglia e coprilo con pellicola trasparente. Metti a lievitare per 45 minuti circa nel forno riscaldato a 50 C. Nel frattempo, dividi a met i pomodorini e distribuiscili con la parte tagliata verso lalto in un piatto abbastanza ampio e profondo. Spargici sopra del sale e dellorigano. Coprili e mettili in frigo fino al momento di infornare. Una volta lievitato limpasto, toglilo dal forno. Aumenta la temperatura a 200C (forno statico).Togli la pellicola dalla pasta, disponi i pomodorini sulla superficie, distribuisci il sughetto rilasciato dai pomodorini, lolio, il sale, lorigano ed, eventualmente, laglio grattugiato. Inforna la focaccia e cuocila per 25 minuti. E ottima sia tiepida che fredda. Sopporta stupendamente anche il surgelamento.

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  • LA TORTA DI MELE DELLA NONNA CAROLINA

    QUALI SONO GLI INGREDIENTI?200 gr. di farina 00200 gr. di zucchero125 gr. di burro o margarina3 uovauna bustina di lievito per dolciun po' di liquore Amaretto di Saronnolatte q.b.un pizzico di sale1,4 kg di mele (peso da sbucciate)100 gr. di amaretti3 cucchiai di marmellata

    COME SI PREPARA?Preriscalda il forno (ventilato) a 175C. Sbriciola grossolanamente gli amaretti. Sbuccia le mele e tagliale a fettine piuttosto sottili. Frulla le uova con 190 gr. di zucchero e il burro o la margarina. Aggiungi il liquore e la farina setacciata con il sale e il lievito. Mescola ancora fino a ottenere un impasto cremoso. Se necessario, unisci un po' di latte.Tieni da parte un po' di fettine di mela per guarnire. Le altre mele andranno aggiunte e mescolate delicatamente all'impasto.Stendi un primo strato di quest'ultimo sul fondo di una teglia (coperto di carta forno), spargi su questo strato gli amaretti sbriciolati e la marmellata, copri il tutto con il rimanente impasto. Guarnisci con le fettine di mela precedentemente messe da parte, spolverizza con lo zucchero rimasto, inforna e cuoci per 80 - 90 minuti.E' ottima tiepida, magari con una tazza di t caldo.

  • PANE PER I TUOI DENTI

  • I PANCAKES

    QUALI SONO GLI INGREDIENTI?(per 2 persone)115 g di farina 00mezzo cucchiaino di lievito vanigliato55 g di zucchero1 uovo185 ml di latte2 cucchiai di olio di riso un pizzico di sale

    COME SI PREPARANO?Separa il tuorli dagli albumi e mettili in due ciotole diverse.Monta a neve ben ferma le chiare d'uovo.Aggiungi ai tuorli la farina, il lievito, lo zucchero, il sale e il latte. Amalgama il tutto con un frullino.Unisci gli albumi a questo composto, incorporandoli delicatamente con una spatola in silicone.Scalda una padella antiaderente dai bordi bassi e spennellala con pochissimo olio di oliva.Utilizzando un mestolo molto piccolo, versa l'impasto sulla superficie della padella in modo da formare delle "frittatine". Puoi ottenere dei pancakes perfettamente rotondi versando l'impasto in un cerchio in metallo appoggiato alla superficie della teglia (ma un procedimento tanto maniacale, da superare addirittura le mie ossessioni...).Cuoci a fiamma moderata per un paio di minuti per lato, fino a quando saranno gonfi e dorati. Saprai che il momento di girarli, quando le bollicine che si formeranno sulla superficie si romperanno, formando dei forellini.Impila i pancakes uno sopra l'altro o mantienili caldi distribuendoli sulla piastra del forno preriscaldato a 90C.Io li ho serviti con yogurt ai frutti di bosco e lamponi, ma questi pancakes, il meglio di s, lo danno spalmati di Nutella...

  • PANE PER I TUOI DENTI

  • LA TORTA ALL'ARANCIA DELLA NONNA ANNAMARIA

    QUALI SONO GLI INGREDIENTI?Per l'impasto:180 gr. di farina90 gr. di zucchero70 gr. di burro2 uova interela buccia grattugiata di un'aranciail succo di un'aranciaun poco di Cointreauuna bustina di lievitoun pizzico di saleun po' di lattePer inzuppare e guarnire:il succo di una o due arancecirca 90 gr. di zuccheroalcune fettine di arancia

    COME SI PREPARA?Preriscalda il forno ventilato a 160C.Sbatti i tuorli con lo zucchero. Aggiungi il burro ammorbidito e, di seguito, il Cointreau, il sale, la buccia grattugiata e il succo dell'arancia. Frulla ancora.Setaccia la farina con il lievito e uniscili al composto, continuando a frullare. Se necessario, aggiungi qualche cucchiaiata di latte. A questo punto, monta a neve gli albumi, e incorporali al composto con delicati movimenti verticali. Versa l'impasto in una tortiera piuttosto grande, imburrata e infarinata o coperta di carta forno.Inforna e cuoci per circa 30 minuti.Appena sfornato, ancora caldo, trasferisci con delicatezza il dolce su un piatto da portata.Sciogli bene 90 gr. di zucchero nel succo di una o due arance (dipende, naturalmente, dalle dimensioni di queste ultime). Versa il succo zuccherato sulla torta, aiutandoti con un pennello e impregnandola bene.Perch il dolce sia sufficientemente inzuppato, la spremuta deve fuoriuscire dalla base della torta e riempire il piatto da portata (ma non preoccuparti: se sollevi il dolce con una paletta, in breve il succo verr riassorbito!). Fai raffreddare il tutto. Guarnisci con sottilissime fette d'arancia (eventualmente spolverizza con un po' di zucchero semolato).

