1. PONTIFICA UNIVERSIDAD POLITCNICA DEL ECUADOR. FACULTA DE
CIENCIAS HUMANAS.MAESTRA DE DESARROLLO REGIONAL Y PLANIFICACIN
TERRITORIAL. MDULO DE CARTOGRAFA ESTADSTICA. PROFESOR MONSERRATH
MEJA SALAZAR. ELABORADO CARLOS ALBERTO YEROVI CALLE.
2. PRODUCCIN DE CARNE A NIVEL NACIONAL.PRODUCCIN DE CARNE A
NIVEL completamente desconocido y la salubridad con la intervenir
en los lugares en donde se idenque que se da muerte y se distribuye
es desconocida. deciencia de materia prima o de produccin.NACIONAL.
Es de conocimiento de las autoridades competente1. ANTECEDENTES.
que hay clandesnidad en la produccin de carne, esta se faena sin
ningn cuidado sanitario, por tal En el ecuador se desconoce la
realidad de la movo hay un alto grado de enfermedades que 3.
HIPTESIS.produccin de carne, y las condiciones higinicas son
producidas por bacterias que encontramos encon las que se produce,
la realidad es que detrs de la carne, que consumimos, sin un previo
control El proceso de anlisis de basar exclusivamente parala
adquisicin de los productos crnicos, hay todo veterinario, mucho
menos higinico y ambiental. sasfacer las hiptesis que se plantean a
connuacin:un proceso de produccin que va desde la materia La
produccin de carne del Ecuador,prima en este caso los ganados;
Vacunos, Porcinos y Se idencar las zonas ganaderas que son quienes
en sasface las necesidades de la demanda.Ovinos, que son los que
nos brindan carne roja; los este caso albergan la materia prima
para la produccin Existe materia prima, en este caso ganado,
paraganaderos son responsables del la cra de los animales de carne,
los datos usados para el estudio son los del sasfacer las
necesidades de los ecuatorianos.y de cumplir con todas las normas
de sanidad, para Tercer censo agropecuario realizado en el 2000 por
Existe suciente cobertura a nivelel crecimientos opmo y sano de los
ejemplares el Instuto ecuatoriano de Estadscas y Censos. nacional
de la produccin de carne.que son desnados para el consumo humano.
Los datos de produccin de carne es decir Los animales desnados para
el consumo de los mataderos que existen en el pas los 4.
POBLACIN.humano, son llevados a mataderos o comnmente proporciona
Servicio Ecuatoriano de Sanidadconocidos en nuestro medio como
camales, aqu Agropecuaria (SESA), con su registro de mataderos. El
consumo de carne en el Ecuador est relacionadohay una serie de
aspectos que se deben considerar directamente con la poblacin, las
variablesen el faenamiento del animal, con el propsito no Los datos
de poblacin con los que se estudiar el poblacionales, nos permiten
visualizar en relacinsolamente de obtener una carne de calidad,
tambin consumo de produccin se obene del Sexto Censo directa con el
consumo de carne, tomando encon el propsito de cuidar el medio
ambiente. de Poblacin y Quinto de Vivienda del 2001 con
consideracin que el consumo anual de carne de su proyeccin de
poblacin al 2006, se realiza esta los ecuatorianos es
aproximadamente de 45Kg, Finalmente la conservacin y distribucin
proyeccin porque los datos de produccin son de este segn la FAO.
Existe un consumo aproximado dedel producto nal en nuestro caso la
carne ao, tambin existe una Esmacin de produccin 0.27lb de carne al
por da, este indicador incluyeque llega a la mesa de todos los
ecuatorianos. pecuaria (nmero de animales)- 2006, cuya fuente a las
personas que no consumen carne en el pas. son las direcciones
provinciales MAGAP Agencias de Servicio Agropecuario, por esta razn
se realiza una2. INTRODUCCIN. proyeccin con los datos provinciales
a nivel cantonal.En la actualidad los procesos de produccin decarne
en el pas son desconocidos, se enende Con estos datos se analizar y
se vericar lasque la carne viene de un animal y que so lo
relaciones de materia prima, consumo y produccinmata en un camal,
pero el proceso mismo es de carne a nivel nacional, con el objevo
deMINISTERIO DE INDUSTRIAS Y COMPETITIVIDAD. 2SUBSECRETARIA DE
COMPETITIVIDAD.
3. PRODUCCIN DE CARNE A NIVEL NACIONAL. Cuadro N 4.2. ECUADOR:
Diez Cantones con la mayor Poblacin del Pas en el 2006. PROVINCIA
TOTAL PORCENTAJE Guayas 3.323.199 4,86% Pichincha 2.328.768 1,34%
Manabi 1.277.717 1,67% Los Rios 728.644 1,23%Cuadro N 4.1. El Oro
710.262 3,27%ECUADOR: Diez Cantones con la mayor Poblacin del Pas
en el 2006. Azuay 650.632 2,93% PROVINCIA CANTN HABITANTES
Tungurahua 491.629 5,30% Chimborazo 438.097 3,22% Azuay Cuenca
462.285 Loja 431.077 0,16% Chimborazo Riobamba 209.822 Esmeraldas
430.792 24,82% El oro Machala 246.473 Cotopaxi 391.980 2,90% Guayas
Guayaquil 2.206.213 Imbabura 388.544 3,22% Guayas Duran 193.295
Santo Domingo de los Tsachilas 317.658 5,44% Manabi Portoviejo
260.764 Santa Elena 258.380 9,54% Manabi Manta 210.339 Caar 223.563
0,91% Pichincha Quito 2.036.260 Bolivar 179.358 0,70% Santo Domingo
de los Tsachilas Santo Domingo 317.658 Carchi 164.507 0,80%
Tungurahua Ambato 320.239 Sucumbios 157.437 0,55%FUENTE:
Proyecciones de Poblacin del INEC. Morona Sanago 122.445
17,39%ELABORADO: Arq. Carlos A. Yerovi C. Orellana 106.525 1,93%
Napo 93.336 2,37% Zamora Chinchipe 81.590 1,18% Pastaza 73.495
3,67% Galapagos 22.009 0,61% TOTAL 13.391.644 100,00% FUENTE:
Proyecciones de Poblacin del INEC. ELABORADO: Arq. Carlos A. Yerovi
C.MINISTERIO DE INDUSTRIAS Y COMPETITIVIDAD. 3SUBSECRETARIA DE
COMPETITIVIDAD.
