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Mapa de Proyectos / Estudio tomate
Contenido:
REPORTE DETALLADO
Análisis de la infraestructura y equipa-miento agroindustrial del tomate rojo en jalisco, con el objetivo de fomentar la innovación tecnologica en los procesos productivos del sector
Secretaría de Agricultura, ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación (SAGARPA)
Folio: Fecha:211PP060 OCTUBRE 2015
Metodología 7
1. Resultados generales del estudio 9
1. Cruce de Variables cuantitativas 41
3. Recomendaciones estratégicas de acción 55
Anexos 57
CONTENIDO
MAPA DE PROYECTOS / ESTUDIO TOMATE
Análisis de la infraestructura y equipamiento agroindustrial del tomate rojo en jalisco, con el objetivo de fomentar la innovación tecnologica en los procesos productivos del sector
SAGARPA / COMPONENTE DE PLANEACIÓN DE PROYECTOS
7
Mapa de Proyectos / Estudio tomate
Metodología
Se realizó un estudio cuantitativo para obtener información detallada sobre la situación actual de la infraestructura y tecnología para la agroindustria del jitomate en Jalisco, con la finalidad de potenciar sus fortalezas y atender áreas de mejora.
Los municipios levantados fueron:
Estado Municipio Localidad
Jalisco
Autlán de Navarro
El Pabellón
Agua hedionda
El corcovado
Zapotlán el grande
Loma de acatillo
Puerta de cadenas
Ciudad Guzmán
Guadalajara
Puente Acediado
La nogalera
Los olivos
1 Estado 3 Municipios 9 Localidades
8
SAGARPA / Componente de planeación de proyectos
Ficha metodológica cuantitativa
Población ge-neral sujeta a
estudio
Unidades económicas del Estado de Jalisco en los municipios seleccionados para el presente Estudio
Sectores productivos TomateTamaño de la unidad muestral: Micro empresas
Sujeto de la encuesta: Productores de tomate y empresarios dedicados a la agroindustria
Esquema de selección
El esquema de muestreo es aleatorio estratificado de acuerdo a una base de datos previamente definida. Se visitará en los domicilios ubicados a los represen-
tantes de cada unidad económica seleccionada
Mecánica de aplicación
La aplicación es presencial, cara a cara con el representante de cada unidad eco-nómica. Se empleará como herramienta de recolección de datos un cuestionario.
Error máximo y nivel de confian-
za
Cada porcentaje tiene su propio error asociado, el diseño de muestra garantiza que en las estimaciones, al menos 95 de cada 100 veces, el error no sobrepasa el ±5%. Se debe considerar también que además del error muestral, pueden existir otros errores ocasionados por el fraseo de las preguntas y las incidencias en el
trabajo de campo.
Tamaño de muestra
Con base en el universo de la población de estudio y en la proporción de las unidades económicas, se ha estimado una muestra total de 195 encuestas a
empresas realizadas en bloques o fases. Tamaño aproximado de la proporción: 50%. Tasa de respuesta: 90.
IMAAC MARKETING GROUP es una empresa que forma parte de la AMERICAN MARKETING ASSOCIATION lo cual ratifica que IMAAC MARKETING GROUP
está en plena capacidad para cumplir eficientemente y con los estándares técni-cos posibles en los proyectos de investigación que se le soliciten.
THE MARKETING RESEARCH ASSOCIATION helps to define the research pro-fession through the development of professional standards and best practices. MRA Best Practices provide general information as well as recommendations in the practice of research. IMAAC MARKETING GROUP as a member of the MRA,
applies professional standards in the development of market research, for obtaining quality results.
4
4
Como se observa en el cuadro metodológico siguiente, la determinación del tamaño de la muestra y la distribución de la misma en el estado seleccionado se realizó tomando en consideración los municipios en cada entidad considerados dentro de la cruzada contra el hambre; y los de mayor producción de Tomate. 1 Entidad, 3 municipios y 12 localidades.
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Mapa de Proyectos / Estudio tomate
Resultados generales
1. Resultados generales del estudio
6
Se considera que el jitomate es originario de América del Sur, específicamente de la región andina, Perú, Ecuador, Bolivia y Chile, pero la domesticación del cultivo fue llevada a cabo en México, por lo que su nombre procede del náhuatl, xictli, ombligo y tomatl tomate, que significa tomate de ombligo.
Existen tres maneras de clasificar el tomate, según su forma, madurez y color. De acuerdo a su forma, existen 5 tipos, del más pequeño al más grande: cherry, saladette, tipo pera, bola estándar y bola grande.
10
SAGARPA / Componente de planeación de proyectos
Los tomates se clasifican por su grado de madurez, el número de días entre cuando es plantado y su cosecha. De madurez temprana se cosechan a los 55-65 días. De mediana maduración se consideran de 66 a 80 días, los de mayor maduración requieren más de 80 días.
7
7
De la misma manera, pueden clasificarse en función de su color. Existen verde lima, rosa, amarillo, dorado, naranja y rojo.
Los principales tipos de tomate que se comercializan son Cherry (Cereza), Saladette, (Roma), Pera y Beef.
El jitomate es el 8° cultivo con mayor valor en México, cuyas variedades saladette y bola son las ma-yormente producidas, además del cherry. En 2012 generó 13,146 mdp, el 3.2% del valor total del sector agrícola y participó con el 0.3% de la superficie sembrada nacional (más de 50 mil hectáreas), la cual ha disminuido a una tasa promedio anual de 3.5% entre 2007 y 2012. Sin embargo, en vista del incremento en el rendimiento, que pasó de 37.4 ton/ha a 51.4 ton/ha en ese periodo, la producción alcanzó en 2012 una cifra récord de 2.8 millones de toneladas. En tanto, para 2013 se espera una producción menor, de 2.1 millones de toneladas.
