Zlata Nanić-Jela od ljekovitog bilja

Embed Size (px)

Citation preview

  • 5/28/2018 Zlata Nani-Jela od ljekovitog bilja

    1/51

    Zlata anic

    JEL ODLJEKOVITOGBILJNeka l rana bucle l ijek tvoj

    lij k neka bLJde hrana tvoja. i p o k r a t )

    - - L a l f a w a r e z h r o r gIZD NJE

  • 5/28/2018 Zlata Nani-Jela od ljekovitog bilja

    2/51

    Zlata NaniCJEL ODLJEKOVITOG BILJNeka hrana bude lijek tvojlijek neka bude hrana tvoja.

    i p o k r a t )

    V. izdanjeZAGREB ljeto 2003

  • 5/28/2018 Zlata Nani-Jela od ljekovitog bilja

    3/51

    adrzaj

  • 5/28/2018 Zlata Nani-Jela od ljekovitog bilja

    4/51

    P i r j a a ~ i ~ o k a i s e l a ~ i ~ o topinambur)

    DAIKON .NapitakoddaikonaidumblraNapitakoddaikona . .Kuhanidaikon Daikon s povrtem .

    HEUDA Heljd inaka a .Heljdinakrema .Salataod heljde .

    r e m ~ t i v a l j u . k i o d h e l j d eH e l j d i n e p a l a i n k e .Kremjuhaod heljdeNadjevod heljde sg ljivama i od heljd e .Rezanci od e l j d i n a b r a n a i r o m .

    .K u h a n a j e m e n a k a ~ a .G u s t a k r e m ) j u h a o d j e m aZ g a n c o d j e e n o g b n a .Juh aod m i j e a n i h t a r i cJ e m e n a k a sa s u n i m voCem

    KOPRIVAZelenajuha .RitotoodkoprivaPita zeljanicaCajprotivanemije

    p i n a t od koprivaKUKURUZ

    PetenimladikukuruzZganciodkukuruzne ka eKukuruznelepinje .

    MASLACAK .Salataso rasi ma .

    P i r j a n m a s l a a k i m r k v aa a k m a h u n a r k a m n

    P i r j a n o p o v r t e m a s l n k o m

    3031333434

    . .35. . . 37

    . .3738. 383940404 1

    . . 44. 45

    4546

    . 4950515152535354

    PASTRNJAK .Gusta juhaodpast rnjaka i poriluka . .Varivoodpas trnjakai korablceVarivoodpastrnjak.aigraha .Paniranipastrnjaksumakomodhrena

    PROSO Kuhanoproso

    o s o p e t e b u o m .Prosos povrCem .Juha s misom, prosom i b u o mProsena k a ~ a s grotdicama .VoCnakremaodprosa .

    E N I C AC j e o v i t a p ~ e n i c aS a l a t a o d p k n i ~ n i k l i c aO k r u g l i c e o d ~ n i c e .

    S e i t a n - ~ e n i n i g l u t e ne e n k a o d s e i t a n a

    DomaCikruhVoCnikruh

    R t Ku hanaratRafipovrCe .Pikantnojeloodkuhanerati .

    57. . 58. . . 58

    6061

    616 1. 6263

    . 63646566

    . 66666767. 68. 6977

    Nabujak.odkuhanerni.ispovrCem . . . . . . 71KaSaodrati sa suhimvOCem . 72RIZA . .KuhanasmedaritaRiiasgrahomazu k iSlot enac od rit.e i povrCaR it aspovrtemPirjanarita . r o k e t i od r i teSalataod smede ri teKeksi odritinihpahulj ica .Preljevodrite i tofua

    SOJATOFU-sirodsoje

    75. . 76

    76. . . . 77. 77

  • 5/28/2018 Zlata Nani-Jela od ljekovitog bilja

    5/51

    B o a n k i l n Varivood soje . .

    J u h a o d z o e n i h p a h u l j i c a . . . .Z o e n a k a a .

    o p e t c i o c l z o e n i h p a h u l j i c a . .Z o e n i tganci

    K e k s i o c l z o e n i h p a h u j i c a . . .S P E C U L I E " ZRNA" . . . . . .JELA OD S E I A N 1SOJE . . . .

    "JuneCi oclrezak"odseitana ."Naravni oclrezak" . . . . . .. ."Bet k.iodrezak"

    G u l a od seitanaS a n a i l i p u n j e n a p a p r i k

    R o l a d a o d s e i a n ; ~ ; ~ ; ; : ~ n i ~ ~ . . . ; . . . Popetc iodtitarica ipov ta . . .Pizzaoclpov ta i gljivaPohanitofuDimljenitofu .

    NAMAZI . . . . . . . . . . . . . . . Namaz.odslanutka na1nazodsoje

    S L A T I 1 SLANI D E S E R I .OkrugliceodjabukaOkruglice odjabuka sa ~ l j i v a m a . . .Pohanicvjetovibazge . . . . .

    S A V I J A EButnica,jabutnicaizeljanica . .

    K O L A lr e o m u r s k a g i a n i c a . . . .

    BakJavaKockeod prosa .Kukuruzna zljevankaKukuruznazljevankastikvotnilibutom Kukuruznazljev:mkaskoprivama

    . 81. . . 82. 83. 84

    . . 84

    . . 85. . . . 85. 86

    . . 87. 87. 87

    . . . . 88. . . . . 88. . 88

    .. 88. . 89. . 89

    99191. . 92

    .92. . 93. . . 93

    . . 94. . . . 94

    . . 94. 95. 95

    . 96969697

    .. 979898

    RECENZIJA KNJIGEJELA OD L J E K O V I O G BILJA

    l a k o b r o j e m s t r a n i c a n v e l i k a , o v a k n j g a o l j c r e t i p r n k t i t n i p r i r u t n i kvelikijedoprinospopunjavanju praznine u literaturi oprirodnoj prehranido-noseCi poja njenja davno z a o r a v l j e n i m ili u nas nikada u p o t r c l j a v a n i mbiljkama ~ t o su sastavni dio je lovnika svakog Europljanina koji imalo dr2 idos vogzdrav lja

    Kultura naroda mjeri se kulturom prehrane kojaje doi sta daleko od samopunog stola. Razvijenu kul turu prehrane pokazuju raznolikost i dostupnost,kvalitetnihi svjetihnamimica te njihovo razno likopripremanje.No, i kada su nam d o s p n e raz lit ite namimice moramo znati kako s nj i-ma postupat i. OpisujuCi i predstavljajuC i nam manje ili ~ e poznate namir-nice, autorica temeljem svog jskustva prilagodi la pripremu tih namimica ~ tradiciji i naCinima pripreme, ova knjiga ima peCat Jokalnog u n a jpoz itivnijemmoguCemsm islu

    Jcdnostavnim jezikom pisana, knjiga nas vraCa n a i m korijenima, baki-l o j k u h i n j k o j o j h i s e m n o g i v r a t d a z n a j u a k o . U p r a v o u t o m j e v r i -

    jednostove knjige: receptisusv imad ostupni i razumljivi apo tpunain for-m a c i j a o s v a k o j h i l j c i i n j e n n d j e o v a n f u d a j e s v e o b u h v a t n u s l i k u t e j e i p o -t e tnikujas no,zaSto, kada i kakokoju n a m i m i u t r e a u p o t r i j e h i

    Posebnosto veknjigenalazimo u Cinjenic i daau toricasama uzgajasvenavede nebllj ke, pratisvefazenjihovarazvoja,pajepoznavanjemosobina

    v i h u z g a j a n i h i j a k . i l . s t e k l a g o l e m u p r e d o s t u c j e o \ l i t o m p r i s t u p u t e k r e i -ranju recepata samoj pripremi hrane. Zato knjiga uvjerljiva.e l a o d l j e k o v i t o g b i l j a p r i r u t n i k j e k o j i b l e t r e b a o n a C i k a k o u k u h i j i

    \ l a k e d o m a C i c e t a k o i u i b l i o t e c s v a k o g t k o s e i m a l o o z b l l j n i j e b a v i s u v r e -m e n i m s t r e m l j e j i m a z n a o s t i o p r e h r a n i i o d r a n j u C o v e k o v a z d r a v j a .

    Osim praktiC ne s trane, ovo malo djelo znatan poticaj razv itku nakgb l o l o ~ k o g poljodjelstva na oblteljskim dobrima i opCenito p o o l j ~ a j u k v a ~litetetovjekovativljenja

    J adranka PejiC, dip l. defektologvodi te lj ica MAKRONOVA CENTR Apri D r u ~ t v u za unapredenje kvalitetc iivljenj a

  • 5/28/2018 Zlata Nani-Jela od ljekovitog bilja

    6/51

    PRE GOVORprvo m iz danju

    n pred Vama nasta\a spo ntano zahtjev na.Sih mnogobrojnih ku pacaU protekle tri godine otkako prodajemo hranu z kemije prije smo uzgajali samoz a v l a s t i t p o t r e e ) u v j e r i l a s a m s e d a l j u d i o z b l l n o p O C n u r a z m j a t i o k v a t ihrane tek kad ih pritisne neka tefa o l e s t . Kako sama imam zdravstvenih p r o i e m abilo mi va1no da znam t o jedem. glavni razlog da od 1975. uzgajampovrCeza l a s t i t e p o t r e e Uj ednojet o bila o l a i o S o g n a C i u z g o j a i j a k aZnanje sam pablrtila iz literaiUre p retetno inozemne ), predavanjima dr. Kri S-ko viC:a, Marije Omahen, g. Siegfrida Baumana Dem etter) drugih.

    Prije Ceti ri godine prutila mi se prilika da svoje znanje primijenim veCimpovriinama 6 ha). ZnajuCi ko liko meni vaino jedem, poCela sam uzgajati veCek o b l i n e v i S e n e g o ~ t o s u v l a t t e p o t e e . z a p r i j a t e l j e , p o z n a n i k e i o s t a l e z a i n t e r esiranekupce

    ZahvaljujuCi spoznajama hran i koje sam d o i l a na seminarima u D r u ~ t v u zaunapredenje kvalitete t ivlje nja, p r o i r i l a sam uzgojni program na imanju ZRNO sd o s t a n o v i h i \ j e k o v i t i h i j n k : k e s e u n a s u p o t r e j a v n l e p r e h r a n i

    U k n j i Z i c i s e C c s t o s p o m i n j r n n k r o i o t i t k a k u h i n j a . T o n i e s u C a j n o . M n o g i o dnas misle da m a k r o i t i k e ~ t o strano e g z o t i ~ n o . sva su naSa tradicijska je la

    : ~ ~ : ; ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ s ~ : n : : i s ~ ~ a ~ ~ ~ ; n : z ~ r ; ~ j : ; ~ ~ = ~ i ~ e a : t ~ r a ~ ~ i ~ ~ ~ ~ s : v ~skladu s prirodom, t o osnovno a e l o makrobiotike. Nisu imali z a m r z i v a e za

    e s o t o l i o s l a t k i ~ a k a o m danas al i n i t o l i k o o o l j e l i h o d r a k a , S e C r n e b o l e s t i i o l e s t i s r c a i k r v o i l n o g s u s t a v a

    r a j n j e v r i j d a s e s v i , p a i o n i k o j i s e o s j e C a j u n a j z d r a v i j i m a , z a m i s l i m onad svojim tanjurom i sman jimo k o i mesa, masnoCa i SeCera u korist i n e hra-ne. Ako to ~ bude b l o ~ k uzgojena hrana, u i n a k biti joS o l j i tada jedete

    z a i s t a z d r a v u h r a n u P r i t o m j e v r o v a f n o d o b r o i d u g o i v a k a n j e a r o i t o o v i t i hZ i t a r i c a , i j a p r o b a v a p o i n j u u t i m a

    Evo tojeg lavnirazlog zbog kojegsamseprihvatilazadatkadapripr emimneko-l i k o r e c p a t a z a p o k u o d i l j a k a k o j e z a s l u u j u n a S u J I O S b n u J I O z o r n o s t . N a r a v n o ,

    s v e j e j v r t e l k o v i t o , a l z a s t a n d a r d n e v r s t e J I O V r C a p o s t o j e b r o j n e k u h a r i c e . U i i t e r a t u r i j e k o v i t o b l l j u i m a v r o m a l o r e c e p a t a z a j e l a o d l j e o v i t o g i l j a . O v j e

    s u i n e k e n a m a n e p o z n a t i l j k e a z u k i d a i k o n c m a s o j a k o j e z o g n j i h o v i h s v ostavatrebapovremenoje sti

    NekaVamovaknjiticabud ep omoC aputudokvalitelllijegtivljenja

    PRE GOVORdrugom prosirenom izdanju

    Odavna sam naSi m kupcima l r o ~ i n o izda njc ove moje knjitice. jer prvo izdanje brzo rasprodano. Z o g redovitih pos \ova na naSoj i o l o ~ k o far-mi ZRNO teSko naCi vremena i za pisanje

    o g a j e o v o i z d a n j p r o S i r c n o t e s n e o l i i . k a : e s v e o m a v a t n e u~ o j svakodnevnoj prehrani, ali s recepti ma a ~ i h specijaliteta koje e s t o nu -

    dimonaSimkupc imapovrCai titaricaU receptima se spominju 7 . a poznati m a k r o i ~ a m a ali su dani za-

    mjcnski z a i n Medutim, svima h r e p o r u l a soj a umake tamari ili shoyu, jerdaj ui znimanokushrani , aimajuiveomalj ekovi ta svojstvaia probavneorgane

    U veCinirecepatasastojcisunavedeni b e z s p e c i f i i r a n i h k o l i n a . a l i j e d e -ta ljnoopisanpostupak. Iziskustv namda sureceptisamoidejezav lasti te kre -acije. Svaka domaCica pri\agoduje k o l i i n vla stitim potrebama. to narOCitovrijedi za z a i n e . Sa a i n i m a za ista motemo i t i f l k s i l n i i dcxlavati ih premavlastitoj Zclji. Jedino kad se solju zaCinja p r o r u ~ u e m samo morsku sol i mak-

    i m a l u ~ t e d j i v o s jer vcCe k o l i i n e soli otupljuju a ~ e osjctilne bradavice najeziku.patratimosveviSe i viSesoli , akolik:ojes o i Stctnazaorganizamne trebaposeblce n a g \ a ~ a v a t

    t e t n o s t i j e l o g SeCera takoder postoji puno a n s t v c i dokaza. OvdjeCcmosamonag lasitinekenajloSije pos ljedicesvakodnevnogkonzumiranjas lat-

    k i S o k o l a d e . c o c a - c o l e i d r u g i h s l a t k i h n a m i r n i c a Rafi nirani SeCerdjclomicemijcnjabakterije sluzokoZicrijeva. ~ t o moiepogodova ti nas tanku raka. Odrafiniranog r e c e r a j a a j u b a k t e r i j e k o j c u n t a v a j u vitamine skupine bakteri-jc koje u tijelu pomatu stvaranje v itamina i enz.ima. Time se tijelo l i ~ a v a vitami-

