Antes de mais nada o objetivo deste manual é agregar valor ao
seu negócio, gerar atrativos para que ele prospere e mantenha
sempre a carteira de clientes fiéis, fazendo com que estes, sejam
divulgadores de seus produtos, do seu negócio e
consequentemente de sua marca.
O manual se divide em etapas, indo da fase de ideias para a
elaboração e condução de seu negócio até o fim com receitas e
agregados de tipos diferentes de espetos.
Indico que siga as paginas deste manual sem pular para algum
assunto específico para que a ideia do processo em si, não seja
perdida.
Inicio
Acredito que o objetivo da compra desta maquina para produzir
espetos tenha sido motivado para economizar o alto custo de
espetos prontos, já que o valor do que é pago por eles em um
açougue é infinitamente maior do que para produzir sem falar no
sentido de oferecer controle de qualidade.
No entanto, gostaria de apontar outras finalidades, fragilidades e
oportunidades em outros pontos, no caso, em seu negócio para
que ele não seja apenas mais um espetinho localizado em
alguma região da cidade mas sim, um modelo de sucesso.
Para tal, irei falar sobre adotar um padrão de comportamento
em servir as pessoas, em todos os sentidos, dando o melhor de si
e independente de sua possibilidade financeira.
E, falando em possibilidade financeira ela não é como muitos
pensam o fator principal da prosperidade de um negócio como
esse.
O que faz, não só esse tipo negócio prosperar mas a grande
maioria, são as pessoas que estão envolvidas...
A força de vontade e a determinação em seguir uma rotina diária
embasada em atitudes vencedoras e positivas visando a
resolução de problemas e gerando situações agradáveis, deve ser
vista como dever e para isso não depende de dinheiro.
Para tal... precisamos ter diariamente como rotina essas atitudes
altruístas que vai além da qualidade do produto final pois tudo
será percebido pelos clientes e farão deles divulgadores de seu
negócio.
Se for uma experiência positiva...serão ótimos divulgadores..
Se for negativa... farão uma divulgação também..mas alertando
a todos para não ir ao seu estabelecimento.
A regra é simples, e basta responder uma pergunta bem simples.
Por exemplo:
Todos apreciamos produtos e serviços de qualidade....sendo
assim... Porque oferecer produtos e serviços deixando a desejar
nesses quesitos?
Precisamos ser atentos, para enxergar esses pontos simples que
muitas vezes passam despercebidos e fazem toda diferença entre
um negócio de sucesso e estes que fecham as portas antes de
completar os 6 primeiros meses de vida.
O que gostaria de apresentar é uma quebra de paradigma da
forma que todos enxergamos o ramo de espetinhos.
Vamos fazer um exercício e ele se chama: Imaginação
Mesmo já tendo um ponto fixo de seu negócio e todos os
aparatos para isso, imagine como gostaria que seu negócio fosse
no sentido de um replanejamento.
Se estiver começando..imagine ele pronto e funcionando com
toda parte física.
O ponto onde vai ficar, o tamanho dele, a disposição da
churrasqueira e cadeiras, bancos, as pessoas sentadas, o
atendimento... em fim.
Muitas pessoas dizem que a escolha do ponto influencia no que
estiver oferecendo..seja produtos e serviços,mas isso varia muito
de um negocio para o outro, não da para ver isso como uma
regra .
Não é porque o lugar é movimentado que o negocio será
prospero ou então o fato de não passar muitas pessoas a frente
que ele não vai ser bem sucedido, pelo contrario, muitas vezes
obtém sucesso por ser exatamente assim.
Depende muito da atividade e da proposta.
Como por exemplo um chalé, um SPA, casa de campo ou que
sirva cafés da manha onde a proposta for sair de centros
urbanos, com certeza distancias em 10 ou 20 km não serão
problema.
O que vai gerar fidelidade, movimento e novos clientes são a
qualidade dos produtos e serviços oferecidos, trazer a melhor
experiência possível ao cliente.
Precisamos pensar no que é servido, sem esquecer do
atendimento, cadeiras mesas, disposição, iluminação etc.
Em minha cidade a região próxima da rodoviária, tem má fama
nos espetinhos e restaurantes, pastelarias chinesas etc... e pelo
que conheci, muitas outras também, como grandes centros...mas
ao mesmo tempo tem um e outro restaurante que se destaca,
mas com produtos e serviços diferenciados.
Produtos e serviços que muitas vezes estão ligados mais ao bom
gosto e visão dos proprietários em servirem com qualidade, do
que no capital investido.
Para exemplificar darei exemplo de um negocio que montamos
no ramo de moda feminina.
Um ramo que minha esposa já trabalhava, mas como sacoleira e
que estava farta do caos no transito e do desgaste gerado pela
profissão de ficar de porta em porta com sacolas onde a menor
delas pesava em torno de 20 kg...
