Федеральное агентство по образованию Алтайский государственный университет

Экономический факультет Кафедра экономики предпринимательства и маркетинга

Задания для практических и лабораторных работ

по дисциплине

«ЭКСПЕРТИЗА ТОВАРОВ»

Барнаул 2007

2

Составитель: канд. экон. наук, доцент О.А. Горянинская Рецензент: канд. экон. наук, доцент О.В. Борисова

Задания для практических и лабораторных работ по курсу «Экспертиза

товаров» предназначены для студентов дневной, вечерней и заочной формы обучения по специальностям «Маркетинг» и «Коммерция (торговое дело)».

3

Практическая работа 1 «Изучение порядка проведения товароведной экспертизы по

количеству и качеству»

Цель: уметь работать с техническими документами, устанавливающими порядок приемки товаров по количеству и качеству, и применять их в процессе проведения товарной экспертизы.

Технические документы: 1. Инструкция о порядке приемки продукции производственно-

технического назначения и товаров народного потребления по количеству (утв. Постановлением Госарбитража СССР №П-6 от 15.06.65)

2. Инструкция о порядке приемки продукции производственно-технического назначения и товаров народного потребления по качеству (утв. Постановлением Госарбитража СССР №П-7 от 25.04.66)

Задании 1. Изучить документы, регламентирующие порядок приемки товаров по количеству и качеству, и ответить на следующие вопросы:

1. При приемке груза от органов транспорта, прежде всего, что должен проверить эксперт?

2. В каких случаях при приемочной экспертизе составляется коммерческий акт?

3. На соответствие каким документам проводится приемочная экспертиза по количеству и качеству? Аргументируйте действия эксперта при их отсутствии?

4. В каких случаях при приемочной экспертизе вызывается представитель поставщика? Сроки прибытия представителя поставщика?

5. В какие сроки предприятия розничной торговли имеют право активировать производственные недостатки? 6. Охарактеризуйте порядок отбора проб при проведении товароведной экспертизы по качеству и правила составления акта отбора проб. 7. Начертите схему порядка проведения товароведной экспертизы продукции по количеству и качеству.

Практическая работа 2 «Товароведная экспертиза товаров по качеству»

Цель: на примере условной ситуации студенты изучают организацию проведения товароведной экспертизы по качеству и приобретают навыки оформления необходимых документов.

Ситуация

В экспертную организацию Торгово-промышленной палаты (ТПП) поступила заявка от оптовой плодоовощной базы г. Барнаула на проведение товароведной экспертизы товарной партий картофеля. К заявке приложено качественное удостоверение на товарную партию. Руководство экспертной

4

организации, рассмотрев заявку, приняло решение о направлении группы экспертов для проведения товароведной экспертизы.

Пояснение: группа студентов разбивается на подгруппы по 5-6 человек, каждая подгруппа проводит товароведную экспертизу определенной партии картофеля, согласно вариантам, представленным в качественном удостоверении. Задание 1

Оформите заявку и наряд на проведение экспертизы товарной партии (приложение 1-2). Данные для заполнения документов приведены в качественном удостоверении, недостающие данные возьмите условно.

Таблица 1 Качественное удостоверение на картофель продовольственный № 2345

Варианты Номенклатура I II III IY Y

Отправитель ООО «Рогачево» Получатель Плодоовощная база г. Барнаула Картофель стандартный, % 95 95 98 98 90 Ботанический сорт Темп Лорх Темп Лорх смесь

сортов Количество упаковочных единиц

60 10 80 - -

Вид тары мешки контейнеры контейнеры навалом навалом Средняя масса упаковки 50 700 250 - - Масса, кг брутто нетто

3050 3000

8200 7000

28000 20000

-

12000

-

5000 Дата упаковки отгрузки

27.08 28.08

3.09 5.09

2.09

22.09

-

10.09

-

20.09 Вид транспорта автомаш. автомаш. вагон вагон автомаш. Транспортабельность, сутки

1 1 12 12 1

Дата поступления 28.08 05.09 04.10 22.09 21.09 ГОСТ 51808-2001 Примечание: Контейнеры в стандартах приравниваются к ящичным поддонам. Задание 2

Проведите экспертную оценку товарной партии при приемке от поставщика.

2.1. Рассчитайте: количество мест в выборке, количество точечных проб, массу объединенной пробы.

2.2. На основании результатов разбраковки объединенных проб (табл. 2) рассчитайте процентное содержание дефектной продукции по каждому дефекту. Определите градации качества с учетом видов дефектов и допускаемых отклонений. Результаты работы оформите в виде таблицы 3. Пояснения: К нестандартной плодоовощной продукции относится дефектная продукция сверх установленных норм допусков. Допускаемые

5

отклонения относятся к стандартной продукции. Недопускаемые отклонения относятся к отходам.

Таблица 2 Результаты разбраковки объединенных проб товарных партий картофеля

при приемке от поставщика № товарных партий Количество клубней, кг

I II III IY Y С израстаниями 0,5 1,0 - - 1,0 Позеленевшие до ¼ поверхности - 0,5 1,5 0,8 - Позеленевшие более ¼ поверхности - - 2,5 - - С порезами и прочими механическими повреждениями

3,5 2,5 6,0 6,0 1,2

Пораженные грызунами - 0,5 - - 0,5 Пораженные фитофторой 0,5 - - 0,5 1,0 Пораженные сухой гнилью - 1,5 - - 0,5 Пораженные мокрой гнилью 1,5 - 0,5 0,5 0,5 Подмороженные - - 1,5 0,5 0,5

Таблица 3

Результаты экспертной оценки партии картофеля №__ при приемочной экспертизе Результаты разбраковки

объединенной пробы

Показатели

кг %

Нормы допусков по ГОСТ,

%

% сверх допусков - нестандарт

Недопустимые дефекты – отходы,

%

Итого Задание 3

Сопоставьте результаты экспертной оценки, устанавливающей фактическое качество товарной партии, с данными, указанными в качественном удостоверении. Результаты оформите в виде таблицы.

