TEORIA GENERAL DE SISTEMAS

ACTIVIDAD 10 TRABAJO COLABORATIVO 2

JOSE LUIS TRIVIO VARGAS

CODIGO: 7719237

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD

INGENIERIA DE SISTEMAS

BOGOTA - 2013

Razn social de la empresa: panadera EL AGUANTE LOS TRIVIOS

Descripcin de la empresa:

La familia Trivio Vargas decidi un da en la ciudad de Bogot crear su propia empresa, gracias a la falta de oportunidades de trabajo en la capital, fue as como inicialmente se tom un local en arriendo en la zona noroccidental de Bogot, empezando con solo panadera. Al cabo de un tiempo las ventas fueron creciendo considerablemente y ya fueron aumentando la productividad y adicional los productos ya era cafetera y pastelera y comidas rpidas Se continuo desarrollando la empresa con una muy buena aceptacin por parte de los habitantes del barrio, creando con ello la necesidad de otra sucursal, lo que trajo consigo en buscar un local con mejor ubicacin y mayor afluencia de poblacin, se realizaron pequeos estudios de mercadeo y se logr dar un local muy bien ubicado en la esquina de una de las principales avenidas de la ciudad Con tan solo un mes de abrir sus puertas en el nuevo local las expectativas fueron grandes y fue as como se ampli el local tomando que se encuentra al lado, con ampliacin de mesas sillas y un amaador ambiente familiar Materia prima

- Azcar - Margarina - Grasa - Harina - Leche en polvo - Sal levadura - Huevos -

IDENTIFICACION DE LAS FUNCIONES PRIMARIAS DE LA EMPRESA

Ingestin: Esta empresa que fabrica pan y pastelera requiere de un conjunto de elementos para poder desarrollar su actividad econmica por lo cual se debe adquirir

- Insumos: grasa, harina, margarina - Contratar personal capacitado para desempear funciones administrativas y operativas - Adquirir equipos de panadera: cortadora de pan, horno, batidora elctrica, amasadora,

rollera manual Procesamiento: Se procesa la materia prima harina, grasa, huevos etc, que constituyen las entradas al sistema de produccin y se transforma en un producto como lo es el pan en diferentes modelos que equivale a las salidas del sistema, mediante la maquinaria que cumplen la funcin de transformar la materia prima con uso de energa

Primera fase fermentacin

Esta fase de la fabricacin dura varias horas. Consiste en que las levaduras acten fermentando

parte de los componentes del pan. Para ello, la masa se somete a una temperatura y humedad

ptimas para el desarrollo de Saccharomyces cerevisina. Esta temperatura oscila entre los 24 y 29

C y la humedad es de un 75%. Esta fermentacin ocurre en una masa muy grande, en la que

todava no se han separado las porciones que formarn las barras de pan

Segunda fase

Despus de que la masa se haya fermentado durante varias horas, se corta y se le da forma al pan

para que resulte una superficie lisa que pueda ser capaz de sujetar las bolsas de CO2. Despus se

le somete a la masa durante un tiempo a las mismas condiciones de temperatura y humedad que

en la primera fase de fermentado

Horneado

Es un proceso muy importante, pues se somete a la masa a unas temperaturas determinadas y

durante unos tiempos de coccin caractersticos del tipo de pan. Al someter al pan a estas

temperaturas, que en general suelen ser mayores de 200 grados, se matan a todas las levaduras y

a todos los posibles contaminantes excepto a formas de resistencia, que pueden provocar

contaminaciones a la 24-36 horas. Tambin se consigue un aumento de la masa del pan, al

expandirse el dixido de carbono. Debido al calor y un endurecimiento de la superficie

Para valorar la calidad del pan y la posible flora contaminante, se le hacen pruebas para

determinar su nivel:

Prueba de horneo

La prueba prctica de horneado consiste en la fabricacin de un pequeo lote de pan, y en su

incubacin. Al cabo de 48 horas, se comprueba la posible contaminacin o putrefaccin del pan

