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Hábitos Alimenticios

Ibarra Quintero, Hector Javier 405 T.M

El país europeo Albania se sitúa en la región mediterránea próxima a Grecia, Macedonia, Serbia y Montenegro. Dos mares bañan sus costas, el Adriático y el Jónico.

La comida que se puede degustar en Albania recibe muchas influencias de las costumbres culinarias de la región de los Balcanes, si bien también dispone de platos propiamente albanos. La situación geográfica de los países que conforman esta región hace que la mayoría de sus platos estén basados en la famosa dieta mediterránea.

Así, en Albania no falta el aceite de oliva, las ensaladas o las deliciosas frutas. Es por ello que las comidas siempre se acompañan de ensaladas que incluyen al menos tomate, pepino, olivas, aceite de oliva, vinagre y sal. Los vegetales también forman parte de otros platos, como el pastel vegetal albano llamado burek, que generalmente contiene un pan especial, espinacas, carne picada y queso.

Además de la influencia gastronómica que los países próximos ejercen sobre Albania, la influencia turca también se refleja intensamente en los platos. De los países turcos, se consume el típico kebab y el romstek, una especie de empanada rellena de carne picada.

Frutas y verduras


Normalmente una comida está acompañada de ensalada compuestos de tomates, pepinos, olivas y aderezadas con aceite, vinagre y sal.

Las frutas y verduras son totalmente orgánicas pues no tienen producto químico alguno lo cual potencia su verdadero sabor. Esta es una de las razones por las cuales no se encuentra fruta que no sea de temporada salvo que sea importada.

Carnes, pescados y mariscos


La carne es un alimento fundamental en toda la región de los Balcanes. Se consume a la brasa, asada o en estofados. Algunos de los platos de carne más habituales en Albania son el çomlek, una carne estofada con cebolla; el tavë kos'i, cordero asado con una salsa de yogur; y el rosto me salcë kosi, ternera asada en salsa agria. Otro plato también muy popular en la gastronomía albanesa y, en concreto, en su capital, Tirana, es el Fërgesë de Tirana. Se trata de un plato que combina hígado de cordero o de pollo con huevos y queso de leche de oveja con perejil cortado muy fino.

En las regiones más costeras se nota más la presencia de los pescados que en el interior, aunque lo más habitual en Albania es comer carne. Es en este aspecto donde menos se aprecia la influencia mediterránea en Albania.

El Adriático y el Mar Jónico ofrecen una gran variedad de pescados y mariscos. En los ríos interiores son la perca, la trucha, trucha y otros peces.

Por ejemplo, la vida la carrera en el lago Ohrid, no sólo el salmón migratorio (Salmo salar) y la anguila migratorias (Anguilla anguilla), que entra en el lago a lo largo del río Crni Drim.

Gambas a la plancha.

Pescado al horno con guarnición.

Harina


La pasta, o "makaronash," se sirve como "entrada", por almuerzo o cena, y es muy popular debido a la influencia de la vecina Italia.

Postres y Bebidas


Dos son los postres que más destacan en Albania, el akullore, un helado con una mezcla de sabores muy característicos, y el bakllava, un pastel de nueces con hojaldre y bañado en almíbar. Algunas variedades de este postre incorporan, además, pistachos o semillas de sésamo.

En cuanto a las bebidas, las que más se consumen en el país albano son el Brandy albanésSkanderbeg, un aguardiente de orujo llamado Raki y diversos licores de frutas. Cualquiera de estas bebidas se acompaña siempre del tradicional brindis albano: ¡gëzuar! .

Los postres más populares de albania son conocidos a través de los Balcanes.

Halva Hasude Llokume Kadaif Muhalebi Revani Sultjash Panespanjẽ Qumẽshtor Bakllava Pho

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Hábitos Alimenticios

La riqueza de la diversidad: la experiencia del Mediterráneo, de los Alpes, de la llanura de Panonia y de un trozo de los vecinos Balcanes. Todo con un toque especial, en diferentes variedades y nuevas búsquedas creativas; todo ello compone la cocina eslovena. Esto y mucho más, porque los platos, las bebidas y los hábitos alimentarios tradicionales tienen características diferentes en cada región eslovena. En Eslovenia existen 24 regiones gastronómicas o áreas culinarias. Cada

pocos kilómetros ya les podrán sorprender con un plato nuevo, completamente diferente.

La Gastronomía de Eslovenia es una colección de costumbre culinarias autóctonas, aunque se pueden encontrar referencias de la cocinas del ìmperio austro-húngaro. Los platos tradicionales suelen llevar como ingredientes: patatas, col, queso (generalmente de oveja), cerdo, cordero y aves. Suelen ser muy populares las sopas.


Platillos típicos

Bryndzové Halušky

bryndzove halusky Los “halušky” son fideos frescos (se parecen a los ñoquis italianos) de harina mezclada con huevos y papas cocidas, distintas comidas son acompañadas con “halušky”.

