Ήθη και έθιμα Ανατολικής Ρωμυλίας και Θράκης

Θέμα : Συνταγές

Ταβούκ Γιοσκού

Υλικά:

100 γρ. στήθος κότας

6 ποτήρια γάλα

¼ ποτηριού ζάχαρη

½ φλιτζανάκι άνθος αραβοσίτου

1 φλιτζανάκι κορν φλάουερ

1 ποτήρι νερό

½ κουταλάκι αλάτι

κανέλα

Εκτέλεση

• Σε μια κατσαρόλα βράζουμε το στήθος κοτόπουλο σε λίγο νερό. Μόλις βράσει το κόβουμε σε λεπτές ίνες. Στο μεταξύ βράζουμε το γάλα μαζί με την ζάχαρη και το αλάτι σε χαμηλή φωτιά. Σε ένα σκεύος αναμειγνύουμε το κορν φλάουερ με το άνθος αραβοσίτου. Ρίχνουμε από σχετικά ψηλή απόσταση ένα ποτήρι νερό και ανακατεύουμε, μέχρι να γίνει χυλός. Κατόπιν προσθέτουμε τον χυλό σιγά σιγά στο γάλα που βράζει. Όταν το μίγμα αρχίζει να πήζει, προσθέτουμε τις ίνες της κότας και βράζουμε μέχρι να πήξει καλά η κρέμα. Στην συνέχεια αδειάζουμε το μίγμα σε βαθιά πιατέλα και το αφήνουμε να κρυώσει. Κόβουμε την κρέμα σε τετράγωνα ή παραλληλόγραμμα κομμάτια και τα γαρνίρουμε με κανέλα. Αν θέλουμε, τα σερβίρουμε με παγωτό καϊμάκι.

Πλιγουροκεφτέδες

•Υλικά:• ½ κιλό κιμά μοσχαρίσιο

• ½ κιλό κιμά χοιρινό

• ½ κιλό πλιγούρι βρασμένο και στραγγισμένο

• 2 κρεμμύδια τριμμένα

• 2 πατάτες βραστές πολτοποιημένες

• Αλάτι

• Πιπέρι

• ¼ φλιτζανιού λάδι

Εκτέλεση

• Ζυμώνουμε όλα τα υλικά μαζί και πλάθουμε μεγάλους κεφτέδες. Τους αλευρώνουμε και τους τηγανίζουμε σε καυτό λάδι . Σερβίρονται ζεστοί και συνοδεύονται με άγρια χόρτα.

Ατζί Μπαντέμ

• Υλικά:

• 150 γρ. φουντούκια καβουρδισμένα

• 150 γρ. καρύδια

• 50 γρ. αμύγδαλα

• 400 γρ. ζάχαρη

• 3 αυγά

• 1 κουταλιά μπέικιν πάουντερ

Εκτέλεση

• Χτυπάμε τα αυγά με την ζάχαρη. Προσθέτουμε τα φουντούκια , τα καρύδια και τα αμύγδαλα .Ανακατεύουμε καλά και ρίχνουμε το μπέικιν πάουντερ. Σε βουτυρωμένη λαμαρίνα ρίχνουμε κουταλιές από το μίγμα.Ψήνουμε σε μέτριο φούρνο.

Χαρτσώ

• Υλικά:

• 1 κοτόπουλο κομμένο μικρά κομμάτια

• 2 κρεμμύδια μεγάλα ψιλοκομμένα

• 3 κουταλιές βούτυρο

• 250 γρ. χυμό ντομάτας

• 500 γρ. καρυδόψιχα κοπανισμένη

• 4-5 σκελίδες σκόρδο λιωμένες

• 1 κουτάλια τζίντζερ σε σκόνη

• Αλάτι

• Πιπέρι

Εκτέλεση

• Σοτάρουμε το κοτόπουλο στο βούτυρο. Προθέτουμε λίγο αλάτι , τα κρεμμύδια , το χυμό ντομάτας και τα αφύνουμε να σιγοβράσουν για 45 λεπτά. Στη συνέχεια προσθέτουμε την καρυδόψιχα , το τζίντζερ , το σκόρδο , αλάτι , πιπέρι , 2 ποτήρια νερό και τα αφήνουνουμε να βράσουν για 5 λεπτά ακόμα. Συνοδεύεται με ρύζι ή πατάτες.

