8/3/2019 Apresentao da Turma 3 C sobre o azeite
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O
AZEITE
Outubro de 2011
Um trabalhodo 3 C
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A Histria do Azeite
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Histria do azeite
O azeite apareceu h muitos milhares de anos.
O homem descobriu que as azeitonas espremidas davam
um lquido saboroso que o azeite.
O azeite foi um dos primeiros produtos a serem vendidospara fora de Portugal (exportao).
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Histria do azeite
No incio, os gregos utilizavam prensas de madeira eos romanos utilizavam prensas de pedra movidas poranimais.
Na Idade Mdia comearam a utilizar-se as rodas nomoinho.
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A mquina a vapor aparece centenas de anos maistarde o que torna possvel um dos inventos mais
importantes para o fabrico do azeite, o moinho de Pfeiffer,isto , uma pedra circular onde se coloca a azeitona e sobrea qual giram quatro rodas em forma de cone que pisame moem a azeitona.
a descoberta da eletricidade que torna possvel autilizao de energia eltrica, e que tornou possvel o uso dasmquinas que se usam hoje em dia nos lagares.
Histria do azeite
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De onde vem
o azeite?
O azeite vem das OLIVEIRAS.
Das oliveiras
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AS OLIVEIRAS
O azeite feito com os frutos da oliveira: as azeitonasA oliveira uma rvore de fruto de tamanho mdioe da famlia das Oleceas.
fcil encontrar-se oliveiras com mais de 1000 anose existem algumas com mais de 2000 anos!A oliveira forte e aguenta a seca.As suas razes chegam a ter seis metros o que aajuda a chegar sua fonte de vida: a gua.
O crescimento lento.Normalmente d frutos no quinto ano de vida,desenvolvendo-se completamente aos 20 anos.D mais azeitonas entre os 35 e os 150 anos.Considera-se que existem cerca de 100 espcies deoliveiras. A mais importante a Olea Europa.
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AS OLIVEIRAS
Descrio morfolgica
A oliveira constituda por
vrias partes distintas.A copa arredondada, irregulare de cor cinza prateada. Estacolorao o resultado da
combinao do verde fosco daparte superior da folha com obranco/cinza da parte inferior.Em Maro aparecem os primeirosrebentos.
http://museu.quintalagardamoira.com.pt/index2.php?option=com_content&do_pdf=1&id=29http://museu.quintalagardamoira.com.pt/index2.php?option=com_content&do_pdf=1&id=29http://museu.quintalagardamoira.com.pt/index2.php?option=com_content&do_pdf=1&id=298/3/2019 Apresentao da Turma 3 C sobre o azeite
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AS OLIVEIRAS
O TRONCO de espessura mdia, tortuoso, observando-secavidades de tamanho varivel. As oliveiras ancestrais possuemcavidades profundas evidenciando a sua longevidade. O permetrodo tronco vai aumentando com o avanar da sua idade,
conhecendo-se oliveiras com um tronco de permetro igual a 10,50metros que tm aproximadamente 2 200 anos.
A SOCA a parte inferior do
tronco onde crescem pequenosramos que no sendo cortadosdo s oliveiras um aspetoarbustivo. Quanto mais antiga
a oliveira maior a sua soca.
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AS OLIVEIRAS
As FOLHAS so persistentes, tm uma durao decerca de trs anos, so simples, bicolores (comduas cores) e inteiras. Podem ter quatro a oitocentmetros.
As FLORES so brancas, muito pequenas eabundantes. Em forma de cacho,distribuem-se regularmente pelos ramos
da oliveira que nasceram e cresceram noano anterior. Normalmente, a oliveirafloresce de forma abundante e libertagrande quantidade de plen. Apenas umapequena quantidade de flores d fruto. A
florao da oliveira ocorre em Maio/Junho.
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AS OLIVEIRAS
O FRUTO, a azeitona, carnudapor fora e tem um caroo no seu
interior. O tamanho da azeitonavaria conforme a espcie daoliveira. O seu crescimento faz-sede dentro para fora. Primeiro
endurece o caroo e s depois apolpa comea a ganhar forma. apartir da azeitona que se extrai oazeite.
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AS OLIVEIRASNa AZEITONA podemos distinguirQUATRO PARTES DISTINTAS.:
A PELE, fina, lisa e brilhante, fica volta do fruto.A POLPA constituda por acares e cidosorgnicos que desencadeiam reaces qumicas entresi a que se chama o processo de maturao. Nesta
fase verifica-se a alterao da cor da azeitona,passando de verde claro a violeta e de roxo-escuroa preto.
neste processo que se forma o azeite na polpa do
fruto.O CAROO a parte mais dura do fruto, muitoduro e de superfcie rugosa.
A SEMENTE a parte mais interior da azeitona,
situada dentro do caroo e destina-se reproduoda oliveira
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AS OLIVEIRAS
CICLO DE VIDA:
De MAIO a JUNHO desenvolve-se a florao, surgem os primeiros frutos,
De JULHO a AGOSTO os frutos continuam a desenvolver-se.
De SETEMBRO at coleheita os frutos continuam a crescer, ocorre aformao do azeite, entre a pelcula exterior e o caroo da azeitona.
medida que a azeitona vai amadurecendo o azeite vai-se formando.
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AS OLIVEIRAS
A FALTA DE GUA produz alguns efeitos negativos neste ciclodos quais se destacam:
Reduo do nmero de flores e aumento do nmero de floresincompletas.
