BIOQUÍMICA
CARBOIDRATOS
CARBOIDRATOS
Carboidratos, glicídios, glúcides ou hidratos de carbono são compostos formados por cadeias de carbono, ricos em hidrogênio e oxigênio, e que representam as primeiras substâncias orgânicas formadas na natureza, graças à fotossíntese das plantas e quimiossíntese das bactérias.
Podemos representar o processo pela equação simplificada:
H2O + CO2 + luz Cn(H2O)m + O2
CLASSIFICAÇÃO
Podem ser classificados de acordo com sua estrutura:
Poli-hidroxialdeídoPoli-hidroxicetona
CLASSIFICAÇÃO DOS CARBOIDRATOS A classificação dos carboidratos está ligada ao
número de monômeros, isto é, moléculas fundamentais.
Os monossacarídeos estão ligados a produção energética enquanto os polissacarídeos possuem função estrutural.
MONOSSACARÍDEOS
O nome genérico do monossacarídeo é dado baseado no número de carbonos mais a terminação “ose”.03 carbonos – trioses04 carbonos – tetrooses05 carbonos – pentoses06 carbonos – hexoses07 carbonos – heptoses
MONOSSACARÍDEO FUNÇÃO
RIBOSE (PENTOSE)ESTRUTURAL
(RNA)
DESOXIRRIBOSE (PENTOSE)
ESTRUTURAL (DNA)
GLICOSE(HEXOSE)
ENERGIA
FRUTOSE(HEXOSE)
ENERGIA
GALACTOSE(HEXOSE)
ENERGIA
EXEMPLOS DE PENTOSES
EXEMPLOS DE HEXOSES
GLICOSE
A glicose é o principal açúcar do sangue (0,1%). Quando não existe a ingestão de glicose, esta pode ser administrada endovenosamente em solução salina.
A glicose está amplamente distribuída nas frutas
GALACTOSE
Isômero óptico da glicose. É formado nas glândulas mamárias a partir
da glicose.
FRUTOSE
Encontrada em Frutas e Mel
DISSACARÍDEOS Açúcares que se hidrolisam, fornecendo duas
moléculas de monossacarídeos.
A Sacarose, formada por um resíduo de glicose e um de frutose é o açúcar encontrado na Cana-de-açúcar, beterraba, frutas e vegetais.
C12H22O11 + H2O C6H12O6 + C6H12O6
SACAROSE
É o açúcar de maior importância para o ser humano, por ser o açúcar de maior incidência na natureza.
Possui alta solubilidade.
Glicose + Frutose
MALTOSE O açúcar presente no malte Menos doce que a sacarose Alta solubilidade
Glicose + Glicose
LACTOSE
É o açúcar do Leite Possui baixa solubilidade Menos doce que a sacarose Formado nas glândulas mamárias durante a
lactação.
Glicose + Galactose
DISSACARÍDEO COMPOSIÇÃO FONTE
Maltose Glicose + Glicose Cereais
Sacarose Glicose + Frutose Cana-de-açúcar
LactoseGlicose + Galactose
Leite
POLISSACARÍDEOS Açúcares que se hidrolisam, formando mais de
duas moléculas de monossacarídeos.
(C6H10O5)n + nH2O nC6H12O6
Os principais polissacarídeos são: Amido Glicogênio Celulose
Amido Glicose
AMIDO E GLICOGÊNIO
Cadeia ramificada de Glicose Animais Glicogênio Vegetais Amido
Os monossacarídeos são unidos por ligações do tipo 1-4 e ligações 1-6
AMIDO E GLICOGÊNIO
O glicogênio é o principal estoque de energia animal de utilização rápida, o qual corresponde a 1 a 2% das reservas energéticas do organismo.
Esta presente nos músculos e fígado.
Dietas Bruscas
CELULOSE
Cadeia de Glicose ligada 1-4
A celulose não pode ser digerida pelo homem, pelo fato de não possuirmos enzimas especificas para esse tipo de composto.
+
POLISSACARÍDEO FUNÇÃO E FONTE
GlicogênioAçúcar de reserva energética de
animais e fungos
AmidoAçúcar de reserva energética de
vegetais e algas
CeluloseFunção estrutural. Compõe a parede celular das células vegetais e algas
QuitinaFunção estrutural. Compõe a parede celular de fungos e exoesqueleto de
artrópodes
Ácido hialurônicoFunção estrutural. Cimento celular em
células animais
GLICOSAMINOGLICANOS
GLICOCONJUGADOS