4. PRODUCCIN DE CARNE A NIVEL NACIONAL.Mapa N 4.1.ECUADOR: Diez
Cantones con la mayor Poblacin del Pas en el 2006. 2206213,00 N= 2
M=2121236,50 S=84976,50 2036260,00 N= 1 M=462285,00 S=0,00
462285,00 N= 4 M=286283,50 S=33066,06 246473,00 N= 13 M=164944,46
S=28724,02 120782,00 N= 58 M=57064,19 S=17316,60 36631,00 N= 135
M=15243,95 S=9031,08 1912,00 Ausencia de informacin POBLACIN
DISCRETIZACIN CANTONESFUENTE: Proyecciones de Poblacin del
INEC.ELABORADO: Arq. Carlos A. Yerovi C.MINISTERIO DE INDUSTRIAS Y
COMPETITIVIDAD. 4SUBSECRETARIA DE COMPETITIVIDAD.
5. PRODUCCIN DE CARNE A NIVEL NACIONAL.5. PECUARIA. Cuadro N
5.2. ECUADOR: NUMERO DE ANIMALES POR GANADO VACUNO, SEGN PROVINCIAS
Las zonas ganaderas se encuentran distribuidas en todo el pas, el
estudio seencuentra basado en los datos del Tercer Censo
Agropecuario realizado en el PROVINCIA VACUNOao 2000. El Ganado
Vacuno, Ganado Porcino y el Ganado Ovino, son los que MANABI
925.374dotan a los ecuatorianos de la denominada carne roja. GUAYAS
418.272 PICHINCHA 393.597 La mayor parte en donde se encuentra los
ejemplares de las diferentesespecies de ganado se detallan en el
denominado Ganado en Pie, que es la LOJA 359.987suma de las tres
especies, es decir, el ganado vacuno, porcino y ovino cuando AZUAY
331.470el animal est vivo. ESMERALDAS 279.011 CHIMBORAZO 273.414 En
este caso parcular de la ganadera, existe mayor nmero de
ejemplaresen la regin de la Sierra. COTOPAXI 254.844 MORONA
SANTIAGO 231.692 ZAMORA CHINCHIPE 204.381Cuadro N 5.1.ECUADOR: DIEZ
CANTONES CON EL MAYOR NMERO DE ANIMALES EN GANADO VACUNO. BOLIVAR
203.366 SANTO DOMINGO DE LOS TSACHILAS 188.691 GANADO EL ORO
179.679 PROVINCIA CANTN VACUNO TUNGURAHUA 153.680 PICHINCHA MEJIA
75.796 CAAR 152.018 COTOPAXI LATACUNGA 82.323 LOS RIOS 128.406
AZUAY CUENCA 82.351 CARCHI 123.031 MANABI FLAVIO ALFARO 87.901
IMBABURA 107.057 MANABI SUCRE 88.603 SUCUMBIOS 52.360 MANABI EL
CARMEN 88.780 NAPO 41.692 MANABI PEDERNALES 96.329 ORELLANA 38.154
PICHINCHA QUITO 112.847 PASTAZA 26.570 SANTO DOMINGO TSACHILAS
SANTO DOMINGO 188.691 SANTA ELENA 24.185 MANABI CHONE 214.826
GALAPAGOS 11.700FUENTE: III CENSO NACIONAL AGROPECUARIO 2000. TOTAL
5.102.631ELABORADO: Arq. Carlos A. Yerovi C. FUENTE: III CENSO
NACIONAL AGROPECUARIO 2000. ELABORADO: Arq. Carlos A. Yerovi
C.MINISTERIO DE INDUSTRIAS Y COMPETITIVIDAD. 5SUBSECRETARIA DE
COMPETITIVIDAD.
6. PRODUCCIN DE CARNE A NIVEL NACIONAL.Mapa N 5.2.ECUADOR:
NMERO DE ANIMALES POR GANADO VACUNO, POR CANTN. 214826,42 N= 2
M=201758,47 S=13067,95 188690,53 N= 8 M=89366,22 S=10523,04
75795,90 N= 12 M=59424,51 S=8366,62 46768,62 N= 46 M=32872,39
S=5131,84 25633,83 N= 72 M=18172,77 S=3862,40 12191,20 N= 74
M=5736,05 S=3132,85 9,01 Ausencia de informacin VACUNOS
DISCRETIZACIN CANTONESFUENTE: TERCER CENSO AGROPECUARIO NACIONAL
2000, ESTIMACIN PECUARIA 2006 (SESA)ELABORADO: Arq. Carlos A.