Σουπιές γιαχνί

•Υλικά:• 1 κιλό σουπιές (1 μεγάλη ή 2-3

μικρότερες)

• 1 κιλό κρεμμύδια

• 200 γρ. ελαιόλαδο

• 250 γρ. κόκκινο κρασί

• 1 κουταλιά σταφίδες

• 1 κουταλιά κουκουνάρι

• 3 ποτήρια νερό

• Αλάτι

• Μαύρο πιπέρι

Εκτέλεση

• Αφαιρούμε από τις σουπιές την πέτσα , τα μάτια , το στόμα , και το κόκαλο και τις κόβουμε στην μέση κατά μήκος απο μπροστά μέχρι πίσω. Βγάζουμε τον σάκο με το μελάνι . Αλλά κρατάμε σε μπολ αυτόν που είναι απο κάτω , τον κιτρινοπό . Κατόπιν κόβουμε τις σουπιές κατά μήκος σε λωρίδες 2 εκ. , τις πλένουμε και τις κρατάμε σε ένα πιάτο . Σε κατσαρόλα ριχή , ρίχνουμε το ελαιόλαδο , τα κρεμμύδια σε ροδέλες , 1 ποτήρι νερό , κλείνουμε το καπάκι και βράζουμε σε χαμηλή φωτιά ανακατεύοντας κάθε τόσο μέχρι να απορροφηθεί το νερό . Κατόπιν προσθέτουμε τις σουπιές , 1 κουταλιά αλάτι και βράζουμε μέχρι να << τραβήξουν >> οι σουπιές το νερό . Μετά προσθέτουμε το κρασί και ύστερα απο 2 λεπτά δύο ποτήρια νερό . Κλείνουμε το καπάκι και σε χαμηλή φωτιά τις αφήνουμε να ψηθούν για 1 ώρα . Στη συνέχεια προσθέτουμε τις σταφίδες , τα κουκουνάρια , ένα κουταλάκι μαύρο πιπέρι και τον κίτρινο σάκο που κρατήσαμε πριν απο τα εντόσθια . Τα πιέζουμε με την κουτάλα για να λιώσουν και ξανακλείνουμε το καπάκι για να βράσουν μέχρι να μαλακώσουν οι σουπιές . Μόλις είναι έτοιμες , τις τοποθετούμε σε πιατέλα και τις σερβίρουμε με τη σάλτσα τους που πρέπει να είναι αραιή . Εάν κατά τη διάρκεια του βρασίματος χρειαστεί , προσθέτουμε λίγο νερό .

Τσιριχτά (λουκουμάδες) • Υλικά

• 640 γρ. Αλεύρι

• 1 κουταλιά μαγιά μπίρας

• Χλιαρό νερό

• 1 κουταλάκι αλάτι

• Καλό λάδι

• Κανέλα για το πασπάλισμα

• Για το σιρόπι :

• 2 φλιτζάνια ζάχαρη

• 1 φλιτζάνι μέλι

• 1 φλιτζάνι νερό

Εκτέλεση

• Σε λεκάνη αναμειγνύουμε το αλεύρι με το αλάτι . Κάνουμε μια λακουβίτσα στη μέση και ρίχνουμε τη μαγιά , διαλυμένη σε ένα φλιτζάνι χλιαρό νερό . Ανακατεύουμε ελαφρά και ρίχνουμε σιγά σιγά χλιαρό νερό ώστε να σχηματιστεί ένας χυλός ούτε πηχτός ούτε αραιός . Στη συνέχεια χτυπάμε το χυλό με το χέρι ή με ένα ξύλινο κουτάλι , τον βάζουμε σε ζεστό μέρος και το σκεπάζουμε με κουβέρτα , να φουσκώσει και να διπλασιαστεί σε όγκο . Η ζύμη είναι έτοιμη όταν στην επιφάνειά της σχηματιστούν φουσκάλες . Βάζουμε τότε σε βαθιά κατσαρόλα αρκετό λάδι , βρέχουμε το χέρι μας με νερό και με ένα κουτάλι βάζουμ στην παλάμη μας ζύμη και την πιέζουμε έτσι που να βγαίνουν κομματάκια ζύμης από το πάνω μέρος του κλειστού μας χεριού . Με ένα βρεγμένο κουταλάκι κόβουμε τη ζύμη και την αφήνουμε να πέσει στο λάδι . Ρίχνουμε 8-10 κομμάτια ζύμης και αφού φουσκώσουν και γίνουν χρυσόξανθα , τα βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα και τα τοποθετούμε σε στρατσόχαρτο να στραγγίσουν . Σερβίρουμε τους λουκουμάδες ζεστούς μς σιρόπι και κανέλα.

