«Изысканная выпечка» N! 5
Россия
Свидетел ьство о регистрации
средства массовой информации
Федеральной службы по надзору в сфере связи,
информационных технологий
и массовых коммуникаций
Российской Федерации ПИ N! ФС77·47407 от 25.11.2011 г .
Учредитеnь и иэдатеnь:
000 «Иглмосс Эдишинэ» Адрес иэдатеnя и редакции:
105064, г. Москва,
ул. 3емляной Вал, д. 8; тел.: (+7·495) 666-44-85, факс: (+7-495) 666-44-87; e-mail: [email protected] www.eaglemoss.ru Гnавный редактор: Наталья Волкова
Распространение:
000 «Бурда Дистрибьюшен Сервисиз»
Рекомендуемая цена: 199 руб.
Украина
Свидетельство
о государственной регистрации
печатного средства массовой
информации Государственной регистрационной службы
Украины
КВ N! 18493-7293ПР
от05.12.2011 г.
Учредитеnь и иэдатenь:
000 «Iглмосс Едiшенз» Адрес издатеnя и редакции:
01030, г. Киев,
ул. Б . Хмельницкого, 30/ 10, оф. 21 тел ./факс: (+380-44) 239-73-04 e-таН: [email protected] Адрес дnя писем:
01054, г. Киев, а/я 84 Гnавный редактор:
Андрей Сапожников
ЛУЧWИЕ РЕЦЕПТЫ МИРОВОЙ КУХНИ
в ЭТОМ BbIIIYCKC: . ............ <...-а-м.,-.c.-~..o ._-.-
Рекомендуемая цена: 34,95 грн .
Распространение:
ДП «Бурда-Украина», г. Киев ;
тел.: (+380-44) 494-07-92
Казахстан
Распространение:
ТОО «КГП «Бурда-Алатау Пресс», г. Алматы;
тел . : (+7-727) 311-12-41
Респубnика Беnарусь Импортер и дистрибыотор в РБ: 000 «РЭМ- ИНФО», 220037, РБ, г. Минск, переулок Козлова, д. 7г;
тел. (+375-17) 297-92-75.
Отпечатано в типографии:
,~~~. Тираж: 170 500 зкз. Сдано в печать 06.03.2012 г. © 2012 Eaglemoss Ltd. Все права защищены.
Фото: Обложка: Tim НШ; 4-5 ЕМ/Тhоmаs Odulate; 9 EM/ Steve Lee; 11 Photolibrary.com/ Food Collection; 13 EM/ Simon Anning; 14-15 ЕМ/Тim НШ; 17 ЕМ/Тhоmаs Odulate; 19 EM/ Steve Lee; 21 Photolibrary.com/ Food Collection; 23 ЕМ/Тi m НШ; 24-25 EM/ Karl Аdаmsоп ; 26 EM/ lai n Bagwell. Иnnюстрации: Natalie Abadzis Редактор: Nikki Mohan Дизайн: Howells Design Ltd
Формочки-сердечки являются
неотъемлемой частью выпуска.
Не продавать отдельно .
P888-N
www.goodbakes.ru
СОДЕРЖАНИЕ ДЛЯ ТОРЖЕСТВА
Пирожное «Святой Валентин» Признайтесь в любви самому дорогому человеку при
помощи этого очаровательного изделия в виде сердечка.
ХЛЕБ И Ко
4
Когда-то этот хлеб бblЛ главной пищей ирландских бедняков,
сейчас же его ценят за вкус и полезность.
НЕПРЕХОДЯЩАЯ КЛАССИКА
Кофейно-ореховый торт Легкий бисквит с толстblМ слоем кофейного крема, сладость
которого подчеркивает приятная горечь грецких орехов.
ДЕСЕРТЫ
Малиновый рулет-безе 12 Рецепт необblчного десерта - безе в виде .. . рулета.
Сочетание нежного крема и свежих ягод - настоящее чудо!
СЛАДКИЕ ШЕДЕВРЫ
Пахлава Наполненная ароматами пряностей и апельсиновой
воды, пропитанная сиропом из меда пахлава
станет иЗblскаННblМ украшением вашего стола.
16
OTдEJI ПО PAiOТE С КЛИЕНТАМИ Ответы на наиболее часто задаваемые вопросы можно получить на сайте www.gооdЬаkеs.ПI или связавшись с нами по телефону 8 (48521114·99-73.
Написать нам можно по адресу : а/я 71 , "Иглмосс Эдишинз», Ярославль, 150961. ПРОWЯЫЕ ВЫПУСКИ Восполните свою коллекцию - закажите любой недостающий журнал . Купите его , зайдя на сайт WWW.gооdЬаkеs.ПI или позвонив по телефону 8 (48521114-99-73.
