8/18/2019 2.Laporan Praktikum Hasil Perkebunan
1/30
LAPORAN PRAKTIKUM
PENGETAHUAN BAHAN PANGAN
HASIL PERKEBUNAN
Oleh :
Nama : Ensi Fuji K
NRP : 123020241
Kelompok : J No. Meja : 6 Enam!
"sis#en : $%sa "kmal Fau&an
'an((al Pe%)o*aan : 23 Ok#o*e% 2014
LABORATORIUM PENGETAHUAN BAHAN PANGAN
JURUSAN TEKNOLOGI PANGAN
FAKULTAS TEKNIK
UNIVERSITAS PASUNDAN
BANDUNG
2014
8/18/2019 2.Laporan Praktikum Hasil Perkebunan
2/30
I. PENDAHULUAN
+a* ini men(u%aikan men(enai : 1! ,a#a% +elakan( Pe%)o*aan- 2! 'ujuan
Pe%)o*aan- an 3! P%insip Pe%)o*aan.
I.1 Latar Belaa!" Per#$%aa!
/asil pe%ke*unan aalah semua *a%an( an jasaan( *e%asal a%i
pe%ke*unan an( #e%i%i a%i p%ouk u#ama- p%ouk #u%unan- p%ouk sampin(an-
p%ouk iku#an- an p%ouk lainna. ian#a%a *anakna p%ouk hasil pe%ke*una-
*ahan pene(a% aalah semua *ahan na*a#i an( apa# me%an(san( pemakaina-
*aik i(unakan un#uk me%oko u%nu#o%!- meni%ih mas#ika#o%i! a#aupun alam
minuman. an( #e%masuk *ahan pene(a% an#a%a lain kopi- #eh- )okla#- #em*akau-
si%ih- kola- an )anu.
'eh aalah *ahan minuman an( san(a# *e%manaa#- #e%*ua# a%i pu)uk
#anaman #eh melalui p%oses pen(olahan #e%#en#u. Manaa# minum #eh #e%na#a
apa# menim*ulkan %asa se(a% an apa# memulihkan keseha#an *aan an
#e%*uk#i #iak menim*ulkan ampak ne(a#i. 'eh an( *e%mu#u #in((i san(a#
imina#i oleh konsumen. 'eh sema)am ini hana apa# i*ua# a%i *ahan *aku
pu)uk #eh! an( *e%mu#u #in((i- en(an #eknolo(i pen(olahan an( *ena% se%#a
pen((unaan mesinmesin pen(olahan an( memaai "%iin- 1554!.
Kopi aalah sejenis minuman- *iasana ihian(kan panas- an
ipe%siapkan a%i *iji a%i #anaman kopi an( ipan((an(. Kopi Coffea spp.)
aalah spesies #anaman *e%*en#uk pohon an( #e%masuk alam amili Rubiaceae
an (enus Coffea. +uah Kopi #e%i%i a#as 3 *a(ian ai#u lapisan lua% exocarp),
a(in( *uah mesocarp)- kuli# #anuk parchment !- an *iji endosperm). +iji kopi
men(anun( p%o#ein- minak a%oma#is an asamasam o%(anik. Komposisina i
http://id.wikipedia.org/wiki/Minumanhttp://id.wikipedia.org/wiki/Tanaman_kopihttp://id.wikipedia.org/wiki/Tanaman_kopihttp://id.wikipedia.org/wiki/Minuman
8/18/2019 2.Laporan Praktikum Hasil Perkebunan
3/30
alam *ahan #e%(an#un( a%i jenis- ae%ah- ma)am an #in((i #anah se%#a )a%a
penanaman.
Kakao me%upakan salah sa#u #anaman pe%ke*unan an( san(a# i(ema%i
an suah lama ikenal oleh masa%aka# se*a(ai komoi#i ekspo% non mi(as.
Kakao ipe%a(an(kan alam *en#uk *iji kakao ke%in( an( ipe%oleh a%i *uah
kakao se(a% akan men(alali pen(olahan #e%#en#u- sehin((a laak ipasa%kan. +iji
kakao ke%in( ikonsumsi #e%u#ama oleh inus#%i kakao maupun inus#%i )okela#-
se*a(ai *ahan asa% a#au sum*e% lemak alam pem*ua#an makanan- minuman-
o*a#o*a#an maupun kosme#ik ina%no- 2002!.
I.2 T&'&a! Per#$%aa!
'ujuan a%i pe%)o*aan s#%uk#u% an sia# isik hasil pe%ke*unan aalah
un#uk men(e#ahui s#%uk#u% an sia# isik a%i hasil pe%ke*unan.
'ujuan a%i pe%)o*aan analisis kaein aalah un#uk men(e#ahui kanun(an
kaein paa hasil pe%ke*unan.
'ujuan a%i pe%)o*aan penen#uan kaa% sa%i aalah un#uk men(e#ahui
jumlah kaa% sa%i alam *ahan pan(an sehin((a apa# ike#ahui mu#u
o%(anolep#ik a%i seuhan *ahan pan(an #e%se*u#.