Таблица 4 Результаты экспертизы партии картофеля №__ при приемке

Градации качества Качественное удостоверение Результаты экспертной оценки Стандарт Нестандарт Отходы Задание 4 Оформите в виде акта окончательные результаты экспертизы (приложение 3). Укажите возможные причины возникновения дефектов товаров, с учетом данных, указанных в качественном удостоверении (сроков транспортирования, отправки и т.д.). Задание 5

Обсудите полученные результаты внутри команды и подготовьтесь к выступлению при групповом обсуждении результатов. Примерная схема выступления:

6

• наименование товара • вид упаковки • выборка, количество точечных проб, размер объединенной пробы • обнаруженные виды дефектов • результаты приемочной экспертизы • заключение экспертной группы по результатам экспертной оценки.

Практическая работа 3

«Экспертиза качества муки» Цель: научиться проводить экспертизу качества пшеничной муки и на основе полученных результатов уметь сделать вывод о ее качестве.

План работы

1. Провести органолептическую оценку качества муки. 2. Определить количество и качество сырой клейковины. 3. Дать заключение о качестве муки.

1. Органолептическая оценка качества муки

Необходимое оборудование: пластина с тремя ячейками или прибор для определения цвета муки.

Ход работы Анализ начинают с установления цвета и сорта муки путем сравнения

образца с установленными образцами - эталонами и характеристикой цвета муки по стандарту. Определение цвета проводят на пластинке с тремя ячейками. В среднюю ячейку насыпают муку исследуемую, а в боковую – муку образцов – эталонов. Муку разравнивают, затем проводят определение ее цвета и товарного сорта. Пшеничная мука высшего сорта имеет белый цвет или белый с кремоватовым оттенком, 1 сорта – белый с желтоватым оттенком, 2 сорта – белый с желтоватым или сероватым оттенком. Обойная мука имеет белый цвет с желтоватым или сероватым оттенком с заметными частицами оболочек.

Вкус должен быть свойственным муке, без хруста. Запах также должен быть характерным для муки. Перед определением

запаха муки ее берут в ладонь и согревают дыханием.

2. Определение количества и качества сырой клейковины Необходимые материалы и оборудование: фарфоровая чашка, ступка и

пестик, шпатель, линейка, две палочки с металлическим наконечником, мерный цилиндр, часы, весы.

Ход работы Клейковина определяется в пшеничной муке и характеризует

хлебопекарные и макаронные достоинства муки. Клейковина представляет

7

собой белки (глиадин и глютенин), оно обусловливает пышность хлеба, участвует в образовании пористой структуры хлеба, участвует в образовании пористой структуры хлеба.

а) Количество клейковины. Навеску муки (25г) помещают в фарфоровую чашку и добавляют 13 мл водопроводной воды. Штапелем замешивают тесто, тщательно вбирая в тесто всю муку. Тесто проминают пальцами, скатывают в шарик и оставляют его в чашке на 20 мин, закрыв стеклом.

Происходит набухание белковых веществ. Затем шарик теста промывают водой сначала в чашке, потом под струей воды, следя затем, чтобы не потерять кусочки хлеба. Промывание считают законченным, если промывная вода стала прозрачной. Промывкой удаляют из теста крахмал, частицы отрубей и другие растворимые частицы муки. Кусочек клейковины, после отжатия воды, взвешивают на технических весах. Выход сырой клейковины определяют в процентном выражении по формуле:

1

100М

МХ •=

где М - масса сырой клейковины, 1М - масса навески муки. В пшеничной муке количество сырой клейковины должно быть не менее:

высший сорт – 28 %, первый сорт – 30 %, второй сорт – 25%, обойной – 20 %. б) Качество клейковины. Определяется по цвету, растяжимости и

эластичности. На основании этих показателей устанавливается группа по качеству. Цвет клейковины может быть светлым, серым, темным. Для определения растяжимости отвешивают 4 г клейковины, скатывают в шарик и помещают в чашку с водой на 15 мин. Затем шарик вынимают, захватывают пальцами обеих рук и равномерно растягивают по линейке до момента разрыва. По длине растяжения определяют клейковину как короткую (до 10 см), среднюю (от 10 до 20 см) или длинную (более 20 см).

в) Эластичность клейковины определяют путем сдавливания кусочка клейковины между большим и указательным пальцами. Хорошая клейковина полностью восстанавливает свою форму, плохая – не восстанавливает или не полностью восстанавливает форму.

Группы клейковины: 1 – хорошая (светлая или серая, средней или длинной растяжимости,

эластичная); 2 – удовлетворительная (светлая, серая, любой растяжимости,

удовлетворительной растяжимости); 3 – неудовлетворительная (серая или темная, малоэластичная или

неэластичная, с растяжимостью сильно тянущейся, крошащейся).

3. Заключение о качестве муке Полученные результаты оформляют в виде таблицы.

8

Таблица 5

Наименование вида муки. Органолептические и физико-химические показатели качества муки

Наименование показателя Гост Фактические результаты Цвет Запах Вкус Клейковина:

масса группа

Практическая работа 4

«Определение качества пива и идентификация одного из них»

Цель: используя органолептические методы, студенты должны научиться проводить оценку качества пива и приобрести навыки его идентификации.

План работы

1. Определение соответствия требованиям ГОСТ маркировки образцов пива. 2. Органолептическая оценка качества образцов пива по 25-балльной системе. 3. Определение наименования пива в бутылке с отсутствующей этикеткой.

Задание 1. Определить соответствие маркировки пива требованиям ГОСТ Р 51074-2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования».

Сравните информацию на маркировке пива с обязательными требованиями, регламентируемыми ГОСТом.

Задание 2. Провести органолептическую оценку качества пива по 25-

балльной системе Правила дегустации и органолептические показатели пива

Главными показателями качества пива являются прозрачность, цвет, вкус, хмелевая горечь, аромат и пенообразование.

Пиво высшего качества по отдельным показателям оценивается следующими баллами: прозрачность – 3, цвет – 3, вкус – 5, хмелевая горечь – 5, аромат – 4, пенообразование – 5 баллов.

Оценка прозрачности пива: с блеском оценивают 3 баллами; прозрачность без блеска с мелкими единичными взвесями – 2 баллами; пиво слабо опалесцирующее – 1 баллом; а сильно опалесцирующее снимается с дегустации.