Стоимость каждого выпуска состоит из цены номера (указана на обложке) ,
почтового сбора и платы за упаковку. тАИНА И КАЗАХСТАН Ответы на часто задаваемые вопросы вы найдете
на сайте WWW,gооdЬаkеs.ПI .
ХЛЕБ И Ко
Попробуйте красную рыбу со сметаной и укропом в качестве
начинки для пирожков, которые подают к игристым винам.
ЛЮБИМЫЕ СЛАДОСТИ
Шоколадных пирожных никогда не бывает много! Отведайте
сладости американской кухни - брауни с ягодами и орехами.
СЛАДКИЕ ШЕДЕВРЫ
с \Г)СНО-ДРО ~жевая выгтечка ')2 Ничто не сравнится с домашней выпечкой - слоено-дрожжевое
тесто получается рассыпчатым и нежным.
КОНДИТЕР ОБУЧАЕТ технология
J; СПОЛI)зvем Rытя)кное тесто
Из этого теста пекут разные изделия, например турецкую
пахлаву и немецкий штрудель.
КОНДИТЕР ОБУЧАЕТ ингредиенты
24
.... <1 1 ,Г О1{ нрн) Н 'Тlr r·ТЧ~ 1А А J{~ 26 Полезная информация об ингредиентах, которые
помогают делать выпечку пышной.
(
НА 2 персоны ВРЕМЯ ПОДГОТОВКИ: 15 минут + время для остывания и отдельного украшения
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 15 минут ТЕМПЕРАТУРА ДУХОВКИ: 180 ос
Ингредиенты
100 г муки + 1 ч. л. разрыхлителя 3 ст. л. какао-порошка высшего сорта
100 г сливочного масла комнатной температуры
100 г мелкокристаллического сахара 2 яйца среднего размера
пара капель ванильной эссенции
1-2 СТ. Л . молока
для начинки и украшения
50 мл сгущенного молока 50 г гранулированного сахара
75 г черного шоколада 25 г сливочного масла
несколько капель ванильной эссенции
4
для украшения
сахарные или свежие цветочки,
фрукты либо шоколадные
крошки, завитки
Утварь
2 силиконовые формочки в виде сердечка
противень
Пирожное «Святой Валентин» Пирожное-сердечко из легкого шоколадного бисквита
в иЗblсканном шоколадном креме украшают иЗЯЩНblе
цветочки - идеаЛЬНblЙ десерт для романтического ужина.
СЕРДЕЧНЫЕ РАДОСТИ
Суперлегкий шоколадный бисквит замешивают по принципу «все в одном»,
в отличие от традиционного взбивания до получения теста кремообразной
консистенции с использованием большого количества разрыхлителя .
Воздушная основа пирожного отлично сочетается с густым, насыщенным
кремом - мечта всех шоколадоголиков!
НЕПОВТОРИМАЯ ПАРОЧКА
Половинки сердечка можно подать в виде двух отдельных пирожных
и оформить их контрастно : одно обмажьте шоколадным кремом
и украсьте сахарной глазурью, второе покройте сахарной глазурью
и декорируйте шоколадным кремом. Оба сердечка украсьте цветочками
и переложите на блюдо.
Вариации
Не любите шоколад? Тогда испеките
апельсиновые пирожные. Добавьте
в тесто 3 ст. л. муки вместо какао и исключите ванильную эссенцию.
Молоко замените свежевыжатым
апельсиновым соком и цедрой двух
крупных цитрусов. Крем сделайте
обычный масляный, ароматизируйте
его также апельсиновым соком.
Украсьте пирожные кружочками
свежего апельсина и листиком
лимонного дерева.
ДЛЯ ТОРЖЕСТВА
Как приготовить бисквит
1 Разогрейте духовку до 180 ос. (мажьте формочки растопленным сливочным
маслом и присыпьте мукой.
Вытряхните из формочек
мучные излишки. Отсыпьте
из отмерянного количества
муки 3 ст. л . И замените их
какао-порошком.
2 Положите в большую чашу все ингредиенты
для бисквита и взбейте
до получения однородного
теста . Оно должно падать
с венчиков.
Приготовление крема и украшение пирожных
5 Разломайте шоколад на кусочки и подмешайте
в молочную смесь, чтобы
шоколад полностью
растопился.
б Подмешайте масло
и ванильную эссенцию,
после чего взбейте миксером:
крем должен стать однородным
и блестящим. Перелейте
его в чистую емкость
и накройте пищевой пленкой.
Перед использованием дайте
полностью остыть.
6
ДЛЯ ТОРЖЕСТВА
3 Разложите тесто по формочкам не более чем
на половину высоты стенок
(оставшееся тесто можно
выпечь отдельно в виде
маленьких кексов в круглых
формочках). Поставьте формы
на противень и поместите
в духовку почти на 15 минут:
готовый бисквит должен
пружинить под пальцами .