Começamos pesquisando os preços de pontos comerciais, mas
sem grande esperança em abrir devido o alto valor e um certo
dia encontramos um salão por um quinto do valor dos imóveis da
região central e a 1,5 km de distancia de lá.
Precisava de uma reforma...mas assinamos um contrato de
grande extensão na hora de locar e nos prontificamos a reforma-
lo com uma boa pintura, piso novos, forro e moveis que eu
mesmo fiz alguns com uso de pallets deixando com o aspecto de
rústico, investindo mais em bom gosto do que fortuna....aliás
nem tinha para isso.
Veja como era e como ficou o local... e também, um móvel tipo
guarda roupa que foi feito para expor as roupas.
Era assim o Ponto quando alugamos.
Hoje é assim
Este é o móvel feito com uso de pallets
Esta peça foi feita com uma estrutura metálica e revestida com madeiras
de pallets (dessas que vemos nas ruas sendo descartadas) depois foi lixado
e usado betume que custa 3 reais o vidro para escurecer dando este
aspecto rústico, usei um bastão que pintei de dourado e foi travado com
solda na estrutura e o mais caro que foram as luzes embutidas onde todas
saíram mais ou menos 60 reais.
O custo desta peça total foi de 130 Reais entre, pés, estrutura,
soldas, parafusos, grampos, sprays etc....
Quando iniciei a reforma tinha idealizado fazer até o piso em
madeira de pallets mas devido ao tempo escasso por trabalhar
em outro ramo...preferi por terceirizar e colocar piso cerâmico.
Mas se tivesse tempo na época...o faria sem duvidas...
A titulo de curiosidade e inspiração caso queira fazer em seu
ramo... segue imagens da internet que me baseei.
Ou seja... com pouco investimento, deixamos com cara de
boutique.
Quem disse essa palavra, Boutique, foram clientes quando se
referiram a loja logo depois que abrimos.
Ver alguém usar esse nome para se referir ao nosso negócio, se
trata de um grande elogio.......Boutique!
Levamos 3 meses para reformar, tudo para fazer com que nosso
custo mensal ficasse minúsculo e mesmo assim, próximo a região
central e bem movimentado.
Ao invés deste local, se fosse locado um ponto reformado e
perfeito pelo preço de mercado no centro, provavelmente não
iríamos conseguir permanecer, pois como novos no ramo, não
teria como segurar a loja pelo alto custo de aluguel e com
certeza já teria fechado após 3 meses de funcionamento por não
haver fidelizado clientes e nem o ponto formado.
Como disse anteriormente, só fechamos por ser um achado, e
esses achados, sempre aparecem para quem procura com calma,
sempre nos chamam de sortudos quando comentamos sobre
algum negócio que fizemos, alguma aquisição..etc......mas a
única coisa que fizemos basicamente é estar abertos a novidades
e com muita pesquisa e negociação antes de fechar.
Parece estranho citar sobre uma Boutique em um manual de
espetinhos, mas fiz esta analogia porque hoje em dia, no ramo de
carnes existem as famosas # Boutiques de Carne # e o uso do
termo ”Gourmet`` que possuem o mesmo conceito. Buscando
oferecer um serviço e produtos diferenciados como uma boutique
de roupas, só que voltado para o ramo alimentício.
Não é açougue e sim cortes de carne!
Tudo embalado e separado, você entra e escolhe na prateleira,
literalmente.
Ou seja... a forma como é apresentado gera maior valor aos
produtos e inova...comparado ao açougue convencional.
Sendo assim, pensar em uma boutique de espetinhos ou
espetinho gourmet não parece ser mais uma ilusão....pode se
tornar realidade, só depende de você!
Nem tudo que é bom custa caro pelo produto mas sim pelo bom
gosto investido para criar.
Muitas vezes, você pode fazer o seu produto com ajuda de
ferramentas de auxilio como esta que adquiriu e outras que farão
de você um empreendedor diferenciado.
Com relação aos moveis de auxilio, hoje em dia muito tem sido
feito com madeira, é moda, tendência e sinal de bom gosto...
Pallets, é uma boa opção de matéria prima para serem utilizados
em moveis e utensílios para seu negócio.
Estamos falando de um material fácil de encontrar, e sem custo,
basta dar uma volta nas regiões de mercados e distritos
industriais de sua cidade e verá a quantidade que é descartada.
Acessem esse site abaixo para ver a quantidade de produtos que
estão sendo criados com essa matéria prima.
www.1001pallets.com
Você pode se diferenciar sem ter que disponibilizar de muito
dinheiro, usando seu bom gosto e sua criatividade.
Veja por exemplo a variedade de bancos e cadeiras que podem
ser feitos...a um custo relativamente pequeno e muito
importantes para seu negocio não só como função mas
elegância.
