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목 차

Ⅰ. 연구 목적 및 개요 ......................................................................................................................... 9

1. 연구 목적 및 과제 .............................................................................................................. 11

가. 정부 측면 .................................................................................................................................................. 11

나. 사업자 측면 ............................................................................................................................................. 11

2. 수행 방법론 .......................................................................................................................... 12

가. 사업환경 조사 ........................................................................................................................................ 12

나. 한식당 진출현황 조사 ........................................................................................................................ 12

다. 한식당 마케팅 전략 수립 ................................................................................................................. 12

라. 해외 식재료 및 유통현황 조사 ...................................................................................................... 13

Ⅱ. 싱가포르 시장환경 및 경쟁력 분석 .......................................................................................... 15

1. 싱가포르 시장환경 및 특성 .................................................................................................. 17

가. 싱가포르 사회 특징 및 매력도 분석 .......................................................................................... 17

나. 싱가포르 외식산업 분석.................................................................................................................... 32

다. 싱가포르 외식문화 특성.................................................................................................................... 42

라. 싱가포르 상권 특성 ............................................................................................................................. 50

2. 싱가포르 경쟁환경 분석 ....................................................................................................... 61

가. 싱가포르 에스닉 푸드 시장 환경 ................................................................................................. 63

나. 싱가포르 에스닉 푸드별 인식 ........................................................................................................ 64

3. 싱가포르 고객 일반 외식행태 분석 .................................................................................... 74

가. 싱가포르 고객 일반 외식행태 ........................................................................................................ 74

나. 싱가포르 고객 에스닉 푸드 외식 행태 ..................................................................................... 86

4. 싱가포르 한식 및 한식당 외식행태 분석 ........................................................................... 93

가. 싱가포르 현지인 한식 취식 행태 ................................................................................................. 93

나. 싱가포르 현지인 한식당 방문 행태 .......................................................................................... 104

다. 싱가포르 현지인의 한식에 대한 관심 ...................................................................................... 107

라. 싱가포르 한식 대표 메뉴 분석 .................................................................................................... 111

마. 싱가포르 한식 식재료별 선호도 조사 ...................................................................................... 116

바. 싱가포르 한식당의 집중개선영역 및 유지강화영역 .......................................................... 128

사. 싱가포르 한식당의 한식 현지화 이슈 ...................................................................................... 132

Ⅲ. 싱가포르 내 한식당 진출 현황 ................................................................................................ 135

1. 한식당 유형 구분 ................................................................................................................. 137

가. 싱가포르 식당 유형 구분 ............................................................................................................... 137

나. 한식당 수 및 유형 구분.................................................................................................................. 140

2. 한식당 경영 현황 ................................................................................................................. 144

4

가. 식당 경영 현황 .................................................................................................................................... 144

나. 한식당 경영 형태 ............................................................................................................................... 145

다. 현재 운영 중인 한식당의 경영기간 .......................................................................................... 147

3. 한식당 운영현황 분석 ......................................................................................................... 148

가. 한식당 규모 ........................................................................................................................................... 148

나. 종업원 운영 현황 ............................................................................................................................... 150

다. 객단가 및 판매 가격대 .................................................................................................................... 152

라. 시점별 매출 비중 ............................................................................................................................... 155

마. 주요 고객 특성 .................................................................................................................................... 156

바. 월임대료 및 건물 형태 .................................................................................................................... 157

사. 메뉴판 운영 ........................................................................................................................................... 161

아. 인테리어 및 외관 환경 .................................................................................................................... 163

4. 메뉴 분석 .............................................................................................................................. 166

가. 메뉴 중 한식 비중 ............................................................................................................................. 166

나. 인기 판매 메뉴 종류 ........................................................................................................................ 166

다. 인기 판매 메뉴 가격대 .................................................................................................................... 167

Ⅳ. 싱가포르 에스닉 푸드 식당 및 한식당 사례 연구 ................................................................ 169

1. 싱가포르 에스닉 푸드 음식점 사례 연구 ......................................................................... 171

가. Sakae Sushi ............................................................................................................................................ 171

나. Thai Express ........................................................................................................................................... 173

다. AJISEN ....................................................................................................................................................... 175

2. 싱가포르 성공 한식당 사례 연구 ...................................................................................... 177

가. 주신정 ....................................................................................................................................................... 177

나. 창 ................................................................................................................................................................ 180

다. 한상 ........................................................................................................................................................... 182

라. 놀부 항아리 갈비 ............................................................................................................................... 184

마. 장수 숯불갈비 ...................................................................................................................................... 186

바. Crystal Jade 진생 치킨 & BBQ .................................................................................................... 188

3. 싱가포르 한식당 주요 실패사례 ........................................................................................ 190

4. 사례 연구를 통한 시사점 ................................................................................................... 192

Ⅴ. 한식당 마케팅 전략 ................................................................................................................... 195

1. 싱가포르 한식당 마케팅 전략 도출 방법론 ..................................................................... 197

2. 싱가포르 한식당 마케팅 전략 수립 .................................................................................. 198

가. 싱가포르 한식당 SWOT 분석 ....................................................................................................... 198

나. 싱가포르 한식당 핵심 마케팅 요인 분석 ............................................................................... 202

다. 싱가포르 한식당 마케팅 기회 ...................................................................................................... 213

3. 싱가포르 고객 세분화 전략 수립 ...................................................................................... 214

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가. 싱가포르 외식 고객 세분화 ........................................................................................................... 214

나. 싱가포르 외식 고객 세분시장별 특성 ...................................................................................... 216

다. 싱가포르 한식당 표적 고객층 도출 .......................................................................................... 221

4. 싱가포르 한식당 유형별 사업모델 .................................................................................... 223

가. 싱가포르 식당 유형 구분 ............................................................................................................... 223

나. 싱가포르 한식당 유형구분 ............................................................................................................ 226

다. 사업 모델 아이템 대안 발굴 및 평가 ...................................................................................... 230

5. 싱가포르 한식당 사업모델별 구체 전략 ........................................................................... 237

가. 싱가포르 한식당 컨셉 구체화 방법론 ...................................................................................... 237

나. 싱가포르 한식당 사업모델 구체전략 예시 ............................................................................ 240

6. 싱가포르 한식당 홍보 판촉 전략 ...................................................................................... 270

가. 싱가포르 한식당 인지도 확보전략 ............................................................................................. 272

나. 싱가포르 최초 취식 경험자 확대전략 ...................................................................................... 277

다. 싱가포르 단골고객 창출전략 ........................................................................................................ 282

Ⅵ. 도시별 시장조사 비교에 따른 한식당 진출 전략 .................................................................. 287

1. 싱가포르 및 파리의 한식 및 한식당 확산단계 ............................................................... 289

가. 싱가포르 및 파리 현지인의 외식행태 및 한식 수용도 비교 ....................................... 290

나. 싱가포르 및 파리 현지의 한식당 경쟁력 비교 ................................................................... 295

다. 싱가포르 및 파리 현지인에 어필하는 한식 대표 메뉴 ................................................... 300

2. 싱가포르 및 파리에서의 한식 및 한식당 포지셔닝 ........................................................ 301

가. 싱가포르 및 파리에서의 한식 포지셔닝 ................................................................................. 301

나. 싱가포르 및 파리에서의 한식당 포지셔닝 ............................................................................ 306

3. 한식 세계화를 위한 사업 주체별 역할 및 한식당 진출전략 ......................................... 308

가. 한식 세계화를 위한 사업 주체별 역할 ................................................................................... 308

나. 한식당 사업 해외 진출전략 유형 ............................................................................................... 310

다. 싱가포르 및 파리에서의 한식당 해외 진출전략 ................................................................. 314

Ⅶ. 싱가포르 식재료 및 유통현황 및 수급 정보 ......................................................................... 333

1. 싱가포르 내 식재료 유통현황 ............................................................................................ 335

가. 식재료 시장의 특징 이해 ............................................................................................................... 335

나. 싱가포르 식재료 시장 현황 ........................................................................................................... 337

다. 싱가포르 식재료 시장 이슈 및 트렌드 ................................................................................... 343

라. 싱가포르 주요 한국산 식품 및 식재료 수입업체 ............................................................... 346

마. 싱가포르 주요 대형 유통업체 현황 .......................................................................................... 347

2. 싱가포르 내 한식 식재료 현황 및 한국산 식재료 수출현황 ......................................... 352

가. 한식당 식재료 유통 구조 및 특징 ............................................................................................. 352

나. 한식당 식재료 수급 현황 ............................................................................................................... 354

다. 한국산 식재료 수출 현황 ............................................................................................................... 370

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3. 싱가포르 내 한식 식재료 수급상의 이슈 ......................................................................... 387

가. 한식재료 수급 상의 이슈 ............................................................................................................... 387

4. 한식 식재료 수출 활성화 방안 .......................................................................................... 389

가. 식재료 개발 수출 프로세스 ........................................................................................................... 389

나. 수출 식재료 상품화 시 고려 사항 ............................................................................................. 393

다. 싱가포르 식재료 시장 개척 성공사례 ...................................................................................... 395

라. 한식 식재료 수출 활성화 방안 .................................................................................................... 399

마. 한식 식재료 수출 활성화 전략 로드맵 ................................................................................... 402

Ⅷ. 싱가포르 내 한식당 개업 시 고려사항 및 운영 매뉴얼 ...................................................... 405

1. 식당 개업을 위한 인허가 절차 및 관련 법률 ................................................................. 410

가. 식당 운영을 위한 회사설립 ........................................................................................................... 410

나. 식품 접객업 인허가 절차 ............................................................................................................... 415

다. 식재료 수입 통관 법률 .................................................................................................................... 417

라. 식당 종업원 고용 관련 규제 ........................................................................................................ 419

마. 세무 관련 ................................................................................................................................................ 427

2. 한식당 개업절차 시 고려사항 ............................................................................................ 430

가. 점포의 계획 ........................................................................................................................................... 430

나. 점포의 시설 ........................................................................................................................................... 436

다. 점포의 오픈 준비 ............................................................................................................................... 441

라. 점포의 운영 준비 ............................................................................................................................... 444

3. 한식당을 위한 운영 매뉴얼 ................................................................................................ 449

가. 운영 매뉴얼의 필요성 ...................................................................................................................... 449

나. 담당자별 운영 매뉴얼 ...................................................................................................................... 450

참고자료 ............................................................................................................................................ 501

<참고 1> 싱가포르 한식당 진출 현황 조사방법 ....................................................................... 503

<참고 2> 한식 식재료 유통현황 및 수급 정보 조사방법 .................................................... 505

<참고 3> 한식당 방문조사 Template .............................................................................................. 507

<참고 4> 경영주 심층 면접조사 Template .................................................................................. 510

<참고 5> 소비자 조사 Questionnaire............................................................................................. 511

<참고 6> 한식 충성고객 FGI .............................................................................................................. 541

<참고 7> 싱가포르 창업 관련 관공서, 컨설팅업체, 인테리어업체 리스트 .................. 554

<참고 8> 싱가포르 식재료 판매점 리스트 .................................................................................. 558

<참고 9> 싱가포르 한식당 리스트 ................................................................................................... 559

<참고 10> 싱가포르 경영주 심층면접 실시 他에스닉 푸드 음식점 리스트 ............... 562

<참고 11>창업 시 필요한 싱가포르 관공서 양식모음 ........................................................... 564

<참고 12>성공적 한식당 운영을 위한 양식모음 ....................................................................... 580

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표 목차 .............................................................................................................................................. 605

그림 목차 ........................................................................................................................................... 610

Ⅰ. 연구 목적 및 개요

11


1. 연구 목적 및 과제

가. 정부 측면

한식 세계화를 위한 동남아 대표 도시인 싱가포르 정보 인프라 구축 및 마케팅

전략 연구

• 한식당의 해외진출을 활성화하고, 관련정책 추진에 필요한 정보제공를 제공함.

- 사업환경 및 고객 조사, 한식당 실태조사, 경영주 면담 조사, 해외 식재료 공급

현황 조사, 해외 공항 한식당 입점관련 정보를 제공함.

• 한식 세계화를 위한 싱가포르 사업환경, 식재료 공급현황, 한식당 해외진출 현황

및 가이드북 제작 및 제시함.

나. 사업자 측면

기 해외진출 대표 외식기업 및 해외진출 계획을 가진 외식기업 경영인 및 실무

담당자에게 해외진출에 필요한 시장 및 소비자 정보 제공

• 현지 고객 트렌드 및 외식행태

• 현지 고객의 한식 경험 및 인식

• 해외 한식당 진출전략

싱가포르 한식당 진출을 희망하는 국내 기업, 개인 또는 현지에서 한식당을

운영하고 있는 사업자에게 한식당 해외 진출에 필요한 정보 및 마케팅 전략에 대한

방향성을 제공

• 외식 시장 환경, 고객, 경쟁 에스닉 푸드 현황

• 해외진출 유망 한식당 사업모델

• 효율적인 한식당 마케팅 및 홍보 방안

• 진출을 위한 절차, 법, 제도적 규제사항 등

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싱가포르 한식당 해외진출 가이드북

2. 수행 방법론

가. 사업환경 조사

1) 시장 환경 조사

• WK Marketing Group 및 GH Korea의 Global Network을 활용하여 현지 외식

시장의 현황 및 시장의 특성을 조사 분석함.

• 경쟁 관계에 있는 에스닉 푸드에 대한 현지 고객의 인식 및 에스닉 푸드별

포지셔닝을 통한 경쟁력을 분석함.

• 국내외 전문가 인터뷰(업계, 학계 등 약 40여명)

• 他에스닉 푸드 음식점 경영주 심층면접 조사(30명)

2) 고객 외식행태 및 한식 인식 조사

• 현지 고객의 일반적 외식 행태뿐만 아니라 에스닉 푸드 및 한식에 대한

외식행태를 조사 분석함.

• 한식 선호에 미치는 한류의 영향도 및 경쟁 에스닉 푸드 대비 한식에 대한

이미지, 취식 경험 및 만족도, 선호 식재료 파악함.

• 소비자 외식행태 및 한식 취식행태 조사(500명 대상 대면 설문조사)

• 한식 충성고객 Focus Group Interview(2그룹 :20-34세 미혼/ 35-49세 기혼)

나. 한식당 진출현황 조사

• 현지에 진출한 한식당 수, 유형, 운영점주 경력, 규모, 매출 및 임대료 현황 등

• 한식당 실태조사(51개점 중 41개점 응답)

• 한식당 경영주 심층면접 조사(7명)

다. 한식당 마케팅 전략 수립

1) 싱가포르 한식당 전략 기본방향도출

• 현지 시장 환경, 고객 행태, 경쟁 현황 분석을 통한 한식당 SWOT 분석을 시행함.

• 국가 보증 이미지, 외식산업의 중요가치, 시장 트렌드, 한식의 강점 요소를 고려한

한식 이미지 포지셔닝 방향을 정립하고, 이를 기반으로 싱가포르에서 성공

가능성이 높은 한식당의 사업기회를 포착 및 제시함.

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2)싱가포르 고객 세분화 전략 수립

• 소비자 외식행태 및 한식 취식행태 조사를 통해 도출된 외식 라이프 스타일 및

추구가치를 기반으로 싱가포르 외식 고객을 세분화하고, 한식 수용도 분석을

통해 한식당 표적고객층을 도출함.

3)싱가포르 한식당 유형별 사업모델

• 앞서 파악된 한식당 사업기회를 한식당 유형별로 사업모델화함.

• 에스닉 푸드에서 얻고자 하는 새로운 경험을 증대시키기 위해 고객 경험 및 공간

아이덴티티를 구체화시켜 설정함.

4)싱가포르 한식당 홍보 판촉 전략

• 현지에서 창업하는 한식당의 조기 활성화 및 기존 한식당의 재활성화를 위해

단계별로 한식당 인지도 확보 전략-최초 취식 경험자 확대 전략-단골 고객 창출

전략을 수립함.

라. 해외 식재료 및 유통현황 조사

1) 현지 시장 식재료 유통 메커니즘 분석

• 현지 식재료 유통 전문가 및 외식업 창업 컨설턴트 인터뷰를 통한 식재료 시장

현황, 이슈 및 트렌드, 법률 및 절차/환경 관련 문제를 조사 분석함.(3명)

2) 한식 식재료 유통 구조 및 구입 현황

• 한식당 식재료 수급 구조 및 주구입처, 한국산 식품 입점 및 진출현황

• 한식당 식재료 사용현황 및 구입 상 애로사항

• 한식당 실태조사

• 한식당 경영주 심층면접 조사

3) 식재료 유통 및 세계화 성공 사례

• 외국의 자국산 식재료 공급시스템 사례 및 현지 식재료 공급 효율화 및 활성화

사례를 他에스닉 푸드 음식점 경영주 심층면접 조사와 관련 자료의 데스크

리서치를 통해 분석함.

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4) 식재료 수출 공급 방안

• 한식당 경영주 심층면접 조사를 통해 파악된 식재료 구입상의 애로사항을

바탕으로 시장 수요 가능성이 높은 수출 가능한 반가공품 등 식재료 개발 공급

방안을 제공함.

Ⅱ. 싱가포르 시장환경 및 경쟁력 분석

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1. 싱가포르 시장환경 및 특성

가. 싱가포르 사회 특징 및 매력도 분석

1) 싱가포르 개괄

아웃라인

• 싱가포르는 63개의 섬으로 이루어져 있으며 태국, 말레이시아가 함께 있는 말레이

반도의 최남단에 위치함.

• 동남아 지도 상 말레아시아와 붙어 있는 것처럼 보이지만, 북쪽은 말레아시아의

조호르 호수와 다리로 연결되어 있는 63개의 섬으로 이루어져 있는 나라임.

• 싱가포르의 주요 섬으로는 주롱 섬, 풀라 테콩, 플라 우빈, 센토사가 있음.

[그림 Ⅱ-1] 아시아 지도

[그림 Ⅱ-2] 싱가포르 지도

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[표 Ⅱ-1] 싱가포르 개괄

항목 세부 내용

국명 싱가포르 공화국(The Republic of Singapore)

정부 형태 의원 내각제

의회 단원제(직선 84석, 지명 9석, 무선거구 1석 등 총 94석)

면적 712.4㎢(2010) ※서울시 면적 : 605.5㎢

인구 5,076,700 명

(2010)

• 싱가포르 시민 : 3,230,700 명

• 영주권자 : 541,000명

• 외국인(노동자포함) : 135,000명

교민 현황 13,509 명

(2009년 기준)

• 시민권+영주권자 : 1,724명

• 체류자 : 11,785명

인종 중국계 74.5% 말레이계 13.6%

인도계 8.9% 기타 3.04%

종교

불교 42% 이슬람교 15% 기독교 10%

도교 5% 천주교 5% 힌두교 4%

기타 19%

GDP GDP 303,652.2(백만 SG$)/1 인당 GDP 59,813(SG$)

화폐단위 싱가포르 달러(2008년 평균 환율 USG$ 1 = SG$1.5

기후

고온다습한 열대성 기후 ※11월~1월은 몬순기로, 기온이 비교적 낮음

▪ 연평균 최고 기온 31.7℃, 최저 기온 : 25.0℃

▪ 강우량 : 1,921㎜

▪ 평균 습도(오후 2시) : 70%

(2009년, Yearbook of Statistics Singapore, 2010)

순이동율 (Net migration rate)

싱가포르 1,000명 당 22.00(2010)

(*한국 1000 명 당 -0.33 이주자(2009년 기준))

*Source : Singapore Statistics(2011년 6월)

• 싱가포르는 서울시만한 면적(704km², 서울의 1.13배)에 인구 448만명(외국인 제외

시 361만명)의 소국(도시국가)임.

• 면적기준 세계 191위, 인구기준 세계 119위임.

• 식량 및 에너지 자원을 100% 수입에 의존하고 있으며, 용수(농업용수, 공업용수,

발전용수, 생활용수 등)의 60%를 인근 말레이시아를 통해 공급받고 있음.

• 식량 및 자원 부족에도 불구하고 세계적인 비즈니스, 무역, 교통, 물류 및 금융의

중심지이며, 아시아 2위의 국민소득 국가임.

• 1인당 GDP USG$ 30,000(2006)로 아시아에서 일본 다음가는 선진국임.

• 세계 15위 교역 국가(06년 교역량 USG$ 5,060억, 한국은 12위)임.

• 소국으로서 부족한 대외교섭력을 아세안(ASEAN : The Association of Southeast

Asian Nations)의 결집을 통하여 보완하였으며, 아세안의 정책 브레인으로서

외교력 발휘함.

• IT, BT, 교육, 의료분야 등 지식산업 분야에서 지역 선도 역할을 담당함.

• 세계적 자본시장으로, 한국 등 아시아∙태평양 지역에 대한 선진국의 자본투자에

있어서 중심적 역할 수행함.

• 정부의 효율성 및 투명성의 국가 경쟁력 측면에서 세계 최상위 그룹에 속하며

아시아 최고 수준임.

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2) 싱가포르 사회 일반

• 사자의 도시라고 불리는 싱가포르는 19세기 영국 식민지 시대를 지나 1965년

말레이시아 연방국가로부터 완전 독립을 선언하고 독립국가로서 새로운 국가를

시작하게 되었음.

• 다양한 인종(중국계 74.7%, 말레이계 13.6%, 인도계 8.9%, 기타 2.8%)과 종교로

구성되어 있는 싱가포르는 문화적으로도 상이한 사회관습이 존재하고 있으며

다민족 국가로서의 통합을 위하여 다양한 문화관습을 존중하고 수용하고 있음.

• 싱가포르 정부에서 주도한 공공주택 프로그램(Housing Development Board)을

통해 국민의 90%정도가 주택문제를 해결하였으며 대부분의 가정이 자기집을

소유하고 있음.

• 싱가포르에는 영어와 인종별 고유 언어(중국어, 말레이어, 타밀어)를 반드시

이수해야 하는 이중언어 정책이 시행되고 있으며, 영어에 독특한 악센트와 낯선

어휘가 섞여있는 ‘싱글리쉬’라고 불리우는 싱가포르식 영어가 존재함.

① 싱가포르의 역사

[그림 Ⅱ-3] 싱가포르의 국기 [그림 Ⅱ-4] 싱가포르 국가 문양

* 1959년 이후 백색 초승달과 다섯 개의별

로 이루어진 국기를 사용.

* 5개의별은 민주, 평화, 진보, 평등, 공정의

5대 이상을 의미함.

* 좌측에 사자는 싱가포르 자체를, 우측에

호랑이는 말레이시아와 관련된 역사성을

상징함.

싱가포르 국가명 유래

• 싱가포르는 '반도 끝의 섬'이라는 의미의 말레이어에서 차용한 파라주(婆罗洲, Pu

Luo Chung)로 시작하였으나, 13세기 스리위자야 왕국의 뜨리부아나(Tri Buana,)

왕자가 싱가포르에서 사자를 잡았다고해서 ‘사자의 도시’라는 의미를 뜻하는

싱가뿌라(Singapura : 산스크리트어로 사자의 도시)라고 명명한 것이 싱가포르

국명의 유래임.

싱가포르의 역사

• 19세기 초까지 싱가포르는 네덜란드의 영향 하에 있다가 1819년 1월 영국의

토머스 스탬퍼드 래플스(Sir Thomas Stamford Raffles)경이 조호르 왕국과 조약을

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체결하고 싱가포르를 국제무역항으로 성장시키기 위한 개발을 착수함.

• 1867년 싱가포르의 관할권이 대영제국의 식민지청으로 편입되면서 본격적인

식민지시대가 시작됨.

• 영국과 말라야 연방은 1962년 말레이시아 연방을 설립하기로 원칙적 합의를

통해 싱가포르를 말레이시아에 편입하였다가, 2년 후 말레이시아와의 인종정책에

대한 이념적인 차이로 독립하게 됨.

• 1965년 8월 9일 싱가포르는 독립국가로서 새로운 국가를 시작함.

작은 도시 같은 정원국가

• 40년 전, 정부는 싱가포르를 ‘정원 속의 도시’(City in a Garden)로 만들기 위해 ‘녹화

프로그램’이란 정책을 실시하였으며, 깨끗한 도시환경 조성으로 인해 ’도시국가*,

정원국가*를 표방하고 ‘동남아의 별’이라는 호칭을 받으며 전세계인의 휴식공간으로

탈바꿈.

* 도시국가 : 자유항으로서 싱가포르 섬의 중심을 이루고 있기 때문에 싱가포르

공화국은 도시국가라고 함.

* 정원국가 : 공원과 가로수가 많고 도시전체를 정원처럼 잘 관리하여 이와 같은

비유가 생겨남.

② 싱가포르의 인구

인구 정책

• 1987년 이전에는 경쟁력 있는 국가창출을 위해 고학력∙고소득층에 대하여는

출산을 권장하고, 저학력∙저소득층에 대하여는 출산을 억제하는 정책을 시행

하였으나, 1987년 이후 경제력에 따라 3자녀 이상을 장려하는 정책을 시행함.

• 출산장려 정책에도 불구 출산율은 점차 낮아지는 추세인 바, 2000년 8월 Goh

Chok Tong 총리는 출산 장려 대책을 발표함.

* 2001년 4월 1일부터 둘째 자녀를 낳는 경우 매년 자녀가 6세에 이를 때까지

SG$ 500을 자녀 계좌에 입금시켜주고 자녀의 동 계좌에 대한 개인저축 정도에

따라 SG$ 1,000까지별도 지급 가능함.

* 셋째 자녀에 대해서는 둘째 자녀에 대한 지원의 두 배를 지원함.

* 현재 첫째 및 둘째 자녀의 경우에만 출산 휴가(각 8주)를 주었으나 셋째 자녀

의 경우에도 출산휴가 부여함.

인구현황

• 2010년 총 인구는 1년 이상 거주하는 외국인 135만 명을 포함하여 507만 명임.

• 인종 구성은 중국계 74.7%, 말레이계 13.6%, 인도계 8.9%, 기타 2.8%임.

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구성 인종의 다양성

• 2010년 507만 싱가포르 인구 중 377만명이 시민권자 또는 영주권자이고 135만명

이 영주권이 없는 외국인임.

• 싱가포르의 인구는 중국계, 말레이계, 인도계(중국계 74.7%, 말레이계 13.6%,

인도계 8.9%, 기타 2.8%) 이외에 유럽인과 현지인 사이에서 태어난 유라시안과

아르메니아계, 아랍계, 유태계 등의 인종이 모여살고 있음. 따라서 종교 역시

불교(57%), 이슬람교(15%), 기독교(15%), 힌두교(4%), 기타(9%) 등 매우 다양함.

이러한 다양성은 주거는 물론 요리, 쇼핑, 문화 등 측면에서 싱가포르의 곳곳에서

피부로 실감할 수 있음.

• 싱가포르의 다양한 인종과 민족은 풍부한 노동력을 위해 영국의 래플즈가

싱가포르 건설 초기단계부터 시행되었던 자유이민 정책에서부터 비롯됨.

• 또한 독립 후의 리콴유 정부* 역시 다문화 속에서 국민적 정체성을 창출하기

위해 다방면의 노력을 기울여 왔으며 1965년 제정된 싱가포르 헌법은 각 인종간

평등주의를 명시하고 영어 이외에 중국어, 말레이어, 타밀어를 공용어로 채택

하였음. 또한 각 종교별로 최소한 하나 이상의 법정 공휴일을 지정토록 규정함.

* 리콴유정부 : 1959년 부터 1990년 까지 싱가포르의 정치가이자 초대총리인

리콴유가 재직하면서, 작은 도시국가 싱가포르를 세계 수준의 금융과 물류의

중심지로 탈바꿈시켰으며 세계 최고의 깨끗한 정부로 발돋움하는데 기여함.

• 싱가포르의 실권을 장악하고 있는 총리를 비롯하여 고문장관, 선임장관과 대다수

각료가 중국계인데, 이는 싱가포르 인구의 약 75%가 중국계인데다 리콴유 전

총리를 중심으로 한 중국계 엘리트들이 건국과정에서 주도적 역할을 담당하였기

때문임. 그러나 대통령의 경우는 말레이·인도·중국계에서 돌아가며 배출하고,

각료급 이상의 임명 시에도 가급적 인종별 분포를 반영토록 노력하고 있음.

③ 싱가포르의 주택정책 특징

공공주택 정책에 의한 높은 주택 보유율

• 싱가포르 국민들의 주택부족 문제를 해결하기 위해 주택 개발 공사(Housing

Development Board)가 주도한 공공주택 프로그램의 성공으로 국민의 90%

정도가 주택문제를 해결함.

• 싱가포르의 주택 보유율*은 2008년 말 90.1%로, 국민의 85%가 싱가포르 주택

개발청에서 제공하는 공공아파트(Housing Development Board)에 거주하고 있어

대부분의 가정이 자기 집을 소유하고 있다고 할 수 있음.

* 주택 보유율 : 얼마나 많은 가구가 주택을 소유하고 있는가를 나타냄.

• 싱가포르의 많은 국민들이 자기 집을 가질 수 있게 되기까지는 주택문제를 정치,

사회적 문제로 인식하여 각종 지원제도를 만들어 온 싱가포르 정부의 꾸준한

정책이 바탕이 됨.

22


• 싱가포르 정부는 일찍이 싱가포르와 같이 뿌리 깊고 공통된 역사적 경험을 갖지

못한 이민자 중심의 사회에서 집을 소유한다는 것은 남다른 의미를 갖는다고

보고, 국민들이 자기집을 갖게 하는 정책(Home Ownership Scheme)을 추진, 이를

통해 빈곤을 극복하고 소속감을 고취하여 정치적 소요를 방지하는 한편 지역

커뮤니티를 형성하여 다인종 사회를 통합하고자 하였음. 이러한 정책의 중심에

공공주택의 계획, 건설, 공급을 담당하는 주택 개발청(HDB, Housing Development

Board)이 있으며, 흔히들 주택 개발청이 짓는 공공주택을 HDB라고 부름.

싱가포르 정부의 공공주택 정책

• 싱가포르 정부는 1966년 토지 수용법을 제정하여 공공 주택 건설을 비롯한 주요

국가사업에 필요한 토지를 강제로 취득할 수 있도록 하였고 이에 따라 국토의 80%

가까이가 국유지가 되었으며 이러한 국유지를 통해 저렴한 택지 공급이 가능할

수 있었음.

• 싱가포르의 공공주택은 완전한 소유권 이전이 아닌 99년 동안의 사용권만을

부여하는 장기 임대 형식이기 때문에 주택이 시중 가격의 절반 수준에서 분양될

수 있음. 또한 우리나라의 국민연금과 유사한 중앙 적립 기금(CPF : Central

Provident Fund)을 통해 장기 저리로 주택 구입 자금으로 사용할 수 있도록 한

것도 중요한 역할을 하고 있음.

• 우리나라와 마찬가지로 공공 주택 분양시 최초 구입자, 3자녀 가구 등에 우선권이

부여되는데 특이한 것은 유교적 가치관인 孝를 계승하기 위해 부모와 일정 거리

내에 거주할 경우에도 우선권을 준다는 점.

• 공공 주택이 저가로 공급되는 만큼 부당 이익을 방지하기 위한 여러 가지 대책도

마련되어 있는데 일생에 두 번만 HDB(Housing Development Board) 분양을 받을

수 있고, 두 번째 주택을 분양 받을 경우에는 첫 번째 주택 매각 대금의 10%를

납부해야만 하며, 큰 평수에서 작은 평수로 옮기는 것은 불허하고 있음. 또한

분양 주택에 5년 이상 거주해야 하고, 의무기간 이전에 매각할 경우에는 최초

분양가로 HDB(Housing Development Board)가 환매할 수 있도록 함.

• 주택 공급이 공공 주택 중심으로 이루어짐에 따라 공공 주택이 전체 주택의

82%를 차지하고 민간 주택 시장이 18%를 점하는 특이한 구조가 형성되었음.

하지만 소득 증가에 따라 고급 주택에 대한 수요가 늘고 있는 것도 사실임.

수영장과 주차장이 갖추어져 있고 주로 부유층 및 외국인이 거주하는

콘도(Condo)라고 불리는 민간 주택은 골프장 회원권(Country Club), 자동차(Car)와

함께 싱가포르 일반 국민들의 선망 대상인 3C의 하나이기도 함(일부에서는

여기에 Credit Card와 Cash를 추가하여 5C라고 부름).

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④ 싱가포르의 언어

이중언어 교육 정책

• 정부는 싱가포르 국민들의 숙련된 노동력 확보를 위해 전 국민을 대상으로 영어

를 필수 언어로 채택하여 공교육에서 상용화되도록 함.

• 싱가포르의 초·중등 교과과정은 영어를 필수 언어(working language)로 하고, 각

인종별 고유 언어(중국어, 말레이어, 타밀어) 중 하나를 반드시 이수하도록하는

이중 언어 정책으로 되어있음.

• 이중 언어 정책은 세계화 시대에 요구되는 실용적 인적자원을 양성함과 동시에

영어라는 공통 언어 사용을 통해 싱가포르의 정체성 확립과 국제적인 경쟁력

향상에 크게 기여하고 있음.

싱가포르식 영어 사용(싱글리쉬)

• 싱가포르는 전체 국민의 95%가 영어를 할 줄 아는데 영어에 독특한 악센트와

낯선 어휘가 섞여있음. 이러한 싱가포르식 영어를 싱글리쉬(Singlish)라고 함.

• 싱가포르 정부는 싱글리쉬의 사용을 자제하고 표준 영어의 사용을 권장하고

있지만, TV나 라디오에서조차 싱글리쉬는 여전히 보편적으로 사용되고 있음.

영어를 바탕으로 하고 호키엔어(중국어 방언)과 말레이어에서 일부 단어들을

차용하여 사용하는 싱글리쉬는 다음과 같은 특징이 있음.

- 강세의 차이

영어 합성어의 경우, 대부분 첫 단어에 강세를 두지만 싱글리쉬에서는 두 번째

단어에 강세를 둠. 예를 들면 영어에서는 alcóholic, bóok-store, 라고 하지만

싱글리쉬에서는 alcohólic, book-stóre, 라고 함.

- 마지막 자음의 생략

단어가 자음으로 끝나는 경우, 특히 l이나 k로 끝이 나면 마지막 자음을 종종

생략해서 발음하는데, 이 때문에 모음까지 발음이 변형되기도 함. 예를 들어

Perak Road는 Pera Roh라고 발음함.

- lah의 덧붙임

싱글리쉬에서는 문장의 끝에 lah를 붙이는 경향이 있음. ‘No good, lah.’ 'Okay,

lah' 하고 말을 한다면 이미 싱글리쉬를 구사하게 된 것이라고 볼 수 있음.

- ~or not?

싱가포르에서는 부탁이나 질문을 할 때 ‘or not’을 덧붙여야 공손하다고 생각함.

예를 들어 Hawker Center에서 주문 받는 직원들은 ‘You want chicken rice, or

not?'이라고 물음.

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- 현재 시제로 표현하는 싱글리쉬

싱글리쉬에서는 동사의 시제는 현재형으로 하고 시간과 관련된 부사를 사용

해서 시제를 표현하는 경우가 많음. 예를 들어 ‘내일 갈 거야’는 ‘I go

tomorrow’라고 함.

⑤ 싱가포르 문화환경 특징

• 다민족국가라는 특성상 각 민족의 고유 문화를 존중하고 다양성 속에 조화를

추구하여 중국계, 말레이계, 인도계 등 각 민족의 문화 행사 장려함.

• 도교, 힌두교, 불교 및 회교사원이 있으나, 역사적인 문화 유적은 빈약

다양한 사회관습

• 다민족 국가로서의 통합을 위하여 종교(불교, 이슬람교, 기독교, 힌두교)에 따라

상이한 사회관습 존중

• 1819년 1월 29일 토마스 스탬포드 래플즈(Thomas Stamford Raffles)에 의해

교역소로 지정된 싱가포르는 중국, 인도아대륙, 인도네시아, 말레이 반도,

중동에서 많은 이주민들과 상인들을 끌어들였으며, 그들의 고유한 문화와 언어,

관습, 축제까지 함께 들여옴.

• 이처럼 다양한 요소들이 결혼과 통합을 통해 싱가포르의 다면적 사회 구조와

밀착되면서, 다채로운 문화와 사회 관습이 생겨남.

• 다양한 인종과 문화가 존재하는 만큼 싱가포르 헌법은 중국어, 말레이어,

타밀어의 네 가지 주요 민족(또는 인종) 계층 언어를 대표 언어로 채택함.

문화정책

• 다양한 문화의 유지와 우수한 예술 증진을 위한 환경 조성에 기본 목표를 두고

있으나, 그동안 대학에 예술학부가 없는 등 실용주의에 따른 통제, 자제된 예술

정책을 실시함.

• 최근 경제 발전과 문화 예술 증진을 연계하여 싱가포르를 경제와 관광, 문화의

국제 중심지로 복합 발전시키려는 구상을 마련하고 "Global City for the Arts",

"Renaissance City", "A Vibrant Magnetic for International Talent" 등 장기적 비전을

통해 싱가포르를 세계 유수의 문화 도시로 발전시키려는 전략을 지속적으로

추진하고 있음.

주요 문화기관

• National Heritage Board : 국가 정체성 유지 발전을 위해 싱가포르의 역사유산을

관리, 보전 및 전시함.

* 산하에 National Archives of Singapore이 있으며, Singapore Art Museum, Asian

Civilizations Museum 및 Singapore History Museum 등의 박물관을 운영함.

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• National Art Council : 싱가포르의 예술발전, 특히 싱가포르를 세계 예술도시로

성장시킬 수 있도록 지원함.

* 유망 예술가를 육성하며, 아세안 회원국을 비롯한 외국과의 교환 프로그램 실시

등 국제 예술교류 증진에 관심을 부여함.

주요 문화행사, 시설

• Singapore Arts Festival : 1977년 이후 격년제로, 1999년 이후 연례 국제

예술행사로 세계의 다양한 예술단체 초청 공연임.

* 기타 Chinese Cultural Festival, Theatre Works Ltd.(연극담당), Singapore Dance

Theatre, Singapore Symphony Orchestra, Singapore Chinese Orchestra 등 다양

한 행사, 예술 단체 등이 존재함.

• Esplanade - Theatre on the Bay : 예산이 3억 5천만 미불에 달하는 세계적 수준의

복합 공연장으로, 2002년 10월 완공됨.

• 공연장 : 싱가포르의 대표적인 공연장으로는 Singapore Indoor Stadium(12,000석),

Singapore International Convention & Exhibition Centre(12,600석), World Trade

Centre Harbour Pavilion(6,000석), Raffles Ballroom(3,200석), Kallang

Theatre(1,744석), Victoria Concert Hall(940석) 등이 있음.

엄격한 형벌 제도

• 싱가포르는 공동 질서유지를 위해 엄격한 법체계와 반사회적 행위에 대한 무거운

벌금, 태형(매로 볼기를 치는 형벌), 사형 제도를 유지하고 있어 사소한 범죄(도난,

절도, 소매치기 등)외에 강력사건의 발생 빈도가 낮음.

ex. 담배꽁초와 같은 작은 쓰레기 무단투기시 SG$118 벌금 부과, 다른 쓰레기의

경우 SG$590 부과 및 12시간 공공장소 청소봉사 실시, 상습적 범법자는 공공

봉사활동과 함께 SG$2900 벌금 부과, 지하철에서 음식을 먹거나 거리에 껌을

뱉으면 SG$500(약 43만원) 벌금 부과

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⑥ 싱가포르 거주 한국 교민 현황

한국 교민 수 : 싱가포르에는 약 13,500명의 교민이 거주함.

• 시민권 및 영주권자 : 1,800명

• 1년 이상 장기 체류자 : 10,000명

• 단기 체류자 : 1,700명

싱가포르 진출 한인기업 현황

[표 Ⅱ-2] 한국의 대 싱가포르 기업 규모별 해외 투자(현지법인) 현황

주투자자규모 신고건수 신규법인수 신고금액 송금횟수 투자금액

대기업 52 10 422,740 56 337,023

중소기업 87 17 55,129 107 52,127

개인 44 15 11,646 55 10,804

Total 183 42 489,515 218 399,955

*Source : KOTRA 자료 : 2011년 한국수출입은행, 해외투자통계 정보

(20010년 12월까지 누계)

[표 Ⅱ-3] 싱가포르에 진출한 대표적 한국기업

분류 업체 명

정부투자기관 KOTRA, 한국관광공사, 한국석유공사, 농수산물유통공사 등

일반종합상사

및 제조사

대우인터내셔널, 두산전자, 삼성물산(상수부문), 삼성전자, 삼성전기, LG상사,

하이닉스반도체, 한국전자, 한화인터네셔널, 현대종합상사, 대림코퍼레이션,

LG전자, LG화학, 삼성중공업, 한국타이어, 현대중공업, 현대미포조선 등

건설회사 삼보E&C, 삼성물산(건설부문), 쌍용건설, 현대건설, GS건설 등

금융기관 산업은행, 외환은행, 하나은행, 우리은행 등

선박회사 동남아해운, SK해운, 한진해운, 현대상선, 흥아해운, 한국선급 등

항공회사 대한항공, 아시아나항공 등

정유회사 SK에너지, 현대오일뱅크 등

*Source : KOTRA, 자료 : 2010년 한국수출입은행, 해외투자통계 정보.

동포단체 현황

• 재 싱가포르 한인회 : 1963년 창립되었으며 동포사회 특성상 지·상사 주재원이

다수회원임. 회장은 봉세종(선박업)

- 주소 : 71B Tanjong Pagar Road #03-01 S(088492)

- 전화 : 6299-8966.

• 싱가포르 한국상공회의소 : 1997년 10월 한국경제인협회라는 명칭으로 창립되었

고 2002년 9월 싱가포르 한국상공회의소로 개편되었음.

회장은 정영수(전임 한인회장/한인회 고문)

- 주소 : 16 Raffler Quay #11-01 Hong Leong Building

- 전화 : 6220-2220

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• 한인 종교단체

- 싱가포르한인교회(황창선 목사, 신도 약 1,300명)

주소 : 45 Thomson Road,(톰슨교회 4층 : 사무실, 5층 : 교역자실)

전화 : 6252-8302

- 영광한인감리교회(황성호 목사, 신도 약 50명)

주소 : 190 Macpherson Road Wisma Gulab Bldg #03-08 Sg 348548

전화 : 6749-5490

- 한인순복음교회(진현무 목사, 신도 약 150명)

주소 : 165 Sims Avenue 6층 Harvest Care Centre Singapore 387606

전화 : 6337-5396

- 한인선교교회(이승용 목사, 신도 약 250명)

주소 : 53 Cantonment Road, Singapore 089753

전화 : 6227-7342

- 나눔과섬김의교회(김택호 목사, 신도 약 200명)

주소 : 18 Boon Lay Way #10-127 TradeHub 21 Singapore 609966

전화 : 6467-4476

- 제자들의교회(이동현 목사, 신도 약 150명)

주소 : 500 Upper Bukit Timah Road, Singapore 678106, Salvation Army Church

전화 : 6462-0657

- 한인천주교회(이명호 신부, 신도 약 500명)

주소 : Cathederal of Good Shepherd A Queen Street singapore 188533

전화 : 334-0105

- 한인불교회 연화원(신도 약 70명)

주소 : Leow Shi Association Bldg, 2nd Floor 24 Lorong 29, Geylang Singapore 388073

전화 : 6842-2005

- 한인불교회 사자후정사(신도 약 30명)

주소 : No 9 Lorong 35 Geylang 5th Floor, Singapore 387941

전화 : 6842-6477

• 싱가포르 한국학교 : 1993년 3월 개교하였으며 정규 초등학교 과정 및 부설 토요

한글학교 운영함.

• 주소 : 71 Bukit Tinggi Road, Singapore 289759

전화 : 6741-0778

• 교장 : 권병진 / 이사장 : 김광수 / 학생수 : 81명(1-6학년)

- 토요 한글학교(1973년 설립) 운영 : 학생 수는 약 400명임.

(초등 : 350명, 중등 : 50명)

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3) 싱가포르 경제 동향

① 싱가포르 경제 상황

• 2001년 이후 꾸준한 성장세를 이어오다가 2008년 금융 위기로 약간 주춤

하였으나 현재 다시 회복세로 들어섬.

• 싱가포르 통상산업부에 따르면 미국 발 경제 위기 이후 최악의 경제 상황을 극복

하고, 복합 리조트 개장 및 아시아 관광분야 활성화를 기대 등에 따라 2010년

싱가포르 GDP 13~15% 성장을 예상함.

[그림 Ⅱ-5] 경제수준(관계 GDP) 단위 : 10억 USG$

*Source : 국내 통계청 2010년

• 2010년 3분기 싱가포르 GDP는 전년 동기 대비 10.6% 성장을 보임으로써

19.5%의 성장률을 기록했던 2분기에 비해 다소 둔화된 성장세를 보였음.

• 호텔 및 외식업 분야는 전년 동기 대비 8.1%, 기타 서비스 분야는 주로

복합리조트의 활성화에 따라 전년 동기 대비 18.1% 성장을 기록함.

• 엄격한 벌금제도로 인해 관광지이지만 다소 차분하고 정적이었던 싱가포르가

2010년 대대적인 카지노 사업을 통해 연 1.7%의 GDP 상승효과를 예상하면서,

호텔 및 외식업 사업에도 큰 성장을 이룰 것이라 전망함.

[표 Ⅱ-4] 분야별 GDP 성장률

2009년 4분기 2009년 2010년

1분기 2010 년 2분기

2010년 3분기

전년 동기 대비 증감률(%)

전체 GDP 3.8 -1.3 16.9 19.5 10.6

재화 생산 산업 3.5 -1.5 32.2 39.4 12.9

서비스 생산 산업 3.7 -1.4 11.4 11.8 10.1

- 호텔 및 외식업 2.0 -1.5 7.6 11.1 8.1

- 기타 서비스 산업 5.4 5.0 7.3 16.0 18.1

*Source : KOTRA, Singapore 통계청, 2010년

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② 싱가포르 경제발전 전략

• 싱가포르는 좁은 국토에 부존 자원이 거의 전무한 여건을 극복하기 위해 정부

주도로 대외 개방형 경제를 추구함으로써 세계적인 비즈니스 중심지로 발전함.

1970년대 외자를 이용한 수출 주도형 공업화를 추진하여 높은 성장을 이룩

하였으나, 1980년대 들어 경쟁력이 약화됨에 따라 전자, 기계, 제약 등 고부

가가치 산업으로의 구조조정을 추진함. 또한 제조업과 금융, 물류, 통신 등 제반

서비스가 통합된 국제적 비스니스 도시가 될 수 있도록 제조업과 서비스업의

공동 발전 전략을 추진함.

• 아시아 금융위기 이후 싱가포르의 장기적인 성장을 위해 지식기반 위주의 경제

구조를 추구하며 정부가 적극적으로 미래 산업 개척 전략을 마련함. 연구개발,

교육, 의료 분야에서의 허브를 추진하고 있으며 복합 리조트 건설을 통한 관광

산업 육성에도 노력하고 있음.

③ 싱가포르 경제의 주요 특징

무역자유화 및 외자 유치를 통한 세계적 비즈니즈 센터

• 중개 무역항이라는 입지 조건을 활용하기 위해 무역 자유화에 나서는 한편, 지속

적인 투자 환경 개선과 인센티브 제공을 통해 외국 자본을 적극 유치함.

• 외국인 투자유치를 위해 지속적인 투자환경 개선과 인센티브 제공함.

• 교역액이 GDP의 3.6배로 40% 이상이 중개 무역이며, 주류 등 일부 품목을 제외

하고는 무관세임.

세계적인 교통, 물류, 금융, 원유거래 중심지

(Source : 외교통상부 싱가포르 개황 자료)

• 싱가포르는 총 5개 컨테이너 터미널과 45개 선석으로 구성되어 있는 세계 최대의

컨테이너 항으로 세계 환적량의 1/5 이상을 처리함.

• 2009년 중 2,587만 TEU의 컨테이너를 처리함(세계 1위).

* 2009년 컨테이너항 순위 : 1위 싱가포르/ 2위 상해/ 3위 홍콩/ 4위 선전/ 5위 부산

• 창이 공항은 85개 항공사가 주 5천 회 이상의 정기 항공편을 운항하는 세계 항공

허브(60개국, 200개 도시를 연결)

* 인천공항 : 64개 항공사, 169개 도시, 승객 2,854만 명, 국제화물운송 2위

• 외환거래 및 자산 운용 분야에서 두각을 나타내면서 국제금융 중심지로

부상함(세계 3위).

- 런던, 뉴욕, 취리히, 동경에 이어 세계 5위의 외환시장임.

- 2009년 4월말 현재 110개 외국은행이 소재함(외국은행 기준 세계 4위권).

- 자산운용규모가 SG$1조(US $ 670억) 내외이며, 이슬람 금융 등 새로운 금융

영역으로 확장 전략 추진 중임.

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인구의 2배가 넘는 1,000만명의 관광객이 방문하는 관광 대국

• 싱가포르의 관광 산업 형태가 변화하면서 의료허브, 교육허브 육성 정책을 통해

외국인 유치 도모함.

• 적극적인 관광객 유치 및 연중 각종 국제회의, 전시∙박람회 개최를 통해

아시아의 핵심 관광 지역으로 탈바꿈하고 있음.

• 관광 산업의 경우 역시 2010년 하반기에 계속 성장세를 이어갈 것으로 보이는데,

이것은 지속적인 관광객 유치를 위한 카지노를 포함한 복합 리조트 시설뿐만

아니라 유소년 올림픽 게임이나 포뮬라 1 그랑프리 등과 같은 행사가 계획되어

있기 때문임.

• 2010년에는 이례적으로 싱가포르에 관광객들이 많이 유입되었는데, 실제로 7월을

기준으로 약 100만명의 관광객들이 싱가포르를 찾아왔으며, 이것은 8개월

연속으로 최고 관광객 수를 경신하면서 관광 산업과 관련한 산업 등에도

긍정적인 영향을 미친 것으로 나타났음.

서비스 중심의 산업구조이나 제조업 비중도 20% 수준

• 서비스업이 GDP의 68.8%로 산업의 주종을 이루며, 제조업 19.4%, 건설업이

5.1%이고, 농림어업이나 광업은 거의 전무함(2008년 기준).

• 서비스 산업은 싱가포르 경제의 중심으로 지속적인 인프라 확충, 자유화 조치 및

인센티브 제공 등 환경 개선을 도모함.

• 제조업은 다국적기업의 유치, 다국적기업과 국내기업의 연계, 다국적기업의

판매망 이용 등을 통해 발전함.

• 석유화학과 전기전자 중심이었으나 최근 들어 바이오 허브, 항공허브 육성에

중점을 두면서 기계류, 생의학의 비중이 확대됨.

[표 Ⅱ-5] 제조업 업종별 비중(%), 2008년 제조업 총산출액 기준

전기전자

생의학

화학

정밀

기계

운송

기계

일반

제조업 반도체 제약 석유 석유화학

31.4 20.9 19.6 17.1 10.7 2.2 3.5 13.4 14.7 10.3

*Source : KOTRA, Singapore 통계청. 2010년

국영기업과 다국적 기업이 경제의 중추적 기능을 수행

• 싱가포르 정부 투자회사인 테마섹(Temasek)은 싱가포르 재무부가 100% 소유하고

있는 투자 지주회사로서 그 산하에 SingTel(통신), DBS(은행), PSA(항만), Singapore

Airlines(항공), Keppel(인프라 건설), MediaCorp(방송) 등 핵심 국영기업을

거느리며 싱가포르 경제의 한 축을 지배하고 있으며, 이러한 분야에서 순수

민간기업의 역할은 상대적으로 미약함.

31


• 이들 기업들이 많은 자회사들을 거느리고 있어 정부연관기업(GLS : Government

Linked Companies)이 1,000여개 이상임. 그러나 시장 경제원리에 의해 전문

경영인이 경영하고 있으며, 경제발전의 견인차 역할 수행함.

• 싱가포르가 ‘개방’을 통해 외국 자본과 기술, 인재를 끌어들여 경제발전을 도모해

왔지만, 통신, 항공, 항만, 방송 등 서비스 분야에서는 시장을 개방하기보다는

국영기업 체제를 유지해 오면서 개별 국영기업의 국제 경쟁력을 키워왔음.

• 외국 자본, 기술, 고급인력의 유입 정책으로 7,000여 개 이상의 다국적기업이

진출하면서 GDP의 40% 이상이 외국기업 및 외국인으로부터 발생하고 총 투자의

90% 가까이가 외국인 투자임.

[표 Ⅱ-6] 싱가포르 국제경쟁력 관련 주요 지표

항 목 싱가포르 조사기관 비 고

기업하기

좋은 국가 1위

World Bank

Doing Business 2009

2위 :뉴질랜드

3위 :미국

4위 : 홍콩

:

:

23위 : 한국

국가 경쟁력 2위

IMD

World Competitiveness

Report

1위 :미국,

3위 :홍콩

:

31위 : 한국

경제 자유도 2위 Heritage Foundation

Index of Economic Freedom

1위 :홍콩,

3위 :호주

4위 :아일랜드

*Source : KOTRA, Singapore 통계청 2009

32


나. 싱가포르 외식산업 분석

1) 싱가포르 외식산업 현황

• 최근 싱가포르 경제의 급성장과 여성취업률의 증가는 자연스럽게 소비자 지출

상승으로 이어져 싱가포르의 요식업과 소매부분을 강화시키는 역할을 함.

싱가포르 외식시장 규모

• 싱가포르 외식시장은 2009년 세계금융위기로 인한 경기침체로 그 규모가 감소함.

• 2010년 들어서 세계금융위기로 인한 경기침체 완화 및 카지노 등 복합 리조트

활성화 등에 따른 빠른 경기 회복으로 인해 외식시장 규모가 작년보다 성장할

것이라는 전망임.

[표 Ⅱ-7] 외식시장 규모 전망

Year $ billion SG$billion % Growth

2009 3.3 4.8 4.9%

2010 3.4 5.0 4.6%

2011 3.6 5.2 4.4%

2012 3.7 5.4 4.2%

2013 3.9 5.6

5.9

4.0%

2014 4.0 3.9%

연평균 성장률(CAGR) : 2009–14 4.2%

*Source : 싱가포르 외식시장 규모 데이터모니터 자료. 2010

[그림 Ⅱ-6] 외식시장 규모 전망

*연평균 성장률(CAGR : Compound Annual Growth Rate)

*외식시장 규모는 카페와 레스토랑, 패스트푸드, 푸드 코트 등을 포함한 수치임

*Source : 싱가포르 외식시장 규모 데이터모니터 자료. 2010

33


높은 여성 취업율로 인한 외식시장 활성화

• 싱가포르의 여성 취업률은 73.7%로 아시아 지역 내에서 상당히 높은 편에 속해

있으며, 높은 여성 취업률로 인해 외식시장이 활성화 되어 있음.

(한국 56.1%, 일본 62.8%)

• 직장 생활로 가정에서 직접 요리를 해서 식사를 해결하기 보다는 간편하게

외식을 선호하는 라이프 스타일이 형성됨.

• 직장에서 일하는 여성의 증가로 인해 싱가포르 가족의 식습관이 가족과 함께

먹는 집에서 전통음식을 즐기던 방식에서 식당에서 서구화된 음식을 즐기는

방향으로 변화함.

[표 Ⅱ-8] 연령대별 여성 취업률

*Source : KOTRA, Singapore 통계청

싱가포르 외식비 지출 비중

• 2009년 싱가포르 1인당 국민총소득(GNI : Gross National Income)은

USG$35,873로 한국대비 높은 차이를 보이고 있음.

• 2007년 GNI가 USG$20,956에서 2009년 USG$35,873로 크게 증가한 것으로 볼 때,

월가계 지출 규모의 절대적인 수치가 증가하였음을 알 수 있음.

[그림 Ⅱ-7] 연도별 각 국 1인당 GNI 추이

*Source : World Bank Data. 2010년

• 2002/2007년 연평균 변화률(Average Annual Change)을 통해 월가계 지출에서

식품 및 외식 서비스 이용에 대한 지출 비중 변화률이 4.9%로 증가하는 추세임.

Per Cent

Singapore Hong Kong Japan SouthKorea Taiwan United States France

25-64 62.6 60.7 61.3 56.6 57.4 68.6 64.9

25-39 73.7 75.5 62.8 56.1 70.1 70.3 70.2

40-49 64.2 60.7 70 62.9 60.5 74.2 75.7

50-54 57.4 48 67 57.4 44.5 71.7 71

55-59 42.9 33.5 58.4 48.1 28.5 63.4 51.8

60-64 25.2 13.1 39 42.9 17.7 44.3 15.2

Females

0

10,000

20,000

30,000

40,000

50,000

2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009

싱가포르

한국

프랑스

중국

미국

일본

34


[표 Ⅱ-9] 재화 및 서비스 유형별 월 가계 지출 분포도

Type of Goods and Services Average Annual Change(%),

2002/03 – 2007/08 Distribution(%)

2002/03 2007/08

Total(excluding imputed rental) 2.7 --

Total(including imputed rental) 3.3 100.0 100.0

Food and Food Serving Services1/ 3.5 21.3 21.6

Food and Non-Alcoholic Beverages 1.5 8.9 8.1

Food Serving Services* 4.9 12.5 13.5

Clothing and Footwear 2.4 3.4 3.3

Housing and Related Expenditure 5.0 24.6 26.6

Housing and Utilities 7.0 18.8 22.4

Imputed Rental of Owner-Occupied Accommodation 6.9 11.9 14.2

Furnishings, Household Equipment and Routine Household Maintenance -2.9 5.8 4.3

Health 5.8 4.7 5.3

Transport 2.5 16.4 15.8

Private Road Transport 3.1 12.0 11.9

Public Road Transport 1.1 4.0 3.6

Communication 4.1 4.6 4.8

Recreation and Culture -3.1 12.0 8.7

Educational Services 3.8 5.2 5.3

Others2/ 7.8 8.5

*Source : 싱가포르통계청‘월간가계지출보고서’, 2007.08 실시된 정보 중 가장 최신 자료임. 2009.12월 보고서

*Food Serving Service는 레스토랑, 호커 센터, 푸드 코트 등에서 제공되는 식사 서비스를 포함하는 수치임.

• 싱가포르의 경우 월간 가계 지출에서 외식비가 차지하는 비율은 10~30% 정도로

외식 지출 비중이 높게 나타남(한국의 경우 2010년 1분기 외식비 비중 약 8%).

[그림 Ⅱ-8] 소득 중 외식 관련 지출 비중 n=500, %

*Source : WK 마케팅 그룹 / GH Korea Survey & Analysis(2010.10)

35


2) 싱가포르 외식산업 Trend 분석

① 싱가포르 외식문화 트렌드

• 웰빙(Well-being), 로하스(LOHAS : Lifestyles Of Health And Sustainability) 등

건강에 대한 세계적인 관심 증대의 추세에 따라 싱가포르에서도 건강한 식단을

통해 건강한 삶을 추구하고자 하는 트렌드가 정착되고 있음.

• 닐슨 싱가포르의 조사에 의하면 싱가포르인의 63%가 건강한 음식을 먹기 위해서

노력하는 것으로 드러났으며, 특히 가정 주부들의 건강에 대한 관심이 높은

것으로 나타남.

[그림 Ⅱ-9] 2010년 외식문화 트렌드 Top 10

*Source : 싱가포르 인터넷 신문 InSing.com 2010.1.7 기사 요약

건강한 음식

• 소득 수준이 높아짐에 따라 싱가포르 사람들에게 음식은 이제 생존을 위한 것도,

혀의 즐거움만을 위한 것도 아닌 자신에게 건강을 가져다 주는 중요한 삶의

부분이 됨. 구체적으로 다음 세 가지 트렌드를 통해서 이를 확인할 수 있음.

- 먹기 전에 따져보기

소비자들이 점점 식품의 영양소 표기 사항이나 음식의 재료 원산지가 어디인지

등 자신이 먹을 것에 대해서 더 꼼꼼히 따져봄.

- 신선 식품 수요 증가

가공 식품이 후퇴하고 신선 삭품 트렌드가 가정을 넘어 산업까지 확장될

것이며, 모든 음식들이 현장에서 다듬어져서 소비자에게 더 신선한 맛을

제공할 것임.

- 건강하게 현명하게 먹자

‘The Biggest Loser’ 등 다이어트 관련 프로그램의 영향 등으로 건강을 유지하며

현명하게 먹는 것에 관심이 높아져서 더 영양가 있고 균형잡힌 식단이

주목받음.

건강한 음식

음식 그 이상을 소비 사회 속에서 소비

• 환경을 생각하는 식사

• 영향력 있는 사람을 통한

입소문

• 마음으로 먹는 음식

• 가벼운 아침 메뉴 연장

• 외식 경험의 중시

• 따뜻한 가정 식에 대한 수요

• 요리 학교의 증가

• 먹기 전 따져보기

• 신선식품 수요 증가

• 건강하게 현명하게

36


음식 그 이상을 소비

• 미각적 즐거움, 건강에 대한 기능 등 음식이 자체로서 주는 것을 넘어서 라이프

스타일의 일부로서 ‘식사’를 즐기는 트렌드들이 나타나고 있음.

식사를 하는 것이 자신을 더 즐겁고, 행복하며 윤택하게 만드는 삶의 일부라

생각하는 싱가포르인들의 모습이 다음의 트렌드들에 나타남.

- 하루 종일 즐기는 아침

기존 대부분의 레스토랑들이 아침 메뉴를 오전 특정 시간대만 제공하였으나,

많은 소비자들이 하루 중 언제라도 가벼운 식사를 가벼운 가격으로 제공하는

아침 메뉴를 찾음에 따라서 점점 여러 레스토랑들이 스크램블과 토스트와 같은

아침 메뉴를 온종일 제공하고 있음.

- 경험의 중시

레스토랑은 어떤 음식을 제공하느냐를 넘어 어떤 ‘경험’을 제공하느냐가 중요

해짐. 레스토랑의 컨셉에서부터 종업원, 분위기 등이 전체적으로 제공하는 경험

이 고객이 재방문을 하는 것, 그리고 주위에 추천하는 것에 결정적인 영향을

미침.

- 따뜻한 가정식에 대한 수요 증가

제이미 올리버(Jamie Oliver) 등 TV프로그램에서 일반인들도 음식의 맛에 대해

잘 알고 그것이 쉽게 우리 삶과 하나될 수 있음을 보여줌에 따라서 가정에서

만들어 먹는 소박한 식사에 대한 관심이 증가함.

- 요리 학교의 증가

가정 내에서 요리를 해먹는 것에 대한 관심 증가와 더불어 어린 세대 가운데

요리 실력을 키우려는 욕구가 생겨나 요리 학교 수요가 증가함. 특히 사람들이

그들과 그들의 가족이 먹는 것을 스스로 조절하고 싶어함에 따라 그 인기가

더해가고 있음.

사회 속에서 소비

• 음식을 먹는 것이 단순히 ‘나’를 위한 행동이었던 과거에 비해 이제 싱가포르

사회에서는 ‘우리 모두’를 위한, 그리고 ‘우리 모두’가 공유하는 음식 소비가 점차

확대되고 있음.

- 환경을 생각하는 식사.

세계 기후 변화에 대한 관심이 증대되어 친환경적으로 재배된 농작물 등

유기농 식품을 선호함.

- 영향력 있는 사람을 통한 입소문 중요.

페이스북, 트위터와 같은 소셜네트워크 서비스와 음식에 대한 블로거들의

증가가 식음료 산업에 점점 더 큰 영향을 미치고 있음. 이제 누구나

레스토랑을 리뷰할 수 있고 그러한 서비스를 통해 음식과 관련된 의견들이

온라인 매체를 통해서 공유될 것임.

- 마음으로 먹는 음식

수익의 상당 부분을 제 3세계 국가들의 가난을 종결하고 깨끗한 물을 제공하기

위해 기부하는 ‘Food for Thought’와 같은 활동 들이 지역 레스토랑과 카페들

사이에서 선구적으로 일어나고 있음.

37


싱가포르인 건강 중시 라이프 스타일

• 닐슨 싱가포르의 조사에 따르면 싱가포르인의 63%가 건강한 음식을 먹기 위해서

노력하는 것으로 드러났음(건강한 음식을 위해 항상 노력하는 사람이 29%, 상당

부분 노력하는 사람이 34%).

[그림 Ⅱ-10] 싱가포르인 건강 중시 라이프 스타일

*Source : 닐슨 싱가포르(AC Nielsen Research CATI Omnibus, Singapore) 2005년 6월

(발표된 자료 중 가장 최신 자료임)

* 표 안의 %는 응답자의 성비 구성을 나타냄

• 구체적으로 건강에 관심이 많은 싱가포르인을 직업으로 구분하여서 보면 가정

주부(76%)가 가장 높게 나타났으며, 다음으로 관리자 급의 직종 종사자(PMEBs,

73%), 화이트 칼라(64%), 학생(58%), 블루칼라(52%) 순으로 나타남.


*Source : 닐슨 싱가포르(AC Nielsen Research CATI Omnibus, Singapore) 2005년 6월


*PMEB는 Professionals, Managers, Executives and Businessmen의 약자로 전문직 종사자를 주로 의미

건강한 음식을 먹기 위해 노력을 하십니까?

52%

58%

64%

73%

76%

건강에 관심이 있는 사람의 비중

누가 건강에 관심 많은 싱가포르 사람인가?

38


70%

60%

52%

34%

33%

60%

54%

46%

21%

22%

찐 것

튀긴 것

끓인 것

(불에) 구운 것

(열로) 구운 것

가장 자주 사용되는 음식 조리 유형

조리된 음식 유형 선호도

• 이러한 건강에 대한 관심이 높아짐에 따라 음식 조리 방법에 있어서도 건강에

좋은 조리법인 ‘찜’이 가장 선호되고(선호도 70%) 실제로 가장 많이 조리에 사용

되고 있음(가장 자주 사용되는 음식 조리 유형 60%).


*Source : 닐슨 실가포르(AC Nielsen Research CATI Omnibus, Singapore) 2005년 6월


② 한류에 의한 한국음식 문화 확산

• 2005년 이후 싱가포르에 K-Pop, 대장금 등 한국의 문화가 전달되면서 싱가포르

인들 사이에서 한류 문화가 형성되기 시작하였으며, 싱가포르인들은 한류 문화를

통해 한국의 문화뿐만 아니라 한식에 대한 관심이 높아지고 친숙함이 증대됨.

K-Pop

• 젊은 싱가포르인 사이에서 K-Pop과 원더걸스의 노바디 댄스의 인기 상승 중임.

• K-Pop 공연시마다 공항과 공연장, 한국식당이 팬들로 북적이고, 싱가포르 언론

에서 특집 판으로 기사 홍보 전개하고 있음.

K-Pop Talent Contest

• 대사관은 2008년 가을 코리아 페스티벌에서 싱가포르인을 대상으로 하는 K-pop

Contest를 개최함.

• 문화홍보관이 심사위원으로 참가한 이 대회에 총 120개의 한국팀 참가함.

한류에 의한 싱가포르 한식당 성장

• 드라마 ‘대장금’이 싱가포르 공중파에서 4회나 반복 방영되는 히트를 치면서

5년 전 10여 개에 불과하던 한국음식점이 지금 60여 곳으로 확대됨.

싱가포르인들은 어떻게 음식이 조리되길 원하나/ 가장 많이 먹는 음식 조리 유형

39


[그림 Ⅱ-13] 한류에 의한 한국 문화 확산

Crystal Jade Korean Ginseng Chicken & BBQ

• 싱가포르인들이 가장 선호 메뉴로 꼽고 있는 삼계탕은 한인계 한식당 외에도

글로벌 외식 업체인 ‘Crystal Jade Korean Ginseng Chicken & BBQ’에서도

인기메뉴로 판매되고 있음.

• Crystal Jade Korean Ginseng Chicken & BBQ는 삼계탕 전문점으로 오픈 하였으나

현재 삼계탕 이외에 불고기, 갈비, 구이 등 일반 한식당에서 취급하는 모든

메뉴를 판매함.

[그림 Ⅱ-14] Crystal Jade의 매장 전경

▲ Crystal Jade의 판매 음식

40


유통채널별 한국음식 문화 확산

• 대형마트 – Fair Price 대형마트 내 라면시장

- 싱가포르인이 생각하는 3대 인기 한식 메뉴(삼계탕, 불고기, 김치) 중 김치를

활용한 다양한 종류의 라면이 판매되고 있으며, 다른 라면에 비해 김치를

재료로 한 라면의 판매 인기가 높음.

[그림 Ⅱ-15] Fair Price 대형마트 입구 [그림 Ⅱ-16] 한국/일본 음식 판매 코너별도로 존재

[그림 Ⅱ-17] Fair Price 대형마트내 라면판매 코너

▶김치 종류 라면

• 대형마트 – Fair Price 대형마트 내 CJ 가공식품

- CJ 가공식품 판매 확대를 위한 적극적인 판촉 활동을 전개하고 있음.

- 종류 : 떡볶이 양념장, 부침가루, 불고기∙ 닭 볶음탕 양념장, 쌈장, 고추장, 된장,

팝콘 등

- CJ Cooking Tips를 통해 제품 구입 후 가정에서 손쉽게 요리할 수 있는

레시피를 제공함.

[그림 Ⅱ-18] 대형마트 내 CJ 가공식품

41


• 백화점 – 싱가포르 최대 고급 백화점 다까시마야 내 한국 반찬 판매

(오차드 Street 위치)

- 백화점 지하 식품 매장 내 한국 반찬 류 판매 코너가 별도로 존재함.

- 구매하기 전에 직접 시식 후에 구입할 수 있음.

- 김치류, 짱아치, 젓갈류 반찬 외에도 소갈비 양념장, 포장용 반가공식 삼계탕을

판매 중임.

[그림 Ⅱ-19] 한국 반찬 판매코너

▶포장용 반가공품 삼계탕

• 편의점 – 싱가포르 편의점 내 인기 음료

- 싱가포르 세븐일레븐(7/11)에서 빙그레 ‘a café la’ 음료가 판매 TOP2를

차지하고 있음.

- 판매율이 높은 ‘a café la’는 카운터 옆 진열공간에서별도로 판매되고 있는

모습을 볼 수 있음.

[그림 Ⅱ-20] 한국 음료 판매 모습

▲ 판매량이 많은 빙그레 ‘a café la’ 제품이 카운터 옆 공간에 진열된 모습

42


다. 싱가포르 외식문화 특성

1) 싱가포르의 대표 음식

• 싱가포르는 주변국의 영향을 많이 받으며 나라 전체가 하나의 거대한 푸드

센터를 연상시킬 만큼 다양하고 풍부한 요리가 발달하여 있음.

• 중국, 말레이시아, 인도 등 다양한 민족이 함께 거주하다보니 아시아의 다양한

음식문화가 존재하며, 외국계 기업들의 진출로 다채로운 음식 문화가 발달함.

• 싱가포르의 주된 재료로는 주변국에서 저렴하고 다양한 종류의 해산물들이 많이

들어오기 때문에, 해산물이 음식의 주된 재료로 사용됨.

• 싱가포르의 대표 음식으로는 칠리크랩, 중국의 하이난에서 즐겨 먹는 치킨

라이스, 새로운 스타일의 아침식사인 카야 토스트가 있음.

싱가포르의 대표 음식 ‘칠리 크랩’

• 칠리 크랩과 페퍼 크랩은 싱가포르의 대표 음식이라고

할 수 있는데 단일 음식 중 대외적으로 가장 널리

알려져 있음. 칠리 크랩이나 페퍼 크랩, 모두 양념과

함께 볶아서 만든 요리로 칠리 크랩은 매콤하고

달착지근한 양념이 충분해서 나중에 밥과 비벼먹을 수

있고 페퍼 크랩은 좀더 맵고 자극적이며 손에 양념이

많이 묻지 않아 먹기는 더 쉬운 편임.

중국의 하이난에서 즐겨 찾는 ‘치킨 라이스’

• 중국의 하이난에서 즐겨먹는 치킨 라이스는 게 요리와

달리 서민적인 음식으로, SG$2~3(약 1,500원)이면 먹을

수 있다. 호키엔 미는 중국 호키엔 지방의 국수 요리로,

중국인이 있는 곳이라면 늘 함께 따라다니는 음식임.

계란 노른자와 밀가루를 섞어 만든 ‘미(mee)’라는 이름

의, 누런 색의 국수를 채소 등과 함께 볶거나 새우

등과 함께 끓인 시원한 국물에 넣어 먹음.

싱가포르인의 새로운 아침식사 ‘카야 토스트’

• 토스트는 서양으로부터 비롯된 것이지만 카야 토스트는

싱가포르인들이 만들어낸 새로운 스타일의 아침식사임.

‘카야’는 말레이어로 ‘계란의 달콤한 맛’이라는 뜻으로

연유를 듬뿍 넣은 커피와 함께, 바싹 구운 토스트에

코코넛과 계란 등으로 만든 카야 잼을 발라 먹음.

[그림 Ⅱ-21] 칠리 크랩

[그림 Ⅱ-22] 치킨라이스

[그림 Ⅱ-23] 카야토스트

43


2) 다민족으로 인한 다양한 음식문화 형성

• 싱가포르는 다민족 사회이니만큼 음식도 다양하게 존재함. 각기 다른 음식문화가

한 곳에서 어우러져 다른 곳에서는 볼 수 없는 새로운 음식 문화가 만들어짐.

• 다양한 음식문화 형성으로 인해 한 곳에서 여러 나라의 에스닉 푸드를 접할 수

있는 싱가포르의 특징적 외식업 형태인 ‘호커 센터(Hawker center)’ 및 ‘푸드

코트(Food Court)’가 발달되어 있음.

① 호커 센터(Hawker center)

• 푸드 코트와 호커 센터는 저렴한 가격 때문에 싱가포르 사람들이 외식 시 자주

방문하는 곳임.

• 싱가포르인들은 홍콩, 말레이시아, 싱가포르에서 시작된 호커 센터에서 세계

여러나라의 음식과 아시아권의 에스닉 푸드를 쉽고 저렴하게 접할 수 있어

다양한 음식 맛과 문화에 익숙해져 있음.

호커 센터(Hawkers Center)의 특징

• 싱가포르 정부가 먹을거리 노점상과 포장마차들을 모아 영업하게 한 것에서

시작됨(먹을 것만을 파는 시장의 개념).

• 싱가포르 현지인들이 가장 즐겨 찾는 형태의 식당임.

• 저렴한 가격으로 다양한 음식을 즐길 수 있고, 특히 집에서 요리하는 것보다

저렴하여 싱가포르 여성들이 요리를 하지 않고 사서 먹는 경우가 많음.

• 최근 전통 시장과 같은 노천 형태에서 쇼핑몰과 같은 현대식 상업센터의 실내

푸드 코트 형태로 변화하고 있음.

[그림 Ⅱ-24] 호커 센터의 내부

가격대 : SG$4 ~$6(약 3,000 원~5,500 원)

음식종류 : 동남아 누들, 인도, 타이, 중국, 홍콩, 한국, 일본, 캄보디아,

베트남 등 10 여종 이상의 아시아권 에스닉 푸드 판매

주문방식 : Self-Service

44


② 푸드 코트(Food Court)

푸드 코트(Food Court)의 영향

• 싱가포르인들은 쇼핑몰 내 푸드 코트에서 아시아권의 다양한 음식에 대한 취식

기회가 높아 에스닉 푸드에 대한 거부감을 줄일 수 있는 환경에 노출되어 있음.

푸드 코트(Food Court)의 특징

• 일반적으로 우리나라에서 사용하는 개념과 같은 음식점으로 주로 쇼핑몰, 백화점

등에 입점해 있음.

• 대형 쇼핑몰 및 상가 지하에 위치한 푸드 코트에서 다양한 아시아권의 음식을

판매 중에 있음.

• 싱가포르인들은 푸드 코트에서 에스닉 푸드에 대한 경험율을 높일 수 있으며

저렴한 가격에 다양한 아시아권 나라의 음식을 접할 수 있음.

• 저렴한 가격에 다양한 음식을 즐길 수 있다는 점이 장점임.

• 호커 센터보다는 약간 고급스러움.

[그림 Ⅱ-25] 푸드코드의 내부

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3) 이슬람교로 인한 할랄 푸드(Halal Food) 문화 형성

• 싱가포르의 이슬람교도 소비자들은 전체 요식업 중 대략 15~20%를 차지하고

있으며, 다른 소비자 그룹보다 높은 1인당 지출액을 보여줌.

• 이슬람교도 소비자들은 부유하고 수익성 높은 소비자 그룹으로 최근 요식업계

종사자들은 이를 위해 할랄 푸드에 관한 자격증을 취득하고 있는 추세를 나타냄.

• 할랄 푸드에 대한 충분한 정보를 가지고 식당을 운영하는 것이 싱가포르 내

거주하는 이슬람교 소비자를 공략할 수 있는 방법이 되며, 전체적인 수익성을

높일 수 있는 방안이 될 수 있음.

할랄 푸드(Halal food)의 정의

• 할랄 푸드란 이슬람 율법에서 정한 방법대로 고기를 잡아서 음식을 만드는 모든

과정을 포함함.

• 할랄 푸드란 이슬람교 의식을 거쳐 도살한 닭고기, 양고기, 소고기 등을 말하는데

할랄표시가 음식의 모든 과정에 있어야 하며 생고기에서부터 레스토랑 혹은

호텔조리식까지 할랄의 표시가 있는 음식만을 사용해야 함.

• 음식 관리에 있어서도 철저하게 할랄이 아닌 음식과 분리되도록 규정되어 있으며

매우 청결한 음식관리 수준을 자체적으로 요구하고 있음.

싱가포르 내 이슬람 종교 비율

• 전체 싱가포르 인구 중 14.9%를 차지하는 이슬람 종교를 가진 사람을 위한 할랄

푸드 음식문화가 존재함.

• 이슬람교도들은 할랄 푸드가 아닌 음식들에 대한 수용을 허락하지 않고 있음.

• 이슬람교도들이 육류를 섭취하는 경우에는 할랄(Halal, 허용)

즉, 이슬람식 도살법에 의해 도살된 고기(닭고기, 양고기, 소고기 등)만을 섭취함.

[표 Ⅱ-10] 싱가포르 종교 인구수 및 비율

종교 인구 수 비율

총 합 3,105,748 100%

불교 1,032,879 33.3%

기독교 569,244 18.3%

이슬람 457,435 14.7%

도교 339,149 10.9%

힌두교 157,854 5.1%

기타 10,891 0.7%

없음 527,553 17.0%

*Source : 싱가포르 통계청 ‘census of population 2010’ 자료

*15세 이상 거주자 비율

46


할랄 푸드 인증 마크 획득의 중요성

• 할랄 푸드에 대한 승인과 할랄 로고 사용은 중앙 이슬람 위원회에 의해서만

수행되고 있음.

• 싱가포르에서 이슬람 종교를 가진 사람들은 음식점을 선택할 때 할랄 푸드 인증

마크 유무가 선택기준이 되어 인증 마크 획득이 중요한 기준 요소가 됨.

• 할랄 로고 승인은 위생적으로도 뛰어났다는 보증받는 효과가 있어 비이슬람교

도들에게도 우수 식품으로 인정받을 수 있는 기회가 됨.

[그림 Ⅱ-26] BBQ가 획득한 할랄 푸드 인증 마크

싱가포르 내 할랄 마크(SINGAPORE HALAL MARK) 음식점

• 하람(Haram)과 할랄(Halal)을 준수하는 레스토랑에 Halal 인증 마크를 표시해

쉽게 구별할 수 있도록 함.

• 하람(Haram : 금기) : 이슬람에서 금지된 것(돼지고기, 술, 마약, 자연사한 동물의

고기, 알라의 이름으로 도살되지 않은 고기류 등)

• 할랄(Halal : 허용) : 이슬람에서 허용되는 것(야채, 과일, 곡류 등 모든 종류의

식물성 음식, 해산물, 육류의 경우는 알라의 이름으로 도살된 고기류)

[그림 Ⅱ-27] SINGAPORE HALAL MARK

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SINGAPORE HALAL MARK 인증 음식점 가이드북

• 2007년 1 월, 싱가포르 할랄 인증 제품 및 구매에 기준이 되는 디렉토리 발표됨.

• 2010년 온라인 디렉토리를 통해 거리 이름, 제품 카테고리를 설립함.

• 할랄 푸드 음식점의 유형, 구역 위치 등 식사를 할 수 있는 장소 또는 제품에

대한 검색 서비스를 제공함.

• 싱가포르 내 할랄 푸드에 대한 정보는 홈페이지를 통해 구매하여 볼 수

있음(홈페이지 주소 : www.singaporehalaldirectory.com).

[그림 Ⅱ-28] SINGAPORE HALAL 인증 음식점 가이드북

* 싱가포르 이슬람 공식 홈페이지(www.singaporehalaldirectory.com)

할랄 푸드 생산 시 따르는 규제

• 할랄 푸드 생산을 위한 설비 및 도구에 대한 기준

- 할랄 푸드를 생산할 때에 식품생산을 위한 설비 및 장소의 조건은 청결해야

하며 동물의 배설물, 피, 타액 등과 같은 이슬람법에 의해 금기시되는 불결한

것들이 없어야 함.

- 할랄 푸드에 사용되는 장비와 도구 역시 이슬람 법률에 따라 청결해야 함.

할랄 및 하람(haram)에 둘 다 사용되는 도구들은 할랄 푸드 제품을 위하여

사용되기 전에 철저하게 청결을 유지해야만 하며 생산자들의 청결상태가

감시기관에 보고되고 검사원이 청결유지 과정을 모니터해야 함.

- 비할랄 푸드 제품에 사용되는 모든 장비들은 할랄 푸드 제품으로 생산되기

전에 이슬람 방식에 서술한 대로 세척하거나 청결하게 되어야 하며, 할랄 푸드

제품에 사용된 모든 장비들은 비할랄 푸드 제품에 사용되는 장비와 엄격하게

구분되어야 함.

- 유통 시에 사용되는 모든 유형의 장비나 시설들은 엄격하게 비할랄 항목들과

구분되어야 하는데 만약 비할랄 제품이 포함될 경우, 그 장비는 이슬람

규정이나 방법에 기술한대로 청결하게 하는 과정을 거쳐야 함.

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• 할랄 푸드에 사용되는 재료에 대한 기준

- 신선 재료와 원료 그리고 첨가물은 모두가 할랄이어야 함. 즉, 생산자는 날

재료와 첨가제의 출처를 명확하게 표시해야 하며 할랄 승인양식에 표시해야 함.

- 생산자는 할랄 푸드에 사용되는 재료에 첨가제가 혼합되는 것을 허용하지 않음.

- 신선 재료를 준비하는 과정에서 할랄의 원재료는 적절한 준비 과정을 거쳐야만

하는데 세척 시에는 큰 탱크나 워터 스프레이를 사용할 수 있으며, 동물 재료

일 경우에는 이슬람법에 따라 세척해야 하고 동물의 도축 역시 이슬람법에

따라 이루어져야 하도록 규정되어 있음.

• 할랄 푸드 보관 기준

- 완성된 제품은 비할랄 제품과 분리하여 완전히 독립적으로 보관되고 유지

되어야 하며 운송, 유통, 배포과정에서도 할랄 푸드 제품은 비할랄 푸드 제품

들과 따로 분리하도록 되어 있음.

- 할랄 푸드 제품의 원재료는 국내에서 동물들이 근접할 수 있거나 동물들과의

접촉 가능성이 없는 깨끗한 장소에서 보관되어야 함.

- 원재료가 저장, 운송, 생산, 고객을 위한 준비 과정에서 비할랄(하람 : Haram)과

접촉되지 않도록 주의를 기울여야 함.

- 할랄 푸드에 사용되는 원재료 및 원료들은 사용하기 전에 흐르는 물에 깨끗

하게 세척되어야 함. 따라서 제품생산 라인에서 사용되는 날 재료나 원료들은

사용된 물에 의해 씻어지거나 세척되어서는 안됨.

• 할랄 푸드 제품생산에 참여하는 직원 및 운송, 유통과정

- 할랄 푸드 제품에 참여하는 직원은 이슬람 법률에 따라 비할랄 항목인 돼지

고기, 알콜 등을 포함하여 정결하지 않은 것과 접촉해서는 안된다고 규정되어

있음.

- 할랄 푸드 제품을 생산하는 설비나 기계의 운용, 구매나 생산부문에서는 특별

히 이슬람교인을 직원으로 고용하도록 함.

- 할랄 푸드를 생산하는 기업가나 식품 생산자들 혹은 제품 생산을 책임지는

담당자들은 반드시 이슬람교인이어야 함. 수입되는 육류 및 제품들의 경우에도

할랄 인증서를 갖추어야 함. 할랄 인증서가 없는 수입 육류나 제품인 경우

또는 할랄 인증서를 받아들일 수 없는 상황일 경우에 수입업자는 할랄 인증서

에서 요구하는 사항들을 적용해야 함.

- 일반적으로 할랄 푸드 표준협회는 유통과정에서 포장이 되어 있지 않거나

포장형태가 아닌 상태에서 유통되는 것에 대하여 통보하도록 하고 이슬람교

직원을 임명하여 항상 감독을 하고 있어야 함.

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할랄 푸드 인증 절차(Muis halal Certification Process)

• 할랄 푸드 표준 협회는 할랄 푸드의 표준을 개발하고 할랄 푸드 인증에 대하여

가공업체들의 요구에 맞는 식품 생산을 하는지와 할랄 로고 사용에 대한 검사를

진행하고 있음.

[그림 Ⅱ-29] 할랄 푸드 인증 절차

[그림 Ⅱ-30] 할랄 푸드 인증 신청 정보

Address : Halal Certification Strategic Unit Majlis Ugama Islam Singapura Singapore

Islamic Hub 273 Braddell Road Singapore 579702

Tel :(65) 6256-8188

Fax :(65) 6259-4733

Email : [email protected]

URL : www.muis.gov.sg / www.halal.sg

* Source : Majlis Ugama Islam Singapura, 2010.

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라. 싱가포르 상권 특성

1) 싱가포르의 주요 상권

싱가포르의 행정 구역은 아래와 같이 총 28개의 구역으로 구분됨

[그림 Ⅱ-31] 싱가포르의 행정구역 구분

- District 1 ~ 8 시티&사우스 웨스트(City & South West)

- District 9 ~ 10 오차드/탕린/홀란드(Orchard /Tanglin / Holland)

- District 11 & 21 뉴톤/부키티마/클레멘티(Newton / Bukit Timah / Clementi)

- District 15 ~ 16 이스트 코스트(East Coast)

- District 17 ~ 18 창이/파시 리스(Changi / Pasir Ris)

- District 19 ~ 20 세라군/톰슨(Serangoon / Thomson)

- District 22 ~ 24 웨스트(West)

- District 25 ~ 28 노스(North)

• 싱가포르의 전체 지역 중 District 1~15, 21은 흔히 콘도(Condo) 또는 하우스

(House)라고 불리는 개인 주택(Private Residential Property)들이 밀집되어 있는

지역이며, HDB라고 불리는 공영 주택은 District 16~28까지 더 많이 분포되어

있음.

• District 1~8은 시내 지역으로 최근 센토사 섬, 마리나 베이 등의 개발 호재로

많은 콘도 등 신축 건물들이 건설되고 있는 지역임. District 9~11은 전통적인

고급 주택 지역이며 District 15는 이스트 코스트(East Coast) 지역으로 시내와

공항의 접근성이 좋고, 바다와 가까운 쾌적한 환경 덕분에 고급 콘도와 주택들이

자리잡고 있는 지역임.

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싱가포르의 상권은 일반적으로 행정구역들을 포괄적으로 묶어, 센트럴(Central),

웨스트(West), 노스(North), 노스 이스트(North East), 이스트(East) 총 다섯 개의

지역으로 구분됨

• 특히 센트럴(Central) 지역에 대부분의 한식당들이 몰려 있음.

[그림 Ⅱ-32] 싱가포르의 주요 상권 분류 및 한식당 분포

*Source : WK마케팅그룹 / GH KOREA Survey & Analysis(2010.10)

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① 센트럴(Central) 지역

• 센트럴 지역은 싱가포르의 핵심적인 중심지로, 문화, 경제, 정치행정의 중심지

역할을 하는 곳임.

[그림 Ⅱ-33] 싱가포르 센트럴(Central) 지역의 한식당 분포


오차드 로드(Orchard Road)

• ‘과수원 길’이라는 뜻의 오차드 로드는 30여 년 전 리콴유 수상이 싱가포르 개발

정책을 실행하기 전까지 과수원이었음. 현재는 MRT의 역만 3군데가 될 정도로

한국의 명동과 같은 개념의 가장 큰 중심 상권으로 쇼핑센터의 메카로 불리는

곳임. 주로 젊은 층들이 많이 몰리며, 대형 쇼핑몰들이 많이 입점해 있어 불과

2km의 거리 안에 크고 작은 쇼핑센터가 30개 이상이나 위치해 있음.

• 오차드 로드에 위치한 MRT역으로는 오차드(Orchard)역, 서미싯(Somerset)역, 도비

고트(Dhoby Ghaut)역이 있음.

• 오차드 로드의 대형 편의시설로는 ‘니안 시티’라는 별명을 가진 갈색 빌딩으로

고급 브랜드와 인기 브랜드가 모두 모여 있는 다카시마야 쇼핑센터, 힐튼 호텔의

쇼핑 아케이드이자 엄선된 최고급 브랜드들이 모여 있는 힐튼 쇼핑 갤러리,

싱가포르의 부유한 일본인들이 많이 찾는 델피 오차드, 싱가포르 서구권에

거주하는 사람들이 많이 이용하는 탕글린 몰 등이 대표적이며 그 외에도 놀부

항아리 갈비가 입점해 있는 오차드 센트럴을 비롯해 오차드 타워스, 퍼시픽

프라자, 팔레 르네상스 등 다양한 쇼핑몰들이 위치해 있음.

• 오차드 로드에 한식당을 오픈하기 위해 필요한 월평균 임대료는 30평을 기준으로

약 SG$30,000~40,000 정도임(이는 계약 조건, 매장 상태, 쇼핑몰, 교통 접근성에

따라 상이할 수 있음).

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[표 Ⅱ-11] 싱가포르 오차드 로드 지역의 한식당 분포

음식점 주소

오차드

로드

한가람 한국식당 260 Orchard Road#05-02B The Heeren

놀부 항아리 갈비 181 orchard road#08-04/05

Crystal Jade Korean Ginseng

Chicken & BBQ 176 Orchard Road, Singapore


[그림 Ⅱ-34] 싱가포르 오차드 로드

*Source : 구글(www.google.com)

[그림 Ⅱ-35] 놀부항아리 갈비가 입점해 있는 오차드 로드의 쇼핑몰 ’오차드 센트럴’

*Source : WK마케팅그룹 / GH KOREA 현지 촬영(2010.10)

에스플러네이드(Esplanade)

• 에스플러네이드는 한국의 예술의 전당, 호주의 오페라 하우스의 개념으로, 멋진

건축물과 바로 앞의 바다를 함께 구경할 수 있어 주요한 관광지 중 하나이며,

가족 단위의 사람들이나 관광객들이 많이 찾는 곳임.

• 에스플러네이드의 경우, MRT역과 연결된 다른 대형 쇼핑몰에 비해 시티홀(City

Hall)역에 하차하여 래플스 로드(Raffles road)를 따라 10분 정도 도보해야 하기

때문에 상대적으로 교통 편리성이 떨어짐.

• 주요 편의시설로는 장수 숯불갈비가 입점해 있는 에스플러네이드몰이 있음

• 에스플러네이드에 한식당을 오픈하기 위해 필요한 월평균 임대료는 100평 기준,

약 SG$25,000~30,000 정도임(이는 계약 조건, 매장 상태, 쇼핑몰, 교통 접근성에

따라 상이할 수 있음).

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[표 Ⅱ-12] 싱가포르 에스플러네이드 지역의 한식당 분포

음식점 주소

에스플러

네이드 장수숯불갈비 8 Raffles Ave. Esplanade Mall#01-13A/B


[그림 Ⅱ-36] 장수숯불갈비가 입점해 있는 싱가포르 에스플러네이드 몰


탄종 파가(Tanjong Pagar)

• 탄종 파가는 한국 대사관 및 한국 주재원들이 많이 위치한 지역으로, 한식당들이

많이 몰려 있는 지역임.

• 탄종 파가(Tanjong Pagar) MRT역이 인접해 있으며, 주요 편의시설로는 비즈니스용

빌딩인 인터네셔널 프라자, 쇼핑몰인 아마라, 탄종 파가 프라자 등이 있음.

[표 Ⅱ-13] 싱가포르 탄종 파가 지역의 한식당 분포

음식점 주소

탄종 파가

풀하우스 336 Tanjong Katong Road, Singapore 437109

한국관 26 Tanjong Pagar RoadS(088449)

1박2일 44/46 Tanjong Pagar Road Singapore 088465

코코룰루 TANJONG PAGAR PLAZA #01-36

꼬꼬나라 57 TANJONG PAGAR TRAS STREET #01-01

어부만복이 Tanjong Pagar Road Singapore 088465


[그림 Ⅱ-37] 싱가포르 탄종 파가


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뎀시 힐(Dempsey Hill)

• 뎀시 힐은 현재 가장 뜨고 있는 지역으로, 싱가포르 사람들의 라이프 스타일을

경험해 볼 수 있는 공간으로 특히 싱가포르 중산층의 삶을 엿보고 체험해 보기에

좋은 곳임. 공원 전체가 나무와 잔디로 둘러싸여 있으며 고급 식당들이 모여

있어 정찬을 즐기기에도 좋고 인테리어 소품이나 가구 매장이 있어 쇼핑도

가능하며 싱가포르 최대 규모의 스파도 있음.

• 또한 외국 대사관들이 많이 위치한 외교 클러스터이며, 유럽 및 호주인들이 많이

거주하는 지역이며 엔틱가구, 카펫, 의류 숍 등이 많아 현지 주부들이 자주 찾는

지역이기도 함.

• 뎀시 힐은 대중교통을 이용해서 방문하기가 어렵기 때문에 MRT 오차드역에서

택시를 이용하는 것이 가장 바람직함. 오차드역에서 택시로는 10분 정도 소요

되며, 자가용을 이용하는 방문객이 많기 때문에 싱가포르의 다른 지역들과 달리

넓은 주차장을 갖추고 있음.

• 총 17개의 가구점 및 갤러리, 27개의 식당과 바, 5개의 어린이 놀이터 및 네일 샵

등의 업소가 위치해 있음.

[표 Ⅱ-14] 싱가포르 뎀시 로드 지역의 한식당 분포

음식점 주소

뎀시 로드 창 Blk 18C Dempsey Road S 249675


[그림 Ⅱ-38] 싱가포르 뎀시로드

*Source : 뎀시힐(www.dempseyhill.com)

노베나(Novena)

• 노베나 지역은 MRT 환승역이 위치해 있어 출퇴근 시간에 유동인구가 많으며

‘리틀서울’을 테마로 한 쇼핑몰이 위치하여 유동 인구가 많은 상권임.

• 싱가포르 중심지인 오차드와 5분 거리이며 MRT 노베나(Novena)역이 위치해 있음

• 2008년 11월 말 기준, 노베나 지역의 유동 인구는 월 110만명 정도이며 주로

20~40대의 직장인, 근처 고급주택가의 주민들, 외국인 관광객들이 많이 방문함.

• 노베나 지역의 주요 편의 시설로는 ‘한상’이 입점 해 있는 대형 쇼핑몰인 노베나

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스퀘어2를 비롯해 145개의 개인 병원이 입점해 있는 노베나 메디컬 센터,

싱가포르 국세청, 대형 병원 등이 있음.

[표 Ⅱ-15] 싱가포르 노베나 지역의 한식당 분포

음식점 주소

노베나 한상 10 Sinaran Drive #03-33 Square2


[그림 Ⅱ-39] 한상이 입점해 있는 노베나 스퀘어 2 쇼핑몰


클락 키(Clarke Quay)

• 클락 키는 리버사이드에 위치해 있으며 현재 싱가포르에서 가장 많은 인기를

모으고 있는 야간 명소로, 현지의 음식과 중국 또는 서양의 레스토랑을 비롯해

바, 엔터테인먼트 명소, 상점이 있으며 곳곳에서 거리 공연도 열려 날마다 볼

거리와 즐길 거리가 풍부한 곳임. 또한 이국적 풍경 등으로 관광객들에게 호평을

받고 있는 지역이기도 함.

• 클락 키의 건물들은 과거에 곡물이나 향신료 같은 교역품을 저장했던 창고를

복원한 것임.

• 클락 키(Clarke Quay) MRT역이 위치해 있으며, 주요 편의 시설로는 일본의

파르코가 운영 및 관리하는 대형 쇼핑몰인 센트럴이 있음.

[그림 Ⅱ-40] 싱가포르 클락 키


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홀란드 빌리지(Holland Village)

• 홀란드 빌리지는 싱가포르에 살고 있는 서양 외국인들이 많이 모여 사는 지역

으로 우리나라의 이태원과 비슷한 지역임. 싱가포르에서 근무하는 비즈니스맨과

커리어 우먼들이 많이 거주하고 있어 그들의 수준이 맞춘 고급 레스토랑, 바,

트랜디한 까페와 잡화점 등이 많이 모여 있음.

• 홀란드 빌리지 주변이 서구권에서 온 사람들의 주택가이기 때문에 여유 있게

시간을 보내는 서구인들을 자주 볼 수 있으며 ‘로롱 맘봉’ 거리에는 술과 식사를

모두 즐길 수 있는 숍이 많고 멕시코 요리, 베트남 요리, 인도 요리 같은 민속

적인 곳부터 회전초밥, 이탈리안 요리를 파는 레스토랑까지 다양함.

가게들은 대부분 아담한 편이지만 대신 야외 공간을 갖고 있는 것이 특징임.

• 홀란드 빌리지에 위치한 MRT역은 부오나 비스타(Buona Vista) 역이며, 주요 편의

시설로는 아시아 각국에서 들여온 잡화를 판매하는 림즈 백화점, 작은 규모의

쇼핑몰인 홀란드 빌리지 쇼핑몰, 현지 재래시장인 홀란드 로드 마켓, 영국인들이

주거 하였던 곳을 공원으로 구성한 로체스터 파크 등이 있음.

• 현재 공사 중인 싱가포르 MRT 증설 공사가 완료 되면, 홀란드 빌리지는 동서

라인(East West Line), 남북라인(South North Line), 북동라인(North East Line) MRT

모두에 접근이 쉬워지므로 싱가포르 전역을 30분 내에 갈 수 있는 중심지가 될

것으로 예상됨.

[표 Ⅱ-16] 싱가포르 홀란드 빌리지 지역의 한식당 분포

음식점 주소

홀란드

빌리지 한상 20 Lorong Mambong, Holland Village


[그림 Ⅱ-41] 싱가포르 홀란드 빌리지


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② 웨스트(West) 지역

• 웨스트 지역은 싱가포르의 부도심 지역이며, 한국의 영등포와 같은 개념으로

많은 공장과 회사들이 위치한 지역임.

• 또한 싱가포르 현지인들이 레저를 즐기는 곳인 주롱지구가 위치해 있어 가족을

동반한 관광객들도 많이 찾는 곳임.

• MRT 분 레이(Boon Lay)역, 주롱 이스트(Jurong East)역이 인접하며, 주롱 새공원,

중국 정원, 일본 정원 등의 다양한 관광지가 위치해 있음.

[그림 Ⅱ-42] 싱가포르 웨스트(West) 지역의 한식당 분포


웨스트 코스트(West Coast)

• 웨스트 코스트는 시내 중심에서 센토사섬, 주롱 새공원 등 관광지로 넘어가는

길목에 위치한 곳임.

• 한국 주재원, 한식당이 많은 탄종 파가 지역에서도 크게 멀지 않은 지역임.

• 하버 프론트(Harbour Front) MRT 역에서 주롱 방면 호파 빌라로 가는 버스를

이용하면 방문이 가능하며, 주요 편의 시설로는 싱가포르의 유일한 야채 도매

시장인 파시판장 시장과 파시판장 중고차 시장이 있음.

[표 Ⅱ-17] 싱가포르 웨스트 코스트 지역의 한식당 분포

음식점 주소

웨스트

코스트

주신정 1호점 27 West Coast Highway#01-18/19 Yess Centre

백두산 63 JURONG WEST CENTER #03-37


[그림 Ⅱ-43] 주신정이 입점해 있는 예스센터


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③ 이스트(East) 지역

• 이스트 지역은 싱가포르 창이 공항의 근처 지역으로 한국의 잠실과 같은 부도심

상권이며, 관광보다는 현지인들의 실제 생활을 많이 접할 수 있는 지역임.

• 싱가포르의 고관들이 즐겨가던 비치 리조트인 이스트 코스트가 있어 가족과 친구

들이 어울려 가볍게 운동도 즐길 수 있는 곳임.

• 또한 말레이시아 인들의 역사와 삶의 흔적을 느낄 수 있는 곳들도 남아 있음.

특히 이스트 지역의 까통(Katong)의 경우, 매우 부유한 지역으로 페라나칸 음식

(말레이시아식으로 변형 및 혼합된 중국음식)을 맛볼 수 있는 곳으로도 유명함.

• MRT 동서선(East-West Line)이 지나가며 파야 레바(Paya Leba)역, 유노스(Eunos)역,

베독(Bedok)역, 타나 메라(Tanah Merah)역이 위치해 있음.

[그림 Ⅱ-44] 싱가포르 이스트(East) 지역의 한식당 분포


까통(Katong)

• 까통은 동쪽에 위치한 로컬 사람들이 많은 상권으로, 식도락이 발달한 상권으로

다양한 음식점들을 많이 볼 수 있는 지역임.

• 싱가포르에 거주했던 부유한 중국 후예, 측 페라나칸들이 주로 살던 주거지라

여전히 크고 아름다운 집들을 많이 볼 수 있음.

• 까통 지역은 MRT 파야 레바(Paya Leba)역과 유노스(Eunos)역이 위치해 있으며

각종 쇼핑센터 및 학원들이 밀집해 있음.

• 주요 편의 시설로는 파크웨이, 까통 쇼핑센터, 까통 몰, 시티 플라자, 자이언트

등의 쇼핑센터와 공립 학교 입학 대비를 위한 학원 등이 있음.

60


[표 Ⅱ-18] 싱가포르 이스트 지역의 한식당 분포

음식점 주소

이스트

둥지 222 East Coast Road S 428919

주신정 2호점 1018 East Coast Parkway #02-01 S(449877)

수 14 Scotts Road, #01-21 Far East Plaza

bQ korea 비큐코리아 70-74 Telok ayer street #01-01 Far East Square

S048458


[그림 Ⅱ-45] 싱가포르 까통 지역


④ 노스(North) 지역

• 노스 지역은 다른 지역들과 달리 자연보호구역인 경우가 많아 열대 우림이

서식하고 녹음이 풍부한 지역임. 자연 지형을 살린 싱가포르 동물원, 나이트

사파리 같은 인기 있는 관광 명소가 모여 있는 곳으로, 싱가포르의 웨스트(West)

지역과 함께 자연을 즐기기에 좋은 곳임.

• MRT 남부선(North South Line)이 지나며, 앙 모 키오(Ang Mo Kio)역,

크란지(Kranji) 역이 위치해 있음.

• 노스 지역의 대표지역인 앙 모 키오는 최근 뉴타운으로 선정되어 28만 인구를

수용하는 총 5만 4,000호의 공공주택 단지가 건설될 예정임.

• 아직까지 노스 지역에 입점한 한식당은 없는 것으로 나타남.

[그림 Ⅱ-46] 노스(North) 지역에서 가장 유명한 관광지인 싱가포르 동물원


61


2. 싱가포르 경쟁환경 분석

■ 본 내용은 싱가포르 현지인 500명을 대상으로 조사한 내용을 바탕으로 작성되었음.

• 현재 싱가포르에 거주하고 있는 싱가포르 현지인 중 18~59세 남녀 500명을 대상으로

1:1 개별 면접 조사를 진행하였으며, 2010년 10월 4일부터 11월 5일 까지 진행되었음.

• 조사 내용은 일반 외식 현황에 관한 질문(외식 빈도, 외식 동기, 외식 시점, 외식

동반인, 주요 방문 음식점 형태, 외식 지출 금액, 음식점 선택 요인, 외식 관련 정보

습득 채널), 에스닉 푸드 취식 행태(에스닉 푸드 외식 관련 외식 빈도, 외식 동기,

외식 시점, 외식 동반인, 주요 방문 음식점 형태, 외식 지출 금액, 음식점 선택 요인,

에스닉 푸드 선호이유, 에스닉 푸드별 이미지), 한식 관련 내용(한식 취식 경험, 한식

취식 의향, 한식 취식 및 미취식 이유, 한식 취식 의향 및 비의향 이유, 한식 관련

외식 빈도, 외식 동기, 외식 시점, 외식 동반인, 주요 방문 음식점 형태, 외식 지출

금액, 음식점 선택 요인, 한식재료별 선호도, 한식재료별 선호 조리방법, 한식당 보완

요소, 한식에 대한 관심, 한류의 영향)임.

■ 응답 획득 방식 및 분석 방식

• 1, 2, 3 순위 응답 문항

- 외식 동기, 외식 시점, 외식 동반인, 주요 방문 음식점 형태, 가장 선호하는 에스닉

푸드 등은 1, 2, 3순위 응답 문항을 사용하였으며, 1순위 응답을 기준으로 분석하고,

1+2+3 순위 응답 비율을 모두 합산하여 분석하는 방법도 함께 제시함.

예) 00님께서는 어느 식사 때에 외식을 자주 하시나요? 3순위까지 말씀해 주세요

(1순위 : 2순위 : 3순위 : )

1. 아침식사 2. 점심식사

3. 저녁식사 4. 간식

• 4점 척도 응답 문항

- 척도 문항을 사용할 경우에는 4점 척도를 사용하여 ‘1. 매우 그렇지 않음 2. 그렇지

않음 3. 그러함 4. 매우 그러함’ 의 보기를 선택하게 하여 긍정률 및 평균 점수를

제시함.

- 여기에서 긍정률이란 ‘3. 그러함, 4. 매우 그러함’ 항목에 응답한 사람들의 비율을

뜻하며 평균 점수는 각 항목을 1, 2, 3, 4점으로 환산하여 해당 질문의 응답을 4점 만점

기준으로 점수화하는 것을 뜻함.

62


예) 다음의 항목들에 대한 한식당의 만족도는 어떠십니까?

1. 전혀 만족스럽지 않음 2. 만족스럽지 않음

3. 만족스러움 4. 매우 만족스러움

속성 속성

음식의 맛 ( ) 위치와

접근성

( )

메뉴의

다양성

( ) 분위기와

인테리어

( )

저렴한

가격

( ) 추천과

명성

( )

■ 본 보고서에서의 가격 단위는 모두 SG$로 통일하였으며, SG$는 2011년 3월 10일 기준,

882원임

63


가. 싱가포르 에스닉 푸드 시장 환경

• 싱가포르는 에스닉 푸드가 매우 일상화 되어 있는 나라임.

• 싱가포르 현지인들이 가장 자주 방문하는 에스닉 푸드 음식점은 사카이 스시

(Sakae Sushi), 크리스탈 제이드(Crystal Jade), 스웬슨(Swensen’s),

타이 익스프레스(Thai Express), 아지센(Ajisen) 등임.

• 싱가포르 현지에서 가장 인기 있는 음식점들의 매장 수는 아래와 같음.

[표 Ⅱ-19] 싱가포르 내의 인기 있는 에스닉 푸드 음식점 매장 수

음식점 명 매장 수

일식

사카이 스시(Sakae Sushi) 37개

아지센(Ajisen) 18개

이찌방보시(Ichiban boshi) 8개

중식 크리스탈 제이드(Crystal Jade) 26개

블루 진저(Blue Ginger) 1개

태국식 타이 익스프레스(Thai Express) 20개

러크 타이(Lerk Thai) 12개

서양식

스웬슨(Swensen’s) 25개

피쉬 앤 코(Fish n co) 16개

잭스 플레이즈(Jack’s Place) 14개

델리프랑스(Delifrance) 7개


• 인기 있는 에스닉 푸드가 가장 많이 모여 있는 지역은 센트럴(Central) 지역이며,

각 지역별 대표적 에스닉 푸드 매장 수는 아래와 같음.