Быстро остудите и переложите
на решетку.
4на слабом огне растворите
сахар в сгущенном молоке .
Дайте сиропу закипеть,
проварите без помешивания
пару минут. Снимите с огня.
7 Намажьте одно бисквитное сердечко слоем крема
и накройте вторым сердечком .
Аккуратно обмажьте пирожное
оставшимся кремом со всех
сторон - сначала по бокам, затем
сверху. Чтобы работать было
проще и крем легче ложился,
периодически обмакивайте
нож-лопатку в горячую воду
(либо выкладывайте крем
хаотичными завитками,
как на фото на обложке).
8украсьте пирожное
сахарными розочками
или настоящими цветочками,
шоколадными крошками
или завитками .
7
8
ХЛЕБ И Ко
ВЫХОД: 1 буханка ВРЕМЯ ПОДГОТОВКИ: 5-10 минут
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 35 минут ТЕМПЕРАТУРА ДУХОВКИ: 200 ос
Ингредиенты
175 г муки 175 г цельнозерновой муки +
у, ч . л. разрыхлителя
у, ч . л. соды
у, ч. л. соли
285 мл пахты или 300 мл несладкого йогурта без добавок
Утварь
противень (посыпать муко й )
Из обычной пшеничной муки
пекут белый содовый хлеб,
а из цельнозерновой -серый. Но из смеси белой
и цельнозерновой муки
с добавлением разрыхлителя, как в предложенном варианте,
получится также серый хлеб,
однако более легкий и воздушный. Если нет пахты
или чистого йогурта, возьмите
кефир, мацони или сыворотку.
Серый содовый хлеб Этот хлеб дешев и сытен, готовить и есть его - одно
удовольствие. Испеченную буханку долго хранить нельзя,
зато ее можно заморозить.
ШАГ 1
Предварительно разогрейте духовку до 200 ос. Всыпьте в большую миску оба вида муки с содой и солью, быстро и энергично перемешайте венчиком, чтобы
равномерно распределить все ингредиенты.
ШДГ2
Сделайте в муке углубление, влейте пахту или йогурт. Хорошенько
перемешайте большой ложкой, соберите массу руками в шар. Вымесите
тесто до однородности.
ШДГ3
Сформуйте из него шар и переложите на посыпанный мукой противень.
Сделайте на заготовке по центру глубокий надрез ножом в виде креста - это
позволит воздуху глубже проникать в изделие при выпечке. Посыпьте мукой
и выпекайте 30-35 минут до готовности (при постукивании по дну буханки должен слышаться «пустой» звук). Остудите хлеб на решетке перед подачей.
: Проuсхожденuе . ... ... ....... : СЕРЫЙ СОАОВЫЙ ХЛЕБ
СОДОВblЙ хлеб появился в Ирландии
в 1 840-х годах , когда сюда впеРВblе
завезли пищевую соду. Традиционно
ВblпекаеМblЙ из обblЧНОЙ муки
( а не качественной муки Вblсшего
сорта с ВblСОКИМ содержанием
клеЙКОВИНbI , как принято в дрожжевой •
хлеБОВblпечке), паХТbI и соли , этот
хлеб стал неотъемлемой частью
обеда ирландцев.
НЕПРЕХОДЯЩАЯ КЛАССИКА
НА8 порций
ВРЕМЯ ПОДГОТОВКИ: 15 минут ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 20-25 минут
ТЕМПЕРАТУРА ДУХОВКИ: 180 ос
Ингредиенты
175 г сливочного масла (комнатной температуры)
175 г мелкокристаллического сахара 3 яйца
175 г муки + У, ч. л. разрыхлителя
5 ч . л . растворимого кофе
(растворить в 2 СТ. Л. горячей воды)
75 г грецких орехов (порубить) 4 СТ. Л. абрикосового джема
для крема
125 г сливочного масла (комнатной температуры)
250 г сахарной пудры (просеять) 2 Ч. Л . растворимого кофе
(растворить в 1 СТ. Л. горячей воды)
10
для украшения
половинки грецких орехов
кофейные зерна или шоколад
в виде кофейных зерен
Утварь
2 круглые формы для выпечки диаметром 18 см, смазанные
сливочным маслом и посыпанные
мукой (можно использовать
не силиконовые формы)
Кофеино-\.!
ореховыи торт Один из caMblX любиМblХ тортов в Великобритании: легкий, крошащийся бисквиm, ароматизироваННblЙ кофе,
смазан масляно-кофеЙНblМ кремом. РублеНblе грецкие орехи
придают изделию приятНblЙ горьковатblЙ привкус.