    B i m i n e r a l a p o s e b n o a l c i a i z c a e t b u b r e g a v a n o g s s t a v Vi Sak~ e C e r a u tije\u nagomilava se u jetri. preoptereCenajetra vraCa recer u k rv uo i i k u m a s i h k i s e l i n a k o j e s e a k u m u l i r a j u u i i c e l i a k r v n i m s t j e n k a m a , a m o g ~ a k p r o u z r o i t i p r e s t a n a k r a d a s r c a . S e c e r i z a z i v a g u b l t a k a p e t it a , d e r e s j u , u m o r , r e u m u a ~ a k i m e n t a n e b e s l i i h i p e r k t i v n o s t u d j e c e

    Z o g toga se u ovim receptima spominju samo prirodni z a s l a d i v a i kao Stos u j O C m e n i i r i t i n i l k u k u r u z n i s l a d , e d i l i s o k o v i o d j a b u k a i l i g r o t d a e z d o datka ~ e C e

  • 5/28/2018 Zlata Nani-Jela od ljekovitog bilja

    7/51

    Zlata ankZagreb rujna 994.godine

  • 5/28/2018 Zlata Nani-Jela od ljekovitog bilja

    8/51

    PREDGOVORtrecem dopunjenom izdanju

    P r o o j e e s t g o d n a o d p r e t h o d n o g i z d a n j a o v e m o j e k n j i 1 i c e . Z a t o v r i j 5 J aj e u m n o g e k u h i n j e i u n a p r i j e d i a p r e l l r a t m n o g i h o i t e l j i . P o s e b n o m e v c s e i k a d

    C u j c m d j k n c a j a k o p r a k t i i r a d o u p o t r e j a v a n a u s v a k o d n e v o j p r e h : Odavno se spremam izdati svoje r v e recepte, ali poslovi imanju "ZRNO".

    unatrag5godinai dru tvo''t.ivatemlja", angatiraju svemoje dane.aCestoputa it o g a s a m o d l u 6 a d a n e C e k a p r i l i k u z a v l i k u n o v u k u h a r i c u , n e g o u p o t

    p u n i m d r u g o i z d a n j e k n j i t . i c e , j e r s a m d o b l 1 a j n k o p u n o l i j e p i h p o v r a t n i h i n f o rmac ijaopraktiCnostiovog priruCni kaSadaj e u va i mruk.ama priruCnik dopunjenreceptimaz.ajelaod soje(ukljuCivoi si r od soje - tofu), kompletiran svim ti taricama (ritom, heljdom, rati) i pone-

    o m v r s t o r n n a r o t i t j e o v i t o g p o v r C a z a t i n s k o g i j a .U meduvremenu s n snimila video a s e t s receplima za spravljanje prirodne

    zirnnice, te napisa a 1ri 1 : : Kolati bez ~ e C e r a i Coko lade, N a ~ a tradicijskaje anazdravijinaCini Prirodnnzimnica

    Sretna sn m ~ 1 0 se sve v i ~ e ljudi okreCe prirodnijem natinu ;' ;ivljenja ~ t o se pri mjeC uje raznim manifes tacijama kojima promoviramo prirodnu h putempredavanja,degustacijaipromoti vnomprodajom.

    Na sajmu " Biovital 2000." u Op::atiji, mom predavanju ' ' N ~ a tradicijska prehrana na zdravijinati n"dvo ranaje biladupke puna, akolati e z j a i k C e r a ,makrobiotitkise ndvit i ipri rodnazimnica,prodaval i su se "kaoalva".

    Na Sajmu zdravlja u Osijeku 1999. i 2000. pozvani smo da pripremimo makro i o i t k o - v e g e t a r i j a n s k a j e l a i k l a t e e z j a j a . k C : : e r a i t o o l a d e , t e a r a n t i r a m o ~ v e d s k istol za d o m j e n ~ prilikom otvorenja sajma. Bilo jako zanimljivo vidjeti kako suSlavoncihvalili .. u n k u o d p k n i c e , a k o l a t a n a m j e p o n e s t a l o v e C u s u o l : o k o p o d -neva. Na brzinu smo u Osijeku nabavljale n a m i n i c e i pekle kolate, eko restoransa e s t a s t a n o j e i o p o p u j e

    Slitna situacija se ponovila sajmu Ekologija i zdrava hrana u Gornjem Mihaljevcu u Medimurj u u rnjnu 2 1 . 1 tu 51110 pozva11i da priredimo ~ v e d s k l stol zadomjenak prilikom otvorenja saj ma. d o i l smo i prostor za eko kuhinju. Kolati

    z i ~ e C e r a su se dob ro prodavali, iako su d aktivistice je ftino prodavalesvoje domaCe ~ e C : : e r n e kolate. N a ~ eko-re storan sa sarmom z mesa, e t k i m odre.s

    m a o d s e i t a n a , j u h o m o d b u d e v e i o j e d o b r o p o s j e e n u n a t O C k l a s n e m e s n c p o u d e u o i i t n j e m ~ a t o r u12

    ; ~ ~ ~ ~ : : : , : ~ . : ~ ~ ; ~ r : : i : . ~ : r : : : : ~ ~ : ~ ~ ~ t : E : : : ; : : ~ ~ ~ : ~ ~ ~ 1 ~ : : ~ : : n : i ~ ~ ~ ~ ~ i ovo i z d : j e knjil.ice doprinijeti kva litetnijoj prehrani u

    i j k o m ovih 3 godina, otkako .. studiram . prirodnu prehranu nautila sa.mI o g o t o g a , a l i n a j v a t n i j e o d s v e g a o v o ~ t o i v a a p r e p o r u j e m

    P o t u l1ranu i pripremajte s ljubavlju i p a t n j m j e l : : . z a s e e svoje ukuCane,~ l ~ g o s l o v i t e sv ki s v ~ j .ob rok, zahvalite z darove koji su vam dati od Boga i Prirode1t 1v0f vam p o s t a t J I J

    i.elimVampunouspjehairadost i,aponajv ik ljubavi

    Zagreb, listopad2000

    PREDGOVOR e t v r t o m izdanju

    O v a ~ p r i r ~ t 1 1 i k ~ ~ Jt< s_voje mjesto u brojni_m kullinjama, &o doknzuje i ovo~ e t v r t ? JzdanJe. K n J ~ ~ a za1sta . l a sv.oj pUI 1 dalje ga uspjesno pronalazi) do

    : : ~ g ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ o ~ ~ ; : = ~ : z : ~ ~ ~ ~ f ~ : ~ ~ ~ ~ 1 : : h : a ; : ; j : ~ ~ ~ ~ ~ ; ~ ~ : r ; ; s : ~ ~upravo s p ~ ~ da se ide u is.t rativanje i primjenu n e ~ e novog, neteg sv i p o m o i d a t J v e v a l i t e t i j z d r a v i j

    U z p r i m j e n u r e c e p a t a p r i r o d n e p r h r : ~ n e i o s o b n o i m v r k v a i t e t n o i hvnla1 3 g ~ d r a v i j e s ~ d S e z d e s e t o j e _ g ~ kada mi je i l o 3 5 godina

    Al1 mora m OS Jedanput naglas111 da kvaliteta namimica vatnija od na< inapripreme, tu kva litetu p o s t i : r e n bl oloSkim , posebno i o l o S k o d i n a m i t k i m a i n o ~ u z g ~ j a i l j a k a Da su nRAi ljudi svjesni te kvalitete pokuao i veliki interesIIOS,JetiteiJa na Prvoj hrvatskoj smotri k o l o ~ poljoprivredeodrtanoj 10. i 11. studenoguZagrebuu KongresnomcentrnZagrebat kog ve lesajma

    ; : ~ : ~ : = ; : ~ ; : ~ : ~ ~ ~ . : , ~ ~ r : ~ : ~ . ~ ~ ~ ~ : . ~ ~ . : ~ ~ ~ ~ : ~ ~ ~ ~ : : ~ : ~ ~ . ~ , : ~Svim svojim t italeljima telim dobro zdravlje, s r e u J ubav i mir.

    Zagreb. sludeni200 1

    13

  • 5/28/2018 Zlata Nani-Jela od ljekovitog bilja

    9/51

    UVO

    Slijedi op is ljekovit il i hra ni dbenih vrijednosti pojedinih v i ~ e ili manje -z.na tihnamirnicasaponekolikorccepatazasvaku. Tosu osnovneidejeodkojihs e d a l j e m o e i s k r e i r a t i e z b r o j j e l a .

    Z : : l i n i su u mnogim receptima da ti alternativno. Zavisno od toga koji z a ip r i m i j e e . j e l a C e b l t i a k r o b l o t i k a i l i v e g e t a r i j a n s k a

    Ono Stoje najvatnije u cijeloj ovoj p r i i j e h r a n a k o j a neoptereC ujenak;t i j e o , n e g o p r o t v , p o m a t e m u d a i z b a c i o t r o v e k o i s u s e a g o m i l a i v i k g o dnjim konzumiranjem tivotinjsk.ih masnoCa, SeCera,jaja i hrane sa konzervansima

    S v e b j e l a n c v i n e u o v i m r e c e p t i m a s u b l l j n o g p o d r i j e t l a o d p k n i c e - s e i t a ni o d s o j e t o f u o s t a e m a h u n a r k e s a d r t e o d r e d e n u k o l i C i n u b j e l a n e v i n a i k . a dna jclovni ku imamo juhu ili neko drugo jelo s mahunarkom, nisu nam potrebnini tofu niseitan

    Z a ~ i n i poddavaju n a ~ u probavnu Vatru ne nagrizaju stijenku ZelucaE > u m i r g r i j e n rize i pos pje ujeprokrvljenostunutarnjihorgana. dajel j u t k a s t o k u s . O n j e k v n l i t e t n i j a z a m j e a z a i e r .

    Z a t i n i o d f e r e n t i r a n e s o j e : m i s o , s h o y u , t a m a r i p o s e b n o s e p r e p o r u u j u j e rsadr1:eenzime,imikroorganizmekojiobnavljajucrijevnufloru, aiB - 12 vitaminkojinam je neophodan

    O v i z a ~ i n i s u p o s e b o d o b r o g o k u s a s v a j e l a z a i n j e n a s n j i m a s v i d a j u s e iokorjelim mesojedimn

    MasnoCe su svedene na minimum i to one kojesadrte nezasiCene masne ki seline.Za k.ise ljenje kor istimo limun, u m e o s h i ocat i u malim k o l i i r m a j a b u n

    ocat. Limun i ume-oc atstvaraju Ju tnatu reakciju i ne iz.u.ivaju zakiselja\anje 1krv i,Stoizazivaju umjetneki seline, narOCito industrijskioc at

    N i j e p o t r e b o i t v e g e t a r i j a n a c d a i s t e u s v o j j e l o v n i k u v r s t i l i j a i z o v ek j i g e . Na em tijelu treba omoguCiti da predahne od tcik.ih masnih i mesnih

    . Zato i ako jedete meso, dobro pripremiti fino i ukusno jelo zm e s a i l i s a i l j n i m m e s o m

    Seitan i tofu motete sami napraviti prema receptima iz ove knjit.ice, moguse i kupiti u n a . trgovinama. Seitan mote i t i zamjena za meso u svi m k l a s i -nimmesnimjelima.

    N a m i r n i c e u p r v o m d i j e l u k n j g e s v r s a n e s u p o n e c e d i , e z o b z . i r a d a s p a -dajuupovrCe :l.i tar ice ilimahunarke. Uzadnjemdijelusunekinajvatnijispecijalitetikoje redovitopripremamonaZrnu i svakog tjednauzpovrCe nudimonr.Sim kupcima u Z.1grebu, ili Sa ljemo nutobt1sima diljem Hrvatske14

    Z U I

    Postoji_ k i n e s ~ i i r n japnnski azuki . Rije t "azuk i" z n : : t i "s itnigruh" ~ t o ~ pravt naztv tog malog crvenog sjajnog graha. Jedenjem ovog

    g r a . h a J a C a ~ b u b e g z j ~ e g u l i a i l < t l d a v a p a : l n j n j e c . r i j e v a [stOCn innrodt_su o t k l t ~ ~ ~ ~ ~ z orga nizma otkloniti i l o koj i otrov. Kad neko-ga z e nekafivo tinJa s e k (pa uk , osa, stdien)odmah treba azuki sa-mljetl b r ~ n o , _dodarj. m a l ~ vode, _pomijclat i i pojesti. Korisno jesti ik u h a ~ 1 grah a z ~ k 1 . Za S C e ~ J e ~ r g a z m a od otrova kurn se provod i 45 dana

    A z ~ ~ ~ ~ : ~ ~ k ~ ~ ~ ; ~ ~ ~ ~ ~ s : : ~ ~ U : e j e ~ o ~ ~ ~ ; ~ ~ a ~ kineskog azuk.ija se .1s1o p n p r e m ~ j u . a s ~ u 1 u naSem p o d n j u , ali potrebno im d o s t ~u g ~ _ J e o m cvatnJe. ~ u k 1 t e b a k o n z u m i t t i 23 puta na tjedan, u nekimterapJama za bubrege 1 svakodnevno kroz odredeni rok

    U ~ a s se a z u k i j e ~ p r e t e ~ i t o koriste a k r o i o t i a r a li bismo ga o gn j c g o ~ S V O J S t ~ v a svt t ~ e b a \ 1 povrem_eno je sti . 1 . se dodavati ju hama iJjku _hat t kao k l a ~ 1 t n o v a v o Posebno ljekovit sa s latkim jesenskim i zi m

    k l 1 b u a r n a .~ z u ~ se mote kuhati sam ili sa t itaricama. Brzo se iskuha i z na ma-

    k a n J ~ , \ mu prethodno namnkanje p o b o l j a v a probavljivost. Ukusan iazuk1 kuhan u ekspresnom loncu s ~ e n i c o m u omjeru J:l.

    Grah azul i s bucomSastojci J a / i c a g a m a z l l k i , voda

    a/ga k.omb11 1 mot.e i bez Jalicabu te rel anenakocke

    l l 4 t l i c e m o s k e s o l i

    i m : O p e r i ~ e azuki i stavite u Jonac algu kombu. Dodajtevode samo da pokrije grah 1 ~ u a j t e . Kada grah upije vodu dodajte

    h l a d ~ e vode da ponovo p r e ~ zrna graha. r e a ponavlja ti dok~ z u k ' . ~ ~ u d e kuhan 80% (pnb litno 45 minuta), onda ma lo posolite1 k ~ h a J i e ~ 20 minu ta. Na grah stavite b u u Zatim kuhajte otkriveno

    d a p a r v e C a t e k u C i n e .

