ООО «Юледокс» 443534, Самарская обл., Волжский р-н, п. Новоберезовский, ул. Центральная, 8

тел. (846)972-29-65, (846)265-66-69, тел.факс (846)998-83-60

Частная семейная пивоварня, построенная в 2007г., запущена в 2008г. Оборудование произведено на "Миасском машиностроительном заводе". Производство имеет высококачественного пивовара.

На производство получено Санитарно-эпидемиологическое заключение №63.СЦ.03.000.М.003642.09.08., сертификат соответствия РСТ по системе сертификации ГОТ Р Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии. Вода для производства пива проходит 4 степени очистки. В производстве используется солод, хмель и дрожжи лучших производи-телей Германии, Финляндии, Чехии, России приобретенных у фирм "Дёлер", "Брау-Мастер» и т. д. Пиво сварено, в зависимости от рецепта, из 3-4 видов солода. Пиво может быть разлито в кеги любой емкости.

Результаты испытания продукции пиво светлое нефильтрованное:

• высота пены-33 мм;

• кислотность-2,1 см3;

• объемная доля спирта -4,17%

• пеностойкость - 4 мин;

• экстрактивность начальная сусла -11,19%.

Минипивзавод на 660 литров в сутки

Минипивзавод предназначен для варки как традиционных, так и оригинальных сортов пива с высокой пищевой ценностью и вкусовыми качествами, соответствующими требованиям ГОСТ р 51174-2009 п. 5.1.6,5.4. Минипивзавод оснащен контрольно-измерительными приборами и устройствами управления автоматического поддержания температуры процесса варки и брожения пива.

Минипивзавод является экологически чистыми безотходным производством. Технологическое оборудование и емкости изготовлены из высококачественных марок нержавеющей стали, соответствующих требованиям для пищевой промышленности.

Сорта продукции: пиво нефильтрованное (осветлённое и неосветлённое) светлое: «ЮЛЕДОКС СВЕТЛОЕ», «ЖИГУЛЕВСКОЕ», пиво «ЮЛЕДОКС

ТЁМНОЕ», «ЯЧМЕННОЕ».

СОСТАВ ОСНОВНОГО ОБОРУДОВАНИЯ

1. Аппарат заторно-сусловарочный (Vраб.=1,3 м3) 2. Аппарат фильтрационный(Vраб.=1,0 м3)3. Аппарат гидроциклонный(Vраб.=1,2 м3)4. Аппарат водогрейный(Vраб.=2,5 м3)5. ЦКТ(цилиндрическо – конический танк Vраб.=2,0 м3) 6. Машина холодильная. 7. Льдогенератор.8. Теплообменник.9. Солододробилка.10.Электрооборудование.Миасский машиностроительный завод обеспечил:• доставку оборудования;• монтаж;• пуско-наладку и сдачу Заказчику «под ключ»..

Аппарат заторно-сусловарочный

Оборудование МПЗ имеет Гигиенический сертификат и Сертификат соответствия. На сегодняшний день предприятие имеет сертифицированную по ISO 9001 систему качества, что позволяет с полной уверенностью заявлять о высоком качестве продукции.

За данный период изготовлено более 150 минипивзаводов, которые эксплуатируются в России, а также в республиках ближнего и дальнего зарубежья (Казахстан, Молдавия, Туркменистан, Узбекистан и др.). Такие же заводы установлены в «Пятом океане», «Остапе», но с классической технологией брожение пивного сусла и дображивания пива.

ОПИСАНИЕ ТЕХНОЛОГИИ Производство 11% светлого пива в условиях минипивзавода включает следующие стадии:• Приготовление охмеленного

и осветленного пивного сусла;

• Брожение и дображивание пива;

• Розлив естественно осветленного пива.

ВОДА, ИСПОЛЬЗУЕМАЯ В ПИВОВАРЕНИИ

Качество пива во многом (если даже не во всем) зависит от качества используемой в производстве воды, поэтому она относится к основному сырью. В старину строительство пивоварен начиналось с поиска источника оптимальной для пивоварения воды. Даже существует поговорка "То же пиво да на другой воде". Если вода плохого качества, то даже при самой совершенной технологии приготовления и высококачественном сырье вы не получите хорошего пива. Конечно же, хорошо знать состав воды из которой мы готовим пиво помогает СЭС.Характеристики производственной воды должны соответствовать санитарно-гигиеническим нормам на питьевую воду согласно ГОСТ 28-74-82. Основные показатели для воды, разрешенной к использованию в пивоварении, согласно ТУ 10-5031536-7310 должны соответствовать показателям, приведенным в таблице.

