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PROGRAMMAZIONEMODULI DIDATTICI CLASSE QUINTA
INDICE
Area comune PAG.
Italiano 3
Storia 10
Matematica 17
DTA 18
Educazione fisica 24
Religione 28
Attività alternative alla religione cattolica 29
Articolazione enogastronomia PAG.
Inglese 31
Francese 33
Tedesco 35
Spagnolo 38
Laboratorio di enogastronomia 41
Scienza e cultura degli alimenti 45
Articolazione sala e vendita PAG.
Inglese 48
Francese 50
Tedesco 52
Spagnolo 55
Laboratorio di sala e vendita 58
Enogastronomia in sala 60
Scienza e cultura degli alimenti 62
Articolazione accoglienza turistica PAG.
Inglese 65
Francese 67
Tedesco 69
Spagnolo 72
Laboratorio di accoglienza turistica 75
Scienza e cultura degli alimenti 77
Tecniche di comunicazione e relazione 81
3
SCHEDA DI PROGRAMMAZIONE DIDATTICA MODULARE (PDM)
Modulo 7.1-03
PAGINA 3 / 82
REV.: 3
CLASSE V Area comune Anno scolastico 2014/2015
CLASSE : 5° MATERIA : Italiano PERIODO
Scansione temporale
ORE CONOSCENZE ABILITA’ COMPETENZE
SETTEMBRE/
FEBBRAIO
Unità 1: UDA
EVENTO
FUTURE DAY
Previste: 5/6 ore
1) Tecniche compositive per
diverse tipologie di produzione
scritta anche in ambito
professionale.
2) Consolidamento delle
competenze linguistiche.
3) Strumenti e strutture della
comunicazione in rete.
4) Criteri di accesso e consultazione
strutturata delle fonti di
informazione e documentazione.
5) Strumenti e codici della
comunicazione e loro connessioni
in contesti formali, organizzativi e
professionali.
6) Forme e funzioni della scrittura:
strumenti, materiali, metodi e
tecniche dell‟”officina letteraria”
( a scelta: la scheda cliente, la
scheda prodotto, la relazione
tecnica, la newsletter, il dépliant,
l‟abstract, la lettera formale, l‟e-
mail, il curriculum vitae, la lettera
di presentazione, l‟inserzione di
lavoro, il verbale di assemblea, il
meeting report, la presentazione
attraverso slide, il microcontent, il
Utilizzare ed applicare
categorie, strumenti e metodi
della ricerca in contesti
laboratoriali e operativi e per
produrre ricerche su tematiche
legate al LAVORO.
Produrre e redigere testi scritti
informativi e argomentativi
funzionali
Utilizzare i diversi registri
linguistici con riferimento alle
diverse tipologie dei destinatari
Contestualizzare le nuove
tendenze dell’OPERATIVITA’
TERRITORIALE.
Saper valorizzare gli aspetti
culturali, artistici del territorio.
Saper utilizzare il patrimonio
lessicale ed espressivo della
lingua italiana secondo le
esigenze comunicative nei vari
contesti: sociali, culturali,
scientifici, economici,
tecnologici e professionali. Saper scrivere una inserzione per la
ricerca di lavoro.
-Saper scrivere una mail per
rispondere ad un annuncio di lavoro
o per proporsi.
Per l’intero anno scolastico:
Leggere e comprendere testi scritti di vario
tipo.
Padroneggiare gli strumenti espressivi e
comunicativi indispensabili per gestire
l‟interazione verbale in vari contesti.
Produrre testi di vario tipo in relazione a
differenti scopi comunicativi
Utilizzare gli strumenti culturali e
metodologici acquisiti per porsi con
atteggiamento razionale, critico, creativo e
responsabile nei confronti della realtà, dei
suoi fenomeni e dei suoi problemi, anche ai
fini dell‟apprendimento permanente
Utilizzare il patrimonio lessicale ed
espressivo della lingua italiana secondo le
esigenze comunicative nei vari contesti
sociali, culturali, scientifici, economici,
tecnologici e professionali
Utilizzare e produrre strumenti di
comunicazione visiva e multimediale anche
con riferimento alle strategie espressive e
agli strumenti tecnici della comunicazione in
rete
Individuare e utilizzare gli strumenti di
4
blog, il brief, il profilo aziendale). -Saper rispondere ad un annuncio
sul giornale per la ricerca del
personale . -Saper redigere il curriculum vitae.
-Saper scrivere una lettera formale
di presentazione legata al
curriculum.
-Saper affrontare un colloquio di
selezione ( comunicare con
linguaggio chiaro, corretto e tecnico,
utilizzando le
terminologie specifiche delle
singole discipline).
-Saper presentare il proprio lavoro
durante un colloquio. Argomentare
su tematiche predefinite in
conversazioni e colloqui secondo
regole strutturate
Avvio alle scritture d’esame: saggio breve e articolo di giornale
comunicazione e di team working più
appropriati per intervenire nei contesti
organizzativi e professionali di riferimento.
Consultazione strutturata di fonti di
informazione per approfondimenti sul
territorio dal punto di vista turistico e dei
suoi prodotti enogastronomici.
Tecniche di ricerca in rete
Parlare in pubblico: preparare
un‟esposizione orale per presentare il
proprio prodotto e il territorio oggetto di
studio.
Individuare gli elementi di identità e di
differenza legati alle offerte turistiche ed
enogastronomiche di un territorio
SETTEMBRE/
OTTOBRE
Previste: ore 14
Unità 1b: (4h)
Guida alla
produzione di testi
scritti: saggio breve
e articolo di
giornale
Verifica scritta:
(3 h)
Lingua
Conoscere le tappe
essenziali dello sviluppo storico-
culturale della lingua italiana.
Tipologie e caratteri
comunicativi dei testi multimediali.
Strumenti e strutture della
comunicazione in rete.
Conoscere le caratteristiche
delle tipologie dei testi proposti ed
essere in grado di produrle per
iscritto.
Rinforzare competenze di
tipo grammaticale, sintattico e
Lingua
Saper identificare le tappe
essenziali dello sviluppo storico-
culturale della lingua italiana
dall‟Unità nazionale ad oggi.
Saper utilizzare il patrimonio
lessicale ed espressivo della lingua
italiana secondo le esigenze
comunicative nei vari contesti:
sociali, culturali, scientifici,
economici, tecnologici e
professionali.
Saper utilizzare gli strumenti e
codici della comunicazione e
loro connessioni in
contesti formali, organizzativi e
Lingua
Leggere e comprendere testi scritti di vario
tipo.
Padroneggiare gli strumenti espressivi e
comunicativi indispensabili per gestire
l‟interazione verbale in vari contesti.
Produrre testi di vario tipo in relazione a
differenti scopi comunicativi.
5
Unità 1a: (7h)
Dal Positivismo
al Decadentismo
Verifica: 1h
lessicale
Produrre testi scritti in
preparazione alla prima prova
scritta dell‟esame di stato: saggio
breve e/o articolo di giornale
Letteratura L‟età del Positivismo
e della Scapigliatura
UD 1: L’età del Decadentismo
Le Avanguardie
La poesia simbolista
C. Baudelaire, I fiori del male,
Spleen, Corrispondenze
P. Verlaine, Cose lontane, cose
recenti
A. Rimbaud, Poesie
UD 2: Il romanzo estetizzante: J.K.
Huysmans, da “A ritroso”, Una
vita artificiale
O. Wilde: da “Il ritratto di Dorian
Gray” Il vero volto di Dorian
UD 3: Il romanzo naturalista
E. Zola: L‟Assommoir
UD 4: G. Verga da “Vita dei
campi”, La lupa
Da “I Malavoglia”: La famiglia
Malavoglia,
L‟arrivo e l‟addio di „Ntoni
Da Novelle rusticane, La roba
Da Mastro don Gesualdo, L‟addio
alla roba
professionali.
Saper utilizzare i diversi
registri linguistici con
riferimento alle diverse tipologie
dei destinatari dei servizi.
Saper argomentare su
tematiche predefinite in
conversazioni e colloqui secondo
regole strutturate
Avvio alle scritture
d‟esame: saggio breve e articolo
di giornale (Scrittura e scritture)
Letteratura
a) essere in grado di utilizzare le
conoscenze acquisite
integrandole in modo
pluridisciplinare
b) comprendere le implicazioni
etiche, sociali, scientifiche,
produttive, economiche,
ambientali dell‟innovazione
tecnologica e delle sue
applicazioni industriali,
artigianali e artistiche.
Letteratura
Riconoscere le linee essenziali della storia
delle idee, della cultura, della letteratura, e
orientarsi fra movimenti, generi, opere e
autori fondamentali
Stabilire collegamenti tra le tradizioni
culturali locali, nazionali ed internazionali in
una prospettiva interculturale
Analizzare e commentare un testo poetico
Utilizzare gli strumenti culturali e
metodologici acquisiti per porsi con
atteggiamento razionale, critico, creativo e
responsabile nei confronti della realtà, dei
suoi fenomeni e dei suoi problemi, anche ai
fini dell‟apprendimento permanente
Utilizzare il patrimonio lessicale ed
espressivo della lingua italiana secondo le
esigenze comunicative nei vari contesti
sociali, culturali, scientifici, economici,
tecnologici e professionali
6
OTTOBRE/
GIUGNO
Titolo:
IL QUOTIDIANO
IN CLASSE
Lezioni
14 ore
trimestre
+
14 ore pentamestre
Conoscere il linguaggio
giornalistico.
Conoscere le tematiche
dell‟attualità.
Conoscere la struttura dell‟articolo
di giornale.
UD 2: Consultazione sistematica
di due testate giornalistiche: a
scelta tra “Il Corriere della
sera” , “Il Resto del Carlino” e
“Il Sole 24ore”
Saper scrivere un articolo di giornale
NOVEMBRE -
MAGGIO
A.S.L –ricaduta
professionale Ricaduta
professionale del
modulo “Stage”:
realizzazione di una
lista relativa all‟offerta
del territorio e
conseguente
realizzazione di un
piatto/servizio
significativo del
territorio dove è stata
svolta l‟attività si
stage.
8 ore
Conoscere le tradizioni e la
cultura enogastronomica del
territorio dove è stata svolta
l‟attività di stage.
Comunicare in contesti
professionali con i linguaggi
settoriali.
Redigere testi a carattere
professionale utilizzando un
linguaggio tecnico specifico.
Sostenere dialoghi e
argomentazioni con
interlocutori professionali e
con destinatari del servizio del
settore di riferimento.
Leggere e interpretare testi letterari
per l‟arricchimento personale e per
l‟approfondimento di tematiche
coerenti con l‟indirizzo di studio.
Scegliere e utilizzare le forme di
comunicazione multimediale
maggiormente adatte all‟ambito
professionale di riferimento
Stabilire collegamenti tra le tradizioni
culturali locali, nazionali ed internazionali in
una prospettiva interculturale.
Utilizzare il patrimonio lessicale ed
espressivo della lingua italiana secondo le
esigenze comunicative nei vari contesti
sociali, culturali, scientifici, economici,
tecnologici e professionali
NOVEMBRE
/DICEMBRE
Previste: 26 ore
Lingua
Forme e funzioni della
scrittura; strumenti, materiali,
metodi e tecniche dell‟”officina
letteraria”.
Criteri per la redazione di
un rapporto e di una relazione o di
un saggio breve.
Lingua
Redigere testi
informativi e argomentativi
funzionali all‟ambito di studio
Produrre testi scritti
continui e non continui.
Sviluppare ed esprimere
le proprie qualità di relazione,
comunicazione, ascolto,
cooperazione e senso di
responsabilità nell‟esercizio del
proprio ruolo
Impostare e articolare un testo scritto
7
Unità 2:
TITOLO: Il
Decadentismo e
l’età delle
Avanguardie
(22 h)
Verifica: 4h
Letteratura:
La narrativa della crisi.
U.D. 3: G. Pascoli: presentazione
dell‟autore.
da “Myricae”, X agosto, ;
da “Canti di Castelvecchio”, Il
gelsomino notturno.
Da “Il Fanciullino”, E‟dentro di noi
un fanciullino.
U.D. 4: G. D’Annunzio:
presentazione dell‟autore.
Da “Il piacere”, Il ritratto di un
esteta;
da “Laudi del cielo, della terra, del
mare, degli eroi”, La sera fiesolana,
La pioggia nel pineto.
U.D. 5: La poesia crepuscolare e
futurista
F.T.Marinetti:, Zang, Tumb
Tumb, Il bombardamento di
Adrianopoli.
Verifiche: orali e scritta: analisi e
commento di un testo poetico
(Tipologia A).
Rinforzo delle tecniche di analisi e
commento dei testi poetici e
narrativi.
Letteratura
Saper identificare le tappe
fondamentali e gli autori che
hanno caratterizzato il processo
di sviluppo della cultura
letteraria italiana.
Saper analizzare il processo
storico e le tendenze evolutive
della letteratura italiana nel
periodo preso in esame.
Saper riconoscere i modelli
culturali e le poetiche del
periodo oggetto di studio.
Saper comprendere gli elementi
di continuità e mutamento nella
storia delle idee.
Contestualizzazione dell‟evoluzione della
civiltà letteraria italiana dall‟Unità d‟Italia
ad oggi in rapporto ai principali processi
sociali, culturali, politici e scientifici di
riferimento.
Identificazione delle relazioni tra i principali
autori della tradizione italiana e altre
tradizioni culturali, anche in una prospettiva
interculturale.
GENNAIO
Periodo: dal 7 al
17 gennaio 2015
Titolo: RIPASSO (6
h) Rinforzo obiettivi
minimi e recupero del
programma svolto nel
Trimestre, anche ai fini
del superamento del
debito
Letteratura
U. D. 1: Il Decadentismo e le
Avanguardie.
U. D 2: Autori rappresentativi del
periodo
U. D. 3: Le tipologie della scrittura
d‟esame
Rinforzo delle tecniche di analisi
e commento dei testi poetici e
narrativi.
Orientarsi nella storia delle idee, della
cultura, della letteratura.
8
GENNAIO/
FEBBRAIO/
MARZO
Previste: 20 ore
Unità 3:
Guida alla
produzione di testi
scritti: analisi e
commento di un testo
poetico Stesura di un
saggio breve o
articolo di giornale,
analisi e commento
poesia
(2 h)
Verifica: 3h
U. D. 4: Italo Svevo :
presentazione dell‟autore
Da “La coscienza di Zeno”letture a
scelta.
Luigi Pirandello: : presentazione
dell‟autore.
L‟umorismo
Il fu Mattia Pascal
Uno, nessuno e centomila
Novelle per un anno
Così è (se vi pare)
Sei personaggi in cerca d‟autore
U. D. 5: G. Ungaretti:
presentazione dell‟autore.
Da “L‟allegria”. Veglia, Fratelli.
U. D. 6: E. Montale: presentazione
dell‟autore.
Da “Ossi di seppia”, Meriggiare
pallido e assorto,
Spesso il male di vivere ho
incontrato.
La poesia e la prosa dal primo al
secondo dopoguerra
Autori e poesie a scelta
U. D. 7 L’Ermetismo.
S. Quasimodo: presentazione
dell‟autore.
Da “Giorno dopo giorno”: Uomo
del mio tempo
U. Saba: presentazione dell‟autore.
Da “Il Canzoniere”, A mia moglie
P. Levi: presentazione dell‟autore.
Letture a scelta da “Se questo è un
Letteratura
Saper identificare le tappe
fondamentali e gli autori che
hanno caratterizzato il processo
di sviluppo della cultura
letteraria italiana.
Analisi del processo storico e
delle tendenze evolutive della
letteratura italiana nel periodo
preso in esame, a partire da una
selezione di autori e testi
emblematici.
Riconoscimento dei modelli
culturali e delle poetiche del
periodo oggetto di studio.
Comprensione degli elementi di
continuità e mutamento nella
storia delle idee.
Studio di testi e autori
fondamentali che caratterizzano
l‟identità culturale nazionale, con
riferimenti europei, nelle varie
epoche.
Saper contestualizzare
l‟evoluzione della civiltà
letteraria italiana dall‟Unità
d‟Italia ad oggi in rapporto ai
principali processi sociali,
culturali, politici e scientifici di
riferimento.
Identificazione delle relazioni tra
i principali autori della tradizione
italiana e altre tradizioni
culturali, anche in una
Confrontare, interpretare e commentare testi
in relazione a epoche, movimenti, generi e
autori.
9
uomo”. prospettiva interculturale.
MARZO/ APRILE/
Previste: 16 ore
Unità 5 :
(6 h)
Verifica: 1h
Dagli anni Cinquanta ai giorni
nostri
Autori e opere a scelta
I. Calvino : presentazione
dell‟autore
Da “Il sentiero dei nidi di ragno “
La pistola
La poesia, la prosa e il teatro del
secondo Novecento in Italia letture a scelta
MAGGIO/ Attività
di ASL e sua
ricaduta
Al termine della “ RICADUTA
ASL “verifica e valutazione dei
compiti assegnati
10
Anno scolastico 2014/2015 CLASSE : 5° MATERIA : Storia
PERIODO
Scansione
temporale
CONOSCENZE ABILITA’ COMPETENZE
SETTEMBRE/
MAGGIO
Previste: 5/6 ore
Unità 1:
UDA
EVENTO
FUTURE DAY
Unità 1 UDA EVENTO
Titolo: ORIENTAMENTO- FUTURE DAY
Compito prodotto : Realizzazione di un
approfondimento culturale multidisciplinare sulle
Tecniche compositive per diverse tipologie di
produzione scritta anche in ambito professionale in
forma multimediale (filmato, power- point, tesina di
classe, ecc … da inserire in un evento culturale.
Conoscere le trasformazioni e le innovazioni
scientifiche e tecnologiche (con particolare
riferimento all‟artigianato, alla manifattura,
all‟industria e ai servizi). Conoscere i fattori e i
contesti di riferimento.
Approfondire la conoscenza del territorio come fonte
storica, in particolare il suo tessuto socio-produttivo e
il suo patrimonio ambientale, culturale ed artistico.
Conoscere alcuni aspetti della storia locale come
configurazioni della storia generale.
Conoscere ed utilizzare il lessico delle scienze
storico-sociali.
Conoscere alcune categorie e i metodi della ricerca
storica (es.: analisi di fonti; modelli interpretativi;
periodizzazione).
Conoscere alcuni strumenti della ricerca storica (es.:
vari tipi di fonti, carte geo-storiche e tematiche,
mappe, statistiche e grafici).
Conoscere alcuni strumenti della divulgazione
storica (es.: testi scolastici e divulgativi, anche
multimediali; siti web).
Relazionare e socializzare l‟esperienza
di ricerca svolta.
Individuare gli elementi di identità e di
differenza legati alle offerte turistiche ed
enogastronomiche di un territorio.
Ricostruire processi di trasformazione
individuando elementi di persistenza e
discontinuità.
Individuare l‟evoluzione sociale,
culturale ed ambientale del territorio con
riferimenti ai contesti nazionali e
internazionali.
Interpretare gli aspetti della storia locale
in relazione alla storia generale.
Utilizzare il lessico di base delle scienze
storico-sociali.
Cogliere diversi punti di vista presenti in
fonti e semplici testi storiografici.
Utilizzare ed applicare categorie,
strumenti e metodi della ricerca storica
in contesti laboratoriali e operativi e per
produrre ricerche su tematiche storiche.
Sa leggere, comprendere ed interpretare testi
Per l’intero anno scolastico
Correlare la conoscenza storica
generale agli sviluppi delle
scienze, delle tecnologie e delle
tecniche negli specifici campi
professionali di riferimento.
Riconoscere gli aspetti geografici,
ecologici, territoriali
dell‟ambiente naturale ed
antropico.
Riconoscere le connessioni con le
strutture demografiche,
economiche, sociali, e le
trasformazioni intervenute nel
corso del tempo.
Conoscere il territorio come fonte
storica, il suo tessuto socio-
produttivo, il suo patrimonio
ambientale,culturale ed artistico.
Conoscere alcuni spetti della
storia locale quali configurazioni
della storia generale.
11
Consolidare le conoscenze di base nell‟ambito storico
per affrontare i test di ammissione ai corsi universitari
scritti di vario tipo.
SETTEMBRE/
Previste: 5/6 ore
Metodo di
studio. (1 h)
Unità 2::
L’Italia tra
Ottocento e
Novecento
Verifica: 1/2
ore
Accoglienza: presentazione del programma,
della metodologia di lavoro e di verifica.
Verifica del metodo di studio. (1h)
Recupero dal libro di
Quarta degli ultimi argomenti
UD 2: L’Italia tra Ottocento e Novecento
Sviluppo e crisi. La Sinistra al governo,
Depretis, Crispi
L‟età giolittiana.
Per l’intero anno scolastico
Ricercare e trovare informazioni in un
documento iconografico o scritto
attraverso l‟analisi del testo e del
contesto.
Interpretare le opinioni e le tesi degli
studiosi della disciplina.
Contestualizzare correttamente le
informazioni acquisite.
Distinguere fatti, opinioni, giudizi.
Sintetizzare gli argomenti in modo
schematico per un‟efficace
memorizzazione.
Elaborare scritti articolati.
Ricostruire i processi di trasformazione
individuando elementi di persistenza e
discontinuità.
Riconoscere la varietà e lo sviluppo
storico dei sistemi economici e politici e
individuarne i nessi con i contesti
internazionali e gli intrecci con alcune
variabili ambientali, demografiche,
sociali e culturali.
Analizzare contesti e fattori che hanno
favorito le innovazioni scientifiche e
tecnologiche.
Individuare l‟evoluzione sociale,
culturale ed ambientale del territorio.
Utilizzare il lessico di base delle scienze
storico-sociali.
Cogliere diversi punti di vista presenti
in fonti e semplici testi storiografici.
Utilizzare ed applicare categorie,
strumenti e metodi della ricerca storica
in contesti laboratoriali e operativi e per
produrre ricerche su tematiche storiche.