Оценка цвета пива: если соответствует типу пива и находится на минимально установленном уровне для данного пива, то его оценивают 3 баллами; на среднем уровне – 2 баллами; на максимально допустимом – 1

9

баллом; а пиво с цветом, не соответствующим его типу, является неудовлетворительным.

Оценка аромата пива: отличный аромат пива, чистый, свежий, выраженный, оценивают 4 баллами; хороший – 3 баллами; с посторонним оттенками – 2 баллами; с выраженными посторонними тонами – 1 баллом.

Оценка вкуса пива: отличный, полный, чистый, гармоничный получает 5 баллов; хороший, чистый, но не очень гармоничный – 4 балла; не очень чистый, слабо выраженный – 3 балла; пустой вкус и посторонние привкусы – 2 балла.

Оценка хмелевой горечи: мягкая, слаженная получает 5 баллов; не очень слаженная, грубоватая – 4 балла; грубая, отстающая или слабая – 3 балла; нехмелевая, грубая – 2 балла.

Оценка пенообразования пива. Пенообразование характеризуется высотой пива в миллиметрах и стойкостью пива в минутах. Пена должна быть плотной, без видимых пузырей. Пенообразование бутылочного и бочкового пива оценивается по балльной системе в соответствии с данными таблицы 6.

Таблица 6

Балльная оценка пенообразования пива Количество баллов Вид упаковки

пять четыре три два Бутылочное: высота пены, мм (не менее) пеностойкость, мин (не менее)

40 4

30 3

20 2

10 1

Бочковое: высота пены, мм (не менее) пеностойкость, мин (не менее)

35 3,5

25 2,5

15 1,5

- -

После проведения дегустации оформляют дегустационные листы (табл.

7). По вертикали в таблице записывают наименования пива, а по горизонтали – проставляют оценки по показателям качества.

Таблица 7 Дегустационный лист

Наиме- нование пива

Прозрач- ность (макс.

3 балла)

Цвет (макс. 3 балла)

Вкус (макс. 5 баллов)

Хмелевая горечь (макс.

5 баллов)

Аромат (макс. 4 балла)

Пенообразова- ние (макс. 5 баллов)

На основании полученных результатов делают выводы о качестве

проверенных образцов, данные заносят в таблицу 8. Таблица 8

Результаты органолептической оценки качества пива Наименование пива Суммарная балльная

оценка Годность к реализации

10

Задание 3. Определить наименование пива в бутылке с отсутствующей этикеткой.

Путем определения показателей качества пива с отсутствующей этикеткой на бутылке и сопоставления их с предыдущими образцами необходимо определить его наименование.

Практическая работа 5 «Дегустация виноградных вин»

Цель: приобрести навыки дегустации виноградных вин и уметь делать заключение о его качестве. Пояснение: Виноградное вино – биологически живой продукт, характеризующийся высокой биологической и физиологической ценностью. Несмотря на современные физико-химические методы, дегустация позволяет более объективно провести оценку качества виноградного вина. Это связано с тем, что вкус и аромат вина формируют большое количество веществ, количество некоторых настолько мало, что их невозможно определить лабораторным способом, но в тоже время они существенным образом влияют на формирование вкуса и аромата. Специалистами выявлен следующий факт, что образцы вина могут быть идентичны по физико-химическому составу, но при этом иметь различный вкус и аромат. Поэтому при оценке качества виноградного вина необходимо применять технику проведения дегустации.

Техника проведения дегустации

1. Вино при опробовании наливают в дегустационный бокал на 1/3 его объема, не более. Взяв бокал, дегустатор сначала рассматривает вино на свет и делает заключение о его прозрачности и цвете. Для этого бокал помещают между источником света и глазом, но не одной линии, так как этот показатель определяется не прохождением лучей через вино, а их отражением взвешенными частицами.

2. Дегустатор сообщает бокалу резкое круговое движение, заставляя этим вино тонким слоем обтекать внутренние стенки. Этот прием способствует лучшему выделению ароматических веществ вина. Приподняв бокал к носу, интенсивным прерывистым вздыханием воздуха определяют аромат вина. Дополнительную информацию об аромате вина можно получить после опорожнения бокала.

3. После обследования вина с помощью зрения и обоняния дегустатор делает вкусовую пробу. Дегустатор берет в рот небольшой глоток вина и, наклонив голову вниз, удерживает пробу вина в передней части полости рта. При этом вино омывает среднюю часть неба, кончик и боковые стороны языка; таким путем вызывается ощущение от кислых, сладких и вяжущих веществ вина. После этого, несколько приподняв голову, дегустатор переводит вино в заднюю часть полости рта и ополаскивает им рот. Эта операция способствует лучшему восприятию вкуса горечи и посторонних привкусов. Заканчивая

11

опробование, дегустатор слегка приоткрывает рот и втягивает в себя струю воздуха. Проходя через согретое в полости рта вино, воздух увлекает за собой ароматические вещества, которые, поднимаясь к обонятельной полости, вызывают вместе с вкусовыми восприятиями ощущение, которое называется букетом. Окончив испытание взятого в рот глотка вина, дегустатор проглатывает его или выплевывает. Проглатыванием вина дегустация не заканчивается. При опробовании некоторых вин огромное значение имеет вкусовой след, или послевкусие. Послевкусие сохраняется от 2 до 15 секунд, оно дополняет как достоинства, так и недостатки вина.

Элементы характеристики вин согласно бальной оценке

Оценка прозрачности. Прозрачность зависит от присутствия в вине коллоидных частиц, способных рассеивать световые лучи. Причиной нарушения прозрачности вин являются вещества микробиологического или химического происхождения: дрожжевые микроорганизмы, красящие и дубильные вещества, белковые соединения, органические комплексы ионов тяжелых металлов и другие, образующие устойчивые коллоидные растворы или мелкодисперсные суспензии. Для характеристики степени прозрачности применяют словесную характеристику:

Таблица 9 Характеристика прозрачности виноградных вин

Степень прозрачности Характеристика вина Кристаллически прозрачное (зеркальное, с блеском)

Совершенно прозрачное, сверкающее, блестящее, искристое

Прозрачное Прозрачное, без блеска Пыльное Прозрачное, на свету заметны взвешенные пылевидные частицы Опалесцирующее Содержание взвешенных частиц довольно высокое, вино прозрачное

в такой степени, что через него видны лишь смутные очертания предметов

Тусклое Очертания предметов позади еле видны Мутное Вино непрозрачное Очень мутное Вино, не пропускающее лучи даже сильного источника света

Оценка цвета вина. Цвет виноградных вин обусловлен присутствием

фенольных веществ: флавоны и флавонолы окрашивают в желтый цвет, антоцианы – в разнообразные оттенки синего и фиолетового цветов, лейкоантоцианы – весьма лабильные соединения склонны к окислению и полимеризации, что приводит к изменению цвета красных вин при созревании.