Запах 0 баллы при 20 °С

Привкус 0 баллы при 20 °С

Цветность 10 градус

Мутность не более 1  

Жесткость 2-4 мг-экв/л

РН 6-6,5 мг/л

Сухой остаток не более 500 мг/л

Железо не более 0,1 мг/л

Органолептические, химические и микробиологические нормы для воды,

используемой при приготовлении пивного сусла

Наши показатели воды

Общее количество бактерийне

обнаружено

в 1 кв.см неразбавленной воды

Количество бактерий группы кишечной палочки

не обнаружено

в 1 кв.дм неразбавленной воды

Запах 0 баллы при 20 °С

Привкус 0 баллы при 20 °С

Цветность 1,2 градус

Мутность 0  

Жесткость 1,4 мг-экв/л

РН 6,5 мг/л

Сухой остаток не более 366,7 мг/л

Железоне

обнаружено

мг/л

1. Приготовление охмеленного и осветленного пивного сусла

Солод взвешивают и измельчают на двухвальцовой дробилке. В заторно-сусловарочный аппарат заливают воду, включают мешалку и засыпают дробленый солод. С этого момента начинается процесс затирания. Затирание (приготовление осахаренного затора) проводят настойным способом по определенному режиму (повышение температуры и выдержка температурных пауз). Осахаренный затор перекачивают в фильтрационный аппарат, где происходит разделение затора - отделение сусла от дробины. После окончания фильтрования первого сусла, дробину промывают водой. Полученное пивное сусло, собранное в заторно-сусловарочном аппарате, кипятят с хмелем в течение 1,5 - 2 часов. Охмеленное пивное сусло перекачивают в гидроциклонный аппарат, при этом хмель и другие взвеси оседают в центре и сусло осветляется. Осветленное пивное сусло охлаждают до температуры 6-7°С, перекачивая через противоточный охладитель.

2. Брожение пивного сусла и дображивание пива

Мы в своем производстве используем чешскую технологию брожения и дображивания пива, оно осуществляется в одном танке без дополнительных перекачек. Охлажденное сусло перекачивают в бродильный аппарат, танк цилиндрическо-конический, куда одновременно вносится разводка пивных дрожжей. Брожение и дображивание сусла проводят в танке цилиндрическо-коническом при температуре 10°С в течение 5-6 суток. Пиво, полученное по окончании брожения дображивает в этом же танке. Дображивание проходит при избыточном давлении двуокиси углерода 0,4 - 0,6 кГ/см2. при температуре 0- 10С. Пиво насыщается двуокисью углерода и дозревает в течение 7-9 суток, превращаясь в готовый напиток

3. Розлив естественно осветленного пива

Розлив пива производят из аппаратов с помощью системы коммуникаций в тару потребителя. При температуре 0-4°С пиво может храниться до 3 месяцев.

СЫРЬЕ, ВСПОМОГАТЕЛЬНЫЕ СРЕДСТВА, ЭНЕРГИЯ

СОЛОД. При производстве пива используется пивоваренный ячменный солод. ХМЕЛЬ. На минипивзаводе могут применяться хмель гранулированный или хмелевые экстракты, разрешенные для применения органами здравоохранения, при норме горьких веществ - 0,7-0,9 г/дал. горячего сусла.ДРОЖЖИ. Для сбраживания пивного сусла используют сухие, жидкие или прессованные дрожжи.ВОДА. ВСПОМОГАТЕЛЬНЫЕ ВЕЩЕСТВА И МАТЕРИАЛЫ. При приготовлении пива на минипивзаводе используют вспомогательные материалы (моющие и дезинфицирующие средства, фильтрующие материалы и др.), разрешенные к применению органами здравоохранения и предусмотренные технологией приготовления различных сортов пива.

