啤酒发酵技术崔汉斌
湖北轻工职业技术学院中德啤酒学院
做什么
课程性质与目标
怎么做
课程内容
1
2
为什么这样做
课程教学设计与实施
说课内容提要
3
怎么做
为什么这样做
做什么
•加强素质教育•强化职业道德•增强职业能力•诚信•敬业•责任•沟通•协作•突出职业能力培养
•课程建设与改革，强化学生能力的培养•融“教、学、做”为一体•工学结合，突出实践能力培养，改革人才培养模式•教学过程的实践性、开放性和职业性，工学交替、任务驱动、项目导向、顶岗实习
•教育部 16号文等•教育理论知识•本校的办学定位•本课程所在专业人才培养目标•课程教学大纲•职业岗位需求和职业资格要求•课程目标•对教学对象分析•对教学条件分析 .
教育部 16号文《教育部关于全面提高高等职业教育教学质量的若干意见》
•课程基本情况–课程名称：《啤酒发酵技术》–适应专业：酿酒技术（啤酒酿造方向）–主讲老师：索江、程康、黄杰涛、崔汉斌等
–开设时间：第四学期–学时数： 54节
确定培养目标和课程体系校企联合确定课程实施方案
专业指导委员会专家论证
行业企业调研
毕业生座谈
专业分析形成初步方案
啤酒酿造工职业能力分析
一、课程性质与目标1.培养目标、课程体系及实施方案的确定过程
啤酒包装技术
麦芽制造技术
前导课程
后续课程
酿酒技术（啤酒酿造方向）职业核心课程
麦汁制备技术 啤酒发
酵技术
啤酒过滤技术
一、课程性质与目标2.课程定位
啤酒酿造工或酿造技师职业资格证书啤酒酿造工或酿造技师职业资格证书
酿酒技术（啤酒酿造方向）专业学生从业岗位酿酒技术（啤酒酿造方向）专业学生从业岗位
麦芽制造岗位 啤酒包装岗位啤酒酿造岗位
啤酒酿造生产能力核心能力
工作任务 啤酒酿造质量控制管理
啤酒酿造生产过程控制管理
一、课程性质与目标3.人才需求与专业培养目标分析
2008 2009 2010
4103.09
4236.38
4483.04
589 593 592
4898.82
产量 ( 万千升 )
2011
490
设备装备水平
企业 ( 个 )
一、课程性质与目标4.职业岗位需求分析
一、课程性质与目标5.满足岗位能力需求
高级技师高级技师技师技师高级工高级工
中级工中级工初级工初级工
•岗位能力•能熟练组织生产和质量控制管理•能熟练完成现场安全和设备管理•能组织职业培训等
•职业素质•良好的合作与沟通能力•资料收集与整理能力•问题分析与解决能力•自我发展和创新能力等
课程课程目标目标
知识目标
素质目标
能力目标
一、课程性质与目标6.学习领域和课程目标
•掌握啤酒发酵的生产准备工作•掌握啤酒发酵生产和质量控制管理工作•了解生产现场设备维护和安全生产工作
•资料收集和整理能力•分析和解决问题能力•对问题的判断和检查能力
•培养学生良好的职业素养和职业道德•良好的团队合作精神•勇于创新敬业乐业的工作作风•质量意识的社会责任心
课程内容选择与岗位能力需求直接对接
课程内容选择
以岗位和工作任务需求为导向
以职业技能鉴定为依据
基于工作过程的情景创设
模块项目对应生产能力
工作流程对应实训教学流程
二、课程内容1.课程内容选择设计理念
二、课程内容2.课程内容选取
传统教学内容 改革后教学内容
第一章：啤酒酵母第二章：啤酒发酵过程 和酵母代谢作用第三章：啤酒发酵工艺第四章：啤酒发酵设备第五章：啤酒发酵技术的进展第六章：啤酒生产的病害微生物及清洗灭菌工作
•啤酒发酵工作的基本认识•发酵车间的基本控件和对象•啤酒酵母的准备•麦汁满罐的操作•啤酒发酵的生产控制•发酵液的质量控制•异常发酵的分析和处理
二、课程内容3.课程内容学习情境创建
学习情境 课程内容模块 课时分配学习情境 1 啤酒发酵工作的基本认识 8
学习情境 2 发酵车间的基本控件和对象 8
学习情境 3 啤酒酵母的准备 10
学习情境 4 麦汁满罐的操作 10
学习情境 5 啤酒发酵的生产控制 8
学习情境 6 发酵液的质量控制 6
学习情境 7 异常发酵的分析和处理 4
二、课程内容4.课程内容任务对应课程目标
学习情境 1学习情境 1
学习情境 2学习情境 2
学习情境 3学习情境 3
学习情境 4学习情境 4
学习情境 5学习情境 5
学习情境 6学习情境 6
学习情境 7学习情境 7
•发酵生产流程图的绘制•发酵设备的认识
•发酵生产流程图的绘制•发酵设备的认识
发酵罐的 CIP清洗发酵罐的 CIP清洗
啤酒酵母的纯种现场培养啤酒酵母的纯种现场培养
冷却麦汁的接种和充氧冷却麦汁的接种和充氧
发酵的温度和压力控制发酵的温度和压力控制
双乙酰的控制双乙酰的控制
发酵液终止发酵发酵液终止发酵
初级能力
中级能力
高级能力
学习情境 学习任务 构建驱动任务构建核心能力
培养基本技能重点概念培养
培养分析问题解决问题能力
从宏观进入微观知识深入操作提
升
以项目为中心组织教学
以项目为中心指导实训
以项目为中心实施
考核
学习内容模块化
模块内容项目化
项目考核过程化
项目为中心、工学结合以工代练，以工促学
一体化的教学体系
三、课程教学设计与实施1.教学模式设计
三、课程教学设计与实施2.高职学生特点分析
•求知欲望强•危机感强•单纯、活拨、热情•......
•数理基础普遍较差•缺少耐心•综合能力、逻辑能力欠缺•......
优点缺点
工作实境教学法
多能力培养教学法
自主学习能力培养教学法
工作任务驱动，项目载体教学法
以考促训教学法
教学方
法教学方
法
学生主体教师引导
融学习和工作于一体
三、课程教学设计与实施3.教学方法和手段
三、课程教学设计与实施4.教学方法和手段
引入真实项目引入真实项目 调动学生学习的积极性调动学生学习的积极性 利用丰富教学资源利用丰富教学资源
•根据项目分解出来的任务•先做 ---感悟 ---总结分析—再做。
•降低难点•制作趣味点•提升兴奋点•成就职业点
•教学视频•课程导学•教学大纲•教学进度•实训指南•讨论答疑•上交作业等
三、课程教学设计与实施5.教学师资情况
校外实习实训 认识
实习
考察签订
实习协议
顶岗
实习
三、课程教学设计与实施6.校外实习实训条件
几十家已签订实习实训协议书企业
校内实践教学
一体化
教学
啤酒实训
中心
自控模拟
实验室
三、课程教学设计与实施7.校内实践教学环节
引用国家标准、企业规范特色教材自编工作任务书
引用国家标准、企业规范特色教材自编工作任务书
三、课程教学设计与实施8.教材的选用与开发
自编教材自编教材职业标准国家标准职业标准国家标准 行业参考资料行业参考资料
50%
30%5%5%5%
5%
三、课程教学设计与实施9.课程形成性考核项目及其所占比例
知识考核
技能考核
职业素质考核
实训操作实训报告
学习工作页、作业结业考试笔试
吃苦耐劳、创新诚信团队合作学习课堂表现、考勤
谢谢！
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