DeskripsiMatakuliah Pengantar Agroindustri ini dirancang dan disusun untuk mengantarkan mahasiswa ke pemahaman dunia agroindustri dalam arti luas dengan membahas berbagai topik yang berkaitan dengan agroindustri, yaitu ; 1. pengertian pasca panen dan pengolahan hasil, 2. pengertian nilai tambah produk pertanian, 3. bentuk-bentuk olahan hasil pertanian, 4. serta bentuk-bentuk proses pengolahan hasil pertanian.
Tujuan Instruksional
Setelah mengikuti kuliah ini mahasiswa dapat memahami lingkup agroindustri dalam arti luas dengan membahas berbagai topik yang berkaitan dengan agroindustri.
Strategi PerkuliahanMateri Kuliah disampaikan melalui penjelasan-penjelasan, contoh-contoh dengan bantuan LCD
Projector.
Tugas-tugasTugas berupa paper/makalah per group yang
terdiri dari 5 orang mengenai pengembangan produk agroindustri di Indonesia. Topik akan
ditentukan kemudian.
Contoh Outline Tugas Cover (Judul) Kata Pengantar Pendahuluan
Latar belakang Tujuan Output
Data potensi bahan 5 tahun terakhir Karakteristik bahan Sifat fisiko-kimia bahan Standar mutu bahan baku untuk industri Pohon industri
Metodologi Hasil dan pembahasan (permasalahan pengembangan) Penutup Rekomendasi Daftar Pustaka
Topik-topik Tugas1. Potensi dan prospek pengembangan Padi di Indonesia2. Potensi dan prospek pengembangan Singkong di Indonesia3. Potensi dan prospek pengembangan Ubi Jalar di Indonesia4. Potensi dan prospek pengembangan Jagung di Indonesia5. Potensi dan prospek pengembangan Sagu di Indonesia6. Potensi dan prospek pengembangan Sayuran di Indonesia7. Potensi dan prospek pengembangan Buah-buahan di Indonesia8. Potensi dan prospek pengembangan Karet di Indonesia9. Potensi dan prospek pengembangan Teh di Indonesia10.Potensi dan prospek pengembangan Kelapa di Indonesia11. Potensi dan prospek pengembangan Kelapa Sawit di Indonesia12.Potensi dan prospek pengembangan Kopi di Indonesia13.Potensi dan prospek pengembangan Kakao di Indonesia14.Potensi dan prospek pengembangan Tebu di Indonesia15.Potensi dan prospek pengembangan Ikan di Indonesia16.Potensi dan prospek pengembangan Udang di Indonesia
Topik-topik Tugas17.Potensi dan prospek pengembangan Rumput laut di Indonesia18.Potensi dan prospek pengembangan Sapi di Indonesia19.Potensi dan prospek pengembangan Kambing di Indonesia20.Potensi dan prospek pengembangan Susu di Indonesia21.Potensi dan prospek pengembangan Telur di Indonesia22.Potensi dan prospek pengembangan Ayam di Indonesia23.Potensi dan prospek pengembangan Kulit di Indonesia24.Potensi dan prospek pengembangan Minyak nilam di Indonesia25.Potensi dan prospek pengembangan Minyak akar wangi di Indonesia26.Potensi dan prospek pengembangan Minyak sereh wangi di Indonesia27.Potensi dan prospek pengembangan Resin pinus di Indonesia28.Potensi dan prospek pengembangan Minyak jarak di Indonesia29.Potensi dan prospek pengembangan Rotan di Indonesia30.Potensi dan prospek pengembangan Damar di Indonesia