Солод – основное сырье Пищевая и биологическая ценность напитков определяется их химическим составом. Известно, что при проращивании злаков, в зерне активизируются ферменты, под действием которых происходит гидролиз (расщепление) крахмала, белков, некрахмальных полисахаридов и др. веществ. В результате этого образуются низкомолекулярные, легко усвояемые организмом вещества: декстрины, сахара, водорастворимые белки, аминокислоты, органические кислоты и др. При солодоращении зерна активизируются и накапливаются витамины, особенно группы В. Из солода готовится сусло, т.е. приготовленная по специальной технологии водная вытяжка – экстракт, в которой содержатся указанные выше вещества. Известно, что макро- и микроэлементы играют важную роль в нормальном развитии и жизнедеятельности организма человека. В ячменном солодовом экстракте содержатся кальций, магний, фосфор, калий, натрий, цинк, железо и медь. Кроме того, в состав гормонов и витаминов экстракта входят микроэлементы.

Дрожжи.• Наверное, многие удивятся: пиво – от

недугов? Разве пиво – это лекарство? • Если мы говорим о натуральном пиве, как

мы его называем живое пиво, то это действительно так. Потягивая ароматный янтарный напиток, вы не только получите удовольствие, но и принесете неоценимую пользу собственному здоровью.

• Польза эта действительно велика хотя бы потому, что пиво, как мы уже говорили, изготавливают на основе пивных дрожжей. А пивные дрожжи это настоящее чудо природы. Этот продукт настолько богат разными полезными веществами, что он просто не может не обладать лечебными свойствами. Причем лечебный эффект от применения пивных дрожжей зачастую превосходит действие лекарств – еще бы, продукт-то этот натуральный, а значит, без побочных эффектов и без нежелательных вредных воздействий.

Ведь только в составе такого естественного природного продукта, как пивные дрожжи, все полезные вещества, включая и витамины, самой природой подобраны в наиболее гармоничных пропорциях, благодаря чему все полезные свойства витаминов проявляются наиболее полно. Никакой искусственно синтезированный продукт не может действовать столь же эффективно.

А ведь кроме витаминов в пивных дрожжах содержаться еще и минеральные вещества, и микроэлементы, и еще много полезного. К примеру , калия, фосфора, кальция, железа в пивных дрожжах содержится гораздо больше, чем в таком безусловно полезном продукте, как зерна пшеницы. Насколько это важно, судите сами: калий, как мы уже говорили, необходим для нормальной работы сердечной мышцы и нервной системы, фосфор нужен для нормального образования и восстановления костных тканей, а также для кроветворения и работы нервных клеток, кальций входит в состав костей и крови, железо необходимо для образования кровяных клеток. Вряд ли вы еще где-нибудь найдете другой продукт, в котором все эти важные для организма вещества содержались бы в таком количестве и в таких гармоничных пропорциях, как в пивных дрожжах. Специалисты относят пиво к самым здоровым продуктам, которые только удается употреблять в пищу. Связано это с натуральным сырьем и методом пивоварения.

В чем польза живого пива.

Пиво. Кто не любит пива? По-моему, таких людей очень мало. Добрая кружка пива снимает стресс, помогает расслабиться, возрадоваться жизни. Специалисты Института пивоварения, исследовавшие влияние пива на здоровье человека, относят пиво к продуктам, необходимым человеку для жизнедеятельности, потому что в нем содержаться те вещества, которые требуются нашему организму: вода, сахариды, белки, биоэнергетические элементы. Конечно, в пиве есть алкоголь. Но по сравнению с другими напитками, его содержание в пиве достаточно низкое. Современные научные исследования показали, что такая концентрация и разумные дозы приема пива дают антистрессовый эффект, усиливают кровообращение, снижают риск сердечных заболеваний. Под разумной дозой подразумевают ежедневную кружку пива.

При этом необходимо делать поправки на индивидуальность человеческого организма и помнить: еще основатель фармацевтики Парацельс предупреждал, что определенное вещество может быть ядом и лекарством – все зависит от дозы, от веса, возраста того, кто его принимает. Так вот, вашу меру вы должны определить сами. Пиво, в отличие от других алкогольных напитков, приблизительно на 92% состоит из воды и поэтому прекрасно утоляет жажду и препятствует обезвоживанию организма, которое обычно происходит под влиянием алкоголя. Пиво питает человека витаминами и минеральными элементами. Пиво не содержит жиров, и медицина это приветствует, но благодаря содержащимся в нем сахаридам его можно назвать источником энергии. Отличительным качеством экстрактных соединений пива является их легкая усвояемость – 95%. В некоторых странах, например в Германии, пиво с низким содержанием алкоголя рекомендуется употреблять спортсменам, так как оно моментально возвращает энергию после длительных нагрузок.