7/25/2019 7. Penggredan Biji Koko Kering
1/37
1/15/2016
1
STDF - CABI - ICCO PROJECT: TRAINING OF MASTER FACILITATORS
PPPK,KOTASAMARAHAN SARAWAK, 11hb-15hb OGOS 2014
PENGGREDAN BIJI KOKO KERING (20hb Ogos 2014)Mohammad Rizman Bin N.Mahidin
Pegawai Ehwal Ekonomi (LKM SARAWAK)
PENGENALAN
Berdasarkan kepada Peraturan Lembaga KokoMalaysia 2012-Peraturan 20.(1) :Tiada biji koko kering atau keluaran separasiap boleh dibeli, dijual, dieksport ataudiimport melainkan jika ia telah digred mengikut cara sebagaimana yangditentukan oleh Lembaga.
7/25/2019 7. Penggredan Biji Koko Kering
2/37
1/15/2016
2
Objektif Untuk mengawal kualiti biji koko kering dari Malaysia dengan sistem
penggreddan dan pensijilan kualiti sedia ada bagi memastikan kualiti biji
koko kering yang dikeluarkan oleh Negara terjamin.
Untuk meningkatkan kualiti biji koko kering Malaysia untuk
menggalakkan penerimaan dan mendapatkan harga yang lebih baik di
pasaran dunia.
Untuk melaksanakan prosedur sistematik dalam penggreddan biji koko
kering dan pensijilan dan membasmi perbezaan kualiti diantara
konsaimen koko dan kualiti asal pengeluaran koko.
KEPERLUAN KUALITI(MALAYSIAN STANDARD MS 293:2005)
SPESIFIKASI UNTUK PENGREDDAN
7/25/2019 7. Penggredan Biji Koko Kering
3/37
1/15/2016
3
STANDARDPENGREDDAN BIJI
KOKO KERINGMALAYSIA
SKOP
Standard Pengreddan biji koko kering inimenerangkan syarat-syarat penggredan bijikoko kering dan menerangkan kaedah ujian
untuk menentukan kiraan Biji, ujian belahanbiji koko kering, dan kaedah penentuankandungan Kelembapan dan penentuankandungan sampah.
7/25/2019 7. Penggredan Biji Koko Kering
4/37
1/15/2016
4
KEPERLUAN DAN PARAMETER KUALITI
I. Biji koko kering adalah dari buah koko yang matang, cukupfermentasi, bebas dari bau asap dan bau asing dan bebas darisebarang pencampuran.
II. Cukup kering dengan kandungan kelembapan kurang dari 7.5peratus %
III. Keseragaman saiz diantara biji koko kering yang memuaskan.IV. Bebas dari biji melekat dan biji berkembar.
V. Mempunyai kandungan sampah kurang dari 2 peratus %VI. Bebas dari serangga termasuk anai-anai (termites).VII. Bebas dari benda asing.
KEPERLUAN KUALITIParameters Standard
Buah Koko Masak & Matang
Fermentasi Diperam secukupnya
Bau Asap(Smoky)/Bau Asing Bebas
Pencampuran Bebas
Kandungan kelembapan 7.5%
Saiz biji koko kering Saiz biji Seragam
7/25/2019 7. Penggredan Biji Koko Kering
5/37
1/15/2016
5
KEPERLUAN KUALITI
Parameter Standard
Biji Melekat (Bean Cluster) Bebas
Biji Berkembar Tiada
Kandungan Sampah < 2.0%
Serangan Serangga Bebas
Bendasing Bebas
SPESIFIKIASI GRED BIJI KOKO KERING(Jadual 1)
StandardMalaysian
Cocoa(Gred SMC)
Kiraan Biji(100g)
Kulat(% max.)
Slati(%max.)
Seranganserangga
dan bijibercambah
(%max.)
SMC 1
SMC 2
SMC 3
100 < 110
>110 < 120
< 3%
< 3%
< 3%
< 3%
< 3%
< 3%
< 2.5%
< 2.5%
< 2.5%NOTA:1. SMC menunjukan Standard Malaysian Cocoa2. Semua peratusan dalam spesifikasi gred adalah dibuat dalam pengiraan. Peratusandalam kotak akhir diambilikira secara kedua-duanya.
7/25/2019 7. Penggredan Biji Koko Kering
6/37
1/15/2016
6
DEFINISI-DEFINISI
BIJI KOKO KERING (Cocoa Bean) :
Biji penuh Theobroma cacao L. yangdifermentasikan dan dikeringkan.
7/25/2019 7. Penggredan Biji Koko Kering
7/37
1/15/2016
7
PencampuranPencampuran biji koko yang tidak mematuhi kaedah penetapan gred yang menjejaskan kualiti,rasa atau saiz.