Per l’intero anno scolastico
Correlare la conoscenza storica
generale agli sviluppi delle
scienze, delle tecnologie e delle
tecniche negli specifici campi
professionali di riferimento.
Riconoscere gli aspetti geografici,
ecologici, territoriali
dell‟ambiente naturale ed
antropico.
Riconoscere le connessioni con le
strutture demografiche,
economiche, sociali, e le
trasformazioni intervenute nel
corso del tempo.
Conoscere il territorio come fonte
storica, il suo tessuto socio-
produttivo, il suo patrimonio
ambientale,culturale ed artistico.
Conoscere alcuni spetti della
storia locale quali configurazioni
della storia generale.
12
OTTOBRE
NOVEMBRE
DICEMBRE
Unità 3:
La grande
guerra e la
Rivoluzione
russa
Previste: 8/10
ore
Verifica: 1 h
Unità
3: La grande guerra e la Rivoluzione russa
LA PRIMA GUERRA MONDIALE
La Rivoluzione russa e la crisi degli imperi coloniali
Il declino europeo e il primato americano
Ricostruire processi di trasformazione
individuando elementi di persistenza e
discontinuità.
Riconoscere la varietà e lo sviluppo
storico dei sistemi economici e politici e
individuarne i nessi con i contesti
internazionali e gli intrecci con alcune
variabili ambientali, demografiche,
sociali e culturali.
Utilizzare il lessico delle scienze
storico-sociali e fonti storiche e
storiografiche.
Cogliere diversi punti di vista presenti in
fonti e semplici testi storiografici.
Utilizzare ed applicare categorie,
strumenti e metodi della ricerca storica
in contesti laboratoriali e operativi e per
produrre ricerche su tematiche storiche.
Per l’intero anno scolastico
Correlare la conoscenza storica
generale agli sviluppi delle
scienze, delle tecnologie e delle
tecniche negli specifici campi
professionali di riferimento.
Riconoscere gli aspetti geografici,
ecologici, territoriali
dell‟ambiente naturale ed
antropico.
Riconoscere le connessioni con le
strutture demografiche,
economiche, sociali, e le
trasformazioni intervenute nel
corso del tempo.
Territorio come fonte storica:
tessuto socio-produttivo e
patrimonio ambientale,culturale
ed artistico.
Aspetti della storia locale quali
configurazioni della storia
generale
NOVEMBRE-
MAGGIO
RICADUTA
ASL
Ricaduta professionale del modulo stage:
QUANTO MI SENTO CAPACE
Storia dell‟alimentazione e
dell‟enogastronomia del territorio
Eventuale riferimento del prodotto oggetto
di studio con le religioni (religione/storia).
Collegare i fenomeni storici con
l‟evoluzione dell‟alimentazione
del territorio.
GENNAIO
Previste: 6 ore
Unità 4:
Ripasso
Unità4: RIPASSO
PROGRAMMA DEL PRIMO TRIMESTRE
Riconoscere la varietà e lo sviluppo
storico dei sistemi economici e politici e
individuarne i nessi con i contesti
internazionali e gli intrecci con alcune
variabili ambientali, demografiche,
sociali e culturali.
Individuare i cambiamenti culturali,
socio-economici e politici del territorio.
Per l’intero anno scolastico
Correlare la conoscenza storica
generale agli sviluppi delle
scienze, delle tecnologie e delle
tecniche negli specifici campi
professionali di riferimento.
13
Verifica: 1 h
Individuare l‟evoluzione sociale,
culturale ed ambientale del territorio.
Utilizzare il lessico delle scienze
storico-sociali e fonti storiche e
storiografiche.
Relazionare e socializzare l‟esperienza
di ricerca svolta.
Individuare gli elementi di identità e di
differenza legati alle offerte turistiche ed
enogastronomiche di un territorio.
Cogliere diversi punti di vista presenti in
fonti e semplici testi storiografici.
Utilizzare ed applicare categorie,
strumenti e metodi della ricerca storica
in contesti laboratoriali e operativi e per
produrre ricerche su tematiche storiche.
Riconoscere gli aspetti geografici,
ecologici, territoriali
dell‟ambiente naturale ed
antropico.
Riconoscere le connessioni con le
strutture demografiche,
economiche, sociali, e le
trasformazioni intervenute nel
corso del tempo.
Territorio come fonte storica:
tessuto socio-produttivo e
patrimonio ambientale,culturale
ed artistico.
Aspetti della storia locale quali
configurazioni della storia
generale.
GENNAIO
FEBBRAIO
MARZO
Previste: 6 ore
Unità 5:
I regimi
totalitari
europei e la
seconda guerra
mondiale
Verifica: 1 h
(facoltativa)
Unità 5:
I regimi totalitari europei e la seconda guerra
mondiale
La crisi del 1929 negli Stati Uniti e in Europa
Il fascismo in Italia
La Germania dalla crisi al nazismo
L‟Urss di Stalin:
La seconda guerra mondiale
Riconoscere la varietà e lo sviluppo
storico dei sistemi economici e politici e
individuarne i nessi con i contesti
internazionali e gli intrecci con alcune
variabili ambientali, demografiche,
sociali e culturali.
Individuare i cambiamenti culturali,
socio-economici e politici del territorio.
Individuare l‟evoluzione sociale,
culturale ed ambientale del territorio.
Utilizzare il lessico delle scienze
storico-sociali e fonti storiche e
storiografiche.
Relazionare e socializzare l’esperienza
di ricerca svolta.
Individuare gli elementi di identità e di
differenza legati alle offerte turistiche
ed enogastronomiche di un territorio.
Cogliere diversi punti di vista presenti in
fonti e semplici testi storiografici.
Utilizzare ed applicare categorie,
Per l’intero anno scolastico
Correlare la conoscenza storica
generale agli sviluppi delle
scienze, delle tecnologie e delle
tecniche negli specifici campi
professionali di riferimento.
Riconoscere gli aspetti geografici,
ecologici, territoriali
dell‟ambiente naturale ed
antropico.
Riconoscere le connessioni con le
strutture demografiche,
economiche, sociali, e le
trasformazioni intervenute nel
corso del tempo.
Territorio come fonte storica:
tessuto socio-produttivo e
14
strumenti e metodi della ricerca storica
in contesti laboratoriali e operativi e per
produrre ricerche su tematiche storiche.
patrimonio ambientale,culturale
ed artistico.
Aspetti della storia locale quali
configurazioni della storia
generale.
FEBBRAIO
MARZO
Previste: 6 ore
Unità 6:
Il mondo
bipolare
Unità 6:
Il mondo bipolare:
Il mondo diviso
L‟Italia ricostruita
Dalla guerra fredda alla coesistenza pacifica
Il tramonto del colonialismo e i nuovi
equilibri mondiali.
Le trasformazioni in Asia e in America
Latina.
L‟indipendenza dell‟africa e del Medio
Oriente.
Nuove tensioni nel Mondo.
Riconoscere la varietà e lo sviluppo
storico dei sistemi economici e politici e
individuarne i nessi con i contesti
internazionali e gli intrecci con alcune
variabili ambientali, demografiche,
sociali e culturali.
Individuare i cambiamenti culturali,
socio-economici e politici del territorio.
Individuare l‟evoluzione sociale,
culturale ed ambientale del territorio.
Utilizzare il lessico delle scienze
storico-sociali e fonti storiche e
storiografiche.
Cogliere diversi punti di vista presenti in
fonti e semplici testi storiografici.
Utilizzare ed applicare categorie,
strumenti e metodi della ricerca storica
in contesti laboratoriali e operativi e per
produrre ricerche su tematiche storiche.
Per l’intero anno scolastico
Correlare la conoscenza storica
generale agli sviluppi delle
scienze, delle tecnologie e delle
tecniche negli specifici campi
professionali di riferimento.
Riconoscere gli aspetti geografici,
ecologici, territoriali
dell‟ambiente naturale ed
antropico.
Riconoscere le connessioni con le
strutture demografiche,
economiche, sociali, e le
trasformazioni intervenute nel
corso del tempo.
Territorio come fonte storica:
tessuto socio-produttivo e
patrimonio ambientale,culturale
ed artistico.
Aspetti della storia locale quali
configurazioni della storia
generale.
APRILE
Previste: 6 ore
Unità 7:
Verifica: 1 h
Europa, Urss e
Usa tra XX e
Unità 7:
Europa, Urss e Usa tra XX e XXI secolo
Lo sviluppo dell‟Occidente europeo e la svolta
democratica nell‟Europa comunista.
La fine dell‟Impero sovietico e la crisi del
Riconoscere la varietà e lo sviluppo
storico dei sistemi economici e politici e
individuarne i nessi con i contesti
internazionali e gli intrecci con alcune
variabili ambientali, demografiche,
sociali e culturali.
Individuare i cambiamenti culturali,
socio-economici e politici del territorio.
Per l’intero anno scolastico
Correlare la conoscenza storica
generale agli sviluppi delle
scienze, delle tecnologie e delle
tecniche negli specifici campi
professionali di riferimento.
Riconoscere gli aspetti geografici,
ecologici, territoriali
15
XXI secolo
bipolarismo.
L‟Italia che cambia
Individuare l‟evoluzione sociale,
culturale ed ambientale del territorio.
Utilizzare il lessico delle scienze
storico-sociali e fonti storiche e
storiografiche.
Relazionare e socializzare l’esperienza
di ricerca svolta.
Individuare gli elementi di identità e di
differenza legati alle offerte turistiche
ed enogastronomiche di un territorio.
Cogliere diversi punti di vista presenti in
fonti e semplici testi storiografici.
Utilizzare ed applicare categorie,
strumenti e metodi della ricerca storica
in contesti laboratoriali e operativi e per
produrre ricerche su tematiche storiche.
dell‟ambiente naturale ed
antropico.
Riconoscere le connessioni con le
strutture demografiche,
economiche, sociali, e le
trasformazioni intervenute nel
corso del tempo.
Territorio come fonte storica:
tessuto socio-produttivo e
patrimonio ambientale,culturale
ed artistico.
Aspetti della storia locale quali
configurazioni della storia
generale.
MAGGIO
Previste: 8 ore
Unità 8:
Nuovi scenari
mondiali
Verifica: 1/2 h
Nuovi scenari mondiali Il villaggio globale
Sviluppo e conflitti in Asia, America Latina e Africa
Verso una nuova coscienza politica ed ecologica
Ricostruire processi di trasformazione
individuando elementi di persistenza e
discontinuità.
Riconoscere la varietà e lo sviluppo
storico dei sistemi economici e politici e
individuarne i nessi con i contesti
internazionali e gli intrecci con alcune
variabili ambientali, demografiche,
sociali e culturali.
Individuare i cambiamenti culturali,
socio-economici e politico istituzionali.
Utilizzare il lessico delle scienze
storico-sociali e fonti storiche e
storiografiche.
Relazionare e socializzare l’esperienza
di ricerca svolta.
Individuare gli elementi di identità e di
differenza legati alle offerte turistiche
ed enogastronomiche di un territorio.
Cogliere diversi punti di vista presenti in
Per l’intero anno scolastico
Correlare la conoscenza storica
generale agli sviluppi delle
scienze, delle tecnologie e delle
tecniche negli specifici campi
professionali di riferimento.
Riconoscere gli aspetti geografici,
ecologici, territoriali
dell‟ambiente naturale ed
antropico.
Riconoscere le connessioni con le
strutture demografiche,
economiche, sociali, e le
trasformazioni intervenute nel
corso del tempo.
Territorio come fonte storica:
16
fonti e semplici testi storiografici.
Utilizzare ed applicare categorie,
strumenti e metodi della ricerca storica
in contesti laboratoriali e operativi e per
produrre ricerche su tematiche storiche.
tessuto socio-produttivo e
patrimonio ambientale,culturale
ed artistico.
Aspetti della storia locale quali
configurazioni della storia
generale.
MAGGIO
GIUGNO
Previste: 3/4 ore
Azione di
ripasso
+
Modulo
Ricaduta ASL.
Ripasso
UDA: ASL
Rapportarsi con persone altre
Individuare i cambiamenti culturali,
socio-economici e politico istituzionali.
Individuare l‟evoluzione sociale,
culturale ed ambientale di un territorio.
Utilizzare il lessico delle scienze
storico-sociali e delle fonti storiche e
storiografiche.
Al termine della “ RICADUTA ASL “verifica
e valutazione dei compiti assegnati
17
Anno scolastico 2014-2015
CLASSE: QUINTA MATERIA : MATEMATICA - 3 ORE PERIODO
Scansione temporale
ORE CONOSCENZE ABILITA’ COMPETENZA
SETTEMBRE
RIPASSO
Disequazioni di 2°grado intere.
Disequazioni di 2°grado fratte
Sistemi di disequazioni
OTTOBRE
NOVEMBRE
DICEMBRE
concetto di funzione: rappresentazione
analitica e grafico; dominio e codominio.
funzione costante; classificazione delle
funzioni.
grafici di funzioni elementari: retta,
proporzionalità diretta; parabola; iperbole
equilatera, proporzionalità inversa;
esponenziale e logaritmica.
eeventuali intersezioni con gli assi
cartesiani; “segno “ di una funzione;
funzioni pari e dispari
funzioni definite a tratti
Riconoscere e classificare una funzione
Tracciare il grafico di funzioni elementari
Descrivere le proprietà di una funzione
Utilizzare il linguaggio e i metodi della
matematica per organizzare e valutare
adeguatamente informazioni qualitative e
quantitative
Utilizzare le strategie del pensiero razionale
negli aspetti dialettici e algoritmici per
affrontare situazioni problematiche,
elaborando opportune soluzioni
PENTAMESTRE
UDA “FUTURE DAY”
intorno di un punto e di infinito; concetto
intuitivo di limite di una funzione y = ƒ(x).
funzione continua in un punto e in un
intervallo; la continuità in funzioni
elementari.
punti di discontinuità di 1 a, 2 a , 3 a
specie; calcolo di limiti: forme
indeterminate 0/0 e ∞/∞.
asintoti (verticali, orizzontali ed obliqui):
legame con i limiti di una funzione
calcolati agli estremi del dominio.
studio di semplici funzioni razionali intere
e fratte (dominio, segno, intersezioni con
gli assi, simmetrie, eventuali discontinuità,
comportamento della funzione agli
estremi del dominio).
Analizzare e risolvere esempi di test di
ingresso alle facoltà universitarie
Calcolare limiti di funzioni
Analizzare esempi di funzioni discontinue
Interpretare grafico di una funzione
Tracciare i grafici “probabili” di semplici
funzioni
Utilizzare i concetti e i modelli delle scienze
sperimentali per investigare fenomeni sociali
e naturali e per interpretare dati
Utilizzare le reti e gli strumenti informatici
nelle attività di studio, ricerca e
approfondimento disciplinare, ed anche in
vista dell‟eventuale scelta universitaria, al
fine di acquisire adeguate conoscenze sulle
modalità di accesso alle varie facoltà.
18
Anno scolastico 2014-2015
CLASSE: Quinta – enogastronomia-sala e vendita – accoglienza turistica MATERIA : DTA
PERIODO
Scansione temporale CONOSCENZE ABILITA’ COMPETENZE
SETTEMBRE - GENNAIO (si dedica il monte ore di 40 alla realizzazione del progetto Future Day. Ogni docente suddivide il monte ore nei mesi indicati, secondo le proprie esigenze didattiche. Per i mesi di settembre e ottobre, la scansione temporale è quella riportata sotto. Le ore rimanenti saranno suddivise dai singoli docenti.) SETTEMBRE-OTTOBRE ARTICOLAZIONE ENOGASTRONOMIA – SALA E VENDITA: 30 ore di cui: 10 ore di contenuti 10 ore competenze
CONOSCENZE PER RAGGIUNGERE LE COMPETENZE DEL PRIMO PERIODO “FUTURE DAY”: Contratti e Certificazioni di qualità (modulo 3 testo vol 2) - Contratti per la gestione
dell’impresa turistico-ristorativa
- Le certificazioni di qualità e norme d’igiene nelle imprese turistiche
Contenuti: - I contratti di base - I contratti tra proprietario
dell’immobile e gestore dell’attività
- I contratti di aggregazione tra le imprese
- Il contratto di viaggio - Il contratto d’albergo - Il contratto ristorativo - Il contratto tra Tour
Operator e agenzie di viaggio dettaglianti
- I contratti tra imprese di viaggio e imprese ricettive
- I contratti tra imprese di viaggio e imprese di trasporto
- I contratti tra imprese
ARTICOLAZIONE ENOGASTRONOMIA – SALA E VENDITA: - Utilizzare i principali contratti per la gestione
dell’impresa turistico ristorativa - Comprendere il linguaggio giuridico e applicare
la normativa vigente nei contesti di riferimento con particolare attenzione alle norme di sicurezza, alle certificazioni obbligatorie e volontarie
- Individuare gli elementi fondamentali e procedurali delle strutture turistico-ristorative
- Tecniche di organizzazione degli eventi (Evento di febbraio/marzo “Future Day”)
ARTICOLAZIONE ACCOGLIENZA TURISTICA - Utilizzare i principali contratti per la gestione
dell’impresa turistico ristorativa - Comprendere il linguaggio giuridico e
applicare la normativa vigente nei contesti di riferimento con particolare attenzione alle norme di sicurezza, alle certificazioni obbligatorie e volontarie
- Individuare gli elementi fondamentali e procedurali delle strutture turistico-ristorative
COMPETENZE DEL PRIMO PERIODO “FUTURE DAY”: - Analizzare i bisogni di orientamento degli alunni per
aiutarli e sostenerli nel processo di costruzione - Sviluppare le capacità di orientamento per favorire le
inclinazioni e le attitudini degli studenti - Far acquisire una conoscenza della realtà nel mondo
del lavoro a livello di macrosenario e di contesto locale. Orientare gli studenti degli ultimi due anni verso la scelta di un percorso lavorativo e verso l’iscrizione responsabile e ragionata all’università
- Valorizzare e certificare tutte le attività extra curriculari che permettono la crescita e la capacità progettuale
- Acquisire gli strumenti per la ricerca attiva del lavoro o di opportunità formative
- Valutare le proprie capacità, i propri interessi e le proprie aspirazioni nei confronti del lavoro e o di un ruolo professionale specifico
- Riconoscere i cambiamenti avvenuti nel sistema della formazione e del mercato del lavoro
- Sviluppare competenze metodologiche finalizzate alla presa di decisione e dell’elaborazione
- di un piano di azione per l’inserimento del mondo del lavoro
COMPETENZE LINEE GUIDA --ARTICOLAZIONE ENOGASTRONOMIA – SALA E VENDITA: - applicare le normative vigenti nazionali che
disciplinano i processi di servizi, con riferimento alla riservatezza, alla sicurezza, e salute sui luoghi di lavoro, alla tutela e alla valorizzazione dell’ambiente e del territorio
- Intervenire per la parte di competenza con l’utilizzo di strumenti tecnologici, nelle diverse fasi e livelli del
19
10 ore di verifica ARTICOLAZIONE ACCOGLIENZA TURISTICA: 30 ore di cui: 10 ore di contenuti 10 ore competenze 10 ore di verifica
ristorative e imprese di viaggio
- I rapporti tra imprese di ristorazione collettiva e imprese di trasporto
- I rapporti tra imprese collettive e enti pubblici
- I sistemi di qualità - Le norme relative
all’igiene nelle imprese - Gli organi di controllo
processo per la produzione della documentazione richiesta per l’esercizio del controllo di qualità
COMPETENZE LINEE GUIDA -- ARTICOLAZIONE ACCOGLIENZA TURIST. - applicare le normative vigenti nazionali che
disciplinano i processi di servizi, con riferimento alla riservatezza, alla sicurezza, e salute sui luoghi di lavoro, alla tutela e alla valorizzazione dell’ambiente e del territorio
- Intervenire per la parte di competenza con l’utilizzo di strumenti tecnologici, nelle diverse fasi e livelli del processo per la produzione della documentazione richiesta per l’esercizio del controllo di qualità
20
NOVEMBRE-DICEMBRE ARTICOLAZIONE ENOGASTRONOMIA – SALA E VENDITA: 35 ore di cui: 22 ore di contenuti 6 ore competenze FUTURE DAY 10 ore di verifica ARTICOLAZIONE ACCOGLIENZA TURISTICA: 42 ore di cui: 24 ore di contenuti 12 ore competenze 6 ore di verifica
Mercato turistico internazionale (modulo 1 del libro di testo): - Turismo internazionale ed
enti statistici - Le dinamiche e i flussi del
mercato turistico internazionale:
- Il turismo internazionale e
lo sviluppo turistico - Il sistema dei cambi - la bilancia dei pagamenti - la bilancia turistica - gli enti di statistica nel
turismo - lo sviluppo turistico e lo
sviluppo economico - i flussi turistici
internazionali verso l’Italia CONOSCENZE PER RAGGIUNGERE LE COMPETENZE DEL PRIMO PERIODO “FUTURE DAY”.
Analizzare il mercato turistico e interpretare le dinamiche Individuare le risorse per promuovere e potenziare il turismo integrato Individuare le interazioni tra turismo ed economia
ARTICOLAZIONE ACCOGLIENZA TURISTICA: - adeguare e organizzare la produzione e la vendita in
relazione alla domanda dei mercati, valorizzando i
prodotti tipici.
- Riconoscere nell’evoluzione dei processi dei servizi, le
componenti culturali, sociali, economiche e
tecnologiche che li caratterizzano, in riferimento ai
contesti locali e globali
- Svolgere la propria attività operando in èquipe e
integrando le proprie competenze con le altre figure
professionali, al fine di erogare un servizio di qualità
ARTICOLAZIONE ENOGASTRONOMIA – SALA E VENDITA:
- adeguare e organizzare la produzione e la vendita in
relazione alla domanda dei mercati, valorizzando i
prodotti tipici.
- Riconoscere nell’evoluzione dei processi dei servizi, le
componenti culturali, sociali, economiche e
tecnologiche che li caratterizzano, in riferimento ai
contesti locali e globali Svolgere la propria attività
operando in èquipe e integrando le proprie
competenze con le altre figure professionali, al fine di
erogare un servizio di qualità.