Καζάν ντιπί

• Υλικά:

• 1 λίτρο γάλα

• 2 κ.σ. αλεύρι

• 2 κ.σ. νισεστέ ή κορν φλαουρ

• 2 κ.σ. ρυζάλευρο

• 1 ποτήρι του νερού ζάχαρη

• λίγη ζάχαρη άχνη για το ταψί

• λίγο βούτυρο για το ταψί

Εκτέλεση

Χρησιμοποιούμε ένα ταψί ή ένα τηγάνι το οποίο το βουτυρώνουμε και το πασπαλίζουμε με άχνη ζάχαρη.Στη συνέχεια σε ένα μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι, το νισεστέ και το ρυζάλευρο με λίγο γάλα.Τοποθετούμε σε μία κατσαρόλα το υπόλοιπο γάλα και τη ζάχαρη και τα αφήνουμε να πάρουν μια βράση. Παίρνουμε με μια κουτάλα λίγο από το ζεστό γάλα και το ρίχνουμε στο μπολ με τα υπόλοιπα υλικά ανακατεύοντάς τα. Συνεχίζουμε ρίχνοντας όλο αυτό το μείγμα στην κατσαρόλα με το ζεστό γάλα και βράζουμε σε μέτρια φωτιά ανακατεύοντας συνεχώς, ώστε να μην κολλήσουν, μέχρι που να γίνει κρέμα.Χρησιμοποιούμε τώρα το βουτυρωμένο ταψί και το τοποθετούμε στο μάτι.Ρίχνουμε μία μεγάλη κουτάλα από την κρέμα και την αφήνουμε να ψηθεί σε μέτρια φωτιά έως ότου να αρχίσει να καίγεται η κρέμα. Ελέγχουμε με μια κουτάλα αναποδογυρίζοντας στην άκρη. Αφού αρχίσει να καίγεται αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε στο ταψί την υπόλοιπη κρέμα και συνεχίζουμε το ψήσιμο πάλι μέχρι να πάρει μια βράση.Αφού κρυώσει το βάζουμε στο ψυγείο για 1 ώρα.Κόβουμε σε ροδέλες και τις τυλίγουμε (προσοχή η ροδέλες να μην έχουν πολύ μήκος).Σερβίρουμε με την καμμένη πλευρά από πάνω και αν θέλουμε πασπαλίζουμε με λίγη κανέλα.Προσοχή να μην καεί πολύ η κρέμα γιατί μετά πικρίζει. Πρέπει να πάρει ένα ωραίο ανοιχτό καφέ σαν το χρώμα της κανέλας!

Κιουνεφέ

• Υλικά• 1 πακέτο φύλλο καταϊφι (½ κιλό)

• 150 γρ βούτυρο αγελάδος λιωμένο

• 400 γρ τυρί dil η (ανθότυρο, ή τυρί κρέμα,ή μοτσαρέλα)

• 300 γρ ζάχαρη

• 200 γρ νερό

• χυμό απο 1/2 λεμόνι (λίγο λιγότερο)

• 1/2 κούπα επιπλέον βούτυρο για τα ταψάκια και το ράντισμα

• ½ φλ. φιστίκια αιγίνης τριμμένα

• ½ κουταλάκι βανίλια (εάν θέλετε)

