ZILTE GROENTENgroenten van de kuststrook en uit de zee

Smeding, verspartner van Sligro

Telen van de groentenZeegroenten telen is erg moeilijk. In het wild worden de plantjes beïnvloed door de getijden. Voor het ontkiemen is zoet water nodig, daarna vooral zout. Dat is na te bootsen met kwelwater. Maar wanneer er te veel regen valt, staan de plantjes toch in een te zoete omgeving. Bovendien zijn naast water ook zon en zeewind van belang. In samenwerking met zijn compagnon brengt Hans sinds enkele jaren ook geteelde Zeeuwse zeekraal op de markt. Het telen gebeurt op verschillende perceeltjes op binnendijkse zilte gronden (prunjegronden). Dit gaat met vallen en opstaan.

De laatste jaren is de vraag naar zeegroenten enorm toegenomen. Zeekraal en lamsoor zijn al lang geen onbekenden meer op de menukaart. Maar er valt nog veel meer zilte zaligheid te ontdekken. Ontdek welke zee groenten en zeewieren we allemaal in het assortiment hebben. Lees waar de verschillende groenten vandaan komen, hoe ze smaken en wat je er allemaal mee kunt!

Hans Elenbaas: van hobby tot specialistAls 11-jarige jongen ging Hans Elenbaas, samen met zijn broer Dirk en diens schoonvader Wannes, zeegroenten snijden in de Oosterschelde. Van jongs af aan leerde Hans precies welke planten eetbaar zijn en hoe je ze moet snijden. Deze hobby groeide in 1996 uit tot een bedrijf. Inmiddels is Hans dé specialist op het gebied van zeegroenten.

Hans voorziet een mooie toekomst voor z eegroenten: “Wereldwijd is de vraag de afgelopen jaren sterk toegenomen. Niet alleen chefs werken ermee, ook steeds meer hobbykoks durven het te proberen. Er zijn niet veel vergelijkbare producten met zo’n unieke, zilte smaak. Bovendien zijn zeegroenten erg gezond, ze bevatten veel vitamines en mineralen.”

“Een zee aan mogelijkheden met

zilte groenten”

ZEE

WITTE DUINEN

GRONDWATER

OVERZICHT ZILTE GROENTEN EN WIERENEN HUN OOGSTGEBIEDEN

CODIUM

Codium, ook wel viltwier genoemd, is een stevige groenwier met buisvormige en sponsachtige takken. Codium heeft een volle smaak en kan uitstekend gecombineerd worden met schaal en schelpdieren. Daarnaast is dit wier ideaal voor het maken van sauzen en oliën.

ELKE GROENTE HEEFT Z’N FAVORIETE PLEK

Wilde zeegroenten groeien op schorren:

begroeide gebieden buiten de dijk. Elke zeegroente heeft zo z’n eigen favoriete plek om te groeien. Zo groeien schorrekruid en zeekraal op de

lagere delen van de schorre, lamsoor staat hoger. Zeevenkel staat liever niet met z’n voeten in het water.

Wieren ZEE-EIK

Zee-eik is een meerjarige bruin wier met scherp gekartelde randen. Zee-eik heeft een vaste structuur dat zacht wordt bij verhitting. Het is daarom ideaal als bijgerecht. Kort smoren en in boter wentelen. Of combineer het zeewier met sojasaus en groenten gerechten die een nootachtige smaak kunnen gebruiken.

5 ZEEKRAAL

De heldergroene takjes van de zeekraal hebben een knapperige structuur en zilte smaak.

6

STRANDBIET

Strandbiet is een bladvormige groente met een licht zilte smaak. Je kunt de strandbiet rauw eten, roerbakken of koken. Gekookt krijgt het een zachte structuur zoals spinazie. Lekker om te verwerken in een romige risotto of een hartige quiche.

9

3 ZEEBANAAN

De minibanaantjes hebben een echte zeesmaak. Ze zijn supersappig en iets pittiger van smaak dan zeekraal.

12 ZOUTMELDE

Zoutmelde lijkt qua vorm en smaak op postelein. De smaak is vooral lekker als hartige toevoeging in salades. Na blancheren of roerbakken kleuren de blaadjes mooi donkergroen. Heerlijk door pasta of draai er een pesto van met pijnboompitten en olijfolie. Tenslotte is zoutmelde zeer decoratief op het bord.

8

WAKAME

Wakame is een bruin wier met soepele bladeren en een krokante nerf, dat bij verhitting groen wordt. Wakame heeft de verfijnde smaak van oesters.

2

MONNIKSBAARD

Deze zilte groente wordt ook wel agretti of Italiaanse zeekraal genoemd. Dit komt door z’n vorm en de zilte smaak. Je kunt deze groente rauw eten. De smaak komt het beste tot z’n recht door kort te bakken of te blancheren. Lekker door een risotto of pasta.

10 ZEEVENKEL

Zeevenkel heeft een licht zilte, iets pittige smaak die lijkt op anijs. Als je zeevenkel roerbakt of blancheert, lijkt de smaak op asperges.

14 ROODHOORNTJES-WIER

Rood hoorntjeswier is een echt zomerwier en heeft een fruitige smaak.

1

SCHORREKRUID

Schorrekruid kan rauw worden gegeten, geblancheerd of gebakken. Vanwege het hoge zoutgehalte kan het kruid ook worden gebruikt als specerij voor in een salade of bij de bereiding van andere groenten. Het wordt vaak gecombineerd met zeekraal. Door zijn zachte textuur lijkt het iets op monniksbaard.

7

ZEESLA

Door zijn zachte structuur en frisse smaak kan je het wier rauw goed vermengen in een frisse salade. Gekookt doet zeesla het erg goed met spinazie en vrijwel alle koolsoorten. Het kan worden gebruikt bij diverse soorten vlees, vis en zeevruchten. Spoel de zeesla altijd goed af voordat je ermee aan de slag gaat.

4 LAMSOOR

Lamsoren zijn zilt van smaak, maar minder zout dan zeekraal. Voor bereiding kort schoonspoelen in een bak met koud water.

11

IJSKRUID

IJskruid heeft zijn naam danken aan de kleine zoutkristallen die glinsteren op de blaadjes. De jonge, malse blaadjes zijn vettig. Ze hebben een verfrissende smaak met een lichte zure en zilte bijsmaak. IJskruid is rauw heerlijk in salades of als decoratie op het bord. Je kunt de groenten ook stoven of blancheren.

13

Zilte groenten Zilte groenten

6 7 810 11 12

13

321 549

14

3 redenen om zilte groenten op de kaart te zetten#1 Verrassende culinaire toevoeging #2 Boordevol vitaminen & mineralen #3 Natuurlijke zoute smaakmaker

Art. nummer Artikelomschrijving Inhoud

541080 Lamsoor 150 gram

541069 Zeekraal  150 gram 

354543 Zeekraal 1 kilo gram

663997 Zeevenkel 40 gram

908716 Zeebanaan 75 gram

93175 Schorrekruid 100 gram

93186 Zoutmelde 100 gram

93179 Strandbiet 60 gram

Art. nummer Artikelomschrijving Inhoud

93173 Monniksbaard 300 gram

93170 Ijskruid 60 gram

93183 Zee-eik 75 gram

93169 Codium 150 gram

93174 Roodhoorntjeswier 100 gram

96281 Zeesla 150 gram

93167 Wakame  150 gram

Smeding Groenten en Fruit, verspartner van SligroDe Opfaart 1, 9076 PG Sint Annaparochiewww.smeding.nl | info@smeding.nl | tel. 0518-409940

2019 ZG-01 NL