COMPETENZE PROGETTO FUTURE DAY
GENNAIO – FEBBRAIO
Ripasso e recupero (10 ore) Business Plan Nelle Imprese Ricettive e Ristorative (modulo 2 libro di testo vol 3) La pianificazione, la programmazione aziendale e il controllo di gestione La redazione del business
Individuare le fasi e le procedure per redigere un business plan Predisporre budget di imprese turistico-ristorative
ARTICOLAZIONE ACCOGLIENZA TURISTICA: - interpretare i sistemi aziendali nei processi di gestione
e nei flussi informativi delle imprese - utilizzare strumenti gestionali nella produzione dei
servizi turistico-ristorativi - risolvere casi e organizzare progetti - utilizzare le reti e gli strumenti informatici ARTICOLAZIONE ENOGASTRONOMIA – SALA E VENDITA:
21
ARTICOLAZIONE ENOGASTRONOMIA – SALA E VENDITA 40 ore di cui: 24 ore di contenuti 10 ore di verifica 6 ore di competenze ARTICOLAZIONE ACCOGLIENZA TURISTICA 48 ore di cui: 28 ore di contenuti 10 ore di verifica 10 ore di competenze
plan Il comportamento d’acquisto del turista. La pianificazione e la programmazione aziendale L’analisi ambientale e l’analisi previsionale L’analisi aziendale La definizione di obiettivi e strategie e la redazione di piani La programmazione di esercizio e il budget La struttura del budget I costi standard Le fasi di definizione del budget Il controllo budgetario I vantaggi e i limiti del budget La definizione degli indirizzi Il business plan Il piano aziendale L’esecuzione dell’impianto e l’avviamento della gestione CONOSCENZE PER RAGGIUNGERE LE COMPETENZE DEL PRIMO PERIODO “FUTURE DAY”.
- interpretare i sistemi aziendali nei processi di gestione e nei flussi informativi delle imprese
- utilizzare strumenti gestionali nella produzione dei servizi turistico-ristorativi
- risolvere casi e organizzare progetti - utilizzare le reti e gli strumenti informatici COMPETENZE PROGETTO FUTURE DAY
.
MARZO-APRILE ARTICOLAZIONE
Marketing dei prodotti Turistici( modulo 3 libro di testo) - Il marketing - Le strategie di marketing
e il marketing plan - il marketing turistico - la segmentazione del
mercato della domanda - gli strumenti del micro
marketing - marketing mix : il
prodotto, il prezzo, la comunicazione, la distribuzione, il
Individuare le risorse per promuovere e potenziare il turismo integrato Utilizzare le tecniche di marketing con particolare attenzione agli strumenti digitali
ARTICOLAZIONE ACCOGLIENZA TURISTICA: - utilizzare tecniche di lavorazione e strumenti
gestionali nella produzione dei servizi e prodotti enogasrtronomici, ristorativi e di accoglienza turistico-alberghiera
- integrare le competenze professionali orientate al cliente con quelle linguistiche utilizzando le tecniche di comunicazione e relazione per ottimizzare la qualità del sevizio
ARTICOLAZIONE ENOGASTRONOMIA – SALA E VENDITA: - lavorazione e strumenti gestionali nella produzione
dei servizi e prodotti enogasrtronomici, ristorativi e di accoglienza turistico-alberghiera
- integrare le competenze professionali orientate al
22
ENOGASTRONOMIA – SALA E VENDITA 40 ore di cui: 20 ore di contenuti 8 ore di verifica 12 ore di competenze ARTICOLAZIONE ACCOGLIENZA TURISTICA 48 ore di cui: 24 ore di contenuti 8 ore di verifica 16 ore di competenze
personale - il marketing
esperienziale - il marketing dei prodotti
turistici - le strategie di marketing
in funzione del mercato obiettivo
- le strategie di marketing in funzione del CVP
- il web marketing - il marketing plan COMPETENZE SECONDO PERIODO:
Ricaduta ASL Conoscenze del triennio DTA
cliente con quelle linguistiche utilizzando le tecniche di comunicazione e relazione per ottimizzare la qualità del sevizio
MAGGIO-GIUGNO ARTICOLAZIONE ENOGASTRONOMIA – SALA E VENDITA: 30 ore di cui: 10 ore di contenuti 10 ore competenze 10 ore di verifica ARTICOLAZIONE ACCOGLIENZA TURISTICA: 36 ore di cui: 18 ore di contenuti 12 ore competenze 6 ore di verifica
Ripasso del Programma Annuale (20 Ore) Normativa del settore turistico e alberghiero(modulo 4 libro di testo) - le normative
internazionali e comunitarie
- contratti di viaggio e di trasporto
- Le norme e le procedure per la tracciabilità dei prodotti
CONTENUTI: - le fonti normative - l’organizzazione
mondiale del turismo - le fonti normative
comunitarie
ARTICOLAZIONE ACCOGLIENZA TURISTICA - analizzare la normativa internazionale e
comunitaria di riferimento per il funzionamento dell’impresa turistica
- predisporre contratti di viaggio e di trasporto - analizzare le norme e le procedure relative alla
provenienza, produzione e conservazione del prodotto
- individuare norme e procedure per la tracciabilità dei prodotti
ARTICOLAZIONE ENOGASTRONOMIA – SALA E VENDITA: - individuare norme e procedure relative a
provenienza - individuare la normativa internazionale-
comunitaria di riferimento per il funzionamento dell’impresa turistica
- predisporre contratti di viaggio e di trasporto - produzione e conservazione del prodotto - individuare norme e procedure per la
tracciabilità dei prodotti RELAZIONE ASL
ARTICOLAZIONE ACCOGLIENZA TURISTICA: - applicare le normative vigenti nazionali e
internazionali, in fatto di sicurezza, trasparenza e tracciabilità dei prodotti , tutela e valorizzazione dei posti di lavoro
- applicare le direttive che disciplinano i processi di servizi, con riferimento alla riservatezza, alla sicurezza e salute sui luoghi di vita e di lavoro, alla tutela e alla valorizzazione dell’ambiente e del territorio
ARTICOLAZIONE ENOGASTRONOMIA – SALA E VENDITA:
- applicare le normative vigenti nazionali e internazionali, in fatto di sicurezza, trasparenza e tracciabilità dei prodotti , tutela e valorizzazione dei posti di lavoro
- -applicare le direttive che disciplinano i processi di servizi, con riferimento alla riservatezza, alla sicurezza e salute sui luoghi di vita e di lavoro, alla tutela e alla valorizzazione dell’ambiente e del territorio
23
- I contratti di viaggio - I contratti di trasporto,
aereo e marittimo - I contrattili crociera - La tutela dei consumatori - Le informazioni sugli
alimenti - La tracciabilità - I prodotti a k 0 - I marchi di qualità - I sistemi di qualità - Gli organi di controllo
COMPETENZE SECONDO PERIODO: Ricaduta ASL Conoscenze del triennio DTA
-
24
Anno scolastico 2014-2015
CLASSE : QUINTA MATERIA : SCIENZE MOTORIE e SPORTIVE
PERIODO
Scansione temporale
ORE CONOSCENZE ABILITA‟ COMPETENZE
Da Settembre Prevenzione e sicurezza in palestra
Comportamenti corretti in ambito igienico
personale e in funzione della sicurezza
personale e ambientale per prevenzione
Oltre alle abilità del 2° biennio:
Tutela della salute: lo sport e l‟attività
fisica come mezzo per raggiungere e
preservare un buono stato di salute
psico-fisica
Il Riscaldamento
Stretching
Rilassamento
Prevenire autonomamente gli
infortuni e saper applicare i protocolli
di primo soccorso
1 -Agire nel sistema di qualità relativo alla
filiera produttiva di interesse
Riconoscere i principali aspetti comunicativi,
culturali e relazionali dell’espressività corporea
ed esercitare in modo efficace la pratica sportiva
per il benessere individuale e collettivo”
Da Settembre Regole e regolamenti
Comportamenti corretti nel rispetto
delle regole
Conoscere il regolamento specifico
della disciplina
Utilizzare con perizia e autocontrollo
il materiale e gli oggetti negli spazi
attrezzati e non
Attivare i principali sistemi di
assistenza diretta e indiretta
5- Applicare le normative vigenti, nazionali
e internazionali, in fatto di sicurezza,
trasparenza e tracciabilità dei prodotti.
Settembre-Ottobre
La gestione del linguaggio corporeo come
tecnica di comunicazione
Interazione, integrazione e
collaborazione con i compagni
Leggere ed interpretare il linguaggio,
l‟atteggiamento e l‟intenzionalità
motoria dei compagni per elaborare
una risposta motoria adeguata )
Comprendere la descrizione di gesti e
attività motorie
Conoscere la terminologia specifica
Comprendere segnali uditivi e gestuali
connessi alla disciplina
Interpretare una rappresentazione
Esercizi a coppie, a gruppi
Dato uno schema o una descrittiva
decodificare e interpretare la richiesta
di esecuzione motoria proposta
dall‟insegnante
Giochi di squadra
3- Integrare le competenze professionali
orientate al cliente con quelle linguistiche,
utilizzando le tecniche di comunicazione e
relazione per ottimizzare la qualità del
servizio e il coordinamento con i colleghi
25
grafico-descrittiva
Ottobre- Novembre Attività ludico/sportive dall’antichità ad
oggi
Capacità coordinative e condizionali:
circuit-training per sviluppare,
migliorare Forza, Velocità e rapidità,
Resistenza; mobilità ed equilibrio in
generale e nei giochi di squadra.
4- Valorizzare e promuovere le tradizioni
locali, nazionali e internazionali
individuando le nuove tendenze di filiera.
Dicembre Attività ludico/sportive
Approfondire la conoscenza delle
tecniche dei giochi e degli sport
Approfondimento e
personalizzazione C.T.: saper
progettare e proporre un semplice
programma di allenamento.
Trasferire autonomamente tecniche
sportive proponendo varianti
4- Valorizzare e promuovere le tradizioni
locali, nazionali e internazionali
individuando le nuove tendenze di filiera.
Gennaio Recupero e ripasso
Gennaio-Febbraio
La gestione del linguaggio corporeo come
tecnica di comunicazione
Linguaggio del corpo
Acrosport in forma dinamica e con
collegamenti tra le varie piramidi,
con e senza musica
Esercizi ai grandi attrezzi: quadro
svedese, parallele simmetriche, palco
di salita, spalliere, anelli.
3- Integrare le competenze professionali
orientate al cliente con quelle linguistiche,
utilizzando le tecniche di comunicazione e
relazione per ottimizzare la qualità del
servizio e il coordinamento con i colleghi
Marzo-Aprile -
Maggio Attività ludico-sportive dall’antichità ad oggi.
Attività sportive
Sviluppare le strategie tecnico-tattiche
dei giochi e degli sport
Attività per centri di interesse
Creazione ed esecuzione di attività
personalizzate
Approfondimenti proposti, elaborati e
presentati dagli allievi.
Approfondimento Giochi sportivi e
alternativi
Esecuzione di alcune specialità
dell‟atletica leggera: pentathlon (salto
in alto, triplo, lungo, lancio del peso,
resistenza, velocità)
Trasferire e realizzare
autonomamente strategie o tattiche
nelle attività sportive
3- Integrare le competenze professionali
orientate al cliente con quelle linguistiche,
utilizzando le tecniche di comunicazione e
relazione per ottimizzare la qualità del
servizio e il coordinamento con i colleghi
Tutto l‟anno
La gestione del linguaggio corporeo come
tecnica di comunicazione
3- Integrare le competenze professionali
orientate al cliente con quelle linguistiche,
26
Interazione, integrazione e
collaborazione con i compagni
Leggere ed interpretare il linguaggio,
l‟atteggiamento e l‟intenzionalità
motoria dei compagni
Terminologia specifica
Interpretare una rappresentazione
grafico-descrittiva
Esercitazioni a gruppi
Interpretare l‟atteggiamento pratico
di un compagno per elaborare una
risposta motoria adeguata.
utilizzando le tecniche di comunicazione e
relazione per ottimizzare la qualità del
servizio e il coordinamento con i colleghi
Tutto l‟anno Attività ludico-sportive dall’antichità ad oggi.
Attività sportive
Giochi sportivi
Attività proposte da enti o
associazioni sportive presenti nel
territorio: nuoto, fit box, kick
boxing…
Conoscere tecnica e fondamentali
individuali e di squadra dei principali
giochi sportivi: pallavolo,
pallacanestro, calcetto;
dei giochi minori: badminton, ping-
pong, go back, unihockey, baseball
4- Valorizzare e promuovere le tradizioni
locali, nazionali e internazionali
individuando le nuove tendenze di filiera.
Tutto l‟anno Regole e regolamenti.
Rispetto delle regole dei giochi
cooperando e interagendo
positivamente con il gruppo
Conoscere le regole principali delle
varie attività sportive
Acquisire e sviluppare attraverso
giochi di squadra e gioco-sport
qualità individuali (lealtà, valutazione
del rischio, impegno, autocontrollo) e
capacità sociali (senso di
appartenenza al gruppo,
collaborazione, solidarietà) in vista
del raggiungimento di un obiettivo
comune
Applicare i vari regolamenti
(arbitrare, misurare, cronometrare…)
5- Applicare le normative vigenti, nazionali
e internazionali, in fatto di sicurezza,
trasparenza e tracciabilità dei prodotti.
Tutto l‟anno
Teoria
Argomenti in preparazione all‟esame di stato
Regolamenti attività e sport
Nozioni di primo soccorso
27
VERIFICHE: pratiche e strutturate
Le verifiche pratiche saranno effettuate tramite test, percorsi, circuiti.
La valutazione sarà fatta tramite:
- osservazione diretta e sistematica
- griglie specifiche di valutazione oggettiva
Per gli alunni esonerati le verifiche saranno effettuate esclusivamente tramite prove scritte e/o orali e sarà valutata la collaborazione
nell‟organizzazione e negli arbitraggi.
Discipline collegate :
Su progetti UDA approvati dai vari Consigli di Classe
I docenti di educazione fisica si impegnano a rispettare la seguente PDM nei tempi indicati. Eventuali variazioni personali saranno motivate nella relazione finale dal docente interessato.
ADRIA, 30 settembre 2014
28
Anno scolastico 2014 - 2015
CLASSE: QUINTA MATERIA : RELIGIONE
Per esigenze didattiche la scansione temporale può subire variazioni. PERIODO
Scansione
temporale
ORE CONOSCENZE ABILITA’ COMPETENZE
SETTEMBRE
OTTOBRE
ORE: 4
Riconoscere il ruolo della religione nella
società contemporanea:
secolarizzazione, pluralismo, nuovi
fermenti religiosi e globalizzazione.
Motivare le proprie scelte di vita,
confrontandole con la visione cristiana, e
dialogare in modo aperto, libero e
costruttivo.
Sviluppare un maturo senso critico e un
personale progetto di vita, riflettendo sulla
propria identità nel confronto con il
messaggio cristiano, aperto all‟esercizio della
giustizia e della solidarietà
NOVEMBRE
DICEMBRE
ORE: 6
Verifica: 1 ora
Conoscere l‟identità della religione
cattolica in riferimento ai suoi
documenti fondanti, all‟evento centrale
della nascita, morte e risurrezione di
Gesù Cristo e alla prassi di vita che essa
propone.
Individuare gli aspetti più significativi
delle grandi verità della fede cristiano-
cattolica, tenendo conto del rinnovamento
promosso dal Concilio ecumenico
Vaticano II
e verificare gli effetti nei vari ambiti della
società e della cultura.
Utilizzare consapevolmente le fonti
autentiche del cristianesimo, interpretandone
correttamente i contenuti nel quadro di un
confronto aperto ai contributi della cultura
scientifico-tecnologica.
GENNAIO
FEBBRAIO
ORE: 6
Conoscere le principali novità del
Concilio ecumenico Vaticano II, la
concezione cristiano-cattolica del
matrimonio e della famiglia; scelte di
vita, vocazione, professione.
Riconoscere il rilievo morale delle azioni
umane con particolare riferimento alle
relazioni interpersonali, alla vita pubblica
e allo sviluppo scientifico e tecnologico.
Cogliere la presenza e l‟incidenza del
cristianesimo nelle trasformazioni storiche
prodotte dalla cultura del lavoro e della
professionalità.
MARZO
APRILE
ORE: 7 ore
Verifica: 1 ora
Conoscere il Magistero della Chiesa su
aspetti peculiari della realtà sociale,
economica e tecnologica
Acquisire una progressiva maturità e
autonomia di giudizio nelle scelte
personali ed etiche
Utilizzare consapevolmente le fonti
autentiche del cristianesimo, interpretandone
correttamente i contenuti nel quadro di un
confronto aperto al mondo del lavoro e della
professionalità.
MAGGIO
GIUGNO
ORE: 3 ore
Attività ASL
Studiare il rapporto della Chiesa con il
mondo contemporaneo, con riferimento
ai totalitarismi del Novecento e al loro
crollo, ai nuovi scenari religiosi, alla
globalizzazione e migrazione dei popoli,
alle nuove forme di comunicazione.
Confrontare con la testimonianza cristiana
alcune figure significative di ieri e di
oggi.
Cogliere la presenza e l‟incidenza del
cristianesimo nelle trasformazioni storiche
prodotte dalla cultura umanistica, scientifica e
tecnologica.
L
29
Anno scolastico 2014-2015
CLASSE: tutte le classi MATERIA : Ora alternativa alla Religione Cattolica PERIODO
Scansione temporale
CONOSCENZE ABILITA‟ COMPETENZE
Da Novembre a
Gennaio
- acquisire la conoscenza di alcuni dei principali
documenti nazionali e internazionali in tema di diritti
umani e ambientali e delle istituzioni previste per la
loro attuazione;
- approccio tematico volto all’approfondimento di
alcune problematiche attraverso la lettura di brani,
romanzi, saggi, articoli di giornale, proiezione di
documentari storici, monologhi teatrali;
- acquisire consapevolezza e conoscenza della
complessa genesi culturale e della progressiva
determinazione dei diritti dell’uomo nel corso della
storia;
Documenti proposti:
• La Carta delle Nazioni Unite del 1945;
• La Dichiarazione universale dei diritti
dell‟uomo del 1948;
• La Dichiarazione dei diritti dell‟uomo del
Consiglio d‟Europa del 1950;
• La Dichiarazione dei diritti del fanciullo del
1959;
• La Dichiarazione delle Nazioni Unite contro la
discriminazione razziale del 1963;
• La Dichiarazione del Messico sull‟eguaglianza
delle donne del 1975;
• L‟ONU; l‟UNESCO; l‟UNICEF; la FAO etc.;
• Amnesty International.
• La Costituzione della Repubblica Italiana: artt.
artt. 2, 3, 9, 41 e 42.
- saper essere
disponibili e partecipi al
confronto dialettico con gli altri
rispettandone i diversi punti di
vista;
- saper ricostruire
l‟evoluzione storico-politica,
giuridica, economica, sociale,
culturale dei temi trattati.
- saper leggere, analizzare e schedare i documenti e i testi
proposti nella loro specificità;
- acquisire e/o consolidare la capacità argomentativa;
- saper realizzare collegamenti pluridisciplinari e
interdisciplinari;
- saper utilizzare le conoscenze acquisite per costruire e
illustrare percorsi tematici.
Da Febbraio a Giugno
- acquisire la conoscenza del territorio
e del paesaggio tra memoria e futuro.
- Codice Civile: art. 2042- 2043.
- Linee guida per l'educazione ambientale e allo
sviluppo sostenibile.
- Accordo Interministeriale Ministero dell‟Ambiente
e della Tutela del Territorio e del Mare - Ministero
della Pubblica Istruzione - Ministero dell'Università
e della Ricerca (2008).
saper essere disponibili e
partecipi al confronto
dialettico con gli altri
rispettandone i
diversi punti di vista;
saper ricostruire
l‟evoluzione storico-
politica, giuridica,
economica, sociale,
saper leggere, analizzare e schedare i documenti e i testi
proposti nella loro specificità;
acquisire e/o consolidare la capacità argomentativa;
saper realizzare collegamenti pluridisciplinari e
interdisciplinari;
saper utilizzare le conoscenze acquisite per costruire e
illustrare percorsi tematici.
30
- Testo della legge n.225 del 24 febbraio
1992 "Istituzione del servizio nazionale
della protezione civile".
- L. 183/1989: Legge Quadro sulla difesa del
suolo.
culturale dei temi
trattati.
31
CLASSE V Enogastronomia
Anno scolastico 2014-2015
CLASSE: QUINTA– ENOGASTRONOMIA MATERIA : LINGUA E CIVILTA‟ INGLESE
PERIODO
Scansione temporale
CONOSCENZE ABILITA‟ COMPETENZE
SETTEMBRE
8 ore
Ripasso grammaticale: the simple past tense and the present perfect tense. The
passive voice.
Saper parlare di eventi accaduti
nel passato sia definito che
indefinito.
Esprimere concetti usando la
forma passiva dei verbi.
Utilizzare appropriate strategie per reperire
informazioni riguardanti attività del
passato. Utilizzare un repertorio lessicale
ed espressioni appropriate per descrivere
esperienze di tipo personale e lavorativo.
OTTOBRE
9 ore
Banqueting and special events menus. Religious menus: Hindus, Buddhists,
Halal, Kosher, Sikhs, Christianity.
Holidays and religious menus (group work)
Saper parlare di argomenti
collegati alle tematiche svolte in
classe.
Comprendere sia le idee principali
che i dettagli specifici di testi
relativamente complessi,inerenti il
settore di indirizzo.
- Padroneggiare la lingua straniera
utilizzando i linguaggi settoriali relativi ai
percorsi di studio, per interagire in diversi
ambiti e contesti professionali.
NOVEMBRE
10 ore
Food stores and supplies. Sourcing suppliers. Different kinds of suppliers.
Ordering and storing food.
Comprendere idee principali e
specifici dettagli di testi
relativamente complessi.