[표 Ⅱ-20] 각 지역별 대표 에스닉 푸드 음식점 매장 수

지역

음식점 명

사카이 스시

(Sakae Sushi)

타이 익스프레스

(Thai Express)

아지센

(Ajisen)

센트럴(Central) 16개 12개 8개

웨스트(West) 6개 2개 3개

이스트(East) 7개 2개 3개

노스(North) 8개 4개 4개


64


나. 싱가포르 에스닉 푸드별 인식

에스닉 푸드 최초 상기율*

(*에스닉 푸드 최초 상기율 : 에스닉 푸드를 떠올렸을 때 가장 먼저 떠오르는 에스닉 푸드의 비율이며,

이는 보기를 제시하지 않고 응답자가 떠오르는 응답을 주관식 형식으로 기술하게 함.)

• 싱가포르 현지인들에게 에스닉 푸드하면 떠오르는 음식은 일식(32.3%)이

압도적으로 높은 것으로 나타남.

그 외 인도식(13.2%), 말레이시아식(12.8%), 태국식(10.0%) 등이 있음.

• 한식도 5.4%로 6위로 싱가포르의 민족 비중이 화교(74.5%), 말레이시아인(13.6%),

인도인(8.9%)이 높은 점을 고려 시 일식, 태국식, 서양식, 한식, 이탈리아식을 상위

5개의 에스닉 푸드로 볼 수 있음.

에스닉 푸드 메뉴 최초 상기율

• 에스닉 푸드 메뉴로 떠오르는 음식은 스시, 프라타, 사시미, 툼얌꿍, 스테이크,

라면, 나시 레막(Nasi lemak), 미시암(Mee Siam), 김치 등이 있음.

[그림 Ⅱ-47] 최초 상기 에스닉 푸드 메뉴

65


[그림 Ⅱ-48] 에스닉 푸드 및 에스닉 푸드 메뉴 최초 상기율

(n=500, %)


66


• 한식 메뉴 가운데는 김치가 9위, 비빔밥이 17위에 꼽힘. 특히, 남성에 비해 여성

들의 한식 메뉴의 최초 상기율이 높게 나타났으며 다른 연령 층에 비해 18세

~24세의 젊은 층에게서도 한식 메뉴의 최초 상기율이 높게 나타났음.

[표 Ⅱ-21] 응답자 특성별 에스닉 푸드 메뉴 최초 상기율

(n=500, %)

전체

성별 연령대

남자 여자 18~19

세

20~24

세

25~29

세

30~34

세

35~39

세

40~44

세

45~49

세

50~54

세

55~59

세

(사례 수) (500) (254) (246) (50) (62) (56) (65) (63) (51) (56) (52) (45)

스시 17.0 15.7 18.3 10.0 27.4 19.6 18.5 11.1 17.6 16.1 13.5 17.8

프라타 6.8 8.3 5.3 8.0 8.1 0.0 7.7 3.2 5.9 8.9 7.7 13.3

사시미 6.6 5.9 7.3 8.0 3.2 0.0 9.2 15.9 7.8 1.8 9.6 2.2

똠 얌 5.4 5.5 5.3 0.0 1.6 1.8 9.2 3.2 9.8 8.9 5.8 8.9

스테이크 3.2 2.4 4.1 4.0 3.2 7.1 6.2 3.2 2.0 1.8 0.0 0.0

라면 3.2 2.8 3.7 2.0 3.2 5.4 3.1 4.8 3.9 0.0 5.8 0.0

나시 레막 3.0 3.9 2.0 4.0 3.2 1.8 3.1 1.6 0.0 3.6 7.7 2.2

미 시암 2.0 1.6 2.4 2.0 1.6 1.8 1.5 4.8 5.9 0.0 0.0 0.0

김치 2.0 0.8 3.3 0.0 4.8 3.6 0.0 0.0 3.9 1.8 3.8 0.0

생선카레 2.0 2.4 1.6 0.0 1.6 0.0 1.5 4.8 0.0 1.8 5.8 2.2

파스타 2.0 3.1 0.8 0.0 3.2 1.8 3.1 3.2 3.9 1.8 0.0 0.0

미 레부스 1.8 2.4 1.2 0.0 1.6 3.6 1.5 3.2 2.0 1.8 1.9 0.0

사타이 1.6 0.8 2.4 4.0 3.2 0.0 0.0 0.0 2.0 0.0 1.9 4.4

카레 치킨 1.6 0.8 2.4 0.0 0.0 3.6 3.1 1.6 2.0 0.0 1.9 2.2

뜨겁고 매운

요리/카레 1.6 1.6 1.6 0.0 3.2 3.6 0.0 0.0 0.0 1.8 1.9 4.4

피자 1.6 0.8 2.4 2.0 0.0 1.8 0.0 1.6 2.0 3.6 3.8 0.0

비빔밥 1.4 0.4 2.4 4.0 1.6 1.8 0.0 1.6 0.0 1.8 1.9 0.0

테판야키 1.2 0.8 1.6 0.0 0.0 3.6 1.5 0.0 0.0 3.6 1.9 0.0

브리야니 1.2 1.6 0.8 2.0 3.2 0.0 0.0 1.6 0.0 0.0 0.0 4.4

나시 판당 1.2 1.6 0.8 2.0 0.0 0.0 1.5 0.0 2.0 3.6 0.0 2.2


67


• 싱가포르 현지인들이 가장 자주 방문하는 에스닉 푸드 음식점은 주중의 경우

중식 전문점인 블루진저(10.4%), 주말의 경우 역시 중식 전문점인 크리스탈

제이드(5.0%)로 나타남.

[표 Ⅱ-22] 가장 자주 방문하는 에스닉 푸드 음식점 상위 5개

(n=500, %)

주중 주말

1순위 블루진저 – 중식 전문점(10.4%) 크리스탈 제이드 – 중식 전문점(5.0%)

2순위 사카이 스시 – 일식 전문점(4.6%) 사카이 스시 – 일식 전문점(4.0%)

3순위 크리스탈 제이드 – 중식 전문점(3.4%) 잭스 플레이스 – 서양식 전문점(2.6%)

4순위 피쉬 앤 코 – 서양식 전문점(3.0%) 타이 익스프레스 – 태국식 전문점(2.4%)

5순위 스웬슨 – 서양식 전문점(2.2%) 스웬슨 – 서양식 전문점(2.2%)


한식 및 타 에스닉 푸드 이미지

• 응답자들에게 여러 가지 형용사를 제시한 후, 한식, 이탈리아식, 일식, 중식,

태국식에 대해 각 음식별로 가장 잘 어울리는 형용사를 5가지씩 선택하라는

질문을 통해 아래와 같이 각 음식별로 가장 잘 어울리는 이미지의 상위 5개

형용사가 나타남. 보기로 제시한 형용사들은 다음과 같음.

[표 Ⅱ-23] 한식 및 타 에스닉 푸드 이미지

전통적인

Traditional

적당한

Affordable

건강한

Healthy

영양이 풍부한

Nutritious

간단한

Simple

독특한

Unique

가족 중심의

Family-oriented

신선한

Fresh

깨끗한

Clean

창의적인

Creative

믿을만한

Reliable

강한

Strong

친근한

Friendly

현대적인

Modern

빠른

Fast

스타일리쉬한

Stylish

다양한

Diverse

보편적인

Universe

편리한

Convenient

풍부한

Plentiful

격식을 차리는

Courteous

고급스러운

Luxurious

편안한

Confortable


68


• 한식의 경우 ‘전통적인, 적당한, 건강한, 영양이 풍부한, 간단한’이라는 형용사가

가장 잘 어울린다는 결과가 나옴.

[표 Ⅱ-24] 각 에스닉 푸드별 가장 잘 어울리는 형용사 상위 5개


69


[그림 Ⅱ-49] 각 에스닉 푸드별 가장 잘 어울리는 형용사 선택율

(중복응답, n=500, %)


70


• 아래의 값은 각 해당 이미지의 한식 응답 % 값을 기준으로 타 에스닉 푸드

이미지 응답 %를 뺀 값임.

• 즉, ‘전통적인(Traditional)’ 이미지의 경우 한식이 중식 대비 4.4% 포인트 낮다는

의미를 나타냄.

[표 Ⅱ-25] 한식과 각 음식별 이미지 비교

(중복응답, n=500, %)


71


한식 및 에스닉 푸드 상대적 이미지 포지셔닝

• 아래의 그림이 나타내고 있는 상대적 이미지 포지셔닝은 절대적 평가가 아니며,

항목 간의 거리 차이를 통해 상대적으로 강점을 보유하고 있는 항목을 표시해 줌.

각 음식에 가까이 위치한 형용사들이 해당 음식을 잘 설명하고 있는 이미지라고

이해하면 됨. 예를 들어, 이탈리아 음식의 경우, 이탈리아 음식에 가까이 하고

있는 ‘현대적인, 스타일리쉬한’이라는 형용사가 이탈리아 음식의 이미지를 잘

표현하는 형용사로 나타난 것임.

• 싱가포르 현지 소비자들의 설문 조사에 의하면 한식은 일본음식과 유사한

이미지를 보유하고 있음. 건강한(Healthy), 신선한(Fresh), 깨끗한(Clean)에 대한

이미지는 일식이 상대적으로 강한 반면, 빠른(Fast), 영양이 풍부한(Nutritious),

격식을 차리는(Courteous)은 한식이 상대적으로 더 강함.

• 싱가포르 소비자 그룹 인터뷰에 따르면, 싱가포르 현지인들은 한국 음식에 대해

야채가 많이 들어간 비빔밥, 고기 구이를 먹을 때 야채와 함께 먹는다는 점

등으로 인해 신선하고 영양이 풍부하며 건강에 좋다는 인식이 강함. 또한

일반적인 싱가포르의 음식들과는 다르게 다양한 반찬들이 함께 나온다든지,

고기를 야채에 싸먹는다든지 하는 점들로, 다른 음식들과는 차별적이라는 인식을

갖고 있기도 함.

[그림 Ⅱ-50] 한식 및 에스닉 푸드 상대적 이미지 포지셔닝

(n=500)


72


• 한식을 좋아하는 싱가포르 소비자들의 그룹 인터뷰 결과에 따르면, 한식은

전반적으로 긍정적 이미지를 보유하고 있는 것으로 나타남.

• 한식의 긍정적인 이미지로 나타난 부분은 아래와 같음.

- 맛 : 매운 맛, 양념 맛

- 이미지 : ‘녹색, 야채’로부터 비롯된 건강한, 신선한

‘다양한 반찬 및 고기 주문 시 함께 나오는 야채들’ 등으로 인한

푸짐한, 다채로운

• 반면, 한식의 부정적인 이미지로는 ‘매운 맛’이 많이 나타남. 이러한 부분은 매운

맛에 대한 강도 선택에 대한 옵션을 제공함으로써 극복 가능할 것이며 ‘매운

맛’은 긍정적인 이미지와 부정적인 이미지 모두에 해당하는 것으로 나타남.

에스닉 푸드별 외식 시 주 선택 요인 충족 여부

• 에스닉 푸드 선택에 있어서 중요도가 가장 중요한 것은 맛이며, 그 다음으로는

메뉴 다양성, 추천과 명성, 친절한 서비스, 위생 및 청결 순서로 나타남.

• 위생 및 청결에서 가장 만족도가 높게 나타난 음식은 일식, 중식, 태국식이

비슷하며, 인도네시아식, 한식 순임.

• 친절한 서비스의 경우에는 한식, 인도네시아와 중식, 일식, 태국식 순서로 나타남.

• 추천과 명성 면에서은 인도네시아가 가장 높으며, 나머지 4가지 음식은 모두

비슷한 수준임.

• 메뉴의 다양성은 중식이 가장 만족도가 높으며, 인도네시아식과 태국식, 일식,

한식 순으로 나타남.

• 중요도가 가장 높은 음식의 맛은 한식의 만족도가 가장 높으며, 다음으로 일식,

중식, 태국식과 인도네시아 식으로 나타남.

• 한식은 유사한 이미지를 보유하고 있는 일식에 비교하였을 때 ‘음식의 맛’과

‘친절한 서비스’에 있어 만족도가 높게 나타남. 반면 ‘메뉴의 다양성’, ‘추천과 명성’,

‘위생 및 청결’에 있어서는 일식 대비 만족도가 떨어지는 것으로 나타남.

73


[그림 Ⅱ-51] 각 에스닉 푸드 음식점별 중요도*만족도 비교

(n=500)

*음식점별 중요도*만족도 비교는 각 속성별로 만족도를 세로축, 중요도를 가로축으로 두어 각 음식별 속성에 대한

중요도와 만족도를 비교하는 것임. 중요도 평균과 만족도 평균을 기준으로 중요도가 높은 속성은 오른쪽,

중요도가 낮은 속성은 왼쪽에 위치함. 각 음식별 만족도의 경우에는 만족도 평균선 윗쪽의 음식들은 만족도가

높으며 아랫쪽의 음식들은 만족도가 낮은 것을 의미함


74


3. 싱가포르 고객 일반 외식행태 분석

가. 싱가포르 고객 일반 외식행태

싱가포르의 외식 행태

• 싱가포르 현지인들은 일반적으로 외식을 매우 자주 하는 편이며 외식 시 다양한

메뉴들을 즐기고자 하는 경향이 있음. 이로인해 푸드 코트, 호커 센터 등 한

자리에서 다양한 메뉴들을 먹을 수 있는 형태의 음식점이 발달하였음.

외식 빈도

• 싱가포르는 여성들의 취업률이 높기 때문에 가정에서 음식을 만들어 먹는 경우가

많지 않으며 거의 매일 외식한다는 응답이 파리의 경우 5.6%인 반면 싱가포르의

경우에는 71.4%로 높게 나타남.

• 매일 80% 이상 외식을 한다고 응답한 집단은 25~29세 집단과 미혼 집단임.

[그림 Ⅱ-52] 외식 빈도

(n=500, %)


[표 Ⅱ-26] 응답자 특성별 외식 빈도

(n=500, %)

사례 수 거의 매일주 2회

이상주 1회

2주에

한 번

한 달에

한 번

분기에

한 번

거의 하지

않는다

남자 (254) 76.0 17.3 5.5 0.0 1.2 0.0 0.0

여자 (246) 66.7 19.5 9.3 1.6 2.0 0.4 0.4

18~19세 (50) 78.0 18.0 2.0 0.0 2.0 0.0 0.0

20~24세 (62) 67.7 24.2 6.5 1.6 0.0 0.0 0.0

25~29세 (56) 85.7 10.7 3.6 0.0 0.0 0.0 0.0

30~34세 (65) 76.9 12.3 7.7 3.1 0.0 0.0 0.0

35~39세 (63) 79.4 11.1 7.9 0.0 1.6 0.0 0.0

40~44세 (51) 58.8 31.4 5.9 0.0 2.0 2.0 0.0

45~49세 (56) 69.6 16.1 12.5 0.0 1.8 0.0 0.0

50~54세 (52) 73.1 17.3 7.7 0.0 1.9 0.0 0.0

55~59세 (45) 46.7 28.9 13.3 2.2 6.7 0.0 2.2

기혼, 자녀 있음 (234) 64.1 20.1 11.1 1.3 3.0 0.0 0.4

기혼, 자녀 없음 (41) 65.9 19.5 12.2 2.4 0.0 0.0 0.0

미혼 (225) 80.0 16.4 2.7 0.0 0.4 0.4 0.0

3000 - 3499 SGD 미만 (110) 65.5 17.3 12.7 0.9 2.7 0.0 0.9

3500 - 3999 SGD 미만 (47) 70.2 14.9 6.4 2.1 4.3 2.1 0.0

4000 - 4499 SGD 미만 (51) 58.8 31.4 9.8 0.0 0.0 0.0 0.0

4500 - 4999 SGD 미만 (37) 73.0 16.2 8.1 2.7 0.0 0.0 0.0

5000 - 5499 SGD 미만 (89) 70.8 22.5 3.4 1.1 2.2 0.0 0.0

5500 SGD 이상 (166) 79.5 14.5 5.4 0.0 0.6 0.0 0.0

성별

연령별

소득별

혼인여부


75


싱가포르 외식 빈도 및 소비액

• 싱가포르는 외식이 매우 활성화 되어 있는 나라이기 때문에 거의 매일 외식하는

응답자의 비중이 싱가포르 71.4%, 파리 5.8%로 나타남.

• 그러나 회당 외식 비용은 주중 평균 SG$8.1, 주말 평균 SG$12.9로, 파리의 경우

평균 외식 지출 비용이 SG$44.9 인 것에 비해 낮은 편임.

[그림 Ⅱ-53] 외식 시 1회 지출비용(1인 1회 기준)

(n=500, %)


76


외식 시 1회 지출비용(1인 1회 기준)

• 주중 외식 시 1회 지출 비용은 대부분 SG$10 미만인 것으로 나타남.(87.4%)

• 주말 외식 시 1회 지출 비용은 주중(87.4%)과 마찬가지로 SG$10 미만이 64%로

높게 나타났지만 주중에 비해 주말의 SG$10 이상 분포가 36%로 높게 나타나

주중에 비해 상대적으로 더 많은 비용을 지출하는 것으로 나타남.

• 대부분의 응답자들이 호커 센터 혹은 푸드 코트에서 식사를 많이 하기 때문에

SG$10 미만의 지출에 몰려있는 것으로 보여짐.

• 주말 외식 시 1회 지출 비용은 SG$10 이상이 36%로 주중(12.6%)보다 많은


[그림 Ⅱ-54] 외식 시 지출비용(1인 1회 기준)

(n=500, %)


77


[표 Ⅱ-27] 응답자 특성별 외식 시 1회 지출비용(1인 1회 기준) – 주중

(n=500, %)

사례 수 SGD 5 미만SGD 5 ~

9.9

SGD 10 ~

19.9

SGD 20 ~

29.9

SGD 30 ~

39.9

SGD 40 ~

49.9

SGD 50

이상

남자 (254) 40.2 46.5 8.7 2.8 0.8 1.2 0.0

여자 (246) 47.2 41.1 8.5 1.2 1.2 0.4 0.4

18~19세 (50) 50.0 42.0 4.0 2.0 2.0 0.0 0.0

20~24세 (62) 35.5 58.1 1.6 4.8 0.0 0.0 0.0

25~29세 (56) 44.6 37.5 14.3 1.8 0.0 1.8 0.0

30~34세 (65) 26.2 56.9 13.8 1.5 1.5 0.0 0.0

35~39세 (63) 39.7 47.6 7.9 1.6 1.6 0.0 1.6

40~44세 (51) 49.0 35.3 13.7 0.0 2.0 0.0 0.0

45~49세 (56) 46.4 39.3 8.9 0.0 0.0 5.4 0.0

50~54세 (52) 53.8 34.6 9.6 1.9 0.0 0.0 0.0

55~59세 (45) 55.6 35.6 2.2 4.4 2.2 0.0 0.0

기혼, 자녀 있음 (234) 42.3 44.0 9.0 2.1 1.3 1.3 0.0

기혼, 자녀 없음 (41) 48.8 34.1 14.6 0.0 0.0 0.0 2.4

미혼 (225) 44.0 45.3 7.1 2.2 0.9 0.4 0.0

3000 - 3499 SGD 미만 (110) 43.6 44.5 6.4 2.7 0.0 2.7 0.0

3500 - 3999 SGD 미만 (47) 48.9 42.6 2.1 4.3 2.1 0.0 0.0

4000 - 4499 SGD 미만 (51) 41.2 52.9 3.9 0.0 2.0 0.0 0.0

4500 - 4999 SGD 미만 (37) 45.9 43.2 5.4 2.7 2.7 0.0 0.0

5000 - 5499 SGD 미만 (89) 37.1 49.4 10.1 1.1 2.2 0.0 0.0

5500 SGD 이상 (166) 45.8 38.0 13.3 1.8 0.0 0.6 0.6

성별

연령별

소득별

혼인여부


[표 Ⅱ-28] 응답자 특성별 외식 시 1회 지출비용(1인 1회 기준) – 주말

(n=500, %)

사례 수 SGD 5 미만SGD 5 ~

9.9

SGD 10 ~

19.9

SGD 20 ~

29.9

SGD 30 ~

39.9

SGD 40 ~

49.9

SGD 50

이상

남자 (254) 22.4 39.4 16.1 13.0 5.1 2.4 1.6

여자 (246) 28.0 38.2 16.7 10.2 4.5 1.6 0.8

18~19세 (50) 30.0 38.0 16.0 12.0 4.0 0.0 0.0

20~24세 (62) 17.7 45.2 16.1 14.5 4.8 0.0 1.6

25~29세 (56) 28.6 32.1 8.9 16.1 8.9 3.6 1.8

30~34세 (65) 15.4 43.1 16.9 13.8 6.2 4.6 0.0

35~39세 (63) 20.6 41.3 19.0 9.5 6.3 0.0 3.2

40~44세 (51) 19.6 45.1 21.6 9.8 3.9 0.0 0.0

45~49세 (56) 30.4 33.9 16.1 8.9 0.0 8.9 1.8

50~54세 (52) 36.5 34.6 15.4 9.6 3.8 0.0 0.0

55~59세 (45) 33.3 33.3 17.8 8.9 4.4 0.0 2.2

기혼, 자녀 있음 (234) 25.2 41.9 14.5 10.3 4.7 2.6 0.9

기혼, 자녀 없음 (41) 26.8 22.0 22.0 12.2 7.3 4.9 4.9

미혼 (225) 25.2 41.9 14.5 10.3 4.7 2.6 0.9

3000 - 3499 SGD 미만 (110) 24.5 40.0 20.0 9.1 2.7 3.6 0.0

3500 - 3999 SGD 미만 (47) 31.9 46.8 8.5 6.4 4.3 2.1 0.0

4000 - 4499 SGD 미만 (51) 29.4 39.2 17.6 7.8 5.9 0.0 0.0

4500 - 4999 SGD 미만 (37) 43.2 35.1 10.8 5.4 2.7 0.0 2.7

5000 - 5499 SGD 미만 (89) 16.9 36.0 15.7 21.3 6.7 1.1 2.2

5500 SGD 이상 (166) 22.9 38.0 17.5 12.0 5.4 2.4 1.8

연령별

소득별

성별

혼인여부


78


외식 시점

• 점심에 외식을 한다는 응답자가 68.4%로 매우 높게 나타남.

• 싱가포르의 경우, 외식 빈도가 매우 많은 나라이기 때문에 아침에 외식을 한다는

응답자도 12.2% 나타남.

• 보통 싱가포르 음식점의 경우 점심시간 영업은 오전 11시~오후 2시, 저녁 영업

시간은 오후 5시~밤 10시까지임.

오후 2시부터 5시까지는 저녁 영업 준비 시간으로 그 시간대에 외식을 하는

사람들은 거의 없음.

[그림 Ⅱ-55] 외식 시점

(n=500, %)


[표 Ⅱ-29] 응답자 특성별 외식 시점

(n=500, %)

사례 수 아침 점심 저녁

남자 (254) 11.8 66.9 21.3

여자 (246) 12.6 69.9 17.5

18~19세 (50) 14.0 76.0 10.0

20~24세 (62) 8.1 62.9 29.0

25~29세 (56) 14.3 69.6 16.1

30~34세 (65) 7.7 63.1 29.2

35~39세 (63) 7.9 79.4 12.7

40~44세 (51) 11.8 72.5 15.7

45~49세 (56) 8.9 67.9 23.2

50~54세 (52) 11.5 75.0 13.5

55~59세 (45) 31.1 46.7 22.2

기혼, 자녀 있음 (234) 15.4 65.0 19.7

기혼, 자녀 없음 (41) 4.9 73.2 22.0

미혼 (225) 10.2 71.1 18.7

3000 - 3499 SGD 미만 (110) 13.6 63.6 22.7

3500 - 3999 SGD 미만 (47) 8.5 59.6 31.9

4000 - 4499 SGD 미만 (51) 9.8 68.6 21.6

4500 - 4999 SGD 미만 (37) 13.5 67.6 18.9

5000 - 5499 SGD 미만 (89) 12.4 70.8 16.9

5500 SGD 이상 (166) 12.7 72.9 14.5

성별

연령별

소득별

혼인여부


79


외식 동기

• 외식 동기에서는 ‘학교나 직장에서의 일반적인 식사’가 71.8%로 높게 나타났으며,

‘가족과 함께 할 경우’가 7.8%로 두 번째로 높게 나타남.

[그림 Ⅱ-56] 외식 동기

(n=500, %)


[표 Ⅱ-30] 응답자 특성별 외식 동기

(n=500, %)

사례 수

일반적인

식사

(학교,

직장 등)

가족과

함께

친구와

약속

가정식

대용

쇼핑이나

외출 시

가정 내

식사

원치

않을 때

남자 (254) 77.2 6.3 7.1 4.7 0.8 0.8

여자 (246) 66.3 9.3 6.5 7.7 3.3 2.0

18~19세 (50) 88.0 0.0 4.0 0.0 2.0 0.0

20~24세 (62) 72.6 3.2 17.7 3.2 1.6 0.0

25~29세 (56) 87.5 1.8 1.8 5.4 0.0 0.0

30~34세 (65) 73.8 7.7 4.6 7.7 3.1 1.5

35~39세 (63) 76.2 4.8 12.7 4.8 0.0 1.6

40~44세 (51) 60.8 11.8 3.9 9.8 5.9 2.0

45~49세 (56) 66.1 14.3 5.4 7.1 3.6 0.0

50~54세 (52) 71.2 9.6 3.8 3.8 0.0 1.9

55~59세 (45) 44.4 20.0 4.4 15.6 2.2 6.7

기혼, 자녀 있음 (234) 64.5 13.7 6.4 6.8 2.6 0.9

기혼, 자녀 없음 (41) 65.9 4.9 4.9 17.1 0.0 2.4

미혼 (225) 80.4 2.2 7.6 3.6 1.8 1.8

3000 - 3499 SGD 미만 (110) 65.5 10.0 7.3 4.5 4.5 0.9

3500 - 3999 SGD 미만 (47) 63.8 10.6 8.5 0.0 6.4 4.3

4000 - 4499 SGD 미만 (51) 72.5 11.8 3.9 9.8 0.0 2.0

4500 - 4999 SGD 미만 (37) 70.3 10.8 13.5 5.4 0.0 0.0

5000 - 5499 SGD 미만 (89) 68.5 7.9 7.9 10.1 2.2 1.1

5500 SGD 이상 (166) 80.1 3.6 4.8 6.0 0.0 1.2

성별

연령별

소득별

혼인여부


80


외식 시 동반인

• 주중의 경우, 직장 동료가 42.6%로 외식 시 동반인으로 가장 높게 나타났으며,

주말의 경우에는, ‘가족’이 56.3%로 가장 높게 나타남 하지만 18~24세 집단

에서는’친구’가 가장 높게 나타남.

• 직장인들이 많은 연령층인 25~44세 집단에서는 주중 외식 시 동반인이 50%

이상 직장 동료라는 응답을 함.

• 반면 주중에 42.6%로 동반인으로 가장 높은 비율을 차지한‘직장 동료’는 주말

에는 4.4%로 가장 낮게 나타남.

• 이를 통해 보통 주중에는 회사 생활로 인해 직장 동료들과 외식을, 주말에는

가족들과 함께 외식을 한다는 것을 알 수 있음.

[그림 Ⅱ-57] 외식 시 동반인

(n=500, %)


81


[표 Ⅱ-31] 응답자 특성별 외식 시 동반인 – 주중

(n=500, %)

사례 수 직장 동료 친구 가족 혼자 연인

남자 (254) 43.3 26.4 13.0 13.8 3.1

여자 (246) 41.9 23.2 18.3 13.0 3.3

18~19세 (50) 18.0 66.0 4.0 6.0 2.0

20~24세 (62) 24.2 48.4 3.2 11.3 12.9

25~29세 (56) 57.1 21.4 7.1 14.3 0.0

30~34세 (65) 50.8 4.6 21.5 15.4 7.7

35~39세 (63) 50.8 23.8 14.3 11.1 0.0

40~44세 (51) 54.9 17.6 17.6 9.8 0.0

45~49세 (56) 44.6 14.3 30.4 10.7 0.0

50~54세 (52) 42.3 15.4 11.5 26.9 3.8

55~59세 (45) 37.8 13.3 33.3 15.6 0.0

기혼, 자녀 있음 (234) 46.6 14.1 23.9 14.5 0.9

기혼, 자녀 없음 (41) 56.1 14.6 22.0 2.4 4.9

미혼 (225) 36.0 37.8 5.8 14.2 5.3

3000 - 3499 SGD 미만 (110) 31.8 30.9 20.0 12.7 3.6

3500 - 3999 SGD 미만 (47) 31.9 23.4 21.3 19.1 2.1

4000 - 4499 SGD 미만 (51) 45.1 23.5 13.7 17.6 0.0

4500 - 4999 SGD 미만 (37) 24.3 35.1 21.6 13.5 5.4

5000 - 5499 SGD 미만 (89) 43.8 29.2 12.4 11.2 3.4

5500 SGD 이상 (166) 55.4 16.9 12.0 12.0 3.6

성별

연령별

소득별

혼인여부


[표 Ⅱ-32] 응답자 특성별 외식 시 동반인 – 주말

(n=500, %)

사례 수 가족 친구 연인 혼자 직장동료

남자 (254) 55.9 27.2 7.5 5.9 3.5

여자 (245) 56.7 23.7 8.2 6.1 5.3

18~19세 (50) 34.0 54.0 10.0 2.0 0.0

20~24세 (62) 25.8 51.6 16.1 3.2 3.2

25~29세 (56) 42.9 32.1 16.1 5.4 3.6

30~34세 (65) 60.0 12.3 16.9 7.7 3.1

35~39세 (63) 66.7 22.2 3.2 4.8 3.2

40~44세 (50) 64.0 18.0 4.0 6.0 8.0

45~49세 (56) 71.4 14.3 0.0 8.9 5.4

50~54세 (52) 71.2 15.4 0.0 7.7 5.8

55~59세 (45) 75.6 6.7 0.0 8.9 8.9

기혼, 자녀 있음 (233) 78.1 9.0 0.9 5.2 6.9

기혼, 자녀 없음 (41) 68.3 12.2 17.1 2.4 0.0

미혼 (225) 31.6 44.9 13.3 7.6 2.7

3000 - 3499 SGD 미만 (110) 51.4 32.1 3.7 6.4 6.4

3500 - 3999 SGD 미만 (47) 48.9 27.7 4.3 12.8 6.4

4000 - 4499 SGD 미만 (51) 60.8 31.4 2.0 3.9 2.0

4500 - 4999 SGD 미만 (37) 56.8 27.0 8.1 8.1 0.0

5000 - 5499 SGD 미만 (89) 51.7 29.2 10.1 4.5 4.5

5500 SGD 이상 (166) 62.7 16.3 12.0 4.8 4.2

소득별

성별

연령별

혼인여부


82


주 방문 음식점 형태

• 주중 외식에는 호커 센터를 36.6%로 가장 자주 방문하는 것으로 나타났으며,

주말의 경우에는 푸드 코트 방문이 30.3%로 가장 높게 나타남.

• 주중의 경우에는 간편한 식사를 주로 하기 때문에 호커 센터, 푸드 코트 등의

방문이 가장 잦은 것으로 보여지며, 주말의 경우에는 주중 보다 분위기 있는

음식점을 찾는 경우가 많기 때문에 푸드 코트, 호커 센터의 방문 비중 각각 31%,

29.2%로 낮아지는 대신에 캐쥬얼 다이닝(SG$10~29.9) 23.4%, 캐쥬얼 다이닝

(SG$30~49.9) 7.4%, 파인 다이닝 1%로 증가하는 모습을 보임.

[그림 Ⅱ-58] 주 방문 음식점 형태

(n=500, %)


[표 Ⅱ-33] 응답자 특성별 주 방문 음식점 형태 – 주중

(n=500, %)

사례 수 호커센터 푸드코트

캐주얼

다이닝

(Casual

Dining

SG$10~

29.9)

패스트

푸드 음식점

(Fast food)

캐주얼

다이닝

(Casual

Dining

SG$30~

49.9)

파인다이닝

(Fine

Dining)

남자 (254) 42.5 40.6 8.7 5.9 2.0 0.4

여자 (246) 41.5 41.1 8.1 6.9 2.0 0.0

18~19세 (50) 40.0 38.0 4.0 16.0 2.0 0.0

20~24세 (62) 35.5 51.6 6.5 6.5 0.0 0.0

25~29세 (56) 44.6 37.5 12.5 3.6 1.8 0.0

30~34세 (65) 29.2 47.7 9.2 12.3 1.5 0.0

35~39세 (63) 36.5 46.0 9.5 4.8 3.2 0.0

40~44세 (51) 47.1 35.3 9.8 5.9 2.0 0.0

45~49세 (56) 46.4 35.7 8.9 3.6 3.6 1.8

50~54세 (52) 55.8 30.8 5.8 3.8 1.9 0.0

55~59세 (45) 48.9 40.0 8.9 0.0 2.2 0.0

기혼, 자녀 있음 (234) 43.2 38.9 9.8 4.7 2.6 0.4

기혼, 자녀 없음 (41) 41.5 39.0 7.3 9.8 2.4 0.0

미혼 (225) 40.9 43.1 7.1 7.6 1.3 0.0

3000 - 3499 SGD 미만 (110) 45.5 35.5 8.2 8.2 1.8 0.9

3500 - 3999 SGD 미만 (47) 27.7 57.4 6.4 6.4 2.1 0.0

4000 - 4499 SGD 미만 (51) 45.1 39.2 5.9 7.8 2.0 0.0

4500 - 4999 SGD 미만 (37) 45.9 37.8 8.1 5.4 2.7 0.0

5000 - 5499 SGD 미만 (89) 33.7 48.3 7.9 7.9 2.2 0.0

5500 SGD 이상 (166) 46.4 36.7 10.2 4.2 1.8 0.0

혼인여부

소득별

성별

연령별


83


[표 Ⅱ-34] 응답자 특성별 주 방문 음식점 형태 – 주말

(n=500, %)

사례 수 푸드코트 호커센터

캐주얼

다이닝

(Casual

Dining

SG$10~

29.9)

패스트 푸드

음식점 (Fast

food)

캐주얼

다이닝

(Casual

Dining

SG$30~

49.9)

파인다이닝

(Fine

Dining)

남자 (254) 30.3 28.7 23.6 7.9 7.9 1.6

여자 (246) 31.7 29.7 23.2 7.3 6.9 0.4

18~19세 (50) 36.0 20.0 26.0 14.0 4.0 0.0

20~24세 (62) 33.9 24.2 27.4 8.1 3.2 1.6

25~29세 (56) 14.3 42.9 25.0 5.4 10.7 1.8

30~34세 (65) 26.2 27.7 24.6 9.2 12.3 0.0

35~39세 (63) 34.9 23.8 25.4 6.3 7.9 1.6

40~44세 (51) 39.2 23.5 23.5 9.8 3.9 0.0

45~49세 (56) 26.8 33.9 25.0 3.6 7.1 3.6

50~54세 (52) 40.4 32.7 15.4 3.8 5.8 0.0

55~59세 (45) 28.9 35.6 15.6 8.9 11.1 0.0

기혼, 자녀 있음 (234) 32.5 30.8 19.2 7.3 9.0 0.9

기혼, 자녀 없음 (41) 26.8 19.5 26.8 9.8 14.6 2.4

미혼 (225) 30.2 29.3 27.1 7.6 4.4 0.9

3000 - 3499 SGD 미만 (110) 36.4 26.4 22.7 8.2 5.5 0.9

3500 - 3999 SGD 미만 (47) 42.6 23.4 12.8 14.9 6.4 0.0

4000 - 4499 SGD 미만 (51) 27.5 37.3 19.6 7.8 7.8 0.0

4500 - 4999 SGD 미만 (37) 32.4 37.8 16.2 10.8 0.0 2.7

5000 - 5499 SGD 미만 (89) 28.1 23.6 34.8 1.1 10.1 1.1

5500 SGD 이상 (166) 26.5 31.3 23.5 7.8 9.0 1.2

성별

연령별

소득별

혼인여부


음식점 선택 시 주요 요인

• 음식점 선택에 있어 가장 중시하는 것은 ‘음식의 맛’으로 나타났으며, 뒤이어

‘위생 및 청결’, ‘친절한 서비스’, ‘메뉴의 다양성’등이 중요한 주요 선택 요인

(Key Buying Factor)으로 나타남.

[그림 Ⅱ-59] 음식점 선택 시 주요 요인

(n=500, %)

*보기는 ‘1.전혀 중요하지 않음, 2.중요하지 않음, 3.중요함, 4.매우 중요함’으로 제시 되었으며,

긍정율은 3, 4 점이라고 응답한 사람임.


84


[표 Ⅱ-35] 응답자 특성별 음식점 선택 시 주요 요인

(n=500, %)

사례 수 음식 맛 위생청결 서비스메뉴

다양성추천명성

위치

접근성가격

서비스

신속성

분위기

인테리어

새로운

메뉴주차

남자 (252) 3.67 3.31 3.18 3.10 2.78 2.59 3.30 2.85 3.31 3.46 3.70

여자 (240) 3.64 3.35 3.17 3.00 2.79 2.35 3.16 2.91 3.28 3.42 3.70

18~19세 (50) 3.74 3.28 3.28 2.92 2.76 1.94 3.16 2.82 3.36 3.32 3.66

20~24세 (62) 3.68 3.18 3.16 3.02 2.79 2.29 3.21 3.03 3.24 3.42 3.58

25~29세 (54) 3.68 3.38 3.11 3.09 2.84 2.46 2.98 2.93 3.20 3.46 3.59

30~34세 (64) 3.71 3.42 3.23 3.15 2.86 2.65 3.38 2.92 3.26 3.45 3.78

35~39세 (63) 3.63 3.38 3.14 3.10 2.70 2.67 3.33 2.81 3.33 3.46 3.79

40~44세 (51) 3.49 3.27 3.18 3.06 2.76 2.45 3.24 2.88 3.37 3.43 3.67

45~49세 (56) 3.70 3.38 3.16 2.98 2.77 2.80 3.38 2.80 3.38 3.50 3.68

50~54세 (50) 3.65 3.38 3.25 3.06 2.83 2.54 3.19 2.90 3.31 3.50 3.83

55~59세 (42) 3.62 3.29 3.07 3.04 2.73 2.31 3.13 2.78 3.22 3.42 3.69

기혼, 자녀 있음 (228) 3.62 3.36 3.18 3.12 2.76 2.63 3.25 2.85 3.32 3.47 3.74

기혼, 자녀 없음 (41) 3.63 3.49 3.00 2.95 2.95 2.61 3.32 2.90 3.39 3.39 3.76

미혼 (223) 3.70 3.27 3.21 3.00 2.78 2.28 3.19 2.91 3.25 3.43 3.65

3000 - 3499 SGD 미만 (108) 3.71 3.25 3.25 2.94 2.54 2.26 3.12 2.80 3.16 3.32 3.64

3500 - 3999 SGD 미만 (46) 3.57 3.17 3.09 3.06 2.72 2.32 3.09 2.81 3.19 3.28 3.77

4000 - 4499 SGD 미만 (49) 3.67 3.31 3.25 2.88 2.88 2.10 3.33 2.80 3.29 3.43 3.76

4500 - 4999 SGD 미만 (37) 3.59 3.11 3.14 2.78 2.70 2.27 3.05 3.03 3.41 3.49 3.76

5000 - 5499 SGD 미만 (88) 3.74 3.53 3.25 3.15 2.94 2.53 3.30 2.90 3.35 3.48 3.69

5500 SGD 이상 (164) 3.61 3.37 3.10 3.18 2.87 2.78 3.31 2.93 3.36 3.54 3.69

소득별

성별

연령별

혼인여부


외식관련 정보 탐색 채널

• 외식 관련 정보 탐색에 있어서는 ‘주변 사람의 추천’이 50.4%로 가장 높음.

• 특히 50대 후반 연령 대에서는 60% 이상이 ‘주변 사람의 추천’에 의해 외식 관련

정보를 얻는다고 응답하였으며, 25~29세의 경우 인터넷을 통해 정보를 얻는

경우가 26.8%로 다른 집단에 비해 높게 나타남.

• 싱가포르의 경우, 싱가포르 소비자 그룹 인터뷰를 통해 음식점을 선택할 때에

함께 방문하는 동반인의 의견을 중요시 한다는 이야기가 많이 언급됨. 그렇기

때문에 함께 음식점을 방문하는 사람이나 주변 사람들에 의해 외식관련 정보를

많이 얻는 것으로 판단됨. 반면 아직까지 블로그 및 소셜 네트워크가 활성화되지

않아 인터넷을 통해 음식점 정보를 얻는다는 응답은 상대적으로 낮게 나타남.

[그림 Ⅱ-60] 외식관련 정보탐색 채널

(n=500, %)


85


[표 Ⅱ-36] 응답자 특성별 외식 관련 정보 탐색 채널

(n=500, %)

사례 수주변 사람의

추천신문 TV 인터넷 잡지

음식점

가이드북

남자 (254) 49.2 17.3 11.8 12.6 3.1 3.1

여자 (246) 51.6 13.4 12.6 8.9 8.1 2.4

18~19세 (50) 46.0 14.0 14.0 22.0 2.0 0.0

20~24세 (62) 54.8 11.3 9.7 9.7 6.5 3.2

25~29세 (56) 37.5 8.9 12.5 26.8 8.9 3.6

30~34세 (65) 49.2 18.5 6.2 13.8 6.2 1.5

35~39세 (63) 47.6 15.9 14.3 7.9 4.8 9.5

40~44세 (51) 49.0 21.6 13.7 3.9 3.9 2.0

45~49세 (56) 62.5 14.3 10.7 5.4 5.4 0.0

50~54세 (52) 46.2 19.2 17.3 5.8 7.7 1.9

55~59세 (45) 62.2 15.6 13.3 0.0 4.4 2.2

기혼, 자녀 있음 (234) 55.1 17.1 12.0 5.1 5.6 3.0

기혼, 자녀 없음 (41) 34.1 24.4 17.1 14.6 4.9 2.4

미혼 (225) 48.4 12.0 11.6 16.0 5.8 2.7

3000 - 3499 SGD 미만 (110) 48.2 13.6 16.4 10.0 7.3 2.7

3500 - 3999 SGD 미만 (47) 55.3 4.3 17.0 10.6 4.3 4.3

4000 - 4499 SGD 미만 (51) 45.1 21.6 11.8 13.7 2.0 2.0

4500 - 4999 SGD 미만 (37) 51.4 10.8 13.5 10.8 5.4 2.7

5000 - 5499 SGD 미만 (89) 57.3 22.5 6.7 9.0 3.4 1.1

5500 SGD 이상 (166) 48.2 15.1 10.8 11.4 7.2 3.6

성별

연령별

소득별

혼인여부


86


나. 싱가포르 고객 에스닉 푸드 외식 행태

일상화된 에스닉 푸드

• 에스닉 푸드는 특별한 상황에서 먹는 음식이 아닌 일상적으로 먹는 이국 음식

으로 인식하고 있음. 에스닉 푸드의 취식 경험율은 98.4%임.

• 다인종이 모여 사는 국제 도시(중국계(74.5%), 말레이시아계(13.6%), 인도계(8.9%)

+ 외국인 노동자/ 고급 근로자)라는 특성으로 최소 10여가지 이상의 에스닉

푸드를 판매하는 호커 센터 및 푸드 코트가 블록마다 자리잡고 있어 에스닉

푸드를 접할 기회가 많고 그 수용도가 높음.

• 싱가포르 내 한식당 경영주 면담 조사 내용에 의하면 싱가포르 현지인들의 경우,

한 테이블 내에서도 매우 다양한 음식을 함께 즐긴다고 이야기 함.

“싱가포르는 한 테이블 내에서도 한 명은 중국 사천탕면, 한 명은 인도음식, 한

명은 피자를 먹는 식이예요.”(싱가포르 내 한식당 경영점주)

• 한국인은 에스닉 푸드를 ‘트렌디한, 앞서나가는 젊은 층이 자주 찾는 음식’ 이라고

인식하는데 비해 싱가포르 현지인은 에스닉 푸드를 ‘자국음식이 아닌 이국 음식’

이라는 일반적 용어로 인식함.

[그림 Ⅱ-61] 에스닉 푸드 취식 경험율

(n=500, %)


87


에스닉 푸드 취식 빈도

• 외식 10회 당 에스닉 푸드 취식 빈도는 평균 3.9회로 나타남.

• 에스닉 푸드 취식 빈도가 가장 높은 집단은 월평균 가구 소득 SG$5,500 이상인

집단으로 평균 외식 10회 당 4.3회 에스닉 푸드를 취식하는 것으로 나타남.

• 반면 에스닉 푸드 취식 빈도가 가장 낮은 집단은 월평균 가구 소득 SG$4,500

~4,999인 집단으로 외식 10회당 3.3회 에스닉 푸드를 섭취함.

[표 Ⅱ-37] 응답자 특성별 외식 10회 당 에스닉 푸드 취식 빈도

최근 1년 이내 에스닉 푸드 취식 경험자 n=492, 회)

사례 수 평균

전체 전체 (492) 3.9

남자 (252) 3.9

여자 (240) 3.8

18~19세 (50) 4.0

20~24세 (62) 3.7

25~29세 (54) 3.7

30~34세 (64) 4.0

35~39세 (63) 4.2

40~44세 (51) 3.8

45~49세 (56) 3.6

50~54세 (50) 3.9

55~59세 (42) 3.9

기혼, 자녀 있음 (228) 3.9

기혼, 자녀 없음 (41) 3.9

미혼 (223) 3.8

3000 - 3499 SGD 미만 (108) 3.6

3500 - 3999 SGD 미만 (46) 4.0

4000 - 4499 SGD 미만 (49) 3.8

4500 - 4999 SGD 미만 (37) 3.3

5000 - 5499 SGD 미만 (88) 3.8

5500 SGD 이상 (164) 4.3

성별

연령별

혼인여부

소득 별


88


가장 선호하는 에스닉 푸드 종류

• 싱가포르 현지인들이 가장 선호하는 에스닉 푸드로는 ‘일식’이 1순위 34.4%로

가장 높게 나타났으며, 그 다음으로는 ‘중식’, ‘태국식’ 순이었음.

• 한식은 에스닉 푸드 중 가장 선호한다고 응답한 응답자의 비율이 6.1%로 전체

에스닉 푸드 중 ‘인도식(8.1%)’에 이어 여섯 번째로 나타났음.

[그림 Ⅱ-62] 가장 선호하는 에스닉 푸드 종류

(최근 1년 이내 에스닉 푸드 취식 경험자 n=492, %)


[표 Ⅱ-38] 응답자 특성별 가장 선호하는 에스닉 푸드 종류


사례 수 Japanese Chinese Thai Indonesian Indian Korean Italian Vietnamese German

남자 (252) 34.3 22.7 13.1 9.6 8.4 3.6 4.4 1.6 1.2

여자 (240) 34.6 24.6 7.5 8.8 7.9 8.8 5.0 0.8 0.8

18~19세 (50) 40.0 22.0 8.0 12.0 6.0 4.0 6.0 2.0 0.0

20~24세 (62) 48.4 11.3 12.9 11.3 4.8 6.5 1.6 0.0 3.2

25~29세 (54) 39.6 13.2 13.2 5.7 5.7 9.4 7.5 1.9 0.0

30~34세 (64) 35.9 26.6 7.8 12.5 4.7 6.3 3.1 0.0 1.6

35~39세 (63) 31.7 31.7 4.8 4.8 12.7 4.8 7.9 0.0 1.6

40~44세 (51) 37.3 15.7 13.7 7.8 5.9 9.8 5.9 2.0 2.0

45~49세 (56) 28.6 23.2 16.1 5.4 10.7 5.4 5.4 3.6 0.0

50~54세 (50) 28.0 30.0 12.0 12.0 8.0 4.0 2.0 2.0 0.0

55~59세 (42) 14.3 42.9 4.8 11.9 16.7 4.8 2.4 0.0 0.0

기혼, 자녀 있음 (228) 28.9 29.4 10.5 7.5 9.6 6.6 3.1 0.9 1.3

기혼, 자녀 없음 (41) 39.0 14.6 9.8 17.1 12.2 4.9 2.4 0.0 0.0

미혼 (223) 39.2 19.4 10.4 9.5 5.9 5.9 6.8 1.8 0.9

3000 - 3499 SGD 미만 (108) 39.8 12.0 16.7 7.4 11.1 7.4 3.7 0.0 0.0

3500 - 3999 SGD 미만 (46) 34.8 10.9 21.7 6.5 6.5 10.9 6.5 0.0 0.0

4000 - 4499 SGD 미만 (49) 36.7 18.4 4.1 20.4 12.2 2.0 4.1 2.0 0.0

4500 - 4999 SGD 미만 (37) 32.4 29.7 13.5 13.5 2.7 2.7 2.7 2.7 0.0

5000 - 5499 SGD 미만 (88) 29.9 32.2 8.0 4.6 6.9 2.3 8.0 3.4 4.6

5500 SGD 이상 (164) 32.9 30.5 5.5 9.1 7.3 7.9 3.7 0.6 0.6

성별

연령별

소득별

혼인여부


89


에스닉 푸드 외식 동기

• 일반 외식 동기에서는 학교나 직장에서 하는 일반적인 식사가 71.8%로 가장

높게 나타난 반면, 에스닉 푸드 외식 동기의 경우에는‘가족과 함께 할 경우’가

26.2%로 가장 높게 나타남.

• 연령 층이 높아질수록 ‘가족과 함께 할 경우’가 많았으며 18~29세의 경우

‘친구와 약속이 있을 경우’가 가장 높게 나타남.

18~19세의 경우, 30%, 20~24세는 37.1%, 25~29세는 31.5%임.

[그림 Ⅱ-63] 에스닉 푸드 외식 동기



[표 Ⅱ-39] 응답자 특성별 에스닉 푸드 외식 동기


사례 수가족과

함께

친구와

약속

일반적인

식사

(학교,

직장 등)

데이트나

기념일

색다른

음식

원할 때

가정식

대용

남자 (252) 25.4 23.0 22.2 7.9 6.7 6.0

여자 (240) 27.1 27.1 15.4 10.4 4.6 5.0

18~19세 (50) 18.0 30.0 28.0 12.0 4.0 2.0

20~24세 (62) 12.9 37.1 12.9 12.9 6.5 1.6

25~29세 (54) 9.3 31.5 27.8 14.8 5.6 5.6

30~34세 (64) 31.3 21.9 20.3 7.8 3.1 7.8

35~39세 (63) 33.3 22.2 20.6 4.8 6.3 1.6

40~44세 (51) 33.3 21.6 7.8 7.8 5.9 9.8

45~49세 (56) 33.9 14.3 17.9 7.1 8.9 10.7

50~54세 (50) 28.0 26.0 22.0 4.0 6.0 6.0

55~59세 (42) 38.1 19.0 11.9 11.9 4.8 4.8

기혼, 자녀 있음 (228) 36.8 18.9 18.0 7.5 5.3 6.1

기혼, 자녀 없음 (41) 29.3 24.4 14.6 7.3 7.3 4.9

미혼 (223) 14.8 31.4 20.6 11.2 5.8 4.9

3000 - 3499 SGD 미만 (108) 24.1 34.3 12.0 12.0 5.6 2.8

3500 - 3999 SGD 미만 (46) 30.4 15.2 21.7 10.9 2.2 0.0

4000 - 4499 SGD 미만 (49) 24.5 18.4 26.5 6.1 8.2 8.2

4500 - 4999 SGD 미만 (37) 24.3 24.3 32.4 8.1 0.0 5.4

5000 - 5499 SGD 미만 (88) 29.5 25.0 14.8 10.2 5.7 5.7

5500 SGD 이상 (164) 25.6 23.8 19.5 7.3 7.3 7.9

성별

연령별

소득별

혼인여부


90


에스닉 푸드 외식 시 동반인

• 일반 외식 시 동반인이 주중의 경우 42.6%로 직장 동료가, 주말에는 56.3%로

가족이 가장 높게 나타난 반면, 에스닉 푸드 외식 시 동반인은 일반 외식 시

주말의 경우와 마찬가지로 ‘가족’이 40.4%로 가장 높게 나타남.

• 반면 18~24세의 젊은 층에서는 ‘친구’가 각각 50~58.1%로 가장 높게 나타남

• 일반 외식의 경우, 바쁜 일상 속에서 간단하게 해결하는 일반적인 식사의 의미가

크며, 에스닉 푸드의 경우에는 일반 외식 때 보다 가족 또는 친구들과 함께

색다른 음식을 먹는 경우가 많은 것으로 보임.

[그림 Ⅱ-64] 에스닉 푸드 외식 시 동반인



[표 Ⅱ-40] 응답자 특성별 에스닉 푸드 외식 시 동반인


사례 수 직장 동료 친구 가족 혼자 연인

남자 (252) 13.1 34.1 40.5 1.6 9.5

여자 (240) 10.8 37.9 40.4 3.8 6.7

18~19세 (50) 0.0 50.0 34.0 0.0 14.0

20~24세 (62) 1.6 58.1 19.4 3.2 17.7

25~29세 (54) 24.1 42.6 16.7 1.9 14.8

30~34세 (64) 9.4 29.7 43.8 3.1 12.5

35~39세 (63) 22.2 25.4 44.4 0.0 4.8

40~44세 (51) 23.5 29.4 43.1 3.9 0.0

45~49세 (56) 5.4 30.4 58.9 1.8 3.6

50~54세 (50) 14.0 36.0 44.0 4.0 2.0

55~59세 (42) 7.1 19.0 66.7 7.1 0.0

기혼, 자녀 있음 (228) 16.7 20.2 58.3 3.5 0.9

기혼, 자녀 없음 (41) 4.9 31.7 48.8 0.0 14.6

미혼 (223) 8.5 52.9 20.6 2.2 14.3

3000 - 3499 SGD 미만 (108) 7.4 46.3 37.0 3.7 4.6

3500 - 3999 SGD 미만 (46) 15.2 34.8 37.0 6.5 6.5

4000 - 4499 SGD 미만 (49) 16.3 30.6 49.0 4.1 0.0

4500 - 4999 SGD 미만 (37) 13.5 29.7 40.5 5.4 8.1

5000 - 5499 SGD 미만 (88) 10.2 34.1 45.5 0.0 9.1

5500 SGD 이상 (164) 13.4 33.5 38.4 1.2 12.8

성별

연령별

혼인여부

소득별


91


주요 방문 에스닉 푸드 음식점 형태

• 주요 방문 에스닉 푸드 음식점 형태로는 캐주얼 다이닝(SG$10~29.9) 51.5%로

가장 높게 나타남.

• 한식당도 캐주얼 다이닝(SG$10~29.9)(42.7%)을 가장 자주 방문하는 것으로

나타났으나 푸드 코트(37.8%)도 상당히 높은 비중을 차지하고 있음.

[그림 Ⅱ-65] 주요 방문 에스닉 푸드 음식점 형태

(최근 1년 이내 에스닉 푸드 취식 경험자 n=492,(한식당 방문 경험자 431명), %)


[표 Ⅱ-41] 응답자 특성별 주 방문 에스닉 푸드 음식점 형태


사례 수

캐주얼

다이닝

(Casual

Dining)

푸드코트호커센터/

커피샵

전문

음식점

(Specialized

)

패스트

푸드

음식점

(Fast food)

럭셔리

레스토랑

(Luxury)

남자 (252) 38.2 25.9 21.5 10.4 2.8 1.2

여자 (240) 45.4 25.4 17.9 7.5 2.9 0.8

18~19세 (50) 36.0 30.0 24.0 4.0 6.0 0.0

20~24세 (62) 53.2 25.8 12.9 3.2 4.8 0.0

25~29세 (53) 41.5 18.9 18.9 15.1 5.7 0.0

30~34세 (64) 39.1 23.4 20.3 15.6 1.6 0.0

35~39세 (63) 39.7 28.6 19.0 7.9 3.2 1.6

40~44세 (51) 45.1 29.4 13.7 9.8 0.0 2.0

45~49세 (56) 46.4 19.6 19.6 8.9 3.6 1.8

50~54세 (50) 36.0 30.0 24.0 10.0 0.0 0.0

55~59세 (42) 35.7 26.2 28.6 4.8 0.0 4.8

기혼, 자녀 있음 (228) 37.7 27.6 21.1 9.6 2.6 1.3

기혼, 자녀 없음 (41) 43.9 17.1 14.6 19.5 2.4 2.4

미혼 (222) 45.5 25.2 19.4 6.3 3.2 0.5

3000 - 3499 SGD 미만 (108) 39.8 24.1 24.1 7.4 3.7 0.9

3500 - 3999 SGD 미만 (46) 41.3 34.8 15.2 6.5 0.0 2.2

4000 - 4499 SGD 미만 (49) 28.6 30.6 30.6 8.2 2.0 0.0

4500 - 4999 SGD 미만 (37) 35.1 24.3 32.4 0.0 8.1 0.0

5000 - 5499 SGD 미만 (87) 44.8 26.4 11.5 13.8 1.1 2.3

5500 SGD 이상 (164) 47.0 22.6 16.5 10.4 3.0 0.6

성별

연령별

소득별

혼인여부


92


에스닉 푸드 지출 시 1회 외식 비용(1인 1회 기준)

• 에스닉 푸드의 경우, 1회 외식 지출 비용이 SG$10~19.9 정도가 가장 높게 나타남.

• 일반 외식의 경우, SG$10 미만의 가격이 가장 높게 나타난 것에 비해 에스닉

푸드가 지출 금액대가 더 높은 것으로 나타남.

• 이는 싱가포르 현지인들이 가장 즐겨먹는 에스닉 푸드가 가격대가 높은 일식이며,

외식 동기가 특별한 날 또는 가족과 함께 시간을 보내기 위함인 경우가 많기

때문에 상대적으로 1회 지출 비용이 높게 나타난 것으로 보임.

[그림 Ⅱ-66] 에스닉 푸드 외식 시 1회 지출비용(1인 1회 기준)



[표 Ⅱ-42] 응답자 특성별 에스닉 푸드 외식 시 지출비용(1인 1회 기준)


사례 수 SGD 5 미만 SGD 5 ~ 9.9SGD 10 ~

19.9

SGD 20 ~

19.9

SGD 30 ~

39.9

SGD 40 ~

49.9SGD 50이상

남자 (252) 2.4 18.3 40.5 26.2 7.9 4.4 0.4

여자 (240) 1.7 18.3 40.4 26.7 7.5 2.5 2.9

18~19세 (50) 2.0 30.0 54.0 12.0 2.0 0.0 0.0

20~24세 (62) 1.6 17.7 41.9 33.9 3.2 1.6 0.0

25~29세 (54) 0.0 18.5 31.5 33.3 9.3 7.4 0.0

30~34세 (64) 1.6 12.5 32.8 31.3 9.4 9.4 3.1

35~39세 (63) 1.6 15.9 44.4 19.0 15.9 0.0 3.2

40~44세 (51) 3.9 15.7 37.3 25.5 11.8 3.9 2.0

45~49세 (56) 3.6 14.3 41.1 35.7 3.6 0.0 1.8

50~54세 (50) 2.0 18.0 44.0 24.0 10.0 2.0 0.0

55~59세 (42) 2.4 26.2 38.1 19.0 2.4 7.1 4.8

기혼, 자녀 있음 (228) 2.6 17.1 38.2 28.1 8.8 3.1 2.2

기혼, 자녀 없음 (41) 2.4 9.8 41.5 19.5 7.3 12.2 7.3

미혼 (223) 1.3 21.1 42.6 26.0 6.7 2.2 0.0

3000 - 3499 SGD 미만 (108) 1.9 21.3 51.9 18.5 4.6 0.9 0.9

3500 - 3999 SGD 미만 (46) 4.3 21.7 45.7 17.4 4.3 4.3 2.2

4000 - 4499 SGD 미만 (49) 6.1 24.5 36.7 20.4 6.1 2.0 4.1

4500 - 4999 SGD 미만 (37) 2.7 21.6 54.1 18.9 2.7 0.0 0.0

5000 - 5499 SGD 미만 (88) 0.0 15.9 30.7 35.2 11.4 5.7 1.1

5500 SGD 이상 (164) 1.2 14.0 34.8 32.9 10.4 4.9 1.8

소득별

혼인여부

성별

연령별


93


4. 싱가포르 한식 및 한식당 외식행태 분석

가. 싱가포르 현지인 한식 취식 행태

• 싱가포르에서 한식 취식 경험율은 87.2%로, 파리에서의 한식 취식 경험율이

30.7%인 것에 비해 높게 나타났고, 한식 취식 의향 역시 85.4%로 높게 나타남.

[그림 Ⅱ-67] 한식 취식 경험율 [그림 Ⅱ-68] 한식 취식 의향율

(n=500, %) (n=500, %)


• 한식 취식 경험이 있을 경우, 한식 취식 의향이 있다는 응답이 91.1%, 없다는

응답이 8.9% 나타났으며 한식 취식 경험은 없지만 향후 취식 의향이 있는 경우는

46.9%, 취식 의향이 없는 경우는 53.1%임.

• 한식 취식 경험이 있는 경우가 그렇지 않은 경우에 비해 한식 취식 의향이 45%

정도 더 높은 것으로 나타남.

[그림 Ⅱ-69] 한식 취식 의향율(한식경험 有) [그림 Ⅱ-70] 한식 취식 의향율(한식경험 無)

(한식 취식 경험이 있는 경우 n=436, %) (한식 취식 경험이 없는 경우 n=64, %)


94


한식 취식 경험율

• 취식 경험이 높은 집단은 ‘30~34세 집단’과 ‘소득 SG$3500~3999’집단임.

• 반면 취식 경험이 낮은 집단은 ‘55~59세 집단’의 노년층으로 나타남.

[표 Ⅱ-43] 응답자 특성별 한식 취식 경험율

(n=500, %)

사례 수취식 경험

있음

취식 경험

없음

남자 (254) 87.0 13.0

여자 (246) 87.4 12.6

18~19세 (50) 92.0 8.0

20~24세 (62) 93.5 6.5

25~29세 (56) 92.9 7.1

30~34세 (65) 95.4 4.6

35~39세 (63) 85.7 14.3

40~44세 (51) 80.4 19.6

45~49세 (56) 83.9 16.1

50~54세 (52) 84.6 15.4

55~59세 (45) 71.1 28.9

기혼, 자녀 있음 (234) 85.9 14.1

기혼, 자녀 없음 (41) 78.0 22.0

미혼 (225) 90.2 9.8

3000 - 3499 SGD 미만 (110) 77.3 22.7

3500 - 3999 SGD 미만 (47) 95.7 4.3

4000 - 4499 SGD 미만 (51) 84.3 15.7

4500 - 4999 SGD 미만 (37) 91.9 8.1

5000 - 5499 SGD 미만 (89) 89.9 10.1

5500 SGD 이상 (166) 89.8 10.2

성별

연령별

소득별

혼인여부


향후 한식 취식 의향율

• 전반적으로 거의 모든 연령대(55세 미만)에서 한식에 대한 취식 의향이 높은 것

으로 나타남

[표 Ⅱ-44] 한식 취식 의향율

(n=500, %)

사례 수취식 의향

없음

취식 의향

있음

남자 (254) 17.3 82.7

여자 (246) 11.8 88.2

18~19세 (50) 12.0 88.0

20~24세 (62) 9.7 90.3

25~29세 (56) 10.7 89.3

30~34세 (65) 4.6 95.4

35~39세 (63) 19.0 81.0

40~44세 (51) 11.8 88.2

45~49세 (56) 16.1 83.9

50~54세 (52) 15.4 84.6

55~59세 (45) 37.8 62.2

기혼, 자녀 있음 (234) 20.1 79.9

기혼, 자녀 없음 (41) 9.8 90.2

미혼 (225) 9.8 90.2

3000 - 3499 SGD 미만 (110) 13.6 86.4

3500 - 3999 SGD 미만 (47) 8.5 91.5

4000 - 4499 SGD 미만 (51) 21.6 78.4

4500 - 4999 SGD 미만 (37) 24.3 75.7

5000 - 5499 SGD 미만 (89) 13.5 86.5

5500 SGD 이상 (166) 13.3 86.7

소득별

혼인여부

성별

연령별


95


• 한식 취식 경험율과 의향율 모두 20대에서 각각 93.2%, 89.8%로 가장 높게

나타났으며, 한식 취식 경험율이 가장 낮은 집단은 50대이며 77.9%의 경험율을

보임. 향후 취식 의향율 역시 73.4%로 50대가 가장 낮음.

[그림 Ⅱ-71] 연령별 한식 취식 경험율 및 의향율

(n=500, %)


• 한식 취식 경험율은 남성과 여성의 거의 비슷하게 87% 수준임.

• 향후 취식 의향율은 여성이 88.2%로, 82.7%인 남성보다 높게 나타남.

[그림 Ⅱ-72] 성별 한식 취식 경험율 및 의향율

(n=500, %)


• 한식 취식 경험율과 취식 의향율이 가장 높은 집단은 월평균 소득 SG$3,500

~3,999인 집단이며 95.7%가 한식 취식 경험이 있으며 91.5%가 취식 의향이 있다

고 응답함.

[그림 Ⅱ-73] 소득별 한식 취식 경험율 및 의향율

(n=500, %)


96


한식을 접하게 된 계기

한식을 접하게 된 계기에 대한 보기 항목은 다음과 같이 제시 되었음.

1. 어릴 때부터, 부모님 또는 친척들에 의해서

2. 아는 한국인의 추천으로

3. 한국인이 아닌 친구의 추천으로

4. 한국문화와 음식에 대한 호기심으로

5. 다양한 Ethnic food를 찾다가

6. 한국을 방문해서

7. 모임이나 파티를 통해서

8. 기타( )

• 한식을 접하게 된 계기는 ‘한국 문화와 음식에 대한 호기심 때문’이라는 응답

이 47.7%로 가장 높게 나타났으며, ‘한국인이 아닌 친구의 추천 때문’이라는

응답이 17.4%, ‘아는 한국인의 추천 때문’이라는 응답이 3.7%로 나타났음.

[그림 Ⅱ-74] 한식을 접하게 된 계기

(한식 취식 경험자 n= 436, %)


97


[표 Ⅱ-45] 응답자 특성별 한식 접하게 된 계기

(한식 취식 경험자 n=436, %)

사례 수

한국문화,

음식에

대한

호기심

한국인 아닌

친구의

추천으로

다양한

Ethnic

food를

찾다가

한국을

방문해서

모임이나

파티를

통해서

아는

한국인의

추천으로

어릴 때부

터, 가족들

에

의해서

남자 (221) 47.1 18.1 15.8 4.5 6.3 3.6 2.3

여자 (215) 48.4 16.7 13.0 8.4 6.0 3.7 2.8

18~19세 (46) 56.5 19.6 6.5 4.3 6.5 6.5 0.0

20~24세 (58) 41.4 24.1 17.2 1.7 3.4 3.4 6.9

25~29세 (52) 28.8 28.8 21.2 7.7 5.8 1.9 5.8

30~34세 (62) 46.8 12.9 16.1 8.1 11.3 3.2 1.6

35~39세 (54) 61.1 7.4 9.3 7.4 7.4 1.9 1.9

40~44세 (41) 48.8 19.5 17.1 4.9 4.9 2.4 0.0

45~49세 (47) 48.9 14.9 19.1 8.5 2.1 2.1 2.1

50~54세 (44) 47.7 13.6 18.2 4.5 9.1 4.5 2.3

55~59세 (32) 53.1 15.6 0.0 12.5 3.1 9.4 0.0

기혼, 자녀 있음 (201) 49.3 15.4 13.4 8.5 6.0 4.0 1.5

기혼, 자녀 없음 (32) 43.8 15.6 21.9 12.5 0.0 6.3 0.0

미혼 (203) 46.8 19.7 14.3 3.4 7.4 3.0 3.9

3000 - 3499 SGD 미만 (85) 43.5 18.8 16.5 8.2 4.7 3.5 2.4

3500 - 3999 SGD 미만 (45) 40.0 24.4 20.0 2.2 6.7 4.4 2.2

4000 - 4499 SGD 미만 (43) 58.1 14.0 11.6 9.3 4.7 2.3 0.0

4500 - 4999 SGD 미만 (34) 50.0 20.6 8.8 2.9 8.8 5.9 2.9

5000 - 5499 SGD 미만 (80) 43.8 22.5 17.5 1.3 6.3 2.5 5.0

5500 SGD 이상 (149) 51.0 12.1 12.1 9.4 6.7 4.0 2.0

혼인여부

성별

연령별

소득별


한식 미취식 이유

한식을 접하지 않은 이유에 대한 보기 항목은 다음과 같이 제시되었음.

1. 에스닉 푸드 자체를 싫어해서

2. 주변에 괜찮은 한식당을 찾지 못해서

3. 한국음식이나 문화에 관심이 없어서

4. 한국음식이나 문화에 좋지 않은 이미지를 갖고 있어서

5. 입맛에 맞지 않을 것 같아서

6. 한식을 접한 주변사람들에게 좋지 않은 이야기를 들어서

7. 식당과 음식이 청결해 보이지 않아서

8. 기타( )

• 한식을 취식해 보지 않은 이유로는 ‘입맛에 맞지 않을 것 같아서’라는 응답이

43.8%로 가장 높게 나타났으며, ‘한국음식이나 문화에 관심이 없어서’라는 응답이

15.6%로 나타났음.

• 기타 의견으로는 ‘한국 음식에 대해 잘 알지 못해서’, ‘접할 기회가 없어서’, ‘할랄

푸드가 아니어서’, ‘채식주의자 메뉴가 아니라서’, ‘아이들이 한식을 좋아하지

않아서’, ‘고기가 너무 많이 들어가서’, ‘음식이 너무 달아서’ 등이 나타남.

98


[그림 Ⅱ-75] 한식 미취식 이유

(한식 취식 미경험자 n= 64, %)


[표 Ⅱ-46] 응답자 특성별 한식 미취식 이유

(한식 취식 미경험자 n= 64, %)

사례 수

입맛에

맞지 않을

것 같아서

한국

음식이나

문화에

관심이

없어서

주변에

괜찮은

한식당을

찾지 못해서

Ethnic food

자체를

싫어해서

남자 (33) 36.4 21.2 24.2 9.1

여자 (31) 51.6 9.7 3.2 9.7

18~19세 (4) 50.0 0.0 25.0 25.0

20~24세 (4) 25.0 0.0 0.0 25.0

25~29세 (4) 50.0 25.0 0.0 0.0

30~34세 (3) 66.7 33.3 0.0 0.0

35~39세 (9) 55.6 33.3 11.1 0.0

40~44세 (10) 40.0 10.0 30.0 0.0

45~49세 (9) 22.2 22.2 22.2 22.2

50~54세 (8) 25.0 0.0 25.0 25.0

55~59세 (13) 61.5 15.4 0.0 0.0

기혼, 자녀 있음 (33) 45.5 18.2 15.2 3.0

기혼, 자녀 없음 (9) 44.4 11.1 11.1 22.2

미혼 (22) 40.9 13.6 13.6 13.6

3000 - 3499 SGD 미만 (25) 36.0 8.0 16.0 12.0

3500 - 3999 SGD 미만 (2) 100.0 0.0 0.0 0.0

4000 - 4499 SGD 미만 (8) 37.5 50.0 0.0 0.0

4500 - 4999 SGD 미만 (3) 66.7 0.0 33.3 0.0

5000 - 5499 SGD 미만 (9) 33.3 0.0 33.3 11.1

5500 SGD 이상 (17) 52.9 23.5 5.9 11.8

성별

연령별

소득별

혼인여부


99


향후 한식 취식 의향 및 비의향 이유

• 향후 한식을 취식하고 싶다는 응답자들의 취식 의향 이유로 ‘다른 음식을

먹어보고 싶어서’가 43.6%로 가장 많았으며, ‘음식이 맛있고 독특해서’가 23.0%임.

• 향후 취식하고 싶지 않다는 이유로는 ‘음식이 내 입맛에 많지 않아서’가 63.0%로

가장 많은 비의향 이유로 응답하였으며, ‘음식이 맛있어 보이지 않아서’가 11.0%

로 나타났음.

[그림 Ⅱ-76] 향후 한식 취식 의향 이유

(한식 취식 의향자 n=427, %)


[표 Ⅱ-47] 응답자 특성별 향후 한식 취식 의향 이유

(한식 취식 의향자 n=427, %)

사례 수

다른 음식을

먹어보고

싶어서

음식이

맛있고

독특해서

내 입맛에

맞아서

한국문화와

음식을

좋아해서

남자 (33) 38.1 22.9 5.7 5.7

여자 (31) 46.5 23.0 7.4 3.7

18~19세 (4) 47.7 31.8 9.1 6.8

20~24세 (4) 51.8 30.4 7.1 8.9

25~29세 (4) 36.0 18.0 6.0 6.0

30~34세 (3) 43.5 24.2 6.5 3.2

35~39세 (9) 49.0 27.5 3.9 3.9

40~44세 (10) 37.8 15.6 4.4 2.2

45~49세 (9) 46.8 23.4 6.4 0.0

50~54세 (8) 29.5 13.6 11.4 6.8

55~59세 (13) 32.1 17.9 3.6 3.6

기혼, 자녀 있음 (33) 42.2 25.1 6.4 4.8

기혼, 자녀 없음 (9) 43.2 16.2 8.1 5.4

미혼 (22) 42.4 22.2 6.4 4.4

3000 - 3499 SGD 미만 (25) 36.8 14.7 3.2 4.2

3500 - 3999 SGD 미만 (2) 46.5 27.9 4.7 7.0

4000 - 4499 SGD 미만 (8) 37.5 22.5 0.0 2.5

4500 - 4999 SGD 미만 (3) 60.7 32.1 3.6 0.0

5000 - 5499 SGD 미만 (9) 33.8 15.6 9.1 0.0

5500 SGD 이상 (17) 47.2 29.2 10.4 8.3

소득별

성별

연령별

혼인여부

*Source : WK 마케팅 그룹 / GH Korea Survey & Analysis(2010.10

100


[그림 Ⅱ-77] 향후 한식 취식 비의향 이유

(한식 취식 비의향자 n= 73, %)


[표 Ⅱ-48] 응답자 특성별 향후 한식 취식 비의향 이유

(한식 취식 비의향자 n=73, %)

사례 수

음식이

입맛에 맞지

않아서

음식이

맛있어

보이지

않아서

낯선

음식이어서

할랄푸드가

아니라서

가격이

비싸서

남자 (33) 61.4 9.1 4.5 4.5 4.5

여자 (31) 65.5 13.8 6.9 6.9 0.0

18~19세 (4) 50.0 16.7 0.0 0.0 33.3

20~24세 (4) 100.0 0.0 0.0 0.0 0.0

25~29세 (4) 66.7 0.0 16.7 0.0 0.0

30~34세 (3) 33.3 33.3 33.3 0.0 0.0

35~39세 (9) 66.7 8.3 0.0 0.0 0.0

40~44세 (10) 33.3 16.7 0.0 33.3 0.0

45~49세 (9) 44.4 22.2 11.1 0.0 0.0

50~54세 (8) 87.5 0.0 0.0 0.0 0.0

55~59세 (13) 64.7 11.8 5.9 11.8 0.0

기혼, 자녀 있음 (33) 59.6 8.5 6.4 8.5 0.0

기혼, 자녀 없음 (9) 75.0 25.0 0.0 0.0 0.0

미혼 (22) 68.2 13.6 4.5 0.0 9.1

3000 - 3499 SGD 미만 (25) 66.7 6.7 6.7 6.7 6.7

3500 - 3999 SGD 미만 (2) 50.0 25.0 0.0 25.0 0.0

4000 - 4499 SGD 미만 (8) 54.5 18.2 0.0 9.1 9.1

4500 - 4999 SGD 미만 (3) 66.7 0.0 11.1 0.0 0.0

5000 - 5499 SGD 미만 (9) 66.7 8.3 0.0 0.0 0.0

5500 SGD 이상 (17) 63.6 13.6 9.1 4.5 0.0

성별

연령별

소득별

혼인여부


101


한식 취식 시점

• 한식을 취식하는 시점으로는 일반 외식과 마찬가지로 ‘저녁’에 취식한다는 응답이

45.2%로 가장 많이 나타남.

[그림 Ⅱ-78] 한식 취식 시점

(한식당 방문 경험자 n=431, %)


[표 Ⅱ-49] 응답자 특성별 한식 취식 시점


사례 수 아침 점심 저녁 간식

남자 (217) 0.9 42.9 55.3 0.9

여자 (214) 0.5 47.7 51.4 0.5

18~19세 (46) 2.2 60.9 37.0 0.0

20~24세 (59) 0.0 50.8 47.5 1.7

25~29세 (52) 3.8 38.5 53.8 3.8

30~34세 (62) 0.0 35.5 64.5 0.0

35~39세 (51) 0.0 47.1 52.9 0.0

40~44세 (41) 0.0 46.3 53.7 0.0

45~49세 (47) 0.0 42.6 57.4 0.0

50~54세 (43) 0.0 46.5 53.5 0.0

55~59세 (30) 0.0 40.0 60.0 0.0

기혼, 자녀 있음 (197) 0.5 44.7 54.8 0.0

기혼, 자녀 없음 (32) 0.0 40.6 56.3 3.1

미혼 (202) 1.0 46.5 51.5 1.0

3000 - 3499 SGD 미만 (85) 1.2 45.9 52.9 0.0

3500 - 3999 SGD 미만 (44) 2.3 40.9 56.8 0.0

4000 - 4499 SGD 미만 (43) 2.3 37.2 60.5 0.0

4500 - 4999 SGD 미만 (33) 0.0 33.3 66.7 0.0

5000 - 5499 SGD 미만 (78) 0.0 47.4 51.3 1.3

5500 SGD 이상 (148) 0.0 50.0 48.6 1.4

소득별

성별

연령별

혼인여부


102


한식 취식 동기

• 일반 외식 동기에서는 학교나 직장에서 하는 일반적인 식사가 71.8%로 가장

높게 나타난 반면, 에스닉 푸드 외식 동기의 경우에는 ‘가족과 함께 할 경우’가

26.2%로 가장 높게 나타났음.

• 반면 한식 취식 동기로는 젊은 사람들의 취식 경험이 높기 때문에 ‘친구를 만날

경우’가 34%로 가장 높게 나타났으며 ‘가족과 함께할 경우’, ‘데이트나 특별한

날인 경우’ 등의 응답이 나타남.

[그림 Ⅱ-79] 한식 취식 동기

(한식당 방문 경험자 n-431, %)


[표 Ⅱ-50] 응답자 특성별 한식 취식 동기


사례 수친구와

약속

가족과

함께

데이트나

기념일

색다른

음식

원할 때

쇼핑이나

외출 시

회식,

모임 등

남자 (217) 32.7 24.4 13.4 8.3 5.1 5.5

여자 (214) 35.0 18.2 14.5 12.1 5.1 4.7

18~19세 (46) 45.7 13.0 15.2 6.5 8.7 2.2

20~24세 (59) 47.5 11.9 16.9 10.2 6.8 3.4

25~29세 (52) 36.5 5.8 17.3 13.5 5.8 9.6

30~34세 (62) 35.5 22.6 6.5 8.1 8.1 4.8

35~39세 (51) 29.4 27.5 13.7 13.7 0.0 3.9

40~44세 (41) 26.8 19.5 26.8 12.2 2.4 4.9

45~49세 (47) 21.3 31.9 10.6 19.1 4.3 4.3

50~54세 (43) 25.6 30.2 11.6 2.3 4.7 9.3

55~59세 (30) 30.0 40.0 6.7 3.3 3.3 3.3

기혼, 자녀 있음 (197) 22.3 35.5 12.7 8.6 5.1 5.6

기혼, 자녀 없음 (32) 37.5 12.5 15.6 12.5 3.1 3.1

미혼 (202) 44.6 8.9 14.9 11.4 5.4 5.0

3000 - 3499 SGD 미만 (85) 43.5 17.6 18.8 4.7 2.4 1.2

3500 - 3999 SGD 미만 (44) 29.5 18.2 11.4 9.1 15.9 4.5

4000 - 4499 SGD 미만 (43) 23.3 27.9 11.6 7.0 9.3 11.6

4500 - 4999 SGD 미만 (33) 30.3 24.2 24.2 12.1 3.0 3.0

5000 - 5499 SGD 미만 (78) 37.2 16.7 10.3 14.1 3.8 11.5

5500 SGD 이상 (148) 31.8 24.3 12.2 12.2 3.4 2.7

성별

연령별

소득별

혼인여부

*Source : WK 마케팅 그룹 / GH Korea Survey & Analysis(2010.10

103


한식 취식 시 동반인 특성

• 한식 취식 시 동반인으로는 20대의 한식 취식 경험율이 높기 때문에 일반 외식

시의 동반인 응답으로 가장 높게 나온 직장동료 보다는 ‘친구’가 47.3%로

가장 높게 나타났으며, 혼자 먹는다는 응답이 1.9%로 가장 낮게 나타남.

[그림 Ⅱ-80] 한식 취식 시 동반인



[표 Ⅱ-51] 응답자 특성별 한식 취식 시 동반인


사례 수 친구 가족 연인 직장 동료 혼자

남자 (217) 43.8 35.5 11.1 6.9 1.8

여자 (214) 50.9 29.9 8.4 8.9 1.9

18~19세 (46) 69.6 19.6 10.9 0.0 0.0

20~24세 (59) 57.6 16.9 18.6 3.4 3.4

25~29세 (52) 44.2 17.3 23.1 13.5 1.9

30~34세 (62) 37.1 38.7 9.7 8.1 3.2

35~39세 (51) 49.0 35.3 7.8 7.8 0.0

40~44세 (41) 46.3 36.6 2.4 12.2 2.4

45~49세 (47) 44.7 44.7 2.1 6.4 2.1

50~54세 (43) 39.5 39.5 4.7 14.0 2.3

55~59세 (30) 33.3 60.0 0.0 6.7 0.0

기혼, 자녀 있음 (197) 33.5 52.8 1.5 11.2 1.0

기혼, 자녀 없음 (32) 34.4 28.1 34.4 3.1 0.0

미혼 (202) 62.9 13.9 13.9 5.4 3.0

3000 - 3499 SGD 미만 (85) 58.8 28.2 4.7 7.1 1.2

3500 - 3999 SGD 미만 (44) 38.6 34.1 9.1 9.1 9.1

4000 - 4499 SGD 미만 (43) 41.9 46.5 2.3 7.0 2.3

4500 - 4999 SGD 미만 (33) 42.4 30.3 12.1 12.1 3.0

5000 - 5499 SGD 미만 (78) 53.8 25.6 12.8 6.4 0.0

5500 SGD 이상 (148) 42.6 35.1 12.8 8.1 0.7

소득별

성별

연령별

혼인여부


104


나. 싱가포르 현지인 한식당 방문 행태

한식당 방문빈도

• 한식 취식 경험자들의 한식당 방문 빈도는 분기에 1회 정도 방문한다는 응답이

41.6%로 가장 높게 나타났으며, 한 달에 한번 방문한다는 응답은 19.8%로 두

번째로 가장 높게 나타났음.

[그림 Ⅱ-81] 한식당 방문 빈도

(n=500, %)


[표 Ⅱ-52] 응답자 특성별 한식당 방문 빈도

(n=500, %)

사례 수주 2회

이상주 1회

2주에

한 번

한 달에

한 번

분기에

한 번

거의 가지

않는다

절대 가지

않는다

남자 (254) 0.0 1.6 8.3 20.9 39.4 15.4 14.6

여자 (246) 1.2 2.8 10.2 18.7 43.9 10.2 13.0

18~19세 (50) 2.0 0.0 14.0 26.0 42.0 8.0 8.0

20~24세 (62) 0.0 4.8 11.3 17.7 50.0 11.3 4.8

25~29세 (56) 0.0 3.6 8.9 16.1 51.8 12.5 7.1

30~34세 (65) 0.0 1.5 9.2 26.2 44.6 13.8 4.6

35~39세 (63) 1.6 1.6 11.1 20.6 31.7 14.3 19.0

40~44세 (51) 0.0 0.0 11.8 17.6 45.1 5.9 19.6

45~49세 (56) 0.0 1.8 3.6 17.9 44.6 16.1 16.1

50~54세 (52) 0.0 1.9 9.6 23.1 36.5 11.5 17.3

55~59세 (45) 2.2 4.4 2.2 11.1 24.4 22.2 33.3

기혼, 자녀 있음 (234) 0.9 2.1 8.5 17.5 40.6 14.5 15.8

기혼, 자녀 없음 (41) 0.0 2.4 7.3 26.8 34.1 7.3 22.0

미혼 (225) 0.4 2.2 10.2 20.9 44.0 12.0 10.2

3000 - 3499 SGD 미만 (110) 0.0 2.7 11.8 18.2 33.6 10.9 22.7

3500 - 3999 SGD 미만 (47) 2.1 2.1 14.9 17.0 44.7 12.8 6.4

4000 - 4499 SGD 미만 (51) 0.0 5.9 5.9 13.7 43.1 15.7 15.7

4500 - 4999 SGD 미만 (37) 0.0 0.0 5.4 5.4 54.1 24.3 10.8

5000 - 5499 SGD 미만 (89) 0.0 0.0 9.0 20.2 48.3 10.1 12.4

5500 SGD 이상 (166) 1.2 2.4 7.8 26.5 39.2 12.0 10.8

성별

연령별

소득별

혼인여부


105


한식당에 적합하다고 생각되는 방문 동기

• 한식당에 적합하다고 생각되는 방문 동기로는 ‘친구를 만날 경우’(25.8%),

‘가족과 함께 할 경우’(23.0%), ‘데이트나 특별한 날인 경우’(18.2%)로 나타남.

[그림 Ⅱ-82] 한식당에 적합하다고 생각되는 방문 동기

(n=500, %)


[표 Ⅱ-53] 응답자 특성별 한식당에 적합한 방문 동기

(n=500, %)

사례 수친구와

약속

가족과

함께

데이트나

기념일

색다른

음식

원할 때

회식,

모임 등

쇼핑이나

외출 시

남자 (254) 21.3 21.7 21.7 8.7 8.7 5.9

여자 (246) 30.5 24.4 14.6 8.5 6.1 6.9

18~19세 (50) 38.0 16.0 22.0 10.0 2.0 8.0

20~24세 (62) 29.0 19.4 27.4 4.8 4.8 11.3

25~29세 (56) 35.7 10.7 12.5 10.7 5.4 8.9

30~34세 (65) 26.2 18.5 16.9 4.6 12.3 6.2

35~39세 (63) 19.0 25.4 20.6 11.1 7.9 9.5

40~44세 (51) 23.5 29.4 13.7 3.9 7.8 7.8

45~49세 (56) 14.3 30.4 19.6 12.5 8.9 1.8

50~54세 (52) 32.7 26.9 15.4 5.8 5.8 0.0

55~59세 (45) 13.3 33.3 13.3 15.6 11.1 2.2

기혼, 자녀 있음 (234) 15.8 32.1 17.1 7.7 7.7 6.0

기혼, 자녀 없음 (41) 26.8 19.5 14.6 14.6 4.9 7.3

미혼 (225) 36.0 14.2 20.0 8.4 7.6 6.7

3000 - 3499 SGD 미만 (110) 28.2 24.5 23.6 7.3 4.5 4.5

3500 - 3999 SGD 미만 (47) 21.3 23.4 21.3 2.1 8.5 12.8

4000 - 4499 SGD 미만 (51) 17.6 33.3 17.6 5.9 7.8 7.8

4500 - 4999 SGD 미만 (37) 24.3 21.6 24.3 13.5 2.7 8.1

5000 - 5499 SGD 미만 (89) 23.6 13.5 19.1 11.2 13.5 5.6

5500 SGD 이상 (166) 29.5 24.1 12.0 9.6 6.6 5.4

소득별

성별

연령별

혼인여부


106


한식당 방문 시 1회 지출 비용(1인 1회 기준)

• 한식당 방문 시 1회 지출 비용은 SG$10~20가 가장 높게 나타남.

• 일반 외식 비용SG$10미만이 64% 수준인 것에 비해 한식 취식 시 지출 비용이

높은 것으로 나타남.

[그림 Ⅱ-83] 한식당 방문 시 지출비용(1인 1회 기준)



[표 Ⅱ-54] 응답자 특성별 한식당 방문 시 지출비용(1인 1회 기준)


사례 수SGD 5

미만

SGD 5 ~

9.9

SGD 10 ~

19.9

SGD 20 ~

29.9

SGD 30 ~

39.9

SGD 40 ~

49.9

SGD 50

이상

남자 (217) 2.3 21.7 40.6 25.8 6.5 1.8 1.4

여자 (214) 1.4 24.3 42.5 21.0 7.5 2.3 0.9

18~19세 (46) 6.5 32.6 52.2 6.5 2.2 0.0 0.0

20~24세 (59) 3.4 18.6 45.8 28.8 3.4 0.0 0.0

25~29세 (52) 0.0 21.2 42.3 28.8 3.8 3.8 0.0

30~34세 (62) 0.0 22.6 35.5 29.0 8.1 4.8 0.0

35~39세 (51) 0.0 19.6 35.3 19.6 19.6 2.0 3.9

40~44세 (41) 2.4 12.2 46.3 26.8 9.8 2.4 0.0

45~49세 (47) 0.0 27.7 40.4 21.3 6.4 2.1 2.1

50~54세 (43) 0.0 16.3 48.8 27.9 4.7 2.3 0.0

55~59세 (30) 6.7 43.3 23.3 16.7 3.3 0.0 6.7

기혼, 자녀 있음 (197) 1.5 18.3 39.6 25.9 10.7 1.5 2.5

기혼, 자녀 없음 (32) 0.0 21.9 34.4 28.1 6.3 9.4 0.0

미혼 (202) 2.5 27.7 44.6 20.3 3.5 1.5 0.0

3000 - 3499 SGD 미만 (85) 3.5 29.4 43.5 16.5 3.5 1.2 2.4

3500 - 3999 SGD 미만 (44) 6.8 27.3 45.5 13.6 2.3 4.5 0.0

4000 - 4499 SGD 미만 (43) 4.7 23.3 39.5 18.6 9.3 2.3 2.3

4500 - 4999 SGD 미만 (33) 0.0 30.3 51.5 12.1 6.1 0.0 0.0

5000 - 5499 SGD 미만 (78) 0.0 23.1 35.9 32.1 7.7 1.3 0.0

소득별

연령별

혼인여부

성별


107


다. 싱가포르 현지인의 한식에 대한 관심

• 한류를 통해 싱가포르 현지인들의 한식에 대한 흥미와 관심도가 높아짐. 특히

2005년 드라마 ‘대장금’ 방영 이후 주부층을 중심으로 한식에 대한 관심과 취식이

높아지기 시작함.

• 한식에 대한 싱가포르 현지인들의 관심이 높아지면서 한식당의 주요 고객 층이

싱가포르 현지인으로 전환됨.

• 2005년 20여 개였던 싱가포르의 한식당의 수는 드라마 ‘대장금’ 방영 이후 증가

세를 보여 2010년 현재 총 51개의 한식당이 있음. 한식을 취식할 수 있는 푸드

코트와 호커 센터를 포함하면 130 여 개임.

• 현지 외식업계 종사자 및 전문가들은 싱가포르 현지인들의 증대된 한식 수요를

감안하여 현재의 두 배 수준으로 한식당이 성장할 기회가 있다고 판단하고 있음.

[그림 Ⅱ-84] 시기별 싱가포르 내 한식당 수


[그림 Ⅱ-85] 싱가포르 내 한식당의 주요 타겟 고객

(복수응답, 싱가포르 내 한식당 점주 n=41, %)


108


싱가포르 현지인의 한국 이미지

• 싱가포르 현지인의 한국에 대한 이미지는 긍정적이라는 응답이 95.6%로 높게

나타났으며, 부정적이라는 응답은 4.4%로 나타남.

• 현재 싱가포르에 불고 있는 한류열풍으로 인해 싱가포르 현지인들의 한국에 대한

이미지는 긍정적으로 나타나고 있는 것으로 보이며, 소비자 그룹 인터뷰를 통해

나타난 소수 부정적인 이미지에 대한 이유는 ‘북한’ 등의 이미지 때문인 것으로

판단됨.

[그림 Ⅱ-86] 한국에 대한 이미지

(n=500, %)


한식에 대한 관심

• ‘귀하는 한국 음식에 얼마나 관심이 있으십니까?’라는 질문에 관심이 있다는

응답이 79% 높게 나타났으며, 관심이 없다는 응답은 21%로 나타남. 이는 한식을

주요 소재로 한 드라마 대장금의 영향이 큰 것으로 보이며 그 외에 한국 드라마,

영화, 음악 등으로 인해 한국에 대한 전반적인 관심이 높아진 것으로 판단됨.

• 특히 20~24세 연령층에서는 ‘매우 관심 있다’는 응답이 19.4%로 높게 나타남.

[그림 Ⅱ-87] 한식에 대한 관심

(n=500, %)


109


[표 Ⅱ-55] 한식에 대한 관심

(n=500, %)

사례 수 전혀 없다 없다 있다 매우 있다

남자 (254) 7.1 16.9 67.7 8.3

여자 (246) 6.5 11.4 66.3 15.9

18~19세 (50) 4.0 14.0 72.0 10.0

20~24세 (62) 1.6 11.3 67.7 19.4

25~29세 (56) 7.1 16.1 62.5 14.3

30~34세 (65) 7.7 3.1 76.9 12.3

35~39세 (63) 11.1 15.9 60.3 12.7

40~44세 (51) 3.9 17.6 66.7 11.8

45~49세 (56) 3.6 17.9 67.9 10.7

50~54세 (52) 5.8 13.5 71.2 9.6

55~59세 (45) 17.8 22.2 55.6 4.4

기혼, 자녀 있음 (234) 9.8 13.7 64.1 12.4

기혼, 자녀 없음 (41) 7.3 14.6 68.3 9.8

미혼 (225) 3.6 14.7 69.8 12.0

3000 - 3499 SGD 미만 (110) 10.0 12.7 65.5 11.8

3500 - 3999 SGD 미만 (47) 4.3 6.4 78.7 10.6

4000 - 4499 SGD 미만 (51) 7.8 17.6 66.7 7.8

4500 - 4999 SGD 미만 (37) 13.5 13.5 56.8 16.2

5000 - 5499 SGD 미만 (89) 2.2 16.9 73.0 7.9

5500 SGD 이상 (166) 6.0 15.1 63.9 15.1

연령별

소득별

성별

혼인여부


110


한식의 관심에 대한 한류의 영향

• 한류가 한식에 대한 본인의 관심에 영향을 미쳤거나 매우 영향을 미쳤다고

여기는 층은 38.7%로 한류가 한식에 대한 관심 확산에 상당한 영향력을 발휘

하였음을 알 수 있음.

[그림 Ⅱ-88] 한식의 관심에 대한 한류의 영향

(한식에 관심이 있는 사람 n=395, %)


[표 Ⅱ-56] 한식의 관심에 대한 한류의 영향

(한식에 관심이 있는 사람 n=395, %)

사례 수전혀 영향

없다영향 없다 영향 있다

매우 영향

있다

남자 (193) 15.5 54.9 28.0 1.6

여자 (202) 14.9 37.6 37.1 10.4

18~19세 (41) 14.6 46.3 29.3 9.8

20~24세 (54) 11.1 48.1 37.0 3.7

25~29세 (43) 16.3 39.5 37.2 7.0

30~34세 (58) 22.4 43.1 27.6 6.9

35~39세 (46) 10.9 39.1 41.3 8.7

40~44세 (40) 17.5 45.0 35.0 2.5

45~49세 (44) 13.6 50.0 31.8 4.5

50~54세 (42) 14.3 52.4 26.2 7.1

55~59세 (27) 14.8 55.6 25.9 3.7

기혼, 자녀 있음 (179) 15.6 44.7 33.5 6.1

기혼, 자녀 없음 (32) 25.0 34.4 31.3 9.4

미혼 (184) 13.0 49.5 32.1 5.4

3000 - 3499 SGD 미만 (85) 8.2 40.0 45.9 5.9

3500 - 3999 SGD 미만 (42) 14.3 40.5 40.5 4.8

4000 - 4499 SGD 미만 (38) 15.8 42.1 36.8 5.3

4500 - 4999 SGD 미만 (27) 18.5 33.3 40.7 7.4

5000 - 5499 SGD 미만 (72) 15.3 61.1 22.2 1.4

5500 SGD 이상 (131) 19.1 47.3 24.4 9.2

소득별

성별

연령별

혼인여부


111


라. 싱가포르 한식 대표 메뉴 분석

싱가포르 현지인의 취식 한식 메뉴에 대한 만족도

• 경험율이 높은 한식 메뉴는 삼계탕이 53.1%이며, 비빔밥은 52.0%로 두 번째로

높게 나타남. 삼계탕의 경우, 싱가포르 현지에서 한국산 인삼이 좋은 평가를 받고

있기 때문에 싱가포르 현지인들에게 보양식으로 많은 인기를 얻고 있음.

• 항목으로 제시된 대부분의 한식메뉴에 대해 취식 경험자는 만족도가 높은 것으로

나타남. 만족도가 가장 높은 메뉴로는 불고기가 95.1%로 나타났으며 삼겹살, 순대,

갈비구이 등도 만족도가 높은 것으로 나타남.

[그림 Ⅱ-89] 취식 한식 메뉴에 대한 만족도(4점척도)



*위의 표는 각 메뉴별로 취식 경험과 취식 했을 때의 만족도를 물어보는 방식으로 결과를 얻음.

만족도(Top2)의 경우, ‘1. 전혀 만족하지 않음 2. 만족하지 않음 3. 만족함 4. 매우 만족함’의 보기를

제시하고 3, 4번을 응답한 사람의 비율을 나타냄. 만족도(Mean)의 경우 각 메뉴에 대한 응답의 평균

값을 구한 것임

112


• 아래의 그림은 한식 메뉴별 취식 경험과 만족도에 대한 그림으로, 가로축은 취식

경험율을 나타내어 오른쪽으로 갈수록 취식 경험율이 높은 메뉴임. 세로축은 각

메뉴에 대한 만족도를 나타내며 위로 갈수록 해당 메뉴에 대한 만족도가 높은

메뉴를 나타냄.

• 취식 경험율이 높으면서 만족도 또한 높은 메뉴는 불고기, 삼계탕, 비빔밥임.

• 반면 취식 경험율은 낮지만 만족도가 높은 메뉴는 닭볶음탕, 보쌈, 순대, 갈비구이,

양념통닭, 삼겹살이며, 이러한 메뉴는 취식 경험자들의 만족도가 높게 나타나므로

싱가포르 현지인들이 최초 취식 경험을 갖게 하는 것이 중요할 것으로 보임.

[그림 Ⅱ-90] 취식 경험 및 만족도 매트릭스



113


싱가포르 한식당의 인기 판매 메뉴

• 현지 한식당에서 가장 인기가 많은 메뉴는 갈비가 17.9%로 나타났으며, 삼계탕이

10.7%, 불고기, 김치찌개, 돌솥비빔밥이 각각 7.1%로 나타났음.

[그림 Ⅱ-91] 싱가포르 내 한식당의 인기 판매 메뉴

(1순위 응답 기준, 싱가포르 내 한식당 운영점주 n=39, %)


114


[표 Ⅱ-57] 싱가포르 한식당 판매 인기 메뉴

(1~7순위 기준, 복수응답, 싱가포르 내 한식당 운영 점주 n=39, %)

한식당 판매 인기메뉴 전체 응답률(%)

쇠고기류

불고기 17.9

갈비 32.1

갈비찜 3.6

갈비탕 3.6

돼지고기류

삼겹살 10.7

보쌈 7.1

돼지고기 바비큐

14.4 돼지갈비

와인안창살

주물럭

김치 돼지고기 3.6

너비아니 3.6

순대 3.6

닭고기류

삼계탕 42.9

치킨 바비큐 7.1

닭갈비 3.6

찜닭 3.6

치킨 샘플러 3.6

쌀류 돌솥비빔밥/비빔밥 39.3

떡볶이 10.7

면류

냉면 7.1

잡채 7.1

국수 3.6

쫄면 3.6

김치 기반

김치찌개 14.3

두부김치 3.6

김치라면 3.6

묵은지찜 3.6

기타

파전 25.0

육개장 10.7

감자탕 7.1

부대찌개 7.1

순두부찌개 3.6

부대전골 3.6

전골 3.6

찌개류 3.6


115


한식 평균 가격

• 싱가포르 현지 한식은 푸드 코트, 호커 센터에서 판매되는 SG$3~5 수준의 음식,

일반 한식당에서 판매되는 SG$20 전후의 음식으로 크게 구분됨.

• 다양한 가격 대의 음식을 제공하는 일식 대비 중간 가격대의 음식이 부족하여

상대적으로 가격 선택폭이 크지 않음.

[그림 Ⅱ-92] 싱가포르 한식당 대표 메뉴 가격

(복수응답, 싱가포르 내 한식당 운영 점주 n=39, %)


116


마. 싱가포르 한식 식재료별 선호도 조사

한식 재료별 선호도

• 싱가포르 현지인들이 가장 선호하는 곡물로는 쌀이 3.2점로 가장 높게 나타남.

가장 선호가 낮은 곡물은 현미이며, 선호 점수는 2.6점로 나타남.

• 육류의 경우에는 닭고기가 3.4점으로 가장 높게 나타남.

이는 싱가포르에는 쇠고기를 먹지 않는 힌두교도(4%), 돼지고기를 먹지 않는

이슬람 교도(15%)가 전체 인구의 20% 정도를 차지하기 때문에 가장 많이 섭취할

수 있는 육류인 닭고기의 선호가 가장 높게 나타난 것으로 보여짐.

• 가장 선호하는 어패류로는 새우와 게가 각각 3.2점으로 가장 높으며, 게의 경우

‘칠리 크랩’ 등으로 싱가포르 현지인들이 즐겨 먹기 때문으로 보임.

• 싱가포르 현지인들이 가장 선호하지 않는 향신료는 머스타드로, 2.5점임. 반면

가장 선호하는 향신료는 간장으로 선호 점수가 3점로 나타남.

• 가장 선호하는 채소류는 감자와 버섯이 각각 3.2점로 가장 높게 나타남. 다음으로

높게 나타난 배추와 고구마로 각각 3.1점임. 반면 가장 선호 점수가 낮은

채소류는 부추로 2.5점으로 나타남. 그 다음으로 낮은 채소는 선호 점수가

2.6점인 가지임.

[그림 Ⅱ-93] 재료별 선호도 - 육류 [그림 Ⅱ-94] 재료별 선호도 - 곡물

(n=500, 4점 만점) (n=500, 4점 만점)


[그림 Ⅱ-95] 재료별 선호도 - 어패류

(n=500, , 4점 만점)


117


(n=500, 4점 만점) (n=500, 4점 만점)


[그림 Ⅱ-96] 재료별 선호도 - 향신료 [그림 Ⅱ-97] 재료별 선호도 - 채소

118


재료별 선호도 – 곡물

• 곡물에 있어서는 쌀에 대한 선호 점수가 3.2점으로 가장 높게 나타남.

• 반면 현미에 대한 선호 점수는 2.6점으로 가장 낮게 나타남.

[그림 Ⅱ-98] 재료별 선호도 - 곡물

(n=500, 4점 만점)


[표 Ⅱ-58] 응답자 특성별 재료별 선호도 - 곡물

(n=500, 4점 만점)

사례 수 쌀 찹쌀 밀가루 현미 보리

남자 (254) 3.24 2.83 2.73 2.51 2.75

여자 (246) 3.16 2.82 2.68 2.59 2.77

18~19세 (50) 3.22 2.76 2.62 2.36 2.60

20~24세 (62) 3.27 2.74 2.56 2.39 2.65

25~29세 (56) 3.21 2.71 2.55 2.55 2.75

30~34세 (65) 3.22 2.88 2.78 2.54 2.88

35~39세 (63) 3.21 2.90 2.84 2.70 2.87

40~44세 (51) 3.12 2.88 2.69 2.57 2.69

45~49세 (56) 3.11 2.88 2.82 2.66 2.91

50~54세 (52) 3.15 2.88 2.77 2.58 2.77

55~59세 (45) 3.27 2.76 2.69 2.58 2.67

기혼, 자녀 있음 (234) 3.19 2.86 2.77 2.61 2.83

기혼, 자녀 없음 (41) 3.15 2.88 2.68 2.71 2.68

미혼 (225) 3.22 2.78 2.64 2.46 2.70

3000 - 3499 SGD 미만 (110) 3.22 2.84 2.69 2.47 2.70

3500 - 3999 SGD 미만 (47) 3.13 2.62 2.57 2.62 2.62

4000 - 4499 SGD 미만 (51) 3.16 2.88 2.63 2.59 2.65

4500 - 4999 SGD 미만 (37) 3.22 2.78 2.70 2.54 2.62

5000 - 5499 SGD 미만 (89) 3.29 2.83 2.79 2.47 2.78

5500 SGD 이상 (166) 3.16 2.86 2.73 2.61 2.90

성별

연령별

소득별

혼인여부


119


재료별 선호도 – 육류

• 육류의 경우에는 닭고기의 선호가 3.4점으로 가장 높게 나타남.

• 이는 쇠고기를 먹지 않는 힌두교도가 전체 인구 중의 4%, 돼지고기를 먹지 않는

이슬람 교도가 15%를 차지하고 있는 인구적 특성 때문인 것으로 보여짐.

• 반면 양고기는 2.7점으로 가장 낮은 선호도를 나타냄.

[그림 Ⅱ-99] 재료별 선호도 - 육류

(n=500, 4점 만점)


[표 Ⅱ-59] 응답자 특성별 재료별 선호도 - 육류

(n=500, 4점 만점)

사례 수 쇠고기 돼지고기 닭고기 양고기

남자 (254) 2.99 3.13 3.43 2.81

여자 (246) 2.79 3.01 3.31 2.58

18~19세 (50) 3.16 3.16 3.40 2.90

20~24세 (62) 3.21 3.26 3.40 2.85

25~29세 (56) 2.96 3.05 3.50 2.66

30~34세 (65) 2.91 3.25 3.45 2.49

35~39세 (63) 2.78 2.95 3.29 2.84

40~44세 (51) 2.82 2.88 3.27 2.67

45~49세 (56) 2.70 3.16 3.41 2.50

50~54세 (52) 2.73 2.98 3.31 2.62

55~59세 (45) 2.71 2.89 3.24 2.80

기혼, 자녀 있음 (234) 2.82 3.01 3.33 2.67

기혼, 자녀 없음 (41) 2.78 2.90 3.27 2.66

미혼 (225) 2.98 3.17 3.42 2.74

3000 - 3499 SGD 미만 (110) 2.85 2.94 3.35 2.73

3500 - 3999 SGD 미만 (47) 2.77 3.13 3.32 2.57

4000 - 4499 SGD 미만 (51) 2.86 3.08 3.29 2.49

4500 - 4999 SGD 미만 (37) 3.03 2.95 3.38 2.70

5000 - 5499 SGD 미만 (89) 2.78 2.97 3.34 2.83

5500 SGD 이상 (166) 2.99 3.23 3.43 2.71

소득별

혼인여부

성별

연령별


120


재료별 선호도 – 어패류

• 어패류의 경우에는 새우와 게가 각각 3.2점으로 가장 높은 선호도를 나타냈으며,

조개에 대한 선호 점수는 2.8점으로 가장 낮게 나타남.