DEFINISI
Biji Pecah (Broken Beans) :Biji koko kering yang serpihannya hilang dankehilangan serpihan itu adalah kurangseparuh daripada keseluruhan biji penuh.
7/25/2019 7. Penggredan Biji Koko Kering
8/37
1/15/2016
8
Biji Berkulat (Mouldy bean) :
Terdapat kulat dibahagian dalam biji koko yangdapat dilihat dengan mata kasar.
KULAT/MOULD
Serangan Serangga ( Insect damaged bean) :
Biji koko yang mana dikesan terdapat kerosakandidalam bahagian biji koko tersebut akibat diserang serangga yang dapat dilihat denganmata kasar disebabkan oleh pembiakan anai-anai pada apa jua peringkat koko kering itu.
7/25/2019 7. Penggredan Biji Koko Kering
9/37
1/15/2016
9
Biji Slati (Slaty bean):
Separuh atau lebih permukaan keratan biji koko berwarna slaty,ungu kekelabuan danbiji koko ini tidak diperam
Biji difermentasi (Fermented bean):
Kotiledon biji koko yang mempunyai warna diantara separuh ungu danseparuh coklat ke coklat penuh.
7/25/2019 7. Penggredan Biji Koko Kering
10/37
1/15/2016
10
Biji Melekat (Bean cluster)
Terdapat tiga atau lebih biji koko yangmelekat antara satu sama lain.
Biji berkembar (Double bean)
Dua biji koko yang melekat dan tidak dapat dipisahkan dengan tangan
7/25/2019 7. Penggredan Biji Koko Kering
11/37
7/25/2019 7. Penggredan Biji Koko Kering
12/37
1/15/2016
12
Biji Bau Asap (Smoky bean)
Biji koko yang mempunyai bau asap.
Serpihan Biji (Fragment)
Serpihan atau pecahan daripada biji koko yangsama atau kurang daripada setengah biji koko penuh/asalnya.
7/25/2019 7. Penggredan Biji Koko Kering
13/37
1/15/2016
13
Serpihan Kulit Biji Koko Kering (Piece of shell)
Bahagian kulit tanpa kehadiran kotiledon
Sampah (Waste)Merangkumi biji leper, serpihan biji, kulit,
plasenta kering dan musilaj (pulp) yangkering.
7/25/2019 7. Penggredan Biji Koko Kering
14/37
1/15/2016
14
Bendasing (Foreign Matters)Sebarang bahan dan benda selain dari biji koko dan sampah.
KAEDAH MENENTUKAN GRED
BIJI KOKO KERING
7/25/2019 7. Penggredan Biji Koko Kering
15/37
1/15/2016
15
1) PENGAMBILAN SAMPEL
29
Sampel yang diambil adalah dari 30% jumlahbilangan beg dan dipilih secara rawakberdasarkan bilangan guni.(Bebas dari perkarabau asap, biji melekat)Peralatan
Alat probing dari logam yang tidak berkarat
Beg plastik lutsinar. Quartering tool ( Alat Penyukuan Sampel)
Cocoa probing (sample)
7/25/2019 7. Penggredan Biji Koko Kering
16/37
1/15/2016
16
PERALATAN KUALITI
PROBE :Mengambil sampel biji koko keringdengan mencucuk pada 3 tempat yang berbeza.
7/25/2019 7. Penggredan Biji Koko Kering
17/37
1/15/2016
17
PENENTUAN GRED(Pemeriksaan Asas)
Memeriksa kehadiran serangga hidupTujuan bagi memeriksa kehadiran seranggahidup sewaktu proses pengambilan sampeluntuk dinasihatkan bagi melaksanakanfumigasi.
PENENTUAN GRED(Pemeriksaan Asas)
Menentukan bau asingUntuk memastikan tiada bau asing dalamsampel yang diambil seperti bau asap dsb.
7/25/2019 7. Penggredan Biji Koko Kering
18/37
1/15/2016
18
PENENTUAN GRED(Pemeriksaan Asas)
Memeriksa biji koko keringUntuk memeriksa keadaan fizikal biji kokokering seperti keseragaman biji,warna ddanlain-lain keadaan fizikal yang asas.
PERALATAN KUALITI
ALAT PENYUKUANSAMPELUntuk
mengurangkankuantiti sampelsebelum pengreddanbiji koko kering.