ШАГ 1 Разогрейте fJ::JXOBKY до 180 ос. (мажьте сливочным маслом и посыпьте мукой формы (обязательно, если формы не силиконовые). Миксером взбейте
размягченное сливочное масло с сахаром до консистенции взбитых сливок.
ШАГ2
Отдельно разотрите яйца и введите порциями во взбитое масло. Если масса
начинает сворачиваться, добавьте немного муки из отмерянного количества.
ШАГЗ
Большой металлической ложкой подмешайте муку, горячий кофе и, наконец,
орехи. Разлейте тесто равными порциями в формы И разровняйте поверхность .
Выпекайте 20-25 минут, пока бисквиты не будут пружинить под пальцами. Пройдитесь ножом по краям изделий и переверните остывать на решетку.
ШАГ4
Для крема разотрите сливочное масло до кремообразного состояния, после чего
порциями подмешайте просеянную сахарную пудру. Добавьте кофе и взбейте
массу в пышный, светлый крем . Намажьте один бисквит абрикосовым джемом,
поверх нанесите слой крема и накройте вторым бисквитом. Обмажьте торт
оставшимся кофейным кремом, украсьте орехами и кофейными зернами.
НА8 персон
ВРЕМЯ ПОДГОТОВКИ: 30 минут ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 1 час
ТЕМПЕРАТУРА ДУХОВКИ: 150 ос
Ингредиенты
5 белков 150 г мелкокристаллического сахара
2 ч. л. крахмала пара капель ванильной эссенции
1 ч . л. белого винного уксуса
сахарная пудра
или мелкокристаллический сахар
для посыпки
веточки мяты (дополнительно)
12
для начинки
285 мл жирных сливок пара капель ванильной эссенции
50 г сахарной пудры (просеять) 250 г малины плюс для подачи
для малинового кули
225 г свежей малины (пюрировать и протереть через сито)
50 г сахарной пудры лимонный сок
Утварь
противень размером 33 х 28 см бумага для выпечки или фольга
Малиновый рулет-безе Нежный воздушный пласт безе сворачивают в рулет
и начиняют ароматными сливками и свежей малиной.
Подают этот изысканный десерт с малиновым кули.
ИДЕАЛЬНОЕ УДОВОЛЬСТВИЕ
Этот десерт очень похож на торт «Павлова», только согласно данному рецепту
безе выпекают в виде тонкого пласта, начиняют и сворачивают в рулет.
Доставая твердый корж безе из духовки, трудно представить, что его удастся
свернуть в рулет, но в умелых руках при помощи пекарской бумаги это
оказывается не так уж и сложно. Образовавшиеся трещинки лишь подчеркнут
домашнее «происхождение» лакомства. Безе можно приготовить за сутки,
начинку же следует выкладывать перед подачей, иначе десерт размякнет.
Перед тем как свернуть в рулет корж, обрежьте его края. Кстати, одно
из преимуществ хозяйки заключается в том, что именно она первой может
насладиться вкусными обрезками.
ДЕСЕРТЫ
Как испечь безе
1 Разогрейте духовку до 150 ос. Выложите противень чуть промасленной
пекарской бумагой или
фольгой так, чтобы края
бумаги свисали на 5 см со всех сторон противня.
2 Взбей~е белки в БОЛ_ЬШОЙ чистои посуде в стоикую
пену. Порциями подмешайте
сахар, чтобы масса стала очень
плотной и шелковистой.
Как начинить и свернуть рулет
5 Взбейте сливки до мягких вершинок, введите
ванильную эссенцию
и сахарную пудру. Намажьте
сливками безе, оставляя
по краям бортик 2,5 см.
б Разложите на сливках
равномерно малину. При
помощи посыпанной сахаром
бумаги сверните безе в рулет.
14
ДЕСЕРТЫ
ЗЛопаткой или
металлической ложкой
аккуратно подмешайте
крахмал, ванильную эссенцию
и уксус. Переложите
безе на противень,
распределите его
как можно равномернее
до самых бортиков.
4выпека~те 1 час, после чего даите остыть
в форме. Посыпьте лист
пекарской бумаги или
фольги сахарной пудрой
либо мелкокристаллическим
сахаром и переверните корж
на него. Аккуратно снимите
с безе бумагу или фольгу.
7ДлЯ кули быстро измельчите
малину в блендере, после
чего протрите через сито, чтобы
удалить косточки. Подмешайте
сахарную пудру и немного
лимонного сока.
8перед подачей полейте
малиновым кули каждую
тарелку, положите один или
два ломтика рулета. Украсьте
малиной и веточками мяты
по желанию.