Prueba cualitativa

Es una comprobacin de la presencia de bacterias del gnero Bacillus. Consiste en suspender los

componentes del pan en caldo nutritivo y en incubar a 37 C durante 48 horas. Si aparece una

pelcula blanco-griscea se confirma la presencia de este microorganismo

Recuento en placa

Se prepara una suspensin de cada ingrediente, y se pasteuriza a 80 C durante 10 minutos. A continuacin se hace un recuento en placa de agar, incubando a 37 C. Si hay ms de 20 organismos/g. habra que desechar el ingrediente analizado Prueba cualitativa Se le aaden 75 ml de agua hirviendo (100 C) durante 15 minutos, se incuba despus a 30-35 C durante 24 horas y se huele, tratando de detectar el olor a podrido. Reaccin al ambiente Mediante la fabricacin de PAN se est generando relacin con el medio, el aporte de desechos producidos, el consumo de energa, por tratarse de un sistema abierto, sin duda, es influida por el ambiente e influye sobre l, constantemente debe estar indagando sobre la disponibilidad de materia prima, la calidad de los materiales y la posibilidad de utilizar otros materiales diferentes o similares Por ejemplo con las chineas que tendran q tener un adecuado filtro, uso de energas alternativas y no carbn o gas. la harina que venga de molinos que empleen gestin ambiental ya q su proceso si puede generar residuos. Provisin a las partes Esta empresa dedicada a la fabricacin de panes como empresa comercial requiere de unos recursos econmicos en dinero, representados en maquinaria y equipos, infraestructura, recurso humano, |materias primas y suministros, inversiones, etc., pues para que la empresa en su conjunto funcione, requiere que se provean los elementos necesarios en los tiempos y reas tanto administrativas como operativas para que el producto final en este caso los panes cumplan con lo programado y presupuestado Regeneracin de las partes Los recursos humanos y materiales necesitan permanecer en ptimas condiciones para un buen desempeo, en el caso del personal se necesita capacitacin y/o actualizacin, ascensos o retiros o nuevos ingresos, en el caso del recurso de materiales se requiere mantenimiento preventivo-

correctivo y cambio de maquinaria y equipos, ya que la utilizacin de mltiples equipos sufren por obvias razones un desgaste fsico Organizacin Es una de las funciones ms importantes para esta empresa como en cualquier otro tipo de

empresa, tener unas funciones bien definidas por rea o dependencias, por proceso, as como las

entradas y salidas de cada subsistema dentro de la empresa le permite alcanzar los ms altos

niveles de competitividad

IDENTIFICACIN DE LOS SUBSISTEMAS QUE FORMAN LA EMPRESA

Subsistema psicosocial

Est compuesto recurso humano la eficiencia y el compromiso que estos individuos ofrecern a la

organizacin. A las diferentes dependencias de la empresa y formado por la conducta individual de

dichas personas, lo cual afecta de gran manera al subsistema, pues la conducta de los individuos

est sujeta a cambios de acuerdo a las distintas situaciones en las que se ven envueltos y la

conducta tambin depende de la personalidad de cada individuo. Existen muchos factores que

afectan todo este subsistema como la posicin, el cargo y el rol desempeado por cada uno de los

individuos, entre otros. Todas esas conductas y factores crean el clima organizacional para el

desarrollo de las funciones de la empresa.

Para lograr todo lo anterior es necesario que este subsistema este basado en la interaccin por

medio de la comunicacin, la motivacin y el buen trato entre semejantes. A partir de estas

caractersticas generales de convivencia dentro de una organizacin sin importar el nivel

jerrquico que posea cada individuo se puede discriminar el rol de cada persona y a partir de all

trabajar en la asignacin de funciones o puestos de trabajo que son: Operativo, calidad,

produccin, control, y muchos ms

Subsistema tcnico

Se compone del rea de produccin del producto

- Horno de prueba principal - Mezcladora de pan - Divisor de masa - Redondeador - Moldeador - Transportador de trabajo - Rebanadora - Empacadora automtica - Caldera

- Compresor - Horno

Subsistema administrativo

est compuesto por las dependencias encargadas de la administracin, la planeacin, operacin y

control de la empresa, mediante el diseo de la estructura y el establecimiento de los procesos de

control, refirindose al proceso a seguir para as conseguir los objetivos esperados. en este orden

de ideas la empresa cuenta con las siguientes dependencias o reas as:

- Gerencia: se encarga de la toma de decisiones, velando por los resultados y asumiendo los

riesgos y la responsabilidad de dichas decisiones apoyndose en las dems dependencias

encargadas de la administracin.