Таблица 10

Характеристика окраски виноградных вин Окраска виноградных вин Характеристика

Цвет красных вин: светло-красный, красный Свойственны винам легкого сложения рубиновый, рубиново-красный Красивые оттенки, характерные для

высококачественных вин темно-красный, темно-рубиновый, гранатовый

Типичные цвета высокоэкстрактивных южных красных вин

фиолетово-красный, сине-красный Густые цвета молодых вин из интенсивно окрашенных

12

сортов (Саперави, Буше и др.) Цвет белых вин: а) Светлоокрашенные (малоокисленные вина, приготовленные из неокрашенных сортов технически зрелого винограда):

светловато-зеленый, зеленоватый Свойственный некоторым винам (Рислинг, Сильванер, Мцване)

светловато-соломенный, желтоватый

Характерен для многих сортовых вин (Семильон) и указывает в некоторых случаях на контакт сусла с мезгой

слабого настоя трав б) теплые вина (приготовленные из зрелого и перезрелого винограда, выдерживаемые длительное время в дубовых бочках):

соломенный, соломенно-желтый Для натуральных вин бочковой выдержки в независимости от сорта

светло-золотистый, золотистый, золотисто-желтый

Типичен для натуральных и спиртованных вин легкого типа

темно-золотистый, янтарный Свойственен десертным и крепким винам и может быть признаком использования умеренного сусла для подслащивания

темно-коричневый Большие количества уваренного сусла обусловливают этот сравнительный редкий цвет десертных вин (типа Малыги)

Оценка аромата вина. Аромат вина сложен по составу и слагается из

суммы восприятия органов обоняния, получаемого из ряда ароматических веществ, имеющих различное происхождение. В образовании аромата принимают участие ароматические вещества, свойственные сортам винограда, входящим в состав вина, и ароматические вещества, возникающие во время его брожения и выдержки.

Таблица 11 Характеристика аромата виноградных вин

Элементы аромата Их характеристика 1. Тип аромата Винный – простой аромат натуральных вин из нейтральных сортов

винограда; Цветочный – тонкий аромат полевых цветов, присущ качественным натуральным винам. Некоторые десертные вина («Мускат белый», «Мускат розовый») имеют аромат розы; Плодовый – свойственен некоторым натуральным и специальным винам. Вишневый, черносливовый или черносмородиновый аромат характерен для красных десертных вин из сортов Каберне, Рубиновый Магарача. Аромат цитрусовых выделяется в букете полусладких и сладких мускатных вин из некоторых винодельческих районов. Общеплодовый аромат характеризует хорошее качество портвейнов. Мускатный – основной признак аромата группы натуральных и десертных вин из мускатных сортов винограда. Медовый – характерен для вин токайского типа и других полудесертных и десертных вин; Смолистый – характерен для крепких и десертных вин, приготовленных с использованием уваренного на огне сусла. В белых натуральных винах такой аромат является признаком сильной окисленности; Мадерный – специфический букет крепких вин, богатых фенольными

13

веществами, появляется в результате термической обработки при доступе кислорода; Хересный – своеобразный букет натуральных и крепких вин, являющийся результатом жизнедеятельности пленкообразующих веществ.

2. Интенсивность аромата Сильный, умеренный, слабый. 3. Сложение аромата (характеризуется общей гармонией запаховых оттенков)

Слаженный, гармоничный – признак высокого качества, запаховые оттенки образуют единое, цельное ощущение; Сложный – многогранный аромат, включающий несколько оттенков, присущих, как правило, столовым и десертным винам бутылочной выдержки; Развитый – указывает на законченность технологического цикла, на оптимальную зрелость вина; Мягкий, теплый – не очень сильный, гармоничный, аромат легких полусладких вин; Резкий, острый – сильный, неприятный аромат, указывающий на незаконченность или дефекты технологии; Негармоничный – простой аромат, составляющие оттенки чувствуются в отдельности; Грубый – сильный аромат окисленных и переокисленных вин; Разлаженный – неприятный, невинный аромат больных или очень старых, отмерших вин.

Оценка вкуса. Вкус виноградных вин обусловлен летучими и

нелетучими веществами. При дегустации трудно полностью разделить вкусовые и обонятельные ощущения.

Таблица 12 Характеристика вкуса виноградных вин

Элементы вкуса Характеристика 1. Тип вкуса Винный, виноградный, плодовый, медовый, смолистый, мадерный,

хересный. 2. Спиртуозность Вина слабые, малоспиртуозные, крепкие, высокоспиртуозные. 3. Кислотность Мягкая, нежная – указывает на высокое содержание связанных форм кислот;

Благородная – гармоничный кислый вкус выдержанных марочных вин; Свежея – приятная, достаточно высокая кислотность молодых вин; Жесткая – неприятный кислый вкус, обусловленный повышенным содержанием минеральных кислот;

4. Терпкость Бархатистая – очень приятная терпкость выдержанных, высокоэкстративных вин с умеренной кислотностью; Мягкая – приятная, гармоничная терпкость выдержанных красных вин; Терпковатая – умеренно вяжущий вкус белых и красных натуральных специальных вин, когда на общем достаточно гармоничном вкусовом фоне слегка выступает оттенок терпкости; Грубая – негармоничная, навязчивая терпкость, вызванная повышенным содержанием фенольных веществ кожицы, семян; Жесткая терпкость – неприятный вяжущий вкус излишне богатых фенольными веществами вин с высокой кислотностью.

