Açúcares
Prof Karine P. Naidek
Agosto/2016
UNIVERSIDADE DO ESTADO DE SANTA CATARINA CENTRO DE CIÊNCIAS TECNOLÓGICAS
DEPARTAMENTO DE QUÍMICA – DQMCBIOQUÍMICA – BIO0001
O termo sacarídeo é derivado do grego sakcharon que
significa açúcar. Por isso, são assim denominados, embora nem todos apresentem sabor
adocicado.
Carboidratos são, provavelmente as biomoléculas mais abundantes na natureza. Os vegetais que o digam: essas moléculas representam cerca
de 75% desses organismos.
Carboidratos
• São as biomoléculas mais abundantes na natureza(amido e celulose);
• Constituídas principalmente por carbono,hidrogênio e oxigênio;
• Podendo apresentar nitrogênio, fósforo ou enxofrena sua composição;
• Também são conhecidos como: Hidratos decarbono, sacarídeos, oses, glicídios ou açúcares.
Carboidratos
• Os animais não são capazes de sintetizar oscarboidratos;
• Sendo necessária a obtenção através daalimentação;
• Os açucares são formados por unidades chamadassacarídeos.
Carboidratos
São poliidroxialdeídos e poliidroxicetonas ousubstâncias que liberem esses compostos porhidrólise;
Carboidratos
Enantiomorfos – duas formasisoméricas – configuraçõesdiferentes no espaço,caracterizadas por D (dextrógero)ou L (levógero)
Esterioisômeros – isômeros ópticos– apresentam propriedades dedesviar o plano da luz polarizada –representa-se por (+) quandodesvia o plano da luz polarizadapara a direita e (-) quando desviapara a esquerda.
Nomenclatura dos Carboidratos
O nome dos carboidratos é dado pela união do prefixo(aldo/ceto) e o sufixo representativo do número deátomos de carbono.
Exemplos: Aldopentose e Cetopentose.
Principais Funções dos Carboidratos
Fontes de Energia: Sacarose; Glicose; Manose;Galactose; Lactose; Maltose.
Estrutural: Celulose; Quitina; Ribose; Dextrose.
Reserva de Energia: Glicogênio; Amido.
Funções dos Carboidratos
• Reserva Energética: Amido e Glicogênio.
• Estruturação e Sustentação: Celulose e Ácido Hialurônico.
• Comunicação Celular e Defesa: Glicoproteínas eImunoglobulinas.
• Anticoagulante: Heparina (mucopolissacarídeo).
Monossacarídeos
• Carboidratos não hidrolisáveis;
• São açúcares fundamentais;
• Fórmula Geral: CnH2nOn n≥ 3
Monossacarídeos
Propriedades Químicas:
• Solúveis em água e insolúveis em solventesorgânicos;
• Brancos e cristalinos;
• Maioria apresenta sabor doce;
• Estão ligados à produção energética.
Monossacarídeos
O nome genérico é baseado no número de carbonosmais a terminação “ose”.
♦ 03 carbonos - Trioses ;
♦ 04 carbonos - Tetroses;
♦ 05 carbonos - Pentoses;
♦ 06 carbonos - Hexoses;
♦ 07 carbonos - Heptoses;
♦ 08 carbonos - Octoses;
Podem ser classificados ainda como aldoses ou cetoses.
Monossacarídeos CARBOIDRATO FUNÇÃO BIOLÓGICA
Trioses (C3H6O3)
GliceraldeídoComposto intermediário da
glicólise
DiidroxiacetonaParticipa da glicólise e do Ciclo de
Calvin
Pentoses (C5H10O5)
RiboseMatéria-prima para a síntese de
Ácido Ribonucleico (RNA)
DesoxirriboseMatéria-prima para a síntese de
Ácido Desoxirribonucleico
Hexoses (C6H12O6)
Glicose Principal Fonte de energia
Frutose Função Energética
GalactoseEncontrada no leite; Função
Energética.
Monossacarídeos
Poliol:♦ São adoçantes com valor calórico reduzido;
♦ Derivados de milho e açúcar, eles também podem serusados como agentes de corpo e para melhorar a texturade alimentos e bebidas;
♦ Podem também ser usados em combinação comedulcorantes intensivos para resultados perfeitos.
Dissacarídeos
Produto da condensação de duas unidades monossacarídicas;
A variação entre as unidades de monossacarídeos garante aexistência de um grande sortimento de dissacarídeossintetizados pelos seres vivos;
Dissacarídeos
CARBOIDRATOMONOSSACARÍDEOS
CONSTITUINTES FUNÇÃO BIOLÓGICA
Dissacarídeos
Sacarose Glicose + Frutose Abundante na cana-de-açúcar e Beterraba.Função Energética.
Lactose Glicose + Galactose Encontrado no leite;Função Energética.
Maltose Glicose + Glicose
Encontrado em algunsvegetais, provém dadigestão do amido pelosanimais. Funçãoenergética
Oligossacarídeos
Açúcares complexos que têm de 3 a 10 unidades demonossacarídeos;
A maior parte não é digerida pelas enzimashumanas.
São carboidratos de cadeia curta que quandohidrolisados fornecem até dez unidadesmonossacarídicas, que estão unidas entre si porligações glicosídicas.
