Download pdf - Anđela Rovčanin

Transcript
Page 1: Anđela Rovčanin

Anđela Rovčanin

Page 2: Anđela Rovčanin
Page 3: Anđela Rovčanin
Page 4: Anđela Rovčanin

Fosil lista -starost 26 miliona godina

Najstariji otkriveni fosili

ukazuju na starost

vinove loze od oko 60

miliona godina.

Loza se najviše širila

zahvaljujući pticama

koje su se hranile

bobicama grožđa i

raznosile.

Page 5: Anđela Rovčanin
Page 6: Anđela Rovčanin

U toku XIX i početkom

XX vijeka evropski

vinogradi su pretrpjeli

ogromne štete od

bolesti(pepelnica,

plamenjača) i štetočina

(filoksera, pepeljasti i

žuti moljac).

Page 7: Anđela Rovčanin

Plamenjača

Page 8: Anđela Rovčanin

Žuti moljac

Filoksera

Page 9: Anđela Rovčanin
Page 10: Anđela Rovčanin
Page 11: Anđela Rovčanin
Page 12: Anđela Rovčanin
Page 13: Anđela Rovčanin

VINOGRADARSTVO U CRNOJ

GORI

Page 14: Anđela Rovčanin
Page 15: Anđela Rovčanin
Page 16: Anđela Rovčanin

70-tih godina prošlog

vijeka započelo je

intezivnije podizanje

vinograda i na društvenim

i individualnim

gazdinstvima.

Uporedo je izgrađen i

moderni ,,Vinarski

podrum”kapaciteta

190000 hl.

Danas AD,,Plantaže”

predstavljaju

najznačajnijeg

proizvođača grožđa, vina i

žestokih pića u CG.

Page 17: Anđela Rovčanin

Organi vinove loze

Ove organe dijelimo u dvije

grupe:

1.vegetativne:korijen,

stablo,laster,okca,pupoljci i list;

2.generativne:cvast,cvijet,grozd,

bobica i sjemenka.

Page 18: Anđela Rovčanin

Vegetativni organi vinove loze

Page 19: Anđela Rovčanin
Page 20: Anđela Rovčanin

Generativni organi vinove loze

Page 21: Anđela Rovčanin
Page 22: Anđela Rovčanin
Page 23: Anđela Rovčanin

Cvjetanje Razvoj zelenih bobica Sazrijevanje grožđa-šarak Zreli grozd

Page 24: Anđela Rovčanin
Page 26: Anđela Rovčanin

UZGOJNI OBLICI ČOKOTA

Page 27: Anđela Rovčanin
Page 28: Anđela Rovčanin

PeharastI uzgojni oblik Ovo je veoma stari oblik

čokota. Ime je dobio zato što oblikom posjeća na pehar ili vazu.

Visina stabla je 20-30 cm.U nekim krajevima sa vlažnijom klimom visina stabla može da bude i do 60 cm.

Ovakav uzgojni oblik čokota osigurava dobru osunčanost lišća i grozdova.

Page 29: Anđela Rovčanin
Page 30: Anđela Rovčanin

Roaje uzgojni oblik Kazanave uzgojni oblik

Silvo uzgojni oblik Mozer uzgojni oblik

Page 31: Anđela Rovčanin

Gijo uzgojni oblik

Jednogubi Gijo uzgojni oblik

Dvogubi Gijo uzgojni oblik

Nifin uzgojni oblik

Page 32: Anđela Rovčanin
Page 33: Anđela Rovčanin
Page 34: Anđela Rovčanin
Page 35: Anđela Rovčanin
Page 36: Anđela Rovčanin

ZAŠTITA VINOVE LOZE

Page 37: Anđela Rovčanin

NAVODNJAVANJE VINOGRADA

Page 38: Anđela Rovčanin

Proizvodnja vina se može podjeliti u tri faze, i to:

-Berba i prerada groždja

-Alkoholno vrenje mošta (šire ili kljuka)

-Formiranje (izgradnja) pravog kvaliteta vina

Page 39: Anđela Rovčanin

Vrijeme berbe je značajno i to kako dan i mjesec, tako i čas u

toku jednog dana.

Zrelost grožđa i njegov kvalitet određuju se:

-na osnovu izgleda bobica i grozdova

-na osnovu ukusa grožđa

-na osnovu analize grožđa (sadrzaj šećera, kiselina i itd)

Page 40: Anđela Rovčanin

Prerada grožđa nadovezuje se na berbu grožđa, a sastoji se od:

-Muljanja (ručno ili motornim muljačem, nekada i nogama)

-Cijeđenje ili presovanje

Page 41: Anđela Rovčanin

Alkoholno vrenje kljuka (alkoholna fermentacija)

Алкохолно врење је биохемијски процес у току којег се

шећер претвара у алкохол, и издвајају се угљен диоксид,

топлота и неки други продукти.

Тај процес је у основи не само производње вина, већ и

пива, шпиритуса...

Алкохолно врење изазивају квасци, који се налазе на

покожици грожђа, одакле прелазе у кљук изазивајући

врење. У ствари шећер се разлаже и претвара у алкохол,

услед специфичних материја које изазивају гљивице

енцима или фермената.

Page 42: Anđela Rovčanin

Formiranje pravog kvaliteta vina

-Nakona vrenja vino dozrijeva odležavanjem kroz nekoliko mjeseci, pri

čemu se u njemu odvijaju fizičke, hemijske i biohemijske promjene.

-Tokom odležavanja mlado vino se nekoliko puta pretače radi

prečišćavanja. Starija vina se takođe pretaču 1 do 2 puta godišnje.

-Za formiranje pravog kvaliteta vina veoma je bitno voditi računa o

kvalitetu podruma u kome vino odležava i to u pogledu temperature i

oscilacije temperature, vlažnosti, prisustva svjetlosti itd.

Page 43: Anđela Rovčanin

Flaširanje vina

Flaširanje vina podrazumjeva finalizaciji vina za

potrošnju.

Page 44: Anđela Rovčanin

Degustacija vina

Sastoji se od 3 faze:

1. Ogledanje

2. Mirisanje

3. Probanje

Page 45: Anđela Rovčanin

Serviranje vina

Page 46: Anđela Rovčanin

KOD SLAGANJA JELA I VINA MOŽEMO SE KORISTITI

NEKIM OSNOVNIM PRAVILIMA:

-kao aperitiv preporučujemo suvi pjenušac ili suvo vino

-uz lagana jela idu lagana vina

-uz teška jela idu jača vina

-uz bijelo meso i kuvanu ribu idu bijela vina

-uz školjke i rakove pristaju neutralna bijela vina

-uz tamna mesa, divljač i pečenu ribu idu crna vina

-uz slatka jela piju se desertna vina ili pjenušava

-uz kafu idu likeri ili slična pića

Page 47: Anđela Rovčanin

H V A L A N A P A Ž NJ I !

Page 48: Anđela Rovčanin

P I T A NJ A ?


Recommended