    15

  • 5/28/2018 Zlata Nani-Jela od ljekovitog bilja

    10/51

    Grah azuki s kestenjemSas/Qjci 12 Sa lice / g i i Jalica svjet.eg ogu je1rog kesumja

    1 fafica g r a l a z u k il /2Ja/icegrotdica

    Ja ice vodeJ/4 t ajn et.liCicemorskesoli

    Priprema: Poprtite kestenje u tiganju dok ne zamiriSi, prelijte vodomidod ljtcazuki i namOCene prstohvatom soli posoljenegrotdice. Suhokestcnjeiazukiprijenamotite. Kuhajtedokazuki neomekSauzdodav n jehladncvodeprcma p o t r e i . Nakrajusva tekuCinatrebaispariti .Akosusvisastojcidob roskuhani motese naprav iti na djev(krema)koj i jev rlotct anisladak. U o v o j e l o n g u s c d o d a t i i s u h e i l i s v j e e j a b u k e .

    Grah azuki sa smedom rizomSastojci Sa licasmede riie

    Ja ica g r a l a a z k1 komadkomb11alge /5 -20cm2 i po/Jalice vode2prstolrvatamorskesoli

    Priprema: o p J . i t c opranu ri tu u ta.vici. Na dno ekspres lonca staviten a m o e n u kombu algu izrez.anu trake 1cm i r i n e Na algu stavjte polunamotenj azuki (2-3 sata namakanja) i to ubacjte poprienu ritu. Ulijte vodui kuhajte pola sata u otklopljenom loncu. IzmijeSajte ritu i grah, dodajte ~1 alicu vode (umjesto one kojaje jsparila) , zatvorite lonac. Kad razvije tlaksmanjjte vatru ikuhajte - 4 m Uzp irjanopovrCe ekusalatuovojelojesastavn i djo glavnogobroka.

    16

    Juha od qraha azukiS a s j c i : 1 Ialicagra Jaazuki

    4Jalicevodekombualga J0-15cm

    g r a n i c a m e t v i c e i l i b o s i l j k a1 i c a m a s l i n o v o g u l j a

    J I 2 I a l i c e k o l i ( a m r k v e/ CeJanjCeJnjakn2 t.lice umaka S l y u ili u m e o s l z i octa

    \ ezicaperiina

    i m z u k i namoCiti u h j u ekspres loncu 30 minuta sa~ a t i n s k i m travama (svjeiim il i suhjm) i kombu a lgom namOCenome z a n o m u trakice. Kad padne tlak otvorit i i dodati pola t lit ice morske soli

    i m i j e ~ a t i Na mas linovom ulju pirjati mrkvu i tclnjak kad malo omek :asve dodat_i _grahu i jo_s prokuhati 1 0 1 ~ minuta N ~ kraju zaCiniti sa soja

    ~ r n a k o m 111 umebosh1 octom. U t a J U i m a gamtratt sjeckanim per :inovimI 1 ~ C c m

    Varivo od qraha azukiSastojci: Jalice graiiaazuki

    4Jalice vodekombu alga (zbog minerala i bolje r o a v l j i v o s t i2/ista/ovora112Jalicezobenillpai1Uijica

    2 t l i c e n s / i n o v o g ulja1 Ja/icasjeckanog lukn1 vezica mladog luka

  • 5/28/2018 Zlata Nani-Jela od ljekovitog bilja

    11/51

    BROKULBrassica ole racea var.

    Brokula spada u po rodicu kupusnjata i srodnik kup usa, kelja. _ k e l ~ apuptara cvjctate (karfiola). _ G a v i c ~ t i pupoljci c_vjetova koji ~ l k U J Ukrasnu tamno zelenu rozetu l 1 ~ n u CVJetaCJ. Ako na vnjeme ne o d e i . e _ m o . "glavicu" .ona Ce se i z d i t i r a s p e ~ a i uskorosep?j.avljuju_ijepi t u t J C V J ~ -

    ; ; ; ~ ~ ~ ~ ~ f ~ ~ ~ 1 ~ : ~ { J f i ~ i ~ l ~ : ~ ~ [ ~ b : : ~ ~ ~ i ~ ~ f ~ f . ~ f ~ : ~ ;o v i o s t i b r o k u l e i k e j a p u p t a r a . N a j n o v j a o t k r i C a u g l e d n o g l s t i t u o h n

    ~ ~ ~ : ~ ~ j ~ , ~ ~ ~ ~ : : . ; : ~ : ~ : ~ ~ ~ i ~ ~ ; : { F ~ ~ : ; ~ : : : : i : ~ ~~ : : i : ~ ~ ~ ~ ~ : : ~ 3 ~ , ~ ~ ~ ~ : n ~ ~ , ~ ~ ' ~ v ~ ~ , : ~ ~ ~ ~ ~ ~ : : : : V ; ; , ; ~ ~ ~ ~ : ~ ~ : ; ~ , ~ ~ ~ :

    drugih kupusnjaCa S v e _ o e J m a j p n i Z t si na_ s v ~ S t v ~ 1 u ljudJuzgojili bezbroj varijeteta te. r ~ 1 c e Neke vrste ~ U v 1 ~ e JednJh, neke

    drngih sastojuka. Zato treba JeStl u ~ J e r e sve ~ s p o o t v ~ n ~ _ e t e t e

    ; ~ : j ~ ; : ~ ~ ~ j ~ : : ~ ~ ~ : : ~ ~ ~ ~ ~ . : ~ ~ J ; ~ ~ ~ t ~ ~ : ~ ~ ~ ; . ~ ~ : ~ ~ : ; , ~ f ~ ~tiCe posve k . 1 j u . . . .

    Brokula se mo2e priprema ti jednako kao Sto se pnprema CVJCiata kelj i s e l a b r o l l a i cvjetaca

    Sastojci: l .falicacvjetita ipeteljki brok11leJ Sa licacvje tita i peteljkicvjetate112 Sa liceumakaodsoja Jl2 Salicevode

    P r i p n : Stavite cvjetiCe pete ljke brok_ule v j e t t ~ u _ t i ~ ~ s ~i i zdjclu. j e ~ a j 1 t a k od s o j ~ i vodu t ~ preijte p r e k ~ povrc_a. r J t ; ~ J tpovrC ijeskomiliuzdjelun

  • 5/28/2018 Zlata Nani-Jela od ljekovitog bilja

    12/51

    BUCACucurbl taB u ~ o m (u nekim kraj evima poznatom i kao bundeva") ovdje podraz.u-

    i j e v n l u t u e s e n s k s l : ~ u b u u r k n j u , s m k n j u a r i c p e e i c ui dr.). Postoji mnogo vrsta i tikava, a li su nj ihova hranj iva i ljekovi ta

    s v o j s v a s i n a . B u a s e motejes ti nezrela kao tikv aili tikvica, alijcpun os l a d a k a d d o z r i j e . O d u c s e p r i p r a v l j a j u e n a t k a j e l a , o g o d z d ijetu i l i j ~ k za o e s n i k koji o j u na fe lucu, kao i dij ctu 1 . . n1rSa vlje-nje. Poicljna kod o e s sr ca i d i j a e e s a , o s o l j i reumu tizma tebolcsti b u b e g m j h u a

    Od dje ti njs tva sam zna\a samo z,a b u p e e u peCnici. Tek posred-stvo m makroblotike upoznala sam pravu vrijednost i o g a v o oku sa te vri-jedne namirnice. Juhe od u vrlo su okusu, z latne uz dodatak

    m l a o g l u k e c k g i ~ a p e r a i l ~ e l e r n v r l o s p r i o g z g a .Tojeju hu koju scnajbr1.epri pravi , ako ima teskuhanui liispetenubutu

    Gus ta (t rem) juha od buceSkuhajte veCe koc ke bute bez kore posol ite prstohvatom so li. Koc ke

    poslat i te u posudu s v o v o d e a s e b u t v i k p a r i . Kuhanu butuizm jksaj te il i izgnjet itev ilicom, dodajtevod o leljene gustoCe ju he i kaduzavre ubac ite j e i ml adi luk ili p e r ~ i o v o ~ C e i juha je gotova. Ovu ju

    r n o j e d u t a k i o s o e K o j e s v a o g d a a j e d u t c l m e n e u h e i d r u g a a sna je la. od petene se bute is tim p o s p k o m mote napraviti gusta (krem)juha.

    20

    u sa zitaricamaSastojci Jalicaprosa

    2Ja/icebuCenareume Ja kocke3 pr toltvata morskeso li

    P ~ i p r h a j t e o m 30 minuta. Mote se jesti tako, seo i k U J U kolat tCt 1peku u l tli kao kruh . Proso se mote kuhati i sa sme-dont rito":' , koja v e ~ k u a ~ se sa ~ u t o m jo i jcdnom kuha pod tla-kom: 1 a l t c a kuh ane n i e, ~ a c a bute, dV IJC : ~ l i c e vode i prstohvat morskesoli.

    BucnicaSasrojci: 4 g tijesta za savijaCu

    500g naribanebu eg g rotdica namoCenilt sa prstoltvatom so liulje vanilija

    Slatt i napitatPo.l/4 ~ a c e sjeckunog luka. r kupusa i bute kuhat i 15 n u t a sa

    1 . ~ ~ a l 1 ~ o m vode. Proc ijedi se i popije tekuCina, povrte se doda juhi kao I I O ~ t t a r i c a t k i n a p j e v r o z d r J . v . j e r o g a i z m u a j e s l o 1 . . e n ~ e -Ceretzpovrta t smanjuje porrebu zaslatkim

    21

  • 5/28/2018 Zlata Nani-Jela od ljekovitog bilja

    13/51

    CRNASOJACrna soja v ljekovita zbog svoje crn e Donosi olaldanje

    kod as tme i i j a . P o b l j ~ a v a rad organa reproduktivnog sus tava um u ~ k a r a c a i Zena . U p o t r e i j a v a se i za SCenje tij ela od fivo tinjsk ihotrova doblvenih je denjem velikc koli t ine mesa, i i e . Njen sok pro-ljepSava i p r O C i ~ C a v a g O l S . U Japanu majkekuhajucrnu soju djeci prije gla

    e n i h t e s t o v a i v j e Z b l u p j e v a n j uCma soja moie se kuhati sa smedom riZom, ali prije kuh anj a trebaobrisati u vlafnoj krpi i poprfiti 5-10 minuta. Mote se namakati u slanoj

    vodi(daneotpadnecm a ljekovitakofica).U iiteraturi stojidas ma sojamoranamakati Osatiinakontoga joSkuhati4-6 sati,jersenejcdnako kuha.Tako sam i morala kuhati cmu soju koju sam kupovala u trgov inamaOtkako uzgajam cmu soju im anju ZRNO , n a m o ~ n a soja se skuha za2-3 sata u o i C n o m \oncu i to vrlo jednoliCno. tome sam zakljuC ila da sojakoju sam k u p O v a l a i l a o s i j o S r a z l i i t e s t a r o s t i pasezatonejednoliko kuhal a. U to sam se i uvjerila ka da sam posijala pola kilograma

    a k v e c r e s o e o d e g a j e i z n i k o s v e g a b i l j a k aCmu soju kuhajte u o i C o m loncu i skidajtepjenu tijekom kuhanja

    Povremeno dodajte hladnu vodu Sok metoda) i p r i j e z a v r ~ e t k ku hanjaposolite il i dodajte 1-2 tlice tamari umaka od soj e. Protresite posudu da se svazma izmijeSaju sa tamarijem i kuhajte dok ne ispari sva tekuCina. Cma soja

    j e s a m a p o s e i s J a t k a s t a i a k o j e p r i k r a j u z a s \ a d i t e s m a l o j e m e n o g s \ a d ari linog s lada ili j a b u o g soka , dohit Cete fini desert. Od cme soje mote teskuhati va rivo kao od naSeg graha. Dobra s kiselim zeljem, repom ili daikonom. U prehrani m a k . r i o t i ~ a r a i vegetarijanaca, kao pri log uz t itarice ip o v r C e d o b a j e i z v o r b j e a n e v i m i n e r a

    B i l i z a n i m l j i v o n a p r a v i t i u r e d b e n u a n u h r a n j i v i h s v o j s t a v a c r n et e s o d a s e v i d i o l i k o s u t e d v i j e i l i z u i l i d a e k o p o s v o j i s v o j -

    22

    SastojciCrna soja sa smedom rizom

    p r s t o l l v a t a m o r s k e s o l i2 t / c e t a m a i u m a k a o d s o j e

    Priprema: Popdite t u i stavire ekspresni lonac. Ulij te vodu. Cistu: l a n u ~ u p r o s ~ r i t e n a t o l i u n j o j . o b . r i S t e m . ~ s o j u . S t a v i t e s o j u u i -

    J a n u t a v u l p o p r i l t e n a s u h o , b t o a l n J c Z n o , m i J e S a j u C k u h a o m i l i d r v e n ~ ~ t licom. soja ~ u c k e t a ~ i u t . a p o ~ t a n e zlatne dodrajte n2.t u e k s p r e s J \ o ~ r a c . Dodaj te sol umak od ~ Poklopite kuhajte podtlakom 45 do 50 m u t a . Nakon pada tlaka otklopite lonac i jelo premjestiteu zdje u

    Salata od crne sojeSastojci: Salicecrnesoje

    4 lice vode

    P r i p e m a : Cmu soju obrisati v l a t krpom i skuhati sa zaeinskimt . a v a m a uz P?Vremeno d o d a v a j e hladne vod e . ~ o k metoda). Kad skoro

    ~ : J ~ ~ r : ~ ~ ~ = - ~ : i ~ ~ ~ : : : : ~ ~ ~ : ~ ; : ~ : ~ ~ : ~ : : : ~ ~ : ~ : ~ ~latu ukrasJtl SJeckamm mladi m \ukom.23

  • 5/28/2018 Zlata Nani-Jela od ljekovitog bilja

    14/51

    CRNI GRAH "KORNJACA"Ovo vrlo tetan potpuno cm i grah sitnog zma. Zbog cme kotice

    ljekovit zaeiSCenjeorganizma. Uzcmusojudos ta jezastup ljenuprehronim a k r o i o t i ~ a r a . lma tanku ko:t.icu brzo se skuha. Mofe se pripremati kao i l o koja vrsta na eg domateg graha. Posebno dobar na salatu, kao va-rivoiliujuhi .

    Salata od crnoq qrahaSastojci: Ja lica cm oggrallaJalice vode

    1 1 2 f i i c e m o r s k e s o / ig lavice lukaili ve icamladogluka

    ulje ikvasinapo te ljiP r i Grah n : X i t i sku hati. Kadje namoCen skuha se za 45 min-

    uta u oblCnom loncu. Dez namakanja skuha se za 30 minuta u ekspresnomloncu. Prije zavr etka k u h : j a malo posolite. Ostavite otkriveno da vodaispari da ostane malo teku ine. Grah ohladite, dodajte polumjesecenarezani crveni luk, maslinovoulje i kvasinu. Mofetesalatu napraviti i smladim lukom s ~ C e m a l a ~ k a Prije nego poslu:lite salatu ukrasite

    g r a n ~ i c a m a i cvjetovima mrkve.