'ujuan a%i pe%)o*aan penen#uan kaa% #anin aalah un#uk men(e#ahui
kaa% #anin alam #eh.
I.( Pr)!*)+ Per#$%aa!
8/18/2019 2.Laporan Praktikum Hasil Perkebunan
4/30
8/18/2019 2.Laporan Praktikum Hasil Perkebunan
5/30
II. METODOLOGI PER,OBAAN
+a* ini akan men(u%aikan men(enai : 1! +ahan*ahan an( i(unakan-
2! "la#ala# an( i(unakan- an 3! Me#oe Pe%)o*aan.
II.1 Ba-a!%a-a! /a!" D)"&!aa!
+ahan*ahan an( i(unakan alam pe%)o*aan pen(e#ahuan *ahan pan(an
paa hasil pe%ke*unan aalah Kakao- 'eh- - #eh- M(O- a8uaes#- /29O4-
klo%oo%m- KO/- (ela#in- la%u#an $ni(o- KMnO4 0.01 N- Nal- an se%*uk Kolin.
II.2 Alatalat /a!" D)"&!aa!
"la#ala# an( i(unakan alam pe%)o*aan pen(e#ahuan *ahan pan(an
paa hasil pe%ke*unan aalah jan(ka so%on(- #im*an(an- pisau- em*e%-
E%lenmee%- %eluks- kompo%- la*u #aka%- )o%on(- ke%#as sa%in(- (elas kimia- )a7an
po%selen- )o%on( pemisah- *u%e#- ka7a# kasa- *a#an( pen(auk- pipe# ; ml- pipe#
10 ml- an o
8/18/2019 2.Laporan Praktikum Hasil Perkebunan
6/30
2. A!al)*)* Kae)!
Sampel 2-3 gram
2-3 g MgO200 ml Aq
t = 75 menit
Dinginkan
250 ml
Tanda bataskan
AmpasFiltrat 150 ml
5 ml SO2 !"1 # $%
Didi&kan Sampai Sisa'(l)me 50 ml
*ilas dgn SO "1 # $% 5 ml2 !+(,(k berkali-kali
+l(r((rm 25 ml. 20 ml. 15 ml
/ 25 ml +O 1 +(,(k biarkanSampai ,airan terpisa&
airan bagian ba4a&Dikel)arkan ditamp)ng
Di erlenmeer
/ 5 ml +l(r((rm+(,(k. biarkan
Sampai mengendap2 6
Di)apkan resid)na
+eringkan. OenT = 100 +AF89: +8;9:<
Ga%ar 2. A!al)*)* Kae)!
9ampel i(e%us sampai halus. Kemuian i#im*an( se*anak 23 (%am.
'am*ahkan M(O se*anak 23 ( an 200ml "8. Kemuian i%eluks selama =;
meni#- kemuian in(inkan. 9ampel an( suah i%eluks imasukan ke alam
la*u #aka% 2;0 ml kemuian #ana *a#askan. 9a%in( ampasna. Fil#%a# i panaskan
kemuian i#am*ahkan /29O4 *ilas *e%kali kali en(an klo%oo%m. imasukan
kealam )o%on( pemisah kemuian iko)ok sampai jelas #e%pisah )ai%an *a(ian
8/18/2019 2.Laporan Praktikum Hasil Perkebunan
7/30
*a7ah i#ampun(. Kemuian #am*ahkan ; ml klo%oo%m iko)ok *ia%kan sampai
men(enap lakukan se*anak 2 kali. Pisahkan il#%a# an %esiu- %esiu iuapkan
kemuian ike%in(kan i o
8/18/2019 2.Laporan Praktikum Hasil Perkebunan
8/30
pisahkan en(an il#%a#. Fil#%a# imasukan se*anak 2; ml kealam )a7an uap.
Kemuian ipanaskan sampai ke%in(. a7an an( suah ike%in(kan imasukan
kealam oMera& m)da
atat 7(l +MnO "b%!
Ga%ar 4. Pe!e!t&a! Kaar Ta!)!
9ampel i#im*an( se*anak 2 sampai 3 (%am. Kemuian sampel imasukan
kealam (elas kimia an i#am*ahkan 200ml a8uaes. Kemuian ipanaskan
selama 30 meni#. in(inkan kemuian imasukan kealam la*u uku% 2;0 ml lalu
#ana *a#askan. Kemuian isa%in( se*anak 10ml an imasukan kealam la*u
8/18/2019 2.Laporan Praktikum Hasil Perkebunan
9/30
uku% 100ml i#am*ahkan 10ml ini(o- ; ml asam Nal an 1 (%am kaolin.
iamkan 10 meni# kemuian #ana *a#askan. Fil#%a# iam*il se*anak 10 ml
imasukan kealam la*u E%lenmee%. Kemuian i#am*ahkan ini(o se*anak 10
ml lalu i#i#%asi en(an KMnO4 )a#a#
8/18/2019 2.Laporan Praktikum Hasil Perkebunan
10/30
+a* ini akan men(u%aikan men(enai : 1! /asil Pen(ama#an an 2!