Indico que comprem ferramentas pequenas e pequenos
maquinários a fim de servir de auxiliadores para criação de seus
próprios objetos, não só funcionais como cadeiras, bancos e
mesas mas também, decorativos.
Essas ferramentas serão sempre utilizadas e basta somar
algumas criações para ver o quanto irá economizar em alguns
projetos.
Irá perceber que para se fazer uma simples placa de seu
estabelecimento por exemplo de ferro e madeira com escritos,
ambos feitos por você... ficará um décimo do valor cobrado por
uma empresa no ramo e mesmo assim, sem correr o risco de ficar
mal feito ou ter problemas com atraso e qualidade do que esta
sendo usado....essa que está abaixo foi feita desta forma.
Tenha essa atitude de transformar um material que
aparentemente tem pouco valor, ou não está agradável, em algo
aceitável e bem visto.
Isso sempre está sendo feito, é antigo ...pense o conceito de se
usar maquiagem e vai ver como é usado dês de muitos anos.
E se não sabe fazer, tem inúmeros vídeos que mostram como
fazer....basta querer, também aprendi desta forma.
Não sou marceneiro, nem soldador ou pintor, nem designer ou
projetista e nunca tinha montado uma loja de roupas...mesmo
assim, quisemos fazer...corri atrás de aprender e fiz.
Pense que... tudo que conseguir fazer por si só, será de grande
ajuda tanto para renovar seu estabelecimento quando para
inicia-lo pois mão de obra hoje em dia está cada vez mais rara e
menos confiável.
Pergunte a qualquer pessoa que esteja reformando ou
construindo para ter ideia da dor de cabeça que está tendo com
profissionais como pedreiro, pintor, encanador, eletricista,
vidraceiro, serralheiro, gesseiro, calheiro.
Se ainda duvida, pergunte a algum sindico que sempre está
lidando com profissionais nesses ramos de reforma e verá o que
esta acontecendo!
O fato de você adquirir nossa ferramenta para produzir seu
próprio espeto me fez crer que você naturalmente tem este perfil
de colocar a mão na massa e por isso até agora falei de outros
processos para apontar formas de gerar independência e vou
continuar indicando pontos que poderão causar enorme
diferença em seu negócio no decorrer deste material...se for
colocado em prática é claro....Bóra?
Sendo assim: Mãos a Obra.
Repetindo:
Use como Guia a regra simples dita no inicio do manual.
(Todos apreciamos produtos e serviços de qualidade....sendo
assim, porque oferecer produtos e serviços deixando a desejar
nesses quesitos?)
Façamos aos outros o que gostaríamos que fosse feito a nós!
Se entendeu isso ...entendeu a essência deste material.
Use isso como guia, independente do ramo de negócios, a
margem dele falhar nesses quesitos desaparece.
Preço e Valor
Com relação a preços cobrados sempre pensamos erroneamente
que o produto mais em conta vende mais, mas temos que
lembrar que só é valido para ramos onde o produto seja o mesmo
anunciado por ambos, como por exemplo a mesma marca e
modelo de tv e celulares....e mesmo assim eles se desequilibram
quando empresas desses ramos começam a oferecer maior
campanha publicitária, melhor atendimento, condições de
pagamento, sorteios e com isso fatores que geram maior
confiança e estímulos e como resultado uma maior taxa de
vendas...eles geram mais valor.
No caso de serviços e produtos do ramo artesanal, sempre tem
preços diferentes uma vez que ambos tem produtos diferentes na
composição e podem agregar valor.
Exemplo: Uma cerveja artesanal vale em media 3 a 5 vezes mais
que uma cerveja comprada em bares feitas em escala, e estou
falando de cervejas de marcas consagradas, que gastam fortunas
em publicidade.
Caso não conheça...indico a pesquisar o ramo de cervejas
artesanais, basta dar uma volta em pontos requintados, e irá
perceber que até o ponto de venda é diferenciado... estão em
Shoppings, por se tratar de um produto especial...o publico paga
o valor..porque querem qualidade.
E sabe o tamanho da fabrica de cervejas que eles vendem?
Pasme, não mais que o tamanho uma casa média ...
Tem pessoas que fazem sua própria cerveja no fundo de suas
casas...
Isso tudo vem de frente ao ramo de espetos pois também
oferecemos um produto de valor ao negocio, não somos
grandes....e podemos atrair mais e cobrar um preço melhor se
decidirmos partir para uma linha artesanal.
Por exemplo: A kafta de açougue que conhecemos, não pode ser
comparada a receita de kafta que colocamos no final neste
manual.
A qualidade e o sabor é outra...é um produto diferenciado.
Ao fazer essas receitas e seguir os pontos que apontamos, você
irá perceber a diferença absurda entre o produto que vende hoje
e o que estamos propondo.