La “bryndza” es un queso de oveja tradicional eslovaco, su sabor es intenso. La “bryndza” tradicional se produce en las “Koliba” que son las cabañas en las montañas donde habitan los pastores de ovejas.

“Koliba” es también el nombre de los restaurantes tradicionales eslovacos que se pueden encontrar a los costados de las carreteras. Si Ud. viaja en coche y ve una “Koliba” deténgase y pruebe la comida típica eslovaca.

Los “Bryndzové Halušky” resumiendo son ñoquis con queso de oveja y una pizca de tocineta frita. Los bryndzove halušky se comen con žinčica que es una leche agria también típica de los pastores eslovacos

Sviečková, Es carne fina de res, asada con crema de verduras, se acompañan con “knedle” que es un tipo de pan blanco cocido al vapor.

Vyprážaný Syr: Queso frito, es una milanesa de queso duro a veces se prepara rellena de jamón.Se sirve con patatas fritas o patatas cocidas.

Lokše: Los "lokše" son tortillas de harina y patatas que se cocinan directamente sobre una plancha de

metal sin usar aceite. Se comen untadas de manteca de pato o rellenas de hígado de oca o acompañando otras comidas.


Kapustnica: La kapustnica es una sopa muy espesa de repollo a la cual se le agregan salchichas y carne de cerdo. Es la sopa tradicional de año nuevo en algunas regiones de Eslovaquia.

Husacina: gansos al horno La "husacina" (pronuncie jusatsina) es oca (ganso) al horno, se acompaña con lokše o con knedle y con ensalada de col roja.

La Husacina se acompaña con "Burčiak" que es el resultado de la fermentación de la uva antes de convertirse en vino. Es una bebida dulce en pleno proceso de fermentación.

Zemiakové placky: Son tortillas de patatas ralladas con harina, huevos, salchicas o tocineta en cuadraditos y mucho oregano. Se prepara una masa que luego se frie en aceite.

Madarský Gulaš o simplemente Gulaš: Aunque el nombre del plato quiere decir gulaš húngaro, es una comida muy popular en Eslovaquia ypor eso la incluyo aquí. Es una sopa concentrada con varios tipos de carne (normalmente de res y de cerdo), con patatas en cubitos y bastante condimentada.

Jelení Gulaš: Es una variación del Gulaš, jeleň significa ciervo.

Varené víno: Vino cocido con dulce, se sirve caliente.

Štrudla o zavin: Es un pastel relleno de manzanas ralladas, nueces o Mak (que es el fruto de la amapola).

Carnes, pescados y mariscos


Obara

Entre un guiso y una sopa con carne, callos y verduras, ideal para el frio en invierno. Se sirve en celebraciones y es uno de los platos nacionales eslovenos.

Prekmurje bograč

Gulasz estilo esloveno.

Klobasa

Las salchichas son un plato popular. Por ejemplo las de la región de Carniola (kranjska klobasa), o las "Krvavice" parecidas a las morcillas..

Bujta repa

Guiso típico del noreste, con trozos de carne de cerdo de la matanza, nabos, vinagre, etc.

Mavželj

Con trozos de la carne del cerdo cocido (cabeza, cerebro, pulmones), se pican y se hacen unas bolas. Comida tradicional para quienes se atrevan.

Sviečková

Es carne fina de res, asada con crema de verduras, se acompañan con “knedle” que es un tipo de pan blanco

cocido al vapor.

Sopas


Štajerska kisla juha

Sopa a base de trozos de cerdo (manitas, parte de la cabeza, etc), con patata, cebolla, nata ácida. Se sirve en fiestas y bodas, después de medianoche.

Jota

Brutal sopa, de la zona de Istria, que mezcla el repollo macerado con patata, beicon, costillas, etc.

Mineštra

Como el minestrone italiano, con muchas verduras.

Ričet

Una especie de sopa densa o papilla, que se asemeja a las gachas de avena con judías. Parece la papilla que comen en las cárceles o en la película de Matrix. Se le pone carne de cerdo seca para darle más carácter.

Quesos


Nanoški Sir

Leche: Vaca Denominación de Origen:

Desde 2010 UE Tipo: Pasta dura, corteza

lisa y seca Materia Grasa: 45% Maduración: Mínimo 60

días Aspereza: Media Vino: Refosk Capo

d'Istria o Capris Merlot de Vinakoper

País de origen: Eslovenia Región: Primorska Notas: El nombre de este queso Nanoški Sir (queso de Nanos), nos indica su

lugar de procedencia, que se sitúa en la parte superior del valle del Vipava, más concretamente en el territorio del valle del Močilnik.

En la meseta de Nanos se viene elaborando queso desde el siglo XVI. El registro de tierras del castillo de Vipava correspondiente al siglo XVI deja constancia del arrendamiento de tierras en la meseta y muestra que quienes usaban los pastizales pagaban también con queso a los dueños del castillo. Ello demuestra que el pastoreo y la elaboración de queso estaban ya desarrollados en la meseta de Nanos por aquel entonces. A partir de 1986, el «Nanoški sir» comenzó a elaborarse con leche de vaca utilizando los métodos tradicionales de la zona.