Esporre in forma scritta e orale
argomenti inerenti il settore di
indirizzo.
Padroneggiare la lingua straniera, per scopi
comunicativi e utilizzare i linguaggi
settoriali relativi ai percorsi di studio, per
interagire in diversi ambiti e contesti
professionali.
32
DICEMBRE
9 ore
UDA Orientamento .
Getting a job
How to write a curriculum vitae. How to write a covering letter. Job ads and
interviews.
Saper compilare e presentare il
CV europeo
Saper redigere una lettera di
presentazione
Essere in grado di sostenere un
job interview.
Padroneggiare la lingua straniera, per scopi
comunicativi e utilizzare i linguaggi
settoriali relativi ai percorsi di studio, per
interagire in diversi ambiti e contesti
professionali.
Redigere relazioni e documentare
esperienze di studio e di lavoro.
GENNAIO
Ripasso: 5 ore.
Lezione: 6 ore
Ripasso dei principali argomenti svolti nel primo periodo (7-17 gennaio 2015)
Diet and Nutrition. The eatwell plate
Comprendere idee principali e
specifici dettagli di testi
relativamente complessi.
Esporre in forma scritta e orale
argomenti inerenti il settore di
indirizzo.
Padroneggiare la lingua straniera, per scopi
comunicativi e utilizzare i linguaggi
settoriali relativi ai percorsi di studio, per
interagire in diversi ambiti e contesti
professionali
FEBBRAIO
10 ore
Organic food and GMOs. The Mediterranean diet. Food intellerances and
allergies. Alternative diets. Macrobiotics and Vegetarianism.
Comprendere idee principali e
specifici dettagli di testi
relativamente complessi.
Esporre in forma scritta e orale
argomenti inerenti il settore di
indirizzo.
Padroneggiare la lingua straniera, per scopi
comunicativi e utilizzare i linguaggi
settoriali relativi ai percorsi di studio, per
interagire in diversi ambiti e contesti
professionali
MARZO/APRILE
15 ore.
Health and Safety. HACCP. HACCP principles. Critical control points and
critical limits. Food transmitted infections and food poisoning. Risks and
preventing measures to combat food contamination part 1 and part 2.
Comprendere idee principali e
specifici dettagli di testi
relativamente complessi.
Esporre in forma scritta e orale
argomenti inerenti il settore di
indirizzo.
Padroneggiare la lingua straniera, per scopi
comunicativi e utilizzare i linguaggi
settoriali relativi ai percorsi di studio, per
interagire in diversi ambiti e situazioni
professionali
.
MAGGIO
13 ore
UDA: Quanto mi sento capace
Ripasso dei principali contenuti svolti durante l‟anno
Esporre in forma scritta e orale
argomenti inerenti il settore di
indirizzo.
Redigere relazioni e documentare le attività
individuali e di gruppo che si riferiscono a
situazioni professionali.
33
Anno scolastico 2014 / 2015
CLASSE : 5 ^ ENO / SALA E VENDITA MATERIA : Lingua Francese
PERIODO
Scansione temporale
CONOSCENZE ABILITA‟ COMPETENZE
Settembre ( ore 6 )
Ottobre ( ore 12 )
Novembre ( ore 14 )
Révision
-Les intoxications alimentaires : qui
sont les vrais responsables ?
UDA Orientamento:”FUTURE DAY”
- Il curriculum-vitae
- I pronomi interrogativi
- Il lessico relativo al mondo del
lavoro
- VIAGGIO D‟ISTRUZIONE ( 28-31
ottobre )
La conservation des aliments
La démarche HACCP
Saper applicare le strutture
grammaticali e le funzioni
comunicative già oggetto di studio
Riconoscere informazioni ,
parafrasare un testo , riassumere un
articolo di giornale , spiegare uno
schema , esprimere la propria
opinione
Dare informazioni , comprendere e
redigere una lettera per ottenere un
impiego , redigere una candidatura
tramite e-mail , esprimere la propria
opinione
Riconoscere informazioni ,
parafrasare un testo ,riassumere un
articolo di giornale , spiegare uno
schema , esprimere la propria
opinione
Effettuare collegamenti con altre
discipline ed utilizzare in situazione
reale le conoscenze acquisite
Analizzare , trovare analogie e
differenze , valutare , argomentare e
fare un discorso il più possibile
coerente ed articolato
Effettuare collegamenti con altre
discipline ed utilizzare in situazione
reale le conoscenze acquisite
Dicembre ( ore 6 )
Les différents types de menus : menu
Riconoscere le diverse tipologie di
Effettuare collegamenti con altre
34
secteur scolaire , secteur hospitalier ,
secteur entreprise , diétetique.....
menus discipline ed utilizzare in situazione
reale le conoscenze acquisite
Gennaio ( ore 9 )
Febbraio ( ore 9 )
Révision ( sospensione attività
didattica per recupero / ripasso dal 7 al
17 gennaio )
L'équilibre alimentaire
Dare consigli sulla scelta di un
menu , redigere un menu , dare
consigli dietetici , commentare un
testo
Effettuare collegamenti con altre
discipline ed utilizzare in situazione
reale le conoscenze acquisite
Marzo ( ore 6 )
Aprile ( ore 9 )
Maggio
Maggio-Giugno ( ore 12 )
La pyramide alimentaire
-Le nouveau marché ( cuisine
moléculaire ….)
-EVENTO “ FUTURE DAY “
Ripasso programma svolto
Saper reperire informazioni
utilizzando anche strumenti
multimediali di ricerca
Saper reperire informazioni
utilizzando anche strumenti
multimediali di ricerca
Effettuare collegamenti con altre
discipline ed utilizzare in situazione
reale le conoscenze acquisite
Effettuare collegamenti con altre
discipline ed utilizzare in situazione
reale le conoscenze acquisite
Discipline collegate :
35
Anno scolastico 2014-2015
CLASSE: v ENOGASTRONOMIA; SALA e VENDITA, ACC. TURISTICA MATERIA : LINGUA TEDESCA
PERIODO
Scansione
temporale
CONOSCENZE ABILITA‟ COMPETENZE
SETTEMBRE
Ripasso
grammaticale e
lessicale: 7 ore
RIPASSO GRAMMATICALE E LESSICALE: Perfekt, verbi modali, Passiv,
preposizioni di luogo (verbi di stato e moto, declinazione articoli, moto a luogo e
stato in luogo), declinazione aggettivi, frasi secondarie.
.
- Saper interagire in brevi
conversazioni su argomenti
concernenti la sfera personale e
sociale, lo studio o il lavoro.
- Padroneggiare la lingua straniera per scopi
comunicativi e utilizzare i linguaggi settoriali
relativi ai percorsi di studio, per interagire in
diversi ambiti e situazioni professionali.
OTTOBRE
7 ore.
Verifica orale:4
ore / verifica
scritta: 1 ora
Preparazione per viaggio d‟ istruzione: Monaco e la Baviera
Reiseprogramme und Texte: Die Altstadt, Das Oktoberfest, Ausflüge aus
München, Deutsches Museum. Reiseprogramme und Texte. Erstellung einer
Anfrage. Dialoge. Das Hofbräuhaus und der Biergarten.
Grammatik: frasi secondarie temporali con Als, Wenn, Bevor.
- Saper interagire in brevi
conversazioni su argomenti familiari
di interesse personale e di lavoro
- Comprendere idee principali e
specifici dettagli di testi
relativamente complessi, inerenti il
settore di indirizzo
- Valorizzare e promuovere le tradizioni
locali, nazionali e internazionali individuando
le nuove tendenze di filiera, inerenti al settore
d‟indirizzo.
- Padroneggiare la lingua straniera per scopi
comunicativi e utilizzare i linguaggi settoriali
relativi ai percorsi di studio, per interagire in
diversi ambiti e contesti professionali.
NOVEMBRE
Lezione: 7 ore
Verifica orale:4
ore
verifica scritta: 1
ora
UDA d‟Orientamento: Future day: Werbung: Anzeigen in Tageszeitungen und
im Internet: Erarbeitung einer Werbeanzeige in einer Zeitung bzw auf einer
Webseite.
-Saper presentare / illustrare in L2 le
caratteristiche dei prodotti turistici
locali individuati.
-Saper interagire in brevi
conversazioni riguardanti l‟ambiente
di lavoro.
- Comprendere idee principali e
specifici dettagli di testi
relativamente complessi riguardanti
argomenti di lavoro
- Valorizzare e promuovere le tradizioni
locali, nazionali e internazionali individuando
le nuove tendenze di filiera (materie correlate:
lab di enogastronomia e sala) inerenti al
settore d‟indirizzo.
- Padroneggiare la lingua straniera, per scopi
comunicativi e utilizzare i linguaggi settoriali
relativi ai percorsi di studio, per interagire in
diversi ambiti e situazioni professionali.
DICEMBRE
Lezione: 7 ore.
Verifica orale:4
ore /
verifica scritta: 1
ora
UDA d‟Orientamento: Future day: rund um die Arbeitswelt: Erste Kontakte mit
der Arbeitswelt . Das Praktikum. Auf der Suche nach Personal: Stellenangebote.
Grammatik: le frasi infinitive, finali, Konjunktiv II
Descrivere, raccontare situazioni di
lavoro in modo chiaro e semplice
utilizzando un lessico relativamente
appropriato. (Parlare di stage
professionali ed esperienze
lavorative.)
Comprendere idee principali e
specifici dettagli di testi
relativamente complessi
- Padroneggiare la lingua straniera, per scopi
comunicativi e utilizzare i linguaggi settoriali
relativi ai percorsi di studio, per interagire in
diversi ambiti e situazioni professionali.
Integrare le competenze professionali con
quelle linguistiche, utilizzando le tecniche di
comunicazione e relazione
36
GENNAIO
Ripasso: 5 ore.
Lezione: 5 ore.
Verifica orale:2
ore
UDA d‟Orientamento: Future day: Berufliche Kontakte: von der Autobiographie
zum Lebenslauf.. Der europäische Lebenslauf und die Bewerbung.
Grammatik: le frasi infinitive, finali, Konjunktiv II
Das Vorstellungsgespräch.
Aus Gezielt zum Zertifikat Deutsch B1: Ein Thema präsentieren und darauf
ragieren: Sich allein für seine berufliche Zukunft entscheiden?
Aus Gezielt zum Zertifikat Deutsch B1Anzeigen zum Thema: Zukunftpläne.
Zukunftpläne nach dem Abitur
Produrre testi scritti professionali
(es. la domanda di lavoro:
rispondere ad annunci di lavoro di
strutture ricettive di lingua
straniera).Elaborazione di un
curriculum vitae in lingua straniera.
Sostenere una conversazione con un
parlante nativo con relativa
sicurezza e autonomia, utilizzando
strategie compensative in caso di
difficoltà. ( Affrontare un colloquio
di lavoro in lingua straniera.)
Comprendere idee principali e
specifici dettagli di testi
relativamente complessi
- Padroneggiare la lingua straniera, per scopi
comunicativi e utilizzare i linguaggi settoriali
relativi ai percorsi di studio, per interagire in
diversi ambiti e situazioni professionali.
Integrare le competenze professionali con
quelle linguistiche, utilizzando le tecniche di
comunicazione e relazione.
FEBBRAIO
Lezione: 7 ore.
Verifica orale:4
ore
Verifica scritta: 1
ora
Aus Gezielt zum Zertifikat Deutsch B1: Bericht über einen Ausflug,
Alkoholkonsum unter Jugendlichen, Hausordnung der Jugendherberge “Haus der
Jugend”.
Esercizi vari di Hörverstehen, Scgreiben und Sprechen.
- Comprendere idee principali e
specifici dettagli di testi
relativamente complessi, inerenti al
settore d‟indirizzo.
- Saper interagire in brevi
conversazioni su argomenti
concernenti la sfera personale e
sociale, lo studio o il lavoro.
- Valorizzare e promuovere le tradizioni
locali, nazionali e internazionali individuando
le nuove tendenze di filiera (materie correlate:
lab di enogastronomia e sala) inerenti al
settore d‟indirizzo.
-Padroneggiare la lingua straniera, per scopi
comunicativi e utilizzare i linguaggi settoriali
relativi ai percorsi di studio, per interagire in
diversi ambiti e situazioni professionali.
37
MARZO
Lezione : 7 ore.
Verifica orale:4
ore
verifica scritta: 1
ora
Aus Gezielt zum Zertifikat Deutsch B1 e testi vari: Der Erfinder des Döner
Kebabs. Die Harry‟s Bar in Venedig.
Bericht über einen Ausflug, Die Rechte der Scühler.
- Comprendere idee principali e
specifici dettagli di testi
relativamente complessi, inerenti al
settore d‟indirizzo.
.
- Saper interagire in brevi
conversazioni su argomenti
concernenti la sfera personale e
sociale, lo studio o il lavoro.
Padroneggiare la lingua straniera, per scopi
comunicativi e utilizzare i linguaggi settoriali
relativi ai percorsi di studio, per interagire in
diversi ambiti e situazioni professionali.
Integrare le competenze professionali con
quelle linguistiche, utilizzando le tecniche di
comunicazione e relazione
APRILE
Lezione: 7 ore.
Verifica orale:4
ore
verifica scritta: 1
ora
Im Laufe der Zeit: Die doppelte Staatsgründung, Unruhige Jahre,Deutsche
Einheit, Parteien und Politik. Visione dei Film “Das Leben der Anderen” e
“Goodbye Lenin”
UDA: Ricaduta ASL: Quanto mi sento capace.
Riconoscere la dimensione culturale
della lingua ai fini della mediazione
linguistica e della comunicazione
interculturale
Comprendere idee principali e
specifici dettagli di testi
relativamente complessi, inerenti al
settore d‟indirizzo.
-Padroneggiare la lingua straniera, per scopi
comunicativi e utilizzare i linguaggi settoriali
relativi ai percorsi di studio, per interagire in
diversi ambiti e situazioni professionali.
MAGGI0
Lezione : 1 ora
Verifica orale: 2
ore
Ripasso e implementazione del programma svolto.
-Saper produrre testi brevi, semplici
e coerenti, per descrivere esperienze
ed eventi di lavoro.
Redigere relazioni e documentare le attività
individuali e di gruppo che si riferiscono a
situazioni professionali. (materie correlate:
lab di enogastronomia e sala)
GIUGNO
Ore: 3
38
Anno scolastico 2014-2015
CLASSE : 5^ ENOGASTRONOMIA MATERIA : LINGUA E CIVILTA’ SPAGNOLA
PERIODO
Scansione
temporale
CONOSCENZE ABILITA’ COMPETENZE
SETTEMBRE - Recupero contenuti culturali, lessicali e
grammaticali classe precedente
Culturali: la restauración española
Lessicali: los profesionales de la comida
y sus servicios
Grammaticali: el condicional simple y
compuesto, imperativo afirmativo,
perifrasis que expresan obligación,
por/para, a/en
Illustrare brevemente i prodotti
tipici e le varie figure professionali
della gastronomia spagnola
Padroneggiare la lingua straniera per scopi comunicativi e utilizzare i
linguaggi settoriali relativi ai percorsi di studio, per interagire in diversi
ambiti e situazioni professionali.
Integrare le competenze professionali orientate al cliente con quelle
linguistiche, utilizzando le tecniche di comunicazione per ottimizzare la
qualità del servizio e il coordinamento con i colleghi.
OTTOBRE
Lessicali: los profesionales de la comida
y sus servicios; la seguridad en el trabajo
Grammaticali: Hay que/Tener que +
Infinitivo
Pronombres personales átonos
complemento directo e indirecto
La brigada de cocina y sus profesionales
El uniforme del cocinero
La Restauración
Normas higiénicas y reglas HACCP
Dare ordini, esprimere obblighi.
Parlare dei sistemi di prevenzione di
incidenti e sicurezza.
Muoversi negli ambienti di lavoro
seguendo le raccomandazioni e le
norme igieniche e di sicurezza
Distinguere i diversi tipi di
professionisti della cucina e i diversi
tipi di ristorazione.
Padroneggiare la lingua straniera per scopi comunicativi e utilizzare i
linguaggi settoriali relativi ai percorsi di studio, per interagire in diversi
ambiti e situazioni professionali.
Integrare le competenze professionali orientate al cliente con quelle
linguistiche, utilizzando le tecniche di comunicazione per ottimizzare la
qualità del servizio e il coordinamento con i colleghi.
NOVEMBRE /
DICEMBRE
UDA: “Future Day”: Orientación para
el empleo
Lessico e fraseologia convenzionale per
affrontare situazioni di lavoro; varietà di
registro e contesto.
Struttura di un CV e modalità di
Parlare di stage professionali ed
esperienze lavorative.
Sostenere una conversazione con un
parlante nativo con relativa
sicurezza e autonomia, utilizzando
strategie compensative in caso di
difficoltà. ( Affrontare un colloquio
Padroneggiare la lingua straniera per scopi comunicativi e utilizzare i
linguaggi settoriali relativi ai percorsi di studio, per interagire in diversi
ambiti e situazioni professionali.
Redigere relazioni e documentare esperienze di studio e di lavoro.
Integrare le competenze professionali orientate al cliente con quelle
linguistiche, utilizzando le tecniche di comunicazione per ottimizzare la
39
compilazione del CV europeo. Modalità
di compilazione di una lettera di
presentazione e saper sostenere un
colloquio di lavoro in spagnolo.
Aspetti socio-culturali ed economici dei
Paesi in cui è parlata la lingua, con
particolare riferimento all‟organizzazione
del sistema dei servizi turistici,
alberghieri ed enogastronomici
El Curriculum Vitae
La Carta de Presentación
La Entrevista de trabajo
di lavoro in lingua straniera.)
Comprendere idee principali,
dettagli e punti di vista in testi scritti
relativamente complessi riguardanti
argomenti di lavoro (es.
Comprendere depliant pubblicitari e
pagine web di aziende ristorative e
turistiche. Comprendere annunci
mirati alla ricerca di personale in
ambito turistico e ristorativo)
Produrre testi scritti professionali
(es. la domanda di lavoro:
rispondere ad annunci di lavoro di
strutture ricettive di lingua
straniera).
Elaborazione di un curriculum vitae
in lingua straniera.
qualità del servizio e il coordinamento con i colleghi.
GENNAIO /
FEBBRAIO
Ripasso dei principali argomenti svolti
nel primo periodo.
- Armonía en un vaso: aperitivos y
cócteles
Culturali: i vari tipi di coktail
Lessicali: preparazione di cocktail e
aperitivi, strumenti utilizzati
Grammaticali: Futuro Simple y
Compuesto
Los cócteles
Los cócteles sin alcohol más consumidos
en España
Utensilios y cristalería para los cócteles
El Daiquiri y el Mojito
Comprendere idee principali e
specifici dettagli di testi
relativamente complessi.
Esporre in forma scritta e orale
argomenti inerenti il settore di
indirizzo.
Riconoscere e parlare di diversi tipi
di cocktail.
Confrontare e classificare tipi di
coktail.
Parlare di azioni, progetti e piani
futuri.
Saper interagire in brevi
conversazioni relative alla natura ed
alle caratteristiche di alcuni
prodotti locali
Padroneggiare la lingua straniera per scopi comunicativi e utilizzare i
linguaggi settoriali relativi ai percorsi di studio, per interagire in diversi
ambiti e situazioni professionali.
Integrare le competenze professionali orientate al cliente con quelle
linguistiche, utilizzando le tecniche di comunicazione per ottimizzare la
qualità del servizio e il coordinamento con i colleghi.
MARZO / Destilados, licores y fermentados Riconoscere e parlare di diversi tipi Individuare e descrivere le caratteristiche di un prodotto tipico
40
APRILE
Culturali: I diversi tipi di distillati e
liquori spagnoli e italiani
Lessicali: preparazione e presentazione
dei distillati e liquori più diffusi
Grammaticali: Gli avverbi interrogativi
ed esclamativi
Los aguardientes
Aguardientes a base de residuos de uva y
plantas azucaradas
La cerveza
Los licores españoles
Los licores y los destilados italianos más
consumidos
di distillati e liquori spagnoli e
italiani
Confrontare e classificare tipi di
distillati e liquori.
Saper elaborare domande ed
esclamazioni.
Saper interagire in brevi
conversazioni relative alla natura ed
alle caratteristiche di prodotti
stranieri e nazionali.
nazionale
Padroneggiare la lingua straniera per scopi comunicativi e utilizzare i
linguaggi settoriali relativi ai percorsi di studio, per interagire in diversi
ambiti e situazioni professionali
MAGGIO
Catering y banquetes
Culturali: I diversi tipi di catering
Lessicali: tipi di buffet
Grammaticali: Pronomi e avverbi relativi
Bufé y banquetes
Tipos de bufés
Bufé y banquetes para bodas y eventos
El catering a través de la red
Riconoscere e presentare diversi tipi
di catering e buffet.
Saper interagire con il cliente in
brevi conversazioni relative alla
natura e alle caratteristiche dei
servizi e dei prodotti offerti e della
loro organizzazione.
Individuare e descrivere le caratteristiche di un servizio nella sua
implementazione.
Comprendere e dare spiegazioni sul tipo di servizio elargito.
Padroneggiare la lingua straniera per scopi comunicativi e utilizzare i
linguaggi settoriali relativi ai percorsi di studio, per interagire in diversi
ambiti e situazioni professionali.
GIUGNO
Ripasso dei principali contenuti svolti
durante l‟anno.
Esporre in forma scritta e orale
argomenti inerenti il settore di
indirizzo.
Redigere e documentare le attività individuali e di gruppo che si
riferiscono a situazioni professionali.
Si precisa che il docente, per esigenze didattiche, potrà eventualmente integrare la suddetta programmazione didattica modulare con ulteriore materiale fornito ai ragazzi sotto forma di
documento cartaceo e/o materiale in formato digitale.
41
Anno scolastico 2014-2015
CLASSE: 5 eno DISCIPLINA : Laboratoriom di enogastronomia
PERIODO CONOSCENZE ABILITA‟ COMPETENZE
SETTEMBRE Cucina e salute
La corretta prassi igienica
Manuale di autocontrollo h.a.c.c.p.