11
Mapa de Proyectos / Estudio tomate
Sinaloa concentró en 2012 el 36.6% del valor y el 23.4% del volumen de jitomate. Otras entidades con presencia importante son: Baja California, Jalisco, Baja California Sur, Zacatecas y Michoacán
ESTADO JaliscoCiclo: Cíclicos y Perennes 2014Modalidad: Riego + TemporalTomate rojo (Jitomate)
Distrito Sup. Sembrada (Ha)
Sup. Cosechada
(Ha)
Producción (Ton)
Rendi-miento
(Ton/Ha)
PMR ($/Ton)
Valor Producción (Miles de Pesos)
1 Ciudad Guzmán 802.20 802.20 71,549.98 89.19 10,010.93 716,281.75
2 La Barca 849.00 849.00 46,510.06 54.78 6,805.62 316,529.98
3 Ameca 203.50 203.50 17,156.75 84.31 8,995.71 154,337.19
4 El Grullo 139.50 139.50 14,514.00 104.04 8,196.00 118,956.76
5 Tomatlán 242.00 238.00 6,472.92 27.20 4,316.94 27,943.20
6 Lagos de Moreno 27.00 27.00 2,357.75 87.32 10,119.39 23,859.00
2,263.20 2,259.20 158,561.46 70.18 8,563.92 1,357,907.88
Fuente: SIAP SAGARPA
México es el principal exportador de jitomate fresco a nivel mundial, con cerca del 20% del volumen y 25% del valor comerciados, que se destinan principalmente a EEUU.
El país exporta alrededor de 1.5 millones de toneladas anuales, que representan entre el 50 y 70% del volumen de producción. En 2012, el valor de las exportaciones alcanzó más de 22 mil mdp y para 2013 se estima que alcanzó los 23 mil mdp.
Por su parte, las importaciones de jitomate fresco o refrigerado no han rebasado las 50 mil toneladas en los últimos cinco años.
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SAGARPA / Componente de planeación de proyectos
EMPRESARIOS
1. Actividad Principal
9
96%
4%
0%
20%
40%
60%
80%
100%
120%
Elaboración de productos derivados del tomate Produce tomate y elabora productos derivados
En cuanto a la principal actividad de los empresarios de tomate el 96% se dedican a la elaboración de productos derivados del tomate, mientras el 4% restante se dedica a la producción de tomate y elabo-ración de productos derivados.
2. ¿Qué productos elabora derivados del tomate rojo?
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1%
1%
3%
4%
12%
16%
63%
0% 10% 20% 30% 40% 50% 60% 70%
Tomate en conserva
Polvo de tomate
Jugo de tomate
Puré de tomate
Salsa catsup
Productos cosméticos
Salsa casera
1%
2%
3%
3%
4%
8%
9%
20%
22%
28%
0% 5% 10% 15% 20% 25% 30%
Hay poca competencia
Por la falta de empleos
Para ofrecer un producto libre de conservadores
Por el alto costo de las marcas posicionadas
Es un producto innovador
Por la facilidad de conseguir tomate
Para aumentar las ventas
Para obtener un ingreso extra
Es una tradición familiar
Son productos demandados
13
Mapa de Proyectos / Estudio tomate
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1%
1%
3%
4%
12%
16%
63%
0% 10% 20% 30% 40% 50% 60% 70%
Tomate en conserva
Polvo de tomate
Jugo de tomate
Puré de tomate
Salsa catsup
Productos cosméticos
Salsa casera
1%
2%
3%
3%
4%
8%
9%
20%
22%
28%
0% 5% 10% 15% 20% 25% 30%
Hay poca competencia
Por la falta de empleos
Para ofrecer un producto libre de conservadores
Por el alto costo de las marcas posicionadas
Es un producto innovador
Por la facilidad de conseguir tomate
Para aumentar las ventas
Para obtener un ingreso extra
Es una tradición familiar
Son productos demandados
En cuanto a los productos que elabora actualmente el 63% produce salsa casera, seguida de productos cosméticos el 16% y finalmente salsa cátsup el 12%.
3.¿Por qué decidió elaborar estos productos?
Las razones principales por las que decidió elaborar estos productos es porque son altamente deman-dados el 28%, porque es un tradición familiar el 22% y para obtener un ingreso extra el 20%.
4. ¿Cuánto tiene elaborando sus productos?
11
45%
21%
9%7%
4% 4% 4%2% 3%
1%0%
5%
10%
15%
20%
25%
30%
35%
40%
45%
50%
1 año 2 años 3 años 4 años 5 años 6 años 7 años 8 años 10 años 30 años
Si, 24%
No, 76%
14
SAGARPA / Componente de planeación de proyectos
En cuanto al tiempo que tienen elaborando sus productos el 45% de los entrevistados tiene alrededor de un año trabajando.
5. ¿Ha considerado ampliar su gama de productos?
11
45%
21%
9%7%
4% 4% 4%2% 3%
1%0%
5%
10%
15%
20%
25%
30%
35%
40%
45%
50%
1 año 2 años 3 años 4 años 5 años 6 años 7 años 8 años 10 años 30 años
Si, 24%
No, 76%
El 76% de los entrevistados no han considera ampliar su gama de productos, ya que consideran que por el momento se encuentran bien.
6. ¿Qué productos agregaría a su línea de producción?
