Download pdf - Apfelsaft 2013 Ausdruck2 - landschafft.rlp.de · Monitoring, im Internet unter: (Zugriff 30.09.2013) Dienstleistungszentrum Ländlicher Raum (DLR) Eifel Streuobstwiesen – Ein Stück

Folie 107.10.2013Dienstleistungszentrum Ländlicher Raum (DLR) Eifel Streuobstwiesen – Ein Stück Eifelkultur

Apfelsaft ist nicht gleich Apfelsaft

Irmgard LüttickenDLR Eifel * Brodenheckstraße 3 * 54634 BitburgTel.: 06561/9480-0

[email protected]

www.ernaehrungsberatung.rlp.de


� „Saftige Vielfalt“ – Was ist was?

� Erhalt der Apfelvielfalt – ein Beitrag zur nachhaltigen Ernährungsweise

� Apfel und Apfelsaft – Inhaltsstoffe

Die Themen


Quelle: www.fruchtsaft.org (Zugriff 26.09.2013)

Fakten 2012

Apfelsaft: 8,5 Liter

Apfelsaftschorle: 9,2 Liter

Apfelsaft – Pro-Kopf-Verbrauch


Saftige Vielfalt – Was ist was?

Geschmackstest

Testen Sie kritisch die verschiedenen Apfelgetränke!Wie schmecken Ihnen die Getränke? Kreuzen Sie an.

Erkennen Sie das Getränk?

Name ☺☺☺☺ �� Anmerkungen

1

2

3

Apfelsaft, Konzentrat

Apfelnektar

Apfelsaft, Direktsaft





Saft Nektar Fruchtsaft-getränk

Fruchtsaft-schorle

Limonade mit Fruchtgehalt

100 % Frucht1 25-50 % Frucht1 6-30 % Frucht1 25-50 % Frucht1 3-15 % Frucht1

Wasser² Wasser² Wasser² Wasser²

Zuckerarten oder Zitronensäure zur Korrektur des sauren Geschmacks

Zuckerarten, Honig

Zuckerarten Zuckerarten (bei sauren Früchten)

Zuckerarten

CO2 CO2

Natürliche Aromastoffe der verwendeten Früchte, auch andere natürliche Aromastoffe

natürliche Aromastoffe

natürliche Aromastoffe

Zitronensäure

Beta-Carotin, Riboflavin, färbende Lebensmittel

1 Fruchtsaft, Fruchtsaftkonzentrat, Fruchtmark, Fruchtmarkkonzentrat oder Mischungen daraus²Trinkwasser, natürliches Trinkwasser, Quellwasser und/ oder Tafelwasser


� Aromastoffe natürlichen Ursprungs:≥≥≥≥ 95% aus dem Ausgangsstoff:

� „natürliches Apfelaroma"<<<< 95% aus dem Ausgangsstoff:

�„natürliches Apfelaroma mit anderen natürlichen Aromen“ oder

�„natürliches Aroma“

� wenn keine weitere Aussage gemacht werden soll: „Aromastoffe“, „Aroma“

� Angabe allergener Aroma-Trägerstoffe:� „Aroma (Laktose)“

Kennzeichnung Aromastoffe

Quelle: www.was-wir-essen.de (Zugriff 25.09.2013)


Patulin

� Mykotoxin, Vorkommen besonders in braunfaulen Äpfeln, aber auch in anderen Früchten, Gemüsen und Lebensmitteln

� 50 µg/ kg = zulässige Höchstgehalt für Patulin in Fruchtsäften

� bis zu 80 mg/ kg = Patulingehalt in befallenen Stellen von Äpfeln

� geringe Mengen fauler Äpfel reichen aus, um den zulässigen Höchstgehalt zu überschreiten.

�Entscheidend für die Saftqualität ist das Aussortieren von angefaulten Äpfeln.


Patulin

Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit (BVL) (Hrsg.): Berichte zur Lebensmittelsicherheit 2011. Monitoring, im Internet unter: www.bvl.bund.de (Zugriff 30.09.2013)


Apfelsaft – Herstellung

Direktsaft : wird nach der Verarbeitung sofort abgefüllt, durch Erhitzen haltbar gemacht.

• naturtrüb (enthält alle Schwebstoffe)• geklärt (durch Zentrifugieren und Filtern)

aus Konzentrat : wird nach dem Pressen konzentriert und später durch Wasserzusatz zurückverdünnt.