Εκτέλεση

Παίρνουμε ενα ψαλίδι και κόβουμε το καταϊφι στα διπλώματα ώστε να μην έχουμε πολύ μακριές ίνες.Βάζουμε το κομένο καταϊφι σε μπωλ ή σε ταψάκι και το μαδάμε/ξεμπλέκουμε. Αφήνουμε στην άκρη.Κόβουμε το τυρί μας σε πολυ λεπτές φέτες/φλύδες.Σε ένα κατσαρολάκι ή μπρίκι λιώνουμε το βούτυρο, προσέχοντας να μην το κάψουμε.Ρίχνουμε το λιωμένο βούτυρο πάνω απο το “ξασμένο” καταϊφι και ανακατεύουμε καλά να πάει παντού.Χωρίζουμε το καταϊφι σε τέσσερα μέρη (δόσεις).Βουτυρώνουμε ενα ταψάκι μιας χρήσης 20 εκ και απλώνουμε το μισό απο το καταϊφι της μίας δόσης. Το πιέζουμε με το χέρι μας καλά, ώστε να γίνει επίπεδο και να πάρει το σχήμα του ταψιού.Βάζουμε το 1/4 απο το τυρί σε φλύδες, έτσι ώστε να φτιάξουμε μια στρώση τυριού.Σκεπάζουμε με την άλλη μισή δόση καταϊφιού και ξαναπιέζουμε ώστε να είναι όσο γίνεται πιο συμπαγές.Ραντίζουμε με ελάχιστο βούτυροΕπαναλαμβάνουμε για τα υπολοιπα 3 ταψάκια/δόσειςΨήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160 β. για 45-50 λεπτά περίπου, ώσπου να ροδίσει η επιφάνεια.Εντωμεταξύ ετοιμάζουμε το σιρόπι μας βάζοντας το νερό, τη ζάχαρη και το λεμόνι σε κατσαρολάκι να βράσουν για 2-3 λεπτά (απο την ώρα που θα αρχίσει να κοχλάζει)Βγάζουμε το γλυκό μας απο το φούρνο και όπως είναι ζεστό το σιροπιάζουμε με το ήδη κρύο σιρόπι.Πασπαλίζουμε με λίγα φυστίκια Αιγίνης και σερβίρουμε