    Varivo od crnoq qrahaSkuhajtegrah kaozasalatu, ali prijezavrSetkakuhanjadodajte s itnona-

    sjeckanu glavicu luka i a r i a korjenasto povrte. IzmijeSajte 2 :llice cmogb r ~ n a s ma lo hladne vode i u lijte u kiPuCi grah da se malo zgusne. Tanjures varivom ukrasite sjeckanim mladim lu kom perSinom cvjetiCima mikv ekojesteskuhaliodv ojenod

  • 5/28/2018 Zlata Nani-Jela od ljekovitog bilja

    15/51

    Arc tium lap pa

    U nasje titak poznat kao korov koj i posvuda a s t e uz ograde, putove,r u o v e ~ u m a , u Zagrebu ta k i iz.medu nekih tramvajskih traCnica. Citakjemanje poznat kao ljekovita i l j k a , kao korjenasto povrte u nas potpunonepoznat. e d u t i m , C i t a k e v l o v i j e d n a j e k o v i i \ j k a a m o 2 . e s e j e t i ikao vrlo teCno p o v r ~ e

    U literoturi ljekovitom i l j u navodi se i r o k i spektar ljekovitosti C i k o vog korijena, u svjetem i suho m stanju. U knj izi " Ljekovito bilje i njegovaupotreba" ( a u Ri chard W i i \ o r t opisana su ljekovita svojstva a . Kor i j c n i d j e l u j e p t u o t o p o s p j e S u j e i z l u C i v a n j e k a C c i z n o j a tCisti k v . Pr ema najnovijim ist raZivanjima znatno dj elotvorniji od skuplje d o g e s a r s a p a r i l (Rad ix sarsap arillae). Visoki s a d 1 a inulina (oko45%) korist an kod boles ti t i kod i luCivanja iuCi. Inulip poseb

    a v a ~ e C e a k e o p t e r e C u j e i z m j e n ~ a u ~ e C e n i h b e s n i k a ,s e z b o g t o g a k o r i j e n C k a p o s e b n o p r p o r u C u j c u p c h r n i d i j a b c t i a a .Kod raznih kot nih o o j a k o i t i se svje1i sok iz korijena C i k a poznata j e i mast te i o v o ulj e z.a njegu vlas iSta. se priprema odsvje1eg l od su hog korijena, od k o v o g sjemena p r e p o r u u j e seprotiv stvaranjabubret nihkamenaca .

    a se u svijetu (Japan, Nizozemska, SAD} uzgaja u vrtovima 1 1 nj jvama kaoi ostaloko rjenastopovrCe(mrkva, per in. p a s t n j a k ) . P e m d a s e z aprehranu mo2e u p o t r i j e i t i samonikli Citak, postoje s o r t e d o v e n e selekcijom, koje brte rastu i daju prnvilan vretenasti korijen koji ide u d u i n u i v i ~ eod pola mctra. Z o g toga se ~ a k sije humkama, kako se korijen l a k ~ eiskapao. Za \ se i ~ vadi u prvoj godini rosta, dok postoj i samo lisna ro-z e t a ( k a o u m r k v e i p e J 1 i n a ) . U d r u g o j g o d i n i r a s t a k a d p o t j e r a c v j e t n o s r a okorijen se vadi, pere i s u ~ i za Tada v i ~ e nije dobar zajelo, odrveni.

    U prehran j a k r o i o t C a C i k o v k o i j e zauzima t n mjes to, dajevrlo snatnu e n e g o s o t o zagrijava zimi, te djeluje vitalnos t. Motese r a z l i i t o pripremati: kuhuti, pirjati, pr2.iti u d u o o m ulju. Dobar u

    k o m i n a c i j s ostalim korjenustim povrCem, i.itaricama i a h u n a r k a m a .U p r a v o z b o g s v i h l j e k o v l h i h r a n j i v i h s v v a t e e s i v e i l j k e , p o t r e b n o j epripremati je la o k o v o g korijena. Jela o C i ~ o g u i pr jloz i tl kla6

    siCnoj ku hinji. s se preporuCuju i j a c t j C u i m a , sv ima ostalimajersukorisnaizanajzdravijiorganizam

    U svijetu se CiCak moie nabaviti na tdnicama i u prodavaonicama a v ehrune, u nas za sada samo u specija liziran ih proizvodaCa. Za one koj i buduvad j]j samon ikli C i a napomjnjem: ponesite ja ku r j \ j a ~ t l ( ~ t i h a C a t e

    t i a u Cistoj prirodi ~ t o dalje od puteva i drugih 7..agadenih mjesta.

    o t o od cict aSastojci: 2 Safice isjeckanogcrvenog /uka

    2 Jafice isjeckanog ili naribanog Citkovog korijena a l i c e k u l i a n e s m e d e r i l . e

    2 - t . / i c e u i j a , morska soli iumakodsoje sjeckanog perSina

    Priprcma: Luk se pirja na z a g r i a o m ulju dok ne postane staklast,doda se _ c k o korijen i malo vode, te prstohvat so li . Pokl opljeno se pirja15-20 ~ u t a o d ~ se kuhana rita , pod lije malo vode pok lopljeno kuha

    ~ a _ g _ a n o vatri d ~ ~ ~ k ne s m e k ~ a . Pri k a j u se doda 2 tlice umaka od sojet l i J O ~ ~ a J o s o i J 1 p r o k u h a 2 - m i n u t e . N e p o s r e d o p r i j e n e g o s e p o s l u i p o

    ; ~ ~ ~ ~ ~ : ~ ~ : ~ m ~ ~ ~ ~ o : . o ~ a n ~ : s ~ : ~ ~ n ~ ; ~ : : ~ ~ p : t : : : t ; : ~ ~ d ~ i~ a l 1 c a n e se zal Je sa 2 ~ a l i c e vode. Ku ha se dok ri1..a ne omelcla

    O v o j e l m o e i t i l a g a n a v e C e r a u z z e l e n u s a l a t u , auzdodatakkuhanema hunarke (grah,leCa,slanutak,soja ilitofusirod soje)imalo kuhanog ilip a o g zelenog povrCa potpun obrok.

    Pirjani cicat i mrt va (L inpira)Sastojci alice mrkve izrezane na ~ t a p i t e

    alica CiCka s j e c k a o g t ~ t a p ~ el t lica ulja. morskasoliliumak odsoje

    27

  • 5/28/2018 Zlata Nani-Jela od ljekovitog bilja

    16/51

    Pr iprcma: U je se zagrijc i na njemu 2-3 minute pirja CiCak, doda se tn r-kva i zajedno pitja ~ 2-3 n u t e . Zutitn se ulije voda do pola povrCa. dodamalo soli l umaka od soje poklopljcno kuh a dok povrCe ne m ~ a . Nakraj u se doda ~ malo soli i i umaka od soje i ku ha z po klopca da i s p : ~s v a e k C i n : ~Ovo slatko je lo (ako ga ne presolimo). P?s\u:uje se uz u ~ a ? u iitaricu

    salatu, mote blti i prilog u klasitnoj ku hinJi. Ctcak se dodaJe Juhamapovrta, izrezan na tanke dijagonalne listiCe, umoCen u s mj esu od br.l$na tvode te isprfen u d u o k o m ulju vrlo teCno jelo

    Juha od i c l i sarana (Koji l l )stojci arant itk kolikoje tetak r n

    J do l c e g C i c a i l i s r i t a C a j a b a n c l a m o t a n i l t u g a z

    Priprema: Kupite i ivog arana i pa ljivo mu izvadite ZuCni mjehur, t utugorku kost,asveostalose izre1.e nak omade veliCine 2,5do5 cm. l.z.re1.itea k m o t e i 2 - 3 p u t a v i ~ e o d i e ) o l u r i C e i s v e s t a v i t e u r e s o n c .

    VeCza p o t r j e i j e grancice i l i s t C e banche zam?taj te gazu i s ~ v t eu lonac. l:aj tijekom kuhanja pridomjeti omek avanJU kostlj u, ljuski t - uCin iti ih probavlj ivijima. Ulijte vodu ili a n c ~ da ribuCit ak. Kuhaj te pod tlakom oko 1 sat. d se tlak sm anJt, otkriJ IC 1 dodajtemiso (pola do jedne tlitice alicu juhe) i naribani svjeZi dumblr. Ukrasitenarezanim mladim lukom i posluZite vruCe. U ovo se jelo mote dodati polaCiCkai pola mrkve.

    Ova juha okrepljujuta izvrsna za obnavljanje snage vituln osti ,t e o t v a r a n j r g e t s t o k o v a u t i j c l

    28

    Helianthus tuberosus

    CiCoka ili topinarnbur blljka iz po rodice suncokreta koja u n

  • 5/28/2018 Zlata Nani-Jela od ljekovitog bilja

    17/51

    Pirjana c i c o ~ aSas tojci

    morskasoP r i p r ~ m a : Dobro operite g o . ~ ~ j i r ~ Z i t na listiCe \ j m ~

    Luk nare: ite na polu mjesece i p t r 1 ~ u JU da p o s t a ~ e staklast .Dodajte i t o k u malo so li , te poklopljeno_ l ] : l ~ ~ \ ~ d ~ m ~ u ..d.ok ~ ? k neomekSa. U ovo j elo mofete na kraU j e S a t J 2 ( kOJI JCdu JaJa)

    i s e l a c i c o ~ a topinambur)s j c k naribaneC iCoke

    2dag morske soliP i p r m a : C i o ne gul imo. Treba samo o b r o o p r m i ? ~

    straniti ~ t e C e n j te na ribati s tankom o f o ~ . a d ~ e l 1 k e k o ~ C Ine e C e r i jako pogodna z a _ p r i ~ o d n o k J s J C ~ J C . l : : : m a se ukis_el1veC nakon 2 - n a Ovako ukiseljena l t o J p o o d o h r a n a z a s eCeraSe . Jedese kaosa lata sa ili e z o d t k a u l

    30

    DAIKON i j e l a rotkv

    Daikon je korjenasto povrCe izporodice rotkvi. Postoje vrste kojeimajuko rijcnduZi d p t r a i d e i j i vBeod 15cm. Dugi daikonpunoseuzgaja u Japanu i u nas se testo naziva japanska duga blje la rotkvaSrodnik daikona a ~ crn a rotkva - povrtnica, i bijela okrugla rotkva,koja se viSe uzgaja u S\oveniji. U Austrij i i Nj emaCkoj se mogu naC i vrste

    d < ~ i k o a p o imenom Retich. Danaspostoje roj ni hibriditog ukusnog ij e o v i t o v r C : a m a j u p r e k . r a s a n b l j l i o r i n u o l i k u b l e l i s v i j e C

    D a i o n s e g a j a k a o p o s t m a k u l u r a , S t o z i s e s i j e o d p o o v c e l ipnju , pasvedokrajakolovoz.a. o s i j e l i s e j e n e o i k u j e r i j e , n e g oodmah potjeracvjetnos tabloiprocva te . Sijes euredove kao mrkva, a na nji

    i s c m o l e s j a c v j o r a n j e k a o S t o s e s i j e p o s t r i j e l r e p aDaikon pomaie u probavi cjelovitih t itarica i povrCa, n a r o i t u

    probavi o C a Zbog toga se poseblce p r p o r u u j e malo svjeie narihao g i l i k i s e l o g d a i k o n a u z p f c n a j e l a i l i rihu.TakoderpomaZeuodstra-

    n j i \ a n j u v i v o d k o l e s t l a i z t i j a , a iza z l a a n j e t v d i h o v r s - u t i h m a s n i l l n a s l a g a k o j e p o s n e d j d u b o k u o g a n i z m u . D a i k o n j ei l r d i u t i k ~ t o znaCi da potpomaie i d bubrega. O p e i t o mo:le-

    e i d a j i k n j d a n o d b r i h a naSega tijela.Daikon i i a zemlje. U Japanu su ga o t r e i j a v a l da tlo

    ot istiliod radioaktivnosti,j e r on izt la upijasve Me tne sastojke. Kad se u tusvrhusije, daikonse m r u n i ~ t i t i Zb ogtoga jep osebnova t no da sed aikon

    z a a n u u z g a a z d a v o m t l k a k . o n e i s m s h r a n m o j e l i i s v e S e t n esastojkenezdravog tlaD a i o n s e z r a n u p e j a v a makroblotiCkoj kuhinji, tako

    dc r i za razne ljekovite priprn vke. Ovo nije nimalo neoblCno ako znamo dajedaikon tradic ijskojapanskopovrCe, aim akrobiotiku su us vijeru populari zira \i Japanci. Od suhog daikona pripremaju se ljekovite kupke koje se u u u prilikom oboljenja jajnika i maternice, vaginalnog se

    k e t a bolnog men str ualnog ciklusa i i g i d n o t i te kod upalc mokracnog ntjehura. V e l e kupkc od u l daikona s t i m u l i a j u metabolizam, apsorblraju neugodne mirise tijela, te or ganizam a s a a -

    j l u z n a l a g a o s t a t a k a i o t i n j k i h m o C a31

  • 5/28/2018 Zlata Nani-Jela od ljekovitog bilja

    18/51

    S v j e t e n a r i a n i k o r i j e n d a i k o n a s a v j a s e k a o o \ o g n a n d r i c e i o s t a v ida dje luje 15 do 30 i n u t a Zatim se stavi svjeii flaster. f\aster imarash ladujuCiefekt ,gotovo iste jaCink aoled. Nesamod aCeumanj iti ol,nego brzo ra.Stistiti i l o kakvo unutamje krvarenje. Zajaku mod ricu , veCep o v ~ i n e isti postupak treba p o n a v i nekoliko da na uzastopno.

    Z o g ljekovitih svoj stava daikon trebalo uvrstiti i u redovitu ishranuz d r a v i h o s o a , a n a r o t i t o b o l e s i h . U n a s s e m o : l e a b a v i t i s v j e t i , i s e l i i s u -hi daikon kod specijal iziranih uzgajaCa.