Agenda PerkuliahanMinggu ke
Pokok Bahasan
1 Pengertian pasca panen dan pengolahan hasil pertanian
2 Pengertian nilai tambah produk pertanian 3 Agroindustri Tanaman Pangan dan Holtikultura4 Agroindustri Perkebunan5 Agroindustri Peternakan6 Agroindustri Perikanan7 Agroindustri Hasil Hutan dan Ikutannya
UTS
8 Proses Sortasi & Grading9 Proses Pemanasan, Pengeringan
10 Proses Ekstraksi, Destilasi11 Proses Evaporasi, Kristalisasi12 Proses Pendinginan, Pembekuan13 Proses Pengecilan Ukuran, Pencampuran14 Proses Biologi, Mikrobiologi
UAS
Agroindustri:
Proses konversi hasil pertanian melalui proses kimia, fisika, dan biologis menjadi produk yang mempunyai nilai tambah lebih tinggi yang melibatkan teknologi dan manajemen yang efektif dan efisien
Karakteristik Produk PertanianPerishable (mudah rusak)Voluminous, bulky (kamba)Low Price (harga murah) nilai tukarSeasonal (musiman)
Peran Agroindustri1. Mengamankan hasil panen
Pengawetan, Memperpanjang umur simpan Memudahkan distribusi komoditas/produk
2. Diversifikasi produk olahan Bahan baku industri Produk konsumsi
3. Peningkatan nilai tambah hasil pertanian4. Peningkatan devisa negara5. Menciptakan lapangan kerja6. Meningkatkan kesejahteraan masyarakat+ Memudahkan transportasi + konsumsi
Komoditas adalah hasil pertanian yang memiliki nilai komersial
dan biasanya merupakan bahan baku industri. Produk adalah hasil olahan komoditas melalui
proses konversi secara kimiawi, fisik, dan biologis pada tingkatan/
standard mutu tertentu.
Pohon Industri
Pohon industri adalah diagram mengenai alternatif produk yang dapat dikembangkan /diolah dari suatu (bagian-bagian) komoditas pertanian
Pohon industri mengilustrasikan/ menggambarkan potensi ekonomis suatu komoditas.
Pohon Industri Jagung
Jagung
Daun1. Pakan
2. Kompos
Buah
Kulit (kelobot)
1. Pakan2. Kompos3. Rokok
Jagung muda (Baby Corn)
Jagung muda dalam
kaleng
Pop Corn
Grits Industri Makanan
Makanan Ternak
Tepung Jagung
Pati Jagung
(Maizena)
Industri Makanan
Dextrin Industri Farmasi
Bihun Jagung
Gula Jagung
Industri Makanan
Jagung dalam kaleng (Whole cernel corn,
Sweet, Cream Corn)
Minyak Jagung
Makanan
Bungkil Makanan TernakRambut
Jagung
Tongkol
1. Pakan2. Kompos
3. Bahan Bakar4. Arang
5. Tepung Arang6. Perasa
Batang1. Pulp
2. Kertas3. Bahan Bakar
Minyak SawitMinyak Sawit
CPOCPO PKOPKO
Olein
Olein
Asam AminoAsam Amino
PFADPFAD Vit A,EVit A,E
Karoten
Karoten
Soap ChipSoap Chip
Asam LemakAsam Lemak
Trigliserida, Digliserida,
Monogliserida
Trigliserida, Digliserida,
Monogliserida
Stearin
Stearin
Margarine
Margarine
Kosmetika
Kosmetika
Shortening
ShorteningSabu
nSabu
nVegetable
Ghee/ Vanasoati
Vegetable Ghee/
Vanasoati
Minyak GorengMinyak Goreng
Minyak
Salad
Minyak
Salad
Shortening
Shortening
Metil
Ester
Metil
Ester
SurfaktanSurfaktan
Sabun
Cuci
Sabun
Cuci
Metil Este
r
Metil Este
r
Fat Powder
Fat Powder
Cocao Butter Substitute
(CBS)