Riconoscere il contesto culturale in cui l‟attività
enogastronomica si inserisce
Individuare le esigenze della clientela
Controllare e utilizzare gli alimenti e le bevande sotto il
profilo organolettico, merceologico, chimico-fisico,
nutrizionale e gastronomico
Adeguare e organizzare la produzione e vendita in
relazione alla domanda dei mercati, valorizzando i
prodotti tipi
Applicare le normative vigenti in fatto di sicurezza
Dal15\09 al 29\09
Tot.8 . Ore
…4.Ore contenuti
…4 Ore prodotti
…… Ore verifiche
OTTOBRE Le caratteristiche del mercato ristorativo
Tecniche di cottura per immersione
Tecniche di cottura per irraggiamento
Tecniche di conservazione
Eseguire le fasi di lavorazione nella corretta sequenza
per compiti assegnati.
Eseguire le principali tecniche nella produzione
gastronomica di cucina Presentare i piatti
nel rispetto delle regole tecniche.
Utilizzare i corretti strumenti di lavoro
Attuare strategie di sanificazione, compensazione,
monitoraggio per ottimizzare la produzione di beni e
servizi in relazione al contesto.
Agire nel sistema di qualità relativo alla filiera
produttiva di interesse
Dal 04 al 31
Tot. 20. Ore
…10.Ore contenuti
…10 Ore prodotti
…… Ore verifiche
NOVEMBRE
Varie forme di menu
Tecniche di cottura al vapore
Tecniche di mantenimento del prodotto finito
Eseguire le fasi di lavorazione in autonomia
Eseguire le principali tecniche utilizzando la
strumentazione adeguata Presentare i piatti
nel rispetto delle regole tecniche.
Tecniche di cottura e presentazione piatti.
Software di settore lessico e fraseologia di settore. Dal03 al 29
Tot. 20. Ore
…8.Ore contenuti
…8 Ore prodotti
…4 Ore verifiche
DICEMBRE Gestione delle risorse umane
Controllo dei costi
Tecniche di cottura al salto
Tecniche di conservazione del prodotto
Progettare menu compatibili con le risorse a
disposizione, elaborati nel rispetto nel rispetto delle
regole enogastronomiche, in relazione a tipicità e
stagionalità degli alimenti e tipologia di clienti
Predisporre menu coerenti con il contesto e le esigenze
della clientela Dal 01 al 22
Tot. …16. Ore
…8.Ore contenuti
…4 Ore prodotti
…4 Ore verifiche
GENNAIO Il catering e il banqueting Definire menu adeguati alle tipologie di ristorazione. Controllare gli alimenti e le bevande sotto il profilo
42
Dal 7 al 31 La cucina polesana e veneta
Tecnica di cottura fritto
Simulare nuove forme di ristorazione. Utilizzare il
lessico adeguato
organolettico
Tot. 20. Ore
…8.Ore contenuti
…8 Ore prodotti
…4 Ore verifiche
FEBBRAIO Le principali materie prime della cucina Italiana
I prodotti a km 0
Tecniche di cottura per irraggiamento
Classificare gli alimenti in base alle qualità
organolettiche e alle relative certificazioni di qualità
Valorizzare e promuovere le tradizioni locali, nazionali.
Dal 2 al 28
Tot. 16. Ore
…8.Ore contenuti
…4 Ore prodotti
…4 Ore verifiche
MARZO Le cucine del mondo e i loro ingredienti
Piatti tipici
Il piatto unico
Le componenti sociali e culturali del cibo e della
gastronomia. Il mutamento delle tendenze alimentari dei
consumi odierni.
Individuare le diverse forme di cucina.
Utilizzare le produzioni agroalimentari nei piatti tipici.
Presentare piatti delle cucine più rappresentative. Dal2 al 28
Tot. 20…. Ore
…8.Ore contenuti
…8 Ore prodotti
……4Ore verifiche
APRILE Ristorante didattico
Identificare le attrezzature di cucina e utilizzarle nel
rispetto delle regole di igiene e sicurezza. Comprendere
l‟importanza dell‟organizzazione del lavoro in relazione
alle caratteristiche dell‟utenza.
Comprendere le dinamiche del lavoro del reparto
cucina. Collaborare positivamente ai diversi sistemi di
produzione.
Programmare il lavoro in base alle caratteristiche del
tipo di servizio
Dal1 al 30
Tot. 20. Ore
…….Ore contenuti
…… Ore prodotti
…… Ore verifiche
MAGGIO Ristorante didattico
Ricaduta A.S.L.
Future day
I metodi di cottura. I cambiamenti indotti negli alimenti
dalle cotture.
Comprendere le dinamiche del lavoro del reparto
cucina. Collaborare positivamente ai diversi sistemi di
produzione.
Programmare il lavoro in base alle caratteristiche del
tipo di servizio
Applicare i sistemi di cottura agli alimenti in modo
corretto.
Dal4 al 30
Tot. 16…. Ore
…….Ore contenuti
…… Ore prodotti
…… Ore verifiche
GIUGNO Ristorante didattico Tecniche di preparazione, cottura e presentazione degli
alimenti.
Comprendere le dinamiche del lavoro del reparto
cucina. Collaborare positivamente ai diversi sistemi di
produzione.
Programmare il lavoro in base alle caratteristiche del
tipo di servizio
Illustrare il piatto al cliente.
Dal…… al………
Tot. ……. Ore
…….Ore contenuti
…… Ore prodotti
…… Ore verifiche
43
Anno scolastico 2014-2015
CLASSE : 5^ ENOGASTRONOMIA “SALA E VENDITA” 2^ PARTE
PERIODO
Scansione temporale
CONOSCENZE ABILITA‟ COMPETENZE
UNITA‟ 1 “ L‟AZIENDA ENOGASTRONOMICA “
SETTEMBRE
OTTOBRE
TECNICHE DI GESTIONE
DELL‟AZIENDA TURISTICO
RISTORATIVA.
CRITERI E STRUMENTI PER LA
SICUREZZA E LA TUTELA DELLA
SALUTE NEL LUOGO DI LAVORO
Operare nel rispetto delle norme relative
alla sicurezza e alla tutela della salute
UTILIZZARE TECNICHE DI LAVORAZIONE E
STRUMENTI GESTIONALI NELLA PRODUZIONE DI
SERVIZI E PRODOTTI ENOGASTRONOMICI RISTORATIVI
APPLICARE LE NORMATIVE VIGENTI IN FATTO DI SICUREZZA
UNITA‟ 2 “IL VINO IN ITALIA E NEL MONDO”
NOVEMBRE
DICEMBRE
ENOGRAFIA NAZIONALE ED
INTERNAZIONALE
Riconoscere il sistema enologico nazionale
ed internazionale
CONOSCERE CONTROLLARE E UTILIZZARE GLI
ALIMENTI
VALORIZZARE I PRODOTTI ENOGASTRONOMICI
DI QUALITA‟
UNITA‟ 3 “ENOLOGIA LA PRODUZIONE DEL VINO “
DICEMBRE
GENNAIO
ANALISI SENSORIALE E
DEGUSTAZIONE
PRINCIPI DI ANALISI
SENSORIALE E DELLA
DEGUSTAZIONE DI UN VINO
Distinguere le varie tecniche di
degustazione
Eseguire una degustazione con analisi
sensoriale
CONTROLLARE E UTILIZZARE LE BEVANDE SOTTO IL PROFILO ORGANOLETTICO
MERCEOLOGICO CHIMICO FISICO NUTRIZIONALE
E GASTRONOMICO
UNITA‟ 4 “OPERARE DAVANTI AL CLIENTE “
FEBBRAIO
MARZO
TECNICHE PER LA
PREPARAZIONE E IL SERVIZIO
DELLA CUCINA DI SALA
Esecuzione di piatti alla lampada dal
primo al dessert
ATTUARE STRATEGIE DI PIANIFICAZIONE PER
OTTIMIZZARE LA PRODUZIONE DI BENI E SERVIZI
UNITA‟ 5 “TECNICHE DI GESTIONE “
APRILE MAGGIO TECNICHE DI GESTIONE
DELL‟AZIENDA TURISTICO
RISTORATIVA
SOFTWARE DEL SETTORE
Simulare la gestione di un azienda turistico
ristorativa, con riferimento alle risorse4
umane economiche e finanziarie.
Simulare le attività di gestione finalizzate
alla valorizzazione delle risorse territoriali
e dei prodotti tipici
Utilizzare il sistema informatico/
informativo di un impresa ristorativa
VALORIZZARE E PROMUOVERE LE TRADIZIONI
LOCALI NAZIONALI INTERNAZIONALI
INDIVIDUANDO LE NUOVE TENDENZE DI FILIERA
VERIFICA IN ITINERE
45
Anno scolastico 2014-2015
CLASSE : 5 MATERIA : SCIENZA E CULTURA DELL’ALIMENTAZIONE PER I SERVIZI
DI SALA e VENDITA ED ENOGASTRONOMIA
PERIODO
Scansione temporale
CONOSCENZE ABILITA‟ COMPETENZE
SETTEMBRE
OTTOBRE
NOVEMBRE
Dieta equilibrata nelle diverse età e
condizioni fisiologiche:
L‟alimentazione equilibrata e lo stato
nutrizionale; La valutazione della
composizione corporea; il bilancio
energetico; L‟alimentazione
equilibrata; Gli alimenti e la loro
classificazione funzionale.
Alimentazione nei primi anni di vita:
in gravidanza, durante l‟allattamento,
dalla prima infanzia all‟adolescenza.
Alimentazione in età adulta, in età
senile e per gli sportivi.
Alimentazione nella ristorazione
collettiva: tabelle di composizione
degli alimenti e formulazione di menù
equilibrati nella ristorazione collettiva.
UDA: ORIENTAMENTO
Dieta equilibrata nelle principali
patologie:dieta in caso di obesità,
malnutrizione e patologie
cardiovascolari;
Dieta in caso di patologie
dell’apparato digerente: malattie
metaboliche, diabete.
Formulare menù
funzionali alle esigenze
fisiologiche o
patologiche della
clientela.
Classificare gli alimenti
in base alla loro funzione
e alla loro origine
Utilizzare
l‟alimentazione come
strumento per il
benessere della persona
Predisporre menù coerenti
con il contesto e le esigenze
della clientela, anche in
relazione a specifiche
necessità dietologiche
Controllare utilizzare gli
alimenti e le bevande sotto il
profilo merceologico e
nutrizionale
Predisporre menù coerenti
con il contesto e le esigenze
della clientela, anche in
relazione a specifiche
necessità dietologiche
46
Apparato digerente e dietoterapie per il
reflusso gastroesofageo, per le malattie
dello stomaco, gastrite, duodenite, per
la cura delle malattie epatiche.
Dieta in caso di neoplasie, allergie e
intolleranze alimentari: I tumori e
l‟alimentazione, le allergie e le
intolleranze alimentari.
Dieta in caso di disturbi del
comportamento alimentare e altre
patologie: il consumo di bevande
alcoliche, le malattie renali, del sangue
e delle ossa.
Controllare utilizzare gli
alimenti e le bevande sotto il
profilo merceologico
DICEMBRE
Classificazione sistematica e
valutazione dei fattori di rischio di
tossinfezioni: i requisirti degli alimenti,
le malattie veicolate dagli alimenti; gli
agenti biologici responsabili di
tossinfezioni; la contaminazione dei
prodotti alimentari; i fattori che
influenzano gli agenti biologici; le
infezioni e tossinfezioni specifiche da:
Salmonella, Staphylococcus,
Clostridium botulinum, E. coli, Listeria
monocytogenes, Hepatitis A, Taenia
solium, Anisakis.
Prevenire e gestire i
rischi di tossinfezione
connessi alla
manipolazione degli
alimenti
Distinguere i diversi tipi
di tossinfezione
Comprendere la
pericolosità degli agenti
patogeni per la salute
pubblica
Agire nel sistema di qualità relativo alla filiera di
produttiva di interesse
Applicare le normative
vigenti, nazionali ed
internazionali in fatto di
sicurezza, trasparenza e
tracciabilità dei prodotti
Operare nell‟ambiente di
lavoro con consapevolezza
sui rischi biologici GENNAIO
Certificazioni di qualità e Sistema
HACCP: Il concetto di qualità, le
certificazioni di qualità, le
Distinguere i vari tipi di
qualità Individuare i
pericoli di
47
FEBBRAIO
certificazioni di sistema e di prodotto;
il sistema HACCP e i suoi principi.
Consuetudini alimentari nelle grandi
religioni: il significato
dell‟alimentazione nella religione;
l‟ebraismo e la divisione tra carne e
latticini; i cristiani e il venerdì;
l‟islamismo e il digiuno rituale; gli
indù e la sacralità degli animali; i
buddisti e la liberalità alimentare.
UDA: RICADUTA A.S.L.
contaminazione nelle
produzioni
enogastronomiche
Prevenire il rischio
sanitario mediante
l‟autocontrollo di
processo
Redigere un piano
HACCP
MARZO
APRILE
Nuove tendenza di filiera dei
prodotti alimentari: l‟evoluzione dei
consumi alimentari degli italiani; i
nuovi prodotti alimentari, alimenti
arricchiti o fortificati, alimenti dietetici,
novel food, salutistici, light, funzionali.
Nuove gamme alimentari; le nuone
tendenze alimentari: il mercato equo e
solidale, slow food, filiera biologica
Individuare le nuove
tendenze della filiera
alimentare
Individuare le
caratteristiche
organolettiche,
merceologiche e
nutrizionali dei nuovi
prodotti alimentari
Valorizzare e promuovere le
tradizioni locali, nazionali ed
internazionali individuando le
nuove tendenze alimentari
48
CLASSE V SALA E VENDITA Anno scolastico 2014-2015
CLASSE: QUINTA– SALA E VENDITA MATERIA : LINGUA INGLESE
PERIODO
Scansione temporale
CONOSCENZE ABILITA‟ COMPETENZE
SETTEMBRE
6 ore
RIPASSO Simple Present, Present
Continuous, Simple Past.
Welcoming guests. Taking care of
guests.
Interagire in brevi conversazioni su
argomenti concernenti la sfera
lavorativa
Padroneggiare la lingua straniera per scopi comunicativi e
utilizzare i linguaggi settoriali relativi ai percorsi di studio,
per interagire in diversi ambiti e situazioni professionali.
Integrare le competenze professionali orientate al cliente con
quelle linguistiche, utilizzando le tecniche di comunicazione
per ottimizzare la qualità del servizio e il coordinamento con i
colleghi
OTTOBRE
9 ore
RIPASSO
Present Perfect.
Serving guests.
Complaints.
End of the meal.
Interagire in brevi conversazioni su
argomenti familiari di interesse
personale e di lavoro
Comprendere idee principali e specifici
dettagli di testi relativamente
complessi, inerenti il settore di
indirizzo
Padroneggiare la lingua straniera per scopi comunicativi e
utilizzare i linguaggi settoriali relativi ai percorsi di studio,
per interagire in diversi ambiti e contesti professionali.
Integrare le competenze professionali orientate al cliente con
quelle linguistiche, utilizzando le tecniche di comunicazione
per ottimizzare la qualità del servizio e il coordinamento con i
colleghi
NOVEMBRE
10 ore
Passive Voice
Catering management
The f&b manager.
The banqueting manager.
Planning a banquet.
Buffets
Comprendere idee principali e specifici
dettagli di testi relativamente complessi
Esporre in forma scritta e orale
argomenti inerenti il settore di indirizzo
Padroneggiare la lingua straniera, per scopi comunicativi e
utilizzare i linguaggi settoriali relativi ai percorsi di studio,
per interagire in diversi ambiti e contesti professionali.
DICEMBRE
9 ore
UDA: Future Day
CVs, covering letters, job
interviews
Compilare e presentare il CV europeo
Redigere una lettera di presentazione
Sostenere un colloquio di lavoro in
lingua inglese
Padroneggiare la lingua straniera, per scopi comunicativi e
utilizzare i linguaggi settoriali relativi ai percorsi di studio,
per interagire in diversi ambiti e contesti professionali.
Redigere relazioni e documentare esperienze di studio e di
lavoro.
49
GENNAIO
11 ore
Ripasso dei principali argomenti
svolti nel primo periodo (7-17
gennaio 2015)
Drinking in bars: Drinks and
glasses; Coffee.
Eating in bars: The sale of food
in bars; Tea
Comprendere idee principali e
specifici dettagli di testi relativamente
complessi
Esporre in forma scritta e orale
argomenti inerenti il settore di indirizzo
Padroneggiare la lingua straniera, per scopi comunicativi e
utilizzare i linguaggi settoriali relativi ai percorsi di studio,
per interagire in diversi ambiti e contesti professionali
FEBBRAIO/MARZO
15 ore
Food, health and fitness
Healthy eating
The Food Pyramid
The Mediterranean diet
Comprendere idee principali e specifici
dettagli di testi relativamente complessi
Esporre in forma scritta e orale
argomenti inerenti il settore di indirizzo
Padroneggiare la lingua straniera, per scopi comunicativi e
utilizzare i linguaggi settoriali relativi ai percorsi di studio,
per interagire in diversi ambiti e contesti professionali
MARZO
6 ore
Fast food
Slow food
Comprendere idee principali e specifici
dettagli di testi relativamente complessi
Esporre in forma scritta e orale
argomenti inerenti il settore di indirizzo
Padroneggiare la lingua straniera, per scopi comunicativi e
utilizzare i linguaggi settoriali relativi ai percorsi di studio,
per interagire in diversi ambiti e contesti professionali
APRILE/MAGGIO
11 ore
Food, Religions and Culture:
Jewish, Indian and Islamic
eating habits.
British traditions: eating habits
in the UK
Comprendere idee principali e specifici
dettagli di testi relativamente complessi
Esporre in forma scritta e orale
argomenti inerenti il settore di indirizzo
Padroneggiare la lingua straniera, per scopi comunicativi e
utilizzare i linguaggi settoriali relativi ai percorsi di studio,
per interagire in diversi ambiti e situazioni professionali
.
MAGGIO/GIUGNO
12 ore
UDA: Quanto mi sento capace
Brush up: ripasso dei principali
contenuti svolti durante l‟anno
Esporre in forma scritta e orale
argomenti inerenti il settore di indirizzo
Redigere relazioni e documentare le attività individuali e di
gruppo che si riferiscono a situazioni professionali.
50
Anno scolastico 2014 / 2015
CLASSE : 5 ^ ENO / SALA E VENDITA MATERIA : Lingua Francese
PERIODO
Scansione temporale
CONOSCENZE ABILITA‟ COMPETENZE
Settembre ( ore 6 )
Ottobre ( ore 12 )
Novembre ( ore 14 )
Révision
-Les intoxications alimentaires : qui
sont les vrais responsables ?
UDA Orientamento:”FUTURE DAY”
- Il curriculum-vitae
- I pronomi interrogativi
- Il lessico relativo al mondo del
lavoro
- VIAGGIO D‟ISTRUZIONE ( 28-31
ottobre )
La conservation des aliments
La démarche HACCP
Saper applicare le strutture
grammaticali e le funzioni
comunicative già oggetto di studio
Riconoscere informazioni ,
parafrasare un testo , riassumere un
articolo di giornale , spiegare uno
schema , esprimere la propria
opinione
Dare informazioni , comprendere e
redigere una lettera per ottenere un
impiego , redigere una candidatura
tramite e-mail , esprimere la propria
opinione
Riconoscere informazioni ,
parafrasare un testo ,riassumere un
articolo di giornale , spiegare uno
schema , esprimere la propria
opinione
Effettuare collegamenti con altre
discipline ed utilizzare in situazione
reale le conoscenze acquisite
Analizzare , trovare analogie e
differenze , valutare , argomentare e
fare un discorso il più possibile
coerente ed articolato
Effettuare collegamenti con altre
discipline ed utilizzare in situazione
reale le conoscenze acquisite
Dicembre ( ore 6 )
Les différents types de menus : menu
Riconoscere le diverse tipologie di
Effettuare collegamenti con altre
51
secteur scolaire , secteur hospitalier ,
secteur entreprise , diétetique.....
menus discipline ed utilizzare in situazione
reale le conoscenze acquisite
Gennaio ( ore 9 )
Febbraio ( ore 9 )
Révision ( sospensione attività
didattica per recupero / ripasso dal 7 al
17 gennaio )
L'équilibre alimentaire
Dare consigli sulla scelta di un
menu , redigere un menu , dare
consigli dietetici , commentare un
testo
Effettuare collegamenti con altre
discipline ed utilizzare in situazione
reale le conoscenze acquisite
Marzo ( ore 6 )
Aprile ( ore 9 )
Maggio
Maggio-Giugno ( ore 12 )
La pyramide alimentaire
-Le nouveau marché ( cuisine
moléculaire ….)
-EVENTO “ FUTURE DAY “
Ripasso programma svolto
Saper reperire informazioni
utilizzando anche strumenti
multimediali di ricerca
Saper reperire informazioni
utilizzando anche strumenti
multimediali di ricerca
Effettuare collegamenti con altre
discipline ed utilizzare in situazione
reale le conoscenze acquisite
Effettuare collegamenti con altre
discipline ed utilizzare in situazione
reale le conoscenze acquisite
Discipline collegate :
52
Anno scolastico 2014-2015
CLASSE: v ENOGASTRONOMIA; SALA e VENDITA, ACC. TURISTICA MATERIA : LINGUA TEDESCA
PERIODO
Scansione
temporale
CONOSCENZE ABILITA‟ COMPETENZE
SETTEMBRE
Ripasso
grammaticale e
lessicale: 7 ore
RIPASSO GRAMMATICALE E LESSICALE: Perfekt, verbi modali, Passiv,
preposizioni di luogo (verbi di stato e moto, declinazione articoli, moto a luogo e
stato in luogo), declinazione aggettivi, frasi secondarie.
.
- Saper interagire in brevi
conversazioni su argomenti
concernenti la sfera personale e
sociale, lo studio o il lavoro.
