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Activité

Résumé

intentions pédAgogiques

mAtéRiel Requis

pRoduction Attendue et pistes d’évAluAtion possibles

Du sucre au goût amer • Activité 5 81

Enquête sur les desserts traditionnels• Bonnesituationgéographiquedupays• Clartédesexplications

Définition dans le Petit lexique des saveurs (deuxième cycle)• Qualitédufrançaisécrit• Qualitédesdéfinitions

Participation aux échanges• Richesseetpertinencedesinterventions

• FicheEnquête sur les desserts traditionnels• FicheMappemonde de référence (DVD-ROM)• Gommette• 1étiquetteenpapierparélève• FicheDesserts du monde• IngrédientsdesrecettesdelaficheDesserts du monde(facultatif)• Instrumentsdecuisineetaccèsàunfour(facultatif)• FichePetit lexique des saveurs

• Découvrirlesdessertstraditionnelsdedifférentspaysdumonde.• Explorerlamappemondeetysituercespays.• Apprécierlesdifférentesculturesculinaires.• Développersonsensdugoûteretlevocabulairepourdécrireles

sensationsgustatives.

Quelssontnosdessertstraditionnels,etavecquoisont-ilssucrés?

Quels sont les desserts traditionnels desdifférentspaysdumonde,notammentlespaysditsendéveloppement?

Aucoursdecetteactivité,lesélèvesserontinvitésàquestionnerleursparentsetleursgrands-parentssurlesdessertstraditionnelspropresàleurculture.Puisilsdécouvrirontdesrecettesdedessertsdedifférentspays.

5 Douceurs du monde


Web,auwww.unites.uqam.ca/ERE-UQAM/pasdebonbons/mappemonde.htm,peutêtreprojetéeaumoyend’unprojecteurnumérique.

• Distribuezàchaqueélèvedelagommetteetuneétiquetteenpapier.Demandez-leurd’yinscrirelenomdudesserttraditionneltrouvé,lepaysd’originedecelui-cietleoulestypesdesucreutilisés(sucreblanc,cassonade,mélasse,siropd’érable,siropd’agave,fruitsséchés,miel…).Puis,demandezauxélèvesdeplacertouràtourleurétiquetteàl’endroitoùsetrouvelepaysd’oùilprovientsurlagrandemappemonde.

• Demandezàunélèved’observerlesétiquettesquisetrouventsurchaquecontinentetvérifiezsi,parcontinent,ilyaunetendanceparrapportautypedesucreutilisé.

Puisque la culture de la canne à sucre s’estimplantée dans la majorité des pays chaudset que son exportation vers les pays du Nordremonteaucolonialisme,ilsepeutquepartout,lesdérivésdelacanneàsucreoudelabetteraveàsucrequesontlesucreblanc,lacassonade,lesucreenpoudreouencorelamélassedominentl’universdesdesserts.

• DemandezmaintenantauxélèvesdeprendreleurficheEnquête sur les desserts traditionnels etquestionnez-les:– Est-cequetouslesdessertssontsucrésavecdusucredecanneoudebetteraveàsucre(sucreblanc,cassonade,sucreenpoudre,jusdecanneévaporéoumélasse)?– Quelssontlesdessertstraditionnels,parmiceuxquevousaveztrouvés,quinecontiennentpasdesucreblanc,desucreenpoudre,demélasseoudecassonade?– Quelsautresingrédientssucrentcesdesserts?

Siropd’érable,miel,siropd’agave,fruitsséchés…

Mise en situation et perceptions initiales• Demandezauxélèvesquelssontleursdesserts

préférésetnotezleursréponsesautableau.• Demandezauxélèvescequesignifie,àleur

avis,l’expression«desserttraditionnel»aprèsl’avoirinscriteautableau.

– Quesignifielemot«traditionnel»?– Quelssontlesmotsdelamêmefamilleque

«traditionnel»?– Qu’est-cequ’unetradition?