15
МИНИМУМ НА 12 персон ВРЕМЯ ПОДГОТОВКИ: 30 минут
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 40 минут
ВРЕМЯ ОСТЫВАНИЯ: 2 часа ТЕМПЕРАТУРА ДУХОВКИ: 180 ос
Ингредиенты
300 г очищенных грецких орехов, фисташек, миндаля или других орехов
1 полная ч. л. свежеизмельченного мускатного ореха
1 полная ч. л. молотой корицы щепотка молотого кардамона
(дополнительно)
450 г вытяжного теста 125-150 г сливочного масла (растопить)
гвоздика для украшения
для сиропа
250 мл воды
250 г сахара
125 мл жидкого меда
1 палочка корицы цедра одного апельсина
1-2 ч . л . апельсиновой воды
(дополнительно)
Утварь
огнеупорная форма размером 24 х 20,5 см
Вариации Попробуйте приготовить пахлаву
с фруктовой начинкой из 450 г нарезанных яблок, небольшого
количества фисташек, 75 г кишмиша, 1 ч. л. смешанных пряностей, 40 г светло-коричневого сахара, сока и цедры лимона.
Подавайте пахлаву с фисташками и
сливками, полив ее теплым медом.
16
Пахлава Это изысканное ореховое лакомство, пропитанное медом
и благоухающее nряностями, готовят во многих странах
бывшей Османской империи.
ШДГ 1 Разогрейте духовку до 180 ос. Измельчите орехи, но не слишком мелко, чтобы ломтик будущего изделия приятно хрустел. Перемешайте с пряностями .
(мажьте маслом форму.
ШДГ2
Вытяжное тесто держите под полотенцем, поскольку оно очень быстро
сохнет. Положите первый тестя ной лист в форму, смажьте его растопленным
маслом, накройте следующим листом. Выложите, промасливая, 5-6 тестяных листов. Разложите сверху половину орехов. Выложите еще 5-6 листов теста. (верху распределите оставшиеся орехи и накройте несколькими слоями
промасленного теста. Разрежьте получившийся пирог в виде ромбов.
По желанию воткните в каждый ромб бутон гвоздики . Выпекайте около
40 минут, снизив температуру духовки до 170 0(, если в процессе выпекания
тесто слишком быстро подрумянивается сверху.
ШДГЗ
(мешайте ингредиенты для сиропа в кастрюльке и разогрейте на огне,
помешивая, до полного растворения сахара. Варите сироп 15 минут до загустения. Отставьте остывать. Достаньте пахлаву из духовки и полейте
половиной сиропа, через 5 минут полейте оставшейся половиной. Подавайте лакомство не ранее чем через 2 часа после окончания работы над ним.
: Проuсхожденuе ................................. : • ПАХЛАВА • Одна и з самы х древни х сладостей : вероятно, п ахлаву пекли еще
• в Ассири и в VHl в . до н . э . В Грецию десерт попал в III в . до н . Э.
• Там местные по вара усовершенствовали рецепт : п ах лаву нач али
• делать из тончайше го вытяжного теста ( по - гречески «фило» ). Позже в гар емах султанов Османс кой и ,\ш ерии в Константи нополе •
: в рецепте появились новые и н гредиенты - розовая вода , кардамон
• и гвоздика , которые в соч етани и с медом считались аФродизиаком . :
ХЛЕБ И Ко
НА 25 пирожков ВРЕМЯ ПОДГОТОВКИ: 25 минут ВРЕМЯ ОХЛАЖДЕНИЯ: 15 минут
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 15-20 минут ТЕМПЕРАТУРА ДУХОВКИ: 220 ос
Ингредиенты
175 г муки соль
75 г сливочного масла 75 г твердого сыра
(измельчить на терке)
1 крупное я й цо (взбить) 250 г отварного филе лосося
(разделить на кусочки
и удал ить кости)
4 ст. л. мел корубленого укропа 1 ст. л. консервированных каперсов
(слить рассол и нарезать)
соль и свежемолотый черный перец
150 мл сметаны немного молока для смазывания
сметана и рубленый укроп для подачи
18
Утварь
круглая формочка для печенья
диаметром 8 см противни
Пирожки С лососем Предлагаем испечь nирожки с лососем из оригинального
песочного теста с CblpOM. Подавайте их со сметаной,
приправленной укропом, к ледяному шампанскому.
ШАГ 1 Разогрейте духовку до 220 ос Просейте муку со щепоткой соли. Пальцами разотрите муку с маслом в крошки. Добавьте 50 г тертого сыра и взбитое яйцо, перемешивая ножом до получения мягкого теста. (легка вымесите, сформуйте
тесто в шар и охладите (15 минут) .
ШАГ2
(мешайте кусочки лосося с укропом, каперсами и сметаной .
Посолите и поперчите .