- rea Administrativa: se encarga del recurso humano, fsico y dirige las operaciones del

presupuesto de la empresa.

- rea Operativa: dirige la manera el orden para la ejecucin y control de los procesos de la

organizacin.

- rea de Planeacin: encargada de planificar las estrategias de mercadeo y procesos internos

La empresa desde el punto de vista sistemtico

entrada Materiales : - Harina - Grasa - Margarina - Azcar - Leche en polvo - Sal - Levadura - Agua - huevos

salida Pan, tortas, pasteles

Proceso de realimentacin

Primera fase fermentacin

Esta fase de la fabricacin dura varias horas. Consiste en que las levaduras acten fermentando parte de los componentes del pan. Para ello, la masa se somete a una temperatura y humedad ptimas para el desarrollo de Saccharomyces cerevisina. Esta temperatura oscila entre los 24 y 29

C y la humedad es de un 75%. Esta fermentacin ocurre en una masa muy grande, en la que todava no se han separado las porciones que formarn las barras de pan Segunda fase fermentacin Despus de que la masa se haya fermentado durante varias horas, se corta y se le da forma al pan Para que resulte una superficie lisa que pueda ser capaz de sujetar las bolsas de dixido de Carbono. Despus se le somete a la masa durante un tiempo a las mismas condiciones de Temperatura y humedad que en la primera fase de fermentado. Esta segunda fase puede llegar Hasta las 20 horas dependiendo del resultado que se quiera obtener respecto a aroma y sabor y es Realmente cuando la levadura rompe el azcar produciendo burbujas de dixido de carbono Horneado Es un proceso muy importante, pues se somete a la masa a unas temperaturas determinadas Y Durante unos tiempos de coccin caractersticos del tipo de pan. Al someter al pan a estas Temperaturas, que en general suelen ser mayores de 200 grados, se matan a todas las levaduras y a todos los posibles contaminantes excepto a formas de resistencia, que pueden provocar Contaminaciones a la 24-36 horas. Tambin se consigue un aumento de la masa del pan, al Expandirse el dixido de carbono. Debido al calor y un endurecimiento de la superficie. Este endurecimiento se produce por la evaporacin del agua de la corteza que supone una prdida de peso de un 8 % de la masa para valorar la calidad del pan se le realiza la siguiente prueba

- prueba de horneado consiste en la fabricacin de un pequeo lote de pan, y en su incubacin. Al cabo de 48 horas, se comprueba la posible contaminacin o putrefaccin del pan

- prueba cualitativa Es una comprobacin de la presencia de bacterias del gnero Bacillus. Consiste en suspender los componentes del pan en caldo nutritivo y en incubar a 37 C durante 48 horas

- recuento en placa Se prepara una suspensin de cada ingrediente, y se pasteuriza a 80 C durante 10 minutos. A continuacin se hace un recuento en placa de agar, incubando a 37 C. Si hay ms de 20 organismos/g. habra que desechar el ingrediente analizado

- prueba olor Se le aaden 75 ml de agua hirviendo (100 C) durante 15 minutos, se incuba despus a 30-35 C durante 24 horas y se huele, tratando de detectar el olor a podrido

- ambiente El exceso en el uso de los artculos de segundo orden, ha llevado al ser humano a alterar gravemente los ecosistemas. Han eliminado especies de flora y fauna, incrementando la concentracin de contaminantes atmosfricos e incorporado al medio ambiente grandes cantidades de desechos, sobre todo inorgnico antiguamente empleaban un compuesto qumico para elevar ms aun el pan y en las chimeneas y hornos en los que se realiza el pan los cuales producen dixido de carbono contaminante para el ambiente LOS COMPONENTES DEL SISTEMA DE COMUNICACIN DE LA EMPRESA

- fuente de informacin El Reglamento Interno, Polticas de la Empresa, Manuales, instructivos Procedimientos

- transmisor comunicacin interna se da en os niveles jerrquicos de la empresa comunicacin externa se da hacia los clientes

- canal se da por medios, a travs de Reuniones, Comunicados, Correos

- receptor comunicacin interna se da entre los empleados y algunos de los niveles jerrquicos

- destinatario empleados y clientes

Como futuro profesional y de acuerdo al anlisis realizado en la empresa, identifique los sistemas de control que segn su criterio se deben implementar en la empresa para regularla de un modo conveniente para su supervivencia

Programa de manejo de residuos El objetivo del programa seria minimizar todo impacto adverso al medio ambiente, que pueda originado por la generacin, manipulacin y disposicin final de los residuos generados por el proceso del plstico y sus derivados. Se tendr en cuenta los siguientes lineamientos:

- Identificar y Clasificar los residuos.

