Transcript
Page 1: Живая еда: 5 новогодних рецептов

herb4you.ru http://www.herb4you.ru/zhivaya-eda-5-novogodnix-receptov

Вашему вниманию предлагается подборка рецептов самых популярных Новогодних блюд, только в«живом» варианте. Это значит, что в приготовлении используются растительные и термическинеобработанные продукты.

Поправиться на таких блюдах будет очень сложно. А встретить Новый Год на легкий желудок — оченьдаже реально!

Что это за рецепты?

1. Роллы

2. Салат Оливье

3. Салат Мимоза

4. Селедка под шубой

5. Чизкейк

Начнем с закуски. Давайте приготовим

ОЧЕНЬ ВКУСНЫЕ ЖИВЫЕ РОЛЛЫ

Page 2: Живая еда: 5 новогодних рецептов

Продукты для рецепта:

нори (листы сушеной ламинарии)

250 гр подсолнечных семечек (сырых)

200 гр грецких орехов

1 зубчик чеснока

1-2 ст.л. изюма

сок 1/2 лимона

1 ч.л. соли (гималайской или морской)

огурец

авокадо

листья салата

сладкий перец

помидор

и/или любые другие овощи (зависит от ваших вкусовых предпочтений)

Приготовление:

1. В кухонном комбайне измельчить грецкие орехи, изюм, соль и чеснок. Добавить измельчённыесемечки и лимонный сок, и перемешать.

2. За счёт лимонного сока маса получается липкая, и в то же время рассыпчатая. Если вам хочется,чтобы масса была менее рассыпчатой, можно добавить ложку воды.

3. Овощи нарезать соломкой.

4. На лист нори выкладываем тонким слоем ореховую массу, листья салата и другие овощи, искручиваем ролл, не забыв в конце край нори смазать водой.

5. Роллы нарезаем острым ножом.

Page 3: Живая еда: 5 новогодних рецептов

Овощи можно брать любые, но на мой взгляд и вкус, главный овощ, который должен присутствоватьвсегда – это огурец. Или хотя бы цуккини.

Автор рецепта — Елена Рольхайзер

Рецепт номер два. Воистину король Новогоднего стола

ЖИВОЙ САЛАТ «ОЛИВЬЕ»

Нам потребуются:

2 небольших огурца

1 небольшая головка лука шалот (красная маленькая луковица)

1 маленький цуккини

1 небольшое яблоко

1 авокадо

1 средняя морковка

горсть пророщенных ростков пшеницы

свежий укроп, петрушка, зеленый лук

морская или гималайская соль по вкусу

сыроедческий майонез* (рецепт ниже)

Приготовление:

1. Морковку натереть на крупной терке.

2. Цуккини, огурец, яблоко, и авокадо нарезаем маленькими кубиками. Зелень мелко рубим.

3. Смешиваем порезанные овощи, морковь и проростки пшеницы, присаливаем по вкусу, заправляеммайонезом и посыпаем зеленью. Пусть салат настоится минут 20, и можно подавать.

Page 4: Живая еда: 5 новогодних рецептов

* Сыроедческий майонез

Берем:

150 гр кешью

1 столовая ложка свежевыжатого лимонного сока

3 столовые ложки оливкового масла

100 мл воды

небольшой зубчик чеснока

морская или гималайская соль по вкусу

половина чайной ложки горчичного порошка

Приготовление:

Все компоненты перемалываем в блендере до получения однородной кремообразной массы.

Источник рецепта http://www.vegetariancook.ru/2013/01/syroedcheskiy-salat-olivie.html

Третий рецепт. Еще одно не менее популярное блюдо

ЖИВОЙ СЛОЕНЫЙ САЛАТ «МИМОЗА»

Такой слоеный салат получится действительно сытным — не готовьте много. Данное количествопродуктов рассчитано как минимум на двоих голодных людей

Ингредиенты:

проростки зеленой гречки – 5 ст.л.

грецкие орехи – 3 ст.л.

огурец – 2 шт.

Page 5: Живая еда: 5 новогодних рецептов

авокадо – 1-2 шт.

чеснок – 1 зубчик (по желанию)

зеленый лук – небольшой пучок

морковь – 1 шт.

сок лимона – ½ ст.л.

куркума – ½ ч.л.

молотая морская капуста – 1 ч.л.

молотый перец, соль – по желанию и по вкусу

веточки укропа для украшения

Способ приготовления:

1. Сделать гуакамоле (мякоть 1 авокадо смешать с чайной ложкой лимонного сока и специями) — этобудет наш зеленый «майонез».

Для остроты можно добавить к соусу размятый в ступке зубчик чеснока. Я делаю с чесноком, мне кажется,так вкуснее.