Pem*ahasan.III.1 Ha*)l Pe!"aata!
/asil pen(ama#an pen(e#ahuan *ahan pan(an paa hasil pe%ke*unan apa#
iliha# paa #a*el *e%iku# :
Ta%el 1. Ha*)l Pe!"aata! Str&t&r a! S)at F)*)
Ketera!"a! Ha*)l
9ampel +uah Kakao
+en#uk
>ku%an
Panjan( 13-6 )m
iame#e%
"#as : 2-= )m ? 'en(ah : 6-2 )m ?
+a7ah : 4-4 )m
a%na Kunin( *e%)ak )okla# an hi#am
9#%uk#u%
Mem*uju%
Melin#an(
"%oma Khas Kakao
9um*e% : Kelompok J- Meja 6- 2014!
Ta%el 2. Ha*)l Pe!"aata! A!al)*)* Kaar Kae)!
Ketera!"a! Ha*)l
9ampel 'ea +%oken O%an(e Pekoe Fannin(
+e%a# )a7an 3@-65 (%am
+e%a# )a7anAsampel 3@-=0 (%am
+e%a# sampel 1-; (%am
+e%a# kaein 0-01 (%am
Kaa% kaein 3-@; B
8/18/2019 2.Laporan Praktikum Hasil Perkebunan
11/30
Pe%hi#un(an
Kadar Kafein Baha n=gramkafein× 3,464×2
150ml×gramsamp
C0,01gramx 3,464 x250ml
150ml x1,5gram x100
C 3-@; B9um*e% : Kelompok J- Meja 6- 2014!
Ta%el (. Ha*)l Pe!"aata! A!al)*)* Kaar Sari
Ketera!"a! Ha*)l
9ampel Danhou#en
sampelAa8uaes#AE%lenmee% 21=-1 (%am
+e%a# )a7an kons#an 32-; (%am
+e%a# sampel ; (%am
)a7anAsampel9*lmike%in(ka
n!
;=-1 (%am
+e%a# )a7anAsampel se#elah
ike%in(kan!32-@ (%am
+e%a# %esiu 0-3 (%am
Kaa% sa%i 24 B
Pe%hi#un(an
kadar sari=W residu
W sampel× 100
25×100
kadar sari=0,3gram
5gram ×
100
25×100
C 24 B
9um*e% : Kelompok J- Meja 6- 2014!
Ta%el 4. Ha*)l Pe!"aata! A!al)*)* Kaar Ta!)!
Ketera!"a! Ha*)l
9ampel 'eh Dennin $$
+e%a# sampel 1-5 (%am
N KMnO4 0-01 N
D KMnO4a! 16-; ml
*! 1=-12 ml
8/18/2019 2.Laporan Praktikum Hasil Perkebunan
12/30
Kaa% #anin 52-01 B
Pe%hi#un(an
Kadar Tanin=
Fp ×( v1+v 22 )×( N KMnO
4×0,00416
0,1 )W sampel
×100
Kadar Tani=
Fp ×( v 1+v 22 )×( N KMnO
4×0,00416
0,1 )W sampel
×100
C 52-01 B
9um*e% : Kelompok J- Meja 6- 2014!
III.2 Pe%a-a*a!
(.2.1 Str&t&r a! S)at F)*) -a*)l Pere%&!a!
+e%asa%kan hasil pen(ama#an paa s#%uk#u% an sia# isik hasil pe%ke*unan
en(an sampel *uah kakao iapa#kan uku%an panjan( 13-6 )m- iame#e%1 2-=)m-
iame#e%2 6-2 )m- iame#e%3 4-4 )m. a%na *uah kakao aalah kunin( (elap
en(an *e%)ak *esa% *e%7a%na )okla# kehi#aman. 9#%uk#u% melin#an( #e%liha# *iji
kakaona- *e%7a%na un(u (elap en(an aana leni%. Kakao #e%se*u# #e%masuk
ke alam jenis Fo%es#e%o. "%oma khas kakao.
Kakao me%upakan salah sa#u hasil pe%#anian an( *e%po#ensi un#uk
menin(ka#kan e
8/18/2019 2.Laporan Praktikum Hasil Perkebunan
13/30
i
8/18/2019 2.Laporan Praktikum Hasil Perkebunan
14/30
ikelompokan menjai ua- ai#u jenis aa$ &l)a 3Fine Cocoa an
jenis aa$ l)!a 3 Bulk Cocoa. Penen#uan s#ana% mu#u iklasiikasikan
alam ua sa%a# mu#u- ai#u syarat umum an syarat khusus. 9a%a# umum
me%upakan sa%a# an( ha%us ipenuhi oleh se#iap *a(ian *iji kakao an( akan
iekspo%- an sa%a# khusus me%upakan sa%a# an( ha%us ipenuhi alam se#iap
klasiikasi jenis mu#u.