Oligossacarídeos
Estaquiose
Formada por: Galactose +Galactose + Glicose + Frutose;
Apresenta baixa digestilibidadepelo organismo humano;
É encontrada naturalmente emmuitos vegetais (feijão verde, sojae outros feijões ) e plantas;
Consumo excessivo destesalimentos podem ocasionarflatulência.
Polissacarídeos
São polímeros complexos que contêm mais de 10unidades de monossacarídeos, iguais ou não;
Polissacarídeos
CARBOIDRATOMONOSSACARÍDEOS
CONSTITUINTES FUNÇÃO BIOLÓGICA
Polissacarídeos
Amido ~ 1.400 Glicoses
Armazenado no amioplasto deraízes do tipo tuberosa(mandioca, batata doce);Principal reserva energética dosvegetais.
Glicogênio ~30.000 Glicoses Armazenado no fígado emúsculos. Principal reservaenergética de animais e fungos.
Celulose ~1.000 Glicoses Função Estrutural de célulavegetal. Componente da paredecelular
Quitina~Milhoes de N-acetil
D-galactosamina
Constitui o exoesqueleto dosartrópodes e está presente naparede celular dos fungos
Polissacarídeos
POLISSACARÍDEOS DIGERÍVEIS: representam a fontede carboidratos para os seres humanos.
Amido
Único polissacarídeo prontamente digerido pelo serhumano. Grande parte da energia requerida peloorganismo é suprida pelo amido presente nos cereaise tubérculos.
Polissacarídeos
Amido
Apresenta-se na forma de grânulos contendo doispolissacarídeos: amilose e amilopectina.
Polissacarídeos
POLISSACARÍDEOS NÃO DIGERÍVEIS: não sãometabolizados pelo organismo humano, não atuamcomo fonte de carboidratos.
Celulose
É a principal constituinte da parede celular dosvegetais e é, quantitativamente, o compostoorgânico mais abundante do planeta.
Polissacarídeos
Celulose
É um polímero de glicose que se forma através deligações do tipo beta 1-4. Essa ligação é que conferea propriedade de não ser digerível, uma vez que atorna insolúvel em água e confere resistência àsreações químicas.
Alguns Carboidratos Importantes
Glicose ou Dextrose
É a forma de açúcar que circula no sangue e se oxida parafornecer energia. No metabolismo humano, todos os tipos deaçúcar se transformam em glicose. É encontrada no milho, nauva e em outras frutas e vegetais;
Alguns Carboidratos Importantes
Frutose ou Levulose
Conhecido como o açúcar das frutas, é um monossacarídeo,disposto em anel;
É mais doce que a sacarose, que é o açúcar refinado comum,encontrado em cana-de-açúcar.
Alguns Carboidratos Importantes
Galactose
É um açúcar monossacarídeo;
Seu papel biológico é energético e é encontrado comocomponente do dissacarídeo lactose que existe no leite.
Doenças Relacionadas aos Carboidratos
Intolerância a Lactose
• É a incapacidade de digerir lactose;
• Ocorre quando o intestino delgado não produz aenzima lactase em quantidade suficiente. Estasenzimas ajudam o corpo a metabolizar os alimentos
• Pode começar em diferentes momentos da vida
• É muito comum em adultos, mas não é perigosa.
Doenças Relacionadas aos Carboidratos
Galactosemia
• É uma doença metabólica rara, de fundo genético;
• A deficiência de uma enzima do metabolismo dagalactose não permite que esta seja transformada emglicose, principal fonte de energia do organismo.
• O acúmulo da galactose ou de seus metabólitos é acausa dos danos nos rins, fígado, cérebro e olhos ou atémesmo a morte em casos mais graves.
Doenças Relacionadas aos Carboidratos
Galactosemia
• A doença pode se manifestar em crianças e neonatoscom a deficiência metabólica assim que a galactose éintroduzida na dieta via leite materno, leites em geral ,queijos e derivados.
• Os sinais da doença são normalmente vômitos,aumento do fígado, pigmentação amarelada da criança,entre outros.
Doenças Relacionadas aos Carboidratos
Diabetes Mellitus
• É uma condição na qual o pâncreas deixa de produzir
insulina ou as células param de responder à insulina
que é produzida, fazendo com que a glicose sanguínea
não seja absorvida pelas células do organismo
causando o aumento dos seus níveis na corrente
sanguínea.
Doenças Relacionadas aos Carboidratos
Diabetes Mellitus Tipo I: Doença autoimune que lesa
irreversivelmente as células beta do pâncreas (células
produtoras de insulina).
Diabetes Mellitus Tipo II: Ocorrem diversos
mecanismos de resistência à ação da insulina.
Doenças Relacionadas aos Carboidratos
Diabetes Mellitus – Sintomas
♦ Sede excessiva; ♦ Aumento do volume urinário e do
número de micções; ♦ Hábito de urinar durante a noite;
♦ Fadiga; ♦ Fraqueza; ♦ Tonturas; ♦ Visão borrada,
turva; ♦ Aumento de apetite; ♦ Perda de peso.
Doenças Relacionadas aos Carboidratos
Doenças de Armazenamento de Glicogênio (Glicogenose)
• É qualquer doença relacionada a erros inatos dometabolismo, resultantes de deficiências enzimáticas, queafetam o processamento da síntese do glicogênio ou suaquebra nos músculos e fígado.