Briefing de Bruxelles n°31
Géographie alimentaire: renouer avec l’origine dans le système alimentaire
15 mai 2013
http://bruxellesbriefings.net/
Liens entre tradition alimentaires et éducation: l’expérience de Slow Food et Terra Madre
Anselme Bakudila Mbuta, Slow Food
LIAISON ALIMENTATION LIAISON ALIMENTATION
TRADITIONNELLE ET TRADITIONNELLE ET
EDUCATION: EXPERINCE DE EDUCATION: EXPERINCE DE
SLOW FOOD ET SLOW FOOD ET
DU RESEAU TERRA MADREDU RESEAU TERRA MADREAnselme BakudilaCentre des études Slow [email protected]
Briefing ACP-UE no. 31 – Bruxelles 15 mai 2013
• Association no profit, née en 1986 alternative au fast food et au fast life;
• devenue internationale en 1989. Son siège à Bra (Piémont – Italie);
• s’occupe de l’eco-gastronomie, éducation alimentaire, biodiversité, protection de patrimoine agroalimentaire traditionnel, tutelle des paysans et de l’environnement
Qu’est-ce Slow Food?
Réseau mondial de 100 000 adhérents dans 160 pays, organisés dans environ 800 conviviums.
Actif pour le changement de l’actuel système de production, consommation et distribution de la nourriture.
Regroupe tout les acteurs de la filière agroalimentaire: défenseurs de l’agriculture, de la pêche et de l’élevage durables, protecteurs du goût et de la biodiversité alimentaire
Participants: paysans, artisans, étudiants, pêcheurs,
enseignants, universitaires, cuisiniers, chefs, communautés de la nourriture, Slow Food Youth Network
Le Réseau Slow Foodwww.terramadre.org
Tous les deux ans à Turin - 5 000 adhérents délégués par les respectives communautés de provenance de par les 5 continents
Evénement Terra Madre:Expression du réseau
Quand manger = sauver et conserver la tradition et
biodiversité
Produit alimentaire expression d’un territoire et des acteurs qui l’ont produit. Pour ça nous avons les projets:
• Arche de goût,• Sentinelles Slow Food, • Marché de la Terre, • Alliance entre chefs et sentinelles, • Mille jardins en Afrique, • Four Cities For Dev (4Cities4Dev).
www.slowfoodfoundation.com
Le project s’oriente suivant les valeurs liés
Mille jardins en Afrique(www.slowfoodfoundation.com/athousandgardens)
Défit de l’année - totalisé 10.000 jardins
Jardins écoles par les élèves et les enseignants
Jardins communautaires par les adultes
(communautés locales, parents).
Produits: biodiversité localeIls sont localement faciles à
répliquer
Education et alimentation
Connaître toute la filière agroalimentaire: du champ au plat
- produits pour la consommation locale (pas pour l’export): réfectoire scolaire;
- apprentissage (pas un acte punitif);- cantine scolaire ou soutient aux frais scolaires;- hommes et femmes impliqués;- fréquence scolaire et lutte contre l’analphabétisme;- valorisation de la nourriture.
Localement facile à répliquer
Impact social
Coopération Afrique-Europe Nourriture traditionnelle (bonne, propre et juste) comme base
de départ. Villes européennes (Turin, Tours, Bilbao, Riga) adoptent 7
communautés de la nourriture d’Afrique selon le jumelage:
Côte d’Ivoire – ToursÉthiopie – BilbaoKenya – Bilbao
Madagascar – RigaMali – Turin
Mauritanie – ToursSénégal – Turin
FOUR CITIES FOR DEV (www.4cities4dev.eu)
Zone de production – Villages de Tartar et Soibee.Ingrédients:• cendre de l'arbre “cromwo” (“kamabele kambou” en
Swahili);• lait de vache (croisement races locales et zébus) yaourt
pour hommes - ou bien• lait de chèvre (plus dense et nutritionnel) yaourt pour
femmes et enfants.
Alimentation important dans la tradition de Pokot: surtout pour les bergers.
SENTINELLE SLOW FOOD DU YAOURT CENDRE DES POKOT (Kenya)
Impact social Microéconomie engendrée en faveur des familles permet:
•la continuité de la tradition alimentaire;
•garantir l’assistance vétérinaire et l’intégration alimentaire aux bétails;
•achat de 3 taureaux zébus pour la reproduction;
•production du matériel promotionnel au yaourt et au territoire;
Actuellement 26 producteurs actifs.
Sauvegarde et promotion des productions traditionnelles de 4 pays africains:
• la Guinée-Bissau (Huile de palme traditionnelle);• le Mali (Pâtes Katta de Timbuktu et Gao);• le Sénégal (Couscous de Millet Salé);• la Sierra Leone (Cola Kenema).
avec l’aide des producteurs, cuisiniers, universitaires et du réseau local.
Autres projets Slow Food (avec la FAO)
La cartographie de la biodiversité alimentaire identifiant les produits locaux des variétés végétales traditionnelles et des races animales permet:
• plus de contrôle sur les ressources spontanées
(herbes, feuilles, fruits, miel, poissons);
• possibilité de diversifier la diète
Impact social
Slow Food Cuba né en2004. Avec 3 conviviums et différentes collaborations locales:
• cuba solar- energie renouveble;• Association communantaire pour la conservation
des aliments et pour l’éducation
Slow Food Cuba
Merci pour l’attention