    JELA DAIKONADaikon se mo e u p o t r i j e t i na najrazliCitije naCine i u komblnac ij i sa

    svim vrstama povrCa. Dodaje se juhama, kuha u pari, preliven nekim umakom izvrstanjepri log uz kuhanecjelovitetitarice. Mo tesekise lit i isto kao j e a r e p a i j e s t k a o s a l a a e z i k a k h d o d a t a a . k o u k i s e l e n i z v r s t a n j ekadasekuhasgruhom . S v j e ? . . e n a r i a n k o r i j e n d a i k o n a p r e v e n S e k o l i kkapilimunaizvrsnajesalata kojasepreporuCujeuz masna je la,radilakSe

    p r o b a e m a s o C a . N a i s t i n a i n s e m o ? . . e k o r i s t i t i i c m a o t k v a p o v r t i c a ) ,l i d a i k n l a l i j e k o v i t i j i

    U m a k r o o t i C k o j k u h i n j i d a i k o n s e k o r i s t i u misojuhama,kuhannaCi nom ..nishime" (kuhanje u velikim komadima s malo vode, tnko da sepovrCe ~ e pari. nego kuha), pi rjan malo cmog sezamovog ulja s drugimk o r j e a s t i m p o v e m (mrkva , CiCak luk, pastmjak, p e ~ i n , tuta repa). ukise

    j e s morskom solju : . b a n (pickles) ili cije li korijen i u ~ e i m iliri1 inim mekinjama. Korije n daikona se a r i a rezance ili narezannakolutiC:e,a i liSC:ese vez.ano u male k i l i c e s u ~ uhladu .

    Z o g posebnih l j e k o v l t svojstava da ikona dajemo nekoliko recepata za ljekovite nap itke od da ikon a, z a jela prepW:tamo m a U domaCicada same komblnira ju recepte na temelju dva osnovna.

    32

    Napitak od daikona i dumblraSastojci: j S n e t l i c e r i a n o g d a i k o n a i l i rorkve114 tajne tlitice r i a n o g d n b l r a l t vrJku nota) s u l p r a l

    j uSna tlica sojinog umaka - ramari l 1 Z tlitice morske soli2 - i ficevrelogt j banclla .Priprema: P o m i j e ~ a t i prva 3 sastojka, preliti preko njih vruC:i dobro

    promijclati i popiti toplo. Odmah iza toga leC:i i dobro se pokriti. Djelovanjei i n d k a c j e : O v a j a j i z a z i v a z n o j e j e a o v o p a k , s i 1 a v a v i s o k t e m p e r a t uru . D j e o t v o r a i ako se loSe osjeC:amo z o g trovanjn mesom, r i o m k o l j k a m a . Koristun i kod upale s lijepog crijeva

    o ~ . o e n j e :Djeca smiju piti sa mo pola Salice ovog napitka. Ovaj napitak iznimno

    ~ o g o d a za s_na1 ne i ~ d r a v ~ ljude kad doblju v i ~ ~ k u temperaturu od prehlade11i zbog pretjeranog JCdenJa mesa, ~ so \ 1td. Napi tak je veomajak iZtltogasesmijeuzimatinajv iSetriputanadan

    Napitak od daikona. N ~ r i a j t e ?D ia ~ a c e d ~ i k o . ili rotk_ve kroz gazu iscijedite sok. NadviJCJUSne l1ce soka dodajte j u t ltca vruCe vode i t liCicu umaka od

    soje. ili malo morske so li. Pustite da sve vrije 1 minutu i vruCe popijte. Ovimnapllkom se izariva uriniranje, ~ t o mote smanjiti nakupine vode u organizmu ? ~ e k l i n Clannka ili nogu). Ovaj a p i t a k se smije pi ti samo jednom dan, lltjednomu v a d a a a l i n i k a k v i ~ e o d t r i putau:zastopno.

    33

  • 5/28/2018 Zlata Nani-Jela od ljekovitog bilja

    19/51

    Kuhani d a i l nSastojci:2 k o m b u a l g e d u g a k e 2 0 c m n a m o C e t J e i i z . r e z a n eu pravokllfnike od 0 5 do

    srednje ve/iki daikon z r e m 11 ko/utiCe od / 5 3-4 Salice)voda, / - 2 C a j n e t l i i c e m i sStavite kombu na dno \onca, slot.ite daikon na kombu , ulijte toliko vode

    da pokrije daikon do pola i 7..agrij.te d ~ vrenja. Poklopite, sman ite vatru k.u-haj te dok da ikon ne postane proz1ran 1mekan, oko 30 do 40 m a . Z a C l t ~misom razmuCcn im u malo tekuCine i k u a j t e j o ~ 5-10 minuta. Jelo treba i t 1slatko.Akose prekutiapostajegorko

    a i l n s povrcem

    Salica C i o k e narezane komade debele 2,5 da ia lica daikona r a S e r v e n m o g i n a r e m o g komade od 2 5 Salica mrkve narezane 1 1 komade pod klllem od 90

    0,5 Sa/ice i k narezanog dijagotJalno, vodaJ-2Cajne tlitice tamarisojasosaP r i p t m Stavite kombu nadno teSke posude,paposlai.ite na nj povrCe

    ovimredom:Ci

  • 5/28/2018 Zlata Nani-Jela od ljekovitog bilja

    20/51

    z p o ~ i ~ ~ l a U nckim r_cmljama .Jiju heljdu ponajprije z o g meda, jer hcljd1n med r l o k v a l i t ~ U l t l icijcnjen.

    ~ l j d a u Europu pn:nese na iz Arije u vrijemc kri.tarskih n ~ t o w ustoljetu. ~ p r i m j e r i c ~ u Francuskoj, h e l j ; i danu nniva titO. Za \judsku prehfanu koristi ~ upadljtvo r o r i d n o zmo koje se, d seo s l o o d i o I O I K a . mo e p r i p ' ~ m : u i kao k . , mo e se l j e v e n j ~ m pretvoriti u vrlo kvalttetno n za pripremanjc p a l e n t ~ i kao d o d a l r : r a n u 05 -ta\ih titarica, za pc.:C.njc vrl otrntenoa kruha ipcciva.

    Zmo ~ ~ d c : vr\o o g a tuanjivim sastojcima. miner11lnim l i m a i vitaminima. N a j o g a t i j C ugljikohidmima (72.9-.), bjclaJX:cvinama (1 1,7 .te i \ j n i m uljem (2.4%). Od miner11lnih sas:tojaka najvik ima kalij.a (448

    m g ' J I ) i f o s f o n ~ ( 2 8 2 m g ' J I ) t e k . a . l c i j a ( l l 4 m g ' J I ) . a n i p c : t l ; t o n i s u z a n c m a r i v eni kolieine m n e z i j a . natrij.a i teljcza. vitaminskom sastavu n heljdeslieno ostaltm t i i c a m a : sadrtava gotovo sve vitamtne grupc tc z.natnekolieine nijacina. Osim gastronomskih o t o s t i . mnoci p r e h n . eim vrijcdnouima vilc cijcne od rite.. E.nergetsk:l vrijednost 100 g jcstivogdijela r.ma il.I I05i 1407 kJ ili 335 kcaL Dodamo tim blokemijslr:im ~ o e rgeukim karak.taisti.lr:ama heljde njezino poznaiO v o j v o \ a k ~ p r o a v \ j i v o sti, prava ite'la ~ se ova vrijcdna titarica z a p o v l , ~ & . malo pmizvoditdko a a v l j a izvan poo;l.nieja uzgoja. upnvo idc ln namimica za - 5 p o r e n : c ~ n o m p r o a v o m , i starijc osolx. s u k o m i n a c i j i 5 ritomjostalimtita.ricama.Pos\jcdnjih godina povdine :t3S ijane heljdom u svijctu 1.natno se o v ~ avaju. O t r i v ~ n o ~ . nai me, da ze\jasta t a \ j i k : l hcljdc: pdrtava dovoljnoglilr:ozida rutina, tc da njezina industrijska p r e r a c . za O o j v a n j c ovog farmaccutsltoc preparata ekonomski opr.1vdana. Rutin se u mcdic:inskoj a p i ji primjenjujc u. spretavanjc krvucnja i p o v ~ a n j e otpornoW k:lpilan. kodvisokos krvno&tlaka. N . j m o se d3 . kako l j u t e l j i heljde. kulilwii cutronomi, tako i svi poklonk:i u t r a ~ prdlrane, dOCi na 1voj f llfun..

    U trgovinama p r o d n e hranc hcljda se prodajc u prtenom i ne-prteoomo i i k u . Prtcni t i p t r e a 2 - 3 m n u t c d a j n j e g p r t e n j a , a n e p r t . c n i d e s e t a k . .

    U 1ijteenju heljda poma1_c pri uklanjanju v i ~ vode i1 tijela. O$ohitogr1jeujcsenizimi .Lje i t r e a b1t i pn v ljcna u salatama sa svjctim cc\crom. lulr:om ili drugimpovltctn i zajcdno s l h a n i m svjctim kukururom. Z O g jiiCinc, davanjcheljde valja o g r a n i ~ i t i djco::i koja imaju vita.k cnerJijc.

    eljdina t s aSasrojd: 1 Jafco M/jdmr. p r n

    narr...ani mladi /d: l r l m : ukrakzvanjr2Jalicr. vrvtr. v o d ~

    p r s t o h > ' O t s o l i n o J a l i c u l ~ r . l j d r .

    l'"riprema:Opcritcheljduiproprtitcnckolilr:ominutautav i.Stavitcti1ark:u _u i ulijte vruCu vodu tc p o s o l i t ~ Zagrijte do kljut:anja. limanj1te

    v ~ t r u 1 u h a j _20-30 minuta ili dotlc dok voda ne upijc. Ulr:rasttc na JCCkanm m.ladtm lukom pertinom 1 poslutilc.

    MogOCnosti: Kuhajtc hcljdu s piljanim kupusom i mrkvom ili sa sirovimlukom i nareu.nimpeninom.

    eljdina l remaOvojctdk:ltitarX:azahladnazi.mskajutra.

    S ~ m o j d : 1 Ja/ico Mljdr.a licohladnr.VOtk

    n a s j r . c k i m l a d i f u k ~ r J i nn o r i a / g o . u k . r a i O v o l 1 j t

    p r t . e n t S I l m a > r . s j t t r k r . , p r J I O I V I I I S O / i

    P r l p ~ ~ a Opcritc c l j d u i za ovu k : m u nemojtc prtiti. Stavitc ulonac, u l 1 ) 1 ~ ~ a d n u vodu i p o l i t e . Zayijtr: k.Jjueanja, pokrijtc j.smanjite

    V : U S t a V I t ~ upod lonca mctalni priJU.Sivat te kuhajtc oko 30 minuu.. Ukn.51tr:pot.eljiislutitctoplo.Salata od beljde

    Sastojd: 1 Jalico ht/jdine r t k r , prstohvat sofi3 J o / i c ~ wxlr.. rosol4 tlice simo nasjakano f J i n a

    .Wiico o r r . J n o g a kist/Ofl k . u p o37

  • 5/28/2018 Zlata Nani-Jela od ljekovitog bilja

    21/51

    r e m s t i valjusci od heljdeSastojci:

    nori alga kao ukras prstolzvatsoli u jezaprZe11jeP r i p r e m a : P o m i j e a j e h e l j d i n o b r a S n o h l a d n u v o d u i s o l t e n a p r a v i t e s v

    jetlotekuCe tijesto.Zagrijteu lje l .5do2cm\isine)uposudizaprienjeudu- o k o m ulju Z\icom stavlja jte tekuCe tijesto na vre\o ulje. Budite oprezni da neprenatrpatetavu. Priitedoksene napuSu nebuduhrskavi te iskoCenapovr-Sinu. Premjestite valjuSke s rupiCastom Zlicom ocijedite na papimatom ub-rusu. Poslutite ukrai >ene dumbirom mladim lukom nori algom.

    Heljdine p l c i n ~ eHeljdino braSno pa laC inkama kolatima o g a t o g a oku sa prhkovrlolakoprobavljivo.

    Sastojci

    38

  • 5/28/2018 Zlata Nani-Jela od ljekovitog bilja

    22/51

    Nadjev od heljde s qljivamaSastojci

    Priprcma: Gljive operite i poparite vrelom v o ~ ? m : O _ s ~ a v i t e i ~ neko ~ r i jeme u vodi da nabubre. One iz staklenke samo OClJedlte 1splahntte. H ~ l j d uoperite, stavite lonac i zalijte ~ i p u C o m ~ d o m tako_ da o g r e ~ n e . D ~ a j t ~ uheljdu Zlicu tahinija ili maSiaca_t malo s ~ l i p a _ p o k l o p t t e _ ~ stavtte k ~ h a t t . C ~ mheljda zakuha, pretresite S ~ r u tavu 1 stavtte zagnJanu : u . Pectteheljdu na umjerenoj t e m p e r a t u dok ne porument 1siok se zmje ne poCne od-vajati.Tadajeizvadite. . .

    U zdjeJi zagrijte m a s \ a ~ istresite _ n j ~ g a p r e ~ C - e n u hel du 1 p r t i ~ _ e j e - ~ i j e S a j u C i n a m a s n o C i . D o d a j t e r a z m u c e p t r e o d r a J C t c a o c i J e d e n e g l j t v e I J O SmalomijeSajtenavatridaseheljd aigljiveprotmu

    OvakopripremljenaheljdaizvrstanjenadjevzapituilisavijaCu .tezapunjenjebundeve, amo:letejeponuditiispovrCemkaosamostalnodjelo

    Popecci od heljdeSastojci

    40

    Rezanci od heljdina brasna sa siromSastojci

    Priprema: Heljdino i braSno 850 i z m i j e ~ a j t e dodajte malo soli i tolikomlakevodedamoZeteumijesitiCvrstotijesto.Razvaljajtetijestonadasciul i s t d e l j i n e m m i n a r e : l i t e g a n a ~ i r o k e e z a n c e . S k u h a j t e r e z a n c e u o b l l n oosoljenevode ocijediteihi slafitenazagrijan ipladanj za posuZ ivanjeuslojevima:najprijeslojtijesta,paslojlisnatonarezanogsira,pospiteribanimparmezanom, tako nastavite dok ne p o t r o ~ i t e sve namimice. Prije posluZi

    a n j a z a g r i j t e u t a v i c i m a l o u l j a p r e p r f i t e n a n j e m u c i j e l i C e S a n j C e ~ n j a k alistiCimakadulje pakadpoCnetutjeti, izvaditegaiprelijtetijesto. Ponuditetoplo.