Ta%el 5. M&t& %)') aa$ %era*ara! &&ra! %)') aa$
U&ra! J&la- %)')6100 "ra
"" Maks @;
" Maks 100
+ Maks 110
Maks 120
9 H120
S&%er7 SNI 01 8 2(2( 8 1991
i%i )i%i kuali#as sampel an( *aik ai#u memiliki uku%an an( *esa%- *uah
*e%7a%na kunin(- kuli# *uah *e%#onjolan- *au an %asana khas kakao an paa
*uah kakao an( masak mempunai kuli# an( #e*al an *e%isi 30 40 *iji an(
ikelilin(i oleh pulp an( *e%leni%- Mu)h#ai- 2010!
+e%asa%kan *en#uk a%i *uahna kakao i*eakan a#as #i(a jenis ai#u :
a. %iollo- ai#u mempunai *iji #iak *e%7a%na- *uah *e%7a%na me%ah a#au
kunin(- kuli# *uah #ipis *e%#onjolan an *e%lekuk lekuk- *au an %asana
le*ih *aik a%i an( lain- uku%an *iji *e%*en#uk *ula# #elu% an *e%uku%an *esa%
8/18/2019 2.Laporan Praktikum Hasil Perkebunan
15/30
en(an ko#ileon *e%7a%na pu#ih paa saa# *asah. Kakao jenis )%iollo
mempunai %asa an( kompleks an lem*u#- #e#api )i#a %asa )okla#na ku%a#
kua#. %iollo me%upakan jenis kakao an( men(hasilkan *iji kakao en(an
mu#u #e%*aik sehin((a i kenal kakao mulia.
*. Fo%as#e%o- me%upakan jenis kakao en(an mu#u sean( a#au bulk cocoa a#au
le*ih i kenal en(an o%ina% )o)oa en(an )i#a %asa )okla# an( kua#.
+uahna *e%kuli# #e*al an *e%7a%na hijau- semen#a%a *iji kakaona *e%*en#uk
#ipis en(an ko#ileon *e%7a%na un(u paa saa# *asah. i#a %asa kakao ini
kompleks- lem*u# an #e%asa )okla# kua#.
). '%ini#ano- ai#u memiliki )i%i an( hampe% sama en(an jenis )%iollo
Mu)h#ai- 2010!
+iji )okla# men#ah an( masih se(a% #e%i%i a%i *a(ian *a(ian- *e%#u%u#
#u%u# a%i lua% aalah pulp- kuli# *iji- kuli# a%i- keepin( *iji an lem*a(a em*%o!.
+iji )okla# umumna #e%u#ama men(anun( lemak- ka%*ohi%a#- p%o#ein an #anin-
isampin( &a#&a# lainna sepe%#i mine%al- pi(men- asam an ai%. 'anin alam
)okla# *e%pe%an alam p%oses e%men#asi an( akan me%u*ah a%oma )okla# an(
ihasilkan. 9elain a%i i#u- pulp *e%pe%an se*a(ai sum*e% e%men#asi )okla#.
Mu)h#ai- 2010!
+uah )okla# *iasana men(anun( 30 40 *iji an( #e%#u#up oleh Ipulp
an( *e%leni%. IPulp se(a% umumna *e%7a%na pu#ih susu- lunak an *e%leni%.
+a(ian Ipulp ini se*ena%na aalah *a(ian inin( *uah an( meleka# paa
epie%mis kuli# *iji. Mu)h#ai- 1552!.
Ta%el :. K$+$*)*) K))a B)') ,$lat
K$+$*)*) Ka!&!"a!
,emak 30 ;; B
8/18/2019 2.Laporan Praktikum Hasil Perkebunan
16/30
Ka%*ohi%a#
P%o#ein'anin
Mine%al
Pi(men
"samasam
"i%
1@ B
1@ B@ 10 B
3 4 B
2 4 B
0-; 1 B
9isana
"plikasi *ian( pan(an paa pen(olah kakao aalah *u*uk )okla#- )okla#-
pe%men )okla#- k%im )okla#- es k%im )okla#- minak kakao- pas#a- *ahan )ampu%an
alam pen(olahan kue- an lainlain.
(.2.2 Pe!e!t&a! Kaar Ta!)!
+e%asa%kan hasil pen(ama#an penen#uan kaa% #anin paa sampel 'eh
Dennin $$ i apa#kan kaa% #anin an( #e%kanun( ai#u se*esa% 52-01 B.
'eh aalah sua#u p%ouk an( #e%*ua# a%i aun mua #anaman #eh a#au
Camellia sinensis. an #eh apa# men(alami *e*e%apa p%oses pen(olahan un#uk
apa# menjai p%ouk sepe%#i #eh hi#am- #eh hijau- #eh pu#ih- maupun #eh Oolon(.
'eh apa# iseuh en(an ai% panas maupun in(in- apa# ju(a *e%un(si se*a(ai
minuman pene(a% a#au o*a# 9e#amijaja- 2000!.