(4 Sukuan)
36
7/25/2019 7. Penggredan Biji Koko Kering
19/37
1/15/2016
19
PENENTUAN GRED
Each quarter-Reference/Audit/Exporter/ GradeAnalysis
Penyukuan sampel pukal
1 2
3 4
5 6
7 8
9 10
11 12
1
+
4
5
+
8
7/25/2019 7. Penggredan Biji Koko Kering
20/37
1/15/2016
20
UJIAN ANALISIS FIZIKAL BIJI KOKOKERING
39
1) Menentukan kandungan sampah.2) Menentukan kiraan biji/100gm.3) Ujian Kelembapan4) Membuat ujian belahan.(Peratusan Kulat,Slati,seranganserangga)
PENGGREDAN(GRADING)(Ujian analisis fizikal)
1) Menentukan kandungan sampah.2) Menentukan kiraan biji/100gm.3) Ujian Kelembapan4) Membuat ujian belahan.(Peratusan Kulat,Slati,seranganserangga)
7/25/2019 7. Penggredan Biji Koko Kering
21/37
1/15/2016
21
UJIAN ANALISIS FIZIKAL : (1)MENENTUKAN KANDUNGAN
SAMPAH
% Sampah =Berat sampel Berat biji penuh dan bijipecah x 100 dan bahagi berat sampel
PERALATAN KUALITI
ALAT PENIMBANGDIGITALUntuk menimbang
berat bijipenuh,sampah,bijipecah,biji leperdsb.
7/25/2019 7. Penggredan Biji Koko Kering
22/37
1/15/2016
22
LANGKAH1.. SAMPEL BIJI KOKO KERINGSAMPEL BIJI KOKO KERING
22.. AMBILAMBIL BERATBERAT SETIAPSETIAP SUKUANSUKUAN
(S(S11)) == (W)(W)
S 1 S 2 S 3 S 4
W
3. ASINGKAN ,BIJI PENUH,BIJI PECAH,SAMPAH & BIJI BERKEMBAR
SAMPAH
BIJI PECAH
BIJI PENUHBIJIBERKEMBAR
7/25/2019 7. Penggredan Biji Koko Kering
23/37
1/15/2016
23
44.. TIMBANG - (W1)
TIMBANG BIJI PENUHTIMBANG BIJI PECAHTIMBANG BIJI BERKEMBARW1
:
= W - W1 x 100 W
W = Berat Sampel (gm)W1 = Berat biji penuh, biji pecah dan
biji berkembar (gm)
7/25/2019 7. Penggredan Biji Koko Kering
24/37
1/15/2016
24
S1 = ( 317 312) gm x 100317 gm
= 1.6 %
Ulang langkah yang sama bagisukuan berikutnya.
% Kelembapan =Bacaan Kelembapan bagi kempat-
empat sukuan bahagi 4
5. Mengukur kandungan lembapan
UJIAN ANALISISFIZIKAL :
7/25/2019 7. Penggredan Biji Koko Kering
25/37
1/15/2016
25
ALAT KUALITI
BLENDER/PengisarUntuk mengisar biji koko keringsehingga serbuk bagi mengukur tahap kelembapanbiji koko kering
ALAT KUALITI
MOISTURE METERAlat bagi mengukur dan mendapatkankandungan kelembapan biji koko kering.
7/25/2019 7. Penggredan Biji Koko Kering
26/37
1/15/2016
26
Ambil 4 bacaankelembapan daripadamousture meter dan
dapatkan bacaan purata.
Purata % sampah = S 1 + S2 +S3 +S4
4
contoh = 1.8 +1.8+2.2+ 2.2
4
= 2.0 %
CONTOH PURATA KANDUNGANSAMPAH :
7/25/2019 7. Penggredan Biji Koko Kering
27/37
1/15/2016
27
Menentukan kiraan biji koko kering/100gm
BC/100gm = Bil.biji penuh X 100Berat biji penuh
2. MENENTUKAN KIRAAN BIJIUJIAN ANALISIS FIZIKAL :
LANGKAH:
Ambil berat sampel
S Asingkan biji penuh dan kira(bil.biji)
7/25/2019 7. Penggredan Biji Koko Kering
28/37
1/15/2016
28
Kira bilangan biji penuh
Ambil berat biji penuh bagisetiap sukuan.
S1 S2 S3
S4
Bean Count = Bilangan biji penuh x 100 berat biji penuh
contoh :
(S1) = 243 bijix 100 gm238 gm
= 102 bean
Ulangi proses yang sama bagi sukuanberikutnya.