ШАГ 3 На посыпанной мукой поверхности раскатайте тесто и вырежьте формочкой
кружки (можно использовать стакан или чашку). Положите в центр каждого
немного начинки, смочите края теста водой и сложите пополам. Защиплите края
пирожков и переложите изделия на смазанные противни. Обрезки теста снова
раскатайте для следующих пирожков. Охлаждайте 15 минут.
ШАГ 4 (мажьте изделия молоком и посыпьте оставшимся сыром. Выпекайте
15-20 минут до золотисто-коричневого цвета. Подавайте со сметаной, приправленной рубленым укропом .
Совет Если в тесте мало соли, растворите ее
в небольшом количестве воды, влейте
в тесто и снова хорошо его вымесите.
Если заквашенное тесто достаточно
подошло, а у вас нет времени заняться
пирожками, прикройте тесто хорошо
смоченной и отжатой бумагой.
ЛЮБИМЫЕ СЛАДОСТИ
НА 12 брауни ВРЕМЯ ПОДГОТОВКИ: 15 минут
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 25 минут+
остывание
ТЕМПЕРАТУРА ДУХОВКИ: 180 ос
Ингредиенты
растительное масло для смазывания
200 г черного шоколада с содержанием какао не менее 70%
200 г сливочного масла 3 яйца
300 г мелкокристаллического сахара пакетик ванильного сахара или пара
капель ванильной эссенции
125 г муки
'f.. ч . л . соли
75 г грецких орехов или фундука
(порубить)
125 г малины (или черники)
сахарная пудра и/или какао-порошок
для посыпки
20
Утварь
прямоугольная форма для выпечки
размером примерно 20,5 х 35,5 см пекарская бумага
деревянная палочка для проверки
Брауни с орехами и ягодами Сочные, мягкие и очень аппетитные брауни пользуются
популярностью как у маленьких, так и у взрослых сладкоежек.
ШАГ 1
Разогрейте духовку до 180 0(, Смажьте растительным маслом и выстелите пекарской бумагой форму для выпечки. Разломайте шоколад на кусочки
и растопите с маслом на горячей водяной бане.
ША Г2
Взбейте миксером яйца с сахаром и ванильной эссенцией в густой светлый
крем. Введите растопленный шоколад, добавьте муку, соль и орехи.
Перемешайте до однородности. В конце подмешайте малину или чернику,
действуйте осторожно, чтобы ягоды не помялись.
ША Г 3 Переложите тесто в подготовленную форму и выпекайте около 25 минут. Сверху корж должен растрескаться, а внутри остаться мягким. Начинайте проверять
готовность примерно через 20 минут (духовки по-разному пекут). Для этого
деревянной палочкой или зубочисткой проколите пирог в центре - если брауни
готовы, на палочке останется несколько влажных крошек. Дайте остыть в форме
20 минут, после чего разрежьте на квадраты . Посыпьте через сито сахарной
пудрой, какао-порошком или смесью того и другого.
ФинаАЬНЫЙ штрих ) Подавайте браун и тепловатыми, полив их жирными
) сливками. Если вы испекли сладости для взрослых,
можете полить изделия поверх сливок сладким
) хересом или шоколадным ликером.
НА 8 пирожков ВРЕМЯ ПОДГОТОВКИ: 10 минут
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 20 минут ТЕМПЕРАТУРА ДУХОВКИ: 220 ос
Ингредиенты
425 г готового слоено-дрожжевого теста 1 яйцо (взбить)
8 ч. л. яблочного соуса (домашнего или покупного)
125 г марципана 2 ст. л. абрикосового джема
(подогреть и протереть через сито)
25 г пластинок миндаля (поджарить)
22
Утварь
большой противень
Слоено-дрожжевая выIечкаa в качестве начинки для слоено-дрожжевой Вblnечки используют
разнообраЗНblе UHzpeaueHmbl и их комбинации. В Европе такие изделия традиционно подают на завтрак или полдник.
ШАГ 1 Разогрейте духовку до 220 ос. Выстелите большой противень пекарской бумагой . Разложите тесто и разрежьте на 8 одинаковых квадратов. (мажьте каждый взбитым яйцом и положите в центр по чайной ложке яблочного соуса.
ШАГ 2 Руками раскатайте марципан в толстую колбаску длиной 5 см и разрежьте на 8 кружков. Положите по кусочку на яблочный соус.
ШАГ 3 Заложите в центр уголки теста поверх марципана. Защиплите все углы
пирожков, чтобы начинка не вытекала. Переложите на подготовленный
противень, смажьте взбитым яйцом и выпекайте 20 минут, пока изделия не поднимутся и не станут золотистыми.
ШАГ 4 Переложите пирожки на решетку и смажьте протертым теплым джемом
и посыпьте пластинками миндаля. Подавайте теплыми.