Yerovi C.MINISTERIO DE INDUSTRIAS Y COMPETITIVIDAD. 6SUBSECRETARIA
DE COMPETITIVIDAD.
7. PRODUCCIN DE CARNE A NIVEL NACIONAL. Cuadro N 5.4. ECUADOR:
NUMERO DE ANIMALES POR GANADO PORCINO, SEGN PROVINCIAS PROVINCIA
PORCINO MANABI 220.720 SANTO DOMINGO DE LOS TSACHILAS 194.832 LOJA
152.360 COTOPAXI 138.726 GUAYAS 124.445 AZUAY 117.500 CHIMBORAZO
114.927 TUNGURAHUA 89.140 BOLIVAR 82.400 CAAR 69.626Cuadro N
5.3.ECUADOR: DIEZ CANTONES CON EL MAYOR NMERO DE ANIMALES EN GANADO
VACUNO. LOS RIOS 63.033 IMBABURA 51.125 GANADO EL ORO 45.400
PROVINCIA CANTN PARCINO ESMERALDAS 44.163 SANTO DOMINGO TSACHILAS
SANTO DOMINGO 194.832 PICHINCHA 36.028 COTOPAXI LATACUNGA 68.833
MORONA SANTIAGO 35.460 CHIMBORAZO CUMANDA 35.614 SUCUMBIOS 20.750
MANABI MONTECRISTI 34.560 PASTAZA 20.120 MANABI CHONE 33.836 SANTA
ELENA 17.855 CAAR CAAR 30.553 CARCHI 12.945 AZUAY CUENCA 25.313
ZAMORA CHINCHIPE 10.791 BOLIVAR GUARANDA 25.072 ORELLANA 7.213
CHIMBORAZO ALAUSI 21.833 NAPO 5.120 TUNGURAHUA AMBATO 21.622
GALAPAGOS 2.820FUENTE: III CENSO NACIONAL AGROPECUARIO 2000,
ESTIMACIN PECUARIA 2006 (SESA). TOTAL 1.677.499ELABORADO: Arq.
Carlos A. Yerovi C. FUENTE: III CENSO NACIONAL AGROPECUARIO 2000.
ESTIMACIN PECUARIA 2006 (SESA) ELABORADO: Arq. Carlos A. Yerovi
C.MINISTERIO DE INDUSTRIAS Y COMPETITIVIDAD. 7SUBSECRETARIA DE
COMPETITIVIDAD.
8. PRODUCCIN DE CARNE A NIVEL NACIONAL.Mapa N 4.3.ECUADOR:
NUMERO DE ANIMALES POR GANADO PORCINO, SEGN CANTOMES. 194832,44 N=
1 M=194832,44 S=0,00 194832,44 N= 1 M=68832,97 S=0,00 68832,97 N= 6
M=30824,69 S=4272,06 25071,90 N= 19 M=16024,41 S=2817,11 12671,03
N= 60 M=9149,90 S=1838,51 6155,39 N= 126 M=2932,32 S=1552,19 270,10
Ausencia de informacin Las superficies de los rectngulos del
histograma PORCINO DISCRETIZACIN CANTONESFUENTE: III CENSO NACIONAL
AGROPECUARIO DEL 2000, ESTIMACIN PECUARIA DEL 2006
(SESA).ELABORADO: Arq. Carlos A. Yerovi C.MINISTERIO DE INDUSTRIAS
Y COMPETITIVIDAD. 8SUBSECRETARIA DE COMPETITIVIDAD.
9. PRODUCCIN DE CARNE A NIVEL NACIONAL. Cuadro N 5.6. ECUADOR:
NUMERO DE ANIMALES POR GANADO OVINO, SEGN PROVINCIAS PROVINCIA
OVINO CHIMBORAZO 355.522 COTOPAXI 285.122 AZUAY 158.265 PICHINCHA
72.208 CAAR 65.796 BOLIVAR 62.175 LOJA 52.531 TUNGURAHUA 52.107
IMBABURA 35.106 EL ORO 4.625Cuadro N 5.5.ECUADOR: DIEZ CANTONES CON
EL MAYOR NMERO DE ANIMALES EN GANADO OVINO. MORONA SANTIAGO 2.654
CARCHI 1.980 GANADO GUAYAS 1.423 PROVINCIA CANTN VACUNO SUCUMBIOS
1.389 COTOPAXI PUJILI 142.966 NAPO 1.365 CHIMBORAZO GUAMOTE 139.237
PASTAZA 1.200 CHIMBORAZO ALAUSI 89.053 ESMERALDAS 1.010 COTOPAXI
SAQUISILI 71.636 LOS RIOS 760 BOLIVAR GUARANDA 46.046 ORELLANA 566
TUNGURAHUA AMBATO 42.495 ZAMORA CHINCHIPE 365 CHIMBORAZO GUANO
41.209 SANTO DOMINGO DE LOS TSACHILAS 352 AZUAY CUENCA 38.039
MANABI 255 PICHINCHA CAYAMBE 37.359 SANTA ELENA 237 CHIMBORAZO
RIOBAMBA 35.016 GALAPAGOS 11.700FUENTE: III CENSO NACIONAL
AGROPECUARIO 2000. ESTIMACIN PECUARIA 2006 (SESA). TOTAL
1.157.013ELABORADO: Arq. Carlos A. Yerovi C. FUENTE: III CENSO
NACIONAL AGROPECUARIO 2000. ESTIMACIN PECUARIA ELABORADO: Arq.