12
3%
3%
10%
13%
14%
17%
17%
23%
0% 5% 10% 15% 20% 25%
Mermelada de tomate
Acondicionador de tomate
Gel fijador de tomate
Salsa casera
Shampoo con nopal y tomate
Salsa catsup
Puré de tomate
Crema corporal de tomate
Si, 99%
No, 1%
Los productos que les gustaría poder agregar a su línea de producción es la crema corporal de tomate, puré de tomate y salsa cátsup.
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Mapa de Proyectos / Estudio tomate
12
3%
3%
10%
13%
14%
17%
17%
23%
0% 5% 10% 15% 20% 25%
Mermelada de tomate
Acondicionador de tomate
Gel fijador de tomate
Salsa casera
Shampoo con nopal y tomate
Salsa catsup
Puré de tomate
Crema corporal de tomate
Si, 99%
No, 1%
7. ¿Considera que los productos que elabora tienen demanda por parte del consumidor?
El 99% de los entrevistados consideran que los productos que elabora tienen la suficiente demanda por parte del consumidor.
8. ¿Por qué?
13
4%
17%
18%
22%
39%
0% 5% 10% 15% 20% 25% 30% 35% 40% 45%
Por las propiedades que contiene el tomate
Por el buen sabor del producto
Son productos libres de conservadores
Son productos de calidad
Son productos básicos
Las razones principales, porque son productos básicos del uso diarios, son de calidad y libres de con-servadores, esto los hace atractivos.
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SAGARPA / Componente de planeación de proyectos
9. Selecciona los 3 principales problemas que presenta en el proceso de producción
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1%
1%
4%
4%
8%
9%
10%
10%
11%
14%
14%
14%
0% 2% 4% 6% 8% 10% 12% 14% 16%
Otro
No contesto
Falta de estudios de factibilidad sobre agroindustria
Carecer de centros de información en aspectos detransformación
Desconocimiento de canales y normas para exportar
Mercados controlados y monopolizados
Falta de maquinaria industrial
Disminución del poder adquisitivo del consumidor
No tener programas de capacitación
Saturación del mercado
Limitado acceso a créditos y financiamiento
Contar con poca infraestructura
Las tres principales razones que se presentan al momento de realizar el proceso de producción son: contar con poca infraestructura, limitado acceso a créditos y financiamiento, además de la saturación del mercado.
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Mapa de Proyectos / Estudio tomate
15
1%1%1%
4%5%5%5%5%
7%10%
16%17%
23%
0% 5% 10% 15% 20% 25%
Fertilizantes orgánicosEstandarizar el precio del tomate
Medios de transporte propiosMano de obra
InfraestructuraAumentar la variedad de productos
CapacitaciónAmpliar el mercado
Estrategias de ventaNinguna necesidad
Apoyos económicosMaquinaria y equipo
Publicidad
10. ¿Qué necesita para mejorar sus productos y aumentar sus ventas?
En cuanto a las necesidades que requieren para mejorar sus productos es principalmente publicidad, seguido de maquinaria y equipo para mejorar sus procesos y finalmente más apoyos económicos.
11. Especifique cuanto produce actualmente y cuánto podría producir, especificar unidades de medida.
PRODUCTO PRODUCE PODRÍA PRODUCIR
MÍNIMO MÁXIMO MÍNIMO MÁXIMO
Jugo de tomate 63 lt 150 lt 375 lt 450 lt
Polvo de tomate 6 kg 6 kg 20 kg 20 kg
Productos cosméticos
**Shampoo 30 lt 400 lt 200 lt 400,000 lt
**Jabón 120 pzas 900 pzas 240 pzas 1800 pzas
Puré de tomate 65 lt 1500 lt 320 lt 15,000 lt
Salsa casera 25 lt 600 lt 30 lt 8400 lt
Salsa catsup 40 lt 400 lt 180 lt 2250 lt
Tomate en conserva 400 lt 400 lt 450 lt 450 lt
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SAGARPA / Componente de planeación de proyectos
12. ¿Cuenta con los medios para transportar, almacenar y empacar el producto?
16
Si, 77%
No, 23%
2%
2%
2%
3%
7%
10%
12%
12%
50%
0% 10% 20% 30% 40% 50% 60%
Camión refrigerado
Banda transportadora
Refrigerador
Tarimas
Almacén
Motocicleta
Camión
Cajas
Camioneta
El 77% de los entrevistados cuenta con los medios necesarios para transportar, almacenar y empacar el producto, solamente el 23% restante dice no contar con esto.
13. ¿Con qué medios cuenta para el transporte y almacenamiento?
16
Si, 77%
No, 23%
2%
2%
2%
3%
7%
10%
12%
12%
50%
0% 10% 20% 30% 40% 50% 60%
Camión refrigerado
Banda transportadora
Refrigerador
Tarimas
Almacén
Motocicleta
Camión
Cajas
Camioneta
Los medios con los que cuentan los entrevistados son camioneta, cajas y camión.
19
Mapa de Proyectos / Estudio tomate
17
1%
3%
4%
4%
6%
8%
11%
11%
52%
0% 10% 20% 30% 40% 50% 60%
Banda transportadora
Contenedores
Refrigerador
Motocicletas
Tarimas
Almacén
Camión
Camión refrigerado
Camioneta
Si, 47%
No, 53%
14. ¿Qué necesita para transportar y almacenar su producto?
Para transportar su producto necesita principalmente una camioneta o un camión refrigerado. Para almacenarlo requieren una bodega o almacén
15. ¿Utiliza tecnología en su empresa?