[그림 Ⅱ-100] 재료별 선호도 - 어패류

(n=500, 4점 만점)


[표 Ⅱ-60] 응답자 특성별 재료별 선호도 - 어패류

(n=500, 4점 만점)

사례 수흰 살

생선

붉은 살

생선새우 게

오징어

문어조개

남자 (254) 3.10 3.06 3.25 3.27 2.93 2.80

여자 (246) 3.18 3.13 3.19 3.19 2.98 2.82

18~19세 (50) 3.10 3.00 3.22 3.26 2.88 2.70

20~24세 (62) 3.00 3.00 3.18 3.26 2.82 2.71

25~29세 (56) 3.00 3.02 3.13 3.11 2.93 2.73

30~34세 (65) 3.23 3.20 3.37 3.35 3.05 2.97

35~39세 (63) 3.21 3.06 3.25 3.30 2.92 2.92

40~44세 (51) 3.18 3.10 3.25 3.25 3.16 2.80

45~49세 (56) 3.27 3.25 3.30 3.30 3.07 2.88

50~54세 (52) 3.12 3.10 2.98 3.02 2.92 2.87

55~59세 (45) 3.16 3.09 3.24 3.16 2.78 2.64

기혼, 자녀 있음 (234) 3.18 3.11 3.22 3.21 3.03 3.18

기혼, 자녀 없음 (41) 3.20 3.10 3.20 3.17 2.93 3.20

미혼 (225) 3.08 3.07 3.22 3.26 2.87 3.08

3000 - 3499 SGD 미만 (110) 3.09 3.03 3.10 3.18 2.91 2.85

3500 - 3999 SGD 미만 (47) 3.11 3.04 2.94 3.23 2.81 2.79

4000 - 4499 SGD 미만 (51) 2.98 2.94 3.20 3.29 2.90 2.78

4500 - 4999 SGD 미만 (37) 2.84 2.97 3.27 3.30 3.03 2.59

5000 - 5499 SGD 미만 (89) 3.18 3.09 3.20 3.11 2.96 2.75

5500 SGD 이상 (166) 3.28 3.22 3.38 3.29 3.01 2.87

혼인여부

성별

연령별

소득별


121


재료별 선호도 – 향신료

• 간장에 대한 선호 점수가 3.0점으로 가장 높게 나타남.

• 반면 머스타드에 대한 선호 점수는 2.5점으로 가장 낮게 나타남.

[그림 Ⅱ-101] 재료별 선호도 - 향신료

(n=500, 4점 만점)


122


[표 Ⅱ-61] 응답자 특성별 재료별 선호도 - 향신료

(n=500, 4점 만점)

사례 수 마늘 양파 파 생강 고춧가루 고추장

남자 (254) 2.87 2.84 2.84 2.68 2.79 2.84

여자 (246) 2.95 2.89 2.87 2.82 2.74 2.83

18~19세 (50) 2.88 2.80 2.54 2.44 2.64 2.80

20~24세 (62) 2.79 2.79 2.73 2.52 2.74 2.82

25~29세 (56) 2.68 2.64 2.75 2.66 2.68 2.70

30~34세 (65) 2.97 2.91 2.94 2.78 2.75 2.82

35~39세 (63) 2.94 2.97 2.97 2.89 2.89 3.00

40~44세 (51) 2.98 2.90 2.92 2.84 2.71 2.76

45~49세 (56) 2.93 2.84 2.88 2.91 2.70 2.84

50~54세 (52) 2.96 2.83 2.90 2.77 2.75 2.87

55~59세 (45) 3.13 3.11 3.07 2.93 3.04 2.89

기혼, 자녀 있음 (234) 2.98 2.92 2.97 2.88 2.88 2.93

기혼, 자녀 없음 (41) 2.88 2.85 2.85 2.80 2.73 2.76

미혼 (225) 2.84 2.80 2.74 2.60 2.65 2.75

3000 - 3499 SGD 미만 (110) 2.91 2.84 2.85 2.70 2.65 2.77

3500 - 3999 SGD 미만 (47) 2.85 2.79 2.85 2.57 2.77 2.79

4000 - 4499 SGD 미만 (51) 2.82 2.75 2.76 2.69 2.75 2.71

4500 - 4999 SGD 미만 (37) 2.84 2.76 2.78 2.70 2.78 2.81

5000 - 5499 SGD 미만 (89) 2.84 2.80 2.73 2.74 2.75 2.83

5500 SGD 이상 (166) 3.01 2.99 2.96 2.86 2.84 2.93

성별

연령별

소득별

혼인여부


[표 Ⅱ-62] 응답자 특성별 재료별 선호도 - 향신료

(n=500, 4점 만점)

사례 수 간장 된장 깨 들깨 참기름 머스타드

남자 (254) 2.97 2.80 2.78 2.53 2.73 2.44

여자 (246) 2.94 2.83 2.82 2.59 2.82 2.65

18~19세 (50) 3.00 2.70 2.64 2.36 2.74 2.56

20~24세 (62) 2.90 2.63 2.63 2.39 2.63 2.42

25~29세 (56) 2.91 2.70 2.70 2.46 2.59 2.50

30~34세 (65) 3.00 2.86 2.88 2.58 2.85 2.42

35~39세 (63) 3.10 3.02 2.94 2.76 2.90 2.71

40~44세 (51) 2.86 2.86 2.71 2.59 2.82 2.75

45~49세 (56) 2.88 2.80 2.93 2.70 2.89 2.41

50~54세 (52) 2.98 2.94 2.81 2.60 2.71 2.60

55~59세 (45) 2.93 2.82 2.96 2.56 2.80 2.58

기혼, 자녀 있음 (234) 3.00 2.89 2.90 2.65 2.87 2.56

기혼, 자녀 없음 (41) 2.95 2.93 2.73 2.56 2.78 2.56

미혼 (225) 2.91 2.72 2.71 2.46 2.67 2.52

3000 - 3499 SGD 미만 (110) 2.95 2.75 2.72 2.55 2.79 2.57

3500 - 3999 SGD 미만 (47) 2.94 2.81 2.68 2.53 2.70 2.55

4000 - 4499 SGD 미만 (51) 2.94 2.69 2.69 2.49 2.65 2.31

4500 - 4999 SGD 미만 (37) 2.65 2.73 2.65 2.38 2.59 2.27

5000 - 5499 SGD 미만 (89) 2.88 2.73 2.81 2.56 2.73 2.63

5500 SGD 이상 (166) 3.08 2.96 2.95 2.63 2.88 2.61

성별

연령별

소득별

혼인여부


123


재료별 선호도 – 채소

• 채소의 경우에는 감자와 버섯의 선호가 3.2점으로 가장 높게 나타났으며, 부추의

경우 2.5점으로 가장 낮은 점수가 나타남.

• 여성들의 경우, 남성들에 비해 야채에 대한 선호율이 높은 것으로 나타남.

[그림 Ⅱ-102] 재료별 선호도 - 채소

(n=500, 4점 만점)


124


[표 Ⅱ-63] 응답자 특성별 재료별 선호도-채소(1)

(n=500, 4점 만점)

사례 수 배추 래디쉬 오이 시금치 깻잎 호박

남자 (254) 3.02 2.79 2.87 2.87 2.68 2.55

여자 (246) 3.22 3.02 3.03 3.00 2.81 2.81

18~19세 (50) 3.10 2.74 2.92 2.78 2.58 2.34

20~24세 (62) 2.82 2.65 2.87 2.66 2.52 2.52

25~29세 (56) 3.16 2.77 2.84 2.86 2.54 2.70

30~34세 (65) 3.12 2.89 2.91 2.92 2.75 2.72

35~39세 (63) 3.21 2.98 2.98 2.94 2.87 2.68

40~44세 (51) 3.12 3.08 3.06 2.98 2.73 2.71

45~49세 (56) 3.20 3.02 3.00 3.20 2.98 2.95

50~54세 (52) 3.21 3.12 3.08 3.08 2.85 2.83

55~59세 (45) 3.18 2.93 2.91 3.00 2.91 2.64

기혼, 자녀 있음 (234) 3.18 2.99 2.96 3.06 2.88 2.74

기혼, 자녀 없음 (41) 3.15 3.10 3.24 2.95 2.78 2.83

미혼 (225) 3.05 2.78 2.89 2.79 2.59 2.58

3000 - 3499 SGD 미만 (110) 2.95 2.89 3.00 2.93 2.67 2.76

3500 - 3999 SGD 미만 (47) 2.98 2.68 2.72 2.79 2.68 2.47

4000 - 4499 SGD 미만 (51) 3.04 2.69 2.84 2.90 2.67 2.76

4500 - 4999 SGD 미만 (37) 3.38 3.03 3.08 2.92 2.59 2.73

5000 - 5499 SGD 미만 (89) 3.07 2.94 2.99 2.85 2.76 2.66

5500 SGD 이상 (166) 3.27 2.99 2.96 3.02 2.86 2.65

성별

연령별

소득별

혼인여부


125


[표 Ⅱ-64] 응답자 특성별 재료별 선호도-채소(2)

(n=500, 4점 만점)

사례 수 양파 당근 감자 고구마 콩 버섯콩나물/

숙주나물

남자 (254) 2.82 2.94 3.17 3.06 2.84 3.15 2.98

여자 (246) 2.91 3.14 3.20 3.13 3.05 3.29 3.11

18~19세 (50) 2.86 2.96 3.28 2.94 2.72 3.12 3.00

20~24세 (62) 2.77 2.77 3.13 2.77 2.61 3.13 2.87

25~29세 (56) 2.75 3.14 3.18 3.04 2.95 3.18 2.98

30~34세 (65) 2.85 3.09 3.18 3.23 2.95 3.25 3.05

35~39세 (63) 2.95 3.06 3.06 3.22 2.97 3.27 3.14

40~44세 (51) 2.80 3.00 3.18 3.16 3.16 3.22 3.12

45~49세 (56) 2.96 3.02 3.20 3.14 3.14 3.29 3.04

50~54세 (52) 2.88 3.21 3.23 3.17 3.06 3.33 3.12

55~59세 (45) 3.00 3.13 3.24 3.18 2.96 3.20 3.09

기혼, 자녀 있음 (234) 2.94 3.08 3.15 3.17 3.06 3.26 3.14

기혼, 자녀 없음 (41) 2.93 3.15 3.27 3.22 3.05 3.24 3.07

미혼 (225) 2.78 2.98 3.20 2.99 2.80 3.18 2.94

3000 - 3499 SGD 미만 (110) 2.86 3.01 3.24 3.12 2.95 3.24 3.04

3500 - 3999 SGD 미만 (47) 2.66 2.85 3.19 3.04 2.77 3.09 2.87

4000 - 4499 SGD 미만 (51) 2.78 2.84 3.18 3.06 2.86 3.14 3.02

4500 - 4999 SGD 미만 (37) 2.81 3.16 2.84 3.11 2.62 3.11 2.81

5000 - 5499 SGD 미만 (89) 2.76 2.94 3.11 3.02 2.91 3.08 3.10

5500 SGD 이상 (166) 3.02 3.20 3.26 3.14 3.10 3.37 3.12

혼인여부

소득별

성별

연령별

사례 수 도라지 양배추 쑥갓 상추 가지 부추

남자 (254) 2.81 2.90 2.64 2.85 2.49 2.39

여자 (246) 2.94 3.13 2.80 3.05 2.74 2.61

18~19세 (50) 2.70 3.02 2.68 3.00 2.34 2.30

20~24세 (62) 2.76 2.87 2.55 2.77 2.47 2.39

25~29세 (56) 2.71 2.91 2.50 2.79 2.43 2.34

30~34세 (65) 2.91 3.02 2.75 2.95 2.57 2.45

35~39세 (63) 3.06 3.13 2.89 3.00 2.78 2.57

40~44세 (51) 2.98 3.10 2.84 3.04 2.71 2.55

45~49세 (56) 2.88 3.07 2.73 2.98 2.73 2.55

50~54세 (52) 2.92 2.96 2.77 2.96 2.83 2.75

55~59세 (45) 2.96 3.07 2.76 3.07 2.71 2.64

기혼, 자녀 있음 (234) 2.99 3.04 2.79 2.97 2.77 2.59

기혼, 자녀 없음 (41) 2.85 3.10 2.85 3.10 2.73 2.71

미혼 (225) 2.76 2.97 2.61 2.90 2.43 2.37

3000 - 3499 SGD 미만 (110) 2.84 3.05 2.83 2.95 2.75 2.65

3500 - 3999 SGD 미만 (47) 2.68 2.72 2.51 2.72 2.38 2.34

4000 - 4499 SGD 미만 (51) 2.86 2.92 2.69 2.80 2.57 2.55

4500 - 4999 SGD 미만 (37) 2.76 2.86 2.38 2.57 2.24 2.16

5000 - 5499 SGD 미만 (89) 2.90 3.02 2.67 2.97 2.63 2.55

5500 SGD 이상 (166) 2.98 3.13 2.81 3.13 2.69 2.48

성별

연령별

소득별

혼인여부


126


한식 재료별 선호 조리 방법 – 육류

• 육류의 조리 방법으로는 볶기를 가장 선호하며, 날 것으로 먹는 것을 선호한다는

응답이 가장 낮게 나타남.

• 가장 싫어하는 조리 방법으로는 튀기기가 67.2%로 가장 높게 나타났으며 볶기의

경우 싫어한다는 응답이 가장 낮은 18.2%가 나타남.

[그림 Ⅱ-103] 재료별 선호 조리 방법 - 육류

(n=500, %)


한식 재료별 선호 조리 방법 – 채소

• 채소의 경우에는 삶기가 가장 선호율이 높으며 샐러드(날 것)에 대한 선호율이

가장 낯은 것으로 나타남.

• 가장 싫어하는 조리방법 역시 샐러드(날 것) 방식이며, 싫어한다는 응답이 가장

낮게 나타난 조리 방법은 볶기로, 7.2%의 응답율이 나타남.

[그림 Ⅱ-104] 재료별 선호 조리 방법 - 채소류

(n=500, %)


127


한식 재료별 선호 조리 방법 – 어패류

• 어류의 경우 역시 육류와 마찬가지로 볶은 방법을 가장 선호하며, 튀기는 방법에

대한 선호도가 15.3%로 가장 낮게 나타남.

• 반면 가장 싫어하는 방법으로는 끓이기의 응답률이 48.2%로 가장 높았으며, 가장

응답율이 낮은 조리 방법은 삶기로 9.3% 응답율이 나타남.

[그림 Ⅱ-105] 재료별 선호 조리 방법 - 어패류

(n=500, %)


맛에 대한 선호

• 싱가포르 현지인들이 가장 선호하는 맛으로는 ‘매운 맛’이 89.8%로 가장 높게

나타남. 또한 매우 좋아한다는 응답 역시 32.8%로 가장 높게 나타난 것으로 보아

싱가포르 현지인들은 매운 맛에 대한 거부감이 낮으며 매운 맛을 즐기는 사람

들이 많은 것으로 보여짐.

• 단 맛 역시 85.6%로 높은 선호도를 나타냄.

• 쓴 맛의 경우에는 28%로 낮은 선호도를 나타냄.

[그림 Ⅱ-106] 맛에 대한 선호

(n=500, %)

* Top2는 ‘각 맛에 대한 선호도를 ‘1. 전혀 좋아하지 않음 2. 좋아하지 않음 3. 좋아함

4. 매우 좋아함’의 보기 항목 중 3, 4번을 응답한 응답자의 비율임


128


바. 싱가포르 한식당의 집중개선영역 및 유지강화영역

1) 싱가포르 한식당에 대한 싱가포르 현지 소비자 만족도

싱가포르 한식당에 대한 속성별 만족도

• 한식당에 대해서는 ‘위생 및 청결’ 부분에 가장 크게 만족하는 것으로 나타남.

• 또한 ‘친절한 서비스, ‘분위기와 인테리어’ 등에서도 만족하는 것으로 나타남.

• 반면 ‘위치와 접근성’, ‘충분한 주차공간’에 있어서는 만족도가 떨어지는


[그림 Ⅱ-107] 싱가포르 한식당에 대한 속성별 만족도

(n=500, %, 점)


* 긍정율은 ‘한식당에 대해 얼마나 만족하십니까?’라는 질문에 ‘1. 전혀 만족하지 않음 2. 만족하지 않음

3. 만족함 4. 매우 만족함’의 보기 항목 중 3, 4번을 응답한 응답자의 비율이며, 4점 척도는 각 항목의

평균 점수임

129


• 음식점 선택에 있어서 중요도가 높게 나타난 항목들은 세로축을 기준으로

오른쪽에 위치한 항목들임(친절한 서비스, 음식의 맛, 메뉴의 다양성 등) 반면 각

항목들에 대해 만족도가 높게 나타난 항목들은 가로축을 기준으로 위쪽에 위치한

항목들임.(분위기와 인테리어, 서비스의 신속성, 친절한 서비스 등)

• 지속 유지 영역은 중요도는 낮으나 만족도는 높은 항목들이 위치하는 영역으로

앞으로도 지속적으로 만족도가 높게 나오도록 유지해야 하는 영역을 의미함.

• 점진 개선 영역은 중요도와 만족도가 모두 낮은 항목들이 위치하는 영역으로

향후 해당 항목에 대한 만족도를 끌어올리기 위한 노력이 필요한 영역임.

• 유지 강화 영역은 중요도와 만족도가 모두 높은 항목이 위치하는 영역임. 이

영역에 포함된 속성을 한식당의 강점으로 볼 수 있으며 이 부분을 계속적으로

유지하고 강화하기 위해 노력해야 함.

• 집중 개선 영역은 중요도는 높으나 만족도가 떨어지는 속성이 위치하는 영역으로,

한식당의 약점을 나타내는 부분임. 향후 이 부분에 대한 속성을 집중적으로

개선할 필요가 있음.

• 따라서 싱가포르 내 한식당의 유지강화 영역은 친절한 서비스, 음식의 맛, 메뉴의

다양성, 추천과 명성, 위생과 청결이며 상대적으로 집중 개선해야 할 영역은

위치와 접근성, 저렴한 가격으로 나타남.

[그림 Ⅱ-108] 싱가포르 한식당의 유지강화 영역 및 집중개선 영역

(n=500)


130


연령대별 한식에 대한 기대감과 한식당 만족도 차이

• 싱가포르 현지 소비자 그룹 인터뷰 내용에 의하면 30~40대 기혼 그룹은 가족

동반 식사가 대부분으로 맛, 가격 등 현지 한식당에 대한 만족도가 전반적으로

높은 반면, 20~30대 미혼 그룹은 상대적으로 분위기와 인테리어에 대한 만족도가

낮은 편임. 이는 한류 문화의 주 소비자인 20~30대는 한국 대중문화를 통해

한국의 세련된 문화와 이미지를 접하여, 한식당에 대한 기대 수준이 높으나 그

기대 수준을 충족시킬만한 분위기 좋고 고급스러운 느낌의 현지 한식당이 부족한

상황이기 때문에 그들의 한식당에 대한 기대감과 상충되어 괴리감을 느끼고 있음.

싱가포르 한식당 개선 요소

• ‘음식 맛과 재료가 좀 더 현지화 된다면’ 한식당을 좀 더 자주 방문 하겠다는

응답이 30.8%로 가장 높게 나타남.

• 맛의 현지화가 한식당의 방문을 높일 수 있는 포인트로 보여짐. 하지만 음식의

맛과 재료의 전통성을 추구하는 싱가포르 현지 소비자도 있으므로 한식의

전통성과 현지화의 적정선을 유지하는 것이 중요할 것으로 보임.

• 또한 싱가포르 현지에서는 한식의 가격이 높다는 인식이 많기 때문에 저렴한

가격에 한식을 제공하고, 한식당의 접근성 문제를 해결하는 것도 필요할 것임.

131


[그림 Ⅱ-109] 싱가포르 한식당 개선 요소

(n=500, %)


132


사. 싱가포르 한식당의 한식 현지화 이슈

제품 측면(음식의 맛)

• 싱가포르의 경우는 단 맛과 매운맛에 대한 선호도가 높음.

• 단 맛 조정 - 한국음식보다 약간 달게 조정이 필요함.

• 매운 맛 조정 - 덜 맵게 조리 혹은 매운 맛 강도 선택이 가능하도록 옵션의

제공이 필요함.

- 싱가포르의 ‘한상’의 경우, 메뉴판에 고추 그림으로 매운 정도를 표시하여

손님들이 그 모양을 보고 메뉴를 선택할 수 있게 하고 있으며, 한국 음식의

본래의 맛처럼 맵지 않도록 음식 맛을 조절하고 있음.

서비스 측면(서빙 및 프리젠테이션)

• 주문한 음식은 서빙 순서를 사전 주문 시 물어보는 것이 좋음. 주로 여러 음식을

동시에 맛보며 나눠 먹음.

• 한국 음식에 익숙하지 않아 보통 어떻게 음식을 주문해야 할지 모르므로 다양한

세트 메뉴를 구성 제공하여 객단가도 자동적으로 올라가게 함.

• 아직 생소한 다양한 한국음식을 체험해 볼 수 있도록 같은 메뉴라도 사이즈별

선택이 가능하도록 하거나 아예 소량의 다양한 메뉴로 구성된 특별 메뉴를 구성

ex) 에피타이저 모듬세트 : 전+잡채+떡볶이,

양념 바비큐 모듬세트 : 돼지고기+닭고기+구이용 야채)

• 다른 사람과 음식을 공유하는 것에 대한 거부감이 있을 수 있으므로 개인 앞

접시를 제공함.

- 싱가포르 많은 한식당들이 세트메뉴를 운영하고 있으며 실제로 한식을 잘

모르는 손님들로 하여금 메뉴 선택을 용이하게 한다는 의견도 한식당 경영주

면담 조사를 통해 들을 수 있었음.

- ‘한상’의 경우, 한식이 양이 많은 것을 문제점으로 생각하여 파전 등의 메뉴를

소(小), 대(大)로 크기를 선택할 수 있게 하거나 적은 양의 다양한 메뉴들을

모아 맛보기 메뉴를 운영하고 있음.

- 한식당 경영주 면담 조사에 따르면, ‘한국관’ 경영주의 경우에도 한식 1인분

제공 양이 많아 여러 가지 메뉴를 접해 보고 싶어하는 현지인 또는 외국인들이

다양한 메뉴를 한 번에 먹어보기가 어렵다는 것을 인식하고 있고, 현지화를

위해서는 1인분의 양을 줄이거나 소량의 다양한 메뉴로 구성된 세트 메뉴 등을

개발하는 것이 필요하다고 언급함.

133


[그림 Ⅱ-110] 싱가포르 서비스 현지화

“다양한 음식을 모두 한 테이블 다 깔아놓고 먹기를 좋아한다

–불고기,냉면, 삼계탕, 해물파전을 한꺼번에 서빙”

“아직 체험하지 못한 다양한 한국음식을 맛보도록 해물파전 사이즈도 small, large size 로 고를 수 있게”

“객단가를 높이고 한국음식을 어떻게 주문해야 할 지 모르는 고객을 위해 세트 메뉴 구성 제공

- 불고기+된장찌개 +밥 등”

“여러 반찬을 함께 먹는 것에 익숙하지 않은 점을 고려, 긴 접시에 여러반찬을 조금씩 담아 서빙하여

개인 접시로도 활용 가능하도록”

*WK마케팅 그룹 / GH Korea Survey & Analysis(2010.10) 싱가포르 한식당 점주 인터뷰 中

공간 측면

• 화기 사용하는 공간 분리

- 늘 에어컨을 켜 놓는 싱가포르 사람들에게 실내에서의 화기 사용은 낯선 일임.

때문에 실내 화기 사용에 대한 허가 절차가 까다로우며 쇼핑몰의 경우, 불을

사용하는 공간은 식당 안쪽으로 위치하게 하고, 식당 입구 및 복도 쪽의

좌석에서는 화기를 사용하지 않고 완조리가 된 음식을 서빙함.

- 싱가포르의 ‘한상’과 ‘놀부 항아리 갈비’의 경우 이처럼 음식점 내부에는 직접

화기를 사용하는 공간, 복도 쪽에는 음식을 모두 만들어 서빙하는 공간으로

구성하고 있음.

문화 측면

• 한국에 대한 이해 및 지식이 있는 종업원 고용

- 싱가포르에서 한식당을 방문하는 현지인들의 경우, 한식에 대해 잘 모르고

방문하는 경우가 많기 때문에 한식 메뉴 및 먹는 방법 등에 대해 자세히

설명해 주어야 하는 경우가 많음. 그렇기 때문에 한국어 의사소통이

원활하거나 한식 및 한국에 대한 이해도가 있는 종업원을 고용하는 것이

손님들을 유치하는데 도움이 될 것임.

- 실제 싱가포르 내의 ‘주신정’에서는 한국어를 잘하고 한식 메뉴를 잘 소개하는

종업원들에게 인센티브를 지급하고, 한국어 및 한식 메뉴에 대한 테스트를

치뤄 일정 성적을 얻어야만 매장에서 서빙을 할 수 있게 하고 있음.

- 또한 영어 의사소통 능력 또한 종업원 고용에 있어 중요한 문제임. 손님들과

제대로 의사소통을 할 수 없다면 제대로 된 서비스를 제공하기 힘들기 때문임.

- 한식당 ‘창’의 경우에는 중국인 종업원들을 대상으로 저녁 영업준비 시간 동안

영어 수업을 받게 하였고, 그 결과 종업원들의 영어 실력이 늘자 손님에 대한

서비스도 따라서 좋아졌음

Ⅲ. 싱가포르 내 한식당 진출 현황

137


1. 한식당 유형 구분

가. 싱가포르 식당 유형 구분

1) 유형 구분 목적 및 필요성

• 소비자의 외식 특성과 행동은 매우 다양하며, 그러한 소비자들의 니즈에 따라

식당은 서비스의 수준과 메뉴의 범위, 가격대에서 다양한 업태로 발전되어 있음.

• 향후 싱가포르에서 한식당을 개업하고자 한다면 먼저 싱가포르 외식 산업에 대한

이해가 선행되어야 함. 따라서 식당 창업을 하고자 하는 예비 경영주가 개업 시

식당의 운영 범위, 홍보, 컨셉, 운영 가격대 등 식당의 운영 계획 수립 관점에서

필요한 싱가포르 식당의 유형 구분에 대한 이해가 중요함.

2) 싱가포르 레스토랑의 발전의 역사적 배경

• 싱가포르는 전체 인구 중 75%가 중국계이며, 나머지는 말레이계와 인도계로

구성되어 있음.

• 1800년대 영국의 식민지 지배시기, 영국으로부터 독립하기 위한 말레이시아와의

연방 결성, 1965년 말레이시아 연방에서 분리 독립 과정에서 유럽인과

말레이시아인들의 출입이 많았던 만큼, 프랑스나 이탈리아 등 유럽의 서양요리와

말레이, 인도, 중국 등의 여러 민족의 다양한 요리가 유입되어 발전해 옴.

• 또한, 음식을 아주 좋아하는 싱가포르인들의 식문화 특성과 무역항이 있는

지리적 조건으로 식재료의 유통환경이 좋은 만큼, 해산물 요리의 발전도 많이

이뤄진 상태임.

3) 싱가포르 레스토랑 형태 분류1

① 레스토랑(Restaurant)

• 건물 내에서 음식을 주문 받고 종업원이 서빙까지 하는 음식점으로, 파인

다이닝이나 캐주얼 다이닝에 해당하며, 고객이 음식점 내에서 주문을 하고

앉아서 식사를 하는 형태의 식당임.

1 레스토랑 형태 분류 과정은 싱가포르 생산성본부의 중소기업육성개발기관(Spring Singapore)의 음식점 분류 기준임

싱가포르 생산성본부의 중소기업육성개발기관(Spring Singapore)는 싱가포르 정부 산하의 중소기업육성개발기관으로

싱가포르 산업의 네트워크, 시장기회, 비즈니스 리더십, 파이낸싱 옵션등을 제공해주는 기관임. 창업을 하고자 하는

사람들에게 다양한 정보를 제공하고 사업 부문별로 직접 창업을 할 수 있도록 컨설팅을 해주는 공공기관임 .

138


② 호커 스톨스[호커 센터](Hawker stalls)

• 음식 및 음료를 호커 센터 또는 푸드 마켓에서 판매하는 노점상으로 싱가포르

정부에 의해 임대 및 관리 운영되는 형태임.

③ 푸드 스톨스[푸드 코드]((Food stalls)

• 음식 및 음료를 판매하는 개인 소유의 노점상으로, 호커 스톨스와 식당의 형태

및 서비스 수준, 제공되는 메뉴의 범위가 비슷하지만 푸드 스톨스는 관리주체가

개인이라는 점이 다름.

④ 패스트 푸드 레스토랑(Fast Food restaurant)

• 일반적으로 최소한의 서빙을 제공하거나 서빙이 없으며, 음식이 빠르게 제공되는

서비스를 특징으로 하며, 고객이 카운터에서 직접 음식을 주문, 계산할 수 있음.

⑤ 카페, 커피 하우스, 스낵바(Café, Coffe House, Snack Bar)

• 가벼운 식사와 다과를 제공하는 커피, 차 등의 음료 중심의 서비스가 제공됨.

4) 싱가포르 식당 유형 구분

• 싱가포르의 문화와 역사발전에 따라 형성되어 발전해 온 위 5가지의 형태의

식당은, 제공되는 서비스의 수준과 메뉴의 객단가, 제공되는 음식의 종류와

범위에 따라 다음의 유형으로 재분류할 수 있음.

• 첫 번째, 파인 다이닝(Fine Dining)의 유형에는 객단가가 SG$50 이상인

레스토랑(Restaurant)이 해당됨.

• 두 번째, 캐주얼/패밀리 다이닝(Casual/Family Dining)의 유형에는 객단가가

SG$30~SG$49.9인 레스토랑(Restaurant)이 해당됨.

• 세 번째, 패스트 푸드(Fast Food)의 유형에는 패스트 푸드(Fast Food)가 해당됨.

• 네 번째, 간이 식당(Convenient Restaurant)의 유형에는 객단가가 SG$5~ SG$15인

호커 스톨스 [호커 센터](Hawker stalls)와 푸드 스톨스[푸드 코드](Food stalls)가

해당됨. 관리 주체의 차이가 있을 뿐 음식점의 형태와 메뉴의 범위 및 서비스

수준은 동일하기에 간이 식당 유형에 모두 해당됨.

• 5가지 식당 중 카페, 커피 하우스, 스낵바(Café, Coffe House, Snack Bar)의 경우는

음식보다는 커피, 차 등의 음료를 중심으로 하는 업종으로, 싱가포르의 식당 유형

구분 범위에서 제외함.

139


• 아래 도표는 4개로 구분된 유형들을 식당의 형태와 객단가 수준으로 구분한 것임.

[그림 Ⅲ-1] 싱가포르 식당 유형 구분

*객단가 Source : 싱가포르 생산성본부의 중소기업육성개발기관

「Just go 싱가포르 여행 가이드, 시공사」

140


나. 한식당 수 및 유형 구분

1) 한식당 수

• 싱가포르 내의 한식당의 수는 한식당 DB구축 작업 진행을 통해 폐업, 신규 개업,

업종 변환 등을 반영하여 2010년 10월 기준 총 49개로 파악됨.

(한식당 리스트는 부록 부분 참조)

단, 본 조사에서 한식당의 정의는, 단독 상가 또는 건물내 입점한 형태로

한정하여, 푸드 코드 등 내에 있는 한식 메뉴를 제공하는 한식당은, 본 조사에서

의미하는 한식당의 범주에서 제외함.

• 싱가포르의 센트럴 지역(Central Region)에 한식당이 가장 많이 분포해 있으며,

특히 그 중에서도 한국 주재원들이 많이 거주하고 있는 탄종 파가에 한식당이

집중되어 있음.

• 총 49개의 한식당 중 설문 조사를 완료한 곳은 총 41개임. 개인 정보 유출 등의

이유로 조사를 거부한 곳은 8개 업소이며, 치킨을 주로 판매하는 한식당 2곳은

분석에서 제외함.

2) 한식당 유형 구분을 위한 접근 과정

2009년 한식당 유형구분 적용 가능성 검토

• 싱가포르 한식당의 유형 구분을 위해 2009년 한식당 해외진출 선행 조사에서

제시한 6가지 한식당 유형구분이 동일하게 적용가능한 지 검토함.

• 전년도에는 객단가와 메뉴의 종류 및 범위(전문화/다양화)의 두 가지 축을

기준으로 한식당의 유형을 아래와 같이 6가지로 구분한 바 있음.

[그림 Ⅲ-2] 한식당 유형 분류

*Source : 액센츄어 조사 분석(Accenture Survey and Analysis, 2009.6)

141


• 싱가포르 내의 한식당(39개)실태 조사결과를 활용하여 객단가와 메뉴의 종류 및

범위(전문화/다양화)를 기준으로 한식당의 분포도를 아래와 같이 분석해 봄.

[그림 Ⅲ-3] 객단가 및 메뉴 운영 범위 기준 한식당의 분포도

• 객단가와 메뉴 수 기준 분류 결과 10개 이하의 전문적인 메뉴를 중심으로

운영하는 전문점 형태는 39개 중에 없으며, 메뉴를 51개 이상 운영하는 식당도

단 3 곳으로 비중이 전체 한식당 가운데 9.1%로 매우 적음. 반면, 11~50개

사이의 메뉴를 운영하는 식당은 33개로 전체 한식당 가운데 90.9%로 대부분임.

• 이는 현재 싱가포르 내의 한식당이 초기 성장 단계이므로, 한식당 유형의 발전이

전문화와 다양화의 형태로 나아가고 있지 못하고 있기 때문임.

• 따라서, 2009년도에 활용된 6가지 한식당 유형 구분은 싱가포르의 한식당 구분에

동일하게 적용하기에 어려움이 있음.

● 불고기, 보쌈, 감자탕, 비빔밥 등 일반적인 한식 메뉴를 판매하는 한식당

142


싱가포르 식당 분류 기준의 적용가능성 검토

• 앞서 제시된 한식당 유형 구분을 위한 접근 방식과 달리, 싱가포르 식당의 유형

구분 기준에 따라 현지 한식당의 형태를 비교 분석하여 한식당의 유형구분이

싱가포르 식당 유형구분 기준에 따를 수 있는 지를 검토함.

[그림 Ⅲ-4] 싱가포르 식당 분류 기준에 적용한 현지 한식당 유형 구분

*객단가 Source : 싱가포르 생산성본부의 중소기업육성개발기관

「Just go 싱가포르 여행 가이드, 시공사」

• 검토 결과, 평균 객단가가 SG$8~SG$49.9이며, 삼계탕, 비빔밥, 불고기, 김치찌개

등 일반적인 한식 메뉴를 판매하는 한식당을 캐주얼/패밀리 다이닝(Casual/Family

Dining) 유형으로 분류가 가능함.

단, 싱가포르 현지에 한식 메뉴를 제공하는 음식점은 푸드 스톨스와 호커

스톨스에도 입점되어 있으나, 본 조사에서 한식당으로 정의하지 않아 한식당의

범위에서 제외된 만큼, 분석 단위에서도 간이 식당은 제외함.

• 결과적으로 앞서 언급하였듯이 싱가포르 내의 한식당은 초기 성장 단계이므로,

메뉴의 종류와 범위 등에 따라 유형을 분류가 어려움.

• 따라서, 싱가포르 내의 한식당은 캐주얼/패밀리 다이닝(Casual/Family Dining)

유형에 속하는 일반 한식당을, 다음 기준들로 세분화하는 접근 방법이 적정함. 그

세분화 기준으로는 식당 객단가, 규모, 입점 위치, 상권 특성, 메뉴 운영 범위를

1차적으로 적용하여 분석해 보았으며, 그 중 가장 효과적인 접근 방안은

결론적으로 한식당의 평균 객단가와 규모, 입점 위치(상권)임.

143


3) 한식당 분석 기준

• 본 보고서의 한식당 분석 기준은 아래와 같이, 한식당의 규모와 객단가 수준,

한식당 입점 상권 위치를 기준으로 분석함.

[표 Ⅲ-1] 한식당 분석 기준

구분 요인 문항 구분 기준

한식당 규모 식당 내의

테이블 수

소규모(테이블 수 7~19개)

중규모(테이블 수 20~29개)

대규모(테이블 수 30개 이상)

한식당

객단가 수준

식당의

평균 객단가

객단가 중저(SG$8~ SG$20)

중상(SG$21~ SG$50)

한식당

입점 상권 위치

한식당 위치

(구 기준)

East, West, Central, City Hall 및 4 개

구역으로 구분

*차이나 타운은 1곳으로 분석 시 제외

144


2. 한식당 경영 현황

가. 식당 경영 현황

• 식당 경영주가 싱가포르에 거주한 기간은 전체 경영주 39명 가운데, 20년 이상

거주한 경영주가 4.8%, 10년 이상 거주한 경영주가 28.6%로, 싱가포르에서

한식당을 운영하는 경영주는 싱가포르에서 10년 이상 거주한 사람들의 비중은

높지 않음.

[그림 Ⅲ-5] 한식당 경영주 현지 거주기간

*질문 :귀하께서는 싱가포르에 거주 하신지 얼마나 되셨습니까?


• 한식당 경영주의 식당운영 경력은 전체 경영주 39명 가운데, 5년 이하인 경우가

76.0%, 5~9년인 경우가 16.0%로, 대체로 한식당 운영 경력은 10년 미만인 경우가

92.0%로 대부분임.

[그림 Ⅲ-6] 한식당 경영주의 식당 운영 경력

*질문 :귀하의 식당 운영 경력은 총 몇 년입니까?


145


나. 한식당 경영 형태

• 싱가포르의 일반적인 식당 운영 형태는 법인 직영, 법인 가맹, 개인 운영 총

3가지로 분류되었으나, 싱가포르에서의 한식당 운영 형태는 법인 직영과 개인

운영 2가지만 나타남.

• 개인 운영이란, 1인이 설립할 수 있는 소규모의 단독 개인 회사 2형태의 식당을

운영하는 것을 말함.

반면, 법인 직영의 경우에는 개인 회사보다 조금 더 규모가 큰 2인 이상의

사람이 모여 설립하는 파트너 회사 3 , 유한 책임 회사 4 , 일반 회사 5 중 하나를

설립한 후 식당을 운영하고 있는 것을 의미함.

• 싱가포르의 경우, 생계형뿐만 아니라 투자 또는 비즈니스 목적으로 한식당을

운영하는 경우도 많기 때문에 부동산 법적 소유 등으로 투자가 용의한 유한 책임

회사 또는 일반 회사 설립이 주를 이루고 있음.

• 따라서, 싱가포르 내 법인 직영으로 운영되는 한식당은 76.0%, 개인으로 운영되는

한식당은 24.0%로 법인 직영으로 운영되는 한식당들이 대체적임.

[그림 Ⅲ-7] 한식당의 운영 형태

*질문 : 현재 운영하고 계시는 한식당은 법인 직영/법인 가맹/개인 운영 중 어떤

형태로 운영되고 있습니까?


• 식당 규모별로 운영 형태는 테이블 수가 20~29개인 중규모 식당의 경우, 개인

운영 형태로 운영되는 비중이 33.3%로 상대적으로 개인 운영 형태로 운영되는

비율이, 소규모 식당이나 대규모 식당 대비 매우 높음.

• 또한, 객단가별로 운영형태를 보면, 객단가가 SG$20 이하인 경우 대체로 법인

직영으로 운영되고 있으나, 객단가가 SG$21~SG$50로 높은 한식당은, 개인에

의해 운영되는 비중이 매우 높음.

2 부동산 소유 등 법적 구속력이 없음. 3 2~20인이 설립하며 설립인별로 세금을 내야함. 4 파트너회사와 비슷하지만 부동산 소유 등 법적 구속력을 가진다는 차이점이 있음. 5 1인 이상 회사를 설립하지만 부동산 소유 등 법적 구속력을 가지며 주로 은행 및 금융기관의 요청으로 2인 이상의

이사가 함께 회사를 구성함.

146


[표 Ⅲ-2] 특성별 한식당 운영형태

구분 샘플수 법인 직영 개인 운영

규모6

소규모 식당(7~19개) (15) 83.3 16.7

중규모 식당(20~29개) (15) 66.7 33.3

대규모 식당(30개 이상) (9) 75.0 25.0

객단가7

중하(SG$8~20) (23) 78.6 21.4

중상(SG$21~50) (16) 72.7 27.3

상권

이스트(East) 지역 (7) 100.0 0.0

West 지역 (9) 83.3 16.7

Central 지역 (23) 78.6 21.4

6 싱가포르 내 한식당 규모를 상대적인 관점에서, 식당 테이블 수를 기준으로 7~19개인 경우 소규모 식당, 테이블 수가

20~29개인 경우는 중규모 식당, 테이블 수가 30개 이상인 경우 대규모 식당으로 정의함.

7 싱가포르 내 한식당의 객단가 구분을 현지 한식당의 평균 객단가와 분포비중을 고려하여 구분함.

147


다. 현재 운영 중인 한식당의 경영기간

• 현재 운영하고 있는 식당의 운영기간은 1년 이하가 24.0%, 1~2년 미만이 20.0%,

3~5년이 20.0%로 5년 이하인 경우가 36.0%로, 싱가포르 내 운영되는 한식당 중

대다수가 오래되지 않은 것으로 파악됨.

• 싱가포르에서 한식당을 오픈하기 시작한 시기가 최근 4~5년 전이며, 이는

대부분의 한식당 경영주가 처음 오픈한 한식당을 현재까지 운영하고 있기

때문으로 판단됨.

[그림 Ⅲ-8] 한식당 경영 기간

*질문 : 현재 운영하고 계시는 한식당을 운영하신 지는 얼마나 되셨습니까?


148


3. 한식당 운영현황 분석

가. 한식당 규모

1) 테이블 수

• 싱가포르 내에서 운영되고 있는 39개 한식당의 평균 테이블 수는 22.4개임.

• 식당 내 테이블 수가 16~20개인 경우가 34.3%이며, 11~15개 이하인 경우가

20.0%, 21~25개인 경우가 17.1%이며, 25개 이하인 경우가 77.1%로, 25개 이하의

테이블 규모로 한식당을 운영하는 비중이 높음.

[그림 Ⅲ-9] 테이블 수

*질문 : 현재 운영하고 계시는 한식당 내에 테이블 수는 얼마나 되십니까?


• 싱가포르 내에서 운영되고 있는 39개의 한식당의 테이블 수를 객단가 기준으로

보면, 객단가가 높은 경우 식당 테이블 수가 많은 편이며, 반대로 객단가가 낮은

경우 식당 내의 테이블 수는 적은 경향이 나타남.

• 상권별로 보면 이스트(East) 지역은 10개 이하부터 25개 이하까지 식당

규모(테이블 수의 비중)가 고르게 형성되어 있으며, 웨스트(West) 지역은 테이블

수가 31~68개의 비중이 다른 상권 대비 높아 규모가 비교적 큰 한식당이 많이

운영되고 있는 것으로 나타남.

• 웨스트(West) 지역과 센트럴(Central) 지역의 경우 대체로 테이블 수가 16~20개

정도의 중소 규모 식당의 비중이 높으며, 테이블이 11~68개까지 다양하게

구성되어 있음.

[표 Ⅲ-3] 특성별 테이블 수

구분 샘플수 10개

이하

11~15

개 이하

16~20

개 이하

21~25

개 이하

26~30

개 이하

31~68

개 이하

객단가 중하(SG$8~20) (23) 0.0 26.7 46.7 13.3 6.7 6.7

중상(SG$21~50) (16) 0.0 18.2 36.4 18.2 0.0 27.3

상권

이스트(East)

지역 (7) 14.3 14.3 25.7 25.7 0.0 0.0

웨스트(West)

지역 (9) 0.0 14.3 42.9 0.0 14.3 28.6

센트럴(Central)

지역 (23) 0.0 29.4 47.1 11.8 5.9 5.9

149


2) 좌석 수

• 싱가포르 내 운영되고 있는 39개 한식당의 평균 좌석 수는 94.3석으로 나타남.

71~100석 이하가 34.4%이며, 51~70석 이하가 21.9%로 51~100석인 경우가

56.3%로 많음.

[그림 Ⅲ-10] 좌석 수

*질문 : 현재 운영하고 계시는 한식당 내에 좌석 수는 얼마나 되십니까?


• 객단가가 낮은(SG$8~SG$20)인 식당에서 객단가가 높은(SG$21~SG$50) 식당으로

갈수록 좌석수가 많아지는 경향이 나타남.

• 싱가포르에서 운영되는 한식당의 경우 객단가와 식당의 규모는 규모가 커질수록

객단가가 높아지며, 반대로 규모가 작을수록 객단가가 낮아지는 것으로 나타나

객단가와 규모는 비례하며 증가하는 것으로 판단됨.

[표 Ⅲ-4] 특성별 좌석 수

구분 샘플

수

50개

이하

51~70

개 이하

71~100

개 이하

101

~150개

이하

151개

이상

객단가 중하(SG$8~20) (23) 26.7 26.7 40.0 6.7 0.0

중상(SG$21~50) (16) 0.0 27.3 18.2 27.3 27.3

상권

이스트(East) 지역 (7) 42.9 0.0 14.2 0.0 42.9

웨스트(West) 지역 (9) 14.3 28.6 28.6 14.3 14.3

센트럴(Central) 지역 (23) 17.6 29.4 35.3 17.6 0.0

150


나. 종업원 운영 현황

1) 종업원별 인원 수

• 싱가포르 내의 한식당에 근무하고 있는 종업원의 현황을 보면 식당별로 평균

매니저 수는 0.9명으로 나타났으며, 서빙 종업원의 경우 4.7명, 청소 종업원의

경우 0.8명, 조리사의 경우 3.3명으로 나타남.

[그림 Ⅲ-11] 종업원별 인원 수

*질문 : 현재 귀하의 한식당 종업원이 몇 명입니까?


• 싱가포르 내 한식당에 고용된 종업원의 국적은 매니저의 한국인은 60.6%로

비교적 한국인의 비중이 높음.

• 서빙 종업원의 경우 전체 고용 인원 중에 16.9%이며, 타국인이 39.7%로 가장

많았으며, 청소 종업원의 경우도 타국인이 71.4%로 가장 많음.

• 조리사의 경우 타국인이 42.1%이며, 한국인은 40.0%로 나타나 대체로

현지인보다는 한국인이나 타국인인 경우가 많음.

[그림 Ⅲ-12] 종업원별 국적 구성8

*질문 : 현재 귀하의 한식당 매니저는 어디의 국적을 소유하고 있습니까?


8 타국인의 경우 미얀마, 필리핀, 조선족, 인도, 베트남인 등임.

151


2) 한식당 서빙 종업원들의 현지어 능숙도

• 싱가포르 내에서 일하는 한국인과 타국인은 현지어(영어)가 능숙한 편임.

[그림 Ⅲ-13] 서빙 종업원들의 현지어 능숙도 – 한국인 / 타국인

*질문 : 조사 대상인 한식당의 서빙 종업원들은 현지어가 얼마나 능숙합니까?

*이 항목의 경우, Mystery Shopper 조사 경험이 풍부하며 사전 오리엔테이션을 통해

충분히 교육을 받은 면접원들에 의해 측정된 결과임.


152


다. 객단가 및 판매 가격대

1) 객단가

• 싱가포르 내 운영되고 있는 39개의 한식당의 평균 객단가는 SG$21.0임.

• 객단가가 SG$15 이하의 한식당이 46.2%, SG$21~SG$30 이하의 한식당은

26.9%로 비중이 높게 나타남.

• SG$11~ SG$15, SG$21~ SG$30 사이의 평균 객단가로 운영되는 식당이 많은


[그림 Ⅲ-14] 한식당 객단가 분포

*질문 : 귀하의 한식당의 평균 객단가는 얼마입니까?


• 한식당 규모가 큰 경우(테이블 수 30개 이상) 객단가가 SG$21~40 사이에 많이

분포해있으며, 식당 규모가 비교적 작은(테이블 수 7~19개) 경우 객단가가

SG$11~15인 경우가 많으며, 식당 규모가 중간 규모(테이블 수 10~29개)인 경우

SG$10~ SG$50 까지 다양하게 분포되어 있음.

• 이스트(East) 지역은 객단가가 SG$11~ SG$15사이, SG$21~40 사이에서 운영되는

식당들이 있는 것으로 나타났으며, 웨스트(West) 지역은 SG$11~ SG$20 사이에서

대체로 한식당들이 운영되고 있으며, 센트럴(Central) 지역의 경우 SG$10 이하로

낮은 객단가의 한식당과 주로 SG$20~SG$40 사이에서 운영되는 한식당이 있는


[표 Ⅲ-5] 특성별 한식당 객단가 분포

구분 샘플수 SG$10

이하

SG$11~1

5

SG$16~2

0

SG$21~3

0

SG$31~4

0

SG$41~5

0

규모

소규모 식당(7~19개) (15) 16.7 41.7 16.7 25.0 0.0 0.0

중규모 식당(20~29개) (15) 20.0 30.0 0.0 20.0 20.0 30.0

대규모 식당(30개 이상) (9) 0.0 0.0 22.2 55.5 22.2 0.0

상권

이스트(East) 지역 (7) 0.0 57.2 0.0 28.5 14.3 0.0

웨스트(West) 지역 (9) 11.1 55.5 11.1 22.2 0.0 0.0

센트럴(Central) 지역 (23) 21.4 7.1 14.3 35.7 14.3 21.4

153


2) 최고가 메뉴의 가격 현황

• 싱가포르 내 운영되고 있는 39개의 한식당에서 최고가로 판매하는 메뉴들의 평균

가격은 SG$48.8로 나타남.

• SG$15~19, SG$41~50 SG$51~60 사이에서 최고 단가의 비중이 각 20.0%로

많으며, SG$71~80인 경우도 싱가포르 전체 한식당 중 16.7%로 나타남.

[그림 Ⅲ-15] 한식당 최고가 메뉴의 가격

*질문 : 귀하의 한식당에서 가장 비싼 메뉴의 가격은 얼마입니까?


• 소규모 식당의 경우 최고가가 SG$31~SG$40 사이에서 운영되는 비중이 비교적

높았으며, 대규모 식당의 경우 SG$40~SG$50사이에서 운용되는 비중이 비교적

높게 나타남.

• 상권별로 보면, 이스트(East) 지역은 SG$50~SG$60 사이에 대체로 최고가 메뉴가

운용되며, 웨스트(West) 지역은 SG$30~SG$40사이, 센트럴(Central) 지역의

한식당의 최고가 메뉴 단가의 범위는 고르게 분포되어 있음.

[표 Ⅲ-6] 특성별 최고가 메뉴의 가격

구분 샘플수 SG$10

이하

SG$11

~29

SG$31

~40

SG$41

~50

SG$51

~60

SG$61

~70

SG$71

~80

규모

소규모 식당(7~19개) (15) 7.7 15.4 30.8 7.7 30.8 7.7 0.0

중규모 식당(20~29개) (15) 0.0 16.7 8.3 25.0 8.3 0.0 41.7

대규모 식당(30개 이상) (7) 0.0 0.0 20.0 40.0 20.0 20.0 0.0

객단

가

중하(SG$8~20) (23) 0.0 26.7 33.3 13.3 13.3 6.7 6.7

중상(SG$21~50) (16) 0.0 0.0 9.1 18.2 36.4 9.1 27.3

상권

이스트(East) 지역 (7) 0.0 0.0 28.6 0.0 71.4 0.0 25.0

웨스트(West) 지역 (9) 0.0 22.2 55.5 11.1 0.0 11.1 0.0

센트럴(Central) 지역 (23) 6.3 18.8 6.3 12.5 25.0 6.3 25.0

154


3) 최저가 메뉴의 가격 현황

• 싱가포르 내의 운영되고 있는 39개의 한식당에서 가장 저렴하게 판매되고 있는

메뉴의 평균 가격은 SG$9.5로 나타남.

• 각 한식당에서 최저가로 팔리고 있는 메뉴의 가격은 SG$6~SG$10인 경우가

43.3%로 가장 많았으며, SG$5 이하인 경우는 26.7%이며, SG$11~SG$15인 경우는

20.0%, SG$16~SG$20인 경우가 6.7%로 나타남.

[그림 Ⅲ-16] 한식당 최저가 메뉴 가격 현황

*질문 : 귀하의 한식당에서 가장 저렴한 메뉴의 가격은 얼마 입니까?


• 대규모의 식당에서는 최저가 메뉴가 SG$6~SG$15 사이에서 운영되는 비중이

상대적으로 높으며, 소규모 식당의 경우 SG$10 이하에서, 중규모 식당의 경우

SG$6~SG$10 운영되는 비중이 비교적 높게 나타남.

[표 Ⅲ-7] 특성별 최저가 메뉴의 가격

구분 샘플수 ~SG$5 SG$6

~SG$10

SG$11

~SG$15

SG$16

~SG$20

SG$21

~SG$25

규모

소규모 식당(7~19개) (15) 30.8 38.5 23.1 7.7 0.0

중규모 식당(20~29개) (15) 33.3 41.7 8.3 8.3 8.3

대규모 식당(30개 이상) (7) 0.0 60.0 40.0 0.0 0.0

객단가 중하(SG$8~20) (23) 40.0 46.7 13.3 0.0 0.0

중상(SG$21~50) (16) 0.0 45.5 27.3 18.2 9.1

상권

이스트(East) 지역 (7) 14.3 57.2 28.6 0.0 0.0

웨스트(West) 지역 (9) 16.7 66.7 16.7 0.0 0.0

센트럴(Central) 지역 (23) 25.0 37.5 18.8 12.5 6.3

155


라. 시점별 매출 비중

매출 비중

• 한식당의 매출 비중은 아침, 점심, 저녁을 기준으로 보았을 때 점심 매출 비중이

56.7%, 저녁이 42.6%로 나타남.

• 싱가포르인들은 아침에도 외식을 하지만 대부분 호커 센터 9 나 패스트푸드점

등에서 간단하게 해결하기 때문에 아침 매출 비중은 0.8%로 거의 미미하며, 저녁

매출은 점심 매출보다 다소 낮은 42.6%를 차지하고 있음.

[그림 Ⅲ-17] 시점별 매출 비중

*질문 : 일일 매출 기준으로 아침/점심/저녁 때의 매출 비중은 어떻게 되시나요?


• 식당 규모가 중, 대규모일 경우 상대적으로 저녁의 매출 비중이, 소규모일 경우는

점심의 매출 비중이 높음.

• 객단가가 낮을 경우(SG$8~ SG$20)인 경우 점심의 매출 비중이 64.2%로,

객단가가 높을 경우(SG$21~SG$50)인 경우 저녁의 매출 비중이 51.7%로 높음.

• 상권별로 보면 이스트(East)지역, 웨스트(West)지역 모두 점심 매출의 비중이 저녁

대비 비교적 높은 편이며, 센트럴(Central)지역은 점심과 저녁의 매출 비중이

비슷하며, 다른 상권과 달리 아침 매출도 작지만 나타남.

[표 Ⅲ-8] 특성별 시점별 매출 비중

구분 샘플수 아침 점심 저녁

규모

소규모 식당(7~19개) (15) 0.0 68.2 31.8

중규모 식당(20~29개) (15) 2.1 47.1 50.7

대규모 식당(30개 이상) (9) 0.0 36.7 63.3

객단가 중하(SG$8~20) (23) 0.0 64.2 35.8

중상(SG$21~50) (16) 1.7 46.7 51.7

상권

이스트(East) 지역 (7) 0.0 60.0 40.0

웨스트(West) 지역 (9) 0.0 63.3 36.7

센트럴(Central) 지역 (23) 1.5 53.0 45.5

9 호커 센터 : 푸드 코트와 같은 개념으로, 싱가포르의 길거리에서 흔히 볼 수 있는 저렴한 음식점임.

푸트코트 보다 가격이 저렴하여 평균 SG$4~10 정도의 가격대에서 식사를 할 수 있음.

156


마. 주요 고객 특성

1) 국적별 특성

• 싱가포르 한식당을 방문하는 고객은 한국인보다 싱가포르 현지인 고객이 더 많은

것으로 파악됨.

2) 연령별 특성

• 싱가포르의 한식당을 방문하는 고객은 20대와 30대의 연령층이 많음. 이는 K-

POP을 중심으로하는 신한류의 확산에 따라, 20~30대의 젊은 세대 중심으로

한국과 한국 문화에 대한 호감이 형성되었고, 이는 다시 한식의 선호로까지

이어지기 때문인 것으로 판단됨.

• 또한, 10대가 한식당을 방문하는 경우는 대체로 없는 것으로 파악됨.

3) 성별 특성

• 남성보다는 여성이 상대적으로 한식당을 더 자주 방문하는 것으로 나타남.

4) 한식당 방문 외식 상황

• 한식당을 방문하는 싱가포르 현지인들은 주로 한식당을 가족과 함께 하기 위해서

방문하거나 집에서 하는 식사 대신으로 하는 경우, 학교나 직장에서의 일반적인

식사를 위해 방문하는 것으로 나타남.

• 또한, 비즈니스 목적으로 방문을 하거나, 친구들을 만나는 경우에도 방문을 하고

있으며, 이러한 사항들을 볼 때 싱가포르 내 한식당이 다양한 외식상황에서

방문되고 있다는 점이 긍정적으로 보임.

157


바. 월임대료 및 건물 형태

1) 월임대료

• 싱가포르 내 운영되고 있는 39개의 한식당들의 월임대료 평균은 SG$15,878임.

• 월임대료가 SG$30,000~SG$39,999인 경우가 29.4%로 가장 많았으며, SG$25,000~

SG$29,999인 경우도 25.0%로 많은 편임.

[그림 Ⅲ-18] 월임대료

*질문 : 현재 운영하고 계신 한식당의 월 임대료는 얼마입니까?


• 소규모 식당의 경우 월 임대료가 대체로 SG$14,999 이하인 한식당이 많은 반면,

중,대규모 식당의 경우 SG$20,000 이상인 한식당의 비중이 높음.

• 객단가가 낮은(SG$8~ SG$20) 식당의 경우 월평균 임대료가 SG$9,999 이하인

한식당의 비중이 높으며, 객단가가 높은(SG$21~SG$50) 식당의 경우 SG$30,000~

SG$39,999 이하인 한식당의 비중이 상대적으로 높게 나타남.

• 이스트(East)지역에 위치한 한식당은 월평균 임대료가 모두 SG$3,000~

SG$3,999에 해당하며, 임대료가 다른 상권에 비해 비싼 것으로 보임.

• 센트럴(Central)상권은 SG$5,001~SG$9,999인 한식당 비중이 비교적 높게 나타남.

[표 Ⅲ-9] 특성별 월임대료

구분

샘

플

수

SG$

5,000

이하

SG$

5,001~

SG$

9,999

이하

SG$

10,000~

SG$

14,999

이하

SG$

15,000~

SG$

19,999

이하

SG$

20,000~

SG$

24,999

이하

SG$

30,000~

SG$

39,999

이하

평균

임대료

(SG$)

규모

소규모 식당(7~19개) (15) 22.2 22.2 44.4 0.0 0.0 11.1 10,500

중규모 식당(20~29개) (15) 14.3 14.3 0.0 28.6 14.3 28.6 19,485

대규모 식당(30개 이상) (9) 25.0 0.0 0.0 0.0 25.0 50.0 21,666

객단가 중하(SG$8~20) (23) 33.3 16.7 25.0 8.3 8.3 8.3 10,908

중상(SG$21~50) (16) 0.0 12.5 12.5 12.5 12.5 50.0 23,333

상권

이스트(East) 지역 (7) 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 100.0 30,833

웨스트(West) 지역 (9) 40.0 0.0 20.0 0.0 20.0 20.0 14,000

센트럴(Central) 지역 (23) 18.2 18.2 27.3 9.1 9.1 18.2 14,718

158


2) 한식당 입점 건물 형태

• 싱가포르 내 운영되고 있는 39개의 한식당 중 건물 내에 입점한 한식당은 전체

한식당 중 73.0%가 건물 내에 입점을 한 것으로 나타남.

[그림 Ⅲ-19] 한식당 입점 건물 형태


• 대규모 식당의 경우 단독건물에 입점한 비중이 83.3%이며, 중규모 식당은

단독건물 내 입점 비율이 75.0%, 소규모 식당의 경우 62.5%로 규모가 커질수록

단독건물에 입점한 비율이 높게 나타남.

• 객단가가 SG$21 이상인 한식당의 경우 단독건물 내 입점한 비율이 80.0%로,

객단가가 SG$8~SG$20으로 낮은 한식당이 단독건물 내 입점한 비율인 53.3%보다

매우 높음.

• 이스트(East) 지역과 웨스트(West) 지역 대비 센트럴(Central) 지역의 경우 건물 내

입점한 비율이 높게 나타남.

[표 Ⅲ-10] 특성별 한식당 입점 건물형태

구분 샘플수 건물 내 입점 단독 건물

규모

소규모 식당(7~19개) (15) 37.5 62.5

중규모 식당(20~29개) (15) 25.0 75.0

대규모 식당(30개 이상) (9) 16.7 83.3

객단가 중하(SG$8~20) (23) 46.7 53.3

중상(SG$21~50) (16) 20.0 80.0

상권

이스트(East) 지역 (7) 25.0 75.0

웨스트(West) 지역 (9) 42.9 57.1

센트럴(Central) 지역 (23) 26.3 73.7

159


3) 한식당이 위치한 층수 현황

• 싱가포르의 한식당이 입점한 층수는 지상 1층에 입점한 경우가 63.9%로 가장

많으며 지하 1층에 입점한 경우도 8.3%로 나타났음.

[그림 Ⅲ-20] 한식당 입점 층수 현황

*면접원 직접 기입


4) 주차장 현황

• 싱가포르 내 운영중인 39개의 한식당 가운데, 주차장이 있는 한식당은 59.5%임.

[그림 Ⅲ-21] 주차장 유무

*질문 : 현재 운영하고 계신 한식당에 주차장이 갖추어져 있습니까?

Source : WK마케팅그룹 & GH KOREA Survey & Analysis(2010.10)

160


• 소규모 식당의 경우 주차장이 있는 경우가 31.3%로 나타난 반면, 중규모의 경우

주차장이 있는 경우가 76.9%, 대규모 식당의 경우 100.0%로 나타나 규모가

커질수록 주차장 시설이 있는 경우가 많은 것으로 나타남.

• 객단가가 높은 SG$21~SG$50로 높은 한식당의 경우 주차장을 보유하고 있는

경우가 81.8%로 나타났으며, 객단가가 SG$8~SG$20로 낮은 한식당의 경우

53.3%로 객단가가 높은 경우 주차장을 가지고 있는 비율도 높게 나타남.

[표 Ⅲ-11] 특성별 주차장 유무

구분 샘플

수 주차장 있음 주차장 없음

규모

소규모 식당(7~19개) (15) 31.3 68.8

중규모 식당(20~29개) (15) 76.9 23.1

대규모 식당(30개 이상) (9) 100.0 0.0

객단가 중하(SG$8~20) (23) 53.3 46.7

중상(SG$21~50) (16) 81.8 18.2

상권

이스트(East) 지역 (7) 60.0 40.0

웨스트(West) 지역 (9) 71.4 28.6

센트럴(Central) 지역 (23) 61.1 38.9

161


사. 메뉴판 운영

1) 메뉴판 사진 표기 여부

• 싱가포르 내 운영되고 있는 39개 한식당 가운데, 97.2%가 메뉴판에 사진을

제시하고 있음.

[그림 Ⅲ-22] 메뉴판 사진 표기여부



2) 메뉴판 설명 상세도

• 싱가포르 내 운영되고 있는 39개의 한식당 가운데 메뉴판 설명이 자세한 경우는

80.6%로 나타남.

• 반면, 자세하지 않은 경우가 19.4%로 높게 나타남.

[그림 Ⅲ-23]. 메뉴판 설명의 상세도


*이 항목의 경우, Mystery Shopper 조사 경험이 풍부하며 사전 오리엔테이션을 통해



162


[표 Ⅲ-12] 메뉴판 상세도 평가 기준

평가 보기 평가 기준

1점 : 전혀

상세하지 않음

음식에 포함되는 식재료, 원산지, 음식에 대한 사진, 설명 등이

전혀 되어 있지 않아, 음식에 대해서 메뉴판을 보고 알기

쉽지 않은 경우

2점 : 상세하지

않음


다소 자세히 되어 있지 않아, 음식에 대해서 메뉴판을 보고

알기 쉽지 않은 경우

3점 : 상세함


대체로 자세히 되어 있어, 음식에 대해서 메뉴판을 보고 알수

있는 경우

4점 : 매우 상세함


매우 자세히 되어 있어, 음식에 대해서 메뉴판을 보고 쉽게

알수 있는 경우

163


아. 인테리어 및 외관 환경

1) 한국적 소품 사용 현황

• 싱가포르 내 운영되고 있는 39개의 한식당 중 92.3%가 한국의 그림 및 사진,

도자기, 한국적 느낌의 벽지, 공예품 등의 다양한 한국적 소품을 사용하고 있는


[그림 Ⅲ-24] 한국적 소품 사용여부



2) 매장 내 청결함

• 싱가포르의 한식당 중 83.8%가 청결한 것으로 나타남.

[그림 Ⅲ-25] 매장 내 청결함


* 이 항목의 경우, Mystery Shopper 조사 경험이 풍부하며 사전 오리엔테이션을 통해



164


[표 Ⅲ-13] 매장 청결함 평가 기준

평가 보기 평가 기준

1점 :

전혀 청결하지 않음

매장내 테이블, 바닥, 벽면 등의 청결 상태가 매우 좋지

않고 실내 공기가 탁하는 등 전반적으로 청결한 느낌이

매우 떨어지는 경우

2점 : 청결하지 않음

매장내 테이블, 바닥, 벽면 등의 청결 상태가 다소 좋지

않고 실내 공기가 탁하는 등 전반적으로 청결한 느낌이

다소 떨어지는 경우

3점 : 청결함

매장내 테이블, 바닥, 벽면 등의 청결 상태가 양호한

편이며 실내 공기가 쾌적하는 등 전반적으로 청결한

느낌이 드는 편인 경우

4점 : 매우 청결함

매장내 테이블, 바닥, 벽면 등의 청결 상태가 매우

양호하며 실내 공기가 쾌적하는 등 전반적으로 매우

청결한 경우

3) 외관 환경

• 한식당 간판의 경우 한글과 현지어를 함께 표기한 경우가 77.8%로 대체로

간판은 한글과 현지어를 함께 쓰는 것으로 나타남. 현지어만 표기한 경우가

19.4%, 한글만 표기한 경우가 2.8%임.

[그림 Ⅲ-26] 간판 표기 시 언어 구성



165


4) 외관 환경의 한국적 느낌

• 외관환경에서 한국적 느낌 10이 나지않는 한식당은 싱가포르 내 전체 한식당 중

5.0%로, 싱가포르내 영업중인 한식당들은 대체로 외관에서 한국적 느낌을 표현함.

[그림 Ⅲ-27] 외관 환경의 한국적 느낌



• 싱가포르의 한식당들이 외관을 한국적인 느낌으로 구성할 때 가장 많이 사용하는

방법은 ‘한국의 상징물을 통해 한국의 느낌을 부여’하는 방법이 가장 많았음.

• 또한,‘전통인형, 조명 등 전통적인 상징물을 통한 한국적 느낌을 부여’하거나, ‘한국

음식 이미지를 제시하여 한국적 느낌을 부여’하고 있음.

• 일부 ‘한국 연예인 이미지 제시를 통해 한국적 느낌을 부여’하는 경우도 나타남.

[표 Ⅲ-14] 외관 환경의 한국적 느낌 요소

내용 비중(%)

한국의 상징물을 통한 한국적 느낌 부여 60.0

태극마크 30.0

한글간판 20.0

색동색깔 5.0

한국풍경 5.0

전통 인형 조명 등 전통 상징물을 통한 한국적 느낌 부여 55.0

한국전통인형 15.0

한국조명/벽지 등 15.0

북 / 도자기 10.0

한국 작은정원 5.0

한국전통 느낌 5.0

칸막이문양 5.0

한국 음식 이미지 제시를 통한 한국적 느낌 부여 30.0

한국음식사진 15.0

사진 10.0

한국음식모형 5.0

한국 연예인 이미지 제시를 통한 한국적 느낌 부여 5.0

연예인 미니어처 5.0

10 한국적이고 전통적인 문화를 나타내는 장식품 또는 한국이라는 것을 알릴 수 있는 요소를 통해 표현하는

한국적 이미지

166


4. 메뉴 분석

가. 메뉴 중 한식 비중

• 싱가포르 내 한식당이 취급하는 메뉴 중 한식 메뉴 비중은 99.5%로, 싱가포르

내의 한식당들은 대체로 한식 메뉴를 주메뉴로 운용하는 것으로 나타남.

• 정식 한식 메뉴 이외에 취급하는 메뉴는, 치킨 혹은 한국식 중국 음식(자장면,

짬뽕, 탕수육, 깐풍기 등)인 경우임.

[그림 Ⅲ-28] 메뉴 중 한식 비중

*질문 : 현재 총 몇 개의 메뉴를 취급하고 계시며, 그 중 한식 메뉴는 총 몇 개 인가요?


나. 인기 판매 메뉴 종류

• 싱가포르 내 한식당에서 가장 많이 팔리고 있는 메뉴는 갈비류, 삼계탕, 불고기,

김치찌개, 양념 갈비/삼겹살,(돌솥)비빔밥 등으로 나타남.

[그림 Ⅲ-29] 인기 판매 메뉴

*질문 : 매출 기준으로 가장 많이 판매되는 메뉴는 어떤 것들인가요?

5가지를 말씀해 주세요. 그 메뉴들의 가격은 어떻게 되나요?

* 바차트는 매출 기준으로 가장 많이 판매되는 메뉴 1순위, 꺾은선은 매출액 기준

으로 가장 많이 판매되는 매출 1~7순위 중복 응답


167


• 그 밖에 많이 판매되는 메뉴는 떡볶이, 치킨 비비큐, 부대찌개, 감자탕 등으로

여러가지 다양한 한식 메뉴가 판매되는 것으로 나타남.

[표 Ⅲ-15] 기타 인기 판매 메뉴

기타 메뉴 비중(%)

떡볶이 10.7

치킨 비비큐 7.1

부대찌개 7.1

감자탕 7.1

라면 7.1

잡채 7.1

냉면 7.1

자장면 3.6

다. 인기 판매 메뉴 가격대

• 한식당에서 가장 많이 판매되는 메뉴의 가격대는 평균 SG$7~59사이로

나타났으며, 갈비의 경우 SG$18~59까지 가장 넒은 가격대를 갖고 있는 것으로

나타남.

• 그 외의 삼계탕은 SG$7~25, 불고기 SG$10~18, 김치찌개 SG$10~16,

(돌솥)비빔밥은 SG$8~20, 양념갈비/삼겹살은 SG$18, 해물파전은 SG$12~25의

가격대로 판매되고 있음.

[그림 Ⅲ-30] 인기 판매 메뉴가격

(n=39)

*질문 : 매출 기준으로 가장 많이 판매 되는 메뉴는 어떤 것들인가요? 5가지를 말씀해 주세요.

그 메뉴들의 가격은 어떻게 되나요?


Ⅳ. 싱가포르 에스닉 푸드 식당 및 한식당 사례 연구

171


1. 싱가포르 에스닉 푸드 음식점 사례 연구

가. Sakae Sushi

1) 사케 스시 운영 현황

[그림 Ⅳ-1] 사케스시

• 싱가포르 현지인 500명 대상 소비자 조사 시 가장 자주 방문하는 에스닉 푸드

음식점 1위로 꼽힘(22.4%).

• 1997년 개점한 ‘Sakae Holdings Ltd.‘의 플래그십 브랜드

• 싱가포르의 컨베이너 벨트식 회전 초밥 프렌차이즈 중 가장 큰 규모

• 가족과 함께 쉽고 간편하게 즐길 수 있는 저렴한 가격의 회전 초밥 제공

• 초밥의 카테고리 및 가격에 따라 다양한 색상의 초밥 접시로 초밥 구분

• 평일 오후 3시~6시에는 성인 SG$16.9, 소인 SG$9.9으로 초밥 뷔페 운영

• 싱가포르 38개 매장을 포함해 약 70개의 글로벌 매장에서 200가지가 넘는

초밥을 제공 중

• 사케 스시 홈페이지 : http ://www.sakaesushi.com.sg/

2) 사케 스시의 성공 요인

• 경쟁력 있는 가격으로 200여 가지의 다양한 초밥 메뉴 제공

- 사케 스시는 타 회전 초밥 음식점과는 다른 독특한 고객 경험을 제공하기 위해

다양한 메뉴를 개발했음. 약 200가지에 이르는 초밥 메뉴와 다양한 일본식

덮밥, 음료, 회 메뉴를 통해 고객 만족을 극대화 함. 뿐만 아니라, 비타민 E

강화 쌀을 개발해 초밥의 밥으로 사용하는 등의 노력을 기울임.

[그림 Ⅳ-2] 사케 스시의 다양한 메뉴

http://www.sakaesushi.com.sg/

172


• 빠르고 간편한 음식 제공을 위한 서비스 시스템 구축

- 빠르고 간편한 음식 제공을 위해 초밥 외의 메뉴는 자리에서 모니터를 보고

주문할 수 있는 ‘인터랙티브 메뉴(Interactive Menu)’와 각 테이블마다 설치되어

있는 자동 급수기 ‘핫 워터 탭(Hot Water Tab)’을 개발함. 또 컨베이너 벨트식

메뉴 서빙 시스템을 도입.

- 인터랙티브 메뉴와 핫 워터 탭 기술은 특허 출원되어 사케 스시의 서비스 경쟁

우위 원천이 됨.

[그림 Ⅳ-3] 컨베이너 벨트식 초밥 서빙

[그림 Ⅳ-4] 인터랙티브 메뉴

[그림 Ⅳ-5] 핫 워터 탭

173


나. Thai Express

1) 타이 익스프레스 운영 현황

[그림 Ⅳ-6] 타이 익스프레스

• 싱가포르 현지인 500명 대상 소비자 조사 시 가장 자주 방문하는 에스닉 푸드

음식점 2위로 꼽힘(10.4%).

• 2002년 싱가포르 국립대학교 출신의 동업자에 의해 싱가포르의 이태원이라고 할

수 있는 홀란드에 첫 개점

• 가족 중심의 공동 식탁 문화에서 벗어나 신선하고 품질 높은 태국 음식을 조용히

혼자 즐기고 싶은 소비자를 위한 레스토랑 설계

• 스칸디나비아 식 나무 의자와 유리 파티션 도입 등 일반적인 태국 레스토랑과는

다른 캐주얼하고 현대적인 인테리어 도입

[그림 Ⅳ-7] 타이 익스프레스 내부 전경

• 태국 정부가 전통 태국 레스토랑으로 인정하는 ‘타이 셀렉트’ 레스토랑으로 인증

• 유명 태국 음식 요리사 Suwakhon Wangsai의 주도 하에 전통 태국식 이상의

다양하고 독특한 퓨전 메뉴 개발

• ‘Singapore Promising Brand Award’ 에서 브랜드 잠재성 부문, Excellent Service

Award’ 에서 고객 접대 부문 수상

• 준비 및 서빙 프로세스에서 ISO 9001 인증 획득

• 2002년 개점 이 후 5년 만에 호주, 인도, 인도네시아, 말레이시아, 몽골, 사우디

아라비아, 베트남, 싱가포르의 8개국에서 약 40개가 넘는 프렌차이즈 오픈하는 등

글로벌 태국 레스토랑으로 성장

• 타이 익스프레스 홈페이지 : http ://www.thaiexpress.com.sg/

http://www.thaiexpress.com.sg/

174


2) 타이 익스프레스 성공 요인

• 저렴한 가격으로 차분한 분위기에서 즐기는 식사 제공

• 유리 파티션 등을 도입하여 싱가포르의 일반적인 푸드 코트, 호커 센터의

어수선한 분위기와 차별화 된 식사 경험을 제공해 저렴한 가격으로 조용히

식사하고 싶은 소비자 층에게 어필.

• 전통 태국 음식을 기반으로 다양한 퓨전 메뉴 개발

• 다양한 인종과 외국인으로 구성된 싱가포르의 상황을 고려해 전통 태국 음식을

기반으로 보다 차별적인 맛을 제공하는 다양한 퓨전 메뉴를 개발했음.

• 일본식 포피아 롤, 두부 버섯 샐러드, 타이식 오징어 두부 구이, 타이 장수면 등

• 메뉴 준비 및 서빙 프로세스의 효율화

175


다. AJISEN

1) 아지센 라멘 운영 현황

[그림 Ⅳ-8] 아지센 라멘

• 1997년 싱가포르에서 가장 큰 길거리 쇼핑 구역인 부기스의 복합 쇼핑몰 부기스

정션(Bugis Junction)에서 개점홍콩을 기반으로 중국 시장에 성공적으로 진출한

일본식 라면 레스토랑 체인점

• 안심(安心), 안전(安全), 건강(建康)을 핵심 슬로건으로 세계 최고의 라멘을 지향

• ‘The Best Ramen in Singapore’의 슬로건으로 운영

• 일본 구마모토식 라멘으로 하카다식과 유사하게 돈코츠 육수를 기본으로 진한

국물 맛이 특징이지만 느끼하지 않고 담백

• 돼지 뼈를 우려낸 돈코츠 육수의 사용으로 콜라겐이 다량 함유되어 피부, 뼈,

연골 등의 노화를 방지하는 등 인스턴트 라면이 아닌 건강식으로 이미지 구축

• 구마모토식 라멘을 메인으로 훗카이도식 라멘, 스페셜 라멘, 덮밥 등의 식사

메뉴로 구성

• 1년에 두 번 새로운 메뉴를 제공하고 연중 30%의 메뉴가 새로운 메뉴로 대체됨

• 현재 싱가폴 전역에 18개의 아지센 라멘 운영 중

• 아지센 라멘 홈페이지 : http ://www.ajisen.com.sg/

2) 아지센 라멘 성공 요인

• 일본식 라멘에 있어서 핵심인 육수에 있어서의 노하우

• 일본식 프렌차이즈 라멘 육수 중 최고로 인정받는 아지센만의 육수 노하우.

구마모토식 돈코츠 육수를 사용해 경쟁사가 따라올 수 없는 짙은 맛의 차이를

만들어 냄.

• 돈코츠 육수를 주로 하는 건강 라멘

• 돼지 무릎 뼈를 우려낸 돈코츠 육수는 피부 미용, 관절 및 연골의 노화 방지에

탁월한 효능을 가진 콜라겐과 칼슘을 다량 함유하고 있음. 이러한 돈코츠 육수로

국물을 우려내기 때문에 고객에게 맛과 건강의 혜택을 동시에 제공할 수 있는

경쟁 우위를 가짐.

http://www.ajisen.com.sg/

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• 지속적인 메뉴 업데이트

- 아지센 라멘은 매년 싱가포르의 트렌드에 맞춰 두 번에 걸쳐 신 메뉴를 제공함.

이 결과 연중 30%의 메뉴가 신 메뉴로 되어 다양한 인종과 여행객들로 구성된

싱가포르의 변화하는 입맛을 사로 잡을 수 있는 기반이 됨.

[그림 Ⅳ-9] 아지센 라멘의 다양한 메뉴

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2. 싱가포르 성공 한식당 사례 연구

가. 주신정

1) 주신정의 기본정보

• 위치정보

27 West Coast Highway #01-18/19 Yess Centre 1F(T. 6464-0872) – 웨스트

• 1018 East Coast Parkway #02-01(T. 6447-9279) – 이스트

• 451 Joo Chiat Road #01-01/02 Katong Junction 1F(T. 6440-7707) –까통

• 홈페이지 : www.jushinjung.com

2) 주신정의 운영현황

• 2003년 고급화/대형화 된 한식당으로 싱가포르 최초의 숯불구이 전문점이라는

컨셉으로 음식점을 개업하여 운영하고 있음.

• 주 메뉴는 고기 구이 종류로 총 50여 가지의 한식 메뉴 취급함.

• 현재 싱가포르 내의 이스트, 웨스트, 카통 지역에서 주신정 1호점 ~ 3호점까지 총

3개의 매장을 운영중임.

• 에어컨이 나오는 실내에서 숯불 구이를 한다는 것이 싱가포르 현지인들의 인식상

이해가 되지 않는 부분이었기 때문에 최초로 당국에서 싱가포르 숯불구이

전문점으로 당국에서 허가증을 얻기까지 많은 노력을 함. 허가 과정에서 총 4

차례에 걸친 관계 당국의 검사를 통과하여 어렵게 실내 숯불구이 허가를 받게 됨.

• 개업 초기, 한인 중심의 영업을 해 오다가 현지 언론에 숯불구이 음식점으로

소개되면서 개업 1~2년 만에 현지인 손님을 많이 끌어 들이고 성공 가도에

오르게 됨. 현재는 싱가포르 현지인 고객이 60%, 일본인 손님이 20%, 기타

서양인 손님이 10% 정도 차지하고 있음.

• 현재 한국 관광공사의 주최로 3개월에 한 번씩 열리는 한식 요리 클래스를

운영하고 있기도 함.

[그림 Ⅳ-10] 주신정


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2) 주신정의 성공요인

기존 한식당과 차별화된 컨셉 - 싱가포르 최초 실내 숯불구이 전문점

• 에어컨이 나오는 실내에서 숯불 구이를 한다는 것이 싱가포르 현지인들에게는

익숙하지 않은 상황이었으므로 기본 한식당과 차별화된 포인트로 작용함.

• 더운 야외에서 먹던 익숙한 바비큐 맛을 에어컨이 나오는 시원한 실내에서 먹을

수 있는 숯불구이 전문점 컨셉이 싱가포르 사람들에게 긍정적으로 어필됨.

입지 차별화를 통한 한식당의 고급화/대형화 실현

• 한식당이 많이 몰려있는 다운타운의 Tanjong Pagar 지역이 아닌 도심 외곽

지역을 선택하여 한식당의 고급화 및 대형화 실현

• 하지만 한식당이 몰려 있는 지역에서 크게 멀지 않고 싱가포르의 주요 관광지인

센토사섬 인근, 주롱새 공원으로 가는 길목에 입지를 선정함.

• 한국의 대형 식당들을 벤치마킹하여 어린이 놀이방을 설치함.

기본 반찬 무료 제공을 통한 푸짐한 식사와 단골 고객 대상의 특별 서비스 제공

• 반찬까지 따로 돈을 받는 기존 싱가포르의 식당과 달리 바비큐와 함께 야채,

각종 반찬을 기본적으로 제공함으로써 푸짐함과 건강 이미지 형성이 가능해짐.

• 또한 단골 손님에게는 특별한 날, 특별한 손님을 모시고 온 경우 한국인의 ‘정’을

느낄 수 있도록 서비스 메뉴를 제공하는 등의 한국 특유의 ‘정’ 서비스를 실천함.

한국적 정통성 확보를 위해 ‘한국화’에 집중

• ‘가장 한국적인 것이 현지에서 어필할 수 있다.’는 생각으로 종업원들에게 한국어

및 한국 메뉴에 대한 교육을 실시함.

• 테스트를 실시하여 일정 수준에 도달한 종업원만 직접 서빙을 할 수 있는 방식을

시행하고 있음.

• 또한 한국어 및 한식 메뉴 소개를 잘 하는 경우 추가 인센티브를 지급함.

• 좌식 테이블 바닥을 한국식 마루를 깔았음.(예약 손님의 30%가 마루 좌석 고집)

• 요일별 한국 술 소개를 위한 50% 할인 행사 진행

• 고기, 야채를 제외한 고춧가루, 고추장, 된장, 소금 등을 모두 직접 한국에서 공수

• 한국 음식 소개 클래스를 3개월에 한 번씩 운영

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[그림 Ⅳ-11] 주신정의 한국음식 소개


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나. 창

1) 창의 기본정보

• 위치정보

Blk 18C Dempsey Road(T. 6473-9005) – 뎀시점

• 201 Victoria Street, #04-04, iluma(T. 6509-8900) – 부기스점

• 홈페이지 : http ://www.changbbq.com

2) 창의 운영현황

• 2006년 고소득층 및 현지 상류층 고객들을 타겟으로 개업하여 운영하고 있는

고급 한식당임.

• 주 메뉴는 고기 구이 종류로 웰빙을 컨셉으로 한 다양한 메뉴를 함께 취급함.

• 현재 창 뎀시점, 창 부기스점 총 2개의 매장을 운영중임.

• 오픈 시, 음식점의 장소가 가장 중요하다고 생각하여 현재의 뎀시 지역을 선택함.

일반적으로 싱가포르의 음식점의 경우, 충분한 주차시설을 가진 곳이 없기

때문에 넓은 주차 공간을 가진 현재의 입지가 좋을 것이라고 생각하였고

싱가포르의 가장 중심 상권인 오차드 로드와도 크게 멀지 않아 한식당 자리로

좋을 것이라고 생각하여 현재의 장소를 선택함.

• 대부분의 방문 고객이 뎀시 지역에 살고 있는 현지 기업의 고위 간부들이나 호주,

유럽인 등의 고소득 사람들이기 때문에 고객 층에 맞는 훌륭한 식재료 및

서비스를 제공하기 위해 노력하고 있음.

• 현지인들의 입맛을 사로잡을 수 있는 새로운 메뉴 개발에도 힘쓰고 있으며, 매달

이달의 메뉴 프로모션을 통해 새로운 메뉴를 선보이고 있음. 특히 새싹 비빔밥,

호박 불고기 등 현재의 ‘웰빙 트렌드를 잘 반영한 메뉴’라는 다른 한식당들과의

다른 차별화 포인트를 갖고 있음.

[그림 Ⅳ-12] 창


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3) 창의 성공요인

고급화 전략에 맞는 명확한 고객 타겟팅과 입지 전략 구사

• 창 뎀시점이 위치한 뎀시지역은 대부분의 대사관이 몰려있는 곳으로 고소득층 및

유럽사람들이 많이 거주하기 때문에 그러한 손님들을 타겟으로 하여 고급 식재료

사용 및 중고가 이상의 메뉴를 구성함.

• 뎀시지역은 한국의 청담동과 비슷한 성격이며 현재 싱가포르 내에서 가장 hot한

지역이며 카펫, 엔틱가구 등을 파는 상점이 많아 주부들 사이에서 유명한 지역임

• 대부분 차를 갖고 있는 고객 특성을 고려하여 어디서든 주차를 마음대로 할 수

있도록 하여 편의성을 극대화함.

‘한국적인 본래의 맛’을 고집하되 현지 식문화를 고려한 서비스 제공

• ‘현지 맛은 절대로 따라가지 말자. 본래의 맛을 지키자’라는 생각으로 출발

• 3끼 다 먹어도 질리지 않는 음식을 만들겠다는 것을 목표로 설정함.

• 한국 그대로의 음식과 문화를 즐기는 ‘Authentic Korean Food’를 모토로 함.

• 한 번에 다양한 음식을 즐기는 것을 선호하는 현지 식문화를 고려하여 2명의

손님이 5가지 부위의 고기를 먹어볼 수 있도록 세트 메뉴화

• 전채요리, 메인메뉴, 후식으로 이루어진 코스 요리 제공

현지 트렌드를 반영한 지속적인 웰빙 신메뉴 개발

• 싱가포르 현지의 대부분의 한식당들은 취급 메뉴가 비슷함.

• 창에서는 ‘웰빙’이라는 현지 외식 트렌드에 맞추어 ‘호박 불고기’, ‘새싹

비빔밥/쟁반냉면’, ‘인삼 샐러드’ 등 차별적인 웰빙 신메뉴를 지속적으로 개발함.

한국 전통 문화를 살린 인테리어와 서비스 제공

• 방문 고객들이 특별함을 느낄 수 있도록 한국 전통적인 느낌이 나는 인테리어와

한국 전통적 서빙 방식을 제공함.

• 특히 ‘계영배’라는 한국 전통 도자기로 손님들에게 술을 서빙하여 고객들로

하여금 대접을 받고 있고, 새로운 문화를 체험한다는 느낌을 제공함.

[그림 Ⅳ-13] 창의 전통 문화를 살린 인테리어와 서비스


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다. 한상

1) 한상의 기본정보

• 10 Sinaran Drive #03-33 Square2(T. 6397-6752) – 노베나점

• 20 Lorong Mambong, Holland Village(T. 6464-5238) – 홀란드빌리지점

2) 한상의 운영현황

• ‘리틀 서울’을 컨셉으로 한 ‘노베나’ 쇼핑몰 내에 2007년 개업함.

• 현지에 오래 거주한 점주가 외국인 친구들에게 자신 있게 소개할 만한 한식당을

만들어야겠다는 생각으로 개점 되었으며, 최대한 다양한 한식 메뉴를 소개하고자

하는 목적으로 각종 찌개류 및 단품 메뉴부터 열무 비빔밥, 한국식 중국음식까지

매우 다양한 메뉴들을 취급하고 있음.

• 다양한 한국 음식을 소개 하기 위해서 직접 열무를 집에서 키우는 등의 노력을

하고 있으며 한식당뿐만 아니라 손님들의 요구에 따라 한식을 준비 해 주는 케이

터링 사업과 싱가포르 현지인들을 대상으로 하는 한식 요리 클래스도 진행하고

있음. 또한 한상 매장에서는 한국식 반찬을 손님들에게 판매하기도 함.

• 한상 노베나점에 이어 싱가포르의 이태원이라고 불리는 홀란드 빌리지에 한상

홀란드 빌리지점을 오픈 하여 현재 2곳을 운영중임.

[그림 Ⅳ-14] 한상


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3) 한상의 성공요인

한식 요리를 기본으로 다양한 형태로 응용하여 제공

• 최대한 다양한 한식 메뉴를 싱가포르에 소개하고 싶다는 점주의 생각으로 일반

적인 한식부터 한국의 분식, 한국식 중국요리, 모던화된 한식까지 다양한 형태로

메뉴를 제공함.

• 아이들이 좋아하는 자장면, 탕수육, 짬뽕 등 한국식 중국요리, 쌈밥을 모던화한

주먹밥, 한정식 코스 등 다양한 메뉴 개발

현지 식문화를 고려한 선택형 메뉴 구성

• 싱가포르의 경우 한 식탁에서 여러 가지 메뉴들을 먹어보고자 하는 특성이 있음.

• 하지만 한식의 경우 1인분의 양이 너무 많다는 단점이 있어 메뉴의 크기를

선택할 수 있게 함.

• 또한 매운 맛의 정도를 선택할 수 있게 하여 매운 것을 잘 먹지 못하는

현지인들에게도 매운 음식을 먹을 수 있게 함.

• 음식을 나눠먹는 것을 선호하지 않는 현지 식문화를 고려하여 개인별로 긴

접시에 세 가지 정도의 기본 반찬 제공

한류 붐과 한국 이미지를 활용한 효과적인 입지 선정

• 한상 1호점의 경우 한국 관련 스토어 및 식당으로만 구성되어 있는 ‘리틀

서울’이라는 컨셉의 ‘노베나’ 쇼핑몰에 입점함.

• 때문에 한국에 관심이 있는 손님들의 접근도가 높음.

• 쇼핑센터에서 전략적으로 ‘리틀 서울’을 홍보

체험 기회를 높인 현지인 대상의 다양한 프로모션 진행

• 싱가포르 현지인들을 대상으로 매월 1회 한식 요리 클래스를 운영함.

• 요리 클래스 날짜와 배우게 될 한식 메뉴의 간단한 요리 방법을 담은 달력을

제작하여 손님들에게 제공함.

• 매장 앞에 시식코너를 만들어 한국의 다양한 반찬들을 맛볼 수 있게 함.

[그림 Ⅳ-15] 한상의 인테리어


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라. 놀부 항아리 갈비

1) 놀부 항아리 갈비의 기본정보

• 위치정보

• 181 Orchard Road #08-04/05 Orchard Central(T. 6884-9151)

• 391A Orchard Road #05-29, Ngee Ann City Tower A(T. 6733-9151)

2) 놀부 항아리 갈비의 운영현황

• 한국 외식 기업인 ‘놀부’의 프랜차이즈 음식점으로서, 2009년에 1호점, 2010년에

2호점을 오픈함.

• 모든 음식의 맛에 대한 부분은 놀부 본사에서 책임지고 있기 때문에 제공되는

음식들은 모두 일정한 조리 방법에 의해 조리됨.

• 현지의 메뉴 구성은 한국의 놀부 항아리 갈비와 수라원의 메뉴 중 인기가 있는

메뉴들을 모아 구성되었으며 현재 40여 가지 이상의 메뉴가 서빙 되고 있음.

• 메뉴의 맛은 늘 변함이 없지만 현지인들의 반응에 따라 특정 메뉴가 제거 되거나

새로운 메뉴가 추가 되기도 함. 가장 최근에는 현지인들은 냉면보다 온면을

즐겨먹는 다는 이유로 하얀 짬뽕 메뉴를 추가 하였음.

• 기본 밑반찬으로 제공되는 메뉴는 주로 김치, 숙주나물, 가지조림/튀김, 감자

채볶음, 멸치볶음, 마늘쫑 등이며 총 30가지 정도의 반찬들이 번갈아 가며 제공됨.

[그림 Ⅳ-16] 놀부 항아리 갈비


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3) 놀부 항아리 갈비의 성공요인

유명도와 새로움 강조를 통한 현지인들의 관심 유발

• 싱가포르 현지인들은 유명하고, 새로운 것을 좋아한다는 특성을 파악함.

• 때문에 ‘싱가포르 1호점’이라는 이름 대신 ‘아시아 674호점’이라는 이름을

사용하여 유명도를 강조함.

• 또한 한국에서 놀부 항아리 갈비가 소개된 신문 기사를 스크랩하여 매장 입구에

진열하고, 대형 놀부 인형을 입구에 두어 지나가는 사람들의 호기심을 자극함.

싱가포르에서 유일한 ‘100% 참숯 사용’ 한식당이라는 차별화 요소 강조

• 장사가 잘 되는 다른 음식점을 보더라도 100% 참숯을 사용하는 한식당은 없었음

(싱가포르 정부가 허가하지 않았기 때문에, 하지만 1개월 만에 허가를 받아냄).

따라서 특별 환기 장치, 화로를 사용하고 천정고가 높은 입지를 찾아 100%

참숯을 사용하여 고기를 구움.

현지 식문화 특성을 반영한 푸짐한 ‘한상’ 메뉴 제공

• 싱가포르 현지인들이 식사를 할 때에는 모든 음식들을 한 번에 식탁에 올려두고

먹는다는 것을 고려하여 갈비, 냉면, 밥 등 모든 메뉴들을 한꺼번에 즐길 수

있도록 손님에게 한 번에 서빙함.

• 한국 놀부 항아리 갈비 메뉴와 수라원의 메뉴를 모아 싱가포르 놀부 항아리

메뉴를 구성함.

• 반찬의 경우 주로 김치, 숙주나물, 가지조림/튀김, 감자채볶음, 멸치볶음, 마늘쫑

등이 제공되며 총 30가지의 반찬들이 번갈아가며 서빙됨.

싱가포르 중심 상권 입점을 통한 높은 접근성 확보

• 현재 싱가포르에서 가장 중심지인 오차드 로드에 입점하였으며, 오차드 로드

중에서도 가장 크고 최근에 오픈 한 대형 쇼핑몰에 입점함.

• 싱가포르 중심가에 위치하여 유동인구의 비율이 높으며, 접근성이 높아 방문

기회를 높임.

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마. 장수 숯불갈비

1) 장수 숯불갈비의 기본정보

• 위치정보

8 Raffles Avenue Esplanade Mall #01-13A/B(T. 6337-8880) – 장수숯불갈비

• 86 East Coast Road Blk b #02-11/20(T. 6344-8880) – 장수 고기부페

2) 장수 숯불갈비의 운영현황

• 전통적 참숯을 사용하여 바비큐 메뉴를 전문으로 하는 대형 한식당으로 2006년

에 오픈함.

• 현재 한인잡지 5군데, 일본 잡지 2군데, 현지 신문 및 잡지에 광고를 하고 있으며

장수 숯불갈비, 장수 고기부페 총 2개의 매장을 운영하고 있음.

• 한국의 예술의 전당, 호주의 오페라하우스 개념의 에스플러네이드에 위치 해

있음. 시내 중심에서 벗어난 외곽 지역이라 상대적으로 접근성이 떨어지기는

하지만 에스플러네이드를 한 번 방문 해 본 사람의 경우 재방문율이 높은 지역임.

• 매장 내에 한국적인 느낌을 살리기 위해 김홍도 그림을 직접 한국으로부터 수급

받아 비치해 두었으며 격자 무늬가 조각된 의자를 세팅 하여 한국적 느낌을 살림.

• 주로 가족단위의 손님이 많으며 현지인 손님이 50%, 한국인 손님이 20%, 일본인

등 다른 외국 손님들이 30% 정도임.

[그림 Ⅳ-17] 장수 숯불갈비


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3) 장수 숯불갈비의 성공요인

한국 대표 메뉴인 ‘숯불 갈비’에 철저히 집중

• 싱가포르 한식당 오픈 시, 한국 대표 메뉴를 고려하다 전통적인 참숯을 사용한

‘숯불 갈비’를 대표 메뉴로 취급함.

• ‘장수 숯불갈비’라는 상호명을 통해서도 취급 주요 메뉴가 바비큐, 불고기라는

것을 직접적으로 전달

중심 상권에서 벗어나 주변 관광 요소를 활용하여 가족단위 방문고객 유도

• 싱가포르 중심 상권이 아닌 한국의 예술의 전당, 호주의 오페라 하우스 개념인

싱가포르의 에스플레네이드에 입점하여 주변 관광 요소를 활용하여 가족단위

방문 유도

• 외곽지역에 위치하지만 바다, 오페라 하우스 등의 느낌이 좋다는 것을 고객들이

인식하기 시작

불리한 입지 극복을 위한 지속적 홍보 활동 전개

• 한인사회에 기여하겠다는 마음으로 한인회 부회장, 상공회의소 부회장, 한국

초등학교 이사 등 여러가지 사회활동에 참여한 것이 가장 큰 홍보효과를 거둠.

• 한 달에 7000~8000불 정도를 광고비로 소요하며 적극적인 홍보 활동을 전개함.

• 싱가포르 무료 일간지인 ‘Today’에 광고를 게재했던 것이 가장 효과적인 프로모션

방법이었음.

• 손님의 의견 및 반응에 민감하게 반응하고 대처함.

대표 메뉴를 포함한 세트 메뉴 구성

• 지리적으로 싱가포르 중심가에서 벗어난 곳에 위치하다보니 점심시간에 쉽게

방문하여 식사를 할 수 없는 상황을 극복하기 위해, 대표 메뉴인 불고기 ∙

갈비를 포함한 세트 메뉴를 개발함(불고기/갈비+밥/냉면+된장찌개).

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바. Crystal Jade 진생 치킨 & BBQ

1) 크리스탈 제이드 운영 현황

[그림 Ⅳ-18] 크리스탈 제이드

*Source : 크리스탈 제이드(www.crystaljade.com)

• 1991년 싱가포르에서 개점한 중국식 레스토랑

• 싱가포르 Cairnhill Hotel의 플래그십 레스토랑으로 시작해 중국 광동식 메뉴

중심으로 운영

• 플래그십 레스토랑을 넘어서 다양한 소비자층을 아우를 수 있는 타입의

레스토랑으로 확장

• Fine Dining : Crystal Jade Palace Restaurant, Crystal Jade Golden Palace, Dining In

• Family Restaurant : Crystal Jade Restaurant, Crystal Jade Shanghai Restaurant,

Crystal Jade Dining Place

• Specialty Dining : Crystal Jade Korean Ginseng Chicken&BBQ

Crystal Jade Seafood BBQ

• Casual Dining : Crystal Jade Kitchen, Crystal Jade La Mian Xiao Long Bao,

• Crystal Jade Home Recipe, C-Jade Express

• Confectionary : Crystal Jade My Bread

• 동아시아지역을 아우르는 거대 레스토랑 체인 그룹 ‘Crystal Jade Culinary

Concept Holdings’ 성장.(진출 국가 : 인도네시아, 말레이시아, 태국, 홍콩, 중국,

일본, 대한민국)

• 세계 각 국에서 높은 품질을 유지하기 위해 홍콩 및 중국 출신의 수석 요리사를

현지 파견하는 등 본사 관리 시스템을 운영

• 광동식 중식 메뉴를 기본으로 진출 국가의 트렌드와 니즈에 따라 홍콩식 바비큐,

딤섬 등의 메뉴 운영

• 최근에는 크리스탈 제이드 진생 치킨&BBQ 한국 음식점을 다카시마야 백화점

식당가에 오픈하여 성공적으로 운영 중

• 크리스탈 제이드 홈페이지 : http ://www.crystaljade.com/

http://www.crystaljade.com/

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2) 크리스탈 제이드 진생 치킨&BBQ 성공 요인

현지인들이 선호하는 건강 보양식인 ‘삼계탕’을 대표 메뉴화

• 건강을 중시하고 보양식을 선호하는 싱가포르 현지 식문화 트렌드에 맞춰

삼계탕을 대표 메뉴로 취급함.

[그림 Ⅳ-19] 크리스탈 제이드 진생 치킨&BBQ에서 판매되는 삼계탕


시각적 요소를 활용한 한국 전통 문화의 표현

• 한국어 인사와 한복을 입은 서빙 종업원, 한글이 들어간 벽지를 이용하여

한국적인 분위기를 더 함.

[그림 Ⅳ-20] 크리스탈 제이드 진생 치킨&BBQ의 한국 전통 문화 분위기


싱가포르 최대 백화점 입점을 통한 접근성 극대화

• 싱가포르의 최대 백화점인 오차드 로드 다카시마야 백화점에 입점하여 많은

사람들의 접근을 편리하게 함.

한국계 외식 업체와의 제휴를 통한 정통 한식의 맛 재현

• 한국계 외식업체와의 제휴를 통해 한식에 대한 노하우를 전수 받아 정통 한식의

맛을 제공함.

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3. 싱가포르 한식당 주요 실패사례

싱가포르 현지에서의 한식당 진입 단계에 맞지 않는 전문점 형태 도입

• 싱가포르의 경우, 아직까지 한식은 대중화가 되었다기보다는 소개 단계라는

의견이 많음.

• 때문에 기본적으로 다양한 메뉴를 선호하는 싱가포르 현지인들의 성향과 한식에

대한 호기심으로 여러 가지 한식 메뉴들을 경험해 보고자 하는 현지의 Needs에

의해 한식 전문점은 아직까지 성공하기 어려운 것으로 판단됨.

• 싱가포르 현지에서 삼계탕, 비빔밥은 인기 한식 메뉴이나 이것만으로 운영하는

것은 한계가 있으며 실패 확률이 높음.

• 싱가포르에 진출해있는 비빔밥 전문점인 비비고도 잡채, 떡볶이, 불고기덮밥 등을

함께 판매하듯이 다양한 음식을 한꺼번에 즐기는 것을 선호하는 싱가포르

현지인들의 식습관을 고려한 메뉴 구성이 매우 중요함.

[사례 1]

• 싱가포르 현지의 대형 한국식 불고기 음식점 A 의 경우, 현지에서의 삼계탕의

인기가 높아지자 2 호점으로 삼계탕 전문점을 오픈함.

• 싱가포르 현지인들이 삼계탕을 좋아하기는 하지만 매일 먹는 메뉴로는

부담스러워하며 한 번에 다양한 음식을 맛보기를 선호하기 때문에 현재는 1 호점

과 마찬가지로 고기 구이 종류를 비롯하여 다양한 한식 메뉴를 함께 취급하고

있어 메뉴의 다양성을 제공함.

외부 변수 발생 시 대응하지 못하는 부족한 자금력 및 불리한 계약 체결

• 어떤 식당이든 식당의 안정화가 오기 전까지는 운영의 힘든 시기가 찾아옴.

• 그 시기를 이겨내고 버틸만한 자금력이 뒷받침 되어야 중간에 음식점을 접거나

다른 사람에게 인수하는 경우가 없음.

• 한국에서 광우병 사태가 발생했을 때 그 타격으로 인해 많은 한식당들이 문을

닫는 경우가 발생했음.

• 그 시기를 버텨낼 자금력이 있었던 식당들의 경우에는 잘 운영되고 있음.

• 또한, 싱가포르 현지에서 건물주와 계약을 잘못 맺어 실패하는 경우가 빈번하게

발생하고 있음.

[사례 2]

• 싱가포르 현지의 한식당 B의 경우, 건물주와의 3년 계약이 끝난 후 건물주가

월세에 대해 시가를 감안하여 40% 인상을 요구하는 바람에 자금 조달에 차질이

생겨 결국 영업을 중단하게 됨. 따라서, 건물주와 계약 시 초기 계약금액의 일정

비율 이상은 인상하지 못하게 하는 계약 조건의 설정이 반드시 필요함.

191


현지화에 대한 잘못된 해석

• 현지 싱가포르 시장에서 한식당으로서의 정통성 확보와 현지 식문화를 고려한

현지화 사이에서 잘못된 선택을 함으로써 현지 시장에서 실패하는 사례가 발생함.

• 한식당으로서의 정통성 유지가 필요한 부분은 맛이며, 현지화가 필요한 부분은

서빙, 메뉴 제공 방식 등과 같은 서비스임.

• 맛을 지나치게 현지화하여 한식으로서의 정통성이 약화되거나, 한국 전통 방식의

서비스를 고수함으로써 현지인들에게 불편함을 주는 사례가 발생함.

[사례3]

• 싱가포르 현지 한식당 C는 한국 음식 특유의 매운 맛을 컨셉으로 한 한식당으로

사업을 시작함. 현지에서 빠르게 정착하기 위해 한식당 C의 사장은 주변

현지인들을 대상으로 조사를 실시한 후 매운 맛은 줄이고 싱가포르 현지인들이

선호하는 단맛을 강화하여 대표 메뉴의 맛을 변경함. 이후 1개월 간에는

현지인들의 방문이 늘어나 매출액이 증가하였으나 2개월째부터 고객 방문이

줄어들기 시작함. 단골 고객을 통해 이야기를 전해들은 결과, 맛 변경 후

대중성은 보완되었으나 한식당 C만의 고유한 특성을 잃어버린 것 같다는 얘기를

듣게되면서 현지화에 너무 신경 쓴 나머지 한식당 고유의 정통성이 약화되는

결과를 초래함.

명확하지 않은 타겟팅과 입지 선정에 따른 수익성 악화

• 이미 다양한 형태의 에스닉 푸드 음식점이 운영되고 있는 싱가포르 현지에서

한식당이 성공하기 위해서는 명확한 타겟팅과 이에 따른 입지 선정이 매우

중요한 요소임.

• 또한, 주요 고객층 정의 후 이들이 한식당 방문 시 1회 당 지불하는 평균

객단가에 근거한 정확한 수익성 예측이 사전에 이루어져야 함.

• 낮은 객단가로 인한 수익성 악화로 현지 시장에서 철수하는 음식점이 나타남.

[사례4]

• 싱가포르 현지 한식당 D는 경쟁 음식점들이 입점해있는 상권에서 럭셔리한 고급

한식당 컨셉으로 사업을 개시하였으나 실제 방문 고객은 나이가 어린 학생들이

대부분으로 단가가 높은 주요 메뉴보다 가격이 싼 특가 메뉴 위주로 주문을 함.

결국, 높은 건물 임대료와 초기 투자비를 회수하지 못해 6개월 만에 폐업을

하게됨. 고객에 대한 철저한 분석과 이에 따른 입지 선정이 제대로 이루어지지

않은 결과임.

192


4. 사례 연구를 통한 시사점

• 싱가포르 현지에서 성공한 에스닉 푸드 음식점에 대한 사례 연구와 한식당

경영주 인터뷰를 통한 성공 요인 분석, 실패 사례 연구를 통한 시사점 도출을

종합하여 싱가포르 현지에서의 한식당 핵심 성공 요인을 도출하였음.

• WK마케팅그룹의 고유 외식산업 가치 4단계 모델에 따라 시사점을 정의해보면

다음과 같음.

[표 Ⅳ-1] 사례 연구를 통한 시사점

구분 성공 요인

제품 가치

- 차별적 컨셉

- 핵심 레시피 노하우 보유

- 한국 본래의 맛 유지

- 다양한 메뉴 제공

- 현지 식문화와 트렌드를 고려한 메뉴 개발

- 지속적 메뉴 업데이트

서비스 가치

- 한국적인 차별적 서비스 제공

- 현지 식문화를 고려한 현지화된 서비스

- 고객 관리를 위한 특별 서비스 제공

- 빠르고 간편한 음식 제공

공간 가치

- 컨셉과 타겟을 고려한 명확한 타겟팅을 통한 입지 선정

- 공간을 통한 한국적 이미지 표현

- 유명도와 새로움 강조

문화 가치 - 한국적 정통성을 문화 측면에서 표현

- 한류 붐과 한국 이미지 3활용

기타

- 초기 자금 확보와 수익성 사전 시뮬레이션

- 관련법의 충분한 숙지 및 철저한 계약 체결

- 현지인 대상의 지속적인 프로모션 및 홍보 활동 전개

- 제휴를 통한 역량 강화

- 제품 가치 : 싱가포르 현지에서 성공하기 위해서는 타 에스닉 푸드 음식점뿐만

아니라 기존 한식당과도 차별화된 컨셉을 개발하는 것이 성공의 첫 번째

조건임. 싱가포르 최초의 실내 숮불구이 전문점, 100% 참숯 사용 등 타

음식점과 차별화할 수 있고 고객들의 관심을 유도할 수 있는 차별적 컨셉의

확보가 전제되어야 함. 또한, 실질적인 성공을 위해서는 차별적 컨셉을

구현해줄 수 있는 실체적인 차별화 요소가 필요함. 아지센 라면 사례와 같이

‘건강하고 맛있는 라면’이라는 컨셉을 실체화 해주는 ‘진하고 깊은 맛의 돈코츠

육수’와 같은 요소가 뒷받침 되어야만 성공이 가능함. 또한, 한식당이

한식당으로서 존재하기 위해서는 ‘한국 본래의 맛’에 대한 명확한 정의와 이를

유지하는 것이 중요함. 맛을 지나치게 현지화하여 고유의 정통성을 잃어버린

한식당 실패 사례와 같이 ‘한국적 맛’에 대한 확보가 필요함. 고유의 한국적인

맛은 유지하되 메뉴 측면에서는 싱가포르 현지 식문화를 고려한 다양한 메뉴가

제공되어야 하며 현지에서 증가하고 있는 웰빙 트렌드를 반영한 신메뉴 개발도

필요함.