Klasiikasi #eh hijau ( Camellia sinensis)
Re(num : Plan#ae
i
8/18/2019 2.Laporan Praktikum Hasil Perkebunan
17/30
9u*)lass : i)o#leonae
O%o : 'heales
Famil : 'hea)eae
enus : amelia
9pesies : Camellia sinensis
Mu#u #eh apa# i*eakan *e*e%apa kelas *e%asa%kan uku%an- ai#u
o%an(e pekoe- pekoe-an sou)hon(- an( *e%#u%u##u%u# a%i aun an( ke)il- le*ih
*esa%- an #e%*esa%. Ka#a pekho a#au pekoe *e%asal a%i *ahasa hina an( a%#ina
%am*u# pu#ih paa aun #eh mua- ai#u kun)up #eh ina%no- 1553!.
+e*e%apa (%ae #eh :
a. FTGFOP1 Finest Tippy olden Flo!ery "range #ekoe First rade Lea$es)
%FTF"#& (%pecial Finest Tippy olden Flo!ery "range #ekoe First rade
Lea$es!.
*. TGFOP16TGFO P Tippy olden Flo!ery "range #ekoe First rade
Lea$es ' Tippy olden Flo!ery "range #ekoe!
). GFOP1 olden Flo!ery "range #ekoe First rade Lea$es!
. FOP6FOP1 Fl$;er/ Ora!"e Pe$e6Fl$;er/ Ora!"e Pe$e F)r*t Grae
Lea
8/18/2019 2.Laporan Praktikum Hasil Perkebunan
18/30
n. FBOP Flo!ery roken "range #ekoe!
o. BOP roken "range #ekoe!
p. BP roken #ekoe!8. FBOPF Finest roken "range #ekoe Flo!ery!
%. BT roken Tea!
s. BOPF roken "range #ekoe Fannings!
#. TGFOF Tippy olden Flo!ery "range Fannings!.
u. GFOF olden Flo!ery "range Fannings!
8/18/2019 2.Laporan Praktikum Hasil Perkebunan
19/30
La# #anin an( *anak #e%apa# paa pu)uk #eh meme(an( pe%anan pen#in(
alam menem#ukan 7a%na- %asa an a%oma #eh. La# kaein ju(a pen#in( alam
menim*ulkan %asa nikma# paa ai% seuhan #eh- selain i#u ju(a se*a(ai p%o#ein-
pa#i- pek#in- an minak a#si%i 7alaupun alam jumlah ke)il iku# ju(a menen#ukan
mu#u #eh. Mu)h#ai- 2010!
Paa saa# pe%)o*aan penen#uan kaa% #anin sampel #eh hijau i#am*ahkan
*e*e%apa &a# ian#a%ana un(si (ela#in ai#u un#uk men(ika# #annin a#au
memisahkan #anin a%i sena7a lain. 9ean(kan Nal *e%un(si un#uk
mempe%lam*a# #e%jaina p%oses *%o7nin( en&ima#is an un#uk mem*en#uk
(a%am s#a*il- penam*ahan se%*uk kaolin *e%un(si un#uk men(ika# *ahan selain
#annin. Fun(si KMnO4 aalah un#uk men(oksiasi #anin alam la%u#an. Fun(si
pemanasan selama 30 meni# aalah un#uk mempe%)epa# pen(elua%an #anin a%i
alam sampel en(an jumlah an( maksimal. Fun(si a%i i#ana *a#askan aalah
un#uk men(en)e%kan paa
8/18/2019 2.Laporan Praktikum Hasil Perkebunan
20/30
#iak ioksiasi apa# i#i#%asi se)a%a #iak lan(sun( en(an pe%man(anome#%i
sepe%#i: 1! ionion a- +a- 9%- P*- Ln- an /( $! an( apa# ienapkan se*a(ai
oksala#. 9e#elah enapan isa%in( an i)u)i- ila%u#kan alam /29O4 *e%le*ih
sehin((a #e%*en#uk asam oksala# se)a%a kuan#i#a#i. "sam oksala# inilah an(
akhi%na i#i#%asi an hasil #i#%asi apa# ihi#un( *anakna ion lo(am an(
*e%san(ku#an. 2! ionion +a an P* apa# pula ienapkan se*a(ai (a%am
kh%oma#. 9e#elah isa%in(- i)u)i- an ila%u#kan en(an asam- i#am*ahkan pula
la%u#an *aku Fe9O4 *e%le*ih. 9e*a(ian Fe2A ioksiasi oleh kh%oma# #e%se*u# an
sisana apa# i#en#ukan *anakna en(an meni#%asina en(an KMnO4 Do(el-
1550!.
aun #eh #e%i%i a#as men(anun( komponenkomponen pen#in( ai#u
kaein- sena7asena7a enolik- an a%oma. "%oma #eh #e%susun a%i sena7a
sena7a minak a#si%i essen#ial oil!. "a #i(a jenis #eh an( #e%kenal i unia
ai#u hina- "ssam- an am*oia.
aun #eh men(anun( p%o#ein an( an(a# *esa% pe%ananna alam
pem*en#ukan a%oma #eh- ike#ahui *ah7a pe%u*ahan u#ama selama pelauan
aalah pem*on(ka%an p%o#ein menjai asamasam amino.asam amino *e%sama
en(an ka%*ohi%a# an ka#ekin akan mem*en#uk sena7a a%omanis.se*elum
men(alami p%oses pen(olahan- #en#una melalui p%oses peme#ikan #e%le*ih ahulu.