Σεκέρ παρέ

• Υλικά:• 500 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις

• 100 γρ. σιμιγδάλι ψιλό

• 20 γρ. μπαίκιν πάουντερ

• 4-5 κόκκους μαστίχας

• ελάχιστο αλάτι

• 150 γρ. ζάχαρη

• 250 γρ. βούτυρο αγελάδας

• 2 αυγά μέτρια

• φυστίκια Αιγίνης, ψίχα ολόκληρη

• Για το σιρόπι

• 1 κιλό ζάχαρη

• 330 γρ. νερό

• 2 μασουράκια άρωμα βανίλιας

• φλούδα από ένα μέτριο πορτοκάλι

• φλούδα από μισό μέτριο λεμόνι

• 1 μέτριο ξυλάκι κανέλας

• 1 κουταλιά γλυκόζη

• χυμό από μισό μέτριο λεμόνι

Εκτέλεση

Σε μια κατσαρολίτσα βάζουμε όλα τα υλικά για το σιρόπι, εκτός από τις το άρωμα βανίλιας και τον χυμό λεμονιού. Ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας με ξύλινη κουτάλα, να λιώσει η ζάχαρη. Από την στιγμή που θα αρχίσει να βράζει, σταματάμε να ανακατεύουμε και αφήνουμε το σιρόπι για δύο λεπτά ακόμη στην φωτιά. Δεν το αφήνουμε παραπάνω, γιατί το νερό σε σχέση με την ζάχαρη είναι λίγο και θα δέσει περισσότερο από ότι χρειάζεται το σιρόπι μας. Προσθέτουμε την βανίλια και το λεμόνι, ανακατεύουμε και κατεβάζουμε από την φωτιά. Αφού το κατεβάσουμε από την φωτιά, σκεπάζουμε με το καπάκι της κατσαρόλας και το αφήνουμε στην άκρη να χλιάνει. Βάζουμε σε ένα μπολ τα δύο αυγά με την ζάχαρη και τα χτυπάμε δυο τρία λεπτά με το πιρούνι, να ανακατευθούν καλά. Κοπανάμε σε γουδί τη μαστίχα με μισό κουταλάκι ζάχαρη, να γίνει σκόνη. Κοσκινίζουμε σε μεγάλο μπολ το αλεύρι, το σιμιγδάλι, το μπαίκιν πάουντερ, την μαστίχα και το αλάτι. Κάνουμε μια γουβίτσα στη μέση και ρίχνουμε τα χτυπημένα αυγά με την ζάχαρη. Σε κατσαρολίτσα βάζουμε το βούτυρο αγελάδας και το λιώνουμε σε χαμηλή φωτιά. Αφαιρούμε όσον αφρό βγαίνει στη επιφάνεια του λιωμένου βουτύρου. Αφήνουμε στην άκρη για πέντε λεπτά, να χλιάνει λίγο. Προσθέτουμε το βούτυρο στα υπόλοιπα υλικά και με ένα κουτάλι ανακατεύουμε καλά, να ενωθούν όλα μαζί.Θα σχηματιστεί μια ζύμη μέτρια και βουτυράτη. Αν χρειαστεί ζυμώνουμε με το χέρι μας ένα δύο λεπτά, να ενσωματωθεί καλά όλο το αλεύρι. Δεν χρειάζεται παραπάνω ζύμωμα.Αφήνουμε την ζύμη να ξεκουραστεί για μισή ώρα, σκεπασμένη με πλαστική μεμβράνη. Ανάβουμε τον φούρνο στους 170 βαθμούς Κελσίου. Βουτυρώνουμε καλά τα δύο μεγάλα ταψιά του φούρνου μας. Παίρνουμε ποσότητα ζύμης στο μέγεθος ενός μικρού καρυδιού. Πλάθουμε μπαλίτσες και μπήγουμε ένα φυστίκι σε κάθε μία από αυτές. Πρέπει να βυθιστεί αρκετά μέσα στην μπαλίτσα, για να μην ξεκολλήσει κατά την διάρκεια του ψησίματος ή του σιροπιάσματος.Βάζουμε τα μπαλάκια ζύμης στο ταψί, σε απόσταση το ένα από το άλλο.Τα βάζουμε στο φούρνο και ψήνουμε για είκοσι ως είκοσι πέντε λεπτά. Μόλις βγάλουμε το πρώτο ταψί από τον φούρνο, σιροπιάζουμε τα σεκέρ παρέ με το μισό σιρόπι. Με το υπόλοιπο μισό, σιροπιάζουμε τα γλυκάκια του δεύτερου ταψιού μας. Αφήνουμε τα γλυκάκια να σιροπιαστούν για μισή ώρα όπως είναι και μετά τα γυρνάμε προσεκτικά ανάποδα, για να μην ξεκολλήσουν τα φυστίκια, ώστε να σιροπιαστούν και από την πάνω μεριά.Επειδή συνήθως το σιρόπι μαζεύεται στο κέντρο του ταψιού, μαζεύω προσεκτικά τα σεκέρ παρέ στο σημείο αυτό, το ένα δίπλα στο άλλο. Μετά από δυο τρεις ώρες, τα τοποθετούμε σε πιατέλα.

Σβίγγοι• Υλικά:

• 1 κούπα αλεύρι σκληρό ή για όλες τις χρήσεις

• 1 κούπα νερό

• Μισή πλάκα βούτυρο (εγώ αφαιρώ 1-2 κουταλιές με το μάτι)

• 2 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη

• 3 μεγάλα αυγά ή 4 μέτρια

• Ελάχιστο αλάτι

• Προαιρετικά, 2 σωληνάκια βανίλια ή ξύσμα λεμονιού

• Αν του κάνουμε τηγανητούς, χρειαζόμαστε ελαιόλαδο για το τηγάνισμα.

• Μέλι ή σιρόπι ή ζάχαρη άχνη και κανέλα για το σερβίρισμα

• Φαντασία για υλικά γέμισης!