Carlos A. Yerovi C.MINISTERIO DE INDUSTRIAS Y COMPETITIVIDAD.
9SUBSECRETARIA DE COMPETITIVIDAD.
10. PRODUCCIN DE CARNE A NIVEL NACIONAL.Mapa N 5.3.ECUADOR:
NUMERO DE ANIMALES DE GANADO OVINO, POR CANTN 142966,18 N= 2
M=141101,76 S=1864,41 139237,35 N= 2 M=80344,79 S=8708,58 71636,21
N= 6 M=40027,53 S=3649,06 35016,04 N= 8 M=27037,67 S=3810,47
18744,99 N= 20 M=8057,41 S=2845,46 4645,88 N= 138 M=536,92 S=837,88
1,67 Ausencia de informacin POBLACIN DISCRETIZACIN CANTONESFUENTE:
III CENSO NACIONAL AGROPECUARIO 2000, ESTIMACIONES PECUARIAS 2006
(SESA)ELABORADO: Arq. Carlos A. Yerovi C.MINISTERIO DE INDUSTRIAS Y
COMPETITIVIDAD. 10SUBSECRETARIA DE COMPETITIVIDAD.
11. PRODUCCIN DE CARNE A NIVEL NACIONAL. Cuadro N 5.8. ECUADOR:
NUMERO DE ANIMALES POR GANADO EN PIE, SEGN PROVINCIAS PROVINCIA PIE
MANABI 1.146.349 CHIMBORAZO 743.863 COTOPAXI 678.692 AZUAY 607.235
LOJA 564.878 GUAYAS 544.140 PICHINCHA 501.833 SANTO DOMINGO DE LOS
TSACHILAS 383.875 BOLIVAR 347.941 ESMERALDAS 324.184Cuadro N
5.7.ECUADOR: DIEZ CANTONES CON EL MAYOR NMERO DE ANIMALES EN GANADO
EN PIE. TUNGURAHUA 294.927 CAAR 287.440 GANADO EN MORONA SANTIAGO
269.806 PROVINCIA CANTN PIE EL ORO 229.704 SANTO DOMINGO TSACHILAS
SANTO DOMINGO 75.796 ZAMORA CHINCHIPE 215.537 MANABI CHONE 82.323
IMBABURA 193.288 CHIMBORAZO GUAMOTE 82.351 LOS RIOS 192.199
COTOPAXI PUJILI 87.901 CARCHI 137.956 COTOPAXI LATACUNGA 88.603
SUCUMBIOS 74.499 CHIMBORAZO ALAUSI 88.780 NAPO 48.177 PICHINCHA
QUITO 96.329 PASTAZA 47.890 AZUAY CUENCA 112.847 ORELLANA 45.933
BOLIVAR GUARANDA 188.691 SANTA ELENA 42.277 CAAR CAAR 214.826
GALAPAGOS 14.520FUENTE: III CENSO NACIONAL AGROPECUARIO 2000.
ESTIMACIN PECUARIA 2006. TOTAL 7.937.143ELABORADO: Arq. Carlos A.
Yerovi C. FUENTE: III CENSO NACIONAL AGROPECUARIO 2000. ESTIMACIN
PECUARIA 2006. ELABORADO: Arq. Carlos A. Yerovi C.MINISTERIO DE
INDUSTRIAS Y COMPETITIVIDAD. 11SUBSECRETARIA DE
COMPETITIVIDAD.
12. PRODUCCIN DE CARNE A NIVEL NACIONAL.Mapa N 5.4.ECUADOR:
NUMERO DE CABEZAS DE GANADO, POR CANTN. [Jenks] G_Pie_2006
383874,67 N= 1 M=383874,67 S=0,00 383874,67 N= 1 M=248662,89 S=0,00
248662,89 N= 8 M=161435,58 S=19846,69 132717,83 N= 21 M=80986,25
S=15235,63 62355,62 N= 75 M=38188,28 S=7701,18 25813,28 N= 108
M=12906,20 S=6839,68 12,79 Ausencia de informacin GANADO EN PIE
DISCRETIZACIN CANTONESFUENTE: III CENSO NACIONAL AGROPECUARIO DEL
2000, ESTIMACIN PECUARIA 2006. (SESA)ELABORADO: Arq. Carlos A.
Yerovi C.MINISTERIO DE INDUSTRIAS Y COMPETITIVIDAD. 12SUBSECRETARIA
DE COMPETITIVIDAD.
13. PRODUCCIN DE CARNE A NIVEL NACIONAL.6. PRODUCCIN DE CARNE.
En el pas se produce carne sin mayor control de sanidad, con
algunas excepcionesque las prccas de faenamiento de las cuales se
produce carne cumplen con todaslas normas, higinicas, veterinarias,
controles de calidad y buena infraestructura para Cuadro N 6.2.
ECUADOR: KILOGRAMOS DE CARNE DE GANADO VACUNO PRODUCIDO POR
PROVINCIA.efectuar esta acvidad. La mayora de los cantones del pas,
las praccas de faenamiento no realizan en PROVINCIA KG CARNEel
equipamiento urbano que los ecuatorianos conocemos como CAMAL, se
debe CHIMBORAZO 7.060.848tomar medidas muy drscas al respecto,
porque lo que se est en juego la vida delos ecuatorianos, es
responsabilidad de quienes estamos de alguna manera trabajando
MANABI 4.813.992para la poblacin, sasfacer la necesidad de la
humanidad como es la seguridad ESMERALDAS 3.530.832alimentaria.