El Nanoški sir es un queso de pasta dura elaborado con leche de vaca. Se presenta en forma de rueda con un diámetro de unos 32-34 centímetros, un grosor de 7-12 centímetros y un canto ligeramente convexo. El interior del queso es de un color amarillo intenso y tiene una consistencia elástica, flexible, lisa y compacta. El queso puede tener ocasionalmente ojos de forma irregular y de tamaño entre pequeño y mediano.

Tras un proceso de maduración de sesenta días, como mínimo, su peso es de entre 8 y 11 kilogramos.

La corteza del Nanoški sir es amarilla con matices que van desde el color teja al pardo; aquí y allí se observan huellas


de moho, como resultado de la maduración tradicional. La corteza es lisa y seca, sin fisuras ni imperfecciones.

El producto se comercializa al cabo de un período mínimo de maduración de sesenta días y debe contener, al menos, un 45 % de grasa en materia seca.

El queso tiene un aroma franco y discreto, típico del Nanoški sir; su sabor es ligeramente picante y agradablemente salado. Al madurar el queso, su aroma se hace más intenso y su sabor, más picante.

Este queso tiene la DOP Europea otorgada muy recientemente, 15 de diciembre del año 2010.

Se usa en cocina para preparar platos tradicionales, también para bocadillos o solo como aperitivo.

Bebidas

Mejor conocida, dentro de sus bebidas, por su excelente cerveza de tipo "Pilsen" o por su Brandy de ciruelas, la llamada "Slivovica". Los vinos eslovacos son mucho menos


conocidos pero esto no significa que no sean de gran calidad, por el contrario, con mas de 1000 años de historia en la producción de vinos. Eslovaquia es un país con gran tradición vinera en Europa.

Cervezas eslovenas

Rubias como la Union, la Zlatorog y oscuras como la Temno Lasko que se suelen servir en jarras de medio litro.

Pinjenec

Es parecido a un yogurd para beber (es lo que en otros países lo llaman Kefir, y es muy sano).

Regiones vineras

Pueblo vinero Desde el sur-oeste de Eslovaquia hasta el sur-este del pais existe una franja de mas de 600 kilómetros con viñedos que han producido excelentes vinos por más de 1.000 años.

Las regiones vineras mas conocida se encuentra en el sur de las montañas de los Pequeños Cárpatos y en la región de Tokai. Pero aparte de éstas hay otras 4 regiones más: la región del sur de Eslovaquia, la región de Nitra, la de Eslovaquia Central y la del este de Eslovaquia

Variedades de vinos blancos

Existen 40 variedades de uvas inscritas en Eslovaquia, 6 regiones y 603 pueblos vineros.

Las variedades de vinos blancos más populares en Eslovaquia son el Veltlín Verde (veltlínske zelené), el Riesling itálico (rizling vlašský, el Pinot blanco (Rulandské biele), el Riesling Rin (rizling rýnsky), el Tramín rojo (Tramín červený) y el Moscatel Ottoniel (Muškát ottonel).

Alguna de las variedades internacionales de vino blanco producidas en Eslovaquia son el Chardonnay y el Sauvignon. Ambas se producen en poca cantidad.

Variedades de vinos Tintos

frankovka En Eslovaquía se produce mucho menos vino tinto que vino blanco. Eslovaquía está en una de las últimas regiones vineras de Europa. Sin embargo sobre todo la variedad Frankovka modrá debe de probarse. Recomiendo la de Rača sobre toda las de tipo barrique como la terezianská frankovka.


Las variedades tradicionales eslovacas de vino tinto son el Blaufränkisch (frankovka modrá), St. Laurent (Svaty Vavrinecký) y el Portugal azul (Modrý portugal). Las variedad internacional de vino tinto que más se produce en Eslovaquia es el

Cabernet Sauvignon.

Variedades de vino Tokai (Tokaj)

Tokaj Aunque los vinos de tokai son más conocidos por el vino dulce Aszú debe de tenerse en cuenta que la región Tokai produce excelentes vinos secos. Estos vinos, llamados ordinárium, mencionan la variedad de la que están hechos. Mencionamos priemero el nombre en húngaro y luego en eslovaco: Tokaji Furmint (Tokajský Furmint), Tokaji Hárslevelu (Tokajská Lipovina) y Tokaji Sárgamuskotály (Tokajský Muškát žltý).

Vinos tokai

El Burčák es un producto entre un jugo de uva y un vino jovén. Se vende desde fines de septiembrehasta principios de noviembre es dulcete y se vende en todas las ferias. En el otoño se come sobre todo con ganso. Hay que tener cuidado porque suele producir resaca si se consume en exceso.

Postres

Polica


Pastel típico casero, enrollado a modo brazo de gitano que puede llevar nueces, chocolate, canela, etc.

Prekmurska gibanica

Tarta a capas que contiene, entre otros ingredientes, nueces, manzana, queso y semillas de amapola.

štruklji

Cientos de variaciones sobre este pastel