Por isso orientamos a ler o manual pagina a pagina, para que
entenda o ponto certo, da maneira certa.
Sendo assim, partimos para o próximo capitulo porque
acreditamos que você percebeu que pode-se fazer muito com um
pouco de esforço e assim atender muito bem seus clientes e gerar
satisfação sem sair de sua possibilidade financeira.
Precisamos mais de vontade e determinação do que dinheiro.
E assim finalizo esse capitulo com uma frase de um Grande
Brasileiro que marcou a geração até a década de 90:
Seja você quem for, seja qual for a posição social que você tenha
na vida, a mais alta ou a mais baixa, tenha sempre como meta
muita força, muita determinação e sempre faça tudo com muito
amor e com muita fé em Deus, que um dia você chega lá. De
alguma maneira você chega lá.
Ayrton Senna
Agregando Valor aos Produtos com Temperos
Alem de servir como uma bomba de explosão em sabores
O tempero tem muito mais a nos oferecer.
Alecrim, hortelã, orégano e tomilho. Essas ervas podem melhorar
a digestão, limpar o trato urinário e muito mais.
A falta dele deixa a desejar tanto no sabor quanto em sua
propriedades..
Não vejo o porque de se aprofundar neste assunto com relação a
propriedades benéficas pois os clientes de espetinho não
consomem buscando isso, mas a titulo de curiosidade indico para
que pesquisem todos os benefícios a saúde que cada um oferece.
Para o churrasco, o que mais se destaca quanto ao preparo e
com custo benefício relativamente baixo é o sal temperado ou sal
de ervas.
Pode não parecer, mas seu estabelecimento sai na frente ao ter
temperos que realçam o que esta sendo servido ao invés de um
espeto somente salgado como muitos fazem.
Outra forma de realçar o sabor de forma barata e extremamente
diferenciada é defumar carnes ou até o próprio sal.
A arte de defumar é amplamente usada na Europa e pouco se vê
aqui em nosso país, mas isto vem ganhando cada vez mais
espaço em embutidos, queijos e carnes.
Alem disso, toda carne defumada é mais saudável por fazer que a
seque a gordura saturada.
A ricota, por exemplo, muitas vezes deixada de lado como algo
sem muito gosto dito por muitos, ganha um ótimo aspecto e vai
muito bem depois de defumada e sua utilização é muito bem
vinda no auxilio de outros pratos como por exemplo feijão e
saladas.
Existem inúmeros vídeos gratuitos pelo youtube ensinando como
defumar e até mesmo fazer seu próprio defumador, que por sinal
é muito simples...
Temperatura do que está sendo servido
Um dos requisitos em campanhas para se eleger os melhores
bares e restaurantes está a temperatura do que é servido.
Valido tanto para comida quanto para bebidas.
Marque estas regras em um papel para sempre poder
acompanhar:
Se seu estabelecimento possuí chope, a temperatura ideal ao sair
deve ser de 0 a 2 º C e chegar a mesa entre 3 a 4 º C
Para cerveja, de 4 a 7 º C e o mesmo para refrigerantes.
Se gostou da ideia de oferecer o melhor em seu estabelecimento
pois se colocou como cliente, opte por oferecer bebidas de
garrafa de vidro ao invés de latinha.
As garrafas retém mais gás carbônico nas cervejas e segundo
dizem o sabor é diferente, o mesmo para refrigerantes...garrafas
de vidro fazem muito mais sucesso do que latinhas e na cabeça
de quem compra é muito mais saboroso e econômico beber em
estabelecimentos que usam garrafas do que latinhas...basta se
colocar como cliente e pensar como gostaria que fosse.
O importante é o resultado com isso, que é atender e surpreender
as expectativas deles.
Com o método que será abordado no manual do preparo da
carne que foi no kit, será demonstrado a forma como fazer com
que sua carne, não seja somente a melhor mas a mais rápida e
com isso a melhor opção de escolha quando pensarem em
espetinhos.
E se acontece algo mal feito, basta um cliente sair insatisfeito
pelo mal atendimento, ou produto que com certeza muitos
deixarão de ir ao seu estabelecimento e irei te provar como.
Servir algo requentado ou fora da temperatura ideal ou atender
mal e sem prestar atenção aos detalhes é como pedir para que o
cliente nunca mais volte e ainda fale mal para uma roda de
amigos enquanto decidem para onde ir em um sábado
anoite...sempre foi e será assim, da mesma forma funciona para
lugares que prestam bons produtos e serviços, o cliente promove
o estabelecimento, alguns até marcam aniversários e eventos no
lugar porque confia que será bem atendido nesses quesitos.
Isso não é novidade.... pense em quantas vezes já fez isso ou
presenciou alguém que se queixava ou elogiava um determinado
lugar, se quando falava os pontos negativos já desencorajava
todos a ir criando um conceito negativo do estabelecimento onde
muitos nem o conhecem e formando assim um pré-conceito do
local .