PICHINCHA 1.861.296 Referente a la produccin de carne cada cabeza
de ganado bovino da un total de SUCUMBIOS 1.686.264204kg de ulidad
es decir de carne para el consumo incluido obviamente el hueso, sin
GUAYAS 1.493.280grasas, ni extremidades ni cabeza. SANTO DOMINGO DE
LOS TSACHILAS 1.158.720Cuadro N 6.1. CARCHI 1.049.172ECUADOR: DIEZ
CANTONES CON EL MAYOR PRODUCCIN DE CARNE POR GANADO VACUNO. CAAR
1.042.848 KG CARNE PASTAZA 924.120 PROVINCIA CANTN VACUNO AZUAY
918.000 CHIMBORAZO RIOBAMBA 6.528.000 TUNGURAHUA 852.108 MANABI
MANTA 2.214.624 EL ORO 680.952 ESMERALDAS ESMERALDAS 2.203.200 LOJA
308.856 PICHINCHA QUITO 1.485.324 MORONA SANTIAGO 105.060 SUCUMBIOS
LAGO AGRIO 1.363.740 NAPO 101.592 SANTO DOMINGO TSACHILAS SANTO
DOMINGO 1.158.720 ZAMORA CHINCHIPE 50.184 PASTAZA PASTAZA 924.120
GALAPAGOS 2.040 CARCHI TULCAN 842.520 TOTAL 27.640.164 GUAYAS
GUAYAQUIL 840.480 AZUAY CUENCA 795.600 FUENTE: III CENSO NACIONAL
AGROPECUARIO 2000. ELABORADO: Arq. Carlos A. Yerovi C.FUENTE: III
CENSO NACIONAL AGROPECUARIO 2000.ELABORADO: Arq. Carlos A. Yerovi
C.MINISTERIO DE INDUSTRIAS Y COMPETITIVIDAD. 13SUBSECRETARIA DE
COMPETITIVIDAD.
14. PRODUCCIN DE CARNE A NIVEL NACIONAL.Mapa N 6.1.ECUADOR:
PRODUCCIN DE CARNE POR GANADO VACUNO, SEGN CANTONES. 6528000,00 N=
1 M=6528000,00 S=0,00 6528000,00 N= 2 M=2208912,00 S=5712,00
2203200,00 N= 3 M=1335928,00 S=134778,02 1158720,00 N= 9
M=734082,67 S=118209,20 522852,00 N= 14 M=275851,71 S=71195,97
168300,00 N= 63 M=35204,57 S=33804,11 204,00 Ausencia de informacin
KG CARNE DISCRETIZACIN CANTONESFUENTE: III CENSO NACIONAL
AGROPECUARIO DEL 2000. ESTIMACIN PECUARIA 2006. (SESA)ELABORADO:
Arq. Carlos A. Yerovi C.MINISTERIO DE INDUSTRIAS Y COMPETITIVIDAD.
14SUBSECRETARIA DE COMPETITIVIDAD.
15. PRODUCCIN DE CARNE A NIVEL NACIONAL. Se cuenta con un
registro de los mataderos del pas, donde se aprecia que
elfaenamiento del ganado porcino no se lo realiza en los camales
mataderos del pas. Cuadro N 6.4. Por el faenamiento de un porcino
se obene 80kg de carne. Uno de los objevos ECUADOR: KILOGRAMOS DE
CARNE DE GANADO PORCINO, PRODUCCIN POR PROVINCIA.que se ene con el
proyecto, es disminuir el sacricio de los animales
clandesnamente,si bien es cierto en algunos camales registrados las
prcca no son higinicas, en laclandesnidad es imposible imaginar la
manera como se est dando muerte a los PROVINCIA KG CARNEanimales.
SANTO DOMINGO DE LOS TSACHILAS 1.689.120 CARCHI 764.880 PICHINCHA
586.160 EL ORO 540.800Cuadro N 6.3. MANABI 539.920ECUADOR: DIEZ
CANTONES CON EL MAYOR PRODUCCIN DE CARNE POR GANADO PORCINO. CAAR
481.760 KG CARNE GUAYAS 406.800 PROVINCIA CANTN PORCINO PASTAZA
370.720 PICHINCHA MEJIA 75.796 LOJA 341.920 COTOPAXI LATACUNGA
82.323 AZUAY 145.600 AZUAY CUENCA 82.351 ZAMORA CHINCHIPE 39.680
MANABI FLAVIO ALFARO 87.901 MORONA SANTIAGO 19.520 MANABI SUCRE
88.603 TOTAL 5.936.480 MANABI EL CARMEN 88.780 MANABI PEDERNALES
96.329 FUENTE: III CENSO NACIONAL AGROPECUARIO 2000. ESTIMACIN
AGROPECUARIA 2006 (SESA) ELABORADO: Arq. Carlos A. Yerovi C.
PICHINCHA QUITO 112.847 SANTO DOMINGO TSACHILAS SANTO DOMINGO
188.691 MANABI CHONE 214.826FUENTE: III CENSO NACIONAL AGROPECUARIO
2000. ESTIMACIN AGROPECUARIA 2006 (SESA)ELABORADO: Arq. Carlos A.
Yerovi C.MINISTERIO DE INDUSTRIAS Y COMPETITIVIDAD. 15SUBSECRETARIA
DE COMPETITIVIDAD.