7/25/2019 7. Penggredan Biji Koko Kering
29/37
1/15/2016
29
MengiraMengira puratapurata kiraankiraan bijibiji //100100gmgm
= S1 + S2 +S3 +S4
4100100 ++ 100100 ++ 100100 ++ 100100
== 44
== 100100
KiraanKiraan bijibiji mengambarkanmengambarkan bilanganbilangan bijibiji penuhpenuh bagibagisetiapsetiap 100g100g ::
KiraanKiraan bijibiji == bilangan biji penuh x 100x 100 ==
Weight of whole beans(g)
EgEg 11:: 250250 x 100 =x 100 = 9898 ((SMC 1)SMC 1)
255255
EgEg 22 :: 250250 x 100 =x 100 = 102102 (SMC 2)(SMC 2)
245245
EgEg:: 33 :: 250250 x 100x 100 ==114114 ((SMC 3)SMC 3)
220220
GredSMC
Bean Count/(100g)
1
2
3
100 or Less
101 - 110
111- 120
7/25/2019 7. Penggredan Biji Koko Kering
30/37
1/15/2016
30
UJIAN BELAHANI. Sampel daripada biji penuh digunakan bagi
membuat ujian belahan .II. Sampel ujian belahan diambil daripada sukuan
yang mempunyai bilanganbiji yang tertinggi .III. Bagi menentukan peratus parameter:a) Biji berkulat (Mouldy bean) ;
b) Biji Slati (Slaty Bean) ;c) Serangan serangga dan biji bercambahd) Mengenal pasti tahap fermentasi.
Ujian belahan(Prosedur)
P1: Biji koko dibelah dua secara mendatar dari tengah bagimenampakkan permukaan kotiledon biji koko kering.
P2: Periksa kedua-dua permukaan tadi, di tempat bercahayaatau lampu bagi mengenal pasti tahap kecacatan yangada serta tahap fermentasi.
P3: Asingkan dan kira biji koko yang dibelah yangmempunyai kecacatan mengikut susunan kecacatan.i.e biji berkulat,slati, serangan seranga & bijibercambah . Bagi biji yang mempunyai kecacatn lebuihdaripada 1, ianya dikira mengikut tahap kecacatan yangutama.
7/25/2019 7. Penggredan Biji Koko Kering
31/37
1/15/2016
31
ANALISIS FIZIKAL
Mengenalpasti% Kerosakan Serangga = Bil. Biji Seranggan Serangga
X 100Bil Biji yang dibelah
% Biji Bercambah = Bil. Biji bercambah
X 100Bil Biji yang dibelah
3. Ujian Belahan
% Biji berkulat = Bil. Biji BerkulatX 100
Bil Biji yang dibelah
% Biji Slati = Bil. Biji SlatiX 100
Bil Biji yang dibelah
ANALISIS FIZIKAL4. UJIAN BELAHAN (KULAT &SLATI)
7/25/2019 7. Penggredan Biji Koko Kering
32/37
1/15/2016
32
% Coklat penuh = Bil.biji CP Bean x 100Bahagi bil.biji yang dibelah
% Separuh ungu/coklat =Bil. Biji SUC x 100Bahagi bil.biji yang dibelah
% Ungu penuh = Bil.Biji ungu penuh x 100Bahagi bil.biji yang dibelah
Ujian Belahan :
5. Tahap fermentasi
Tahap fermentasi biji koko kering(MS 293:2005)
Tahap fermentasi Kategori
> 60% daripada bijiyang dibelah ialah
coklat.
Baik
45%-60% daripada bijiyang dibelah ialah
coklat.
Sederhana
< 45% daripada bijiyang dibelah
Kurang baik
7/25/2019 7. Penggredan Biji Koko Kering
33/37
1/15/2016
33
LANGKAH:
Ambil sampel satu sukuan
Kisar biji koko kering (40 biji)
Ambil kisaran biji koko dan letak didalam moisture meter.
Ulang proses yang sama bagi sukuan berikutnya.
Bacaan purata ujian kelembapan:
% kelembapan = Bacaan 4 MC Bil.Bacaan
Contohnya: 7.0 + 7.0 + 7.0 + 7.0
44== 77..00 %%
7/25/2019 7. Penggredan Biji Koko Kering
34/37
1/15/2016
34
LANGKAH :
Ambil sukuan yang mempunyai bilanganbiji yang tertinggi.
Belah biji koko dan sehingga
menampakkan permukaan kotiledon.
Display all the cotyledon and count thedefeated bean and the colour of fermentationlevels
7/25/2019 7. Penggredan Biji Koko Kering
35/37
1/15/2016
35
Susunan Kecacatan :
ALAT KUALITI
SECATEURUntuk membelah
biji koko sehinggamenampakkankotiledon.
70
7/25/2019 7. Penggredan Biji Koko Kering
36/37
1/15/2016
36
ALAT KUALITICUT TESTBOARD/PAPAN UJIANBELAHANUntuk meletak danmempamerkan bilanganbiji yang dibelahmengikut tahap
kerosakan/kecacatanserta tahap fermentasi.
KEPUTUSAN PENGGREDDAN
7/25/2019 7. Penggredan Biji Koko Kering
37/37
1/15/2016
TERIMA KASIH.