Εκτέλεση

Βάζουμε σε κατσαρόλα το νερό, το βούτυρο, τη ζάχαρη και το αλάτι. Μόλις βράσουν και λιώσει το βούτυρο, τραβάμε την κατσαρόλα από το μάτι και ρίχνουμε μαζεμένο το αλεύρι, ανακατεύοντας γρήγορα. Ξαναβάζουμε τη ζύμη στο μάτι και ανακατεύουμε πολύ καλά μέχρι να ξεκολλά από τα τοιχώματα της κατσαρόλας, προσέχοντας να μη πιάσει. Αυτό γίνεται σε ελάχιστο χρόνο. Αποσύρουμε από το μάτι και αφήνουμε να κρυώσει 10-15 λεπτά.Σπάμε ένα ένα αυγό μέσα στη ζύμη ανακατεύοντας με μίξερ χειρός για να μην προλάβει να «ψηθεί». Έτσι παίρνουμε μια ελαστική ζύμη που όμως στέκει και δεν απλώνει. Βάζουμε το ελαιόλαδο σε κατσαρόλα ώστε να έχει ύψος 4-5 εκατοστά και όταν κάψει ρίχνουμε με ένα κουταλάκι κομματάκια ζύμης σε μέγεθος μικρού καρυδιού. Τα σπρώχνουμε με τρυπητή κουτάλα και όταν χρυσίσουν τα βγάζουμε σε χαρτί κουζίνας. Τα σερβίρουμε με μέλι, ή σιρόπι από γλυκό του κουταλιού ή ζάχαρη άχνη και μπόλικη κανέλα.Εναλλακτικά, βγάζουμε με το κουταλάκι μικρές μπαλίτσες σε ταψάκι στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί μικρά μπαλάκια ζύμης,και τα ψήνουμε σε προθερμασμένο στους 200 βαθμούς φούρνο (στη μεσαία σχάρα) για 20-25 λεπτά ανάλογα με το φούρνο.Πρέπει να φουσκώσουν, να χρυσίσουν και να στεγνώσουν καλά για να μη «πέσουν» αργότερα. Θα έχουν εκείνο το ωραίο κενό που περιμένει να το γεμίσουμε!Τα σερβίρουμε αφού κρυώσουν γεμισμένα με γλυκιά ή αλμυρή γέμιση. Εμείς τα απολαύσαμε γεμισμένα με κρέμα σοκολάτας και καραμέλα σαν μικρά γλυκάκια,και με αλμυρή γέμιση με κρέμα ξινομυζήθρας και μυρωδικών σαν αλμυρό σνακ ή ορεκτικό. Εννοείται πως ιδανική είναι μια κρέμα πατισερί και μια σάλτσα σοκολάτας για να έχουμε το δικό μας προφιτερόλ!

Δάχτυλα• Ζύμη

• 3 φλυντζάνια αλεύρι

• 2 κρόκους (προαιρετικά)

• 1 φλυντζάνι νερό

• 6-8 κ.σ λάδι

• Γέμιση

• 1 φλυντζάνι αμύγδαλα λεπτοαλεσμένα

• 1-2 κ.σ ζάχαρη

• 1 κ.σ κανέλα

• 2 κ.σ ανθόνερο

• Σιρόπι

• 2 φλ. ζάχαρη

• 1 1/2 φλ. νερό

• 1 κ.σ χυμό λεμόνι

• 1 μικρό κομμάτι ξύλο κανέλας

• Λάδι για τηγάνισμα ...

Εκτέλεση

Πρώτα φτιάχνουμε το σιρόπι και αφήνουμε να κρυώσει.Ετοιμάζουμε τη γέμιση και στη συνέχεια τη ζύμη με τον γνωστό τρόπο.Παίρνουμε από τη ζύμη και ανοίγουμε αρκετά λεπτό φύλλο το οποίο κόβουμε σε κομμάτια 8χ10 εκατοστά περίπου.Βάζουμε 1 κ.γ από τη γέμιση στο φυλλο που κόψαμε και τυλίγουμε σε ρολό και πατάμε στις 2 άκρες με πηρούνι.Αφού τελειώσουν τα υλικά μας τότε ξεκινούμε το τηγάνισμα σε καυτό λάδι μέχρι να ροδοκοκκινίσουν και απο τις δυο πλευρές.Βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα και ρίχνουμε ζεστά στο κρύο σιρόπι.Βγάζουμε από το σιρόπι και τοποθετούμε σε σουρωτήρι και στη συνέχεια στην πιατέλα.