Apfelsaftkonzentrat

Quelle: www.tagesspiegel.de (Zugriff 25.09.2013)


Apfelsaftkonzentrat

Die wichtigsten Herkünfte

für saure Qualitäten für süße Qualitäten- Polen - China

- Ukraine - Südtirol- (Moldau) Moldawien - Südamerika

- Ungarn - Südafrika- Deutschland

� gleichbleibender Geschmack durch Verschneiden unterschiedlich ausgeprägter Apfelsaftkonzentrate (süß/ sauer)

Quelle: Öko-Test April 2013


Apfelsaftkonzentrat

Hauptlieferländer für Apfelsaftkonzentrat(Brixwert1 > 67)

1 °Brix = Maßeinheit der relativen Dichte von Flüssigkeiten

Quelle: Verband der deutschen Fruchtsaftindustrie e.V. (VdF)/ Statistisches Bundesamt Wiesbaden

5 %China3 %Rep. Moldau3 %Österreich

7 %Türkei6 %Italien4 %Türkei

7 %Ungarn10 %Ungarn5 %Italien

8 %Italien11%Österreich7 %Ungarn

10 %Österreich28 %China30 %Polen

48 %Polen35 %Polen40 %China

201220092007

Apfel ist Vielfalt


Apfelvielfalt

Apfelsorten, z. B.ElstarCox orangeJonagoldIdared,…

WinterramburGoldparmaineBoskopBohnapfel,..


In Deutschland wachsen rund 1600 Apfelsorten.

Im Handel sind etwa 20 verschiedene Sorten,

in größerem Umfang vermarktet werden 5 Sorten.

Mit 12 Sorten werden 90% des Umsatzes gemacht.

Apfelvielfalt – schwindet


Apfelvielfalt schwindet

Quelle: Agrarmärkte 2013, in: www.landwirtschaft-bw.info (Zugriff 25.09.2013)

Sortenanteil² Tendenz im Anbau�Jonagored 18,1 %

�Elstar 16,5 %

�Jonagold 11,3 %

�Braeburn 10,7 %

�Idared 6,7 %

�Gala 5,6 %

�Golden Delicious 4,1 %

�Pinova 3,8 %

�Boskoop 2,4 %

² Anteil an den Kernobstvorräten repräsentativer Erzeugerorganisationen in Deutschland am 01.12.2012


Vergessen?

Weltweit sind in den letzten 100 Jahren 75 % aller Nutzpflanzensorten verschwunden.


� Züchtung auf „Breitband“-Geschmack

� mit gutem Ertrag

� gleichmäßige Früchte

� Resistenz gegen Pilze/ Schädlinge (� Einsparung von Pflanzenschutzmitteln)

Neue Sorten teilweise aus alten Sorten gezüchtet, z.B. Rubinette aus Golden Delicious x Cox Orange, Elstar aus Golden Delicious x Ingrid Marie)

Neue Sorten


Vielfalt der Lebensräume

im Garten

auf einer Obstwiese

im Obstbaubetrieb


Vielfalt schwindet: Warum?

Normierte Produkte in Form, Farbe, Größe und Geschmack

Vorgaben von Lebensmittelindustrie und –handelbestimmen die landwirtschaftliche Produktion

Weniger genormte Tier- und Pflanzenarten werden im Wettbewerb verdrängt und schwinden


Vielfalt schwindet: warum?

Geschmackserlebnisse werden durch Zutaten gezaubert und nicht durch natürlichen Reichtum.

Bsp.: Aromen in Apfelschorle stammen nicht aus Äpfeln.

Nachhaltige Ernährung

sozialver-träglich

umwelt-verträglich

wirtschaftlich gesundheits-förderlich

Der Erhalt der Apfelvielfalt ist ein Beitrag zu einer nachhaltigen Ernährungsweise.

Apfelvielfaltist…


Apfelvielfalt ist…

…umweltverträglich

Streuobstbestände sind artenreiche Biotope für Tier- und Pflanzenarten.




Obstbau prägt die Kulturlandschaft in Rheinland-Pfalz




Obstbauern arbeiten zu 98% nach den Richtlinien des integriert-kontrollierten Anbaus (AGIO, Gütezeichen RLP)


…wirtschaftlich

� sichert den Erhalt von Obstbaubetrieben, Keltereien, Mostereien, Imkereien, Brennereien in der Region

� bietet Chancen für Einkommensalternativen mit Nischenprodukten (Apfelchips-/ Geleeherstellung,…)

Apfelvielfalt ist …


…sozialverträglich

� bewahrt Kulturgut

� dient der Weitergabe von Fachwissen (Obstbaumschnitt, Baumveredelungen)

� leistet einen Beitrag zur regionalen Identität (heimische Produkte, Spezialrezepte o.a.)