17
1%
3%
4%
4%
6%
8%
11%
11%
52%
0% 10% 20% 30% 40% 50% 60%
Banda transportadora
Contenedores
Refrigerador
Motocicletas
Tarimas
Almacén
Camión
Camión refrigerado
Camioneta
Si, 47%
No, 53%
En cuanto al uso de la tecnología se encuentra dividido, ya que 47% dice si utilizarla, mientras el 53% restante lo realiza manualmente, por lo que podemos ver que es importante trabajar en la modernización de los procesos.
20
SAGARPA / Componente de planeación de proyectos
16. ¿Qué tipo de tecnología utiliza en su empresa?
18
2%
2%
5%
8%
8%
11%
23%
41%
0% 5% 10% 15% 20% 25% 30% 35% 40% 45%
Máquina lavadora volteadora de botes
Extractor
Máquina para etiquetar
Máquina para envasado
Lavadora de tomate
Tanque para mezclado
Trituradora
Licuadora
Si, 20%
No, 80%
Dentro de la tecnología que utiliza para la elaboración de sus productos, principalmente es la licuadora, trituradora y tanque para mezclado.
17 ¿Requiere tecnología para elaborar sus productos?
18
2%
2%
5%
8%
8%
11%
23%
41%
0% 5% 10% 15% 20% 25% 30% 35% 40% 45%
Máquina lavadora volteadora de botes
Extractor
Máquina para etiquetar
Máquina para envasado
Lavadora de tomate
Tanque para mezclado
Trituradora
Licuadora
Si, 20%
No, 80%
Ocho de cada diez de los empresarios entrevistados comentan que no requieren en este momento tecnología para elaborar sus productos.
21
Mapa de Proyectos / Estudio tomate
19
Si, 18%
No, 82%
18. ¿Qué tipo de tecnología requeriría para la elaboración de sus productos y en qué procesos la implementaría?
PROCESO PORCENTAJE TIPO DE TECNOLOGÍA PORCENTAJE
Lavar el tomate 13% Lavadora de tomate 13%
Moler 37% Trituradora 14%
Licuadora Industrial 23%
Envasar 30% Máquina para envasado 30%
Etiquetar 3% Máquina para etiquetar 3%
Asar 3% Asadora automática 3%
Mezclar 7% Tanque para mezclado 7%
Pasteurizar 7% Pasteurizador 7%
19. ¿Actualmente dispone de los medios para adquirir la tecnología que requiere?
Relacionada con la pregunta si requieren tecnología, muchos de los entrevistados que no la necesitan porque no disponen de los medios necesarios para adquirirla el 82% de las incidencias.
22
SAGARPA / Componente de planeación de proyectos
20. ¿Ha utilizado algún programa que otorgue crédito para adquirir maquinaria industrial?
20
Si, 14%
No, 86%
Si, 2%
No, 98%
Nueve de cada diez de los entrevistados no ha participado en algún otorgamiento de crédito para adquirir maquinaria para sus empresas.
21 ¿Ha recibido algún apoyo de gobierno para su negocio?
20
Si, 14%
No, 86%
Si, 2%
No, 98%
El 98% de los entrevistados no ha recibido algún apoyo por parte de gobierno para sus negocios.
23
Mapa de Proyectos / Estudio tomate
22. ¿De qué institución o dependencia?
21
Secretaría de Desarrollo Social,
50%
H. Ayuntamiento, 50%
1%1%1%1%
2%4%
6%6%
8%15%
16%39%
0% 5% 10% 15% 20% 25% 30% 35% 40% 45%
Crear empleosNinguna
Capacitación en exportaciónRepartir fertilizantes
Crear estrategias de comercializaciónAgilizar los trámites
Precio de garantía del tomateImpartir asesorías a productoresApoyar con maquinaria y equipo
Evaluar las leyes fiscalesProgramas que otorguen créditos
Apoyos económicos
De los empresarios que han recibido algún apoyo por parte del gobierno, ha sido del Ayuntamiento y de la Secretaría de Desarrollo Social.
23. ¿Qué acciones considera que debe de implementar el gobierno para cubrir sus nece-sidades cómo productor?
21
Secretaría de Desarrollo Social,
50%
H. Ayuntamiento, 50%
1%1%1%1%
2%4%
6%6%
8%15%
16%39%
0% 5% 10% 15% 20% 25% 30% 35% 40% 45%
Crear empleosNinguna
Capacitación en exportaciónRepartir fertilizantes
Crear estrategias de comercializaciónAgilizar los trámites
Precio de garantía del tomateImpartir asesorías a productoresApoyar con maquinaria y equipo
Evaluar las leyes fiscalesProgramas que otorguen créditos
Apoyos económicos
Dentro de las acciones que debe de implementar el gobierno para cubrir las necesidades como em-presario están los apoyos económicos, programas que otorguen créditos y la evaluación de leyes fiscales, además de apoyar con maquinaria y equipo.
24
SAGARPA / Componente de planeación de proyectos
D1. Sexo
22
Masculino, 60%
Femenino, 40%
Guadalajara, 66%
Zapotlán el Grande, 34%
22
Masculino, 60%
Femenino, 40%
Guadalajara, 66%
Zapotlán el Grande, 34%
D2. Municipio
25
Mapa de Proyectos / Estudio tomate
23
5%
17%
34%
44%
0% 5% 10% 15% 20% 25% 30% 35% 40% 45% 50%
Puente Acediano
La Nogalera
Ciudad Guzmán
Los Olivos
D3. Localidad
26
SAGARPA / Componente de planeación de proyectos
PRODUCTORES
1. ¿Cuál es su actividad principal?
24
Siembra, 34%
Cosecha, 33%
Comercializa, 33%
A campo abierto, 74%
Invernadero, 26%
Las actividades que realizan principalmente los entrevistados esta pareja con siembra el 34%, comer-cializa el 33% y cosecha con el 33%.