Λαχματζούν (η πίτσα της Ανατολής)

• Υλικά:

• 500 γρ. αλεύρι

• λίγο νερό

• 30 γρ. μαγιά

• αλάτι

• Για τη γέμιση:

• 200 γρ. κιμά μοσχαρίσιο (όχι πολύ στεγνό περασμένο 2 φορές από τη μηχανή του κιμά),

• 2 κρεμμύδια τριμμένα

• λίγο μαϊντανό ψιλοκομμένο

• 3 πιπεριές τριμμένες

• αλάτι

• πιπέρι

• 1 ντομάτα ώριμη πολτοποιημένη

• 1 κουταλιά πελτέ ντομάτας

• ½ σκελίδα σκόρδο λιωμένη

• ½ φλιτζάνι ελαιόλαδο

Εκτέλεση

• Εκτέλεση: Για τη ζύμη: Αδειάζουμε το αλεύρι σε μια λεκάνη, ανοίγουμε μια λακκουβίτσα στο κέντρο, ρίχνουμε το νερό, το αλάτι και τη μαγιά διαλυμένη σε λίγο χλιαρό νερό και ζυμώνουμε δυνατά για αρκετή ώρα μέχρι να σχηματιστεί μια ομοιόμορφη μαλακή ζύμη. Αν χρειαστεί, προσθέτουμε νερό. Χωρίζουμε τη ζύμη σε 8 ίσες μπάλες και τις αφήνουμε να «σταθούν» σε ζεστό μέρος, για ½ ώρα περίπου, για να φουσκώσουν.

• Για τη γέμιση: Αναμειγνύουμε πολύ καλά τον κιμά με τα κρεμμύδια, το σκόρδο, το μαϊντανό, τις πιπεριές, την ντομάτα, τον πελτέ, το ελαιόλαδο, το αλάτι και το πιπέρι. Ανοίγουμε μια-μια τις μπάλες της ζύμης με τον πλάστη σχηματίζοντας μεγάλες στρογγυλές πίτες πάχους ενός δαχτύλου. Απλώνουμε στις πίτες μια λεπτή στρώση γέμισης και τις τοποθετούμε σε λαδωμένη λαμαρίνα. Ψήνουμε τις πίτες για 8-10 λεπτά στους 270°C στην κάτω θέση του φούρνου. Μόλις ψηθούν, τις σερβίρουμε σε πιάτο γαρνίροντας με λεπτές φέτες ντομάτας, κρεμμύδι κομμένο σε λεπτές ροδέλες, φυλλαράκια μαϊντανό και μισό λεμόνι.

Ιμάμ μπαϊλντί• Υλικά• 8 μελιτζάνες όχι πολύ μεγάλες

• 4 μεγάλα ξερά κρεμμύδια (κομ.σε φέτες)

• 3-4 σκελίδες σκόρδο σε φετάκια

• 1/2 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο

• 1 φλ.τσ. ντομάτα σάλτσα (από βάζο ή ντομάτα φρέσκια τριμμένη)

• 1 κ.σ. ζάχαρη

• 1/2 φλ.τσ. λευκό κρασί ή ρετσίνα

• 1 κ.σ. κόκκινο πιπέρι

• 10 κόκκους μαύρο πιπέρι

• 5-6 κόκκους μπαχάρι

• 2 φύλλα δάφνης

• 1 κ.σ. ρίγανη

• Αλάτι (κατά τα γούστα μας)