� bietet Anlässe zu Gemeinschaft und Geselligkeit (Kelterfeste, Dorffeste, Bauernmärkte,…)

� gewährleistet Vertrauen in Lebensmittelqualität




Copyright: Deutsche Gesellschaft für Ernährung e.V., Bonn

+ wenige Kalorien

+ Vitamin C

+ Ballaststoffe

+ Sekundäre Pflanzenstoffe

+ Wasser

…gesundheitsförderlich


100 g/ 100 ml enthalten im Durchschnitt…

Apfel und Apfelsaft – Inhaltsstoffe

Apfel ApfelsaftEnergie 54 kcal 57 kcal

Eiweiß 0,3 g 0,1 g

Fett 0,6 g +

Kohlenhydrate 11,4 g 11,7 g

Ballaststoffe 2,0 g +

Kalium 122 mg 109 mg

Vitamin C 12 mg 1 mg


�schützt vor Zellschäden, stärkt die Widerstandskraft des Körpers

�Einflussfaktoren: Sonne, Behangdichte, Ausreifungsgrad

Vitamin C-Gehalt je 100 g verschiedener Apfelsorten:

Berlepsch 24 mg Roter Boskoop 18 mg

Ananasrenette 21 mg Cox Orange 11-16 mg

Winterrambur 15 mg Elstar 8-13 mg

Jonagold 10-21 mg Gloster 4-8 mg

Goldparmäne 18 mg Granny Smith 0-4 mg

Vitamin C


� sättigen

� beschleunigen die Darmpassage, führen zu gesundem Stuhlgang

� senken den Cholesterinspiegel

� wirken positiv auf den Blutzuckerspiegel

� senken möglicherweise das Risiko für Dickdarmkrebs

Ballaststoffe


Carotinoide

Saponine

PhytinsäurePhytosterine

Glucosinolate

Terpene

SulfidePolyphenole

Phytoöstrogene

Sekundäre Pflanzenstoffe

in Gemüse & Obst

Sekundäre Pflanzenstoffe


antimikrobiell

Blutdruckregulierend

verdauungsfördernd

entzündungs-hemmend

antikanzerogen

cholesterinsenkend

Immunsystem stärkend

antithrombotischBlutzuckerregulierend

Sekundäre Pflanzenstoffe wirken…

antioxidativ


Polyphenolgehalte in Most- und Tafeläpfeln


Polyphenolgehalte in Apfelsäften (Maximalwerte)


Polyphenolgehalte in Apfelsäften (∅Polyphenolgehalt in mg/l Saft)


R h e i n l a n d - P f a l z

… Vielleicht sollte man sich öfter ein Gläschen Apfelsaft schmecken lassen. Naturtrüben. Denn der steht im Verdacht, das Darmkrebsrisiko zu senken und gut gegen entzündliche Darmerkrankungen zu sein. Das haben Schrenks Mitarbeiter und Kollegen unlängst in einem Forschungsprojekt über ‚Darmgesundheit und Apfelinhaltsstoffe‘herausgefunden. …in: DIE RHEINPFALZ, 5.2.05


Diskussion:

Eine Schlüsselrolle spielen die so genannten Polyphenole, (Farb- oder Geschmacksstoffe). Sie sind vor allem in den alten Apfelsorten wie etwa Boskoop enthalten. Die neuen Apfelsorten weisen dagegen nur geringe Mengen von Polyphenolen auf - sie wurden wegen des säuerlichen Geschmacks und der schnelleren Bräunung nach Anschnitt des Apfels weitestgehend herausgezüchtet.

Allergenes Potential von Äpfeln

Quelle: www.bund-lemgo.de


schwach allergen• Altländer Pfannkuchenapfel

• Goldrenette Freiherr von Berlepsch

• Gravensteiner

• Jonathan

• Landsberger Renette

• Minister von Hammerstein

• Roter Berlepsch

• Roter Boskoop

• Schöner aus Boskoop

• Weißer Klarapfel

• Wintergoldparmäne

Allergenes Potential von Äpfeln

stark allergen• Cox Orangenrenette

• Golden Delicious

• Braeburn

• Granny Smith

• Jonagold

�Erproben!!


5 am Tag –Gemüse und Obst jeden Tag!„One apple a day…“


Regionale Apfelsäfte - Beispiele

www.genussvomhof.de

www.bioeinkaufen-rlp.de

www.regionalmarke-eifel.de(hier: Eifel Produzent/ Eifel Produkte kaufen)

www.soonahe.de

www.nabu-regiontrier.de

www.westerwaelder-fruechtchen.de

Bitz – Streuobstinitiative Hunsrück


„Gut essen und trinken ist eine besonders angenehme Art, sich um den

Erhalt der Biologischen Vielfalt zu kümmern.“


Vielen Dank für Ihre Aufmerksamkeit!

Trinken mit Genuss!


Information

www.ernaehrungsberatung.rlp.de

www.5amtag.de

www.dge.de

www.was-wir-essen.de

www.bund-lemgo.de