2.¿Qué tipo de cultivo desarrolla?
24
Siembra, 34%
Cosecha, 33%
Comercializa, 33%
A campo abierto, 74%
Invernadero, 26%
El tipo de cultivo que realiza principalmente es a campo abierto con el 74% de las incidencias, mientras que el 26% restante lo hace por medio de invernadero.
27
Mapa de Proyectos / Estudio tomate
25
42%
24%
9%
7%
2%
7%
7%
1%
1%
0% 5% 10% 15% 20% 25% 30% 35% 40% 45%
1 - 5 años
6 - 10 años
11 - 15 años
16 - 20 años
21 - 25 años
26 - 30 años
36 - 40 años
46 - 50 años
56 - 60 años
2%22%
3%18%
14%14%
3%5%
8%1%
2%1%
2%1%1%1%1%1%
0% 5% 10% 15% 20% 25%
1/2 ha1 ha
1 1/2 ha2 ha3 ha4 ha5 ha6 ha8 ha9 ha
10 ha12 ha15 ha20 ha33 ha40 ha45 ha50 ha
3. ¿Cuánto tiempo tiene sembrando/cosecha y/o comercializando sus productos?
En cuanto al tiempo que tienen en este proceso va de 1 a 5 años con el 42% de las incidencias, seguido de 6 a 10 años con el 24%.
4. ¿Qué cantidad siembra/cosecha y/o comercializa por temporada?SIEMBRA
25
42%
24%
9%
7%
2%
7%
7%
1%
1%
0% 5% 10% 15% 20% 25% 30% 35% 40% 45%
1 - 5 años
6 - 10 años
11 - 15 años
16 - 20 años
21 - 25 años
26 - 30 años
36 - 40 años
46 - 50 años
56 - 60 años
2%22%
3%18%
14%14%
3%5%
8%1%
2%1%
2%1%1%1%1%1%
0% 5% 10% 15% 20% 25%
1/2 ha1 ha
1 1/2 ha2 ha3 ha4 ha5 ha6 ha8 ha9 ha
10 ha12 ha15 ha20 ha33 ha40 ha45 ha50 ha
28
SAGARPA / Componente de planeación de proyectos
COSECHA
26
6%4%
2%2%
4%5%5%
8%5%
8%7%
3%6%
4%5%
0% 1% 2% 3% 4% 5% 6% 7% 8% 9%
1 ton2 ton4 ton5 ton6 ton7 ton
25 ton30 ton40 ton50 ton60 ton80 ton
100 ton150 ton200 ton
2%
4%
2%
4%
5%
5%
2%
9%
6%
5%
4%
5%
0% 1% 2% 3% 4% 5% 6% 7% 8% 9% 10%
1/2 ton
1 ton
2 ton
7 ton
28 ton
30 ton
40 ton
50 ton
60 ton
100 ton
150 ton
200 ton
COMERCIALIZA
26
6%4%
2%2%
4%5%5%
8%5%
8%7%
3%6%
4%5%
0% 1% 2% 3% 4% 5% 6% 7% 8% 9%
1 ton2 ton4 ton5 ton6 ton7 ton
25 ton30 ton40 ton50 ton60 ton80 ton
100 ton150 ton200 ton
2%
4%
2%
4%
5%
5%
2%
9%
6%
5%
4%
5%
0% 1% 2% 3% 4% 5% 6% 7% 8% 9% 10%
1/2 ton
1 ton
2 ton
7 ton
28 ton
30 ton
40 ton
50 ton
60 ton
100 ton
150 ton
200 ton
29
Mapa de Proyectos / Estudio tomate
27
1%
3%
4%
4%
8%
23%
26%
31%
0% 5% 10% 15% 20% 25% 30% 35%
Otro
Falta de terreno
Riqueza de suelo
Falta de maquinaria
No tener seguro ante riesgos climáticos
Falta de recursos económicos
Clima
Plagas
5. A CAMPO ABIERTO ¿Cuáles son los principales problemas que presenta en la siembra/cosecha/ comercialización de sus productos?
Los principales problemas que se enfrentan los productores a campo abierto, principalmente son las plagas el 31%, seguido del climael 26% y falta de recursos económicos el 23%.
6. EN INVERNADERO ¿Cuáles son los principales problemas que presenta en la siembra/cosecha/comercialización de sus productos?
28
4%
6%
7%
13%
15%
22%
33%
0% 5% 10% 15% 20% 25% 30% 35%
Barreras fotosanitarias para exportación
Mayor nivel tecnológico de otros países
Plagas
Necesidad de conocimientos específicos del productor ytrabajadores
Distorción de precio de tomate debido a los altosniveles de importaciones
Costo de producción alto por la incorporación detecnologías
Inversión inicial muy elevada
30
SAGARPA / Componente de planeación de proyectos
Los principales problemas que se enfrentan los productores de invernadero son, la inversión inicial elevada el 33%, costos de producción altos por la incorporación de tecnologías del 22% y la distorsión del precio de tomate debido a los altos niveles de importaciones del 15%
7. ¿Qué necesita para mejorar su producto y aumentar sus ventas?
29
1%
1%
2%
2%
2%
2%
3%
3%
4%
4%
7%
20%
20%
29%
0% 5% 10% 15% 20% 25% 30% 35%
Macrotúnel
Apoyo con el pago de mano de obra
Capacitación para exportación
Terreno
Hormona vegetal
Asesorías
Semilla de alto rendimiento
Invernadero
Estrategias de comercialización
Estandarizar el precio del tomate
Insumos a menor precio
Apoyos económicos
Maquinaria y equipo
Fertilizantes orgánicos
En cuanto a las necesidades para mejorar su productos, están el uso de fertilizantes orgánicos el 29%, maquinaria y equipo el 20% y apoyos económicos el 20%.
