NECESSIDADE PROTICA

Definio: quantidade que deve ser ingerida em umdeterminado perodo para contrabalanar osgastos orgnicos.

NECESSIDADE PROTICA

Mtodos para avaliar as necessidades denitrognio ou de protena.

a) Mtodo Fatorial: Soma todas as perdas diriasde N pelo organismo (urina, fezes, suor,de N pelo organismo (urina, fezes, suor,descamao, ar expirado) quando submetido auma dieta proteica.

Esta soma representa as necessidades de N/dia

NECESSIDADE PROTICA

b) Mtodo do balano de nitrognio: indica sehouve perda ou reteno de N no organismo.

-Ingesto total de N as perdas

- Consiste na determinao direta da quantidademnima de protena necessria para se obter umequilbrio nitrogenado em no gestantes e nolactantes.

NECESSIDADE PROTICA

- Uma condio fundamental para garantir asnecessidades de protena de um organismo queestejam satisfeitas as suas necessidades de energia.

- A deficincia energtica faz com que o organismodesvie as protenas de funes plasmticas oudesvie as protenas de funes plasmticas oureparadoras normais para produzirem energia.

-Nos perodos de intenso crescimento, a taxa de sntesee degradao aumenta, conseq/ aumenta a quantidadede protena a ser ingerida.

-58% da protena consumidapode ser convertida emglicose (no caso de umadieta deficiente de CHO)

O piruvato proveniente daoxidao da glicose nomsculo aminado paraformar alanina.

A alanina transportada aoA alanina transportada aofgado onde desaminada eo esqueleto carbnicoreconvertido em glicose.

uma maneira detransportar N do msculo aofgado sem a formao deamnia.

NECESSIDADE DIRIA DE PROTENA

NECESSIDADE DE AAS

- DUAS ATRS VEZES MAIORES- Em adultos 13 a 15% de N dos aas essenciais mantm oequilbrio nitrogenado

AVALIAO DA QUALIDADE NUTRICIONAL DAS PROTENAS

- A composio de aas de uma protena to importante

como a quantidade de protena consumida.

- Um alimento deficiente em um ou mais aas essenciaisprejudicam a sntese proteica, se usado como nica fonte de aa

da dieta.da dieta.

-A qualidade nutricional de uma protena est relacionada asua capacidade de satisfazer a necessidade do ser humano e

manuteno do adulto e o crescimento em crianas.

-Para a avaliao da qualidade nutricional costuma-serecorrer , principalmente dos mtodos qumicos e biolgicos.

NECESSIDADE PROTICAS

Mtodos qumicos

1)Anlise dos aa da protena

2)Identificao e quantificao aa limitantes

Cmputo qumico = mg aa essenciais/ g ptn experimentalCmputo qumico = mg aa essenciais/ g ptn experimental

mg aa essencial/ g ptn referncia

- Casena e albumina: cmputo qumico de 100%

- A menor concentrao do aa essencial em relao areferncia denominado aa limitante.

AVALIAO DA QUALIDADE NUTRICIONAL DAS PROTENAS

Mtodos Biolgicos

1) Coeficiente de Eficcia Protica (CEP ou PER)CEP = Variao de Peso

Protena Ingerida

2) Valor Biolgico (VB)2) Valor Biolgico (VB)VB = Nitrognio retido (g) x 100

Nitrognio absorvido (g)

3) Utilizao protica lquida (NPU)NPU = N grupo experimental N grupo aprotico x100

N ingerido grupo experimental

Qto maior o N retido, melhor ser a qualidade da protena

AminocidosDinmica

FONTES ALIMENTARES DE PROTENAS

Protenas de Referncia: Ovo e Leite

Protenas de origem animal

1. Melhores fontes de aa essenciais

2. Fornecem 40% ptn consumida no Brasil

60% ptn consumida nos EUA

Carnes: 20 a 25%

Leite: 3 a 3,5%

60%

80%

100%l 3.5% Protena

l 1.0% Cinzas

l 3.5% Gordura

l 4.5% Lactose

PROTENAS DO LEITE

0%

20%

40%l 4.5% Lactose

l 87.5% gua

80% CASEINAS (2,9%)

20% PROTEINAS DO SORO (0,6%)

FONTES ALIMENTARES DE PROTENAS

Protenas de origem vegetal

LEGUMINOSAS - 10 a 30% de ptn

Soja: 40%

Feijo 20-25%

Deficientes em AA sulfurados

Apresentam inibidores de proteases

CEREAIS - 6 a 15% de ptnArroz: 7 8%

Trigo: 12%

Milho: 11 14% - Deficientes no AA LYS

DESNUTRIO PROTICO-CALRICA

Desnutrio: estado patolgico de diferentes graus de intensidade e vrias manifestaes clnicas.

Desnutrio protico-calrica: espectro de situaes patolgicas que provm da falta, em vrias propores, de protenas e calorias, normalmente associada a infeces.

Primria: consumo inadequado de nutrientes Primria: consumo inadequado de nutrientes

Secundria: causada por outros fatores (interferncia na ingesto, absoro e utilizao dos nutrientes).

Avaliao nutricional:

Inqurito scio-econmico

Inqurito alimentar ou diettico

Inqurito bioqumico

Inqurito clnico

DESNUTRIO PROTICO-CALRICA

Inqurito scio-econmico: Avalia os fatores que existe napopulao e o risco desta populao estar desnutrita.

Inqurito alimentar ou diettico: questionrio do que se consome

Inqurito bioqumico: nveis sanguneos ou de excreo urinria de Inqurito bioqumico: nveis sanguneos ou de excreo urinria devrios nutrientes e de seus metablitos

Inqurito clnico: alteraes anatmicas caractersticos dasdoenas nutricionais.

DESNUTRIO PROTICA E PROTICO-CALRICA