Вариации
Измените начинку по собственному
желанию: марципан вкусен сам по себе,
без яблочного соуса. Попробуйте
положить внутрь теста квадратики
темного шоколада, кусочки яблок с изюмом и домашним джемом.
КОНДИТЕР ОБУЧАЕТ
ТЕМПЕРАТУРА ДУХОВКИ :
ДЛЯ «слепого» выпекан ия»: 190 ос ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ : 10 минут
при Вblпечке другими методами
следуйте указаниям в рецепте
Ингредиенты
1 пакет готового вытяжного теста (фило) 125 г растопленного сливочного масла
разнообразные начин ки
24
Утварь
кухонные полотенца
кисточка ДЛЯ теста
формы ДЛЯ пирогов, формочки
ДЛЯ кексов, ножницы
технология
Используем ВЬIтяжное тесто Такое тесто в Европе наЗblвают фило (по-гречески - «листою».
Тончайшие листbl Вblтяжного теста в основном используют
для приготовления многОСЛОЙНblХ изделий.
1 Листы фило очень тонкие и хрупкие, поэтому работать с ними нужно аккуратно. Открытый пакет с тестом держите под кухонным полотенцем . При помощи
кисточки увлажняйте каждый лист теста растопленным сливочным маслом .
Смажьте противень с формочками для кекса растительным маслом и выложите
формы промасленными квадратами теста, чтобы получились маленькие
и изящные «коробочки» (см. фото внизу). Такие изделия выпекают обычным
и «слепым» методами.
3 Накройте пирог с начинкой двумя листами теста, сделайте из обрезков фигурки и украсьте ими верх изделия. Смажьте маслом и выпекайте .
4скрутите полоски теста наподобие розочек, собирая полоску с одного края .
Смажьте маслом и положите на пирог или тарталетки.
5 Чтобы приготовить маленькие пирожки (самоса), нарежьте лист теста полосками по 5 см шириной. Положите одну полоску короткой стороной к себе . Выложите на тесто в левом нижнем углу чайную ложку начинки.
Заложите на начинку правый угол теста и продолжайте складывать полученный
треугольник до самого конца. Смочите короткий край, чтобы скрепить изделие .
Смажьте пирожки сливочным маслом и выпекайте или обжарьте во фритюре
до золотистого цвета .
КОНДИТЕР ОБУЧАЕТ
26
ингредиенты
Разрыхляющие вещества и мука Мука - один из незамеНИМblХ компонентов в Вblnечке, поэтому
нужно правильно Вblбирать сорт муки для определенного вида
хлебобУЛОЧНblХ изделий.
О МУКЕ
Кондитеры европейской (особенно славянской) кухни предпоч итают печь
из пшеничной муки . Пшеничное зерно состоит из ядра (зародыша), отрубей
(внешней оболочки) и эндосперма (запасающей ткани зерна) . Зародыш зерна -настоящи й кладезь витаминов, белков и жиров; в отрубях скапливается большое
количество клетчатки, а эндосперм преимущественно состоит из крахмала
и также богат белком . Белую пшеничную муку получают только и з молотого
эндосперма. Другие виды пшеничной муки, например цельнозерновую, получают
при перемалывании цельного зерна. У нас традиционно делят муку по сортам .
Мука высшего сорта - это белая, очень мелкого помола мука из эндосперма зерна .
Популярная нынче в здоровом питании цельнозерновая считается мукой самого
низкого сорта. Обойной называют муку (преимущественно цельнозерновую)
грубого помола.
В муке содержится белок, который после добавления воды превращается
в клейковину (глютен), благодаря которой тесто становится эластичным.
КАК ВЫБИРАТЬ И ИСПОЛЬЗОВАТЬ МУКУ
1. Непросеянная мука, используемая в хлебопекарном производстве, содержит меньше клетчатки и различные добавки. 2. Размолотая жерновами
цельнозерновая мука обладает более выраженным вкусом . З . Хлебная мука
отличается высоким содержанием клейковины. 4. Темная пшеничная мука с добавлением обогащенных солодом хлопьев пшеничного зерна. 5. Мука первого и второго сорта считается универсальной . б . Самоподнимающаяся
мука уже содержит разрыхлитель . 7. Цельнозерновая мука придает хлебу характерную текстуру, поэтому не годится для выпечки кондитерских
издел и й. 8. Мука с низким содержанием белка для сладкой выпечки .
• Муку хранят в темном прохладном месте в герметичной упаковке. Срок годности пшеничной муки не превышает б месяцев . • Самоподнимающуюся муку заменяют обычной, добавив в нее разрыхлитель из расчета 1 ст. л. на 225 г муки .
• Чтобы выпечка получилась. воздушной, муку необходимо просеивать.
После просеивания цельнозерновой муки (см. фото слева) отруби,
оставшиеся в сите, всыпьте обратно в муку, чтобы добавить клетчатку в тесто.