Cocao Butter Substitute
(CBS)
ConfectioneriesConfectioneriesBiodieselBiodiesel
Ester Asam Lemak
Ester Asam Lemak
PolyethoxylatedDerivates
PolyethoxylatedDerivates
Palmitat PropandPalmitat PropandStearatStearat
Metil Ester Sulfonat
Metil Ester Sulfonat
Oleat GlycolPropylene
Glycol
Oleat GlycolPropylene
Glycol
Metalic SaltMetalic Salt
Oleat BaOleat Ba
Palmitat StearatCa, Zn
Palmitat StearatCa, ZnStearatCa, Mg
StearatCa, Mg
Stearat Al, LiStearat Al, Li
Oleat Zn, PbOleat Zn, Pb
Palmitat EthylenePropylene Oxide
Palmitat EthylenePropylene Oxide
Stearat EthylenePropylene Oxide
Stearat EthylenePropylene Oxide
Oleic Acid Dimere Ethylene
Propylene Oxide
Oleic Acid Dimere Ethylene
Propylene Oxide
Fatty AminesFatty
Amines
Secondary C16 &
C18/Ethoxylated
Secondary C16 &
C18/EthoxylatedBetainBetain
C16 & C18 / EthoxylatedC16 & C18 / Ethoxylated
Oxygenated Fatty Acid Ester
Oxygenated Fatty Acid Ester
Epoxy StearicOctanol EsterEpoxy StearicOctanol Ester
Epthio Stearin Mono &
Polyhydric Alcohol Ester
Epthio Stearin Mono &
Polyhydric Alcohol Ester
Fatty AlcoholFatty Alcohol
C16&C18 Alcohol Sulphated
C16&C18 Alcohol Sulphated
C16&C18 Alcohol Esterified with
Higher Saturated Fatty Acid
C16&C18 Alcohol Esterified with
Higher Saturated Fatty Acid
C16&C19 Alcohol Ethoxylation
C16&C19 Alcohol Ethoxylation
Fatty Acids Amides
Fatty Acids Amides
StearamideStearamide
AlkanolamidesAlkanolamides
Sulphated Alcanolamide of Palmitat Stearis&
Oleic Acids
Sulphated Alcanolamide of Palmitat Stearis&
Oleic Acids
OleamideOleamide
GlycerolGlycerol Food Emulsifier
Food Emulsifier
Pohon Industri Minyak Sawit Kelapa Sawit
Alur Kegiatan Agroindustri : Pra panen (budi daya). Panen, Pasca Panen, dan Pengolahan Hasil Pertanian
Kegiatan Persiapan Tanam
Kegiatan Penanaman/ternak
Kegiatan Pemeliharaan
Kegiatan Pemanenan
Kegiatan Pasca Panen
Kegiatan Pengolahan Hasil
Dimana gula dihasilkan ? dikebun
Dimana kualitas hasil ditentukan ? sejak pra panen
Pemanenan (Harvesting)Issue : (1) Jenis komoditas (biji, buah, umbi, batang,
bunga hidup dll) (2) Metoda dan tenaga kerja (3) Loss (susut) berat
mutu (4) Transportasi (jenis, jarak, waktu, penanganan khusus)
Pasca Panen (Post Harvesting) Issue :
(1) Kegiatan :- pembersihan - sortasi (pemisahan dari yg tak bernilai)- grading (pemisahan atas mutu)- packing (pengemasan)- penyembelihan- pengeringan, pembekuan, pendinginan- dll (sesuai komoditas)
Pasca Panen (Post Harvesting) (2) Kualitas, dan Susut
(3) Manfaat teknis : Mudah disimpan, mudah diproses, mudah dijual, mudah ditransportasi-kan, mudah dikonsumsi, mudah di ......
(4) Manfaat ekonomis : Nilai tambah
Pengolahan Hasil (Processing)Issue :
(1) Bentuk Produk (setengah jadi produk jadi)(2) Jangkauan Pasar(3) Teknologi yang digunakan(4) Nilai tambah(5) Standard kualitas(6) Sistem manajemen produksi(7) Sistem Bisnis (MNC, GC, NC)(8) Integrasi dengan bahan baku (terintegrasi, inti-plasma, kontrak, bebas)