16. PRODUCCIN DE CARNE A NIVEL NACIONAL.Mapa N 6.2.ECUADOR:
PRODUCCIN DE CARNE POR GANADO PORCINO, SEGN CANTONES. 1689120,00 N=
1 M=1689120,00 S=0,00 1689120,00 N= 1 M=523680,00 S=0,00 523680,00
N= 5 M=359120,00 S=25597,80 324000,00 N= 4 M=229240,00 S=27190,03
204240,00 N= 4 M=128000,00 S=23323,81 96000,00 N= 202 M=2470,89
S=6930,27 0,00 KG CARNE DISCRETIZACIN CANTONESFUENTE: III CENSO
NACIONAL AGROPECUARIO DEL 2000. ESTIMACIN PECUARIA 2006.
(SESA)ELABORADO: Arq. Carlos A. Yerovi C.MINISTERIO DE INDUSTRIAS Y
COMPETITIVIDAD. 16SUBSECRETARIA DE COMPETITIVIDAD.
17. PRODUCCIN DE CARNE A NIVEL NACIONAL. El ganado ovino, es el
que menos registro de faenamiento presenta.La matanza de esta
especie es la que se pracca sin ninguna norma desanidad, mucho
menos con normas higinicas y lo peor de todo es, queno existe una
endad de control y si lo hay a brillado por su ausencia. Por cabeza
de ganado ovino se obene 70kg de carne para consumohumano. La carne
de ovino no es muy popular su consumo con la carnede de vacuno y de
ovino. Cuadro N 5.6. ECUADOR: KILOGRAMOS DE CARNE DE GANADO OVINO,
PRODUCCIN POR PROVINCIA. PROVINCIA KG OVINO PICHINCHA 244.440Cuadro
N 5.5.ECUADOR: OCHO CANTONES CON MAYOR PRODUCCIN DE CARNE POR
GANADO OVINO. CAAR 61.390 LOJA 20.790 KG CARNE MANABI 15.260
PROVINCIA CANTN OVINO CARCHI 5.670 PICHINCHA QUITO 244.440 TOTAL
347.550 CAAR AZOGUES 61.390 MANABI MANTA 15.260 FUENTE: III CENSO
NACIONAL AGROPECUARIO 2000.ESTIMACIN PECUARIA DEL 2006. (SESA).
LOJA LOJA 14.140 ELABORADO: Arq. Carlos A. Yerovi C. LOJA MACARA
4.060 CARCHI MONTUFAR 3.500 LOJA PALTAS 2.590 CARCHI TULCAN
2.170FUENTE: III CENSO NACIONAL AGROPECUARIO 2000. ESTIMACIN
PECUARIA DEL 2006. (SESA)ELABORADO: Arq. Carlos A. Yerovi
C.MINISTERIO DE INDUSTRIAS Y COMPETITIVIDAD. 17SUBSECRETARIA DE
COMPETITIVIDAD.
18. PRODUCCIN DE CARNE A NIVEL NACIONAL.Mapa N 6.3.ECUADOR:
PRODUCCIN DE CARNE POR GANADO OVINO, SEGN CANTN 244440,00 N= 1
M=244440,00 S=0,00 244440,00 N= 1 M=61390,00 S=0,00 61390,00 N= 2
M=14700,00 S=560,00 14140,00 N= 2 M=3780,00 S=280,00 3500,00 N= 2
M=2380,00 S=210,00 2170,00 N= 209 M=0,00 S=0,00 0,00 KG CARNE
DISCRETIZACIN CANTONESFUENTE: III CENSO NACIONAL AGROPECUARIO DEL
2000. ESTIMACIN PECUARIA 2006. (SESA)ELABORADO: Arq. Carlos A.
Yerovi C.MINISTERIO DE INDUSTRIAS Y COMPETITIVIDAD. 18SUBSECRETARIA
DE COMPETITIVIDAD.
19. PRODUCCIN DE CARNE A NIVEL NACIONAL. La produccin de carne
registrada en el pas, se produce en los camales Cuadro N 5.2.de
cada una de los cantones, es competencia de las municipalidades el
ECUADOR: KILOGRAMOS DE CARNE DE GANADO, PRODUCCIN POR
PROVINCIA.control y el correcto funcionamiento, es responsabilidad
directa de lacalidad de la carne que est consumiendo la poblacin.
PROVINCIA KA CARNE CHIMBORAZO 7.070.448 La carne que se compra en
los mercados o ferias libres, para consumo MANABI 5.369.172humano
no toda se produce en los camales municipales. La carne quese
produce en los camales municipales no es de calidad no se puede
ESMERALDAS 3.530.832imaginar otra carne que se comercializa de una
manera clandesna. SANTO DOMINGO DE LOS TSACHILAS 2.847.840
PICHINCHA 2.691.896 GUAYAS 1.900.080 CARCHI 1.819.722Cuadro N
5.7ECUADOR: DIEZ CANTONES CON EL MAYOR PRODUCCIN DE CARNE.