2. Промолоть в кофемолке или блендере грецкие орехи. Половину смешать с проростками гречки имолотой морской капустой – это «рыбные консервы». Другую половину – с куркумой – это «желтки яиц»для посыпки сверху.

3. Огурцы очистить от кожуры. Натереть на терке для корейской моркови с использованием насадки длякрупной шинковки или порезать тонкими брусочками. Это будут «яичные белки».

4. Выжать сок из моркови. Сок – выпить, а жмых использовать для морковного слоя в салате.

Если соковыжималка очень хорошая и жмых остается сухим, то добавить немного сока, чтобы слойморкови в салате был сочным. Или же можно просто натереть морковь на очень мелкой терке.

Я решила использовать именно выжимки от сока, чтобы сохранить структуру традиционного салата. Каквы помните, обычный салат «Мимоза» очень нежный, морковь вареная и все слои мягкие.

5. Зеленый лук мелко порубить. Смешать с ложкой гуакамоле. На этом все подготовительные работызавершены, и можно приступать к оформлению салата.

Оформление:

На дно прозрачного салатника выложить слой зеленого лука с гуакамоле. Сверху – слой моркови.

Промазать гуакамоле. Затем – «консервы» из гречки.

И снова – щедрый слой гуакамоле.

Выложить огурцы. Сверху – оставшийся соус.

Посыпать салат «желтками» из грецких орехов и куркумы.

Завершающий штрих – украшение из веточек укропа и рубленого зеленого лука.

Досаливайте каждый слой по желанию и по вкусу.

Можно, кстати, попробовать использовать в этом рецепте черную соль — для того, чтобы к внешнемусходству, добавился еще и яичный привкус

Замечательный слоеный салат готов!

Page 6: Живая еда: 5 новогодних рецептов

Источник рецепта: http://mylivingfood.ru/sloenyiy-salat-mimoza/

Четвертый рецепт. Легендарная селёдка под шубой!

ЖИВАЯ «СЕЛЕДКА ПОД ШУБОЙ» (БЕЗ СЕЛЕДКИ, КАРТОШКИ, ЯИЦ ИМАЙОНЕЗА)

На вкус эта «селёдка» благородней классического варианта, полностью отсутствует горьковато-соленоеселедочное послевкусие.

Роль «селедки» исполняет микс грибов, нори и красного лука, а за картошку и яйца здесь — крупнотертые кабачки со спелыми авокадо.

Ну, и конечно, важная нота — сырой майонез, которым пропитывается каждый слой салата, — изподсолнечных семян, очень нежный и изящный.

Нам понадобятся:

Морковь

свекла

спелые авокадо

грибы (шампиньоны и/или сушеные лесные, предварительно замоченные — я делала и сшампиньонами, и с лесными)

кабачок (можно и без него, но я рекомендую именно с ним)

лук репчатый (красный)

зелень

нори сушеные

лимонный сок (для пропитки каждого слоя)

Для майонеза:

Page 7: Живая еда: 5 новогодних рецептов

2-2.5 ст. (или больше) очищенных подсолнечных семечек, предварительно замоченных

немного воды

лимоны для сока

морская или черная соль (можно без нее)

горчичный порошок

карри

по желанию — льняное масло (где-то полстакана, плюс минус), бальзамический уксус

«Майонезом» промазываются все слои «шубы». В блендере взбить до консистенции майонеза разбухшиесемечки + вода + лимонный сок + соль, горчицу, карри, масло.

Обязательно попробовать, чтобы вам нравился вкус! Если необходимо — добавить больше лимонногосока, специй.

Это блюдо необходимо собирать в посуде с высокими бортами, поскольку овощи дают много сока.

СЛОИ «ШУБЫ»:

ПЕРВЫЙ — «селедка»: грибы, листочки нори, репчатый лук. Нори не жалейте, берите больше, именно онидают этот «рыбный» вкус (я брала 2 пачки, т.е. 20 листов, порезала их ножницами).

Чуть смолоть в блендере. Главное, чтобы все осталось мелко порезанным, а не кашей.Выкладываем-размазываем слой «рыбный» на тарелку, сверху размазываем майонез.

При желании каждый слой можно немного поливать лимонным соком и пересыпать зеленью.

ВТОРОЙ — «картошка»: крупно натереть кабачок, порезать несколько спелых авокадо. Сверху —майонез.

ТРЕТИЙ — морковка. На мелкой терке потереть и также выложить. Сверху — майонез.

ЧЕТВЕРТЫЙ — свекла. Потереть на терке, выложить, сверху майонез, посыпать зеленью.

Поставить в холодильник минимум на час.