Reduo do nmero de frutos grandes. Reduo de crescimento dos frutos, queda de frutos e
reduo do tamanho dos frutos. Aparecimento de frutos de pequenas dimenses, baixa
relao polpa/peso e menor resistncia da flor da
campanha seguinte
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Como feito
o azeite?
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Como feito o azeite?
A azeitona colhida e prensada rapidamente para
manter a qualidade
Em seguida, o azeite de oliva separado da gua pordecantao, filtrado e armazenado.
Ao final o azeite recebe a classificao de acidez: Extravirgem (at 0,8%), Virgem (at 2%) e Lampante (superior a2%)
Resumo:
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As fases da produo do azeite
Colheita - Apanha da azeitona e Transporte para olagar
Operaes preliminares - preparao da azeitona:separao, limpeza e pesagem
Moenda - Prensa da azeitona e preparao da pasta
Decantao - separao das fases slida e lquidaArmazenamento - colocar o azeite em bides metlicos
Controlo de qualidade - prova do azeite
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1- Colheita - apanha da azeitona
Costuma acontecer no final do Outono, incio do Inverno:meses de Outubro / Novembro
Pode fazer-se mo com varas ou mecanicamente com
mquinas que abanam as oliveiras.
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1- Colheita - apanha da azeitona
Usam-se uns panos no cho por baixo das oliveiras.
As azeitonas caem no pano e as pessoas apanham-nas ecolocam as azeitonas em sacas ou cestas grandes.
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1- Colheita - transporte para o lagar
O azeite produzido em lagares.
Aps a apanha, as azeitonas so transportadas para olagar em camionetas.
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2- Preparao - separao e limpeza
Quando chega ao lagar as azeitonas so separadas das folhas,lavadas e pesadas.
No lagar faz-se com mquinas mas h quem faa a separao mo.
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3- Moenda - Prensa da azeitona
A azeitona moda at fazer pasta de azeitona
A pasta batida e aquecida numa termobatedeira.
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4- Decantao
a separao da parte slida (bagao) da parte lquida(gua)
Faz-se com um sistema de presso, centrifugao e filtraoseletiva.
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5- Armazenamento
O azeite armazenado em cilindros enormes de metal para oproteger do calor.
Nas casas de campo o azeite guardado em bilhas de metal.
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6- Controlo de qualidade
Primeiro so feitas anlises para ver a acidez e depois faz-seuma prova sensorial (atravs dos 5 sentidos )
H vrias qualidades de azeite. A qualidade do azeite deve ser
analisada de acordo com a zona de onde vm as azeitonas envel de maturao das azeitonas.
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Como se come o
azeite?
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Como se come do azeite?
O azeite usado como tempero.
Tambm usado para fazer fritos, refogados e assados.
Normalmente usa-se nas saladas e o peixe com azeite.
H quem goste muito de po com azeite.
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Como se come do azeite?
Tambm se pode ver sardinhas e atum em lataconservados em azeite. mais saudvel do que o leo.
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Como se come do azeite?
Ns fizemos uma salada na sala de aula e tempermoscom azeite.
Podes ir ao nosso blogue ver o vdeo da nossa salada!
http://aturmadaprofessorafilipa.blogspot.com
http://aturmadaprofessorafilipa.blogspot.com/http://aturmadaprofessorafilipa.blogspot.com/8/3/2019 Apresentao da Turma 3 C sobre o azeite
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O azeitefaz bem sade?
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O azeite faz bem sade?
O azeite deve ser consumido com moderao, mas umalimento muito saudvel.
a gordura mais saudvel.
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Trata-se de um alimento fundamentalpara a sade.
uma gordura saudvel porque monoinsaturada.
Azeite mais saudvel do que o leo.
Apesar de ser um alimento muito bompara a sade, deve ser comido commoderao.
O azeite faz bem sade?
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O azeite bom para o corao e ajuda nasdoenas cardacas.
Beneficia o fgado e a vescula biliar,estimulando a secreo da blis.
Melhora a priso de ventre (o que timopara as crianas), porque estimula acontrao dos msculos dos intestinos.
Torna os ossos mais fortes, prevenindo aosteoporose que uma doena dos ossos.
O azeite faz bem sade?
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O azeite faz bem sade?
O AZEITE tem antioxidantes quepodem ajudar a prevenir doenascomo o cancro.
O AZEITE ajuda quem sofre decolesterol, porque ajuda a dissolveros depsitos de colesterol no sangue.
O AZEITE evita a acumulao degordura na barriga, o que muito
bom para quem quer ficar elegante.
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O Azeite pode ajudar os cerca de 25% dos portugueses quesofrem de depresso.
O azeite evita o acumular de gordura visceral, que provocadoenas cardiovasculares (do corao) e diabetes.
Pesquisadores da Universidade de Valme, em Espanha,
observaram que o azeite de oliva contm substancias comefeito bactericida, ou seja, que so capazes de combatervrias bactrias como as Helicobacter, pylori emicrooganismos que atacam nas gastrites.
O azeite faz bem sade?
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O AZEITEE AARTE
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O Azeite e a msica...
A Msica tambm est muito ligada produo do azeite.Existem muitas canes populares que se cantavam ecantam na apanha da azeitona.
Ns cantmos Rama que linda Rama e Alentejanas e
Amorosas
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O Azeite e a pintura...
Na pintura, as oliveiras, as azeitonas e o azeite serviramde inspirao para pintores e artistas plsticos.
Ns vimos quadros do Vincent Van Gogh sobre a apanha
do azeite. O Van Gogh foi um grande pintor!
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