- Definir las alternativas apropiadas para su tratamiento y/o eliminacin.

- Reduccin de la Generacin de desechos (reutilizacin, recuperacin y reciclaje)

- Documentar los aspectos a los manejos de residuos

Capacitaciones Dotar a los participantes de habilidades interpersonales y de trabajo en equipo, para generar sinergias positivas, orientados a la efectividad de resultados y al logro de la misin y visin de la empresa. Determinando las necesidades que tenga el personal en cuanto a conocimientos habilidades y destrezas, que se requieran para una adecuada ejecucin de la funciones que les correspondan. Este programa seria encargado el jefe de Recursos Humanos subsistema Administrativo. Ventajas para la Empresa:

- Conlleva a maximizar los resultados

- Fortalece su administracin

- Mayores niveles de Rentabilidad.

- Ventajas para el trabajador

- Mayores habilidades y destrezas para el desempeo.

- Posibilita desarrollarse personal y profesionalmente

Control de materias primas y productos terminados Este control tiene como objetivo revisar la trazabilidad de las materias primas y productos terminados y su debido procesamiento mediante los distintos controles.

- Al llevar una buena trazabilidad del producto desde el inicio de su produccin, transformacin permite detectar y analizar problemas con gran celeridad.

- Controlar la evolucin del producto herramienta fundamental en el sistema de calidad

Al analizar la empresa EL AGUANTE LOS TRIVIOS como finalidad en la teoria general de

sistemas consiste en encontrar el marco conceptual mas general , donde insertar una teoria de un

sistema o y su organizacin hacen parte de un esquema bien constituido cuya interaccion produce

determinados resultado.

Segn el sistema organizacional la empresa se encuntra estructurada con un conjunto de

elementos dinamicamente relacionados entre si, que realizan una actividad para alcanzar un

objetivo, operando sobre entradas (datos, energia, materia prima) y salidas ( informacion,

energia, pan) procesadas y tambien interactua con el medio o entorno que lo rodea el cual

influye considerable y significativamente en el comportamienta de la empresa

Si pensamos de una forma sistematica es ver mas alla y se basa en la persepcion del mundo real en

terminos de totalidades para su analisis, comprencion y accionar.

Nuestra empresa consta de muchas partes y secciones diferentes cada una actuando

separadamente, trabajando sin embargo todas juntas afectandose mutuamente, para que

nuestro producto, en este caso el pan salga en optimas condiciones necesita de harina, agua

huevos y no seria posible sin la energia que conecta los hornos, el area administrativa no seria

posible sin el area de produccion que es la que fabrica el producto final y mueve la economia por

medio de las venta de pan

Asi que concluimos diciendo que vivimos como un sistema, para darle sentido a esto necesitamos

tener herramientas de pensamiento y una buena teoria general de sistemas

Conclusiones

Con la realizacin del siguiente trabajo se pudo entender cada una de las etapas productivas de las

empresas, as como los componentes que permiten obtener un producto final y dar una opinin

en cuanto a la mejora operativa de la empresa

Logramos comprender que la TGS es un grupo de recursos que sirven de base y plataforma a otras

teoras y que intentan crear un cambio interdisciplinar de conceptos que permiten la

comunicacin y el trabajo en equipo para personas que desempean sus actividades en reas

diferentes de la empresa

Ahora con el conocimiento adquirido en este trabajo, podemos asegurar que al tener un problema

o planteamiento en la organizacin estructural de una empresa podremos darle solucin

aplicando los conceptos adquiridos en la teora general de sistemas

Bibliografa

Mdulo UNAD TGS

http://www.smartdraw.com/specials/diagramasdeflujo.asp

http://www.monografias.com/trabajos15/teoria-sistemas/teoria-sistemas.shtml

http://es.wikipedia.org/wiki/Teor%C3%ADa_de_sistemas