5. Экстрактивность (тело)

Пустое, содержащее очень мало экстрактивных веществ; Жидкое, бестельное – указывает на недостаточное содержание экстракта; Легкое, тонкое – содержит не очень много эктракта, но гармоничное и соответствует данному типу или классу вина; Полное, экстрактивное – достаточно высокое содержание экстрактивных веществ, которое характерно для десертных и крепких вин хорошего и высокого качества; Маслянистое – приятный, гармоничный вкус высокоэкстрактивных вин, преимущественно десертных и ликерных;

14

Густое – гармоничный, но нескольно тяжеловатый вкус старых десертных вин; Тяжелое – слишком высокое содержание высокоэкстрактивных веществ, которое не гармонирует с общим сложением или типом вина.

Оценка типичности вина. Под типичностью подразумевают

соответствие совокупности признаков внешнего вида, аромата и вкуса сложившемуся образу органолептических свойств, характеризующих сорт, место и способ приготовления вина.

Оформление и обработка дегустации

Оформление результатов дегустации заключается в последовательном количественном изложении совершенства элементов качества вина. Степень совершенства дегустатор оценивает в баллах. В нашей стране используется 10-бальная система оценки качества виноградных вин.

Бальная оценка вин

Прозрачность Баллы 1. Вино чистое с блеском 0,5 2. Вино чистое без блеска 0,3 3. Опалесцирующее 0,2 4. Мутное 0,1 Цвет 1. Полное соответствие типу, сорту и возрасту вина 0,5 2. Небольшое отклонение окраски от цвета, свойственного типу и возрасту вина

0,4

3. Значительные отклонения от нормального цвета 0,3 4. Неестественные цвета свойственные типу и возрасту вина 0,2 5. Грязные тона 0,1 Букет и аромат 1. Очень тонкое и хорошее развитие букета, соответствующее типу и возрасту вина

3,0

2. Хорошо развитый букет, соответствующий типу вина, но грубоватый 2,5 3. Слаборазвитый букет 2 4. Не совсем чистый букет 2 5. Букет, не соответствующий типу вина 1,5 6. Вино с посторонними запахами 0,6 Вкус 1. Гармоничный тонкий вкус, соответствующий типу и возрасту вина 5,0 2. Гармоничный вкус 4,0 3. Гармоничный вкус, мало соответствующий типу вина 3,0 4. Негармоничный вкус 2,5 5. Ординарный вкус с легким посторонним вкусом 2,0 6. Вино с посторонним вкусом 1,0 Типичность 1. Полное соответствие типу вина 1,0 2. Небольшое отклонение от типа 0,75 3. Нетипичное вино 0,5 4. Совершенно бесхарактерное 0,25 Характер мусса для шампанского 1. Сильное вспенивание в стакане и длительное выделение мелких 1,0

15

пузырьков 2. Шампанское с мелкими пузырьками при слабом вспенивании 0,8 3. Крупные пузырьки и длительная игра 0,6 4. Крупные пузырьки и малая игра 0,3 5. Сразу исчезающая игра 0,2

Для установления зависимости между качеством и бальной оценкой

используется шкала эквивалентности, предложенная М.Н. Простосердовым.

Таблица 13 Характеристика качества вина (баллы)

Характеристика вина Оценочный балл Выдержанное, исключительно высокого качества 10 Выдержанное, высокого качества 9 Выдержанное, хорошего качества 8 Молодое, высокого качества 8 Выдержанное, удовлетворительного качества 7 Молодое, хорошего качества 7 Выдержанное, невысокого качества, негармоничное 6 Молодое, удовлетворительного качества 6 Вино с недостатками 5 Вино с пороками 4 Больное, испорченное, годное на спирт или уксус 3 Годное только на уксус 2 Непригодное для пищевых целей 1 Примечание: Вина выдержанные, оцененные ниже 7 баллов, реализации не подлежат. При опробовании вина заполняют дегустационный лист (приложение 4), используя шкалу эквивалентности по 10-бальной системе.

Практическая работа 6

«Изучение показателей конкурентоспособности бытовых электрических холодильников. Определение интегрального показателя

конкурентоспособности бытовых электрических холодильников»

Цель работы: выявление показателей качества и приобретение навыков оценки конкурентоспособности товаров.

Ситуация В экспертную организацию поступила заявка на проведение комплексной

экспертизы отечественных холодильников с учетом сложившейся рыночной конъюнктуры и определение уровня их конкурентоспособности. Комплексная экспертиза применяется в тех случаях, когда необходимо всесторонне оценить товар с учетом позиций продавца, потребителя и рыночной ситуации. Комплексная экспертиза включает оценку не только товароведных характеристик, но и стоимостных.

16

Таблица 14 Характеристики холодильников

Наименование показателя

Минск - МХМ 161

Бирюса - 18 STINOL - 102 Bosch – KKU 3301

Габаритные размеры, см 161 6060×× 145× 57× 60 185 6060×× 195×66×62 Общая емкость, л 300 260 320 330 Емкость холодильной камеры, л

185 185 200 237

Емкость морозильной камеры, л

115 75 120 74

Расход электроэнергии за 24 часа, кВт/ч

1,3 1,6 1,75 1,13

Замораживающая способность, кг/ сутки

10 10 10,5 12

Масса, кг 68 69 82,5 - Система оттаивания морозильной камеры

Ручная Ручная Автоматическая

Автоматическая

Количество компрессоров

2 1 2 2

Минимальная температура морозильной камеры, С

-18 С -18 С -18 С -18 С

Розничная цена, руб. Суммарные готовые затраты на оплату электроэнергии, руб

Суммарная стоимость послегарантийного технического обслуживания и ремонта, руб

Пояснение: недостающую информацию возьмите исходя из условий на конкретном товарном рынке, затраты на послегарантийный ремонт - условно, коэффициенты весомости потребительских свойств определите экспертным методом.

Задание 1. По предложенным показателям изучите ассортимент БЭХ, реализуемый в России. Используя паспорта, схемы и руководства по эксплуатации изучите их конструктивные особенности. Изучите показатели качества, регламентируемые ГОСТом. На основе обобщенной информации составьте перечень показателей конкурентоспособности бытовых холодильников. Перечень значений показателей представлен в таблице 15, который по усмотрению может быть изменен или дополнен решением экспертной группы.