193


- 서비스 가치 : 서비스 측면에서는 정통성과 현지화에 대한 적절한 균형 유지가

성공을 위한 핵심 요인임. 우선, 한국적 서비스에 대한 정의가 필요한데

한식당으로서 싱가포르 현지인들에게 제공할 수 있는 서비스가 무엇인지에

대해 ‘한국적 정통성’ 관점에서 명확하게 규명되어야 함. 예를 들면, 한국어로

하는 인사, 한국 전통 방식의 메뉴 서빙, 한복을 입은 종업원 등 한국적

정통성이 서비스로 표현되어야 함. 또한, 다양한 음식을 한 번에 펼쳐놓고 먹는

것을 선호하는 현지 식문화와 개인화된 접시를 선호하는 현지인들의 특성을

고려하는 등 서비스의 현지화도 성공을 위해 반드시 필요한 요소임. 즉,

한국적인 정통 서비스를 바탕으로 현지화된 서비스를 제공해야 하는 것임.

또한, 타 에스닉 푸드 음식점과의 차별화 관점에서 한국인의 ‘정’을 바탕으로

한 특별 서비스 제공도 차별화 요소가 될 수 있음. 예를 들면, 기본 반찬을

무료로 제공하거나 단골 고객을 대상으로 특별 메뉴를 무료로 제공하는 형태임.

또한, 싱가포르 현지 외식 특성을 고려하여 메뉴를 간편하게 주문할 수 있고

빠르게 받을 수 있는 서비스 시스템 구축도 고려해야 하는 요소임.

- 공간 가치 : 한식당의 성공을 위해서는 제품, 서비스 가치 측면에서의 성공

요인을 확보하는 것뿐만 아니라 공간적인 측면에서도 성공 요인을 정의하고

이를 확보해야 함. 먼저, 성공의 가능성을 높일 수 있는 입지 선정을 위해서는

한식당의 컨셉과 타겟에 대한 명확한 정의가 전제되어야 함. 즉, 고급 식당인지

캐쥬얼한 식당인지, 또한 타겟이 객단가가 높은 고객층인지 객단가가 낮은

학생층인지가 먼저 명확히 설정되고 나서 이에 맞는 입지가 선정되어야 함.

입지 선정 시 건물 임대비, 인테리어 공사비 등 초기 투자비 회수 관점에서

해당 상권의 주요 고객층이 이를 커버해 줄 것인지가 고려되어야 함. 또한,

식당 공간을 구성하고 있는 인테리어, 장식물, 식기 등에서 느껴지는 전체적인

분위기가 한국적 정통성을 표현해주어야 함. 공간은 한식당으로서의 정통성이

실체적으로 표현되는 고객 접점이므로 공간을 구성하고 있는 요소들이

효과적으로 구성되어야 함.

- 문화 가치 : 싱가포르 현지 한식당의 문화 가치 측면에서의 ‘정통성’은 한상

문화, 좌식 문화 등 ‘고유한 한국 식문화’를 경험하게 해주는 것이므로 한국

문화의 전달이라는 측면에서 현지 고객들에게 어떠한 경험을 제공할 것인지가

고민되어야 함. 즉, 현지 고객들이 한식당을 방문한 이후 단지 한국 식당에서

한국 음식을 먹고 나온 것이 아니라 ‘색다르고 독특한 한국 문화의 경험’이

남아야 하는 것임. 또한, 한식당은 기본적으로 한국의 국가 이미지가 투영되어

있는 것임. 따라서, 한식당의 컨셉과 타겟 고객에 따라 싱가포르 현지에서

형성되어 있는 한류 이미지를 적절히 활용할 수 있음. 현지 소비자 조사 결과

젊은 고객층에게 한류의 영향력이 있는 것으로 판단되므로 이들을 주요

고객층으로 하는 한식당의 경우 한류 이미지를 적극적으로 활용해야 함.

Ⅴ. 한식당 마케팅 전략

197


1. 싱가포르 한식당 마케팅 전략 도출 방법론

다음과 같은 3단계 과정을 통해 싱가포르 현지 한식당의 마케팅 전략을 도출함.

[그림 Ⅴ-1] 싱가포르 한식당 마케팅 전략 수립 3단계

1) 1단계 : 싱가포르 한식당 SWOT 분석

• 싱가포르 현지 한식당이 지닌 강·약점과 외부 기회, 위협 요인을 파악함으로써

싱가포르 현지 한식당이 취해야 할 기본 전략 방향을 설정함.

2) 2단계 : 싱가포르 한식당 핵심 마케팅 요인 분석

• 1단계에서 도출된 기본 전략 방향을 기반으로 구체적인 한식당 사업화를 위해

반드시 고려해야 할 4가지 핵심 마케팅 요인을 분석함.

3) 3단계 : 싱가포르 한식당 마케팅 기회 도출

• 싱가포르 현지에서 성공하기 위한 최종 한식당 마케팅 기회를 도출함.

SWOT 분석

내부적으로 보유한 강점(Strength)과 약점(Weakness) 요인을 규명하고, 외

부적인 환경 변수인 기회(Opportunity), 위협(Threat) 요인을 동시에 파악

하여 성공 가능한 전략의 기본 방향을 도출하기 위한 분석 기법.

198


2. 싱가포르 한식당 마케팅 전략 수립

가. 싱가포르 한식당 SWOT 분석

1) 싱가포르 한식당 SWOT 분석

• 싱가포르 현지 한식당이 취해야 할 기본 전략 방향을 설정하기 위해 SWOT 분석

기법을 통해 도출한 결과는 다음과 같음.

[그림 Ⅴ-2] 싱가포르 한식당 SWOT 분석

기회 요인

*높은 에스닉 푸드

수용도(취식율 98.4%)

*건강식에 대한 니즈 증가

*경쟁 에스닉 푸드인

일식의 포화 및 정체

*문화적 경험이라는 차별적 가치에

대한 니즈 부각

위협 요인

*침투율이 크게 높지 않은 에스닉

푸드음식점들도 점차 대형화, 고급화

되면서 현지 고객들을 주요

고객층으로 삼기 위해 노력함

강점 요인

*세련된 국가 이미지 보유

*한국문화(한류)의 확산

*신선한, 영양가 있는 등

건강 이미지 보유

[강점-기회 활용 전략]

한식/한식당의 건강 이미지를

기본으로 하여

국가/한류 이미지를 결합하여

문화적 경험 가치 강화

[강점-위협 전략]

한식/한식당의 건강 이미지를

기본으로 하여

경쟁 에스닉 푸드대비

차별점 강조

약점 요인

*한정적인 맛, 독특한 맛

*건강 이미지를 보유하고 있으나

상대적으로 일식이

더 강함

*젊은층에게 어필 부족

(한국의 세련된 이미지와

현지 한식당 분위기와의 괴리)

*High tier 의 고급 음식점 부재

*중간가격대 음식 부족

[약점-기회 활용 전략]

맛의 현지화를 통한

수요확장

일식과의 차별화를 통한

일식 수요 잠식

고객별 한식당 컨셉 및 가격

차별적 운영

[약점-위협 전략]

한식/한식당의 약점을

보완하여

경쟁 에스닉 푸드의

빠른 확산 저지

199


강점 요인(Strength)

• 세련된 국가 이미지의 보유

• 한류를 중심으로 한 한국 문화의 확산

• 상대적으로 타에스닉 푸드 대비 한식의 긍정적인 건강 이미지

(신선한, 영양가 있는 등)

약점 요인(Weakness)

• 매운 맛으로 인해 한정적인 맛으로 인식

• 건강 이미지를 보유하고 있으나 상대적으로 일식이 더 강함.

• 한류에 의한 세련된 한국 이미지와 현지 한식당 분위기간의 괴리로 실제 현지

한식당 방문 시 실망

• 프리미엄 서비스 및 분위기의 고급 음식점 부재

• 쉽게 방문할 수 있는 중간 가격대 메뉴의 부족

기회 요인(Opportunity)

• 에스닉 푸드 취식율이 98.4%에 이를 정도로 에스닉 푸드에 대한 수용도가 매우

높은 시장임.

• 건강식에 대한 니즈의 지속적 증가 추세임.

• 경쟁 에스닉 푸드인 일식당은 700여개 수준으로 이미 시장 포화 상태임.

• 새로운 이국문화 경험이라는 차별적 가치에 대한 니즈 부각되는 중임.

위협 요인(Threat)

• 침투율이 크게 높지 않은 타에스닉 푸드 음식점들의 대형화 및 고급화 추세로

현지 고객 유치 경쟁 치열함.

200


2) 싱가포르 한식당 SWOT 분석을 통한 기본 전략 방향

• SWOT 분석을 통해 싱가포르 현지 한식당이 취할 수 있는 기본 전략 방향은

다음과 같이 크게 두 가지로 압축됨.

전략 방향 1 : 강점을 강화하고 기회를 활용하는 전략

한식/한식당의 건강 이미지를 기본으로 하여 국가/한류 이미지를 결합하여

문화적 경험 가치 강화

• 한식당 사업모델 구체화 시 한식의 ‘건강’ 이미지를 기본적으로 활용하며, 이에

한류를 통한 긍정적인 국가 이미지를 결합함으로써 한식당을 방문하는 싱가포르

현지 고객의 문화적 경험 가치를 강화함.

• 최근 싱가포르인들이 중시하는 ‘건강’ 가치를 고려하여 한식의 건강 이미지와

연결함으로써 싱가포르 현지인들의 한식에 대한 관심을 증폭시킬 수 있을 것으로

예상함. 특히, 싱가포르 현지 한식당의 인기 판매 메뉴인 보양식으로 인식되는

삼계탕 및 푸짐한 야채와 함께 즐기는 ‘한국식 불고기’의 인기가 이러한 가능성을

증명하고 있음.

전략 방향 2 : 약점을 보완하고 기회를 활용하는 전략

맛의 현지화를 통한 수요확장, 일식과의 차별화를 통한 일식 수요 잠식,

고객별 한식당 컨셉 및 가격 차별적 운영

• 약점 보완 측면에서는,

- 매운 맛에 고착된 이미지를 한식이 보유하고 있으나 오히려 이런 매운 맛의

이미지를 독특하고 건강한 이미지로 어필시킬 수 있음. 또한, 매운 맛 강도에

대한 메뉴 선택 시 선택권을 제공하므로써 매운 맛의 메뉴를 거부감없이

시도해 볼 수 있도록 하는 것이 맛의 현지화를 통해 더 많은 현지 고객층을

확보할 수 있는 방안이 될 수 있음.

- 일식과 동일한 건강 이미지를 한식이 보유하고 있으나 일식의 경우는

생선회로부터 형성된 ‘신선한(fresh)’ 이미지인 반면 한식은 육류와 함께

섭취하는 풍성한 야채, 비빔밥, 삼계탕의 메뉴에 의한 일식과는 다른

‘영양가가 많은’, ‘푸짐함, 다채로움’의 건강 이미지로 충분히 일식 대비

차별화가 가능하다고 여겨짐.

201


• 마케팅 기회 측면에서는,

- 싱가포르의 한식을 선호하는 외식고객 대상의 그룹 토의 조사에 의하면,

한류를 선호하는 젊은 층 대상이 선호하는 세련되고 아늑한 분위기와 젊은

층의 소득 수준에서 자주 찾을 수 있는 한식당이 현지에 부재한 것으로 드러나

이러한 컨셉의 한식당 마케팅 기회가 존재하고 있음.

- 또한, 중장년층의 비즈니스 상황에 부합하는 고급 한식당 역시 현지에 부재

하여 해당 상황에 대한 한식당 마케팅 기회가 존재함.

- 또한, 한류 붐을 적극 활용하여 이미 시장이 포화될 정도로 일상화된 일식당에

식상한 수요를 새로운 맛과 문화적 경험이 가능한 한식당으로 전환할 수 있는

기회가 매우 높음.

202


나. 싱가포르 한식당 핵심 마케팅 요인 분석

1) 4대 핵심 마케팅 요인

• 싱가포르 한식당 SWOT 분석을 통해 도출된 기본 전략 방향을 기반으로 구체

적인 한식당 사업화를 위해 반드시 고려해야 할 핵심 사업화 요인은 크게 다음

4가지임.

국가 이미지

• 싱가포르 현지인들에게 형성되어 있는 한국의 국가 이미지가 싱가포르 현지인

들의 한식 및 한식당에 대한 인식에 영향을 미치므로 국가 이미지가 어떻게 형성

되어 있는지에 대한 확인이 필요함. 즉, 한국이라는 국가를 좋아한다면 한식이나

한식당에 긍정적인 관심이나 선호를 보일 수 있음.

일반 외식산업 중요 가치

• 일반적인 외식산업에서 성공하기 위해 반드시 확보해야 할 필수 핵심 가치가

무엇인지를 파악하는 것이 중요함. 기본적으로 갖춰야 할 요소를 의미함.

현지 시장 트렌드

• 싱가포르 현지 외식 시장 및 소비자 트렌드를 파악한 다음 이를 한식당 사업화

전략에 반영해야 함.

현지 한식/한식당 강점 영역

• 싱가포르 현지에서 한식 및 한식당이 보유하고 있는 강점이 무엇인지 명확히

규명하고 이를 한식당 사업화에 최대한 활용해야 함.

[그림 Ⅴ-3] 4대 핵심 마케팅 요인

203


① 국가 이미지

• 앞서 언급한 바와 같이 싱가포르 한식 및 한식당의 전반적 이미지는 기본적으로

한국이라는 국가 이미지와별개로 형성될 수 없는 부분임. 싱가포르인들의 한국에

대한 선호도를 살펴보면 다음과 같음.

한국 국가 이미지 및 한식에 대한 관심

• WK 마케팅그룹 & GH Korea에 의해 2010년 10월 싱가포르 소비자 500명을

대상으로 실시한 조사결과에 의하면, 한국에 대한 국가 이미지가 긍정적이다라고

응답한 비율은 95.6%(1+2순위)로 매우 높은 편이며 한식에 대한 관심도 또한

79%(1+2순위)로 매우 높음.

• 즉, 싱가포르의 경우 한국의 국가 이미지가 한식 및 한식당의 이미지에 긍정적

역할을 하는 것으로 볼 수 있으며, 향후 홍보 전략 시에도 국가 이미지와의 연계

가 유효할 것으로 판단됨.

• 한식에 대해 관심을 갖게 되는 데에 있어서 한국 대중문화의 영향이 38.7%

(1+2순위)로 역시 한류가 한국문화와 음식에 대한 호기심으로 자연스럽게 연결

되어 한식을 접하게 하는데 기여하고 있음을 알 수 있음.

국가별 한국 국가 선호도

• 그 외에도 2009년 KOTRA에서 실시한 국가브랜드 맵 조사 결과를 참고하면,

싱가포르인들의 한국에 대한 국가 선호도는 조사 국가 중 上에 속해 한국의 국가

이미지가 한식 및 한식당에 긍정적인 영향을 준다고 볼 수 있음.

※ 한국 국가 이미지 긍정 응답 비율 95.6%(1+2순위)는 ‘긍정적이다(83.6%)’, ‘매우 긍정적이다(12.0%)’의 합계임.

※ 한식에 대한 관심도 79%(1+2순위)는 ‘긍정적이다(67.0%)’, ‘매우 긍정적이다(12.0%)’의 합계임.

※ 한국 대중문화의 영향 38.7%(1+2순위)는 ‘영향있다(32.7%)’, ‘매우 영향있다(6.1%)’의 합계임.

204


[표 Ⅴ-1] 한국 국가 선호도

한국

선호도

산업명

휴대폰 가전 음식 자동차 산업

기계 드라마

국가명

上

인도네시아 ◎ △

★

러시아 △ ★ ◎

태국 △ ◎

★

말레이시아 △ ★

◎

싱가포르 △ ★ ◎

베트남 ★ △ ◎

사우디아라비아 △ ★

◎

홍콩

△ ★

◎

멕시코 ★ △ ◎

칠레 ★ ◎

△

中

터키 ★ ◎

△

아랍에미리트 △ ★

◎

인도

△

★ ◎

남아공화국

◎

★ △

중국 ◎ ★ △

캐나다 △

★ △

폴란드 ★ △ △ △

스페인 ★ ◎

△

下

미국

★ △ ◎

호주 ◎

★ △ ◎

프랑스 △ ◎ ★

네델란드

★ △ ◎

영국

★ ◎ △

벨기에 ◎

★ △

일본 ◎

★

△

이탈리아 ★ △

△

독일 △

★

◎

★ - 1순위, △ - 2순위, ◎ - 3순위/

* Source : ’09년도 국가브랜드 맵 결과 요약(KOTRA)

205


② 일반 외식 산업 중요 가치

• 2010년 10월 싱가포르 소비자 500명을 대상으로 실시한 조사결과에 따르면,

음식의 맛, 위생 및 청결, 친절한 서비스, 메뉴의 다양성 등이 음식점 선택 시 주

고려요소로 꼽히고 있음. 이는 곧 외식 산업에 있어서 고객이 중요하게 생각하는

가치라고 볼 수 있으며 메뉴의 다양성이 92.8%로 파리(87.5%) 대비 높게 나타남.

[그림 Ⅴ-4] 음식점 선택 시 주 고려요소

(n=500, 단위 : %)

* Source : WK 마케팅 그룹 / GH Korea Survey & Analysis(2010.10)

• 또한, 한식이 속해있는 에스닉 푸드 시장에서는 새로움, 이국적 분위기, 정통성이

필수 요건임.

- 싱가포르의 경우, 많은 외국인이 주재하며 인구 구성에 있어서도 중국계(74.5%),

말레이계(13.6%), 인도계(8.9%)가 복합적으로 이뤄져 상대적으로 이국문화에

대한 수용도가 높음.

- 이러한 점을 고려하여 단순히 음식점에서 음식을 즐기는 행위가 아닌 나를

위해 좀 더 신선하고 건강한 음식을 즐기고, 식당 내에서 문화적 요소가

결합된 좀 더 새롭고 독특한 경험을 하고 싶어하는 욕구를 충족시켜 줄 수

있도록 한식당 사업 전략을 개발하는 것이 중요함.

98.6 98.2 96.8 92.8 90.0 89.4 87.4 78.6 74.0

67.2

52.8

음식점 선택 시 중요도

206


• WK마케팅그룹의 고유 외식산업 가치 4단계 모델에 따라 외식 산업 중요 가치를

정의해보면 다음과 같음.

[그림 Ⅴ-5] 외식산업 가치 4단계 모델

- 제품 가치 : 에스닉 푸드를 찾는 이유 중 가장 특징적으로 나타나는 것은

‘새로운 음식’ ‘색다른 맛’ 등과 같은 ‘새로움(novelty)’에 대한 부분임.

싱가포르 현지 한식당의 제품 가치 측면에서의 ‘새로움’은 ‘영양’, ‘푸짐함’이라는

속성을 바탕으로 한 특징적인 제품의 제공임.

- 서비스 가치 : 멀리서도 종업원을 필요로 하는지 바로 파악하고 응대하는 것,

음식점을 방문했을 때 자신의 취향을 기억하고 그에 맞는 메뉴를 추천해 주는

것과 같은 ‘친절함(Kindness)’임. –“제가 가면 또 오셨냐고 반가워해요.

기분좋죠”(싱가포르 소비자 조사) 싱가포르 현지 한식당의 서비스 가치

측면에서의 ‘친절함’은 한국인의 ‘情’을 바탕으로 한 친절하고 세심한 서비스임.

- 공간 가치 : 식당 공간을 구성하고 있는 인테리어, 장식물, 식기 등에서

느껴지는 전체적인 분위기뿐만 아니라 주방장, 종업원들의 유니폼까지

고객들의 인상에 영향을 미칠 수 있는 ‘분위기(Ambiance)’ 측면을 고려해야

함. 싱가포르 현지 한식당의 공간 가치 측면에서의 ‘분위기’는 테마가 있는

공간 설계를 통해 마치 한국에 온 듯한 느낌을 제공하는 것임.

- 문화 가치 : 고객들은 주방장의 출신까지도 정통적인 것을 선호할 정도로

에스닉 푸드 음식점에서는 ‘정통성(Authenticity)’ 확보를 위한 노력이 매우

중요함. 싱가포르 현지 한식당의 문화적 경험 가치 측면에서의 ‘정통성’은 한상

문화 등 ‘고유한 한국 문화’를 경험하게 해주는 것임.

207


③ 현지 시장 트렌드

• 싱가포르에서의 성공적인 한식당 사업 전략 수립을 위해서는 현지 외식 시장 및

소비자 트렌드를 파악하는 것이 매우 중요함.

싱가포르의 전반적 외식 시장 트렌드

• 현재 싱가포르에서는 문화, 예술 등 공연에 대한 수요가 증가하고 있으며 유기농

식품 소비 확대, 조리/가공식품 소비 확대, 해외 농산물 소비 확대가 이루어 짐.

• 여가문화 트렌드 : 문화 및 예술 공연에 대한 수요 증가 추세임.

• 식문화 트렌드 : 유기농 식품 소비의 확대, 조리 및 가공식품 소비 확대, 해외

농산물 소비가 확대 중임.

• 한류 트렌드 : 싱가포르 항공에서 ‘한류 콘서트 패키지(2010 코리안 팝 나잇

티켓 증정)’를 출시 할 정도로 한류에 대한 붐이 확산 중임.

• 경제 이슈 : 싱가포르는 세계 부유 국가 순위 17위로 생활 경제 수준이 높으며,

외식이 일상화 되어 외식지출비가 소득에서 차지하는 비중이 높은 편임.

*Source : KOTRA, Singapore Straits times, 싱가폴 교민 커뮤니티 - 코닷싱

• 최근 다양함이라는 기본 가치를 바탕으로 건강식에 대한 니즈가 증가하고 있으며

음식 뿐만 아니라 서비스, 인테리어, 새로운 이국 문화 등 문화를 함께 즐길 수

있는 ‘문화적 경험’이라는 차별적 가치에 대한 욕구가 최근 부각되고 있음.

“단순히 음식만 먹는 게 아니라 그곳에서만 느낄 수 있는 문화를 즐기는 거예요.

다양한 문화도 즐기고, 맛 없는 음식도 맛있게 느껴지는 거죠.”(싱가포르 소비자 조사)

싱가포르의 한식시장 트렌드

• 한식당 현지 정착 및 고급 한식당에 대한 수요 증가 : 싱가포르 현지 한식당의

고객 비중에서 현지인이 차지하는 비율이 한국인에 비해 높아지게 되었으며

싱가포르 현지 한식당의 수도 불과 2-3년 사이에 20여 개에서 70여개(2010년

10월 조사 시점)로 증가함. 이 과정에서 한국 드라마(대장금)가 긍정적 영향을 준

것으로 판단됨. 현재 싱가포르 현지에서는 고급스러운 분위기의 한식당에 대한

수요가 점차 증가하고 있으나 대부분의 한식당이 대중적인 한국식 고깃집의

분위기로 이러한 고급 한식당에 대한 수요를 충족시켜주지 못하고 있음.

“이제 현지 고객들을 상대로 장사하지 않으면 살아남을 수가 없어요.

한식당은 아직까지 많이 고급화되지 못했어요 그래서 그렇게 할려고 한거죠.”

(싱가포르 한식당 점주 조사)

208


• 웰빙 컨셉으로 차별화 시도 : 새싹비빔밥, 호박 불고기, 열무비빔밥 & 된장세트

메뉴 등 웰빙 컨셉으로 타 에스닉 푸드 식당과의 차별화를 시도하고 있음.

이러한 노력은 한식의 건강 이미지를 더욱 강화하는 역할을 하고 있음.

“날씨가 더우니까 액티브한 활동을 잘 못하거든요. 그래서 웰빙에 대한 관심이 늘죠.

새싹을 이용한 새싹 비빔밥이나 단호박을 이용한 호박 불고기를 제공해요.

반응이 굉장히 좋아요.”(싱가포르 한식당 점주 조사)

• 현지화된 세트메뉴 개발 및 소량화 : 한식당이 점차 증가하고 싱가포르 현지인의

한식에 대한 반응을 잘 관찰하게 된 한식당 점주들에 의해서 다양한 세트 메뉴

개발이 이뤄져 선보여지고 있음. 여러 음식을 다양하게 먹기를 좋아하는

현지인의 식문화 습관을 고려하여 ‘한국식 불고기’의 육류 선택(쇠고기, 돼지고기,

닭고기), 찌게류 선택, 밥 혹은 면 선택 등이 가능한 세트메뉴를 개발 제공

한다든지 인기메뉴 중 하나인 파전의 경우는 2인 혹은 1인도 주문하여 먹을 수

있도록 스몰 사이즈 메뉴로 소량화 하여 제공함으로써 객단가를 높이는 등

현지인의 식습관에 맞는 한식 메뉴가 지속 개발 제공되어 시험되고 있는 상황임.

“적은 양의 음식을 다양하게 맛보고 싶어하기 때문에 양을 줄이고 이것저것 맛볼 수

있는 세트메뉴를 제공하고 있어요.”(싱가포르 한식당 점주 조사)

209


④ 현지 한식/한식당 강점 영역

• 싱가포르 현지 고객들이 외식 시 중요하게 생각하는 소비자 가치, 에스닉 푸드

로서 확보해야 할 기본 가치, 한식과 한식당이 보유한 차별적 가치를 바탕으로

도출한 한식이 보유하고 있는 이미지적인 강점 영역은 ‘건강/영양’과 ‘푸짐/

다양’의 두 가지임.

[그림 Ⅴ-6] 현지 한식/한식당 강점 영역

• 또한, 싱가포르 현지 소비자들의 인식 조사 결과를 바탕으로 한식 및 한식당이

경쟁 에스닉 푸드 대비 강점으로 살릴 수 있는 요소들을 살펴보면 다음과 같음.

- 한류를 통한 세련된 한국 이미지 형성 및 한식에 대한 높은 관심 : 싱가포르

현지에서 한류를 통해 한국의 긍정적 이미지와 한식에 대한 관심이 증가하고

있는 상황이나 현지 싱가포르 한식당의 분위기는 이를 충족시키지 못하고 있어

이에 대한 보완이 필요함.

- 영양, 푸짐함을 바탕으로 한 타 에스닉 푸드와 차별적인 건강 이미지 : 한식의

건강 이미지는 일식의 생선회에서 비롯된 신선함 측면의 건강 이미지와 차별화

되는 영양가가 많은, 푸짐한 밥상이라는 건강 이미지로 이를 지속적으로

강화하는 것이 효과적일 것으로 판단됨. 한식의 건강 가치를 제공할 수 있는

삼계탕, 비빔밥, 야채가 많은 불고기, 김치 찌개 등의 메뉴를 한식의 대표

메뉴화하여 현지인들에게 인식시킴으로써 이들의 한식당 방문빈도를

증대시키는 것이 가능해질 것으로 보임.

- 타 지역 대비 상대적으로 높은 한식 취식율과 만족도 : 싱가포르의 경우,

한식의 취식 경험율이 87%로 타 지역 대비 매우 높으며 한식 취식 경험자의

한식메뉴에 대한 만족도도 높으므로 기본적인 시장 기반이 이미 확보되어 있음.

210


이러한 시장 기반 요건들로 인하여 최근 현지 상사원 출신이나 한국의 퇴직

투자자들의 한식당 창업에 대한 관심이 높은 편임.

• 싱가포르 현지 한식당에 대한 현지 소비자들의 인식을 외식에 있어서의 중요도

및 만족도를 기준으로 평가한 조사 결과를 기반으로 중요도와 만족도 둘 다 낮은

점진개선 영역을 제외한 유지강화 영역, 지속유지 영역, 집중개선 영역을 도출함.

[그림 Ⅴ-7] 싱가포르 현지 한식당에 대한 소비자 중요도 및 만족도 분석

* Source : WK 마케팅 그룹 / GH Korea Survey & Analysis(2010.10)

- 유지강화 영역 : 외식에 있어서 중요도가 높은 요소이면서 만족도가 높게

평가된 영역으로 더욱 강화해야 할 한식당의 강점으로 분류되며 친절한 서비스,

음식의 맛, 위생 및 청결, 메뉴의 다양성, 추천과 명성이 이에 해당함.

- 지속유지 영역 : 중요도는 다소 낮지만 만족도가 높은 영역으로 향후에도

지속적으로 유지해야 할 영역으로 분류되며 분위기와 인테리어, 서비스의

신속성이 이에 해당함. 하지만, 연령별로 세분화하여 데이터 분석 시 20-30대

젊은층의 경우 분위기와 인테리어에 대한 만족도가 중장년층에 비해 떨어짐.

- 집중개선 영역 : 중요도는 높으나 만족도가 낮은 영역으로 향후 시급히

개선해야 할 영역으로 위치와 접근성, 가격이 이에 해당함. 위치와 접근성은

아직 한식당이 확산 단계에 있기 때문인 것으로 보이며 향후 대표적인 한식당

프랜차이즈들이 생겨나고 MRT 전철역 기반으로 확산된다면 상당 부분 해소

가능할 것으로 판단됨. 가격에 대한 불만은 한식당에서 주로 먹는 한국식

불고기 및 삼계탕 등과 같은 고가 메뉴에 의한 것으로 상대적 저가로 제공

가능한 비빔밥, 찌게류, 떡볶이 등의 메뉴에 대한 인식과 취식 빈도를 늘리는

것이 해소 방안의 하나로 여겨짐.

211


2) 주요 시사점

• 지금까지 싱가포르 현지 시장에서의 한식당 마케팅 기회를 도출하기 위해

싱가포르 한식당 SWOT 분석 및 핵심 사업화 요인 분석을 실시하였으며 이를

바탕으로 도출된 주요 시사점은 다음과 같음.

[그림 Ⅴ-8] 주요 시사점

• 싱가포르 현지에서 한식당 사업을 개시하기 위해서는 현지에서의 한국의 긍정

적인 국가 이미지와 한류의 세련된 이미지를 바탕으로 외식 산업 식당으로서의

반드시 확보해야 할 맛, 위생 및 청결과 같은 본질 가치, 새로움, 이국적 분위기,

정통성과 같은 에스닉 푸드로서 확보해야 할 중요 가치, 친절한 서비스, 메뉴

다양성과 같은 확장 가치를 기본적으로 고려해야 함. 또한, 건강식, 문화적

경험이라는 싱가포르 현지 외식시장 트렌드와 고급화, 웰빙화되고 있는 싱가포르

내 한식 시장 트렌드 또한 반영이 되어야 함. 이러한 국가 이미지, 일반 외식산업

중요가치, 현지 시장 트렌드를 바탕으로 싱가포르 현지에서 한식/한식당이

보유하고 있는 영양, 푸짐함 등의 차별적 건강 이미지라는 강점 영역에

집중한다면 현지에서의 성공적인 한식당 사업 기회를 포착해낼 수 있음.

• 싱가포르 현지 소비자 조사 및 경영주 면담을 통해 도출된 기회 요인을 정리해

보면, 젊은 층을 중심으로 한류에 대한 관심이 확산되고 있으나 이들이 선호할

만한 세련되고 아늑한 분위기의 한식당이 부재한 것으로 파악되어 이에 대응하는

사업 모델 개발 시 기회가 존재할 것으로 판단됨. 또한, 중장년층의 비즈니스

한식당

마케팅 기회 도출

212


상황에 부합하는 고급 한식당 역시 부재하여 이에 대응하는 사업 모델 개발 시

기회가 존재할 것으로 보임. 마지막으로, 가족 단위 고객 대상의 중급 식당에

대한 수요도 존재하나 기존 한식당은 특색 없는 고깃집들이 대부분으로 이들을

충족시켜주지 못하고 있어 현지 고객들에게 인기있는 메뉴 구성과 서비스

차별화가 이루어진다면 새로운 사업 기회를 얻을 수 있을 것으로 보임.

213


다. 싱가포르 한식당 마케팅 기회

• 싱가포르 현지 시장 및 경쟁 분석, 소비자 조사 결과를 바탕으로 도출한 주요

시사점들을 통해 싱가포르 현지에서의 마케팅 기회를 다음과 같은 3가지

방향으로 압축함.

[그림 Ⅴ-9] 한식당 마케팅 기회

- 가족 동반형 : 가족 동반 시 방문하는 현지의 대중적 한식당에 대한 만족도는

높은 편으로 중고가대의 시장 진입 시 기존 한식당과의 명확한 메뉴 혹은

서비스 프로세스에서의 차별화가 필요함.

- 비즈니스형 : VIP 고객을 모실 정도의 고급스런 한식당은 현지에 부족한 실정임.

한국 사업 파트너를 통해 한식을 선호하게 된 비즈니스 사업가들이 중요한

고객을 모시고 갈 만한 고급스런 분위기와 서비스, 프리미엄 한식에 대한 시장

기회가 존재함.

- 젊은 연인/친구 동반형 : 현지의 어수선하고 산만한 대중적 고깃집 형태의

한식당은 젊은 층이 한류를 통해 가지고 있는 세련된 분위기의 한국문화와

상당히 괴리감이 존재. 이를 해소할 수 있는 젊은 감각의 아늑하고 세련된

분위기를 갖춘 한식당에 대한 시장 기회가 존재함.

214


3. 싱가포르 고객 세분화 전략 수립

가. 싱가포르 외식 고객 세분화

1) 고객 세분화 및 표적고객 도출 방법론

① 소비자 외식 생활 태도 조사

• 500명의 싱가포르 소비자를 대상

으로 소비자 조사를 실시하였음.

• 35개의 외식 관련 태도를 조사하여

소비자의 외식 생활 태도를 조사함.

② 요인 분석

• 500명의 싱가포르 소비자의 외식

관련 태도에 대한 응답을 통계적

분석을 유사한 외식생활 태도 요인

으로 분류함.

③ 군집 분석

• 분류된 외식생활 태도 요인을 기준으로 다시 소비자를 유사한 외식 생활 태도를

나타내는 집단으로 분류함.

④ 고객 표적 집단 규명

• 분류된 집단의 공통점, 집단간 상이점, 집단의 특징 등을 종합적으로 분석하는

집단 프로파일링 분석을 통해 고객 표적 집단의 성격을 규명함.

⑤ 고객 표적 집단 선정

• 에스닉 문화에 대한 수용성, 한국 및 한류에 대한 긍정적 이미지와 관심, 한식에

대한 높은 취식 경험 및 외식 시 높은 지출금액을 고려하여 싱가포르 현지

한식당의 고객 표적 집단을 선정함.

■ 고객 세분화 및 표적고객 도출

고객 세분화는 유사한 특성을 지닌 고객집단을 전략적으로 유의미한 기준

으로 나누는 것을 의미하며, 표적고객 도출은 전략적 의도에 의해 나눈

고객집단을 크기, 성장성, 적합성 등을 고려하여 공략해야 할 대상을 선정

하는 것을 의미함.

[그림 Ⅴ-10] 고객세분화 및 표적고객 도출 방법론

215


2) 요인 추출 및 군집 도출

• 500명의 싱가포르 현지 소비자를 대상으로 한 소비자 외식생활 태도 조사 결과를

바탕으로 유사한 추구 가치별로 요인을 추출하였으며, 싱가포르 현지 소비자들을

추구 가치별로 유사한 외식 성향을 지닌 5개의 군집으로 분류하였음.

[표 Ⅴ-2] 싱가포르 외식 고객 요인 추출 및 군집 도출

추구 가치

세분 시장

분위기 추구자 탐험적 고관여자 실리적 건강

추구자

유명도

추구자

깐깐한

외식 관심자

얼리어댑터

(새로움 추구,

적극적 정보 탐색)

★ ★★★ ★

★★

분위기 중시

(독립공간, Date,

인테리어)

★★ ★

★★★

채식 선호 ★ ★★ ★★★

이국적 음식 선호,

외식에 돈/시간 투자 ★ ★★★ ★

★★

신뢰/맛 중시

★★★ ★★ ★

자기 과시 욕구

(유명도, 창의성,

가격 상관 없음)

★ ★★★

★★

건강 중시 &

깐깐한 메뉴 선정 ★ ★★

★★★

216


나. 싱가포르 외식 고객 세분시장별 특성

분위기 추구자

[외식 성향]

• 음식점 선택 시 분위기나 느낌을 중시하며 자신이 가는 음식점을 통해 자신의

이미지를 과시하고자 하는 욕구도 있음. 특정 상황에 가는 특별한 음식점이

정해져 있는 편임. 한식에 대한 관심이 높고 한식에 대한 1회 외식 지출 금액도

상대적으로 높은 편임.

[외식 동기 및 패턴]

• 음식점 정보 탐색 시 주변 사람의 추천(48%)을 가장 많이 활용하며 신문(18.7%),

인터넷(12.2%), TV(10.6%) 순임. 외식을 하게 되는 동기는 일반적인 식사(77.2%)인

경우가 가장 많으며 집에서 하는 식사 대용(6.2%)이 그 다음 순임. 또한, 외식 시

중요하게 생각하는 요인은 음식의 맛(3.67/4.0)이 가장 높게 나타났으며, 위생 및

청결(3.65/4.0), 친절한 서비스(3.54/4.0) 순임. 외식 시 1회당 평균 지출 금액은

주중에는 SG$8.2, 주말에는 SG$14.4로 주말에 더 많은 비용을 지출하는 것으로

나타남.

[에스닉 푸드 및 한국/한식/한식당에 대한 인식]

• 에스닉 푸드 중 일본식을 가장 선호하며 중국식, 인도네시아식 순임.

한식은 선호순위 7위(2.5%)임. 에스닉 푸드 多빈도 취식자 비율은 43.8%임.

• 한국 방문 경험율은 22%이며 한식에 관심이 있다고 응답한 비율은 81.3%로 높은

편임. 또한 한류가 한식에 대한 관심에 영향을 주었다고 응답한 비율은 41%이며

한류 연예인 선호율은 21.6%임.

• 한식 취식 경험율은 87.3%로 높은 편이며 향후 한식 취식 희망율 또한 90.2%로

높은 편임. 한달에 한 번 이상 한식당을 방문한다고 응답한 비율은 29.3%이며

한식당 방문 시 1회당 지출금액은 SG$19.8로 일반 외식 대비 높은 편임.


• 직업 : 매니저/경영간부(26%)

• 평균 수입 : SG$5,500 이상(45.5%), SG$5,000~5,499(21.1%)

• 연령대 : 30~34세(19.5%), 20~24세(17.9%)

• 성별 : 남자(63.4%)

분위기 추구자 - 인구 통계적 특성

217


탐험적 고관여자

[외식 성향]

• 외식에 대한 정보 탐색에 적극적이며 새로운 음식점 및 음식을 즐겨 찾아 나서는

편임. 맛있는 것을 먹기 위해 돈과 시간을 아끼지 않으며 가격에 연연하지 않음.

에스닉 푸드에 대해 음식점의 인테리어/분위기도 중시하며 자기 과시 욕구도

높은 편임. 일반적인 외식 소비 지출이 상대적으로 타그룹에 비해 높은 편이며

한식에 대한 관심 여부가 매우 높고 한류가 이에 상대적으로 높은 영향을 미침.

한식당 방문 빈도 및 한식 1회 외식 시 지출 금액이 타그룹에 비해 높은 편임.


• 음식점 정보 탐색 시 주변 사람의 추천(41.1%)을 가장 많이 활용하며 인터넷

(17.9%), 잡지(14.7%) 순임. 외식을 하게 되는 동기는 일반적인 식사(76.8%)인

경우가 가장 많으며 가족과 함께 하는 식사(11.6%)가 그 다음 순임. 또한, 외식

시 중요하게 생각하는 요인은 위생 및 청결(3.61/4.0)이 가장 높게 나타났으며,

친절한 서비스(3.44/4.0), 음식의 맛(3.43/4.0) 순임. 외식 시 1회당 평균 지출

금액은 주중에는 SG$9.9, 주말에는 SG$13.6로 주말에 더 많은 비용을 지출하는



• 에스닉 푸드 중 일본식을 가장 선호하며 중국식, 인도식 순임. 한식은 선호순위

6위(4.3%)임. 에스닉 푸드 多빈도 취식자 비율은 35.1%임.

• 한국 방문 경험율은 27.4%이며 한식에 관심이 있다고 응답한 비율은 85.3%로

높은 편임. 또한 한류가 한식에 대한 관심에 영향을 주었다고 응답한 비율은

50.6%이며 한류 연예인 선호율은 29.5%로 매우 높은 편임.

• 한식 취식 경험율은 85.3%로 높은 편이며 향후 한식 취식 희망율 또한 91.6%로

높은 편임. 한달에 한 번 이상 한식당을 방문한다고 응답한 비율은 45.3%로 매우

높으며 한식당 방문 시 1회당 지출금액은 SG$20.2로 일반 외식 대비 높으며

그룹 중에서도 가장 높음.


• 직업 : 매니저/경영간부(28.4%)

• 평균 수입 : SG$5,500 이상(37.9%), SG$3,000~3,499(24.2%)

• 연령대 : 35~39세(16.8%)

• 성별 : 여자(53.7%)

탐험적 고관여자 - 인구 통계적 특성

218


실리적 건강 추구자

[외식 성향]

• 채소류 위주의 식사를 종종 하는 편이며 비만을 우려하여 칼로리도 신경을 쓰며

건강을 위해 메뉴 선정에 신경을 쓰는 성향을 지님. 한식이 선호하는 에스닉

푸드 4위로 꼽힘. 그러나, 타그룹 대비 1회식 한식 지출 금액은 가장 낮은 편임.


• 음식점 정보 탐색 시 주변 사람의 추천(50%)을 가장 많이 활용하며 신문(18.1%)

순임. 외식을 하게 되는 동기는 일반적인 식사(64.9%)인 경우가 가장 많으며

집에서 하는 식사(11.7%)가 그 다음 순임. 또한, 외식 시 중요하게 생각하는

요인은 위생 및 청결(3.63/4.0)이 가장 높게 나타났으며, 음식의 맛(3.62/4.0),

친절한 서비스(3.39/4.0) 순임. 외식 시 1회당 평균 지출 금액은 주중에는 SG$6.8,

주말에는 SG$11.5로 주말에 더 많은 비용을 지출하는 것으로 나타남.


• 에스닉 푸드 중 일본식을 가장 선호하며 중국식, 태국식 순임. 한식은 선호순위


• 한국 방문 경험율은 17%이며 한식에 관심이 있다고 응답한 비율은 69.1%임.

또한 한류가 한식에 대한 관심에 영향을 주었다고 응답한 비율은 36.9%이며


• 한식 취식 경험율은 78.7%이며 향후 한식 취식 희망율은 79.8%임. 한달에 한 번

이상 한식당을 방문한다고 응답한 비율은 31.9%이며 한식당 방문 시 1회당

지출금액은 SG$15.3으로 일반 외식 대비 소폭 높음.


• 직업 : 판매/서비스직(17%)

• 평균 수입 : SG$3,000~3,499(28.7%), SG$5,500 이상(23.4%)

• 연령대 : 45~49세(20.2%), 35~39세(13.8%)

• 성별 : 여자(53.2%)

실리적 건강 추구자 - 인구 통계적 특성

219


유명도 추구자

[외식 성향]

• 새로운 음식점 보다는 주변 사람들이 많이 가 본 믿을 수 있는 음식점을 선택

하는 편임. 음식점의 유명도를 중시하나 외식 소비지출이 높지 않은 편임. 한식은

선호하는 에스닉 푸드 중 7위로 꼽혀 상대적으로 타그룹에 비해 낮고 한식당

방문 빈도도 낮은 편임.


• 음식점 정보 탐색 시 주변 사람의 추천(60.5%)을 가장 많이 활용하며 신문(16.3%)

순임. 외식을 하게 되는 동기는 일반적인 식사(70.9%)인 경우가 가장 많으며

가족과 함께 하는 식사(9.3%)가 그 다음 순임. 또한, 외식 시 중요하게 생각하는

요인은 음식의 맛(3.83/4.0)이 가장 높게 나타났으며, 위생 및 청결(3.79/4.0),

추천과 명성(3.59/4.0) 순임. 외식 시 1회당 평균 지출 금액은 주중에는 SG$7.3,

주말에는 SG$9.2로 주말에 소폭 더 많은 비용을 지출하는 것으로 나타남.




• 한국 방문 경험율은 18.6%이며 한식에 관심이 있다고 응답한 비율은 67.4%임.



• 한식 취식 경험율은 86%이며 향후 한식 취식 희망율은 67.4%임. 한달에 한 번


지출금액은 SG$16.7로 일반 외식 대비 높음.


• 직업 : 매니저/경영간부, 학생(각 16.3%)

• 평균 수입 : SG$5,500 이상(20.9%), SG$5,000~5,499(19.8%)

• 연령대 : 55~59세(14%)

• 성별 : 여자(59.3%)

유명도 추구자 - 인구 통계적 특성

220


깐깐한 외식 관심자

[외식 성향]

• 메뉴 선정 및 분위기, 저렴한 가격 등을 깐깐히 따지는 타입. 새로운 음식 시도를

즐기는 편임. 10-20대 학생층이 다수임. 한식을 선호하는 에스닉 푸드 4위로

꼽혔으며, 한식에 대한 관심, 한식당 방문 빈도가 꽤 높은 그룹임. 또한 한류가

한식에 대한 관심을 높이는 데 영향력이 높은 그룹 중 하나임.


• 음식점 정보 탐색 시 주변 사람의 추천(53.9%)을 가장 많이 활용하며 TV,

인터넷(각 12.7%) 순임. 외식을 하게 되는 동기는 일반적인 식사(67.6%)인 경우가

가장 많으며 친구와의 식사(10.8%)가 그 다음 순임. 또한, 외식 시 중요하게

생각하는 요인은 위생 및 청결(3.77/4.0)이 가장 높게 나타났으며, 음식의

맛(3.75/4.0), 친절한 서비스(3.45/4.0) 순임. 외식 시 1회당 평균 지출 금액은

주중에는 SG$8.1, 주말에는 SG$13.9로 주말에 소폭 더 많은 비용을 지출하는





• 한국 방문 경험율은 26.5%이며 한식에 관심이 있다고 응답한 비율은 89.2%임.



• 한식 취식 경험율은 97.1%이며 향후 한식 취식 희망율은 94.1%임. 한달에 한 번


지출금액은 SG$16.6로 일반 외식 대비 높음.


• 직업 : 학생(25.5%)

• 평균 수입 : SG$5,500 이상(33.3%), SG$3,000~3,499(22.5%)

• 연령대 : 20~24세(17.6%), 18~19세(12.7%)

• 성별 : 남자(52%)

깐깐한 외식 관심자 - 인구 통계적 특성

221


다. 싱가포르 한식당 표적 고객층 도출

• 군집 분석을 통해 도출된 5개의 소비자 집단을 주요 항목별로 평가한 후 공략

해야 할 싱가포르 한식당 표적 고객층을 선정함.

• 5개의 각 소비자 집단을 평가하기 위한 주요 항목은 다음과 같은 세 가지 기준에

따라 도출함.

- 첫째, 한식은 싱가포르 현지 고객들에게 타국의 에스닉 푸드이므로 시장

수용성 관점에서 에스닉문화에 대한 현지 고객의 수용도를 우선적으로 고려함.

- 둘째, 한식당은 한식 메뉴를 제공하는 한국의 식당이므로 한국이라는 국가에

대한 인식이 식당을 선택하는 과정에서 기본적으로 영향을 줌. 따라서, 과거

한국 방문 경험, 한국에 대한 국가 이미지가 어떻게 형성되어 있는지를 고려함.

- 셋째, 시장성 관점에서 각 소비자 집단의 과거 한식 취식 경험율과 향후 취식

희망율은 어떻게 되는지, 한식당을 얼마나 자주 방문하는지, 또한 1회 방문 시

얼마나 많은 돈을 쓰는지와 같은 한식 이용 행태를 마지막으로 고려함.

• 싱가포르의 경우, 최근 한류에 대한 관심과 영향력이 상대적으로 높으므로 한류

관련 항목을 추가적으로 반영함.

[표 Ⅴ-3] 한식당 표적 고객층

• 에

스

닉

문

화

에

대

한

적


항목 분위기

추구자

탐험적

고관여자

실리적 건강

추구자

유명도

추구자

깐깐한

외식

관심자

에스닉 문화

수용도(5점척도) 2.6 3.8 2.8 2.0 2.6

국가

이미지

한국방문경험율 22% 27.4% 17% 18.6% 26.5%

한국 국가

이미지 긍정율 96.7% 97.9% 94.7% 94.2%

94.

%

한식 관심여부 81.3% 85.3% 69.1% 67.4% 89.2%

한류의 한식관심

영향여부 41.0% 50.6% 36.9% 17.2% 40.7%

한류 연예인

선호율 21.6% 29.5% 14.9% 18.6% 20.6%

한식

취식

행태

한식 취식

경험율 87.8% 85.3% 78.7% 86.0% 97.1%

한식 향후

희망율 90.2% 91.6% 79.8% 67.4% 94.1%

한식당 방문

빈도

한달에 한번

이상

(29.27%)

한달에 한번

이상

(45.26%)

한달에 한번

이상

(31.91%)

한달에 한번

이상

(16.28%)

한달에

한번 이상

(35.29%)

한식 1회

외식 지출 금액 SG$19.8 SG$20.2 SG$15.3 SG$16.7 SG$16.6

222


• 에스닉 문화에 대한 수용도, 한국 및 한류에 대한 긍정적 이미지와 관심도,

한식에 취식 경험율 및 향후 희망율, 지출 금액 등 한식당과의 적합도와 성공

가능성을 종합적으로 고려 시 아래와 같은 세 개의 고객층이 싱가포르 현지

한식당의 주요 고객군으로서 적합한 것으로 판단됨.

① 분위기 추구자

한국 국가 이미지 긍정율, 한식 취식 경험율, 향후 한식 취식 희망율 등이

높게 나타남.

② 탐험적 고관여자

에스닉 문화 수용도, 한국 국가 이미지, 한식 취식 형태 등 모든 항목에서

점수가 가장 높게 나타남.

③ 깐깐한 외식 관심자

한식에 대한 관심도, 한식 취식 경험율, 향후 한식 취식 희망율, 한식당 방문

빈도 등이 높게 나타남.

223


4. 싱가포르 한식당 유형별 사업모델

가. 싱가포르 식당 유형 구분

1) 유형 구분 목적 및 필요성

• 소비자의 외식 특성과 행동은 매우 다양하며, 그러한 소비자들의 니즈에 따라

식당은 서비스의 수준과 메뉴의 범위, 가격대에서 다양한 업태로 발전 및 구분

되어 있음.

• 향후 싱가포르에서 한식당을 개업하고자 한다면 먼저 싱가포르 외식 산업에 대한

이해가 선행되어야 함. 따라서 식당 창업을 하고자 하는 예비 경영주가 개업 시

식당의 운영 범위, 홍보, 컨셉, 운영 가격대 등 식당의 운영 계획 수립 관점에서

필요한 싱가포르 식당의 유형구분에 대한 이해가 중요함.

2) 싱가포르 음식점 발전의 역사적 배경

• 싱가포르는 전체 인구중 75%가 중국계이며, 나머지는 말레이계와 인도계로 구성

되어 있음.

• 1800년대 영국의 식민지 지배시기, 영국으로부터 독립하기 위한 말레이시아와의

연방 결성, 1965년 말레이시아 연방에서 분리 독립과정에서 유럽인과

말레이시아인들의 출입이 많았던 만큼 프랑스나 이탈리아 등 유럽의 서양요리와

말레이, 인도, 중국 등의 여러 민족의 다양한 요리가 유입되어 발전해 옴.

• 또한, 음식을 아주 좋아하는 싱가포르인들의 식문화 특성과 무역항이 있는

지리적 조건으로 식재료의 유통환경이 좋은만큼, 해산물 요리의 발전도 많이

이뤄진 상태임.

3) 싱가포르 레스토랑 형태 분류11

① 레스토랑(Restaurant)

건물 내에서 음식을 주문 받고 종업원이 서빙까지 하는 음식점으로, 파인 다이닝이나

캐주얼 다이닝에 해당하며, 고객이 음식점 내에서 주문을 하고 앉아서 식사를 하는

형태의 식당임.

11 레스토랑 형태 분류 과정은 싱가포르 생산성본부의 중소기업육성개발기관(Spring Singapore)의 음식점 분류 기준임.

싱가포르 생산성본부의 중소기업육성개발기관(Spring Singapore)은 싱가포르 정부 산하의 중소기업육성개발기관으로

싱가포르 산업의 네트워크, 시장기회, 비즈니스 리더십, 파이낸싱 옵션등을 제공해주는 기관임. 창업을 하고자 하는

사람들에게 다양한 정보를 제공하고 사업 부문별로 직접 창업을 할 수 있도록 컨설팅을 해주는 공공기관임.

224


② 호커 스톨스[호커 센터](Hawker stalls)

음식 및 음료를 호커 센터 또는 푸드 마켓에서 판매하는 노점상으로 싱가포르

정부에 의해 임대 및 관리 운영되는 형태임.

③ 푸드 스톨스[푸드 코드]((Food stalls)

음식 및 음료를 판매하는 개인 소유의 노점상으로, 호커 스톨스와 식당의 형태 및

서비스 수준, 제공되는 메뉴의 범위가 비슷하지만 푸드 스톨스는 관리주체가

개인이라는 점이 다름.

④ 패스트 푸드 레스토랑(Fast Food restaurant)

일반적으로 최소한의 서빙을 제공하거나 서빙이 없으며, 음식이 빠르게 제공되는

서비스를 특징으로 하며, 고객이 카운터에서 직접 음식을 주문하고 계산할 수 있음.

⑤ 카페, 커피 하우스, 스낵바(Café, Coffe House, Snack Bar)

가벼운 식사와 다과를 제공하는 커피, 차 등의 음료 중심의 서비스가 제공됨.

225


4) 싱가포르 식당 유형 구분

• 싱가포르의 문화와 역사발전에 따라 형성되어 발전해 온 위 5가지의 형태의

식당은 제공되는 서비스의 수준과 메뉴의 객단가, 제공되는 음식의 종류와

범위에 따라 다음의 유형으로 재 분류 할 수 있음.

- 첫 번째, 파인 다이닝(Fine Dining)의 유형에는 객단가가 SG$50 이상인

레스토랑(Restaurant)이 해당됨.

- 두 번째, 캐주얼/패밀리 다이닝(Casual/Family Dining)의 유형에는 객단가가

SG$30~SG$49.9인 레스토랑(Restaurant)이 해당됨.

- 세 번째, 패스트 푸드(Fast Food)의 유형에는 패스트 푸드(Fast Food)가 해당됨

- 네 번째, 간이 식당(Convenient Restaurant)의 유형에는 객단가가 SG$5~

SG$15인 호커 스톨스 [호커 센터](Hawker stalls)와 푸드 스톨스[푸드

코드]((Food stalls)가 해당됨 관리주체의 차이가 있을 뿐 음식점의 형태와

메뉴의 범위 및 서비스 수준은 동일하기에 간이식당 유형에 모두 해당됨.

• 5가지 식당 중 카페, 커피 하우스, 스낵바(Café, Coffe House, Snack Bar)의 경우는

음식보다는 커피, 차 등의 음료를 중심으로 하는 업종으로, 싱가포르의 식당 유형

구분 범위에서 제외함.

• 아래 도표는 4개의 구분된 유형들을 식당의 형태와 객단가 수준으로 구분한 것임.

[그림 Ⅴ-11] 싱가포르 식당 유형 구분

226


나. 싱가포르 한식당 유형구분

1) 한식당 수

• 싱가포르 내의 한식당의 수는 한식당 DB구축 작업 진행을 통해 폐업, 신규 개업,

업종 변환 등을 반영하여 2010년 10월 기준 총 51개로 파악됨.

(한식당 리스트는 부록 부분 참조)

• 단, 본 조사에서 한식당의 정의는, 단독 상가 또는 건물내 입점한 형태로

한정하여, 푸드 코드 등 내에 있는 한식 메뉴를 제공하는 한식당은, 본 조사에서

의미하는 한식당의 범주에서 제외함.

• 싱가포르의 센트럴 지역(Central Region)에 한식당이 가장 많이 분포해 있으며,

특히 그 중에서도 한국 주재원들이 많이 거주하고 있는 탄종 파가에 한식당이

집중되어 있음.

• 총 51개의 한식당 중 설문조사를 완료한 곳은 총 41개임. 개인적 정보 유출 등의

이유로 조사를 거부한 곳은 10개 업소이며, 치킨을 주로 판매하는 한식당 2곳은

분석에서 제외함.

2) 한식당 유형 구분을 위한 접근 과정

① 2009년 한식당 유형구분 적용가능성 검토

• 싱가포르 한식당의 유형 구분을 위해 2009년 한식당 해외진출 선행조사에서

제시한 6가지 한식당 유형구분이 동일하게 적용가능한지 검토함.

• 전년도에는 객단가와 메뉴의 종류 및 범위(전문화/다양화)의 두 가지 축을 기준

으로 한식당의 유형을 아래와 같이 6가지로 구분한 바 있음.

[그림 Ⅴ-12] 한식당 유형 분류

*Source : 엑센추어 조사 분석(Accenture Survey and Analysis, 2009.06)

227


• 싱가포르 내의 한식당실태 조사결과 중 데이터가 유의미한 한식당 39곳의 객단가

와 메뉴의 종류 및 범위(전문화/다양화)를 기준으로 한식당의 분포도를 아래와

같이 분석해 봄.

[그림 Ⅴ-13] 객단가 및 메뉴 운영범위 기준 한식당의 분포도

• 객단가와 메뉴수 기준 분류 결과 10개 이하의 전문적인 메뉴를 중심으로

운영하는 전문점 형태는 39곳 중 한 곳도 없는 것으로 드러남. 메뉴를 51개 이상

운영하는 식당은 3곳(93.1%)이며, 11~50개 사이의 메뉴를 운영하는 식당은

33곳(90.9%)으로 나타났음.

• 위와 같이 싱가포르 현지 한식당이 세분화되지 못하고 있는 이유는 다음 몇

가지를 꼽을 수 있음.

• 싱가포르 현지인의 식문화 특성 : 중국계가 많은 현지 싱가포르인의 식문화 특성

이 여러가지 다양한 음식을 한꺼번에 즐기는 것을 선호함으로 인해 한식당에서도

많은 메뉴를 제공하고 있음.

• 한식의 소개 단계 : 다양한 한식이 소개되는 시점으로 아직은 한식의 특정 메뉴

를 전문점으로 사업을 하기에는 이른 감이 있음.

• 따라서, 2009년도에 활용된 6가지 한식당 유형 구분은 싱가포르의 한식당 구분에

동일하게 적용하기에 어려움이 있음.

▲ 4~5가지의 소수 메뉴(두부, 비빔밥)를 전문적으로 하는 한식당

● 불고기, 보쌈, 감자탕, 비빔밥 등 일반적인 한식메뉴를 판매하는 한식당

228


② 싱가포르 식당 분류 기준의 적용가능성 검토

• 한식당 유형 구분을 위한 위와 다른 접근방법으로, 싱가포르 식당의 유형구분

기준에 따라 현지 한식당의 형태를 비교 분석하여 한식당의 유형구분이 싱가포르

식당 유형구분 기준에 따를 수 있는지를 검토함.

[그림 Ⅴ-14] 싱가포르 식당 분류 기준에 적용한 현지 한식당 유형 구분

• 검토 결과, 싱가포르 현지의 한식당은 평균 객단가가 SG$8~€49.9이며, 삼계탕,

비빔밥, 불고기, 김치찌개 등 일반적인 한식메뉴를 판매하는 한식당이 대부분임.

이들 한식당은 식당 유형구분에서 캐주얼/패밀리 다이닝(Casual/ Family Dining)

으로 분류가 가능함.

• 단, 싱가포르 현지의 푸드 스톨스와 호커 스톨스에 한식이 모두 입점되어

있으나, 본 조사에서는 이들 형태는 한식당으로 정의하지 않아 한식당 현황

조사에서 제외됨.

• 결과적으로 싱가포르 현지 한식당 유형의 구분은 캐주얼/패밀리 다이닝(Casual/

Family Dining) 유형에 속하는 일반 한식당을, 다음 기준들로 세분화하는

접근방법이 적정함. 세분화 기준으로는 식당 객단가, 규모, 입점 위치, 상권 특성,

메뉴 운영 범위를 1차적으로 적용하여 분석해 보았으며, 그 중 가장 효과적인

접근법은 결론적으로 한식당의 평균 객단가와 규모, 입점 위치(상권)임.

229


3) 유망 한식당 유형

싱가포르인의 식문화 행동과 시장 기회가 높은 한식당 유형을 고려할 때 파인

다이닝에 해당하는 고급 한식당, 캐주얼/패밀리 다이닝(Casual/Family Dining)에

해당하는 일반 한식당, 패스트푸드형의 한식당이 유망할 것으로 분석됨.

• 싱가포르인의 메뉴의 다양함을 추구하는 식문화 특성으로 인해 전문점 사업

기회는 매우 낮음. 일반적으로 다양한 종류의 음식을 주문하며 코스별로 하나의

음식의 깊은 맛을 즐기기보다는 다양한 음식을 한 테이블에서 즐기는 것이

일반적임. 즉, 특정 메뉴를 대표적으로 내세우더라도 현지인들이 선호하는

기본적인 한식메뉴를 취급하여야 높은 객단가를 유지할 수 있음.

• 파인다이닝형 한식당 : VIP 고객 동반에 어울리는 좀더 고급스러운 분위기의

한식당에 대한 욕구 존재함.

• 젊은층 대상의 일반 한식당 : 싱가포르 현지 한식당이 대부분 Korean BBQ를

비롯한 수많은 한식메뉴를 취급하는 대중적 분위기의 일반 한식당으로 한류의

세련된 이미지에 부합하는 젋은층을 대상으로 하는 일반 한식당 부재됨.

• 패스트푸드형 한식당 : 싱가포르인의 높은 여성 취업율 및 좁은 주방 환경

등으로 인한 높은 외식빈도로 빠르고 간편하게 먹을 수 있는 패스트푸드 및 호커

센터/ 푸드 코트 이용. 싱가포르 현지의 푸드 코트/호커 센터의 한국 음식코너는

저렴한 가격이나 맛/품질이 떨어져 이를 보완하면서도 현대적인 서비스 시스템을

갖춘 패스트푸드 시장기회는 존재함. 그러나, 싱가포르의 높은 렌탈비를 감안시

로드샵 형태로 창업 시 수익을 보장하기는 쉽지 않을 것으로 예상됨. 패스트푸드

유형은 막대한 자금력을 갖춘 사업자의 적극적 광고/홍보 투자를 통한 유명

브랜드 없이는 수익을 보장하기 힘들 것으로 판단됨.

230


다. 사업 모델 아이템 대안 발굴 및 평가

앞서 언급되었던 싱가포르에서의 한식당 사업기회별로 가능한 사업 모델 아이템

대안들을 충분한 아이디에이션을 통해 발굴하고, 이러한 대안들을 평가하여 최종

적인 사업 모델을 확정짓게 됨. 즉, 이러한 아이템 대안 발굴 및 스크리닝 과정을

거침으로써 가능한 모든 기회를 충분히 고려함과 동시에 사업 위험 요소를 제거

하는 것이 가능케 됨.

1) 사업 모델 아이템 대안발굴

먼저 싱가포르 시장조사 분석을 통해 외식 동기별 한식당 사업 기회는 다음과 같이

3가지로 도출된 바 있음.

• 비즈니스 목적의 VIP 고객 동반에 어울리는 고급스러운 분위기의 한식당

• 가족 동반 외식에 적절한 중가 가격대로 현지 한식당 대비하여 메뉴와 서빙

방식을 차별화한 한식당

• 젊은 연인 및 친구들과의 외식에 적합한 세련되고 아늑한 한식당

위 사업 기회별로 구체 사업 모델 아이템을 개발하는 데 있어서 다음 사항을

중점적으로 고려함.

• 현지인이 선호하는 한식메뉴를 메인으로 대표 메뉴로 구성함.

• 한류로 인한 한국 문화 및 음식에 대한 관심도가 매우 높은 점을 감안하여

드라마 및 영화 등을 통해 보아왔던 한국 문화 컨텐츠를 활용. 한식당에서 총체

적 외식 경험의 즐거움을 증대시킴.

• 젊은층들의 친구모임이나 데이트 시 어울리는 세련된 분위기와 이국적인 새로운

맛 경험이 가능하면서도 적당한 가격대로 젊은층의 지갑 사정을 고려함.

결과적으로 한식당이 제공하는 메뉴, 서비스, 공간, 문화적 경험 측면에서의

차별화에 중점을 두고 각 사업 기회별로 2~3가지 사업 모델 아이템 대안들을

개발함.

A. 비즈니스 목적의 VIP 고객 동반에 어울리는 고급스러운 분위기의 한식당

• VIP 고객을 동반하기에 무리없는 현대적이면서 세련되 분위기의 인테리어에 음식

은 한국 드라마에서만 보던 한국 전통 한정식 풀코스가 제공됨.

• 한국 전통기와집을 재현한 인테리어로 한국 전통공연으로 특별한 경험을 제공

하며 한국 전통 한정식 풀코스가 제공됨.

231


• 현대화된 분위기의 고급 한식당으로 기존 전통 한정식 풀코스 메뉴에 비해 단순

하나 좀더 현지화되고 창의적인 메뉴가 제공되며 다양한 한국술 시음 이벤트가

제공됨.

B. 가족 동반 외식에 적절한 중가 가격대로 현지 한식당 대비하여 메뉴와 서빙방식

을 차별화한 한식당

• 한국 사극에서 보던 푸짐한 밥상의 한상 차림 메뉴, 주막 분위기와 그에 어울

리는 한국 민속의상을 입은 종업원들로 인해 이국적인 문화적 체험을 제공함.

• 한국 숯불구이 바비큐와 풍성한 야채 및 반찬을 뷔페식으로 마음껏 푸짐하게

한국음식을 즐길 수 있도록 제공함.

• 싱가포르인들에 유명한 한국의 대표적인 보양식인 삼계탕을 전문으로 하는

음식점으로 인삼주를 서비스로 제공함.

C. 젊은 연인 및 친구들과의 외식에 적합한 중저가 가격대로 현지 한식당 대비하여

세련되고 아늑한 분위기를 제공하는 한식당

• 젊고 세련된 인테리어 분위기를 갖춘 한식당으로 젊은층의 수준에 맞는 비교적

저렴한 가격의 한국식 BBQ 세트메뉴를 제공함.

• 젊고 현대적 분위기의 패스트 푸드 서빙방식의 한식당으로 간편하게 즐길 수

있는 한식 세트메뉴를 제공함.

232


[표 Ⅴ-4] 한식당 사업기회별로 가능한 사업 모델 아이템 대안

한식당

유형 비즈니스 포지셔닝 차별화 포인트 제공 혜택/가치

메뉴와

서비스

방식의

차별화

일반

한식당

주막느낌의 한

상차림 세트 제공

민속 음식점

한국사극에서 보던 한상 차림

메뉴 및 주막 인테리어,

방자 복장종업원으로 이국체험

이국적 경험, 정통성, 건강,

재미

일반

한식당 Korean BBQ 뷔페

한국식 BBQ, 풍성한 야채,

한국 반찬을 뷔페식으로

마음껏 푸짐하게

푸짐함, 다양함, 가격대비

가치, 영양가 높고 건강한

음식

전문

한식당

삼계탕 대표화

음식점

한국 대표 보양식인 고려인삼

삼계탕과 ‘인삼주’로

몸이 좋아지는 느낌

영양가 높고 몸에 좋은 음식,

푸짐함

VIP 고객을

모실 수

있는

고급음식점

고급

한정식

현대적 분위기의

전통 한정식

현대적 인테리어의 고급스런

한국 전통한정식 코스 몸에 좋은 음식, 정통성,

현대적 한국 분위기

고급

한정식

전통공연 속 전통

한정식

한국전통기와집같은 인테리어

속에 전통공연을 즐기며

한국전통 한정식 코스

정통성, 몸에 좋은 음식

고급

한식당

창의적으로 연출된

다양한 코스메뉴

기존 한정식 메뉴에 비해

창의적이며 다양한 한국술

시음이벤트

정통성, 몸에 좋은 음식,

창의적이면서도 현대적 한국

분위기, 재미

젊은층에

어필할 수

있는 분위기

일반

한식당

세련된 분위기의

캐쥬얼 음식점

한류 컨텐츠로 꾸며진 세련된

분위기와 비교적 저렴한

가격의 세트메뉴

세련되고 감각적인 분위기

합리적 가격

패스트

푸드 한식 패스트 푸드

패스트 푸드 서빙 방식으로

제공되는 한식 세트메뉴

신속한 서비스, 몸에 좋고

영양가 높은 음식

233


2) 사업 모델 아이템 대안평가

싱가포르 한식당 사업 기회별로 개발된 총 8가지 사업 모델 아이템 대안들을

현지에서의 시장 수용성, 실제 사업 실현 용이성, 향후 지속적인 성공 운영

가능성의 관점에서 평가하고 최종 선정하는 단계를 거쳤음.

외식업 전문 분야 컨설턴트, 업계 전문가들과의 협의 과정을 통해 다음과 같이

개별 사업모델 아이템 대안 평가요소들을 선정하고 이를 기준으로 8가지 사업 모델

아이템 대안들을 평가하였음.

• 메뉴의 수용도 : 대표 메뉴를 싱가포르 현지인이 선호하며 취식빈도가 높아

지속적인 매출 창출이 용이한가?

• 서비스 방식의 차별화 : 서비스 방식이 현지의 기존 한식당과 차별화 되는 점이

있어 새로운 경험 혹은 가치를 제공하는가?

• 공간의 새로움 : 현지 한식당의 특색없는 분위기의 공간과는 달리 한국적 문화나

향취를 느낄 수 있는 차별적 공간인가?

• 이국적 문화 체험 요소 확보 : 에스닉 푸드 식당으로서 이국적 문화 체험이

가능한 시각적, 청각적, 후각적 요소들이 반영되어 있는가?

– 한국식 복장, 인테리어, 음악, 한국어 인사말, 한국적 서비스, 실내 향기 등

• 운영 용이성 : 차별화된 메뉴 혹은 서비스, 이벤트 요소들을 지속적으로 운영하는

데 비용, 인력 수급 등의 측면에서 무리가 없는가?

사업 모델 아이템 대안들에 대한 평가 결과는 다음과 같음.

• 고급 한식당 – ‘창의적으로 연출된 다양한 메뉴로 VIP 고객을 모시기에 좋은 고급

한국 음식점’을 최종 선정. 전통 풀코스 한정식의 경우 싱가포르인들에게 메뉴

수용도가 낮으며, 한국 전통 공연의 경우 예술단을 지속적으로 운영할 만큼의

수익 확보가 쉽지 않을 것으로 판단되어 선정에서 제외함.

• 일반 한식당 A – ‘주막느낌의 한상 차림을 제공하는 한국 민속음식점’을 최종

선정. 고기 뷔페의 경우 마음껏 푸짐하게 먹을 수 있다는 점 이외에 한국적

문화체험 요소가 낮다는 점에서, 삼계탕 전문점의 경우 싱가포르 현지인들이

한번에 다양한 메뉴를 접하기를 선호한다는 점을 고려 시 아직 전문점으로 한

가지 메뉴만을 취급해서는 매출 확보가 용이치 않다는 점에서 선정에서 제외함.

• 일반 한식당 B – ‘젊은 층을 위한 세련된 분위기의 캐쥬얼한 한식당’을 최종 선정.

한식 패스트 푸드의 경우, 이미 한국음식을 판매하고 있는 싱가포르 현지의 호커

센터 혹은 푸드 코트 대비하여 가격 대비 가치를 제공하기 쉽지 않다는 점에서

제외시킴. 즉, 호커 센터 혹은 푸드 코트와 차별화할 수 있는 한식 패스트 푸드의

경우는 막대한 브랜드 투자와 빠르게 서빙할 수 있는 메뉴 연구 개발 노력이

필요한 유형으로 대기업 외식업체를 제외하고는 손쉽게 진입할 수 있는 영역이

아니라고 판단되었음.

234


[표 Ⅴ-5] 한식당 사업 모델 아이템 스크리닝

구분 형태

메뉴

수용도

서비스

방식

차별화

공간의

새로움

이국적

문화

체험

운영

용이성 최종선정

VIP 고객을

모실 수 있는

고급음식점

고급

한정식

현대적 분위기의

전통 한정식 ○ ○ ◐ ◐ ◐

고급

한정식

전통공연 속 전통

한정식 ○ ○ ● ● ○

고급

한식당

창의적으로 연출된

다양한 메뉴 ● ◐ ◐ ◐ ◐ ∨

메뉴와

서비스

방식의

차별화

일반

한식당

주막느낌의 한

상차림 세트 제공

민속 음식점

● ● ● ● ◐ ∨

일반

한식당 Korean BBQ 뷔페 ● ● ○ ○ ●

전문

한식당

삼계탕 대표화

음식점 ● ○ ○ ◐ ●

젊은층에

어필할 수

있는 분위기

일반

한식당

세련된 분위기의

캐쥬얼 음식점 ● ○ ● ● ◐ ∨

패스트

푸드 한식 패스트 푸드 ◐ ◐ ○ ○ ◐

235


선정 근거 : 고급 한정식 - 창의적으로 연출된 다양한 메뉴

• 메뉴의 수용도 : 싱가포르 현지 외식시장에서의 한식의 진입단계가 아직까지

보급 단계이며, 현지 한식당 경영주 면담 결과, 싱가포르 현지인들은 다양한 한국

음식을 맛보길 원하고 있고, 에스닉 푸드가 일상화되어 있어 창의적으로 연출된

다양한 메뉴를 제공할 경우 메뉴 수용도가 높을 것으로 판단됨.

• 서비스 방식의 차별화 : VIP 고객을 대상으로 하는 고급 한정식 식당이므로

서비스의 수준은 높으나 서비스 방식의 차별화 정도는 중간 정도 수준임.

• 공간의 새로움 : 전반적으로 한국식 전통과 현대적 인테리어가 조화된 분위기로

공간의 새로움은 중간 정도 수준임.

• 이국적 문화 체험 요소 확보 : 고급 한정식 식당이므로 메뉴와 서비스 등

본질적인 요소에 집중하여 이국적인 문화 체험 요소는 중간 정도 수준임.

• 운영 용이성 : VIP를 대상으로 높은 수준의 서비스를 제공하는 고급 한정식

식당으로 이에 상응하는 인력 및 비용 상의 초기 투자 및 지속적인 관리가 이루

어져야 하므로 운영 용이성은 중간 정도 수준임.

선정 근거 : 일반 한정식 - 주막 느낌의 한상차림 세트 제공 민속 음식점

• 메뉴의 수용도 : 건강하고 푸짐한 한상차림 세트 메뉴로 다양한 메뉴를 한 번에

푸짐하게 먹는 것을 선호하는 싱가포르 현지인들을 대상으로 한 메뉴 수용도는

높을 것으로 판단됨.

• 서비스 방식의 차별화 : 전통 한국식 주막에서 한상차림의 다양한 메뉴를 한국

전통 방식으로 제공하여 서비스 차별화 정도가 높을 것으로 판단됨.

• 공간의 새로움 : 한국 사극에서 보던 토속적인 분위기에 맞는 인테리어와 가구

배치를 통해 공간의 새로움이 높을 것으로 판단됨.

• 이국적 문화 체험 요소 확보 : 한국 전통복장의 직원, 신나는 한국민속문화를

경험할 수 있도록 스토리가 담긴 서비스 제공 등을 통해 이국적 문화 체험 요소

측면이 높을 것으로 판단됨.

• 운영 용이성 : 한국적 인테리어, 소품, 종업원 복장 등 일정 수준의 초기 투자가

필요할 것으로 보이므로 운영 용이성은 중간 정도 수준으로 판단됨.

선정 근거 : 일반 한식당 - 세련된 분위기의 캐쥬얼 음식점

• 메뉴의 수용도 : 한류에 대한 관심과 한류의 영향력이 높은 젊은 층을 대상으로

선호도가 높은 한식메뉴를 소량으로 담아 합리적 가격에 제공함으로써 메뉴의

수용도는 높을 것으로 판단됨.

• 서비스 방식의 차별화 : 젊은 층을 대상으로 하는 저가의 캐쥬얼 음식점이므로

서비스 방식의 차별화 수준은 높지 않음.

• 공간의 새로움 : 한류를 느낄 수 있는 세련된 분위기로 연출하여 공간의 새로움

정도는 높을 것으로 판단됨.

236


• 이국적 문화 체험 요소 확보 : 마치 한국에 와있는 듯한 느낌을 주는 배경음악과

종업원들의 한국말 인사 등 이국적 문화 체험 요소 수준은 높을 것으로 판단됨.

• 운영 용이성 : 한류 이미지를 효과적으로 표현할 수 있는 인테리어, 소품 등 초기

투자가 불가피할 것으로 보이므로 운영 용이성은 중간 정도 수준으로 판단됨.

237


5. 싱가포르 한식당 사업모델별 구체 전략

최종 선정된 사업모델을 싱가포르 현지 고객의 특성을 고려하여 구체화하는 것이

필요. 초기 설정한 아이템 컨셉을 좀더 상세화하고 표적 고객층, 대표 메뉴, 공간적

분위기, 고객이 얻게 되는 경험, 적정 상권, 초기 투자비용 및 운영 손익을

예시적으로 제시함으로써 현지에서의 사업 실행의 안내 지침이 되고자 함.

가. 싱가포르 한식당 컨셉 구체화 방법론

• C-MESTAF™(Concept- Menu, Experience, Space, Target, Area, Financials) 기법은

사업모델별로 표적 고객층, 대표 메뉴, 서비스 프로세스별로 고객이 얻게 되는

경험, 공간적 분위기, 적정한 입지 상권, 초기 투자비용 및 운영 손익을 구체적

으로 제시함으로써 성공적인 가이드 역할을 하게 될 것임.

• 경우에 따라 업종업태를 포함한 아이템 컨셉이 사전에 결정되어 있는 경우라면

그에 맞는 상권 조사 표적 고객층 시간대 객단가 메뉴 순으로 고려함.

[그림 Ⅴ-15] C-MESTAF™ - 한식당 컨셉 성공가이드

238


사업모델 컨셉(Concept)

• 운영하고자 하는 사업모델이 경쟁 대비 차별화되는 포인트는 무엇이며, 고객에게

어필할 만한 요소는 무엇인지를 개념적으로 정립하는 것이 필요함.

• 차별화 혹은 어필하고자 하는 요소들은 다음 외식업 마케팅 주구성요소인

제품(Product), 입지(Place), 홍보(Promotion), 참여자(Participants), 물질적 증거

(Physical Evidence), 서비스 프로세스(Process of Service Assembly) 측면에서

논의될 수 있음.

• 즉, 위 구성요소별로 차별화하고자하는 개념이 잘 반영되도록 사업 초기부터

기획되어야 함.

메뉴(Menu)

• 한식당 컨셉을 실현화하는 데 있어서 가장 중요한 요소로 경쟁 대비 차별화되는

대표 메뉴 아이템을 제시하고 표적 고객층에게 어필이 가능하도록 메뉴의 종류,

가격대, 음식 프리젠테이션 등이 기획되어야 함.

• 목표 상권 조사를 통해 경쟁 음식점을 상세 분석함으로써 점심, 저녁 시간대별로

최적의 메뉴가 무엇인지 하나하나의 상품을 정함으로써 메뉴 컨셉 윤곽을 잡고

세부 메뉴 설계에 들어감.

고객경험(Experience)

• 고객이 한식당에 들어서는 순간부터 식사 후 나가기까지 중요 고객 서비스

접점별로 차별화된 컨셉을 전달할 수 있는 요소들을 기획함.

• 이를 위해 고객의 행동, 사원의 행동 측면의 주요 응대 포인트들을 고객 동선에

따라 프로세스화 및 구조화가 가능함.

• 고객 행동 측면 : 입장, 착석, 메뉴확인, 주문, 음식주문, 취식, 계산, 떠남

• 사원 행동 측면 : 환대 인사, 안내, 서빙인사, 주문접수, 음식전달, 계산, 테이블

정리, 배웅인사

• 즉, 서비스 프로세스 구조화 프레임을 활용하여 비즈니스 컨셉을 전달할 수 있는

서비스 기획이 가능하며 이를 통해 실질적으로 고객이 해당 음식점에서 느끼는

총체적 경험에 대한 아이덴티티(Identity) 부여가 가능함.

점포 공간(Space)

• 점포 공간 설계는 기능적인 오퍼레이션, 쾌적한 공간 만들기, 음식점 컨셉에 맞는

공간 아이텐티티(Identity) 및 디자인 반영의 세 가지 요소를 반드시 함께 고려

해야 함.

• 즉, 메뉴컨셉에 맞게 필요한 주방 에어리어 및 세부 레이아웃을 먼저 결정한 후

점포 이미지를 인테리어 전문가와 의논함으로써 점포 공간 컨셉을 확립하는 것이

기본임. 즉, 외부적으로 보이는 디자인뿐만 아니라 주방 내의 기능, 서비스 동선

등의 오퍼레이션을 우선 고려하여 점포 공간 설계가 이뤄져야 함.

239


표적 고객층(Target)

• 표적 고객층에 대한 정의는 우리 음식점을 방문하는 주요 고객들의 외식 동기는

무엇인지, 시간대(점심, 저녁, 아침)는 어떠한지, 객단가는 어느 수준인지, 그리고

이를 고려한 적정 선호 메뉴를 기획하는 데 있어 기준이 되므로 매우 중요함.

• 업종업태가 먼저 선정되고 입지를 선택하는 경우라면 업종업태의 표적고객층을

먼저 명확하게 정의한 후 그에 맞는 입지를 선정하는 것이 필요함.

• 입지를 먼저 선정하고 업종업태를 정하게 되는 경우라면 입지의 유동인구, 인근

고객층의 특성을 면밀히 조사한 후 이에 맞는 업종업태와 메뉴 기획을 하게 되는

것이 순서임.

입지(Area)

• 음식점에 있어서 입지는 가장 중요한 사항이라고 말할 수 있음. 하지만, 아무리

좋은 입지라고 해도 음식점의 업종업태에 따라서는 오히려 교외라든가 도로변

입지가 좋은 경우도 있으므로 표적 고객층의 주요 외식 동기를 명확히 선정하여

이에 맞는 입지를 선택하는 것이 바람직함.

• 즉, 성공을 좌우하는 위치 선정은 표적 고객층 특성과 연계하여 싱가포르 현지

에 맞는 적정 상권을 예시적으로 제시함.

초기 투자비용 및 운영 손익(Key Financials)

• 음식점의 창업까지의 투자 금액에 따른 필요매출액, 손익분기점 매출액, 점포

운영을 지속시키기 위한 최소한의 매출액을 구하고 이를 통해 매출목표를 설정함

으로써 성공적인 음식점 경영관리가 가능해짐.

• 또한, 운영 중인 음식점의 현위치 파악 및 운영에 있어 효과적인 비용지출을

통한 점포 경영의 성공을 위해 손익계산서 관리는 필수적임.

240


나. 싱가포르 한식당 사업모델 구체전략 예시

앞서 최종 선정된 사업모델은 다음 3가지 유형임. C-MESTAF™(Concept- Menu,

Experience, Space, Target, Area, Financials) 기법을 활용하여 구체화된 전략을

제시하고자 함.

① 고급 한식당 - 창의적으로 연출된 다양한 메뉴로 VIP 고객을 모시기에 좋은 고

급 한국 음식점

② 일반 한식당 A - 주막느낌의 한 상차림을 제공하는 한국 민속음식점

③ 일반 한식당 B - 젊은 층을 위한 세련된 분위기의 캐쥬얼한 한식당

[표 Ⅴ-6] 싱가포르 한식당 사업모델별 구체전략 요약

고급 한식당 일반 한식당 A 일반 한식당 B

업태

풀서비스를 제공하는

객단가 SG$100 수준의

고급 한정식

풀서비스를 제공하는

객단가 SG$40 수준의 한국

민속음식점

정형화된 풀서비스를

제공하는 객단가 SG$25

수준의 한식당

기본 컨셉

창의적으로 연출된 다양한

메뉴로 VIP 고객을

모시기에 좋은 고급 한국

음식점

한상 차림을 제공하는

한국 민속음식점

젊은 층을 위한 세련된

분위기의 캐쥬얼한 한식당

차별화 포인트

기존 한정식 메뉴에 비해

창의적인 조리법과 셋팅

다양한 한국술 이벤트

한국 사극에서 보던

주막집에 온 듯한 느낌

한상 차림 메뉴로

건강하고 푸짐한 음식

한류에서 느껴지는 세련된

분위기

상대적으로 저렴한

세트메뉴

주요 고객층 및

외식 동기

30-40 대 비즈니스 접대

혹은 특별한 날의

가족행사 모임

30-40 대 가족 동반 혹은

회식, 모임

20-30 대 친구 모임

20-30 대 친구 모임 및

회식, 학생, 직장인 대상의

일반식사 대용

메뉴 컨셉 신선한 유기농 고급재료를

사용한 한정식 코스

한국식 숯불구이를

메인으로 다양한 반찬이

푸짐하게 제공되는 한상

차림 메뉴

선호도가 높은 대표

한식메뉴를 소량으로 담아

세트메뉴화하여 다양한

한식을 즐김.

서비스 경험 컨셉

귀한 손님의 탄성을

자아낼 수 있도록 세심한

맞춤형 서비스

신나는 한국민속문화를

경험할 수 있도록

스토리가 담긴 서비스

마치 한국에 온 듯한

느낌의 배경음악과

종업원들의 한국말 인사

점포 공간 컨셉

전체적으로 한국식 전통과

현대적 인테리어가 조화된

분위기

한국 사극에서 보던

토속적인 분위기를

자아내는 인테리어와 가구

한류를 느낄 수 있는

컨텐츠와 세련되고

캐쥬얼한 느낌

입지 조건

번잡한 곳보다는

자가용으로 접근

가능하면서 분위기가 좋은

상권이 적절

직장인,학생층 대상의

집객력이 높은 센트럴

지역(Central Region)의

지하철 MRT 인근의 쇼핑몰

대중교통으로 접근이

용이한 시내 번화가

센트럴 지역(Central

Region) 내에서도 오차드

로드 인근 쇼핑몰

241


1) 고급 한식당

음식점 업태 유형은 풀서비스를 제공하는 객단가 SG$100 수준의 파인 다이닝(Fine

Dining) 레스토랑임.


현대적으로 재해석된 맛깔스런 한식으로 손님을 접대하기에 손색없는

“격조높은 한국 음식점”

- 손님을 모시기에 손색없는 고급스런 분위기와 창의적인 셋팅

: 한국 전통 문화의 정체성을 현대적 감각으로 재해석함.

[그림 Ⅴ-16] 격조높은 한국 음식점 예시

예시3. 대기실

호롱불, 한지의 색감으로 편안

함. 오동나무의 짙은 갈색으로

중후함 같은 한국의 멋을 현대

적 직선으로 세련되게 연출

예시2. 화장실 인테리어

현대적인 화장실에 한국 전

통 원목 가구와 놋쇠 그릇

의 느낌을 통해서 강하면서

부드러운 한국 이미지 전달

예시1. 벽면, 문 인테리어

한국 전통 문창살의 부드럽고

따뜻한 느낌을 몬드리안 추상

화의 직선으로 재해석하여 현

대적인 고급스러움을 보여줌

예시5. 인테리어 소품

왼쪽의 정병례 씨의

한글 전각화가 한글의

미적 아름다움을 현대

적으로 해석한 것과

같은 소품을 이용. 진

정한 한국적 아름다움

의 현대화를 현지인들

도 공감할 수 있는 수

준으로 제시

예시4. 테이블 조명

일반 레스토랑의 촛

불 대신 한국의 호롱

불을 테이블 조명으로

이용. 단순히 전통 공

예품을 그대로 전시하

였을 때 나타나는 현

대적이지 못하고 복잡

함 피하고 고객이 느

낄 수 있게 함

242


• 현대적으로 재해석된 맛깔스런 한식

- 싱가포르 기존 한식당에서는 찾아보기 힘들었던 독창적인 한식 메뉴를

제공하고, 싱가포르인들의 건강에 대한 높은 관심과 보양식으로 인기 높은

한국 삼계탕을 메인 메뉴 중 하나로 제공해야 함.

- 한국적인 도자기에 미적 감각이 반영된 음식의 프리젠테이션, 일반 대중적

한식당에서 익숙한 메뉴들을 업그레이드하여 동서양의 다양한 식문화와 재료를

창의적으로 결합한 익숙하면서도 새로운 맛의 에피타이저, 본식, 디저트의

프리미엄 풀코스를 제공해야 함.

[그림 Ⅴ-17] 현대적으로 재해석된 맛깔스런 한식 예시

예시1 에피타이저(전

식) ‘새싹 샐러드’

신선한 유기농 새싹

야채를 이용하여 한국

의 색감(5가지 색)을

시각적으로 보여주는

눈으로 건강해지는 에

피타이저 제공.

예시2 메인요리(중식)

‘인삼 삼계탕’

한국에서는 뚝배기에

단일 메뉴로 즐기었던

한방 인삼 삼계탕 등

의 요리를 전체 코스

요리와의 조화를 고려,

현지인이 더 편하고

고급스럽게 슬길 수

있도록 현대적으로 재

해석

예시3 한국적인 도자기 위에 펼쳐지는 아름다운 음식

서양인의 그릇이 어디 하나 삐뚫어진 곳 없이 정형화된 것이라면, 한국 옹기 그릇의 멋은 정형화

되지 않아 세상에 하나밖에 없는 소박하고 투박한 멋일 것. 과하지 않은 무늬와 음식의 색감을

더 도드라지게 해줄 은은한 빛깔을 통해 ‘눈으로 먹는’ 고급 한식 제공

243


[그림 Ⅴ-18] 고급 한식당 사업모델 컨셉

메뉴(Menu)

• 창의적으로 연출된 다양한 메뉴로 싱가포르 기존 한식당 메뉴와의 차별화 :

현지의 대중적인 한식당에서 익숙한 한식메뉴들을 업그레이드, 동서양의 다양한

식문화와 재료를 창의적으로 결합하여 익숙하면서도 새로운 맛의 전식, 중식,

후식의 프리미엄 풀코스를 제공해야 함.

• 정성스레 준비한 신선한 유기농 고급재료를 사용하되 싱가포르인들이 보양식으로

매우 선호하며 싱가포르 현지 한식당의 대표적인 인기 판매메뉴인 인삼과 대추가

가득 들어간 한방 삼계탕을 기본코스 메뉴 중 하나로 고려해 볼 수 있음.

• 가격대 : 인당 SG$75~ SG$150 가격대의 코스 메뉴. 주류 이외에 추가적인

요금은 없도록 구성해야 함.

• 선호하는 육류를 중심으로 흔히 메뉴를 선택하는 싱가포르인들의 식문화를

고려하여 코스 메뉴는 쇠고기, 닭고기, 돼지고기를 중심으로 선택할 수 있도록

구성하는 것이 적절함.

[표 Ⅴ-7] 현대적으로 재해석된 맛깔스런 한정식 메뉴 예시

Beef Course Chicken Course Pork Course

전식 유자 드레싱 새싹 샐러드

해물파전, 떡볶이, 잡채(택1)

인삼 드레싱 새싹 샐러드

해물파전 오리엔탈 부추 샐러드

본식

• 송이 버섯과 깻잎을 곁들인 소

갈비구이

• 유기농 야채 바스켓

• 인삼과 대추를 곁들인 반계탕

• 유기농 새삭(돌솥) 비빔밥

• 숯불에 구운 간장양념 치킨바

비큐



• 유기농 새싹(돌솥) 비빔밥

• 허브 양념 돼지 바비큐



• 유기농 새싹(돌솥) 비빔밥

후식 홍시 샤베트 유자 샤베트 매실 샤베트

244



• 컨셉, 메뉴, 서비스 등을 복합적으로 하여 고객 경험 제공함.

• 고객 경험이란 고객과 기업이 만나는 제반 요소를 흔히 말함. 즉, 고객이 상품 및

서비스를 구매하거나 사용할 때 발생하는 여러가지 느낌의 포인트들임. 상품 및

서비스의 기능과 품질, 서비스 포인트, 시간이나 제도, 직원의 태도나 친절성이

모두 고객 접점 요소에 해당함.

• 이를 외식업에 적용시키면, 고객이 음식점에 들어서는 순간부터 계산을 하고

떠나기까지의 일련의 모든 과정에서 접하게 되는 메뉴, 서비스, 점포공간 분위기

등이 포함됨.

• 고객경험 동선 설계를 위해 우선 서비스 프로세스 프레임에 따라 고급

한식당으로서의 메뉴 및 프리젠테이션, 서비스, 점포공간, 한국의 고급 음식문화

등과 같이 고객경험을 차별화할 수 있는 부분을 단계별로 도출함.

• 앞서 예시로 언급한 고급 한식당의 컨셉, 메뉴, 서비스 등을 토대로 고객 행동의

각 단계별로 고객과의 서비스 접점 포인트에서의 고객 경험을 다음과 같이

기획해 볼 수 있음.

[표 Ⅴ-8] 고객경험 동선설계를 위한 서비스 프로세스 프레임

대기실 좌석 출구

고객이 행동

사원의 행동

제공

경험

기회

음식

• 메뉴를 고르는 동안(예약 손님의 경우 생략) 드실

수 있도록 따뜻하면서도 입맛을 돋구는 정갈한 차 제공 • 그날 준비된 신선 재료로 요리한 특별 메뉴 제공 • 한국적 도자기 위에 펼쳐지는 아름다운 음식

• VIP 고객 본인 취향 DB를 통한 1 :1 맞춤 음식

서비스

• 예약 손님 기다림

없이 바로 안내

• 대기 손님께

간단한 음료 및

잡지 제공

• 사전 미팅을 통해 파악된 예약 손님에 맞추어진 서비스 • 고객의 눈높이에 맞추어 앉아 낯설 수 있는 한식 메뉴를 자세히 설명하고 주문을 받음 • 비즈니스 고객에 대해서는 간소화되었지만 정갈한 서비스 제공 • 고객이 후식을 여유롭게 즐기는 동안 계산을 할 수 있도록 직원이 계산을 해드리는 서비스

• 차량 대기

서비스 필요

여부 확인

• 입구까지 친절한

배웅

• 서비스 만족

여부/불편하셨던

점 등을 공손히

질문

공간연출

• 호롱불로 연출된

안락한 분위기

• 뉴에이지 국악

음악을 통해

한국적이면서도

현대적 이미지

전달

• 한국 전통 무늬를

고급스럽게

연출한 인테리어

• 비즈니스 고객을 위한 다른 손님과 완벽히 분리되는 안락한 독립 공간 마련 • 한글의 미적 아름다움을 현대적으로 재해석한 감각적 인테리어 소품 • 원목 느낌과 한국 문양을 가지면서도 현대적이고 깔끔한 화장실 인테리어 • 한국 호롱불을 이용한 은은하면서도 격조높은 조명 • 고객의 대화를 방해하지 않을 정도으 잔잔한 뉴에이지 음향

245


[그림 Ⅴ-19] 고객경험 동선설계(Experience Path Design™)

‘귀한 손님의 탄성을 자아내는 창의적인 한식’ 전달을 위한

차별화된 서비스

• 고객을 중심으로 돌아가는 서비스

- 고객 감동 서비스를 제공하기 위해 일단 고객이 식당에 들어온 이후로는

고객이 서비스를 찾아갈 필요 없이 모든 서비스가 고객을 중심으로 찾아오도록

구성. 이를 위해서는 자리 안내, 주문, 식사 제공, 계산, 마중까지의 각 서비스를

다른 직원들이 맡아서 하기 보다는, 고객이 입장하고 떠날 때까지 해당 고객의

필요한 사항 등을 면밀히 살펴볼 수 있도록 책임 담당제를 운영할 수 있음.

- VVIP 고객을 위한 1 :1 맞춤형 서비스

- 고객에 대한 DB를 구축하여 CRM(Customer Relationship Management)을 통해

해당 고객의 특징을 파악하여 다음 방문 시에 1 :1 맞춤 서비스를 제공. 특히

예약 고객에 대해서는 사전 미팅을 통해 예약 고객의 성향에 맞는 서비스를

준비함. 또한 단골 고객을 위해 예약에 한하여 메뉴에 없는 맞춤형 메뉴를

제공하는 특별한 서비스를 제공함.

• 비즈니스 회의에 알맞은 서비스

- 격조높은 분위기에서 조용히 비즈니스 논의를 하는 고객을 위한 서비스는 일반

고객 대상 서비스와 달라야 함. 예를 들어 코스로 나오는 요리를 중간 중간

서빙함에 있어서 일반 고객 대상에 있어서는 ‘ㅇㅇ음식 나왔습니다.’ 와 같은

인사말과 요리에 대한 간략한 설명, 고기의 상태나 음식의 온도 등이

괜찮은지를 묻는 서비스가 필요하지만, 비즈니스 논의 중에 대화를 끊을 수

있으므로 비즈니스 고객에 대해서는 간소화가 필요하며 세심한 배려가 필요함.

246


점포 공간(Space)

• 한국 전통문양이 사용된 입구 : 한국식 격자 무늬, 자개, 문고리 등 한국

전통문양을 사용한 고풍스러운 분위기의 입구

• 모던한 분위기의 복도 옛 대감 집 담벼락을 현대적으로 재해석 하여 모던

하면서도 고즈넉한 복도 이미지 연출

• 한국적 그림과 병풍으로 꾸민 내부 인테리어 : 그림, 붓글씨가 쓰여져 있거나

자수가 놓인 병풍으로 꾸민 고급스러운 룸

• 특색 있는 도자식기 : 도자 식기를 창조적으로 변형하여 현대적인 감각을 반영

• 한국 전통 소품 전시 : 계산 대 근처에 장구, 거문고 등 한국 전통 악기를 벽에

걸어 한국적 이미지를 남김.

[그림 Ⅴ-20] 점포 공간 예시

표적 고객층(Target)

• 고객층 일반 특성

- 고객 세분화에서 탐험적 고관여자로 분류된 층으로 외식에 대한 정보 탐색에

적극적이며 새로운 음식점 및 음식을 즐겨 찾아나서는 편임. 에스닉 푸드에

대해 음식점의 인테리어/분위기도 중시하며 자기 과시 욕구도 높은 편임.

일반적인 외식 소비 지출이 상대적으로 타그룹에 비해 높은 편이며 한식에

대한 관심이 많고 한류가 이에 상대적으로 높은 영향을 미침. 한식당 방문

빈도 및 한식 1회 외식 시 지출 금액이 타그룹에 비해 매우 높은 편임.

- 30대 후반에서 40대 초반으로 기업의 매니저급 또는 경영간부급임.

- 맛집을 찾아내는 정보탐색에 능하며, 늘 새로운 음식과 음식점을 추구함.

- 맛있는 음식을 먹기 위해서는 가격에 연연하지 않으며 돈과 시간의 투자를

아끼지 않음.

- 음식점 방문 시 음식의 맛뿐만 아니라 인테리어와 종업원의 서비스도 중요하게

생각함.

247


• 외식 주요 상황

- 비즈니스 관계의 손님 접대

- 특별한 가족 행사 모임

• 음식점 선정 시 주 고려사항(Key Buying Factor) : 메뉴의 다양성, 추천과 명성을

다른 타겟군에 비해 더욱 중요하게 생각함. 맛집을 찾아 다니기 때문에 미리

경험한 주변인의 추천과 음식점의 명성에 민감한 편임.

- 위생 및 청결(3.61/4)

- 친절한 서비스(3.44/4)

- 음식의 맛(3.43/4)

- 메뉴의 다양성(3.40/4)

- 추천과 명성(3.39/4)

• 한식 관련 인식 및 행태

- 한식에 대한 관심이 있다는 응답이 85.3%으로 높은 수준이고, 한류의 영향으로

관심이 생겼다는 응답이 50.6%임. 한식당 방문 빈도는, 절반 가까이인 45.3%가

한 달에 한번 이상 방문한다고 응답함.

- 한식 1회 외식 시 지출 금액은 SG$20.2로 우리나라 돈으로는 17,500원 정도임.

• 외식 시 평균 1회 지출 금액

- 1회 외식 시에 지출하는 금액은 주중은 SG$9.9, 주말은 SG$13.6으로 주말에는

주중보다 많은 지출을 함.

• 음식점 정보 입수 경로 : 주로 주변사람의 추천을 통해 음식점을 방문하지만

다른 타겟군보다 인터넷을 활용하는 경우가 많음. 한식당 프로모션 단계에서

이러한 점을 고려하여 인터넷 검색 엔진, 맛 집 사이트 등록 등을 홍보 방안으로

고려해 볼 수 있음.

- 주변사람의 추천(41.1%)

- 인터넷(17.0%)

- 잡지(14.7%)

- 신문(12.6%)

248


입지(Area)

• VIP 고객 혹은 가족단위의 특별한 행사 이벤트를 위한 외식 상황이므로

자가용으로 접근 가능하면서 분위기가 좋은 상권이 적절함.

• 번잡한 곳보다는 해변가 인근 상권이나 뎀시힐, 까통과 같은 부촌 인근지역임.

• 상권 예시① : Marina & Riverside

- 마리나 베이와 싱가포르 강이 중심을 이루는 곳임.

- 싱가포르를 대ㅍ하는 상징물인 멀라이언 상, 에스플러네이드(오페라 하우스)

같은 랜드마크가 위치함.

- 주요 상권

에스플러네이드(The Esplanade)

선텍 시티(Suntec City : 컨벤션 센터 및 대형쇼핑센터) / 클락 키(Clarke Quay)

• 상권 예시② : East Region

- 창이공항 근처 지역으로 한국의 잠실과 같은 부도심 상권임.

- 특히 Katong 지역은 매우 부유한 지역이며 바다에 인접하여 분위기가 좋음

- 주요 상권

까통(Katong) : 식도락이 발달한 곳임.

이스트 코스트(East Coast)

• 상권 예시③ : 뎀시 힐(Dempsey Hill)

- 현재 가장 트렌디한 고급 레스토랑이 많은 곳으로 뜨고 있는 지역.

- 외교 클러스터로 외국 대사관들이 많이 위치하고 있음. 유럽 및 호주인들이

많이 거주하고 있으며 엔틱 가구, 카펫 등의 샵들이 많아 현지 주부들에게

유명한 곳임.

[그림 Ⅴ-21] 상권 예시

249


초기 투자비용 및 운영 손익(Key Financials)

① 초기 투자비용

• 예상되는 입지는 대중 교통으로 접근이 어렵더라도 번잡한 곳 보다는 분위기가

좋은 상권이므로 평당 임대료는 도심지역 쇼핑몰에 비해 저렴한 곳임. 평균

월임대료는 약SG$30,000 수준으로 예상됨.

싱가포르의 경우 통상적으로 임대 시 3개월분을 보증금으로 예치하여야 함.

• 한식 조리용 조리도구, 컨벡션 오븐, 냉장고, 식기, 가구 등의 집기 및 가구를

구입하는 데 총 SG$140,000 소요. 조리용 전자제품은 초기 비용이 한국에서

공수하는 것보다 조금 비싸더라도 현지에서 구입하는 것이 향후 A/S 관리 및

전압 사용 등 고려 시 훨씬 운영관리 상 편리하다는 것이 현지 경영점주들의

일반적 의견임.

• 인테리어는 격조 높은 한국 음식점으로 고급스런 분위기 연출을 위해 평당

SG$5,000을 지출하여 SG$400,000의 비용이 발생할 것으로 예상됨(80평 기준).

• 기타 부대비용은 인허가, 초기 홍보비 등으로 SG$30,000 소요될 것으로 예상됨.

• 이를 기준으로 약 SG$690,000의 초기 투자 비용이 필요할 것으로 예상됨.

(한화로 환산 시 약 6억 1천만원 수준임/ SG$1은 2010년 10월 기준 약887원)

*1스퀘어피트(square feet)는 0.0281평. 1000 스퀘어피트는 약 35.5평

*각 항목의 비용 가이드라인은 현지 경영점주 및 현지 창업컨설턴트 인터뷰 자료, 한식당 실태

조사 기준

② 운영 비용

• 월매출 : SG$250,000

- 객단가(SG$100) x 1일 평균 고객수(주중 72, 주말 103) x 영업일 수(30일,

연중무휴)

- 일반 한식당의 경우 좌석 수 대비 2~3회전이 평균이지만, 고급한정식의 경우

특징상 평일 0.9회전, 주말 1.5회전 정도되는 것으로 조사됨.

- 좌석수 80석 기준

• 인건비 : 월SG$64,000

- 인력 운용상 주방에서 10인, 홀에서 14인이 필요하며 오픈 시간이 8시간이므로

1교대로 운영함.

- 한국인 한식 주방장 월 SG$10,000(경력 15년 이상/체류비 포함)

- 조리 보조 월 SG$2,500(외국인 근로자 기준)

- 홀 매니저 월SG$5,000(싱가포르 현지인 기준)

- 홀 서빙 월 SG$2,000(외국인 근로자 기준)

임대 보증금 SG$90,000 13% 통상 3개월분

선급 월임대료 SG$30,000 4% 1개월 공사기간 렌탈비

집기 및 가구 SG$140,000 20%

인테리어 SG$400,000 58% 평당 $5,000 / 80평 기준

기타 부대비용 SG$30,000 4% 인허가 등 기타 부대비용

SG$690,000 100%

250


• 식자재비

- 손님 1명당 객단가 SG$100 대비하여 40%정도의 식자재 원가가 발생할 것으로

계산됨.

• 전기, 가스 및 기타 세금 : 월 SG$13,000

• 홍보비 월 SG$13,000

- 초기 홍보 이외에 지속적 홍보를 위해 현지 주요 음식점 정보사이트 및

중장년층 비즈니스 잡지(월 SG$5,000) 등에 홍보를 지속하는 것을 가정함.

• 투자상각비용

- 임대 보증금 및 기타 부대비용을 제외하고 시설 등에 투자한 금액

SG$540,000을 연5%씩 상각하는 것으로 가정함.

• 매출, 운영비, 투자 상각비를 고려하면 매월 예상되는 손익은 약 SG$27,800

수준임. 또한, 투자비용을 모두 회수하는 데는 약 25개월이 소요될 것으로 예상됨.

(한화 환산 시 약 2천5백만원 수준/ SG$1은 2010년 10월 기준 약887원)

*각 항목의 비용 가이드라인은 현지 경영점주 및 현지 창업컨설턴트 인터뷰 자료, 한식당 실태조사 기준

일 매출 SG$8,500 객단가($100)*1일 평균 고객수(주중 72, 주말120)

월 매출 SG$250,000 영업일수(30일, 연중무휴)

식자재비 SG$100,000 통상적으로 매출의 40% - 고급한식당의 경우

인건비 SG$64,000 통상적으로 매출의 20-30% - 고급한식당의 경우

월 임대료 SG$30,000

전기, 가스 및 기타 세금 SG$13,000 통상적으로 매출의 5% - 고급한식당의 경우

홍보비 SG$13,000 통상적으로 매출의 5% - 고급한식당의 경우

운영비 Total SG$220,000

투자상각비용 SG$2,200 임대료,부대비용을 제외한 투자금액의 연5%씩 상각하는 것으로 가정

예상 손익 SG$27,800 월매출 - 운영비 Total - 투자상각비용

251


2) 일반 한식당 A

음식점 업태 유형은 풀서비스를 제공하는 객단가 SG$40 수준의 한국 민속음식점임.