31
Mapa de Proyectos / Estudio tomate
30
25%
21%
14%
14%
4%
5%
5%
1%
2%
1%
3%
1%
1%
1%
1%
1%
12%
18%
12%
14%
5%
7%
1%
9%
2%
4%
4%
2%
5%
1%
1%
2%
1%
0% 5% 10% 15% 20% 25% 30%
1 ha
2 ha
3 ha
4 ha
5 ha
6 ha
7 ha
8 ha
9 ha
10 ha
12 ha
15 ha
20 ha
35 ha
40 ha
45 ha
50 ha
300 ha
Tiene
Siembra
8. Especifique cuanto siembra y cosecha actualmente durante su ciclo de producción y cuánto podría sembrar y cosechar.
SIEMBRA
32
SAGARPA / Componente de planeación de proyectos
COSECHA
31
6%
4%
5%
5%
8%
5%
8%
7%
6%
4%
5%
7%
4%
3%
6%
5%
6%
9%
5%
5%
0% 1% 2% 3% 4% 5% 6% 7% 8% 9% 10%
1 ton
2 ton
7 ton
25 ton
30 ton
40 ton
50 ton
60 ton
100 ton
150 ton
200 ton
Podría cosechar
Cosecha
9. ¿Con qué implementos agrícolas cuenta actualmente para producir sus productos?
32
1%1%1%
2%3%3%
4%4%
6%9%
11%12%12%
31%
0% 5% 10% 15% 20% 25% 30% 35%
AcolchadoraNiveladora
AsadónPicos
SembradoraCamioneta
AradoEncamadora
AspersoraBomba de motorSistema de riego
RastraFertilizante
Tractor
1%2%2%2%2%2%2%2%2%
3%3%
4%5%5%
7%7%
8%11%
30%
0% 5% 10% 15% 20% 25% 30% 35%
Podadora
Sembradora
Macrotúnel
Invernadero
Emplasticadora
Retroexcavadora
Fertilizante
Sistema de riego
Bomba de motor
Tractor
Los implementos con los que cuenta actualmente son, el tractor el 31%, fertilizante el 12% y la rastra el 12%.
33
Mapa de Proyectos / Estudio tomate
32
1%1%1%
2%3%3%
4%4%
6%9%
11%12%12%
31%
0% 5% 10% 15% 20% 25% 30% 35%
AcolchadoraNiveladora
AsadónPicos
SembradoraCamioneta
AradoEncamadora
AspersoraBomba de motorSistema de riego
RastraFertilizante
Tractor
1%2%2%2%2%2%2%2%2%
3%3%
4%5%5%
7%7%
8%11%
30%
0% 5% 10% 15% 20% 25% 30% 35%
Podadora
Sembradora
Macrotúnel
Invernadero
Emplasticadora
Retroexcavadora
Fertilizante
Sistema de riego
Bomba de motor
Tractor
10. ¿Qué maquinaria y equipo requiere para aumentar calidad a sus productos?
Los implementos que requiere en este momento son: un tractor, la aspersora, bomba de motor la rastra.
11. ¿Cuántas cosechas realiza durante un año?
33
53%
37%
6%
2%
1%
1%
0% 10% 20% 30% 40% 50% 60%
1 cosecha
2 cosechas
3 cosechas
4 cosechas
6 cosechas
8 cosechas
Si, 28%
No, 72%
El 53% de los entrevistados realizan una cosecha por año.
34
SAGARPA / Componente de planeación de proyectos
12. ¿Cuenta con los medios para transportar y almacenar el producto?
33
53%
37%
6%
2%
1%
1%
0% 10% 20% 30% 40% 50% 60%
1 cosecha
2 cosechas
3 cosechas
4 cosechas
6 cosechas
8 cosechas
Si, 28%
No, 72%
El 72% de los entrevistados dice no contar con los medios para transportar y almacenar el producto.
13. ¿Con qué medios cuenta para el transporte y almacenamiento?
34
2%
2%
2%
7%
7%
13%
20%
47%
0% 5% 10% 15% 20% 25% 30% 35% 40% 45% 50%
Palets de madera (tarima)
Montacargas
Carro diablito
Remolque
Tractor
Bodega
Cajas
Camioneta o camión
3%
4%
6%
11%
13%
15%
18%
30%
0% 5% 10% 15% 20% 25% 30% 35%
Montacargas
Capacitación
Otro
Bodega
Tierras
Sistema de riego
Mano de obra
Maquinaria
Casi cinco de cada diez de los entrevistados cuentan con una camioneta o camión para transportar y el 20% con cajas para el almacenamiento.
35
Mapa de Proyectos / Estudio tomate
34
2%
2%
2%
7%
7%
13%
20%
47%
0% 5% 10% 15% 20% 25% 30% 35% 40% 45% 50%
Palets de madera (tarima)
Montacargas
Carro diablito
Remolque
Tractor
Bodega
Cajas
Camioneta o camión
3%
4%
6%
11%
13%
15%
18%
30%
0% 5% 10% 15% 20% 25% 30% 35%
Montacargas
Capacitación
Otro
Bodega
Tierras
Sistema de riego
Mano de obra
Maquinaria
14. ¿Cuáles son las principales necesidades que tiene actualmente para la siembra y cosecha de su producto?
Las principales necesidades que tienen los productores de tomate son: maquinaria, mano de obra y un buen de sistema de riego.