Peme#ikan ini me%upakan pemun(u#an hasil pu)uk #eh an( #elah memenuhi
sa%a# un#uk ilakukan pen(olahan. Peme#ikan paa #anaman#eh ilakukan paa
pa(i ha%i en(an selan( peme#ikan =14 ha%i. Peme#ikan an( *aik akan
mem*en#uk konisi #anaman an( *aik pula- sehin((a #anaman mampu un#uk
8/18/2019 2.Laporan Praktikum Hasil Perkebunan
21/30
*e%p%ouksi se)a%a #e%usmene%us. 9elain i#u hasil pe#ikan akan *e%pen(a%uh paa
kanun(an polienol an kaein a%i aun #eh.
9usunan kimia aun #eh ama# *e%
8/18/2019 2.Laporan Praktikum Hasil Perkebunan
22/30
%. Te- H)'a&
'eh hijau ini iolah #anpa melalui e%men#asi. aun #eh an( ijaikan #eh
hijau *iasana lan(sun( ip%oses se#elah ipe#ik. 9e#elah aun men(alami
oksiasi alam jumlah minimal- p%oses oksiasi ihen#ikan en(an pemanasan
men((unakan uap. 'eh hijau ikelompokkan menjai 3 jenis- ai#u : a! #eh hijau
mu%ni- aalah #eh an( iolah melalui pelauan seki#a% 3 meni#- selanju#na
ilakukan pen((ulun(an- pen(e%in(an- so%#asi an #e%*en#uk #eh jai? *! #eh
Oolon(- aalah #eh an( iolah melalui semi pelauan selama 65 jam-
selanju#na ip%oses sepe%#i #eh hijau? )! #eh (un(a- aalah #eh oolon( an(
i*e%i a%oma #e%#en#u- sepe%#i *un(a mela#i hani- 2002!.
). Te- O$l$!"
'eh oolon( aalah #eh hasil semioksiasi en&ima#is. 'eh oolon( #e%le#ak
ian#a%a #eh hijau en(an #eh hi#am. Fe%men#asi #e%jai namun hana se*a(ian
30=0B!. /asilna- 7a%na #eh menjai )okla# keme%ahan.
Paa pe%)o*aan kaa% sa%i sampel an( i(unakan aalah #eh ai#u #eh
*%o7n peko en(an kaa% sa%i 15-2 B.
Kin(om : Plan#ae 'um*uhan!
9u*kin(om : '%a)heo*ion#a 'um*uhan *e%pem*uluh!
9upe% i
8/18/2019 2.Laporan Praktikum Hasil Perkebunan
23/30
Famili : 'hea)eae
enus : amellia
9pesies : amellia sinensis ,.!O.K
(.2.( Pe!eta+a! Kaar Sar)
+e%asa%kan hasil pen(ama#an pene#apan kaa% sa%i i apa# hasil a%i
sampel o)oa " o)oa Dan /ou#en ! se*esa% 24 B.
o)oa Dan /ou#en- since 1@2@. Me%upakan *u*uk )okla# an( apa#
ikonsumsi se*a(ai minuman. o)ok un#uk menemani suasana pa(i ha%i- "pala(i
selepas hujan #u%un a#aupun i saa# suasana lain sela(i mem*u#uhkan kenikma#an
a%oma )okla#- #e%masuk *a%an(kali un#uk mempe%*aiki mood . I" a%k %i)h
a%oma#i) u#)h s#le )o)oa po7e%. +u*uk kakao (aa Iu#)h an( kaa 7a%na
an a%oma. Komposisi : *u*uk kakao- pe%isa
8/18/2019 2.Laporan Praktikum Hasil Perkebunan
24/30
ikonsumsi alam *en#uk seuhan. Kaa% sa%i p%ouk menen#ukan mu#u
o%(anolep#ik seuhan an( melipu#i )i#a %asa- 7a%na- a%oma- an kese(a%an
Mu)h#ai- 1552!.
Pen(a%uh *esa% kaa% sa%i en(an paa#an #e%la%u# aalah apa*ila kaa% sa%i
semakin *esa% maka paa#an #e%la%u# semakin *esa%- sehin((a a%oma an(
ikelua%kan semakin *anak- *e(i#u pula se*alikna apa*ila kaa% sa%i semakin
ke)il maka paa#an #e%la%u# semakin ke)il pula.