SUCUMBIOS 1.686.264 CAAR 1.585.998 KG CARNE PASTAZA 1.294.840
PROVINCIA CANTN EL ORO 1.221.752 CHIMBORAZO RIOBAMBA 6.528.000
AZUAY 1.063.600 SANTO DOMINGO TSACHILAS SANTO DOMINGO 2.847.840
MANABI MANTA 2.753.564 TUNGURAHUA 852.108 ESMERALDAS ESMERALDAS
2.203.200 LOJA 671.566 PICHINCHA QUITO 1.960.724 MORONA SANTIAGO
124.580 SUCUMBIOS LAGO AGRIO 1.363.740 NAPO 101.592 PASTAZA PASTAZA
1.294.840 ZAMORA CHINCHIPE 89.864 CARCHI TULCAN 1.215.170 TOTAL
33.924.194 GUAYAS GUAYAQUIL 1.164.480 FUENTE: III CENSO NACIONAL
AGROPECUARIO 2000. ESTIMACIN PECUARIA (SESA). AZUAY CUENCA 915.600
ELABORADO: Arq. Carlos A. Yerovi C.FUENTE: III CENSO NACIONAL
AGROPECUARIO 2000. ESTIMACIN AGROPECUARIA 2006 (SESA).ELABORADO:
Arq. Carlos A. Yerovi C.MINISTERIO DE INDUSTRIAS Y COMPETITIVIDAD.
19SUBSECRETARIA DE COMPETITIVIDAD.
20. PRODUCCIN DE CARNE A NIVEL NACIONAL.Mapa N 6.4.ECUADOR:
PRODUCCIN DE CARNE EN KG, POR CANTN. 6528000,00 N= 1 M=6528000,00
S=0,00 6528000,00 N= 4 M=2441332,00 S=370954,34 1960724,00 N= 4
M=1259557,50 S=76007,94 1164480,00 N= 8 M=704533,25 S=112086,75
577740,00 N= 16 M=289129,50 S=77383,18 186300,00 N= 59 M=39496,58
S=35185,20 816,00 Ausencia de informacin KG CARNE DISCRETIZACIN
CANTONESFUENTE: III CENSO NACIONAL AGROPECUARIO DEL 2000. ESTIMACIN
PECUARIA 2006. (SESA)ELABORADO: Arq. Carlos A. Yerovi C.MINISTERIO
DE INDUSTRIAS Y COMPETITIVIDAD. 20SUBSECRETARIA DE
COMPETITIVIDAD.
21. PRODUCCIN DE CARNE A NIVEL NACIONAL.7. CONSUMO DE CARNE.
Cuadro N 5.2. ECUADOR: NUMERO DE ANIMALES POR GANADO VACUNO, SEGN
PROVINCIAS La poblacin consume 45kg anuales de carne roja, dato de
la FAO.La candad de carne que se necesita para sasfacer las
necesidades PROVINCIA VACUNOalimencias de la poblacin esta
directamente relacionada con el nmero GUAYAS 12.461.996de
habitantes. PICHINCHA 8.732.880 MANABI 4.791.439 Es indicador para
establecer el consumo de carne ecuatoriano, LOS RIOS
2732415considera no solamente a las persona que pueden adquirir
carne para EL ORO 2.663.483su consumo, se considera tambin aquellos
que no pueden adquirir, porotra parte la edad de la poblacin,
tambin las personas vegetarianas. AZUAY 2.439.870 TUNGURAHUA
1.843.609 CHIMBORAZO 1.642.864 LOJA 1.616.539 ESMERALDAS
1.615.470Cuadro N 7.1.ECUADOR: DIEZ CANTONES CON EL MAYOR CONSUMO
DE CARNE. COTOPAXI 1.469.925 IMBABURA 1.457.040 KG CONSUMO SANTO
DOMINGO DE LOS TSACHILAS 1.191.218 PROVINCIA CANTN CARNE SANTA
ELENA 968.925 GUAYAS GUAYAQUIL 8.273.299 CAAR 838.361 PICHINCHA
QUITO 7.635.975 BOLIVAR 672592,5 AZUAY CUENCA 1.733.569 CARCHI
616.901 TUNGURAHUA AMBATO 1.200.896 SUCUMBIOS 590.389 SANTO DOMINGO
TSACHILAS SANTO DOMINGO 1.191.218 MORONA SANTIAGO 459.169 MANABI
PORTOVIEJO 977.865 ORELLANA 399.469 EL ORO MACHALA 924.274 NAPO
350.010 MANABI MANTA 788.771 ZAMORA CHINCHIPE 305.963 CHIMBORAZO
RIOBAMBA 786.833 PASTAZA 275.606 GUAYAS DURAN 724.856 GALAPAGOS
82.534FUENTE: III CENSO NACIONAL AGROPECUARIO 2000. FAO. TOTAL
50.218.665ELABORADO: Arq. Carlos A. Yerovi C. FUENTE: III CENSO
NACIONAL AGROPECUARIO 2000. FAO. ELABORADO: Arq. Carlos A. Yerovi
C.MINISTERIO DE INDUSTRIAS Y COMPETITIVIDAD. 21SUBSECRETARIA DE
COMPETITIVIDAD.
22. PRODUCCIN DE CARNE A NIVEL NACIONAL.Mapa N 4.1.ECUADOR:
CONSUMO DE KILOGRAMOS DE CARNE, SEGN CANTONES. 8273298,75 N= 2
M=7954636,88 S=318661,88 7635975,00 N= 1 M=1733568,75 S=0,00
1733568,75 N= 4 M=1073563,13 S=123997,71 924273,75 N= 13
M=618541,73 S=107715,08 452932,50 N= 58 M=213990,71 S=64937,24
137366,25 N= 135 M=57164,81 S=33866,55 7170,00 Ausencia de
informacin KG CARNE DISCRETIZACIN CANTONESFUENTE: VI CENSO DE
POBLACIN Y V DE VIVIENDA NACIONAL DEL 2001. FAO.ELABORADO: Arq.