    41

  • 5/28/2018 Zlata Nani-Jela od ljekovitog bilja

    23/51

  • 5/28/2018 Zlata Nani-Jela od ljekovitog bilja

    24/51

    Gusta ~ r e m ) juha od m Sastojci 3 0 0 g j t m e n e k a f e

    ve amrl.:vakorije t ure repeko rablcporilukIa licasojinogi/iobltnogmlijeko.

    l i c a l u a i l i u s t i n a2tficeu ja2tlicesjeckanogperli lla,majl ine du Ji elovora, morske soli, d u m r ili papra

    Prip rema: Je ta m skuhajte kao u prethodnom receptu, JIOvrCe otistite inare1.itenakockice,pirjajtenckolikominutaiizmijeSajtesaskuhanimje mom. Dodajte majtinu d u ~ i c u i list lovora, posolite i kuhajte tihoj vauioko pola sata. lzvadite lovor i maj6nu d u i c u juhu izmiksajte. Z g u ~ n j i v a trazmutite sa ma lo mlijeka vode i dodaj te u juhu. zatin motete upo-trijeblti miso. umakod sojeilikiselovrhnje . Gotovujuhupospitesasjecka-

    n i m p e r i n o m

    Zqanci od e m e n o q brasnaZakipiti 1 litru vode s malo soli. Unutra usipati 1 Salicu prosijanog cjelo-

    vitog jetmenog braS na. Loptu od b r a p r o b u i t i k u h a o m da voda ude usredinu, pokl opiti i ostaviti da kuha po la sata. Odliti viSak vode i r j e ~ a t igance uz postupno dodavanje od livene vode da ne bude grod.ka. o t e i t n i

    v i ~ a k vode mo emo isko ri sliti za juhu. Zgance mo emo z a i n i t i prfenimsezarnom, samljevenim prtenim sjemenkama suncokreta ili u , vrhnjemod tofua recept se nalazi medu jelima od koprive) ili o i n i m kise lim vrh-njem .

    Juha od mijesanih zitaricaSas tojci: l i c jeCmenill p a l l j i c a

    2 t l i c e r i n i l i p a l l j i c a2 t l i c e z o b e n i p a l m l j i c aJ t.lica leie

    . l i c e e l j d e2glaviceluka, poriluk

    lice ulja, list lovoras t r u a k m a j n e d t c e

    sol, dumblr papar.i p e m a : Luk i poriluk oCistite i nasjeckajte. Zajedno ih propi rjaj te na

    vruCe m ulju s malo vode. Dodaj te pahuljice m i j e ~ a n i h i t a i c a leCu, lovorovlist, majtinu d u na)jjte vode i sve zajedno kuhajte oko pola sata. Tadadodajte heljdu i kuhajte dok sve p o t p u o ne o m e Oso lite, popaprite, iz-vad ite o v o r o v i m a j i u d u i c u U s v a k i t a j u r s a v i t e kriSku isprtenogcrn og kruhapaodozgonalijtejuhu .

    J e m e n ~ a a sa susenim vocemSastojci: 250 grama lju.ttenog

    5 0 g r a m a . f e n o g v o C a.fljive,smokve, jabuke, kruSke grotdice)~ r i p r e m a : m OP rati i a m o C i t preko noCi. Sutmdan skuhat i istoj

    o d ~ U vodu dodati sol i z a i n e 1.elji. Kuhati jetam tihoj va ui dok neo b 1 j ~ t e j e U kaSu. VoCe operite i sitno nasjeckajte te u m e ~ a j t e u j e m e n u

    ~ a 1malo prokuhajte da se kaSa prolme s voCem. Mofe se poslut iti toplahladna

    45

  • 5/28/2018 Zlata Nani-Jela od ljekovitog bilja

    25/51

    KOPRIVAU r t i a djoica

    Kopriva raste posvuda i svakom p o z a t a kao k o ~ o Manje poznatakao Jjekovita i j k a , :: p o j m n j kao povrte. U nas se mlade koprive sje-ckaju paCiCima, puriC:ima i g u ~ t i C i m a , i svinje se hrane sjeckanom poparenom koprivom. Motdaje to i rnzlog ~ t o mnogi \judi zazi ru od koprive u ljud-skojprehrnni

    Dr. j u b l ~ a GrliC (Enciklopedija samoniklog jestivog bilja) smatra dakopriva z o g svoje rasprostranjei1osti, p r e h r a m e n e i vitaminske vrijednos-ti , naj kori snije, najzdravije i n a j p r i p a t n i j e lisnato povrCe. r a n j i v o s t ko-privepoznavalisustari EgipC'ani , GrciiRim ljani.

    Kopriva sad rtava 5,5 bjelantevina, 7% ugljikohidrata, 0,7% masti , kal-cij, o s f o , t e e z o , m a g n e z n a t r i j k a l i j k r e m i t n u k . i s e l i n u e h o r m o n e k o j idjeluju na ispravan sadrfaj ~ e C e r a u krvi . U proljeCe mlado ~ C e k o p r i v e s a d r - i 75 do 140 mg% vitamina i do 20 mg% karotina (provitamin ) . tomejekoprivabogatiji izvorCiAv itaminaodveCinevrsta kultiviranogpovrC:a .

    Ljekovito djelovanje koprive vi esrruko. Korisna protiv anemije, o l e s t i pr9ba vnih organa, reumatizma, bubrefnih o l e s t i te za eiSC:enje krvii dr. Losion i o o z i od koprive slute za odrtavanje ljepote, t iste kotu, o -stranjuju akne i ekceme te i j a j 0p.3danje kose. Aromatit no i ljekovitobilje sadrfava veC i postotak ete rit nog ulja, ako uz njegaraste kopriva.

    Kopriva se puno p o t r e j a v a u i o v n u kao gnojivo. naroCito za prihranuplodovi tog pov rCa ( o g a du ikom). Gnojnica se priprema tako da se 1kgusitnjenihkoprivaizmije asa Olitaravodeudrvenoj il i plaslitnojposu-di iostavi nasuncuda provrije. Kada prestanepjenjenjegnojnicajegotova.Razrijedenom u omjeru 1:10 zalijeva se povrCe. U kombinaciji s gnojnicomod gaveza d o i v a se organsko gnoj ivo bogato duSikom i kalijem. U blovnu

    kopriva i sredstvo protiv o l e s t i i t e O C i a . Postupak kao za gnojnicu ,al i sekopriva namatesamo24sata,procijediinjom p rskajulisneuSinapovrCu i cv ijeCu . postupak treba ponoviti nekoliko puta.

    Z . j e o s e e r u v r S c i m l a d i h k o p r i v a u p r o l j e C e , a a k o s e v i S e p u t a p o k o s e ,na kop rivi se ponovo pojave ml adi i z o j c i mote se brati cijele godine.Berit e u t istoj pri rodi dalckoodputovai drugihzagadenih mjesta

    O d k o p r i v e s e m o g u p r i p r e m a t i s v e v r s t e j e a , o d j u h e d o d e s e r t a i a p i t a k a .

    46

    Zelena juhaSastojci 0,5 kg mladog liiCa koprive

    l l i c e k u k u r V o g b r a J n a2 dcl m l i j e k (sojinog ili krav/jeg)2 g l a v i c e c r v e n o g / u k voda od l a n j a lukavrlmje ob {no l 11apravljeno od sojinog sira 1ojua)periinov l i morska so/

    . P ~ i p r ~ ~ a : ~ o p ~ v u a n S i r a j t e u kipuCoj vodi, procijedite i sitn o nas-JeckaJ_e, 1 1 J Z m i ~ S 3 J t e s m ~ l o vode od l a n S i r a n j a . Skuhajte luk nare zane t v n . p o l a _ J t r e o d ~ - ' dodajte prstohvat so li . Kad se ohl adi izmiksajtega ru t no 1l1 u m1kseru s d Jel_o m vode ~ kuhanja. Na suhoj tavi poprtite ku-

    k u r u z n ~ r a S ~ (dok ne ~ a r i _ S e ) , zaiJJie hl adnim mlijekom i mije ajte da se~ s k u _ h a J u grud1ce. D o d ~ J i e usttnjenu k o ~ r i v u i luk i prema i:eljenoj gustoCiJuhe ~ ~ vode od kuhanJa Juka. Posolite 1pustite da kratko prokuha

    PnJe e ~ o p o s l u i : i ~ e pospite sitno sjeckanim p e r i n o v i m l i ~ C e m : Uz ovujuhu p o s l ~ t ~ m ~ C J kruh _s k - v ~ o m ili poprtene kockice cmog kruha i ki -

    ; : ~ : ; ~ h n J e 11 vrhnJe od o j o s1ra tofua, koje se dodaje izravno u tanjur s

    Vrhnje od tofuaSastojci: 100 g lofua sirod soje)

    50 g suncokreiQvog sjemena o lju.ftenog)2 . l i c e l i m u o v o g s o k sojino mlijeko / vode od / a n . f i r a n j a povrta

    ~ ~ : ~ ~ : ; : ~ : ~ ~ ~ ~ 2 ~ ~ q : : ~ ~ 7 : ~ ~ ; ; F l j : : i ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~e i ~ ~ s t o C 1 postupno dodavajte tekuCin u. Ovo jelo mote biti namaz

    " ' v r h n j e m a j o e z a '

    47

  • 5/28/2018 Zlata Nani-Jela od ljekovitog bilja

    26/51

    Rizoto od p r i v aSastojci: 2 Jalice sjecka11e a n S i r a n e koprive

    2 Jaliceluka narez.anogna kockice J a / i c e k u l u m e s m e d e r i t . eulje. so/i v o d a o d i a n J i r a n j a

    Pr iprem a: Pirjajte luk na ulju da postane staklast, dodajte koprivu kratko pirjajte. Dodajte kuhanu ritu, posolite, d o l i j t ~ 1 dl vode od a n i r . m j aizmije ajtesastojkeikuhajte5minuta. I ovojelojeukusnijeihranj ivijeakose umjesto so li z a umakom od soje

    Gotovoje lo ukrasitec vjetiCimaodkuhanemrkvei poslu ti tekaoprilogu k l a s i kuhinji, ili kao glavno je lo u vegeta rijanskoj odnosno m a k o i o -t i k o j kuhinji.

    Pita zeljanicaSas1 }ci 0,5 kg kopriva

    8-JOdebljilllisro vazasavijatu0,5 kg sira (sojinog l svjet eg krav/jeg)

    t l i c k u k u m J O g b r a . f n apolalitremljjeka sojinogi/ikravljeg)uljei so/

    P r i p e m a : Koprivu l a n ~ i r a j t e procijedite usitnite. Lim nauljite i polotite 1 list tijesta za savijatu. Poprtite kukuruzno ' n i zalijte mlijekomkao za zelenu juhu), dodajte koprive posolite. Neka smjesa bude g u s t o e

    kao za palat inke. U tu smjesu razmrvite kravlji ili sojin sir, uvaljajte polovicezgutvanih listovatijesta, laganostisnite medud lanovimaitakodobl-vene lopte slat i te pripremljeni lim Kada ste ispunili cijeli lim, m o t e ini ostatak smjese za namakanje tijesta prelijte preko lopti u limu Preko svegastavitelcijelil isttijesta,nau ljite, staviteuzagrijanupeCnicuipecite na180-2000Cdok ne porumeni. Retite kocke posluiitekaodesert, topluveterui li ulinu

    48

    protiv anemijeJedan strutakmladihlistovakoprive kuhajte 1 5 m i a u j e d o j l i t i v o -

    de. Procijedite i hladno pijte umjesto vode tijekom jed nog mjeseca.

    "Spinat" od p r i v aKopriva se mote pripremati kao p i n a t Zdrn.vija i telnija od p i n a t a

    ne sadrtava t e t n u oksalnu kiselinu.Sasrojci 112 kg mladilll wpriva2tlicecrnogbraina

    2dlkiselagilisojinog vrlmja2retnjaleSnjakatl}eisal

    ~ r i ~ r m 3 : K o p ~ v e a n S i r a j t e u ~ i p u C o slanoj vodi 5 minuta, procijed i t e l s J t n o n a s J e c k a J t e . N a u l j u p o p r t l t e b r a ~ n o d a p o s t a n e s v i j e t l o t u t o , d o -

    d a j t e . n a s j e c k a i t ~ n j a k i p r i v e i k r a t k o p r o k u h a j z m i j e S a j e o d a jr h n J e i o p o t r e i p o s o l i t e

    K_opriva se mote dodavatiju hama ~ v ~ C a kuhati kao varivo s krumpirom 1 drugim vrstama povrCa. Pije se 1 SVJet sok od koprive, koji se pripre

    m a n e p o s r e d n o p r i j e u p o t r e e . o p r i v a s e s u ~ i u hladu dasesat uvak lorofili o s t a l i v r i j e d n i s a s t o j c i . T a o o s u ~ e n a i u s i t n j e n a n a l a z i s e u m n o g i m l j e k o -vitimtajnimmjclavinama.

    49

  • 5/28/2018 Zlata Nani-Jela od ljekovitog bilja

    27/51

    KUKURUZea m ys

    Prndomovina kukuruza Novi svijet. P r o ~ su e godfna dok kukuruzkrenuona svjetski p o h o d z s v o j e p r a d o m o v i n e a l i g a t o n e s p r i j e ~ i l oda u kmtkom roku osvoji svijet. Danas kukuruz v i ~ Zi.votinjska nego ljuds

    k a h r a o k r e t z a p r i r o d p r e h n : u i s u v r e m e n a z n a n o s t a s t o j e a t r p e zz d r a v e r e h r a n e b a r e m d e l o m i c e v r a l i t i k u k u r u z u n j e g o v o m p r i o d n o m o i iku. Kukuruzje o g a t o l o ~ k i vrijednim sastojcima, k r o b o m bjelantevinamai kCerom.Od ku kuruznih klicadoblvasevr lo kva li tetno hiljnou lje kojesadrfavavrijednulinolnu il inolenskunezasiCenumasnukiselinu,f itohormone i viramin . Z o g toga spada u re najvrednijih dijetnih ulja. Grofdani SeCe r zakoji se obltno misli da se doblva od grotda doblva se razgrndnjom kukuruznoikroba.Najljekovitijidiokukuruzajekukuruznasvilakojaseskidaprijeopraiiivanja i s u ~ u h\adu. Z o g toga kad kuhamo mladi kukuruz uvijek treba ostaviti svilu i neko ljko slojeva unutamjih listova. u vodu moZemo piti kao ta j(kojij edobardiuretik) ilikaotemeljncza nekujuhuspovrCem

    C a j o d k u k u r u z n e s v i l e l i j e i g r e v c b l t b r e g a i v e o m a j e d o b r o s r e d s t vzalijetenjenoCnogmokrenjaudjecei starih ljudi. Kukuruz:nasvilasemote

    s p j e ~ n o primijenit i kod vodene o \ e s t i , edema i o o l j e n j a mokraCn ih o rgana s n a k l o n o ~ ~ u stvaranja kamenaca.

    Kukuruzjedobarzajata njesrca j krvotilnogsust ava.Motesejestiu ne- relom (kuhan peten) i zrelom stanju. Kukuruzno zmo se melje razne

    : u \ a c j e , p a i m a m o f i n o k u k u r u n o b r a n o , b r a S n o z a t g a n c e ( s a d r t a v afino b r a ~ n o gris), ku kuruzn j gris i kukuruznu kaSu, kojaje najkrupnije granulacije i mo te se kuhati'sama ili tl kombinacij i s riZom i drugjm zjtaricama.