- Padroneggiare la lingua straniera per scopi
comunicativi e utilizzare i linguaggi settoriali
relativi ai percorsi di studio, per interagire in
diversi ambiti e situazioni professionali.
OTTOBRE
7 ore.
Verifica orale:4
ore / verifica
scritta: 1 ora
Preparazione per viaggio d‟ istruzione: Monaco e la Baviera
Reiseprogramme und Texte: Die Altstadt, Das Oktoberfest, Ausflüge aus
München, Deutsches Museum. Reiseprogramme und Texte. Erstellung einer
Anfrage. Dialoge. Das Hofbräuhaus und der Biergarten.
Grammatik: frasi secondarie temporali con Als, Wenn, Bevor.
- Saper interagire in brevi
conversazioni su argomenti familiari
di interesse personale e di lavoro
- Comprendere idee principali e
specifici dettagli di testi
relativamente complessi, inerenti il
settore di indirizzo
- Valorizzare e promuovere le tradizioni
locali, nazionali e internazionali individuando
le nuove tendenze di filiera, inerenti al settore
d‟indirizzo.
- Padroneggiare la lingua straniera per scopi
comunicativi e utilizzare i linguaggi settoriali
relativi ai percorsi di studio, per interagire in
diversi ambiti e contesti professionali.
NOVEMBRE
Lezione: 7 ore
Verifica orale:4
ore
verifica scritta: 1
ora
UDA d‟Orientamento: Future day: Werbung: Anzeigen in Tageszeitungen und
im Internet: Erarbeitung einer Werbeanzeige in einer Zeitung bzw auf einer
Webseite.
-Saper presentare / illustrare in L2 le
caratteristiche dei prodotti turistici
locali individuati.
-Saper interagire in brevi
conversazioni riguardanti l‟ambiente
di lavoro.
- Comprendere idee principali e
specifici dettagli di testi
relativamente complessi riguardanti
argomenti di lavoro
- Valorizzare e promuovere le tradizioni
locali, nazionali e internazionali individuando
le nuove tendenze di filiera (materie correlate:
lab di enogastronomia e sala) inerenti al
settore d‟indirizzo.
- Padroneggiare la lingua straniera, per scopi
comunicativi e utilizzare i linguaggi settoriali
relativi ai percorsi di studio, per interagire in
diversi ambiti e situazioni professionali.
53
DICEMBRE
Lezione: 7 ore.
Verifica orale:4
ore /
verifica scritta: 1
ora
UDA d‟Orientamento: Future day: rund um die Arbeitswelt: Erste Kontakte mit
der Arbeitswelt . Das Praktikum. Auf der Suche nach Personal: Stellenangebote.
Grammatik: le frasi infinitive, finali, Konjunktiv II
Descrivere, raccontare situazioni di
lavoro in modo chiaro e semplice
utilizzando un lessico relativamente
appropriato. (Parlare di stage
professionali ed esperienze
lavorative.)
Comprendere idee principali e
specifici dettagli di testi
relativamente complessi
- Padroneggiare la lingua straniera, per scopi
comunicativi e utilizzare i linguaggi settoriali
relativi ai percorsi di studio, per interagire in
diversi ambiti e situazioni professionali.
Integrare le competenze professionali con
quelle linguistiche, utilizzando le tecniche di
comunicazione e relazione
GENNAIO
Ripasso: 5 ore.
Lezione: 5 ore.
Verifica orale:2
ore
UDA d‟Orientamento: Future day: Berufliche Kontakte: von der Autobiographie
zum Lebenslauf.. Der europäische Lebenslauf und die Bewerbung.
Grammatik: le frasi infinitive, finali, Konjunktiv II
Das Vorstellungsgespräch.
Aus Gezielt zum Zertifikat Deutsch B1: Ein Thema präsentieren und darauf
ragieren: Sich allein für seine berufliche Zukunft entscheiden?
Aus Gezielt zum Zertifikat Deutsch B1Anzeigen zum Thema: Zukunftpläne.
Zukunftpläne nach dem Abitur
Produrre testi scritti professionali
(es. la domanda di lavoro:
rispondere ad annunci di lavoro di
strutture ricettive di lingua
straniera).Elaborazione di un
curriculum vitae in lingua straniera.
Sostenere una conversazione con un
parlante nativo con relativa
sicurezza e autonomia, utilizzando
strategie compensative in caso di
difficoltà. ( Affrontare un colloquio
di lavoro in lingua straniera.)
Comprendere idee principali e
specifici dettagli di testi
relativamente complessi
- Padroneggiare la lingua straniera, per scopi
comunicativi e utilizzare i linguaggi settoriali
relativi ai percorsi di studio, per interagire in
diversi ambiti e situazioni professionali.
Integrare le competenze professionali con
quelle linguistiche, utilizzando le tecniche di
comunicazione e relazione.
FEBBRAIO
Lezione: 7 ore.
Verifica orale:4
ore
Verifica scritta: 1
ora
Aus Gezielt zum Zertifikat Deutsch B1: Bericht über einen Ausflug,
Alkoholkonsum unter Jugendlichen, Hausordnung der Jugendherberge “Haus der
Jugend”.
Esercizi vari di Hörverstehen, Scgreiben und Sprechen.
- Comprendere idee principali e
specifici dettagli di testi
relativamente complessi, inerenti al
settore d‟indirizzo.
- Saper interagire in brevi
conversazioni su argomenti
- Valorizzare e promuovere le tradizioni
locali, nazionali e internazionali individuando
le nuove tendenze di filiera (materie correlate:
lab di enogastronomia e sala) inerenti al
settore d‟indirizzo.
-Padroneggiare la lingua straniera, per scopi
54
concernenti la sfera personale e
sociale, lo studio o il lavoro.
comunicativi e utilizzare i linguaggi settoriali
relativi ai percorsi di studio, per interagire in
diversi ambiti e situazioni professionali.
MARZO
Lezione : 7 ore.
Verifica orale:4
ore
verifica scritta: 1
ora
Aus Gezielt zum Zertifikat Deutsch B1 e testi vari: Der Erfinder des Döner
Kebabs. Die Harry‟s Bar in Venedig.
Bericht über einen Ausflug, Die Rechte der Scühler.
- Comprendere idee principali e
specifici dettagli di testi
relativamente complessi, inerenti al
settore d‟indirizzo.
.
- Saper interagire in brevi
conversazioni su argomenti
concernenti la sfera personale e
sociale, lo studio o il lavoro.
Padroneggiare la lingua straniera, per scopi
comunicativi e utilizzare i linguaggi settoriali
relativi ai percorsi di studio, per interagire in
diversi ambiti e situazioni professionali.
Integrare le competenze professionali con
quelle linguistiche, utilizzando le tecniche di
comunicazione e relazione
APRILE
Lezione: 7 ore.
Verifica orale:4
ore
verifica scritta: 1
ora
Im Laufe der Zeit: Die doppelte Staatsgründung, Unruhige Jahre,Deutsche
Einheit, Parteien und Politik. Visione dei Film “Das Leben der Anderen” e
“Goodbye Lenin”
UDA: Ricaduta ASL: Quanto mi sento capace.
Riconoscere la dimensione culturale
della lingua ai fini della mediazione
linguistica e della comunicazione
interculturale
Comprendere idee principali e
specifici dettagli di testi
relativamente complessi, inerenti al
settore d‟indirizzo.
-Padroneggiare la lingua straniera, per scopi
comunicativi e utilizzare i linguaggi settoriali
relativi ai percorsi di studio, per interagire in
diversi ambiti e situazioni professionali.
MAGGI0
Lezione : 1 ora
Verifica orale: 2
ore
Ripasso e implementazione del programma svolto.
-Saper produrre testi brevi, semplici
e coerenti, per descrivere esperienze
ed eventi di lavoro.
Redigere relazioni e documentare le attività
individuali e di gruppo che si riferiscono a
situazioni professionali. (materie correlate:
lab di enogastronomia e sala)
GIUGNO
Ore: 3
55
Anno scolastico 2014-2015
CLASSE : 5^ SALA E VENDITA MATERIA : LINGUA E CIVILTA’ SPAGNOLA
PERIODO
Scansione
temporale
CONOSCENZE ABILITA’ COMPETENZE
SETTEMBRE - Recupero contenuti culturali, lessicali e
grammaticali classe precedente
Culturali: la restauración española
Lessicali: los profesionales de la comida
y sus servicios
Grammaticali: el condicional simple y
compuesto, imperativo afirmativo,
perifrasis que expresan obligación,
por/para, a/en
Illustrare brevemente i prodotti
tipici e le varie figure professionali
della gastronomia spagnola
Padroneggiare la lingua straniera per scopi comunicativi e utilizzare i
linguaggi settoriali relativi ai percorsi di studio, per interagire in diversi
ambiti e situazioni professionali.
Integrare le competenze professionali orientate al cliente con quelle
linguistiche, utilizzando le tecniche di comunicazione per ottimizzare la
qualità del servizio e il coordinamento con i colleghi.
OTTOBRE
Lessicali: los profesionales de la comida
y sus servicios; la seguridad en el trabajo
Grammaticali: Hay que/Tener que +
Infinitivo
La brigada de comedor: El camarero;
La camarera
La brigada de un bar
Establecimientos de bebidas: Lugares de
trabajo
Dare ordini, esprimere obblighi.
Parlare dei sistemi di prevenzione di
incidenti e sicurezza.
Muoversi negli ambienti di lavoro
seguendo le raccomandazioni e le
norme igieniche e di sicurezza
Distinguere i diversi tipi di
professionisti del ristorante e del bar
Padroneggiare la lingua straniera per scopi comunicativi e utilizzare i
linguaggi settoriali relativi ai percorsi di studio, per interagire in diversi
ambiti e situazioni professionali.
Integrare le competenze professionali orientate al cliente con quelle
linguistiche, utilizzando le tecniche di comunicazione per ottimizzare la
qualità del servizio e il coordinamento con i colleghi.
NOVEMBRE /
DICEMBRE
UDA: “Future Day”: Orientación para
el empleo
Lessico e fraseologia convenzionale per
affrontare situazioni di lavoro; varietà di
registro e contesto.
Struttura di un CV e modalità di
compilazione del CV europeo. Modalità
di compilazione di una lettera di
Parlare di stage professionali ed
esperienze lavorative.
Sostenere una conversazione con un
parlante nativo con relativa
sicurezza e autonomia, utilizzando
strategie compensative in caso di
difficoltà. ( Affrontare un colloquio
di lavoro in lingua straniera.)
Padroneggiare la lingua straniera per scopi comunicativi e utilizzare i
linguaggi settoriali relativi ai percorsi di studio, per interagire in diversi
ambiti e situazioni professionali.
Redigere relazioni e documentare esperienze di studio e di lavoro.
Integrare le competenze professionali orientate al cliente con quelle
linguistiche, utilizzando le tecniche di comunicazione per ottimizzare la
qualità del servizio e il coordinamento con i colleghi.
56
presentazione e saper sostenere un
colloquio di lavoro in spagnolo.
Aspetti socio-culturali ed economici dei
Paesi in cui è parlata la lingua, con
particolare riferimento all‟organizzazione
del sistema dei servizi turistici,
alberghieri ed enogastronomici
El Curriculum Vitae
La Carta de Presentación
La Entrevista de trabajo
Comprendere idee principali,
dettagli e punti di vista in testi scritti
relativamente complessi riguardanti
argomenti di lavoro (es.
Comprendere depliant pubblicitari e
pagine web di aziende ristorative e
turistiche. Comprendere annunci
mirati alla ricerca di personale in
ambito turistico e ristorativo)
Produrre testi scritti professionali
(es. la domanda di lavoro:
rispondere ad annunci di lavoro di
strutture ricettive di lingua
straniera).
Elaborazione di un curriculum vitae
in lingua straniera.
GENNAIO /
FEBBRAIO
Ripasso dei principali argomenti svolti
nel primo periodo.
- Armonía en un vaso: aperitivos y
cócteles
Culturali: i vari tipi di coktail
Lessicali: preparazione e presentazione di
cocktail e aperitivi, strumenti utilizzati,
norme di comportamento nel servizio di
bevande
Grammaticali: Futuro Simple, y
Compuesto
Los cócteles y normas para sus
preparaciones
Utensilios y cristalería para los cócteles
El Daiquiri y el Mojito
Creacción, presentación y servicio de un
cóctel
Comprendere idee principali e
specifici dettagli di testi
relativamente complessi.
Esporre in forma scritta e orale
argomenti inerenti il settore di
indirizzo.
Riconoscere e parlare di diversi tipi
di cocktail.
Confrontare e classificare tipi di
coktail.
Parlare di azioni, progetti e piani
futuri.
Saper interagire in brevi
conversazioni relative alla natura ed
alle caratteristiche di alcuni
prodotti locali
Applicare norme di comportamento
nel servizio delle bevande
Padroneggiare la lingua straniera per scopi comunicativi e utilizzare i
linguaggi settoriali relativi ai percorsi di studio, per interagire in diversi
ambiti e situazioni professionali.
Integrare le competenze professionali orientate al cliente con quelle
linguistiche, utilizzando le tecniche di comunicazione per ottimizzare la
qualità del servizio e il coordinamento con i colleghi.
MARZO /
APRILE
Destilados, licores y fermentados
Riconoscere e parlare di diversi tipi
di distillati e liquori spagnoli e
Individuare e descrivere le caratteristiche di un prodotto tipico
nazionale
57
Culturali: I diversi tipi di distillati e
liquori spagnoli e italiani
Lessicali: preparazione e presentazione
dei distillati e liquori più diffusi
Grammaticali: Gli avverbi interrogativi
ed esclamativi
Los aguardientes
Aguardientes a base de residuos de uva y
plantas azucaradas
La cerveza
Los licores españoles
Los licores y los destilados italianos más
consumidos
italiani
Confrontare e classificare tipi di
distillati e liquori.
Saper elaborare domande ed
esclamazioni.
Saper interagire in brevi
conversazioni relative alla natura ed
alle caratteristiche di prodotti
stranieri e nazionali.
Padroneggiare la lingua straniera per scopi comunicativi e utilizzare i
linguaggi settoriali relativi ai percorsi di studio, per interagire in diversi
ambiti e situazioni professionali
MAGGIO
Catering y organización de banquetes
Culturali: I diversi tipi di catering
Lessicali: tipi di buffet
Grammaticali: Pronomi e avverbi relativi
Bufé y banquetes
Tipos de bufés
Distribución de mesas para banquetes
Servicios de boda y eventos
Servicios de catering a través de la red
Riconoscere e presentare diversi tipi
di catering e buffet.
Saper interagire con il cliente in
brevi conversazioni relative alla
natura e alle caratteristiche dei
servizi e dei prodotti offerti e della
loro organizzazione.
Analizzare e descrivere un tipo di
servizio.
Individuare e descrivere le caratteristiche di un servizio nella sua
implementazione.
Comprendere e dare spiegazioni sul tipo di servizio elargito.
Padroneggiare la lingua straniera per scopi comunicativi e utilizzare i
linguaggi settoriali relativi ai percorsi di studio, per interagire in diversi
ambiti e situazioni professionali.
GIUGNO
Ripasso dei principali contenuti svolti
durante l‟anno.
Esporre in forma scritta e orale
argomenti inerenti il settore di
indirizzo.
Redigere e documentare le attività individuali e di gruppo che si
riferiscono a situazioni professionali.
Si precisa che il docente, per esigenze didattiche, potrà eventualmente integrare la suddetta programmazione didattica modulare con ulteriore materiale fornito ai ragazzi sotto forma di
documento cartaceo e/o materiale in formato digitale.
58
CLASSE Quinta 5^ SALA VENDITA CURRICULARE
PERIODO CONOSCENZE ABILITA’ COMPETENZE
IN ITINERE PROGRAMMAZIONE INTERDISCIPLINARE RICADUTA ASL LA PROGETTAZIONE E BASATA SUL RIORDINO E SUL UTILIZZO
DELLE CONOSCENZE/COMPETENZE PER RENDERE FRUIBILE IN MODO LOGICO E FAVORIRE L’ACCESSO DEGLI ALLIEVI
AL SAPERE PROFESSIONALE ESSENZIALE PER UN PROFICUO INSERIEMNTO NEL MONDO DEL LAVORO O
DELL’UNIVERSITA’
SETTEMBRE
OTTOBRE
DALLA GASTRONOMIA
ALL’ENOGASTRONOMIA
il valore culturale del cibo e il
suo rapporto con la società
La corretta prassi igienica
Manuale di autocontrollo
Riconoscere il contesto culturale in cui l‟attività
enogastronomica si inserisce
Individuare le esigenze della clientela al fine di
organizzare un servizio adeguato
CONTROLLARE E UTILIZZARE GLI
ALIMENTI E LE BEVANDE SOTTO IL
PROFILO ORGANOLETTICO,
MERCEOLOGICO, CHIMICO-FISICO,
NUTRIZIONALE E GASTRONOMICO
ADEGUARE E ORGANIZZARE LA
PRODUZIONE E VENDITA IN RELAZIONE
ALLA DOMANDA DEI
MERCATI,VALORIZZANDO I PRODOTTI TIPI
APPLICARE LE NORMATIVE VIGENTI IN FATTO DI SICUREZZA
NOVEMBRE
DICEMBRE
PRINCIPI DI MARKETING
ENOGASTRONOMICO
Conoscere gli strumenti
utilizzabili per studiare il
mercato di riferimento
Conoscere i mezzi per
comunicare le specificità di
una attività enogastronomica
Conoscere le tecniche per
valorizzare le produzioni locali
in chiave di promozione del
territorio
Promuovere i prodotti tipici come valore
aggiunto dell‟attività enogastronomica
Elaborare nuove bevande in vista della loro
commercializzazione
ADEGUARE E ORGANIZZARE LA
PRODUZIONE E VENDITA IN RELAZIONE
ALLA DOMANDA DEI
MERCATI,VALORIZZANDO I PRODOTTI TIPI
PREDISPORRE MENU COERENTI CON IL
CONTESTO E LE ESIGENZE DELLA
CLIENTELA, ANCHE IN RELAZIONE A
SPECIFICHE NECESSITÀ DIETOLOGICHE.
59
GENNAIO
FEBBRAIO
MARZO
TECNICHE DI GESTIONE
Principi che guidano la definizione dell’offerta gastronomica
Organizzare e programmare la produzione in base alla propria offerta gastronomica
Individuare e utilizzare tecniche di
approvvigionamento volte all‟abbattimento dei
costi
Gestire gli approvvigionamenti e stock
CONTROLLARE E UTILIZZARE GLI
ALIMENTI E LE BEVANDE SOTTO IL
PROFILO ORGANOLETTICO,
MERCEOLOGICO, CHIMICO-FISICO,
NUTRIZIONALE E GASTRONOMICO
APRILE
MAGGIO
IL VINO IN EUROPA E NEL MONDO
Conoscere le caratteristiche dell’enografia estera
Individuare la produzione enologica internazionale
Saper collocare eventuali abbinamenti
CONTROLLARE E UTILIZZARE GLI
ALIMENTI E LE BEVANDE SOTTO IL
PROFILO ORGANOLETTICO,
MERCEOLOGICO, CHIMICO-FISICO,
NUTRIZIONALE E GASTRONOMICO
CASI DI STUDIO
RISTORANTE DIDATTICO
La gestione del cliente
dall’accoglienza al commiato
ARRICCHIRE L’OFFERTA
GASTRONOMICA CON PRODOTTI
CERTIFICATI
Evoluzione della qualità
alimentare
I nuovi menu di tendenza
Saper gestire in modo autonomo un servizio
Saper gestire le nuove richieste del cliente
ADEGUARE E ORGANIZZARE LA
PRODUZIONE E VENDITA IN RELAZIONE
ALLA DOMANDA DEI
MERCATI,VALORIZZANDO I PRODOTTI TIPI
PREDISPORRE MENU COERENTI CON IL
CONTESTO E LE ESIGENZE DELLA
CLIENTELA, ANCHE IN RELAZIONE A
SPECIFICHE NECESSITÀ DIETOLOGICHE.
CONTROLLARE E UTILIZZARE GLI ALIMENTI
E LE BEVANDE SOTTO IL PROFILO
ORGANOLETTICO, MERCEOLOGICO,
CHIMICO-FISICO, NUTRIZIONALE E
GASTRONOMICO
RICADUTA Asl PERIODO…..
UDA UDA “ FUTURE DAY “
Anno scolastico 2014-2015
60
CLASSE: 5 sala e vendita DISCIPLINA : Laboratorio di servizi enogastronomici
PERIODO CONOSCENZE ABILITA‟ COMPETENZE
SETTEMBRE La stesura del menu
La definizione del menu
Le portate
La presentazione del menu
Distinguere i diversi tipi di menu e le funzioni che
assumono. Riconoscere i diversi momenti di servizio
nella ristorazione commerciale.
Riconoscere il ruolo dei menu e delle carte nelle aziende
della ristorazione.
Predisporre menu coerenti con il sistema di ristorazione
attuato.
Dal 22 al 30
Tot. ……. Ore
2 .Ore contenuti
2… Ore prodotti
…… Ore verifiche
OTTOBRE Aspetti nutrizionali del menu
Alimenti principi nutritivi e calorie
Costruire menu rispettosi dei principi dietetici e
rispondenti alle necessità nutrizionali della clientela
Predisporre menu coerenti con le esigenze della
clientela, anche in relazione a specifiche necessità
dietetiche. Dal 1 al 31…
Tot. 8…. Ore
…….Ore contenuti
…… Ore prodotti
…… Ore verifiche
NOVEMBRE L‟organizzazione della cucina
La progettazione della cucina
Le attrezzature di cucina
Programmare il lavoro in base alle caratteristiche
dell‟azienda, dell‟utenza e del tipo di servizio.
Comprendere l‟importanza dell‟organizzazione del
lavoro in relazione alle caratteristiche dell‟utenza.