A cada 5 dias da semana, temos um final de semana. 2 dias para
sair que são sexta e sábado, que é o dia onde a grande maioria
das pessoas saem......isso sem contar quinta e domingo onde
muita gente sai também.
Faça as contas, em um mês, os que saem menos, saem 8 vezes.
Imagine o estrago que algum cliente mal atendido traz a você
quando abre a boca sempre que alguém sugerir o seu
estabelecimento para sair, sendo que ele sai em media 8 vezes
por mês, ....se a cidade for pequena, piorou.
Queira despertar o lado positivo de cada cliente e faça dele um
divulgador positivo do seu negocio.
Vamos as dicas:
Tenha um termômetro culinário em mãos e use para garantir a
temperatura. Ele é vendido por aproximadamente 29 Reais em
sites como por exemplo o Mercado Livre, lojas de produtos de
cozinha será encontrado também.
Para usar, não precisa sair enfiando em tudo, basta uma amostra
a cada uma hora das cervejas ou chope e alguns pratos
sortidos..e assim manter a qualidade do todo.
Vale a pena...e caso queira e possa gastar um pouco mais, tem os
termômetros de infra vermelho que está na faixa de 60 reais e
evitam o contato com o que esta sendo medido pois é através do
ponto luminoso do laser e do infra vermelho que se obtém a
temperatura.
Volto a dizer, a regra é simples.
Ofereça aquilo que gostaria de ter...e seja sincero com você
mesmo...se auto enganar não engana ninguém a não ser você
mesmo.
Se tem a opção de escolha entre 3 opções, qual você escolheria:
A) Um local com o que esta sendo servido na temperatura ideal,
atendimento bom e diferentes agregados como boa iluminação,
pratos bem feitos..etc... no sentido de agradar, e surpreender
seus clientes...
B) Um local com atendimento médio, e com bebidas fora da
temperatura ideal....ou pratos
C) Ficar em casa bebendo com meus amigos ou sem sair.
Não tenho duvidas que ou seria A ou C ....porque sair para passar
raiva esta fora de minha cogitação... e se está fora da sua
também...sejamos francos..A maioria dos clientes também,
escolheriam entre A e C
Faça de seu negocio uma descoberta para seus clientes, só assim
eles se tornarão divulgadores e isso não tem preço.
O inicio de um dialogo quando se está escolhendo onde ir é:
- Nossa, semana passada eu fui a um lugar que.... *daqui pra
frente, o que ele vai dizer irá depender do que você ofereceu a
ele*...pense nisso.
Atendimento
Recentemente fui a um restaurante mexicano com alguns amigos
e sempre que vou lá, me surpreendo com o atendimento.
Por ser um local com ambiente despojado e com valores mais
elevados, a maioria de seus clientes percebi que possuem entre
20 a 40 anos.
O atendimento é completamente informal, porém bom.
Da ultima vez para entenderem como foi, o garçom chegou
sorrindo e saltitando pois estava brincando com outro cliente da
mesa ao lado mas quando chegou até nós, olhou nos olhos de
todos enquanto falava e deu toda atenção anotando a cada
pedido com sugestões e ainda entrou na brincadeira que fizemos
com ele com relação aos pulinhos que ele deu.
Explicou que ele que estava pagando uma aposta que perdeu
com onde teria que chegar pulando até uma mesa que ele
poderia escolher dentre todas.
Ele nos atendeu durante as 2 horas que ficamos por lá.
Não significa que precisa ser um atendimento engraçado ou algo
do tipo.
Mas indicamos para que o profissional que faz o atendimento, se
atente ao tipo de cliente, idade e como ele está
aparentemente...se disposto ou não a participar de uma possível
aproximação com brincadeira como a que foi feita.
Basta perceber e fazer por onde....
Com certeza ele viu a gente rindo na mesa ou outros pontos
indicativos que seria uma aproximação assertiva ao chegar desta
forma em nossa mesa ao invés de outras que mostrassem
aspectos mais sérios.
Se fosse um grupo de senhores sérios, com certeza o
atendimento seria diferente.
Portanto sinta o cliente quando for atender, como está vestido,
se portando..etc..
Mudando de assunto mas continuando no mesmo restaurante,
vamos falar em preço.
Fomos em 2 casais, consumi 2 refrigerantes e minha esposa só
tomou um drink...o outro casal tomou 4 cervejas e 2 drinks e
mesmo assim nossa conta chegou em R$230,00 reais sendo que
se colocar na ponta do lápis pedimos duas porções medias.
Não sei para vocês, mas pra mim que sou de classe média baixa e
moro no interior de são Paulo é um valor alto que poucas vezes
me dou o luxo de pagar em uma conta de 4 pessoas na mesa.
Mas mesmo assim valeu muito a pena.
