AM020: Crise, Desafios e UniversidadeAgosto de 2013
Prof. Dr. Enrique OrtegaDEA, FEA, Unicamp
Laboratório de Engenharia Ecológica
Necessidades humanas: alimentação e outras coisas
Aula 01 folha#1
Questões: O que é Alimentação? Qual a importância do Beneficiamento e a
Industrialização dos alimentos?
Discussão Os alimentos através da história. O que é o Mercado?
É a provisão diária dos nutrientes e da água necessários para o metabolismo endógeno (consumo basal). A composição, a quantidade, e a preparação dos alimentos são importantes.
Além de alimentos, o ser humano tem outras necessidades: água (higiene pessoal), ar limpo, convívio com outros seres, moradia, segurança, educação, atividades prazerosas e criativas (trabalho, esportes, arte, lazer, ....). Este consumo se denomina metabolismo exógeno.
O que é Alimentação?
Pirâmide de Maslow
http://commons.wikimedia.org/wiki/File:Hierarquia_das_necessidades_de_Maslow.svg
Água
Ar e Sol
ComidaEstoques biológicos
incluindo estruturas e organização
Analise de nutrientes, síntese de substancias e uso de reservas do
corpo humano
Energia degradada
Excreções:resíduos, emissões, efluentes
Atividades normais
1700 kcal
790 kcal/dia
2500 kcal/dia
10 kcal?
De 10 até 100 vezes o consumo diário de 2500 kcal/dia
Diagrama do metabolismo humano
Estrutura e organização
social
Convívio Social: moradia, produção, educação, atividades em grupo, transformação do sistema, reprodução. Com valores: liberdade, segurança, confiança, reflexão, criatividade
Ar e Sol Metabolismo do corpo humano
Estoques + estruturas e organização
Energia degradada
Excreções:resíduos, emissões, efluentes
Atividades normais
Fluxos renováveis contínuos
Fluxos derivados
por ação da biota
Metabolismo da natureza
Estoques + estruturas e organização
Energia degradadaExcreções:
resíduos, emissões, efluentes
Moradia e um bom ambiente local
Excreções
Diagrama do metabolismo social
Recursos renováveis da natureza (materiais e serviços)
Fluxos renováveis contínuos
Metabolismo da sociedade
Estoques+ estruturas e organização
Energia degradada
Excreções:resíduos, emissões, efluentes
Recursos derivados da economia humana (materiais e serviços)
Minerais e Energia fóssil
Recursos da natureza usados de forma não renovável
Convívio Social: educação, atividades em grupo, transformação do sistema,
reprodução.
Valores: liberdade, segurança, confiança, reflexão, criatividade
• Aumentar a vida útil do recurso, por diversos meios: desidratação, uso de substâncias que inibem o crescimento de microrganismos (sal, ácidos orgânicos, nitritos), fermentações, uso de vasilhames etc.
• O beneficiamento pode ser artesanal ou industrial, este ocorre quando se utilizam equipamentos mecânicos, energia elétrica, combustíveis e produtos químicos industriais nas ações de beneficiamento.
Qual a importância do Beneficiamento e a Industrialização dos alimentos?
Diagrama da produção e o beneficiamento de alimentos
Insumos e serviços externos
Recursos de bacias hidrográ-
ficas
Infra-estrutura
Recursos do meio local
obtidos pela ação da biota
Mercado
SolVento Chuva
Biota
Resíduos
Dinheiro
Biomassa vegetal, animal
e florestal
Produção Agropecuária
Produtos in natura
Estrutura e organização
humana
Superávit ou deficit
Resíduos
Investimento inicial e
verbas de custeio
Pagamento do principal e dos juros
ou interesse, taxas e impostos
Beneficiamento
Mercado
Insumos e serviços externos
Infra-estrutura
Produtos Beneficiados
Os alimentos através da história
Cada região do mundo desenvolveu uma cultura diferente que apreendeu a utilizar os recursos locais, por exemplo:
Os alimentos através da história
1. Plantas (arroz, centeio, aveia, cevada, trigo, milho, frutas, hortaliças, algas, cogumelos);
2. Animais (cabras, porcos, lhamas, cervos, veados, bovinos, cachorros, patos, galinhas, cerdos, larvas e insetos, peixes, moluscos, crustáceos);
3. Minerais (sal e calcário, se não houver esses recursos no local eles tem que ser trazidos de longe)
4. Produtos derivados do beneficiamento
Alimentos no mundo antigo.
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Pimenta do reino: Utilizada para disfarçar o gosto dos alimentos em decomposição.
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Idade média
Cebola: Utilizada como forma de pagamento ou presente de casamento.
Trigo: produção de pães entre outros
Bacalhau: facilidade de armazenamento e consumo devido ao salgado e secagem
Alimentação: pobre, pouco variada, de baixa qualidade
Também se comia carne de baleia, mariscos e crustáceos, peixe fresco, peixe seco, salgado e defumado.
Alimentos no mundo moderno.
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A alimentação mudou muito nos últimos 1000 anos. Porque?
• Precisamos visualizar, de forma sistêmica, os processos econômicos e ecológicos que existiram ao longo da história humana para fazer uma interpretação correta do que ocorreu no passado, do que ocorre no presente e do que nos depara o futuro.