Задание 2. Перечень показателей разделите на показатели, характеризующие потребительские свойства и формирующие цену потребления холодильников. Для определения уровня конкурентоспособности необходимо провести ранжирование показателей, характеризующих потребительские свойства и определить их коэффициенты весомости с учетом важности для покупателей. Результаты исследования оформить в виде следующих таблиц.

17

Таблица 15 Матрица рангов Эксперты Показатели

1 2 3 … m Сумма рангов

Если экспертом два или более параметров признаются равнозначными

для потребителя, то им присваиваются одинаковые ранги, которые называются стандартизированными. При наличие стандартизированных рангов проводится их переформирование на основе предварительного упорядочения оценок каждого эксперта. Стандартизированным рангам присваиваются новые ранги, равные среднеарифметической из номеров мест, занимаемых ими в упорядоченном ряду.

Если наиболее предпочтительному показателю присваивается ранг 1, а наименее предпочтительному – ранг n, то рассчитывается величина обратная сумме рангов по каждому показателю.

Таблица 16 Результаты ранжирования

Параметры Сумма рангов Величина обратная сумме рангов

Коэффициент весомости

Задание 3. Рассчитайте комплексным методом уровень конкурентоспособности.

Интегральный показатель конкурентоспособности анализируемого изделия определяется на основе групповых показателей:

эп

mn

IIК =

Групповой показатель конкурентоспособности по техническим (потребительским) параметрам рассчитывается по формуле:

i

n

imnmn iI β•= ∑

=1

где, iβ – весомость i -го технического параметра, n – число параметров, участвующих в оценке, mni – единичный показатель конкурентоспособности по техническим параметрам. Единичный индекс по техническим параметрам рассчитывается по формуле:

бт.п p

pi a= если ∞→р (1)

ат.п p

pi б= если 0→р (2)

где, ар – значение параметра анализируемого изделия; бр – значение параметра базового изделия.

18

Изучая влияние габаритов холодильников, установите желательность d для конкретных габаритных размеров холодильника, объема морозильной камеры. Используйте для расчетов зависимость критерия d от численного значения y:

d = уе

11

где, у – высота, ширина или глубина бытового холодильника. Экономические параметры определяются затратами покупателя на

приобретение товара и издержками, связанными с эксплуатацией за весь срок службы. Групповой индекс по экономическим параметрам рассчитывается следующим образом:

..

.э.п.

бп

ап

С

СI =

где, апС . , ..бпС - цена потребления анализируемого и базового изделия. На основании проведенных расчетов и анализа конструктивных особенностей сделайте заключение о конкурентоспособности бытовых холодильников отечественного производства.

Практическая работа 7

«Идентификация и фальсификация продовольственных товаров»

Цель: уметь проводить идентификацию и обнаруживать фальсификацию товаров на всех этапах товародвижения.

План работы 1. Проведение идентификации товара. 2. Обнаружение фальсификации товаров. 3. Решение задач по идентификации и фальсификации товаров.

Задание 1. Получив натуральный образец мороженой рыбы, определите вид рыбы, способ разделки, группу по размеру, органолептические показатели качества. Результаты оформите в виде таблицы:

Таблица 17

Идентификация рыбы по всем классификационным признакам Наименование показателей Характеристика показателей

1. Описание признаков семейства и вида рыбы (на основании признаков сделать вывод о семействе и виде рыбы). 2. Способ разделки рыбы. 3. Размер рыбы, мм (на основании размера сделать вывод о группе). 4. Органолептические показатели (сделать вывод о товарном сорте):

19

механические повреждения рыбы механические повреждения кожного покрова цвет поверхности рыбы состояние брюшка запах консистенция цвет, вкус.

Задание 2. На примере подготовленных образцов определите

ассортиментную фальсификацию товаров с помощью органолептических или простейших измерительных методов. Результаты работы оформите в виде таблицы 19.

Таблица 18 Техника определения некоторых фальсифицированных товаров

Обнаружение фальсификации

Пояснение

Картофельного крахмала пшеничной мукой

Принцип метода основан на обнаружении клейковины в фальсифицированном крахмале. Для обнаружения примеси или полной замены крахмала пшеничной мукой небольшое произвольное количество образца замешивается в воде (соотношение 1:3). Чистый крахмал через небольшой промежуток времени оседает на дно, а над плотным осадком будет прозрачная вода. При наличии муки клейковинные белки набухнут и поглотят значительное количество воды, поэтому образуется жидкое тесто и расслоения твердой и жидкой фракции не будет.

Молотого кофе кофейным напитком на зерновой основе.

Принцип метода основан на способности крахмала, составляющего основу фальсификатора, окрашиваться раствором йода в синий цвет. Для обнаружения фальсификации кофе заваривается кипятком. Через 5 мин напиток сливается, а оставшаяся гуща помешается в фарфоровую чашку или на блюдце. Вначале гущу слегка растирают между пальцами. Ощущение клейкости, придаваемое крахмальным клейстером, первый признак фальсификации. Затем на тонкий слой гущи наносят несколько капель 5% йода, перемешивают и отмечают изменение окраски. Появление на коричневом фоне оттенков синего цвета – показатель наличия крахмала, а следовательно, фальсификация кофе напитком на зерновой основе.

Натурального молотого кофе цикорием.

Фальсификация распознается путем размешивания образца в холодной воде. Натуральный кофе после оседания осадка дает бледно-коричневое окрашивание, а цикорий – черное окрашивание.

Безалкогольных напитков растворами пищевых добавок

Принцип метода основан на способности природных красящих веществ растительного происхождения изменять окраску при изменении pH среды (антоцианы) или при кипячении (хлорофилл, каротин и каротиноиды). Антоцианы изменяют окраску при изменении pH среды с кислой на щелочную с красной на синюю или фиолетовую. Хлорофилл изменяет окраску при кипячении с водой с зелено до зелено-бурой, а каротин и каротиноиды обеспечиваются при кипячении в щелочной среде. Синтетические красители обладают стойкостью к воздействию кислот, щелочей и нагреванию, поэтому окраска не изменяется. Небольшое количество напитка (примерно 5 мл) наливается в химический стаканчик. К напиткам красного или желтого цвета добавляется 2-3 мл 0,1 N щелочи или на кончике шпателя – соды и размешивается. После нейтрализации кислот, определяемое с помощью лакмусовой бумажки, отмечается стабильность или изменение окраски. Напитки желтого цвета рекомендуется дополнительно прокипятить в щелочной среде, а зеленые напитки кипятить можно в нейтральной или кислой среде.