한 상차림과 한국 전통을 통해 情을 경험할 수 있는

“힌국 민속 주막”

• 문을 여는 순간 조선 시대 주막 거리로 들어선 느낌을 연출함.

• 단순히 민속 소품을 전시하는 평면적인 인테리어는 여전히 음식 가게에 들어와

있다는 인상 정도밖에 줄 수 없음. 싱가포르 도시 속에서 가게 문을 열고

들어오는 순간부터 다른 시공간의 전통 한국으로 여행을 온 느낌을 주도록 ‘공간’

인테리어가 필요함.

[그림 Ⅴ-22] 한국 민속 주막 예시

예시1. 공간 인테리어

가게 안이 가게가 아니라 조선시대 주막 거리를 거니는 느낌을 주도록 입체적으로 인테리어. 예시

사진을 보면 왼쪽과 같이 가게 안에 전통 가게가 있는 느낌을 주면서 가운데는 테이블형, 둘러싸는

건물에는 방 형태로 좌식을 선택할 수 있게 하는 사당역 일본 식당 토모야, 건물 내부에 마치 일본

전통 거리를 옮겨온 듯한 인상을 주는 도쿄 오오에도 온천 건물 안 식당가

예시2. 전통 주막의 풍경 연출

왼쪽 신윤복의 풍속화 속 조선

시대 주막이 그러했듯, 주모가 음

식을 하는 공간(①)과 방에서 마

실 수 있는 곳(②), 안과 밖의 중

간 개념의 마루(③) 그리고 마당

의 대청(④)을 공간 속에 연출하

여 정말 전통 한국으로 여행을

온 느낌을 주며, 다양한 선택안을

제공

① ③

④

②

252


• 민속복장을 착용한 종업원, “어서 옵쇼!, 네 마님!/ 네 주인님!”등 한국어 인사

및 호칭으로 한국 드라마에서 익히 보아오던 한국의 전통적인 분위기와 식문화,

情을 느낄 수 있음.

[그림 Ⅴ-23] 직원 의상 및 서비스 예시

• 민속 식기(토기/뚝배기)을 사용푸짐하게 차려진 한국식 밥상을 싱가포르인이

편하게 먹을 수 있도록 제공해야 함.

[그림 Ⅴ-24] 앉아서 여럿이 먹는 한상의 현지화 예시

예시. 직원 의상 및 서비스

주모 복장을 한 여직원이 요리를 준비하고 계산을 하

며, 방자 복장을 한 남직원이 서빙과 테이블 서비스를

제공하며, 간단한 인사와 호칭을 한국말로 함으로써

전통 한국 체험을 극대화. 방자가 주인 나리/마님을

모시듯이 가게에 들어서는 순간부터 한 명의 방자가

붙어서 테이블로 안내하고,주문을 받고, 중간중간 필

요한 서비스 제공에서 마지막 계산과 매장을 나갈 때

인사까지 제공.

예시. ‘앉아서 여럿이 먹는 한상’의 현지화

한국 한정식은 한 상의 반찬과 찌개 등을 함께 공

유하며 앉아서 먹지만, 현지인 중에서 이를 좋아하

지 않는 사람들을 위한 고려 필요. 따라서 좌식형과

테이블형을 나누어서 운영하며, 한국 한 상을 그대

로 제공하되 모든 메뉴를 소량 1인화 하여서 즐길

수 있게 함(이 때 메인 디쉬 돼지, 치킨 등 선택가

능하게 하고 푸짐하고 다양한 야채 곁들어져서 ‘영

양이 균형잡힌’ 한 상 제공

253


[그림 Ⅴ-25] 한국 민속 음식점 사업모델 컨셉

메뉴(Menu)

• Beef, Pork, Chicken류의 선택 가능한 Korean BBQ를 메인으로, 싱가포르인들이

선호하는 다양한 한식 반찬(파전, 떡볶이, 잡채 등)이 ‘한 상의 세트메뉴’로

구성되는 대표 메뉴 아이템은 ‘푸짐한 밥상’ 이미지를 받을 수 있음.

[표 Ⅴ-9] 푸짐한 한상 한식 메뉴 예시

Lunch Dinner – ‘한상의 세트메뉴’

비빔밥

김치찌개

순두부 찌개

육개장

부대찌개

김치 제육 볶음

Beef Set 소불고기 BBQ +

파전

떡볶이

잡채

김치

멸치볶음

Pork Set 돼지 양념 BBQ +

파전

떡볶이

잡채

김치

멸치볶음

Chicken Set 닭갈비 BBQ +

파전

떡볶이

잡채

김치

멸치볶음

254



• 고급 한식당의 컨셉, 메뉴, 서비스 등을 토대로 고객 행동의 각 단계별로

고객과의 서비스 접점 포인트에서의 고객 경험을 다음과 같이 기획해 볼 수 있음.



고객이 행동

사원의 행동

제공

경험

기회

음식

• 푸짐한 반찬과 요리로 가득한 한 상을 1인화하여

제공하여 코스요리와는 다른 한국의 한 상 문화를

먹기 편하면서 색다른 경험을 할 수 있게 함.

서비스

• 방자/주모

복장을 한

직원들의 허리

굽혀 밝게

‘어서옵쇼!’로

인사

• 구역 당 방자가 친근하고 싹싹하게 서비스하여서

고객의 요구에 즉각 반응, 고객이 ‘방자야

이리오너라’를 부를 수 있게 하여 즐거움을 제공

• 직원 서비스와 음식에 대한 질문 답변 등의 매뉴얼 학습을 통해서 낯설 수 있는 한식을 더 즐겁게

체험할 수 있도록 함.

• ‘또 오십쇼

마님/나으리’

멘트를 허리 굽혀

하여 마지막까지

흥이 넘치는

즐거운 경험 제공

공간연출

• 흙벽 느낌의

토속적 외관

• 한국 전통 음악

연주

• 입체적으로

설계되어 마치

조선시대

주막거리에 온

느낌 제공

• 테이블형과 좌식형으로 나뉘어서 방, 마루, 마당의

대청과 같이 다양한 곳을 선택하여 앉을 수 있어서 올 때마다 새로운 경험을 제공 • 민속 식기를 사용하여 소박하면서도 정겨운 한국의

느낌을 줌.

255



‘신나는 한국 문화의 경험’을 위한 차별화된 서비스

• 조선 시대 주모와 방자와 같이 활기차면서도 푸근하고 친근한 서비스 제공. 항상

밝게 웃으며, 활기차게 서비스를 제공하여 고객도 함께 신이날 수 있게함.

• 직원들의 언어 매뉴얼화 : 고객 입장 시 ‘어서 옵쇼!’, 고객이 부를 때 ‘네, 마님,

네, 나으리’로 응답, 고객이 식당을 나갈 때 ‘또 오십쇼 마님!’과 같이 상황에 따른

직원의 응답 언어와 행동 등을 매뉴얼화하여 철저히 직원을 교육하길 권장함.

• 싱가포르 현지인들에게 한국 음식이 낯설기 때문에 메뉴판만 보고 이해가 안

되는 부분이 많을 수 있음. 따라서 질문이 들어왔을 때 모든 메뉴에 대해 서빙을

하는 직원이 상세하게 설명해드릴 수 있도록 메뉴에 대한 설명을 매뉴얼화하고

직원에게 교육하길 권장함.

• 매장을 구역으로 나누어 해당 구역의 서비스를 해당 직원이 담당하도록 하고,

직원의 닉네임을 알려드리는 등을 통해 더 친근하고 편한 분위기와 고객은

자신이 서비스 받고 있다는 느낌을 얻을 수 있을 것임.

점포공간(Space)

• 흙벽, 청사초롱 등 토속적 외관 : 토속적인 분위기를 자아내는 흙벽으로 옛

주막의 담벽을 현대식으로 재현함.

• 따뜻한 느낌의 내부 인테리어 : 음식점 내부 인테리어에 목재, 황토 벽지와 같은

자연 친화적인 재료를 사용함. 따뜻한 느낌의 조명을 사용하여 전체적으로

포근하고 따뜻한 느낌을 줌.

• 한국 전통 소품 사용 : 조롱박, 창호문, 절구 등 서민적이고 토속적인 소품을

이용하여 옛스럽고 정감 있는 분위기를 연출함.

256


• 한국식 평상 : 옛 주막에서 볼 수 있는 평상 위에서 마치 옛 풍경 속에서 식사를

하는 듯한 새로운 경험을 제공함.

[그림 Ⅴ-27] 점포공간 예시

Target(고객층)


- 음식점 선택 시 분위기나 느낌을 중시하며 자신이 가는 음식점을 통해 자신의

이미지를 과시하고자 하는 욕구도 있음. 특정 상황에 가는 특별한 음식점이

정해져 있는 편임. 한식에 대한 관심이 높고 한식에 대한 1회 외식 지출

금액도 상대적으로 높은 편임.

• 외식 주요 상황

- 가족 동반의 외식

- 회식이나 개인적인 모임 등 사회적 관계 활동 시

- 친구들과의 모임

• 음식점 선정시 주 고려사항(Key Buying Factor) : 메뉴의 다양성과 위치와 접근

성을 상대적으로 중요하게 여김. 바쁜 직장인이기 때문에 접근성이 용이한 곳을

선호함.

- 음식의 맛(3.67/4)

- 위생 및 청결(3.65/4)

- 친절한 서비스(3.54/4)

- 메뉴의 다양성(3.43/4)

- 위치와 접근성(3.29/4)

257



- 한식에 대한 관심이 있다는 응답이 81.3%으로 비교적 높은 수준이고, 한류의

영향으로 관심이 생겼다는 응답이 41.0%임. 한식당 방문 빈도는29.3%가 한

달에 한번 이상 방문한다고 응답함.

- 한식 1회 외식 시 지출 금액은 SG$19.8로 우리나라 돈으로는 17,000원 정도임.


- 1회 외식 시에 지출하는 금액은 주중은 SG$8.2 주말은 SG$14.4로 주말에는

주중보다 많은 지출을 하는데 주말에는 주중보다 가격대가 높고 분위기 있는

음식점을 찾아 다니는 경향이 있기 때문임.

• 음식점 정보 입수 경로

• 일반적으로 주변사람의 추천에 영향을 많이 받음. 인터넷 보다는 신문에서

음식점에 대한 정보를 얻는 편임. 식당 오픈 정보, 신메뉴 출시 등에 대한 정보를

신문에 게재하여 홍보하는 방안이 있음.

- 주변사람의 추천(48%)

- 신문(18.7%)

- 인터넷(12.2%)

- TV(10.6%)

Area(입지)

• 센트럴 지역(Cental Region) 내의 지하철(MRT) Red라인 인근의 쇼핑몰 식당가에

입점하는 것을 고려할 수 있음. 싱가포르는 대부분의 상권이 MRT 지하철

중심으로 형성되어 있으며 이 구간을 중심으로 쇼핑몰이 발달해 있음. 특히, 이

지역은 싱가포르의 핵심이 되는 중심지로 문화, 경제, 정치 행정의 중심지 역할을

하는 곳이며, 사무실이 밀집한 지역으로 회사원을 타겟으로 집객이 용이함.

• 주요 상권 밀집 지역

- 오차드 로드(Orchard Road) : 대표적인 쇼핑 스트리트로 수많은 쇼핑센터가

밀집되어있음. 감각적인 식당들도 많아 쇼핑과 미식, 휴식까지 즐길 수 있음.

- 섬머셋(Somerset) : 오차드 로드에서 한정거장 떨어져 있으며, 오차드 로드부터

섬머셋까지 다양한 쇼핑몰이 이어져 있음. 중저가의 매장이 많아 젊은

고객층이 많음.

- 노베나(Novena) : 노베나역과 연결되어 있는 노베나 스퀘어는 리틀 서울이라고

할 만큼 한국적인 컨셉이 반영되어 있음.

- 탄종 파가(Tanjong Pagar) : 비즈니스 빌딩들의 늘어선 곳으로 금융의 중심지임.

- 래플즈 플레이스(Raffles Place) : 기업, 은행 및 무역회사가 들어서 있는

상업지구임. 싱가포르의 랜드마크가 되는 큰 규모의 건물들이 들어서 있음.

258


[그림 Ⅴ-28] 주요 상권 밀집 지역

Key Financials


• 예상되는 입지는 사무실이 밀집한 지역 혹은 지하철 역세권 기반의 쇼핑몰로

대중교통을 통한 접근성이 좋은 곳이므로 평균 월임대료는 약SG$35,000

수준으로 예상됨.

• 싱가포르의 경우 통상적으로 임대 시 3개월분을 보증금으로 예치하여야 함.

• 한식 조리용 조리도구, 냉장고, 식기, 가구 등의 집기 및 가구를 구입하는 데 총

SG$50,000가 소요 예상됨.

• 인테리어는 민속 음식점의 컨셉에 맞게 토속적인 분위기 연출을 위해 평당

SG$4,500을 지출하여 SG$180,000의 비용 발생. 한국적 분위기 연출을 위한 소품

등은 한국에서 공수하게 됨으로 운반비 등이 고려됨. 물품 주문 공수 이전에

반드시 현지 창업 컨설턴트와 상의하여 수입통관에 문제없는 품목인지 반드시

확인이 필요함.

• 기타 부대비용은 인허가, 초기 홍보비 등으로 SG$20,000 소요될 것으로 예상됨.

• 이를 기준으로 약 SG$390,000의 초기 투자 비용이 필요할 것으로 예상됨.

(한화로 환산 시 약 3억 4천만원 수준임/ SG$1은 2010년 10월 기준 약887원)

* 1스퀘어피트(square feet)는 0.0281평. 1000 스퀘어피트는 약 35.5평

**각 항목의 비용 가이드라인은 현지 경영점주 및 현지 창업컨설턴트 인터뷰 자료, 한식당

실태조사 기준



집기 및 가구 SG$50,000 13%

인테리어 SG$180,000 46% 평당 $4,500 / 40평 기준


SG$390,000 100%

259


② 운영 비용

• 월매출 : SG$170,000


연중무휴)

- 일반 한식당의 경우 좌석 수 대비 2-3회전이 평균. 비슷한 유형의 한식당의

경우 평일 1.5회전, 주말 2.5회전 정도되는 것으로 조사됨(한식당 진출현황

조사).


• 인건비 : 월SG$43,000


1교대로 운영함.

- 한국인 한식 주방장 월 SG$8,000

- 조리 보조 월 SG$2,500

- 홀 매니저 월 SG$4,000

- 홀 서빙 월 SG$2,000

• 식자재비 : 손님 1명당 객단가 SG$40 대비하여 35%정도의 식자재 원가가 발생할

것으로 계산됨.


• 홍보비 월 SG$8,500

- 초기 홍보 이외에 지속적 홍보를 위해 트렌드를 리드하는 젊은 직장인 대상의

social commerce 및 일간지 라이프 스타일 섹션 등에 홍보를 지속하는 것으로

가정할 경우임.


- 임대 보증금 및 기타 부대비용을 제외하고 시설 등에 투자한 금액

SG$230,000을 연5%씩 상각하는 것으로 가정할 경우임.

• 매출, 운영비, 투자 상각비를 고려하면 매월 약 SG$18,000정도의 순익을 기대할

수 있으며, 투자비용을 모두 회수하는 데는 약 22개월이 소요될 것으로 예상됨.

(한화로 환산 시 약 1천6백만원 수준임. SG$1은 2010년 10월 기준 약887원)



월 매출 SG$170,000 .

식자재비 SG$60,000 통상적으로 매출의 30-35% - 일반한식당의 경우

인건비 SG$43,000 통상적으로 매출의 20-30% - 고급한식당의 경우


전기, 가스 및 기타 세금 SG$5,000 통상적으로 매출의 3% - 일반한식당의 경우

홍보비 SG$8,500 통상적으로 매출의 3% - 일반한식당의 경우


투자상각비용 SG$950 임대료,부대비용을 제외한 투자금액의 연5%씩 상각

예상 손익 SG$17,550

260


3) 일반 한식당 B

음식점 업태 유형은 정형화된 풀서비스를 제공하는 객단가 SG$25 수준의 한식당임.


현대 한국을 느낄 수 있는 “젊은 감각의 캐쥬얼 한식당”

• 젊은 싱가포르인의 관심을 끌어들일 요소들을 제공

- 한류 : 한국 인기 드라마와 K-POP을 즐길 수 있는 공간

- IT강국 : 세련된 디자인과 우수한 기술을 가진 제품들이 어울러진 공간

[그림 Ⅴ-29] 젊은 감각의 캐쥬얼 한식당 예시

예시1. 한류 드라마 시청

축구 경기를 술집이나 식당에서 함께

응원하듯, 한국의 인기 드라마를 정해

진 시간대에 함께 시청하면서 대화를

나눌 수 있게 함. 한국 기업 제품을 통

해서 3D, 선명한 화질, 좋은 음량, 세

련된 디자인을 함께 제공하여 한국 드

라마라는 컨텐츠를 한국 전자제품이라

는 틀로 체험할 수 있게함.

예시2. K-POP을 즐기

는 디지털 쥬크박스

지하철 Digital View

와 같이 식당 한켠에

풀 터치 스크린 기반

의 쥬크박스를 설치해

놓아 손님이 듣고 싶

은 K-POP을 선택하여

들을 수 있게 함. 뿐만

아니라 해당 노래와

뮤직비디오 및 인기차

트, 해당 가수 관련 기

사나 이미지 등도 볼

수 있음.

예시3. 한류 스타

핸드 프린팅

헐리우드 명예의 거리와 같

이 한류 스타들의 핸드 프린

팅들을 가게 곳곳이나 한 쪽

벽에 만들어 놓아 한류 스타

를 좋아하는 젊은 이들이 직

접 손을 대보고 사진을 찍을

수 있게 함.

261


• 현대 한국을 젊은 감각으로 해석하여 눈으로도 즐거운 경험을 제공함.

- 현대 한국의 대표 도시인 서울의 이미지를 색감 등을 통해 전달함.

- 젊은 층은 음식을 먹기 위해서뿐만 아니라 독특한 디자인을 구경하고 체험하는

즐거움을 위해서도 공간 방문하므로 톡톡 튀는 인테리어와 디자인 소품 등이

필요함.

[그림 Ⅴ-30] 현대 한국의 재해석

• 대표적 한식 단품 요리를 저렴하지만 젊은 감각에 맞게 표현하여 취향에 맞는

한식을 다양하게 즐길 수 있도록 함.

[그림 Ⅴ-31] 젊은 감각의 한식 단품 요리

예시1. 서울의 색과 글씨체

한국의 대표적인 현대 도시인

서울이 가지고 있는 색상과

서울을 잘 표현한 글씨체를

이용하여 전체적인 인테리어,

간판 등을 제작하여 현대적이

면서도 한국만의 특성이 담긴

느낌을 전달

예시2. 적극적인 참여를 유도하는

감각있는 인테리어 디자인

인사동 쌈지길의 액자틀은 디자인 소품

이자 젊은이들이 자신의 얼굴을 넣고 사

진을 찍을 수 있도록 참여를 유도, 홍대

상상마을도 다양한 디자인 소품들을 보

고 사진을 찍을 수 있게 하여 많은 젊은

이들이 찾고 있다. 이처럼 젊은 감각에

맞는 인테리어, 참여를 유도하는 디자인

소품 등을 통해 싱가포르 젊은 이들이

꼭 가보고 싶은 메카가 될 수 있을 것임

예시. 젊은 감각의

단품 한식 요리

왼쪽과 같이 시각적으로 젊은

감각으로 한식을 표현하거나,

오른쪽 서래마을 한 음식점의

‘잘게 저민 마늘을 얹은 고추

장 스테이크’와 같이 메뉴 자

체의 퓨전을 통해 젊은 감각

표현

262


[그림 Ⅴ-32] 젊은 감각의 캐쥬얼 한식당 사업모델 컨셉

메뉴(Menu)

• 선호도가 높은 대표적인 한식 메뉴를 소량씩 담아낸 단품 요리, 저렴한 가격으로

세트메뉴(appetizer + main dish + soup + dessert)가 구성되어 있음. 종류별로

선택하여 취향에 맞게 다양하게 즐기는 한식 메뉴임.

[표 Ⅴ-11] 젊은 감각의 소량 단품 음식 메뉴 예시

Appetizers Dish

Soup Dessert

Beef Pork Chicken

백김치 샐러드 양파 소스

소갈비 구이 삼겹살 덮밥 허브 양념치킨 김치 찌개

전통 한과와

떡 모듬

미니 모듬전 소불고기 정식 양념 돼지갈비

정식

닭갈비

구이

순두부

찌개

홍시

샤베트

치즈 떡볶이 갈비 찜 부추 떡갈비 삼계탕 육개장 오미자 차와

계절과일

263



• 고급 한식당의 컨셉, 메뉴, 서비스 등을 토대로 고객 행동의 각 단계별로

고객과의 서비스 접점 포인트에서의 고객 경험을 다음과 같이 기획해 볼 수 있음.



고객이 행동

사원의 행동

제공

경험

기회

음식

• 메뉴별 소량 사이즈를 제공하여 부담없는 가격으로 이용 • 젊은 감각으로 시각화하거나 퓨전된 음식 • 다양한 음식 선택의 폭

서비스

• 친절하지만 활기찬 젊은 직원이 서비스를 제공하고 자유롭게 매장 내 컨텐츠들을 즐길

수 있도록 설명해 줌.

• 한류 스타나 K-POP, 한국 드라마 등에

호기심을 가지는고객과 함께 편하게 대화

• 친절한 배웅 인사

공간연출

• 감각적인

인테리어

외관으로 흥미를

유도

• 식사를 하기

전에도 한류

컨텐츠 샵 등을

구경하거나

인테리어 소품

등을 통해

즐길거리 제공

• K-POP을 쥬크박스를 통해 자유롭게 들을 수

있음.

• 인기 한류 드라마 반영 시간에는 식사를 하면서 공통된 관심사를 가진 사람들과 자유롭게 토론하며 시청할 수 있는 분위기 조성

• 벽걸이 TV나 대형 터치 스크린을 가진

디지털 쥬크박스 등을 통해서 한국 IT제품에

관심이 많고 써보고 싶은 젊은이들의 호기심 충족 • 현대 서울의 색과 글씨체를 통해서 한국적이면서도 현대적인 느낌을 제공

• 한류스타 핸드 프린팅을

구경하고 사진을 찍을 수

있게 함.

264



‘마치 한국에 온 듯한 느낌’ 을 전달하기 위한 차별화된 서비스

• 젊은 싱가포르 세대가 즐겨찾는 장소의 이미지를 주기 위해 직원 역시 비슷한

젊고 공감할 수 있는 사람으로 채용함.

• 고객이 식사를 할 뿐만 아니라 자유롭게 K-POP 쥬크박스 등 매장 내 시설들을

이용할 수 있도록 과도하게 밀착된 서비스보다는 자유롭지만 언제나 친절한

서비스 제공함.

• 한류스타나 K-POP, 한국 드라마 등 관련 주제에 대해서 함께 진심으로 즐겁게

대화를 나눌 수 있도록 직원에게 동기를 부여함.

• 새로운 것, 재밌는 것, 감각적인 것을 선호하는 젊은 싱가포르인에 초점을 맞추어

재료 위주의 기존 음식명 대신 칵테일 이름과 같이 음식의 느낌을 잘 표현하는

톡톡 튀는 이름을 사용, ‘OOO 고객님이 지어주신 이름’과 같이 고객 참여를

유도하는 방법도 있을 수 있음.

265


점포공간(Space)

• 세련된 외관 : 현대적 건물에 한글로 된 음식점 이름 또는 한식당을 상징하는

포인트만 주어 모던한 이미지를 줌.

• 캐쥬얼한 느낌의 실내 : 등불과 기본적인 인테리어는 전통적으로 하되 테이블과

그 외의 인테리어는 현대식 자재를 사용하여 캐쥬얼한 느낌을 연출함.

• K-POP 소식지와 잡지 : 식당 곳곳에 비치한 K-POP 잡지로 한국의 최신 트렌드를

접할 수 있고 좋아하는 한류 스타의 소식을 알 수 있음.

• 벽걸이 TV에서 끊임없이 보여지는 한국 문화 컨텐츠 : 여러 대의 벽걸이 TV로

한국 가수의 뮤직비디오나 음악 방송, 드라마, 시트콤 등 젊은 세대가 좋아하는

컨텐츠를 보여주어 즐겁고 자유로운 공간으로 연출함.

• Shop-in-shop : 식당 한 켠에 Shop-in-shop 형태로 거치대를 두어 한국 가수의

CD나 잡지, 서적을 구비하여 식당에서 한류 컨텐츠까지도 구입이 가능함.

[그림 Ⅴ-34] 점포공간 예시

266


Target(고객층)


- 고객 세분화 분류에서 깐깐한 외식 관심자로 분류된 층으로 메뉴 선정 및

분위기, 저렴한 가격 등을 깐깐히 따지는 타입임. 새로운 음식 시도를 즐기는

편임. 한식을 선호하는 에스닉 푸드 4위로 꼽혔으며, 한식에 대한 관심, 한식당

방문 빈도가 꽤 높은 그룹임. 또한 한류가 한식에 대한 관심을 높이는 데

영향력이 높은 그룹 중 하나임.

- 20대의 학생 또는 젊은 직장인 층임.

- 새로운 음식을 맛보는 것을 즐기기 때문에 늘 새로운 식당에 도전함.

- 건강에도 신경을 쓰기 때문에 비만이 우려되는 식단은 피하고 청결에도 신경씀.

• 외식 상황

- 학교나 직장에서의 일반적인 식사 대용

- 쇼핑이나 외출시의 식사

- 친구들과의 모임.

• 음식점 선정 시 주 고려사항(Key Buying Factor) : 대중교통으로 접근이 용이한지,

가격은 저렴한지가 중요한 음식점 선정 요인임.

- 위생 및 청결(3.77/4)

- 음식의 맛(3.75/4)

- 친절한 서비스(3.45/4)

- 위치와 접근성(3.22/4)

- 저렴한 가격(3.15/4)


- 한식에 대한 관심이 있다는 응답이 89.2%으로 매우 높은 수준이고, 한류의

영향으로 관심이 생겼다는 응답이 40.7%임. 한식당 방문 빈도는35.3%가 한

달에 한 번 이상 방문한다고 응답함.

- 한식 1회 외식 시 지출 금액은 SG$16.6으로 한화로는 14,300원 정도임.


- 1회 외식 시에 지출하는 금액은 주중은 SG$8.1 주말은 SG$13.9임.

• 음식점 정보 입수 경로 : 다른 고객층과 상대적으로 TV와 인터넷으로 많은

정보를 입수함. 젊은 층이 자주 방문하는 포털 사이트나 음식점 리뷰를 통해

프로모션 할 수 있음.

- 주변사람의 추천(53.9%)

- TV(12.7%)

- 인터넷(12.7%)

267


Area(입지)

• 대중교통으로 접근이 용이한 시내, 번화가의 중심에 위치한 쇼핑몰 내부에

입점해야 함.

• 유동인구가 많고 특히 젊은 세대들이 많은 중심지임.

• 주요 상권 밀집 지역

- 오차드 로드(Orchard Road) : 대표적인 쇼핑 스트리트로 수 많은 쇼핑센터가

밀집되어 있으며, 감각적인 식당들도 많아 쇼핑과 미식, 휴식까지 즐길 수 있음.

- 섬머셋(Somerset) : 오차드 로드에서 한 정거장 떨어져 있으며, 오차드

로드부터 섬머셋까지 다양한 쇼핑몰이 이어져 있음. 중저가의 매장이 많아

젊은 고객층이 많음.

- 노베나(Novena) : 노베나역과 연결되어 잇는 노베나 스퀘어는 리틀 서울이라고

할 만큼 한국적인 컨셉이 반영되어 있음.

[그림 Ⅴ-35] 주요 상권 밀집 지역

268


Key Financials


• 예상되는 입지는 젊은층의 집객효과가 높은 대중교통이 용이한 시내 중심가의

쇼핑몰로 평균 월임대료는 약SG$40,000 수준이 예상됨.

• 싱가포르의 경우 통상적으로 임대 시 3개월분을 보증금으로 예치하여야 함.

• 한식 조리용 조리도구, 냉장고, 식기, 가구 등의 집기 및 가구를 구입하는 데 총

SG$40,000가 소요될 것으로 예상됨.

• 인테리어는 한류의 세련된 분위기를 선호하는 젊은층에 어필할 수 있도록

현대적이면서도 감각적인 분위기 연출을 위해 평당 SG$4,000을 지출하여

SG$160,000의 비용 발생. 한류 문화 컨텐츠를 활용하되 저작권 등에 저촉되지

않는지 사전 확인 필요. 식당 입구의 대기공간 및 테이블에 한국 연예인 소식지

및 한국어 패션/연예 잡지 등을 비치하는 것도 적은 비용으로 한국의

최신트렌드를 접하게 할 수 있는 효과적 방법임.

• 기타 부대비용은 인허가, 초기 홍보비 등으로 SG$20,000가 소요될 것으로 예상됨.

*1스퀘어피트(square feet)는 0.0281평. 1000 스퀘어피트는 약 35.5평

*각 항목의 비용 가이드라인은 현지 경영점주 및 현지 창업컨설턴트 인터뷰 자료, 한식당

실태조사 기준

② 운영 비용

• 월매출 : SG$154,000


연중무휴)

- 일반 한식당의 경우 좌석 수 대비 2-3회전이 평균. 도심의 집객력이 높은

쇼핑몰 상권의 경우는 평일 2회전, 주말3회전 정도되는 것으로 조사됨.(한식당

진출현황 조사)


• 인건비 : 월SG$39,000


1교대 운영

- 한국인 한식 주방장 월 SG$6,000

- 조리 보조 월 SG$2,500



집기 및 가구 SG$40,000 11%

인테리어 SG$160,000 42% 평당 $4,000 / 40평 기준


SG$380,000 100%

269


- 홀 매니저 월 SG$4,000

- 홀 서빙 월 SG$2,000

• 식자재비

- 손님 1명당 객단가 SG$25 대비하여 30%정도의 식자재 원가가 발생할 것으로

계산됨.


• 홍보비 월 SG$7,700

- 초기 홍보 이외에 지속적 홍보를 위해 트렌드를 리드하는 젊은 직장인 대상의

social commerce 및 일간지 라이프 스타일 섹션 등에 홍보를 지속하는 것을

가정하는 경우임.


임대 보증금 및 기타 부대비용을 제외하고 시설 등에 투자한 금액 SG$200,000을

연5%씩 상각하는 것으로 가정함.

• 매출, 운영비, 투자 상각비를 고려하면 매월 약 SG$16,000정도의 순익을 기대할

수 있으며, 투자비용을 모두 회수하는 데는 약 24개월이 소요될 것으로 예상됨.

(한화로 환산 시 약 1천4백만원 수준임/ SG$1은 2010년 10월 기준 약877원)



월 매출 SG$154,000 영업일수(30일, 연중무휴)

식자재비 SG$46,000 통상적으로 매출의 30-35% - 일반한식당의 경우

인건비 SG$39,000 통상적으로 매출의 20-30% - 일반한식당의 경우


전기, 가스 및 기타 세금 SG$4,600 통상적으로 매출의 3% - 일반한식당의 경우

홍보비 SG$7,700 통상적으로 매출의 3% - 일반한식당의 경우


투자상각비용 SG$800 임대료,부대비용을 제외한 투자금액의 연5%씩 상각

예상 손익 SG$15,900

270


6. 싱가포르 한식당 홍보 판촉 전략

홍보 판촉 전략 수립의 배경 및 목적

• 현지 창업 한식당의 조기 활성화 및 기존 한식당의 활성화를 위한 홍보 판촉

전략 수립이 필요함.

• 일반적으로 해외에 진출하는 한식당은, 오픈 시점에서부터 매출이 안정되어 투자

자금을 회수하기까지의 과정이 한국 내에서 개업한 한식당보다 상대적으로 오래

걸리기 때문에 해외에 진출하는 한식당 점주들이 많은 어려움을 겪고 있음. 이에

개업 시점부터 매출 활성화 시점에 이르기까지 각 단계별로 집중적으로 활용할

수 있는 프로모션 방법을 세부적으로 제시하고자 함.

싱가포르 한식당 활성화를 위한 홍보 판촉전략

• 해외 현지에서의 한식당을 성공시키기 위한 판촉 전략은 개업시점부터 안정화

단계에 이르기까지 3개의 하위 전략을 순차적으로 집중하여 구사할 필요가 있음.

① 인지 확보 단계(Awareness 단계) : 한식당의 존재를 표적 고객층에게

인식시키기 위한 한식당 인지도 확보 전략

② 취식 경험 창출 단계(Trial 단계) : 한식당으로의 첫 방문을 유도하기 위한

최초 취식 경험자 확대 전략

③ 단골 고객창출 단계(Repeat 단계) : 한식당으로의 재방문을 유도하기 위한

단골 고객창출 전략

[그림 Ⅴ-36] 한식당 홍보판촉 전략 개념도

271


단계별 홍보 판촉 전략목표 및 개요

• 한식당 창업에서 안정적 운영을 위한 정착 단계에 이르기까지 홍보판촉의 주요

시점 및 목표를 크게 5가지로 단계화할 수 있음.

① 사전홍보 : 새로운 매장이 오픈함을 알리고 고객의 호기심과 관심을 이끌어 내기

위한 홍보

② 그랜드 오픈 : 매장의 오픈 시점에 대대적이고 일시적으로 진행

③ 최초방문 유도 : 식당에 대한 첫 방문을 유도하기 위한 프로모션

④ 신 메뉴 홍보 : 신메뉴 출시를 알리기 위한 홍보 프로모션

⑤ 단골 고객확보 : 자주 방문하는 손님에게 특별한 서비스를 제공하여 단골

고객으로 만드는 프로모션

[표 Ⅴ-13] 단계별 홍보판촉 전략목표 및 개요

단

계

1 단계

사전홍보

2 단게

그랜드 오픈

3 단계

최초방문 유도

4 단계

신 메뉴 홍보

5 단계

단골 고객

확보

전

략

목

표

인지도 확보

(개점 위치,

업종)

인지도 확보

초기 방문

유도로

경험 고객 확보

새로운 메뉴에

대한 고객의

시도 유도,

성공적인 메뉴

확장

고객 충성도를

높여 재방문

유도

개

요

새로운 매장이

오픈 함을

알리고 고객의

호기심과 관심을

이끌어 내기

위한 홍보

매장의 오픈

시점에

대대적이고

일시적으로

행하는 프로모션

방문 경험이

없는 고객의

최초 방문을

이끌어 내기

위한 프로모션

신 메뉴가 개발

되었음을

적극적으로 홍보

자주 방문하는

손님에게 특별한

서비스를

제공하여 단골

고객으로 만드는

프로모션

세

부

내

용

• 인근 지역 고객

대상 사전 홍보

• 식당오픈

예정임을 알리고,

관심 환기

•오픈 3 개월 간

식당 인지도

증대를 위한

적극적인 광고

•한국/한류에

대한 호감을

한식당에 대한

선호도로

전환시킬 수

있는 이벤트

첫 방문 고객을

지속적인 단골

고객화 할 수

있는 프로모션

•실질적

방문유도를

위한 한식당에

대한 호감도

형성 목적의

이벤트 및 쿠폰

행사

• 먹어보고

싶다는 욕구를

불러 일으키기

위한 대표

메뉴에 대한

관심 자극

이벤트

• 신메뉴에 대한

관심 자극

이벤트

• 초기 신메뉴

트라이얼을

촉진할 수

있는 할인,쿠폰

이벤트

• 시식 행사,

서비스로

무료음식 제공

시 신메뉴

활용

• 단골고객화를

위해

포인트/멤버쉽

카드 작성 시

할인 혜택 등

적용

• 단골 고객

재방문

활성화를 위한

쿠폰 행사,

특별 서비스

제공

272


가. 싱가포르 한식당 인지도 확보전략

현지 한식당 활성화를 위한 홍보•판촉 전략 중 한식당 인지도 확보 전략은 크게 두

가지의 실행 방안으로 구성

• 우선적으로 인지를 확보할 수 있는 인지 거점을 확보하는 영역과 매체를

효과적으로 활용해 인지를 확보하는 영역임.

• 한식당을 새로 오픈하는 경우 또는 아직 인지 거점이 확보되지 않은 경우에는

시급히 인지거점을 확보하는 것이 매우 중요함.

1) 인지 거점 확보 전략

• 고객의 인지를 확보할 수 있는 거점을 만들어 내고 이를 꾸준히 관리하는 것이

중요함. 향후 인지매체를 활용한 인지제고 전략의 경유지가 될 수 있어야 함.

개업 전 주목효과를 위한 ‘공사 가림막’

• 한식당 오픈 전 단계부터 한식당을 현지 고객에게 인지시키고 호기심을 유발하기

위해 공사 가림막을 홍보 Tool로 활용. 상권을 오가는 잠재 고객에게 식당 컨셉을

미리 전달하고 오픈 관련 공지를 함으로써 주목도 및 인지 확보가 가능함.

• 해외의 경우 통상적으로 오픈을 위한 공사기간이 한 달 가량 소요되어 주변 입지

고객에게 사전 홍보 효과를 유발함.

[그림 Ⅴ-37] 공사 가림막을 활용하여 한식당 사전홍보

돈 들이지 않고도 강한 전파력 효과 ‘SNS 계정 만들기’

• 전파력이 강하고 확산 속도가 빠른 소셜 네트워크 서비스의 활용으로 고객과의

실시간 양방향 커뮤니케이션이 용이해짐.

• 인터넷 홈페이지와 병행하여 운영함으로써 시너지 확보 가능함.

• 특정 프로모션 행사 내용을 알리고, 이에 관심있게 반응하는 잠재고객들이 행사

정보를 확산하는 등 그 파급효과가 뛰어남.

273


• 특히, 소셜 네트워크 서비스 활용이 높은 젊은 트렌드 리더 혹은 오피니언

리더층을 대상으로 홍보효과가 높아 효과적 홍보 수단으로 여겨짐.

[그림 Ⅴ-38] 강한 전파력을 지닌 facebook, Twitter를 활용

모든 홍보의 구심점 역할 ‘인터넷 홈페이지’

• 대 고객 커뮤니케이션의 기본 플랫폼으로써 고객이 유입되도록 하는 시스템

구축이 필요함.

• 개별 한식당의 컨셉과 메뉴, 서비스 등 고유한 특성을 홈페이지를 통해

효과적으로 표현하고 고객에게 고유한 이미지를 전달함.

• 여러 광고 홍보매체를 통해 한식당에 대해 관심을 가진 잠재고객은 메뉴, 가격대,

위치 등의 더 자세한 정보를 얻기 위해 홈페이지를 방문함.

[그림 Ⅴ-39] 모든 홍보의 허브역할을 하게 될 홈페이지 구축

274


한류 팬클럽 정기모임 지원

• 한국/한류에 대한 호감을 한식당에 대한 선호도로 전환함.

• K-Pop 스타 및 음악에 열광하는 젊은 층 팬클럽 온라인 사이트를 대상으로

한식당을 홍보하고 정기 모임 시 할인혜택 등을 제공한다는 내용을 공지함.

• 정기 모임 행사가 향후 지속적으로 한식당에서 열릴 수 있도록 함으로써 이들을

단골고객화하고 이런 내용이 온라인 사이트에 올라갈 수 있도록 협조를 구함.

[그림 Ⅴ-40] 한류 가수

2) 인지 매체 활용 전략

• 한식당을 빠른 시간 내에 고객에게 알리고 목표 이미지를 명확히 전달하기

위해서는 효율성이 높은 인지 매체 활용하는 것이 중요함.

초기 고객 확보를 위한 ‘현지 교포 매체’

• 초기 우호 고객 기반 확보 및 침투율을 높이기 위해 오픈 초기에 한인 대상의

매체를 활용함.

• 일정 수준의 인지 확보 후에는 현지인 대상의 매체를 활용함.

[그림 Ⅴ-41] 현지 교포 매체 [표 Ⅴ-14] Korean World 광고단가

.

275


싱가포르 현지인 고객 확보를 위한 현지 주요 매체

• 현지인 대상의 인지도 확보 및 관심 증대를 위해 Straits Times, Today의 라이프

스타일 관련 섹션을 통한 음식점 소개 지면 혹은 광고를 활용함.

[그림 Ⅴ-42] 싱가포르 현지 신문

쉽고도 효과적인 홍보 전략 ‘광고 전단지’

• 신문 삽지형 광고보다 실질적인 잠재 고객층으로의 도달율을 높일 수 있는 직접

전달형 판촉 전단 방식을 활용함.

• 한식당 오픈 시점에 해당 상권에서 집중적으로 배포함.

• 일반 전단보다 창의적이고 주목성을 높일 수 있는 독특한 방법과 형태를

적극적으로 활용해야 함.

[그림 Ⅴ-43] 광고 전단지

276


다양한 매개체를 이용하는 ‘구전 창출 프로모션’

• 한식당 경험자들로 하여금 메뉴, 서비스, 공간 등 자신이 한식당에서 느꼈던

총체적인 경험에 대한 후기를 자신의 블로그, SNS 계정에 작성하게 하고 이들의

글에 한식당 홈페이지, SNS 계정을 태그로 달아 자신의 사이트를 방문하는

네티즌들의 한식당 사이트로의 유입 유도함.

• 한식당 경험자들의 적극적인 후기 작성을 유도하기 위해서 스크랩/RT/추천 등이

가장 높은 사람에게 한식당 이용 쿠폰 증정하는 등의 정기적인 경품 이벤트를

실시하는 것이 바람직함.

[그림 Ⅴ-44] 블로그 - 후기 작성, POP 활용 – 이벤트 고지, 테이블 매트– 이벤트 고지

277


나. 싱가포르 최초 취식 경험자 확대전략

현지 한식당 활성화를 위한 홍보•판촉 전략 중 최초 취식 경험자 확보 전략은 크게

세 가지의 실행 방안으로 구성

• 큰 비용을 들이지 않고도 활용할 수 있도록 Social Commerce를 활용하는 방안,

공동 마케팅을 통한 집객 방안, 점두에서의 집객 방안으로 구성함.

• 식당 오픈 후 집객에 어려움을 겪고 있는 한식당은 이 영역에 중점을 두고

마케팅 활동을 펼쳐야 함.

1) Social Commerce 활용 방안

• 싱가포르에서의 Social Commerce는 2010년 시작단계로 아직까지는 20-30대

젊은층 타겟의 프로모션으로 적절한 방안임.

트렌드에 민감한 젊은 오피니언 리더층에 어필할 수 있는 ‘Social Commerce’

활용 프로모션 실시

• Social Commerce는 일정기간 동안 파격적인 할인 프로모션 티켓을 판매하는

형태로 주로 음식점/카페, 스파, 패션, 가전제품 등 폭넓은 제품 및 서비스 할인

상품이 제공됨.

• 싱가포르의 주요한 Social Commerce 사이트는 다음과 같으며, 이들가 함께 표적

고객층에 어필할 만한 한식당 특정 프로모션 행사를 기획하고 그 내용을

티켓으로 판매하는 방식임. 티겟 판매 기간 동안 한식당의 홍보 내용이

노출됨으로써 한식당의 인지도 제고를 기대함.

- Voucherwow : Fun deals with friends

- Bigdeal : Together we can!

- Beeconomic : Sweet deals in Singapore

- Deal

[그림 Ⅴ-45] 싱가포르 현지의 주요 Social Commerce

278


2) 공동 마케팅 집객 방안

• 신용카드사 및 인근 극장과의 제휴를 통한 공동 마케팅으로 집객 효과를 노림.

높은 전달력과 효율성의 ‘신용카드 바우처’

• 싱가포르에서 보편적으로 사용되는 프로모션 전략 중 하나인 신용카드 바우처를

활용하는 방안임.

• 싱가포르에는 신용카드 바우처 쿠폰들만 전문으로 모아놓은 인터넷 사이트도

즐비할 정도로 많이 이용되는 홍보 수단임.

• 할인 쿠폰 또는 무료 쿠폰을 발급하여 최초 방문을 유도하며 고객까지 전달율이

높아 효율적인 방법임.

[그림 Ⅴ-46] 신용카드 바우처

영화관 근처 식당은 집객 유도 효과의 ‘영화 티켓 쿠폰’

• 지역 영화관과 연계하여 영화 티켓 뒷면에 무료/할인 쿠폰 발급. 영화 티켓을

소지하고 해당 한식당에 방문 시 식사 할인 또는 무료 디저트 등을 제공함.

[그림 Ⅴ-47] 영화 티켓 쿠폰

279


3) 점두 집객 방안

• 한식당 인근의 고객 대상으로 최초 취식을 유도하는 방법으로 매장 안으로

손님이 들어오게 하는 홍보 전략 중 하나임.

부담 없이 새로운 시도를 해 볼 수 있도록 하는 ‘첫 방문 고객 할인/적립’

• 첫 방문 또는 첫 회원 가입 고객에게 할인 쿠폰 또는 무료 시식 쿠폰을 증정함.

• 해당 한식당 홈페이지나 인터넷 쿠폰 사이트에 등록하는 방법 뿐만 아니라 점포

앞에서 쿠폰을 배부하는 형식도 있음.

[그림 Ⅴ-48] 할인/적립

낯선 음식에 대한 호기심에서 점포 방문까지 이끄는 ‘시식/ 샘플링’

• 한국 음식이 낯선 외국인들의 최초 한식 경험을 유도 할 수 있도록 무료 시식을

전개. 쇼핑몰에 위치한 한식당의 경우 식당입구 앞 간이테이블을 통해 시식

샘플링을 실시하기도 함. 다양한 한식 메뉴를 알림으로써 한식당을 찾는 빈도

증대가 가능함.

• 매장 외 샘플링의 경우 음식과 함께 간단한 한식 소개, 메뉴 스토리 등이 담긴

전단지를 배부하면 더욱 효과적임.

• 신메뉴 홍보를 위해서는 소량의 샘플링 음식을 테이블마다 돌리는 것도 인심좋은

서비스로 인식되며 재차 방문 유도가 용이함.

[그림 Ⅴ-49] 싱가포르 쇼핑몰 내 한식당의 시식 샘플링

280


4) 쿠폰 매체 활용 방안

• 싱가포르는 쿠폰전문 매거진이 활성화되어 있으며 쿠폰의 활용한 홍보∙판촉

전략이 상용화되어 있음.

인근 지역 고객 유치에 효과적인 ‘지역 단위 쿠폰 매거진’

• 현지 고객이 자주 접하는 지역단위 쿠폰 매거진에 등록하여 한식당에 대한

정보(위치/메뉴 등) 노출을 효과적으로 전개함,

• 주간, 월간 정기적으로 쿠폰을 발행하여 집객을 유도하며 한식에 대한 최초

취식율을 높임.

• 식당 정보와 원하는 쿠폰 종류를 간편하게 입력하여 프로모션을 전개할 수 있는

Local Value Card등의 무료 등록 사이트들도 활용 가능함.

[그림 Ⅴ-50] 쿠폰 매거진

5) 신메뉴 출시 홍보를 통한 최초 취식경험자 확대

신메뉴 테스트 운영

• 한달 정도 테스트 마케팅 개념으로 신메뉴를 판매 운영함으로써 고객의 맛, 양,

서빙방식 등에 대한 반응을 체크함.

• 테스트 이후 정식메뉴로 올릴지 판단하고 정식메뉴로 올릴 경우 테스트 시

점검된 맛, 양, 서빙방식을 조정하여 정식 운영함.

281


트라이얼 세트 메뉴 운영

• 새롭게 도입한 신메뉴를 기존 인기 세트메뉴에 포함시켜 다른 음식 주문 시에도

신메뉴를 맛볼 수 있도록 기획함.

예)기존 인기메뉴 세트 형태를 유지하고 메인 옵션으로 신메뉴 제공, 혹은 소량의

떡볶이+잡채+해물파전+신메뉴 같은 방식의 샘플링 세트를 구성함.

282


다. 싱가포르 단골고객 창출전략

현지 한식당 활성화를 위한 홍보∙판촉 전략 중 단골 고객 창출 전략은 크게 두

가지의 실행 방안으로 구성

• 일반 고객을 단골 고객으로 만드는 Lock-In 전략과 VIP 고객 식사초대, 생일축하

이벤트 등 고객 감동 이벤트로 로열티를 확보하는 프로모션 방법이 포함됨.

• 안정적인 수익성 확보와 고객 충성도 제고를 위해 필요한 전략임.

1) Lock-In 전략

• 단골 고객化를 위해 아래의 다양한 Lock-In Tool을 사용할 수 있음.

고객의 재방문을 이끄는 ‘마일리지/스탬프 카드’

• 적립식 마일리지 카드 또는 스탬프 카드로 고객의 재방문을 유도함.

• 마일리지 카드의 경우 일정 마일리지가 생기면 현금처럼 사용 가능함.

• 만약 마일리지를 사용하지 않고 일정 수준을 넘기는 고객은 VIP고객으로 전환

되어 또 다른 혜택을 받을 수 있음.

[그림 Ⅴ-51] 마일리지/스탬프 카드

감사한 마음을 전하는 ‘고객 gift card’

• 방문 빈도가 높은 고객에게 gift card를 제공하여 고객 로열티를 높이는 방법임.

• 기프트 카드를 소지한 고객은 원하는 메뉴 한가지를 무료로 맛볼 수 있음.

• 신제품 런칭 기간일 경우 신제품 무료 시식권으로 발행하여 신제품에 대한 홍보

효과도 함께 가져갈 수 있음.

[그림 Ⅴ-52] 고객 gift card

283


2) 깜짝 감동 이벤트

• 방문 빈도가 높은 고객에게 깜짝 이벤트를 실시하여 단골 고객化 시키는 전략임.

특별한 날 감동을 주는 ‘생일 축하 쿠폰’

• 회원으로 등록된 고객의 생일에는 특별 할인을 해주거나 메뉴 서비스를 함.

• 생일 특별 메뉴를 만들어 제공하는 방법도 있음.

• 고객의 특별한 날을 챙김으로써 고객 감동을 이끌어 냄.

[그림 Ⅴ-53] 생일 축하 쿠폰

특별하게 대접받는 느낌 ‘VIP 고객 식사 초대’

• 회원 등록 고객 중 방문 빈도가 높은 우수 고객을 선별하여 VIP 특혜를 제공하며

그 일환으로 식당 오픈 기념일 식사 초대 또는 특별한 의미가 있는 국가 공휴일

등에 식사를 초대함.

• 고객에게 특별하게 대우 받고 있다는 생각을 심어줌.

[그림 Ⅴ-54] VIP 고객 식사 초대

284


뜻밖의 선물 ‘명함 추첨 이벤트’

• 한국의 식당에서 주로 하는 명함 추첨 이벤트를 도입하여 식사 후 계산대 옆에

추첨함을 배치하고 매주 추첨을 통해 할인 쿠폰을 발송 해줌.

• 당첨자에게 홈페이지를 확인하도록 유도하여 고객의 홈페이지 방문도 활성화

시킬 수 있음.

[그림 Ⅴ-55] 명함 추천 이벤트

좋아하는 요리를 직접 만들어 볼 수 있는 ‘한식 쿠킹 클래스’

• 기존 고객을 중심으로 한식 쿠킹 클래스 신청을 받아 전문 요리사가 정기적으로

한식요리를 전수함.

• 보편적인 한식 메뉴뿐만 아니라 해당 한식당의 인기 메뉴를 만들어 보는 시간을

통해 고객 로열티를 높일 수 있음.

• 특히, 한류로 인해 싱가포르 주부들의 한식에 대한 관심이 높아 직접 집에서

요리해 보기를 원하는 경우가 많아 단골고객화를 위해 정기적으로 한식 요리

클래스 운영하는 것이 효과적 방법이 될 수 있음.

• 매번 신메뉴 요리 클래스, 혹은 고객 대상으로 만들어보고 싶은 요리메뉴를

앙케이트 받아 요리 클래스의 주메뉴를 결정함과 동시에 사전 관심을

유도하기에도 효과적임.

• 식당이 위치한 인근 지역 고객들에게 문화적 체험을 제공하는 특별한 한식당으로

자리매김이 가능함.

[그림 Ⅴ-56] O’ngo의 요리클래스 프로그램

285


[표 Ⅴ-15] 단계별 한식당 사용가능한 홍보 판촉방법 요약

구분 구체 방법 1단계

사전홍보

2단게

그랜드 오픈

3 단계

최초방문 유도

4 단계

신 메뉴 홍보

5 단계

단골 고객

확보

광고

현지/ 교포신문

∨

현지/교포잡지

∨

인터넷 검색광고

∨

전단지 광고

∨ ∨ ∨ ∨

시식 시식 샘플링

∨ ∨

이벤트

한류 팬클럽

정기모임 지원 ∨ ∨ ∨ ∨

단골 손님 초대

∨

한식 요리 클래스

∨ ∨

온라인 경험담

올리기 ∨ ∨

생일 이벤트

∨

∨

한복 모형 포토존

∨

∨

할인

프로모션

선착순

∨

∨

단골 무료증정

∨

요일별 프로모션

∨ ∨ ∨ ∨

모닝/런치세트

∨

∨ ∨

트라이얼(Trial)

세트메뉴 ∨ ∨ ∨

포인트/멤버쉽

프로그램 ∨

∨ ∨

인쇄물 포스터

∨

테이블 리프렛

∨

쿠폰

캘린더(쿠폰)

∨

공사 가림막(쿠폰) ∨

신용카드 바우처

∨ ∨ ∨

명함 추첨

∨

∨

판촉물 무료 증정품

∨

한국 기념품

∨

∨

Ⅵ. 도시별 시장조사 비교에 따른 한식당 진출 전략

289


1. 싱가포르 및 파리의 한식 및 한식당 확산단계

파리 및 싱가포르 두 도시의 한식 및 한식당 확산 단계를 평가하기 위해 두 도시의

한식에 대한 수용도, 그리고 현지 한식당들의 경쟁력을 비교해 본 결과, 싱가포르가

파리에 비해 한식에 대한 수용도 및 시장성이 상대적으로 높다고 평가할 수 있음.

한식에 대한 수용도 측면

• 싱가포르가 파리에 비해 상대적으로 한국에 대한 관심과 긍정적 이미지가 높은

편이며, 이에 더불어 한식에 대한 취식 경험 역시 월등히 나타남.

(한식 취식경험율 : 파리 30.7%, 싱가포르 87.2%)

• 파리와 싱가포르 모두 한식에 대한 재취식 의향율이 높아 한식에 대한 만족도는

높음. 파리의 경우 한식 취식률에 비해 재취식 의향율이 높아 한식을 한

번이라도 경험하게 하는 것이 중요함.

한식당의 확산 및 경쟁력 측면

• 각 도시 거주인구 만 명당 한식당의 수는 파리가 0.28개, 싱가포르가 0.1개로

파리가 거주인구 대비 약 2배정도 많은 것으로 나타남. 그러나, 싱가포르의 경우

푸드 코트(호커 센터 포함)에서 영업하는 한식취급점은 금번 조사에서 제외된

수로 푸드 코트에 진입해 있는 70여개 한식취급점을 포함한다면 0.25개 수준으로

두 도시가 유사한 수준이라고 볼 수도 있음. 또한, 한식당의 평균 좌석수

측면에서도 싱가포르 한식당이 파리에 비해 2배정도 큰 규모로 운영되고 있어

이런 점을 감안하더라도 비슷한 수준임.

(평균 좌석수 : 파리 46.2석, 싱가포르 94.3석)

• 즉, 싱가포르의 경우 단순 생계형 목적의 한식당 창업과 달리 사업성을 높이

평가한 자본력을 갖춘 사업가들이 한식당 창업에 뛰어들어 상대적으로 중대형

규모의 한식당을 운영하고 있기 때문으로 풀이됨.

• 한국인 대비 현지인 고객의 비중은 두 도시 모두 상당히 높아 현지인 중심의

비즈니스로 운영되고 있다는 점은 긍정적임.

(현지인 고객 비중 : 파리 71.7%, 싱가포르 82.4%)

• 또한, 에스닉 푸드 1회 지출 금액 대비 한식당의 객단가가 파리, 싱가포르 모두

높이 나타나 에스닉 푸드 중 한식이 차지하는 위상은 중급 이상 수준인 것으로

나타나 한식당 확산 및 경쟁력이 높다고 판단됨.

290


가. 싱가포르 및 파리 현지인의 외식행태 및 한식 수용도 비교

파리 및 싱가포르 현지인 각 500명 대상의 조사를 통해 드러난 데이터 분석을

통해 두 도시 현지인들의 외식행태 및 한식에 대한 수용도를 비교함으로써 향후

한식 세계화의 전략적 차원에서 두 도시가 지니는 시장성을 평가하고자 함.

파리 및 싱가포르 일반 외식행태 비교

• 외식 빈도가 월등히 높은 싱가포르 : 싱가포르는 주1회 이상 외식하는 응답자의

비율이 73.2%로 파리의 외식 빈도인 42.9%에 비해 월등히 높은 것으로 나타남.

- 싱가포르 여성들의 높은 취업률(73.7%)과 좁은 부엌 내 작업 공간으로

일반적으로 가격이 비싸지 않은 호커 센터와 푸드 코트에서 외식을 하는

경우가 높기 때문임.

• 회당 외식비용은 파리가 상대적으로 높음 : 1회 외식 지출 비용은 파리가 €

22.95로 싱가포르에 비해 높은 외식 비용을 지출하고 있음.

- 싱가포르 사람들은 외식 시 주로 호커 센터와 푸드 코트를 이용하는 경우가

많아 파리에 비해 상대적으로 외식 지출 비용이 낮게 나타남.

(€ 22.95 = 약 \ 36,000 / SG$8.1 = 약 \ 7,100 / SG$12.9 = 약 \ 11,000)12

• 음식점 선택 시 싱가포르인들이 파리인들에 비해 추천과 명성, 위치와 접근성,

새로운 메뉴 여부를 상대적으로 더 중시하는 편 : 싱가포르인들은 음식점 선택

시 추천 및 명성을 중요시 하는 응답률이 90%로 파리에 비해 15% 포인트 정도

높게 나타났으며, 위치와 접근성에 대한 응답이 89.4%로 파리에 비해 25%

포인트 정도 높게 나타남.

• 외식관련 정보를 탐색 시에는 두 도시 모두 주변 사람의 추천을 가장 중시함 :

그 외 파리는 인터넷(57.6%) 및 잡지(16.2%)의 영향력이 상대적으로 더 높으며,

싱가포르는 신문(15.4%) 및 TV매체(12.2%)의 영향력이 상대적으로 더 높음.

- 외식관련 정보 탐색 시 주변 사람의 추천이 파리는 62.8%, 싱가포르는

50.4%로 두 도시 모두 가장 높게 나타남.

12 외식 지출 비용 원화는 2011년 6월 환율을 기준으로 함.

291


[표 Ⅵ-1] 싱가포르 및 파리 일반적 외식행태 비교


파리 싱가포르

일반외식 빈도

1. 주 1회 22.6%

2. 한 달에 1회 21.3%

3. 2주에 1회 21.2%

4. 주 2회 이상 14.7%

5. 분기에 1회 7.6%

6. 거의 하지 않음 7.1%

7. 거의 매일 5.6%

1. 거의 매일 71.4%

2. 주 2회 이상 18.4%

3. 주 1회 7.4%

4. 한 달에 1회 1.6%

5. 2주에 1회 0.8%

6. 분기에 1회 0.2%

7. 거의 하지 않음 0.2%

회당 외식 비용-1인1회 주중

€ 22.95

SG$8.1

회당 외식 비용-1인1회 주말 SG$12.9

음식점 선택 시

주요요인 순위 및 긍정율(%)

1. 친절한 서비스 96.4%

2. 음식의 맛 95.7%

3. 위생 및 청결 95.5%

4. 메뉴의 다양성 87.5%

5. 저렴한 가격 80.3%

6. 추천과 명성 75.3%

7. 분위기와 인테리어 72.4%

8. 서비스의 신속성 71.3%

9. 위치의 접근성 63.7%

10. 새로운 메뉴 46.0%

11. 충분한 주차 공간 32.4%

1. 음식의 맛 98.6%

2. 위생 및 청결 98.2%

3. 친절한 서비스 96.8%

4. 메뉴의 다양성 92.8%

5. 추천과 명성 90.0%

6. 위치와 접근성 89.4%

7. 저렴한 가격 87.4%

8. 서비스와 신속성 78.6%

9. 분위기와 인테리어 74.0%

10. 새로운 메뉴 67.2%

11. 충분한 주차공간 52.8%

외식관련 정보 탐색채널

1. 주변 사람의 추천 62.8%

2. 인터넷 57.6%

3. 잡지 16.2%

4. TV 13.3%

5. 신문 11.8%

6. 음식점 가이드 북 2.8%

1. 주변 사람의 추천 50.4%

2. 신문 15.4%

3. TV 12.2%

4. 인터넷 10.8%

5. 잡지 5.6%

6. 음식점 가이드북 2.8%

292


파리 및 싱가포르 에스닉 푸드 외식행태 비교

• 에스닉 푸드 취식 경험율은 두 도시 모두 높은 편이나 싱가포르가 에스닉 푸드에

보다 더 일상화되어 있음 : 싱가포르인들은 다양한 인종구성과 10여 가지 이상의

에스닉 푸드를 판매하는 호커 센터 및 푸드 코트가 많이 자리잡고 있어 에스닉

푸드를 접할 기회와 수용도가 높음.

- 싱가포르의 에스닉 푸드 취식경험률은 98.4%로 파리의 경우(78.2%)에 비해

상대적으로 높음.

• 에스닉 푸드 취식빈도와 1회 에스닉 푸드 지출 비용은 파리가 모두 높게 나타남 :

외식 10회 당 에스닉 푸드 취식 빈도는 파리가 평균 4.2회로 싱가포르(평균

3.9회)보다 높고, 1회 에스닉 푸드 지출 비용 역시 파리가 €23.2(약 \32,000)로

싱가포르의 1회 에스닉 푸드 지출 평균 SG$19.2(약 \16,000원)보다 높음.13 이는

상대적으로 가격이 저렴한 아시아 음식보다는 이탈리아식 음식을 선호하기

때문인 것으로 보임.

• 싱가포르인들은 아시아 지역의 에스닉 푸드를 선호하는 경향이 높음 : 파리는

이탈리아식 외에 중식, 일식에 대한 선호도가 고른 편이나, 싱가포르인들은

아시아 지역의 에스닉 푸드를 선호하는 경향이 높게 나타남.

[표 Ⅵ-2] 싱가포르 및 파리 에스닉 푸드 외식행태 비교


13 에스닉 푸드 외식 지출 비용 원화는 2011년 6월 환율을 기준으로 함.

파리 싱가포르

에스닉 푸드 취식경험율 78.2% 98.4%

에스닉 푸드 취식빈도

(외식 10회 당 에스닉 푸드 취식 빈도) 평균 4.2회 평균 3.9회

선호 에스닉 푸드 종류

1. 이탈리아식 20.2%

2. 중식 17.8%

3. 일식 15.7%

4. 인디안식 6.8%

5. 태국식 4.6%

6. 멕시칸식 2.4%

7. 베트남식 2.3%

8. 한식 2.0%

1. 일식 34.4%

2. 중식 23.6%

3. 태국식 10.4%

4. 인도네시아식 9.2%

5. 인디안식 8.1%

6. 한식 6.1%

7. 이탈리아식 4.7%

8. 베트남식 1.2%

9. 독일식 1.0%

에스닉 푸드 1회외식 비용-1인1회 평균 €23.2 평균 SG$19.2

293


파리 및 싱가포르 한식 취식행태 비교

• 싱가포르가 파리에 비해 상대적으로 한국에 대한 관심과 긍정적 이미지가 높은

편이며, 이에 더불어 한식에 대한 취식 경험 역시 월등히 높음 : 한류 열풍으로

싱가포르인들은 한국에 대해 긍정적인 이미지를 형성하고 있으며, 이는 한식에

대한 높은 취식율(87.2%)과 향후 한식 취식 희망율(85.4%)과 직접적으로 연관됨.

- 파리는 한국 국가 이미지에 대해 긍정적인 응답률이 63.2%인 것에 반해

싱가포르는 95.6%가 한국에 대해 긍정적인 이미지를 가지고 있음.

• 파리와 싱가포르 모두 한식에 대한 재취식 의향율이 높아 한식에 대한 만족도가

높다는 것을 알 수 있음 : 파리의 경우 한식 취식률에 비해 재취식 의향율이

높아 한식을 한 번이라도 경험하게 하는 것이 중요함.

- 파리의 경우 한식을 취식한 경험이 있는 30.7%의 사람들 중 92.2%가 재취식

의향율을 보이며 매우 높은 만족도를 나타내고 있으며, 싱가포르 역시 응답자 중

한식 경험자 87.2% 중 91.1%가 재취식 의향을 보이며 한식에 대해 높은

만족도를 가지고 있음.

• 아시아 스타일의 음식에 익숙한 싱가포르가 파리에 비해 한식에 대한 선호도가

높음 : ‘매운 맛’등 아시아 계통 음식에 익숙한 싱가포르의 한식 선호도는 총

9개의 에스닉 푸드(일식, 중식, 태국식, 인도네시아식, 인도식, 한식, 이탈리아식,

베트남식, 독일식) 중 6.1%로 6위로 나타남. 파리의 경우 총 8개의 에스닉

푸드(이탈리아식, 중식, 일식, 인도식, 태국식, 멕시칸식, 베트남식, 한식) 중 2%로

8위로 나타남.

• 한식당 방문빈도는 싱가포르가 파리에 비해 높은 편이나, 한식 1회 외식

지출금액은 파리가 싱가포르보다 외식평균 대비 높은 금액을 지출함 :

싱가포르의 경우 에스닉 푸드에 익숙하고 한식당에 대한 접근성과 선호도가 높아

한 달 이내에 한식당을 방문하는 빈도는 높은 편이나, 에스닉 푸드 평균 1회

지출비용보다는 적은 금액을 지출함.

- 싱가포르의 한식당 방문빈도는 31.8%(월 1회 이상 외식 %)이며, 한식 1회

외식지출 비용은 에스닉 푸드 평균 1회 지출금액보다 낮은 금액임.(한식 1회 외식

지출금액 SG$17.89 < 에스닉 푸드 평균 1회 지출금액 SG$19.2)

- 파리인의 한식당 방문 빈도는 21.2%(월 1회 이상 외식 %)이며, 한식 1회

외식지출 비용은 에스닉 푸드 평균 1회 지출금액보다 높은 금액을 지출함.(한식

1회 외식 지출금액 €24.7 > 에스닉 푸드 평균 1회 지출금액 €23.2)

294


[표 Ⅵ-3] 싱가포르 및 파리 한식 취식 형태 비교


파리 싱가포르

한국 방문 경험율 4.1% 22.4%

한국국가 이미지 긍정율 63.2% 95.6%

한식 취식경험율 30.7% 87.2%

한식 향후 취식희망율 75.6% 85.4%

한식 재취식 의향율 92.2% 91.1%

한식 선호도(현지식 제외) 8위, 2.0% 6위, 6.1%

한식당 방문빈도

1. 분기에 1회 40.1%

2. 거의 가지 않음 38.7%

3. 한 달에 1회 12.1%

4. 주 2회 이상 3.7%

5. 주 1회 3.1%

6. 2주에 1회 2.3%

1. 분기에 1회 41.6%

2. 한 달에 1회 19.8%

3. 절대 가지 않음 13.8%

4. 거의 가지 않음 12.8%

5. 2주에 1회 9.2%

6. 주 1회 2.2%

7. 주 2회 이상 0.6%

한식 1회 외식지출액 -1인1회기준 €24.7 SG$17.89

맛에 대한 선호

1. 짠 맛 95%

2. 단 맛 94.0%

3. 매운 맛 82.8%

4. 신 맛 53.0%

5. 쓴 맛 28.0%

1. 매운 맛 89.8%

2. 단 맛 85.6%

3. 신 맛 78.8%

4. 짠 맛 56.0%

5. 쓴 맛 28.0%

295


나. 싱가포르 및 파리 현지의 한식당 경쟁력 비교

싱가포르 및 파리 현지 한식당 경쟁력 평가 지표

• 파리 및 싱가포르에서 운영 중인 현지 한식당의 경쟁력을 비교 평가해 봄으로써

한식 세계화 관점에서 각 도시별 한식당 진출전략을 도출하는 데 유용한

통찰력을 제공할 수 있을 것으로 사료됨.

• 두 도시에서 운영 중인 현지 한식당의 경쟁력 평가를 위해 한식당 성장세(식당

수 증감 추이, 폐점 수), 확산수준(거주인구 당 한식당 수, 한식 취식 경험율),

현지 한식당 형태 및 경영주의 현지 체류경험 및 식당운영 경험, 한식의

프리미엄 수준(한식 평균 객단가, 현지인들의 1회 외식 시 평균 지출 금액), 식당

규모(좌석 수), 식당의 형태(프랜차이즈 점포 수 비중, 전문점 형태의 매장 수)와

관련된 지표를 살펴 보았음.

1) 한식당의 성장세

• 현재 각 도시에서 운영되고 있는 한식당들의 오픈 년도를 살펴 보면, 파리의

경우 2002년부터 2005년까지 비슷한 수준을 보이다가 2007년 증가하는 모습을

나타냄. 이후 2008년도에는 새롭게 오픈한 한식당의 비중이 줄어 드는 모습을

보이는데, 이는 금융위기의 영향인 것으로 판단됨.14 싱가포르의 경우, 2004년에서

2005년 사이 한류열풍에 힘입어 새롭게 오픈한 한식당이 급증한 모습을 볼 수

있음. 최근 2010년에 오픈한 한식당은 싱가포르가 4개(전체 중 10.7%), 파리가

2개(전체 중 3.1%)로 나타남.

[그림 Ⅵ-1] 연도별 현지 한식당 오픈 수

(단위 : 개)


14 파리의 경우, 세금 등의 문제로 인해 현지 한식당 경영주들간에 식당 명의 변경, 맞교환 등이 발생함. 이로 인해 한식

당의 전체적인 숫자는 크게 변화지 않는 상황에서, 개업과 폐업이 상대적으로 빈번하며, 특히 2007년에서 2009년 사이에

는 세계 금융위기 및 유럽 지역 경제 악화로 인해 한식당의 명의 변경 등에 의한 오픈 수가 많았던 것으로 판단됨.

3 2 2

0

7

4 1

8 8 4

8

0

4 4

4

6

15

11 15

2 0

5

10

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싱가포르 파리

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2) 한식당 경영주의 현지 체류경험 및 식당 운영경험

• 싱가포르 한식당의 경영주들이 파리에 비해 상대적으로 현지 체류경험 및 식당

운영경험이 다소 낮은 것으로 드러났는데 이것은 싱가포르의 경우 최근 4-5년간

한류의 영향으로 한식당 창업이 집중되었기 때문임. 즉, 식당 운영경험 혹은 현지

체류경험이 짧더라도 한류로 인한 싱가포르에서의 한식당 사업성을 높이

평가하고 창업한 것으로 풀이됨.

• 현지 체류경험 : 현지 한식당의 경영주들의 현지 체류기간을 비교해 보면 5년

미만 현지 체류 비중이 파리 3.9%, 싱가포르 38.1%로 싱가포르 현지 한식당의

경영주들의 현지 체류 경험이 상대적으로 낮은 것으로 평가됨.

• 식당 운영경험 : 현지 한식당의 경영주들의 식당운영 경험을 비교해 보면 5년

미만 식당 운영경험 비중이 파리 42.3%, 싱가포르 76%로 이 역시 싱가포르 현지

한식당의 경영주들의 식당 운영 경험이 상대적으로 낮게 나타남.

3) 한식당 및 한식 확산수준

• 2010년 10월 기준으로 파리에는 총 70개, 싱가포르에는 총 49개의 한식당이

영업 중인 것으로 조사됨. 파리의 거주 인구가 2,500,000명, 프랑스 한국 교민이

14,738명(대부분 파리에 거주하고 있는 것으로 파악), 싱가포르 총 거주 인구가

4,837,000명, 한국 교민이 13,509명 인 것을 감안할 경우, 각 도시 거주인구 만

명당 한식당의 수는 파리가 0.28개, 싱가포르가 0.1개로 파리가 거주인구 대비 약

2배정도 많은 것으로 나타남(한국 교민의 천 명 당 한식당의 수는 파리가 0.21개,

싱가포르가 0.28개로 나타났음).

• 그러나, 싱가포르의 경우 푸드 코트(호커 센터 포함)에서 영업하는 한식취급점은

금번 조사에서 제외된 수로 푸드 코트에 진입해 있는 70여개 한식취급점을

포함한다면 0.25개 수준으로 두 도시가 유사한 수준이라고 볼 수도 있음.

• 현지인들의 한식 취식 경험률의 경우, 파리가 30.7%, 싱가포르가 87.2%로

싱가포르 현지인들의 한식 취식 경험율이 파리에 비해 2배 이상 더 높으므로

싱가포르에서 상대적으로 더 광범위하게 한식이 확산되어 있음을 알 수 있음.

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4) 한식의 프리미엄 수준15

• 두 도시에서 타 음식점 대비 현지 한식당에서 한식을 얼마나 프리미엄 가격으로

판매되고 있는지 가늠하기 위해 한식 평균 객단가와 에스닉 푸드 1회 외식 시

평균 지출 금액을 비교함.

• 즉, 각 국가의 프리미엄 지표로 살펴보면, 파리의 경우 0.9, 싱가포르는 1.1로

나타나 파리에 비해 싱가포르에서 한식이 상대적으로 더 프리미엄의 위치를

차지하고 있음을 알 수 있음.

• 파리 현지인 500명을 대상으로 실시한 소비자 결과에 따르면 파리 현지인들이

에스닉 푸드 1회 외식 시 평균 지출하는 금액은 €23.2(약 36,000원), 파리 현지

한식당의 평균 객단가는 €20.2(약 32,000원)로 나타남. 외식 1회 평균 금액에

비해 한식당의 평균 객단가가 약간 낮게 나타남.

• 싱가포르의 경우에는 현지인들의 에스닉 푸드 외식 1회 시 지출 금액이

SG$19.2(약 16,000원)로 나타났으며, 한식당의 평균 객단가는 SG$21(약

18,000원)로 나타남. 싱가포르 현지인들이 평균적으로 지불하는 1회 에스닉 푸드

외식 금액에 비해 한식 평균 객단가가 높음.

5) 한식당의 유형 분화

• 두 도시 모두 아직 다양한 운영형태로 분화되지는 못한 상태로 개인 직영의

다양한 한식 메뉴를 취급하는 대중적 한식당이 거의 대부분이라 할 수 있음.

• 프랜차이즈형 : 2010년 10월 조사시점 기준으로 파리에서는 프랜차이즈형의

한식당은 존재하지 않음. 싱가포르의 경우는 전체 한식당 중 2곳(4.1%, 놀부

항아리갈비1,2호점)이 프랜차이즈형으로 운영되고 있음. 두 도시 모두 개인

경영주가 2~3개 정도의 분점을 운영하고 있기는 하지만 프랜차이즈형으로

발전하지는 못함. 파리의 경우에는 ‘신정’이라는 한식당이 프랜차이즈 사업을

시작하여 현재 가맹주를 모집하고 있는 정도임.

• 전문점형 : 파리와 싱가포르 내의 한식당은 ‘한식’을 전문적으로 취급한다는

측면에서는 전문점으로 인식될 수도 있겠으나, ‘삼계탕 전문점’, ‘냉면 전문점’등과

같은 특정 메뉴를 전문적으로 판매하는 음식점은 아직까지 없음. 두 도시

모두에서 아직까지 한식당은 확산 초기로 한 두 가지의 특정 메뉴를 대표적으로

취급하는 전문점 형태로는 아직까지 분화되지 못함.

15 프리미엄 지표는 각 도시의 한식 평균 객단가와 에스닉 푸드 1회 외식 시 평균 지출 금액을 비교하여 산출해 냄(프리

미엄 지표 = 한식 평균 객단가/에스닉 푸드 1회 외식 시 평균 지출 금액). 1을 기준으로 지표가 1보다 클 경우, 상대적

으로 한식이 프리미엄 위치를 점유하고 있다고 간주할 수 있음.

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6) 한식당의 규모 및 평균 월임대료

• 각 도시의 식당 규모는 현지 한식당들의 좌석 수를 통해 비교해 보면, 파리 현지

한식당의 평균 좌석 수는 46.2석이며, 싱가포르 현지 한식당의 평균 좌석 수는

94.3석으로, 파리에 비해 싱가포르 한식당의 규모가 2배 가까이 큰 것으로 나타남.

• 이러한 식당규모의 차이는 평균 월임대료의 차이로 이어지고 있음. 평균

월임대료는16 파리의 경우 평균 €2,078(약 320만원), 싱가포르 평균 SG$15,878(약

1,390만원)로 4배 가까운 차이를 보이고 있음. 이는 식당 규모의 차이뿐만 아니라

식당의 위치와 접근성이 좋은 주요 대형 쇼핑몰 식당가에 위치한 한식당들로

인해 평균 월임대료가 상대적으로 높게 나타나고 있음.

16 평균 월임대료 원화는 2011년 6월 환율을 기준으로 함.

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7) 한식당의 현지인 고객 비중

• 한식당의 전체 고객 중 현지인이 차지하는 비중은 파리 71.7%, 싱가포르

82.4%(복수응답 기준)로 두 도시 모두 현지인 중심의 비즈니스를 운영하고 있는

것으로 드러남.

[표 Ⅵ-4] 파리와 싱가포르 내 한식당의 경쟁력 비교


* 환율은 2011년 6월 기준임

파리 싱가포르

한식당 확산 수준

현지 한식당 70개 49개

현지 거주인구

만 명 당 한식당 0.28개

0.1개

0.25개(푸드 코트

한식취급점 포함 시)

한식당 프리미엄 수준

한식 평균 객단가 € 20.2

(약 32,000원)

SG$21

(약 18,000원)

에스닉 푸드

1회 외식 시

평균 지출 금액

€ 23.2

(약 36,000원)

SG$19.2

(약 16,000원)

프리미엄 지표 0.9 1.1

한식당의 유형

프랜차이즈 점포 수

비중 없음 4.1%

전문점 형태의 매장 수 2개 없음

경영주 현지 체류경험

및 식당운영경험

경영주 현지 체류기간

5년 미만 3.9%

5~10년 미만 17.6%

10~15년 미만 27.5%

16~20년 미만 11.8%

20년 이상 45.1%

1년 이하 4.8%

2~3년 이하 9.5%

4~5년 이하 23.8%

6~9년 이하 33.3%

10~15년 이하 23.8%

20년 이상 4.8%

경영주 식당 운영경력

5년 미만 42.3%

5~10년 미만 34.6%

10~15년 미만 13.5%

16년 이상 9.6%

1년 이하 20.0%

2~3년 이하 40.0%

4~5년 이하 16.0%

5~9년 이하 16.0%

10년 이상 8%

현지 한식당 현황

한식당 주요타겟 고객

비중(현지인 : 한국인)

현지인 71.7 : 한국인

28.3

현지인 82.4 : 한국인

35.3

평균 월임대료 평균 €2,078

(320만원)

평균 SG$15,878

(1,390만원)

테이블 수 평균 17.1개 평균 22.4개

좌석수 평균 46.2석 평균 94.3석

평균 서빙종업원수 평균 1.9명 평균 4.7명

평균 조리사 수 평균 1.9명 평균 3.3명

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다. 싱가포르 및 파리 현지인에 어필하는 한식 대표 메뉴

파리 및 싱가포르 소비자 조사에서 나타난 한식 메뉴별 취식 경험율과 현지 한식당

경영주가 응답한 인기 판매 메뉴를 분석하여 도시별 한식의 대표 메뉴화 가능성이

높은 메뉴 아이템을 도출해 냄.

• 파리에서는 불고기 및 비빔밥 메뉴가 취식경험율 및 현지 한식당에서 판매가

높은 메뉴로 향후 한식 대표 메뉴로서의 가능성이 높음 : 파리에서 불고기는

가장 인기있는 한식 메뉴이며 취식 경험율로는 김밥, 잡채, 비빔밥 순으로 높음.

김밥의 경우는 취식 경험율이 높으나 한식만의 독자적 메뉴로 인식되기 어렵기에

대표 메뉴 고려군에서 제외하는 것이 바람직함.

• 싱가포르에서는 삼계탕, 비빔밥 메뉴가 현지 한식당에서 판매가 높은 메뉴이며

또한 취식 경험율이 50%를 상회하여 이미 한식 대표 메뉴로 어느정도 인식되고

있다고 볼 수 있음. 갈비구이 및 불고기의 경우도 한식 대표 메뉴로서의

가능성이 높음. 싱가포르 인구 중 75%를 차지하는 화교들에게 한국산 인삼의

인식이 좋아 보양식으로 삼계탕의 인기가 높은 것으로 추정됨. 이를 증빙하듯

싱가포르의 대표적 외식업체 크리스탈 제이드에서 운영하는 한국 음식점의

이름은 ‘삼계탕과 바비큐(Jinseng Chinken & BBQ)’임.

[그림 Ⅵ-2] 파리 한식 취식경험 및 한식당 인기메뉴 매트릭스


[그림 Ⅵ-3] 싱가포르 한식 취식경험 및 한식당 인기메뉴 매트릭스


* 한식당 인기메뉴

: 싱가포르 내 한식당 운영 점수(n=39)

* 취식경험율

: 한식 취식 경험자(n=431)

* 한식당 인기메뉴

: 파리 내 한식당 운영 점수(n=69)

* 취식경험율

: 한식 취식 경험자(n=171)

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2. 싱가포르 및 파리에서의 한식 및 한식당 포지셔닝

가. 싱가포르 및 파리에서의 한식 포지셔닝

• 파리 및 싱가포르에서 실시한 소비자 조사를 통해 한식을 포함한 대표적인

에스닉 푸드 5종(한식, 이태리식, 일식, 중식, 태국식)을 제시하고 각 음식별로

가장 잘 어울리는 형용사를 5가지씩 선택하게 함으로써 에스닉 푸드별 이미지를

평가하였음.

• 위 데이터 분석 결과, 한식의 차별적 포지셔닝을 위해 가장 유의미하게 해석되는

속성들을 추려되었고 이를 기준으로 포지셔닝맵으로 도식화하였음.

- 가로축 1(건강한) / 가로축2(영양이 풍부한) : ‘건강한’, ‘영양이 풍부한’이라는

속성에서 한식이 상대적으로 차별성을 드러내는 것으로 나타나 이를 기준으로

각 에스닉 푸드의 도시별 인식 차이를 살펴보고 한식의 향후 타에스닉 푸드

대비 차별성이 높은 포지셔닝 방향을 도출함.

-파리의 경우 한식에서 제공되는 채소로 인해 ‘건강한’의 이미지를 보유하고

있는 것으로 여겨지며, 싱가포르의 경우 보양식으로 삼계탕이 큰 인기를 얻고

있어 한식이 상대적으로 ‘영양이 풍부한’ 이미지를 강하게 보유하고 있는

것으로 해석됨.

- 가로축 3(전통적인) – 에스닉 푸드로서의 이국적이고 새로운 느낌을 제공하는

지가 향후 한식을 지속적으로 소개하고 전파시키는 데 있어 주요한 속성이라고

판단되어 이를 기준으로 한 에스닉 푸드별 포지션을 살펴봄.

- 세로축(고급스러운) : 각 에스닉 푸드별 얼마나 고급스러운 음식으로 혹은

값싸게 간편하게 먹을 수 있는 음식으로 인식되고 있는지, 그 인식의 차이를

알아보기 위해 ‘고급스러운’ 값을 기준으로, 그 반대축은 ‘적당한, 간단한,

편리한’을 기준으로 각 에스닉 푸드별 포지션을 도출함.

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• 결과적으로 파리 및 싱가포르에서의 한식 포지셔닝은 고급감을 기본 축으로 건강,

영양, 전통/새로움 측면에서 각각 도출한 결과는 아래와 같음.

고급-건강 측면

• 고급감 측면에서 파리에서는 일식이, 싱가포르에서는 이태리식이 확고하게 높게

고급스러운 음식으로 포지셔닝되어 있음. 한식의 경우는 고급감 측면에서는

타에스닉 푸드 대비 중간 정도의 이미지를 구축 중임.

• 건강 측면에서는 파리 및 싱가포르 모두에서 일식이 건강한 음식으로 인식되고

있음. 단, 한식의 경우 파리보다는 싱가포르에서 한식이 일식에 근접하게 건강한

이미지로 인식되고 있어 소비자 인상 상에서의 한식의 차별적 포지셔닝 기회는

싱가포르가 상대적으로 높은 것으로 판단됨.

고급-영양 측면

• 영양 측면에서는 파리 및 싱가포르 두 도시 간 에스닉 푸드별 인식 차이가

확연히 다르게 나타남. 파리의 경우는 이태리식이 영양가가 높은 음식으로

인식되고 있으며, 싱가포르의 경우는 한식이 일식 및 중식에 비해 근소한 차이로

더 영양가가 높은 음식으로 인식되고 있음.

고급-전통/새로움 측면

• 에스닉 푸드의 친숙도 측면에서는 파리에서는 이태리식이, 싱가포르에서는

중식이 가장 친숙한 음식으로 인식되고 있음. 파리에서의 한식은 평균 보다 낮은

친숙도를 나타내고 있어 상대적으로 새롭고 독특한 음식으로 인식되고 있다고

해석될 수 있으며, 싱가포르에서는 타 에스닉 푸드 대비 한식이 중간수준의

위치를 점유 중임.

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[그림 Ⅵ-4] 싱가포르 및 파리 한식 포지셔닝(1)

파리 싱가포르

[Luxurious – Healthy] [Luxurious – Healthy]

[Luxurious – Nutrious] [Luxurious – Nutrious]

[Luxurious – Traditional] [Luxurious – Traditional]

* 한식 및 각 에스닉 푸드의 위치는 평균값을 기준으로 상대적인 거리를 나타냄.


304


건강-영양 측면

• 건강-영양이라는 두 가지 속성으로 각 에스닉 푸드를 맵핑하였을 경우 한식의

차별적 포지셔닝 구축이 가장 강력하게 나타나는 것을 알 수 있음.

• 특히, 싱가포르에서는 일식대비 건강 이미지는 유사하나 영양적 측면에서는

한식이 더 영양가가 많은 음식으로 인식되고 있음. 이는 삼계탕과 같은 보양식이

화교가 많은 싱가포르인들에게 어필한 결과로 여겨지며, 파리에서는 이러한

영향력이 낮으므로 파리인에게 어필될 수 있는 한식만의 영양 측면 차별화

포인트 발굴이 필요함

건강-창의적 측면

• 에스닉 푸드가 제공할 수 있는 창의적/현대적(Creative/Modern)인 이미지에

있어서 파리에서는 일식이, 싱가포르에서는 이태리식이 그 이미지를 강하게

점유하고 있음.

• 이태리식의 경우는 건강 이미지는 상대적으로 매우 낮아 일식이 건강하면서도

창의적이고 새로운 이미지로서의 차별적 위치를 두 도시 모두에서 점유하고 있음.

한식은 건강-창의적 이미지 측면에서 일식보다 다소 낮지만 유사한 이미지를

보유하고 있음.

영양-창의적 측면

• 창의적 이미지 측면에서 파리에서는 한식은 에스닉 푸드로서의 새로움으로 인해

상대적으로 창의적 이미지로, 싱가포르에서는 서양식 대비 아시안 음식으로

익숙하다는 점 때문에 전통적 이미지에 다소 가깝게 자리잡고 있음.

• 두 도시 모두에서 한식은 에스닉 푸드로서의 새롭고 창의적 이미지를 지속적으로

유지 강화할 필요가 있다고 보여짐.

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[그림 Ⅵ-5] 싱가포르 및 파리 한식 포지셔닝(2)

파리 싱가포르

[Healthy - Nutritious] [Healthy - Nutritious]

[Healthy - Traditional] [Healthy - Traditional]

[Nutritious - Traditional] [Nutritious - Traditional]

* 한식 및 각 에스닉 푸드의 위치는 평균값을 기준으로 상대적인 거리를 나타냄


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나. 싱가포르 및 파리에서의 한식당 포지셔닝

• 파리 및 싱가포르에서 실시된 한식당 진출현황 조사를 통해 수집된 여러 데이터

가운데 두 도시별 차이를 보여주는 ‘타에스닉 푸드 대비 한식당의 프리미엄

수준, 한식당의 규모, 한식당을 방문하는 주요 외식상황’과 같은 지표로 두 도시

간 한식당 포지셔닝의 차이를 이해하고 이를 통해 향후 각 도시에서의 한식당

전략방향을 살펴보고자 함.

한식당의 프리미엄17 가치

• 한식당 프리미엄 수준은 싱가포르가 파리에 비해 다소 높게 나타남.

싱가포르에서의 한식당 프리미엄 지표는 1.1, 파리는 0.9로 나타나 상대적으로

싱가포르 한식당이 타에스닉 푸드 대비 더 높게 음식의 가격 가치를 인정받고

있다고 볼 수 있음.

한식당 규모(평균 좌석수 기준)

• 파리에 비해 싱가포르 내 한식당이 규모면에서 대형화 되어 있음. 싱가포르 내

한식당 평균 좌석는 94.3석으로 파리 내 한식당 평균 좌석 수인 46.2석에 비해

2배 가까이 큰 것으로 나타남. 이것은 두 도시의 한식당 창업계기 차이에 기인한

것으로 파리의 경우 한국인 유학생이 현지 정착을 위한 단순 생계형의 목적으로

중소형의 한식당을 운영하는 경우가 많고, 싱가포르의 경우는 현지에서의 한식당

사업 기회를 높이 평가하고 상대적으로 자본력이 좋은 사업가들이 중대형

한식당을 운영하게 되었기 때문인 것으로 풀이됨.

외식상황별 한식당 방문

• 파리가 싱가포르에 비해 비즈니스 목적, 사회적 관계 등 격식이 필요한(Formal)

상황에서 에스닉 푸드 음식점을 방문하는 경우가 다소 높게 나타남. 또한, 두

도시 모두에서 한식은 타에스닉 푸드 대비 좀더 격식이 필요한(Formal) 외식

상황에 방문하는 것으로 나타남.

• 단, 한식 및 한식당 이미지의 고급화를 통해 한식이 보다 더 고급음식으로

포지셔닝되어 진다면 격식있는 외식모임 시의 대안으로 음식의 가격 가치가 한결

더 높아질 수 있을 것임.

17 프리미엄 지표는 각 도시의 한식 평균 객단가와 에스닉 푸드 1회 외식 시 평균 지출 금액을 비교하여 산출해 냄(프리

미엄 지표 = 한식 평균 객단가/에스닉 푸드 1회 외식 시 평균 지출 금액). 1을 기준으로 지표가 1보다 클 경우, 상대적

으로 한식이 프리미엄 위치를 점유하고 있다고 간주할 수 있음.

307


[그림 Ⅵ-6] 싱가포르 및 파리 한식당 포지셔닝


한식 및 한식당의 포지셔닝 방향

• 위에서 살펴보았듯이 한식을 향후 홍보하는 데 있어서 타에스닉 푸드 대비

한식만의 차별적인 포지셔닝으로 고려해 볼 수 있는 영역은 '건강하고 영양가가

많은 음식임.

• 파리에서는 고기와 함께 푸짐하게 제공되는 야채 혹은 비빔밥의 건강 이미지를

적극적으로 활용하는 것이 바람직함. 파리 현지인들은 일식 다음으로 한식을

'건강한' 에스닉 푸드로 인식하고 있음. 단, 일식과 차별화된 건강 이미지 구축을

위해서는 비빔밥 혹은 불고기의 채소에서 연상되는 '건강한' 이미지를

부각시킴으로써 일식 스시의 날생선의 신선한 이미지에서 오는 '건강한'

이미지와의 차별화가 가능할 것으로 여겨짐. 이에 반해 싱가포르는 보양식으로

인기가 많은 삼계탕의 이미지를 활용하여 영양가가 많은 건강한 음식으로 한식의

차별적 이미지를 지속적으로 강화시켜 나갈 수 있을 것이라 여겨짐.

• 또한, 싱가포르에 비해 한식에 대한 관심 및 경험이 낮은 파리의 경우 위에서

제시한 차별적 이미지를 구축하기 위한 적극적인 한식 홍보활동이 필요함.

장기적으로는 두 도시 모두에서 에스닉 푸드로서의 새롭고 창의적 이미지를

고급스럽게 전달할 수 있는 한식당들의 성공 사례가 지속적으로 만들어져야 함.

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3. 한식 세계화를 위한 사업 주체별 역할 및 한식당 진출전략

가. 한식 세계화를 위한 사업 주체별 역할

한식 세계화의 사업 주체는 한식이 확산되도록 기초 인프라를 구축하고 지원하는

정부의 역할과 실질적으로 한식당 사업을 전개하는 주체인 기업 및 개인의 역할로

구분될 수 있음.

정부, 기업, 개인 각 사업 주체별 역할이 충실히 수행될 때 성공적인 현지 한식당

진출과 사업 전개가 가능해지고 한식 세계화 목표를 달성할 수 있음.

[그림 Ⅵ-7] 한식 세계화를 위한 사업 주체별 역할

① 정부

한식 세계화를 위한 기초 인프라 구축 및 지원 활동

• 각 도시 현지인들의 한식에 대한 관심도 및 선호도를 제고시키기 위한 한식관련

홍보 활동을 해야 함.

• 현지에서의 한식당 창업 및 운영 전반에 걸친 지원활동을 해야 함.

• 현지 한식당들의 서비스 및 품질 제고, 그외 전반적인 한식당 이미지 개선을

위한 다양한 지원활동을 해야함.

• 해외 각지에서의 한식 활성화를 통한 한식 식재료의 수출 촉진 도모해야 함.

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② 기업

한식 세계화의 첨병이 될 한식당 사업모델의 구축과 현지 사업 전개

• 기존 국내에서 운영중인 성공적인 한식당 중 해외 진출에 유망한 한식당

사업모델 혹은 현지에 맞는 새로운 한식당 사업모델 개발을 통해 해외에

진출함으로써 한식을 전파하고 선보이는 역할을 해야 함.

• 해외 현지에 맞는 한식 메뉴와 서비스 현지화 작업 등을 통해 한식 세계화의

구체적 성공모델을 제시하는 역할을 해야 함.

• 시장 포화상태인 국내 외식업의 성공적인 해외 진출사례 창출로 외식산업의

새로운 성장동력 마련해야 함.

• 국내 외식업 관련 대기업과 중견 외식업체, 그리고 한식당의 시장 유망성을 높이

평가하는 현지의 외식관련 기업들이 이에 해당함.

③ 개인

한식 세계화의 스피디한 전개를 위한 실전병과 같은 역할

• 현지에서 가능성이 있어 보이는 한식당 프랜차이즈를 운영하거나 현지인에

어필할 수 있는 한식당 사업아이템을 직접 개발하여 운영하는 경우로 현지에서

한식에 대한 관심이 높아질수록 단순 생계형의 목적을 뛰어넘어 한식당의

사업성을 높이 평가하고 참여하는 개인 사업자들이 증가하는 추세임.

• 해외 투자 진출에 관심이 있는 국내 거주 개인과 현지 거주 경험을 바탕으로

한식당을 운영하고 있거나 창업을 하고자 하는 개인들이 이에 해당함.

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나. 한식당 사업 해외 진출전략 유형

기존 사례 분석을 통해 한식당 사업의 해외 진출전략 유형을 살펴보고 각 유형별

특징을 분석한 결과를 통해 현지 시장에서 성공 가능성이 높은 진출전략 유형을

제시하고자 함.

아래에 제시된 해외 진출전략 유형은 현지 시장에서의 성공 사업 모델 구축 및

확산의 실질적 주체인 기업 관점에서 주로 기술되었음. 18

① 직영 방식

• 국내 외식업체가 직접 해당 국가 혹은 도시 내 법인 등을 설립하고 직영점을

운영하거나 가맹사업을 전개하는 방식임.

• 현지 파트너를 지정하지 않고 1호점 개설부터 추후 모든 점포를 직영으로 개설해

나가는 방식임.

• 초기 사업투자 비용이 상대적으로 높게 요구되며, 시장 및 현지인에 대한

노하우가 취약하다는 약점이 있으나 사업에 대한 통제권이 크며 성공 시에는

높은 수익이 가능함.

• 따라서 자본력과 마케팅 경영 능력을 모두 갖춘 중견 기업 이상이 취할 수 있는

해외 진출방식이라고 할 수 있음.

• 현재 CJ 푸드빌 비비고가 이에 해당하며, 국내 4개 매장과 미국 LA, 중국 북경,

싱가포르에 각각 1개씩의 매장을 운영 중임. 2011년 내 일본 도쿄, 미국 뉴욕,

영국 런던에 매장을 추가 확대 예정임. CJ 푸드빌 비비고의 경우, 사업모델 개발

초기부터 해외진출을 염두에 두고 메뉴 및 서비스 방식, 매장 인테리어 등의

개발이 이루어진 예라 볼 수 있음.

② 합자 방식

• 해당 국가 내의 중견 기업파트너와 합자하여 진출 주체는 노하우 지도 등을 주로

담당하고 인허가, 마케팅, 경영 등은 해당 국가의 파트너에게 위임하고 일정

비율로 주식을 배분하는 방식임.

• 현지 파트너 기업의 현지 소비자에 대한 특성 및 시장 트렌드에 대한 이해를

바탕으로 하기에 해외진출 초기에 용이한 사업 방식이라 할 수 있음. 단, 파트너

간 불협화음이 나타났을 경우 애로사항이 있을 수 있으므로 상대 파트너에 대한

충분한 정보를 바탕으로 한 이해와 파트너 간 역할 분담에 대해 사전 준비가

이루어져야 함.

18 한식당 해외사업 진출전략 유형별 특징은 ‘박원휴의 국제프랜차이즈 진흥회’ 2010년 12월 게시글에서 사전승인을 받아

일부 발췌함.

311


• 한식 레스토랑인 `불고기브라더스`는 2011년 5월 필리핀 현지에서 아웃백,

T.G.I.Friday’s 등 대표적인 외식 프랜차이즈를 운영하고 있는 현지 외식사업체인

CRCI (Creative Resto Concept, Inc.)와 라이선스 계약을 체결하며 합자 형태로

해외진출에 성공한 사례라 할 수 있음. 불고기브라더스는 해외 매장에 대한 음식

및 서비스 관리뿐만 아니라 기업이 가진 노하우와 시스템을 현지 합자회사에

전수하고, CRCI업체는 직접 매장을 오픈하고 브랜드를 사용하는 조건으로 필리핀

내 매장이 오픈 될 때마다 6만달러의 라이선스 금액과 매출에 대한 로열티를

불고기브라더스에 지불하는 형태로 운영되고 있음.

③ 인수합병 방식

• 해당 국가 및 지역에서 이미 영업 중인 한식당 중 어느 정도 현지인들에게

인지도와 선호도면에서 인정을 받고 있는 한식당을 인수합병하는 방식임.

• 현지인에게 어필하고 있는 메뉴와 조리법 등의 노하우를 바로 습득할 수 있으며,

기존 고객 확보 및 입지가 좋은 매장 확보가 가능하다는 점을 인수합병 방식의

잇점으로 꼽을 수 있음.

• 인수합병을 위한 자금 능력 및 마케팅 경영 능력을 갖춘 대기업이나 중견

기업에서 할 수 있는 진출전략 방식임.

• 이와 같은 방식의 한식당 해외 진출사례는 아직 알려진 바가 없음. 예를 들면,

한국의 대기업이나 중견기업이 중국 시장에서 비빔밥 전문점 사업을 본격적으로

전개하고자 한다면 현재 중국 북경에서 비빔밥 전문점 42개점을 비교적

성공적으로 운영 중인 정일미를 인수합병하는 방식을 고려해 볼 수 있을 것임.

물론 정일미라는 비빔밥 전문점의 브랜드 가치, 현재 위치하고 있는 각 매장들의

효용가치 등이 면밀히 사전에 분석되어 이루어져야 할 것임.

④ 마스터 프랜차이지(Master Franchisee) 방식

• 해당 국가의 자사 브랜드 가맹사업 권한을 정해진 기간동안 마스터 프랜차이지라

불리는 파트너에게 모두 넘기는 방식임.

• 해당 국가의 지역을 몇 개의 권역으로 나누는 방식과 국가 몇 개를 묶어서

권한을 부여하는 방법이 있음. 마스터 프랜차이지(Master Franchisee) 또는 마스터

프랜차이즈(Master Franchise), 서브 프랜차이저(Sub Franchisor)라고도 표기하는

데 국내에서 지역지사를 개설하는 것과 유사하다고 볼 수 있음.

• 독점 관리영역을 한 국가나 국가 내 일부지역 또는 인접국가를 묶어 지정하는 데

승패 요인은 마스터 프랜차이지 파트너를 누구로 지정하느냐에 따라 추후 사업의

확장 및 우수한 관리유무가 결정됨. 즉, 파트너 선정 시 충분한 시간과 검토를

거쳐 이들이 과연 자사의 브랜드의 미래를 그 지역에서 성공적으로 개척해 나갈

만한 경쟁력이 되는지에 대한 평가와 함께 결정되어야 함. 현지에 대한 정보가

미약하여 현지 거주 경험이 많다는 이유로 파트너를 결정하는 것은 금물임.

312


• 마스터 프랜차이지는 현지 외식시장에 대한 안목과 노하우, 그리고 자본력을

갖춘 사업자와 파트너쉽을 맺는 것이 바람직함.

• 놀부 항아리갈비의 경우 중국 시장을 제외하고는 모두 마스터 프랜차이지

방식으로 해외에 진출하고 있음. 싱가포르 놀부 항아리갈비의 경우, 현재 2개점

모두 싱가포르 내 쇼핑 및 오피스 상권의 가장 요지인 오챠드 로드의 대형

쇼핑몰에 자리잡고 있으며, 놀부 항아리갈비의 브랜드 유명세를 현지인들에게

어필하기 위해 싱가포르 1호점이라는 표현보다 아시아 674호점이라는 점을

내세우고 한국에서 보도되었던 다양한 놀부 관련기사 이미지와 비행기로 공수한

대형 놀부 캐릭터를 음식점 입구에 비치하는 등 다양한 홍보활동을 전개 중임.

⑤ 디벨로퍼(지역 개발업자) 지정 방식

• 해당 국가 혹은 지역 내에서 계약한 일정 기간 동안 약속한 목표 수치만큼 오직

직영체인점을 개설하는 계약 방식임.

• 가맹점 개설권을 허락하지 않은 상태에서 일정 기간동안 약속한 개설 점포수만큼

직영체인을 개설하여 그 운영에 따른 로열티 등을 지속적으로 받아가는 방식으로

자본력과 경영 능력이 있는 중견 혹은 대기업 파트너를 만나 진행한다면 로열티

수입을 지속적으로 확보 가능함.

• 즉, 소수의 지역개발업자들만 효과적으로 통제관리하면 보다 넓은 지역의 많은

가맹점들을 거느릴 수 있다는 장점이 있는 반면, 지역개발업자에 너무 많은

시장권한을 주어 프랜차이즈 시스템을 좌지우지할 위험을 초래할 수 있음.

• 국내 KFC, 스타벅스 등이 직영체인만을 개설하는 디벨로퍼 지정 방식의 예임.

현재까지는 디벨로퍼 지정방식으로 해외에 진출한 국내 한식당 프랜차이즈

사례로 알려진 바가 없음.

⑥ 가맹점 계약 방식

• 가맹사업자가 가맹희망자에게 일정 지역에서 가맹점을 개설할 수 있는 권리를

부여하는 것을 가리킴. 이때 가맹사업자와 가맹희망자는 직접 계약을 맺는데,

가맹희망자는 점포를 직접 운영하지만 경제력은 비교적 약한 경우가 많음.

• 이 경우에는 거리 관계로 관리가 되지 않을 소지가 크며, 노하우만 뺏기고

브랜드 이미지에 부정적 영향을 미칠 수 있음. 간판만 국내 브랜드이지 현장에

가보면 전혀 다른 상품 및 서비스를 선보이고 있어 추후 정식 프랜차이즈 진출에

악영향을 줄 수 있음.

• 단, 직영점이 나가는 대신 가맹점주와 연합하여 현지 모델숍을 만들고 이를 통해

여러 시행착오를 줄여 가맹사업을 펼칠 수 있는 기반을 만들어 갈 수 있는

경우라면 긍정적 방식임.

313


• 현지에서 오랜 거주 경험을 가진 교포, 한식당 사업에 관심이 많은 현지인, 혹은

한식당 사업을 통해 해외에 진출하고자 하는 국내 거주 개인의 경우 노하우 등을

전수받을 수 있는 가맹 계약을 통해 한식당 사업에 진출하는 것이 적절하리라

사료됨.

• 해외 가맹 방식으로 진행한 업체로는 아워푸드스토리와 채선당이 있음.

아워푸드스토리는 쌀을 주재료로 2009년 2월 싱가포르 오차드거리에

패스트푸드형 한식당 가맹점을 오픈하였으며, (주)다영에프앤비는 샤브샤브

전문점으로 2011년 3월 인도네시아 자카르타에 채선당 1호점을 시작으로

가맹사업을 전개하고 있음.

314


다. 싱가포르 및 파리에서의 한식당 해외 진출전략

1) 한식 확산수준에 따른 진출전략 목표 및 유형

각 도시에서의 한식당 해외 진출전략은 해당 도시별 한식 확산 수준 및 진입

단계에 따라 차별적으로 전개되어야 함.

실질적 한식당 사업 주체인 기업/개인 중 한식 세계화 관점에서 초기 시장 침투

능력 및 파급 효과가 상대적으로 높은, 기업 중심으로 진출 전략을 제시하며

일반적으로 채택 가능한 단계별 진출 전략 유형을 제시함.

단, 실제 진출 시점에서 기업 상황과 현지 환경에 따라 적합도가 달라질 수

있으므로 이를 고려하여 최종 진출전략 유형을 선택해야 함.

[그림 Ⅵ-8] 한식 확산수준에 따른 진출전략 목표 및 유형

315


① 대기업

• 초기 자본 및 시장 정보력이 상대적으로 양호한 대기업의 경우에도 시장 진입

초기, 사업모델의 현지화를 위해 테스트샵과 같은 형태의 직영 방식으로

진출하여 현지 시장 노하우를 습득하고 사업모델을 지속적으로 개선하며, 현지

네트워크를 확보해나가는 방식이 바람직함. 인수 자금 및 마케팅 경영 능력이

충분히 확보되어 있고 빠른 시장 진입이 필요한 경우에는 인수합병 방식도 선택

가능한 옵션이나 이 역시 파견 인력보다는 현지전문가 및 현지인력을 중심으로

진행하는 것이 실패를 줄일 수 있는 방식임.

• 최초 시장 진입 이후 현지화 모델을 구축하고 본격적으로 사업을 확대해 나가는

단계에서는 투자 리스크를 최소화하면서도 확장이 용이한 마스터 프랜차이지

방식 혹은 디벨로퍼(지역 개발업자) 지정 방식을 채택하는 것이 바람직함. 단,

현지화와 동시에 운영 표준화가 요구되는 단계이므로 일정 수준의 컨트롤

가능성이 확보되어야 함.

• 한식 수용단계가 성장기를 지나 성숙기로 이행될 때는 커버리지 확대 및

수익성을 추구해야하는 단계이므로 가맹 계약 방식이 바람직할 것으로 판단됨.

단, 이때에도 본사의 적절한 관여를 통해 메뉴, 서비스, 인테리어 등 전반적인

한식당 구성 요소들을 정기적으로 점검하여 한식당의 정체성이 훼손되지 않도록

하는 것이 중요함.

② 중견/중소기업

• 초기 자본 및 현지 시장에 대한 정보력이 상대적으로 부족한 중견/중소기업의

경우 독자적으로 진출하기 보다는 현지 기업과의 합자 혹은 마스터 프랜차이지

방식을 통해 현지 시장에 진입하는 것이 리스크를 줄이면서 빠른 현지화를

가능케하는 방법임. 다만, 합자 혹은 마스터 프랜차이지 계약 시 현지 외식

시장에 대한 성공 경험 및 사업 노하우가 풍부한 파트너를 선정하는 것이 중요함.