Pagamos e queremos muito voltar a este lugar porque mesmo
não sendo algo que iremos raramente, vale a pena pagar porque
eles possuem atendimento, bebidas, e os pratos são muito bem
feitos e na temperatura correta.
Tem quem diga que não é o verdadeiro mexicano, que tem outro
no shopping que é mais original, mas nunca ouvi reclamações de
preço, de atendimento, cerveja quente ou pratos fora da
temperatura.
O valor oferecido pelos produtos e serviços, vale o preço cobrado,
e tanto vale que esta sempre lotado.Para se ter uma ideia,
ficamos esperado mais de 30 minutos para conseguir uma mesa.
O bar, estava lotado....o sonho de todo empreendedor..seu
empreendimento sendo bem visto e sempre de casa cheia.
Outro exemplo que deixo é de um restaurante em Indaiatuba que
está também no interior de SP
Especializado em peixe, e famoso em toda região.
Vou contar em poucas palavras como foram as três vezes em que
estive lá e com base ao que já deixei descrito, peço para que
associem a diferença e postura deste local comparado aos
demais que conhecemos.
O prato mais conhecido de lá é a traíra sem espinha ...para bom
entendedor de peixes, já da para perceber que se trata de algo
inédito comparado aos demais restaurantes de peixe por aí.
A grosso modo, pegaram um dos peixes mais espinhentos e
oferecerão ele em um prato de porção e o detalhe.....sem os tais
espinhos.
O local é grande e sua decoração é extremamente rica em
produtos que podem ser comprados como conservas em pimenta
, placas de madeira, decoração rústica, e outras que servem para
tirar fotos já que são fora do padrão natural e assim promovem o
restaurante uma vez que grande parte do publico tira fotos de lá
e até publicam que esteve no lugar..muitas vezes logo depois que
fotografam....uma divulgação instantânea.
(Para se fazer algo parecido, usa-se muito mais bom gosto do
que dinheiro).
Na fila de espera, tem um grande cesto de amendoim com casca
que o cliente pode pegar a vontade enquanto espera na fila, o
garçom oferece uma comanda para que se possa pedir bebidas
enquanto aguarda, como por exemplo um chope.
O lugar é grande, creio que mais de 20 mesas de 10 lugares e
muitas de 4 lugares.
Assim que entramos, o proprietário veio nos atender
pessoalmente, abrindo os pedidos da mesa e nos recebendo......e
logo depois o garçom responsável por aquele setor veio servir o
que foi pedido, retirar os demais pedidos e trazer os pratos e as
bebidas....em fim.. nos atendeu até o final.
A iluminação do local é indireta e levemente amarelada, todos
bancos e mesas são de madeira, enquanto conversamos e
aproveitamos os pratos e bebidas que estão excelentes na forma
como foram feitos e na temperatura ideal e para nossa surpresa
quando menos esperávamos, surgem uma porção de lula por
conta da casa que passou com um garçom oferecendo em todas
as mesas como forma de degustação e tivemos o prazer de
provar e conhecer o prato.
Alguns minutos depois que ela passou, ouvi a mesa do lado
pedindo uma porção de lula e depois de alguns minutos a mesa
da frente pediu também.
Depois de uns 30 min mais ou menos...passou outra porção de
aperitivos por conta da casa novamente, mas não me recordo o
peixe que estava sendo oferecido e gerou mais uma vez valor ao
atendimento do local e com certeza, alguns outros pedidos que
não tive como verificar devido o tamanho do local.
Fechamos a conta logo depois e fomos embora e...ao sair,
verificamos que a fila estava muito maior do que quando
entramos.
O valor não lembro exatamente, mas foi em torno de 700 reais
éramos 10 pessoas na mesa.
Depois disso, já fora de lá, me perguntei...qual o valor gasto com
amendoim, porção de degustação desses pratos que devem ser
em torno de 4 ou 6 por noite,decoração de produtos que podem
ser vendidos, em fim...esses gastos, se comparado ao valor que
cada mesa irá deixar lá no final de cada dia....da semana e do
mês.
As três vezes que fui lá foram sempre parecidas...eles mantém o
padrão de atendimento e produtos oferecidos...e
consequentemente a experiência positiva do local.
Basta fazer uma analise com o que foi passado até agora e
comparar a estes exemplos e teremos provas concretas de que
dá certo implantar esta filosofia em seu negocio.
Ainda mais um ramo que não tem ninguém grande que faça isso
com tamanha facilidade e esteja na mente de todo mundo como
por exemplo o McDonald´s no ramo de lanches.
Sendo assim existe a possibilidade de ocupar a mente de todos
que forem a seu estabelecimento....sejam os primeiros.
Quase terminando
Gostaria agora de deixar algumas receitas que podem ser feitas
com a maquina e outras que podem ser feitas para agregar ao
seu negócio no geral.