20

Таблица 19 Результаты работы по обнаружению фальсифицированных товаров

Наименование товара Средства и способы фальсификации Методы обнаружения

Задание 3. Решить следующие задачи.

Задача 1

Определить семейство и вид рыбы по следующим признакам:

а) Рыба проходная. Распространена в прибрежных водах Северного Ледовитого океана, в бассейне Тихого океана, в низовьях Амура, на Камчатке, Сахалине. Длина 30-35 см, масса до 350 г, тело веретенообразное, покрыто легко спадающей чешуей. Рот большой, зубы сильные. Боковая линия выражена, неполная, спинной плавник короткий. Имеется жировой плавник. Только что пойманные рыбы пахнут свежим огурцом.

б) Ценная промысловая рыба. Тело покрыто мелкой ктеноидной чешуей. Голова большая. Окраска тела оранжевая. Спинной плавник один, иногда подразделен выемкой на две части. Анальный плавник содержит три колючих луча. Брюшные плавники расположены на груди под грудными или несколько сзади них. Рыба живородящая. Обитает в шельфовой зоне и умеренных районах Мирового океана, а у берегов России - в Черном, Баренцевом, Беринговом, Охотском и Японском морях.

в) Определите вид рыбы семейства лососевых по следующим признакам: тело высокое, чешуя крупная, серебристая, рот конечный, маленький, беззубый. Длина до 50 см, масса до 5 кг. Обитает в основном в озерах бассейна Северного Ледовитого океана. Это важный объект акклиматизации и товарного выращивания.

г) Определите семейство и вид рыбы по следующим признакам: тело вытянутой формы, покрытое легко спадающей циклоидной чешуей, боковая линия отсутствует, закругленное брюшко. Имеется крыловидные чешуйки на хвостовом плавнике и двух удлиненных лучах в анальном плавнике. Жаберная крышка радиально исчерчена. Имеется жировое веко. Добывают исключительно на Дальнем Востоке

Задача 2

В магазин поступила партия вареной колбасы в искусственной оболочке.

По сопроводительным документам – колбаса Любительская высшего сорта. При проверке качества выявлены следующие органолептические и физико-химические показатели:

21

Таблица 20 Результаты оценки качества

Показатели Вареная колбаса «Любительская»

Требования ГОСТ Р52196

Заключение

Внешний вид Батоны с чистой, сухой поверхностью, без повреждения оболочки

Консистенция Упругая Запах и вкус Без посторонних привкуса и

запаха

Вид фарша на разрезе Фарш однородный с кусочками шпика размером до 6мм

Форма и размер батонов Прямые батоны длиной до 50см Вязка батонов Три поперечные перевязки, одна

посередине и две по концам

Массовая доля поваренной соли, %

2,4

Массовая доля влаги, % 60 Определите наличие или отсутствие фальсификации, ее виды и способы.

Задача 3

На реализации находится кета среднесоленая, потрошеная с головой,

крупная, 1 сорта. При этом рыба имеет следующие внешние признаки: рыба разрезана по брюшку двумя продольными разрезами (первый от анального отверстия до брюшных плавников, второй – от брюшных плавников до калтычка, который не перерезан) внутренности, жабры, икра и молоки удалены не полностью, имеются сгустки крови и почки, в хвостовой части с внутренней стороны близ позвоночника имеется по 8 тонких уколов без повреждений кожи и реберных костей. При визуальном осмотре обнаруживается сбитость чешуи, легкое пожелтение брюшной полости, мясо имеет темные пятна от кровоподтеков, консистенция слегка ослабевшая, слабый запах и привкус окислившегося жира. Масса одного экземпляра колеблется от 2,0 до 2,5 кг. Массовая доля поваренной соли 12%.

Проведите идентификацию разделки и определите наличие или отсутствие фальсификации.

Задача 4

На оптовый продовольственный рынок с Угличского сырзавода поступила партия сыра сычужного твердого. По сопроводительным документам – сыр Советский. Форма сыра – в виде прямоугольного бруска массой 6 кг. На головках сыра имеется следующая производственная маркировка.

22

При проверке качества сыра выявлены органолептические и физико-

химические показатели, представленные в таблице 21. Таблица 21

Результаты оценки качества Показатели Фактические

результаты Требование ГОСТ Заключение

Массовая доля жира в сухом веществе, %

45

Массовая доля влаги, % 43,5 Массовая доля поваренной соли, %

2,0

Вкус Выраженный сырный, слегка кисловатый

Консистенция Тесто пластичное, слегка ломкое на изгибе

Определите наличие или отсутствие фальсификации, ее виды и способы.

50% 512 Россия

23

Рекомендуемая литература

1. Дуборасова Т.Ю Сенсорный анализ пищевых продуктов. Дегустация вин: Учебное пособие. – М.: Издательско-книготорговый центр "Маркетинг", 2001

2. Дуборасова Т.Ю., Колобов С.В. "Сенсорный анализ". Лабораторный практикум: М, МУПК.

3. Инструкция по ветеринарному клеймению № 8 (утверждена Минсельхозом России 8 октября 1993 г.).

4. Инструкция по товароведной маркировке мяса (утверждена Комитетом РФ по пищевой и перерабатывающей промышленности от 4 октября 1993 г).

5. Красовский П.А. Товар и его экспертиза / П.А. Красовский, А.И. Ковалев, С.Г. Стрижов. – 2-е изд. – М.: Центр экономики и маркетинга, 1999.

6. Николаева М.А., Лычников Д.С. Идентификация и фальсификация пищевых продуктов. М.: Экономика, 1997.

7. Николаева М.А. Товарная экспертиза: Учебник для вузов. М.: Деловая литература, 1998.

8. Об экологической экспертизе: Федеральный Закон РФ от 23 ноября 1995 г. № 174.