• 중견/중소기업의 경우 본격적으로 사업을 확대해나가는 단계에서는 추가적인

투자에 대한 부담이 적고 확장이 용이한 가맹 방식이 바람직할 것으로 판단됨.

• 한식 수용단계가 성장기를 넘어 성숙기로 이행될 때는 직영 및 가맹 방식을

병행하여 운영하는 것이 효과적일 것으로 판단됨. 전략적 중요도와 상징성이

높은 주요 상권은 직영점 중심으로 운영하며, 커버리지 확대를 위해서는

가맹점을 운영하는 것이 효과적일 것으로 판단됨.

316


③ 개인

• 한식당 사업 주체가 개인인 경우 기업 대비 상대적으로 민첩하게 움직일 수 있는

장점이 있으므로 현지인들에게 어필할 수 있는 확실한 사업모델 확보 시 독자

진출도 가능하나, 현실적인 여건과 실패 리스크 최소화를 고려한다면 가맹

방식을 통해 이미 현지 시장에 진출하여 검증된 사업모델을 채택하는 것이 보다

안정적일 것으로 판단됨.

317


2) 도시별 한식당 시장매력도 및 경쟁강도

파리와 싱가포르에서의 한식당 사업 환경을 시장매력도와 경쟁강도 두 개의 축을

기준으로 비교함.

시장매력도는 해당 도시에서의 한식에 대한 인식과 행태가 어떤 수준에 위치해

있는지에 대한 것으로 보고, 한식 취식 경험율과 한식 향후 취식 의향, 한국의

긍정적 이미지의 평균값으로 산정함.

경쟁강도는 해당 도시에서 선호 에스닉 푸드(TOP5)가 이미 차지하고 있는 인식

점유율과 특히 직접적 경쟁 관계에 있는 아시안푸드가 차지하고 있는 인식

점유율의 평균값으로 보고, 선호 에스닉 푸드 TOP5 점유율과 아시안푸드 선호율의

평균값으로 산정함.

[표 Ⅵ-5] 도시별 한식당 시장 매력도 및 경쟁강도 비교

축 구분 지표 파리 싱가포르

시장매력도

한식 취식 경험 30.7 87.2

한식 향후 취식 의향 75.6 85.4

한국 긍정적 이미지 TOP2 63.2 95.6

평균 56.5 89.4

경쟁강도

선호 에스닉 푸드 TOP5 65.1 85.7

아시안푸드 선호율 47.2 86.9

평균 56.1 86.3


① 시장매력도

• 싱가포르의 경우, 소비자조사 결과, 한식 취식 경험, 한식 향후 취식 의향, 한국

긍정적 이미지 등 시장매력도 지표가 전반적으로 높게 나타났으며, 경영주

면담조사 결과, 2005년 드라마 ‘대장금’ 방영 이후 한국 음식에 대한 관심이

폭발적으로 증가하였고, 한식의 이미지가 높아졌으며 고가의 음식으로

인식됨으로써 시장 매력도 관점에서 매우 긍정적이라 할 수 있음.

• 파리의 경우, 소비자조사 결과, 수치적으로는 싱가포르 대비 전반적으로 낮게

나타났으나, 경영주 면담조사 결과, 현지고객이 80~90%를 차지하고 있고,

건강식을 찾는 고객들이 늘어나고 있으며 파리에서 한식은 새롭고 독창적인

음식으로 인식되고 있어 단기적인 수익성 관점에서는 싱가포르 대비 상대적으로

낮을 수 있으나 향후 성장 가능성은 양호하다고 볼 수 있음. 또한, 세계

외식시장에서 파리가 차지하고 있는 상징성과 파급력을 고려한다면, 파리는 한식

세계화 관점에서 반드시 공략해야 하는, 전략적 중요도가 높은 시장임.

318


② 경쟁강도

• 싱가포르의 경우, 소비자조사 결과에서 선호 에스닉 푸드(TOP5)가 차지하고 있는

인식 점유율의 합이 85.7%로 나타남. 특히 직접적 경쟁 관계에 있는 아시안푸드

선호율의 합이 86.9%로 더욱 높게 나타나, 두 지표의 평균인 경쟁강도가 높다고

볼 수 있음.

• 파리의 경우, 소비자조사 결과, 선호 에스닉 푸드(TOP5)가 차지하고 있는 인식

점유율의 합이 65.1%로 싱가포르 대비 상대적으로 낮으며, 직접적인 경쟁 관계에

있는 아시안푸드 선호율의 합은 47.2%로 더욱 낮게 나타나, 두 지표의 평균인

경쟁강도는 싱가포르 대비 낮다고 볼 수 있음.19

[그림 Ⅵ-9] 파리 및 싱가포르 시장매력도 및 경쟁강도 비교


• 시장 잠재력 및 성공 가능성 측면에서 시장매력도는 높고, 경쟁강도는 낮은

영역으로 진입하는 것이 최선의 선택이나 싱가포르, 파리 둘 다 해당되지 않음.

• 두 도시를 비교했을 때, 싱가포르는 시장매력도가 높지만 경쟁강도 또한 높아

시장 진입 시 어려움이 예상되나, 한식에 대한 관심과 경험율이 높고 한류의

영향력 또한 확대되고 있으므로 한국 문화와 연계하여 한식당의 차별적 특성을

강조한다면 성공 가능성을 높일 수 있음.

• 파리는 시장매력도와 경쟁 강도가 싱가포르 대비 둘 다 낮으나 앞서 기술한 것과

같이 세계 외식시장에서 차지하고 있는 파리의 상징성과 파급력을 고려하여

시장매력도를 판단하여야 하며, 경쟁 강도의 경우 수치적으로는 싱가포르 대비

낮으나 아시안 푸드가 아닌 타 에스닉 푸드의 선호율이 상대적으로 높으므로

파리에서 대표 아시안푸드로 인식될 수 있도록 해야 함.

19 파리의 경우, 선호에스닉 푸드 TOP5는 이탈리아식, 중식, 일식, 인도식, 태국식의 합이며, 아시안푸드 선호율은 한식을

제외한 아시안 푸드 선호율의 합을 의미함. 싱가포르의 경우, 선호에스닉 푸드 TOP5는 일식, 중식, 태국식, 인도네시아식,

인도식의 합이며, 아시안 푸드 선호율은 파리와 마찬가지로 한식을 제외한 아시안푸드 선호율의 합을 의미함.

319


3) 도시별 한식당 진출전략 유형

도시별 전략 유형 적합도를 평가하기 위해, 앞서 제시된 6가지 한식당 사업

진출전략 유형을 투자 여력, 위험감수 수준, 통제 용이성, 투자비용 회수 측면에서

평가하였으며, 시장 매력도 및 경쟁강도 비교를 통해 도출된 도시별 시장 특성 및

시사점을 고려하여 적합도가 높은 진출전략 유형을 최종적으로 도출함.

[표 Ⅵ-6] 도시별 한식당 진출전략 유형 적합도 평가

주요 특징

전략 유형 적합도

파리 싱가포르

직영

파리는 현지고객들에게 한식에 대한 관심과

선호도를 형성시키는 것이 주요 과제이므로

컨트롤이 용이한 직영점이 바람직함.

싱가포르는 본격적인 시장공략을 위해

사업모델을 강화하는 것이 주요 과제이므로

현지화를 위한 테스트가 용이한 직영점이

바람직함.

√ √

합자

현지 외식시장에 대한 노하우가 풍부한

현지업체와의 파트너십을 통해 리스크를

최소화 하면서 한식당을 확산시킬 수

있으므로, 파리∙ 싱가포르 둘 다 적합한

유형임.

√ √

인수합병

현지 시장에서 인지도와 선호도가 높거나

입지 매력도가 높은 사업자가 존재하는

경우 적용이 가능한 유형이나 파리,

싱가포르 둘 다 적합하지 않다고 판단됨.

마스터

프랜차이지

(Master

Franchisee)

싱가포르는 본격적으로 한식당을

확산해나가는 단계이므로 현지

외식시장에서의 경험이 풍부한 가맹

사업자를 통한 마스터 프랜차이지 방식이

적합할 것으로 판단됨.

√

디벨로퍼

(지역 개발업자

지정)

파리의 경우, 마스터 프랜차이지

방식보다는 통제가 상대적으로 용이한

직영체인 형태인 디벨로퍼 방식이 보다

적합할 것으로 판단됨.

√

가맹점 계약

통제가 어렵고 변질이 발생할 수 있으므로

사업 주체가 기업인 경우 파리, 싱가포르

둘 다 적합하지 않은 유형임.

320


파리 한식당은 성장기로 이행되지 못하고 정체되어 있어 한식 자체에 대한 관심과

선호를 형성하는 것이 주요한 전략 목표가 되어야 함. 파리에서 적합한 진출 전략

유형은 직영, 합자, 디벨로퍼(지역 개발사업자) 지정방식임.

• 직영방식 : 파리의 경우, 한식에 대한 이미지와 관심을 불러 일으킬 수 있는

플래그쉽(Flagship) 역할의 한식당이 필요한 상황임. 플래그쉽 레스토랑급의

한식당 아이템을 개발하고 투자, 운영할 수 있는 대자본을 갖춘 대기업 혹은

중견기업 수준에서 가능한 진출전략임.

• 합자방식 : 한식에 대한 관심 제고를 위한 다양한 홍보 마케팅 활동을 전개하기

위해서는 파리 현지 시장 및 소비자에 대한 이해와 현지 외식업에서의 마케팅 및

경영능력을 갖춘 프랑스 현지 기업과의 합자방식으로 진입하는 것이 성공확률을

높일 수 있는 방법임.

• 디벨로퍼(지역 개발사업자) 지정방식 : 한식에 대한 홍보 마케팅 활동 능력과

의지가 있고, 자본력과 경영 능력을 갖춘 중견 혹은 대기업 파트너를 만나

진행한다면 가능한 진출전략 방식임.

• 그 외 직접적으로 가맹사업을 전개하는 것은 아직 한식에 대한 관심 및 수요가

어느 정도 형성된 이후에 가능한 진출전략이라고 볼 수 있음.

싱가포르 한식당의 확산 수준은 파리 대비 높으며 진입기를 지나 성장기에 위치해

있으므로 한식당 사업 모델을 강화하고 적극적으로 시장을 공략하는 것을 전략

목표로 설정해야 함. 싱가포르에서 적합한 진출 전략 유형은 직영, 합자, 마스터

프랜차이지 방식임.

• 직영방식 : 한식에 대한 수용도 및 시장성을 긍정적으로 평가한 CJ 푸드빌의

비비고가 직영방식으로 싱가포르 1호점을 2010년 12월 오픈하였음. 현지 1호점은

현재의 입점 위치 및 규모를 보았을 때 임대료가 상당히 높은 곳으로 비빔밥

판매를 통해 수익을 내기는 쉽지 않을 것이라는 것이 현지 전문가들의 의견이나

단기적인 수익성 추구보다는 현지시장 노하우를 축적하고 현지화를 위한

테스트를 진행하는 것을 목표로 접근하였음. CJ 비비고와 같은 국내 기업들의

새로운 시도들이 지속됨에 따라 한식 세계화의 구체적인 성공 노하우가 국내

기업들에 축적될 수 있을 것임.

• 합자방식 : 한식에 대한 선호도가 높은 싱가포르에서는 크리스탈 제이드와 같이

현지의 외식사업에 대한 성공노하우가 많은 업체와 함께 한식당 사업에

합자방식으로 진입하는 것이 효과적일 수 있음. 특히, 크리스탈 제이드의 경우는

한식에 대한 붐을 감지하여 크리스탈 제이드 진생 치킨 & 코리언 바비큐라는

한식당 2개점을 싱가포르 현지에서 이미 운영 중임. 이들의 노하우와 국내

대기업 혹은 중견 외식기업의 한식에 대한 통찰력이 결합된다면 한식을

321


확산시키는 데 있어 성공적인 한식당 사업모델이 나올 수 있으리라 여겨짐.

• 마스터 프랜차이지 방식 : 마스터 프랜차이지 방식을 통해 놀부 항아리 갈비 및

BBQ의 경우 각각 2개점, 9개점의 가맹점을 운영하고 있음. 두 업체 모두 한류

붐을 겨냥해 한국에서 인기있는 외식업체임을 매우 강조하였음. 그외 BBQ의

경우는 현지화된 메뉴 도입, 현지 인구의 15% 정도를 차지하는 무슬림을 겨냥한

할랄 푸드 인증제 도입 등 현지화된 사업모델을 구축하였음. 놀부 항아리 갈비도

싱가포르 1호점 개설 시 한국 본사에서 약 3개월간 조리 인력 등을 지원받아

현지에 맞는 메뉴 개발 및 시스템 운영에 많은 노력을 쏟음. 이와 같이 자사의

한식당 컨셉을 현지인들이 원하는 속성에 맞게 어떻게 변형할 것인가에 대한

고민이 반드시 이루어져야 함.

• 그외 싱가포르로 진출하고자 하는 국내 개인, 현지의 개인 및 교포는 가맹사업을

통해 진출하는 것이 바람직함. 앞서 언급한 놀부 항아리 갈비 및 BBQ의 경우는

외식업체 운영경험이 없지만 본사의 지원을 받아 운영하는 가맹주들이 대부분임.

322


4) 파리 및 싱가포르에서의 한식당 활성화 지원 방안

① 파리 및 싱가포르 한식당 활성화의 장애요인

파리 및 싱가포르 현지에서 진행된 소비자 조사 및 한식당 경영주 인터뷰 조사에서

드러난 한식당 활성화의 장애요인들은 크게 한식 및 한국에 대한 관심도, 제품 및

서비스, 점포공간 및 문화적 체험, 관련법규 등으로 구분하여 볼 수 있음.

a. 파리

한식 및 한국에 대한 관심도 측면

• 한식 및 한국에 대한 인지 및 이해 부족 : 전반적으로 파리 현지인들의 한국에

대한 관심 및 이해가 부족함에 따라 한식에 대한 관심 및 취식경험율 또한

상대적으로 낮은 것으로 나타남(한식 취식경험율 30.7% / 2010년 10월 파리 외식

소비자조사, 한국 국가 선호도 31개 조사국 중 23위에 불과/2009년 KOTRA 조사)

또한, 동남아 국가들과는 달리 한류의 문화적 영향가 낮다는 점도 한식당을

활성화하는 데 있어서 상대적으로 불리함.

제품 및 서비스 측면

• 전식 및 후식 메뉴의 부족 : 전식-중식-후식의 코스로 식사하는 파리 현지인들의

식문화 특성에 맞춰 한식메뉴도 코스형으로 현지화 노력 중임. 그러나, 영세한

한식당 입장에서 전식 및 후식 메뉴를 자체 개발 제공하는 데는 한계가 있음.

• 전문 인력의 고용의 어려움 : 주방 및 홀에서 일할 수 있는 전문 인력을

고용하기가 어려운 실정임. 한국인 주방장을 파리로 데리고 오기 위해서는

체류증, 주택, 세금 등을 비롯한 고용인 측에서 지불해야 하는 등 여러 가지

경제적인 부담이 크기 때문에 대안으로 조선족 혹은 중국인을 고용하게 됨.

하지만, 이들도 체류 관련 문제, 노동 허가증 미소지 등에 대한 문제가 발생할 수

있음.

• 종업원들의 미숙한 불어 사용과 서비스 수준 : 홀 서버의 경우, 현지로 어학연수

및 유학을 오는 학생들을 고용하는 경우가 많은데 학생들의 불어 능력, 서빙

능력 등의 문제임. 또한, 이들이 고학력자인 경우가 많아 점주와 마찰을 겪는

경우가 종종 발생함.

323


점포 공간 및 문화적 체험 측면

• 한국문화를 느낄 수 있는 다양한 소품 확보 부족 : 한식당 점주 입장에서는

음식점 내 비치하는 캘린더 및 액자 등에 한국적 이미지 요소를 담음으로써

한국적 분위기를 방문 고객에게 전달하고 싶은 욕구가 크나 투자 비용 등의

제약이 존재하여 어려움을 느끼고 있음.

• 한식의 매력을 알릴 수 있는 메뉴판 제작의 어려움 : 현지 한식당 점주들의 경우

대부분 한식의 매력과 문화를 제대로 알릴 수 있는 메뉴판을 들어갈 메뉴 사진

및 메뉴판 디자인 작업에 상당한 어려움을 느낌.

관련 법규 측면

• 복잡한 법규와 까다로운 규제로 인해 실제로 많은 시행착오 및 법규 위반 사례가

발생하고 있음.

• 인허가 절차 및 세금 관련 상세정보 부재 : 창업 시 현지의 복잡한 인허가 절차

때문에 시행착오를 번복하게 됨. 파리의 경우, 식당을 오픈 하는 것이 하나의

회사를 설립하는 것이기 때문에 관련 서류를 처리해야 할 문제가 매우 많음.

또한, 인건비 관련 세금, 각종 부가가치세 등 세금 종류가 매우 많아 어려움을

겪는 상황들이 종종 발생하고 있음.

• 현지만의 특화된 규제(파리 건축, 간판관련 법규 및 위생검사)에 대한 무지 :

건물 관련 법률 및 규정이 매우 까다로운 편이어서 식당을 열 수 있는 조건을

모두 충족시키는 것이 쉽지 않음. 한 식당의 경우, 간판 관련 법 조항 때문에 1년

간 간판이 없는 상태로 가게를 운영한 경우도 있음. 또한 건물 조합의 경우에도

해당 건물에 식당이 생길 경우 소음, 위생, 냄새 등의 문제로 반대하는 경우가

많음. 그외 건물의 주인이 아닐 경우 굴뚝 설치와 관련 마찰을 빚는 경우도 있음.

• 미숙한 불어 사용으로 인한 불이익 발생 : 불어 사용의 미숙으로 인해 불이익을

받는 경우가 생기거나, 쉽게 해결할 수 있는 문제임에도 불구하고 해결 시간이

길어지는 일이 발생하기도 함. 특히 행정적인 서류가 많은 파리에서 서류 처리에

어려움을 겪게 됨.

창업 기회 측면

• 영세한 규모의 창업과 비전문성 : 현지 한식당의 창업계기가 현지 유학생들의

생계 수단으로 시작된 경우가 많아 전문적인 식당 운영경험이 부재하며 대체로

영세한 규모임.

• 창업자금 마련의 어려움 : 외국인의 신분이기 때문에 현지 은행에서 대출을

받기가 쉽지 않음. 또한 음식점 경영을 수월하게 해 주는 법무사 등의 전문가

고용, 음식점 인테리어 등 모든 부분들이 자금과 관련되어 적지 않은 돈이

들어가는 부분이기 때문에 세세한 부분까지 전문적인 관리를 하기가 힘든 상황임.

324


b. 싱가포르

제품 및 서비스 측면

• 소수의 한식 취식 비경험자가 가진 매운 맛 이미지 : 싱가포르의 경우 이미 한식

취식 경험율이 87.2%에 달하며, 한식에 대한 향후 취식의향율도 한식을 먹어본

사람의 경우는 91%로 매우 높은 편이었음. 다만, 한식을 경험해 보지 못한

사람들(한식 취식 비경험자 : 12.8%)의 경우 한식에 대해 막연하게 김치 등으로

인해 매울 것이라는 이미지가 장애요인으로 일부 존재함.

• 메뉴판 음식과 실제 주문음식 간의 차이 : 일반적으로 싱가포르 현지인들의 경우

대표적인 서너가지 한식 메뉴를 제외하고는 잘 모르기 때문에 메뉴 사진을 보고

음식을 주문하게 됨. 이때 종업원이 메뉴에 대한 설명을 충분히 제공하지 않는

경우에 실제 주문한 음식이 사진으로 예상했던 것과 달라 실망하는 경우가 종종

발생하게 되고 이러한 경험은 향후 한식당 재방문 확률을 낮출 수 있음.

• 중간 가격대 음식의 상대적 부족 : 타에스닉 푸드 음식점의 경우 음식점 형태가

패스트 푸드형, 패밀리 다이닝, 캐쥬얼 다이닝, 파인 다이닝으로 다양하게

분화되어 확산된 데 비해 싱가포르 한식당은 Korean BBQ 위주의 객단가가

SG$10~29.9인 패밀리 다이닝 및 캐쥬얼 다이닝에 집중되어 있기 때문인 것으로

분석됨.(싱가포르 현지 한식당 객단가 평균 SG$20.8/객단가 SG$10~19.9인

한식당이 48.2%, 객단가 SG$20~29.9인 한식당은 22.2%임). 즉, 상대적으로

고가인 Korean BBQ 이외에 좀더 저렴하면서도 흔히 먹을 수 있는 메뉴가

싱가포르 현지인들의 인식 상에 자리잡는다면 해소될 수 있는 문제임.

점포 공간 및 문화적 체험 측면

• 한류 이미지와 상충된는 현지 한식당의 어수선한 분위기 : 싱가포르 현지 10-

30대 초반 젊은층들이 한국 드라마와 K-Pop을 통해 가지고 있는 한국에 대한

세련되고 멋진 이미지가 현지 한식당에서는 느껴지지 않음. 즉, 일반 대중적인

고깃집의 분위기로 가족 단위 외식에는 적절하나 아늑하면서도 멋진 분위기를

선호하는 젊은 층의 데이트 혹은 친구모임과는 부합하지 않음.

• 한국문화를 느낄 수 있는 다양한 소품 확보 부족 : 한식당 점주 입장에서는

음식점 내 비치하는 캘린더 및 액자, 그리고 메뉴판 등에 한국적 이미지 요소를

담음으로써 한국적 분위기를 방문 고객에게 전달하고 싶은 욕구가 크나 투자

비용 등의 제약이 존재하여 어려움을 느끼고 있음.

325


관련 법규 측면

• 인허가 절차 상세정보 부재 : 창업 시 현지의 복잡한 인허가 절차 때문에

시행착오를 번복하게 됨.

• 식재료 관련 수입 통관규제에 대한 무지 : 일부 한식당의 경우 식자재를

독자적으로 한국에서 수입하는 경우가 있으며, 이 경우 현지 수입규제를 정확히

모른 채 진행하여 통관이 불가능한 경우가 발생하여 막대한 손실을 입을 수 있음.

326


② 싱가포르 및 파리 한식당 점주 희망사항

파리 및 싱가포르 현지 한식당은 본사의 전폭적인 마케팅 홍보 혹은 시스템의

지원을 받을 수 있는 프랜차이즈 형태라기 보다는 개인 소유 운영의 영세한 규모로

전문성을 갖추기가 쉽지 않은 상황임. 대체적으로 현지 한식당 경영주들은

고비용의 투자가 들어가는 부분에 있어서는 범정부 차원의 시스템 및 제도 마련을

공통적으로 희망함.

위 인터뷰 조사에 따르면 현지에서의 원활한 한식당 운영을 위해 다음과 같은 지원

방안을 희망하고 있음.

a. 해외 한식당 창업 & 운영 지원 종합 인터넷 포털 사이트 개설

• 식당 운영에 있어서 가장 큰 어려움을 겪는 점들을 한 곳에서 해결할 수 있는

네트워크 및 루트를 제공하는 포털 사이트 개설하는 것이 필요함.

- 한국에서의 인력 수급(특히 주방장), 메뉴판 제작, 한국산 주방 제품 구매 등을

손쉽게 인터넷을 통해 해결할 수 있었으면 함.

- 검증된 주방장, 매니저 등을 데려올 수 잇도록 네트워크 프로그램 제공 및

메뉴판 작성을 위한 한식 이미지 제공, 주방 기기 및 식기류, 한국적 인테리어

소품을 판매하는 등의 정보 포털 사이트가 개설된다면 도움될 것임.

b. 메뉴판 작성 지원

• 메뉴판 초기 작성 및 재작성에 어려움을 겪고 있음.

- 현지에서 메뉴판을 업데이트하는 일이 어려워 메뉴가 바뀌어도 메뉴판을

바꾸지 못하는 경우가 많음.

- 정부 측에서 메뉴판 탬플릿을 제공하여 제작을 지원하는 프로그램이나 제작

대행 서비스를 지원해 주었으면 함.

c. 음식 영문명 통일 및 홍보

- 모든 음식점 마다 음식 이름을 표기하는 방법이 다 달라 현지인들로 하여금

혼란을 초래할 수 있음. 메뉴명이 조금씩 달라 다른 한식당에서 먹어본 메뉴를

쉽게 못찾는 경우가 종종 발생함.

- 한식재단 인터넷 사이트에 음식 영문명이 제공되어 있다는 것을 대부분 모르고

있음.

- 단, 파리의 경우 한식재단 인터넷 사이트에 음식 영어, 일어, 중국어 등으로

메뉴명이 표기되어 있으나 아직 불어 메뉴명은 확정되어 있지 않으며, 불어

메뉴명확정과 동시에 파리 교민협회 및 커뮤니티 사이트를 통한 불어

공식메뉴명 홍보활동이 필요함.

327


d. 멤버쉽 카드 프로그램 지원

• 프로모션 방법으로 멤버쉽 카드 제도가 효과적이지만 경제적으로 부담이 많이 됨

- 단골고객들을 관리하기 위해 멤버쉽 카드를 발행하는 것이 좋은 방법이지만 그

비용이 너무 많이 들기 때문에 점주 개인이 진행하기에는 어려움.

- 정부 차원에서 해외의 한식당들에게 멤버쉽 카드를 운영할 수 있는 시스템

등을 지원하는 프로그램을 마련해준다면 큰 도움이 될 것이라고 생각함.

328


③ 파리 및 싱가포르 한식당 활성화를 위한 지원방안

파리 및 싱가포르 한식당 활성화를 위해 공통적으로 한식 및 한식당 이미지 제고를

위한 지원방안, 한식당 오픈 및 운영을 위해 현지 고객 관점의 저해 요인과 한식당

운영 점주 관점에서 해결방안을 모색함.

또한 도시별 특성에 따라 파리 및 싱가포르 현지 상황에 맞는 지원 방안도 함께

이루어져야 함. 파리의 경우 한식 및 한식당에 대한 인지도 확보가 중요하므로

한식 및 한국 국가 브랜드에 대한 현지 캠페인이 우선적으로 시행되어야 하며,

싱가포르에서는 한식에 대한 관심 및 확산이 이루어지고 있어 한식을 경험해 보고

만족도를 높일 수 있도록 메뉴 개발 지원을 통해 한식에 대한 취식 빈도를 높이는

것이 중요함.

현지 한식당 활성화를 보다 체계적으로 지원하기 위해 컨트롤 타워 역할을 할 수

있는 한식당 지원센터를 설치하여 운영하는 것이 바람직함.

[그림 Ⅵ-10] 한식당 활성화를 위한 한식당 지원센터 운영

329


a. 한식 및 한식당 이미지 제고를 위한 지원방안

한식 홍보 행사와 연계한 한식당 홍보 전략 기획

• 단순한 한식 체험 행사로만 그치는 것이 아니라 체험 행사 이후 실제 현지에

있는 한식당 방문으로 이어질 수 있게 행사 기획하고, 프로모션 이벤트를 통해

당첨된 사람에게는 한식당 이용쿠폰 제공 행사 진행 등

b. 한식당 오픈을 위한 지원방안

한식당 오픈 활성화

• 범정부 차원으로 현지 외식시장 및 소비자에 대한 정보를 제공함으로써 창업자는

현지에서의 한식당 창업 시 필요한 사전 정보조사 단계에 대한 시간적, 물리적

비용에 대한 투자 절감이 가능함.

• 성공적 창업 및 운영을 위한 단계별 마케팅 활동을 지원할 수 있는 프로그램을

기획하고 홍보하는 것이 필요함.

• 현재 진행 중에 있는 창업 자금 지원제도에 대한 적극적인 홍보도 중요함.

한식당 창업 지원

• 한식당 창업교육 프로그램 : 상시적으로 한식당 창업희망자가 창업을 위해

필요한 전문적 정보를 얻고 교육받을 수 있는 교육 프로그램을 운영하여 현지

한식당 창업 및 운영 상의 애로사항들을 전파함으로써 창업과정 상 겪을 수 있는

시행착오를 최소화함. 혹은 창업희망자가 현지 한식당에서 인턴으로 직접 일을

배울 수 있는 인턴 프로그램을 현지 한식당과 연계∙운영하는 방안도 고려해 볼

수 있음. 현지 한식당들은 구하기 힘든 한국인 종업원 인력난을 해소하는 시너지

효과를 기대할 수도 있을 것임.

• 창업 관련 정보제공 및 지원서비스 프로그램 : 현지 한식당 창업관련 법규에

대한 정보 제공 및 한식당 컨설팅서비스가 가능한 검증된 현지 외식업 창업

컨설턴트를 소개하고 매칭할 수 있는 서비스 프로그램도 고려해 볼 수 있음.

• 워킹 할리데이(Working Holiday) 프로그램 : 현지 한식당 종업원 인력난 문제

해결을 위해 워킹 할리데이 같은 프로그램을 응용한 인력지원 프로그램을

개발하여 해외에서의 체류경험을 쌓고자 하는 국내 젊은이들을 대상으로 참여를

독려할 수 있을 것임. 해외 파견 전에 기본적인 서비스 교육 등을

이수시킴으로써 현지 한식당에서 실제 파견 시 도움이 될 수 있도록 운영하는

것이 중요함.(워킹 할리데이는 파리에 한함)

330


c. 한식당 운영을 위한 지원방안

한식당 홍보물 제작 지원

• 한식당 점주들의 니즈가 높은 한식 및 한국 문화/풍경 관련 이미지 뱅크의 운영

지원이 필요함.

• 메뉴판 혹은 식당 내 액자, 각종 홍보 판촉물 제작시마다 어려움을 겪는 부분이

사진과 관련된 부분이므로 관련 이미지를 다양하게 구성함. 예를 들면 비빔밥

메뉴 이미지라도 다양한 용기 및 세팅, 비빔밥 종류별 이미지 등을 포함시켜 각

한식당에서 맞는 이미지를 선택할 수 있도록 함.

서비스 교육 프로그램 실시

• 현지 한식당 종업원들을 대상으로 메뉴를 불어로 고객에게 상세히 설명할 수

있도록 하는 메뉴 교육 및 프랑스 현지인들의 습성을 고려한 서비스 친절 교육

프로그램을 운영해야 함.

• 또한, 한식 메뉴별 불어표기 및 체계화된 설명자료를 파리 교민협회 및 커뮤니티

사이트를 통해 배포하고 홍보하는 것이 필요함.

해외 한식당 창업 & 운영 지원 종합 인터넷 포털 사이트 개설

• 앞서 한식당 점주 희망사항으로 언급되었던 종합 인터넷 포털 사이트 개설을

향후 적극적으로 검토할 필요가 있음. 해외 진출 한식당들의 창업 및 운영의

효율성 제고를 위해 효과적인 방안으로 여겨짐.

• 종합 인터넷 포털 사이트가 제공하게 되는 주기능

- 인력 수급 정보 네트워크

- 메뉴판 제작 지원프로그램 및 대행 서비스

- 한국산 주방 식자재 구입 및 결제 대행 서비스

- 한국 문화 및 한식 사진 이미지 뱅크

- 한국적 인테리어 소품 구입 및 결제 대행 서비스

331


[표 Ⅵ-7] 한식당 활성화를 위한 지원방안 요약

구분 내용 대응

한식

이미지

재고

한식 홍보

행사 한식 시식 행사

세분화된 타겟 관점에서 접근하여 시식행사 이후

실제 한식당 방문으로 이어질 수 있게 행사 기획 –

프로모션 이벤트를 통해 당첨된 사람에게는 한식당

이용쿠폰 제공 등

한식당

오픈

지원

한식당 오픈

활성화

시장 정보 및 마케팅

활동 지원 現 진행중

창업 자금 지원 現 진행중 – 홍보 필요

창업 과정

지원

한식당 창업교육

프로그램 혹은 창업관련

정보제공 및 지원 서비스

프로그램 개발 운영

우선적으로 실시 가능한 프로그램 개발 지원

한식당 해외진출 가이드북에서 제시

한식당

운영

지원

한식당

홍보물

운영지원

한식 및 한국 문화/풍경

관련 이미지 뱅크 운영

지원

조속 대응 필요

한식당 점주들의 니즈 高

메뉴 메뉴 연구 개발 지원

현지인 식문화 특성에

맞게 코스화할 수 있도록

전식 및 후식 메뉴 개발

지원(파리)

메뉴의 양을 조절하여

소량화시킨 음식들의

세트메뉴 구성으로

한식에 대한 취식

빈도를 증대

(싱가포르)

서비스 교육

메뉴 상세 안내 교육

한식재단 한식 메뉴별 영문표기 및 설명 자료 홍보

필요 –파리 및 싱가포르 교민협회 및 커뮤니티

사이트를 통해 홍보

종업원 친절 교육 프로그램

현재 타국가 대상으로 진행중 –파리 및 싱가포르

현지 실시 필요

해외 한식당

창업 & 운영

지원 종합

인터넷 포털

사이트 개설

식당 운영에 있어서 가장

큰 어려움을 겪는 점들을

한 곳에서 해결할 수

있는 네트워크 및 루트를

제공하는 포털 사이트

개설

해외 한식당 활성화를 위해 적극 검토

332


파리의 경우 한식당의 확산 단계가 여전히 진입기에 머물고 있어 한식 자체에 대한

관심과 선호를 형성하는 것이 한식당 활성화의 전제 조건임. 따라서, 정부 차원에서

파리 현지인들에게 한국 문화와 한식을 효과적으로 알리고 홍보할 수 있는 행사와

국가 차원의 캠페인이 전개되어야 함.

• 한국 및 한식에 대한 인식 및 이미지 제고를 위한 다양한 홍보 캠페인 활동이

기본적으로 필요함.

• 한식 체험행사의 경우, 단순한 한식 체험 행사로만 그치는 것이 아니라 체험

행사 이후 실제 현지에 있는 한식당 방문으로 이어질 수 있게 행사 기획하고,

프로모션 이벤트를 통해 당첨된 사람에게는 한식당 이용쿠폰 제공 행사 진행

등이 필요함.

• 현지인 식문화 특성에 맞게 요리 제공 형태가 코스화 될 수 있도록 전식 및 후식

메뉴 개발 지원이 필요함.

싱가포르의 경우 한식당 확산 단계가 진입기를 지나 성장기에 위치해 있고, 한식에

대한 관심 및 한류의 영향력이 확대되고 있는 상황이므로 싱가포르 현지인들로

하여금 실제로 한식을 경험해보고 한식당 방문까지 유도할 수 있는 정부 차원의

실질적인 지원 프로그램들이 준비되어야 함.

• 한식당 방문을 유도할 수 있는 한류 연계 캠페인 및 쿠폰 등 실질적인 지원

프로그램이 필요함.

• 현지 고객들은 대부분 한식당 방문 시 Korean BBQ 혹은 삼계탕을 한식당의 대표

메뉴로 생각하므로 예상 가격대가 상대적으로 높은 편임. 따라서, 현지 고객들의

한식 수용도를 높이기 위해 중가대 메뉴 구성에 대한 연구 및 제시가 필요함.

예를 들면, 메뉴의 양을 조절하여 소량화시킨 음식들의 세트메뉴 구성으로

한식에 대한 취식 빈도를 높이는 방안들이 필요함.

Ⅶ. 싱가포르 식재료 및 유통현황 및 수급 정보

335


1. 싱가포르 내 식재료 유통현황

가. 식재료 시장의 특징 이해

일반적인 식품 유통시장과 식재료 유통 시장의 경우 큰 차이점이 존재함.

• 기본적으로 식재료는 현지에 수입이 가능하도록 성분 조정이 되어야 하며,

조리사가 추가적인 데코레이션과 조리를 할 수 있는 여지를 주기 위해 맛의

완성도는 90% 수준으로 하여 제공함.

• 시장의 측면에서 일반 식품 유통시장의 경우에는 소비자와의 접점에 있는 마트

등의 유통라인에 진열하여 판매하는 상품을 공급하며 식재료 시장은 주로 단체

급식소, 외식업소에서 사용할 수 있는 식재료를 공급함.

• 바이어 성격을 살펴보면, 일반 식품 유통 시장은 소비자의 구매패턴, 식생활 습관

및 니즈에 민감하여 소비자를 만족시키고자 하는 성격을 가지며, 식재료 시장의

Player의 경우에는 전체적인 유통 흐름에 민감하고 신속한 유통, 일정한 시장에

제품을 안정적으로 공급하고자 하는 성격을 가짐.

• 일반 식품의 유통은 ‘수입/생산 – 보관 – 유통 – 판매점 – 소비자’의 경로를 거침.

식재료의 경우에는 ‘수입/생산 – 보관 – 유통 – 급식소/식당’의 유통 경로를 거침.

• 일반 식품은 소량의 포장 방식을 가지며 포장의 디자인이 중시하고 유통 기간이

긴 제품이 선호됨. 반면 식재료 시장의 경우 제품의 포장이 크게 중요하지

않으며, 쉽게 개봉할 수 있는 벌크 포장의 제품이 많음.

[표 Ⅶ-1] 일반 유통시장과 식재료 시장의 차이점

일반 식품 유통시장 식재료 시장

시장 현지의 마트 개념의 유통라인에 진열하여

판매하는 상품으로 공급

현지의 단체급식소(기업, 병원, 학교 등) 나

외식업소(대,중,소)의 식재료 공급

바이어

성격

소비자의 구매패턴에 민감하고 마케팅의

개념을 두고 거래를 시작하는 바이어

내수 시장의 유통흐름에 강하고 유기적이고

신속한 유통사고를 지니고 고정된 시장에

안정적으로 공급하는 바이어

유통 수입/생산-> 보관-> 유통-> 판매점-> 소비자 수입/생산 ->보관 -> 유통 -> 급식소/식당

포장

상태

소량 포장 방식이며 포장 디자인이 중요하고

유통기간이 다소 긴 것을 선호 함

쉽게 개봉할 수 있는 벌크포장으로 디자인

에 의미를 두지 않음

시장

시스템

새로운 상품을 끊임없이 개발하여 소비자의

선택을 기대함

약속된 식재료를 정확히 공급하여 식당 및

급식소 등의 구매처의 식사에 결손이 없도

록 공급해야 함

결론

기존 취급 상품을 교체하거나 추가 매입하여

진열 판매하는 방식으로, 공급과 홍보

마케팅을 병행하여 진행하므로 공급 전략

수립이 어려우며, 초기 마케팅 비용과 공급

상품의 기대 매출의 실현까지 상당 시간이

소요되는 시장임.

조리하기 편리 해야 하고, 공급 재료의 균일

성이 중요한 부분임

동일한 식재료는 거래선을 교체하기 어렵기

때문에 가격 경쟁력이나 신규 메뉴 소개로

접근하여 식재료를 공급하는 전략이 필요하

며 식당의 영양사 등 식재료 구매 담당자를

1차 적으로 설득하는 것이 중요함

*Source : ㈜아태식재료종합무역상사

336


[표 Ⅶ-2] 포장 상태의 차이

일반유통시장 식자재 시장

볶 음 밥

반 찬 류

*Source : ㈜아태식재료종합무역상사

337


나. 싱가포르 식재료 시장 현황

• 싱가포르의 경우, 축농업이 이루어지지 않는 나라이기 때문에 많은 식재료

부분들은 수입에 의존하고 있는 상황임. 2009년 식품 수입 총액은

SG$8,870백만이었음.

• 2010년 9월 기준으로 수출 음식 물가 지수는 다른 품목들보다 물가 지수가 높은

것으로 나타남. 전반적으로 다른 상품들에 비해 음식 부분의 가격 변동이 컸기

때문임.(물가 지수가 높아지게 되면 소비자/생산자 물가 지수 또한 높아지게 되어

소비자 및 생산자들이 느끼는 경제적 부담이 커질 수 있음)

• 수입물가 역시 수출 물가와 마찬가지로 다른 상품들에 비해 높게 나타남. 이는

해외 시장에 싱가포르가 크게 의존하고 있기 때문에 경제 위기 등의 해외 경제

상황에 따라 물가가 크게 움직일 수 있기 때문인 것으로 보여짐.

[표 Ⅶ-3] 싱가포르 수출 음식 물가 지수(2010.09)

상품 분류 지수(2006=100)

2010. 07 2010. 08 2010. 09

모든 제품 90.1 89.8 88.9

음식 124.1 123.5 123.4

육류, 가공육 129.5 120.3 121.9

유제품, 달걀 131.1 130.6 129.4

생선, 가공 생선 109.6 109.0 108.9

씨리얼, 가공 씨리얼 116.2 115.8 115.4

야채 및 과일 137.1 137.5 140.5

설탕, 설탕제품 130.9 135.4 135.2

커피 및 향신료 132.9 131.5 130.7

동물 사료 116.1 115.1 114.9

다양한 가공식품 123.4 122.6 122.9

음료 및 담배 112.3 111.7 111.9

음료 112.1 111.5 110.9

담배 및 관련제품 112.6 112.1 113.7

* 2006년 물가지수를 100으로 산정함 *Source : 싱가포르 통계청(www.singstat.gov.sg)

338


[표 Ⅶ-4] 싱가포르 수입 음식 물가 지수(2010.09)

상품 분류 지수(2006=100)

2010. 07 2010. 08 2010. 09

모든 제품 93.0 92.8 92.2

음식 123.6 123.5 122.6

살아 있는 동물 122.9 122.2 123.3

육류, 가공육 125.8 125.7 124.3

유제품, 달걀 140.6 138.2 136.4

생선, 가공 생선 108.2 107.9 107.2

씨리얼, 가공 씨리얼 132.5 131.6 132.8

야채 및 과일 112.6 113.4 112.8

설탕, 설탕제품 112.7 125.0 122.0

커피 및 향신료 148.8 145.8 143.0

동물 사료 136.6 136.6 136.0

다양한 가공식품 111.8 112.0 112.0

음료 및 담배 99.0 98.6 98.4

음료 96.5 96.4 96.4

* 2006년 물가지수를 100으로 산정함 *Source : 싱가포르 통계청(www.singstat.gov.sg)

1) 주요 신선 농산물 생산품 현황

• 싱가포르의 경우, 토지의 1% 정도가 농업으로 사용됨. 싱가포르의 농식품 분야의

주요 생산품은 국내소비를 위한 계란, 생선, 야채 생산과 수출을 위한 관상용

화분과 어류임. 특히 가장 많이 재배되는 작물은 야채와 난초임. 소량의 어류

생산은 대부분 관상용 어류(아쿠아리움 등)이 전부임. JFP(Jurong Fishery Port)에

위치한 105개의 수상 어장이 신선한 어류를 유통시장에 공급하고 있는 상황임.

*Source : 농수산물 무역정보(www.kati.net)

339


2) 주요 가공식품 생산 현황

• 2008년 싱가포르의 제조업 산출량과 식가공부문의 부가 가치는 각각 SG$610억과

SG$140억 달러를 기록함. 특히 식품 과학이 발달하면서 식가공업체의 가공에

대한 연구 개발 투자로 가공 절차와 포장 방법에 변혁을 가져옴. 또한 검증된

안전 식품에 대한 전 세계적 호평, HACCP* 인증 도입으로 경쟁력을 강화함.

*HACCP : 식품의 원재료 생산에서 부터 제조, 가공, 보존, 조리 및 유통 단계를 거쳐 최종 소비자가

섭취하기 전까지 각 단계에서 위해 물질이 해당식품에 혼입되거나 오염되는 것을 사전에 방지하기

위하여 발생할 우려가 있는 위해 요소를 규명하고 이들 위해 요소 중에서 최종 제품에 결정적으로

위해를 줄 수 있는 공정, 지점에서 해당 위해요소를 중점적으로 관리하는 위생관리 시스템


3) 싱가포르 수출 현황

• 싱가포르에서의 식재료 수출은 점차 늘어나고 있는 추세이며, 조미료, 건조 식품,

냉동 어육 완자 등 싱가포르에서 만들어진 식품제품의 수출이 2005년 이래

SG$10억 가까이 늘어나 2009년 SG$35억을 기록하였음. 그러나 여전히 식재료

수출은 싱가포르 전체의 수출 규모 SG$2,000억 중 SG$35억으로, 차지하는

비중은 매우 작은 수준임. 하지만 식품 90% 이상을 수입에 의존하고 있는

싱가포르 내에서 이 정도의 식재료 수출 성장률은 매우 고무적임.

• 농식품 중 수출이 증가한 품목으로는 음료, 설탕, 코코아 등이며, 수출이 감소한

품목으로는 어류, 시리얼, 가공 야채 등이 있음.

[그림 Ⅶ-1] 식재료 수출 시장 현황

(단위 : SG$10억)

*Source : KOTRA(www.kotra.or.kr)

340


• 싱가포르는 주로 냉동식품, 반가공 식품, 건조식품을 많이 수출하며 주요 수출

대상국은 중국, 일본, 말레이시아, 인도네시아, 호주인 것으로 나타남.

[표 Ⅶ-5] 싱가포르 식재료 주요 수출국(2010.09)

(단위 : SG$100만)

국가 수출액

중국 577

일본 566

말레이시아 346

인도네시아 247

호주 202


4) 싱가포르 수입 현황

• 싱가포르는 식품의 90% 이상을 수입에 의존하는 절대 수입국가임. 싱가포르의

농림수산식품의 수입규모는 SG$88.7억으로 국가 전체 수입액 SG$2,458억의

3.6%를 차지함.

• 싱가포르의 수입 동향은 ‘07년도 SG$84.8억에서 ‘08년도 SG$100.4억, ‘09년도

SG$88.7억으로 변화함. 2009년의 경우, 세계 경기 침체로 인해 수입이 감소함.

• 주요 수입품목은 주류, 연초류(담배류), 팜유, 쌀 등이며 주로 말레이시아,

인도네시아, 프랑스, 중국, 호주로부터 수입을 함.(이들 5개국이 전체의 농식품

수입액의 54%를 차지함) 한국의 경우에는 농식품 수입 대상국 중 24위이며,

비중(금액기준)은 0.57%를 차지하는 것으로 나타남.

• 농식품 중 수입이 증가한 품목으로는 육류, 채소, 과일, 시리얼 등이며, 수입이

감소한 품목으로는 가공야채, 유제품 등이 있음.

[표 Ⅶ-6] 싱가포르 주요 수입 품목

(단위 : SG$100만, %)

구분 ‘07 ‘08 ‘09 주요품목

농산물 5,531 6,621 5,906 브랜디(454.7), 담배(395.4), 위스키(334.5),

팜유(235.6), 정미(213.3), 코코아두(208.8) 등

축산물 1,655 2,000 1,686 낙농품(567.5), 돼지고기(199.0),

닭고기(177.9), 계란(91.7) 등

임산물 335 395 324 목제(90.5), 제재목(27.7), 합판(30.6) 등

수산물 962 1,028 954 가공해조류(222.3), 새우(46.3), 게(39.7),

사료(35.5) 등

합계 8,483 10,044 8,870 전년대비 △11.7


341


[표 Ⅶ-7] 싱가포르 주요 수입국

(단위 : SG$100만)

순위 국가 수입액

1 말레이시아 20.39

2 인도네시아 9.54

3 프랑스 8.83

4 중국 7.85

5 호주 7.60

6 태국 6.04

7 미국 5.70

8 영국 4.36

9 브라질 3.43

24 한국 0.57


5) 주요 식재료 기업 수출 동향

타이 후아 푸드 인더스트리(Tai Hua Food Industries)

• 타이 후아 푸드 인더스트리(Tai Hua Food Industries)는 식품 업계의 후발주자로서

앞선 선두 기업들과 그 격차를 좁혀나가고 있음.

• 1년에 5,000톤 가량의 간장 제조, 40개국에 공급

(5년 전에는 불과 20개 국에 공급하였음.)

[그림 Ⅶ-2] 타이 후아 푸드 인더스트리(Tai Hua Food Industries)


차이 춘 푸드(Chye Choon Foods)

• 차이 춘 푸드(Chye Choon Foods)는 하루에 20톤의 비 훈(bee hoon, 라이스

버미첼리 - 쌀국수 종류)을 생산하며, 생산량의 15%를 해외 시장에 수출 중 임.

• 영국 런던의 셀프리지(Selfridge) 백화점 음식관에서 일주일 동안 제품들을 전시한

이후 셀프리지 백화점에 지속적으로 제품을 납품 하게 됨.

• 차이 춘 푸드(Chye Choon Foods)는 상류층을 대상으로 한 미국 홀 푸드

마켓(Whole Foods Market) 체인에서도 제품을 판매하며, 향후 5년 간 수출량을

두 배로 증대 시키고자 함.

342


[그림 Ⅶ-3] 차이 춘 푸드(Chye Choon Foods)


6) 싱가포르 식품 제품 시장 전망

• 싱가포르 전체 수출 규모에 비해 식품 제품 수출규모는 아직 매우 작지만 큰

성장세를 보이고 있으며, 2010년에는 SG$40억을 넘어설 것으로 전망됨.

• 싱가포르 식품 제품 수출 증가는 싱가포르 브랜드의 위상을 높일 뿐만 아니라,

장기적으로 싱가포르 내 식품 가격이 저렴해질 수 있도록 영향을 미칠 수 있음.

• 싱가포르 식품 제조업체들이 수출을 늘리고 성장함에 따라 싱가포르 식품 제품의

생산과 품질 향상을 위해 투자가 확대될 것이며, 규모의 경제 효과를 달성해

장기적으로 싱가포르 시장 내 식품 제품 가격이 더 저렴해질 수 있음.


343


다. 싱가포르 식재료 시장 이슈 및 트렌드

1) 식재료 시장 이슈

안정적인 식량 공급 위해 노력

• 싱가포르는 식량의 90% 갸량을 수입에 의존하고 있으므로 식량 공급이 불안정함.

• 2010년 10월 12일 에이브이에이(AVA, 싱가포르 수입검역 기관, Agri-Food &

Veterinary Authority of Singapore)에서 식량 다양화 및 영농확대를 위해

‘식량펀드’를 SG$500만에서 SG$1000만로 증가시키기로 함.

[표 Ⅶ-8] 식량 펀드


주요 농작물 가격 상승

• 2010년 7월, 싱가포르에서는 악천 후, 가뭄, 화재 등의 일시적인 공급차질 문제로

커피, 밀, 설탕, 옥수수, 콩 등 주요 농작물의 가격이 상승함.

• 하지만 공급업체와 중간상들이 아직은 농작물 가격 상승의 여파를 감내하여

소비자 가격 상승 등 소비자들이 체감하는 여파는 미미한 상황임.


344


2) 싱가포르 식재료 시장 트렌드

유기농 식품 소비 확대

• 싱가포르에서는 건강 및 식품 위생에 대한 인식 확대와 유기농 식품 가격 하락에

따라 유기농 식품 소비가 증가하는 추세임.

• 나라가 연중 내내 덥기 때문에 활동적인 생활을 하기 어려움. 때문에 웰빙을

선호하는 사람들이 많으며 채식주의자들도 많음.

• 또한 바쁜 삶을 영위하는 중상위층 싱가포르 사람들이 웰빙 라이프에 대한

관심을 가지면서 규칙적인 운동과 함께 식생활에 있어서도 건강을 고려, 유기농

식품 소비를 늘림.

• 영국 리서치 기관 ‘오가닉 모니터(Organic Monitor)’에 따르면 싱가포르 유기농

식품 소매판매 시장규모는 연 4000만 달러 정도임. 1992년에는 3개에 불과하던

유기농 식품 상점이 2009년에는 75개에 달함.

• 싱가포르 정부는 정부 기관 ‘헬스 프로모션 보드(Health Promotion Board)’를 통해

건강한 식단 및 식습관 홍보 및 장려하고 있음.

조리식품 수요 증가

• 시간이 부족한 싱가포르 사람들이 식사를 빠르게 준비할 방법들을 선호함에 따라

빠르고 편리하며, 맛도 좋은 조리식품의 수요가 증가함.

• 시장조사 기업 ‘유로 모니터 인터네셔널(Euro monitor International)’에 따르면

싱가포르 조리식품 시장규모는 2009년 약 SG$4,740만으로 추정되며, 2014년에는

SG$5,010만으로 증가할 것으로 예상 됨.

• 젊은 세대 사람들은 빠른 것을 원하고, 직접 요리하는 과정을 과거 세대만큼

즐기지 않아 조리식품에 대한 선호도가 높아짐.

• 전반적 조리식품 수요 증가로 냉동 피자 및 인스턴트 파스타 브랜드 등 수입

조리 식품뿐만 아니라 싱가포르 브랜드의 조리 식품 판매도 늘어남.

[그림 Ⅶ-4] 싱가포르 현지의 간편 조리 식품


345


해외 농산물 수요 증가

• 건강, 맛 등 다양한 이유로 싱가포르인들의 해외 농산물에 대한 수요가 증가하는

추세임. 또한 싱가포르 소비자들이 새로운 맛을 경험하는 데에 점점 더

개방적으로 변해감에 따라 신선한 수입 농산물의 판매 및 소비가 증가하고 있음.

• 세계적 유제품 기업 ‘데어리 팜(Dairy Farm) 그룹’에 따르면 데어리 팜(Dairy Farm)

그룹에서 운영하고 있는 슈퍼마켓에서 판매하는 신선한 수입 농산물의 종류가

지난 2년 동안 15% 증가 되었다고 함. 주로 베트남, 말레이시아, 이스라엘 등에서

수입이 이루어짐.

[표 Ⅶ-9] 싱가포르의 해외 농수산물 수입 통계

(단위 : SG$1,000)

순위 국가 2008년 2009년

1 베트남 4,363 4.534

2 말레이시아 4,004 3.995

3 이스라엘 2,829 2.522

4 한국 1,356 2.049

5 태국 2.238 1.892

6 뉴질랜드 1,051 1.042

7 중국 574 836

8 호주 820 764

9 남아프리카 1,105 763

10 인도 538 579

상위 24개국 합계 19,627 19.805

그 외 국가 합계 162 0

총계 19.789 19.805


[그림 Ⅶ-5] 주요 해외 수입 농수산물


346


라. 싱가포르 주요 한국산 식품 및 식재료 수입업체

• 싱가포르에서 한국산 식품 및 식재료를 수입하는 주요 업체로는 ‘야마가와

(Yamagawa Trading Co.Ltd)’가 있음.

업체 개요

• ‘야마가와(Yamagawa Trading Co.Ltd)’는 1981년 과자 및 식료품 제품, 음료, 의료

용품, 시계, 계산기, 선물, 장난감 등을 주로 취급하는 업체로 설립됨.

• 현재 2,500명 이상의 단골 고객을 확보하고 있으며 총 40여개의 브랜드와

5,000여 가지에 달하는 다양한 제품을 취급하는 것으로 명성이 높음. 신속한 물류

서비스와 물류 지원을 위해 아시아의 허브 지역인 싱가포르와 홍콩,

말레이시아에 각 지점이 위치해 있으며 일본, 유럽, 미국 및 아시아(한국) 등의

다양한 국가에서 고품질의 제품을 수입받아 현지에 공급하고 있음.

• 주요 취급 품목으로는 과자류(대만과자, 일본과자, 한국산 쌀과자 등), 음료류(기린

맥주, 사케, 진로 소주, UCC 커피 등), 식료품(일본산 쌀, 태국산 쌀, 소다류, 각종

소스류, 미역류, 생수 등)이 있으며 이 외에 무릎 보호대 등의 건강 용품, 시계,

장난감도 함께 취급하고 있음.

[표 Ⅶ-10] 야마가와(Yamagawa Trading Co.Ltd) 연락처

야마가와(Yamagawa

Trading Co.Ltd)

주소 3C Toh Guan Road East Singapore 608832

대표전화 Tel. 65-6567-8200

Fax. 65-6567-0832

홈페이지 www.yamagawa.com.sg

*Source : 야마가와 홈페이지(www.yamagawa.com.sg)

347


마. 싱가포르 주요 대형 유통업체 현황

• 싱가포르도 점점 서구화 되어가면서, 대형 유통업체들의 매출과 인지도가 점차

증가하는 추세임.

• 싱가포르 내의 주요 대형 유통업체로는 엔티유씨 페어프라이스(NTUC Fairprice),

콜드 스토리지(Cold Storage), 솅 시옹(Sheng Siong) 등이 있음.

1) 주요 대형(식품) 유통업체별 현황

업체 개요

• 싱가포르에서 가장 매출이 큰 도소매 및 대형유통업체는 엔티유씨

페어프라이스(NTUC Fairprice), 콜드 스토리지(Cold Storage), 솅 시옹(Sheng Siong),

자이언트(Giant), 그리고 까르푸(Carrefour)임. 특히 1, 2위 유통업체인 엔티유씨

페어프라이스(NTUC Fairprice)와 콜드 스토리지(Cold Storage)는 2000년 초반부터

경쟁적으로 경쟁사 인수합병, 소형 가족형 슈퍼 인수 등을 통하여 매장을

확대하였으며, 이 과정에서 통합구매방식, 무재고 경영시스템(재고를 최소화

시키려는 경영시스템) 도입, 온라인 주문, 배달제, 자제 제작 상품인 피비(PB,

Private Brand Goods)상품 확대 등을 실시하며 꾸준히 경쟁 관계를 유지하고 있음.

[표 Ⅶ-11] 싱가포르 도소매부문 및 대형유통업체 비교표

업 체 명 설립년도 주 취급품목 매출액

(2008년)

매출

순위

엔티유씨

페어프라이스

(NTUC Fairprice)

1973 농수축산식품, 일용잡화, 가전 SG$18억

(슈퍼부문) 1위

콜드 스토리지

(Cold Storage) 1903 농수축산식품, 일용잡화

약 SG$14억

(그룹전체) 2위

솅 시옹

(Sheng Siong) 1985 농수축산식품, 일용잡화 약 SG$6.5억 3위

자이언트

(Giant) 1944 농수축산식품, 일용잡화

Cold Storage

와 통합 4위

까르푸(Carrefour) 1997 농수축산식품, 일용잡화, 가전 SG$1.8억 5위


348


업체별 매장 수, 매장 규모, 매장 분포, 주 고객층

• 엔티유씨 페어프라이스(NTUC Fairprice)의 경우 총 매장 규모가 가장 크며

전국적으로 87개의 매장이 분포 해 있음. 주 고객층은 모든 계층을 대상으로

하고 있음.

• 콜드 스토리지(Cold Storage)는 고급 매장을 5개 갖고 있으며 전국에 매장을 갖고

있음. 주요 고객층은 중산층 이상임.

• 솅 시옹(Sheng Siong)은 슈퍼만 22개 갖고 있으며 주로 외곽지역에 매장을 갖고

있음. 주 고객층은 중산층 이하임.

• 자이언트(Giant)는 하이퍼마켓(슈퍼마켓보다 더 다양한 제품을 저렴하게 판매하는

슈퍼마켓을 초대형화한 소매업태) 7개를 운영하고 있으며 주로 외곽에 매장을

갖고 있음. 주요 고객층은 Shen Siong과 마찬가지로 중산층 이하임.

• Carrefour은 하이퍼마켓 2개를 시내에서 운영하며 모든 계층을 타겟으로 함.

[표 Ⅶ-12] 싱가포르 대형 유통업체 매장현황

업 체 명 매장 수 총 매장 규모 매장 분포 주 고객층

엔티유씨 페어프라이스

(NTUC Fairprice)

고급 : 2

하이퍼마켓 : 3

슈퍼 : 82

220,144m2 전국 모든 계층

콜드 스토리지(Cold

Storage)

고급 : 5

슈퍼 : 91 142,489m2 전국 중산층 이상

솅 시옹

(Sheng Siong) 슈퍼 : 22 75,585m2 외곽 지역 중산층 이하

자이언트

(Giant) 하이퍼마켓 : 7 47,124m2 외곽 지역 중산층 이하

까르푸(Carrefour) 하이퍼마켓 : 2 17,906m2 시내 모든 계층


349


입점 조건

• 싱가포르 대형 유통업체 1, 2위인 엔티유씨 페어프라이스(NTUC Fairprice) 및 콜드

스토리지(Cold Storage), 자이언트(Giant)의 일반적인 입점 조건은 다음과 같음. 솅

시옹(Seng Siong)과 까르푸(Carrefour)도 유사한 조건임.

[표 Ⅶ-13] 싱가포르 유통업체 입점비

항 목 금액(SG$)

공급자 거래(Supplier account) 개설비 3,500

엔티유씨 페어프라이스(NTUC Fairprice) 수수료(SG$)

절차 진행비 / 일반 제품 당

(Processing fee/per normal product) 350

절차 진행비 / 추가적인 다른 제품 당

(Processing fee/per additional variant) 50

절차 진행비 / 특별 기념 제품 당

(Processing fee/per festival product) 100

상장 수수료 / 제품 또는 매장 당

(Listing fee/per product/store) 100

상장 수수료 / 추가적인 다른 제품 또는 매장 당

(Listing fee/per additional variant/store) 30

콜드 스토리지(Cold Storage) 수수료(SG$)

절차 진행비 / 일반 제품 당

(Processing fee/per normal product) 350

절차 진행비 / 특별 기념 제품 당

(Processing fee/per festival product) 100

상장 수수료 / 제품 또는 매장 당

(Listing fee/per product/store) 100

상장 수수료 / 추가적인 다른 제품 또는 매장 당

(Listing fee/per additional variant/store) 30


350


납품 방법(납품방식, 구매절차, 주의사항 등)

• 싱가포르 대형 유통업체에 납품하기 위해서는 아래의 조건을 충족하여야 함.

[표 Ⅶ-14] 싱가포르 대형유통업체 납품 선결조건

항 목 금액(SG$) 비고

싱가포르 등록 업체 ACRA(싱가포르

사업자등록 기관)

주요 브랜드를 가진 다국적기업도

싱가포르에 사무실/배송시설 유지함

수입 허가서 AVA(싱가포르

수입검역 기관)

수입허가는 싱가포르에 사업자등록

을 가진 업체만 가능함

품질 검사 해당 유통 업체 신선식품은 선도 검사

가공식품은 유통기한 검사


• 대형 유통업체를 방문하여, 구매담당부서와 품목, 가격, 단위 등을 협의하여

심사과정 및 납품 계약을 체결하는 일반 사항 이외에, 자체집하시설 관련 사항은

다음과 같음.

[표 Ⅶ-15] 싱가포르 대형(식품) 유통업체 납품 참고사항

업체명 자체집하시설 내용 비고

엔티유씨

페어프라이스

(NTUC Fairprice)

있음

신선 채소/과일 : 그로

서리 로지스틱스 오브

싱가포르(Grocery

Logistics of

Singapore)

(100% 지분의 자회사)

신선 수산물 – 탁송

냉동 수산물 - 수입업체

콜드 스토리지

(Cold Storage) 있음

신선 식품 부서

(Fresh Foods Division)

자체 창고 보유

신선 수산물 – 탁송

냉동 수산물 - 수입업체

솅 시옹

(Sheng Siong) 없음

납품업체에서 매장으로

직접 배송 배송 센터 보유

자이언트

(Giant) 없음


Storage) 공동사용 -

까르푸

(Carrefour) 없음

납품업체에서 매장으로

직접 배송 -


351


대형 식품 유통업체 연락처 및 구매 담당 부서

[표 Ⅶ-16] 싱가포르 대형 식품 유통업체 연락처 및 구매 담당 부서

업체명 대표전화 홈페이지 담당 연락처

엔티유씨

페어프라이스

(NTUC Fairprice)

6456-0233 www.fairprice.com.sg

*공급자들을 위한

핫라인 :

6424-7619/ 6424-7852

콜드 스토리지

(Cold Storage) 6891-8000 www.coldstorage.com.sg

*신선 식품 부서

6264-2733/6263-8401

솅 시옹

(Sheng Siong) 6269-0876 www.shensiong.com.sg -

자이언트

(Giant) 6565-4700 - -

까르푸

(Carrefour) 6333-6868 www.carrefour.com.sg

*구매 부서

6211-3102


352


2. 싱가포르 내 한식 식재료 현황 및 한국산 식재료 수출현황

가. 한식당 식재료 유통 구조 및 특징

1) 싱가포르산 식품 및 외국산 식재료 수급 구조

싱가포르 현지에서 조달하는 제품의 경우, 어패류 및 야채류 등의 현지 조달

식품과 수입 식품으로 구분할 수 있음.

• 싱가포르산 조달 식품의 경우 싱가포르 현지 식품업체와 현지 한식당이 직접

거래를 하거나 소매업체 혹은 재래시장 등을 사이에 두고 거래하는 경우가 있음.

• 중국, 말레이시아 등 수입산 식재료의 경우에는 싱가포르 현지 식품 수입업체가

식재료를 수입하여 현지의 한식당으로 바로 공급하거나 마찬가지로 소매업체

혹은 재래시장 등을 거쳐 한식당으로 물건이 공급됨.

[그림 Ⅶ-6] 현지 식품 수급 구조 모형


[그림 Ⅶ-7] 외국산 식재료 수급 구조 모형


353


2) 한국산 식재료 수급 구조

한국산 식재료의 경우, 싱가포르 현지의 한국계 식품업체가 한국 현지에서

싱가포르로 식품을 수출하는 기업들과 직거래 방식으로 제품을 수입함. 그리고

현지의 소매 업체나 한식당 들에게 그 제품을 공급하는 루트를 가짐.

• 한식당의 유형 및 규모에 따라 총 3가지 정도의 식재료 공급 루트를 가짐.

• 이러한 싱가포르 현지 한국계 식품 업체에는 대표적으로 고려식품, 삼진 글로벌

넷 등이 있음.

[그림 Ⅶ-8] 한국산 식재료 수급 구조 모형


354


나. 한식당 식재료 수급 현황

싱가포르 내의 한국 식재료 시장

• 싱가포르 내의 한인사회 자체가 소규모이므로 한국 식재료 시장의 파이를 키우는

일이 쉽지 않음.

• 현재 싱가포르 내의 한인 수는 약 2만 명, 한식당 개수는 2010년 10월 기준,

49개로 파악됨(푸드 코트, 호커 센터 등에서 한식을 취급하는 식당까지 포함하면

130여 개로 추정됨).

• 한국산 식품 유통업체는 약 13개 정도(도소매 모두 포함) 운영되고 있으며 가장

대표적인 업체로는 고려식품, 삼진 글로벌 넷, 솔마트 등이 있음.

• 대부분의 한식당을 한인들이 운영하고 있기 때문에 시장 규모가 매우 한정적임.

때문에 새롭게 진입하는 식재료 업체들도 매우 영세한 수준이고 시장에서 오래

생존하는 것이 어려움.

• 전반적인 시장 매출 자체도 큰 편이 아님.

• 고려식품 같은 경우에도, 이러한 문제점 때문에 한국산 가공식품들을 싱가포르

현지의 슈퍼마켓, 대형마트, 편의점에 공급 확대 중임.

싱가포르 내 한식당 식재료 조달 및 사용 현황

• 한식당들이 사용하는 식재료 중 한국산 식재료의 평균 비중은 38.8%로 나타남.

• 특히 현지에서 구하기 어렵고, 음식 맛에 큰 영향을 미치는 양념류의 경우 83.8%,

한국산을 사용할 수 밖에 없는 주류의 경우에는 81%로 매우 높게 나타남.

• 반면 육류의 경우에는 한국산 육류가 싱가포르로 수입이 금지 되어있기 때문에

한국산 재료 비중이 0%로 나타남.

355


1) 신선식품 식재료 수급현황

① 곡류

• 곡류는 한국산 곡류를 사용하는 비중이 30.6%로 나타남.

[그림 Ⅶ-9] 한식당 사용 곡류의 산지

(n=41)


• 곡류 중에서는 쌀을 가장 많이 사용하며 한 달 평균 곡류 사용량은 5,872Kg임.

• 평균 구입 단가는 Kg당 SG$5.8이며, 월평균 4.8회 구입함.

• 주로 일본업체, 현지업체, 현지 재래식 도매시장인 파시판장을 이용하여 구입하는


[표 Ⅶ-17] 한식당의 곡류 사용 실태

(n=41)

한국산 재료 비중 38.8% 30.6%

사용량 Top3 -

쌀 46.3%

콩 17.1%

찹쌀 12.2%

한 달 평균 사용량 - 5,872Kg

평균 구입단가 - SG$5.8(Kg)

평균 구매 주기 월 8.2 회 월 4.8 회

구매처 -

일본업체 19.5%

현지업체 17.1%

파시판장 2.4%


356


② 육류

• 한국산 육류는 싱가포르에서 수입이 금지되어 있기 때문에 모든 한식당들이 현지

업체로부터 육류를 수급받음. 주로 사용하는 육류들은 미국, 호주, 뉴질랜드 산이

많음. 국내산 육류뿐만 아니라 한국을 거친 육류까지도 모두 수입금지이기

때문에 외국산 제품을 이용할 수 밖에 없는 상황임.

[그림 Ⅶ-10] 한식당 사용 육류의 산지

(n=41)


• 육류 중에서는 닭고기를 가장 많이 사용하며 한 달 평균 육류 사용량은

408.4Kg인 것으로 나타남.

• 평균 구입 단가는 Kg당 SG$12.6이며, 월평균 15.2회 구입함.

• 주로 현지업체와 현지 시장을 통해 구입함.

[표 Ⅶ-18] 한식당의 육류 사용 실태

(n=41)

평균 곡류

한국산 재료 비중 38.80% 0%

사용량 Top3 -

닭고기 56.1%

소고기 41.5%

돼지고기 41.5%

한 달 평균 사용량 - 408.4Kg



구매처 -

현지업체 44.1%

현지시장 4.9%

-


357


[표 Ⅶ-19] 육류 판매점 리스트

업체 명 전화번호 주소

Swiss Butchery 6468-7588 30/32 Greenwood Avenue,

Singapore 289230

Huber’s

Butchery

6465-0122

9172-9351(한국어상담)

Upper Bukit Timah Roda,

Singapore

Ben food 6778-6655 1 Fishery Port Road, Jurong,

Singapore 619729

③ 어패류

• 어패류는 한국산 제품 사용 비중이 16.9%로 나타남.

[그림 Ⅶ-11] 한식당 사용 어패류의 산지

(n=41)


• 고등어를 가장 많이 사용하며 한 달 평균 어패류 사용량은 69.6Kg으로 나타남.

• 평균 구입 단가는 SG$9.9/Kg이며, 월평균 6.8회 구입하는 것으로 나타남.

• 주로 현지업체를 통해 구입하며 한국 업체를 이용하는 비율은 7.3%임.

[표 Ⅶ-20] 한식당의 어패류 사용 실태

(n=41)

평균 어패류

한국산 재료 비중 38.8% 16.9%

사용량 Top3 -

고등어 29.3%

오징어 19.5%

새우 12.2%




구매처 -

현지업체 19.5%

한국업체 7.3%

현지시장 4.9%


358


④ 채소류

• 채소류는 한국산 채소를 사용하는 비중이 8.8%, 현지 및 외국산을 사용하는

비중이 91.2%로 나타남.

[그림 Ⅶ-12] 한식당 사용 채소류의 산지

(n=41)


• 채소류는 중국배추를 가장 많이 사용하며 한 달 평균 채소류 사용량은 총

172.5Kg으로 나타남.

• 평균 구입 단가는 Kg당 SG$3.3이며, 월평균 구매 주기는 13.5회임.

• ‘파시판장’이라는 재래시장을 이용하여 직접 구매하거나 야채만 전문적으로

취급하는 현지 업체를 이용하는 경우가 대부분이며 한국 업체를 이용하는 비율은

2.4%로 매우 낮음.

• 한국산 야채의 경우 한국 현지에서부터 안정적인 가격으로 공급되지 못하고

신선도의 문제로 인해 물류비가 높아지기 때문에, 가능하다면 현지 야채로

대체하여 조리하는 경우가 많음.

[표 Ⅶ-21] 한식당의 채소류 사용 실태

(n=41)

평균 채소류

한국산 재료 비중 38.80% 8.80%

사용량 Top3 -

중국배추 26.8%

양파 24.4%

배추 12.2%




구매처 -

현지업체 29.3%

현지시장 7.3%

한국업체 2.4%


359


[그림 Ⅶ-13] 싱가포르의 재래시장 ‘파시판장’]

[표 Ⅶ-22] 파시판장 주소


Pasir Panjang -

Blk 1-26 Pasir Panjang Wholesale

centre, Parit Panjang rd. Singapore

110001

360


2) 가공식품 식재료 수급 현황

① 반가공 식품

• 반가공 식품은 한국산 제품을 50.8% 사용하고 있는 것으로 나타남.

[그림 Ⅶ-14] 한식당 사용 반가공 식품의 산지

(n=41)


• 반가공식품류는 주로 라면, 당면, 냉면을 사용하며 월평균 사용량은 28.6Kg임.

라면의 경우, 스프에 육류 성분이 포함되어 있어 싱가포르에서는 수입 금지

품목이지만 중국에서 생산한 한국 브랜드의 라면을 사용하고 있음.

• 평균 구입 단가는 SG$6.5이며, 월평균 구매 주기는 5.9회로 나타남.

• 한국 업체를 사용하는 비중은 9.8%이며 그 외에 현지 업체를 이용하기도 함.

[표 Ⅶ-23] 한식당의 반가공 식품 사용 실태

(n=41)

평균 반가공 식품류

한국산 재료 비중 38.80% 50.80%

사용량 Top3 -

라면 9.8%

당면 9.8%

냉면 7.3%




구매처 -

한국업체 9.8%

현지업체 2.4%

-


361


• 주로 한식당들은 아래의 다섯 가지 품목을 한국산 식품 유통업체를 통해

수급받고 있음.

- 장류(고추장, 간장, 된장 등)

- 소스 종류(불고기 소스 등)

- 파우더류(부침가루, 밀가루 등)

- 액젓 및 젓갈류

• 한국산 가공 식품을 제외한 신선 식품류는 까다로운 수입 규정과 고비용의

물류비로 인하여 수급 및 사용이 쉽지 않음.

[그림 Ⅶ-15] 현지에서 판매 중인 한국산 가공식품

[그림 Ⅶ-16] 현지 대형 마트에 진열되어 있는 한국산 가공식품


362


② 양념류

• 양념류는 한국산 재료를 사용하는 비중이 매우 83.8%로 높게 나타남.

[그림 Ⅶ-17] 한식당 사용 양념류의 산지

(n=41)


• 양념류의 경우에는 현지에서 대체품을 찾거나 수급받기가 어렵기 때문에 대부분

‘고려식품’ 등의 한인업체 이용해 수급받음. 고추장, 된장, 간장 등 한식 조리에

꼭 필요한 한국산 양념이 한인업체를 통해 수급받는 가장 대표적인 품목임.

하지만 최근에는 가격 상의 이유로 고춧가루의 경우에는 중국 시장이나 중국

슈퍼마켓을 통해 중국산 제품을 사용하는 곳도 있음.

• 양념류의 사용 현황을 살펴보면 고추장, 고춧가루, 된장을 가장 많이 사용하며

월평균 사용량은 72.5Kg임.

• 평균 구입 단가는 Kg당 SG$11.3이며 평균적으로 월6.7회 구입함.

• 대부분 한국업체를 이용하거나 직접 수급을 하는 경우도 있음.

[표 Ⅶ-24] 한식당의 양념류 사용 실태

(n=41)

평균 양념류

한국산 재료 비중 38.8% 83.8%

사용량 Top3 -

고추장 48.8%

고춧가루 39.0%

된장 26.8%




구매처 -

한국업체 43.9%

직접수급 2.4%

-


363


③ 주류

• 주류의 경우, 한국산 주류를 사용하는 비중이 81%임.

[그림 Ⅶ-18] 한식당 사용 주류의 산지

(n=41)


• 주류의 경우 소주 사용량이 가장 많으며, 한 달 평균 643.4병을 사용함.

• 평균 구입 단가는 SG$21.1이며 평균 구매 주기는 월 4.5회 인 것으로 나타남.

• 51.2%가 한국업체를 이용함.

[표 Ⅶ-25] 한식당의 주류 사용 실태

(n=41)

평균 주류

한국산 재료 비중 38.8% 81.0%

사용량 Top3 -

소주 56.1%

막걸리 39.0%

맥주 34.1%

한 달 평균 사용량 - 643.4 병

평균 구입단가 - SG$21.1(병)


구매처 -

한국업체 51.2%

외국업체 2.4%

-


④ 건조제품

• 싱가포르에는 드라이 마켓(Dry market, 멸치, 김, 쌀 등의 수분이 없는

건조식품들을 취급하는 마켓)이 형성되어 있어 건조 식품만을 취급하는 업체들을

이용하여 이러한 제품들을 수급 받음. 그 곳에서 구할 수 없는 제품의 경우에는

파시판장 등의 재래시장 혹은 마트에서 직접 구입하거나 필요에 따라서는

한국에서 직접 가져오기도 함.

364


3) 주요 한국산 식재료 공급업체

① 고려식품

• 고려식품은 현재 싱가포르 내에서 가장 큰 규모로 운영되고 있는 식품 유통

업체이며, 현지 한식당의 거의 대부분이 고려식품과 거래 중 임.

[그림 Ⅶ-19] 싱가포르의 가장 큰 규모의 한인 식품업체 ‘고려식품’

고려식품 현황

• 1979년 2월 싱가폴 고려무역 창립

• 2002년 11월 1일 고려무역 2대 윤덕창 사장 취임

• 2006년 6월 냉동, 냉장, 일반 창고 시설 확장 이전

• 2007년 6월 냉장, 일반창고 시설 확장

• 2007년 6월 한국 유수한 식품회사 싱가폴 대리 회사로 인증받음

• 2007년 10월 싱가폴 김치 유통업 진출

• 2008년 10월 싱가폴 주류 판매 시작

• 2009년 12월 물류창고 확장 이전

• 2010년 싱가폴 대형마켓 한국 식품류 공급 시작

• 2010년 1월 직영 롯데마트 2개 매장 운영

365


고려식품의 주요 사업 영역

• 고려식품의 주요 3대 고객은 한식당, 한국선박, 현지 소매점임.

• 한식당 및 푸드 코트 내의 한국 음식점에 식재료 납품

- 가장 비중이 큰 활동은 한국음식점, 한국 선박에 음식을 납품하는 일이며, 가장

대규모로 운영되고 있는 한국계 식품 유통업체이기 때문에 싱가포르 내의

한식당 거의 대부분은 고려식품과 거래 중임.

- 하지만 현지 한인사회 규모가 크지 않아 로컬 시장에 한국 식품을 납품하는 등

사업 영역을 넓히는 중임.

• 싱가포르항의 한국 선박에 식자재 납품

- 싱가포르 항의 한국 선박은 고려식품 창업 당시부터 가장 큰 고객이었지만

점차 그 비중이 줄고 한식당으로의 식품 납품이 가장 큰 사업 영역이 됨.

• 현지 대형 슈퍼마켓 및 체인점에 한국 식재료 납품

- 현지 대형마트, 편의점, 슈퍼마켓 등 로컬 시장에 한국 식품, 식재료를

납품하고 있으며, 특히 한국 커피 음료 ’빙그레 아카페라’는 싱가포르

편의점 세븐 일레븐 전체 음료 부문에서 판매량 2위를 기록함.

- 스낵 부분에서는 전병, 뻥튀기 등 싱가포르에서 쉽게 찾아볼 수 없는 한국식

전통 과자가 인기가 많음. 또한 한류 열풍으로 인해 제품 포장에 K-POP

스타들의 사진이 활용된 제품은 학생들과 젊은 층들에게 인기가 많음.

[그림 Ⅶ-20] 한국연예인 사진이 패키지에 활용된 한국산 가공식품

366


안테나 샵 역할의 직영 마트 운영

• 현지 시장에 대한 이해도를 높이고 트랜드를 파악하기 위해 직영 마트를

운영하고 있으며, 직영 마트를 통해 한국에서 수급 받은 물건의 시장 테스트를

하며, 그 제품의 반응이 좋을 경우에는 직접 현지 대형 슈퍼마켓 및 체인점에

납품하게 됨.

고려식품의 주요 거래처

• CJ, 대상, 샘표, 오뚜기, 화인코리아, 빙그레 등 한국의 대형 식품 및 유통업체들과

거래중이며 각종 장류 및 다양한 가공식품(라면, 즉석식품, 스낵류, 음료 등)을

수입하고 있음.

[그림 Ⅶ-21] 고려식품 창고 내부

367


② 삼진 글로벌 넷

• 삼진 글로벌 넷은 한국에 본사를 둔 대형 식품 유통 업체로, 패밀리 브랜드인

WANG 식품을 중심으로 2010년 싱가포르 시장에 처음 진입하여 점차적으로 그

영역을 넓혀 나가고 있는 중임.

[그림 Ⅶ-22] 싱가포르 내의 삼진 글로벌 넷 지사 모습

*Source : 삼진 글로벌 넷 홈페이지(www.wangfood.com)

삼진 글로벌 넷 현황

• 1970년 10월 삼진물산설립

• 1977년 3월 미국 샌프란시스코 지사 설립

• 1981년 8월 미국 뉴욕 지사 설립

• 1986년 7월 부산 냉동 공장 준공

• 1995년 7월 ㈜왕글로벌넷 설립

• 2002년 9월 ‘삼진글로벌넷’으로 사명 변경

A. 삼진 글로벌 넷 주요 사업 영역

OEM 방식의 식품 생산

• 삼진 글로벌 넷의 경우, OEM 방식으로 다양한 가공 식품들을 생산하여 ‘WANG’,

‘수라상’이라는 브랜드로 미국, 중국, 싱가포르 등 다양한 지역에 수출하고 있음.

• 특히 싱가포르의 경우, 만두, 밑반찬, 냉동 생선 등이 주요 수출 품목이며

싱가포르 현지에서는 한국산 육류 성분이 포함된 제품은 수입 불가 제품이므로

콩단백을 이용한 만두를 생산하여 수출하고 있음.

[그림 Ⅶ-23] 삼진 글로널 넷 자체 브랜드 ‘WANG’과 ‘수라상’

368


현지 식재료 유통 업체에게 한국산 식재료 및 식품 공급

• 삼진 글로벌 넷은 현지의 한식당과 한인 마트 및 현지 대형 마트에 한국산

제품을 납품하고 있음. 최근 싱가포르의 대형 유통업체인 Fairprice 등에 한국산

식품 및 식재료를 소량 납품하기 시작함.

간단한 식자재 공급

• 식재료 외에도 소형 가스레인지, 버너 등의 식자재 또한 현지에 납품하고 있음.

B. 삼진 글로벌 넷의 특장점

삼진 글로벌 넷의 자체 브랜드 운영

• 왕(WANG) 브랜드, 수라상 브랜드 등의 자체 브랜드를 OEM 방식으로 운영하여

현지에 좀 더 저렴한 가격으로 한국산 식품 및 식재료를 납품함.

다양한 취급 품목과 빠른 대응

• 삼진 글로벌 넷에서 취급하는 품목은 크게 일반 식품(통조림&음료, 건채소 및

나물류, 곡물류, 분말류, 고춧가루, 건어물류 등), 냉장식품(냉장면류, 단무지,

산채류 등), 냉동 식품(해조류, 밑반찬, 냉동 야채, 빙과류, 젓갈 등), 김치류,

청과류 등으로 매우 다양하기 때문에 다양한 제품 수급을 원하는 거래처들의

니즈를 충족시킬 수 있음.

• 거래처가 원하는 제품을 빠르게 공급하여 삼진 글로벌 넷과 거래하는 고객들의

경우, 만족도가 높은 것으로 나타남.

369


[표 Ⅶ-26] 한국산 식재료 판매점 리스트


고려식품 6268-8846 #01-09B Kwang Yeow Heng Bldg

S(119982)

삼진 F&B PTE.LTD. 6774-1150 62 Chester Roade Delta BC V3M 5V8

롯데마트 6467-5525 17 Lorong Kilat #01-02 Kilat Court

솔마트 6734-0477 8 Grange Road #B1-08 Cathay

Cineleisure Orchard S(239695)

솔마트 스퀘어2 6397-6421 -

솔마트 웨스트 6862-8225 -

솔마트 칼랑 6344-1883 -

에스마트 차이나타운 프라자 6224-7753/7097 34 Craig Road #02-01 S(089673)

에스마트 차이나타운 포인트 6535-4887 -

예주마트 6352-0447 -

진마트 6774-1150 -

코리아나 유통 6324-5016/5017 163 Tras Street #01-01 Airview

Building S(079435)

하나로 마트(비샨) 6252-4989 -

한국 종합 구판장 6538-9801 20 North Canal Road S(048832)

한국촌 슈퍼마켓

(인터넷 쇼핑몰) 6538-9801 http ://koreamart.com.sg

370


다. 한국산 식재료 수출 현황

1) 싱가포르 시장 한식재료 수출 현황

• 2009년 기준, 한국 농식품의 싱가포르 수출 금액은 USG$4,870만으로 2008년

보다 약 23.9% 증가함. 2007년을 기준으로 한국이 차지하는 비중은 전체

싱가포르 농산물 수입액 중 0.6%인 USG$2,986만에 불과했음. 하지만 이후

지속적인 성장세를 보이며 2009년에는 USG$4,873만으로 2007년 대비 38.7%의

신장세를 보이며 한국 농식품 수출 비중은 여전히 적지만 가능성을 충분히

나타내고 있는 것으로 보여짐.

[그림 Ⅶ-24] 대 싱가포르 한국 농식품 수출 동향

(단위 : USG$ 백만)

*Source : KOTRA(www.kotra.or.kr – 해외 시장 정보)

• 특히 딸기는 2009년 USG$702만의 수출 실적을 기록하여 2004년 시범 수출 이후

급증하고 있고 인삼류도 베트남, 태국 등 주변 국가로의 인삼 인지도 확산에

따라 재수출이 늘고 있는 양상을 보임. 또한 버섯류도 품질 경쟁력과 소자

인지도 제고로 2009년 USG$104만의 실적을 보이며 매년 크게 성장하고 있는

추세임.

• 싱가포르의 한국산 주요 수입 품목으로는 감, 배, 사과 등의 과실류가 주요

수입품목이며 최근 주요 수입 품목으로는 딸기, 인삼 뿌리, 채소 종자, 소스 등이

있음. 특히 참외의 경우 ‘옐로우 멜론(Yellow melon)’으로 수출되어 딸기에

버금가는 인기를 얻고 있음.

• 가장 최근에는 경기도의 신선 계란이 싱가포르 정부 기관으로부터 연간 230억원

규모의 신선 계란 수출을 허가 받아 2010년 6월 초부터 수출하게 됨. 2010년

하반기 수출한 신선 계란은 총 33만 개로 싱가포르에서 소비되는 신선 계란의 2%

정도를 차지함.

371


• 싱가포르로 수출되는 농수산 식품의 경우 크게 신선 농산물, 가공 농식품, 수산

식품으로 분류됨. 각 항목 중 가장 큰 수출 금액을 차지하는 것은 가공

농식품으로 2009년 수출 금액은 USG$ 2,686.6만이었음.

• 신선 농산물에는 채소(딸기, 김치), 인삼, 과실(감), 버섯, 산림부산물이 포함되며,

2009년에는 인삼의 수출 물량이 증가한 것을 볼 수 있음. 또한 버섯이 차지하는

금액이 USG$ 104.1만으로 가장 많음.

• 가공 농식품은 가공 식품(주류, 면류, 과자류, 커피류)과 목재류로 구분됨.

수출량이 가장 많은 품목은 커피류이며, 총 수출량은 3,363.4톤으로 나타남.

• 수산 식품의 경우에는 어류, 연체동물, 해조류, 갑각류, 기타로 구성되며, 연체

동물의 수출 금액이 USG$ 212.2만으로 가장 높게 나타남.

[표 Ⅶ-27] 2009년도 대 싱가포르 수출동향

구 분 2008 2009 증감률(B/A)

물량(톤)

금액(USG$

만) 물량(톤)

금액(USG$

만) 물량 금액

농수산식품 17,382.9 3,933.23 24,006.4 4,873.13 38.1 23.9

농식품 16,258.6 3,329.21 23,038.6 4,317.75 41.7 29.7

<신선농산물> 3,286.3 813.27 9,254.0 1,631.09 181.6 100.6

- 채 소 518.6 381.22 1,785.8 837.35 244.4 119.6

*딸 기 366.6 301.06 1,107.2 701.86 202.0 133.1

*김 치 82.5 38.06 144.0 54.25 74.6 42.5

- 인 삼 11.4 114.45 9.7 143.29 △14.5 25.2

- 과 실 2,650.8 276.39 4,313.5 457.69 62.7 65.6

*감 932.2 89.59 1,470.0 154.28 57.7 72.2

- 버 섯 86.0 20.58 511.1 104.16 494.5 406.2

- 산림부산물 19.5 20.63 2,633.9 88.60 13,376.

1 329.6

<가공농식품> 12,972.3 2,515.94 13,784.6 2,686.66 6.3 6.8

- 가공식품 12,370.1 2,493.53 13,057.2 2,608.24 5.6 4.6

* 주 류 1,024.2 142.70 2,396.7 174.18 134.0 22.1

* 면 류 1,380.3 336.09 1,370.4 317.51 △0.7 △5.5

* 과자류 468.6 179.33 455.9 178.89 △2.7 △0.2

* 커피류 3,686.4 630.30 3,363.4 499.11 △8.8 △20.8

- 목재류 602.2 22.41 727.4 78.42 20.8 250.0

<수산식품> 1,124.3 604.02 967.8 555.38 △13.9 △8.0

- 어 류 576.2 231.24 546.0 160.32 △5.2 △30.7

- 연체동물 342.1 221.27 163.5 212.21 △52.2 △4.1

- 해조류 160.5 56.10 209.2 93.37 30.3 66.4

- 갑각류 32.8 91.76 37.3 87.28 13.6 △4.9

- 기 타 12.7 3.65 11.8 2.20 △7.1 △39.7

372



373


2) 싱가포르 시장 한국 식품 진출 현황

• 한국의 농심, 삼양 및 오뚜기 라면은 5개 유통업체 모두에서 판매되고 있음.

오뚜기의 소스류는 엔티유씨 페어프라이스(NTUC Fair Price), 콜드 스토리지(Cold

Storage), 까르푸(Carrefour), 종가집 김치는 콜드 스토리지(Cold Storage) 및

까르푸(Carrefour)에서, 한국산 과자류는 엔티유씨 페어프라이스(NTUC Fair Price)

및 까르푸(Carrefour)에서, 그리고 말레이시아 및 싱가포르의 재배 및

수입업체들과 각각 제휴한 한국산 버섯류는 5개 유통업체 모두에서 판매되고

있음. CJ의 각종 소스 및 즉석 식품(즉석밥, 즉석죽 등) 또한 엔티유씨

페어프라이스(NTUC Fair Price)에서 판매되고 있음.

① 대형 식품 유통업체에 대한 입점 여부, 주요 입점 품목

• 싱가포르의 주요 대형 식품 유통 업체 5개 모두에 한국식품이 입점해 있음.

• 한국 식품을 납품하는 모든 업체들은 단독 에이전트, 독점 대리점, 독점 거래선

등의 형태로 제휴하고 있는 한국 업체의 상품만을 납품하고 있음. 현재 라면,

야채 만두, 김치, 과자, 버섯, 계절 과일(포도, 사과, 배, 딸기, 참외) 등이 소개됨.

[표 Ⅶ-28] 싱가포르 대형 식품 유통업체 한국식품 입점 현황

업체명 입점 품목 납품 업체

엔티유씨

페어프라이스

(NTUC Fairprice)

농심 라면 나스팍 마케팅(Naspac Marketing)

삼양/오뚜기 라면 싱 롱 푸드스터프

(Sing Long Foodstuff) 오뚜기 소스/과자류

버섯 챔프 펑지(Champ Fungi)

CJ 소스 및 즉석 식품류 -


Storage)

라면 나스팍(Naspac(농심)),

싱롱(Sing Long(삼양, 오뚜기)) 창고

종가집 김치 케이엠지 엔터프라이즈(KMG Enterprise)

소스

나스팍(Naspac(농심))

싱롱(Sing Long(삼양, 오뚜기))

매장으로 직접 배송

버섯 반 쿤(Ban Choon)

솅 시옹

(Sheng Siong)

라면 나스팍(Naspac(농심))

싱롱(Sing Long(오뚜기))

버섯 반 쿤(Ban Choon)

자이언트

(Giant)




까르푸(Carrefour)



종가집 김치 케이엠지 엔터프라이즈(KMG Enterprise)

소스/과자 싱 롱 푸드스터프

(Sing Long Foodstuff)


*Source : 농수산물 무역정보(www.kati.net))

374


② 한국식품 주요 수입 업체

• 수입 업체들은 직영 슈퍼 부분을 제외하고는 대형유통업체 납품에 주력함. 그

외에 한인 슈퍼들의 경우에도 자체 판매만을 위한 70~100% 정도의 직수입을

통해 한국 식품을 판매하고 있음.

[표 Ⅶ-29] 한국 식품 주요 수입 업체

업체명 취급 상품 조달 방법 비고

케이엠지 엔터프라이즈

(KMG Enterprise) 종가집 김치 100% 직수입 솔마트 운영

나스팍 마케팅(Naspac

Marketing) 농심 라면 100% 직수입 -

싱 롱 푸드스터프

(Sing Long Foodstuff) 삼양, 오뚜기 외 100% 직수입

샤인코리아

(2개 매장)운영

신씨어 푸드

(Sincere Foods) 영품 맛다믄 100% 직수입

이세탄(Isetan),

메이디-야(Meidi-Ya)만

납품

반 쿤(Ban Choon) 버섯 100% 직수입 -


③ 대형 유통업체로의 진출 연혁 및 현황

• 케이엠지(KMG), 싱 롱 푸드스터프(Sing Long Foodstuff)를 제외한 대부분

수입업체들은 특화된 단일 품목만을 취급하고 있음. 밴 쿤(Ban Choon), 신씨어

푸드(Sincere Foods)를 제외한 모든 수입업체들은 보관이 용이하고 유통기간이

오래가는 면류, 장류, 소스류, 스낵류만을 취급함.

• 케이엠지(KMG)는 2001년에 설립된 회사로 김치라는 단일 품목으로 틈새시장을

형성하여 2006년에 성공한 기업인으로 소개되기도 하였으며, 현재 싱가포르 내

4개 한국식품슈퍼 및 인도네시아 자회사 등을 갖고 있음.

• 나스팍 마케팅(Naspac Marketing)은 1991년에 설립된 회사로 ‘신라면’의 유명세를

겨냥, 농심의 단독 에이전트를 자처하였으며, 한국이 아닌 중국 상해 공장의

제품을 공급받아 싱가포르의 모든 유통업체에 공급하고 있음. 농심 중국 공장의

제품으로 싱가포르에 유통되는 다른 면류와의 가격 경쟁력도 확보하여 꾸준한

소비자 시장을 확보 하였음.

• 싱 롱 푸드스터프(Sing Long Foodstuff)는 1982년에 설립된 회사로, 사세확장을

위해 삼양 및 오뚜기 제품의 독점 대리점권을 확보하였음. 삼양과 오뚜기 라면을

375


한국에서 공급받는 것에 따른 가격 경쟁력의 취약성을 보완하기 위해 다양한 김,

소리, 과자류 등을 수입하여, 엔티유씨 페어프라이스(NTUC Fair Price) 및

까르푸(Carrefour)에 한국식품 코너를 개설하였음. 한국식품 종합수입업체로

싱가포르 내에도 소형 슈퍼 그리고 말레이시아에 자회사를 갖고 있는 등 탄탄한

기반을 갖고 있음.

• 신씨어 푸드(Sincere Foods)ds는 1998년에 설립된 회사로 딤섬 및 간식류를

호텔과 레스토랑에 납품하던 업체로 한류를 틈타 한국식품 취급을 시작하여

현재는 영풍의 냉동식품을 소량으로 일본계 이세탄(Isetan) 및 메이디-야(Meidi-Ya)

등에 납품하고 있음.


376


[표 Ⅶ-30] 싱가포르 대형 유통업체 주요 납품 현황

업체명 납품처 진출 방법 진출 품목 경쟁력

케이엠지

엔터프라이스

(KMG Enterprise)

콜드 스토리지

(Cold Storage)

직접 납품 김치

중산층 이상 애호가

일본 교민, 한국 교민을

상대로 한 틈새 시장


이세탄(Isetan)

메이디-야(Meidi-Ya)

나스팍 마케팅

(Naspac Marketing)

엔티유씨

페어프라이스

(NTUC Fair Price)

직접 납품 농심라면

농심 상해 공장 제품을

통해 가격 경쟁력 확보

싱가포르인 사이에도

인기

이세탄(Isetan)

솅 시옹(Sheng Siong)

자이언트(Giant)

콜드 스토리지

(Cold Storage)


싱 롱 푸드스터프

(Sing Long

Foodstuff)

엔티유씨

페어프라이스

(NTUC Fair Price)

직접 납품

삼양라면

오뚜기라면

오뚜기소스류

김

과자 등

Fair Price 한국식품

코너 6개 운영

자이언트(Giant)

콜드 스토리지

(Cold Storage)


솅 시옹(Sheng Siong)

신씨어 푸드

(Sincere Foods)

이세탄(Isetan)

직접 납품 영품(맛다믄)

일본교민, 한국교민에서

어필할 수 있는

냉동식품

아직은 성공여부

미지수

메이디-야(Meidi-Ya)

반 쿤

(Ban Choon) 솅 시옹(Sheng Siong) 직접 납품 버섯 그린 상사


[표 Ⅶ-31] 싱가포르 과일/채소 수입 협회

단체명 연락처

Singapore Fruits&Vegetables

Imperters&Exporters Assn(SFVIEA)

주소 : 1 Pasir Panjang Wholesale Centre

전화번호 : 6775-3676 / 홈페이지 : www.singaporeefva.com

[표 Ⅶ-32] 싱가포르 수산물 수입 협회

단체명 연락처

Singapore Fish Merchants General

Association

주소 : 5F, 35Fishery Road(주롱항 위치)

전화번호 : 6256 -0051 / 홈페이지 : www.fishmerchant.org.sg

377


[표 Ⅶ-33] 싱가포르 농산 및 수산물 주요 수입 업체

업체명 연락처 정보 비고

농

산

물

Aries Fresh Pte

Ltd 10 Wholesale

Centre

6773-6273

www.ariesfresh.com

Mr.Ong Khim Hwa

[email protected]

Ms. Chin Yoon Poh

[email protected]

1990년 설립

Fair Price/Carrefour/

Cold Storage 등

납품

Ban Choon

Marketing Pte Ltd

30 Quality Road

6777-7333

www.banchoon.com.sg

Mr. C.H.Tan

[email protected]

Mr. Joe Tan

[email protected]

1988년 설립

대형 슈퍼/창이 공항

catering/호텔 등

납품

ER Marketing Pte

Ltd

6A Senoko South

Road

6755-5225

www.everrich.com.sg Mr. Ang Hock Chwei

Fresh Direct Pte

Ltd

17 Wholesale

Centre

6775-4454

www.freshdirect.com.sg

Desmond Lee

[email protected]

Adrian Lee

[email protected]

1999년 설립

2개 저온 창고 시설

과일/야채취급

Hupco Pte Ltd

12&14 Ching Bee

Avenue

6266-6868

www.hupco.com [email protected] 1992년 설립

수

산

물

Nguan Food

Trading Pte Ltd

11 Chin Bee Drive

6265-8119

www.nguanfood.com Tay Nguan Tin/Manager

레스토랑/호텔/슈퍼/

caterer 등에 납품

Pan Seas

EnterprisesPte Ltd

35-B Fishery Port

Road

6264-2233

www.panseas.com Mr. Arthur Seit 1966년 설립

Song Fish Dealer

Pte Ltd

19 Fishery Road

6777-3839

www.songfish.com.sg

Lim Choon Yau

Lim Choon Siang

1975년 설립

가공/포장/냉장 일괄

시스템 보유

The Seafood

Company

27 Defu Lane 10

6288-1411

www.theseafoodcompa

ny.com.sg

Mr. Kenneth Chia/Director

Fair Price/Sheng

Siong 외 100여개

호텔/caterer에 납품

378


3) 식재료 수입 통관 법률

① 한국-싱가포르 FTA 통관 절차

수입자 원산지 확인 의무

• 싱가포르 이후에 발효되는 FTA에서는 수입자가 원산지를 확인한 후 협정관세적용

신청서를 작성하여 신청하여야 함.

• 세관은 수입자가 제출한 협정관세적용신청에 대하여 통관단계에서는 형식적인

요건을 심사하고 원산지의심이 있는 경우에는 사후에 원산지 심사를 통하여

협정관세의 적정여부를 확인하게 됨.

수입신고 수리 前 협정 관세 적용 신청 절차

• 수입자는 원산지 증명서를 수출자로부터 제출받아 소지한 상태에서 협정 관세

적용 신청을 해야하며, 세관장의 요구가 있는 경우, 원산지 증명서를 제출해야 함.

[그림 Ⅶ-25] 수입신고 수리 전 협정관세 적용 신청 절차


379


수입신고 수리 後 협정관세 적용 신청 절차

• 수입자가 FTA 협정관세대상 물품임을 알았으나, 수출국 발급기관의 원산지

증명서 발급지연이나 수출자 준비부족 등에 의해 수입신고 당시 원산지 증명서를

구비하지 못하였다면 수입신고 수리 후 협정관세 적용 신청을 해야 함.

[그림 Ⅶ-26] 수입신고 수리 후 협정관세 적용 신청 절차


380


② 식재료별 수입 관련 정책 및 법규

A. 육류 및 해산물 관련 정책

• 싱가포르의 식재료 관련 법률은 미국 에프디에이(FDA)를 기준으로 만들어짐.

• 싱가포르로 수출하기 위한 품목들은 냉동/통조림/양념/가공 등의 형태로 수입이

가능하나 에이브이에이(AVA, 싱가포르 수입검역 기관, Agri-Food & Veterinary

Authority of Singapore)에 의해 승인된 경우에만 가능하며, 에이브이에이(AVA)의

승인을 통과하기 위해서는 생산국에서 발행된 가축 보건 증명서(Veterinary Health

Certificate)를 제출하여야 함.

• 또한 기본적으로 원산지 추적이 모두 가능해야 하는데, 우리나라는 이 부분에서

어려움을 겪고 있음.

육류 관련 법률

• 육류에 대해서는 매우 까다로움.

• 육류 자체뿐만이 아니라 고기 성분이 3% 이상 들어간 제품은 모두 싱가포르

에이브이에이(AVA)의 검사를 받아야 하며 쇠고기의 경우에는 3% 미만이라도

검사를 통해 허가를 받아야 함. 이러한 규정 때문에 라면 스프의 경우에도

수입이 안되며 싱가포르 현지에서 판매하는 라면은 모두 한국산이 아닌 중국산

등의 외국산 제품임.

• 한국산과 일본산 육류의 경우 싱가포르 내로 수입 자체가 안됨. FTA에서도

쇠고기는 논의 대상이 아니었음.

• 한국의 경우에는 싱가포르 에이브이에이(AVA)의 도축시설 검사를 통과하지

못했고 원산지 표시에 대한 문제로 수입이 불가능하며 일본의 경우에는 광우병,

수족구병이 문제가 되어 싱가포르로 수입이 불가능함.

[표 Ⅶ-34] 육류 수입 승인 국가

품목 승인 국가

가금류 아르헨티나, 호주, 벨기에, 브라질, 덴마크, 프랑스 독일, 헝가리, 아일랜

드, 이스라엘, 말레이시아, 남아프리카, 스위스, 영국

쇠고기 아르헨티나, 호주, 브라질, 중국, 뉴질랜드, 남아프리카, 스웨덴

양 아르헨티나, 호주, 벨기에, 브라질, 캐나다, 덴마크, 아일랜드, 네덜란드,

뉴질랜드, 스위스, 영국, 미국

돼지고기

호주, 벨기에, 브라질, 캐나다, 중국, 덴마크, 핀란드, 프랑스, 독일, 헝가

리, 아일랜드, 이탈리아, 네덜란드 뉴질랜드,

남아프리카, 스웨덴, 스위스, 영국, 미국


381


해산물 관련 법률

• 생선 및 생선 제품은 굴과 같은 연체동물, 새우와 같은 갑각류 그리고 해파리와

같은 무척추 동물을 말하며, 통조림 형태의 상어지느러미 수프나 생선 스낵류

또한 포함됨.

[표 Ⅶ-35] 해산물 주요 수입 대상국(샘플 검사필요)

품목 주요 대상국

생/냉동굴 호주, 캐나다, 프랑스, 아일랜드, 네덜란드, 뉴질랜드, 영국,

미국

상어 지느러미 & 해삼 피지

홍합 뉴질랜드

가리비 일본

생선 및 생선 제품 호주, 체코, 덴마크, 독일, 핀란드, 헝가리, 폴란드,

칠레, 소비에트 연방


• 생굴/냉동굴의 경우에는 원산지가 호주, 캐나다, 프랑스, 아일랜드, 홀란드,

뉴질랜드, 영국, 미국일 경우에는 수입이 가능함.

• 냉동 가공 새우류(shrimps/prawns), 냉동 게살, 냉동 피조개류(De-shelled Blood

Cockle Meat)는 수입이 가능함. 하지만 굴(깐 굴) 이 외의 새우류, 게살,

피조개류의 품목들이 냉동 상태가 아닌 냉장 상태일 경우에는 수입 금지

품목으로 분류됨.

육류 및 해산물의 수입 관리 4단계

• 문서 : 원산지 보건 증명서(원본), 발급 면허 및 허가 검사 문서를 작성하여 제출.

• 점검 : 수입 과정에 제품이 운반 되는 냉동 창고의 상태를 점검함.

• 샘플 분석 : 베터러너리 퍼블릭 헬스 래브러터리(Veterinary Public Health

Laboratories)에 의해 수행되며, 제품의 성분.

• 등을 검사하여 수입이 가능한 제품인지 판단함.

• 통과/불통과 결정 : 샘플 분석의 결과에 따라 통과/불통과를 결정하고, 통과가 된

경우 싱가포르로 수입이 가능함.

육류 및 해산물 수입 신고 시 주요 확인 사항

• 사업자 번호

• 상품 코드 & 수량 단위

• 인증 번호(육류의 경우)

• 각종 관련 문서(원산지 가축 보건 증명서 등)

• 기타 : CCP(주요 관리점, Critical Control Points) 조항 숙지

382


품목별 수출입 허가 비용

• 싱가포르의 경우 수출입 품목에 따라 다른 허가 비용이 부과됨.

• 냉동/가공/냉장 육류 식품의 경우 100kg 당 SG$420 또는 일부 금액이 부과됨.

• 통조림/살균, 진공 포장된 육류는 1건 당 SG$77 이며, 육류 제품 환적일 경우

1건당 SG$18 임.

• 육류 제품을 수출할 경우에는 1건당 SG$3의 허가 비용이 필요하며 생선 제품의

수출입 및 환적 시에도 역시SG$3의 허가 비용이 부과됨.

[표 Ⅶ-36] 품목별 수출입 허가 비용

허가 분류 비용

냉동 / 가공 / 냉장 육류 식품 SG$4.20/100kg 혹은 일부분

통조림 / 살균, 진공 포장된 육류 SG$77/건

육류 제품 환적 SG$18/건

육류 제품 수출 SG$3/건

생선 제품의 수출입 및 환적 SG$3/건


B. 과일 및 야채 수입 정책

• ‘농장에서부터 입 속까지 안전한 식품을 공급한다’는 엄격한 기조 아래 수입

농산물을 규제함.

• FAO/WHO의 국제식품규격위원의의 규정을 준수하며, 식품 안전 요건에 따른

수입 결정 여부는 농약 잔여물과 기타 유독성 물질이 허가치를 초과했느냐에

따라 구분 됨.

• 수입 구비 사항 : 수입상은 반드시 에이씨알에이(ACRA, Accounting and

Corporate Regulatory Authority)를 통해 사업자 등록이 되어있어야 할뿐만 아니라,

에스씨(SC, Singapore Customs)에 등록된 씨알(CR, Central Registration) 할당

번호가 되어 있어야 함. 또한 의료 저축납부현황도 있어야 함.

• 수입 허가는 TradeNet 시스템에 의해 결정됨.

• 식품 표시 사항 : 제조회사 상호&주소, 제품 명세, 포장 & 수출 날짜가 표시

되어야 함.

• 모든 수입 농산물은 AVA에 의해 검시되고 샘플 검사가 필요함.

• 농수산물이 싱가포르를 거쳐가는 경우에도 수입 허가 절차와 유사한 과정 필요함.