Правила безопасности и гигиенические нормы • Прежде чем при касаться к любым пищевым продуктам, обязательно
вымойте руки.
• Перед употреблением фрукты и овощи необходимо мыть.
• Рабочие поверхности и доски для нарезки следует содержать в чистоте; для сырого мяса и рыбы должны быть отдельные доски.
• Не покупайте треснувшие яйца .
• Детям, беременным и пожилым людям не рекомендуется употреблять блюда, содержащие сырые яйца .
• Температура обычной камеры холодильника должна составлять +5 ос или меньше, морозильной камеры - -20 °с.
• Как можно чаще стирайте кухонные полотенца, тканевые салфетки,
фартуки, тканевые прихватки и рукавицы . Не разрешайте домашним
питомцам ходить по рабочей поверхности и столу на кухне .
• Сырые и приготовленные продукты храните в холодильнике отдельно друг от друга. Мясо держите в нижней части холодильника, молочные
продукты - вместе, на полках повыше, а листовые салаты и свежие
овощи - в специальном отсеке .
• Свежие продукты перекладывайте на хранение в холодильник или морозильную камеру как можно быстрее после покупки.
Меры веса
• Всегда следите за системой мер и весов, указанной в рецептах.
• Если вес дается в ложках, имеется в виду полная ложка без горки
(если не указано иначе).
• Ст. л., дес. л. и ч. л. соответственно обозначают
«столовая ложка», «десертная
ложка», «чайная ложка».
Ст . л. = 3 ч. Л ./15 мл;
дес. л. = 2 ч. Л./10 мл; ч. л. = 5 мл. • Яйца обычно берутся большие (если не оговаривается иначе).
Условные обозначения
• Эти обозначения помогают понять, как лучше использовать силиконовую посуду:
I Q11 Безопасно для пищевых продуктов.
~ ~ ~ 00'
~ ~ ®
Пригодно для использования в микроволновой печи .
Пригодно для использования в морозильной камере.
Пригодно для мытья в посудомоечной машине (верхняя полка) .
Не подвергать действию прямого огня.
Не использовать на плите.
Не использовать острые предметы.
.46C' F bl · 240·C Максимальная и минимальная " OF~~O C температура использования .
Используя силиконовую посуду. помните : теао с определенными видами фруктов или Я ГОД либо же ингредиентами с сильными красящи м и
веществами может вызвать изменение окраски форм. Чтобы снизить риск обгорания формы, избегайте чересчур высокой температуры нагрева ДУХОВКИ . Если в духовке есть функция обдува ( конвекция), снизьте температуру и время приготовления соглас но указаниям п ро изводителя. Обычно достаточно уменьшить в таких случаях температуру на 10-20 ос. а время приготовления - примерно на 10 минут из расчета на каждый
час приготовления . Обесцвеченные или обожженн ые пятна на поверхности не отражаются на качестве силиконовой посуды .
6
а
в ЭТОМ выпуске:
.~.;:--.~.,..м'fIII' ,.~(~ -'. 'fIIP'I8МТJII'I(~
.::.-::::.::.~ . -
Среди рецептов ... МАЛИНОВЫЙ ЧИЗКЕЙК: этот десерт лучше сделать заранее, чтобы он хорошо охладился и застыл .
ИРЛАНДСКИЙ ШОКОЛАДНО-КОФЕЙНЫЙ ТОРТ: роскошный шоколадный торт, ароматизированный
кофе и знаменитым ирландским виски.
МИНДАЛЬНЫЕ ПОЛУМЕСЯЦЫ:
изумительно вкусные хрустящие изделия .
ТАРТАЛЕТКИ С СЕМГОЙ: тарталетки с пряным соусом
И копченой рыбой .
лаги" \ преВОСХОАная утварь \ современная техНО
ТраАиционныерецепты ••• И глубокая сил И коновая
форма для вашей коллекции
7
а изыска луЧШИЕ РЕЦЕПТЫ мироВОЙ кУХНИ
Среди рецептов ... ШОКОЛАДНАЯ «МАРКИЗА» : соблазнительный
десерт из мусса и воздушного бисквита.
1радиЦИ
РОМОВЫЕ БАБЫ : невероятно мягкие
и ароматные изделия, сдобренные густым
ромовым сиропом.
ПИРОГ «САНТЬЯГО» : миндальный пирог из
хрустящего теста, названный в честь апостола
Иакова, давшего свое имя испанскому
городу Сантьяго-де-Компостела.
ЧИАБАТТА: один из самых
знаменитых видов
итал ья нского хлеба .
... И три цилиндрические
формочки для вашей коллекции
Очередной номер в продаже через две недели!
www.goodbakes.ru
Recommended