Organizzare il lavoro. Dal 3… al 29…
Tot. 8…. Ore
…….Ore contenuti
…… Ore prodotti
…… Ore verifiche
DICEMBRE Organizzazione e gestione della produzione
L‟organizzazione della produzione
Le regole di buona prassi igienica
Identificare le attrezzature di cucina e utilizzarle nel
rispetto delle regole di igiene e sicurezza.
Comprendere le dinamiche del lavoro in cucina
Dal 1 al 22…
Tot. …6. Ore
…….Ore contenuti
…… Ore prodotti
…… Ore verifiche
GENNAIO La programmazione del lavoro
Orari e turni di lavoro
L‟organizzazione per regole e per eccezioni
Elaborazione dei menu e carta dei vini. Usufruire delle funzionalità del software per le attività
gestionali tipiche della cucina Dal…7… al 31…
Tot. ……. Ore
…….Ore contenuti
…… Ore prodotti
…… Ore verifiche
FEBBRAIO Tecniche di cottura e presentazione dei piatti
I metodi di cottura
Fornire spiegazioni tecniche e motivazioni culturali con
particolare attenzione all‟evoluzione del gusto e della
Illustrare i piatti ai clienti, fornendo anche consigli
nutrizionali e suggerimenti per l‟abbinamento con il Dal 2… al… 28
61
Tot. ……. Ore cucina. vino.
…….Ore contenuti
…… Ore prodotti
…… Ore verifiche
MARZO La presentazione delle vivande
L‟uso delle decorazioni
La decorazione dei vassoi e dei piatti
Valorizzare i piatti attraverso un adeguata spiegazione al
cliente
Illustrare il piatto al cliente
Dal 2 al 31
Tot. ……. Ore
…….Ore contenuti
…… Ore prodotti
…… Ore verifiche
APRILE Il buffet
L‟allestimento dei buffet
Il racconto dei piatti
Riconoscere i diversi momenti di servizio nella
ristorazione commerciale.
Predisporre menu coerenti con il sistema di ristorazione
attuato Dal 1 al 30
Tot. ……. Ore
…….Ore contenuti
…… Ore prodotti
…… Ore verifiche
MAGGIO Sicurezza e salubrità del luogo di lavoro
Il tusl
I D.P.I.
Rispettare le direttive per la sicurezza sul lavoro. Applicare le normative vigenti i materia di sicurezza nei
luoghi di lavoro Dal 4… al…30
Tot. ……. Ore
…….Ore contenuti
…… Ore prodotti
…… Ore verifiche
GIUGNO I rischi lavorativi nella ristorazione Individuare e prevenire i rischi e i pericoli per garantire
la sicurezza sul lavoro.
Tenere un comportamento adeguato e responsabile sul
posto di lavoro Dal 3 al…13…
Tot. ……. Ore
…….Ore contenuti
…… Ore prodotti
…… Ore verifiche
62
Anno scolastico 2014-2015
CLASSE : 5 MATERIA : SCIENZA E CULTURA DELL’ALIMENTAZIONE PER I SERVIZI
DI SALA e VENDITA ED ENOGASTRONOMIA
PERIODO
Scansione temporale
CONOSCENZE ABILITA‟ COMPETENZE
SETTEMBRE
OTTOBRE
NOVEMBRE
Dieta equilibrata nelle diverse età e
condizioni fisiologiche:
L‟alimentazione equilibrata e lo stato
nutrizionale; La valutazione della
composizione corporea; il bilancio
energetico; L‟alimentazione
equilibrata; Gli alimenti e la loro
classificazione funzionale.
Alimentazione nei primi anni di vita:
in gravidanza, durante l‟allattamento,
dalla prima infanzia all‟adolescenza.
Alimentazione in età adulta, in età
senile e per gli sportivi.
Alimentazione nella ristorazione
collettiva: tabelle di composizione
degli alimenti e formulazione di menù
equilibrati nella ristorazione collettiva.
UDA: ORIENTAMENTO
Dieta equilibrata nelle principali
patologie:dieta in caso di obesità,
malnutrizione e patologie
cardiovascolari;
Dieta in caso di patologie
dell’apparato digerente: malattie
Formulare menù
funzionali alle esigenze
fisiologiche o
patologiche della
clientela.
Classificare gli alimenti
in base alla loro funzione
e alla loro origine
Utilizzare
l‟alimentazione come
strumento per il
benessere della persona
Predisporre menù coerenti
con il contesto e le esigenze
della clientela, anche in
relazione a specifiche
necessità dietologiche
Controllare utilizzare gli
alimenti e le bevande sotto il
profilo merceologico e
nutrizionale
Predisporre menù coerenti
con il contesto e le esigenze
della clientela, anche in
relazione a specifiche
necessità dietologiche
63
metaboliche, diabete.
Apparato digerente e dietoterapie per il
reflusso gastroesofageo, per le malattie
dello stomaco, gastrite, duodenite, per
la cura delle malattie epatiche.
Dieta in caso di neoplasie, allergie e
intolleranze alimentari: I tumori e
l‟alimentazione, le allergie e le
intolleranze alimentari.
Dieta in caso di disturbi del
comportamento alimentare e altre
patologie: il consumo di bevande
alcoliche, le malattie renali, del sangue
e delle ossa.
Controllare utilizzare gli
alimenti e le bevande sotto il
profilo merceologico
DICEMBRE
Classificazione sistematica e
valutazione dei fattori di rischio di
tossinfezioni: i requisirti degli alimenti,
le malattie veicolate dagli alimenti; gli
agenti biologici responsabili di
tossinfezioni; la contaminazione dei
prodotti alimentari; i fattori che
influenzano gli agenti biologici; le
infezioni e tossinfezioni specifiche da:
Salmonella, Staphylococcus,
Clostridium botulinum, E. coli, Listeria
monocytogenes, Hepatitis A, Taenia
solium, Anisakis.
Prevenire e gestire i
rischi di tossinfezione
connessi alla
manipolazione degli
alimenti
Distinguere i diversi tipi
di tossinfezione
Comprendere la
pericolosità degli agenti
patogeni per la salute
pubblica
Agire nel sistema di qualità relativo alla filiera di
produttiva di interesse
Applicare le normative
vigenti, nazionali ed
internazionali in fatto di
sicurezza, trasparenza e
tracciabilità dei prodotti
Operare nell‟ambiente di
lavoro con consapevolezza sui
rischi biologici
GENNAIO
Certificazioni di qualità e Sistema
HACCP: Il concetto di qualità, le
Distinguere i vari tipi di
qualità Individuare i
64
FEBBRAIO
certificazioni di qualità, le
certificazioni di sistema e di prodotto;
il sistema HACCP e i suoi principi.
Consuetudini alimentari nelle grandi
religioni: il significato
dell‟alimentazione nella religione;
l‟ebraismo e la divisione tra carne e
latticini; i cristiani e il venerdì;
l‟islamismo e il digiuno rituale; gli
indù e la sacralità degli animali; i
buddisti e la liberalità alimentare.
UDA: RICADUTA A.S.L.
pericoli di
contaminazione nelle
produzioni
enogastronomiche
Prevenire il rischio
sanitario mediante
l‟autocontrollo di
processo
Redigere un piano
HACCP
MARZO
APRILE
Nuove tendenza di filiera dei
prodotti alimentari: l‟evoluzione dei
consumi alimentari degli italiani; i
nuovi prodotti alimentari, alimenti
arricchiti o fortificati, alimenti dietetici,
novel food, salutistici, light, funzionali.
Nuove gamme alimentari; le nuone
tendenze alimentari: il mercato equo e
solidale, slow food, filiera biologica
Individuare le nuove
tendenze della filiera
alimentare
Individuare le
caratteristiche
organolettiche,
merceologiche e
nutrizionali dei nuovi
prodotti alimentari
Valorizzare e promuovere le
tradizioni locali, nazionali ed
internazionali individuando le
nuove tendenze alimentari
65
CLASSE V ACCOGLIENZA TURISTICA
Anno scolastico 2014-2015
CLASSE: QUINTA-ACCOGLIENZA TURISTICA MATERIA : LINGUA INGLESE
66
PERIODO
Scansione
temporale
CONOSCENZE ABILITA‟ COMPETENZE
SETTEMBRE
Ore 6
GRAMMAR REVIEW: Simple Past e Present
Perfect per chiedere informazioni riguardanti le
esperienze personali e lavorative
Lessico e fraseologia di settore codificati da
organismi internazionali convenzionali
UDA:
Orientamento
Il curriculum europeo in lingua straniera, la
domanda e il colloquio di lavoro
.
Sostenere una conversazione con un parlante nativo
con relativa sicurezza e autonomia, utilizzando
strategie compensative in caso di difficoltà
Padroneggiare la lingua straniera per scopi comunicativi e
utilizzare i linguaggi settoriali relativi ai percorsi di studio, per
interagire in diversi ambiti e contesti professionali.
OTTOBRE
Ore 10
Comprensione di testi
Aspetti socio-culturali della lingua e dei Paesi
in cui è parlata
Strategie di esposizione orale e d’interazione
in contesti di studio e lavoro anche formali
Modalità di produzione di testi comunicativi
scritti e orali
U:D:1: Organisation of tourism
Tour operators and travel agencies page 16-17
U.D.2 Destinations the UK and Ireland
Scotland and Edinburgh page 224-225
Lochness page 226
The Wallace Monument page 227
Scotland and its festivals page 335
Comprendere idee principali, dettagli e punto di vista
in testi scritti relativamente complessi riguardanti
argomenti di attualità di studio e di lavoro.
Utilizzare strategie nell‟interazione e nell‟esposizione
orale in relazione agli elementi di contesto
Produrre testi scritti e orali anche tecno professionali
riguardanti esperienze situazioni e processi relativi al
settore per acc.turistica
Utilizzare il lessico del settore deo servizi turistici
Padroneggiare la lingua straniera per scopi comunicativi e
utilizzare i linguaggi settoriali relativi ai percorsi di studio, per
interagire in diversi ambiti e contesti professionali.
Valorizzare e promuovere le tradizioni locali, nazionali e
internazionali
NOVEMBRE
Ore: 9
Comprensione di testi
Aspetti socio-culturali della lingua e dei Paesi
in cui è parlata
Strategie di esposizione orale e d’interazione
in contesti di studio e lavoro anche formali
Modalità di produzione di testi comunicativi
scritti e orali
Two great tours of England page 220-221
Wales: page 222 -223
Ireland page 228-229-
St.Patrick‟s day page 334
Comprendere idee principali, dettagli e punto di vista
in testi scritti relativamente complessi riguardanti
argomenti di attualità di studio e di lavoro
Utilizzare strategie nell‟interazione e nell‟esposizione
orale in relazione agli elementi di contesto.
Produrre testi scritti e orali anche tecno professionali
riguardanti esperienze situazioni e processi relativi al
settore per acc.turistica
Utilizzare il lessico del settore dei servizi turistici
Valorizzare e promuovere le tradizioni locali, nazionali e
internazionali individuando le nuove tendenze di filiera
Padroneggiare la lingua straniera, per scopi comunicativi e
utilizzare i linguaggi settoriali relativi ai percorsi di studio, per
interagire in diversi ambiti e contesti professionali
DICEMBRE
Ore 6
Comprensione di testi
Aspetti socio-culturali della lingua e dei Paesi
in cui è parlata
Strategie di esposizione orale e d’interazione
in contesti di studio e lavoro anche formali
Comprendere idee principali, dettagli e punto di vista
in testi scritti relativamente complessi riguardanti
argomenti di attualità di studio e di lavoro.
Utilizzare strategie nell‟interazione e nell‟esposizione
orale in relazione agli elementi di contesto
Valorizzare e promuovere le tradizioni locali,
Padroneggiare la lingua straniera, per scopi comunicativi e
utilizzare i linguaggi settoriali relativi ai percorsi di studio, per
interagire in diversi ambiti e contesti professionali
67
Anno scolastico 2014 / 2015
CLASSE : V ^ Accoglienza Turistica MATERIA : Lingua Francese
PERIODO
Scansione temporale
CONOSCENZE ABILITA‟ COMPETENZE
Settembre ( ore 7 )
Ottobre ( ore 10 )
-Révision
Comment présenter une région
UDA Orientamento:”FUTURE
DAY”
-Il curriculum-vitae
-I pronomi interrogativi
Il lessico relativo al mondo del
lavoro
VIAGGIO D‟ISTRUZIONE ( dal 28
al 31 ottobre )
Ripasso / recupero strutture
linguistiche e funzioni comunicative
Saper dare informazioni al cliente su
una regione
Saper dare informazioni , saper
comprendere e redigere una lettera
per ottenere un impiego , saper
redigere una candidatura tramite e-
mail , saper esprimere la propria
opinione
Utilizzare in situazione reale le
conoscenze e le abilità acquisite
Analizzare ,trovare analogie e
differenze , valutare , argomentare ,
fare un discorso coerente ed
articolato
Novembre ( ore 12 )
Dicembre ( ore 4 )
-Les agences de voyage et les Tours
Opérateurs
-Comment présenter un itinéraire , un
circuit , une croisière ?
Saper individuare i ruoli dell'agente
di viaggi / Saper descrivere i
principali prodotti turistici offerti e
presentare servizi complementari /
Conoscere e saper utilizzare il
linguaggio pubblicitario
Utilizzare in situazione reale le
conoscenze e le abilità acquisite
Dicembre ( ore 4 ) Les Centres “Bien-Être” : santé et Conoscere e presentare un centro Utilizzare in situazione reale le
68
remise en forme benessere conoscenze e le abilità acquisite
Gennaio ( ore 12 )
Révision ( sospensione dell'attività
didattica per recupero / ripasso dal 7
al 17 gennaio )
-Vacances et nature
- L'art italien à travers les siècles :du
Moyen Age à la Renaissance
Conoscere il linguaggio relativo ad
un'opera d'arte o un monumento;
comprendere semplici brani su
aspetti enogastronomici e periodi
storico-artistici
Utilizzare in situazione reale le
conoscenze e le abilità acquisite
Febbraio ( ore 8 )
Marzo ( ore 6 )
Aprile ( ore 12 )
Maggio
L'avion , le bateau
Le train
L'accueil
EVENTO “ FUTURE DAY”
Conoscere i mezzi di trasporto
Les différentes formes et formules
d'accueil
Utilizzare in situazione reale le
conoscenze e le abilità acquisite
Utilizzare in situazione reale le
conoscenze e le abilità acquisite
Maggio - Giugno ( ore 12 ) Révision (ripasso programma svolto)
Discipline collegate :
69
Anno scolastico 2014-2015
CLASSE: v ENOGASTRONOMIA; SALA e VENDITA, ACC. TURISTICA MATERIA : LINGUA TEDESCA
PERIODO
Scansione
temporale
CONOSCENZE ABILITA‟ COMPETENZE
SETTEMBRE
Ripasso
grammaticale e
lessicale: 7 ore
RIPASSO GRAMMATICALE E LESSICALE: Perfekt, verbi modali, Passiv,
preposizioni di luogo (verbi di stato e moto, declinazione articoli, moto a luogo e
stato in luogo), declinazione aggettivi, frasi secondarie.
.
- Saper interagire in brevi
conversazioni su argomenti
concernenti la sfera personale e
sociale, lo studio o il lavoro.
- Padroneggiare la lingua straniera per scopi
comunicativi e utilizzare i linguaggi settoriali
relativi ai percorsi di studio, per interagire in
diversi ambiti e situazioni professionali.
OTTOBRE
7 ore.
Verifica orale:4
ore / verifica
scritta: 1 ora
Preparazione per viaggio d‟ istruzione: Monaco e la Baviera
Reiseprogramme und Texte: Die Altstadt, Das Oktoberfest, Ausflüge aus
München, Deutsches Museum. Reiseprogramme und Texte. Erstellung einer
Anfrage. Dialoge. Das Hofbräuhaus und der Biergarten.
Grammatik: frasi secondarie temporali con Als, Wenn, Bevor.
- Saper interagire in brevi
conversazioni su argomenti familiari
di interesse personale e di lavoro
- Comprendere idee principali e
specifici dettagli di testi
relativamente complessi, inerenti il
settore di indirizzo
- Valorizzare e promuovere le tradizioni
locali, nazionali e internazionali individuando
le nuove tendenze di filiera, inerenti al settore
d‟indirizzo.
- Padroneggiare la lingua straniera per scopi
comunicativi e utilizzare i linguaggi settoriali
relativi ai percorsi di studio, per interagire in
diversi ambiti e contesti professionali.
NOVEMBRE
Lezione: 7 ore
Verifica orale:4
ore
verifica scritta: 1
ora
UDA d‟Orientamento: Future day: Werbung: Anzeigen in Tageszeitungen und
im Internet: Erarbeitung einer Werbeanzeige in einer Zeitung bzw auf einer
Webseite.
-Saper presentare / illustrare in L2 le
caratteristiche dei prodotti turistici
locali individuati.
-Saper interagire in brevi
conversazioni riguardanti l‟ambiente
di lavoro.
- Comprendere idee principali e
specifici dettagli di testi
relativamente complessi riguardanti
argomenti di lavoro
- Valorizzare e promuovere le tradizioni
locali, nazionali e internazionali individuando
le nuove tendenze di filiera (materie correlate:
lab di enogastronomia e sala) inerenti al
settore d‟indirizzo.
- Padroneggiare la lingua straniera, per scopi
comunicativi e utilizzare i linguaggi settoriali
relativi ai percorsi di studio, per interagire in
diversi ambiti e situazioni professionali.
DICEMBRE
Lezione: 7 ore.
Verifica orale:4
ore /
verifica scritta: 1
ora
UDA d‟Orientamento: Future day: rund um die Arbeitswelt: Erste Kontakte mit
der Arbeitswelt . Das Praktikum. Auf der Suche nach Personal: Stellenangebote.
Grammatik: le frasi infinitive, finali, Konjunktiv II
Descrivere, raccontare situazioni di
lavoro in modo chiaro e semplice
utilizzando un lessico relativamente
appropriato. (Parlare di stage
professionali ed esperienze
lavorative.)
Comprendere idee principali e
specifici dettagli di testi
relativamente complessi
- Padroneggiare la lingua straniera, per scopi
comunicativi e utilizzare i linguaggi settoriali
relativi ai percorsi di studio, per interagire in
diversi ambiti e situazioni professionali.
Integrare le competenze professionali con
quelle linguistiche, utilizzando le tecniche di
comunicazione e relazione
70
GENNAIO
Ripasso: 5 ore.
Lezione: 5 ore.
Verifica orale:2
ore
UDA d‟Orientamento: Future day: Berufliche Kontakte: von der Autobiographie
zum Lebenslauf.. Der europäische Lebenslauf und die Bewerbung.
Grammatik: le frasi infinitive, finali, Konjunktiv II
Das Vorstellungsgespräch.
Aus Gezielt zum Zertifikat Deutsch B1: Ein Thema präsentieren und darauf
ragieren: Sich allein für seine berufliche Zukunft entscheiden?
Aus Gezielt zum Zertifikat Deutsch B1Anzeigen zum Thema: Zukunftpläne.
Zukunftpläne nach dem Abitur
Produrre testi scritti professionali
(es. la domanda di lavoro:
rispondere ad annunci di lavoro di
strutture ricettive di lingua
straniera).Elaborazione di un
curriculum vitae in lingua straniera.
Sostenere una conversazione con un
parlante nativo con relativa
sicurezza e autonomia, utilizzando
strategie compensative in caso di
difficoltà. ( Affrontare un colloquio
di lavoro in lingua straniera.)
Comprendere idee principali e
specifici dettagli di testi
relativamente complessi
- Padroneggiare la lingua straniera, per scopi
comunicativi e utilizzare i linguaggi settoriali
relativi ai percorsi di studio, per interagire in
diversi ambiti e situazioni professionali.
Integrare le competenze professionali con
quelle linguistiche, utilizzando le tecniche di
comunicazione e relazione.
FEBBRAIO
Lezione: 7 ore.
Verifica orale:4
ore
Verifica scritta: 1
ora
Aus Gezielt zum Zertifikat Deutsch B1: Bericht über einen Ausflug,
Alkoholkonsum unter Jugendlichen, Hausordnung der Jugendherberge “Haus der
Jugend”.
Esercizi vari di Hörverstehen, Scgreiben und Sprechen.
- Comprendere idee principali e
specifici dettagli di testi
relativamente complessi, inerenti al
settore d‟indirizzo.
- Saper interagire in brevi
conversazioni su argomenti
concernenti la sfera personale e
sociale, lo studio o il lavoro.
- Valorizzare e promuovere le tradizioni
locali, nazionali e internazionali individuando
le nuove tendenze di filiera (materie correlate:
lab di enogastronomia e sala) inerenti al
settore d‟indirizzo.
-Padroneggiare la lingua straniera, per scopi
comunicativi e utilizzare i linguaggi settoriali
relativi ai percorsi di studio, per interagire in
diversi ambiti e situazioni professionali.
71
MARZO
Lezione : 7 ore.
Verifica orale:4
ore
verifica scritta: 1
ora
Aus Gezielt zum Zertifikat Deutsch B1 e testi vari: Der Erfinder des Döner
Kebabs. Die Harry‟s Bar in Venedig.
Bericht über einen Ausflug, Die Rechte der Scühler.
- Comprendere idee principali e
specifici dettagli di testi
relativamente complessi, inerenti al
settore d‟indirizzo.
.
- Saper interagire in brevi
conversazioni su argomenti
concernenti la sfera personale e
sociale, lo studio o il lavoro.
Padroneggiare la lingua straniera, per scopi
comunicativi e utilizzare i linguaggi settoriali
relativi ai percorsi di studio, per interagire in
diversi ambiti e situazioni professionali.
Integrare le competenze professionali con
quelle linguistiche, utilizzando le tecniche di
comunicazione e relazione
APRILE
Lezione: 7 ore.
Verifica orale:4
ore
verifica scritta: 1
ora
Im Laufe der Zeit: Die doppelte Staatsgründung, Unruhige Jahre,Deutsche
Einheit, Parteien und Politik. Visione dei Film “Das Leben der Anderen” e
“Goodbye Lenin”
UDA: Ricaduta ASL: Quanto mi sento capace.