  • PANE PER I TUOI DENTI

  • LA FOCACCIA MORBIDISSIMACON ROSMARINO E SALE NERO

    QUALI SONO GLI INGREDIENTI?500 gr. di farina 0030/40 gr. di pur di patate in fiocchi20 gr. di sale15 gr. di zucchero semolato1 e1/2 busta di lievito di birra disidratato60 cc di olio e.v.o.250 cc di latte110/120 cc di acquarosmarinosale nero

    COME SI PREPARA? (Ricetta Bimby)Inserisci nel boccale la farina, i fiocchi di patate, il sale, lo zucchero, illievito.Attiva il robot per qualche istante per amalgamare gli ingredienti secchi.Aggiungi lolio, lacqua e il latte.Impasta per 3 4 minuti a velocit spiga.Ungi con un filo dolio una teglia antiaderente piuttosto grande.Stendi limpasto nella teglia e coprilo con la pellicola trasparente.Metti a lievitare per 45 minuti circa nel forno riscaldato a 50 C.Dopo aver tolto la teglia dal forno, riscaldalo a 200C (ventilato).Distribuisci sulla focaccia olio, rosmarino e sale nero.Inforna e cuoci la focaccia per 25 minuti circa. E ottima sia calda che fredda.La si pu anche surgelare e successivamente scongelare in pochi minuti.

  • PANE PER I TUOI DENTIPANE PER I TUOI DENTI

  • LA TORTA PANARELLINA

    QUALI SONO GLI INGREDIENTI?40 gr. di farina 0080 gr. di fecola di patate40 gr. di maizena230 gr. di zucchero130 gr. di mandorle spellate4 uova170 gr. di burro (ma viene buona anche con la stessa quantit di margarina)sale1 bustina di lievito per dolci1 fiala aroma mandorla

    COME SI PREPARA? (ricetta Bimby)Preriscalda il forno a 170C (ventilato).Metti nel robot mandorle e zucchero: velocit 10 (la massima) per 40 secondi.Aggiungi le uova: velocit 6 per un minuto.Unisci il burro a pezzettoni: velocit 6 per un minuto.Aggiungi laroma alla mandorla, un pizzico di sale, la maizena, la fecola e la farina: velocit 6 per un minuto.Unisci il lievito setacciato: velocit 6 per 10 secondi.Versa limpasto in una tortiera del diametro di circa 26 cm foderata con carta forno, inforna e cuoci per circa 40 minuti.Puoi guarnirla con gocce di cioccolato o pinoli distribuiti sulla superficie prima della cottura, oppure spolverizzarla con zucchero a velo una volta che si raffreddata... Le diverse guarnizioni ne trasformano incredibilmente il sapore di fondo.Puoi cambiare ulteriormente il sapore, utilizzando mandorle sgusciate ma non spellate: il risultato una Panarellina pi rustica e saporita.

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  • LA TORTA DELLE ROSE

    QUALI SONO GLI INGREDIENTI?Per la pasta:400 gr. di farina50 gr. di burro 50 gr. di zucchero7 gr. di lievito di birra disidratato80-90 ml. di acqua tiepida2 uovaun pizzico di salePer il ripieno:100-150 gr. di burro100-150 gr. di zucchero(burro e zucchero vanno usati in parti uguali e sbattuti benissimo, come una crema. Possiamo utilizzarli in quantit maggiore o minore, a seconda di quanto vogliamo rendere goduriosa la nostra torta: a mio parere, 150 grammi il "top"!).

    COME SI PREPARA ?Unisci farina, burro, zucchero, uova e sale, formando un composto sbriciolato.Sciogli il lievito nellacqua tiepida e aggiungilo al composto. Impasta bene.Metti la palla in una terrina, copri con pellicola trasparente, fai lievitare 30 minuti.Rompi la lievitazione, rimescola, rifai la palla, fai lievitare per altri 60 minuti.Nel frattempo, sbatti bene il burro e lo zucchero per il ripieno, fino a formare una crema.Rompi ancora la lievitazione della pasta, tira una sfoglia di cm. 30 x 60.Spalma il ripieno sulla sfoglia, arrotolala, tagliala in 9 pezzi.Distribuisci i pezzi di sfoglia arrotolata allinterno di una tortiera foderata di carta forno: devono essere appoggiati, verticalmente, un po staccati luno dallaltro.Copri con pellicola trasparente e fai lievitare ancora 60 minuti.Nel frattempo, preriscalda il forno a 170C: per i primi 20 minuti, cuoci il dolce coprendolo con alluminio, poi togli lalluminio e termina la cottura per 15 minuti. Va servita preferibilmente calda.

  • ...buon appetito!!!

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