Espero ter atendido suas expectativas e que este manual tenha
proveito em seu estabelecimento.
O Processo de Defumar:
Para se defumar carnes você precisará de um sal de cozinha
marinho e sal de cura que deve ser usado na proporção de 6
partes de sal marinho para 4 de sal de cura, caso queira
adicionar condimentos como pimenta, coentro, salsa o alho
também pode.
O sal de cura pode ser encontrado em casas do ramo e o valor
quase não é diferente do sal marinho.
A quantidade desta mistura de sal a se usar deve ser sempre 2,5
% do peso da carne, esta mistura e essa porcentagem é valida
para todos tipos de carnes independente do animal.
Para partes de carnes como costela de porco e pedaços maiores,
devem ser limpos, no sentido de remover todo sebo para que
permaneça somente a gordura e esta derreta quando defumada.
Lembre de furar toda peça, no caso das grandes para que o sal
possa penetrar.
O grande segredo para defumar peças grande é temperar com
metade do sal espalhando a mistura na peça e deixar por 24
horas na geladeira, depois temperar com a outra metade e
depois de uma hora pode ir para o defumador.
Não tem segredo..
Sendo assim deixo uma receita para sal temperado que será o
inicio de suas mudanças, caso ainda não tenha planejado ou já
executado outras.
Existe também o sal de bacon que é muito simples de fazer
também e deixarei no final.
Receita: Sal de Ervas para espetinhos
200g de sal grosso
1 colher de sopa de salsinha
1 colher de sopa de Cebolinha
1 colher de sopa de orégano
1 colher de sopa de manjericão
1 colher de sopa de azeite
Modo de preparo:
Bata tudo no processador de alimentos ou liquidificador por 10
segundos
E está pronto um delicioso sal de ervas para temperar suas
carnes com um toque diferenciado.
Lembrando que se usando temperos frescos, este sal terá que ser
consumido em até 6 dias... e se optar pelos desidratados, poderá
chegar 6 meses de validade.
Se tratando de um espetinho, creio que poderá usar os frescos já
que o giro é muito grande e será facilmente reposto em 1 ou 2
dias.
Como será usado sal grosso, o risco de errar é pequeno e caso
tenha colocado muito, basta bater o espeto para que o excedente
caia.
Receitas :
Linguiça cuiabana original
Ingredientes:
- Carne bovina (de corte traseiro, como contrafilé, alcatra ou
fraldão), picada em cubos de 1 cm
- Gordura bovina (preferencialmente do próprio corte escolhido
acima)
- Leite in natura
- Tripas de novilha (pelo seu tamanho e resistência)
- Sal
- Pimenta bode
- Alho e cheiro-verde
Preparo: misture a carne e a gordura aos temperos (sal, pimenta,
alho e cheiro-verde). Adicione o leite e leve a mistura à geladeira.
Deixe por um dia. O processo de embutir deve ser feito por meio
de funil. Asse em churrasqueira ou forno em alta temperatura.
Não faça furos na linguiça enquanto assa.
Linguiça cuiabana atual
Ingredientes:
- Fraldinha picada em cubos
- Gordura da fraldinha
- Leite pasteurizado
- Queijo frescal
- Sal
- Cheiro-verde (e outros temperos)
- Pimenta bode
- Tripa suína
Preparo: misture em um recipiente os ingredientes (menos a
tripa). Deixe descansando, na geladeira, por um dia.
E poderá embutir com maquina ou manualmente...lembrando
que a maquina não é tão cara e agiliza todo processo.
Lembrando que poderá usar carne de frango para se fazer
também.
Para se conseguir colocar no espeto, indicamos que faça de
forma que seja colocada nas varetas quando for ensacar uma a
uma.
Espetinhos com Legumes ou Espetinhos Gourmet.
São espetos que deve ser usado carne de primeira como contra
filé ou mignon uma vez que serão colocados legumes entre os
cubos e assim diminuir o valor gasto para cada espeto.
Ingredientes:
Alho
Contrafilé ou filé
Cebola
Pimenta Calabresa
Orégano
Alecrim
Cebolinha
Tomilho
Manjericão
Tomate
Limão
Azeite
Pimentão Amarelo
Abobrinha
Berinjela
Gergelim
Modo de preparo
Limpe a camada de gordura do contrafilé e fatie-o na maquina
com uso de espetos lembrando que deverá retirar para temperar
e depois ordena-los na vareta de forma alternada sendo uma
carne e um ou dois legumes.
Coloque os cubos de carne em um recipiente e tempere-os com
pimenta, tomilho, azeite, alho e manjericão. Cubra o recipiente
com papel filme e leve à geladeira.
Descasque e fatie uma cenoura em pedaços com tamanho
semelhante ao dos cubos de carne. Faça o mesmo com a
abobrinha, berinjela e cebola. Coloque os pedaços com exceção
da cenoura em um recipiente largo.