Pen(a%uh kuali#as en(an *esa%an kaa% sa%i ai#u *ila kaa% sa%i semakin
*esa% maka ampas an( #e%#in((al seiki#- jika ampas paa *ahan seiki# maka
kuali#as *ahan le*ih *aik an *e(i#u pula se*alikna. sehin((a *esa% kaa% sa%i
mempen(a%uhi kuali#as *ahan.
Pemanasan ilakukan a(a% kaa% sa%i i alam sampel apa# #e%eks#%ak
kelua%. ak#u pemanasan 4; meni# en(an e%lenmee% #e%*uka me%upakan 7ak#u
op#imum un#uk memisahkan kaa% sa%i an un#uk memuahkan p%oses
pen(elua%an kaa% sa%i. ilakukan pemanasan la(i selama ; meni# kemuian
i#u#up oleh )a7an un#uk men(hina%i a(a% sena7a
8/18/2019 2.Laporan Praktikum Hasil Perkebunan
25/30
un#uk mem*ua# )okela# paa# en(an )a%a men((a*un(kan )okela# en(an (ula
an( kemuian i%emi en(an )o)oa *u##e% a(a% menjai paa#.
(.2.4. A!al)*)* Kae)!
+e%asa%kan hasil pen(ama#an paa pe%)o*aan analisis kaa% kaein
en(an sampel an( i(unakan aalah +OPF! +%oken O%an(e Pekoe Fannin(
'ea se*esa% 3-@; B.
+%oken O%an(e Pekoe Fannin( #ea aalah salah sa#u a%i *ahan pene(a%
imana semua *ahan na*a#i an( apa# me%an(san( pemakaina- *aik i(unakan
un#uk me%okok- meni%ih- a#aupun alam minuman.
Kaein apa# menin(ka#kan aa aspi%in an o*a# o*a#an pen(hilan( %asa
saki# lainna- i#u se*a*na paa *e*e%apa jenis o*a# unsu% kaein i#am*ahkan.
"kan #e#api- kaein ju(a me%upakan pene*a* u#ama saki# kepala. ani#a an(
meminum 2 )an(ki% a#au le*ih pe% ha%ina apa# menin(ka#kan %esiko #e%kena
pe%apuhan #ulan( os#eopo%osis!. 'api hal ini apa# iku%an(i %esikona en(an
mempe%*anak minum susu a#au o(hu%# un#uk men((an#i hilan(na kanun(an
kalsium. +anak hasil %ise# an( mena#akan *ah7a kaein apa# men(u%an(i
#in(ka# kesu*u%an- an *ila iminum paa saa# hamil apa# men(aki*a#kan
kelahi%an ini a#au )a)a# lahi% "nonim- 200@!
Paa pe%)o*aan penen#uan kaa% kaein i(unakan la%u#an M(O un#uk
men(ika# klo%oil alam suasana asam an sena7a lain an( #iak iin(inkan.
/29O4 un#uk men(enapkan M(O an( #iak #e%sa%in( an an( masih
8/18/2019 2.Laporan Praktikum Hasil Perkebunan
26/30
menempel i inin( (elas kimia sehin((a mem*en#uk (a%am. 9ean(kan
kl%oo%m se*a(ai pela%u# o%(anik un#uk men(eks#%ak a#au mela%u#kan kaein an
KO/ un#uk men(ika# kaein alam suasana *asa. Penam*ahan klo%oo%m se)a%a
*e%#ahap a(a% pe%an klo%oo%m se*a(ai pela%u# #iak men(alami kejenuhan .
Paa p%oses eks#%aksi *e%#ahap akan #e%*en#uk 2 ase ai#u Pem*en#ukan
9pesies #iak *e%mua#an- is#%i*usi a%i kompleks an( #e%ek#%aksi in#e%aksina
an( mn(kin alam ase o%(ani) an pem*en#ukan spesies #iak *e%mua#an
me%upakan #ahap pen#in( alam eks#%aksi. Jelaslah *ah7a kompleks *e%mua#an
#iak akan #e%aks#%aksi sehin((a mu#lak kompleks ieks#%aksi ha%us #ampa
mua#an. Kompleks #iak *e%mua#an apa# i *en#uk melalui p%oses pem*en#ukan
khela# ai#u? khela# ne#%al! - sol
8/18/2019 2.Laporan Praktikum Hasil Perkebunan
27/30
ieks#%aksi paa keua lapisan- se#elah ini #e%)apai lapisan iiamkan an
ipisahkan Khopka%- 1550!.P%oses eks#%aksi pela%u# paa mekanisme eks#%aksi *e%lan(sun( #i(a #ahap:
1. Pem*en#ukan kompleks #iak *e%mua#an an( me%upakan (olon(an
#e%eks#%aksi
2. is#%i*usi a%i kompleks an( #e%eks#%aksi
3. $n#e%aksina an( mun(kin alam ase o%(anik Khopka%- 1550!.