    P e e n i mladi l l r u zStavite 4-8 klipova s k o m u ~ n o m na lim za peCenje i pecite oko 30 mi

    nuta oko 8 0 u prethodno z a g r i j : o j p e ~ n i c i . Tijekom peCenja svila iliSCe satuvat te prirodni kukuruzni sok. Kad go tovo skinite svilu i komu~ i n u za6nite pastotn u m e o h j i posluti te.50

    Z ~ a n c i od kukuruzne kaseK u k u r : u ~ n u a S ( p r e k r u p a ) s p r a t i u p u n o v o d e n e k o l i k o p u t a i o d l i j e v a t i

    pljevukOJa s p l v a n a p o v ~ i n u , d o k n e o s t a n e z l a t n o t u a k a a . S t a v i t j u e k s -presn j lonac 1 .Wicu kaSe i ~ a l i c e vode, maJo posoliti i kuhati pod pritiskom oko 90 m i ~ u t a . Ostaviti da se ohladi uz mije anje vode koja p li va na

    p o v ~ i n H l a d tganci mogu se rezati i p r e p e ili se na njjh mate namaz.g u s e e s t i u m j e s t o k r u h a i l i k o a a . ~ se moie kuhat i k r a ~ e (60-70 min), a li tada se ne d o i j u tako gustitganc1.Kukuruzna W a se k o m i n r a s ritom, jetmom drugim t ilarica ma. Ku

    hana ~ a mote pos luti ti k.ao pod loga za voCn j o l a se dodaje tijestu zakruhZ g ~ od c j e l o ~ i t o g .kukuruznog bruSna mogu se skuhati u lopti naisti n a t kaotganc1 o d j e C m e n o g b r a ~ n a .

    Kukuruzne lepinjeSastojci - 200gjinom jevenogkukuru z

    50 g fino mljevene pJenicet l i c a d r a g u J c a

    1 l tliticeso i4l.Jiceulja4 dl mineralne vode ulje w

    Priprema: bra i no p o m i j e ~ a j t posolite, dodajte ulje a g ~ a c , pomoCu hladne mineralne vode zamije ajte meka no tijesto i pust ite ga da bubri~ ~ : ~ ~ ~ ~ ~ ~ z ~ : : ~ ~ : : : : s ~ : : : v ~ ; ~ e : a ~ ~ ~ : ~ ~ e ; ~ ~ ~ ~ ~ ~ i ~ ~ :L:ep inju pecite na 2 2 0 dvadesetak minuta. Vru Ce hrustave Jepi nje pos lutJte s namazom od tofua ili svjetim kravlj im sirom.

    51

  • 5/28/2018 Zlata Nani-Jela od ljekovitog bilja

    28/51

    A S L A C A KTaraxacum officinale

    Maslatak(radit)spada unak najraSirenijekorovei livadncbiljke. ljekovitabiljkumaslatak je po znatoddavnina,a umedicini seidanasupotre

    v U p r o l j e C e j e m a s l a ~ a k p r v a d i v l j a s a : a . B e r e s e d o k i l j k a n e p r o c v a t e

    j e r t a d a n i j e p r e v i ~ e g o r k a Biljke kojerastu 1 1 hladusoCnijesu, teCnije ima-njegorkeod onih kojesu izlotene su ncu. U proljeCejenarOCitovisoksadr-t j vitamina u mladom blCu i ima ga od 18 do 60 mg%. Sadrtaj teljeza umaslatku vcC i nego u Spinatu Korijen maslatka u pro\jeCe v ~ i o m sadrtavagorku tvar, odsredine kolovozadokrajarujnaprevladavainulin,au li-stopadu ima najviSc tarakserina tome vidljivo da treba sablroti odre-

    d e n i i l n i d i o u o d r e d o g o d i n j e d o a o v i s o o a m j e i .j e k o v l t o djclovnnje mas lat ka v i ~ e s t r u k o . Dje luje ~ ; u

    c j e l o k u p n o j i z m j e n i t v a r i t e n a e i ~ C e j e k r v i Uv ezi s tim koristanjekodlijet cnj a k o s o o l j rcumati zmu. kof nih ekce ma, ti reva, lijenosti crijevu, tekod smetnji u radu jetre i futi. Preporutuje se kod ~ e C e m c o e s t zbog znat

    k o l i i n i n u l i a K o r i j n u t j e c n n s v a l u t i v u n j u t i j l a , n a r i t o t u C i .O t k l a n j a z a t o j e , s m e t n j e i a k u p l j a n j e s u z i i m a s n a g u r a s t v a r a n j a o s v j e -tenja. i z l u v a n e z n o a i j a t a n j a o r g a i z m a . PospjeSujeizlutivanje mokraCe,

  • 5/28/2018 Zlata Nani-Jela od ljekovitog bilja

    29/51

    Maslacak s mahunarkamaSastojci: Jalica nasjeckanog poparenog liCa mosloCka

    3 J a l i c e k t a n i h m 0 h u n o r k i f e C e , g r a l . g r a h a a z u k i i l i s l a n u t k a )2 C e S n j a e S n j a k a2 t lice maslinovog ulja

    Prlprema: L i ~ C e maslaCka p e l i j t e kipuCom vodom, procijedite i nn dnsci sitno nasjeckajte. Kosani C e ~ n j a k z a ~ u t i na vruCem ulju, dodujte maslaCakikuh anumahunarku te sveprokuhajte l -2minute.

    Pirjano povrce s maslackomSastojci: Ialica isjeckanogluka/JalicakolutitamaslatkovogkorijenaJa/ica kolutiCamrkve

    1 2 licekolutiCaperJina ililipastrnjakaJalica kupu sa i rezanog udeblje reza ncel ial icakockica tikvice,pn tiiona i/ibu e2 tlice ulja (tamno sez.amovo ili n c o k e t o v o )morska sol, sojin umak Sl oyu tamarisjeckano m a s / a k a periina

    Priprema: Na zagrijano ulje dodajte kockice luka i pirjajte dok ne po-stane stak last. Dodajte ostalo korjenas to povrc e, prstohvat sol i i kratko pirjajte uz m i j e ~ a n j e jakoj vat ri . Podlijte malo vode ili temeljca od povrc a,poklopiteipirjajtenalaganoj vatridesetnkminuta. Dodajterezancekupusai kockice tikvice, p a t i ~ o il i bute i pirjnjte p o k l o p j e n o j o ~ oko 15 minuta.Nakraju 1.atinite sa2fl ice sojinog umaka,kratkoprokuhajte i garn irajtesjeckanim pediinomili liSCem maslat ka.

    Ovo jelo od li tan prilog uz kuhanu titaricu. Potpomafe rad jetre : r . o gmalo gorkastog okusa) i Cisti krv te potite rad srca i tankog crijeva.

    54

    PASTRNJAKT e ~ k o bare_m p r i i ~ n o odgovoriti ~ _pi tanje t se pastmjak u nas ne

    ~ ~ ~ 3 ~ ~ : : : ~ ~ ~ ~ ~ ~ i i ~ : ; ~ ~ ~ ~ ~ i ~ ~ ~ ~ J 1 : ~ : ~ ~ 1 Z ~ ~ ~nagada t1 z a ~ t o . Mofda tome uzrok u njegovom slutkns tom k n a ~ ebalkansko nepce v i ~ e voli o ~ t r i j Z11tine,jer pastrnjakje .zat insk

  • 5/28/2018 Zlata Nani-Jela od ljekovitog bilja

    30/51

    ninileljezoibakar.Natrijaimarelativnomalo,Stogasvrstavauredvri-jednih dijetnihnamimica

    VitaminskisastavpastrnjakasliCanjevitam inskomsastavu ostalogko-rjenastog povrCa. NajviSe ima vitamina od 17, nekim sJuCajevima i do32mg ).

    U mnogim europskim zemljama, koje su pradomovina pastrnjaka, on seu p o t r e j a v a znatno ~ i r e i raznovrsnije nego nas. Osim Siroke upotrebek u l i n a r s t v , m n o g o s e t r o S i i u d r u g e s v r h e , p a i u i n d s t r i j i . U i r s k o j s e l j a c ipraveodpastrnjakaihmeljaizvrsnopivo,kuhajumarmelade,fermentiranenapitkes kvascem,cijenjenovinoisl. ZbogznatnekoliCineSeCcra,odpas tr-njaka se mole proizvoditi alkohol. Od s ~ e n o g i mljevenog korijena motesepriprematiizvrstankruh

    NjemaCke domaCice s k u sjeme pastrnjaka, koje vrlo aromatiCno,a v a n u , s p r e m a j g a t a k o z d r o j e n o g s t a k e n k u i u p o t r e j a v a j u a o k o r i s tanizdravzaCinzapripremanjezelenesalate,salateodkrastavacailirajCica,zajelaodbundeve,kiselogkupusaitd.

    K a d u o v o j k r a t k o j i o g r a f i j i i o s o b n o j k a r t i p u s t r n j a k a n e i s m o r e k l i n e Sto njegovim ljekovitim svojstvima, i i to promaSaj. U s lulhenoj medi-cini pastrnjak nije priznat kao ljekovita i l j k Zanim\j vo medutim, da se

    a l k a l o i d t z v . p a s t i n a c i n , k o j e g i m a u s v i m d i j e l o v i m a i l j k e , u R u s i j i p r o i z v o d i u C i s o m o i i k u i k o r i s t i z a s u z i j a n j e s t e n o k a r d i j e , u n e u r o z a m a k o j ese manifestiraju stezanjem krvnih tila, grCevima crijevima i sl. Korijen isjemepastmjakaizvrstansudiuretik,potiCuizluCivanjemokraCe,istjeriva-njeplinovaizlelucaicrijeva,regulirajukrvnit\ak.Akosegustajuhaodpa-stmjakaiporilukajededuZevrijeme,njezinodiuretiCnodje \ovanjeznatnoCeutjeca tina smanjenjetje lesneteZ ine.

    Vratimo dakle, pastrnjaku onaj ugled koji imao vrijeme rimskog caraT i e r i j a koji gaje toliko c ijenio da gaje dopremao u Rim Cak s obala Rajne

    56

    Gusta juha od pastrnjaka i porilukaSastojci:

    tlice r i a n o g r / , dumblrP r i p c m a : Pastmjak i krumpir operite, ogulite i narelite na kockice. Po-

    rilukoCistite,teme ljitogaoperiteinarelitenarezance.UzdjeliugrijtedvijeZliceuljapananjemupropirjajtenarezaniporiluk,dodaj te:tlicujuheodpo-vrCa,zaJijtevodompauspitekockicepastrnjakaikrumpira.Pustitedapok-lopljenotihokuhadoksvedobro ne omekSa. U tavici napreosta \om uljuproprtite z o e n e pahuljice. Uspite ih juhu. Pustite da ~ malo prokuha,

    o s o l i t e i z a p u p r i t e p o u k u s u , a o n d a m a k n i t e s v a t r e i p o s p i t e r i a n i m p a r m e -

    Varivo od pastrnjaka i korablceSastojci: 3 g pastrnjaka

    14 g korablce c a b r a S n a

    57

  • 5/28/2018 Zlata Nani-Jela od ljekovitog bilja

    31/51

    kim, zamuCenu juhu od povrCa i zalijte toplom vodom. Kuhajte poklopljenonatihojvatridokpovrCeneomek a.Oso\iteizapapritepoukusu.

    Dok se varivo kuha, nasjeckajte kisele krastavce. Gor6cu p o m i j e ~ a j t e sb r ~ n o m raz.mutite vodom z.ajedno s nasjeckanim krastavcima dodajte uvarivo. r a t k o prokuhajte da se varivo spoji, maknite s vatre te u m i j e ~ a j t ekiselo vrhnje . Ponudite toplo uz. odreske od soje ili popetke od povrta.

    Varivo od pastrnjaka i grahaSastojci: 300 g pastrnjaka

    150gsuiloggrallaglavica luka

    l felanjfelnjakaJlistlovora t l i c e u l j a

    t . c a m l j e v e e s l a t k e p a p r i kt.liticabraJna, sol ipapar

    r i e m a : G r a h p r o e r i t e , n a m O C e g a p r e k o n O C : i , a s u t r a d a n o c i j e d i tiz.akuhajteusvje:lojvodi. Pastrnjakoperite,oguli te,uz.dutnogaraspo lovitei nare ite na p l o ~ k i c e . lstresite ga u polukuhuni grah, dodajte lovorov list ikuhajtedokgrahipastrnjakneomek$aju.Tadautaviciugrijteulje,propr ite

    n a n j e m u s j e c k a n i u k i z . d r o l j e n i t d n j a k p a k a d l u k u v e n e u s p i t e t l i c u b r a -n a i s latku papriku. P r o m i j e ~ n j t e dva do tri pute da se b r a ~ n o maJo proprt i.

    Zalijtesmalovodepasvevratiteugrahikuhajtedaljedokgrahipastmjakne budu sasvim gotovi. U meduvremenu izvadite lovorov list, osolite, popa-prite, za lijte licom hladnog ulja, promije ajte i ponudite. Ovo varivovrlohranjivo,az.atiniCeneutraliziratislatkastokuspastrnjaka.

    Pohani pastrnjak s umakom od hrenaSastojci 400gpastrnjaka

    2dlpiva braSno, mrviceumakodl rena, sol

    Pr ip rema: Pastrnjakoperite,oguli t s tavitk uhati saz.at inompote ljii malo soli. Kuhajte ga pod poklopcem dok sasvim ne o m e k ~ a . [zvadite ga,ocijediteiosuS ite. Kuhanipastmjaknaretite na 1 m d e e l e p l o ~ k e a d o n j i

    u i d i o k o r i j e n a p r e r e : l i t e u z d u t n o P l o ~ k e p a s t m j a k a u v a l j a j t e u b r a J n o , p i v -sko tijesto i mrvice. Prf ite i 1 1 vruCem ulju dok ne porumene. Izvadite nazagrijani pladanj (pokriven dvostrukom papimatom sa lvetom da upije v i ~ulja) i ponudite s umakom od hrc:na , zelenom ili nekom mije anom salatompotelji.

    Pivsko tijcsto z a pohanje umjesto Od piva, vode, b r ~ n a (pola integralnog, pola 850) i so li nnpravite tijesto

    malo g u ~ C e nego z a palatinke i u njega mOCite svaku plo ku pastmjaka pret-hodno uvaljanu u b ~ n o Ako izostavite mrvice imat Cete pariki natin p rhanja.

    ma od hrenaSastojci: alica vode remeljcaodpovrt a

    tlicasojaumakapolaSalice n a r i b a n o g r e n al lica kuz.uailigustina

    Pr iprema: Vodu i soja umak dovesti do vrenja, dodati narihuni hren inak.on2minutekuhanjadodatikuzuiligustinraz.muCen sa31.licehladnevode.Svekratkoprokuhati iprclitiprckopohanogpastmjaka.