9. Органолептические методы оценок пищевых продуктов. Терминология. Отв. ред. Р.В. Головня. – М.: Наука, 1990

10. Поздняковский В.М. Гигиенические основы питания, безопасность и экспертиза продовольственных товаров: Учебник. Новосибирск: Изд-во Новосибирского ун-та, 1996 г.

11. Постановление Правительства Российской Федерации от 29.09.97 № 1263 «Об утверждении положения о проведении экспертизы некачественных и опасных продовольственного сырья и пищевых продуктов, их использовании или уничтожении».

12. Приказ Министерства здравоохранения РФ от 15.08.01 г. №325 «О санитарно-эпидемиологической экспертизе продукции».

13. Родина Т.Г., Вукс Г.А. Дегустационный анализ продуктов. – М.: Колос, 1994

14. СанПиН 2.3.2.1078-01 Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов.

15. Сафонова Т.М. Органолептическая оценка рыбной продукции. Справочник. – М.: Агропромиздат, 1985

16. Чепурной И.П. Идентификация и фальсификация продовольственных товаров: Учебник, – М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К», 2002.

17. Чечеткина Н.М., Путилина Т.И. Экспертиза товаров. – М.: «Издательство ПРИОР», 2000.

24

Приложение 1 ЗАЯВКА № _______

«____»__________ 200__г. Просим провести_________________________________________________________________________________

(определение качества, количества) ___________________________________поступившего ________________________________________________ (наименование товара) (дата) от_________________________ в количестве _________________________________________________________ (поставщика) (штук, кг) согласно счету № ______________от «_______»_______________________________________________200___г. и ж/д накладной № _____________от «_______»_______________________________________________200___г. Из общего количества отбраковано _________________________________________________________________ (штук, кг) Согласно акту №____________ от «__________»________________________________________________200 __г. Качество товара согласно договора должно соответствовать _______________________________________________________________________________________________

(ГОСТу, ТУ) ________________________________________________________________________________________________Представитель поставщика вызван (телеграммой, письмом) №_____________от_______________________________________________________________________________ (дата) Эксперта просим направить по адресу _______________________________________________________________ ________________________________________________________________________________________________ на ____________________________наш телефон______________________________________________________ (дата) Оплату стоимости экспертизы гарантируем Наш расчетный счет №_________________________________________

Руководитель предприятия подпись Гл.бухгалтер подпись

25

Приложение 2

НАРЯД №__________Дата выдачи «________»__________________________________________________200__г. Эксперт: ________________________________________________________________________________________ Заказчик:_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ Товар (страна наименование, количество): ________________________________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________________________________ Местонахождение товара:__________________________________________________________________________ Задача экспертизы________________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________________________________

Печать Директор фирмы__________________ Результаты экспертизы товара:

Исполнение заявки

Составлено документов (актов экспертиз, сертификатов, отчетов и т.д.)

срочное обычное наименование количество (подчеркнуть)

Эксперт __________________ _________________________________________________________________________________________________

Счет №_________ дата__________ Вид расчета (оплаты) подчеркнуть

наличный безналичный

Наименование плательщика_____________________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________________________________ Банковские реквизиты: р/с №______________в банке__________________________________________________ БИК _____________________корр/счет ______________г.______________________________________________ ИНН______________________ Код по ОКОНХ ___________________Код по ОКПО________________________

Расчет стоимости экспертизы Затрачено часов К оплате сотрудникам по

внесписочному составу К оплате за экспертизу сумма

дата часы с… по ….

всего Тарифная ставка

сумма Стоимость экспертизы

Командировочные расходы НДС Всего Печать заказчика Заказчик экспертизы _____________________

(Ф.И.О, подпись) Руководитель ______________ Гл. бухгалтер_______________________

26

Приложение 3

АКТ ЭКСПЕРТИЗЫ №______ 1. Дата составления_______________________2. Место составления______________________________________ 3. Акт составлен экспертом ________________________________________________________________________

Экспертиза проведена с участием представителей: Организация Должность Фамилия, инициалы

4. Наряд №_____________ от ______________________________________________________________________ 5. К экспертизе предъявлено: наименование товара____________________________________________________ ________________________________________________________________________________________________ Количество (в ед. изм.)___________Количество по документам__________________________________________ 6. Задачи экспертизы:_____________________________________________________________________________ 7. Поставщик (страна, инофирма):___________________________________________________________________ 8. Грузоотправитель:______________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________________________________9. Изготовитель товара____________________________________________________________________________ 10. Контракт №__________________________________________________________________________________ 11. Товарно-сопроводительные документы Наименование и номер

товарно-сопровод. документа Наименование и номер транспортного средства

Дата поставки

12. Условия хранения_____________________________________________________________________________ 13. Состояние упаковки товара_____________________________________________________________________ 14. Маркировка на упаковке и товаре________________________________________________________________ ________________________________________________________________________________________________15. Количество товара, взятого для анализа или образца________________________________________________ 16. «Экспертизой установлено» (констатируюшая часть акта) зафиксировано в Приложении, которое является неотъемлемой частью акта, на________листах. 17. Заключение эксперта:__________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ Дата начала экспертизы_______________________Дата окончания экспертизы_______________________________________ Эксперт___________________________ _____________________ (Ф.И.О.) (подпись) Акт зарегистрирован «___________»__________________________200_г. С изложением разделов 1-16 акта согласны представители ________________________________________________________________________________________________ Акт в ________экземпляре (ах) получил__________________________ (подпись) Акт без печати недействителен М.П.

Приложение к акту экспертизы №__________ дата_______________

(является неотъемлемой частью акта) 16. «Экспертизой установлено»_____________________________________________________________________ ________________________________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________________________________

27

________________________________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________________________________ Дата начала экспертизы________________________Дата окончания экспертизы____________________________ Эксперт ________________________________________________________________________________________ Акт зарегистрирован _____________________________________________________________________________ (наименование подразделения экспертной организации) Дата ______________ С изложением пункта 16 акта согласны: Представители ________________________________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________________________________ Акт без подлинной печати недействителен

28

Приложение 4 Дегустационный лист

«____»__________200__г. дата ______________________________________________________ (Фамилия, имя, отчество дегустатора, должность)

Прозрачность Цвет Вкус Букет Наимено- вание описание балл описание балл описание балл описание балл

Типичность Общий балл

Заключение

29