Corte os pimentões ao meio e remova as sementes. Em seguida
fatie-os e coloque no mesmo recipiente.
O pimentão amarelo não gera aquela sensação que muitos tem
de gases e assim lembrar do que comeu durante o restante do
dia.
Pique algumas folhas de manjericão e misture com alho, tomilho,
cebolinha, alecrim, orégano, sal, azeite e pimenta calabresa.
Amasse esta mistura até que se forme uma pasta. Acrescente o
suco de um limão e misture bem. Coloque esta mistura sobre os
legumes picados e misture tudo.
Leve as cenouras picadas a uma panela com água e cozinhe-as.
Quando estiverem cozidas, leve-as ao recipiente com os demais
legumes e misture novamente.
Com uma faca pequena faça uma incisão na lateral dos tomates
e coloque uma folha de manjericão dentro.
Tire a carne temperada da geladeira. Espete um pedaço de carne
no espeto de churrasco e continue espetando os demais legumes
alternados com pedaços de carne.
Leve os espetinhos para a grelha da churrasqueira já acesa.
Aguarde o tempo da carne assar e quando necessário vire os
espetinhos para que eles assem por igual. Tire os espetos da
churrasqueira e sirva os espetinhos com gergelim salpicado.
Kafta recheada de mussarela.
A carne recomendada para ser usada é o patinho por ser uma
carne de liga fácil para não se desprender do espeto. Deve- se
passar 3 vezes no moedor para deixar mais segmentada possível.
Para 1 kg de carne moída, deve ser usado 350 gramas de
linguiça de porco sem a pele.
Esta linguiça deve ser de preferência com mais carne do que
gordura para que sua kafta não se torne muito gordurosa.
Para temperar a carne deve-se usar uma colher de sopa rasa de
sal marinho e uma colher de sopa de pasta de alho.
Meia xícara de chá de salsinha e meia de cebolinha que devem
estar muito bem picada (bem pequenas) para evitar pedaços
grandes na kafta que irá atrapalhar na hora de amassar e dar
forma.
Um terço de xícara de hortelã bem picada também!
Um terço de copo de vinho tinto seco.
Três colheres de azeite.
Vamos precisar de uma peça de mussarela do tamanho que entre
sem deixar muito espaço em nossa maquina de cortar carnes.
A mussarela deve ser colocada na maquina e o tamanho deve ser
metade da altura da maquina a fim de que seja concentrado
depois o queijo mais no meio da kafta de cada espeto...e depois
deve ser cortada da mesma forma que a carne.
Recomendamos somente a mussarela por ser um queijo mais em
conta do que o parmesão e lembrar que quando estiver assando
a kafta. ela irá começar a sair pelos poros da carne gerando
maior atrativo visual.Sem falar que o sabor da mussarela é
melhor aceito e menos enjoativo do que outros queijos.
Depois que os queijos estiverem no espeto e separados, junte os
outros ingredientes em uma travessa e amasse até deixar tudo
bem misturado, este processo é bem parecido com o de sovar
uma massa.
Depois de pronto basta separar por bolas, amassar na mão e
moldar entorno do queijo até cobrir todo queijo e apertando para
ser formada a kafta, lembre de verificar que não esta aparecendo
nenhuma parte do queijo pois se tiver irá atrapalhar quando
estiver assando.
Depois de pronto todos os espetos, recomenda-se congelar para
que tenha o formato seja mantido,sem que ela comece a se
soltar quando for assada no dia seguinte
Esta kafta irá ficar muito maior do que as kaftas em geral mas se
trata de um produto diferenciado para que possa se sobressair
dos demais.
Portanto...sem miséria quando servir.
O preço sugerido para essa kafta é de 8 Reais lembrando que da
mesma forma que mostramos no exemplo do restaurante de
peixe, devemos oferecer porções de degustação para que clientes
possam experimentar os novos pratos...
No caso, o custo é muito baixo de se colocar uma ou duas kaftas
picadas em uma noite ,sendo oferecidas para que clientes
experimente outros pratos ou novidades que o estabelecimento
esta lançando ou que os clientes em geral não conheçam.
Qual o custo disso para você somado aos benefícios a curto e
médio prazo...afinal...o produto sendo bom, muitas vezes os
clientes irão pedir no mesmo momento aquele prato que esta
sendo degustado gerando retorno imediato a casa.
Espero, através deste material e de nosso produto, ter agregado
valor a você e seu estabelecimento.
Meu desejo é para que todos possam conseguir fazer de seu
negocio uma grande empresa e assim uma marca de sucesso.
E lembre que só conseguimos resultado quando colocamos em
prática aquilo que aprendemos em teoria.
Bom trabalho, boas vendas e sucesso!