• 1/2 φλ.τσ. ελαιόλαδο για τη γέμιση

• και λίγο ακόμα για να τηγανίσουμε τις μελιτζάνες

Εκτέλεση

Πλένουμε και σκουπίζουμε καλά τις μελιτζάνες. Αφαιρούμε ένα σταυρό από τη φλούδα(στις 4 πλευρές). Τις χαράζουμε από τη μία πλευρά, χωρίς να βγει το μαχαίρι από την άλλη. Μ' αυτό τον τρόπο δημιουργούμε μια τσέπη όπου θα μπει η γέμιση.Τηγανίζουμε ελαφρά σε χαμηλή φωτιά, για να μαλακώσουν λίγο.Μαραίνουμε τα κρεμμύδια στο καθαρό ελαιόλαδο, μέχρι να γίνουν διάφανα, όχι να τηγανιστούν.Προσθέτουμε και το σκόρδο για 1-2 λεπτά.Σβήνουμε με το κρασί και περιμένουμε 2 λεπτά να εξατμιστεί το αλκοόλ.Προσθέτουμε τη ντομάτα, τη ζάχαρη, το κοκ. πιπέρι, αλατίζουμε και προσθέτουμε 1 φλ.νερό. Αφήνουμε να βράσουν τα κρεμμύδια για 15 λεπτά περίπου μέχρι να πιούν τα υγρά και να μαλακώσουν.Σβήνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε το μαϊντανό και τη ρίγανη.Αφήνουμε 5 λεπτά να κρυώσει η γέμιση.Γεμίζουμε με προσοχή την τσέπη σε κάθε μελιτζάνα και τοποθετούμε σε κατσαρόλα χαμηλή (πλακερό ή τηγανιέρα με καπάκι).Σκορπάμε ανάμεσα στις μελιτζάνες τα μπαχαρικά και τις δάφνες.Αν μας περισσέψουν κρεμμύδια, μπορούμε να γεμίσουμε μανιτάρια, τα οποία θα τοποθετήσουμε ανάμεσα στις μελιτζάνες . Αν δεν έχουμε ή δεν θέλουμε...Αδειάζουμε τη σάλτσα που μας περίσσεψε ανάμεσα στις μελιτζάνες, σκεπάζουμε και τις αφήνουμε να βράσουν σε χαμηλή φωτιά για 1/2 ώρα περίπου. Προσοχή...δεν θα βάλουμε άλλο λάδι εκτός από αυτό της γέμισης.Να μελώσουν και να μείνουν με το λαδάκι τους.

Χαβίτς

• Υλικά:

• 2 κούπες καλαμποκίσιο αλεύρι

• 1.5 κουταλάκι αλεύρι

• 250-300 γραμμάρια αγελαδινό βούτυρο

Εκτέλεση

• Σε μια χύτρα βράζουμε 1,5 λίτρο νερό, προσθέτοντας 1,5 κουταλάκι αλάτι. Σε ένα ευρύχωρο μπολ, ρίχνουμε 2 κούπες καλαμποκίσιο αλεύρι, κατά προτίμηση φουρνιστό και ανακατεύουμε με κρύο νερό, φτιάχνοντας ένα αραιό χυλό. Ρίχνουμε σιγά σιγά το χυλό στη χύτρα με το νερό που βράζει ανακατεύοντας συνέχεια. Καίμε αγελαδινό βούτυρο σε ένα τηγάνι και το ρίχνουμε σιγά σιγά στη χύτρα με το χυλό ανακατεύοντας συνέχεια. Κατεβάζουμε τη χύτρα από το μάτι της κουζίνας. Το χαβίτσ’ είναι έτοιμο. Σερβίρεται ζεστό.

Γκόλιο

• Υλικά• 1 κιλό μεγάλα κολοκυθάκια

• 4 αυγά

• 1,5 φλ.τσαγιού γάλα φρέσκο

• 1 κ. γλυκού μπέικιν πάουντερ

• 1 κ.γλυκού αλάτι

• πιπέρι

• 1 φλ.τσαγιού αλεύρι μπλε

• λάδι και αλεύρι για το ταψί

Εκτέλεση

Καθαρίζετε τα κολοκυθάκια από το πράσινο μέρος τους, τα τρίβετε, τα ανακατεύετε με το 1 κ.γλ. αλάτι και αφήνετε να στραγγίσουν.Χτυπάτε τα αυγά με το γάλα, το αλεύρι, το μπέικιν και αν θέλετε λίγο επιπλέον αλάτι και πιπέρι.Ενώνετε το μείγμα αυτό με τα τριμμένα κολοκυθάκια (στίβοντάς τα και μια τελευταία φορά πριν τα ρίξετε).Λαδώνετε ένα ταψί, πασπαλίζετε με λίγο αλεύρι και ρίχνετε μέσα το χυλό.Τέλος, περιχύνετε το χυλό με λίγο λάδι και λίγο αλεύρι. Ψήνετε στους 180 βαθμούς έως ότου να ροδίσει (περίπου 3/4 της ώρας).

• ΧΡΙΣΤΟΦΟΡΙΔΟΥ ΒΑΣΙΛΙΚΗ

• ΤΡΙΑΝΤΑΦΥΛΛΙΔΟΥ ΜΑΡΙΑ

• ΤΣΑΚΑΛΩΖΟΥ ΝΙΚΟΛΕΤΑ

Οι δημιουργοί …..

Α’ ΓΥΜΝΑΣΙΟΥ ΤΜΗΜΑ: Α’4