Источник рецепта: http://och-vkusno.livejournal.com/85119.html?thread=96895

Ну и какое застолье без десерта? Пятый, заключительный рецепт — это

ЖИВОЙ ЧИЗКЕЙК ИЗ ПРОРОЩЕННОЙ ЗЕЛЕНОЙ ГРЕЧКИ

Page 8: Живая еда: 5 новогодних рецептов

Ингредиенты:

зеленая гречка – 2,5 ст.

морковь, свекла – 0,5 кг.

мёд – 4-5 ст.л. «с горкой»

лимон – 1 шт.

масло какао – 4-5 ст.л. растопленного

Из данного количества ингредиентов получится очень много «теста».

Для пробы предлагаю уменьшить, но сначала внимательно изучите рецепт, чтобы понять, как и насколько.

Способ приготовления:

1. Утром промыть и замочить зеленую гречку в холодной воде: Вечером тщательно промыть подпроточной водой и оставить без воды на ночь. Утром уже появятся проростки.

Page 9: Живая еда: 5 новогодних рецептов

2. Утром, когда семена гречки уже проклюнулись, очистить нужное количество моркови и свеклы и выжатьсок:

Если свеклы взять поменьше, то тесто получится коричневым.

Хотя красное тесто тоже выглядит интересно, так что решайте сами сколько свеклы взять для рецепта, ноне лишайте себя возможности полакомиться супер полезной смесью морковно-свекольного сока!

3. Выжимки от сока поместить в глубокую миску и, попивая чудесный напиток, снять и измельчить цедрулимона:

4. К выжимкам добавить половину проростков гречки, цедру и 2 ст.л. меда. Оставшиеся проросткипромыть под проточной водой и оставить без воды для дальнейшего прорастания.

5. С помощью погружного блендера аккуратно, но тщательно измельчить все до состояния однороднойгустой массы:

Page 10: Живая еда: 5 новогодних рецептов

Попробуйте смесь на вкус. Должно получиться вкусное, в меру сладкое тесто с отчетливым лимоннымпривкусом.

Добавьте цедры или меда по вкусу, но не переборщите — при высыхании вкус становится болеенасыщенным.

6. Распределите тесто на листах дегидратора максимально тонким слоем. Вместо дегидратора можновоспользоваться функцией сушки в обычной духовке.

Из указанного количества ингредиентов у меня получилось 2,5 листа:

Оставьте тесто сушиться при температуре не выше 45С до полного высыхания.

Если вы сделаете тесто утром и нанесете его достаточно тонким слоем, то к вечеру оно должновысохнуть.

7. Высохшие коржи снять с листов, поломать на кусочки и поместить в чашу комбинированного блендера сS-образными ножами.

8. Измельчить до мелкой крошки.

Page 11: Живая еда: 5 новогодних рецептов

9. Высыпать в глубокую чашку.

10. Добавить немного воды и перемешать.

Воды нужно столько, чтобы масса только слегка увлажнилась и стала клейкой, а не превратилась в пасту.

Добавляйте воду по чуть-чуть при перемешивании.

11. Выложить тесто на дно подходящей формы, слоем около 1 см и тщательно утрамбовать:

Кстати, получившуюся сухую крошку можно не использовать всю сразу.

Если форма маленькая, и вы готовите небольшой тортик, увлажните необходимое количество сухойкрошки, а остальную используйте в следующий раз.

12. Измельчить и растопить какао-масло.

13. Взять проростки гречки, оставленные утром, тщательно промыть под проточной водой и поместить встакан погружного блендера:

14. Добавить сок 1/3 лимона, растопленное масло, мед и пробить смесь до максимально однородной

Page 12: Живая еда: 5 новогодних рецептов

консистенции.

Попробуйте смесь на вкус – добавьте кислинки за счет лимонного сока или сладости за счет меда –сделайте так, как вы любите.

Если вам покажется, что крем слишком водянистый, добавьте еще масла. Но слишком уж увлекаться нестоит.

15. Залить смесь в форму со слоем теста и убрать торт в морозилку на 6-10 часов (лучше на ночь). Тортхранится там до 5 дней. Доставайте его за 20 минут до подачи на стол.

Перед заморозкой можно засыпать верх оставшейся влажной крошкой:

Тогда кусок готового торта можно будет подавать и без всякого дополнительного украшения и,соответственно, уменьшить количество ингредиентов.

Либо все-таки полить сверху живым вареньем, например, из малины.

И, конечно же, наслаждаться:

По вкусу – умопомрачительный творожный чизкейк! М-м-м!

Page 13: Живая еда: 5 новогодних рецептов

Источник: http://mylivingfood.ru/syiroedcheskiy-chizkeyk/

ВЕСЁЛЫХ ВАМ НОВОГОДНИХ ПРАЗДНИКОВ, ДРУЗЬЯ!