15. ¿Cuenta con tecnología para realizar la siembra y cosecha?
35
Si, 31%
No, 69%
6%
9%
14%
20%
51%
0% 10% 20% 30% 40% 50% 60%
Calefacción (invernadero)
Máquina de lavado por aspersión
Otro
Máquina pulverizadora
Sistema de riego
Casi siete de cada diez de los entrevistados no cuenta no con tecnología para realizar la siembra y cosecha de sus productos.
36
SAGARPA / Componente de planeación de proyectos
16. ¿Con qué tipo de tecnología cuenta?
35
Si, 31%
No, 69%
6%
9%
14%
20%
51%
0% 10% 20% 30% 40% 50% 60%
Calefacción (invernadero)
Máquina de lavado por aspersión
Otro
Máquina pulverizadora
Sistema de riego
La tecnología con la que cuenta es un sistema de riego, maquina pulverizadora como elementos prin-cipales.
17. ¿Qué otro tipo de tecnología requiere?
36
6%
6%
11%
11%
11%
22%
33%
0% 5% 10% 15% 20% 25% 30% 35%
Encolchadora
Bomba de motor
Empacadora
Calefacción
Aspersora
Sistema de riego
Invernadero
Si, 56%
No, 44%
Para los productores es necesario contar con tecnología, como un invernadero, el sistema de riego y una aspersora, con eso mejoraría su producción.
37
Mapa de Proyectos / Estudio tomate
36
6%
6%
11%
11%
11%
22%
33%
0% 5% 10% 15% 20% 25% 30% 35%
Encolchadora
Bomba de motor
Empacadora
Calefacción
Aspersora
Sistema de riego
Invernadero
Si, 56%
No, 44%
18. ¿Requiere tecnología para la siembra y cosecha del tomate?
Casi seis de cada diez de los entrevistados requiere tecnología para la siembra y cosecha del tomate.
19. ¿Qué tipo de tecnología requiere y en qué procesos la implementaría?
PROCESO PORCENTAJE TECNOLOGÍA PORCENTAJE
Producción 25% Invernadero 20%
Preparación de la tierra 35% Rastra 10%
Niveladora 6%
Acolchadora 2%
Tractor 12%
Fumigar 20% Aspersora 22%
Empacar 6% Empacadora con refrigeración 6%
Transportar 4% Camión 4%
Regar el cultivo 6% Riego por goteo estratificado 2%
Sistema de riego 12%
Extraer el agua 2% Bomba de motor 2%
Regular la temperatura 2% Calefacción 2%
38
SAGARPA / Componente de planeación de proyectos
20. ¿Ha recibido algún apoyo de gobierno para su negocio?
37
Si, 19%
No, 81%
Ocho de cada diez de los productores entrevistados no han recibido algún apoyo por parte del gobierno para su negocio.
21. ¿De qué institución o dependencia?
38
65%
21%
7% 7%
0%
10%
20%
30%
40%
50%
60%
70%
SAGARPA Otra Secretaría deDesarrollo Rural
SENASICA
1%
2%
3%
6%
9%
10%
11%
16%
20%
22%
0% 5% 10% 15% 20% 25%
Estrategias de comercialización
Asesoría y capacitación
Apertura de seguros para los cultivos
Evaluar las necesidades del productor y tomar…
Entrega de fertilizantes
Acceso a créditos con bajo interés
Disminuir los costos de los insumos
Estandarizar el precio del producto
Facilidades para adquirir maquinaria y equipo
Apoyo económico
Las dependencias donde los han apoyados son: SAGARPA, Secretaría de Desarrollo Rural y Senasica.
39
Mapa de Proyectos / Estudio tomate
38
65%
21%
7% 7%
0%
10%
20%
30%
40%
50%
60%
70%
SAGARPA Otra Secretaría deDesarrollo Rural
SENASICA
1%
2%
3%
6%
9%
10%
11%
16%
20%
22%
0% 5% 10% 15% 20% 25%
Estrategias de comercialización
Asesoría y capacitación
Apertura de seguros para los cultivos
Evaluar las necesidades del productor y tomar…
Entrega de fertilizantes
Acceso a créditos con bajo interés
Disminuir los costos de los insumos
Estandarizar el precio del producto
Facilidades para adquirir maquinaria y equipo
Apoyo económico
22. ¿Qué acciones considera que debe de implementar el gobierno para cubrir sus necesidades cómo producto?
Las acciones que consideran que debe implementar el gobierno para cubrir sus necesidades son: el apoyo económico, facilidades para adquirir maquinaria y equipo así como estandarizar el precio del producto.
D1. Genero
39
Masculino, 92%
Femenino, 8%
Zapotlán el Grande, 73%
Autlán de Navarro, 27%
40
SAGARPA / Componente de planeación de proyectos
D2. Municipio
39
Masculino, 92%
Femenino, 8%
Zapotlán el Grande, 73%
Autlán de Navarro, 27%
D3. Localidad
40
31%
42%
27%
0%
5%
10%
15%
20%
25%
30%
35%
40%
45%
Loma de Acatillo Puerta Cadenas El Pabellón
41
Mapa de Proyectos / Estudio tomate
42
Cruce de variables Utiliza tecnología en su empresa
1. ¿Cuál es su actividad principal?
1. Cruce de variables cuantitativas
2. ¿Qué productos elabora derivados del tomate rojo?
42
43
Mapa de Proyectos / Estudio tomate
44
5. ¿Ha considerado ampliar su gama de productos?
4. ¿Cuánto tiempo tiene elaborando sus productos?
44
44
SAGARPA / Componente de planeación de proyectos
6. ¿Qué productos agregaría a su línea de producción?