  • 5/28/2018 Zlata Nani-Jela od ljekovitog bilja

    32/51

    PROSOPanicum miliaceum

    P r o s o j e n a j s t a r i j a t o v j e k o v a h r a n a j o ~ izkamenogdoba, ali zbogsvojihsvojstava i jedan od najstarijih prirodnih lijekova u puCkoj medicini . ProsojetitaricakojojjeCovjFkusvompovijesnomrazvojuutinionajvetunepravdu. prcthistorijska kultura, pozhata ~ iz mladeg kamenog doba kadajeblla glavna h . i prirodni lijek. Tijekom razvojaciviliz.acije,Covjekjeotkrivaonovetitaricei z . n p o s v l j a o p r o s o k o j e u s p i j e v a i re lativnoslabljim zcmljHtima, : 1 u pasivn im krajev ima s p ~ a v a l o s i o m a ~ n i j e stanovniiitvo. Z o g toga mnogi visokostandardiziran i < i danas zaziru od prosa,smatrajuCigasirotinjskomhranom.

    Medutim, modema i o l o g i j a ponovo prosu ustupila dostojno mjestomeduljekovitimbl ljem.paseprosopreporutujekaoljekovitadijeta.

    Pro 'o sadrtava 72,9% ug ljikohidrnta, 9,9% bjelantevina i 2,9% masti,m i n e r : t e : k : t l i j , f o s o r , m : t g n e z i j , t c l j e z o i k r e m i C n u k i s e l i n u , t e g o t o v o s v evitamine skupine . Zbog obl lj :t mineralni h ~ a ~ o j a k : t i lake probavljivostip r o s o j e v r l o p o g o d n a h r a n u z u ~ u r i j e o s o b e k o j e n : t g i j u b o e s t i m a k r v o : nog sustava kao ~ t o j e ateroskleroza

    P r o s o i sebarpovremeno treOO Io naC:i nastolu onih koj i vodebriguosvojoj prehrani i zdravlju, posebno onih kojim:tj e zdravlje veC: n a r u ~ e n o ,

    j e r j e p r o s o i j e k o v i t a i l j k a i d i j e t n a n a m i m i c a ,Ljekovi tasvojstva sura znovrsna:tjero mokraCu,sna nopokrec:eznoje

    nje, t isti ut robu, lijeC i groznicu i a o s t i . Prosoje izrazito lu t nata titaricapogodna za dijetu kod poremeC:aja crijevne r (prekomjernom kiselomh r a n o m i l i : t n t i i o t i c i m a ) .

    a hrnnu proso moro i t i o l j u ~ t e n o od neprobavljive pljeve (prosenaa ~ ) . r najzdravija osoba treba jesU proso sa povrCem najmanje 1 do 2 putana tjedan. Proso dobro za ten i kosu. Od litan lijek protiv talo1..enja ~ t e t -nih tvari kod rcu matizma i kostobolje, t isti krv i daje organizmu kremitnu

    k i s e l i n u u n a j p r i h v a t l j i v i j e m o i i k u z a i z g r a d n j u s t a n i c a . D o b a r j e z a t r b u h ,slezenu i g u ~ t e r a c u

    m a k r o i o t t k o j kuhinji proso zauzima znatajno mjesto. D o a r u ju-hama, varivima s leC:om l grahom azuki, te se u p o t r e j a v a u nadjevima ikroketimn, d r o J j e n mljeven u kruhu, keksima, k o l a i m a , palatinkama60

    Kuhano prosoSastojci: Salicaprosa

    2,5-4 alice vrutevodeprstol varmorskesoli

    P r i p a : s popdite sv ijetlo tuto dok ne z a m i r i ~ e i prelijte kipuCom vodom, smanjite vatru kuhajte 2 5 - minuta. Tako kuhanoproso mo e se je.sti posipano prtenim sezamom (gomashio) l sjemenkamasuncokreta uz razno korjenasto i zeleno povrCe i mahunarke. t i osnovazanadjevilikrokete.

    Proso peceno s bucomSastojci: 2 Jaliceprosa

    2 a / i c e n a k o c k e n a r e w n e l . i m s k e b e/ 2 3 4 alice vode nalaficuprosa

    p r s t o } , a t s o l i .talicuprosaPriprema: Operite proso i ispr:tite ga u tavi dok ne postane zlatno t ute

    Operite butu i naretite na kocke. Stavite proso i butu u lonac ul ijtevodu i morsku sol. Poklopjte, neka se razvije tlak. Kuhajte tlakom 15-20m i n u t a ( s t a v i t e p r i g u ~ i v a t vatre). Maknite lonacs vatre i pritekajteda tlakprestane. Sastojke z a p e e n j e premjestite u posudu s poklopcem peciteuprethodno zagrijanoj peC nici - 4 0 minuta. Kad gotovo, proso i buta mor.tju izgledati kao kukuruzni kruh. Re ite na k r i ~ k e poslu itetoplo.

    Ovo izvrsno, prirodno slatko jelo za jesen i zimu. Tarnno :tute' je v r s t a sastava primjerena glavnom prvom obroku,

    Proso s povrcemSastojci: 2Ia/iceprasa

    / 1 2 a / i c e n a k a c k i c e n a r e u o g l u k a s 2-3 klipa mladog k u k r 1 1 1 l l112Salicenakockicenarel.anemrkve

    61

  • 5/28/2018 Zlata Nani-Jela od ljekovitog bilja

    33/51

    l/2 Sa lice nakockeriarezanog celera/ 4 S a l i c e t k o c k i c e n a e z a n o g l i C k a

    J/2IalicenakockenarezanogseitanaJalice vode, si o narezaniperiin za ukraJavanje

    r i p e m a : Operite proso ga nekoliko minuta ~ o p r f i t e u tavi dok ? postane zlatno futo. Stavite proso povrCe u lonac 1 ulijte vod.u ( s o potrebna jer umak tamari u kuhanom seitanu . Pokrijte lonac 1 t a v 1 t um jerenu vatru dok se ne razvije tlak, z.atim smanjite v a t ~ s t a ~ l l e pngu-

    v a e ispod lonca kuhajte 15 minuta. Maknite l ~ n a c s vatre.' p u s t 1 ~ e da tl.akizide prirodno. Otkrijete i jelo premjestite u zdjelu . U ~ t t e n a s j e c ~ a n l mp e r ~ n o m poslufite. U ovo je lo mogu se staviti ko Jke Skampi, t ma lonaribanog svjeteg dumblra.

    Juha s misom. prosom i u o mSastojci: / 2 JaliceprosaJ.falicasjeckanogluka

    / Sa liccjk ockicab i eJ/2.falicenarez.tmogcelera4.falice vode1 tlicam isa

    listpoprtenealge nori nijeobveznonasjeckani perJ inza ukras

    Pr iprcma: Operite proso ga poprfite u prethodno zagrijanoj suhojtavi. U \oncu poslatite povrCe , p o t e v ~ i s celerom, z.atim stavite luk, butuna vrh. Stavite proso iznad povrCa paf ljivo ulijte vodu da pokrije sastojkedo buec. Kuhajte na umjerenoj vatri p o s p n o dodajuCi vodu k o ~ i k o prosoupija. Nemojte mijeSati . Kad proso skuhano nakon 25 do 30 m u t a razmutite pastu miso s malo vruCe juhe i.z lonca i dodajte ~ . ~ e k a p r o k ~ h a 'joS ~ ~ ~ ? ~ ; u ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ s n ; ~ g ~ : ~ ~ : c : ; ~ : ~ : ~ ~ i ~ ~ = r : n r ~ ~fom, heljdom, zobl l ~ e n i c o m

    6

    Prosena Rasa s qrozdicamaSastojci: Salicaprosa

    2Salicevodei I a l i c a s o j i n o g k r a v l j e g m l i j e k a2tlicemedailisfadapofaiaficegrotdica, mafosoli

    Pr iprema: Pomijclajte vodu mtijeko zakuhajte. Oprano proso ubaciteu kipuCu vodu, dodajte prstohvat soli i kad ponovo zakipi stavite podlotak,smanjite vatrui kuhajtepoklopljeno2 minuta. Dodajtesladi grofdice na-motene s malo soli i kuhajte 5 minuta.Ovo jelo toplo odlitno z ~ zajutrak, ohlndeno mo1:e i t i desert il i me-duobrok

    Vocna Rrema od prosaSastojci: /50gprosa

    C a J e s D k a f v i J a n j a i l i r i z a g meda l sladadlvode

    Jdlblljnogvrlmja,m alosoliP r i p Proso pomije ajte s voCnim sokom, dodajte vodu, malo soli ikuhajte na laganoj vatri na p o d l o ~ k u uz povremcno mijeSanje. Kad se oh la-

    di dodajtesladiloitutenovrhnje.Poslutiteustaklenimzdjelicamaukra enovoCem,

    63

  • 5/28/2018 Zlata Nani-Jela od ljekovitog bilja

    34/51

    PSENICATriticum v u l ~ a

    f ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ u n ~ ~ : ~ j : 7 u ~ ~ ~ p n ~ ~ ~ ~ ~ J ~ : j : ~ ~ e : ~ ~ 2 ~ ~ ~ J : a ~ : ~ : ~ ; . e u ~ : ~ r i ; : t ~ a c ~ ~ ~ ~zmo ~ e n i c e koje sadrfava 10,2 b j ~ a n t e ~ i n a , 7 0 , 7 ~ u ~ l j i k ~ h d r a t a , _oko

    2% mas ti , te minerale (ka lij, magnezij, kalciJ , feljezo) t a m e . ~ e t n aklica sadrti ~ e C e r , i;krob, a r o m a t i t a ulja, visokovrijedne ~ j e l : : . . ~ e v i e , h.or-mone, fermente i ostale za organizam vafne sas tojke. Od v l t a ~ n a tu su vttamin rasta , vitamin za o d l . a ~ a n ~ e zd.ra_vlja i za s ~ ~ o.ptoka ~ r v . tvitamin 82 vafan za izmjcnu t v a , v t t a m t - 8 6 va:lm za rad 11vaca, antls k o b n i i za stvaranjc krvi vitamin , antirahititni vitamin , vitamin plodnosti Eiostali

    svom sastavu i t n e klice imaju jedinstvenu ljekovitu moC, matu kod n a j r a z l i ~ i t f u n k c i o n a l i h smetnji, te r a z n i p r o ~ l c m a t j e l e s c~ ~ u ~ ~ : ~ : ~ j e a p ~ : ~ ~ ~ i ~ ~ ~ ~ ~ n j ~ e m : t ~ ; : t ~ ~ ~ ~ ~ ~ s ~ a ~ ~ ~ a : : ~ ~ : : n ~ i ~ ~ ~ ~ e ; ; i ~ ~ :blaji , cirkulacija). Redovito jedenJC p ~ e ~ t ~ n ~ kltca. (SVJC: : th tlt suhth) 111 jelog z.rna p ~ e n i c e djeluje prcventivno , IIJCiu daJe snagu da odredene lest i suzbljeveC u pOCe tnomstadijuSljedeCi recept prenosim iz knjige "Ljekovito bllje i njegova u p o t r e a ' 'R.Willforta: Terapija p ~ e n i C n o m ~ ~ o m v c ~ m a vaZna za \ ~ probavnih organa. PolazeCi od spoznajeda s.e .siiJCnkam.a t e ~ u C a n o - c r J j e . v n o g

    k a a l a stalno taloZe e t otrovne t v a koJC uzrokuJU z od a g a h donajte:'.ihtelutanih c r i j c v n i h o o l j e n j a t r e b < ~ n a s t o j a t i d a s e t e m e l j i t i m t i ~ -Ccnjem te luca crijeva i z l u ~ e te otrov ne tva ri . Oijeta traje, ~ v i s n o zdravljuili stupnju bolesti 5-20 dana. ~ e n i C n a kaSa .u tom roku t s k hrana,koja sesvakogdanapripremaitood l . / 2 k g z a . J a C e o s o b e , a z a . s l a b t J C O ~ o eod / do 1 kg p ~ e n i n o g zrnja. P S e m t n zrnJ.C ku.ha se u vod1 do ' . sata dok ne postane gusta ~ ~ ~ u C : a masa p r o t t j e se kroz s i ~ ~ ka.ko bt seodstranila sjemena ljuska. t j e k o m kuhanJa mora se stalno .mtjeS att i n ~ d o -

    m j e t o : ~ t i vodu koja se iskuhala. Jede se samo kroz sito prOIIJe Stena ~ n sluz i to 4 tanjura tijekom dana, o m j e ~ a n a s malo meda. Sva ostala JCiazabranjeno uZimati za trajanja kure, jedino dopuSteno m e . k a ~ ~ s O C ~ ovoCe pripremljeno kaokompot. Dijeta neprouzrokuje s l a I J C J C ttjela,Jer64

    tijelo d o i v a dovoljno kalorija. i j e k o m trajanja kure ne Lreba uzimatia k v e t e k u C i n e , n o u a t o t o m e k o l i C i n a m o k r a C e j e o i l n a . Z e u C a n o - c r i

    jevnisustavoslobadaseprijesvega taloga,ods tranjujeseupalacrijevnestijenke,stvarasenovacrijevnaslu znicateseCitavorganizamoslobadaotrovnih tvari. BjelanCevina, koju sadr:lava zrno, kuhanjem postaje otopinaslitna lijepku i probavljivijaje od svih ostalih bjelanCevina. Skrobna zrncaupijajupunovode i saSkrobni mlijepkom stvarajuidealnurastvorlj ivumasu

    o j a a u n u t a r n j i m j e n k a m a c r i j e v a i t e l u c a r a s t v a r a t e m e l j o , a l i e z b o l no sav ta log i sve nakupljene oLrovne ivari. i talozi i nakupljene otrovnctvari su titavom tijelu znatno k o d l j i v e i uzrokuju ot rovanja tkiva i razne o -lesti elu ca i crijeva:probavnesmetnje ,pomanjkanjeapetita, nadutost, pok-varenost eluca,ieluCaneicrijevnegrCeve,pojaCanostvaranjesolnekiseli-ne,podrigivanje,t.garavicti , Upaludebelogcrijeva,a itirevena elucuidva-naestercu.

    Posljedice slabog i o l e f l j i v o g djelovanja J eluca i crijeva su o o l j e -njajetre, tufi, slezcnc i bubrega, t ulica, upala zglobova (a rtrilis), kostob o l j a f u r u n k u l o z a , p i j e s a k u m o k r a C i o v a p n j c n j e : a a r t e r i o s k l e r o z a )idr . AkosctomkuromtcmeljitoodstrancotroviiztijelajednastarapuCkaizreka katedas mrtsjediucrijcv imadolazid o ozdravljenjasvihorganaipo novo snaga c ijel