Manièredefaireoudepenserquiestunhéritagedupassé.

• Demandezauxélèvessicertainsdessertsdelalistedresséeautableausontdesdessertstraditionnels,soitdesdessertsquel’onfaittoujoursetdontlarecettes’esttransmisedegénérationengénération.

RéalisationÉTAPE1• Présentezetdistribuezauxélèveslafiche

Enquête sur les desserts traditionnelsetdemandez-leur:1.dequestionnerleursparentsouleurs

grands-parents,afind’identifierundesserttraditionneldeleurpaysd’origine;

2.d’inscrireleurpaysd’origineetdelerepérersurlacarteenlemarquantd’unpetitx;

3.depréciserlesingrédientsdelarecetteetd’expliquerlesgrandeslignesdesapréparation.

• Lorsquelesélèvesaurontréaliséleurenquête,installezunegrandemappemondeàl’avantdelaclasse.LamappemondederéférencesetrouvantsurleDVD-ROMousurnotresite

déRoulement


derrière le palais pour atteindre la muqueuseolfactive du nez. Le goût d’un aliment dépenddoncautantdesonarômequedesasaveur.C’estpourquoiondécrit souvent le goûtd’unalimenten faisant référence à l’odeurd’un autre alimentconnu. Souvent, on emploie également desmétaphorespourdécrire lesgoûts,commelefeupourlepimentfort.

• Demandezauxélèvess’ilsontappréciélesdessertstraditionnelsdesdifférentspaysdumonde.Lequelont-ilspréféré?Lequelont-ilslemoinsapprécié,etpourquoi?

Avecungroupededeuxième cycle• DistribuezlafichePetit lexique des saveursaux

élèvesetdemandez-leurdechercherdansledictionnaireetd’inscriresurlaficheladéfinitiondecesadjectifspouvantdécrirelessaveurs.

• Utilisezcelexiqueafintrouverlemotjustepourdécrirelessensationsgustativesqueleurprocurentlesdessertstraditionnels.

SOLUTIONS DE REMPLACEMENT

• Sivousnedisposezpasd’unecuisine,nepouvezobtenirdel’aidedeparentsoud’autresintervenantsounesouhaitezpascuisiner,vouspouvezdemanderauxparentsdepréparerundesserttraditionnel,quechaqueenfantapporteraensuiteàl’écolepourpartager.Attentionauxallergiesalimentaires!

• Sivousnesouhaitezpaseffectuerl’étape2,vouspouvezprésenterauxélèveslaficheDesserts du monde,afinderéaliserqu’onutilisebeaucoupdefruitsoudelégumes(ex.:patatedouce)ainsiquedurizetdesfruitsséchés,danslesdessertsdespaysduSud.

Intégration• Questionnezlesélèves:

– Quellessontlesressemblancesentrelesdessertstraditionnelscanadiensetceuxdesautrespaysdumonde?– Quellessontlesdifférencesentrelesdessertstraditionnelscanadiensetceuxdesautrespaysdumonde?

ÉTAPE2• Proposezmaintenantauxélèvesderéaliserdes

recettesdedessertstraditionnelsdedifférentspays.

• Pourcetteétape,rassemblezpréalablementlesingrédientsdesrecettesduGuatemala,d’Haïti,d’Inde,deTunisieetduMalidelaficheDesserts du monde.

• Formezcinqéquipes.Danschaqueéquipe,lesélèvesdevrontchoisir:– unresponsabledesingrédients,dontlerôleserad’allerchoisirlesingrédientsnécessairesetd’enmesurerlesbonnesquantités;– unresponsabledesustensilesetdelavaisselledecuisine,dontlerôleserad’allerchercherlesustensilesetlavaissellerequis,puisdelesnettoyer;– unchefcuisinier,dontlerôleseradelirelesétapesdepréparation;– unoudeuxmarmitons,dontlerôleseradecouper,debrasser,deformer,etc.,autrementditdesuivrelesindicationsduchef.