Riconoscere la dimensione culturale
della lingua ai fini della mediazione
linguistica e della comunicazione
interculturale
Comprendere idee principali e
specifici dettagli di testi
relativamente complessi, inerenti al
settore d‟indirizzo.
-Padroneggiare la lingua straniera, per scopi
comunicativi e utilizzare i linguaggi settoriali
relativi ai percorsi di studio, per interagire in
diversi ambiti e situazioni professionali.
MAGGI0
Lezione : 1 ora
Verifica orale: 2
ore
Ripasso e implementazione del programma svolto.
-Saper produrre testi brevi, semplici
e coerenti, per descrivere esperienze
ed eventi di lavoro.
Redigere relazioni e documentare le attività
individuali e di gruppo che si riferiscono a
situazioni professionali. (materie correlate:
lab di enogastronomia e sala)
GIUGNO
Ore: 3
72
Anno scolastico 2014-2015
CLASSE : 5^ ACCOGLIENZA TURISTICA MATERIA : LINGUA E CIVILTA’ SPAGNOLA
PERIODO
Scansione
temporale
CONOSCENZE ABILITA’ COMPETENZE
SETTEMBRE - Recupero contenuti culturali, lessicali e
grammaticali classe precedente
- Resérvalo ya
Culturali: tipos de turismo y de alojamiento en
España, apuntes de geografía de España
Lessicali: los viajes, los tipos de turismo, los
alojamientos, ofertas y reservas
Grammaticali: los tiempos del pasado de
indicativo: morfología y uso de pret.
perfecto/imperfecto/indefinido/pluscuamperfecto,
el futuro simple y compuesto.
Illustrare brevemente le differenti
tipologie di viaggio e turismo,
riportare informazioni su alloggi
e strutture ricettive tipiche della
Spagna.
Gestire relazioni tra cliente e
agenzia viaggi e tra agenzia
viaggi e struttura ricettiva.
Parlare di azioni, progetti e piani
futuri.
Padroneggiare la lingua straniera per scopi comunicativi e utilizzare
i linguaggi settoriali relativi ai percorsi di studio, per interagire in
diversi ambiti e situazioni professionali.
Integrare le competenze professionali orientate al cliente con quelle
linguistiche, utilizzando le tecniche di comunicazione per
ottimizzare la qualità del servizio e il coordinamento con i colleghi.
OTTOBRE
- Un billete de ida y vuelta
Culturali: A conocer España: el norte y la España
verde; el Camino de Santiago, naturaleza y arte,
vino música y deportes.
Lessicali: el aeropuerto, la facturación y el
equipaje, la estación de trenes y autobuses, los
trenes españoles, viajar por mar
Grammaticali: Perífrasis verbales de
obligatoriedad/necesidad: Hay que/Tener que +
Infinitivo; deber; necesitar, hacer falta; el
condicional simple y compuesto.
Chiedere e dare informazioni su
voli, treni e mezzi di trasporto
differenti. Comprare e vendere
biglietti.
Esprimere obblighi, doveri,
necessità.
Dare consigli e suggerimenti
usando formule di cortesia.
Padroneggiare la lingua straniera per scopi comunicativi e utilizzare
i linguaggi settoriali relativi ai percorsi di studio, per interagire in
diversi ambiti e situazioni professionali.
Integrare le competenze professionali orientate al cliente con quelle
linguistiche, utilizzando le tecniche di comunicazione per
ottimizzare la qualità del servizio e il coordinamento con i colleghi.
NOVEMBRE
- El derecho a reclamar
- Disculpe la molestia
Culturali: A conocer España: el sur, Andalucía y
los Arabes, apuntes de historia: la Reconquista,
flamenco y corrida, gastronomía y fiestas
Lessicali: las reclamaciones, las soluciones, la
Dare informazioni al cliente,
reagire di fronte alle sue
lamentele, giustificarsi, trovare
soluzioni, rispondere ad una
lettera di reclamo.
Padroneggiare la lingua straniera per scopi comunicativi e utilizzare
i linguaggi settoriali relativi ai percorsi di studio, per interagire in
diversi ambiti e situazioni professionali.
Integrare le competenze professionali orientate al cliente con quelle
73
habitación de un hotel, los empleados
Grammaticali: el subjuntivo presente, morfología
y uso; el imperativo afirmativo y negativo,
imperativo con pronombres; uso de
indicativo/subjuntivo con expresiones de
probabilidad y deseo; uso del futuro y del
condicional de cortesía para expresar
probabilidad o duda.
Esprimere obblighi, doveri,
necessità.
Dare consigli e suggerimenti
usando formule di cortesia.
Parlare di azioni e fatti nel
passato.
linguistiche, utilizzando le tecniche di comunicazione per
ottimizzare la qualità del servizio e il coordinamento con i colleghi.
DICEMBRE
UDA: “Future Day”: Orientación para el
empleo
Lessico e fraseologia convenzionale per
affrontare situazioni di lavoro; varietà di registro
e contesto.
Struttura di un CV e modalità di compilazione
del CV europeo. Modalità di compilazione di una
lettera di presentazione; saper sostenere un
colloquio di lavoro in spagnolo.
Aspetti socio-culturali ed economici dei Paesi in
cui è parlata la lingua, con particolare riferimento
all‟organizzazione del sistema dei servizi
turistici, alberghieri ed enogastronomici.
- Escribir el propio Curriculum Vitae
- La Carta de Presentación de un CV
- La Entrevista de trabajo
Parlare di stage professionali ed
esperienze lavorative.
Sostenere una conversazione con
un parlante nativo con relativa
sicurezza e autonomia,
utilizzando strategie
compensative in caso di
difficoltà. ( Affrontare un
colloquio di lavoro in lingua
straniera.)
Comprendere idee principali,
dettagli e punti di vista in testi
scritti relativamente complessi
riguardanti argomenti di lavoro
(es. Comprendere depliant
pubblicitari e pagine web di
aziende ristorative e turistiche.
Comprendere annunci mirati alla
ricerca di personale in ambito
turistico e ristorativo)
Produrre testi scritti professionali
(es. la domanda di lavoro:
rispondere ad annunci di lavoro
di strutture ricettive in lingua
straniera).
Elaborazione di un curriculum
vitae in lingua straniera.
Padroneggiare la lingua straniera per scopi comunicativi e utilizzare
i linguaggi settoriali relativi ai percorsi di studio, per interagire in
diversi ambiti e situazioni professionali.
Redigere relazioni e documentare esperienze di studio e di lavoro.
Integrare le competenze professionali orientate al cliente con quelle
linguistiche, utilizzando le tecniche di comunicazione per
ottimizzare la qualità del servizio e il coordinamento con i colleghi.
74
GENNAIO
- Ripasso principali argomenti lessicali e
grammaticali svolti nel primo periodo
Culturali: A conocer España: el centro, notas de
historia: la Guerra Civil y el Franquismo, las dos
Castillas, gastronomía y fiestas
Comprendere idee principali e
specifici dettagli di testi
relativamente complessi.
Esporre in forma scritta e orale
argomenti inerenti il settore di
indirizzo.
Padroneggiare la lingua straniera per scopi comunicativi e utilizzare
i linguaggi settoriali relativi ai percorsi di studio, per interagire in
diversi ambiti e situazioni professionali.
FEBBRAIO /
MARZO
- Los viajes de negocios
Culturali: A conocer España: Barcelona y el este,
el modernismo, folclore, gastronomía y fiestas
Lessicali: eventos profesionales, salas y material
de apoyo, servicios especializados
Grammaticali: subordinadas temporales,
subordinadas causales y finales, subordinadas de
relativo
Saper organizzare una riunione
professionale, mostre, congressi,
fiere
Individuare e descrivere le caratteristiche di un prodotto tipico
nazionale
Padroneggiare la lingua straniera per scopi comunicativi e utilizzare
i linguaggi settoriali relativi ai percorsi di studio, per interagire in
diversi ambiti e situazioni professionali
APRILE /
MAGGIO
- Paseando por la ciudad
- Lugares por conocer
Culturali: A conocer España: Las Islas Baleares y
las Canarias, riqueza natural, diversión,
gastronomía y fiestas
Lessicali: los monumentos, los detalles, el
interior, el circuito, la naturaleza
Grammaticali: subordinadas condicionales,
consecutivas y concesivas
Saper presentare una città o un
paese, organizzare un percorso
urbano o extraurbano, presentare
una zona turistica. Depliant e materiale informativo
turistico.
Individuare e descrivere le caratteristiche di un servizio nella sua
implementazione.
Comprendere e dare spiegazioni sul tipo di servizio elargito.
Padroneggiare la lingua straniera per scopi comunicativi e utilizzare
i linguaggi settoriali relativi ai percorsi di studio, per interagire in
diversi ambiti e situazioni professionali.
GIUGNO
Ripasso dei principali contenuti svolti durante
l‟anno.
Esporre in forma scritta e orale
argomenti inerenti il settore di
indirizzo.
Redigere e documentare le attività individuali e di gruppo che si
riferiscono a situazioni professionali.
Si precisa che il docente, per esigenze didattiche, potrà eventualmente integrare la suddetta programmazione didattica modulare con ulteriore materiale fornito ai ragazzi sotto forma di
documento cartaceo e/o materiale in formato digitale.
75
Anno scolastico 2014.2015
CLASSE : 5^ ACCOGLIENZA TURISTICA MATERIA : LABORATORIO SERVIZI DI OSPITALITA’-ACCOGLIENZA TURISTICA
PERIODO
Scansione temporale
CONOSCENZE ABILITA‟ COMPETENZE
SETTEMBRE OTTOBRE
Ripasso dei nuclei essenziali degli anni precedenti:
o la comunicazione come strumento strategico nel mercato del lavoro;
o Ripasso: le agenzie di viaggio, i tour operator e web agency nel contesto del mercato turistico.
Progettare pacchetti turistici utilizzando coerenti strategie di vendita.
Promuovere e gestire i servizi di accoglienza turistico -alberghiera anche attraverso la progettazione dei servizi turistici per valorizzare le risorse ambientali, storico-artistiche, culturali ed enogastronomiche del territorio;
OTTOBRE
Progettazione di pacchetti turistici: cenni per l’elaborazione di viaggi d’istruzione
Verifiche, ripasso, recupero NOVEMBRE Il fenomeno turistico nel contesto della
globalizzazione.
Il turismo sostenibile
Verifiche, ripasso, recupero DICEMBRE-GENNAIO
Le risorse umane e l’inserimento nel mondo del lavoro:
L’organizzazione di progetti, per favorire all’orientamento degli studenti nella prospettiva della transizione al mondo del lavoro o dell’acquisizione di ulteriori specializzazioni o titoli di studio a livello post secondario.
Verifiche, ripasso, recupero
Progettare laboratori d’impresa con riferimento alle fasi di costituzione, organizzazione e funzionamento di significative realtà aziendali.
Adeguare la produzione e la vendita dei servizi di accoglienza e ospitalità in relazione alle richieste dei mercati e della clientela;
FEBBRAIO Le organizzazioni internazionali e il turismo: cenni generali
MARZO Il sistema mondiale dei trasporti e delle
comunicazioni.
76
Verifiche, ripasso, recupero APRILE La comunicazione del territorio e del
prodotto turistico:
Marketing territoriale e promozione dell’immagine di un territorio
. Il marketing turistico
Verifiche, ripasso, recupero
Progettare piani di marketing ipotizzando casi significativi riferiti ad imprese turistico-ricettive.
Sovrintendere all’organizzazione dei servizi di accoglienza e di ospitalità, applicando le tecniche di gestione economica e Finanziaria alle aziende turistico-alberghiere.
MAGGIO GIUGNO
Le fasi operative dell’impresa turistico-ricettiva, pacchetti turistici: modalità di vendita e personalizzazione del prodotto;
Verifiche, ripasso, recupero
Progettare pacchetti turistici utilizzando coerenti strategie di vendita.
77
Anno scolastico 2014-2015
CLASSE : 5^ MATERIA : SCIENZA E CULTURA DELL’ALIMENTAZIONE indirizzo ACCOGLIENZA TURISTICA ORE 2 settimanali
PERIODO
Scansione
temporale
CONOSCENZE ABILITA’ COMPETENZE
SETTEMBRE
Ore lezione 4
Il cibo nell‟arte antica, dal cinquecento al novecento che
svelano usi e costumi alimentari dei nostri antenati . Cenni
al cibo nella letteratura.
Cultura enogastronomica in
Europa:Francia,Germania,Inghilterra
Collegare l‟evoluzione
dell‟alimentazione con la
cultura del territorio.
Individuare e promuovere
prodotti enogastronomici
internazionali
Riconoscere gli aspetti geografici, ecologici e territoriali dell‟ambiente naturale
ed antropico, le connessioni con le strutture demografiche, economiche e
sociali, culturali e le trasformazioni avvenute nel tempo. Valorizzare le risorse
ambientali, storico, artistiche e culturali ed enogastronomiche del territorio
OTTOBRE
Ore lezione 7
Turismo enogastronomico nel nord e centro Italia con le
strade del vino e dei sapori.
Gita
Riconoscere le nuove
tendenze
dell‟enogastronomia e della
domanda turistica.
Contribuire
all‟elaborazione di pacchetti
turistici, in base alle risorse
culturali ed
enogastronomiche del
territorio.
1.Riconoscere le nuove
tendenze
dell‟enogastronomia e della
domanda turistica.
Identificare i prodotti tipici
e il loro legame con il
territorio, riconoscendone la
qualità di filiera.
4.Marchi di qualità e sistemi
di tutela dei prodotti
enogastronomici di
Riconoscere gli aspetti geografici, ecologici e territoriali dell‟ambiente naturale
ed antropico, le connessioni con le strutture demografiche, economiche e
sociali, culturali e le trasformazioni avvenute nel tempo.
Promuovere gestire i servizi di accoglienza turistico-alberghiera anche
attraverso la progettazione dei servizi turistici per valorizzare le risorse
ambientali, storico-artistiche, culturali ed enogastronomiche del territorio .
Valorizzare e promuovere le tradizioni locali, nazionali e internazionali
individuando le nuove tendenze di filiera.
78
eccellenza
NOVEMBRE
Ore lezione 8
Turismo enogastronomico nel sud Italia con le strade del
vino e dei sapori.
Gastronomia americana e orientale.
L‟alimentazione nelle diverse fasce di età e stati fisiologici
Contribuire all‟elaborazione
di pacchetti turistici, in base
alle risorse culturali ed
enogastronomiche del
territorio.
Riconoscere le nuove
tendenze
dell‟enogastronomia e della
domanda turistica.
Identificare i prodotti tipici
e il loro legame con il
territorio, riconoscendone la
qualità di filiera.
Predisporre menu funzionali
alle esigenze della clientela
Promuovere, gestire i servizi di accoglienza turistico-alberghiera anche
attraverso la progettazione dei servizi turistici per valorizzare le risorse
ambientali, storico-artistiche, culturali ed enogastronomiche del territorio .
.
applicare le normative vigenti, nazionali e internazionali, in fatto di sicurezza,
trasparenza e tracciabilità dei prodotti
DICEMBRE
Ore lezione 6
..
Tipologie dietetiche:Dieta
mediterranea,vegetariana,eubiotica,macrobiotica,crono
dieta,dieta per lo sportivo
Predisporre menu funzionali
alle esigenze della clientela
Riconoscere gli aspetti geografici, ecologici e territoriali dell‟ambiente naturale
ed antropico, le connessioni con le strutture demografiche, economiche e
sociali, culturali e le trasformazioni avvenute nel tempo
GENNAIO
Ore recupero
3
Ore lezione 3
Recupero
Tipologie di ristorazione:commerciale e
collettiva(scuole,ospedali,case di riposo)
Individuare i pericoli di
contaminazione nelle
procedure
enogastronomiche.
Applicare le normative vigenti, nazionali e internazionali, in fatto di sicurezza,
trasparenza e tracciabilità del prodotto.
Valorizzare e promuovere le tradizioni locali, nazionali e internazionali
individuando le nuove tendenze di filiera. adeguare la produzione e la
vendita dei servizi di accoglienza e ospitalità in relazione alle richieste
dei mercati e della
clientela.
79
FEBBRAIO
Ore lezione 7
Alimentazione e malattie cronico-degenerative
(cardiovascolari, diabete, cancro,osteoporosi
Predisporre menu funzionali
alle esigenze della clientela
con determinate patologie
adeguare la produzione e la vendita dei servizi di accoglienza e
ospitalità in relazione alle richieste dei mercati e della
clientela
MARZO
Ore lezioni 7
Danni provocati da cattive abitudini
alimentari(obesità,disturbi alimentari
Predisporre menu funzionali
alle esigenze della clientela
Valorizzare e promuovere le tradizioni locali, nazionali e internazionali
individuando le nuove tendenze di filiera.
adeguare la produzione e la vendita dei servizi di accoglienza e ospitalità in
relazione alle richieste dei mercati e della
clientela
APRILE
Ore lezioni 7
Reazioni avverse al cibo:allergie, celiachia, intolleranze,
fenilchetonuria,favismo.
Predisporre menu funzionali
alle esigenze della clientela.
Individuare i pericoli di
contaminazione nelle
procedure
enogastronomiche
Identificare gli elementi di
tracciabilità e sicurezza del
prodotto.
adeguare la produzione e la vendita dei servizi di accoglienza e ospitalità in
relazione alle richieste dei mercati e della
clientela.
Valorizzare e promuovere le tradizioni locali, nazionali e internazionali
individuando le nuove tendenze di filiera
applicare le normative vigenti, nazionali e internazionali, in fatto di sicurezza,
trasparenza e tracciabilità dei prodotti
80
MAGGIO
Ore lezioni 2
UDA: ricaduta ASL( alternanza scuola lavoro) Contribuire all‟elaborazione
di pacchetti turistici, in base
alle risorse culturali ed
enogastronomiche del
territorio.
Riconoscere le nuove
tendenze
dell‟enogastronomia e della
domanda turistica.
Identificare i prodotti tipici
e il loro legame con il
territorio, riconoscendone la
qualità di filiera.
Riconoscere gli aspetti geografici, ecologici e territoriali dell‟ambiente naturale
ed antropico, le connessioni con le strutture demografiche, economiche e
sociali, culturali e le trasformazioni avvenute nel tempo .
Valorizzare e promuovere le tradizioni locali, nazionali e internazionali
individuando le nuove tendenze di filiera .
Promuovere e gestire i servizi di accoglienza turistico-alberghiera anche
attraverso la progettazione dei servizi turistici per valorizzare le risorse
ambientali, storico-artistiche, culturali ed enogastronomiche del territorio .
81
ANNO SCOLASTICO 2014-2015
Classe V ACC. Materia : TECNICHE COMUN. E RELAZIONE
PERIODO CONOSCENZE ABILITA‟ COMPETENZE
SETTEMBRE
RIPASSO DEI NUCLEI ESSENZIALI DEGLI ANNI PRECEDENTI:
o la comunicazione come strumento strategico nel mercato del lavoro;
Saper riconoscere gli elementi che caratterizzano le dinamiche comunicative mediatiche Tecniche di comunicazione per la promozione e pubblicizzazione del
prodotto turistico.
utilizzare le tecniche di promozione, vendita, commercializzazione, assistenza, informazione e intermediazione turistico-alberghiera.
OTTOBRE LA COMUNICAZIONE SOCIALE:
le comunicazioni di massa il linguaggio
dei media
Utilizzare tecniche di comunicazione verbale e non verbale per promuovere servizi e prodotti turistici.
. integrare le competenze professionali orientate al cliente con quelle linguistiche, utilizzando le tecniche di comunicazione e relazione per ottimizzare la qualità del servizio e il coordinamento con i colleghi.
NOVEMBRE Cambiamenti sociali per effetto dei media lo sviluppo della personalità (freud) Storia e funzioni di internet
Strategie di comunicazione e pubblicizzazione orientate al cliente
integrare le competenze professionali orientate al cliente con quelle linguistiche, utilizzando le tecniche di comunicazione e relazione per ottimizzare la qualità del servizio e il coordinamento con i colleghi.
DICEMBRE- LE RELAZIONI UMANE ED INTERPERSONALI:
la motivazione ed i bisogni
la motivazione all’ascolto
motivazioni e comunicazione
principi psicologici di autostima, autocoscienza, consapevolezze del sé, autodeterminazione, autonomia e autogestione dell’emotività
Acquisire i concetti di empatia, assertività e comunicazione ecologica, nonché il rapporto tra processi cognitivi ed affettivi. Elaborare strategie di comunicazione funzionali alle tipologie di eventi turistici da valorizzare.
integrare le competenze professionali orientate al cliente con quelle linguistiche, utilizzando le tecniche di comunicazione e relazione per ottimizzare la qualità del servizio e il coordinamento con i colleghi.
GENNAIO Ripasso e approfondimento
GENNAIO UDA Future Day: la comunicazione in relazione all’orientamento post diploma
Elaborare strategie di comunicazione funzionali alle tipologie di eventi turistici da valorizzare
· valorizzare e promuovere le tradizioni locali, nazionali e internazionali individuando le nuove tendenze di filiera.
FEBBRAIO MARZO
IL FATTORE UMANO IN AZIENDA
storia delle relazioni umane in azienda
comunicazioni efficaci in azienda
Cogliere importanza e ruolo delle relazioni umane in azienda come elementi di qualità
· individuare e utilizzare gli strumenti di comunicazione e di team working più appropriati per intervenire nei
82
le pubbliche relazioni e altre figure professionali
contesti organizzativi e professionali di riferimento.
APRILE -MAGGIO
LA COMUNICAZIONE AZIENDALE:
Internet, marketing e turismo
La comunicazione pubblicitaria
comprendere i fattori strategici che determinano la comunicazione aziendale Utilizzare le tecniche di marketing nella comunicazione dei servizi/prodotti turistici.
redigere relazioni tecniche e documentare le attività individuali e di gruppo relative a situazioni professionali.