45
7. ¿Considera que los productos que elabora tienen demanda por parte del consumidor?
45
46
SAGARPA / Componente de planeación de proyectos
9. Selecciona los 3 principales problemas que presenta en el proceso de producción
47
47
Mapa de Proyectos / Estudio tomate
48
10. ¿Qué necesita para mejorar sus productos y aumentar sus ventas?
48
SAGARPA / Componente de planeación de proyectos
12. ¿Cuenta con los medios para transportar, almacenar y empacar el producto?
11. Especifique cuanto produce actualmente y cuánto podría producir
49
49
49
Mapa de Proyectos / Estudio tomate
50
13. ¿Con qué medios cuenta para el transporte y almacenamiento?
50
SAGARPA / Componente de planeación de proyectos
14. ¿Qué necesita para transportar y almacenar su producto?
50
51
Mapa de Proyectos / Estudio tomate
51
15. ¿Qué tipo de tecnología utilizan en su empresa?
16. ¿Requiere tecnología para elaborar sus productos?
51
52
SAGARPA / Componente de planeación de proyectos
17. ¿Qué tipo de tecnología requeriría para la elaboración de sus productos y en qué procesos la implementaría?
52
52
53
Mapa de Proyectos / Estudio tomate
53
18. ¿Actualmente dispone de los medios para adquirir la tecnología que requiere?
19. ¿Ha utilizado algún programa que otorgue crédito para adquirir maquinaria industrial?
53
20. ¿Han recibido algún apoyo de gobierno para la producción de sus productos?
53
54
SAGARPA / Componente de planeación de proyectos
21. ¿De qué institución o dependencia?
54
22.¿Qué acciones considera que debe de implementar el gobierno para cubrir susnecesidades cómo productor
54
55
Mapa de Proyectos / Estudio tomate
Recomendaciones y líneas de acción para el análisis de la infraestructura y equipamiento agroindustrial del “Tomate Rojo”
Como hemos visto a lo largo del estudio, la importancia del tomate en nuestro país ha ido en aumento dentro de los estados con mayor producción encontramos a: Jalisco
El tomate es una fruta, pues nace de una flor y tiene semillas de las cuales nacerá otro arbusto. Ya sea que le llamemos tomate o jitomate, dependiendo de la región de México en la que se esté cocinando, constituye uno de los ingredientes más utilizados en la cocina de nuestro país y de una buena parte del mundo. Se utiliza sobre todo en ensaladas, platillos y jugo fresco.
En República Mexicana, se produce jitomate durante todo el año. Durante los primeros meses del año se genera el tope de producción nacional, en el estado de Sinaloa, que abastece al mercado nacional y la mitad del norteamericano. Durante el verano, la producción de los estados del centro y de Baja Ca-lifornia , abastecen la demanda interna y de exportación. En los meses de agosto a diciembre, son otras entidades las que cubren la
El tomate tiene grandes áreas de oportunidad con las cuales trabajar como producto, para lo cual se plantea las siguientes necesidades de capacitación para el desarrollo de habilidades productivas de este producto:
Se requiere que los productores tengan conocimiento de las necesidades de su mercado, además de apoyo de las instituciones para obtener información que puedan aprovechar para generar nuevas oportunidades de negocio y poder elevar sus ingresos y por ende, su calidad de vida.
Un gran porcentaje de productores de tomate no cuenta con los medios necesarios para transportar y almacenar el producto, por lo que se recomienda apoyarlos con créditos para facilitarles la ad-quisición de una bodega, tractores y remolque para mover su producto.
Eliminar tanto intermediario así como los coyotes de manera que los mismos productores puedan vender el mango directamente y así obtener un mejor ingreso.
Apoyar a los productores con equipamiento para mantener en mejor estado el almacenamiento del tomate y así obtener una mayor duración en las bodegas de los productores.
Para el tema de control de plagas lo temas que son interesantes para los productores de tomate son el uso y manejo de fertilizantes y la elaboración de insecticidas orgánicos, de esta manera pueden cuidar sus producción.
3. Recomendaciones estratégicas de acción
56
SAGARPA / Componente de planeación de proyectos
Para lograr el incremento de competitividad y productividad, se requiere la profesionalización de los productores en sus procesos, en especial, con los relacionados en el proceso de la siembra.
Los productores de tomate saben que es de suma importancia el modernizar sus procesos de produc-ción, por lo que requieren apoyo en diferentes tecnologías para así eficientar tiempos y costos.
Brindar programas orientados a aumentar la productividad y la competitividad centrado en los micro y pequeños productores de tomate con áreas de oportunidad que pueden potencializar.
Se requiere el fomento entre los productores de una cultura más emprendedora y mejora organizacio-nal, con una visión más amplia de crecimiento y mejora, ya que actualmente no ven alternativas de mejora a su situación.
Entre las necesidades de tecnología, identificadas a lo largo del Estudio, destaca el requerimiento de infraestructura tecnológica y equipamiento especializado, como sistema de riego. Lo anterior, permitirá que los productores den un valor agregado a los productos, logrando así una mejora en su competitividad y rentabilidad.
Existe entre los productores la percepción de que requieren un mayor apoyo por parte de las institu-ciones públicas, por lo que se propone mejorar la comunicación e información de los programas de apoyo y sus beneficios entre la comunidad productora de las Zonas.
Para los productores existen tres acciones que debe de implementar el gobierno para apoyar a los productores de mango que son:
• Otorgar apoyos económicos
• Otorgar apoyos en créditos y financiamiento
• Mayor publicidad de sus productos
• Estandarizar el precio del producto