• Unefoisquelesrôlesserontdéterminésdanschaqueéquipe,leséquipesserontprêtesàmettrelamainàlapâte.L’aided’unoudeplusieursparents,oud’unoudeplusieursautresintervenantsdel’école,seranécessaire,pourgérerlesétapesdecuisson.

• Unefoislesdessertsprêts,chaqueéquipeprésenteraledesserttraditionnelqu’elleauraconcoctéenprécisantlesingrédientsquilecomposentainsiquesonpaysd’origine,etensituantlepayssurlamappemonde.

• Touslesélèvesdégusterontchaquedessertenmêmetemps,etchaquedégustationserasuivied’unediscussionsurl’appréciationdudessertetlesgoûtsdétectés.

Le lexiquedugoûtetdessaveursesttrès limité.Pourtant, il existe une infinité de saveurs, maisondisposede trèspeudemotspour lesdécrire.Legoûtestétroitementliéàlatextureetàl’odeurdel’aliment.Effectivement,quandondégusteunaliment,l’essentielestperçuparlenez,etnonparlalangue.Lorsquel’onmangeuncarrédechocolat,par exemple, des substances volatiles passent


– Est-cequevousmangezsouventdudessert?Àquellefréquence?– Est-cequevouscroyezquelesenfantsdespaysditsendéveloppementmangentsouventdudessert?

Un sixième de la population mondiale souffrede la faim, et la très grande majorité de cespersonnes habitent dans un pays dit endéveloppement. On calcule que toutes les cinqsecondes, un enfant meurt de faim. Il est clairque les enfants qui souffrent de la faim nemangent jamais ou peu de dessert. Cependant,depuis les 10 dernières années, on remarqueque les enfants des pays dits en développementmangent de plus en plus d’aliments sucrés issusde l’industrie agroalimentaire. Cette réalité peutêtre attribuée à l’occidentalisation des pays ditsen développement, notamment à cause de lamondialisation des économies (augmentationdes échanges de marchandises entre les pays),de la télévision et d’Internet, qui promeuvent lemode de vie occidental. Le problème de la cariedentaire liée à la consommation de sucre est deplus en plus problématique, dans les pays ditsendéveloppement.L’ignoranceou lemanquedemoyens financiers font que de nombreuses fa-millesn’achètentnibrossesàdents,nidentifrice,etnevontpasconsulterdedentiste.

Du sucre au goût amer • Activité 5 Enquête sur les desserts traditionnels

Enquête sur les desserts traditionnels

Nom : _________________________________

Pays d’origine : _________________________

Situation géographique

Nom d’un dessert traditionnel : _______ __________________________

Ingrédients :

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Préparation :

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Du sucre au goût amer • Activité 5 Étiquettes en papier

Étiquettes en papier

Nom du dessert traditionnel : Pays :

Types de sucre :


Types de sucre :


Types de sucre :


Types de sucre :


Types de sucre :


Types de sucre :


Types de sucre :


Types de sucre :


Types de sucre :


Types de sucre :

Du sucre au goût amer • Activité 5 Desserts du monde

GuatemalaDulce de piña y de camote Ingrédients2grossespatatesdouces(1kg)1½tassedesucre1c.àt.decannelle4tranchesd’ananasfrais

Préparation– Pelerlespatatesdoucesetlescouperencubes.– Mettrelescubesdepatatesdoucesdansunecasseroleetrecouvrird’eau.– Ameneràébullition.– Ajouterlesucre,lacannelleetl’ananas.– Cuirependantenviron20minutessupplémentaires,jusqu’àcequelespatatesdoucessoientmolles.– Retirerlesmorceauxdepatateetd’ananas,puislesmettreenpuréeàl’aided’unmélangeur.– Ajouterlesiropetmélangerdenouveau.– Servirchaudoufroid.