P%oses #e%jaina 2 asa paa eks#%aksi ipe%oleh hasil paa lapisan
*a7ahna aalah asa o%(anik ai#u klo%oo%m /l3! an lapisan a#asna
aalah asa ano%(anik- ai#u ai% an( men(anun( sisa (a%am.Paa saa# eks#%aksi men((unakan )o%on( pisah- (as an( *e%aa alam
)o%on( pisah ha%us ikelua%kan- hal ini *e%#ujuan a(a% #iak aa (as an(
menumpuk sehin((a *ahan an( aa i alam )o%on( pisah #iak iku# kelua%.
"plikasi *ian( pan(an paa pe%)o*aan analisis kaein aalah un#uk
pem*ua#an kopi *u*uk
IV. KESIMPULAN DAN SARAN
+a* ini akan men(u%aikan men(enai : 1! Kesimpulan- an 2! 9a%an.
IV.1 Ke*)+&la!
+e%asa%kan hasil pen(ama#an paa s#%uk#u% an sia# isik hasil
pe%ke*unan en(an sampel *uah kakao iapa#kan uku%an panjan( 13-6 )m-
iame#e%1 2-=)m- iame#e%2 6-2 )m- iame#e%3 4-4 )m. a%na *uah kakao aalah
kunin( (elap en(an *e%)ak *esa% *e%7a%na )okla# kehi#aman. 9#%uk#u% melin#an(
#e%liha# *iji kakaona- *e%7a%na un(u (elap en(an aana leni%. Kakao #e%se*u#
#e%masuk ke alam jenis Fo%es#e%o. "%oma khas kakao.
+e%asa%kan hasil pen(ama#an penen#uan kaa% #anin paa sampel 'eh
Dennin $$ i apa#kan kaa% #anin an( #e%kanun( ai#u se*esa% 52-01 B.
8/18/2019 2.Laporan Praktikum Hasil Perkebunan
28/30
+e%asa%kan hasil pen(ama#an pene#apan kaa% sa%i i apa# hasil a%i
sampel o)oa " o)oa Dan /ou#en ! se*esa% 24 B.
+e%asa%kan hasil pen(ama#an paa pe%)o*aan analisis kaa% kaein
en(an sampel an( i(unakan aalah +OPF! +%oken O%an(e Pekoe Fannin(
'ea se*esa% 3-@; B.
IV.2 Sara!
9a%an paa pe%)o*aan pen(e#ahuan *ahan pan(an hasil pe%ke*unan aalah
se*aikna alam pen(e%jaanna mempe%ha#ikan se#iap me#oe a#au p%oseu% an(
*ena%. "la#ala# an( i(unakan ju(a ha%us alam keaaan *e%sih a(a% ipe%oleh
hasil an( sesuai. Ju(a apa# le*ih #eli#i #e%haap 7ak#u.
DAFTAR PUSTAKA
"nonim- 2012- Va! H$&te! - h##p:GGnu%%ahmana%i.7o%p%ess.)om- "kses : 26
Ok#o*e% 2014.
"nonim- 200@. Kla*))a*) a! M$r$l$") Ta!aa! Kaa$. h##p:GGom
#ani.*lo(spo#.)om. "))ese : 26 Ok#o*e% 2014.
hani- 2002- Da*arDa*ar B&)a/a Te-> Pene%*i# : 97aaa- Jaka%#a.
Khopka%- 9.M- 1550. K$!*e+ Da*ar K))a A!al)t). Pene%*i# >ni
8/18/2019 2.Laporan Praktikum Hasil Perkebunan
29/30
9emenejeme. 2010. Me!&'& $+) *ee!e %erSNI
h##p:GGsemene.7o%p%ess.)omG ")esse : 26 Ok#o*e% 2014.
9e#amijaja- . 2000. Te- B&) Da/a a! Pe!"$la-a! Pa*#a Pa!e! . Kanisius-
o(aka%#a.
9pillane- James. 1552. K$$)t) Te-. Kanisius- o(aka%#a.
9#ama. Jaka%#a
LAMPIRAN PERHITUNGAN
• Pe%hi#un(an Kaa% Kaein
Kadar Kafein Bahan=gram kafein× 3,464×250ml
150ml×gramsampel ×100
Kadar Kafein Bahan
C
0,01gramx 3,464 x250ml
150ml x1,5gram x100
Kadar Kafein Bahan C 3-@; B
• Pe%hi#un(an Kaa% 9a%i
kadar sari=W residu
W sampel× 100
25×100
kadar sari=0,3gram5gram
× 10025
×100
kadar sari C 24 B
• Pe%hi#un(an Kaa% 'anin
http://semende.wordpress.com/http://semende.wordpress.com/
8/18/2019 2.Laporan Praktikum Hasil Perkebunan
30/30
Kadar Tanin=
Fp ×( v1+v 22 )×( N KMnO
4×0,00416
0,1 )W sampel ×100
Kadar Tani=
Fp ×( v 1+v 22 )×( N KMnO
4×0,00416
0,1 )W sampel
×100
Kadar Tani C 52-01 B
Recommended