• 과일 및 야채 수입 관련 규정 사항은 아래와 같음.

383


[표 Ⅶ-37] 과일 및 야채 수입 관련 규정

<신선 과일과 채소의 수입 및 환적(換積)>

허가(license)없이 신선 과일 또는 채소 수입 또는 환적(換積)하는 행위의 금지

(1) Director-General에 의해 허가를 취득한 경우 이외에 어떤 사람도 신선 과일이나 채소를 판매,

공급, 혹은 유통의 목적으로 수입하거나 환적(換積)할 수 없다.

(2) (1)항을 위반한 사람은 위법행위로 간주되어 $10,000이하의 벌금형에 처하거나 3년 이하의

징역형, 혹은 벌금형과 징역형이 동시에 구형될 수 있다.

허가(permit)없이 신선 과일 또는 채소의 수입 또는 환적(換積)하는 행위의 금지

(1) 허가소지자도 다음과 같은 경우를 제외하고는 신선 과일이나 채소를 판매, 공급, 혹은 유통의

목적으로 수입할 수 없다.

(a) 허가소지자가 본인이 허가받은 각각의 신선 과일 또는 채소를 수입한다는 것에 대해

Director-General로부터 허가받고, 허가 받은 조건에 따라 수입이 이루어지는 경우

(b) 모든 수입과정이 허가서에 기술된 내용을 따를 경우

(c) 모든 수입물이 금지된 잔류농약을 포함하고 있지 않은 경우, 혹은 잔류 농약량이나 잔류

유독화학물량이 정해진 수준을 넘지 않는 경우

(d) 모든 수입물이 장관(Minister)에 의해 규정된 위생 기준을 따르는 경우

(e) 허가소지자가 모든 수입물이 (c)와 (d)항에 부합함을 입증할 수 있는 충분한 증거를

Director-General에게 제출하는 경우

(f) 수입 과일과 채소를 운반하는 컨테이너에 생산자의 이름과 주소, 그리고 기타 지시된

항목의 정보가 제시된 경우

(2) 허가소지자는 허가소지자 본인에 의해 수입된 신선 과일 또는 채소가 환적(換積)된다는 것에

대해 Director-General에 의해 허가를 받거나 허가서의 조건에 따라 허가소지자 본인에 의해

환적(換積)이 이루어지는 경우를 제외하고 어떠한 신선 과일 또는 채소를 환적(換積)할 수

없다.

(3) (1)항 또는 (2)항을 위반하거나 따르지 않는 허가소지자는 위법행위로 간주되어 $10,000이하의

벌금형에 처하거나 3년 이하의 징역형, 혹은 벌금형과 징역형이 동시에 구형될 수 있다.

(4) (5)항의 조건으로, (3)항의 위반으로 인한 어떠한 법적 절차에서 본인을 변호하기 위해

(a) 위법행위는 타인의 행위 또는 채무불이행으로 인한 것이거나 본인이 통제할 수 없는 다른

이유 때문이거나;

(b) 본인 혹은 본인의 책임 하에 있는 다른 사람이 그러한 위법행위를 하지 않기 위해 모든

실사를 다했거나 합당한 모든 예방조치를 다했음을 스스로 증명해야 한다.

(5) 만약 (4)항에 의해 변호를 할 때 위법행위가 타인의 행위나 채무불이행으로 인한 것이라는

혐의가 있는 경우, 혐의가 있는 사람은, 법원의 허가 없이도, 공판 전 7일 이내에 검사에게

본인의 소유 혹은 타인의 소유를 입증할 수 있는 정보를 제출하지 않는다면 그 변호에

의거해서는 안 된다.

(6) 이 섹션의 목적 상, “컨테이너”는 신선 과일 또는 채소를 담을 수 있는 바구니, 통, 가

방, 상자, 곽, 또는 기타 용기와 이러한 용기를 담을 수 있는 다른 용기를 포함한다; “허가소

지자(licensee)”는 7조에 의해 신선 과일 또는 채소를 수입하거나 환적(換積)할 수 있는 허가

를 취득한 사람을 의미한다.

*Source : 싱가포르 환경청(www.nea.gov.sg)

384


C. 가공식품 수입

• 싱가포르 특성 상 자국에서 소비되는 90% 이상의 가공식품을 수입에 의존함.

• 때문에 AVA에서는 모든 수입 식품뿐만 아니라 자국에서 생산되는 식품들이

소비자들에게 직접 판매되기 전까지 상품의 내용물 표시 형태 및 광고 기준에

대한 법령을 마련하여 관리함.

• 모든 식품에 “The Sales of Food Act and Food Regulations”의 규정을 적용함.

식품 판매 및 식품 규정에 관한 법령(The Sale of Food Act and Food Regulations)

• 식품 판매 및 식품 규정에 관한 법령은 크게 6개의 세부 기준 규정이 필요함.

세부 기준은 아래와 같음.

- 식품 기준(Standard for food Commodities)

- 식품 표시 조항 기준

- 식품 광고 및 라벨 기준

- 허가된 식품 첨가물 목록

- 식품 첨가물 최대 허용량

- 화학 & 미생물 물질 사용 제한

수입 가공 식품 등록 규정

• 의무 등록 조건 : 수입 상, 수입 식품은 의무적으로 등록해야 함.

• 씨알(CR, Central Registration) & 에이브이에이(AVA, 싱가포르 환경 검역청) No. :

수입상은 www.ava.gov.sg를 통해 온라인으로 접수 가능함.

• 세부 품목 및 수입 상에 따라 Trade Net*을 통한 허가 취득 가능함.

• 외교용/개인용/샘플용은별도 등록이 필요 없으나, 이 외에 상품을 등록하지 않고

판매할 경우, 초기 적발 시 최고 SG$1,000, 2회 이상 적발 시 최고 SG$2,000의

벌금을 적용 받음.

* Trade Net : 싱가포르 관세청(Singapore Customs)과 AVA에서 운영하는 온라인 사이트

자동적으로 수입 식품 신고 절차를 진행해주는 시스템. 90%이상의 가공식품이 시스템에 의해

자동적으로 승인되며, 24시간 운영되어 짐.

하지만 강력한 규제가 필요한 식품이나, 고 위험 식품 등은별도의 안전 평가 후에 수입 허가 됨

수입 가공 식품 허가 규정


• TradeNet을 통해 수입허가를 받기 위해서는 원산지 보건 증명서, 실험실 분석

보고서 등의 문서가 구비되어야 함.

• 아래의 아이템은 온라인으로 바로 수입 가능.

- 미네랄 워터(Mineral water)

- 간장 & 굴소스(Soy sauce & oyster sauce)

- 코코넛 밀크, 건조/분말 코코넛(Coconut milk, desiccated/grated coconut)

- 전통 퀘(Traditional Kueh(케익 종류))

385


- 유아용 조유(Infant formulae)

- 브랜디/위스키(Brandy/whisky)

- 소로부터 추출된 젤라틴(Beef gelatin)

샘플 검사

• 샘플 검사를 통과할 경우에만 싱가포르 내에서의 판매가 승인됨.

• 하지만 샘플 검사에 불합격한 경우에는 상품을 전체 압류 및 폐기하며 기소

당하게 됨.

• 주의 사항 : 상품을 소비자에게 판매하기 전에 AVA에 먼저 연락을 취한 뒤에

여러 가지 부족한 점을 보완한 후 수출을 진행하는 것이 향후 발생할 수 있는

불행한 사태를 예방할 수 있는 최선의 방법임.


[표 Ⅶ-38] 싱가포르 식품 수입절차 및 내용

농산물청인 AVA(Agri-food and Veterinary Authority)에서는 모든 제조된 수입식품,

어류, 육류, 가축류, 과일, 채소류의 1차 검역을 담당하고 있으며, 탁송된 수입품의

검역은 AVA의 모니터링과 프로그램 검사를 통해 성분분석을 수행하게 됨

탁송된 제품이 검역에서 탈락하게 되면, 수입이 금지되며 AVA의 감독 아래 폐기

처분됨. 싱가포르에서 음식 안전 요구사항은 Hazard Analysis Critical Control Point

Scheme(HACCP)와 Codex의 국제표준에 맞춰 싱가포르 대부분의 F&B 공장들은

EC와 미국 FDA와 같은 외국 음식안전당국의 인증을 받았음

모든 가공 처리된 식품들은 농식품 안전청(AVA), 식품 검역처(FCD)에 등록되야

하며, 수입업체가 수입을 허락 받기 위해서는 TradeNet System에 등록되어야 함.


386


③ 한국산 식품에 대한 수입 규정

• 싱가포르의 한국산 식품에 대한 수입 규정은 아래와 같음.

[표 Ⅶ-39] 한국산 식품에 대한 싱가포르의 수입 규정

품목 한국산 수입 제한 구비조건

1 Fresh Fruits & Vegetables

(신선 과일 및 야채) 없음

건별 수입 허가서(AVA발급)

농약/잔류화학물질 검사서

수입자 및 원산지 표시

2 Fish

(생선, 조개, 해초류 포함)

없음

(굴/새우/게 금지)

건별 수입허가서(AVA발급)

보호종 금지(상어/홍합 등)

수출국 검역 보고서

HACCP

3 Irradiated Food

(방사선 조사 식품) 없음

수입업자 지정

지정된 업자의 라이센스(AVA)

수출국의 방사선조사 증명서

4 Meat(육류) 금지

건별 수입허가서(AVA발급)

AVA 승인 가공업체에서 조달

수출국 검역 보고서

HACCP

경유 불허(직접 배송, 한국 경유

한 제품일 경우에도 수입 금지)

수입자 및 원산지 표시

*한국제품은 통조림 닭고기만

허용함


387


3. 싱가포르 내 한식 식재료 수급상의 이슈

가. 한식재료 수급 상의 이슈

싱가포르의 경우, 한국산 식재료 수급이 해외 타 지역에 비해 안정적이지 못한

것으로 나타남

• 전반적으로 싱가포르 내에서의 한국산 식재료 유통은 외국산(미국산 등), 중국산,

한국산이 혼용되고 있으며, 공급 및 가격 안정성 취약, 육류 수입 불가,

싱가포르의 까다로운 수입 규제, 대용량 제품 수입 부족 등의 이유로 수급 상의

문제점이 나타남.

1) 공급 및 가격 안정성 취약

• 우선적으로 한국산 식재료의 상당 수가 규모의 경제를 달성할 수 있는 규모가

아니기 때문에 안정적인 가격으로 수급받기가 매우 어려움. 대부분의 한식당들이

한식당 개별적으로 식재료를 구매하며, 단일 식당의 식재료 구매는 그 양이

한정적임. 그리고 각 제품별로 시장, 마트, 현지 업체로부터 수급 등 다양한

경로를 통해 수급받고 있기 때문에 실질적으로 한국산 식재료 구입이 규모의

경제를 달성하기는 어려운 상황임.

• 싱가포르 내에서 한국산 식재료를 취급하고 유통하는 대형 유통업체는 크게 두

곳 정도 존재하며, 이 외에 중소규모의 소매 유통업체는 13개 정도 존재하는

것으로 파악됨. 그러나 다양한 제품을 취급하는 대형 유통업체의 숫자가 적기

때문에 업체들끼리의 가격 및 품질 경쟁이 거의 없어 현지 한식당이 좋은 제품을

저렴한 가격에 제공받기가 어려움. 이로 인해 가격이 저렴한 중국산 식재료를

활용하는 한식당이 늘어나고 있는 추세임.

• 식재료 공급업자는 한국 내에서의 야채 및 과일의 가격 변동폭도 매우 크기

때문에 항상 안정적인 가격으로 식재료를 현지에 공급하는 것이 매우 어려우며

수출에 따른 물류비, 신선도의 저하 등의 이유로 가격은 물론, 품질적인

측면에서도 공급 안정성이 떨어짐.

2) 한국산 육류 수입 불가

• 한식당의 경우, 갈비 구이 등의 메뉴를 취급하기 위해서 일정한 모양과 크기로

컷팅된 육류를 현지 공급 업체에 요구함. 그러나 현지 육류 공급업체 입장에서는

일정한 모양과 크기로 육류를 컷팅할 경우 버려지는 부분이 너무 많으며 컷팅

방식이 어렵다는 이유로 한식당들의 요구를 잘 들어주지 않고 있음.

• 한국산 육류가 현지로 수출될 경우, 한식당의 요구조건을 반영한 제품을 수출할

수 있겠지만 싱가포르에서는 한국산 육류가 수입 불가 제품으로 분류되기 때문에

388


많은 한식당들이 메뉴에 적합하게 컷팅된 질 좋은 육류 재료를 수급받는 데에

어려움을 겪고 있음.

• 뿐만 아니라 육류 성분이 들어간 제품도 수입 불가 제품이기 때문에 소고기

성분이 들어간 라면 스프, 만두 등의 수급이 불가하여 중국산 제품을 사용하고

있는 경우가 많음. 그러나 중국산 만두의 경우에는 한국산 만두에 비해 맛과

질이 떨어져 한국산 만두에 대한 잠재적인 니즈가 존재함.

3) 식품 안전성 측면 부족

• 한국산 식재료는 김치, 장류와 같이 발효식품이 많기 때문에 싱가포르의 엄격한

샘플 검사 등을 통과하기 위해서는 발효 관련 기준 수치 등을 맞추기 위한

노력이 필요함.

• 한국산 육류의 경우에도 싱가포르에서 지정한 도살장 기준 등의 안전성이 확실히

보장되지 않는다는 이유로 수입 불가 제품으로 분류되었기 때문에 이러한 부분에

대한 보완 및 대책이 필요한 것으로 보임.

4) 싱가포르의 까다로운 수입 규제

• 싱가포르의 경우, 식품 수입 의존도가 높은 나라인 만큼 식품 수출에 있어서

매우 엄격한 규제를 적용하고 있음.

• 이로 인해 한국산 육류 및 여러 가지 반가공식품들이 싱가포르로 수출되지

못하고 있는 상황임. 특히 현지에서 인기가 많은 삼계탕의 경우, 반가공식품

수입이 허가된다면 많은 한식당들이 유용하게 사용할 수 있을 것임.

• 이러한 측면을 정부 및 관계처에서 싱가포르 세관, 환경청(NEA) 등과의 논의를

통해 수입 장벽을 낮출 수 있는 방안을 모색하고, 현지로의 수출을 장려할 수

있는 지원 방안 마련이 필요함.

5) 음식점을 위한 대용량 제품 수입 부족

• 싱가포르에는 음식점을 위해 만들어진 음식점 전용의 대용량 제품 수입이 거의

없음. 쌀의 경우, 일반 소비자를 대상으로 판매하는 제품은 주로 1리터, 3리터

단위로 소량 포장되어 판매되며 싱가포르 현지로 수입되는 쌀의 경우 모두

소량으로 포장된 제품임. 그러나 식당의 경우 18리터 이상의 대용량 제품을

구매하는 것이 구매 횟수도 줄일 수 있을 뿐만 아니라 용량 대비 가격이

저렴하기 때문에 경제적임.

• 한국산 식재료를 싱가포르에 수출하기 위해서는 주요 고객인 한식당들이

효율적인 방법으로 식재료를 수급받을 수 있는 방안을 모색해야 할 것으로 보임

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4. 한식 식재료 수출 활성화 방안

가. 식재료 개발 수출 프로세스

• 식재료 개발 수출 시 적용되는 프로세스는 총 6 단계로, ‘1) 제품 개발, 2) 수출

대상 국가 선정, 3) 수출 전략 수립, 4) 수출 프로그램 개발, 5) 관리 유지(Keeping

Management)’ 으로 구성됨. 각 프로세스의 세부 내용은 아래와 같음.

1) 제품 개발

• 식재료 관련 제품 개발은 농산물, 수산물, 가공제품, 기타 총 4 가지로 분류되며,

각 카테고리별로 수출 가능성이 있는 제품들을 개발해야 함.

• 각 제품별 내수 및 수출과 관련된 컨셉을 결정해야 하며, 컨셉 결정 시 고려해야

할 사항은 아래와 같음.

영어 및 해당 국가 언어 표기 사항

• 성분표

• 영양분석표

• 수입자 표시

• 특성 표기

제품 소개서(규격, 조리방법, 보관방법, HS 코드 등)

회사 소개서

제조와 생산 관련 인증서 획득

• HACCP : 식품 위해 요소 중점 관리 기준

• ISO 22000 : 식품의 모든 단계에서 발생할 수 있는 위해요소를 효과적으로

관리하기 위하여 ISO/TC34/WG8의 주도로 ISO회원국 및 CODEX, 국제식품

안전협회 등 식품공급기관이 공동으로 개발한 국제규격

• GMP : 의약품의 안정성과 유효성을 품질면에서 보증하는 기본조건

• BRC : British Retail Consortium – Private brand 제품을 공급하는 공급업체에 대한

관리를 위해 만들어진 프로그램

390


2) 수출 대상 국가 선정

개발 제품의 적합시장 리서치

• 개발된 식재료가 가장 적합한 시장이 어떤 곳인지 파악하기 위해 사전에 철저한

조사 및 이해가 필요함.

바이어 인프라 연계

지원 프로그램 인프라 체크

3) 수출 전략 수립

• 수출 전략은 ‘직접 추진’, ‘간접 추진’, ‘제조 연계 부분’으로 크게 3가지로 구분할

수 있음.

직접 추진(지원 기관 활용)

• KOTRA, AT, KITA, 중소기업진흥공단, 지방 정부 관련과 등 정부 및 지원 기관에서

직접적으로 수출 전략 수립에 참여하는 방안이 있음.

간접 추진

• 수출 전문 상사에 수출 관련 내용을 의뢰하여 전략을 수립하는 방안이 있음.

제조 연계 부분

• 일부 부분품이나 세팅 제품으로 수출 제품에 참여하는 방안이 있음.

4) 수출 프로그램 개발

• 수출 프로그램은 이벤트, 현지 연계 프로그램, 기타 프로그램으로 구분됨.

이벤트

• 한식 및 한국산 식품, 식재료 박람회

• 바이어들을 상대로 식재료를 소개하고 상담하는 수출 상담회

• 식재료를 직접 판매하는 판촉전 등이 개최 될 수 있음.

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현지 연계 프로그램

• KOTRA 지사화 사업

• AT 지사화 사업

- KOTRA와 AT를 현지에 지사화하여 한국산 식품 및 식재료에 대한 전반적인

수입, 공급 문제를 직접적으로 관리할 수 있도록 함.

기타 프로그램

• 현지 한인 조직 연계

- 현지의 한인회, 식당 경영주 모임 등과 연계하여 좀 더 효율적이고 실제적인

식재료 수출 사업을 진행할 수 있게 함.

• 민간 전시 업체 연계

- 식품 및 식재료 전시 및 수출 사업을 행하고 있는 민간 업체들과 연계하여

현지의 식재료 수출 사업을 진행할 수 있도록 함.

5) 관리 유지(Keeping Management)

• 바이어 관리, 시장 반응 분석, 유기적 대응을 통해 식재료 수출 사업을 관리하고

유지해야 함.

바이어 관리

• 현지 바이어들이 느끼는 한국산 식재료의 문제점, 불만 사항 등을 잘 수렴하여

다음 거래 시, 같은 불만 및 문제점을 느끼지 않도록 하여 한국산 식재료와 한국

업체에 대한 만족도와 신뢰도를 높임.

시장 반응 분석

• 수출한 제품이 현지에서 어떠한 반응을 얻고 있는지 면밀히 분석하고 파악하여

해당 제품의 부족한 점은 보완하고 장점은 강화하는 것이 필요함.

유기적 대응

• 현지 시장 및 바이어들의 요구에 민감하고 유기적으로 대응하여 지속적인

재거래가 발생할 수 있도록 해야 함.

392


[표 Ⅶ-40] 식재료 개발 수출에 있어서의 새로운 접근 방법

식재료 개발 수출에 있어서의 새로운 접근 방법 - customizing

- 일반적으로 식재료를 개발하여 수출하는 프로세스는 위에서 언급된 내용과 같음.

하지만 최근 한 업체에서는 식재료 개발 수출에 있어서 ‘customizing’을 시행하고 있음.

자세한 내용은 아래와 같음

- 전략 제품을 이용한 요리 시연 및 customizing된 제품 판매

- 한 업체의 경우, 유럽 수출을 위해 6대 전략 제품을 선정하여 현지 조리사들을

대상으로 요리 시연을 함. 시연을 통해 현지 조리사들이 제품을 마음에 들어할 경우,

음식에 맞게 제품을 개량하여 사용하거나 다시 공급 업체 쪽으로 맛 및 성분 조절을

의뢰함. 일정량만 구입하게 되면 해당 음식점에 맞게 제품의 맛이나 성분을 조정하여

제공할 수 있기 때문에 customizing 된 제품을 현지에 공급할 수 있음.

- 이러한 방법의 경우, 영업 초기 단계에는 제품의 요리 시연 및 customizing을 위해 많

은 시간과 비용 투자가 요구됨. 그러나 향후에는 이미 customizing된 제품의 사용으로

인해 다른 제품으로의 대체가 어렵기 때문에 현지 바이어들로 하여금 지속적인 구매를

유도할 수 있음. 이러한 방안은 장기적인 관점으로 보았을 때, 좀 더 효과적인 영업 방

안으로 판단됨.


393


나. 수출 식재료 상품화 시 고려 사항

• 수출을 위한 식재료 상품화 시, 1) 매입 인프라 구축, 2) 연구 개발, 3)

정부(농식품부)인증 마크 수여, 4) 공급 상품 리스트 제공의 측면에서 아래와 같은

사항들을 고려해야 함.

1) 매입 인프라 구축

• 매입 인프라를 구축할 시, 국내의 모든 농수산물을 데이터 베이스화하여 수출

식재료로 적합한 생산자, 단체 및 생산 공장을 발굴하는 작업이 필요함. 이를

통해 수출 가능한 식재료를 상품화해야 함.

• 이 과정에서는 식재료의 생산 환경을 고려해야 하며, 포장 컨셉을 식재료에

적합한 컨셉으로 변화시켜야 함. 또한 현지 업체와 가격 조정을 할 수 있는

능력을 키워야 함.

2) 연구 개발(R&D)

• 연구 개발 측면은 다음과 같이 성분, 맛, 포장으로 구분할 수 있음.

성분

• 각 국가에 수입 가능한 성분으로 구성되어야 하며 FTA 협정의 세계적 무역

환경에 적합한 상품을 개발하여 향후 통관 장벽을 극복해야 함.

• 이를 위해 제품의 위해성을 차단하고, 명확한 성분 규명, 각 국 통관의 수입

기준에 대한 대비가 필요할 것으로 보임.

맛

• 한국산 식재료를 현지인들의 실제 식생활에 적용시킬 수 있어야 함. 이를 통해

현지인의 장기적 식습관에 한국산 식재료가 부합될 수 있도록 식재료의 맛에

대한 개발이 필요하며 현지인들이 선호하는 성분, 향, 식감, 맛, 식소재 등을

철저히 분석하여 제품을 개발할 필요가 있음.

포장

• 일반 소비자들을 대상으로하는 식품 및 식재료와 달리, 급식소 및 외식 업소에서

사용하기 쉬운 대용량 포장 및 벌크식 포장 방법을 개발해야 함.

• 또한 현지 수급 업체의 요구 사항을 철저히 반영하여 지속적인 재구매가 일어날

수 있도록 해야 함.

394


3) 정부(농식품부) 인증 마크 수여

• 한국산 식재료 사용 비율, 메뉴, 음식의 맛, 식당 내 인테리어, 서비스 등을

평가하여 일정 기준 이상이 되면 정부(농식품부) 인증 마크를 수여함.

• 식재료 역시 제품력, 생산 환경, 성분, 관련 정보 표기 사항 등 적합 업체의

상품에 인증 마크를 수여하여 제품에 대한 안전성 및 신뢰성을 높임.

• 이러한 제도를 시행하기 위해서는 사전에 한식당 및 식품, 식재료 생산업체를

대상으로 충분한 교육 및 지도가 선행되어야 할 것임.

4) 공급상품 리스트 제공

• 공급 가능한 한국산 식재료 관련 정보를 제공하는 인터넷 사이트를 구축해야함.

• 월간 식재료 공급 리스트를 작성하여 발간하고 현지의 수입업체, 단체 급식소,

호텔, 한식당 등의 바이어들에게 배포해야 함.

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다. 싱가포르 식재료 시장 개척 성공사례

• 싱가포르 식재료 수출과 관련하여 전략적 방안을 살펴보기에 앞서, 싱가포르에

진출하여 식재료 시장을 개척한 기업의 성공사례를 알아보고자 함.

• 한국에서 싱가포르로 식재료를 수출하는 ㈜아태식재료 종합무역상사의 경우,

아래의 단계별로 현지 수출을 진행하고 있음.

• 총 6 단계이며, 각 단계는 ‘1) 싱가포르 현지 시장 파악 – 2) 유력 바이어 접근 –

3) 1차 상담 – 4) 2차 오더 마케팅 – 5) 수출 – 6) 시장관리’로 이루어짐.

• 각 단계별 상세 내용은 아래와 같음.

1) 싱가포르 현지 시장 파악

• 현지로의 식재료 수출이 실패하지 않기 위해서는 싱가포르의 전반적인 외식 특성,

식재료 및 식품 시장의 현황에 대한 사전 조사가 필요함. 그렇기 때문에 현지의

시장 상황 및 특성, 싱가포르인들의 식문화 및 식습관과 한식에 대한 인식 등을

현지 관련 종사자들을 통해 수렴함.

• 이러한 과정을 통해 사전 조사된 내용을 바탕으로 유력한 바이어들을 선정하고,

그 바이어들의 니즈는 어떤 것들이 존재하는지 파악하여 수출 가능성이 높은

제품을 선정함.

2) 유력 바이어 접근

• 수출 첫 단계에서 수집된 자료들을 바탕으로 유력 바이어들을 선정함. 주로 현지

식재료 대형 업체, 대형 급식소, 호텔, 한인 마트, 한식당 등이 그 대상임.

• 유력 바이어들의 관련인, 지인, 거래선, 주주사 등 관련인들을 대상으로 직접

컨택하여 제품 관련 영업을 시행함.

3) 1차 상담

• 내부적으로 제작한 한국산 식재료 데이터베이스 자료를 바이어들에게 제공함.

- 해당 데이터베이스를 통해 각 식재료에 부여된 고유 번호를 입력하면 해당

제품의 생산자, 생산업체, 대표자, 제품 관련 정보를 볼 수 있음. 또한

싱가포르로 수입할 수 있는 대형 컨테이너를 구성할 수 있기 때문에 현지

바이어들과 상담 및 계약 시 유용하게 사용됨.

• 데이터 베이스 내의 식재료 내용들을 바탕으로 바이어들이 원하는 품질과 조건에

맞는 상품을 추천하고 선정함.

396


[그림 Ⅶ-27] 식재료 데이터 베이스

*Source :(주)아태식재료종합무역상사)

4) 2차 오더 마케팅

• 1차 상담 이후, 실제적인 계약을 위해 현지로 수입 가능한 제품의 성분, 바이어가

원하는 품질, 식감, 규격, 포장 재질 등을 세부적으로 협의함.

• 뿐만 아니라 상품의 가격 및 결재 수단까지도 이 단계에서 협의됨.

5) 수출

• 상담 및 계약된 내용을 바탕으로 현지로 제품이 수출됨.

[그림 Ⅶ-28] 2009.7.27. 한국 식재료 싱가포르 수출

*Source :(주)아태식재료종합무역상사

397


6) 시장 관리

• 바이어와의 지속적인 거래를 위해서 제품의 퀄리티, 배송 문제 등에 대한 불만

및 문제점은 없었는지 파악하고 같은 문제가 또 다시 발생하지 않도록 관리함.

이를 통해 바이어의 만족도를 높이고 지속적인 재구매를 유도함.

*Source : ㈜아태식재료 종합무역상사

식재료 홍보 - 싱가포르 한국 식재료 특별기획(Korea Food-Stuff Fair in Singapore)

• 싱가포르 현지에서는 한식, 한국산 식품 및 식재료를 홍보하기 위해서 2009년,

2010년 싱가포르 FAIR가 개최 되었으며, 2011년 역시 싱가포르 FAIR의 이벤트가

계획되고 있음.

• 개최 취지

- 싱가포르의 경우 동남아 시장의 허브로 자리하고 있으며, 특히 한류의

영향으로 한국 문화 전반에 대한 관심과 이해가 높은 국가임. 때문에 한식,

한국산 식품 및 식재료 시장 진입의 가능성을 염두에 두고 이러한 이벤트가

계획됨.

- 특히, 2011년 싱가포르 FAIR의 경우 2009년, 2010년의 성공적인 행사 진행으로

싱가포르 최대의 부동산 회사인 CDL로부터 초청을 받아 추진되고 있음. CDL은

전 행사 기간 동안 무상으로 행사 장소를 제공하며, 한국 문화 공연자들의

초청 비용까지 지원함.

[표 Ⅶ-41] 2011 싱가포르 FAIR 사업 개요

개요 내용

행사목적 한국의 식품과 음식, 그리고 문화를 동남아 중심국가인 싱가포르에

소개하여 한식의 세계화에 기여하고 실질적인 교류증진을 얻고자 함.

초청현지기업 CITY DEVELOPMENTS LIMITED

일시 2011년 4월 14일 ~ 23일

장소 판촉전 : 싱가포르 CITY SQAURE MALL

상담회 : 미정

주관기관 미정

전체기획사 (주)아태식재료종합무역상사 / (사)한국음식민간외교증진협회

현지기획사 FLAME CO.,LTD

후원

외교통상부

농식품부

농수산물유통공사

한국관광공사

*Source : ㈜아태식재료 종합무역상사

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• 주요 행사

- 현지에서 계획되고 있는 주요 행사는 오픈 세레모니(비빔밥 퍼포먼스), 현지

언론초청 기자 간담회, 한국산 식재료 판촉전, 현지인 대상 한국 요리 경연

대회, 1 :1 무역 상담회, 한류 문화 이벤트 등임.

[표 Ⅶ-42] 2011 싱가포르 FAIR 주요 행사

행사 명 행사내용

오픈 세레모니

(비빔밥 퍼모먼스)

현지초청자, 한국주관기관대표, 한국대사관,참여업체대표,

한국 문화 공연인 등 참여

현지 언론초청 기자간담회 싱가포르 유력신문, 방송, 잡지 기자초청

외식 박람회 한국 내 싱가포르 시장 진출 가능업체 선발(10개사)

한국산 식재료 판촉전 동남아 시장에 적합한 식재료 수출 전시판매 상담

현지인대상

한국요리경연대회

한국의 비빔밥,김밥등을 싱가포르인 조리 대회를 개최

1차예선을 거쳐 본선대회를 개최

싱가포르 방송사 협조

1 :1 무역 상담회 외식과 식품 관련 바이어 초청 무역 상담회 개최

한류 문화 이벤트 외줄타기공연, 난타공연, 사물놀이공연, 연예인 초청

사인회 등

*Source : ㈜아태식재료 종합무역상사)

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라. 한식 식재료 수출 활성화 방안

• 한식 식재료 수출은 수입업자(현지 유통 기업)와 수출업자들의 인프라와 네트워크

구축 수준과 국가간 수출입 법률의 허용정도에 따라 달라짐. 법률적 문제는

국가적 차원에서 개선해야 하는 사안이며, 수입업자와 수출업자들에 대한 문제는

상황과 조건에 따라 유동적이므로 인프라를 구축하고 개선하는 방안을 구축해야

함. 여기서는 통합 정보망 구축과 유통기업과의 제휴 그리고 물류센터 건립을

통해 한식 식자재 수출을 활성화 하고 한식당을 지원하는 방안을 제시함.

1) 통합 정보망 구축

[그림 Ⅶ-29]. 통합 정보망 구축 개념도

• 통합 정보망은 한식 식재료 수출업자와 현지 유통 기업을 이어주는 ‘한식 식재료

수출입 정보망’과 현지 유통 기업과 한식당을 이어주는 ‘한식당 통합 정보망’으로

이루어 짐. 두 시스템은 유기적으로 연결되어 수출업자, 현지 유통 기업, 현지

한식당 모두에게 유익한 정보와 효율적 지원이 가능한 기능들로 구성됨.

한식 식재료 수출입 정보망 구축

• 현지의 식자재 유통업자와 국내의 수출 업체의 리스트와 네트워크 관계가 정립된

데이터 베이스를 구축하고, 수출입업자 상호간 주문 발주가 가능한 온라인

시스템(가칭 : 한식 식자재 통합 발주 시스템)을 구축함.

• 현지 유통 기업이 통합 발주 시스템을 통해 수입항목과 수량을 입력하면,

매칭되는 한국 수출기업에 요청자료가 전송되어 정부는 대 싱가포르 수출 한식

식재료 관련 정보를 통합적으로 관리가 가능해짐.

• 수입업자(현지 유통 기업)은 각 식재료에 부여된 고유 번호를 입력하면 해당

제품의 생산자, 생산 업체, 대표자, 제품 관련 정보를 볼 수 있음.

• 현지 유통 기업과 국내 수출 기업은 통합 발주 시스템을 통해 발주 관리의

편의를 제공받고, 기존에 개별적으로 진행되었던 컨테이너 선적을 공동으로

구성함으로써 수출입 관련 비용을 절약할 수 있음.

400


• 싱가포르 한식당 통합 정보망 구축함.

• 한국산 식재료를 이용해서 조리하는 다양한 한식 메뉴들을 현지인들에게 소개할

수 있는 온라인 사이트 구축함.

• 온라인 사이트와 책자 배포를 통해 현지인들의 한식당 운영에 필요한 개업절차,

인테리어 및 업체 정보, 소품 및 구입처 정보, 식당 운영 매뉴얼, 홍보 방법, 요리

방법, 포장재 및 업체 정보 등을 지원하여 한식당 개설과 운영이 활성화될 수

있도록 함.

• 현지어, 영어, 한글의 세가지 언어로 접근 가능하게 하여, 현지 식당들도 한식에

대해 배우고 한식 매뉴를 도입할 수 있도록 유도하며, 한식당에 관심이 많은

현지인이나 외국인도 한식당을 개설할 수 있도록 유도함.

2) 현지 유통 기업과의 협력 체제 구축

• 최근 싱가포르 내에서의 한식 가격이 하락하고 있는 추세이기 때문에 한식당

운영 환경이 점점 어려워지고 있으므로, 한국 식재료를 적절한 가격에

안정적으로 공급할 수 있어야 함. 한식당과 유통 업체가 연결될 수 있도록 현지

유통 기업에 한식 식재료를 필요로 하는 한식당 정보 제공함.

(한식당 통합 정보망 이용).

• 구매자 측면에서도 한식당 통합 정보망을 통해 식재료 관련 정보들을 쉽게

파악하고, 구매요청을 할 수 있도록 한식 식재료와 현지 유통 기업 데이터

베이스를 구축하여 한식당 운영자에게 제공함.

• 현지 한식당에 납품을 결정한 유통 기업의 경우, 한식당 통합 정보망에 데이터

베이스화 하고, 현지 식당 운영자들이 한식 식재료를 쉽게 구매할 수 있도록

온라인 마켓 플레이스(Online market place)를 구축하여 구매 편의성 제고함.

• 현지 유통 기업의 네트워크를 활용하여 한식당/대형마트 뿐만 아니라 로컬 식당

및 급식소 등에도 한국산 식재료가 공급될 수 있도록 함.

3) 현지 물류센터 건립

• 싱가포르의 경우, 한국에서 육류 수출이 금지되어있기 때문에 한국산 육류

식재료 공급이 불가능하므로 싱가포르에 수입되는 타국의 육류를 이용하여

한식을 제공해야하는 상황임. 정부는 현지 식재료 물류센터를 건립하고 한식

재료에 쓰이는 육류를 비롯하여 현지 유통 기업이 꺼리는 식재료를 유통함으로써

현지 한식당에 식재료에 대한 수급과 가격에 대한 민감도를 낮춤.

401


• 물류센터의 육류와 기타 식재료는 한식당 통합 정보망에서 수요가 발생할 경우

현지 유통 기업을 통해 해당 지역으로 배송하는 시스템으로 운영하여, 한국산

식재료를 사용하고 싶은 니즈는 있으나 제한적 공급 경로로 인해 한국산 식재료

수급이 불편했던 점을 개선함.

• 현재 식당을 위해 만들어진 대용량의 벌크 제품 수입이 거의 없으므로 한식당과

같이 소비가 많은 곳을 타겟으로 한 대용량 벌크 제품을 현지 물류센터에서

취급해야 함.

• 물류센터의 규모에 따라 한식 식재료 수출입 정보망을 통해 수입된 식재료의

물류창고로도 활용할 수 있음.

• 현지 조리사의 이직이나 귀국으로 인한 맛의 변화는 한식당에 큰 위협이 되므로,

일정한 맛을 낼 수 있는 조리법과 식재료가 필요함. 그러므로 물류창고 내별도의

식재료 R&D 센터를 운영하여 싱가포르 현지에 가장 적합한 식재료와 한식에

대한 연구를 현지에서 진행해야 함.

• 현지 물류센터는 정부주도로 타당성 분석 후, 현지 유통 기업과 협의를 거친 후

건립되어야 함.

• 한국 식품을 납품하는 모든 업체들은 단독 에이전트, 독점 대리점, 독점 거래선

등의 형태로 제휴하고 있는 한국 업체의 상품만을 납품하고 있으므로, 이들의

권리를 침해하지 않는 범위 내에서 현지 물류센터를 운영해야 함.

402


마. 한식 식재료 수출 활성화 전략 로드맵

• 한식 식재료 수출의 활성화를 위해서는 식재료의 공급 범위를 넓히는 것이

중요하므로, 한식 식재료의 타겟을 외식업소, 특수 급식소, 개인 소비자로

확대하여 한식 식재료가 개발되어야 함. 또한 현지 시장에 대한 꾸준한 연구와

현지 한식당에 대한 지원으로 한식당 수를 늘리는 방안이 필요함. 동시에 한식에

대한 정의를 규정하고 이미지를 만들어 나가야 함.

1) 1단계 : 식재료 공급의 산업화

• 식재료 공급의 산업화를 이루기 위해 식재료, 한국 음식, 한국 외식업 등을 모두

보여줄 수 있는 한식 엑스포를 개최하여 각국을 순회하고, 시간별, 단계적으로

실행해 나가는 프로세스를 추진해야 함.

현지 외식업소 공급

• 현지인에게 접근할 수 있는 한국 음식 메뉴를 연구 개발하여, 현지 외식업소의

성격 및 특징에 따라 선택할 수 있도록 반 가공상태로 대형 식재료 유통업체를

컨택하여 공급하고 각종 홍보 사인물 지원, 한식 전문 조리사 파견, 조리 레시피

제공함.(비빔밥 나물, 떡볶이 반제품, 당면과 소스, 김치찌개 원액소스, 육개장

다대기 등)

현지 소비자용 상품 공급

• 가정에서 한국음식을 간단히 조리하여 먹을 수 있는 한국음식을 반 가공상태로

제조하여 싱가포르의 대형 마트에 공급함.

• 마트별 시식 및 홍보 행사 개최함.

특수 급식소 공급

• 국내외 기내식, 기능성 병원식, 학교급식, 군대식 등 아직 개척되지 않은 블루오션

시장에 한식으로 접근함.

한식 세계화 기반 조성을 위한 연구

• 각국의 외식업 관련 법규 조사 시행

• 각국의 식품수출 통관 기준 조사 시행

• 각국의 음식기호에 맞추어 한식 개발

• 한식당 성격에 따라 종합디자인 개발(인테리어, 디스플레이, CI, BI 등)

• 산,학,연 결성, 전문 연구기관 개설, aT, 코트라 등 해외 사무소 활용

• 한식관련 수출정보 데이터 구축 및 개발지원

403


외식업 진출 지원

• 해외 한식당 오픈 회사에 장기 대출 및 보조

• 해외 한식당 오픈 회사에 디자인 컨설팅 및 지원

• 해외 한식당 근무 한식 조리사 및 관련 인력 교육·파견 고용 지원

• 한국산 식재료 50% 이상 사용 기업을 대상으로 한식당 종합 지원 프로그램 개발

• 교육 방식은 한국어와 현지어 2가지 언어로 제공하며, 프리젠테이션 등의 교육

기법을 사용함.

2) 2단계 : 한식의 교육 및 홍보

• 한식 메뉴의 범위와 조리법을 규정하고, 한식에 대한 교육의 기회를 늘리고

다양한 홍보를 통해 한식에 대한 인지도 제고함.

한식의 정의 규정

• 전통 한식, 퓨전 한식, 로컬 한식, 신 메뉴 한식으로 구분하여 포괄적 대응 한식

메뉴의 범위를 규정함.

• 외식업소용, 가정용, 특수식용 등 한식 조리법(Recipe) 작성함.

• 한식의 영양학 및 건강성 가치를 홍보함.

한식 교육

• 전문 한식 종합 학교 혹은 한식 전문가 과정을 설립함.

• 조리, 영양, 슈퍼바이져, 디자인, 수출 마케팅, 기획 이벤트, 회계, RnD 까지 한식

관련 전체 영역 전문가 양성과정

• 해외 한식당 근무 인력에 대한 교육 파견을 실행함.(파트별 매니저급)

한식 홍보

• 각국의 주요 요리 TV 프로그램 컨텍 전문 한식 조리사 고정 출연을 이용함.

• 한식 Fair 행사 시 외국인 한식 요리 경연 대회를 부대행사로 진행함.

3) 3단계 : 한국 문화 접목

• 한식에는 음식 문화뿐만 아니라 한국의 다양한 문화와 트랜드가 반영될 수

있으므로, 한류, 한복, 도자기 등의 문화 전통과 IT기술, 식자재 등과 같은

현대적인 트랜드를 복합적으로 접목하여 제공함.

404


한식

• 한국 음식의 유래에 깃들인 문화적 요소를 마케팅에 접목한 스토리텔링 창출함.

• 한국의 각 가정마다 가지고 있는 한식의 조리 비법을 발굴하여 마케팅화함.

• 한식의 건강성에 포커스를 맞추어 안전하고 건강에 유익한 음식임을 강조함.

한류

• 국내의 한류 스타 및 해외의 유명인사(연예계, 스포츠스타)를 한식의 홍보대사로

위촉하여 한식 마케팅에 활용함.

• 세계의 한식요리 및 한식당 소개 전문 박람회를 개최함.

• 한국의 전통 의복을 현대화 하여 한식당의 유니폼으로 개발 공급함.

산업

• 한식의 콘텐츠에는 식자재(외식용품)까지 포함되므로 한국적인 식자재 개발해야

함.(그릇 외)

• 한국의 앞서있는 IT 기술을 외식업소의 운영에 접목함.

• 한국업체가 참여하는 해외 각종(전자, 출판, 자동차 등) 박람회에 한식 코너 동반

설치 운영하여 홍보 및 시식 판매함.

Ⅷ. 싱가포르 내 한식당 개업 시 고려사항 및 운영 매뉴얼

407

Ⅷ. 싱가포르 내 한식당 개업 시 고려사항 및 운영 메뉴얼

싱가포르 내 한식당 개업 시 핵심 고려 사항

• 성공적인 한식당 운영을 위해서는 개업 전략에서부터 개업을 위한 실무

단계에까지 체계적인 준비가 필요함.

• 개업 전략 수립단계에서는 타겟 및 메뉴 아이템과 관련한 컨셉 설정, 상권

분석을 통한 입지선정, 상품 및 가격, 홍보, 서비스 제공 방식에 대한 컨셉을

구체화하는 방향을 설정해야 함.

• 개업 실무단계에서는 단계별 운영 매뉴얼에 따른 역할이 중요한데, 한식당

개업과 관련한 인허가 관리를 철저하게 확인하여야 하며, 종업원 채용 및 교육

단계에서는 한식 메뉴 및 기본적 한국식 인사말에 대한 교육으로 에스닉 푸드

음식점으로써 한식당이 갖는 한국적 분위기와 서비스를 제공하여 한다는

관점으로 각 단계별 핵심 고려사항과 구체적으로 필요한 실무 운영 사항을

점검해야 함.

[그림 Ⅷ-1] 싱가포르 내 한식당 개업 시 핵심 고려사항

1) 개업 전략 수립단계

다민족 문화 형성으로 인한 다양한 메뉴 선호로 전문점 형태는 아직 어려움.

• 싱가포르에서는 종교 및 인종이 다양한 사람들이 모여 살고 있으며, 특히

화교들의 경우 다양한 메뉴를 선호한다는 측면에서 특정 메뉴를 판매하는 전문점

형태의 한식당 컨셉은 현지의 식문화 상황과 일치하지 않는 부분이 존재함.

• 아직은 싱가포르에서 다양한 한식 메뉴를 소개하는 단계이기 때문에 싱가포르

현지인에 어필하는 대표 메뉴를 중심으로 다양한 한식 메뉴를 취급하는 것이

바람직함.

408


위치와 접근성을 고려한 입지 선정이 중요

• 싱가포르의 상권은 일반적으로 행정구역들을 포괄적으로 묶어, 총 다섯

개(센트럴(Central), 웨스트(West), 노스(North), 노스 이스트(North East),

이스트(East))의 지역으로 구분되며, 특히 싱가포르의 핵심 중심가인 센트럴

지역에 대부분의 한식당이 집중되어 있음. 센트럴 지역에 위치한 오차드로드의

경우 서울의 명동과 같은 곳으로 젊은 층들이 많이 몰리며, 한국 대사관 및 한국

주재원이 많이 위치한 탄종 파가에도 한식당이 몰려있는 거리임. 오차드로드에

한식당을 오픈하기 위해서는 월평균 임대료는 30평을 기준으로 약

SG$30,000~40,000 정도임.(이는 계약 조건, 매장 상태, 교통 접근성에 따라

상이할 수 있음.) 싱가포르는 대중교통 이용률이 높은 도시로 입지 선정 시

대중교통 접근성을 반드시 잘 살펴보아야 함.

2) 개업을 위한 실무단계

복잡하고 어려운 식당 오픈 관련 인허가 절차는 현지 외식업 창업 컨설턴트를

고용하는 것이 실수를 줄일 수 있는 방법임.

• 싱가포르의 경우 식당을 오픈하기 위해 받아야 하는 허가 절차가 복잡할 뿐만

아니라, 특히 실내 화기 사용에 대한 소요 기간이 길고 규정이 까다로워 화기와

관련한 인허가 사항을 꼼꼼히 체크해야 함. 현재 쇼핑몰에 입점해 있는 한식당의

경우 매장 안쪽으로는 고기를 구워먹을 수 있는 테이블이 설치되어 있지만, 공용

복도에 가까운 입구 쪽에는 불을 사용하지 않는 일반 테이블이 설치되어 있기도

하기 때문에, 인허가와 관련한 사항은 비용이 조금 들더라도 현지 외식업

컨설턴트를 고용하는 것이 효율적이라 판단됨.

종업원 채용 및 고육의 어려움으로 제3국 사람들의 고용율이 높음.

• 한국 주방장의 경우 비자 및 현지 체류 관련 문제로 인해 한국에서 데려오기가

쉽지 않으며, 싱가포르 현지인의 경우 식당일이 어렵고 힘들다는 인식으로 인해

채용이 쉽지 않음. 특히 싱가포르인들은 임금에 매우 민감하여 이직률이 높기

때문에 특별한 관리가 필요함. 이에 따라 제3국 사람들을 많이 고용하게 되는데,

수시로 변하는 외국인 쿼터제(Quota)와 외국인 노동자를 고용하는데 지불하는

비용(Work Levy rates)"을 주기적으로 확인하는 것이 중요함.

철저한 서비스 교육 및 현지인 취향에 맞는 서비스 제공 방식

• 현지인들은 한식에 대해 궁금한 점이 많고, 한식을 어떻게 먹어야 하는지 모르는

경우가 많기 때문에 홀매니저들은 한식 취식 방법이나 한식의 재료, 조리 방법

등에 대해 설명할 수 있도록 교육하는 것이 중요함. 또한, 싱가포르에서는 영어를

409


공용어로 사용하기 때문에 중간 브레이크 타임에 영어 교육을 실시하여 서비스

수준을 높이는 것이 필요함.

• 서비스 제공에 있어서도 싱가포르 현지인들은 전식-본식-후식의 순서에 따라

음식을 먹기보다는 음식을 테이블 위해 모두 놓아두고 먹는 ‘한 상 차림’

형태를 좋아하기 때문에, 서빙하기 전에 손님들이 주문한 음식을 ‘한

상차림’으로 원하는지 ‘코스별 제공’을 원하는지 확인하여 주문 음식의 서빙

순서를 파악하여 현지인 취향에 맞는 서비스를 제공하는 것이 필요함.

410


1. 식당 개업을 위한 인허가 절차 및 관련 법률

가. 식당 운영을 위한 회사설립

1) 회사설립 절차

• 한식당 운영을 위해 회사를 설립하는 경우에는 새로운 회사로 식당을 설립하는

경우와 기존에 운영되던 식당을 인수하는 방법으로 나뉘어짐.

새로운 회사로 식당을 설립 할 경우

• 회사설립(외국인 경우 법인회사 여야 함)

• 회사이름선정(중복확인)

• 회사등록(ACRA*) - 현지 창업 컨설팅업체 의뢰

• 취업비자 신청(MOM*) - 현지 창업 컨설팅업체 의뢰

• 개점장소에 허가신청(레노베이션업체 의뢰)

• 고용인 교육 접수및 수료(NEA*)

• 영업시설기준(레노베이션업체 의뢰)

• 허가를 취득한 후 영업활동 시작

[표 Ⅷ-1] 회사 설립 유관 기관

기관 세부정보

ACRA

ACRA(Accounting and Corporate Regulatory Authority) : 기업회계 등록청

홈페이지 : http ://www.acra.gov.sg/

전화 : 6248-6028

주소 : 10 Anson Road, #05-01/15, International Plaza, Singapore 079903

업무시간 : 월-금 :오전 8시부터 오후 7시(5시 30분부터는 전화업무만 가능)

(토요일 :오전 8시부터 오후 1시까지는 전화업무만 가능/ 일요일과 공휴일은 휴무)

MOM

MOM(Management of Manpower) : 싱가포르 인력부

홈페이지 : :www. mom.gov.sg

주소 : 18 Havelock Road, Singapore 059764

업무시간 : 월-금 :오전 8시부터 오후 5시 30분

NEA

NEA(National Environment Agency) : 싱가포르 환경청

홈페이지 : http ://app2.nea.gov.sg/

전화 : 6732-7733

주소 : 40 Scotts Road, Environment Building #13-00, Singapore 228231

업무시간 : 24시간(콜센터의 경우만 해당)

현지 창업컨설팅

업체

- LEEKIM 컨설팅(전화 : 6633-5051 / 홈페이지 : http ://leekimalliance.com

주소 : 20 Maxwell road #06-12 Maxwell house, Singapore 069113)

- 바로 컨설팅(전화 : 9029-5057/홈페이지 : www.dtz.com/sg

주소 : 480 Lorong 6 Toa Payoh #14-08 HDB Hub Singapore 310480)

- 싱가폴 컨설팅(전화 : 6732-7009)

- 이주 컨설팅(전화 : 9365-9547)

- 종합 컨설팅(전화 : 6372-1785/주소 : 75E Loewen Rd Tauglin Village S(248845)


http://app2.nea.gov.sg/

http://leekimalliance.com/

http://www.dtz.com/sg

411


기존 식당을 인수 할 경우

• 취업비자 신청 : 기존회사에 이사/고용인으로서 취업 비자(EP visa)*를 신청

• 새로운 고용인 비자신청(EP/S/working Visa)*

• 법무사 선정

• 대차대조표를 통한 회사 자금점검

• 인수인계서 작성 및 사인(재고확인, 임대계약서, 거래처리스트 등)

• 취업비자(EP/S/Working Visa)*를 취득한 후 영업활동 시작

• *EP/S/Working Visa는 MOM(Management of Manpower)에서 관할함

[표 Ⅷ-2] 식당 인수 관련 법무사

변호사 기관 전화번호

Nettowon 법무법인 6237-7785

SKA INT 6227-6160

Bryan Cave 법무법인 6403-6386

2) 회사설립 시 필요서류 및 접수자 자격요건

필요서류

• 회사 이름(Company Name)

• 회사가 하는 일 2가지(Brief Description of Business Activities)

• 초기 자본금(최소 SG$1 이상)

• 이사 1인 이상의 이름,

• NRIC(National Registration Identity Card : 국민등록 신분증명서)

• 또는 FIN(Foreign Identification Number는 S-Pass같은 고용비자를 가진 경우에

FIN 넘버가 싱패스 아이디가 됨)

• 또는 여권번호, 주소, 연락처, 이메일

• 회사의 주소(현지 창업 컨설팅업체인 Lee Kim 컨설팅의 주소로 등록가능)

• 비서 1인의 인적사항(현지 창업 컨설팅업체인 Lee Kim 컨설팅에서 대행 가능)

• 회사 정관(Memorandum and Articles of Association)

접수자 자격요건

• Singaporean(싱가포리언)& PR(영주권자)

• 등록된 회사(ACRA에 등록되어야 함)

• 협회 등록

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3) 회사설립 유형

• 싱가포르 내에서 사업을 영위하고자 하는 경우에는 개인, 회사, 단체에 대한 구분

없이 ACRA(Accounting and Corporate Regulatory Authority)에 등록을 하여야 함.

[표 Ⅷ-3] 회사 설립 유형

회사의 유형 특징 장점 단점

단독개인회사

(Sole-Proprietorships)

• 1인 혹은 1개회사에 의해

소유

• 부동산 소유 등 법적

구성력은 없으며, 개인과

같이 취급, 세금도 개인

income tax 로 내야 함

-간편한 설립절차

-회계감사 절차 없음

-수입 = 개인 수입

- 개인이 모든

책임을 짐.

- 주식이 없으므로,

투자 등 재무적인

유동성 없음

파트너 회사

(Partnerships)

• 최소2~최대20인 이내

파트너 및 회사

• 부동산 소유등 법적

구성력은 없으며,

파트너별로 Income tax 를

내야 함

-간편한 설립절차


-파트너에 따라 재무적

유동성이 생길 수 있음

- 모든 파트너들이

공동 책임

- 빚에 대해 공동

책임

결정은 모든

파트너들이

동의해야 함

유한책임회사

(Limited Liability

Partnerships)

• 최소2인 이상의 파트너 및

회사


구성력을 가지며,

파트너별로 개인 Income

tax를 내야 함

-개인 책임 없음


-투자가

용의(제한책임)

- 법에 지정된

Rule에 따라

정부기관에 리포트

의무

- LLP는 도입단계로

법적, 세금적

기준이 불확실함

일반회사

(Companies-Pte Ltd)

1. 주식에 의해 제한

2. 보증에 의해 제한

3. 무한 회사

• 1인 이상, 1주 이상에 의한

주주구성


구성력을 가지며,

회사 Tax를 기준 세금

일반적으로 2인 이상의

이사로 구성함

(은행 및 금융기관의

요청사항)

-개인 책임 없음

-회계감사 절차 있음

(매출$5M이상)

-투자가 용의함

- 법에 지정된

Rule에 따라

정부기관에 리포트

의무

- 20인 이상 또는

SG$5Mil이상

매출의 경우

회계감사 의무


413


개인사업(Sole-Proprietorships)

• 사업주 1인 혹은 1개의 회사가 단독으로 사업의 모든 권리와 의무를 지는 것으로

사업조직 중 가장 간단한 형태임.

• 개인사업체는 법적인 존재가 아니므로, 법률적으로 사업체와 구분되는별도의

인격이 부여되지 않으며, 법률상 권리나 의무의 주체가 될 수 없음.

• 개인사업으로 법적인 소송이나 거래 혹은 자산의 소유를 하지 못하며, 모든

거래행위, 소송행위는 사업주나 주인 회사의 명의로 이루어져야 함.

• 사업상의 이익은 개인소득으로 간주되어 개인 소득세율을 내야 함.

• 한시적으로 싱가포르 내 영업을 영위하는 외국 법인은 Joint Venture나 독자적인

개인사업을 등록 할 경우 회사법상 여러 규제나 비용을 절감할 수 있음.

• 등록비용은 SG$50 이며, 매년 SG$20을 내야 함.

- 장점 : 쉽게 설립 및 유지 비용이 적게 들고, 모든 이익은 소유주가 가짐.

- 단점 : 소유주가 모든 사업 위험에 노출되어 있으며, 부동산 소유를 할 수 없고,

대출의 제한이 있음.

파트너쉽(Partnership)

• 2인 이상 20인 이하의 개인 및 회사가 동일한 목적의 사업을 영위할 목적으로

공동사업 합의서에 서명하고 등록하는 경우임.

• 법적 구성체가 아니므로, 법적인 소송이나 거래 혹은 자산의 소유를 하지 못 함.

• 각 공동사업자는 공동사업에 관한 동일한 권리와 의무를 가지며, 합의서

상에별도로 각 공동사업자의 권리의무를 다르게 정할 수 있음.

• 각 공동사업자는 공동사업에 대한 경제적, 법률적인 무한책임을 짐.

• 사업의 이윤이 공동 사업자 각 개인의 소득으로 처리되며 세금도 각 개인의

차원으로 부과됨.

• 등록비용은 SG$50이며, 이름신청비용 SG$15, 매년 SG$20을 내야함.

- 장점 : 쉽게 설립 및 유지 비용이 적게 들고, 모든 이익은 파트너가 가지며,

감사보고의 의무가 없음.

- 단점 : 파트너들이 모든 사업 위험에 노출되어 있으며, 부동산 소유를 할 수

없고, 파트너쉽의 변경에는 모든 파트너들이 동의해야만 함.

유한책임 파트너쉽(Limit Liability Partnerships : LLPS)

• 최소 2인 이상 개인 및 회사가 설립할 수 있으며, 법적 구성체로 인정되어 법적

소송이나 거래 혹은 자산의 소유를 할 수 있음.

• 사업의 이윤은 소유 비율에 따라 개인 소득율로 부과

• 등록비용은 SG$150 이며, 이름신청비용 SG$15, 매년 비용은 없음.

- 장점 : 유한 책임이며, 파트너의 사임 및 교체가 가능하며, 쉽게 설립 및 유지

비용이 적게 들고, 감사보고의 의무가 없음.

414


- 단점 : 개인회사나 파트너쉽 보다는 좀 더 강화된 규정들이 있으며, 현재까지

법적이나 세금적인 문제가 불명확한 부분들이 있음.

회사(Company)

• 싱가포르의 대부분의 회사는 Pte Ltd라는 주식 회사법(The Company Act, Cap.

50)의 적용을 받으며, 모든 회사는 회사법에 따라 설립절차와 등록을 하여야

등록과 함께 주주와별개의 법인격이 부여됨.

• 회사는 그 자체가 경제적, 법률적으로 권리와 의무의 주체이기 때문에 모든 계약,

거래행위 등을 회사의 명의로 행함.

• 모든 행위는 주주와별도로 임명된 이사회에서 정관과 주주총회에서 규정된

절차와 법위에 따라 수행

• 회사는 3가지의 종류로서 주주책임 주식 유한회사, 보증 유한회사, 무한회사로

구분됨.

- 주식 유한회사(Private/Public Companies Limited by Shares)

주주의 책임이 배정된 주식가액의 납입에 한정되며 한국의 일반 주식회사와

유사한 형태의 회사로서, 대부분의 회사가 Pte Ltd로서 주식에 의해 한정되는

회사임.

- 보증 유한회사(Company Limited by Grarantee

주로 비영리 조직에서 활용되며, 회사 설립시 주주가 자본금을 불입하지 않고,

회사가 청산할 경우에 자신이 설립시에 지급할 것을 보증한 범위 내에서 회사

채무 초과액을 불입 할 것을 약정하여 설립됨.

- 무한회사(Unlimited company)

설립 자체가 매우 드문 경우이며, 회사설립시의 주주의 자본금 납입 여부에

관계없이 주주가 회사의 채권자에게 무한의 책임을 부담하는 회사임.

4) 회사 정리 절차

• 회사를 운영하기 어렵거나, 향후 다른 사업을 하기 위해 자발적으로 회사를

정리하기 위해서는 회사 정리 절차를 거쳐야 함.

• 하기의 조건이 된다면 ACRA에 등록하고 회사를 자발적으로 정리할 수 있음.

• 회사의 영업을 중지하였음.

• 회사가 현재 싱가포르 내 혹은 외국에 어떠한 법적 소송 사안이 없음.

• 회사와 자신과의 부채관계가 없음.

• 회사는 정부기관에 어떠한 벌금이나 지급해야 할 의무가 없음.

• 회사는 어떠한 할부도 없음.

• 회사의 간부들은 ACRA에 어떠한 소송도 당하지 않음.

415


나. 식품 접객업 인허가 절차

• 싱가포르에서는 OBLS라는 온라인 시스템을 통하여 대부분의 라이센스와 허가를

진행할 수 있으며, 라이센스나 허가 없이는 사업을 할 수가 없음.

• 식당을 운영하기 위해서 반드시 필요한 라이센스(Licence)들은 아래와 같음.

1) 한식당 오픈 시 필요한 License

[표 Ⅷ-4] 한식당 오픈 시 필요한 License

구분 세부사항

식당

(NEA Food Shop Licence)

a. Layout Plan Layout Plan(to scale)

디자이너가 작성하여, 건물주의 승인을 받은 도면, 반드시 크기등의

측량이 들어가야 한다.

b. Typhoid inoculation certificates Photocopy of food handler's typhoid

inoculation certificates

주방장 중의 1명(싱가폴 PR혹은 싱가폴 사람)이 예방접종 받은 서류를

복사하여 제출해야 한함.

c. URA- Change of Use Permission Change of use of premises

건물 임대주가 정부기관 URA로 받은 식당 허가서임.

d. X-Ray results for food handler(s) 45 years old and above 주방장

중에 만 45세가 넘은 사람이 있다면, 반드시 X-Ray를 받은 결과를

제출해야 함.

술판매

(Liquor Licence)

한식당 내에서 음식 외에 주류를 팔기 위해서는 사전에 반드시 허가를

받아야 함.

주류 허가를 할 때 필요사항은 아래와 같음.

A. 영업시간

B. 우편 주소

C. 회사 전화번호, Fax, 회사 이메일 주소

음악 및 비디오

(Music & Video Licence)

식당 혹은 노래방 내의 음악과 비디오를 고객에게 서비스 할 때에는

반드시 허가를 받고 비용을 납부해야함.

식당내 담배 허용시

(Smoking Licence)

식당(Foodshop) 라이센스를 받은 후, 식당 내 흡연을 허용할 시에는

‘Smoking License’의 허가를 받아야 함.

*Source : 이킴컨설팅(http ://leekimalliance.com)

416


2) 인∙허가 등록 시 필요서류

• 사본(Photocopy)

- 양면 NRIC(주민등록증과 유사)

- Business Profile from ACRA(Accounting & Corporate regulatory Authority)

- 등록확인증( Certificates of Registration)

• 식당 layout : Kitchen/Preparation Area/Refreshment Area/Toilets/Stores etc

• 임대계약서

• 허가증(식당건물에 대한 용도 허가)

• 명단(식당 주인 및 주방에서 일하는 주방장, 고용된 사람들)

• 요리사 자격증(주방장)

3) 기타 인·허가 세부 항복

• 보존 건물(보호구역에 있는 빌딩 또는 가옥. 우리나라로 얘기하면 역사적으로

보존 해야 하는 건물)에 식당을 오픈 하기 위한 보존 허가

• 레노베이션(code of practice on environment healt에 따라야 함.)/간판 작업 허가 :

NEA(National Environment Agency)에 레노베이션 접수 및 허가를 받아야 함.

• 식당 종업원은 NEA(National Environment Agency : 싱가포르 환경청)에 신고 및

소정의 교육 과정을 수료해야 함.

• 수입관세(7%)

• 수입규제 품목에 대한 허가 및 승인 : 치약, 쌀 술 등 여러가지 품목들은

해당하는 라이센스를 취득하고 샘플을 제출하여 유해기준치에 적합한지 검사를

받은 후 수입이 가능

• 식기류 허가(수저, 그릇, 부엌 용품 등) : 식기류 등은 화학적 결합물질, 유해물질

기준치 미달 여부를 여부를 검사를 통해 서류로 제출하고 수입 허가를 받아야 함.

• 술 판매 허가 : 수입하고자 하는 품목은 AVA(싱가포르 식약청)에 샘플 분석을

의뢰하여 허가 및 수입적용 여부를 알아보고 라이센스가 필요한 품목은 그것에

따라 라이센스를 취득해야 함.(술은 종류마다 관세율이 다르게 적용됨)

4) 복잡한 한식당 인허가 절차와 해결방안

• 복잡하고 어려운 식당 오픈 관련 인허가 절차

• 식당을 오픈 하기 위해서 받아야 하는 허가 및 밟아야 하는 절차가 매우

복잡하고 많기 때문에 그 과정에서 어려움을 겪는 경우가 많음.

• 현지 컨설팅 업체와의 연계로 어려움 해소

• 싱가포르에서 식당 오픈을 위한 인허가 절차가 복잡하기 때문에 현지 컨설팅

업체와의 연계를 통해 인허가 등록 시 발생하는 어려움을 줄일 수 있음.

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다. 식재료 수입 통관 법률

• 싱가포르의 경우 식품 수입절차가 매우 까다롭고 시장이 작기 때문에 자국에서

소비하고 있는 농수산물의 대부분을 수입에 의존하고 있어 수입 농수산물에 대한

안전성 검증에 대단히 민감한 정책을 보이고 있음.

• 특히 육류의 경우에는 한국 육류 제품에서 유일하게 하림의 닭고기 캔을 제외

하고는 가공/반가공 식품 모두 수입이 제한되어 있어 한국산 육류 수입이 불가능

1) 까다로운 식재료 수입 절차

• 식품 수입 허가를 위해서는 사전에 승인이 되어 있는 국가와 식품 이외에는

철저한 샘플 분석을 통해 안정성이 확보 되어야만 수입 허가를 해주고 있음.

• 우리나라의 경우, 원산지 표기 등의 문제로 싱가포르 AVA(Agri-Food & Veterinary

Authiruty of Singapore) 의 승인을 받지 못하고 있어 식자재 공급이 어려운

상황임.

• 싱가포르로 한국산 식재료를 수입할 때에는 성분 검사 등의 많은 절차를 거쳐야

해서 국가적인 차원에서 해결책이 필요함.

2) 원산지 확인 의무

• 수입자는 원산지 증명서를 수출자로부터 제출받아 소지한 상태에서

협정관세적용신청을 해야 하며, 세관장의 요구가 있는 경우 원산지 증명서를

제출하여야 함

• 수입자가 FTA 협정관세대상 물품임을 알았으나, 수출국 발급기관의 원산지증명서

발급지연이나 수출자 준비부족 등에 의해 수입신고 당시 원산지증명서를

구비하지 못 하였다면 수입신고 수리 후 협정관세 적용신청을 해야 함.

3) 육류 및 해산물 관련 정책

• 싱가포를 육류에 대한 수입에 대해 매우 까다로운 절차를 가지고 있어

수입절차의 복잡성이 높음.

• 육류 자체뿐만이 아니라 고기 성분이 3% 이상 들어간 제품은 모두 싱가포르

AVA의 검사를 받아야 하며 쇠고기의 경우에는 3% 미만이라도 검사를 통해

허가를 받아야 함.

• 라면 스프의 경우에도 수입이 안되며 싱가포르 현지에서 판매하는 라면은 모두

한국산이 아닌 중국산 등의 외국산 제품임.

• 한국의 경우에는 싱가포르 AVA의 도축시설 검사를 통과하지 못했고 원산지

표시에 대한 문제로 수입이 불가능하며 일본의 경우에는 광우병, 수족구병이

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문제가 되어 싱가포르로 수입이 불가능함.

4) 과일 및 야채 수입 정책

• 모든 수입 농산물은 AVA에 의해 검시되고 샘플 검사가 필요함.

• 농수산물이 싱가포르를 거쳐가는 경우에도 수입 허가 절차와 유사한 과정 필요함.

• 싱가포르로 수출하기 위한 품목들은 냉동/통조림/양념/가공 등의 형태로 수입이

가능하나 AVA에 의해 승인된 경우에만 가능하며, AVA의 승인을 통과하기

위해서는 생산국에서 발행된 가축 보건 증명서(Veterinary Health Certificate)를

제출 하여야 함.

5) 수입 가공 식품 등록 규정


• TradeNet을 통해 수입허가를 받기 위해서는 원산지 보건 증명서, 실험실 분석

보고서 등의 문서가 구비되어야 함.

*Trade Net : 싱가포르 관세청(Singapore Customs)과 AVA에서 운영하는 온라인 사이트

자동적으로 수입 식품 신고 절차를 진행해 주는 시스템. 90%이상의

가공식품이 시스템에 의해 자동적으로 승인되며, 24시간 운영됨.

하지만 강력한 규제가 필요한 식품이나, 고위험 식품 등은 별도의 안전

평가 후에 수입 허가됨.

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라. 식당 종업원 고용 관련 규제

1) 한식당 종업원 채용 시 애로사항

• 종업원 채용의 경우 비자 발급, 체류 관련 문제 등으로 고용이 쉽지 않으며, 고용

후 종업원 교육에 있어서도 인종별 특성과 이직률로 인해 교육이 쉽지 않은

상황임.

종업원 채용의 어려움

• 한국 주방장의 경우 비자, 현지 체류 관련 문제 등으로 한국에서 데리고 오기

어려움.

• 현지인의 경우 식당 일이 어렵다고 생각하여 일하려 하지 않음.

“비자를 받는 과정이 워낙 까다로워서 사람을 한국에서 직접 데려오는 게 쉽지가 않아요.

또 한국에서 오면 우리가 거처 같은 것도 다 마련해줘야 하니까…” “싱가포르 사람들은 어려운 일 안하려고 하거든요. 그러니까 누가 식당일 하려고 해요?

안하지.”

주요 인력 채용시 어려운 점

• 한국인 주방장

- 한식당을 운영하면서 겪는 가장 큰 어려움 중 하나가 직원 고용, 특히 주방장

고용하는 일이 어려움.

- 주방장 한 명을 한국에서 데리고 오기 위해서는 많은 투자 비용이 들어가게

됨(비자 발급비, 주택 및 생활비 등)

- 때문에 주로 조선족, 중국인, 타국인(말레이시아, 태국 등)들이 현재 한식당에서

조리사로 일하는 경우가 많음.

- 적합한 주방장을 고용하기 위해서 한국으로 인터뷰를 가는 경우도 있음.

- 특별히 조리사 자격증 등을 요구하지는 않으나, 다만 일한 경력이나 개인의

능력에 따라 대우가 달라지게 됨.

• 홀 서버

- 한국인은 거의 없으며 싱가포르인 또한 고용 및 관리 문제로 크게 많지 않음.

- 주로 제 3국(미얀마, 필리핀, 조선족, 중국인, 인도, 베트남 등) 사람들이

대부분임.

- 한국 사람뿐만 아니라 싱가포르 사람들 쓰는 것도 너무 어려운 상황임.

420


2) 종업원 고용 방법

• 싱가포르 내에서 한국인 직원과 현지인은 거의 채용하기 힘든 상황이며, 주로

제3국 사람들이 현지 인력 업체, 아는 사람의 소개를 통해 종업원으로 채용되는

경우가 많이 이루어 지고 있음.

• 이러한 이유로 한식당 점주들은 일반적으로 저렴한 임금과 상대적으로 낮은

이직율로 인해 외국인 종업원 고용을 선호함.

• 종업원 고용 방법에는 크게 이하 3가지의 방법으로 이루어 짐.

[그림 Ⅷ-2] 종업원 고용 방법

3) 외국인 고용 기준

• 현재 싱가포르 외식업에서 가장 많이 이루어지고 있는 외국인 고용에 대해

자세히 알아보고자 함.

외국인 고용 비율(Quota) 및 세금

• 싱가포르 정부에서는 자국민의 실업률을 줄이고 산업의 원활한 발전을 위하여,

업체당 고용할 수 있는 외국인의 숫자를 제한하고 있음.

• 고용 가능한 외국인의 숫자는 싱가포르 국민을 얼마나 고용했는가에 비례하여

고용할 수 있는 외국인의 숫자를 지정함.

• 외국인 고용인원 수의 기준은 매달 14일에 납부하는 국민연금(CPF)을 납부한

사람의 숫자와 과거 3개월평균의 실적을 기준으로 고용할 수 있는 외국인의

숫자가 정해지게 되고, 산업의 특성에 따라 고용할 수 있는 외국인 비율과 납부

금액 또한 달라짐.

외국인 종업원 고용 예시

한식당을 운영하는 주인과 부인이 영주권자이고 CPF*를 납부하고 있는 상태에서, 싱가포르인

3명을 고용하고 있는 식당(Service업)이 있다고 가정함.

- 현재가 2009년 6월이고 다음달부터 외국인을 고용하려면, 이로부터 과거 3개월 전인

2009년 3월~5월에 납부한 국민연금(CPF)의 실적이 총 5명인 경우, 외국인 고용자는 최대

5명까지 고용할 수 있음.(일반적으로 Work Permit 3명, S-Pass 2명까지)

- 단, 외국인을 고용할 때 국적, 학위가 Diploma(2년제 대학) 이상을 보유하고 있는지에

따라 달라지게 됨.

*CPF : 매달 14일에 납부하는 국민연금

421


고용가능 외국인 비율 및 비용(Work Levy rates)

• 외국인을 고용함에 따라 납부해야 하는 세금은 아래의 표를 참고하여 “외국인

노동자를 고용하는데 지불하는 비용(Work Levy rates)”을 지불해야 함.

[표 Ⅷ-5] 고용 가능 외국인 비율 및 비용

* Source : 이킴컨설팅(http ://leekimalliance.com), 싱가포르 노동청(MOM)

4) 싱가포르 취업 비자 소개(Work Pass)

• 외국인을 고용하기 위해서는 조건에 맞는 비자를 발급 받은 후 직원으로 고용할

수 있음.

비자종류

[표 Ⅷ-6] 싱가포르 방문 비자 종류

* Source : 이킴컨설팅(http ://leekimalliance.com), 싱가포르 노동청(MOM)

• 싱가포르를 방문하는 한국인은 90일간의 체류비자(Social Visit Pass)를 발급받을

수 있으나, 취업을 하거나 급여를 받고 일을 하는 경우 반드시 취업비자(Work

Pass)를 발급받아야 함. 그렇지 않은 경우 노동청(MOM)에 적발되면

벌금(SG$5,000이하 혹은 구금과 함께 추방이 될 수 있으며, 일정기간 입국이

금지되는 경우도 있으니 주의해야 함.

월별 일별

기술자(Skilled) 150 5

비기술자(Unskilled) 240 8

전체 직원 수의 30~40% 까지 * 모든 인원 280 10

전체 직원 수의 40~50% 까지 * 모든 인원 450 15

2009년 6월 기준 최대 고용가능 외국인 비율 외국노동자의 종류징수 요금 (S$)

서비스업

전체 직원 수의 30% 까지

고용가능 외국인 비율 및 비용 (Work Levy rates)

내용 조건

EP P1 월 급여 S$7,000 이상 등

(회사의 고용비자 P2 월 급여 S$3,500 이상 등

Employment Pass) Q1 월 급여 S$2,500 이상 등

EP 조건에 불충족하는 개인을 위한 비자 EP조건 불충족, 월 급여 S$5,000 이상

일하고자 하는 개인을 위한 비자 월 급여 S$1,800, 외국인 고용세 등

외국에서 지난 6개월간 급여가 최소

S$7,000 이상의 경우, EP1, EP2 등

S Pass (특별비자)

Working Permit (노동허가 비자)

비자 종류

외국인을 위한 전문직종 비자

PEP (개인형 고용비자,

Personalised Employment Pass)급여가 높은 개인을 위한 비자

비자 종류

422


• 지난 수년간 한국인은 비교적 비자 발급이 용이하였으나, 최근 싱가포르

당국에서 자국민의 실업률을 줄이기 위해 외국인 비자 발급을 줄이고, 상당히

까다롭게 하는 상황이므로, 자칫 잘못 지원하면 거절이 되고, 거절 횟수가 늘면

비자 발급이 어려울 수 있으므로, 처음부터 전문가의 도움을 받아, 추천서 및

경력 증명서, 잘 만든 자기 소개서 등의 서류를 갖춰서 지원하는 것이 바람직함.

423


Employment Pass(EP) – 회사의 고용비자

[표 Ⅷ-7] 싱가포르 회사형 고용 비자

구분 세부내용

지원조건

- 외국인을 위한 전문직종 비자로, 4년제 대학을 졸업 후 월 급여 SG$2,500 이상을

받고 있는 사람을 위한 비자이며, 한국인에게 가장 적합한 비자임.

- 최근에는 급여가 높은 개인을 위한 PEP(Personalized EP)제도도 생겨, 회사를

이동할 때 마다 비자를 재발급 받을 필요가 없는 PEP도 있으나, 기존의 EP를

소지한 분들이 PEP를 신청하면 최대 5년간 싱가포르에 머무를 수 있으며, 6개월간

취직을 하지 않은 상태에도 싱가포르에 머무를 수 있음.

→ 하기 PEP 참조

졸업 대학의 종류

강릉대, 경남대, 경산대, 경상대, 경원대, 고려대, 고신대, 공주대, 광운대, 국민대,

군산대, 금오공과대, 단국대, 대전대, 동국대, 동덕여자대, 명지대, 부산대, 삼육대,

상지대, 서강대, 서경대, 서울대, 서울시립대, 서울여자대, 성균관대, 성신여자대,

세종대, 수원대, 숙명여자대, 순천대, 순천향대, 숭실대, 연세대, 영남대, 울산대,

인제대, 전남대, 전북대, 전주대, 중앙대, 창원대, 충남대, 카톨릭대, 포항공대, 한림대,

한양대, 호서대, KAIST(한국과학기술원)

EP의 종류

EP의 종류는 3가지로 P1, P2, Q1이 있으며, 급여가 높을수록 영주권 신청 및

주택구입, 자동차 구입 등이 용이함.

비자종류 첫 번째 조건 두 번째 조건 세 번째 조건

P1 월 급여

$7,000 이상

전문직, 관리직, 이사급, 또는

특별한 직업을 가진 경우

P2 월 급여

$3,500 이상

전문직, 관리직, 이사급 또는

특별한 직업을 가진 경우 인정되는 자격증이 있는 경우

Q1 월 급여

$2,500 이상 And recognized qualifications

인정되는 자격증 혹은

추천서가 있는 경우, 직종에

대한 다년간의 경험이 있는

경우(관련 직종의 최소 5년

이상의 경험)

동반 비자

- 배우자와 자녀, 부모님

배우자와 미혼의 만 21세 미만의 동반 자녀는 동반비자(Dependant’s Pass)를

발급받을 수 있으며, 배우자의 경우 노동청(MOM)에 신고하면 취업도 가능하며,

Q1종류를 제외하고 부모님의 경우 장기방문비자(Long-Term Visit Pass)를 발급받을

수 있음.

필요 문서 서류

(1) EP 신청서

(2) 졸업 증명서 및 전 직장의 추천서

(3) 최근 3개월 내 찍은 여권사진

(4) 사진 및 개인 신상이 들어 있는 여권 페이지 복사

(5) 지원 회사의 등록서류

(6) 위 서류는 모두 영문으로 번역

* Source : 이킴컨설팅(http ://leekimalliance.com)

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Personalized Employment Pass(PEP) – 개인형 고용비자

[표 Ⅷ-8] 싱가포르 개인형 고용비자

구분 세부내용

지원조건

- 급여가 높은 개인을 위한 비자로서, 회사를 이동할 때 마다 비자를 재발급 받을

필요가 없는 비자임.

- 기존의 EP를 소지한 분들이 PEP를 신청하면 신청일로부터 최대 5년간 싱가포르에

머무를 수 있으며, 6개월간 취직을 하지 않은 상태에도 싱가포르에 머무를 수

있음. 또한 영주권도 비교적 쉽게 취득 가능함.

- 아래의 조건 중 1가지만 충족하면 PEP 신청이 가능함.

(1) 외국에서 지난 6개월간 급여가 최소 SG$7,000 이상의 경우

(2) 기존 EP의 종류가 P1인 경우

(3) 기존 EP의 종류가 P2인 경우, 최소 2년간 근무하였고, 마지막 급여가 연간

SG$30,000 이상인 경우

(4) 기존 EP의 종류가 Q1인 경우, 최소 5년간 근무하였고, 마지막 급여가 연간

SG$30,000 이상인 경우

(5) 싱가포르에서 대학을 나오고 최소 2년간의 근무 경험과, 마지막 급여가 연간

$30,000 이상인 경우

주의사항

- 비자 기간은 5년으로 연장 불가능

- 최소 연봉 SG$30,000 이상을 유지하여야 하며, 최대 6개월까지 무직으로

싱가포르에 머무를 수 있음.

- 회사가 바뀐 경우 노동청(MOM)에 통보해야 함.

- 싱가포르에 계속 머무를 시에는 영주권을 신청해야 함.


S Pass – 특별 비자

[표 Ⅷ-9] 싱가포르 S Pass 특별 비자

구분 세부내용

지원조건

- EP의 조건이 충족되지 않지만 월 급여가 SG$1,800 이상인 경우 신청 가능한

비자이며, 전문직종이나 특별직, 기술직의 경우 신청 가능함.

- 신청회사의 쿼터(quota)*가 반드시 있어야 함.

(쿼터는 수시로 바뀌지만 2009년 5월 현재 싱가포르인 혹은 영주권자 숫자의 최대

25% 이내의 쿼터를 부여 받을 수 있으며. 정부에 납부하는 세금이 월 $50로

저렴한 편이고, 근무경험이 쌓이면 향후 EP로 업그레이드 가능함.)

* 종업원 고용 쿼터(Quota) 세부기준은 Appendix 참조

의료 보험 - 신청회사는 반드시 1인당 1년에 SG$5,000 이상 보호되는 의료 보험을 들어야 함.

동반 비자

– 배우자와 남녀, 부모님

월 급여가 SG$2,500 이상인 경우 배우자와 미혼의 만 21세 미만의 동반 자녀는

동반비자(Dependant’s Pass)를 발급받을 수 있음.


425


Work Permit – 노동허가 비자

[표 Ⅷ-10] 싱가포르 노동 허가 비자

구분 세부내용

지원조건

- 월 급여가 SG$1,800 이하

- 신청회사의 쿼터(quota)가 있는 경우 정부에 외국인 고용세(Foreign Work Levy)를

내면 고용할 수 있음.

주의사항

- 일반적으로 매월 보통 SG$240(최소SG$150 ~ 최대SG$470)을 정부에 납부해야 함.

- 말레이시아인과 중국인, 그 외 제 3국인을 고용할 때 주로 사용되며, 비자 신청

당시 싱가포르에 거주하고 있으면 안 되는 국가들이 있음. 한국인도 신청가능

하지만 Work Permit 비자 신청 시에는 반드시 해외에 있어야 함.

- 쿼터는 수시로 바뀌고, 산업에 따라 다르지만 2009년 5월 현재 싱가포르인 혹은

영주권자 숫자의 최대 50~87.5% 이내의 쿼터(S Pass 포함)를 부여받을 수 있지만,

S Pass를 25% 받은 경우 남은 퍼센트 이내의 쿼터 신청이 가능함.


취업비자 소지자의 영주권 발급

[표 Ⅷ-11] 취업비자 소지자의 영주권 발금

구분 세부내용

지원조건

- 싱가포르인이나 싱가포르 영주권의 자녀(21세 이하)

- 싱가포르인의 부모

- EP 소지자(P, Q) 혹은 S-Pass, Work pass 소지자

- 투자자 / 기업가

- 해외에 거주하고 있지만, 싱가포르에서 공부하거나, 일하면서 살기를 원하는

사람도 신청이 가능함.

필요서류

EP 소지자(P, Q) 혹은 S-Pass, Work pass 소지자의 경우

- Form 4A 2부(원본과 복사본)*

- 사진(35 ⅹ 45mm)

- 근무하고 있는 회사의 정보와 회사의 확인서

- 여권

- Pass(EP, S-Pass, Work Pass) 원본

- 졸업증명서 2부(복사본)

- 기혼자의 경우 결혼 증명서 원본

- 출생증명서, 주민등록등본(부모와 자녀 포함) 원본

- 회사로 부터의 증명서(신청자의 회사 근무기간, 급여 등)

- 지난 6개월간 급여 내역서와 과거 3년간의 Income Tax 납부 실적

- 기혼자의 경우 배우자의 교육 증명서, 출생 증명서 원본

주의사항 - 위의 모든 서류는 영문으로 번역되어 있어야 함.

* 취업비자 소유자 영주권 신청 양식(Form 4A)은 Appendix 참조


426


5) 외국인 고용 비율(Quota) 주의사항

• 싱가포르 노동부(MOM)에서 2009년 6월부터 싱가포르 자국민의 실업률을 줄이기

위한 정책으로 중국인 노동자에 대한 Quota 규제가 시작되며 외국인 노동자

비율을 조절하고 있음.

• 기존에 S-Pass나 Work Permit을 가지고 있던 사람들도 최근에 비자의 연장이

되지 않는 경우가 많다고 하니 이와 관련한 직원들의 관리가 필요함.

• 예를 들면, 서비스 직종(식당 등)에서 고용할 수 있는 중국인의 비자는 S-pass(월

급여 $1,800이상)와 Work Permit이 있었는데, 2009년 6월부터 중국인에 대한

Work Permit의 Quota는 전체 직원수의 10%만 인정되며, 반드시 Diploma(2년제

대학) 이상 졸업자만 신청이 가능함.

• S-Pass는 전체 직원의 25%를 넘지 못하게 규정하고 있음.

• 최근에 EP(Employment Pass)도 신규 발급시 무척 까다롭게 하고, 발급이 잘

안되는 경우가 많으니 전문가와 꼭 상의하시고 필요한 서류들을 충분히 갖추어서

지원하는 것이 바람직함.

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마. 세무 관련

1) 국민연금(Central Provident Fund : CPF)

• 싱가포르에서 직원을 고용하면, 반드시 그 직원의Central Provident Fund(CPF)를

납부해야만 함.

• 나이가 많으면 납부 금액이 줄어드는데, 일반적으로는 직원 급여의 20%를 개인이

납부하고, 회사에서는 15%를 납부

국민연금 적용 예시

2) 부가가치세(Goods and Services Tax : GST)

• 한국의 부가가치세와 비슷하게 싱가포르에는Goods and Services Tax(GST)라는

것이 있는데, 현재 진행하고 있는 사업의 매출액과 사업 종류에 따라 GST를

반드시 등록해야 하는 사업체도 있고 자발적으로 등록하는 경우도 있음.

• GST는 한국의 부가가치세와 거의 동일한 방식으로 이루어지며, 구매 시 대부분의

경우에는 제품 가격의 7%(2009년 기준)를 GST로 납부해야 함.

• 이 GST는 모든 산업에 해당되며, 수입을 하는 경우에도 납부해야 함.

부가가치세 적용 예시

월 SG$2,000 의 급여인 직원의 경우

회사에서는 직원에게 급여의 20%를 뗀 $1,600를 지급하고, 개인분 20%인 $400와

회사분 15%인 $300를 합쳐서, CPF board에 $700를 납부해야만 함.

예를 들어,

GST 등록 기업이 $100 짜리 제품을 구매하여 $120불에 판매하였다고 한다면,

구매 시 7%인 $7을 납부하여 총 $107에 구매하고, 판매 시 7%인 $8.40을 붙여

$128.4 에 판매하였다면, 이 회사는 $8.40 과 $7.00의 차이인 $1.40을 정부에

납부하여야 함.

만약 GST 등록회사가 아니라면, 구매 시 구입한 7%는 환급받으실 수 없습니다만,

판매 가격은 GST가 포함되지 않은 $120판매할 수 있으므로, 구매자가 GST 회사가

아닌 경우, 상대적으로 저렴하게 판매 가능하게 됨.

하지만, 연간 매출액이 SG$1 백만불이 넘는 경우, 반드시 GST 를 등록하여야만 함.

428


3) 개인 소득세 및 회사세

Income Tax(개인 소득세)

• 개인 소득에 따라 세율이 다름

• 매년 4월15일까지 보고

Company Tax

• 17% 적용

• 매년 11월30일까지 보고

• 회사설립후 2년까지 0% 적용(소득이 $100.000 이하인 경우)

개인 소득세(Income Tax)율 계산 방법

• 싱가포르에서 Work 비자를 가지고 6개월 이상 근무한 사람은 싱가포르인과

동일한 세금율을 납부하게 됨.

• 만약 6개월 이하라면 수입의 15%를 납부해야 하지만, 지속적으로 근무 중인

경우에는 다르게 계산.

• 하기는 싱가포르에 거주하는 사람(6개월 이상)의 일반적인 세율임.

[표 Ⅷ-12] 개인 소득세율 계산법

소득 수입 소득세율 납부세금($)

처음 $20,000까지 공개

다음 $10,000

0 %

3.50 %

0

350

처음 $30,000

다음 $10,000

-

5.50 %

350

550

처음 $40,000

다음 $40,000

-

8.50 %

900

3,400

처음 $80,000

다음 $80,000

-

14.00 %

4,300

11,200

처음 $160,000

다음 $160,000

-

17.00 %

15,500

27,200

처음 $320,000

$320,000 이상

-

20.00 %

42,700


429


4) 부기 및 회계

부기를 통해 알 수 있는 정보

• 대차대조표 / 손익계산서(Balance Sheet / Profit and Loss Statement)

• 시산표(Trial Balance)

• 총계정원장(General Ledger)

• 현금 흐름표(Cash Flow statement)

부기 및 회계를 위해 필요한 절차

• 법인을 운영하고 있으면 아래의 3가지는 매년 ACRA및 IRAS에 보고해야 함.

- 연차 주주총회(Annual General Meeting – AGM)

- 연차 보고(Annual return)

- Form C

그외 필요한 절차

• 연차 주주총회(Annual General Meeting – AGM)

• 연차 보고(Annual return)

• 부기(Book keeping)

• 회사 세금 및 개인 소득세(Corporate Tax & Personal income tax)

• 절세 상담 및 보고

• 부가세(GST)

• 회계 및 재무 보고서(Accounting & Financial statement)

• 감사 보고서(Audit report – 당사 파트너 회사 제공)

• 세무서 양식 제출(IRAS Form C / Form B / Form P)

430


2. 한식당 개업절차 시 고려사항

가. 점포의 계획

1) 입지 선정

• 상권 및 입지 조사 분석은 식당을 운영하고자 하는 입지(점포)에서 매출 목표를

산출하기 위한 기초자료임.

• 상권의 설정은 특정 점포가 고객을 끌어들이는 지리적 범위가 어느 정도인가를

파악하는 것을 말함.

• 상권의 입지는 점포가 소재하고 있는 위치적인 조건으로 보통 상권의 크기,

교통망, 고객층, 점포의 지세 및 지형과 밀접한 연관이 있음.

• 식당을 운영할 경영자는 고객의 유행이나 취향에 따라 입지 여건이 변하기

때문에 항상 그 상권 입지의 정보를 파악하고 있어야 함.

입지 선정 시 고려사항

• 업종에 따라 주택지, 오피스군, 상업지, 역세권, 번화가 중 적합성을 검토

• 편의시설과 교통의 편리성에 의하여 유동인구가 많은 곳으로 선정

• 퇴근길 동선을 따라 위치한 점포가 유리하며, 높은 지대보다는 낮은 지대가 유리

• 자금이 부족하다고 좋지 않은 입지에 점포를 얻는 것보다는 점포의 크기를

줄이더라도 입지가 좋은 곳을 선택하는 것이 유리함.

• 자신이 운영하려는 업종과 동일한 업종의 대형 또는 전문식당이 있는 지역은

피해야 함.

• 점포 맞은편에 상권이 발달되지 않은 경우 또는 배후지가 없는 경우에는 임대를

피하는 것이 좋음.

[표 Ⅷ-13] 입지선정 8대 원칙

(1) 현재의 상권력 ·····배후 기본 구매력을 체크하여 자점의 점포력이 차지하는 비율 검토

(2) 상권 접근성 ····· 아래 3가지의 고객이 혼재되어 있으므로 전체를 고려

고객 창출형 ····· 입지력이 떨어지지만 규모, 시설,mix, 판촉∙광고 등을 통해 목적객 유인

주변점포 의존형 ···특정 점포에 왔다가 연관 구매할 수 있는 입지인가 체크

통행객 의존형 ····통행객이 주고객이 될 수 있는 번화가 입지인가 체크

(3) 상권성장 가능성 ···가구수, 인구, 주택, 집객시설, 도시계획변경 등의 체크

(4) 중간 저지성 ····· 기존 점포의 동선을 차단하는 입지인가 체크

(5) 누적적 흡입력 ·····식당들이 일정 수만큼 모여 있을수록 유리하므로 체크

(업종∙업태에 따라 차이)

(6) 양립성•보완성 입지 ··보완 관계에 있는 업소가 근접할 수 있는 입지

(7) 경쟁점 고려 ····· 직접 경쟁과 간접 경쟁 고려

(8) 입지의 경제성 ·····투자대비 수익성으로 입지의 비용을 생산성과 관련해서 분석

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입지 및 점포 조사 방법

[표 Ⅷ-14] 싱가포르 입지 및 점포 조사 방법

* Source : 외식창업 실무 지침서, 한올출판사, 임현철저

구 분 내 용

상권분석

① 지형지세와 지리적인 조건

② 교통망과 도로조건(노폭, 신호등, 건널목, U턴 등)

③ 상권내 유동인구와 거주인구조건

(연령층, 남녀, 소득수준, 세대 및 인구수)

④ 편의시설 및 장애물시설

⑤ 종합평가(상권특성에 대해)

입지상권

조 사

① 입지의 지리적 특성 조사/ 가시성(시계성), 접근성, 홍보성, 흡인성

② 입지의 기능성 조사/ 통행 인구 유발 기능

- 지역적 주요기능 파악 - 부속기능(광역, 협의)

- 야간인구 유발기능 - 대형 집객 기능

- 공공시설, 상업시설

상권 내

상업시설 및

예상 경쟁점

조사

① 상권 내 업종 · 업태 분석

② 상권 내의 상품구성과 판매 가격 실태조사

③ 상권 내의 유명점포 이용자 분석

④ 상권 내의 유명점포 영업현황 조사 분석

상권 내 고객

소비실태

조사

이 단계에서는 타겟그룹을 설정하여 설문조사를 실시

① 상권 이용자의 소비 지출 조사

② 소비자의 이동수단 조사

③ 외식 기호도(식음료)조사/단위별, 형태별, 시간대별 파악

상권의

성장성 조사

① 상권 내의 대규모 구획 및 시설계획

② 상권, 상가의 흐름 분석

432


좋은 입지 선정하는 법

• 일반적으로 입지에 의한 매출과 영업력에 의한 매출의 비율은 7:3 정도임.

• 그러므로 좋은 입지를 선정하기 위해서는 다음과 같은 점을 유의할 필요가 있음.

[표 Ⅷ-15] 입지선정 선정 원칙

1) 고객의 입장에서 조사

자신이 직접 손님의 관점에서 입점하려는 점포에서 시식을 해보거나, 시간대별, 일주일간

고객수, 객단가, 저녁시간대 주류 판매, 중/석식 시간대 고객 체류시간 등을 면밀히 관찰하여

분석해야 함.

2) 점포 주변의 통행량(유동인구)을 체크

통행량 측정은 상권특성을 파악 하는데 유용한 지표임.

지하철역, 백화점, 대형할인점, 상가, 대형교차점 등 사람들이 집중적으로 흡인, 출입하는

장소등이 돈을 만들어주는 주요 장소이므로 주목해야 함.

3) 동선 파악

많은 사람들의 흐름에 따라 걸으면서 대부분의 사람들이 움직이는 흐름을 파악 하여야 함.

동선파악에 있어서 주의할 점은 통행자수 보다는 보행자가 유람하듯이 걷는지 목적의식을

갖고 걷는 지를 살펴보는 것이 매출에 매우 중요한 요소가 됨.

4) 점포의 시각적 위치

점포의 시각적인 위치는 입지 조건을 결정하고 매출과 직결됨.

점포가 장애물에 가려 잘 보이지 않는지도 체크 해야 하며, 점포 주변 및 배경과 관련해

동종화해 보일 경우에는 색, 형태, 크기 등 고려해서 점포의 차별화를 시도해야 함.

[그림 Ⅷ-3] 입지 선정 절차

433


[그림 Ⅷ-4] 입지 및 상권시장 조사표 예시

[그림 Ⅷ-5] 경쟁점포 조사표

434


2) 싱가포르의 주요 상권

싱가포르의 주요 상권

• 싱가포르의 상권은 Central, West, North, North East, East 총 다섯 개의 지역으로

구분되며, 특히 Central 지역에 대부분의 한식당이 몰려 있음.

• 싱가포르의 주요 상권에 대한 자세한 내용은 본 자료의 ‘싱가포르 시장환경 및

경쟁력 분석(Ⅱ.1.라) 파트 중 싱가포르 상권 특성’에 나와있는 자세한 정보를

참고하도록 함.

[그림 Ⅷ-6] 싱가포르의 주요 상권 분류 및 한식당 분포


435


3) 투자 및 지출계획

• 해외에서 식당을 운영할 때는 투자 및 소요되는 자본관리에 따라 식당의 성공

유무가 바뀔 수도 있기 때문에 철저한 자본관리가 필요함.

• 해외에서 식당 운영 시 식당 운영의 안정성 확보를 위해 자기자본 비율을 높게

유지하는 것이 바람직함.

• 운영자금은 최소 6개월간 지출비를 산출하여 준비 하며, 손익분기점까지 마음의

여유를 갖고 영업에 전념 해야 함.

• 영업시점에서 고객홍보, 할인행사, 종업원 채용, 경쟁점포에 대한 대응을 적절히

시행하되, 자금운영은 냉정하고 신중하게 집행하여야 함.

[표 Ⅷ-16] 투자용어 해설

창업투자비

점포확보비 : 점포보증금, 점포권리금, 상가분양대금

점포공사비 : 인테리어비, 시설공사비, 전기/가스 공사비

비품구입비 : 영업집기 / 비품구입비, 차량구입비

전시상춤비 : 관련재료 구입비

통신비 : 카드기, 전화가입비

홍보판촉비 : 내/외부 간판비, 판촉물제작/배포비

개업행사비 : 개업행사비

기타내용 : 소개비, 시장조사비, 상담비, 접대비

지출비

- 임 대 료 : 점포임대비

- 관 리 비 : 전기, 가스, 상하수도료, 청소용역비

- 인 건 비 : 직원의 급료

- 광고선전비 : 광고 판촉물 제작비

- 기타제비용 : 상호/상표사용료, 통신비, 공과금. 차량유지비, 기타소모품비

비지출성

비용

- 감가 상각비 : 인테리어&시설(5년 상각 기준), 집기(3년 상각 기준)

- 대손 상각비 : 회수 불가능한 채권(외상)

- 이자기회비용 : 점포에 투자한 보증금을 은행에 예금하였을 경우 은행 이자

- 권리금 상각비

: 영업을 종료시점 다른 점포주에게 권리금을 받는다.

: 상각을 하는 경우에는 이자기회비용으로 산정한다.

- 외부 차입이자 : 자금을 차입하여 이자가 발생되는 경우에 산정

- 재고/손망실비

: 상품의 도난, 망실, 훼손의 경우 비용으로 계산하며, 식재료 등

: 매출원가 개념의 물건이 파손되었을 경우는 매출원가에 산정

436


나. 점포의 시설

1) 인테리어의 구성요건 및 절차

인테리어의 구성요건

• 인테리어의 목적은 운영하려는 식당의 분위기의 목적과 알맞아야 하며, 공간의

크기와 형태가 고객의 활동과 휴식에 알맞아야 함.

• 종업원의 서비스 동선을 최대한 짧고 단순화하고, 고객간의 불편함을 제거하여

쾌적한 장소가 되도록 동선과 공간 배치가 필요.

인테리어 절차

• 업종·업태 결정

• 예상 매출 산출

• 적정 규모 점포 계약

• 메뉴 설정

• 주방기기의 종류와 규격 결정

• 주방설계

• 홀 Lay-out 설정

• 내외부 인테리어 도면 설계

• 종합도면 완결

• 시공업체 견적 접수 및 업체 선정

• 시공, 하자보수, 인허가

설계 시 최종 점검사항

• 고객 이용이 편리하도록 고객 중심에서 설계되었는가?

• 점포의 업종과 주 고객층(Target)을 고려하여 전면에 표현하였는가?

• 점포의 전면은 개성과 특성을 살리면서도 친근감 있고 대중적인 느낌을 주는가?

• 간판, 윈도우, 출입문, 조명은 고객에게 첫인상이 친근한 느낌을 주는가?

• 출입구는 최대한 넓게 하여 점포 성격을 한눈에 보여주고 있는가?

• 간판은 정해진 위치에 제대로 부착되어 이는가?

• 화장실의 위치, 청결상태, 거울의 배치 등은 고르고 깨끗한가?

437


2) 효과적인 인테리어 방법

깨끗한 점포 전면

• 점포 전면은 항상 깨끗해야 함.

• 고객이 점포의 분위기에 매력을 느껴 매장 안으로 들어가고픈 충동을 일으키도록

참신하면서도 깨끗하게 꾸며야 함.

• 출입구는 고객의 동선과 편의성을 충분히 배려한 위치에 만들어야 함.

적절한 장식 사용

• 점포 외부 장식을 너무 호화롭거나 화려하게 꾸미는 것을 피함.

• 화려한 점포라면 고객은 점포의 상품이 고가품일 것으로 생각하여 부담을 느끼게

되므로, 한식당에 맞는 소품 활용으로 자연스럽게 방문할 수 있는 외관을 설정함.

• 벽면에 거울을 달면 점포를 넓게 보이게 하는 효과가 있음.

• 한국식 소품 활용으로 분위기를 조절함.

신중한 인테리어 색상 선택

• 업종과 주 고객층이 누구냐에 따라 가장 적합한 색상을 골라야하고 점포

이미지를 통일하여야 함.

• 다른 색상보다는 같은 계열의 색상으로 강약을 대비시키는 방법이 무난함.

• 점포 내부의 색상은 업종에 따른 주 고객층의 취향에 맞게 선택함.

깔끔한 레이아웃

• 상품은 매장 밖에서 보이도록 레이아웃 함.

• 외부에서 보이는 인테리어 또는 데코레이션이 고객을 점내로 유도하는 매우

중요한 포인트임.

• 식당을 방문하고 싶은 흥미를 유발할 수 있는 레이아웃을 하는 것이 중요함.

효과적인 조명 사용

• 점포의 적절한 조명 활용만으로도 매출액을 좌우함.

• 밝고 청결한 조명 설정 등 효과적인 조명사용으로 점포의 분위기를 바꿀 수 있음.

• 매장 내의 조명은 취급하는 상품에 따라 다소 다르지만 밝게 하는 것이 바람직함.

438


3) 간판 활용법

• 간판은 식당의 매장 방문 유도 차원에서 중요한 역할을 담당함.

• 효과적인 간판 활용법을 통해 고객에게 효과적인 홍보 수단으로 활용해야 함.

눈에 띄는 간판

• 가장 눈에 띄는 장소를 찾아 설치해 간판을 통해 업종을 한눈에 알 수 있도록

하는 것이 중요함.

• 고객은 간판을 통해 해당 식당의 정보를 파악하므로 간판 제작 시에도 치밀한

설계와 구상으로 고객에게 식당의 주 아이템을 효과적으로 전달할 수 있는

수단으로 활용해야 함.

간판의 색과 주위 배경

• 간판의 색과 주위배경을 반드시 체크해야 함.

• 눈에 잘 띄지 않는 색이나 주위에서 많이 사용하는 색으로 할 경우는 간판이

눈에 잘 들어오지 않음.

• 따라서 간판이 눈에 잘 띄도록 배경색과의 조화도 고려해야 하며, 간판의 형태와

크기에 대하여 심사숙고하여야 함.

보조 간판을 설치

• 점포에 가까이 가면 간판이 안 보이는 경우가 종종 있으므로 가까이에서 한 눈에

알아볼 수 있는 보조 간판을 설치.

• 간판이 높은 건물이나 옥상 위에 설치된 경우에 보조 간판을 통행인들의

눈높이에 맞춰 설치하면 고객의 불편을 해소할 수 있음.

움직임이 있는 간판

• 동적으로 움직임이 있는 간판은 주위의 이목을 집중시켜 고객 집객 활용 시

유용함.

• 소 점포에서도 고객이 집중되는 시간에 전광판 등의 형태로 움직이는 간판을

연출하여 고객이 방문하고 싶은 심리를 자극할 수 있음.

• 단, 음식점과 어울리지 않는 너무 화려한 간판은 역효과가 일어날 수 있으므로,

한식당에 걸맞는 자연스러움을 연출하면서도 세련된 간판 형태가 적합함.

439


4) 한국식 인테리어의 구성

• 식당 내부 공간 곳곳에서도 한국식 느낌을 내기 위해 다양한 소품을 활용해 한국

고유의 문화를 느낄 수 있도록 인테리어 함.

한국식 마루

• 어느 정도의 규모가 되는 한식당에는 한국식 마루를 갖춘 곳이 많음

• 한국 손님들을 위한 자리이기도 하지만 한국 문화를 체험해 보기 원하는 현지인

또는 외국인들을 위한 자리이기도 함.

• 좌식 자리에 대해 불편해 하는 손님들도 있지만 예약 시 꼭 마루 자리를 찾아

예약을 하는 손님들도 예약손님 중 30% 정도 차지함.

[그림 Ⅷ-7] 싱가포르 한식당의 한국식 마루

한국전통 고유의 소품들

• 한식당의 느낌을 살리기 위해 한국 민화, 전통 고가구, 태국무늬 부채 등 다양한

한국적 소품을 음식점 내부에 비치함.

• 실제로 사람들은 이러한 소품들에 호기심을 가짐. 특히 한국 방문 경험이 있는

현지인 또는 외국인 일 경우

• 소품을 보고 반가워하거나 그에 대해서 주인 혹은 서빙 종업원들과 이야기 하고

싶어하기도 함.

[그림 Ⅷ-8] 싱가포르 한식당의 한국적 소품

440


5) 한식당 인테리어 업체 리스트 및 Tip

인테리어 설계 Tip

• 통상적으로 현지 한식당은 한국교포들이 운영하는 인테리어 업체를 활용함.

• 현지인 인테리어 업체의 경우 공사 소요 기간이 상대적으로 길어져 의사소통이

편리하고 한국적 분위기를 잘 연출하는데 능숙한 한국인 운영 인테리어 업체를

활용.

• 때로는 한국인 목수를 한국에서부터 고용하여 공사를 진행하는 경우도 있으며,

단순노동의 경우는 현지의 임금이 싼 외국인 노동자를 이용하기도 함.

[표 Ⅷ-17] 인테리어 업체 리스트

인테리어 업체 주소 전화번호

D&C Inch(인테리어) 3 MANDAI LINK #02-00 Singapore 728651 6223-0492

디자인 인터벤션 75E Loewen Rd Tauglin Village S(248845) 6506-0921

위더스 인테리어

6253-6585

종합 인테리어

8157-6779

기기 및 설비 구비 Tip

• 식당 기자재의 경우, 초기에는 냉장고 등 구입 비용이 상대적으로 싼 주방용

기자재를 한국에서 공수하였으나 A/S의 어려움 및 전압의 차이 등으로 지속

운영관리에 어려움을 겪는 것을 알고 난 현지 창업자들은 초기 구입비용이

비싸더라도 현지에서 기자재를 구입하는 편.

• 그 외 한식당에서 필요한 한국 식기, 장식 소품 등도 대부분 한국에서 공수하는

것이 일반적임.

• 단, 유의할 점은 현지 한국인 사업가가 한국식 찜질방 개업을 위해 한국에서

찜질방에서 필요한 모든 기자재를 싱가포르 현지법의 확인 작업도 없이 수억원

가량의 물품을 컨테이너로 공수했다가 통관에서 문제되어 찜질방 개업도 하지

못한 채 포기한 사례가 있음.

• 즉, 가능한 비용이 조금 들더라도 현지 창업컨설턴트를 통해 복잡한 수입 통관

등 관련법에 저촉되는 물품은 아닌지 등을 확인하는 컨설팅 서비스를 받는 것이

실패를 최소화하는 방법임.