Du Nord au Sud…AuGuatemala,septmillionsdepersonnes,soitplusdelamoitiédelapopulationdupays,viventendessousduseuildepauvreté.

Cesfamilles,quicomptentenmoyenne4enfants,gagnententre400$et820$parannée.Bienqu’unemajoritédecesfamillesviventenmilieururaletfassentdel’agriculturedesubsistance,ellesn’arriventpasàsenourrirconvenablement.

L’organismecanadienCECIappuiecesfamillesguatémaltèquesdansdesprojetsleurpermettantd’augmenterleursrevenus.

AQOCI,[s.d.],http://vitrine.aqoci.qc.ca/dossier/guatemala-contexte-dintervention-du-ceci-et-du-programme-uniterra.


Haïti Secret du zombiIngrédients2avocats2bananes85gdefromageàlacrèmecoupéendés2c.às.denoixdecocorâpée2c.às.desucre1c.àt.decannelle1/4litredecrèmefraîche

Préparation– Dénoyauteretpelerlesavocats,puiscouperendésde2,5cm.– Éplucherlesbananes,puiscouperenrondelles.– Dansunbol,mélangerlesavocats,lesbananesetlefromageàlacrème,puisdéposerdansunplat.– Dansunautrebol,mélangerlanoixdecoco,lesucreetlacannelle.– Répartircemélangesurlesfruits.– Fouetterlacrèmefraîchejusqu’àl’obtentiondecrèmefouettée.– Verserlacrèmefouettéesurlesfruits,puisetservir.

Du Nord au Sud…Le12janvier2010,Haïtiaétésecouéparunviolenttremblementdeterredemagnitude7surl’échelledeRichter.Outrelescentainesdemilliersdemortsetdeblessés,ceséismeadétruitdesinfrastructuresd’eauetd’électricité,ainsiquedesmillionsdemaisonsetbâtiments,laissant1,2milliondesans-abri.

Aucoursdel’année2010,leCanadaa,entreautres,permisà290000élèvesde700écolesderecevoirunrepasparjour.

ACDI,[s.d.],http://www.acdi-cida.gc.ca/acdi-cida/acdi-cida.nsf/fra/

FRA-1113182829-VJC.


Inde Dessert indien au khirIngrédients¾tassederizblancparfumé1,5litredelait1c.àt.decardamome¼tassederaisinssecs¾tassedesucreenpoudre150mldecrèmefraîche

Préparation– Mettrelerizdansunecasseroleavec1litredelaitainsiquelacardamome.– Ameneràébullitionetcuirependant45minutesà1heure;lerizdoitavoirabsorbélelait.– Ajouterlerestantdelaitetlesraisinssecs.– Laisserfrémirjusqu’àcequecelaépaississe.– Retirerdufeu,puissucrer.Laisserrefroidircomplètement,enremuantdetempsàautrepouréviterqueneseformeunecroûte.– Incorporerlacrèmefraîche.– Servirfroid.

Du Nord au Sud…L’Indeestlepaysdumondequicompteleplusd’enfantsdemoinsdecinqanssouffrantdesous-alimentation1.

Desétudiantscanadiens,parl’intermédiairedel’organismeÉclosïon,serendentenIndepourenseignerl’anglaisauxenseignantslocaux,afinquecesdernierspuissentàleurtourl’enseigneràleursélèves,leurouvrantainsiplusdeportespourl’avenir.

Éclosïon,[s.d.],http://www.eclosion.ws/les-acteurs-de-la-coopération-avec-éclosion.