Carlos A. Yerovi C.MINISTERIO DE INDUSTRIAS Y COMPETITIVIDAD.
22SUBSECRETARIA DE COMPETITIVIDAD.
23. PRODUCCIN DE CARNE A NIVEL NACIONAL. Cuadro N 8.1. ECUADOR:
PRODUCCIN DE CARNE POR CONSUMO, SEGN PROVINCIAS.. PROVINCIA VACUNO
CHIMBORAZO 5.427.584 ESMERALDAS 1.915.3628. MATERIA PRIMA -
PRODUCCIN - CONSUMO. SANTO DOMINGO DE LOS TSACHILAS 1.656.623 La
produccin de carne de los camales en el pas no sasface la CARCHI
1.202.821necesidad alimencia de los ecuatorianos. Se debe
considerar que solo SUCUMBIOS 1.095.875se registra la produccin de
carne en camales municipales y privados, pero PASTAZA 1.019.234no
se conoce el volumen de produccin de los mataderos clandesnos. CAAR
747.637 MANABI 577.733 Como se ha resaltado anteriormente el
control que se ejerce sobre GALAPAGOS -80.494la produccin de carne
es nula y son responsables las municipalidadesque deben controlar y
debe haber comisarios. Se debe promover que la ZAMORA CHINCHIPE
-216.099carne que se distribuye a los mercados, tenga el control de
calidad de los NAPO -248.418camales municipales y privados que
cumplan con las normas establecidas MORONA SANTIAGO -334.589o las
nuevas normavas. ORELLANA -399.469 BOLIVAR -672592,5 Tambin se debe
poner de parte de la ciudadana y exigir a los LOJA
-944.973vendedores de carne que expendan carne de calidad, para
mejorar SANTA ELENA -968.925la situacin de la produccin de carne,
se debe actuar de inmediato TUNGURAHUA -991.501tomando medidas
desde la cra de los animales, alimentndolos de unamanera sana,
haciendo que el faenamiento sea lo menos despiadado AZUAY
-1.376.270posible, cumpliendo normas de sanidad y de higiene. EL
ORO -1.441.731 IMBABURA -1.457.040 El dcit de produccin por el
consumo de carne de los ecuatorianos, COTOPAXI -1.469.925se aprecia
en la mayor parte de los cantones, ya que en estos no se cuenta LOS
RIOS -2732415con la informacin de los camales. PICHINCHA -6.040.984
GUAYAS -10.561.916 TOTAL -16.294.471 FUENTE: III CENSO AGROPECUARIO
2000. CENSO DE POBLACIN 2001. SESA. FAO. ELABORADO: Arq. Carlos A.
Yerovi C.MINISTERIO DE INDUSTRIAS Y COMPETITIVIDAD. 23SUBSECRETARIA
DE COMPETITIVIDAD.
24. PRODUCCIN DE CARNE A NIVEL NACIONAL.Mapa N 8.1.ECUADOR:
DFICIT DE PRODUCCIN DE CARNE POR EL CONSUMO. 5741167,50 N= 1
M=5741167,50 S=0,00 5741167,50 N= 6 M=1369147,96 S=378241,34
903875,00 N= 23 M=175526,88 S=167156,46 0,00 N= 167 M=-79602,50
S=65307,35 -298308,75 N= 15 M=-539875,95 S=138695,93 -817968,75 N=
2 M=-6392034,88 S=716783,88 -7108818,75 Ausencia de informacin KG
CARNE DISCRETIZACIN CANTONESFUENTE: III CENSO NACIONAL AGROPECUARIO
2000. ESTIMACIN AGROPECUARIA DEL 2006. (SESA). FAO.ELABORADO: Arq.
Carlos A. Yerovi C.MINISTERIO DE INDUSTRIAS Y COMPETITIVIDAD.
24SUBSECRETARIA DE COMPETITIVIDAD.
25. PRODUCCIN DE CARNE A NIVEL NACIONAL. Cuadro N 8.2. ECUADOR:
KILOGRAMOS DE CARNE DE ANIMAL EN PIE, SEGN PROVINCIAS. PROVINCIA
VACUNO MANABI 206.434.151 GUAYAS 95.284.505 LOJA 85.678.679
PICHINCHA 83.248.298 AZUAY 77.178.145 CHIMBORAZO 65.326.138
COTOPAXI 63.371.378 ESMERALDAS 60.452.294 SANTO DOMINGO DE LOS
TSACHILAS 54.079.814 MORONA SANTIAGO 50.104.622 BOLIVAR 48140839
ZAMORA CHINCHIPE 42.557.369 EL ORO 40.291.141 TUNGURAHUA 38.534.027
CAAR 36.647.548 LOS RIOS 31238224 En el pas existen zonas donde se
desarrollael ganado en todo el pas, este ganado sasface CARCHI
26.135.904en su mayora la demanda por consumo de IMBABURA
25.964.734carne, es decir, con todo el ganado en pie que SUCUMBIOS
12.342.829existe en el Ecuador no debe exisr dcit por NAPO
8.916.133produccin. ORELLANA 8.361.022 PASTAZA 7.031.080 Es claro
que los