• 싱가포르 한식당은 대부분 Korean BBQ 를 판매하고 있으나 현재 한국의

고깃집에서 테이블마다 설치하고 있는 연통(환풍기)은 거의 없이 천장에 설치된

환풍기가 그 역할을 대신하고 있음.

• 최근 새로 생긴 갈비집은 테이블마다 설치하는 연통을 최근 도입하는 추세이며,

이를 현지인들은 매우 신기해하고 재미있어하는 반응임.

441


다. 점포의 오픈 준비

1) 식당 개업 전 체크리스트

접객부분

• 직원의 유니폼은 몸에 맞는가? 맞지 않는 것은 수선되었는가?

• 식기, 조리기구, 서비스용 비품, 청소용구, 공구, 사무용품, 소화기 등은 지정된

장소나 위치에 설정되어 있는가?

• 가격 표시 카드와 샘플 메뉴는 정리정돈이 완료되었는가?

• 테이블 위의 좌석번호표는 제대로 부착되었는가?

• 물수건은 충분히 입고 되었는가?

• 메뉴 북은 인쇄 완료되었는가?

• 테이블 위 카스타에 소금, 간장, 소스, 냅킨, 설탕, 프림 등은 구비되었는가?

• 직원들의 복장이나 용모, 청결상태는 최종 확인했는가?

• 종업원 교육은 잘 되어 있는가?

• 교육이 미숙하다면 보완책은 충분히 있는가?

• 직원들의 보건증은 완료되었는가?

• 개점일 의 각자의 역할 분담은 확실히 해두었는가?

• 전체메뉴의 조리 테스트 및 시식 테스트를 완료했는가?

• 개점일 의 원자재는 충분히 사입되었는가?

• 전체 메뉴를 조리 및 시식테스트와 서비스 훈련은 완료했는가?

행정 및 허가부분

• 영업 허가증은 교부 받았는가?

• 영업허가, 조리사 면허증등 법령에 의해 표시하도록 규정한 내용은 잘 이행

되었는가?

• 간판 허가증은 교부 받았는가?

• 인허가 사항은 문제가 없는가?

• 가스안전 협회로부터 봉인은 뜯었는가?

점포내부

• 전기는 스위치를 전부 켰을 때 용량의 문제는 없는가?

• 냉난방장치의 온도는 알맞게 가동할 수 있는가?

• 의자나 테이블이 흔들리고 있지나 않는가?

• 테이블 모서리 등에 파손부분은 없는가?

• 화분의 진열상태나 나뭇잎이나 꽃에 먼지는 깨끗이 청소되었는가?

• 점포네 청소는 완전한가?

442


• 냉난방 설비의 기기에 이상은 없는가?

• 인테리어 부분 수정작업은 완료되었는가?

• 가스, 전기 등의 허가 및 설치는 완료되었는가?

• 음향 기기, 비디오, 냉장 쇼케이스, 급배기, 전화기 등의 오퍼레이션의 문제는?

• 냉난방 설비의 기기에 이상은 없는가?

• 간판의 점등은 최종 확인했는가?

• 주방 기기의 실험 테스트 결과 온도 및 열 관리상 하자는 발견되지 않았는가?

• 주방 기기의 가스압력이 전부 알맞게 조정되어 있는가?

시설 및 인테리어

• 주차장은 깨끗이 정리되어 있는가?

• 주차장 안내와 차량 관리원은 배치되어 있는가?

• 영업시간 표시는 부착되어 있는가?

• 신용카드 사용 표시 스티카는 출입구에 보기 좋게 부착되어 있는가?

• 간판, 메뉴 안내판 등은 깨끗이 정리되어 있는가?

• 샘플용 쇼케이스의 유리청소는 깨끗한가?

• 화장실 청소는 완전한가?

• 화장실 유리는 깨끗이 닦여져 있는가?

• 화장실 바닥의 물기는 없는가? 혹시 미끄럽지는 않는가?

• 화장실 비품은 완전히 비치되어 있는가?

• 내·외관 인테리어 부분에 손상부위는 수정 작업을 하였는가?

• 실내외 간판의 점등과 청소는 되어 있는가?

• 전기는 스위치 ON/OFF와 Dime 시스템에 문제는 없는가?

주방설비 부문

• 가스, 전기등의 허가는 완료 되었으며, 가스안전공사에서 봉인을 뜯었는가?

• 주방기기의 실험테스트 결과 열 관리상 하자가 발견되지 않았는가?

• 급수, 배수에 문제는 없는가?

• 냉난방 설비의 기기의 온도와 급배기는 이상이 없는가?

• 주방기기는 기구별 가스압력이 알맞게 조정되어 있는가?

443


홍보부분 및 관리

• 전단지는 입고되었는가?

• 전단지 배포계획은 완료하였는가?

• 개점준비 포스터나 프랭카드는 부착되어 있는가?

• POP 광고물은 부착되어 있는가?

• 개업축하 이벤트준비는 완벽하게 준비되었는가?

• 파티요리, 음료, 안내장, 초대권 발송, 방명록, 전단지, 화분 등의 준비 완료

되었는가?

• POS 시스템의 가동에 지장은 없는가?

• 점포용 거래통장은별도 개설하였는가?

• 영수증용의 고무인은 준비되어 있는가?

• 금전등록기의 용지는 구비되어 있는가?

• 각종 신용카드 사용은 문제없이 가능한가?

• 카드조회기는 제 기능을 다하고 있는가?

• 각종 장표류는 완전히 비치되어 있는가?

• 담배는 종류별로 비치하여 두었는가?

• 거스름 돈의 준비는 완전한가?

영업 부문

• 영업관리용 내부인쇄물은 전부 입고되어 있는가?

• 테이블 및 가구류, 소방기구, 장식품, 액자 등의 정위치에 배치 되었는가?

• 내부청소(홀, 주방, 화장실, 식탁/의자, 장식품, 액자 등)는 완전한가?

• 테이블등 고객용 가구류의 안전성은 점검 하였는가?

• 화분의 배치는 잘되어 있으며 잎과 꽃의 먼지는 깨끗이 청소되어 있는가?

• 테이블용 소금, 간장, 소스, 네프킨, 설탕 등은 완비되어 있는가?

• 영업 허가증은 부착이 되어 있으며, 거스름돈은 깨끗하고 충분한가?

• 서빙용 웨곤은 바퀴소리가 귀에 거슬리지 않는가?

• 각종 신용카드 스티커는 입구에 부착되어 있으며, 사용에 문제는 없는가?

• 영업시간표시는 부착되어 있는가?

• 메뉴판은 인쇄 완료되어 입고되었는가?

• 식재료는 충분히 입고되었는가?

• 각자의 역할분담은 되어 있는가?

• 직원의 유니폼은 몸에 맞는지 여부와 수리품목이 입고는 되었는가?

• 직원들의 머리, 손톱, 면도, 구두, 유니폼의 청결상태를 확인 했는가?

• 주차장은 깨끗이 정리되었으며, 안내원과 차량관리인은 배치되어 있는가?

444


라. 점포의 운영 준비

1) 점포 운영 전략

• 점포운영에는 체계적인 관리와 전략이 중요함.

• 상품과 서비스를 고객에게 효과적으로 알려 방문 및 판매로 이어지게 하기

위해서는 체계적인 준비가 필요함.

[표 Ⅷ-18] 점포 운영 전략 세부 사항

1. 간판상품을 개발함.

- 경쟁점포에 비하여 품질이나 가격, 디자인 등의 측면에서 뛰어난 상품을 한가지씩 반드시

갖추거나 개발하여 주력 상품화할 필요가 있음.

2. 외부에서 상품을 볼 수 있도록 함.

- 외부에서 보이는 상품은 고객을 점포 안으로 유인하는 중요한 포인트가 됨.

3. 조명상태는 밝게 함.

- 번창하는 점포는 밝고 청결하며 활기참.

- 또한, 조도와 조명의 색상은 점포의 이미지를 연출함.

4. 판촉행사는 고객을 창출함.

- 판촉행사는 고객의 관심과 인지도 확보를 위하여 주기적으로 시행함.

5. P.O.P 광고의 효과를 최대한 활용함.

- POP 광고의 효과를 높이기 위해서는 고객의 눈에 띄도록 하여야 함.

- 긴 문장보다는 몇 개의 단어로 짧으면서도 간결하게 핵심을 찌를 필요가 있음.

- 노란색이나 오렌지색 등이 눈에 잘 띄기 때문에 많이 사용되며, 글씨 색상을 혼합해 쓰면

효과적임.

445


2) 식당 운영 지침 매뉴얼

기본운영 지침 : 종업원 전원이 알아야 할 매뉴얼

• 회사 또는 점포 개요(점포 역사, 규모, 좌석수, 주소, 전화번호 등)

• 조직과 권한(점포조직, 책임자 권한의 범위 등)

• 규칙 규정(점포 규칙, 취업규칙 등)

• 점포 컨셉(예상 고객, 점포 컨셉, 상품 컨셉 등)

• 점포의 일과(개점전 준비, 개점 작업, 영업, 폐점 준비, 폐점 작업까지 기본적인

계획표)

• 상품 지식(상품 컨셉의 상세정보, 추천 상품·가치 상품 등)

홀 운영 지침 : 홀 작업 전반의 매뉴얼

• 오퍼레이션 매뉴얼(언제, 누가, 무엇을 할 것인가를 명기한다.)

• 기구 취급 매뉴얼(홀 안의 기구 사용 방법과 보수/유지 등)

• 청결 매뉴얼(홀의 정리 정돈, 청소, 위생관리 방법)

• 서비스 매뉴얼(손님의 내점부터 퇴점까지의 서비스 방법)

• 클레임 처리 매뉴얼(클레임 처리의 생각방법, 대처법)

주방운영 지침 : 주방 안의 작업 전반 매뉴얼

• 오퍼레이션 매뉴얼(언제, 누가, 무엇을 할 것인가를 명기한다.)

• 기구 취급 매뉴얼(주방 내의 기구 사용 방법과 보수/유지 등)

• 청결 매뉴얼(주방의 정리 정돈, 청소, 위생관리방법)

• 재료 손질 매뉴얼(재료 보관/보존법, 재료 손질방법)

• 조리 매뉴얼(레시피, 요리 만드는 방법, 담는 방법 등)

점포주 운영지침 : 점포주 또는 관리자(점장) 매뉴얼

• 컨셉 관리 매뉴얼(점포 컨셉의 내용, 변경 가능 범위 등)

• 종업원 관리 매뉴얼(인원 계획, 모집, 채용, 교육 등)

• 상품 관리 매뉴얼(식재 결정, 발주, 재고, 조리, 원가관리 등)

• 점포 시설 관리 매뉴얼(점포의 유지관리, 수리수선 등)

• 점포 자산 관리 매뉴얼(집기/비품 등의 유지 관리, 수리수선 등)

• 고객 관리 매뉴얼(고객 명부 작성, 판매촉진법 등)

• 상권 관리 매뉴얼(점포 주변의 정보 수집, 경합점 대책 등)

• 업자 관리 매뉴얼(납입업자와의 교섭비 등)

• 운영 관리 매뉴얼(1시간, 1일, 1주일, 1개월, 계절, 연간 등의 기간 단위 운영법)

• 매상 및 사무관리 매뉴얼(하루하루의 매상관리, 업무처리, 예산작성법 등)

446


3) 1일 운용 매뉴얼

[표 Ⅷ-19] 1일 운용 매뉴얼표 예시

AM

9 :00

입점

영

업

시

작

전

점

검

개점

AM

10 :00

종합

∙ (입점 전)

∙ 오늘 신문을 대강 본다(신문 지식이 고객, 부하와의 인간관계에 도움을 준다).

∙ 오늘 날씨는 어떤가? 점포 근방의 행사 따위가 있는지를 조사한다(매상 예측을

할 수 있다).

∙ 어제 현금과 오늘 저축예금을 확인한다. 잔액은 레지스터에 넣는다.

사원

(서비스)

∙ 사원들의 출근상태와 건강상태 확인(결근자나 아픈 사람은 없는가).

∙ 사원들의 복장 점검(규정대로인가).

∙ 사원들의 몸가짐 점검.

∙ 개점 전의 작업분담을 지시한다.

∙ 조례(예약, 권장요리 등의 주시)

조리

∙ 냉동•냉장고, 가스렌지 등의 기기류 작동 개시

∙ 냉동•냉장고 내의 보관상태 점검

∙ 원재료 보충 상황 확인(특히 납입된 것은 주문한 대로의 질과 양인가를 점검)

∙ 금일의 대량주문 및 예약확인

∙ 금일의 권장요리 결정

∙ 매일 작업의 분담 지시

∙ 작업 개시 전 반드시 위생체크(특히, 도마, 칼, 행주, 죌대 등의 체크)

점포

(청소)

∙ 청소작업(외관, 점포내 객석, 주방, 후방설비 등을 분담하여 청소)

∙ 간판 등을 소정의 위치에 놓는다.

∙ 테이블 위의 카스터 점검

∙ 물, 물수건 네프킨 등의 보충 점검

낮

피

크

전

점

검

사원

∙ 작업할당을 완전하게 소화했는가?

∙ 메뉴는 준비되어 있는가?

∙ 차, 냉수 등의 서비스는 스탠바이 상태인가?

∙ 수저, 네프킨, 포크, 나이프 등은 준비되었는가?

∙ 기타 서비스 카운터 안의 비품 등은 완전한가?

∙ 사원들의 몸가짐, 복장을 다시 한 번 점검한다.

∙ 금일의 권장요리를 다시 한번 확인한다.

∙ 소정의 위치에 대기시킨다.

조리

∙ 예정대로 매입작업은 되었는가?

∙ 원재료의 보충을 완전히 해 놓았는가?

∙ 조리를 위한 사전 준비된 재료들은 소정의 장소에 준비되어 있는가?

∙ 기기는 알맞은 장소에 놓여 있고 청소도 잘 되어 있는가?

∙ 가스렌지, 조리기기는 잘 작동하고 있는가?

∙ 남은 음식물이나 매입시 생기는 쓰레기를 모두 처리한 청결한 상태인가?

점포

∙ 외부, 점포객석의 청소는 완전한가?

∙ 현관, 홀의 물 뿌리기는 되었는가?

∙ 샘플케이스는 깨끗하게 정돈되어 있는가?

∙ 냉난방은 적절한가?

∙ BGM은 정당한 음량으로 흐르고 있는가?

∙ 화장시 청소는 완전한가?(종이, 타올)

∙ 점포 내 조명은 절절한가?

사원

∙ 접객계의 배치는 적당한가?

∙ 고객안내, 착석은 어떻게 진행되는가?

447


낮

피

크

점

검

PM

1 :30

∙ 요리가 늦게 나오지 않는가?

∙ 접객 태도는 만족스러운가?

∙ 고객들이 만족스럽게 식사하는가?

∙ 서비스는 공평하게 이루어지고 있는가?

∙ 크레임은 없는가?

∙ 손님들이 돌아가신 후의 재배치는 완전한가, 재떨이는 교환하였는가, 카스터는

채워져 있는가, 의자는 깨끗한가?

조리

∙ 조리작업은 잘 진행되고 있는가?

∙ 기준대로 담았는가?

∙ 사전 준비된 재료는 충분한가?

∙ 기기의 보충은 원만한가?

∙ 조리장과 접객계와의 팀웍은 좋은가?

∙ 무엇이 잘 나가는가?

점포

∙ 홀에 먼지나 휴지가 떨어져 있지는 않은가?

∙ 의자는 잘 정돈되어 있는가?

∙ 방일 경우 벗어 놓은 구두는 정돈되어 있는가?

∙ 방석은 깨끗한가?

∙ 점포 내 실온은 쾌적한가?

∙ 객석 내 환기는 잘 되어 가는가?

아

이

들

타

임

PM

4 :00

사원

∙ 피크타임을 반성한다(무엇을 했고, 무엇을 못 했는지)?

∙ 금일의 권장요리는 물론이고 제공요리에 관한 고객의 반응을 주방에게 전한다.

∙ 나이프, 포크, 네프킨 등 서비스카운터 안의 비품을 보충한다.

∙ 오늘의 사원 트레이닝, 연수, 토론회 등의 실시

∙ 내일의 공휴 예정자 확인

조리

∙ 손님들이 먹다 남긴 음식은 없는가(만일 있다면 그 원인을 조사할 것)

∙ 무엇이 많이 나갔는가? 권장 요리는 목표한 대로 많이 나갔는가?

∙ 사전 준비를 해 놓고, 원료 재고 체크(만일 부족한 경우는 보충한다).

∙ 조미료, 기타 일반 원재료를 보충한다.

∙ 주방에 있는 기기를 손질한다.

∙ 남은 음식물의 반출과 조리장 내 위생 체크

∙ 점심식사 준비

점포

∙ 외부, 객석 홀, 주방, 후방설비의 청소를 점검한다(특히 화장실).

∙ 중점 청소구역의 청소 실시(사전에 요일별 중점 청소구역을 정해둔다).

∙ 잠은 음식물, 쓰레기 등을 빈통에 처분하여 정리정돈을 한다.

∙ 차랑 점검과 손질을 실시

∙ PM 5 :00 (저녁 피크 전 점심) 점심 피크 전 점검과 동일

∙ ①저녁 연회 디너확인과 그 준비 ②네온, 간판의 조명 점등, 기타

∙ PM 8 :00 (저녁 피크 점검) 점심 피크시 점검과 동일

서비스

∙ 피크타임을 반성한다.(무엇을 했고 무엇을 못 했는지 체크한다)

∙ 금일의 권장 요리는 물론이고 손님들의 요리에 대한 반응은 어떠했는지

검토한다.

∙ 오늘 하루 서비스는 생각대로 되었는가?

∙ 오늘 손님들의 경향은 어떠했는가?

∙ 홀은 물론, 주방이 팀웍을 잘 발휘했는가?

조리 ∙ 남은 음식은 없는가?(그 원인 점검)

448


종

업

점

검

폐점

PM

9 :30

∙ 무엇이 많이 나갔는가? 권장 요리는 어떠했는가?

∙ 쓰다 남은 원재료를 냉동•냉장고로 옮긴다(내일은 이것을 먼저 사용).

∙ 조리장에 있는 기기를 청소, 손질하고 소정의 장소에 정리한다.

∙ 행주, 카스터 세정

∙ 남은 음식, 쓰레기 등을 소정의 장소로 반출한다.

∙ 내일의 원재료 매입 예정의 점검 및 발주

∙ 가스, 수도꼭지를 잠근다.

∙ 외부(쓰레기, 남은 음식물 정돈), 객석홀, 주방, 후방설비를 분담하여 청소

∙ 검토, 확인(특히 화장실, 쓰레기, 빈병 등)

∙ 객석의 재떨이 및 방석 등을 체크하고 화기류가 없는지 잘 점검한다.

∙ 간판 외등의 스위치를 끈다.

∙ 냉난방기의 스위치를 끈다.

종합

∙ 레지스터에서 현금을 꺼내 계산한다.

∙ 오늘 매상을 집계한다(매상고, 객수).

∙ 오늘의 영업내용을 일보에 기록한다.

∙ 내일 예금액 결정

∙ 오늘의 영업내용 검토(매상은 조리는, 서비스는, 사원들의 사기는)

최

종

점

검

퇴점

PM

9 :45

화재

원인

∙ 주방의 점검(조리기기, 특히 레인지 주변, 쓰레기통 등 화재의 원인이 될 만한

것은 없는지)

∙ 객석 점검(쓰레기통, 재떨이, 각 좌석의 테이블보, 시트 등에 화재의 원인이

될 만한 것은 없는지)

∙ 점포주변 점검쓰레기통 장식장 등)

∙ 후방설비 점검(쓰레기통, 탈의실, 사무실)

∙ 가스밸브를 잠근다

문

잠그기

∙ 객석홀의 창문, 문을 점검하고 잠근다.

∙ 화장실 창문을 잠근다.

∙ 주방의 자물쇠 점검

∙ 금고, 책상서랍 등을 점검하고 잠근다. 사무실 창을 잠근다.

∙ 탈의실, 휴게실 창문을 잠근다.

∙ 셔터를 잠그고 퇴점한다.

449


3. 한식당을 위한 운영 매뉴얼

가. 운영 매뉴얼의 필요성

• 매뉴얼이란, 운영하는 식당의 경영이념, 비즈니스 컨셉, 사업전략 등 기업의

목표를 달성하기 위하여 고객에게 최적의 상품과 서비스 제공을 목표로 만들어진

프로세스별 표준화된 절차라 할 수 있음.

• 고객에게 최고의 맛과 서비스를 전달하기 위해 운영 매뉴얼을 기반으로 실무적인

프로세스를 살펴보고, 고객 방문 스텝별 종업원들이 준비해야 하는 매뉴얼과 각

담당자가 프로세스의 단계별로 구체적으로 필요한 실무사항들을 점검하고자 함.

• 식객업에서의 고객만족은 맛있는 메뉴와 친절한 서비스 제공, 점포의 위생 및

분위기에 따라 크게 달라지므로, 경영자는 고객 만족도를 높일 수 있도록 접객

매뉴얼 및 종업원 매뉴얼을 잘 숙지하여 운영할 수 있어야 함

• 매뉴얼 단계별 실무사항은 싱가포르 한식당 사업모델 중 정형화된 풀서비스를

제공하는 현대적인 감각의 캐주얼 한식당’을 기준으로 제시함.

450


나. 담당자별 운영 매뉴얼

1) 경영자 매뉴얼

① 경영자의 역할

• 식당을 운영하는 경영자는 사업의 목표, 세금 및 법정 절차 등 행정적인

관리에서부터 종업원들의 교육 및 훈련을 관리∙감독하며 고객에게 최고의

서비스를 전달하기 위한 모든 일련의 활동들을 세심하게 확인하고 개선해야 함.

• 식당을 방문한 고객들의 만족은 종업원들이 제공하는 서비스의 수준에 의해

결정되기 때문에 종업원들에게 동기를 부여하고 적절한 교육과 훈련을 제공하는

것이 식당 성공의 중요한 요소임.

• 직원들에게는 즐겁게 일할 수 있는 근무환경을 제공해 주고, 고객에게는 친절한

서비스와 청결한 분위기 조성을 위해 점포의 위생관리에도 특별한 관심을 가지는

것이 필요함.

② 종업원 관리

근태관리(출퇴근 등)

• 종업원의 근무시간을 명확히 하고, 휴가 및 결근에 대한 내용을 규정해야 함.

• 종업원들은 근무규정을 준수하고 업무에 성실히 임할 수 있도록 하여야 함.

• 교대근무를 하는 종업원들은 정확한 인수인계를 통해 누락되는 부분이 없도록

특별한 주의를 가져야 함.

[표 Ⅷ-20] 종업원 근태관리 표 예시

종업원 관리 명단

날짜 : 년 월 일 요일 O O O 점 작성자 : (인)

재적인원

(홀/주방) 인원 성명 근무시간 시간합계

오

늘

근

무

자

정

사

원

홀 명 ① ( ~ )

② ( ~ )

주

방 명

① ( ~ )

② ( ~ )

파

트

타

임

홀 오 전 명 ① ( ~ )

오 후 명 ② ( ~ )

주

방

오 전 명 ① ( ~ )

오 후 명 ② ( ~ )

직원사고내용

훈련 명 / 조퇴 명

교육 명 / 휴가 명

출장 명 / 결근 명

/ 기타 명

사고내용의 설명 내일 휴무자 명단

1.

2.

3.

4.


451


인센티브제

• 직원의 정착률을 높이고 종업원을 안정적으로 유지하기 위해서는 인센티브제를

활용하여 종업원들에게 동기를 부여하고 활용하는 방안이 필요함.

• 특히 심야근무∙공휴일 근무에 따른 특별수당 지급, 장기근무자에 대한 근속수당

지급 등은 직원의 근무의욕을 높일 수 있고 동기를 부여해 높은 이직률을 해결해

줄 수 있는 방법이 될 수 있음.

③ 접객 서비스 교육

• 고객은 제공되는 요리 외에도 점포내의 분위기, 종업원의 서비스 응대 능력에

따라 식당에 대한 만족도가 다르게 나타날 수 있음.

• 종업원의 진심이 담긴 친절한 서비스는 고객의 재방문을 유도할 수 있는 필수

요소임.

• 경영자는 서비스의 기본 요소인 QSC(Quality, Service, Cleanliness)를 항시

기억하고 고객에게 최고의 만족을 줄 수 있도록 종업원을 교육하고 솔선수범하는

자세를 갖추고 있어야 함.

QSC 서비스 마인드(보완)-창업실무 매뉴얼

• 고객에서 언제나 맛있고 위생적인 음식을 제공하기 위하여 최선을 다해야 함.

• 고객의 입장에서 먼저 생각하고, 제공하는 서비스가 만족스러운 수준인지 먼저

생각함.

• 친절하고 정확한 인사로 고객에게 환영 받는 느낌을 전달하여야 함.

• 메뉴 안내 및 주문 접수 시 정성스런 안내로 처음 방문한 손님도 불편함을

느끼지 않아야 함.

• 식당 내부를 항상 청결하게 유지하여 식사를 하는 동안 불쾌한 느낌을 받지

않도록 하여야 함.

• 종업원은 유니폼 및 복장에서 항상 깔끔하고 깨끗한 이미지를 전달하여야 함.

• 담당 업무를 충실히 수행하고 항상 팀워크로 여러 사람과 협동하여 일하는

자세를 가져야 함.

[그림 Ⅷ-9] QSC 항목

452


인사예절

• 인사는 고객들이 느끼는 서비스의 첫 단계로 식당의 서비스 수준을 판단할 수

있는 중요한 요소가 될 수 있으며, 함께 일하는 동료들간의 적절한 인사는

팀워크를 향상시킬 수 있는 기본적인 행동 예절임.

• 인사를 할 때에는 정성과 감사하는 마음을 담아 상냥하게 하여야 하고, 밝은

톤의 목소리와 미소로 인사를 건네야 함.

• 상황에 맞는 인사 예절을 충분히 숙지하여 서비스의 기본을 충분히 숙지하고

있어야 함.

인사예절의 기본

• 표정

- 진심에서 우러나오는 웃는 얼굴과 자연스러운 표정으로 인사함.

• 시선

- 웃는 얼굴로 상대와 눈을 마주치며 인사함.

• 인사말

- 밝은 목소리로 다양한 인사말을 하여 관심을 표현하며 친근감을 높임.

인사말은 긍정적인 내용으로 경우에 맞는 자연스러운 인사말을 함.

• 허리인사

- 머리, 등, 허리를 일직선으로 유지하며 허리를 굽히고 펼 때는 천천히 일어나며

원위치 하여 미소 띈 얼굴로 고객을 바라봄.

• 양손의 위치

- 남자 : 손을 편 채로 엄지손가락을 감싸서 바지 재봉 선에 위에 놓음.

- 여자 : 왼손으로 오른손을 감싸서 아랫배에 가볍게 놓음.

• 자세

- 정면을 보며 발 뒤꿈치를 붙인 상태에서 인사함.

- 보행 중에는 멈추어 선 후 인사함.

[표 Ⅷ-21] 인사의 종류

종류 상황

반절(15°) 엘리베이터, 화장실, 복도 등 좁은 장소에서 만났을 때

카운터 및 실외에서 손님에게 또는 동료간의 인사

보통례(30°)

동료를 자주 만나는 경우

고객을 맞이하거나 배웅할 때

일상 생활에서 어른이나 상사를 만날 때

최경례(45°) 손님에게 감사나 사과의 뜻을 표할 때

VIP 고객을 배웅할 때

453


기본 접객 용어

• 종업원은 서비스의 가장 기본이 되는 접객용어를 익히고 상냥한 태도로 고객을

응대하는 자세를 가져야 함.

• 고객과 가장 밀접한 서비스 응대를 하는 사람들은 기본 접객용어를 사용함으로써

고객을 존중하고 환영받고 있다는 서비스 이미지를 전달할 수 있음.

[표 Ⅷ-22] 5대 접객 인사 용어

“안녕하세요?” 밝고 경쾌한 기분으로 인사함. 첫 만남이므로 적극적인 인상을

심어주도록 약간 높은 ‘솔’ 정도의 톤으로 말함.

“어서오세요.” 환영의 기분이 표현되도록 인사함. 치아가 보이도록 웃으며

‘솔’ 정도의 톤으로 말함.

“감사합니다.” 고마운 마음으로 상대방을 바라보며 인사함. ‘미’ 정도의 톤

으로 의례적인 인사라는 인상을 주지 않게 말함.

“즐거운 시간 보내세요.”

식당을 찾아준 고객에게 감사의 마음을 표현함.

고객에게 최고의 서비스를 제공하기 위해 노력한다는 이미지를

전달해야 함.

“안녕히 가세요.” 정성을 다하여 다시 뵙게 되기를 희망한다는 마음으로 말함.

454


전화응대

• 전화응대는 업무의 기본이며 예고 없이 찾아오는 고객과의 만남이라 할 수 있음.

• 전화응대는 고객과 종업원이 얼굴을 보지 않고 대화가 이루어지기 때문에

전화예절에 특별한 주의를 가져야 함.

• 상대방의 표정을 볼 수 없기 때문에 항상 공손하고 완벽한 언어사용을 해야하며,

고객의 상황에 맞게 정중하게 응대하는 자세를 가져야 함.

• 식당을 방문하지 않은 고객의 경우는 식당의 서비스 이미지를 결정 짓는 접점의

순간 1단계가 되므로 친절한 전화응대가 필수적으로 요구됨.

• 전화응대의 기본 예절과 상황별 적절한 전화 응대법을 통해 고객에게 적절한

서비스 자세를 가져야 함.

전화 응대의 포인트

• 신속성

- 벨이 울리면 즉각 받는다.

- 세 번 이상 울리지 않게 하며 시간이 걸렸을 경우

“오래 기다리셨습니다.”라고 사과함.

• 정확성

- 충분한 크기의 밝은 목소리와 정확한 발음으로 통화

- 평상시 대화 톤 보다 약간 높은 목소리로 말함.

- 상대방의 말을 잘 듣지 못했을 경우 이해가 될 때까지 공손하게 물어 완벽하게

이해하도록 함.

• 메모

- 항상 메모지와 필기구를 준비해 두고, 금액, 일시, 숫자, 예약명 등은 착오가

생기지 않게 메모된 내용을 다시 한번 확인

- 자기 담당이 아닌 전화를 받았을 경우에는 용건을 확인한 후 신속하고

정확하게 다음 담당자에게 연결함.

- 전언을 부탁 받았을 경우에는 반드시 메모하고 육하원칙으로 확실하게 전함.

• 예의

- 전화를 끊을 때에는 “감사합니다.”라고 말한 후 상대방이 먼저 끊은 후에

정중하게 수화기를 내려놓는다.

455


[표 Ⅷ-23] 상황별 전화 응대 대화법

인사할 때

- 안녕하십니까? OOO입니다.

- 안녕하십니까? 항상 OOO를 이용해 주셔서 감사합니다.

- ‘고맙습니다 OOO점 OOO입니다.’

기다리게 했을 경우 - 죄송합니다만, 잠깐만 기다려 주시기 바랍니다.

- 오래 기다리시게 해서 정말로 죄송합니다.

거절하는 경우

- 죄송합니다만, 그 점은 저희 회사 규정상 말씀드릴 수 없게

되어 있습니다.

- 죄송합니다만, 그것은 책임지기 어렵겠습니다.

사과를 해야 할 경우

- 신경을 쓰지 못해서 대단히 죄송합니다.

- 큰 실례를 했습니다. 대단히 죄송합니다.

- 드릴 말씀이 없습니다. 정말 죄송합니다.

전화 받을 사람이 부재중일 때

- 죄송합니다만, OOO는 마침 외출/출장/회의 중입니다.

- 제가 대신 전해드려도 괜찮으시겠습니까? / 메세지

남기시겠습니까?

- 돌아오시는 대로 △△로부터 전화 왔었다고 전해드리겠습니다.

벨이 4번 이상 울렸을 때 - ‘오래 기다리셨습니다. OOO점 OOO입니다.’

전화 주문 - 주문 담당자를 바꾸어드리겠습니다. 잠시만 기다려주십시오.’

거래업자의 경우 - ‘늘 도와주셔서 감사합니다. 담당자를 바꾸어 드릴테니 잠시

기다려주십시오.’

손님으로부터 질문을 받았을 경우 - ‘곧 책임자를 바꾸어 드릴테니 잠시 기다려주십시오.’

- 점장을 바꾸어 준다. 점장이 없을 때는 홀주임을 바꾼다.

문의 또는 상대를 확인할 경우 - 실례지만 존함이 어떻게 되십니까?

- 실례지만 어느 분이십니까?

대답을 할 때

- 네!

- 네! 그렇습니다.

- 네! 잘 알겠습니다.

- 네! 감사합니다.

부탁을 해야 할 경우

- 바쁘신 데 죄송합니다만, 잘 부탁드리겠습니다.

- 수고스러우시겠지만, 잘 부탁드립니다.

- 죄송합니다. 다시 한 번 말씀해 주시겠습니까?

피크 타임 때

- 죄송합니다만, 다른 시간에 다시 한 번 전화를 주셔도

괜찮을까요?

- 손님의 호출일 때를 제외하고는 바쁘다고 알리고 한가한 시간에

다시 전화를 해드린다.

456


서비스 수준 평가

• Mystery Shopper Form

- Mystery shopper는 매장에 일반 고객으로 가장하여 방문해 점원의 친절도,

복장, 서비스 제공방식, 매장 분위기 등을 평가하여 개선점을 제안함.

- 경영주는 직원들이 모르게 매장의 분위기나 서비스를 점검할 수 있어 정확한

판단을 할 수 있음.

[표 Ⅷ-24] 미스터리 쇼퍼 양식

Mystery Shopper Form

날짜 : ___________________ 시간 : ___________________

각각의 질문에 대하여 Yes 또는 No에 O표시 하십시오.

친절함

1. 미소와 친근한 안내로 환영 받았습니까? Yes No

2. 직원들은 친절하였습니까? Yes No

3. 당신은 감사의 인사와 다시 방문해 줄 것을 부탁하는 인사를 받았습니까? Yes No

4. 종업원이 추가적인 메뉴 추천(추천 판매)을 하였습니까? Yes No

5. 조미료 선택권을 제공 받았습니까? Yes No

친절함에 대한 의견 : _______________________________________________________________________________

품질

6. 음식의 온도는 적절하였습니까? Yes No

7. 부족한 물품은 없었습니까? Yes No

8. 식사를 제공받는 과정이 만족스러웠습니까? Yes No

9. 음식은 보기에, 그리고 맛이 신선하였습니까? Yes No

품질에 대한 의견 : __________________________________________________________________________________

서비스

10. 서비스가 신속하였습니까? Yes No

11. 캐셔와 웨이터는 신속하고 능숙하였습니까? Yes No

12. 직원들이 복장을 준수하였습니까? Yes No

13. 직원의 숫자가 충분하다고 생각합니까? Yes No

서비스에 대한 의견 : _______________________________________________________________________________

청결함

14. 화장실이 깨끗하고 물품이 잘 구비되어 있습니까? Yes No

15. 조미료가 깨끗하게 잘 정리되어 있습니까? Yes No

16. 주차장이 깨끗하고 잘 유지되고 있습니까? Yes No

17. 입구와 식당이 전반적으로 깨끗하였습니까? Yes No

청결함에 대한 의견 : _______________________________________________________________________________

정확성

18. 당신의 주문에 대하여 정확하게 제공받았습니까? Yes No

19. 당신은 가격을 정확히 부과 받고 거스름돈을 제대로 받았습니까? Yes No

정확성에 대한 의견 : _______________________________________________________________________________

종합적 경험

20. 당신의 종합적 경험에 대해 점수를 매긴다면 : Great Okay Poor

종합적 경험에 대한 의견 : _________________________________________________________________________

457


[표 Ⅷ-25] 미스터리 쇼퍼 양식 영문본

Mystery Shopper Form

Date : __________ Time : __________

Circle Yes or No to answer each of the following questions.

Hospitality

1. Were you greeted with a smile and a friendly introduction? Yes No

2. Was the staff hospitable to you during a slow period? Yes No

3. Were you thanked and invited back? Yes No

4. Did the server suggest additional menu items(suggestive selling)? Yes No

5. Were you offered condiment choices? Yes No

Comments about hospitality :

______________________________________________________________________

______________________________________________________________________________________________________

Quality

6. Was the hot food hot and cold food cold? Yes No

7. Was the restaurant out of any requested items? Yes No

8. Was the presentation attractive? Yes No

9. Did the food look and taste fresh? Yes No

Comments about quality :

__________________________________________________________________________

______________________________________________________________________________________________________

Service

10. Was the service fast? Yes No

11. Were the cashier and/or waiter quick and knowledgeable? Yes No

12. Were employees in uniform? Yes No

13. Was there sufficient staff to handle business? Yes No

Comments about service :

__________________________________________________________________________

______________________________________________________________________________________________________

Cleanliness

14. Were the restrooms clean and stocked? Yes No

15. Was the condiment stand clean and stocked? Yes No

16. Was the parking lot area clean and well maintained? Yes No

17. Was the entrance and dining room generally clean? Yes No

Comments about cleanliness :

______________________________________________________________________

______________________________________________________________________________________________________

458


위급상황별 대처법

• 위급상황이 발생 했을 때는 당황하지 말고 침착하고 냉정하게 그리고 신속한

자세로 대처해야 함.

• 화재나 정전과 같이 긴급상황이 발생했을 때 처리방법을 미리 알고 숙지하여

사태 발생과 동시에 처리할 수 있도록 해야 함.

[표 Ⅷ-26] 긴급상활 발생 시 마음가짐

1. 냉정하고 차분하게 행동함.

- 심호흡을 하고 기분을 가라앉힘.

- 당황해서 우왕좌왕 한다면 점점 피해가 확대될 수 있으니 차분하게 행동해야 함.

2. 정보를 수집하고 상황을 파악함.

- 행동으로 옮기기 전에 상황에 대한 상태를 빠르게 파악해야 함.

- 현재 상태를 분석하고 대처방법을 확인함.

3. 우선순위를 정하고 급한 상황부터 해결함.

- 급하게 대처해야 할 일들이 무엇인지 파악하고 일의 우선순위를 정해야 함.

- 긴급하게 처리해야 할 일부터 빠르게 대처해 나감.

4. 정확한 지시로 대처의 정확도를 높임.

- 지시자가 정확하게 지시를 하지 않을 경우 우왕좌왕하게 될 경우가 있음.

- 우선순위가 정해진 순서대로 담당자에 맞는 정확한 지시를 내려야 함.

5. 상황을 정리함.

- 긴급상황을 종결하고 필요한 상황의 메모를 해두어야 함.

- 담당자 이름, 부상자, 가족 연락처, 자동차 번호 등 필요한 사항에 대한 메모를

정확히 함.

A. 화재 발생 시 대응 절차

최초 발견 및 안전확보

• 최초 발견자는 큰소리로 “불이야”를 외치거나 비상벨을 눌러 다른 사람들에게

사실을 알림.

• 직원과 고객의 안전을 확보하고 비상구의 위치를 알리고 차분하게 대피시킴.

• 초기소화가 불가능하다고 판단되면, 무리해서 소화활동을 하지 말고 즉시 화재

현장으로부터 대피해야 함.

459


신고 및 초기 소화 활동

• 초기소화 가능 시, 소방관서에 신고(119)한 후 소화기나 물 등을 이용하여

초기소화를 함.

• 가능한 많은 소화기를 사용하여 집중적으로 소화활동을 함.

• 초기 소화가 끝나며 주변의 불씨를 없애고 전기기구는 조작하지 말아야 함.

• 창문과 출입문 등을 열고 환기시키며, 빗자루나 부채 등으로 쓸어냄.

[표 Ⅷ-27] 소화기 사용법

① 당황하지 말고 침착하게 화재가 발생한 곳으로 소화기를 이동, 안전핀을 뽑음.

② 바람을 등지고 화점을 향하여 호스를 뺌.

③ 소화 분말에 움직이지 않도록 손잡이를 힘껏 움켜쥠.

④ 불길 주위에서부터 빗자루를 쓸듯이 골고루 방사함.(가까운 곳에서 먼 곳으로)

화재 진압 후

• 최대한 빨리 경영주나 매니저에게 연락하여 피해상황을 설명하고 피해부분에

대해 상의함.

• 대형 화재 시 소방 경찰관에 연락 후 사고 조사를 실시하고 해당 화재보험사에

연락하여 매장 화재에 대해 신고함.

시설복구 절차

• 12시간 이내에 전기 설비의 복구가 불가능할 경우, 사용 가능한 워크인의

원/부자재를 인근 매장으로 이관하여 보관 처리함.

• 매장의 시설복구 및 청소가 끝났다 하더라도 내, 외벽에 남아있는 페인트 냄새,

질병 유발물질(포름알데히드, 메탄올 등)을 제거해야 함.

B. 단수, 정전 발생

• 단수, 정전 발생 시 대응 절차

정보확인

• 단수 및 정전이 되는 일자를 확인함.

• 사전 예고가 없었던 경우라면, 점포 주변 상황을 확인함.

• 발생원인이 자체적인지 복수 규모인지 파악함.

460


상황전달

• 단수 및 정전 사실을 담당자(경영주 혹은 매니저)에게 알림.

• 판매 메뉴 및 영업시간 등을 조정함.

• 종업원 근무 일정을 조정함.

대처방법

• 정전시에는 POS(금전출납기)에 있는 현금을 금고로 이동함.

• 단수시에는 수도밸브와 전원스위치를 반드시 OFF로 설정함.

• 사전 단수 안내가 있었을 시에는 영업시간에 필요한 충분한 양의 물을 확보해 둠.

C. 고객 및 직원의 안전사고

• 안전사고 발생 시 대응 절차

정보확인

• 사고자의 상태를 빠르게 판단함.

• 구급약, 붕대 등이 점내에 있는지 파악함.

응급조치

• 간단한 응급조치로 가능한지를 파악한 후 응급조치를 시행함.

• 큰 부상이라면 부상자를 움직이지 말고 즉시 구급차를 부름.

상황전달

• 현재 상황을 매니저에게 전달하고 지시사항을 받음.

• 가족에게 연락하여 현재 부상자의 상태를 전달함.

사후처리

• 고객이 피해를 입었다면, 점포의 과실이 있었는지 확인함.

• 직원의 실수로 고객이 피해를 입었다면, 정중히 사과하고 피해보상법에 따라

대응함.

• 동일한 사건이 발생했을 시에 반복된 실수가 없도록 해당 담당자를 교육함.

461


④ 업무 시점별 점검사항

• 고객에게 제품이 전달되기 전 사전 준비 단계에서부터 이후 서비스 단계까지

사전에 발생할 수 있는 일들을 미리 점검하여 최상의 서비스를 제공할 수 있도록

하여야 함.

• 특히, 고객과의 접점에서 종업원들의 할 일들을 철저하게 준비하는 과정으로

Check list를 작성하는 것이 필요

[그림 Ⅷ-10] 업무 시점 구분

개점 시 확인사항(Opening Checklist)

• 개점 시 확인사항(Opening Checklist)을 통해 매일 레스토랑 개점 시에 반드시

완료되어야 할 업무를 사전에 준비하고자 함.

• 업무 시작 전 준비사항을 확인하고 당일 예약 손님 확인을 통해 식재료 및

운영준비가 철저하게 진행되어야 함.

• 다음은 개점 시 확인사항(Opening Checklist)의 예시임.

[표 Ⅷ-28] 개점 시 확인 사항 리스트

개점 시 확인사항(Opening Checklist)

도착 시 보안 상태__________________________________________________________________________

전일 마감 상태. ____________________________________________________________________________

준비해야 할 음식 목록_____________________________________________________________________

재고 파악과 특이사항______________________________________________________________________

모든 장비의 정상 작동 여부._______________________________________________________________

필요 제품의 보충___________________________________________________________________________

자금, 예금, 그리고 금고 확인______________________________________________________________

필요 시 예상 매출액 조정__________________________________________________________________

근무 시간표 작성___________________________________________________________________________

근무 시간표 검토___________________________________________________________________________

전일의 은행 예금 영수증 정리_____________________________________________________________

문서작업 협력______________________________________________________________________________

필요 시 직원들에게 업무 부과_____________________________________________________________

462


영업 시 확인사항(Operating the Restaurant)

• 개점 후에도 매장이 영업이 원활하게 되고 있는지 계속해서 확인해야 함.

• 제품 제공 상태에 대한 점검뿐만 아니라, 종업원들의 포지션 및 역할을 점검하여

서비스 수준에 대한 평가를 점검해야 함.

• 다음은 영업시간에 확인해야 하는 운영 점검 Checklist임.

[표 Ⅷ-29] 영업 시 확인사항 리스트

영업 시 확인사항(Operating Checklist)

제품들이 정시에 준비되는지 확인.

__________________________________________________________________________________________________

직원들에게 좋은 서비스에 대한 교육과 지도.

__________________________________________________________________________________________________

모든 위반 절차 교정. __________________________________________________________________________

청결 수준 점검. ________________________________________________________________________________

예상 제품 표 검토와 조정. _____________________________________________________________________

근무 시간표 검토 후 필요 시 조정. ___________________________________________________________

시간표에 따른 자리 배치. ______________________________________________________________________

이동 간 제품 유효기간과 상태 확인. __________________________________________________________

적절한 현금 취급 절차를 따르는가. ___________________________________________________________

463


마감 시 확인사항(Closing Checklist)

• 마감 시 확인사항(Closing Checklist)은 모든 운영의 종합적인 실행에 있어서 매우

중요한 사항임.

• 마감 시간은 모든 것이 정리되고 재구성되며, 피곤한 종업원들의 태도를 정상

수준으로 유지하고 준비할 수 있도록 해야 함.

• 각각의 분류에 따른 마감 시 확인사항을 토대로 업무를 마무리 할 수 있도록

지시하고 확인해야 함.

• 다음은 마감 시 확인사항(Closing Checklist)의 예시임.

[표 Ⅷ-30] 마감 시 확인사항 리스트

Closing Checklist

부엌

접시들을 깨끗이 닦았으며, 제자리에 놓았는가 ________________________________________________________________

음식들은 적절하게 보관되었는가 ______________________________________________________________________________

바닥은 잘 쓸고 닦았는가 _______________________________________________________________________________________

냉장고를 잘 정리하여 문을 잘 닫았는가 ______________________________________________________________________

식당

테이블과 의자는 깨끗한가 _____________________________________________________________________________________

전등 커버의 먼지는 제거하였는가 _____________________________________________________________________________

바닥 청소상태는 깨끗한가 _____________________________________________________________________________________

화장실

물품들이 잘 구비되어 있으며, 깨끗한가 _______________________________________________________________________

바닥이 깨끗한가 ________________________________________________________________________________________________

쓰레기통이 비워져 있는가 _____________________________________________________________________________________

식기 정리대

접시들이 깨끗한가 ______________________________________________________________________________________________

은제품들이 깨끗하며 잘 싸여 있는가 __________________________________________________________________________

대기실 물품이 잘 구비되어 있는가 ____________________________________________________________________________

바닥은 깨끗한가 ________________________________________________________________________________________________

창고

재고가 다시 잘 정리 되었는가 _________________________________________________________________________________

쓰레기가 잘 버려 졌는가 _______________________________________________________________________________________

제대로 소등 하였는가 __________________________________________________________________________________________

카운터

현금 출납기 정리가 되었는가____________________________________________________________________________________

이쑤시개 및 디저트 캔디가 채워져있는가________________________________________________________________________

프로모션 홍보물의 정리가 되었는가______________________________________________________________________________

마지막 퇴근시 점검 ____________________________________________________________________________________________

금전과 안전 보안상태 __________________________________________________________________________________________

모든 직원들이 일을 마쳤는가 __________________________________________________________________________________

모든 문의 잠금 상태, 경보 설정, 그리고 소등 ________________________________________________________________

464


⑤ 안전관리

A. 화재 예방법

전기 화재 예방

• 전기화재는 합선 또는 누전에 의한 발화가 많이 발생하므로 차단장치를 반드시

설치해야 함.

• 전기 개폐기는 먼저나 습기가 없는 안전한 위치에 부착

• 각종 전기 공사 및 전기시설 설치는 전문 면허업체에 의뢰하여 정확한 규정에

의한 시공

• 합선방지를 위해 하나의 콘센트에 여러가지 전기기구를 꽂아 사용하지 않음.

가스 화재 예방

• 가스 화재는 사용자의 오작동 및 실수에 의한 발생이 많아 특별한 주위가 필요함.

• 가스 사용 전 반드시 실내를 환기 후 가스 누설이 없는지 확인 후 사용

• 퇴근 시에는 반드시 가스의 중앙 공급 밸브와 중간 밸브를 잠근 후 퇴근

• 가스 점검일을 정하여 지속적으로 가스의 누설 여부를 확인

• 소화기를 눈에 띄는 곳에 비치하여 사용방법을 사전에 숙지하고 소화기 점검표를

작성함.

• 비치된 소화기는 평소에 주 1회 상하로 2~3회 흔들어 주어 응고되지 않도록 함.

[그림 Ⅷ-10] 분말형 소화기

[그림 Ⅷ-11] 소화기 점검표

465


B. 도난 방지책

경영주 관점

• 경영자의 가장 중요한 일은 종업원들의 모범을 보이고 도난방지책을

솔선수범하는 것임.

• 직원 채용 시에는 지원자의 신원 및 전화번호 등을 정확하게 파악

• 평소에 직원들과 유대관계를 형성하여 믿을 수 있는 작업 환경을 마련해줌.

• 매일 현금 입출금 내역을 확인하고 회계기록을 점검함.

도난방지 예방책

• 도난 방지를 위해 인력과 장비를 설치하여 사전적 방지를 하는 것이 중요

• 현금 및 금전 출납기가 있는 곳에 CCTV를 설치하여 24시간 도난 방지 감시

• 영업 외 시간에 무단 침입에서 보호하기 위해 무단 침입 경보 시스템을 설치

• 출입문은 보안이 쉽게 풀리지 않는 이중 Door-lock으로 설치

• 현금 출납 및 퇴근 시에는 2명 이상의 종업원이 함께 작업 함.

C. 매장 내 안전사고

• 매장 내 안전사고는 매장 직원의 근무 중 또는 내점 고객의 안전상의 부주의,

비정상적인 음식물의 섭취 등으로 발생하는 모든 사고를 지칭함.

• 주로 인적 사고가 원인으로 경솔한 행동이나 부주의로 인한 발생이 대부분임.

• 그 외 매장의 구조, 장비, 인테리어 등의 시설물과 작업조건, 근로시간 등 환경적

요인으로 사고가 발생하기도 함.

• 특히 홀 서빙 담당자는 미끄러짐, 넘어짐과 같은 낙상사고가 발생하지 않도록

주의해야 함.

466


⑥ 위생관리

주간 청소업무

• 청결한 위생상태 유지를 위해 매일 혹은 매주마다 주기적으로 점검해야 하는

청소업무를 지정하여 규칙적으로 청소업무를 실시함.

• 주간 청소는 지속적으로 청소가 이루어 질 수 없거나, 비교적 청소 빈도가

적지만 반드시 청소를 해야 할 곳을 점포 실정에 맞게 정해 1주일에 반드시 한

번 청소를 실행하는 것으로 함.

• 주간 청소 계획표를 작성하고 해당 담당자는 요일별 정해진 청소업무를 수행하고

청소를 마친 후 반드시 워크 스케줄에 완료 여부를 기입

[표 Ⅷ-31] 주간 청소 업무

요일 주간 청소 세부내용 담당자

월요일 홀 내부 홀 내부의 구석진 곳이나 찌든 때가 많은 곳은 수세미나

브러쉬를 이용해서 얼룩을 완전히 제거

화요일 식기세척기 식기세척기 내, 외부를 깨끗이 청소

내부 거름망의 음식물 찌꺼기가 완전히 제거되었는지 확인

수요일 주방 내부

청결한 주방 상태를 유지하여 음식물이 오염되지 않도록 관리

천정 및 벽면은 깨끗한 타올을 이용하여 닦아 줌

조리대 및 환풍기에 있는 기름때 및 이물질을 완전히 제거

목요일 선반청소 식기선반에 이물질 여부 확인 및 제거

선반 상부에 불필요한 물품이 놓여있지 않은지 확인

금요일 냉장,냉동고 식재료의 정리 및 냉장고 내부에 묻어있는 이물질 제거

남은 음식은 반드시 음식상태를 점검한 후에 보관

467


월간 청소업무

• 일간-주간 청소보다 청소빈도가 비교적 적은 업무를 월 1회씩 실행해도

청결상태가 유지될 수 있는 청소 업무

• 비교적 청소 빈도가 적지만 반드시 청소를 해야 할 곳을 점포 실정에 맞게 정해

한 달에 반드시 한 번 청소를 실행하는 것으로 함.

• 고객이 쉽게 알아채지 못하는 곳까지 청결상태를 유지하여 식당을 방문한

고객에게 위생관리에 철저하게 관리하고 있다는 이미지를 전달

• 월간 청소 계획표를 작성하고 이를 요일별에 맞게 워크스케줄에 기입

• 청소 근무자를 정하고 해당 담당자는 계획표에 의거, 청소 방법에 맞게 업무를

수행한 후 반드시 청소 계획표에 서명

[표 Ⅷ-32] 월간 청소 업무

월간 청소 세부내용 담당자

1주 주방

식기류 및 주방기기 소독

주방 벽면이나 바닥에 묻어있는 이물질을 제거하고,

파손된 타일이 있으면 교체

2주 홀 내외부

식사를 위한 테이블의 상태 점검

외부유리의 파손상태 및 얼룩 제거 작업

화단에 죽은 화초나 나무 등이 없는지 확인

3주 간판

배기가스 매연 등 간판의 청결상태 점검

간판의 파손 상태 및 형광등 교체 유무 등을 확인하여

외부업체에 수리 의뢰

4주 주차장

주차장 바닥에 남아 있는 오일 자국 제거

안내표지판이 깨끗한 상태로 유지되고 있는지 확인하고

고객이 잘 알아볼 수 있도록 함.

468


3) 매니저 매뉴얼

① 매니저의 역할

• 매니저는 점포에서 사람, 금전, 물건 등의 책임을 맡아 이 3요소를 최대한 잘

활용하여 최대의 이익을 올리는 임무를 가짐.

• 점포의 최고책임자로서 경영주(본부)와 파이프라인 역할을 하며 지시내용이나

전달사항을 보고하고 점포내의 사항을 전달하는 역할을 맡음.

• 매니저는 항상 고객에게 만족을 주어야 하며 점포의 목표수치, 즉, 매출액, 원가율,

인건비, 이익 등을 달성 해 나가야 함.

매니저의 기본 직무

• 고객응대 – 테이블 안내 및 접객, 예약관리 등

• 직원 및 일정관리 – 종업원 근무일지 관리, 근무교대 스케줄 관리 및 조정.

• 금전관리 – 매출액, 거스름돈, 입출금관리, 정산작업 등

• 사무보고관리 – 매출액 정리 및 작성, 점포업무 관련 기록 등

• 정보관리 – 상권변화, 경쟁업체, 매스컴, 경축행사, 인터넷관리 등

• 시설물유지 관리 – 홀 내∙외부 기기 및 비품 관리, 청소점검, 시설 유지보수 관리

• 고객관리 – 단골고객 관리 및 확보, 고객 불만사항 접수 및 처리

워크 스케줄 관리

• 워크 스케줄은 점포에서 발생되는 모든 일정 및 작업이 적힌 기록일지임.

• 싱가포르의 경우 외국인 노동자의 이직률이 높기 때문에 워크 스케줄에 따른

근태관리가 중요함.

• 매니저의 책임하에 미리 계획된 하루 일과표로 계획을 수립하고 실천하여 업무가

원활히 진행되도록 도와줌.

• 종업원들은 스케줄에 따라 출퇴근 시간을 준수하여 고객에게 안정된 서비스를

제공할 수 있도록 근무일정을 관리함.

469


[표 Ⅷ-33] 워크스케줄 관리표 예시

소속 : 홀 / 주방 성명 : 연락처 :

출근 퇴근 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22

월

화

수

목

금

주간 근무 가능일 - 월 / 화 / 수 / 목 / 금 주간 근무 가능시간 - 합계 시간

근무 점검 사항 기타 준비사항

② 고객 영접

• 싱가포르의 경우 다양한 에스닉 푸드 문화에 익숙해져 있기는 하지만

싱가포르만의 음식 문화가 존재하기 때문에 음식을 제공하기 전에 고객의

요구사항을 미리 파악하고 서비스를 제공하는 것이 중요함.

• 한식에 대한 경험, 고객이 선호하는 맛의 종류, 서빙 순서에 대한 고객의 니즈를

먼저 파악해야 함.

• 고객이 식당을 방문했을 당시 처음 갖는 느낌에서부터 식사를 마치고 돌아가는

시점까지 고객의 입장에서 먼저 생각하고 준비하여 향후 재방문으로 이어질 수

있도록 하여야 함.

• 고객이 모든 서비스에 만족할 수 있도록 세밀한 부분까지 신경을 쓰고, 고객이

우리 식당을 방문해 준 것에 대해 감사한 마음을 갖고 서비스 제공에 임함.

470


A. 상황별 접객 용어

[표 Ⅷ-34] 상황별 접객 용어

인사/자리안내

“어서오세요.”

“몇 분이신가요?”

“네, 자리 안내해 드리겠습니다.”

메뉴판 전달

“실례합니다.”

“한식을 드셔보신 적이 있으신가요?”(한식 취식여부 확인)“

“메뉴가 결정 되시면 말씀해 주세요.”(한식 취식 경험이 있을시)

메뉴 설명

“혹시 즐겨 드시는 음식이 있으신가요?”(런치 주문 가능 여부 설명)

“선택하신 메뉴와 함께 드시기에는 OOO 요리가 좋습니다”

(어울리는한식요리 추천)

“주문이 모두 끝나셨으면 바로 주문해 드리겠습니다.”

주문 및

서빙방식 확인

“주문 확인해 드리겠습니다.”

“00 주문한 내용 맞으신가요?”

“주문한 음식을 한 번에 제공해 드릴까요?”

“주문하신 요리는 OO분 정도 소요될 예정입니다.”

음료제공 “실례합니다.”

“주문하신 음료 나왔습니다.”

주 메뉴 제공

“오래 기다리셨습니다. 주문하신 OO요리 나왔습니다.”

“개인 접시를 제공해 드릴까요?”

“더 필요한 것 있으신가요?”

“즐거운 시간 되세요.”

식사 중 “오늘 음식 맛은 괜찮으세요?”

“식사 중에 불편하시거나 부족한 부분 있으신가요?”

식사 후

“식사 마치셨나요? 테이블을 정리해 드리겠습니다”

“더 필요하신 것은 없으신가요?”

“남은 음식은 포장해 드릴까요?”

계산 및 환송

“식사 맛있게 하셨어요?”

“000해서 /23,500원 입니다.”

“현금 결제이신가요? 카드결제이신가요?.”

“저희 OOO을 찾아 주셔서 감사 합니다.”

“안녕히 가세요.” “또 오십시오”(다시 올 것을 권유)

471


B. 외국인 접객 회화 삽입

접객 및 자리안내

• 어서오십시오, 몇 분이십니까?

- Hello. How many are in your party?

• 예약하셨습니까?

- Do you have a reservation?

• 성함이 어떻게 되십니까?

- May I ask the nave the reservation was made under?

• 금연석/흡연석 중 어떤 쪽이 좋으신가요?

- Smoking or non-smoking?

• 20/30/40분 정도 기다리셔야 합니다.

- You need to wait for about 20/30/40 minutes.

• 이름과 핸드폰 번호를 남겨주시면 자리가 나는 대로 연락드리겠습니다.

- Please leave your name and cell phone number. I’ll call you when a table is

available.

• 여기서 기다려주세요, 곧 안내해드리겠습니다.

- Please wait here. I will escort you.

• 오래 기다리셨습니다. 안내해드리겠습니다.

- Thanks for waiting so long. Let me take(escort) you to the table.

• 안(이)쪽입니다.

- This way, please.(디스 웨이, 플리즈.)

• 조용한 자리로 부탁드려요.

- We would like q quiet table, please.

주문

• 주문하시겠어요?

- Would you like to order now?

• 특별 할인이나 세트 메뉴 안내는 메뉴판 여기에 있습니다.

- Here is a discount menu or combination menu.

• 런치 세트 시간은 평일 오전 11시부터 오후 2시까지입니다.

- Lunch set is available from 11 am to 2pm on weekdays.

• 우리 식당은 채식주의자들을 위한 음식을 구비하고 있습니다.

- We have some vegetarian dishes.

• 우리 식당은 채식주의자들을 위한 음식을 구비하지 않습니다.

- We don’t have any vegetarian dishes.

472


• 이것은 __와 __을 주재료로 간장(된장, 고추장) 으로 간을 한 것입니다.

- It is made with __and __ and garnished with soy sauce(soybean paste, hot chili

paste).

• 남자/여자 세 분이시면 소/중(中)자 크기가 적당합니다.

- Small/medium dish would be enough for three men/ladies.

• 다른건 필요 없으세요?

- Anything else?

• 김치나 반찬은 추가요금 없이 더 드리오니 다 드시면 말씀하세요.

- Kimchi and side dishes are free, so just tell me if you want more.

• 찬 것, 따뜻한 것 어느 쪽으로 하실 건가요?

- Would you like it hot or cold?

불만사항

• 다시 드리겠습니다.

- The dish will be served again.

배웅

• 감사합니다.

- Thank you very much.

• 또 오십시오.

- Please come again.

③ 테이블 안내

• 안내는 식당에 식사를 하러 온 고객을 처음으로 접하는 중요한 순간임.

• 매니저는 테이블의 청결 상태 및 빈 테이블을 파악하여 신속하게 고객을

테이블로 안내할 수 있도록 준비함.

• 고객이 안내 받은 자리에 대해 만족해하는지 최종 확인이 필요함.

상황별 자리안내

• 고객을 테이블로 안내 할 때에는 고객보다 두 걸음 앞서 고객을 테이블까지

인도함.

• 방문인원, 어린이의 동반 여부 등을 빠르게 파악한 후 적절한 테이블로 친절히

안내함.

• 추가인원이 있는지 파악한 후 어린이가 있을 시에는 어린이용 의자를 준비

• 고객에게 자리를 안내하며 선호하는 자리가 있는지 미리 확인함.(창가쪽, 안쪽,

쇼파자리 등)

• 고객이 특별히 원하는 자리가 있을 경우에는 그 자리로 안내해드려야 함.

473


• 자리 안내 시에는 고객이 원하시는 자리로 최우선적으로 안내해드리지만, 대체로

창가 쪽, 쇼파 쪽 자리 우선으로 안내해 드림.

• 대기 중이던 고객이라면 다시 한번 기다려 주신 것에 대해 죄송과 감사의 마음을

전함.

• ⇒ “오늘은 금요일(주말)이어서 일찍부터 좌석이 만석이었습니다. 많이

기다리셨죠? 편안한 자리로 안내해 드리도록 하겠습니다.”)

• 고객층에 따라 일반적으로 선호하는 자리

• ⇒ 연인(창가, 안쪽 자리), 어린이 단체 또는 어린이 동반 가족(소파 쪽 자리)

• 어른(출입문에서 멀지 않은 소파 쪽 자리)

• 추가인원이 도착 했을 때, 고객의 성함과 그룹의 이름을 확인한 후 해당 자리로

안내함.

테이블 상황 파악 체크

• 식사가 끝난 테이블이 있는가?

• 세팅이 진행 중인 테이블이 있는가?

• 세팅이 완료된 테이블의 수는 몇 개 인가?

• 단체 좌석이 가능한 테이블의 위치는 어디인가?

• 예약이 진행 된 자리가 있는가?

④ 계산

• 계산은 식당에서 처음과 마지막을 담당하는 역할을 하고 있으므로 마지막까지

고객을 위한 서비스 응대에 최선을 다해야 함.

• 레지스터 담당은 점포의 인상을 좌우하는 대단히 중요한 섹션을 맡고 있다는

것을 인식해야 함.

레지스터 담당 업무

• 최종 결제 및 전표정리 : 정확한 결제관리가 요구됨.

• 각종 카드관련 업무 : 신용카드 관련 규정 및 카드결제기 방법 숙지해야 함.

• 접객의 시작 및 마무리 : 고객이 다시 방문하고 싶도록 성의를 담아 인사

• 전화 응대(전화 예약 관리) : 보이지 않는 서비스 평가 요소로 작용

• 플로어 내 BGM 관리 : 식당의 전체 분위기를 담당

• 플로어 내 점등 확인 : 교체할 점등 파악

• 분실물 관리 : 고객의 분실물을 안전하게 보관

474


레지스터의 접객 용어

• 환영

- "어서 오십시오"

- 자리에서 일어나 손님 눈을 보고 가볍게 인사하며 감사의 마음을 전달

• 만석일 경우

- “자리가 나는 대로 안내해 드리겠습니다. 잠시만 기다려 주십시오.”

- 어느 곳이 가장 빨리 정리 될 것인가를 빠르게 판단

- 잠시 기다리십시오

- “오래 기다리셨습니다. 안내해 드리겠습니다.”

• 계산

- “OO원 받았습니다. 거스름돈은 OO원 입니다”

- '감사합니다'

- 레지스트 앞에서 기다리신 손님에게는 ‘기다리게 해서 죄송합니다’라고

인사한 후 레지스트를 조작

- 계산이 끝날 때까지는 받은 돈은 카운터 위에 놓아 둠.

• 배웅

- ‘고맙습니다. 또 오십시오’라고 하고 웃는 얼굴로 가볍게 인사 한 후 손님이

레지스트를 떠날 때까지 배웅

⑤ 대기 및 예약관리

대기관리

• 고객이 식당을 방문해 편안하게 기다리실 수 있도록 하기 위한 중요한 단계임.

• 기입은 모두 점포 측에서 하며, 알아보기 쉬운 방법으로 기입함.

• 입점 시간과 체크시의 시간 차를 확인하고 오래 기다린 손님에게는 특별한

서비스를 제공할 수 있도록 함.

[표 Ⅷ-35] 대기 및 예약 관리표 예시

입점 시간 체크 시간 이 름 사 람 수

오전 11시 30분 오후 12시 홍길동 4명 대인 3 소인 1

. .

. .

. .

. .

. .

475


예약관리

• 예약관리 및 대기 시스템 활용을 통해 쉽고 효율적인 고객 예약 관리를 할 수

있음.

• 정확한 예약 접수는 식당의 운영 효율성을 높이고 고객이 식당에 방문에

대기해야 하는 불필요한 시간을 단축시킬 수 있는 방법이 될 수 있음.

고객예약 현황 관리

• 예약 접수를 받을 경우에는 예약자 이름 및 연락처, 동행인원, 시간, 날짜를

정확히 파악하여야 함.

• 예약상황에 따라 식당 운영에 테이블 세팅, 식재료 구매 등 철저한 사전준비가

필요함.

• 예약 접수 진행 시 예약시간이 손님이 많은 시간인지 아닌지 확인해야 함.

• 단골 고객의 예약의 경우에는 사전에 고객관리 리스트를 파악하여 만족했던

자리로 준비하는 서비스 응대가 필요함.

[표 Ⅷ-36] 고객 예약 현황 관리표 예시

( 월 일)

예약 날짜 예약 시간 예약자 연락처 인원 메뉴명 지정룸 비고

8월 5일 18 :30 홍길동 00-000 10 불고기 A3 단체

⑥ 고객관리

A. 단골고객 확보

고객 관리의 목적

• 고객관리는 성공적인 창업과 운영을 위한 최우선 전략이며, 고객관리에 입각한

전략 수립은 성공 창업을 위한 필수조건이라고 할 수 있음.

• 한번 방문한 고객이 재방문을 하지 않으면 안정적인 매출 확보가 어렵기 때문에

단골 고객 확보는 식당의 안정적인 매출을 올리는 데에 중요한 역할을 함.

476


고객카드 관리

• 고객들은 맛 이외에 예상하지 못했던 서비스 수준을 기억하면서 단골 음식점을

반복적으로 방문하는 경우가 있음.

• 우수고객관리가 성공하려면 고객카드에 이름, 주소, 전화번호만 단순히

적어둬서는 안되며, 고객의 수많은 특성들을 가입하였다가 틈날 때마다 머리에

익혀두는 것이 중요함.

• 고객의 충성도와 신뢰를 바탕으로 평생고객 또는 동반자 관계로 발전하는

단계이며, 고객관리의 궁극적인 목적이 될 수 있음.

[표 Ⅷ-37] 고객카드 예시

작성일자 년 월 일

고 객 카 드 활용할 정보(가족정보 등)

성 명

주소 또는 E-mail 연락처 :

회 사 명(홈페이지)

기호 · 취미

선호하는 음식류는

이용 후 느낀

이미지는

요청 사항은

이 용 기 록

내점일자 이용형태 인원/

W. M 요 리 음 료 금 액

DM · 방문판촉기록 비 고

일 자 내 용

/

/

/

/

/

/


477


고객 후기 작성 카드(Comment Card)

• 고객의 의견 수렴 카드(Comment card)는 고객이 식당을 이용하며 느꼈던 상품의

질, 서비스의 수준을 평가할 수 있는 중요한 방법임.

• 의견 수렴 카드를 통해 메뉴의 다양성 및 매장의 분위기, 종업원의 서비스

수준을 정확히 판단하고 개선하려는 노력이 필요함.

• 너무 많지 않은 문항으로 고객의 목소리를 정확하게 파악할 수 있도록 작성함.

[표 Ⅷ-38] 고객 후기 작성 카드 한글본

[표 Ⅷ-39] 고객 후기 작성 카드 영문본

Comment card

당신의 의견을 받습니다! 다음의 사항들이 좋은지, 나쁜지, 보통인지 당신의 생각을 적어주세요. 감사합니다.

Excellent Good Fair Poor

음식 수준 _________ _________ _________ _________

청결 수준 _________ _________ _________ _________

직원의 친절도 _________ _________ _________ _________

서비스의 신속함 _________ _________ _________ _________

가치 _________ _________ _________ _________

당신은 우리 매장을 다시 방문하실 의향이 있습니까? ______Yes______No

기타 의견 : ____________________________________________________________________________________________________________

방문 날짜 : _________________ 방문 시간 : _________________

성함 : _______________________________ 주소 :

__________________________________________________________________________

: ___________________________________________ E-mail :

Comment Card

Your opinion counts! Please let us know what you think, whether it’s good, bad, or indifferent! Thank you.

Excellent Good Fair Poor

Food quality _________ _________ _________ _________

Cleanliness of restaurant _________ _________ _________ _________

Friendliness of staff _________ _________ _________ _________

Speed of service _________ _________ _________ _________

Value _________ _________ _________ _________

Would you visit us again? ______Yes______No

Comments : __________________________________________________________________________________________________________

Date of visit : _________________ Time of visit : _________________

Name : _____________________________________ Address : ______________________________________________________________

phone number : _______________________________________________E-mail :

478


B. 불만고객 응대

고객불만 대응 자세

• 신속한 접수

- 고객이 불만을 표시하는 것은 불쾌해 하지 말고, 오히려 불만을 이해하고

감사하는 자세로 신속하게 처리

• 우선 사죄의 표현

- 상황에 따라 고객의 실수로 발생한 일이라도, 고객이 불쾌한 마음을 가진

것만으로도 잘못이 있으니 우선적으로 사과함.

• 경청 및 메모

- 정중하고 성의없는 고객 불만 응대는 또 다른 2차 불만을 유발할 수 있으니,

사소한 불만이라도 고객을 존중하는 마음으로 친절하게 응대해야 함.

- 작은 잘못이라도 메모하는 습관을 통해 고객의 모든 소리를 소중히 경청하고

반영하려는 자세를 보여줌.

• 정확한 문제파악

- 문제발생 동기 및 과정에 대하여 경청하고 정확하게 문제점을 파악

- 문제를 파악하는 과정 중 고객의 잘못된 판단이나 책임을 파악하게 되더라도

직접적인 책임추궁의 표현을 하지 않음.

• 정중한 검토 및 해결책 제시

- 정중한 말과 행동을 하며 변명하거나 불평스런 말을 하지 않음.

- 불만을 만드는 것은 기분 좋은 일이 아니지만 최선을 다해 불만을

해소시킴으로써 고객이 재방문을 하도록 해야 함.

- 고객이 원하는 상황을 가능한 빠르게 답변하고, 신속하게 책임자에게 어느

손님이 어떤 불만을 제기했는지 구체적으로 보고하여 대응책을 마련함.

• 성의 있는 마무리

- 불만 발생 전후로 일이 끝났다고 생각하지 말고 해결 제시안이 제대로

실행되었는지 반드시 확인

- 사후 처리로 경영주나 매니저가 반드시 사과하도록 함.

- 고객이 돌아간 후에도 서신이나 전화, 메일 등을 이용하여 반드시 불만의 해결

여부 및 고객의 현 감정 상태를 확인

고객 불만 대응 접객 용어

• 실수로 상품을 잘못 제공한 경우

- “정말 죄송합니다. 곧 새로 만들 테니 잠시만 기다려 주세요”라고 한다.

- 필요 없다고 하면 “대단히 죄송하게 됐습니다”라고 한다.

- 전표에 선을 긋고 담당자가 사인을 할 것.

• 이물질이 들어간 경우(머리카락, 벌레, 휴지 등)

- “정말 죄송합니다. 충분히 주의하여 조리하고 있으나 실례했습니다”

- “새로 만들어 드릴 테니까 잠시 시간을 주시지 않겠습니까”

- 필요 없다고 할 경우에는 전표에 선을 긋고 담당자가 사인을 한다.

- 먹고 있을 때 “바꿔 드리겠습니다. 잠시만 기다리세요”

- 식사가 마쳤을 때 “계산에서 빼드릴 테니 양해 해 주세요. 죄송합니다.”

479


⑦ 위생

A. 홀 청소

• 식당의 홀은 전체의 위생상태를 판단하는 중요한 역할을 함.

• 매장 홀 바닥 및 벽면은 개점 전, 영업시와 마감 시에 반드시 청소를 해야 함.

• 영업 시간 내 청소를 실시 할 경우에는 손님이 많은 시간대를 피해 청소를

실시하며 항상 청결함을 유지하도록 함.

홀 청소 시 점검 사항

• 홀 바닥 및 벽면은 더럽지 않고 깨끗하게 닦여 있는가?

• 홀 천정에 거미줄은 없는가?

• 홀의 전구가 끊어지지 않았는가?

• 홀 서비스 카운터는 정리 정돈 되어 있는가?

• 테이블은 깨끗한가?

• 의자는 깨끗한가? 특히 의자다리, 걸림살에 먼지가 붙어 있지 않은가?

• 창살에 먼지가 쌓여 있지는 않은가?

• 홀에 있는 화분의 식물은 생기가 있는가? 화분받침은 정돈되어 있는가?

• POP 광고 가지런히 붙어 있는가?

• 잡지, 신문은 정돈되어 있는가?

• 액자나 사물함은 제대로 놓여 있는가?

• 에어컨과 에어컨 입구는 깨끗한가?

• 방석, 커버는 깨끗한가?

B. 점포 내∙외부 위생상태

• 고객은 주차장 및 점포 외부의 환경을 먼저 접하게 되므로 점포의 외부

위생상태도 지속적으로 점검해야 함.

• 고객의 눈에 띄지 않는 곳까지 청결하게 유지함으로써 식당의 위생 서비스

수준을 만족시킬 수 있음.

주차장 및 도로

• 도로는 깨끗하게 청소되어 있는가? 쓰레기 등은 떨어져 있지 않은가?

• 주차장은 깨끗이 청소되어 있는가? 쓰레기, 먼지 등은 떨어져 있지 않은가?

• 쓰레기, 음식 찌꺼기를 놓은 장소는 깨끗한가? 악취가 나지는 않는가?

• 도로의 가로수는 청결한가? 그 주위에 쓰레기 등이 방치되어 있지 않은가?

• 점포 주위의 수목은 깨끗한가? 낙엽이 떨어져 있거나 거미줄이 걸려 있지는

않은가?

480


• 사원용 주차장의 정돈은 어떤가? 불필요한 타이어나 빈 깡통 등이 방치되어 있지

않은가?

외장간판

• 간판에 먼지 등이 쌓여 더럽지는 않은가?

• 간판의 페인트가 벗겨져 있지는 않은가? 선명한 색채를 유지하고 있는가?

• 간판의 전구나 네온관이 끊어져 있지 않는가?

• 지붕 위에 불필요한 것이 있거나 먼지가 쌓여 있지 않은가? 특히 홈통에 유의할

것.

• 벽면에서 차양에 걸친 거미집은 없는가? 먼지가 붙어 있지는 않은가?

• 벽면에 붙은 포스터가 찢어지거나 색이 바라지 않았는가?

• 창문 틀에 먼지나 쓰레기가 쌓여 있지 않은가?

• 유리창은 뿌옇지 않은가? 깨끗이 닦여 있는가?

현관

• 현관문이 깨끗하게 닦여져 있는가?

• ‘발’은 청결한가? 바르게 걸려 있는가?

• 현관 매트는 깨끗한가?

• 현관 바닥에 흙이나 쓰레기는 없는가?

• 우산꽂이는 깨끗한가? 안에 불필요한 것은 없는가?

• 현관 천정은 깨끗한가? 거미줄은 없는가?

• 현관 천정 전등과 문의 전등의 전구가 나가지 않았는가?

• 현관의 기둥, 문 창살에 먼지가 쌓여 있지 않은가?

화장실

• 변기는 깨끗하게 닦여 있는가?

• 바닥은 청결한가?

• 벽은 청결한가?

• 창살에 먼지가 쌓여 있지 않은가?

• 방취제, 향수는 정해진 장소에 있는가?

• 천장은 깨끗한가? 거미줄은 없는가?

• 환기는 정상인가? 환기창은 깨끗한가?

• 전등 상태는 좋은가? 먼지가 쌓여 있지 않은가?

• 세면대는 깨끗한가? 더럽지 않은가?

• 세면대 주변에 더러운 물이 튀어 있지 않은가?

• 타올은 청결한가? 예비품은 준비되어 있는가?

• 화장지는 충분한가?

481


• 휴지통은 깨끗한가?

• 화장실의 청소용구는 잘 정리되어 있는가?

• 세면장에 비누는 준비되어 있는가?

C. 복장 및 몸가짐

• 식당을 찾아온 고객에게 가장 먼저 눈에 들어오는 것은 점포의 분위기와

종업원의 복장 및 몸가짐이라 할 수 있음.

• 특히, 종업원의 복장은 그 점포의 위생상태와 종업원의 몸가짐은 서비스 수준과

밀접한 연관을 가지고 있으므로 특별한 주의가 필요함.

• 자신 뿐만 아니라 동료의 복장이나 태도에 있어서도 고쳐야 할 부분이 있으면,

서로 알려주어 고객에게 보다 좋은 서비스를 제공할 수 있도록 공유해나가는

좋은 습관을 들이는 것이 바람직함.

• 자신이 담당한 업무에 맞는 복장과 몸가짐을 익혀 수시로 체크하고 용모를

점검하는 자세로 항상 깨끗하고 산뜻한 모습으로 손님을 맞이 할 수 있도록 하는

것이 중요함.

482


남성 복장 및 몸가짐 점검사항

[표 Ⅷ-40] 남성 복장 및 몸가짐 체크 포인트

남성 복장 체크 포인트

1. 제복 1) 항상 청결하고 다림질 줄이 서있는 것을 착용하도록 합니다.

무릎이 나오는 바지 등은 금물입니다.

2) 단추가 떨어져 있지나 않는가. 바느질이 터진 곳이 없는가 등에 세밀한

주의를 해야 합니다.

3) 착용하기 전에 반드시 손질을 합니다.

먼지나 비듬 등이 묻어 있어서는 식당 종사원으로서 실격입니다.

4) 상의나 바지의 포켓에는 필요 없는 것을 넣지 않습니다.

주머니가 불룩해지지 않도록 주의해야 합니다.

5) 만년필이나 볼펜은 반드시 안쪽 주머니에 넣도록 하고 바깥 주머니에는

꽂지 않는 것이 좋습니다.

6) 명찰은 정한 위치에 삐뚤어지지 않게 똑바로 답니다.

2. 와이셔츠

와이셔츠는 흰색 와이셔츠를 착용해야 하며 언제나 청결하고 주름이 없도록

다림질이 잘된 것을 착용합니다.

3. 구두

구두는 검정 단화가 원칙이며, 장식이 많이 달린 복잡한 디자인의 구두 착용을

금합니다.

언제나 손질하여 깨끗이 닦아둡니다.

구두 뒤꿈치가 달아진 것이나 구두끈이 느슨해진 상태는 좋지 못한 인상을

주니 유의해야 합니다.

4. 양말 양말은 검정, 곤색 등 무난한 색깔을 선택하며 화려한 색상은 피합니다.

남성 몸가짐 체크 포인트

1. 얼굴 수염은 매일 아침 단정하게 면도합니다. 콧수염도 주의하여 자주 자르도록

하십시오.

향이 강한 로션 등 화장품은 사용치 않습니다.

2. 두발

머리끝을 짧게 컷트합니다. 장발과 파마는 금합니다.

항상 세발하여 청결하게 하고 향이 강한 포마드와 향유 등은 사용하지

않습니다.

빗질을 자주하여 깨끗하고 가지런하게 해야합니다.

3. 손, 손톱

손은 항상 청결하게

손톱은 짧게 깎습니다. 손톱 밑의 때나 새끼손가락 손톱을 길게하는 등은

금기입니다.

4. 기타 입 냄새에 주의합니다. 식후에는 반드시 이를 닦고 입안을 가셔냅니다.

(락카에 칫솔을 반드시 비치)

483


여성 복장 및 여성 복장 및 몸가짐 점검사항

[표 Ⅷ-41] 여성 복장 및 몸가짐 체크 포인트

여성 복장 체크 포인트

1. 제복 1) 항상 청결하고 다려진 옷을 착용합니다. 소매 끝, 깃이 더러운 것은 식당의

이미지와 밀접한 이미지를 줄 수 있으니 주의해야 합니다.

2) 단추가 떨어져 있지 않은가, 바느질이 뜯어진 곳이 없는가 등에 세밀한 주의를

해야합니다.

3) 스커트 길이는 회사의 표준 사이즈를 지키며, 유행에 따라 올리고 내리는 것은

허용하지 않도록 합니다.

4) 명찰은 정한 위치에 삐뚤어지지 않게 단정하게 답니다.

2. 액세서리

1) 귀걸이, 목걸이, 반지, 팔지 등 액세서리는 근무 중에 일체 착용치 못하며,

고급시계의 착용도 금합니다.

2) 단, 결혼반지, 약혼반지는 검소한 범위 내에서 허용합니다.

3. 구두

1) 구두는 검정색이 원칙이며 장식이 많이 달린 복잡한 디자인의 구두착용을

금합니다.

2) 언제나 손질을 잘 해서 깨끗하게 닦아 신습니다.

3) 보행 시 구두굽 소리가 나지 않도록 굽의 상태를 수시로 확인합니다.

4. 스타킹 1) 스타킹 색은 살색에 가까운 것을 선택하며 화려한 색상은 피합니다.

2) 스타킹은 흘러내리거나 줄이 간 것은 보기 흉하므로 절대 주의해야 합니다. 만일에

대비하여 갈아 신을 것을 락카에 준비해 둡니다.

여성 몸가짐 체크 포인트

1. 화장 1) 밝고 건강한 화장이 최고입니다. 야하거나 짙은 화장은 삼갑니다.

2) 아이섀도, 아이라인의 사용은 자연스럽게 약간 하십시오.

그러나 눈썹은 달지 않도록 한다.

3) 루즈는 자연스럽게, 엷게 고상하게 칠하고 하얗거나 짙은 색은 피해야 합니다.

4) 향이 강한 화장품은 사용을 금합니다.

2. 두발

머리형은 청결하게 활동하기 좋게 합니다.

긴 머리나 얼굴에 흘러내리는 머리는 단정하게 묶거나, 짧은 머리로 손질합니다.

3. 손, 손톱

1) 손은 항상 청결하게

2) 손톱은 짧게 깎습니다. 때가 끼거나 긴 손톱은 금물입니다.

매니큐어를 사용할 때는 자연스러운 색, 엷은 색을 선택합니다.

야한 색상의 매니큐어는 피해야 합니다.

4. 기타 입 냄새에 주의합니다. 식후에는 반드시 이를 닦고 입안을 가셔냅니다.

(락카에 칫솔을 반드시 비치)

484


3) 홀 직원 매뉴얼

① 홀 직원의 역할

• 홀 직원은 고객의 주문을 받는 것부터 음식을 서빙하기까지 고객과의 지속적인

커뮤니케이션을 통하여 고객에게 최고의 만족을 제공해야 함.

• 홀 직원의 서비스 수준에 따라 고객의 재방문 의사가 결정됨.

• 고객 요구사항 및 불만사항이 있을 경우 홀 직원은 신속한 대응으로 고객이

불편함을 느끼지 않도록 해야 함.

② 서빙 순서

[표 Ⅷ-42] 손님 맞이 및 서빙 순서

프로세스 동작 주의 및 확인사항

대기 및 환영 • 정해진 자리에서 손님 맞이

• 식당 입구에 안내자 1명은 항상 대기

- 벽에 기대거나 앉아서 맞이

하지 않는다.

자리 안내

• 동반 인원 수 파악

• 동반인에 맞는 자리 안내

필요(어린이/비즈니스/혼자 온 경우)

• 개별 공간, 창가쪽 자리 선호 등 파악

- 어디로 안내를 해야 하는지

빈 테이블을 수시로 확인 한다.

테이블 세팅

• 기본 식기류 및 물 제공

• 날씨에 따라 따뜻한 물 제공 여부

파악

• 개인접시 제공 여부 파악

- 티슈, 수저, 젓가락 등이

부족하지 않도록 하여야 한다.

메뉴소개

• 메뉴판 제공

• 기획 메뉴 및 식당의 대표 메뉴 소개

• 한식 취식 여부 파악

- 기획 메뉴와 판매 메뉴에

대한 정보를 사전에 숙지하여

질문에 신속하게 답할 수

있어야 한다.

주문접수

• 주문서에 바로 기입

• 주문한 메뉴 중 어울리는 추천메뉴가

이유와 함께 설명

• 주문 재확인 및 메뉴별 요청사항

확인

• 제공방식 확인(한 번에 or 코스별)

• 카운터와 주방에 주문내역 전달

- 주문 품목과 수를 반드시

확인하여야 한다.

- 재료상 문제가 있을 시에는

주문 전에 미리 알려주어

양해를 구해야 한다.

요리 제공

• 주문자 확인

• 요리에 맞는 세팅 후 전달

• 주문요리 제공방식 확인(한 상 차림 /

코스별 제공)

- 따뜻한 요리는 따뜻할 때,

차가운 요리는 차가울 때

신속하게 전달해야 한다.

계산 및 배웅

• 주문 메뉴 재확인 및 금액 안내

• 메뉴의 만족도 확인

• 주문 결제 완료

• 입구까지 친절한 미소와 자세로 배웅

- 주문한 메뉴에 대한 만족도를

확인하여야 한다.

- 손님이 잊은 물건이 없는지

확인한다.

테이블 정리 및

재배치

• 식사 후 식기 및 테이블 정리

• 티슈, 수저 등 여유분 확인

- 테이블 위에 이물질이 없도록

청결한 상태를 유지해야 한다.

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대기 및 환영

• 고객이 식당을 방문하여 처음 접하는 서비스임.

• 소정의 장소에 대기하며 고객이 언제 오더라도 환영의 의사를 표시할 수 있는

자세로 대기함.

• 어서 오십시오!" 라고 밝고 생기 있게 인사함.

자리 안내

• “몇 분이십니까?"하고 인원을 확인

• 가볍게 머리를 숙이고(15도) 인사한 후 자리로 안내

• 손님보다 두 걸음 앞서 천천히 좌석으로 안내함.

• 어린이를 동반하는 손님에게는 방으로, 상담객은 조용한 방으로 안내

• 혼자인 경우에는 2인용 테이블 좌석으로 안내

메뉴 소개 및 주문 접수

• 정중하게 "주문을 받겠습니다"라고 말한 후 주문을 받음.

• 고객의 한식당 방문 경험을 확인 한 후 추천할 메뉴를 선정함.

• 특별 기획 메뉴, 런치메뉴가 있을 시에는 친절하게 해당 메뉴에 대해 안내를 함.

• 고객이 주문을 할 때, 주문서로 바로 기입하며 다시 한 번 주문서를 보며 확인.

• 고객이 선호하는 요리 제공 방식이 있는지 확인(코스 형식 or 한 상 차림)

• 고객이 주문한 품목과 수량이 일치하는지 확인한 후 카운터와 주방에 주문 내역

전달

• 메뉴 소개는 정중하고 친절하게 안내하며 주문 접수는 신속하고 정확하게

파악해야 함.

요리 제공

• “실례합니다", ”오래 기다리셨습니다."라고 고객에게 정중히 인사를 건넨 후 각

요리에 따른 세팅을 함.

• 주문한 사람의 요리가 바뀌지 않게 확인한 후 전달.

• 따뜻한 요리는 따뜻할 때, 찬 요리는 차가울 때 제공함.

• 고객의 빈 물 잔에는 물을 채우고, 빈 식기는 고객의 수락을 얻은 후에 치움

• 요리를 제공한 후에, 고객의 필요사항이 없는지 다시 한 번 확인함.

• 요리 제공을 마친 후, “맛있게 드세요”, “좋은 시간 보내세요”라는 인사를 한

후 고객의 테이블을 벗어 남.

• 고객의 식사 도중, 테이블의 부족한 부분이 없는지 수시로 확인해야 함.

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음식 만족도 확인

• 고객이 제공된 음식에 대한 만족도가 어느 수준인지 확인

• 한식의 매운 맛 등 특별한 맛에 대한 선호 여부를 파악해야 함.

• 고객의 예상되는 불만을 미리 파악하여 대응책을 마련할 수 있도록 함.

디저트 제공

• 고객이 식사를 마무리 할 때, 한국 고유의 디저트를 제공하여 식사 후 만족도를

높일 수 있음.

• 디저트는 사전에 부족하지 않도록 여유롭게 준비하여 단체 손님 방문시에도

부족하지 않도록 해야 함.

• 고객의 연령, 성별에 따라 선호하는 디저트를 파악하고 디저트를 준비함.

테이블 정리 및 재배치

• 고객이 식사를 마치고 돌아가면 식기를 주방으로 옮김.

• 다음 고객 접객을 위해 테이블은 깨끗한 상태로 재배치 함.

• 테이블에 수저 및 티슈가 부족하지 않은지 여유분을 확인해야 함.

③ 위생관리

• 고객과의 접촉이 가장 많은 홀 직원은 특별히 위생 및 안전에 주의를 가져야 함.

• 홀에서 근무하는 종업원의 위생관리는 식당의 전체적인 이미지와도 직결되어

있으므로 근무 중에도 지속적으로 위생 상태를 점검하는 것이 필요함.

매장 내에서의 개인 청결

• 홀 및 주방을 포함한 매장 내에서는 항상 모자를 착용하여야 함.

• 음식물을 다루는 동안에는 얼굴, 머리, 기타 신체 및 유니폼을 만지지 말아야 함.

• 액세서리는 착용하여서는 안됨.

• 음식물 앞에서 기침, 재채기를 하여서는 안 되고 조리 중 잡담을 해도 안됨.

부득이 기침, 재채기를 한다면 손으로 가리고 하고, 반드시 손을 닦아야 함.

• 매니큐어를 바르지 않아야 함.

• 주방 내에서의 흡연, 음식 섭취를 절대 금하여야 함.

• 유니폼은 여벌을 충분히 준비하거나 자주 세탁하여 항상 깨끗하게 입음.

• 앞치마는 손수건이 아님으로 손 세척 후 작업 도중 앞치마에 손을 닦아서는 안

됨. 화장실/조리구역 밖으로 나갈 때는 앞치마를 벗고 지정된 위치에 놓음.

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손의 청결

• 손을 반드시 씻어야 하는 시기

- 작업 시작 전

- 화장실 다녀온 후

- 음식 섭취 후

- 흡연 후

- 청소 후(바닥을 쓸거나 걸레질 한 후 등)

- 식재료를 만진 후

- 배달 후 주방업무 시작 전

- 작업도중 땀을 닦거나 유니폼, 지저분한 수건을 만졌을 때, 얼굴이나 머리를

만진 후

④ 안전관리

• 홀 직원은 고객에게 음식물을 전달할 때에 미끄러짐 등 실수로 인한 안전사고가

발생할 비율이 높음.

• 부주의에 의한 사고가 발생하지 않도록 보행 시 안전을 항상 염두하고 행동하는

것이 중요함.

매장 안전사고의 유형

• 낙상사고

- 높은 곳에서 떨어지거나 계단, 미끄러운 주방 및 홀 바닥에서 미끄러져서

발생함.

- 타박상, 골절상, 찰과상, 뇌진탕 등의 상해 유발

• 화상주의

- 음식을 고객에게 전달 하기 위해 보행 중 일어나는 경우가 많음.

- 뜨거운 음식을 옮길 때 지나가는 고객이 없는지 반드시 살핀 후에 이동해야 함.

- 손잡이가 없는 그릇의 경우 집게를 이용하여 화상을 입지 않도록 주의해야 함.

상해 유형별 응급처치

• 낙상사고

- 타박상상처 부위를 가슴 부위보다 높게 유지하며 얼음찜질을 실시함.

- 찰과상 등 가벼운 피부의 상처에도 반드시 방수 테이프로 감싼 후 반드시

1회용 위생장갑을 착용해야 함.

- 인대가 늘어난 경우는 냉찜질을 하고 붕대나 부목으로 고정하고, 끊어진

경우라면 즉시 전문 의료 기간의 치료를 받아야 함.

- 출혈 시에는 상처부위를 거즈나 깨끗한 천을 대고 직접 압박하며 심장보다

높은 위치에 유지하고 신속히 병원으로 이동해야 함.

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• 화상사고

- 흐르는 수도물이나 얼음물로 화상부위를 충분히(최소 15~30분 정도) 식혀야 함.

- 화상부위가 심하게 아플때는 얼음 주머니를 만들어 얹어 줌.

- 화상의 부위는 오랜시간 공기에 노출되면 후에 흉터가 남게 되므로 공기로부터

차단하기 위해 붕대를 감는 것이 좋음.

- 몸에 열이 나거나 노출된 피부에 종기가 생겼거나 설사 등을 할 경우에는

매니저에게 얘기하여 귀가 조치하여야 함.

4) 주방 직원 매뉴얼

① Chef의 역할 및 업무

Chef의 기본역할

• 주방 직원 중 가장 핵심 역할을 담당하는 사람은 주방장이라 할 수 있음.

• 주방장은 식당운영에서 가장 기본이 되는 메뉴 개발 및 요리 제공 등 상품력

측면에서 고객을 만족시켜야 하는 가장 중요한 역할을 담당하는 사람이라 할 수

있음.

• 주방장 외에 조리사나 찬모 등 주방의 Back에 위치한 사람들은 위생관리 및

식재료 구매관리를 담당하는 역할을 맡음.

• 주방직원들은 식재료 구매에 있어 안정된 원가율을 지키면서 맛있는 요리가 될

수 있도록 조리해서 고객을 만족시킬 수 있도록 해야 함.

Chef의 기본 직무

• 요리 : 본조리에서는 미리 각각의 상품에 대한 기준을 정해 놓을 것. 상품의

판매가, 상품을 구성하는 원료의 종류, 수량, 품질, 형상을 정해 놓을 것.

• 요리제공

- 신속한 요리 제공 : 주방장은 고객의 주문시간에 맞는 메뉴의 음식 준비 및

디저트를 신속하게 준비하고 제공함.

- 담기 전에 반드시 맛을 체크할 것. 특히, 스프, 국물의 경우처럼 가온하여

보존하는 상품에는 주의해야 함.

- 따뜻한 음식은 따뜻할 때, 차가운 음식은 차가울 때 손님에게 제공하는 것이

원칙임.

- 따뜻한 요리는 따뜻한 용기에, 차가운 요리는 차가운 용기에 제공

• 신메뉴 개발 : 현재 제공되는 메뉴 외에도 끊임없는 신메뉴 개발이 필요함.

• 식재료 관리 : 요리에 필요한 각종 식재료 준비 및 사전 재고 파악을 통한 사전

발주

• 위생상태 점검 : 조리 중 음식 위생 상태 점검 및 관찰을 통한 요리에 대한

철저한 관리

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② Kitchen Manager의 역할 및 업무

Kitchen Manager의 기본역할

• Kitchen Manager는 요리를 제공하는 주방장(Chef)의 개념이 아닌 주방을

총괄해서 관리하는 매니저 역할을 하는 사람임.

• Kitchen Manager는 판매되는 메뉴의 모든 조리법을 다 알아야 하는 것은

기본이고, 식재료 검수, 주방 안전관리, 위생관리, 창고 등 재고 입출고 관리,

음식물 쓰레기 등을 총괄해야 하는 역할을 담당함.

• 주방과 직접적인 관련이 없어 보이지만 주방 직원의 채용과 근무 스케줄은 물론

가장 중요한 일일매출 예상을 홀 매니저와 공유하여 그에 따른 음식 및 식재료를

준비해야 함.

• Kitchen Manager의 준비상태에 따라 주방장 및 홀 매니저와의 업무의 효율성에

차이가 발생하므로 철저한 사전 준비 및 꼼꼼한 확인 작업이 요구됨.

Kitchen Manager의 기본직무

• 주방관련 인력관리와 교육 : 직원근태 및 채용, 작업배치, 조정, 조리 숙달 및

육성교육

• 제품 관리 및 메뉴 개발 : 맛과 양 관리 및 기준설정, 계절별 신메뉴 개발

• 원가 관리 및 재고 관리 : 적정 재고유지 및 원가절감을 위한 신메뉴 개발

• 위생 관리 및 작업 관리 : 기기 시설물 청결유지와 개인위생관리 및 효율적인

작업관리(업무 기준, 체크, 평가 운용)

• 기기 비품 관리 : 현황파악 및 온도관리, 안전관리

• 보고 관리 : 주방관련 모든 사항 기록유지, 작업일지 보고관리

• 자기 계발 : 벤치마킹, 음식관련박람회 참석, 세미나 등을 통한 능력 향상

③ Prep cook의 역할 및 업무

Prep cook의 기본역할

• 모든 요리에 들어가는 재료들을 청결하고 안전하게 관리 및 준비

• 식재료의 재고사항을 사전에 파악하여 재고 물량을 확보해 두어야 함.

• 안전한 조리기구 사용법을 익혀 안전사고 발생이 없도록 해야함.

Prep cook의 기본직무

• 식재료 손질 및 관리

- 주 요리에 사용되는 재료들을 깨끗하게 손질하고 신선한 상태로 보관해야 함.

- 조리법에 나온 지시법에 따라 식재료를 정확하게 준비해야 함.

- 유통기한 및 제조일자를 정확히 파악하여 일정시간이 지난 식재료는 반드시

폐기처분하여 위생안전 문제가 발생하지 않도록 주의해야 함.

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• 식재료 재고파악

- 식재료의 재고를 수시로 파악하여 요리에 사용되는 식재료가 부족하지 않은지

점검하여 필요한 식재료의 양을 미리 예상하고 준비해야 함.

- 식재료 사전 물량을 준비하는 경우 냉동식품의 경우 사전 해동이 필요할 수

있으니 미리 예측하여 준비하는 것이 필요함.

- 식재료가 사전에 준비되지 않아 고객이 찾는 요리를 제공하지 못하는 상황이

발생하지 않도록 철저한 사전 준비가 필요함.

• 주방기구 관리

- 각종 식기물의 세척 업무 보조로 주방 및 주방 시설을 항상 청결한 상태로

관리하여 운영해야 함.

- 조리기구 사용시 정해진 사용법에 의해 작동하여 오작동으로 인한 사고가

없도록 사용해야 함.

④ 위생관리

• 주방의 위생은 식당의 전체적인 위생 수준을 점검할 수 있는 가장 중요한 공간임.

• 주방의 위생 상태는 음식 조리에 있어 가장 중요한 부분이며, 청결하지 않은

주방에서 조리된 음식을 섭취할 때 식중독 및 각종 질병을 유발할 수 있음.

• 주방 내 구석구석까지 철저한 위생관리를 통해 청결한 상태를 유지하는 것이

중요함.

주방

• 주방의 천정이나 벽면이 그을음이나 거미줄이 없이 깨끗한 상태인가?

• 주방 내 전등 및 조명도의 상태는 알맞은가?

• 주방 창틀에 이물질이나 먼지가 쌓여 있지 않은가?

• 배기 후드는 기름 때나 먼지 등이 없이 청결하게 유지되고 있는가?

• 주방 바닥에 식기료 및 식재료가 없이 깨끗한 상태인가?

• 바닥 타일은 파손된 부분없이 견고한 상태인가?

• 바닥 타일 손상으로 물이 괴인 곳은 없는가?

• 주방 바닥은 미끄럽지 않은가?

• 배수구에 이물질이 남아 있지 않고 깨끗한가?

• 배수구는 음식 찌꺼기로 막히지 않고 잘 흐르고 있는가?

식기 및 집기류

• 식기선반은 정리 정돈 되어 있는가?

• 식기선반의 상부에 불필요한 것이 놓여 있지는 않은가?

• 식기선반의 내부 선반에 먼지나 쓰레기가 없이 잘 닦여진 상태인가?

• 식기선반 유리문의 걸림살에 먼지가 쌓여 있지 않은가? 유리는 깨끗이 닦여

있는가?

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• 식기는 청결히 보관되어 있는가? 내부에 때가 묻어 있지는 않은가?

• 식기에 이가 빠졌거나 깨진 곳은 없는가?.

• 칠기류에 색이 바래지는 않았는가?

• 쟁반 구석 또는 뒷면이 더럽지 않은 상태로 깨끗한가?

창고

• 창고 문은 원활하게 개폐되는가? 열쇠는 잘 작동되는가?

• 내부에 거미줄은 없는가?

• 바퀴벌레나 쥐구멍은 없는가?

• 영업에 필요한 비품이 미리 정해진 장소에 놓여 있는가?

• 환기는 충분히 했는가?

• 계절적인 필요품(스토브, 파라솔 등)은 정비하여, 보관되어 있는가?

• 선반 위에 물품은 합리적인 배치로 되어 있는가?

• 불필요한 용품 또는 쓰레기 등을 이것저것 놓지는 않았는가?

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⑤ 안전관리

식품 안전관리

• 식품 위생과 관련한 생산, 제조, 유통, 가공 및 조리과정에 이르기 까지 식당

운영에서 준수해야 하는 위생관련 사항을 수록

• 식당 운영에 있어서 식품의 위생관리를 위해 위생법의 절차에 따라 안전을

지키는 것이 가장 중요함.

• 식당을 운영하기 위해서는 식품 관련 법규를 준수해야 하며, 담당 관공서의 부서

및 담당자의 연락처 등을 알아 두어야 함.

[그림 Ⅷ-12] 식품 안전 관리 담당 관공서

화상사고

• 뜨거운 조리기구 및 장비, 음식물, 전열기구 등이 신체와 접촉하여 하는 경우가

많음.

• 1~3도로 구분하며 2도 이상의 화상은 의사의 진료를 받아야 함.

• 1도 화상은 화상연고를 바르고 소독된 거즈를 댄 후 식혀 줌.

• 2도 화상은 자극이 적은 소독약으로 소독하여 곪는 것을 방지하고, 물집이

터지지 않도록 병원 치료를 받음.

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식품 안전 포인트(Point)

• 항상 주방을 깨끗이 유지해야 함.

• 조리법에 따라 음식을 만들고, 능률적이며 신속한 조리를 해야 함.

• 조리 용구를 항상 청결히 관리해야 함.

• 조리할 대 위생적인 절차를 따라야 함.

• 적절한 온도에서 음식물을 보관(냉장 식품 : 4℃이하, 냉동식품 : -18℃이하,

뜨거운 식품 : 57℃이상)

• 상하기 쉬운 음식물은 냉장에, 뜨거운 음식물은 완전히 식힌 후 냉장보관

• 주방 바닥 및 모든 조리 기구는 항상 건조한 상태를 유지

• 칼과 도마는 식재료별로 용도를 구분함.

• 조리대 및 싱크대도 항상 청결을 유지하고, 사용 후 세척, 소독, 건조함.

• 육류와 해물의 음식물을 취급한 후에는 용기와 손을 세척 소독함.

• 주방으로 통하는 문은 항상 잠구어 놓아 매장 외부로부터 벌레 등이 출입할

가능성을 배제하여야 함.

• 마감 청소 시에는 정해진 세척과 소독 절차를 준수

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⑥ 시설장비 및 식기구 관리

A. 시설장비 관리

냉장고

• 식재료의 보관이 신선하게 유지될 수 있도록 냉장고의 온도 상태를 수시로

체크하고 확인해야 함.

• 냉장고의 온도를 위치에 따라 다르게 나타날 수 있으므로 항상 같은 온도로

유지하는 것이 중요

• 냉장고 내부 이물질 및 성에 현상이 발생하지 않았는지에 대한 각별한 주의가

필요함.

• 냉장고 내부에 부패한 재료가 남겨져 있지 않은지 확인

식기 세척기

• 주간 청소 업무 일지에 따라 식기 세척기 내부를 청소해주어야 함.

• 식기 세척기에 사용되는 물은 자주 갈아주어 깨끗한 물로 식기가 세척될 수

있도록 해야 함.

가스오븐 ∙ 버너

• 주방 마감 시에 반드시 가스렌지, 오븐에 묻은 이물질을 제거하여야 함.

• 가스 버너의 경우, 화구의 입구가 깨끗한 상태로 유지되어 있는지 확인해야 함.

B. 식기구 관리

행주

• 행주는 용도별로 구분하여 사용하여야 함.(토핑 테이블용 및 워킹 테이블용,

도마와 칼 닦는 용, 접시 등에 흘린 음식을 닦는 용도, 기타 냉장고나 오븐기를

닦는 용도 등)

• 반복, 재사용을 금하며 사용한 행주의 전용 수거 통을 비치하여 한꺼번에

세척하여야 함.

• 행주는 하루 1회 이상 끓는 물에 식용세제를 풀어 소독하고, 햇볕에서 완전히

건조한 후 사용

• 많이 사용하여 헤지거나 변색된 행주는 폐기하거나 걸레 등으로 사용

• 행주는 여러 차례 반복 사용하는 경우 행주의 유해 미생물이 여러 주방 기구로

전달될 수 있기 때문에 더 자주 세척 소독해야 함.(적어도 2시간)

• 행주는 100℃ 이상 10분 이상 삶던가 전자레인지에서 8분 이상 가열하거나 또는

소독제에 30분 이상 담가 살균 소독한 후 자연 건조

• 젖은 행주는 3~6시간 뒤 대부분 균들이 100만 배 이상 증가하는 세균 증식의

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온상이므로 사용해서는 안됨.

칼

• 칼날과 손잡이 경계부분은 면봉 등으로 닦아내어 찌꺼기를 완전히 제거하여야

오염을 막을 수 있음.

• 별도의 칼 보관고를 지정하여 보관하여야 하며, 칼 보관고는 공기가 잘 통하는

곳에 보관해야 함.

• 사용 시 마다 깨끗하게 세척하고, 소독한 후 자연 건조함.

도마

• 도마를 작업대 겸용으로 사용하는 일이 없도록 주의해야 함.

• 가급적 야채류, 육류, 어패류 등의별도 도마(칼라도마)의 사용을 권장함.

• 사용 시 마다 반드시 흐르는 물에 세척, 소독 한 후 사용해야 함.

• 특히 육류, 어패류 등을 사용한 도마는 철저히 세척하고, 헹구고, 소독한 후 자연

건조함.

수세미

• 수세미는 최소 1주일에 한 번 교체해야 세균 번식을 예방할 수 있음.

• 금속 수세미와 천 수세미를 함께 사용하여서는 안 되며, 따로 보관하여야 함.

• 음식물에 수세미 조각이 들어가지 않도록 식수대에서만 사용, 보관하여야 함.

• 수세미를 사용하고 난 후에는 손을 깨끗이 씻고 음식을 제조해야 함.