1 IndeAujourd’hui,[s.d.],http://inde.aujourdhuilemonde.com/l’inde-fait-face-une-situation-nutritionnelle-alarmante.


Tunisie Corne de gazelleIngrédients1¾tassedefarine1tassedebeurre2c.àt.d’eaudefleurd’oranger(facultatif)½tassedesucre1tassed’amandesmoulues(peuventêtreremplacéespardesgrainesdetournesol,encasd’allergie)1pincéedecannelle1jauned’œufMiel

Préparation– Mettrelafarinedansunbol.– Ajouterlamoitiédubeurre(½tasse)etunec.àt.d’eaudefleurd’oranger.– Malaxeraveclesmains(propres),jusqu’àl’obtentiond’unepâteferme.– Étalerlapâteàl’aided’unrouleauàpâtisserie,jusqu’àuneépaisseurd’environ3mm.– Découperdanslapâtedeslanièresde5cmdelargeur.– Réserver1c.às.desucre.– Dansunbol,verserlapoudred’amande(oudegrainedetournesol),lerestedusucre,lacannelle,unec.àt.d’eaudefleurd’orangeretlerestedubeurre(½tasse).– Mélangeraveclesmains,jusqu’àcequelapâtesoithomogène.– Aveccettepâted’amande(oudegrainedetournesol),formerdepetitsrouleaux.– Envelopperchaquerouleaudansunelanièredepâteetrecourberlesextrémitéspourdonneruneformedecroissantdelune.– Badigeonnerlescornesdegazelleaveclejauned’œuf.– Piquerlescornesdegazelleaveclapointed’unefourchette.


Du Nord au Sud…LeFondscanadiend’initiativeslocalesapporteunsoutienenargentàdesprojetsd’organismescommunautairestunisiensquitravaillentàréduirelapauvretédansleurpays.

ACDI,[s.d.],http://www.acdi-cida.gc.ca/CIDAWEB/cpo.nsf/vWebCSAZFr/F8EFA32F54C97DAC85257721003740B3

– Déposersuruneplaquevaporiséed’unenduitantiadhésifourecouvertedepapiersulfurisé.– Cuireaufourà150˚C(300˚F)pendant20minutes.– Tremperlescornesdegazellecuitesdanslemielousaupoudrerdesucrepréalablementréservé.


Mali Beignets à la bananeIngrédients5bananesmûres1¾tassedefarine2œufs¾tassedesucreHuileàfriture

Préparation– Épluchezlesbananes.– Écraserlesbananesavecunefourchettedansuneassiette.– Dansunbol,mélangerlesbananes,lesucreetlafarine.– Fairechaufferl’huiledansunegrandepoêle,souslasurveillanced’unadulte.– Àl’aided’unecuiller,formerdepetitesgalettesdepâtedebananeetdéposerdanslapoêleàfrire.– Laisserdorerlesbeignetspendantquelquesminutesd’uncôté,puisretournerdel’autrecôté.

Du Nord au Sud…LeMaliestl’undespayslespluspauvresdumonde.D’ailleurs,103enfantssur1000ymeurentavantd’avoiratteintl’âgede5ans.

Pouraméliorerlasantédesfemmesetdesenfants,leCanadaparticipeàformerplusdemédecinsetd’infirmièresmaliens,surtoutdanslescampagnes,etfaitlapromotiondel’allaitementmaternel.

ACDI,[s.d.],http://www.acdi-cida.gc.ca/acdi-cida/ACDI-CIDA.nsf/fra/NAT-112144731-Q2R#Mali.

Du sucre au goût amer • Activité 5 Petit lexique des saveurs

Petit lexique des saveurs

Nom :

Acerbe

Acidulé

Âcre

Agréable

Agressif

Aigre

Amer

Aromatique

Astringent

Capiteux

Délectable

Délicat

Délicieux

Désagréable

Douceâtre

Doux

©Photodel’ACDI:RogerLeMoyne(Cambodge,Asie)

Du sucre au goût amer • Activité 5 Petit lexique des saveurs

Écœurant

Épicé

Exquis

Fade

Faisandé

Fétide

Fugace

Musqué

Pestilentiel

Piquant

Poivré

Rance

Relevé

Savoureux

Suave

Sucré

Succulent

Sur

Velouté